Як тримати китайські палички та як ними правильно їсти? Вчимося користуватися паличками для суші.

Палички для їжі прийшли до Японії з Китаю до нашої ери, спочатку вони нагадували щипці і використовувалися тільки для служіння в синтоїстських храмах для підношення духам.
Згодом, палички для їжі стала використовувати японська знать для повсякденних трапез, а приблизно в 7 столітті нашої ери використання паличок стало повсюдним.

Палички для їжі називаються в Японії - 箸 (хасі, хащі, hashi), а в перекладі англійська мова- chopsticks.

Палички для їжі - важливий елементв повсякденному життіяпонців, вони підбираються індивідуально, їм купують гарні підставки, зберігають палички в спеціальному чохлі, часто з майстерною декоративним оздобленням. Багато японців вважають за краще користуватися особистими паличками для їжі навіть у місцях громадського харчування.

Найчастіше в Японії використовуються дерев'яні палички, Розмір їх може трохи відрізнятися в довжину і за товщиною. В особливо урочистих випадках використовують лаковані палички з дуже гострими кінцями, з яких їжа легко зісковзує, особливо сира риба.

Вміння правильно користуватися та тримати палички для їжі – ціле мистецтво, що супроводжується багатьма правилами етикету.

Як тримати палички для їжі (картинка)

Інструкція, як тримати китайські палички, наочно показана на малюнку зліва.

Долоня має бути розслаблена, не затиснута.

У такому разі обидві палички можна вільно пересувати, причому важливо, щоб вони працювали не тільки на сходження, але й у зворотний бік.

Так, затиснувши паличками великий шматокриби чи м'яса, розвівши палички убік, можна розділити на маленькі шматочки.

Верхня паличка, позначена червоним кольором, тримається майже як олівець великим, вказівним та середнім пальцем.

В основному, рухи здійснює верхня паличка, нижня має бути практично нерухома.

Палички треба тримати приблизно у верхній третині на відстані зверху, надто високо чи надто низько вважається в Японії поганими манерами.

Крім самого процесу правильного захоплення паличок є ще багато важливих правил, які треба знати при використанні японських паличок і які є абсолютно неприйнятними за столом.

Як правильно їсти паличками, цього робити НЕ МОЖНА

1. Виловлювати і перебирати в гущавині супу паличками не можна.
2. Не можна перебирати у різних тарілках.
3. Паличками не можна наколювати їжу.
4. Не можна облизувати палички або тримати у роті.
5. Не можна пересувати посуд за допомогою паличок для їжі.
6. Не можна встромляти палички в тарілку з їжею, зокрема, з рисом. Якщо є спеціальна підставка, палички кладуть на неї. Якщо підставки немає, палички кладуть паралельно, з'єднавши разом на краю тарілки. Також не можна класти палички, перехрестивши їх.
7. Не можна підносити тарілку до рота та паличками вигрібати їжу. Хоча багато японців так чинять і допускають таку поведінку. Швидкість так можна значно збільшити.
8. Не можна брати палички в кулак, як ніж.
9. Не можна передавати їжу з паличок однієї людини паличкам іншої. У такий спосіб у Японії витягують і передають кістки кремованих тіл.
10. Не можна, щоб соус капав з їжі на паличках, і звичайно, не рекомендується кидати їжу на стіл.

Ось як ці правила звучать японською:

Дітей у Японії починають вчити тримати палички приблизно з трьох років. Для такого віку продають спеціальні палички невеликого розміруз насадками з кілець, які одягають на пальці, щоб палички не падали під час тренувань.

Всі любителі азіатської їжі стверджують, що якщо є її паличками, то розкуштувати смак виходить набагато краще. Але для того, щоб у цьому переконатися на своєму досвіді, потрібно, звичайно ж, навчитися користуватися китайськими паличками. Ця навичка стане у нагоді навіть тим, хто не збирається переїжджати до Китаю, але просто цікавиться культурою.

Правильне становище рук

Для початку треба розібратися з тим, як правильно тримати цей столовий прилад. Якщо палички не тренувальні, то вони не пов'язані один з одним. Першу з них потрібно міцно зафіксувати за допомогою двох пальців: великого та вказівного. Паличка не повинна ковзати. По суті таке становище нагадує те, як кожного з нас вчили в дитинстві писати ручкою. Тільки паличка повинна бути трохи нижче, ніж ручка. До речі, такий спосіб фіксації подобається не всім: деякі вважають за краще тримати паличку між безіменним та вказівним. Спробуйте обидва варіанти і вирішуйте, як вам зручніше.

