Kabak tatlisi (turski desert od bundeve). Narančasto raspoloženje - slatkiši od bundeve (Kabak tatlısı) Turska bundeva u saftu
Okućnica– mjesto gdje se želite opustiti u vrućem ljetu. Ukrasni izdanci bundeve ukrasit će svaki vrt. Početkom ljeta na njima se pojavljuju svijetli cvjetovi, a do sredine srpnja pojavljuju se šareni plodovi. Postoje mnoge vrste ukrasnih bundeva, koje se mogu uzgajati iz sjemena - iu obliku gljive, kruške penjačice. U našem članku ćemo pogledati jednu od neobičnih sorti - turski turban.
Turski turban - biljka s lijepim fasetiranim lišćem dužine do 2,5 metra. Cvjetovi bundeve su zvonoliki, svijetlo žuti i prilično veliki (10 cm u promjeru).
Oblik plodova podsjeća na pokrivalo za glavu iz Turske, turban ili turban. Minijaturne su i šarene. Jedna biljka može donijeti do 30 plodova.
Turski turban brzo raste. Stabljike dosežu 6 m ili više (ako nisu stegnute). Brzo se penju uz okomitu potporu, ukrašavajući vrt i stvarajući hladovinu na tom području.
Dekorativna bundeva je otporna na sušu i voli toplinu. Dobro reagira na organska gnojiva. Izbojci i plodovi ne podnose mraz.
Sadnica
U južnim regijama Rusije, sjemenke bundeve sredinom svibnja posađeno u zemlju. Ukrasna bundeva brzo raste. U jednoj sezoni uspijeva rasti i uroditi plodom uz pravilnu njegu.
Na temperaturi od -1, klice umiru, pa se u regijama na sjeveru sjemenke sade kao sadnice. Osim toga, način sadnje sadnica ubrzat će rast i sazrijevanje.
Prije sadnje, sjeme se natapa sat vremena Topla voda ili u pripravku za rast. Zatim se sjeme prebaci u gazu i ostavi na toplom 2 dana. Tamo niču. Sjeme se sadi u zasebne posude od po 500 ml.
Potrebno je tlo za sadnice plodno, rastresito i blago kiselo. Da biste to učinili, uzmite zemlju s gredice i pomiješajte je sa:
- buseno zemljište
- pijesak
- humus
Prije sadnje, tlo se dezinficira slabom otopinom kalijevog permanganata kako bi se izbjegao razvoj gljivičnih bolesti u bundevi.
Prvih tjedan i pol klice se aktivno rastežu, a nakon toga njihov rast usporava. Bilje hraniti se mineralna gnojiva i stajnjak, tlo prorahliti i zaliti.
Ponovno sađenje bundeve je neprihvatljivo, stres će uništiti krhku biljku.
Dva tjedna prije sadnje sadnica otvrdnuti- izvađen na na otvorenom i ostaviti 15-20 minuta. Postupno povećavajte vrijeme na 2-3 sata.
Sadnja na otvorenom terenu
Za mjesec dana, kada se pojave klice 2-3 lista, sadnice se sade u otvoreno tlo. VAŽNO. Uz klice treba postojati jaka okomita potpora, na primjer zid ili luk, uz koji će rasti.
Turski turban je biljka koja voli svjetlost, sorta potrebno je puno sunčeva svjetlost . Prije sadnje tlo se prekopa i pognoji organskim (stajnjak ili kompost) gnojivima.
Za svaku klicu pripremite rupu i obilno je zalijte. Klice iz sadnica sade se u rupe na udaljenosti od pola metra jedna od druge.
Njega bundeve
Ukrasna bundeva - nepretenciozna biljka. Zahtijeva stalnu obilno zalijevanje i labavljenje tlo. Kada se pojave prvi jajnici, klice su velikodušno oplođene.
Uz labavljenje i uklanjanje korova, vrtlari posipaju tlo oko klica piljevina ili humus(zagrtati biljke). Pomaže:
- pognojiti tlo
- zadržati vlagu
- održavati rastresitost tla
- spriječiti širenje bolesti s tla na biljke tijekom zalijevanja ili kiše
Gornji sloj tla važan je za bundeve zbog strukture korijenskog sustava. Ima dugačak glavni korijen i mnogo malih korijena koji rastu bliže površini.
Malčirane biljke obilnije rode i manje su osjetljive na bolesti.
Za izradu "bujne živice" od turskog turbana, vrtlari prištipnite gornje izdanke kada dostignu duljinu od jednog metra.
Plodovi se režu zajedno s peteljkom prije prvog mraza, u rujnu. Smrznute bundeve ne traju dugo. Da bi ih svijetla boja nisu izblijedjeli, nakon sakupljanja pohranjuju se dalje od izravne sunčeve svjetlosti.
