Kako napraviti domaću pušnicu vlastitim rukama. Ugradnja pušnice od opeke Kako izgraditi pušnicu za vruće dimljenje od cigle

Troškovi izrade pušnice su beznačajni, možete koristiti otpadni materijal i ostatke. Samostalna pušnica i pravilno odabran način pušenja omogućit će vam pripremu delicija jedinstvenog okusa i iznenadit će vašu obitelj i goste.

Gotovo svi vole dimljeno meso, ali proizvodi iz trgovine ne mogu se uvijek pohvaliti svojom kvalitetom i prirodnošću. U tom slučaju možete učiniti jednostavna DIY pušnica od opeke, bačve ili bilo koji drugi raspoloživi materijal. – Najbolji način obradujte svoje voljene ukusnim i aromatičnim jelima.

Kako napraviti jednostavnu pušnicu vlastitim rukama

Postoji dosta opcija za pušače. Prije nego što instalirate odabranu verziju pušnice, morate odabrati pravo mjesto, koje će vam omogućiti da zaštitite sebe i svoje voljene od oblaka dima i istovremeno dobijete ukusno meso i ribu.Zidana pušnica je povoljno smještena na brdo u blizini kuće tako da dim ne ometa ugodan odmor.

Izgradnja jednostavne pušnice od opeke

Materijal za izradu jednostavne pušnice može biti različit. Mnogi ljudi preferiraju drvo, jer daje dimljenom mesu posebnu aromu. Drvene mini pušnice pogodne su za hladno dimljenje mesa i ribe.

Jednostavna DIY drvena pušnica

Izgradnja jednostavne pušnice počinje s dimnjakom. Ako je mini pušnica spremna, instalacija na dubini (pod zemljom) gotovo je nemoguća. Iskopa se jarak širine trideset centimetara, dubine oko pola metra. Dužina je jedan i pol metar od pušnice (ulaza) do vatre. Dimnjak je izrađen od azbestnih cijevi, drva, betona, metala. Najviše praktična opcija, ovo je zavarena, pričvršćena željezna cijev s zavojem i izlazom u komoru za pušenje.

Pogledajte video: Roštilj od cigle

Kada je dimnjak jednostavne pušnice spreman vlastitim rukama, možete početi raditi na ložištu. Može se napraviti od metalna kutija ili ga napraviti od cigle. Kocka bi trebala imati dimenzije četrdeset puta četrdeset puta četrdeset centimetara. S jedne strane je spojen na cijev, a s druge strane je montiran poseban ventil za propuh zraka. Raspored komore za pušenje je manje kompliciran.

Jednostavna DIY pušnica

Iznad dimnjaka ugrađena je zatvorena drvena komora. Zatim se postavljaju mreže, rešetke i kuke. Ugrađuje se dimni ventil, skidiva ploča ili vrata za unos i skladištenje mesa. Stvaranje prekrasne pušnice od opeke zahtijeva više vremena i troškova materijala.

Kako napraviti jednostavnu pušnicu od opeke vlastitim rukama

Jednostavna pušnica od opeke izgrađena je na malom temelju standardna cigla slijedi dekorativna završna obrada. Dimnjak je izrađen od željezne ili azbestne cijevi. Udaljenost od komore do ložišta je jedan i pol metara. Možete postaviti jednostavnu pušnicu od opeke bez posebnog odabira mjesta.

Mini pušnica izrađena od otpadnog materijala

Za jednostavnu pušnicu s hladnim dimljenjem, temelj se postavlja ispod komore za pušenje, koja je ispunjena monolitnim slojem. Šljunak i pijesak ulijevaju se u rupu duboku 40 centimetara, zatim se postavlja armaturna mreža i ulijeva beton.

Prilikom kopanja rupe za temelj, odmah se stvara jarak za dimnjak. Cijev i kutija od opeke položeni su u zemlju. Nakon izlijevanja temelja, možete početi
raspored ložišta. Ložište može biti izrađeno od željezne kutije ili cigle s ventilom. Kutija je hermetički spojena s dimnjakom.

Jednostavna DIY pušnica od opeke

Kada je temelj uspostavljen, možete početi postavljati zidove komore. Može se izraditi u pola cigle, s vanjskim dekorom ili rubovima za buduće police. Poprečne šipke za kuke položene su u zid. Jednostavna pušnica opremljena je zaštitnim poklopcem. Za to je prikladan drveni okvir s komadom vreće, koji će se navlažiti tijekom procesa pušenja. Uklonjiva metalna rešetka može se postaviti na vrh komore.

Kako brzo napraviti jednostavnu pušnicu za ljetnu kućicu

Ako izlijevanje temelja pri izgradnji jednostavne pušnice nije planirano, možete urediti betonske stupove i željeznu volumetrijsku bačvu. Ovisno o cijeni proizvodnje pušnice ovisi i njezina trajnost. Ako organizirate dva ložišta u blizini komore, možete izgraditi uređaj za hladno i vruće pušenje. Koriste se naizmjenično.

Jednostavna domaća pušnica

Dimnica za vikendicu postavljena je daleko od kuće na brdu. Na ložište se postavlja metalni lim. S obje strane opreme za žeravnicu postavljeni su stupovi od opeke ili izrađeni od betona. Na vrhu se postavlja željezna kutija s policama, pladnjem, ventilom ili poklopcem sa strane. Proizvodi se stavljaju i uklanjaju odozgo. Paleta je namijenjena za skladištenje piljevine. Kada se zagriju, oni će ispuštati dim i dimiti proizvod. Ova pušnica se može transportirati i postaviti na otvorenom.

