Як легко нагострити ніж. Як самому заточити кухонні ножі до гостроти бритв.

Як правильно точити ножі бруском? Щоб відповісти на це питання, треба розуміти, що це стомлююче заняття потрібно для того, щоб на кухні завжди був добре заточений ніж, який вкрай необхідний для приготування їжі.

Дамаська сталь здавна вважається найкращою для мечів.

Правильне заточування ріжучої кромки цього предмета вимагає наявність ножа з якісної сталі і точильного інструменту (бруска). Разом з цим при проведенні операції слід запастись великим терпінням.

Як перевірити гостроту кухонного ножа?

Навіть якщо цей предмет якісний (фірмовий), то рано чи пізно він затупиться і його доведеться заточувати знову. Але перед цим треба перевірити, наскільки гостро його лезо. Як це зробити в домашніх умовах?

І тому існує кілька методів. Береться прядив'яна мотузка і складається вчетверо. Якщо вдалося ножем за один прийом перерізати цей шнурок, то лезо ще гостре.

За відсутності мотузки можна спробувати підрізати волосину на передпліччя. Якщо це вдалося з першого разу, можна продовжувати використовувати ніж.

Якщо вищезазначені способи показали, що ріжуча кромка зносилася, інструмент треба точити.

Занадто тверда сталь ножа тендітна.

Сталь для полотна ножа має твердість 45-60 HRC. Занадто м'який метал згинатиметься, а дуже твердий — кришиться. Від показника твердості безпосередньо залежить кут заточування леза - чим воно твердіше, тим більше має бути нахил полотна під час точення.

У домашніх умовах можна перевірити твердість ножа у такий спосіб: треба взяти надфіль і провести ним уздовж леза. Якщо інструмент ковзає при легкому натисканні, а при сильному — дряпає поверхню полотна, то нормальна твердість.

Повернутись до змісту

Чим точити ножі у домашніх умовах?

Для заточування леза треба вибрати якісний точильний інструмент, а це досить складна справа. на сучасному ринкупредставлено безліч засобів: різноманітні шліфувальні бруски, мусати, абразивні камені, механічні та електричні точила.

Вартість у професійного інструментудосить висока, але не можна заощаджувати, оскільки поганий брусок може зіпсувати лезо ножа. Дешеві заточувальні засоби купувати не варто — вони не дають потрібного рівня заточування леза, а лише створюють ілюзію гостроти.

Хороший якісний брусок має досить велику ціну — вона може досягати кількох десятків американських доларів. Виробники цієї продукції, що добре зарекомендували себе, пропонують покупцеві професійне каміння для заточування лез. різною кількістюзерен абразиву на кожен кубічний міліметр інструменту. Цей показник зазвичай наводиться на упаковці бруска, але треба врахувати, що в різних країнахсистеми установки зернистості різні, тому треба спочатку розібратися в стандартах, які є в тій чи іншій державі.

У комбінованому бруску абразив різної крупності.

Щоб зробити якісне заточування, потрібно придбати комплект із двох брусків. Перший потрібен для надання лезу гостроти, а другий служить для його шліфування. Для професійного використання найкраще набувати 3-4 бруски з різною зернистістю.

Російські виробники пропонують споживачеві точильне каміння з невизначеним маркуванням або навіть зовсім без нього. Тому при виборі (особливо, коли треба вкластися в мізерний бюджет) російських брусків доводиться сподіватися на удачу.

Можна використовувати при заточуванні і точильні мусати - вони потрібні для виправлення ріжучої кромки без заточування. Такий інструмент зовні найбільше схожий на напилок і продається в будь-якому магазині. Найчастіше мусати застосовують для виправлення різальних лез, що використовуються на кухні, які часто тупляться через постійної роботи. Але це можна робити лише доки ніж не втратить своєї гостроти. Тоді допоможе лише заточення бруском.

Потрібно завжди пам'ятати, що для отримання якісної ріжучої кромки за допомогою точильного каменю прямокутної конфігурації треба витратити не менше ½ години. Якщо ж треба наточити довгий кований ніж або кинджал, для отримання ідеальної форми леза майстри витрачають понад 25 годин. Отже, при цій роботі головне — терпіння.

Заточувальні верстати придатні лише для чорнового заточування ножів.