Primjena voća
Od zrelih plodova vješte ruke sposoban učiniti obrti za uređenje doma. Vrtlari izrezuju prekrasne uzorke i kompozicije na bundevama i prekrivaju ih lakom. Koriste se za izradu vrčeva, čaša i svjetiljki.
Djeca uživaju u crtanju bojama po kori. Od plastelina i starih stvari izrađuju smiješne likove i slatke životinje.
I odrasli i djeca mogu zajedno biti kreativni i od bundeva, smrekovih grana i opalog lišća složiti jesensku mrtvu prirodu koja će vas podsjećati na plodnu godinu.
Mogu li se jesti ukrasne bundeve?
Plodovi turskog turbana su jestivi.
Sve dok koža na njima ne ogrubi, mogu se jesti i davati životinjama. Gornji dio– čep – pogodan za pripremu juhe ili variva, može se kuhati. Donji dio Plod je pun sjemenki i stoga nije pogodan za hranu.
Plod bundeve neukusno. Vjerojatnije je da će zadovoljiti vrtlara ukrasni ukras za dom i vrt, nego kao slasna poslastica na stolu.
Bolesti i štetnici
- Bakterioza Ovo je najčešća bolest bundeve. Njegov glavni simptom je pojava smeđih mrlja na lišću. Ako se bolest ne liječi, plod će zaraziti rakom. Kako bi spriječili bakteriozu, vrtlari prskaju biljke Bordeaux smjesom. Na prve znakove bolesti, biljke se prskaju mješavinom vapna i bakreni sulfat. Pogođeni i mrtvi izdanci uklanjaju se iz vrta kako ne bi zarazili zdrave.
- Bijela trulež. Klice su zahvaćene bijelim premazom, a zatim trunu. To se događa kada postoji višak vlage. Izvor bijele truleži je marsupijalna gljiva. Prevencija bijele truleži je zalijevanje biljaka toplom vodom. Mrtvi listovi se odrežu, a mjesto reza se pospe aktivnim ugljenom.
v Trulež korijena. Utječe na stabljike i korijenje. Razlog njenog nastanka je hladna voda i promjene temperature. Kako bi se to izbjeglo, klice se njeguju malčiranjem. Pogođene biljke tretiraju se mješavinom bakrenog sulfata i cinkovog sulfata otopljenog u vodi.
- dinja lisna uš. Mali (do 2 mm) kukac koji uzrokuje otpadanje lišća i cvjetova bundeve. Riješavaju se lisnih uši dinje prskanjem zahvaćenih biljaka izvarkom pelina ili otopinom karbofosa.
Uzgoj turskog turbana na parceli je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Trud uložen u sadnju više će se nego isplatiti. Raznolikost je nepretenciozna. Dok raste, mjesecima će vas oduševljavati svojom ljepotom. Njegova zelena masa učinit će vrt sjenovitim i hladnim na vrućini. A plodovi turskog turbana su izvor prekrasni zanati, koji će ispuniti kuću udobnošću.
Zimi je jedan od najpopularnijih slastica "kabak tatlysy", slatkiši od bundeve. Na svečanom Novogodišnji stol moraju biti prisutni. Turski folklor kaže: da je prva stvar u novoj godini pojesti komad slatke bundeve, tada će nadolazeća godina biti uspješna i obilna.
Šetajući Istanbulom na doček Nove godine i gledajući u izloge ugodnih kafića i slastičarnica, više puta smo sreli ovu heroinu turske Nove godine.
Probao sam slatkiše od bundeve nekoliko puta u Alanji i Istanbulu, ali nisam bio impresioniran. Komadići bundeve nisu bili baš slatki, a bili su i premekani za moj ukus. Obično se priprema ovako: u veliki lonac stavite pulpu bundeve narezanu na veće komade, pospite sitnim šećerom, prelijte s malo vode i kuhajte sat-dva. Ne, ova vrsta bundeve nije za mene.
Jedne zime, malo prije Nove godine, vidio sam na TV-u novogodišnju reportažu o bundevi, u kojoj su dali recept za izradu slastice od nje. Recept je također zvučao vrlo jednostavno, ali je ipak do te mjere privukao moju pažnju da sam sljedeći pijačni dan kupila bundevu (Kabak). Točnije, zove se "medena bundeva" - bal kabağı. Usput, iz istih sam vijesti saznao da bundeva smanjuje rizik od raka (osobito raka pluća) i smanjuje rizik od paralize. Naravno, ona ima mnogo drugih korisnih svojstava.
