Морква на зиму дуже рецепти. Заготовки з моркви на зиму: доступні рецепти на будь-який смак

Ми любимо моркву за яскравий колір, приємний смак і різноманітність вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок у кулінарії.

Найпростіший спосіб зимової заготівлі- Заморозити коренеплоди. Звичайно, попередньо моркву потрібно ретельно вимити та почистити. Нарізування овочів роблять різним. Все залежить від того, як узимку ми плануємо його використати. Кружочки – для супів, кубики для гасіння, соломку – для пловів. Можна просто натерти моркву на тертці або пропустити через кухонний комбайн.

При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Моркву одразу фасують порційно. І упаковувати заморозку для економії місця краще прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви в поліетиленових пакетаху тетрапаківський молочний пакет. Так продукт займе менше місцяв морозильну камеру.

Морква сушена

Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її у будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів та підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву як снеки. Це чудова, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де кожен грам на рахунку — в туристичних подорожах.

Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку потрібно відварити. Морквяну соломку – приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити моркву, потерту на велику тертку, достатньо буде п'ятихвилинного варіння. Після цього коренеплоди нарізають потрібним способомале не товщі 5-7 мм, або трут на тертці.

Потім моркву протягом кількох годин підв'ялюють при кімнатній температурі і потім вже приступають до сушіння в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати +75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, а також не втратить форму та колір.

Зберігати сушену моркву найкраще в скляні банки, з кришками, що щільно закриваються. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.

Морква консервована

Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви — «Шантані» та «Пармекс», та й просто невеликі коренеплоди, що виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сортиморкви, не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як "Тушон", "Оленку", "Вітамінну 6", "Каротель", "Нантську 4", "Самсон" або "Лосиноострівську 13".

Консервувати моркву можна зі спеціями та приправами або без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.

Щоб законсервувати моркву, її попередньо миють та чистять. Готові коренеплоди поміщають у каструлю, наливають на дно 100-150 мл води та на повільному вогні із закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.

Для розсолу, який використовуватиметься для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, заздалегідь простерилізовані банки поміщають моркву. Дрібні коренеплоди кладуть повністю, а більші розрізають на дві частини.

Банки з морквою заливають розсолом, що скипіло, до самого верху і приступають до процесу стерилізації. В об'ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірочку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі має доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками та витримують у киплячій воді: півлітрові – протягом 35-40 хвилин, а літрові – 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, покривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на постійне місцезберігання.

У цьому відео досвідчений садівникта господиня Зінаїда Петрівна розповідає про те, як правильно законсервувати моркву в домашніх умовах.

Морквяні соління

Перевага солоних овочів перед консервованими - набагато більша схоронність корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди полягає в умовах зберігання. Солону моркву потрібно буде обов'язково помістити у прохолодне місце. Ідеально – в умови льоху. І про це треба подбати заздалегідь.

Для засолювання вибирають яскраві, помаранчеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантська», «Грибовська» та «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні – вирішує сама господиня.

При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють у діжках у цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають у діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі і кип'ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вищий за моркву. Після цього зверху поміщають дерев'яне коло та встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

Засолити моркву про запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на великій тертці або нарізають соломкою або кружальцями. На дно ємності, в якій зберігатиметься заготівля, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву — на три чверті об'єму тари і заливають охолодженим розсолом, приготованим за тим самим рецептом. Як і цільну моркву, витримують нарізку в кімнаті 4-5 днів і поміщають у льох.

Щоб можна було зберігати солону моркву у кімнаті, її необхідно простерилізувати. У цьому випадку заливку роблять із розрахунку 30 г солі на 1 води. Моркву миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями завтовшки до 1 см. Банки з покладеною морквою заливають гарячим розсолом, що тільки що скипіло, і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 5 хвилин.

Солону моркву взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також гарячі страви з м'ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленою, її потрібно завчасно вимочити у воді, і зайва сіль піде.

Маринування моркви

Маринування – чудовий спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади надають стравам неповторного смаку. І практично нікого не залишає байдужим хрумка текстура та кисло-солодкі нотки маринованих овочів.

Для того щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою та 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. У 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички та запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень та по 2 зубчики часнику. Як зелень використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.

Моркву добре миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружальцями чи соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них моркву, і заливають все маринадом, що скипіло. Після цього банки накривають кришками та стерилізують у каструлі з водою: півлітрові – 12-15 хвилин, а літрові – 20-25 хвилин.

Поради при маринуванні моркви:

Зелень, яка буде додана до банк, ретельно миють під проточною водою.
Часник поміщають у банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не каламутніє.
Вміст банок заливають гарячим розсолом до верху.
Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.

Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, вінегрети, а також використовувати при гасінні м'ясних стравабо як гарнір.

З покроковим рецептом приготування можна познайомитись на нашому сайті.

Вітамінні зимові закуски та салати

Складові страви, в які додають моркву, роблять із різних овочів – солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі та часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо моркву, залишається цілим.