Можна використовувати професійні верстати з абразивними колами та шліфувальні ремені. Але для цього потрібні спеціальні навички. Якщо їх немає, то за будь-якої спроби заточити на них ніж людина просто зіпсує його. Разом з тим на таких верстатах ріжуча кромка виходить дуже гострою і швидко виходить з ладу.

Механічні точила використовують у побуті для швидкого заточування кухонних ножів і ножиць. Вони мають порівняно невелику вартість, і використовувати їх може навіть дитина. Однак якість виконання робіт на цьому пристрої залишає бажати кращого, тому нею не можна точити мисливські мечі або кинджали.

Повернутись до змісту

Як правильно заточувати ніж?

На початку процесу використовують грубіший брусок. Це продовжують робити до того моменту, поки на кромці леза не утворюється задирок, що йде з краю по всій поверхні. Після цього переходять на обробку полотна ножа за допомогою бруска з дрібнішими зернами.

Для правильного виконання роботи треба покласти точильний камінь на нерухому поверхню (найчастіше для цього використовують стіл). Це дозволяє постійно контролювати весь процес заточування. Потрібно лише перед початком операції підкласти під брусок будь-який плоский предмет, щоб не допустити появи подряпин на опорній поверхні. Сам точильний камінь повинен по довжині перевищувати лезо ножа. Найоптимальніший варіант, коли це співвідношення дорівнює 1,5:1 або 2:1.

Ручне заточення -оптимальний варіантдля ножів.

Починають перший прохід ножем по точильному каменю ріжучою стороною вперед, намагаючись, щоб напрямок при русі наближався до перпендикуляра по відношенню до краю. Це потрібно для отримання хороших ріжучих якостей. Клинок повинен перебувати під кутом 20-24 ° до поверхні точильного каменю. Його треба утримувати в цих межах під час заточування. Для цього піднімають ручку ножа до того місця, де його лезо починає згинатися. Сам кут може мати й іншу величину, наприклад, при заточуванні лез для рубки, цей показник більший. Головне, щоб у процесі роботи величина кута не виходила за межі.

Під час руху леза вздовж бруска його треба пересувати перпендикулярно до напрямку руху з таким розрахунком, щоб у момент досягнення кінця каменю одночасно дійти до вістря ножа. При цьому треба стежити, щоб ріжуча кромка не зірвалася, інакше буде пошкоджена бічна поверхня леза.

Описані рухи слід багаторазово повторити обох сторін ножа. Потрібно остерігатися сильного натиску на точильний камінь - це роботу не прискорить, а точність обробки впаде. Вести лезо по бруску потрібно рівномірно та акуратно, не змінюючи кута; будь-який неточний рух може зіпсувати всю працю. Щоб навчитися правильно заточувати лезо ножа, треба практикуватись.

Для цього доведеться наточити багато мечів.

Вічна проблема, пов'язана із затупленими ножами, насправді досить легко вирішується. І далеко не тим, що купуються вироби, що самозаточуються, а безпосередньо ручним заточуванням ножа в домашніх умовах.

Якщо раніше всі чоловіки знали, як правильно точити кухонні ножі, то в сучасному світіБільшість із них не має достатнього уявлення про те, як це робити.

Існуючі типи ножів не потребують заточування

Напевно, ви знаєте приказку, - «який господар, такі в його будинку і ножі». Саме тому багато жінок часто обурюються, висловлюючись з приводу відсутності в будинку справжнього чоловіка.

Щоб не потрапити до цю ситуацію, не стати цим «несправжнім», вам слід ознайомитися з наведеною нижче інформацією. Ви дізнаєтеся не тільки, як правильно заточити кухонний ніж, а й які типи ножів бувають, а також розглянемо точильні інструменти.

Магнітний шар

Даний тип ножів не можна точити з однієї простої причини - лезо покрите спеціальним металевим шаром, до складу якого входить магнітний сплав. Поверхня такого виробу залишається гострою протягом тривалого часу, господарі не будуть відчувати проблему із заточуванням дуже довго.
Заточування кухонного ножа з магнітним сплавом страшне тим, що весь поверхневий шар буде деформований, більшою мірою сточений. Це призведе до швидкого зношування та втрати первозданної гостроти.

Примітка! Ціна на такі ножі значно вища, ніж на звичайні металеві, проте їхній термін експлуатації дозволяє їм залишатися популярними. Принаймні ніж з магнітним сплавом добре справляється з нарізкою продуктів.