Mjesta na kojima se prodaju bundeve mogu se vidjeti izdaleka - bez obzira na to kakvo se šareno povrće i voće prodaje na štandovima, "kisela" narančasto-zelena shema boja bundeva najsvjetlija je na bazaru. Cijele bundeve su jako velike pa ih kupujte u dijelovima. Tikvu nije moguće rezati nožem – ogromni plodovi se režu pilama! Prodavači spretno odrežu tvrdu koru posebnim noževima za guljenje povrća.
Za pripremu slatkiša trebali biste odabrati bundevu najsvjetlije boje sa širokim slojem pulpe. Uzmite kriške samo od jedne bundeve. Uostalom, gustoća plodova je različita. Zatim, tijekom toplinske obrade, komadi će imati različite konzistencije - neki su gotovi, drugi su ili pretvrdi ili premekani, poput kaše. Od polovice bundeve koju volite odrezat će 2-3 kilograma, narezati je na uske polumjesece, a zatim oguliti za par minuta. I dobit ćete bundevu spremnu za upotrebu. Ako želite, ispecite u pećnici, ili ako želite, po mom receptu pripremite slastice.
Sastojci
2 kg oguljene bundeve
1 kg granuliranog šećera
za posluživanje
nasjeckani orasi
gusto svježe vrhnje
Pa krenimo
Bundevu, oguljenu i očišćenu od sjemenki, narežite na komade veličine kutije šibica, stavite u slojeve u široku ravnu tepsiju, posipajte svaki sloj šećerom u prahu.
Pečena bundeva - Zingata (zimska).
Pečena bundeva po turskom receptu iz egejske kuhinje. Ovu bundevu dobro je poslužiti uz umak od jogurta i češnjaka. Pečena bundeva odličan je prilog za perad i ribu.
Usput, već sam donio ljetne tikvice Zyngata. Ovu bundevu sam poslužila kao prilog uz pileće batake.
Što trebaš:
Bundeva (oguljena) - 1 kg.,
Luk - 3 kom.,
Češnjak - 5-6 češnja,
Pahuljice čili papričice - po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu,
Brašno - 1-2 žlice,
Paradajz pasta - 1 žlica,
Voda - 150 ml.,
Sol - po ukusu
Maslac - 100 gr.
Kako kuhati:
Bundevu ogulite, narežite na ploške, stavite u posudu za pečenje.
Luk narežite na polu kolutiće, češnjak sitno nasjeckajte i sve rasporedite između ploški bundeve i na vrh.
Bundevu pospite crnim paprom, čilijem i pospite brašnom.
Stavite u manju posudu pasta od rajčice, dodati vodu, posoliti - sve promiješati vilicom. Umak od rajčice nalijte bundevu na vrh.
Na vrh bundeve stavite komadiće maslaca.
Formu s bundevom stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, pecite 1 sat, a na kraju stavite pod roštilj na 5 minuta da dobije lijepu zlatnosmeđu koricu.
Pečenu bundevu poslužite s umakom od češnjaka i jogurta.
U gusti grčki jogurt naribati malo češnjaka (radi pikantnosti), posoliti po ukusu i promiješati.
**************************************** **************************************** **************************************** ****************
Pileći bataci na žaru “u talijanskoj marinadi”
Sočni pileći bataci marinirani u Talijanski ukusi", brzo se spremaju, još brže pojedu!) Idealan ručak/večera za radne dane, jer za pripremu ovog fina hrana Trebat će vam minimalno vremena. Jedina stvar je da ćete morati marinirati meso unaprijed, po mogućnosti dan prije, u ekstremnim slučajevima - 6-12 sati. Večer prije mariniram i sutradan skuham. Potrebno je pržiti na grill tavi 4-5 minuta sa svake strane. Dok se bataci peku, u pećnici možete zapeći povrće za prilog.
Najbolje je odmah kupiti rezane batake - bez kostiju i kože, cjenovno su malo skuplji, ali s obzirom na to da ćete morati izvaditi kost, skinuti kožu i utrošeno vrijeme na to, u biti tako i ispadne.
Što trebaš:
Pileći batak (bez kože i kostiju) - 6 kom.,
Maslinovo ulje (biljno) - 1 žlica,
Dijon senf - 1 žlica,
Sok od limuna - 3 žlice,
Šećer - 1,5 žličica,
Sol - 1 žličica,
Crni papar - na okus
Osušene pahuljice čilija - 0,5 žličice,
Mješavina talijanskog sušenog bilja (ili zamijenite mješavinom peršina, origana, bosiljka, majčine dušice, ružmarina) - 2 žličice.