Jednostavna mini pušnica za vrt

Za više jednostavna oprema, može se primijeniti stari hladnjak, drvo, željezna kutija, bačva Po želji možete čak i dimiti hranu na roštilju. Uzmite komad cijevi ili bačve i stavite ga postrance na roštilj. Unutra je postavljena rešetka i proizvodi su poslagani. Piljevina se sipa na dno bačve. Bačva se zatvori i zapali vatra.

Pogledajte video: Mini pušnica. Kako brzo dimiti rebra

Ako želite dimljeno meso u ribolovu, lovu ili planinarenju, uzmite cjepanice ili kamenje. Stvara se analog ložišta, nasjeckana drva za ogrjev se slažu i izgara dosta ugljena. Zatim se sve pokrije svježim granama i travom, a na vrh se poslaže pripremljena hrana. Na ugljen se sipa piljevina. Proizvodi se s vremena na vrijeme okreću.

Bez profesionalne pušnice možete organizirati sobu između drveća koje raste sa strane. Ograđena je ceradom, dekama, granjem s lišćem. Drveni ugljen, voda, piljevina i nepropusnost su glavni zahtjevi za dimljenje. Proces može trajati nekoliko dana. Glavna stvar je ne zaboraviti dodati piljevinu i promijeniti proizvode za kuhanje.

Jednostavna pušnica od nehrđajućeg čelika

Sorte mini i jednostavni pušnici od opeke a dostupnog materijala ima puno. Odaberite sami prikladna opcija za dachu, koju možete napraviti vlastitim rukama. je praktičan uređaj za vašu obitelj.

Budući da je moguće napraviti pušnicu od opeke samo u stacionarnoj verziji, potrebno je unaprijed predvidjeti nekoliko točaka:

• Odredite mjesto. Za siguran rad, trebali biste odabrati područja udaljena od vašeg doma. Međutim, vrijedi zapamtiti da ćete posuđe i hranu morati odnijeti u prostor za kuhanje, pa je i to tako velika udaljenost Nema potrebe to raditi između zgrada. Osim toga, planiranje lokacije treba uzeti u obzir osobitost pušnice, naime stalno emitirani dim. Ne smije ulaziti u prostorije.

• Pripremite mjesto. Osnova pušnice bit će čvrst temelj, a kako biste povećali njegovu izdržljivost, morate pribjeći čišćenju prostora od krhotina, lišća i trave.
• Odredite svrhu. Konvencionalni DIY uređaji nude dvije vrste dimljenja - hladno i toplo. Dizajn može omogućiti jedan od ovih načina ili oba istovremeno.

SAVJET: Potrebno je unaprijed odlučiti koje će se vrste pušenja koristiti tijekom rada pušnice, jer će to izravno utjecati na značajke njegove organizacije.

Ovisnost o vrsti pušenja

Struktura pušnice od opeke "uradi sam" varira ovisno o tome je li odabrano hladno ili vruće pušenje. Svaki od njih ima svoje prednosti:

• Hrana pripremljena metodom hladnog dimljenja čuva se duže, ali je skuplja u usporedbi s drugom metodom.
• Vruće dimljenje je isplativije, ali proizvodi pripremljeni na ovaj način pokvarit će se brže od onih proizvedenih hladnom metodom.

Bez obzira je li odabrana jedna ili obje metode za izgradnju pušnice od opeke vlastitim rukama, važno je uzeti u obzir sljedeće: za vruće kuhanje potrebno je organizirati kamin ispod komore, a za hladno kuhanje - sa strane s dovodom uređaj za dovod dima.

Napraviti pušnicu vlastitim rukama nije teško. Postoji mnogo metoda, od najjednostavnijih (na primjer, pušnica izrađena od metalne kante) do složenijih i radno intenzivnijih (na primjer, cigla). Da biste izgradili takve uređaje, ne morate imati ozbiljne građevinske vještine, samo slijedite upute.

Značajke dizajna

Razne veličine i tipovi dizajna omogućuju različite elemente u DIY pušnicama. Međutim, glavni dijelovi su sam kamin, rešetka i ložište, rešetka za hranu s kukama i poklopcem, kao i glavni element konstrukcije - cigla.

Kako sami napraviti pušnicu od cigle

Najbolja opcija je formiranje pušnice s dvije komore, što će vam omogućiti da pribjegnete različiti tipovi pušenje Stoga, nakon odabira i pripreme mjesta za izgradnju uređaja, možete početi sastavljati plan rada. Oslikane faze i crteži pušnice od opeke "uradi sam" trebaju uključivati:

• Popis potrebni alati. To uključuje i dijelove pušnice - cigle, vrata, rešetku i metalni poklopac, i sredstva za obavljanje posla - glinu i komponente za temelj, lopaticu, lopatu i posudu za smjesu.

VAŽNO: Samo za izgradnju pušnice od opeke vlastitim rukama vatrostalna opeka.

• Redoslijed rada: prije svega, kada vlastitim rukama gradite pušnicu od opeke, morate pripremiti temelj, zatim odabrati shemu za polaganje opeke i izgradnju otvora za dim.

Formiranje temelja

Dobra baza bila bi neka vrsta betonske podloge s čeličnom mrežom iznutra. Stvaranje se svodi na nekoliko jednostavnih koraka:

• Malo se iskopa rupa velike veličine od buduće pušnice dubine oko 40 cm.
• Dno jame ispunjeno je slojem pijeska i drobljenog kamena.
• Na vrhu je postavljena čelična mreža.

• Iskopana rupa se potpuno ispuni betonom i ostavi da se stvrdne.
• Na vrhu je postavljen hidroizolacijski sloj krovnog materijala.