Керамічні ножі

Ще один вид ножів, які не просять заточування. Вони виготовлені з кераміки і відточені на спеціальних верстатах. З першокласними виробами можна ознайомитись на фото нижче.
Позитивним моментом можна назвати їх твердість, лезо трохи гірше за вироби з алмазним покриттям, яке здатне розрізати навіть найжорсткіші предмети.
Але з іншого боку кераміка не має підвищеною міцністюі гнучкістю, тому такий ніж легко зламати, якщо лезо злегка зігнути. Падіння з висоти робочої поверхні на підлогу керамічної плиткидля такого ножа рівносильно удару молотком по лезу.

До відома! При покупці такого виробу обов'язково перевіряйте присутність у ньому оксиду цирконію, який дозволяє підвищити гнучкість.

Поверхня із зубчастим торцем

Тверда зносостійка сталь є чудовим матеріалом для виготовлення кухонних ножів. Вона має підвищену міцність і захист від деформації, що робить даний продукт популярним на сучасному ринку.
Зубчаста кромка в деяких випадках значно перевершує рівний край, так, наприклад, зубчасті ножі краще ріжуть сир та ковбаси. Однак, пам'ятайте, що не всі продукти краще різати нерівною кромкою.

На жаль, своїми руками такий ніж заточити неможливо, інакше буде пошкоджено зубці, а також порушено їх рівномірність.

Важливо! Щоб заточити ніж із зубчастою кромкою потрібно верстат для заточування кухонних ножів, який і коштує чимало, і громіздкий. Тому загострення такого виробу відчутно позначиться на бюджеті, легше буде купити новий.

Різні інструменти

Чи не знаєте чим точити кухонні ножі?

Не біда, для цього існує кілька різних способівта інструментів:

Сталевий або керамічний стрижень, який називається мусатом. Власне, він виготовляється з вищезгаданих матеріалів, поверх яких наноситься алмазне покриття. Зовні він нагадує круглий напилок, тільки використовується такий інструмент більшою мірою для виправлення ножів, а не для заточування.

Точильний камінь – найпоширеніший інструмент, який з'явився на кухні ще кілька десятиліть тому. Розрізняються камені по зернистості, грубі (великі зерна) призначені для вирівнювання кута, виправлення форми ріжучої частини. Середні зерна використовуються для відновлення початкової форми у кромки, а дрібнозернисті камені для кінцевого доведення ножа до робочого стану.
Замінити точильний брусок може наждачний папір. На жаль, вона не настільки якісно здійснює заточування, тому найкраще використовувати лише дрібнозернисті полотна. Вони не пошкодять виріб і не порушать кут крайки. Зате це найдешевша точила для кухонних ножів.
Спеціальний пристрій, який став дуже популярним у сучасний час – пластиковий корпус, у який вбудовані металеві диски. Якщо вставити ножа між ними, і зробити кілька рухів вперед-назад, то можна не тільки підкоригувати кромку, але і усунути дефекти. Основний плюс такого пристрою він витримує правильний кутзаточування кухонних ножів, що становить 10-20 градусів.

Найпростіший пристрій, який легко править тупий ніж

Як бачите, відновити колишню гостроту ножа самотужки можна без будь-яких витрат. І якщо ви не знаєте, як правильно наточити кухонний ніж, то нижче буде докладно описаний весь процес заточування та виправлення.

Правильне виправлення та заточування

Якщо ви недавно купили ніж, а він трохи затупився, то для цього випадку можна використовувати мусат або пристрій, який продається в кожному господарському магазині (див. також статтю про ). Однак слід пам'ятати, що це лише правка, незабаром ніж все одно втратить свою гостроту, ось тоді і треба буде точити виріб.

Щоб повернути виробі первозданний вигляд, необхідно слідувати тому, що свідчить інструкція, як ув'язнити кухонний ніж у домашніх умовах:

Насамперед візьміть ніж у руки і відчистіть його від бруду. Слід добре промити виріб, щоб видалити всі зайві елементи з поверхні. Вода повинна бути холодною, охолоджена сталь краще заточується.
Після чого дістаньте брусок точильного каменю із середнім зубом. Він має бути чистим і сухим.
Залежно від того, як ви зібралися точити ножа, слід витримувати певний кут. Усі ножі для тонкої роботи заточуються під найгострішими кутами, мінімальне значення 10 градусів, максимальне 20. Для господарських виробів кут може бути збільшений до 30 градусів.