Овочі та спеції для салатів та закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Моркву з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафіноване. рослинна олія. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.

Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками та стерилізують. Зберігати їх можна за кімнатної температури. Перед подачею на стіл цю заготівлю зазвичай поміщають на годину холодильник. Такі салати та закуски – чудова самостійна страва. Їх також використовують для приготування бутербродів та як добавку для борщів або супів.

Помаранчеве варення

У цій зимовій заготівлі підкуповує все – яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура та, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять із фруктів чи ягід.

На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску та 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку моркву миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу за кімнатної температури, щоб вона дала сік.

Наступного дня в каструлю із зацукрованою морквою додають трохи води, ставлять її на повільний вогонь та варять до готовності. Зазвичай – близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислотуабо свіжий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банкам. Урізноманітнити смак таких морквяних ласощів можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м'яти.

Цукати з моркви

Цукати люблять усі! Це бажані ласощі та чудова прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.

Спочатку потрібно вимити моркву, почистити її та нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають у каструлю та двічі доводять до кипіння. Після першого та після другого кипіння воду зливають. Потім моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква та цукор не пригоріли.

Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Сироп, що вийшов, можна вилити в банку і використовувати в повсякденній кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп – гарна добавка до ранкової кави.

Потім приступають до сушіння цукатів на деку, застеляному пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушування можна робити у кімнаті. Однак цей процес займе деякий час. Прискорити сушіння легко в духовці. Достатньо 45-50 хвилин обдування при температурі +45°С, і цукати готові. Поки вони ще досить м'які, їх обвалюють у цукровому піску та прибирають для постійного зберігання.

На цьому відео Клавдія Корнєва розповідає про покроковому рецептіприготування морквяних цукатів.

Хто з нас не любить моркви? Нам, у дитинстві, завжди казали, що якщо хочеш бути здоровим, і щоб твої очі бачили всіх комашок, то їж побільше моркви. Ось ми її і гризли за будь-якої нагоди, отримуючи велике задоволення.

Вона дійсно дуже корисна, має властивості, що благотворно впливають на наш організм, зміцнює серцеву систему. У ній містяться вітаміни, мінеральні речовини, які сприяють поліпшенню роботи печінки, нирок, легенів.

Взимку, коли наш організм слабшає та потребує підтримки, його обов'язково необхідно підживлювати різними корисностями. Для цієї мети дуже добре підходить морква. Адже вона, як ніякий інший продукт, підвищує імунітет людини, а також покращує внутрішній її настрій.

Цей овоч ми застосовуємо у багатьох стравах: у перших, других, у різних салатах. Тому в будинку він має бути завжди. Для цього потрібно вчасно запасатися ним і вміти заготовляти про запас. Про те як зберегти моркву на зиму, рецепт заготівлі про запас ми з редакцією сайту www.

Є кілька варіантів. Запасти на користь моркву можна:

У натуральному вигляді. Промив і висушивши її, укладаємо в ящик, пересипаючи кожен шар тирсою (бажано ялиновими або сосновими).
Сушений варіант. Кинути моркву в киплячу воду і бланшувати протягом 5 хвилин. Потім дати їй охолонути, нарізати кільцями і поклавши на дерев'яну поверхнювиставити на сонечко або в духовку (не закриваючи дверцята) на лист.
У вигляді консервації.

Поговоримо про останній варіант. Про те, як зробити з моркви заготівлі на зиму, щоб вона не втратила свої цілющі властивостіі була апетитна як на вигляд, а й у смак.
Сьогодні ми ознайомимося з трьома рецептами, це ікра, варення та сік.

Ікра

Інгредієнти:
Морква – 1 кг.
Цибуля - 0,5 кг.
Олія (рослинна) - 0,4 кг
Томатна паста – 100 гр.
Часник - 3-6 часточок
Спеції (сіль, перець) – за смаком

Розводимо пасту водою до середньої густоти, не використовуйте для цього металевий посуд. Додаємо дрібно нарізану цибулю, олії 150-200 гр., Дрібку солі. Перемішати та поставити на середній вогонь гасити. Слідкуйте, щоб цибуля стала м'якою, але не розварилася.

Поки все гаситься, займаємося основним продуктом. Вимиту та очищену моркву необхідно натерти на великій тертці або пропустити через м'ясорубку. Перекласти у вільний посуд додати рослинне масло, що залишилося, і обсмажити, при цьому не забудьте додати 50-70 гр. води. Після цього змішати її з готовою тушкованою пастою з цибулі і томату. Ставимо каструлю у духовку. Після того як закипить, потрібно ще 1-1,5 години гасити ікру.

Перед закінченням додати спеції – часник, перець. Перемішати. Наприкінці готування, закидаємо сіль і кілька листочків лаври, для аромату. Необхідно ретельно все переміщати, щоб усі компоненти добре з'єдналися.

