Tko je prvi otkrio vitamine? Povijest otkrića vitamina i njihovo proučavanje

POVIJEST OTKRIĆA VITAMINA.

Do druge polovice 19. stoljeća utvrđeno je da nutritivnu vrijednost Sadržaj prehrambenih proizvoda određen je uglavnom sadržajem sljedećih tvari: bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i vode.

Smatralo se općeprihvaćenim da ako čovjekova hrana sadrži sve te hranjive tvari u određenim količinama, onda ona u potpunosti zadovoljava biološke potrebe organizma.Ovo mišljenje je bilo čvrsto ukorijenjeno u znanosti i podržavali su ga autoritativni fiziolozi tog vremena kao Pettenkofer, Voith i Rubner.

Međutim, praksa nije uvijek potvrdila ispravnost uvriježenih ideja o biološkoj korisnosti hrane.

Praktično iskustvo liječnika i klinička opažanja već dugo nedvojbeno ukazuju na postojanje niza specifičnih bolesti izravno povezanih s nedostacima u prehrani, iako su potonji u potpunosti ispunjavali gore navedene uvjete.O tome svjedoči i stoljetna praktična iskustva sudionika dugih putovanja.Skorbut je od davnina bio prava pošast za moreplovce Od njega je umrlo više mornara nego npr. u bitkama ili od brodoloma.Tako je od 160 sudionika slavne ekspedicije Vasca de Game, koja je prokrčila pomorski put do Indije, 2007. godine, 1990. godine, 1990. godine, 1994. godine, 1990. godine, 1990. godine, 1990. godine, 1990. g. 100 ljudi umrlo je od skorbuta.

Povijest pomorskih i kopnenih putovanja također je dala niz poučnih primjera koji ukazuju na to da se pojava skorbuta može spriječiti, a oboljeli od skorbuta izliječiti ako se u hranu unese određena količina soka od limuna ili uvarka od borovih iglica.

Dakle, praktična iskustva jasno pokazuju da su skorbut i neke druge bolesti povezane s nedostacima u prehrani, da ni najobilnija hrana sama po sebi ne jamči uvijek protiv takvih bolesti, te da je za sprječavanje i liječenje takvih bolesti potrebno uvesti u tijelo što - dodatne tvari koje se ne nalaze u svim namirnicama.

Eksperimentalno utemeljenje i znanstveno-teorijska generalizacija ovog višestoljetnog praktično iskustvo postalo je moguće po prvi put zahvaljujući istraživanju ruskog znanstvenika Nikolaja Ivanoviča Lunina, koji je otvorio novo poglavlje u znanosti, koji je proučavao ulogu minerala u prehrani u laboratoriju G.A.Bunge.

N. I. Lunin je proveo svoje pokuse na miševima koji su držani na umjetno pripremljenoj hrani. Ova hrana se sastojala od mješavine pročišćenog kazeina (mliječne bjelančevine), mliječne masti, mliječnog šećera, soli uključenih u mlijeko i vode. Činilo se da je sve što je potrebno bilo prisutne komponente mlijeka ; u međuvremenu, miševi na takvoj dijeti nisu rasli, gubili su na težini, prestali jesti hranu koja im je dana i na kraju umrli. Istovremeno, kontrolna serija miševa koja je dobivala prirodno mlijeko razvijala se potpuno normalno. Na temelju ovih radova N.I. Lunin je 1880. godine došao do sljedećeg zaključka: “... ako je, kao što poučavaju gore spomenuti pokusi, nemoguće osigurati život bjelančevinama, mastima, šećerom, solima i vodom, onda slijedi da u mlijeku, osim kazein, mast, mliječni šećer i soli, sadrže i druge tvari koje su bitne za prehranu. Od velikog je interesa proučavanje ovih tvari i proučavanje njihove važnosti za prehranu."

Bilo je to važno znanstveno otkriće koje je opovrglo ustaljeno stajalište u znanosti o prehrani.Rezultati rada N. I. Lunina počeli su se osporavati, pokušavajući ih objasniti, primjerice, činjenicom da je umjetno pripremljena hrana kojom je hranio životinje u njegovim pokusima bio navodno neukusan.

Godine 1890. K. A. Sosin ponovio je pokuse N. I. Lunina s drugom verzijom umjetne prehrane i potpuno potvrdio zaključke N. I. Lunina. Međutim, ni nakon toga besprijekoran zaključak nije odmah dobio opće priznanje.