Водити слід гострим краєм уперед, поступово від рукояті до вістря. Рухи не повинні бути різкими, хоч і повільно водити не варто.

Кожна сторона має бути заточена рівномірно. Тому слідкуйте за тим, скільки ви зробите рухів на точильному камені з одного боку, а скільки з іншого.

Примітка! У деяких випадках заточування може проводитися асиметрично, наприклад, на один бік піде 30 рухів, а на інший 60. Це пов'язано з особливостями ножа, найпростіше дотримуватися симетрії.

Також слід витримувати кут заточування кухонного ножа, якщо з одного боку зробити 10 градусів, а з іншого 30, виріб можна вважати пошкодженим.
Після того, як ви досягнете бажаного результату, слід відкласти камінь із середнім зубом і взяти в руки дрібнозернисте полотно.

Цей процес акуратніший, рухи повинні бути не різкими, ніяких ривків.
Ефект заточування на дрібнозернистому полотні візуально важко помітити, але знайте, так ви зробите виріб максимально рівним. Плюс до всього, ніж прослужить довше.

Тепер ви знаєте, як здійснюється заточування кухонних ножів у домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає, головне – дотримуватися вищевказаних рекомендацій.

Важливо! Слід пам'ятати, що саме від гостроти краю залежить якість ножа та його довговічність. Якщо лезо буде заточене неправомірно, воно швидко прийде в непридатність.

Також не забувайте, що всі ножі мають певний термін експлуатації. Якісь можуть прослужити 3-4 повноцінні заточки, після чого їх у домашніх умовах вже не відновити. А інші вироби, такі як кухонні ножі, що самозаточуються, обчислюють термін експлуатації роками, а не циклами заточок і правок.

Якщо під руками нічого немає

Бувають і такі ситуації, коли вдома немає ні точильних брусків, ні пристроїв, ні наждакового паперуЩо робити в такому випадку? Невже залишається звертатися лише до фахівців та платити за послуги працівникам майстерень, де ніхто не гарантує якість?

Однак є один варіант, яким можна користуватися у безвихідній ситуації. Для цього вам знадобиться керамічний кухоль.

Примітка! Цей метод підходить тільки для виправлення ножів, тобто для короткочасного відновлення гостроти лез. Повністю повернути первісну гостроту лезу в такий спосіб не вийде.

Візьміть ножа і промочіть його в крижаній воді так, щоб лезо було холодним.
Кухоль слід помити і насухо витерти її дно.
Переверніть та поставте кухоль на стіл.
Ніж слід водити по черзі, спочатку однією стороною, потім іншою. Тиснути сильно не бажано, щоб лезо не гнулося.

Нестача даного методу– дно кухля буде зіпсоване, будь-яка фарба швидко зітреться. Зате спосіб дуже ефективний, та ще й простий.

Висновок

Точити ножі - чоловіче заняття, але якщо чоловіка поруч немає, а гострий предмет просто необхідний на кухні, то прочитавши цю статтю, з процесом заточення впорається будь-яка жінка (Дізнайтеся також про те, ). Якщо виникають сумніви та питання, то можна подивитися відео: як точити кухонні ножі, яке прикріплене до статті. Візуальні уроки дозволяє вам точніше засвоїти техніку заточування.

Незважаючи на велику кількість механізації на кухні – ніж був і залишається інструментом №1. Жодні блендери, м'ясорубки та комбайни не зможуть настільки точно і порційно розділити продукт на шматочки, як гарний клинок. За його допомогою ви повністю контролюєте ситуацію.

Будь-який інструмент потребує обслуговування, кухонний ніж не виняток. Періодично його потрібно точити.

Чому ніж тупиться надто швидко?