Izrada baze pušnice od opeke

Budući da je uređaj trodimenzionalna struktura, trebali biste temeljito pristupiti polaganju opeke. Najviše najbolja opcija bit će izbor jedne od postojećih shema i sekvencijalne konstrukcije redaka.

Nakon što je crtež odabran, možete početi raditi:

• Pomoću lopatice na temelj se nanosi betonski mort.

SAVJET: Za smjesu možete koristiti cement i fini pijesak u omjeru od 1 do 4. Miješanu homogenu masu treba postupno napuniti vodom, ne zaboravite miješati, dok se ne formira gusta konzistencija.

• Opeka se pokriva mortom, a zatim okomito nanosi na već postavljeni mort. Sljedeća cigla mora biti postavljena s pomakom prema zglobu.

Naziv strana cigle

• Naredba se izvršava. Svaki red je potrebno očistiti lopaticom od viška morta koji nastaje pomicanjem elemenata. U isto vrijeme, kako bi se povećala stabilnost buduće pušnice od opeke, šavovi donjih redova trebaju biti prekriveni čvrstom ciglom na vrhu. Drugim riječima, promatrajte preljev.

Formiranje otvora za dim

Ovaj element je bitan dio pušnice s mogućnošću kuhanja hrane metodom hladnog dimljenja. Izrađuje se na sljedeći način:

• Rov se priprema. Standardna veličina- 0,5 m širine, 0,3 m dubine i dužine. Dno je zbijeno.
• Niz opeka je postavljen, osiguran mortom. Visina okomiti zid treba biti oko 25 cm.

Kanal takvog dimnjaka ima ograničenja s dvije strane. S jedne strane je ložište, s druge je komora za pušenje, koja bi trebala biti viša od ložišta. Kut uspona je oko 9 stupnjeva.

• Na vrhu se stvara strop u obliku kuće.
• Otopina se ostavi da se stvrdne. Nakon toga morate sipati sloj zemlje oko 14 cm odozgo do komore za pušenje.

SAVJET: Kanal dimnjaka ne smije ići dublje od 0,3 m u pušnicu.

Provjerite prije pokretanja

Prije korištenja pušnice punim kapacitetom za namjeravanu svrhu, provjerite radi li ispravno u testnom načinu rada. To će vam omogućiti prepoznavanje i uklanjanje nedostataka. To možete učiniti na sljedeći način:

• Napunite odgovarajući odjeljak piljevinom. U ovom slučaju, najpoželjnija opcija bila bi trešnja i marelica.
• Zapalite ložište.
• Stavite meso ili ribu u pušnicu.
• Zatvorite odvodnu cijev i pričekajte dok unutarnji dio pušnica će se napuniti dimom.
• Pričekajte dok temperatura u pušnici ne dosegne 60 stupnjeva, a zatim otvorite otvor za dim.

• Pričekajte oko pola sata u načinu rada.
• Nabavite namirnice. Ako pušnica radi ispravno, meso će biti zlatno i vruće.

Video: DIY pušnica od opeke

Dakle, proučavajući strukturu pušnice od opeke, čak je i početnik u građevinskom poslu može stvoriti vlastitim rukama. U isto vrijeme, pušnica će pokazati učinkovitost i sigurnost, jer će biti izgrađena prema preciznim koracima i proći potrebna ispitivanja.

Dimnica u seoskoj kući ili u privatnoj kući je velika prilika diverzificirajte svoju prehranu, obradujte sebe i svoju obitelj kvalitetnom hranom i ukusni proizvodi s dimom. Kompaktna prijenosna pušnica može se kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini, ali stacionarnoj ugradnja opeke lako učiniti vlastitim rukama.

Tehnologija dimljenja može se ukratko opisati kao proces obrade i impregnacije proizvoda dimom koji izlazi iz drva. Bez posebne pušnice, ova tehnologija kuhanja gotovo je nemoguća.

Pušnica je prilično jednostavan dizajn– metalna posuda s rešetkom za odlaganje hrane i poklopcem koji se može skinuti. Imajući želju, domišljatost i minimalne vještine, možete sami napraviti visokokvalitetnu pušnicu. Štoviše, za hladno i toplo pušenje.

Pušnica od opeke temelji se na metalni okvir, koja je obložena ciglom. Ponekad ne morate napraviti okvir, već započeti proces izgradnje strukture betonski temelj. Njegov dizajn mora sadržavati dimnjak, roštilj, metalne rešetke za kuhanje hrane, komoru za pušenje i pepeo. Od čega se sastoji i kako je dizajniran? standardni dizajn, možete vidjeti na crtežu pušnice od opeke.

Suvremene tehnologije u proizvodnji uređaja za pušenje napredovale su, danas jednostavno ne postoji problem nedostatka takve opreme.

Vrste pušnica:

• roštilj-pušnica na drveni ugljen;
• prijenosna pušnica;
• električni roštilj-pušnica;
• plinski roštilj-pušnica;
• jednokratna vrećica za pušenje.

Za pripremu ribe, prije kupnje pušnice, morate razjasniti koliko ribe planirate kuhati i pod kojim uvjetima. Na primjer, za velika tvrtka Prikladna je pušnica 60x30x30 cm, koja će vam omogućiti kuhanje do 4 kg ribe odjednom.

Postoje i manje opcije koje mogu primiti do 1 kg ribe, dok su takve pušnice lako premještati zbog male težine - 7 kg. Dimenzije manje pušnice su 40x31x31 cm.

Ne možete kupiti pušnicu kupljenu u trgovini? Koristite priručne alate i sami napravite pušnicu. Evo nekoliko sjajnih opcija:

Tehnologija izgradnje prave pušnice od opeke detaljno je prikazana u videu.