Kako kuhati:
Pileće batake operite, osušite i stavite u veliku zdjelu. Pospite čilijem i talijanskim suhim začinskim biljem i promiješajte.
Za marinadu, u maloj posudi, pomiješajte vilicom do homogene emulzije - maslinovo ulje, dijon senf (nije tako ljut i žestok kao naš "ruski"), sok od limuna, sol, šećer.
Pileće batake prelijte marinadom, dobro promiješajte masirajući meso.
Marinirano meso pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći, odnosno najmanje 6-12 sati.
Sat i pol prije pečenja meso morate izvaditi iz hladnjaka da dobije sobnu temperaturu.
Roštilj tavu dobro zagrijte i namastite biljno ulje i pržite pileće batake s obje strane 4-5 minuta.
Poslužite odmah!
Prirediti nezaboravan i mirisni desert, morate odabrati pravu bundevu; trebala bi biti jarko narančasta kada se izreže. Preporučljivo je odabrati med bundeve. Bundevu prvo ogulite i narežite na male jednake kockice, stavite ih na lim za pečenje u ravnomjernom sloju.
Zatim pospite šećerom i dodajte pupoljke klinčića, zalijte s malo vode i prekrijte folijom. Desert pecite u pećnici 25 minuta, a zatim ga ohladite. Da bi desert od turske bundeve izgledao lijepo, prije posluživanja treba ga staviti u zdjelice i posuti orasima.
Još jedan prekrasan desert od bundeve koji se priprema u Turskoj zove se "Kabak Tatlisy". Priprema se samo od medene bundeve, koja se reže na velike, ali tanke komade. Stavljaju se u tepsiju u jednakim slojevima, napune vodom tako da ih malo sakrije.
Zatim je potrebno dodati šećer po ukusu, ali za oko 8 komada dovoljno je ½ šalice. Stavite posudu na vatru, zakuhajte vodu i kuhajte bundevu 20 minuta. U ovom trenutku možete dodatno dodati med. Glavna stvar je osigurati da se komadi ne prekuhaju, ali da istovremeno postanu nježni i mekani.
Možda ćete trebati vježbati nekoliko puta da biste to učinili kako treba. Kako pripremiti desert od bundeve da bude mirisan i zaista božanstven? Cijela tajna leži u pravilnom ukrašavanju i prezentaciji. Desert od bundeve najbolje se sljubljuje s vrhnjem ili kajmakom.
Ako ste u Turskoj, neće vam biti teško kupiti tekuću halvu i njome preliti bundevu. Desert možete posuti i nasjeckanim orasima ili komadićima sladoleda. Još jedna turska opcija za pripremu deserta od bundeve: za 6 kg bundeve, koja se sitno izreže, potrebno je 3 kg šećera.
Bundevu treba staviti na lim za pečenje namazan biljnim uljem, posuti šećerom i ostaviti da se ulije 2-3 sata, a za to vrijeme će povrće dati sok. Zatim stavite peći u pećnicu nekoliko minuta na 180 stupnjeva. Prije posluživanja desert prelijte tahinom i pospite orasima.
Turske domaćice vrlo često koriste bundevu u pripremi raznih jela. U jednoj turskoj obitelji sam se počastio neobično jelo od bundeve. Okus je bio toliko neočekivan da nisam odmah shvatila da je napravljena od obične bundeve. I prezentacija me iznenadila. Na velikom pladnju ležali su prozirni narančasti komadi bundeve, preliveni bijelim tahini umakom i posuti zelenkastim pistacijama. Takva pobuna boja i ukusa. Uzeo sam recept za ovo jelo kao osnovu i često kuham ovo jelo, odustajući od tahine i orašastih plodova. Ono što se zove - jednostavnija opcija. A kada častim goste ovim jelom, ponekad tahini i orašaste plodove zamijenim mješavinom sok od limuna i med. Ispada ništa manje lijepo i ukusno.
Pripremimo bundevu. Ogulite ga i izvadite sjemenke te ga narežite na komade.
Nasjeckanu bundevu staviti u posudu u kojoj ćemo je kasnije kuhati i posuti je sitnim šećerom.
Ostavite bundevu 3-5 sati da pusti sok. Bolje je to učiniti preko noći i nastaviti kuhati ujutro.
Sada ćemo bundevu kuhati u vlastitom soku na laganoj vatri. Kad bundeva omekša, gotova je.
Stavite na tanjur i ostavite da se ohladi. Kao što sam već rekla, bundevu možete posuti orasima i preliti tahinijem, ili zamijeniti tahini mješavinom meda i soka od limuna, ili je možete jesti samo tako, bez ikakvih umaka. Vjerujte mi, jako je ukusno!