Готову ікру, доки вона гаряча, розкладаємо у заготовлені банки. Укладаємо їх поруч, накриваємо теплим пледом і залишаємо на 10-15 годин, поки не охолоне.
Цю заготівлю можна додавати в перші страви, використовувати як гарнір до других, а також самостійно, окремо від усього.

Сонячне варення

Ми звикли до салатів, супів, різних маринадів з моркви, а я вас навчу готувати варення. Руде, як сонечко!

Для цього нам знадобиться:

1кг. червоної моркви, півтора кг. цукрового піску, чверть пакетика ваніліну, половинки лимона.

Спосіб приготування:

Коренеплоди ретельно промити, очистити від шкірки, повторити водяну процедуру. Нарізати кругленькими часточками завтовшки 1-1,2 см. Кинути варити в емальований таз. Потім вареної моркви надаватимемо естетичного вигляду. Охолоджуємо. Обрізаємо краї кожного кільця хвилями чи зубчиками.

Робимо сироп з 1 кг цукру та 350-400 гр. води, доводимо до кипіння. Закидаємо в нього варену фігурну моркву на 5 хвилин. Гасимо вогонь і забуваємо про варення на 7-8 годин. Після закінчення часу додаємо залишок цукру і кип'ятимо його вдруге. Перед закінченням варіння не забудьте додати заздалегідь нарізаний кубиками лимон. Варення повинно вийти прозорим, а сироп - густим.

Після того, як воно охолоне, додайте трохи ваніліну для аромату. Розлийте його банками і закрийте. Я впевнена, що якщо ви не відкриєте таємницю, з якого продукту зварений цей шедевр, то ніхто не здогадається! Це буде ваш смачний, сонячний, зимовий сюрприз. Тільки ви знатимете, як зберегти моркву на зиму.

Сік
Будь-який фруктовий, овочевий сіккорисний для запобігання деяким хворобам. Ось і морквяний допомагає при захворюваннях печінки, судин, нирок, а також можна просто для профілактики. Тільки він вимагає особливого способу приготування та зберігання: використання тільки скляної та емальованої тари.

Хід роботи:
Вибираємо коренеплоди для соку, щоб вони були без вади. Добре промиваємо, очищаємо, потім споліскуємо. За допомогою соковижималки готуємо сік. Залишаємо його на якийсь час, доки він не осяде. Потім акуратно, намагаючись не збовтувати, проціджуючи, зливаємо сік у каструлю. Ставимо на плиту, щоб розігріти його. Доводимо температуру до 80-90 градусів С. Потім переливаємо в підготовлені банки (не до країв), закриваємо і ставимо на стерилізацію на 30-35 хвилин, температура 100-110 гр.С.
Сподіваюся, що цей напій вам надасть сили морозного дня!

Усі заготовки треба зберігати у прохолодному та темному місці, у льоху або у призначених шафах, спеціально для консервацій, на балконі. Бажаю вам гарного настрою!

Для приготування солоного овоча знадобиться лише сіль і самі плоди, але для різноманітності смаку можна додати до суміші кріп. Причому використовується в рецепті саме зелень, а не насіння, як заведено в інших рецептах соління. Кріп надає суміші аромату та додає користі. Та й згодом для страви зелень не потрібно буде окремо різати.

Необхідні інгредієнти:

Морква – 1 кілограм;
Сіль - 4 столові ложки;
Кріп – 50 грамів.

Як солити моркву на зиму:

Помиті овочі потрібно звільнити від хвостиків та плодоніжок, натерти на великій тертці, можна скористатися кухонним комбайномзі спеціальною шатківницею;
Зелень промити, дрібно нарізати, додати до моркви;
Тепер до зелені та м'якоті необхідно додати відміряну кількість солі, дуже добре все перемішати, можна трохи пом'яти руками м'якоть, щоб вона виділила сік;
Банки заздалегідь стерилізуються і в них укладається солона суміш, вона повинна бути добре утрамбована, порожнин у ній не повинно бути;
Закривати заготовку необхідно простими пластмасовими кришками і зберігатися вона має у холодному місці.

Як солити моркву в домашніх умовах?

Якщо терміново потрібно засолити моркву, можна скористатися цим рецептом. Для його приготування немає потреби навіть чистити плоди від шкірки, це дуже важливо, коли потрібно швидко засолити моркву. Кількість солі розрахована на 1 л води. Якщо необхідно приготувати більшу кількість моркви, то кількість розсолу необхідно збільшувати.

Необхідні інгредієнти:

Морква – 5-10 кілограмів;
Вода – 1 літр;
Сіль – 625 грамів.