Sjajna potvrda ispravnosti zaključka N. I. Lunina bilo je utvrđivanje uzroka bolesti beriberi, koja je bila posebno raširena u Japanu i Indoneziji među stanovništvom koje je jelo uglavnom poliranu rižu.

Liječnik Aikman, koji je radio u zatvorskoj bolnici na otoku Java, primijetio je 1896. godine da kokoši držane u bolničkom dvorištu i hranjene običnom poliranom rižom boluju od bolesti koja podsjeća na beri-beri.Nakon što su kokoši prebačene na smeđu rižu, bolest je nestala.

Eijkmanova zapažanja o veliki broj zatvorenici u zatvorima na Javi također su pokazali da je među ljudima koji su jeli oljuštenu rižu u prosjeku jedan od 40 ljudi dobio beri-beri, dok je u skupini ljudi koji su jeli smeđu rižu samo jedan od 10.000 dobio beri-beri.

Tako je postalo jasno da rižina ljuska (rižine mekinje) sadrži neku nepoznatu tvar koja štiti od bolesti beri-beri, a 1911. poljski znanstvenik Casimir Funk izolirao je tu tvar u kristalnom obliku (što je, kako se kasnije pokazalo, mješavina vitamina ) ;bio je prilično otporan na kiseline i mogao je podnijeti, na primjer, kuhanje s 20% otopinom sumporne kiseline.U alkalnim otopinama, aktivni princip, naprotiv, vrlo brzo je uništen. kemijska svojstva ta je tvar pripadala organskim spojevima i sadržavala je amino skupinu.Funk je došao do zaključka da je beri-beri samo jedna od bolesti uzrokovana nedostatkom nekih posebnih tvari u hrani.

Unatoč činjenici da su ove posebne tvari prisutne u hrani, kako je naglasio N.I. Lunin, u malim količinama, one su vitalne.Budući da je prva tvar ove skupine vitalnih spojeva sadržavala amino skupinu i imala neka svojstva amina, Funk (1912 ) predložio da se cijela ova klasa tvari nazove vitaminima (latinski vta-život, vitamin-amin života). Međutim, naknadno se pokazalo da mnoge tvari ove klase ne sadrže amino skupinu. Međutim, izraz "vitamini" ima ušao u opću upotrebu tako čvrsto da više nije bilo smisla mijenjati ga.

Nakon izolacije tvari iz prehrambenih proizvoda koja štiti od bolesti beri-beri, otkriven je niz drugih vitamina.Veliku važnost u razvoju proučavanja vitamina imali su radovi Hopkinsa, Steppa, McColluma, Melenbyja i mnogih drugih znanstvenika.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina.Utvrđena je i njihova kemijska struktura, što je omogućilo organiziranje industrijske proizvodnje vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima se nalaze u gotovom obliku, već i umjetno, njihovim kemijskim sastavom. sinteza.

Opći pojam nedostatka vitamina; hipo- i hipervitaminoza.

Bolesti koje nastaju zbog nedostatka pojedinih vitamina u hrani danas se nazivaju nedostatkom vitamina.Ako se bolest javlja zbog nedostatka više vitamina naziva se multivitaminoza.Međutim, nedostatci vitamina koji su tipični po kliničkoj slici sada su prilično rijetko. Češće se morate suočiti s relativnim nedostatkom nekog - ili vitamina; ova se bolest naziva hipovitaminoza. Ako se dijagnoza postavi ispravno i na vrijeme, tada se avitaminoza, a posebno hipovitaminoza, mogu lako izliječiti uvođenjem odgovarajućeg vitamina u organizam.

Pretjerano unošenje određenih vitamina u organizam može izazvati bolest koja se naziva hipervitaminoza.

Trenutno se mnoge promjene u metabolizmu tijekom nedostatka vitamina smatraju posljedicom poremećaja u enzimskim sustavima.Poznato je da su mnogi vitamini uključeni u enzime kao komponente njihovih prostetičkih ili koenzimskih skupina.

Mnoge avitaminoze mogu se smatrati patološkim stanjima koja nastaju zbog gubitka funkcije određenih koenzima.Međutim, trenutno je mehanizam nastanka mnogih avitaminoza još uvijek nejasan, stoga još nije moguće sve avitaminoze tumačiti kao stanje koje nastaje zbog disfunkcija jednog ili drugog koenzimskog sustava

Otkrićem vitamina i rasvjetljavanjem njihove prirode otvorile su se nove perspektive ne samo u prevenciji i liječenju nedostatka vitamina, već iu području liječenja zaraznih bolesti.Pokazalo se da neki lijekovi (npr. iz sulfonamidna skupina) djelomično nalikuju vitaminima po svojoj strukturi i po nekim kemijskim karakteristikama potrebnim bakterijama, ali istovremeno nemaju svojstva tih vitamina. Takve tvari "prerušene u vitamine" hvataju bakterije, dok aktivne centre bakterijske stanice su blokirane, njihov metabolizam je poremećen i dolazi do smrti bakterija.