Друга паличка, на відміну першої, повинна рухатися. Саме за рахунок цього і можна буде підхоплювати їдою столовим приладом. Для того, щоб це було робити легко, потрібно помістити другу паличку під великий палець. В результаті тонкі краї паличок повинні стикатися один з одним, а не перетинатися. Якщо важко вирівняти положення столового приладу, постукайте паличками по столу. Так вони вляжуться в руці.

Тренування та практика

Перед тим, як намагатись підхопити їжу, потрібно трохи потренуватися керувати паличками. Спробуйте закривати та відкривати палички. Кінці мають постійно нормально сходитися. Вибирайте те положення рук, яке вам буде найзручнішим. Можна опустити пальці ближче до нижнього краю, а можна навпаки, тримати їх практично біля самого основи. Але при цьому пам'ятайте, що тримати пальці ближче до тонких країв паличок некультурно. Головна причина в тому, що при такому положенні рук вони практично торкаються їжі, а це вже просто негігієнічно.

Після того, як ви трохи потренувалися, можна вчитися підхоплювати їжу за допомогою паличок. Пробувати їсти потрібно різні типистрав. Просто тому, що є рис, наприклад, складніше, ніж суші чи локшину. Експериментуйте з різними розмірамита видами їжі. Почати треба з чогось простішого, наприклад, з нарізаних овочів, фруктів або шматочків риби. Потім можна переходити до складнішим продуктам. Втім, деякі навпаки радять починати свої тренування з дрібних предметів, стверджуючи, що якщо навчитися складному, то й просте потім освоїти набагато легше. Вищий пілотаж – це акуратно і без особливих складнощів є паличками рис та локшину. Але це відбудеться лише за кілька тижнів, а то й місяців постійної практики. Так що навчайтеся чогось простішого. І тільки коли навчитеся нормально керуватися різними стравами, вирушайте в китайський ресторан.

До речі, початківцям радять користуватися або дерев'яними або бамбуковими паличками. Вони легкі, але за рахунок трохи шорсткої текстури, ними дуже легко підхоплювати їжу та утримувати її. Набагато важче працювати з пластиковими та металевими паличками. Тому розпочинати свої тренування саме на них немає сенсу. Ще один цікавий фактякий може вам допомогти: існують як одноразові палички, так і багаторазові. З другим потрібно поводитися дбайливо. Їх можна як купити собі додому, так і знайти в одному з азіатських ресторанів. Багаторазові палички виглядають дуже гарно. Іноді можна побачити справжні витвори мистецтва, ретельно відшліфовані та прикрашені різними візерунками. Раніше їх часто виготовляли із напівдорогоцінних і навіть дорогоцінних металів. Нині у побуті такі столові прилади практично не використовуються. Але бажання прикрашати свої столові прилади та насолоджуватися дрібницями життя залишилося.

Окремо варто обговорити питання етикету. Багатьом, наприклад, можуть здатися дивними особливості поділу їжі за китайським столом. Традиційний обідній та святковий стілу Азії заставлений великими стравами. Їжу спочатку ніхто не поділяє на порції, і кожен може набрати собі стільки всього, скільки захоче. Робити це потрібно обережно. І важливо пам'ятати, що після того, як ви вже поїли своїми паличками, лізти ними в загальну тарілку дуже некрасиво. Тому потрібно або використовувати інші краї палички, або знайти на столі спільні палички, якими ще ніхто не їв. Ними теж можна спокійно набрати собі добавки та відкласти запасний столовий прилад убік. Також пам'ятайте, що якщо загальна тарілка наповнена різноманітною їжею, то вибирати, що саме ви накладатимете собі потрібно до того, як ви полізли паличками в страву. Не можна колупатися в їжі, вибираючи найсмачніші шматочки.

Багато початківців азійської культури не знають, що робити з паличками в той час, коли вони не використовуються для їжі. У китайців, як і в інших азіатів, їсть багато упереджень, пов'язаних із застіллями. Так, наприклад, якщо ви втикатимете палички в свою їжу в перервах між прийомом їжі, то це буде сприйнято негативно. Справа в тому, що такий жест – це погана ознака, адже така конструкція виглядає як ладан на традиційному азіатському похороні.