Використання будь-яких обробних дощокКрім дерев'яних, негативно впливає на гостроту кромки. Камінь і скло миттєво заокруглюють ріжучу частину. Пластикова дошка тупить вістря не так швидко, але все одно менш доброзичлива до леза, ніж дерево;
Кістки та сухожилля. Природна твердість цих складових туш тварин чи птахів, змушує упорядковувати ріжучу кромку після кожного обробітку м'яса. Неподалік пішли й кісточки фруктів;
Риб'яча луска та кістки. Якщо нарізати неочищену рибу, міцна луска сточує вістря досить швидко;
Брудні овочі. Пісок і грудочки землі на поверхні картоплі чи моркви, сточують ваш інструмент не гірше наждачного паперу. Перед очищенням чи нарізкою, овочі необхідно ретельно помити;
Неправильне зберігання. Ніж, що лежить у купі металевих столових приладів, швидко стає непридатним. Краще зберігати його на магнітних власниківабо у спеціальних підставках.

Як правильно точити кухонні ножі?

Зрозуміло, жодних директивних документів, які визначають порядок заточування, немає. Однак багатовіковий досвід використання популярного пристосування дозволяє сформувати деякі правила. Насамперед, треба знати, під яким кутом точити різні типиклинків:

Призначення та умови застосування	Кути заточування
Столові ножі. Призначені для оброблення готової їжі в тарілці. Не вимагають особливої гостроти, але швидко туплять за кераміку столових приладів.	55 ° - 60 °
Кухонні ножі для побутового використання. Обробка та нарізка сирих продуктів, невисока інтенсивність використання. Робота проводиться як на дерев'яних, так і на дошках з твердішим покриттям.	30 ° - 35 °
Інтенсивне застосування на дерев'яних обробних поверхнях.	25 ° - 30 °
Кухарські, для обробки риби у промислових масштабах. Тут немає компромісів між довговічністю та дотепом. Необхідне регулярне заточування.	25°
Ножі для професійного оброблення овочів. Також використовуються і на домашній кухні.	35°
Туристичні та мисливські ножі 1 типу, для обробки м'яких продуктів, обробки овочів. Акцент у бік гостроти леза.	30 ° - 35 °
Туристичні та мисливські ножі 2 типу, для оброблення риби та туш тварин, обробки дерева. Акцент у бік стійкості до затуплення.	40 ° - 45 °
Обробні та обвалувальні. З їх допомогою обробляють м'ясо, відокремлюючи його від кістки. Ріжуть сухожилля та хрящі.	25 ° - 30 °

Серед безлічі способів наточити ножі найчастіше використовуються натуральні або штучне каміння. До складу штучного точильного каміння входять такі елементи як кремній, кераміка, оксид алюмінію. Натуральне каміння не так міцне, як штучне. Маючи дрібнозернисту структуру, вони не підходять для затуплених приладів. Штучні мають крупнозернисту структуру з одного боку і дрібнозернисту з іншого, що робить ці прилади універсальними. Природні бруски виготовлені або з кремнію, або з кварцу.

Як правильно точити ножі

Перше, що потрібно зробити - це змастити брусок. Для цього необхідно нанести на ножі масло або інші речовини і залишити приблизно хвилин на 15, після чого прибрати надлишки мастильного складу та плавними рухами по черзі з обох боків провести по лезу ножа. Спочатку потрібно обробити ножі на грубій стороні точильного каменю, потім більш тонкою.

Щоб правильно заточити ножі, необхідно розташувати точило до леза під кутом 20 градусів. Якщо ніж мисливський, потрібна гострота не середнього, а сильного ступеня. Для підвищення стійкості до затуплення дані ножі заточують кутом 35 градусів. Кухарські та інші гострі кухонні ножі, як правило, точать під невеликим кутом – 10-25 градусів. Тобто чим менший кутзаточування, тим гостріший ніж.

Чому ніж потрібно заточувати у два етапи?

Для заточування використовують абразивні камені, корундові та керамічні бруски та алмазні бруски. Груба обробка ножа необхідна для отримання ріжучих граней та кромки ножа. Звичайно, для точильника-початківця ручне заточування – це трудомісткий процес. Але саме така робота дає найкращий ефект.

Після грубого заточування необхідно перейти до обробки леза дрібнозернистою частиною бруска. Можна після дрібнозернистого заточення завершити обробку за допомогою шматка натуральної шкіри або спеціального ременя.

Сьогодні на ринку можна купити електричні заточки або міні-заточний універсальний верстат. При використанні електроточила з продуктивністю 1500 оборотів на хвилину краще користуватися звичайними колами марки ЕБК 40. З високооборотними приладами можуть працювати тільки професіонали, оскільки тут дуже важливий досвід та швидка реакція.