Dimnica za roštilj od opeke "uradi sam".

Da biste vlastitim rukama izgradili pušnicu za roštilj od opeke, morate se opskrbiti setom potrebnih alata i materijala. Za zidanje trebat će vam vatrostalne opeke. Tehnologija proizvodnje pušnice sastoji se od sljedećih faza:

1. Pripremiti cementni mort, koji ne smije biti previše tekući ili gust.
2. Na mjestu budući dizajn pripremiti mjesto. Da biste to učinili, očistite ga od krhotina i pričvrstite drvene stranice u zemlju. Ovo je neophodno za stvaranje cementnog temelja.
3. Ulijte cementnu otopinu na pripremljeno područje i ostavite dok se potpuno ne osuši.
4. Položite cigle na osušeni temelj tako da nema praznina i pukotina. Koristite na poslu razina zgrade kako bi se postiglo ravnomjerno zidanje.
5. Pažljivo i polako gradite zidove roštilja, a visina od temelja treba biti najmanje 70 cm, za jamu za pepeo bit će potrebna metalna vrata.
6. Razmislite o udubljenjima za posudu za roštilj. Sastoji se od metalne kutije za drva i gornjeg roštilja za kuhanje hrane.
7. Za izradu dimnjaka i cijevi za pušnicu trebat će malo više vremena, budući da je potrebno napraviti propisno ventiliranu rupu s klapnom za reguliranje protoka dima.
8. Kada je proces izrade dimnjaka završen i svi metalni dijelovi su instalirani, možete početi raditi s roštiljem.

DIY pušnica od opeke

Mjesto za izgradnju pušnice za roštilj od opeke treba biti smješteno na prihvatljivoj udaljenosti od stambenih zgrada. Temeljito pripremite područje tako da ga očistite od krhotina. Dubina temelja za pušnicu trebala bi biti oko 40 cm.Ako planirate izgraditi veliku strukturu, tada ispunite temelj armiranim betonom do 69-70 cm.

Za izgradnju će vam trebati:

• vatrogasna opeka;
• razina zgrade, lopatice, čekić, drvena vrata;
• Rešetka;
• metalni poklopac;
• lopatica;
• visak;
• narudžba.

Tehnologija proizvodnje:

1. Prije svega, počnite s izradom dimnjaka, duljina njegovog zatvorenog otvora treba biti 300 mm, širina - 350 mm, visina - 250 mm. Radite s glinenom crvenom opekom. Ovaj materijal je otporan na temperaturu i pucanje.
2. Položite ga na rub kako biste stvorili komoru za pušenje, koja bi se trebala nalaziti na kraju linije. Njegova visina ne smije biti veća od 150 cm.
3. Prije polaganja kanala napravite jarak. Njegova širina bi trebala biti 550 mm, a duljina 350 mm. Imajte na umu da komora za ogrjev ne smije biti viša od komore za pušenje.
4. Zidanje treba obaviti mješavinom gline koja ne oslobađa toksine.
5. Zidovi dimnjaka trebaju biti postavljeni metodom "na rubu" na prethodno pripremljenoj podlozi od opeke. Kao rezultat, trebao bi postojati zid od 25 cm s zidanje opekom u 2 reda.
6. Blokirajte kanal ciglama. Ovaj postupak se provodi prema principu "kuće", odnosno strop ne smije biti ravan.
7. Posljednju postavite komoru za pušenje tako da prilikom ugradnje kanal ide duboko do maksimalno 300 mm.
8. Pričekajte da se struktura osuši i slegne nekoliko dana. Nakon dva dana potrebno je napuniti pušnicu zemljom u visini od 15 cm s komorom za dimljenje.

Roštilj-pušnica od opeke

Zahvaljujući zidani roštilj Postoji mogućnost dimljenja, prženja mesa ili ribe te pečenja hrane na roštilju. Kombinacija roštilja s pušnicom je vrlo praktično rješenje, jer je svestranost ove strukture jednostavno nevjerojatna. Vođeni crtežom pušnice od opeke, lako možete sami napraviti roštilj.

Napredak rada:

Stručnjaci preporučuju izradu velike pušnice od opeke u obliku kuće, čime se stvara prostrana soba s peći iz koje dim treba prodrijeti u prostoriju. Za hladno dimljenje potrebno je koristiti poseban generator dima. Dimnjak pušnice mora imati klapnu za regulaciju protoka dima i njegove temperature. Ako nema ventila, hrana će dimiti neravnomjerno.

Prednosti pušnica od opeke:

1. Pouzdan u radu i izdržljiv. Ova pušnica vam može dobro poslužiti kvalitetan rad više od godinu dana.
2. Udoban i siguran proces pušenja. Ne otvorena vatra, što znači da vjetar neće raspirivati ​​vatru na sve strane.
3. Ekonomična gradnja. Nema potrebe za korištenjem skupog drva za ogrjev. Za dimljenje je dovoljno koristiti piljevinu.

1. Minimalni karcinogeni tijekom obrade hrane. Dimljenje proizvoda provodi se isključivo dimom od visokokvalitetnog drva.

Dimljenje u zidanoj pušnici

U većini slučajeva pušnice se koriste za dimljenje mesnih ili ribljih poluproizvoda. Mogu se rezati na komade ili dimiti cijele.