Також не можна протикати паличками їжу або наколювати на них окремі шматочки. Запам'ятайте, це не вилка, і якщо не виходить підхопити їжу паличками, то краще попросити поміняти столовий прилад. Спроби протикати їжу виглядають дуже некультурно, якщо дивитися на цю дію очима азіату. Втім, прохання дати ложку чи вилку замість паличок також може образити почуття вашого сусіда по столу. Але китайці, все ж таки, ставляться до цього набагато лояльніше, ніж японці, які шанують усі традиції.

Також не можна намагатись передати комусь їжу, перекладаючи її з одного столового приладу в інший. Це теж похоронна традиція і такі дії будуть сприйняті негативно. Некультурним вважається бажання вказувати на когось гострими краями паличок. Втім, це не має стати для вас культурним шоком, адже такі дії вважаються негарними у будь-якій країні. Власне, самий оптимальний варіант- просто укладати палички поруч із тарілкою в той час, коли ви не набираєте ними їжу. Класти столовий пристрій потрібно з лівого боку, не перехрещуючи палички між собою.

З використанням китайських паличок пов'язано ще кілька важливих моментів. По-перше, хоча палички (особливо дерев'яні) і можуть бути схожі на зубочистки, використовувати їх для того, щоб колупатися в зубах точно не варто. Це виглядає шкода, і вважається дуже некультурним. Також не можна стукати паличками по тарілці, навіть жартома. Це викличе подив ваших співтрапезників, адже так завжди робили жебраки у Китаї.

Довгоочікуване побачення з коханим, багатообіцяючі плани на вечір і тут вам приносять страву, яку треба їсти китайськими паличками, а ви їх і в руках жодного разу не тримали? Без паніки! Ми розповімо, як правильно тримати палички для суші, які вони бувають і що потрібно знати під час користування цими столовими приладами.

Розширюємо кругозір

Є така фраза все геніальне просто. Справді, ну чи міг подумати шматок м'яса, що дістає за допомогою двох гілочок з киплячого котла, що живе в бронзовому столітті людина, що його досягнення розвиватиметься протягом століть?

Відомо, що паличками спочатку користувалися виключно представники найвищих верств суспільства, але згодом вони стали невід'ємною частиною культури, а не просто необхідним для живлення приладом.

Види паличок для суші

Перші палички для суші були дерев'яними і зовні нагадували розщеплений стовбур із двома вістрями. Пізніше для більшої зручності на закінчення стали робити перерізи. Вони могли бути круглими, конусними чи пірамідальними.

Непосвяченому здається, що всі ці прилади однакові, проте насправді існує чимало їх видів і щоб зрозуміти, як правильно тримати палички для їжі, треба хоча б трохи орієнтуватися в існуючих варіантах. Розглянемо основні їх.

Варібасі

Ці палички ще називають одноразовими. Використовуються вони у громадському харчуванні та вважаються найпростішими. Їх можна порівняти з одноразовими пластиковими вилками чи ложками. Ну хто буде особливо морочитися, прикрашаючи та декоруючи цю копійчану продукцію?

Однак і такі палички мають право на існування і, до речі, саме їх, упаковані в стерильний пакет, найчастіше обирають клієнти навіть у дорогих ресторанах, бо хочуть бути впевненими, що до них ними ніхто не користувався.

Нурібасі

Палички багаторазового використання, бувають різних формі розмірів, вони виглядають дуже красиво, бувають прикрашені не лише логотипами та декоративними розписами, але навіть дорогоцінним каміннямта фурнітурою.

Подавати нурібасі прийнято на спеціальній підставці (хасіокі), яка може бути універсальною, а може бути окремим комплектом із паличками.

Для виготовлення таких багаторазових столових приладів використовують дерево різних порід, пластик, пластмасу, дорогоцінні та недорогоцінні метали, а також слонячі кістки, оленячі роги, скло і навіть кришталь.

Зверніть увагу! Деякі цікавляться, як правильно тримати палички для рол, але пам'ятайте, що це ті ж суші, просто приготовані трохи по-іншому, а отже, і столові прилади будуть використані таким чином.

Хасі

Навряд чи вам доведеться зіткнутися з цим різновидом паличок для суші. це унікальні столові прилади, які зберігаються як зіниця ока, передаються в японських сім'ях з покоління в покоління і дістаються виключно на великі свята один-два рази на рік, щоб наголосити на урочистості події.

Прищіпка

З огляду на поширеність даного столового приладу в європейських країнах його адаптованість для зручності наших співгромадян цілком виправдана. Китайські палички, що нагадують прищіпку, більш прості у використанні, але справжніми поціновувачами японської кухні не застосовуються. До речі, палички є одним із найкреативніших подарунків на свято, а з іншими не менш оригінальними варіантамиможете ознайомитись.