Для початку потрібно приготувати сольовий розсіл, яким згодом будуть заливатись плоди, його готують із води та солі, солі можна додати менше, це залежить від смаку, рідину трохи прокип'ятити та остудити до кімнатної температури;
Поки розсіл остигає, можна приготувати самі плоди, їх добре миють, очищають від землі губкою, хвостики зрізають;
Плоди щільно укладають у відповідну ємність, краще вибирати для цього ємність із широким горлом;
Потім потрібно спорудити зверху гніт, поставити щось важке;
Потім можна заливати плоди остиглим розсолом, рідини має бути на 15 сантиметрів більше за рівень плодів;
Зверху ємність покривають тонкою тканиною або марлею, яку склали в кілька шарів, залишити в кімнаті приблизно на 3-4 дні, температура в приміщенні не повинна бути надто низькою, у цьому випадку соління буде проходити дуже повільно і 4 дні недостатньо;
Тільки після цього можна прибирати моркву на постійне місце зберігання, зазвичай такі заготовки зберігають у підвалі чи підполі.

Як солити моркву на зиму в бочці чи діжці

Всім відомо, що соління краще виходять у дерев'яних ємностях. Саме так солили овочі та фрукти наші бабусі та соління у них виходили ароматні та хрусткі. Зараз важко уявити соління в бочках, але цей рецепт знахідка для кожної господині. Причому бочка може бути будь-якого обсягу.

Необхідні інгредієнти:

Морква – 5-10 кілограмів;
Сіль – 60-65 г;
Вода – 1000 мілілітрів.

Як засолити моркву на зиму.

Спочатку необхідно зварити розсіл, для цього в окропі розчиняють сіль, проціджують через кілька шарів марлі або тонку тканину і дають охолонути, розчин повинен бути кімнатної температури, а поки розчин остигає можна підготувати овочі;
Плоди добре промити, почистити, рядами укласти в діжку, вони повинні лежати дуже щільно;
Овочі залити остиглим розчином, так щоб вони повністю були покриті рідиною, на м'якуш необхідно поставити вантаж, як вантаж можна використовувати будь-які важкі предмети: каструлю з водою, камінь, гирю і так далі, щоб соління проходило краще, залишити для бродіння приблизно 5 днів прямо в кімнаті, якщо плоди великі, процес бродіння необхідно збільшити. Ідеально, якщо періодично овочі пробуватимуться на смак і визначатиметься ступінь просолювання;
Коли суміш засолилася потрібно накрити її тонким матеріаломі після цього можна прибирати бочку на зберігання в прохолодне приміщення, там процес соління припинитися і овочі просто зберігатимуться.

Морква солона

Солення моркви на зиму можна здійснити різними способами. Для тривалого зберігання заготівлі можна стерилізувати і тоді заготівля буде зберігатися довго. При стерилізації вже готової закрутки не потрібно попередньо стерилізувати банки, досить просто помити їх із натуральним миючим засобомнаприклад, содою, вона одночасно і добре очищає ємності, і повністю безпечна.

Необхідні інгредієнти:

Морква – 10 кілограмів;
Сіль 60-65 г;
Вода – близько 1 літра.

Як солити моркву у банках:

Перед тим як солити овочі їх миють, а потім їх необхідно замочити у воді на 15 хвилин, вода неодмінно повинна бути холодною, після цього овочі опускають у гарячу, майже киплячу воду, її температура повинна бути не нижче 90 градусів, у ній вони повинні лежати 3-4 хвилини, після цього можна приступати до очищення овочів від шкірки, після того, як плоди побували в холодній та гарячій воді шкірка з них сходить набагато простіше;
Підготовлену м'якоть необхідно нарізати кружальцями завтовшки трохи більше 1 сантиметра;
Кружочки складають у ємності та заливають гарячим сольовим розчином;
Майже готові заготовки необхідно встановити у велику ємність із водою та стерилізувати. Час стерилізації залежить від обсягу банок: банки об'ємом 0,5 літрів повинні стерилізуватись не менше 40 хвилин, а літровим банкам знадобиться 50 хвилин;
Після цього необхідно дістати банки з води та одразу закатати залізними кришками.

Як посолити моркву в банки.

Невелику моркву можна солити не розрізаючи, а ось великі плоди можуть не просолитися і зіпсуватися. Тому великі плоди рекомендується нарізати на однакові скибочки, щоб вони однорідно просолювалися, до того ж тонкі кружальця швидше вберуть розсіл і заготовку можна буде пробувати. Але все ж такі овочі, як морква, повинні довгий час знаходити в розсолі.

Необхідні інгредієнти:

Морква – 2 кілограми;
Сіль – 330 грамів;
Вода – 2 літри.

Покрокова інструкція приготування:

Плоди потрібно добре промити, якщо вони не дуже брудні, то можна не зчищати з них шкірку, а просто почистити металевою губкою або спеціальною щіткою. А от якщо плоди сильно забруднені необхідно зняти з них шкірку, відрізати хвостики та плодоніжки;
Дрібні овочі можна залишити цілими, а великі плоди необхідно нарізати на шматочки або кружальця завтовшки не більше 4 сантиметрів, товсті плоди можна розрізати вздовж на кілька частин;
Шматочки, що виходять, необхідно відварити в киплячій воді протягом 7 хвилин;
Після цього їх можна розкладати по вимитим банкам;
Окремо слід приготувати розсіл із води та солі, рідина кип'ятитися приблизно 5 хвилин;
Тепер розсіл у гарячому стані розливається по банкам з плодами, потім банки ставляться в киплячу воду, нещільно накриваються кришками і стерилізуються приблизно 45 хвилин, якщо банки великі, час можна збільшити до години;
Залишається лише дістати банки з окропу закатати залізними кришками та відправити на зберігання.