1. Prije nego počnete dimiti meso, morate ga natrljati solju, začinima i pričekati da počne puštati sok. Meso bi trebalo neko vrijeme ostaviti sa strane. Da biste utvrdili je li meso spremno za dimljenje, probušite ga vilicom. Lagana tekućina koja curi značit će da se proizvod može poslati u pušnicu. Prvo se mora rezati.
2. Za dimljenje pilećeg trupa potrebno ga je očistiti od iznutrica, izrezati, oprati i ispeći na vatri. Zatim se meso premaže začinima i ostavi na hladnom mjestu 3 dana. Piletini je ovo odležavanje potrebno kako joj meso ne bi bilo žilavo.
3. Dimljenje ribe može se obaviti i svježe i usoljene. Oba cijela s iznutricama i oguljena na komade. Kao što praksa pokazuje, riba ima najbolji okus ako se prije dimljenja nasoli i osuši. Za mljevenje ribe koristite krupniju sol. Prije višesatnog dimljenja riba bi trebala pustiti sok dok visi.

Kao gorivo za pušnicu prikladno je bilo koje drvo, ali za dobar dim s ugodnom aromom bolje je koristiti strugotine smreke ili johe. Grane jabuke i kruške, oraha i javora također će raditi. Možete koristiti mješavinu različitih vrsta drva, što će proizvodima dati jedinstvenu dimljenu aromu.

Prije upotrebe s drveta se skida kora, a to se pravilo posebno odnosi na crnogorične vrste. Drvo se može nasjeckati na male komadiće ili piliti na iverje. Navlažene sirovine stavljaju se na dno pušnice.

Mišljenje da se mogu dimiti samo mesni i riblji proizvodi je pogrešno, jer i mliječni proizvodi, povrće i voće podliježu dimljenju. Dok je u pušnici, proizvod je zasićen oporim gustim dimom i dehidriran. U ovom trenutku nestaju i bakterije, zbog čega se produžava rok trajanja proizvoda.

Domaća pušnica od opeke često koristi metodu vrućeg pušenja. Za razliku od hladne metode, ova metoda radi puno brže i također ima neke prednosti:

• tijekom vrućeg pušenja proizvodi gube najmanje vlage;
• Bilo koji proizvod u pušnici za vruće dimljenje ispada sočan.

Proces dimljenja uključuje tretiranje hrane gustim dimom. Postupno je potrebno smanjiti temperaturu i gustoću dima. Vrijeme vrućeg pušenja - do 2,5 sata.

Kod hladnog dimljenja hrana se kuha pod utjecajem hladnog dima. Hladno dimljenje traje do 7 dana.

U ovom članku ću vam detaljno reći kako napraviti domaću pušnicu za vruće dimljenje vlastitim rukama u 5 opcija. Naravno, modela ima više, ali ja sam odabrala one koje zapravo mogu sama napraviti.

Malo teorije

Svi znaju da pušenje može biti hladno ili vruće. Vjeruje se da hladno kuhana hrana ima više delikatna aroma i istančan okus, iako da budem iskren, ovo nije za svakoga.

Tehnologije se razlikuju po tome što se hladnim načinom kuhanja proizvod kuha najmanje 12 - 15 sati, a vruće dimljenje traje najviše 2,5 - 3 sata, pa čak i tada, to je u slučaju kuhanja mesa ili tvrde masti. Riba i mekana mast mogu se dimiti za 30 do 40 minuta.

Osim toga, temperatura hladnog dimljenja ne smije prelaziti 50ºC. Dok upute za vruće pušenje zahtijevaju održavanje temperature u radnoj komori u rasponu od 70 do 120ºS.

Što se tiče samog dizajna pušnice, kod vruće metode radna komora nalazi se neposredno iznad ložišta, što zapravo omogućuje održavanje visoke temperature.

Naravno, postoje generatori dima koji su instalirani u blizini i spojeni na radnu komoru kroz cijev, ali u svakom slučaju udaljenost ne prelazi pola metra. O jednom od tih modela govorit ću u ovom članku.

Kod hladne metode, od komore za pušenje do ložišta s generatorom dima postavlja se cijev ili kanal, duljine od 2 - 3 do 10 - 12 m, ovisno o vrsti konstrukcije. Kao rezultat toga, dim dolazi do već ohlađenog proizvoda.

Općenito, sve pušnice za vruće dimljenje mogu se opremiti na dva načina:

• Češći i, usput, više ekonomična opcija Konstrukcija se smatra kada ispod imamo ugrađeno ložište u kojem gori vatra. Iznad ovog ložišta postavljena je ploča na kojoj tinjaju piljevina i drvna sječka. Dim koji se diže iz te piljevine ulazi u radnu komoru i proizvod se dimi;
• U drugoj mogućnosti dizajna nema metalnog lima, dim se diže u radnu komoru izravno iz tinjajućeg ugljena ložišta. Ovaj uređaj se najčešće nalazi u roštiljima za pušnice. Nije da je loše, samo se troši previše goriva i treba paziti da ugljen tinja, a ne gori.

Kako sami sastaviti pušnicu za vruće dimljenje

Kao što sam već rekao, izrada pušnice je kreativan proces i to svačiji Kućni majstor donosi nešto svoje, tako da postoji mnogo mogućnosti dizajna. Reći ću vam o najčešćim i, po mom mišljenju, zanimljivim modelima.

U ovom slučaju ne uzimamo u obzir serijske modele i električne pušače. I općenito smatram neprihvatljivim stvari kao što su "dimljenje" mesa i ribe pomoću "tekućeg dima". Razgovarat ćemo isključivo o tome kako sami napraviti pušnicu.

Opcija broj 1: Kapitalna zgrada od opeke

Ako ste strastveni ljubitelj dimljenog mesa ili je to dio vašeg posla, onda je, naravno, bolje odmah izgraditi veliku strukturu od opeke, jer će takva kućna pušnica trajati desetljećima.