Так як універсальних ножівне існує, вибір кута заточування залежить від функціонального призначенняножа.

Щоб ніж завжди був готовий прийти вам на допомогу і був ідеально заточеним, будьте готові, що його заточення займе чимало часу і зусиль. Запитуючи себе, як наточити ніж самому, ми нерідко звертаємося до порад в інтернеті, пропонуємо вам докладну інструкцію.

Клинок має бути виготовлений із якісної сталі, а камінь, підготовлений для заточування, мати відповідний тип зернистості. Як підібрати правильні матеріалиі як правильно точити ножі бруском - ви й дізнаєтесь нижче.

Готуємо клинок до заточування

Клинок, вірніше, його лезо, виглядає як пилка з маленькими зубчиками, причому чим менше, тим лезо ножа буде гостріше. Якщо на лезі їх можна легко розглянути, то ніж був погано заточений і згодом теж прийде в непридатність швидко, оскільки ріжуча кромка постійно заламуватиметься.

Тому, якщо ви хочете наточити ножа так, щоб він прослужив вам максимально довго, то пам'ятайте, що головне завдання заточування - це отримання ідеально рівних зубчиків, Розташованих по периметру всієї кромки. Щоб досягти такого ефекту, має сенс під час роботи чергувати крупнозернисті та мікрозернисті камені.

Перед тим як почати точити, помийте клинок мильною водою і оцініть, які дії ви виконуватимете при заточуванні в залежності від ступеня затуплення ножа. Щоб оцінити ступінь затуплення та досліджувати ніж на предмет дефектів, поставте клинок боком до світла лезом у верхній бік. На світлі всі дефекти будуть видно відразу. Тупе лезо – це наявність на мечі яскравих точок і світлих ліній при світлі. Якщо він заточений правильно, то межа між площинами буде різкою, і необхідності точити ніж у вас не виникне.

Класифікація брусків та їх правильний вибір

Вибираючи камінчик для заточування леза, звертайте увагу, щоб вони не ерзали вздовж столу, коли ви ними точитимете ніж. Найбільш оптимальний і прийнятний для середньостатистичного споживача в плані вартості варіант включає три бруски - крупнозернистий, середньозернистий і дрібнозернистий.

Крупнозернистий брусок застосовують, щоб відновити правильний кутта форму кромки на ножі. Середньозернистий камінчик відновлює саму кромку, а дрібнозернистий використовується для чистової редагування. Звертаємо увагу, що кожен виробник під дрібнозернистим каменем розуміє різну зернистість, тому вибирайте в залежності від необхідності.

Бруски виготовляються зі штучних і натуральних абразивних речовин. Натуральними є такі:

алмаз;
кремінь;
наждак;
гранат;
корунд та інші.

Серед штучних абразивів:

карбід кремнію;
боразон;
синтетичний сапфір чи алмаз;
електрокорунд;
ельбор та інші.

Також існує і докладніша класифікація брусків для заточування залежно від їх розмірів:

Крупнозернисті та надгрубі.
Крупнозернисті, грубі.
Середньозернисті.
Дрібнозернисті, тонкі.
Надтонкі та мікрозернисті.

Важливо при купівлі каменю для обробки звертати увагу на його розмір. Чим більше його робоча поверхня, тим легше ви зможете правильно точити меч, при цьому вкрай бажано, щоб брусок мав довгасту форму. Коротше можна вибирати алмазний камінчик, він буде працювати швидко і відмінно, і бути при цьому не дуже довгим. Ширина для бруска не така важлива, але якщо він широкий, то робота буде більш комфортною.

Перед роботою брусок слід замочити у воді і дати йому просочитися водою, алмазні бруски при цьому лише злегка зволожити. Бруски з дорогих натурального камінняне замочують, а обробляють олією. І лише після цієї процедури ви можете розпочинати роботу.

Як правильно точити ніж: приступаємо до роботи

Перед початком роботи необхідно вибрати кут для заточування. При цьому слід пам'ятати, що чим він більший, тим відрізнятиметься цільове призначення ножа. Лезо ножа, заточене під 30 градусів, дає можливість застосовувати його для складних робіт, 20-градусне заточування дасть можливість застосовувати ніж при повсякденних потребах середньої тяжкості, а кут до 15 градусів використовується в ножах, призначених для легких робіт. Якщо йдеться про звичайний кухонний нож, оптимальний кутзаточуваннястановитиме 15–20 градусів.