Молода солона морква

Якщо врожай зібраний, його потрібно відправляти на зберігання. Великі плоди, що визріли, добре лежать усю зиму закопаними в пісок. А ось молода тонка морква погано зберігатиметься. Її можна засолити. Причому зберігатиметься таке соління в скляних банках, що зручно для господині, при необхідності можна відкривати баночку соління та пробувати.

Необхідні інгредієнти:

Морква – 10-15 кілограмів;
Вода – 10 л;
Сіль – 500 г.

Як солити моркву у банках на зиму:

Моркву почистити, добре перебрати і позбавити її від ділянок, що підгнили, хвостики і плодоніжки необхідно обрізати;
Тепер плоди необхідно щільно утрамбувати в підготовлені ємності, вони не повинні вільно плавати, в банки можна ставити плоди вертикально, а якщо ємність велика або широка, то зручніше укладати овочі горизонтально, причому укладати можна в кілька паралельних рядів;
Після цього можна приступати до приготування розсолу, для нього кип'ятять необхідна кількістьводи, додають у неї відміряну сіль і добре розмішуючи чекають її розчинення, після солі на дні утворюється осад, його не можна додавати в заготовку, тому весь розчин з каструлі не можна зливати;
Готовим гарячим розчином заливають м'якоть і залишають для наполягання, якщо ємність широка, можна покласти на поверхню плодів велику тарілку або спеціальне дерев'яне коло, а зверху покласти вантаж;
Солитися морква повинна протягом кількох днів, це залежить від величини самих плодів, великим овочам необхідно набагато більше часу, щоб повністю просолитися;
Потім можна закривати банки залізними або капроновими кришками і ставити в прохолодне місце, як правило, соління зберігають у холодильнику, підвалі або погребі.

Вміла господиня використовує моркву в різних стравах, це можуть бути другі страви, супи, начинки для пирогів, варення, салати та інші. Правильно зберегти при цьому вітаміни просто необхідно, соління допомагає заготовити корисний та смачний овоч.

Для господарок ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринованих, солоної або . Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

На відміну від ніжних томатів і примхливих аристократів-баклажанів, міцненька простушка-морква чудово зберігається всю зиму. Можливо, саме тому, що свіжа морквина цілий рікне зникає з прилавків магазинів, консерви з неї не користуються такою популярністю, як кабачкова ікра, лечо або соте з баклажанів, а може, господині просто не знають рецептів подібних морквяних закусок. Насправді ж з моркви можна зробити масу всіляких смачних заготовок, які не тільки урізноманітнять зимове меню, але й стануть у пригоді для прикраси салатів і різних других страв.

Морква, маринована цілком

Компоненти:

оранжево-червона, молода морква довжиною 8-10 см - 2 кг;
часник – 4 невеликі головки;
стручковий пекучий перець – 2 невеликі, бажано червоні перці;
олія кукурудзяна – 2 склянки.

Морква на зиму можна замаринувати цілком

Для маринаду:

вода фільтрована - 2 л;
сіль – 2 ст. л.;
оцтова 80% есенція - 4 ст. л.;
цукор – 4 ст. л.

Етапи приготування:

1. Обріжте з коренеплодів бадилля і покладіть їх на чверть години в таз із прохолодною водою. Коли бруд відкисне, вимийте моркви м'якою щіточкою або губкою поролонової.

2. Часник розділите на зубки, очистіть їх і порубайте ножем (або в блендері).

Увага! Часник потрібно саме порубати, а не продавити через прес!

3. Перці розріжте вздовж, вичистіть з них насіння, половинки, що залишилися, наріжте поперечною тоненькою соломкою.

Для страви використовується молода морква невеликого розміру.

4. У широкій каструлі закип'ятіть воду, морквину розділіть на кілька порцій, по черзі кожну з них покладіть у металевий друшляк і на 2 хв прямо в ньому зануріть у окріп. Бланшировану таким чином моркву відразу остудіть під краном, коли вода стіче, розкладіть коренеплоди по заздалегідь прожареним літровим банкам.

Порада. Найзручніше і найбезпечніше стерилізувати банки не над парою, а великою газовою або електричній духовці. Встановіть вимиті банки на лист, засуньте його в холодну духовку, закрийте дверцята і увімкніть нагрівання на повну потужність. Через 20 хв вимкніть духовку і зачекайте, поки розпечені банки трохи охолонуть.

5. Рублений часник і пекучий перець розділіть на порції за кількістю банок, що вийшли. Засипте приправи поверх моркви, злегка струсіть банки, щоб шматочки перцю та часнику провалилися вниз.

6. Олію вилийте в глибоку сковорідку, нагрійте її до «димку» і дайте злегка охолонути.