• Dimenzije pušnice od opeke za vruće pušenje nisu velike, ne uzimamo u obzir industrijske mogućnosti. U prosjeku za velika obitelj Za metar je dovoljan metar kabineta. Bit će dovoljno i za susjede;
• Od ovoga gradnja od opeke, što znači da morate postaviti mali temelj ispod njega. Osobno u takvim slučajevima zalažem trakasti temelj dubine do 30 cm Sve je bilo kao i obično, iskopali su rov, nasuli jastuk od pijeska i šljunka od 100 mm, postavili oplatu, postavili armaturu i izlili;

• Naišao sam na preporuke kada se cijela konstrukcija treba izgraditi od čvrste opeke otporne na toplinu. Ako imate dovoljno takvih opeka, onda to možete učiniti na ovaj način;
• Općenito, potrebno je samo izgraditi ložište s puhalom od materijala otpornog na toplinu, radna komora može biti obložena bilo kojom opekom. Temperatura od 120ºS za blok materijal nije kritično;

• Ne biste trebali napraviti preveliko ložište, maksimalna širina je 30-40 cm, naravno, ispod imamo rešetke, a ispod njih je komora za ventilaciju, drugim riječima, puhalo;
• Na fotografiji je prikazana opcija koja ne uključuje lim iznad ložišta za polaganje drvne sječke. Vlasnici su ga odabrali jer je visina konstrukcije prilično velika, oko 2 m, i lakše će se održavati željenu temperaturu u radnoj komori. Da je struktura manja, bilo bi prikladnije dimiti s listom za drvnu sječku;

• Gotovo ispod samog luka radne komore postavili smo rešetku za vješanje proizvoda. Šipke takvog roštilja trebaju biti debele najmanje 6 mm, idealno 8 - 10 mm;

• Kako bi gusti dim stalno obavijao proizvod na cijevi dimnjaka, preporučljivo je napraviti ventil, bit će prikladno regulirati ne samo koncentraciju dima, već i temperaturu u radnoj komori, što je još važnije. Ako se tijekom izgradnje niste na vrijeme sjetili ventila, jednostavno možete baciti komad vreće preko dimnjaka.

Opcija broj 2: Dimnica iz građevinske kante

Nisam uzalud spomenuo građevinsku kantu. U ovom slučaju izgradit ćemo pušnicu od velikih metalnih kanti, koje se često prodaju u boji, kitu ili slično.

Za mala dacha ova opcija je jednostavno fantastična.

• Za konstrukciju će nam trebati 2 velike kante različitih promjera. Zidovi kanti trebaju biti glatki (paralelni). Prvo ćemo morati izmjeriti oko 100 mm od dna manje kante, odrezati ovaj sektor brusilicom ili metalnim škarama i probušiti rupe u njemu;
• U preostalom komadu kante izrezat ćemo kvadratni prozor, to će biti naše improvizirano ložište u koje ćemo utovariti drva za ogrjev;

• Sada uzmemo metalni poklopac iz kante većeg promjera, okrenemo ga i pokrijemo naše ložište ovim poklopcem;

• U ovom slučaju poklopac služi kao lim na kojem će tinjati piljevina i iverje. Budući da temperatura unutar radne komore u ovom modelu nije regulirana, bolje je koristiti velike drvene sječke ili čak nasjeckane grančice;

• Dalje, moramo izolirati proizvod od tinjajućeg iverja i istovremeno osigurati nesmetan protok dima u radnu komoru. Da bismo to učinili, koristit ćemo kapicu napravljenu ranije od dna kante s rupama ispunjenim u njoj;

• Ali ne možete staviti proizvod izravno na ovu kapu. Metal je pretanak i može se jako zagrijati, a masnoća mora negdje otjecati, pa ispod proizvoda, u ovom slučaju svinjske masti, stavimo zakrivljenu rešetku;

• Sada pokrivamo cijelu ovu strukturu kantom, dok se zidovi kante uklapaju u utore "nativnog" poklopca, a komora za pušenje ispada da je čvrsto zatvorena. Da bismo bili sigurni, stavimo dodatni uteg na vrh, pa zapalimo vatru i čekamo da izgori oko 30 - 40 minuta.

Ovdje postoji jedna važna točka. Budući da u radnoj komori uopće nema ventilacije, dim će biti visoko koncentriran, što nije poželjno za proizvod. Stoga vam savjetujem da mast zamotate u čistu pamučnu krpu, ona će odvesti sve pare.

Kod kuće također možete napraviti mini-pušnicu od obične pocinčane kante.

Kao što znate, takve kante imaju konusni oblik:

• Piljevina se ulije na dno kante, zatim se umetne rešetka na koju će se nalaziti spremnik za skupljanje masti, a nedaleko od vrha postavlja se još jedna rešetka za sam proizvod;
• Nakon toga se proizvod stavlja na gornju rešetku, kanta se pokriva poklopcem i stavlja na vatru.

Ali u takvim minijaturnim dizajnima temperatura unutar kante je previsoka i proizvod se zapravo ne dimi, već se peče. Osim toga, na visokim temperaturama cink počinje gorjeti i aktivno isparavati, tako da vaš aromatični, dimljeni proizvod polako, ali sigurno upija otrov.

Opcija #3: Ako postoji bačva bez vlasnika

Ako u "kantima domovine" imate neiskorištenu bačvu od 100-200 litara, možete je jednostavno koristiti za izradu pušnice za vruće pušenje vlastitim rukama.

Kao rezultat toga, ispalo je još bolje s limom, prikladnije je staviti bačvu na cigle.