Klasifikacija vitamina.

Trenutno se vitamini mogu okarakterizirati kao niskomolekularni organski spojevi, koji su, kao nužna komponenta hrane, prisutni u njoj u izuzetno malim količinama u usporedbi s glavnim sastojcima.

Vitamini su neophodan element prehrane čovjeka i niza živih organizama jer se ne sintetiziraju ili neki od njih sintetiziraju u nedovoljnim količinama u određenom organizmu.Vitamini su tvari koje osiguravaju normalan tijek biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Mogu se svrstati u biološku skupinu aktivnih spojeva koji u malim koncentracijama djeluju na metabolizam.

Vitamini se dijele u dvije velike skupine: 1. vitamini topljivi u mastima i 2. vitamini topljivi u vodi. Svaka od ovih skupina sadrži veliki broj različitih vitamina koji se obično označavaju slovima latinične abecede. Imajte na umu da redoslijed ovih slova ne odgovara njihovom uobičajenom rasporedu u abecedi i ne odgovara u potpunosti povijesnom slijedu otkrića vitamina.

U navedenoj klasifikaciji vitamina, u zagradama su navedena najkarakterističnija biološka svojstva pojedinog vitamina - njegova sposobnost da spriječi razvoj određene bolesti. Obično ispred naziva bolesti stoji prefiks "anti", što znači da je ovaj vitamin sprječava ili otklanja ovu bolest.

1.VITAMINI TOPLJIVI U MASTI.

Najpoznatiji vitamin je, naravno, poznata askorbinska kiselina - vitamin C. Vitamin C je vrlo važan za organizam svake osobe. Uostalom, ovaj vitamin igra nevjerojatno važnu ulogu za normalno funkcioniranje svih organa i sustava.

Najvažnija funkcija vitamina C je stvaranje proteina zvanog kolagen, koji je dio mnogih stanica. Vitamin C također sudjeluje u stvaranju hormona serotonina i hormona štitnjače, razgradnji kolesterola, uklanjanju toksičnih tvari iz hepatocita jetre, detoksikaciji najjačeg anionskog oksida, obnovi vitamina E, održavanju dobrog imuniteta, apsorpciju željeza, pravilnu apsorpciju glukoze i prevenciju dijabetesa.

Naziv "askorbinska kiselina" dolazi od latinskog scorbutus - skorbut i negacija "a". Upravo je nedostatak vitamina C uzrok ozloglašenog proljetnog deficita vitamina.

Prema definiciji, vitamini su tvari koje su potrebne ljudskom tijelu, ali ih ono ne može sintetizirati. Moraju se dobiti izvana, odnosno hranom, budući da ih nema u vodi i zraku, a ne koristimo ništa drugo iz vanjske sredine.

Smiješno je da od svih stotina tisuća vrsta živih bića samo ljudi, čovjekoliki majmuni i... zamorci ne znaju u sebi "napraviti" askorbinsku kiselinu!

Ako ste čitali knjige o pomorskim putovanjima ili gledali filmove na istu temu, vjerojatno ste naišli na riječ "skorbut".

Upravo je ova bolest dovela ogroman broj mornara u grob, odnosno u slane morske vode.

Skorbut je bolest koja uzrokuje krvarenje tkiva, krvarenje desni, gubitak zuba, anemiju i opću slabost.

Kada je Vasco da Gama prvi put zaobišao Rt dobre nade 1497.-1499., izgubio je više od 100 od 160 članova posade zbog skorbuta tijekom putovanja.

I jednostavno im je bilo nemoguće pomoći. Zašto? Da, jer ljudi jednostavno nisu znali uzrok ove strašne bolesti, koja se ponekad nazivala i žalost.

Postoje različite pretpostavke o uzrocima skorbuta.

Krivcem ove bolesti najprije se smatrao loš zrak, potom pokvarena voda, usoljena govedina, pa čak i neki znanosti nepoznati uzročnici iz svijeta mikroba. Na pomorskom putovanju Vasca da Game vjerovalo se da je skorbut prava zarazna bolest, epidemija, poput tifusa ili kuge. Za sve vrijeme otkako je skorbut ljudima poznat, ubio je više od milijun ljudi.