Коли ви визначилися з кутом, постарайтеся витримувати цей напрямок протягом усього процесу роботи. Щоб це зробити, необхідно підняти ручку ножа аж до місця вигину леза. Також варто пам'ятати, що в процесі роботи лезо повинно рухатися вздовж бруска в протилежному краю в місці зіткнення напрямку, але не по периметру краю.

Весь процес складається з декількох етапів: шліфування, полірування, доведення та виправлення кромки. Брусок перед початком роботи кладуть на гумову поверхнющоб не пошкодити поверхню столу.

Особливості заточування

Ніж слід брати в руку обома руками, правою при цьому берете ручку, а лівою тримайте лезо. Потім задайте кут лезущодо бруска, тепер проведіть ніж уздовж бруска плавним рухом уперед, а потім – праворуч. Коли доходите до місця вигину леза в дугу, підніміть рукоять, щоб кут, що задається, був збережений. Пройдіться ріжучою кромкоюножа вперед, намагаючись робити так, щоб напрямок був максимально близьким по відношенню до перпендикулярного від кромки. Сама кромка має бути перпендикулярно від напрямку руху ножа.

Тепер необхідно провести кромкою по поверхні бруска таким чином, ніби ви зрізаєте з нього скибочку. Лезо має знаходитися на середині бруска, а кінець бруска – на кінчику леза. При кожному натисканні ви повинні максимально тримати необхідний кут, це зробить вашу роботу максимально ефективною. Не поспішайте, щоразу звертайте увагу на дотик бруска та кромки. Кожна частина клинка повинна пройти вздовж бруска однакову кількість разів. Щоб це зробити, потрібно змінювати сторони постійно або витримувати точну кількість проходжень з кожного боку.

Ваша мета – поява лінії металевих частинок по периметру леза. Там, де було заточення має з'явитися блискуча ідеально рівна смужка. Коли ви цього досягли, змініть брусок на той, який має дрібніше зерно і повторіть усю процедуру ще раз, потім знову, використовуючи брусок з найменшими зернами. Шліфувати поверхню необхідно доти, доки на протилежному боці леза не з'явиться безперервна лінія – задирка. У результаті потрібно домогтися того, щоб поверхні, що утворюють ріжучий клин, були максимально плоскими і перетиналися по всій довжині. Місце їх перетину і є ріжучою кромкою леза.

Якщо задирок під час роботи перегинається з боку в бік, але при цьому не відламується, значить, ви маєте справу зі сталлю високої якості. Замінити брусок слід тоді, коли ви видалили всі сліди заточування від попереднього. Щоб відрізнити сліди різних брусків один від одного, необхідно кожним з них заточувати різні напрямки.

Щоразу, коли ви міняєте брусок на більш дрібнозернистий, задирка стає меншою, але не пропадає. Але коли ви закінчите свою роботу, її необхідно або позбутися зовсім, або ж скоротити її розмір до мінімального. Щоб це зробити, візьміть найдрібніший брусок, що є у вас, і проведіть по ньому кожною стороною леза по одному разу, змінюючи їх сторонами, і так по черзі. Останні рухи слід виконувати так, щоб ви ледве торкалися брускаповерхнею леза.

Задирку найлегше зрізати чистим бруском. Тому перед її видаленням, обробіть брусок сумішшю піску і мила або абразивною кухонною пастою. Якщо ваш брусок зроблений з алмазу - досить його просто прополоскати.

Коли ви збираєтеся точити лезо дрібнозернистим бруском, клинок необхідно піднімати на кілька градусів вище запланованого кута заточування. Кілька разів поспіль проведіть крайкою по бруску з обох боків.

Якість та тривалість заточуваннячастково залежить від того, наскільки гостра кромка. Коли ви остаточно видалили задирок, візьміть дерев'яний брусок, оброблений шкірою та спеціальною пастою, відполіруйте нею крайку.

Щоб перевірити якість заточування, візьміть ніж за рукоятку двома пальцями і поставте лезом униз на паперовий лист. Якщо ніж здатний без зайвих зусильрозрізати папір, то він заточений добре. Або можете взяти лист в одну руку і розрізати його ножем на вазі, тримаючи його в другій руці. Категорично заборонено перевіряти заточування руками – це може бути небезпечним.