• Jer Stroj za zavarivanje bio pri ruci, radi praktičnosti smo brusilicom izrezali prozor s dna bačve i na njega zavarili vrata na šarkama s zasunom. Kroz ova vrata prikladno je utovariti drvnu sječku i očistiti raspadnuti pepeo;

• Na dnu su postavljene 3 obične cigle koje će služiti kao oslonac za posudu u koju mast kaplje tijekom pušenja proizvoda;

• Kao spremnik za skupljanje masti može poslužiti bilo što. Ali vrlo je teško isprati zagorenu masnoću, pa preporučujem da uzmete stari lavor koji ne mislite baciti ako se nešto dogodi;

• Naravno, u sredini naše bačve možete izbušiti nekoliko rupa i unutra ugraditi metalne igle, na koje će biti zgodno postaviti rešetku za mast, meso i ribu. Ali odlučili smo da bude jednostavno i proizvod smo jednostavno objesili na ražnjiće;

• Kako bismo osigurali da poklopac čvrsto prianja uz rubove bačve, pokrili smo vrh naše bačve vrećicom, nakon čega smo stavili poklopac na njega i pritisnuli ga utegom;

• Pripremna faza je sada završena; drvna sječka se utovaruje niže i loži se vatra ispod bačve. Budući da je radni kapacitet prilično velik, proizvod će se dimiti optimalna temperatura. Rezultat će biti bolji, ali će ovaj proces trajati duže.

Opcija br. 4: Pušnica izrađena od plinskih cilindara

Velike plinske boce za kućanstvo također se mogu koristiti za izradu pušnice kod kuće. Štoviše, ispada da je ovaj dizajn mnogo tehnološki napredniji i ljepši s estetskog gledišta.

Ova pušnica je također dobra jer njen princip rada omogućuje glatku regulaciju temperature u radnoj komori.

Osim toga, ovo nije samo pušnica, već i dobar roštilj.

• Prvo ćemo morati odrezati ventil s plinskog cilindra. Tehnološki, ovaj posao nije težak, ali imamo posla sa starom plinskom bocom i nije činjenica da u njoj definitivno nema plina, pa je bolje igrati na sigurno;
• Za ovaj model potrebna su nam 2 cilindra. Prije nego što zgrabite pilu za metal, pokušajte odvrnuti vratove cilindara plinskim ključem. Odmah ću reći da je to teško učiniti i vjerojatnost odvrtanja nije velika;
• Ako ne možete odvrnuti vrat, uzmite pilu za metal i polako odrežite ventil vlastitim rukama;

Nemojte pokušavati odrezati ventil brusilicom ili bušiti zatvoreni cilindar električnom bušilicom. Imajte na umu da ako tamo ima plina, svaka iskra može izazvati eksploziju.

• Stara plinska boca može sadržavati kondenzaciju koja ima specifičan miris. Stoga cilindre napunimo vodom i ostavimo jedan dan, da ih onda operemo iznutra;

• Zatim trebamo odrezati dno, ali nije potrebno ispuštati vodu, samo cilindar postavimo vodoravno i pažljivo ga odrežemo brusilicom. Ispod treba postaviti nekakvu posudu da onda tu prljavu vodu odvedete, jer ako se prolije, dvorište će vam dugo smrdjeti;

• Trebamo jedan cilindar za izradu generatora dima, a drugi će postati radna komora pušnice, a također i roštilj. Prvo ćemo se pozabaviti generatorom dima, za to mjerimo 30 cm od gornjeg ruba cilindra (od zavarenog šava) i odrežemo ga;

• Budući da ovaj dizajn nema puhalo, njegovu će ulogu igrati ventilacijski ventil. Učinit ćemo to odozdo, pa smo odmah izrezali prozor;

• Izrezali smo potpuno isti prozor u drugom cilindru, približne dimenzije takvih rupa su 100x100 mm;

• Zatim zavarimo šarke ispod poklopca generatora dima, a također zavarimo 4 mala kuta iznutra za polaganje uklonjive rešetke na njih;

• Ventilacijski prozori na oba cilindra ne smiju biti potpuno otvoreni. Kako bismo mogli regulirati protok zraka u spremnike, na bočne strane svakog prozora zavarimo vodilice. Izrađujemo vodilice od profilna cijev, kao rezultat toga, ventilacija postaje podesiva;

• Kao što sam već rekao, glavna radna komora je napravljena od drugog čvrstog cilindra. Da biste to učinili, u njega se izrezuje široki gornji otvor, na koji zatim zavarimo šarke. Kao iu slučaju generatora dima, uglovi za rešetku su zavareni iznutra radnog spremnika;

Postoji jedna suptilnost: gornji otvor i na generatoru dima i na radnoj komori treba biti ojačan kako na njega ne bi utjecala temperatura. Ali dok zavarivate armaturne cijevi, lim može ponovno voditi. Da se to ne dogodi, rubove lima privremeno zategnem žicom.

• Ali radni spremnik je puno veći od generatora dima, osim toga, planiramo ga koristiti kao klasični roštilj, tako da sustav dovoda zraka treba učiniti naprednijim;
• Taj smo problem jednostavno riješili. Uzeli smo širok kut, izbušili rupe u njemu i zavarili ga na vrhu ventilacijskog prozora, čime smo ga zaštitili od pepela. Kao rezultat toga, zrak će teći u takav roštilj duž cijele duljine dna spremnika;

Uložak generatora dima - pogled iznutra radne komore.