Маринувати моркву можна не тільки цілком, а й порізаною кільцями

7. Теплу прожарену олію рівними дозами розлийте по банках з морквою.

8. Зі вказаних компонентів (крім есенції!) зваріть маринад. Коли він прокипить 3-4 хв, вимкніть під ним вогонь і лише після цього влийте в розсіл оцтову кислоту.

9. Негайно наповніть маринадом банки з морквою і поставте їх на стерилізацію в широкий посуд, наповнений на чверть гарячою водою.

10. Стерилізуйте мариновану моркву протягом 30 хв, потім закупоріть кришки на консервах і дайте їм охолонути природним чином.

Консервована морква по-корейськи

Компоненти:

велика, осіння морква з ніжною серцевиною – 3 кг;
світлого сорту цибуля – 500 г;
олія в ідеалі кунжутна, але можна соняшникова або кукурудзяна – 1 склянка;
столовий 9% оцет - 150-180 мл;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1 склянка;
часник – 2 великі головки;
мелений коріандр – 2 ст. л.;
перець чорний – 1 ч. л.;
тертий лавровий лист - 1 велика тріска.

Морква по-корейськи консервована

Порядок приготування:

1. Вимийте коренеплоди та овочечисткою зніміть з них шкірку. Часник розділіть на зубочки і звільніть їх від лушпиння. З цибулин зніміть покривну луску.

2. За допомогою «корейської» тертки (правильна назва якої тертка Бернера) нашаткуйте моркву тоненькою локшиною. Зубочки часнику продавіть крізь прес, цибулини поріжте кубиками.

3. Складіть морквяну стружку у велику миску, полийте її оцтом, додайте сіль, спеції, цукор та часникове пюре. Ретельно вимішайте овочеву заготівлю.

Порада. Найзручніше перемішувати моркву не ложкою, а руками, надівши для цього одноразові кулінарні рукавички.

4. Налийте в глибоку сковорідку олію, викладіть у неї різану цибулю і смажте її до глибокого коричневого кольору.

Для приготування знадобиться 9% оцет

Увага! Не бійтеся пересмажити овоч, він вам надалі не знадобиться. Призначення цибулі в цьому рецепті – віддати свій аромат олії.

5. Гаряче масло через сталеве ситечко вилийте в миску із замаринованою морквою, а засмажену до чорноти цибулю викиньте. Ще раз вимішайте овочеву заготовку, накрийте її великою стравою, поверх нього поставте гніт і дайте всю цю конструкцію спокій до наступного дня.

6. Вранці розкладіть салат по прожареним 0,5 л баночкам, утрамбуйте морквяну локшину, що обм'якла в маринаді, розлийте по банкам сік, що залишився в мисці.

7. Тару з морквою встановіть у виварку з гарячою водою, дочекайтеся її закипання і стерилізуйте салат 10 хв.

8. Закатайте банки з «корейською» морквиною, переверніть їх та накрийте старим пледом.

9. Коли консерви охолонуть, приберіть їх підвал або комору.

Моркву натирають на спеціальній тертці

Морквяна ікра

Компоненти:

морква велика, пізніх сортів- 2 кг;
м'ясисті, дуже зрілі помідори - 1 кг (або 0,7 л заздалегідь зробленого густого домашнього томатного соку);
часник – 3 великі зубки;
соняшникова олія – 1/2 склянки;
цукор та яблучний оцет – по 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
гвоздика цільна - 2 бутони;
перець чорний – 12 горошинок;
подрібнений коріандр - ½ ч. л.

Морквяна ікра

Приготування:

Морквину добре вимийте, очистіть, ще раз промийте і подрібніть на тертці з круглими великими отворами.
Миті помідори покладіть у великий друшляк і прямо в ньому на пару хвилин зануріть у киплячу воду.
Відразу остудіть бланшировані томати крижаною водою. Коли помідори трохи обсохнуть, зніміть із них шкірки. Протріть помідорну м'якоть через металевий друшляк з маленькими отворами.
У казанок або товстостінний сотейник налийте масло|мастило|, викладете в нього стружку моркви і обсмажте її протягом 5 хв. Потім додайте до моркви томатне пюре (або сік) і продавлений через часник прес.
Горошинки перцю разом з бутончиками гвоздики роздавіть маточкою або качалкою і висипте пряні крихти в ікорну заготовку.
Коли овочева суміш закипить, покладіть у неї цукор, мелений коріандр, останньою додайте сіль.
Накривши казанок кришкою, протушкуйте ікру 20 хв, влийте в неї оцет, через 1 хв вимкніть конфорку.
Відразу ж розкладіть морквяну ікру по стерильним банкам, закупоріть їх машиною для закатування, встановіть кришечками вниз і укутайте старою ковдрою. Охолоджені консерви переверніть у нормальне положення і заберіть у буфет або комору.

Ікру готують із моркви пізніх сортів

Порада. Якщо у вас є електром'ясорубка або комбайн з комплектом шинкувальних насадок, ви можете не страждати з терткою, а легко і швидко подрібнити моркву за допомогою цих приладів.