Як правильно тримати китайські палички

Використовувати палички для суші не так вже й складно. Головне – зробити основу їх фіксації. Зігніть мізинець і безіменний палець, притисніть їх до долоні. Середній та вказівний теж мають бути зігнуті, але вони трохи виставлені вперед.

Потовщену частину нижньої палички треба розмістити між великим та вказівним пальцями у ямці таким чином, щоб вона лягала на нігтьову фалангу безіменного пальця. Тепер залишилося зафіксувати закінчення палички великим пальцем.

Верхня паличка вважається робочою, т.к. саме з її допомогою проводяться всі маніпуляції, нижня служить більше підставкою і майже завжди знаходиться в тому самому положенні. Верхня паличка береться середнім та вказівним пальцями, а зверху дотримується великого. Дещо схоже на те, як ми зазвичай тримаємо звичайну кулькову ручку, якою пишемо.

Намагайтеся тримати верхню та нижню паличку паралельно один одному. При цьому ваша рука має бути максимально розслабленою. Якщо ви нервуватимете і напружуватимете руку, в якій тримаєте палички, то навчитися їх правильно тримати буде ще складніше. Розслабтеся і пам'ятайте, що вперше тримати китайські палички вкрай незручно і лише з часом вони почнуть вас «слухатися».

Якщо використовувати палички, що нагадують прищіпку, ними треба маніпулювати приблизно так само, як і пінцетом.

Чим то використання паличок для суші нагадує застосування олівця або ручки, тому саме на них можна потренуватися. Також для навчальних занять вдома підходять дерев'яні шпажки або звичайні пластикові трубочки для коктейлів.

Зверніть увагу! Використання паличок вимагає добре розвиненої дрібної моторики пальців рук, тому освоїти маніпуляції з першого разу досить складно. Прискорити процес навчання можна за допомогою пальчикової гімнастикиі самомасажу.

Як правильно тримати палички для суші.

Зрозуміти, як правильно використовувати цей столовий прилад на словах досить складно, але запропоновані фотоінструкції допоможуть вам розібратися в питанні.

Це важливо

Розібралися, як правильно користуватись паличками для суші? Це дуже добре, але не поспішайте показати себе у справі. Є деякі правила етикету, дотримуватися яких ОБОВ'ЯЗКОВО! Ось основні їх.

Червень 23rd, 2012 Наталія Зайцева

Розпал вихідних. Чому б не розважитись? Собі завжди потрібно дарувати приємні моменти. Одним із моїх улюблених моментів у житті є похід до японського ресторану. Люблю японську кухню, але спеціально часто себе не балую, щоб залишалася краса довгоочікуваності.

Що потрібно для відвідування японського ресторану? Гроші, настрій та вміння тримати палички. Я думаю, що з трьох пунктів питання може виникнути лише з приводу того, як тримати палички для суші та ролів.

У ресторанах зазвичай подають палички варибасі, це одноразові дерев'яні (пластмасові) палички, які виготовляються недорощепленими - знак того, що паличками ніхто не користувався.

Як їдять паличками (як тримати палички)

1. Нижню паличку кладуть на присогнутий безіменний палець і в улоговину між великим і вказівним пальцем. Ця паличка є нерухомою, оскільки затискається основою великого пальця.

2. Друга паличка береться великим, середнім та вказівним пальцями, як олівець. Орудуючи цією паличкою, виробляються захоплення.

І головне правило - не напружуйте кисть та пальці. Намагайтеся орудувати паличками вільно.

Щоб справити враження гурмана та знавця японської кухні та показати, як ви професійно орудуєте паличками для їжі хасі, раджу потренуватися вдома на черешнях. З'їжте тарілочку солодких ягід паличками, і справа у вас у кишені.

Або в ресторані можна просто попросити навчальні палички. Такі палички з'єднані, а між ними щось на кшталт пружинки. Таким чином, це швидше щипці, ніж палички. Проте ними дуже зручно орудувати.

Як зазвичай їдять паличками, вам зможе розповісти це відео

Факти та поради для новачків: як є суші, роли та інші страви

Продукт гарного ніжно-зеленого кольору – це васабі. Васабі - гострий японський хрін.

При вживанні суші найчастіше васабі додають соєвий соус (за смаком) і розмішують його там. А потім кожен рол просто занурюють у цей соус. Деякі воліють просто накладати трохи васабі на рол.