• Zatim izrežemo rupe na dnu radne komore i na vrhu generatora dima, nakon čega se dvije komore spajaju, a spoj se opari;

• S druge strane radne komore, u gornjem dijelu izrađujemo dimnjak. Da bismo to učinili, izrežemo samu cijev dimnjaka pod kutom, izrežemo rupu u spremniku za ovu cijev i zavarimo ova dva dijela konstrukcije zajedno;

• Kako kasnije dimnjak ne bi prekrili kostricom, odmah ga zavarimo gornji dio cijevi prigušnica i svojevrsni kišobran. U našem slučaju, amortizer će se pomaknuti u stranu;

• Radi praktičnosti, tako da poklopac ne pada natrag pri otvaranju i ne stvara nepotrebno naprezanje na šarkama, zavarili smo 2 graničnika u području šarki na generatoru dima i na glavnom radnom spremniku;

Postoji još jedna sitnica: poklopac radne komore je prilično širok i bolje je na njega postaviti 2 ručke za otvaranje, uz rubove. Činjenica je da ako zavarite 1 ručku u sredini, toplina iz spremnika može vam spaliti ruku prilikom otvaranja, ali imate priliku držati poklopac s ruba.

• Sama montaža je u principu gotova, preostaje samo da se ispolira. Da bi stare boje izgorjelo, oba će se spremnika morati zagrijati u praznom hodu. Zatim na brusilicu instaliramo nastavak s metalnom četkom i očistimo sve do golog metala, nakon čega odmastimo površinu;
• Za bojanje smo koristili crnu i srebrnu boju, ali obje ove kompozicije moraju biti namijenjene za površine visoke temperature. Glavnu crnu boju nanijeli smo u 2 sloja; ako napravite jedan sloj, neće tako lijepo sjati. Srebro je korišteno samo za naglašavanje detalja;

Opcija br. 5: Smokehouse-roštilj od metalnog lima

Za razliku od dizajna dva plinske boce, pušnica izrađena od metalnih limova mnogo je lakše zavariti. Kao iu prethodnom slučaju, trebat će nam brusilica i stroj za zavarivanje kao alati.

Što se tiče materijala, osim samog metalnog lima, koji, usput, treba uzeti ne tanji od 3 mm, trebat će nam i kut od 35 mm, cijev za postavljanje dimnjaka i šipka za vješalice s križem - presjek od 6 mm.

Princip rada ove verzije pušnice-roštilja potpuno je isti kao kod dizajna koji se sastoji od 2 plinska cilindra. Ali da budem iskren, manje je frke s limovima nego s cilindrima.

Ventilacijski prozori ovdje se u pravilu ne izrezuju, umjesto toga jednostavno se izbuše niz rupa u donjem dijelu zidova.

Na vrhu roštilja zavaren je poklopac na šarkama. Na fotografiji je prikazan dizajn s polukružnim poklopcem, ali to nije potrebno, poklopac može biti ravan. Polukružni poklopac ne nosi nikakvo funkcionalno opterećenje, jednostavno je praktičniji za rad.

Kao iu prvoj verziji opeke, u blizini dimnjaka zavarene su šipke za vješanje proizvoda. Preporučljivo je opremiti sam dimnjak zaklopkom, tako da ga kasnije ne morate pokrivati ​​vrećom.

Nekoliko riječi o pušenju

Bez obzira na dizajn vaše pušnice, a možda i najviše važna točka je izbor vrste drva za drvnu sječku. Dakle, treba dati prednost voćke- trešnja, jabuka, marelica i slično.

Četinari i breza se ne mogu koristiti, jer će proizvesti gorak okus. I većina najbolja opcija smatra se smreka.

Na internetu često postoje savjeti kako napraviti pušnicu od starog hladnjaka. Ova je opcija dobra, ali samo za pušnicu usmjerenu na hladno pušenje. Stijenke hladnjaka sadrže toplinski izolator i za njega nisu poželjne visoke temperature.

I na kraju, nekoliko kratkih recepata za dimljenje raznih proizvoda.

Dimljeno meso i mast mogu se tretirati različito, ali ribu, posebno toplo dimljenu skušu, voli većina stanovništva naše velike sile.

Nije ga teško pripremiti:

• Odaberite dobre, guste skuše, po mogućnosti velike veličine. Naravno, ako je zamrznuto, onda ga odmrznite, natrljajte solju i začinima, srećom sada ima dovoljno začina za te svrhe;
• Zatim ostavite ribu na hladnom mjestu jedan dan da se namače, nakon čega je možete poslati u pušnicu, proces dimljenja traje 20 - 30 minuta.

Vjeruje se da najviše najbolje drvo za ribu je joha. Osim toga, ribu ne treba samo staviti na roštilj, već ispod nje staviti grane jabuke i lišće ribiza.

Da biste dimili piletinu, prvo je morate dobro oprati, lagano obrisati salvetama i napuniti češnjakom. Samo izrežite trup na različitim mjestima i umetnite češnje češnjaka u te rezove.

Zatim pomiješajte sol sa začinima i tom smjesom natrljajte piletinu iznutra i izvana. Piletinu treba marinirati na hladnom mjestu jedan dan, ali bolje ju je marinirati u foliji. Nakon jednog dana uklonite foliju, zavežite noge i krila zajedno i pošaljite trup u pušnicu. Vruće dimite piletinu ne više od sat vremena.

Priprema svinjske masti i mesa točno ponavlja pripremu piletine. Samo je preporučljivo mast nadjevati češnjakom, ali to nije stečeni okus mesa. Naravno, kupujete mješavinu začina za određeni proizvod. I ne pokušavajte uzeti preskupe, uvozne vrećice začina, jer po iskustvu sadrže konzervans, što se meni osobno ne sviđa.

Zaključak

Za mene je pušnica za vruće dimljenje prilika da proizvod pripremim ne samo kvalitetno, već i brzo. Odlučite sami koju ćete opciju odabrati od gore predloženih. Fotografije i videozapisi u ovom članku jasno pokazuju mnoge procese, a ako nešto nije jasno, napišite u komentarima i razgovarat ćemo.