Зимові салати, маринади та ікра з моркви, так само як і будь-які інші закусочні овочеві консерви, можуть подаватися на гарнір до відвареної та смаженої птиці, риби, м'яса, картопляного пюре, або навіть як цілком самостійна страва.

Консервована морква - відеорецепт

Заготовки з моркви.

Огородники та господині з усього світу щорічно вигадують нові оригінальні рецепти заготовок за участю даного овочу. І не дарма, адже в моркві міститься весь спектр корисних речовин, необхідний людському організму. Вона дуже корисна для шлунково-кишковий тракт, а також застосовується в лікуванні застуди та з метою профілактики раку. Величезна користь у дуеті з неперевершеним смаком. Про те, як правильно приготувати різні варіантиморквяних салатів, повідають найкращі рецептиприготування. З їхньою допомогою легко готується варення, маринована морква, а також консервування в банках.

Показати все

Салат «Зимовий»

Салат «Зимовий» ідеальний варіантгарніру до будь-яких страв, чи то картопля пюре чи каша. Він смачний, корисний і тішить око своїми яскравими барвами.

Потрібні такі інгредієнти:

морквина – 2 кг;
помідори – 1,5 кг;
солодкий перець- 1 кг;
олія – 300 мл;
цукровий пісок – 0,3 кг;
9% оцет - 150 мл;
сіль – 2 ст. л.

Як готувати салат з моркви на зиму?

1. Добірну ароматну моркву необхідно помити та очистити від шкірки.
2. Потім її крупно натирають на тертці.
3. Готують перці. З них забирається серцевина та насіння, а сам овоч ріжеться у вигляді тонкої соломки.
4. Добірні томати занурюють у окріп на кілька хвилин. Після цього різко переміщують помідори в холодну рідину і легко знімають шкірку, подрібнивши м'якоть.
5. Підготовлені перець, томати та моркву перемішують у мисці, солять і відкладають настоюватись на столі протягом 5–6 годин.
6. Далі готують маринад. Змішують олію з розчином оцту і цукровим піском.
7. Переміщають миску із сумішшю на невеликий вогонь і дають закипіти. Через 5 хвилин все буде готове.
8. Нарізані та натерті овочі необхідно залити даним маринадом і згасити на невеликому вогні протягом півгодини.

Салат готовий, можна закочувати в стерилізовані банки.

Заготівля з моркви корейською на зиму.

Морква по-корейськи – улюблена страва багатьох сімей. Її можна навіть заготовити на зиму про запас, щоб при першому ж бажанні дістати банку ароматного салату. на святковий стілабо до сімейної вечері – вона завжди буде бажаною та улюбленою.

Знадобляться такі продукти:

3 кг моркви;
2 ст. л. солі;
0,2 кг цукрового піску;
0,1 л олії;
0,1 л оцту;
2 ст. л. порошку коріандру;
1 ч. л. подрібненого чорного перцю;
2 головки часнику;
1 ч. л. пекучого червоного перцю.

Як приготувати:

1. Беруть очищену моркву та подрібнюють її за допомогою спеціальної тертки.
2. Пересипають те, що вийшло, в миску і змішують моркву з цукром, сіллю, перцем, тертим часником, оцтом та олією.
3. Потім потрібно все перемішати і перенести миску в не спекотне місце.
4. Через 8-10 годин моркву, що встигла пустити сік, розкладають по банкам.
5. Після цього заповнені банки стерилізують упродовж 10 хвилин.

Готові ємності із салатом необхідно закатати кришками. Головне, щоб після того, як закінчили консервацію, процес її охолодження відбувався кришками вниз.

Салат «Яблучко»

Це один із найдавніших рецептів морквяно-яблучного салату, смак якого багатьом знайомий з дитинства. На жаль, на сьогоднішній день його мало хто готує. А дарма, адже яблуко з морквою – неймовірно корисне поєднання.

Інгредієнти:

0,5 кг моркви;
0,5 кг зелених яблук;
0,5 кг хрону;
2 ст. л. олії;
2 склянки дистильованої води;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту.

Як приготувати:

1. Ретельно миють усі овочі та яблука.
2. З моркви прибирають шкірку, після чого натирають її, яблука та хрін на великій тертці.
3. Подрібнені та перемішані між собою інгредієнти перекладають у стерильні банки.
4. Потім починають варити маринад. Для цього знадобиться об'ємна емальована ємність.
5. Засипають у неї цукор, сіль і наливають оцет.
6. Потім вливають воду і доводять суміш до киплячого стану на невеликому вогні.
7. Кип'ятять близько 3-4 хвилин.
8. Необхідно дочекатися, поки ця рідина трохи охолоне.
9. Коли це станеться – маринад розливають у банки з овочами.
10. Також у кожну ємність необхідно додати олії, накрити кришками і поставити їх стерилізуватися протягом 9-11 хвилин.
11. Після цього можна закочувати та відкладати консервацію остигати під ковдру кришками донизу.