Особисто я дуже люблю змішувати, мені так смачніше.

Маринований імбир подається, щоб освіжити смакові рецептори між стравами (або між ролами). Тоді кожен шматочок як перший.

Страви, які подають частинами (суші, роли), прийнято з'їдати за один раз, а не відкушувати. Великі шматочки варто розділити паличками на тарілці.

Коли їдять суп - великі шматочки виловлюються і їдять паличками, бульйон п'ється через край чаші (але іноді приносять ложку).

Локшина затискається паличками і кладеться до рота, а те, що залишилося зовні, втягується ротом. При цьому звуки, що видаються, вважаються пристойними.

Тарілочку з соусом, а також тарілочки з супом і локшиною (тобто страви, що подаються в чашах), слід тримати в лівій руці на рівні грудей.

Палички використовуються виключно для того, щоб відправити їжу до рота. Жодних зайвих жестів типу постукувань і помахувань.

Смачного! =)

Зайцева Наталія

У Останнім часому моду увійшла японська кухня. А разом із нею і традиційний східний Японські палички стали незамінним атрибутом у будь-якому ресторані чи суші-барі. Для нас, які звикли до стандартних вилок та ложок, їсти рис чи роли паличками – справжня дикість. Але Отже, як правильно тримати японські палички?

Трохи історії.

Японські палички – це старовинний, традиційний прилад, що використовується у Східній Азії. Вперше вони з'явилися у Стародавньому Китаї. Легенда свідчить, що їх вигадав предок японців і китайців на ім'я Юй, який намагався дістати шматочок жирного м'яса з гарячого та вузького казана. Правильна назва паличок – куайцзи чи хасі. Спочатку їх виготовляли з кістки, але зараз мають попит дерев'яні, більш практичні палички. Багаті люди в середньовіччі могли дозволити собі їсти зі срібних приладів, щоб уникнути отруєної миш'яком їжі, тому що від нього дорогоцінний метал темніє. У Японії та Китаї палички прикрашали різьбленням, коштовностями, покривали емаллю – це було символом багатства. На Сході палички є суто особистим предметом, який неприпустимо передавати іншим членам сімейства або друзям. Тому в ресторанах та кафе подають одноразові дерев'яні чи пластмасові еквіваленти – варибасі. Як бачите, історія цього столового приладу давня. Отже, як правильно тримати японські палички? За такий час ускладнився не лише етикет, а й правила користування такою екзотикою.

Як правильно тримати японські палички?

У ресторанах та суші-барах подають хасі з'єднаними. Для того, щоб ними користуватися, необхідно акуратно розділити їх. Нижня частинапаличок для суші є неробочою – вона нерухома під час їжі. Верхня домінуюча хасі - робоча. Отже, основу тієї палички, яка знаходиться знизу, розташовуємо між вказівним пальцемта пензлем. Тонкий кінець міцно притискаємо верхнім великим пальцем до безіменного. У цей час робочу (верхню) хасі тримаємо як ручку і вільно нею маніпулюємо. Тепер ви знаєте, як правильно тримати японські палички. Але не слід забувати про правила етикету!

Етикет та хасі

Японські ресторани Москви пропонують величезний асортимент страв, які потрібно їсти за допомогою хасі. Адже азіатська кухня - це ціла традиція, яка раніше невідома нам. Але мало одних знань про те, як тримати японські палички. Потрібно дотримуватися основних правил:

• Не залишайте хасі і не встромляйте їх у їжу (так роблять тільки на похоронних церемоніях).
• Чи не облизуйте столовий прилад - це верх непристойності.
• Якщо ви зволили доторкнутися паличкою до шматка страви - його потрібно обов'язково з'їсти.
• Вас просить друг передати через стіл їжу? У жодному разі цього не робіть. У Японії таке не заведено.
• Якщо тримаєте хасі в кулаку – це означає вашу ворожість. Під час їжі не грайтеся ними та не рухайте посуд.
• Не привертайте увагу: тихо спілкуйтеся і голосно не смійтеся.

Трохи про традиції

У Японії у кожній сім'ї є спеціальні підставки для хасі. Їх колекціонують та шанують. До того ж уміння їсти японськими паличками дуже цінується. Наприклад, для готелю або ресторану проводять конкурс. Хто найшвидше паличками збере бісер, може отримати не лише місце роботи, а й додаткову премію. Хасі – це ціла культура. Вчіться правильно ними їсти, удосконалюйте свою майстерність вдома, і ви зрозумієте, чому їх так шанують в Азії.