«Морковне кохання»

Морква сама по собі корисна людям будь-якого віку, а у поєднанні з квасолею її користь подвоюється. Особливо цінні такі вітамінні салати, коли джерела корисного та смачного різко обмежені.

Інгредієнти:

1 кг моркви;
1 кг білої квасолі;
1 кг солодкого перцю;
1 кг цибулі;
3 л соку томатів;
2 ст. л. солі;
0,150 кг цукрового піску;
2 ст. л. оцту;
півстручка гіркого перцю;
1 головка часнику;
0,2 л олії.

Приготування:

1. Квасолю замочують і варять до готового стану.
2. Інші овочі промивають і очищають від усього непотрібного.
3. Морквину необхідно натерти за допомогою терки.
4. А ось цибулька і солодкий перець нарізають кубиками.
5. Взяти каструлю і з'єднати в ній: варену квасолю з нарізаною цибулею та перцем, а також моркву.
6. Потім додають туди ж цукор, оцет, сіль та томатний сік.
7. Включають вогонь та доводять салат до кипіння, після чого варять на слабкому вогні протягом 60 хвилин. Потрібно не забувати постійно помішувати.
8. Через годину додають у каструлю подрібнений часник, олію та дрібно порубаний гострий перець.
9. Варять ще 15 хвилин і вимикають.

Можна закочувати готову страву до банків.

Варення з моркви «Помаранчеве сонце»

З моркви виходить чудове, ароматне та ніжне за смаком варення. Воно обов'язково сподобається дітям і принесе їм неабияку користь.

Інгредієнти:

1 кг моркви;
0,5 л дистильованої води;
1 кг цукру;
1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. Головне – вибрати правильну моркву.Вона має бути ароматною, солодкою, соковитою та помаранчевою.
2. Її миють та чистять.
3. Нарізають овоч кільцями, не дуже тонко, приблизно 5-7 мм.
4. Нарізку перекладають у глибоку емальовану ємність і додають прохолодну воду, щоб вона покривала всю моркву.
5. Ставлять миску на вогонь і варять до м'якості.
6. У склянці гарячої водирозчиняють півсклянки цукрового піску і роблять сироп. Його слід довести до киплячого стану на плиті.
7. Як тільки він закипить - з'єднують сироп із вареною морквою і кип'ятять ще 6 хвилин. Потім остуджують майбутнє варення протягом п'яти-шести годин.
8. У охолоджену суміш засипають цукровий пісок, що залишився, і доводять до готовності.
9. Як тільки кружечки моркви почнуть просвічуватись, а зайва волога з варення випарується – додають лимонну кислоту та варять ще 6 хвилин. У результаті має вийти тягуча, ніби мед, рідина та прозора морква, яка зберегла свою форму.

Варення готове. Перекладають їх у стерилізовані банки тоді, як його повністю охолоне. Закочують і зберігають у темряві. Наприклад, у комірчині, льоху або на лоджії.

Морквяне варення чудово підійде для приготування пирогів або торта. Його також можна їсти з чаєм, а форму нарізки придумати на власний розсуд.

Салат з буряком та морквою

Морквяно-буряковий салат чудова ідеядля зимової заготівлі. Готувати його просто, а ось застосувати можна і в ролі борщової заправки і як самостійний гарнір.

Інгредієнти:

3 кг буряків;
1 кг моркви;
1 кг свіжих томатів;
0,1 кг часнику;
0,5 л соняшникової олії;
0,5 склянки цукрового піску;
1 ч. л. з горою меленого червоного перцю;
3 ст. л. солі;
1 ст. л. оцтової есенції.

Процес приготування:

1. Усі овочі добре промивають під проточною водою.
2. Моркву та буряк очищають від шкірки, а у томатів вирізають жорсткі ділянки тканин у місці кріплення плодоніжки.
3. Після цього коренеплодні овочі натирають на «корейській» тертці, а помідори подрібнюють у формі кубиків вручну.
4. В емальований посуд виливають олію і чекають, поки вона нагріється на вогні.
5. Потім туди ж відправляють тертий буряк (половину всього об'єму), а зверху посипають його цукром. Коли вона стане м'якшою – додають до неї другу частину. Постійно помішуючи, необхідно досягти розм'якшення тканин коренеплоду, після чого додати до буряків моркву.
6. Тушать страву до повної готовності і за 10 хвилин до вимкнення відправляють до морквяно-бурякової суміші нарізані томати, подрібнений часник, сіль, червоний перець та оцтову есенцію.
7. Періодично помішуючи, почекати 10 хвилин і вимкнути. Ще гарячий, ледь знятий із плити салат розкладається в стерильні банки і щільно закочується кришками. Охолоджену консервацію найкраще зберігати в темному та прохолодному місці.

Морква, особливо у поєднанні з іншими овочами, – чудовий інгредієнт для багатьох рецептів. З нею консервація заграє новими фарбами. Вона однаково смачна як у вигляді салатів, так і як солодкий десерт.