A izbjeći ovu nesreću zapravo je bilo tako jednostavno. Uostalom, skorbut je samo nedostatak vitamina C. Za vrijeme plovidbe morem ljudi su na brodovima jeli hranu koja je bila dobro spremljena, ali takva hrana uopće nije sadržavala ovaj važan vitamin.

Sredinom 18. stoljeća škotski brodski liječnik James Lind, šokiran razmjerima utjecaja skorbuta na brodsku posadu, u potrazi za lijekom koji može spasiti život, otkrio je u agrumima do tada nepoznato svojstvo koje sprječava pojavu skorbut.

Oko 1800. pomorske su vlasti, sjećajući se Lindovih zaključaka, učinile obaveznim da se na svakom brodu nalazi zaliha limete. Od tada se Britanci nazivaju limejima na svim morima (od engleskog lime - vapno).

Norveški znanstvenici Holst i Fröhlich dali su veliki doprinos otkriću vitamina C. Godine 1907. norveška je vlada zadužila te znanstvenike da utvrde uzrok izbijanja bolesti beri-beri koja je više puta opažena u norveškoj floti.

Znanstvenici su odlučili započeti s istraživanjem nutritivne vrijednosti komponente morska prehrana. Kao pokusne životinje koristili su zamorce, a ne kokoši, koje su drugi znanstvenici prethodno koristili za istraživanja.

Holst i Fröhlich vjerovali su da se podaci dobiveni na sisavcima mogu pouzdanije prenijeti na ljude. Znanstvenici nisu ni slutili do kakvih će važnih rezultata takva inovacija dovesti: kada su se zamorčići počeli hraniti zobenom kašom, umjesto simptoma beri-berija, pokazali su sve znakove skorbuta.

Godine 1912. Holst i Froehlich objavili su svoje rezultate koji pokazuju da je skorbut u zamoraca uzrokovan nedostatkom nekog dodatnog čimbenika u prehrani, koji se, očito, nalazi u velikim količinama u svježem voću i povrću, a kojeg nema ili gotovo nema u prehrani. žitarice, soljena govedina i niz drugih proizvoda.

Radovi Holsta i Fröhlicha imali su veliki utjecaj na formiranje teorije o vitaminima.

Antiskorbutski faktor ili vitamin C, kako se počeo nazivati 1920. godine, odmah je privukao pažnju znanstvenika. Vitamin C se dugo nije mogao izolirati u čistom obliku, a bez tvari bez nečistoća nemoguće je utvrditi njegov elementarni sastav i kemijsku strukturu.

I konačno, 1923. godine američki biokemičar Charles Glen King uspio je izolirati askorbinsku kiselinu iz kupusa i dokazati da je to isti vitamin C, a kasnije je Charles Glen King utvrdio strukturu askorbinske kiseline.

Na glavno

Vitamini. Povijest otkrića, važnost za tijelo

Vitamini su skupina organskih spojeva različite kemijske prirode koji su iznimno potrebni za normalno funkcioniranje životinjskih organizama i čovjeka u zanemarivo malim količinama u odnosu na osnovne hranjivim tvarima- bjelančevine, masti i ugljikohidrati.

Na važnu ulogu ovih spojeva prvi je ukazao ruski znanstvenik N.I. Lunin. Godine 1881. u pokusima na miševima utvrdio je da umjetno pripremljena prehrana za njih koja se sastoji od bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli u istom omjeru kao u prirodnom proizvodu - mlijeku, dovodi do uginuća miševa, dok kontrolna skupina miševi hranjeni mlijekom razvijali su se normalno.

Odavde je N.I. Lunin zaključio da prirodni prehrambeni proizvodi sadrže neke dodatne tvari potrebne za normalan život životinja.

Ove tvari, isprva su se zvale dodatni prehrambeni čimbenici, a kasnije - vitamini.

Povijest otkrića vitamina

Razvoj doktrine vitamina povezan je s imenom domaćeg liječnika N.

I. Lunina. Došao je do zaključka da životinje osim bjelančevina, masti, mliječnog šećera, soli i vode trebaju i neke još nepoznate tvari koje su neophodne za prehranu. U svom radu “O važnosti mineralnih soli u prehrani životinja” Lunin je napisao: “... od velikog je interesa proučavati te tvari i proučavati njihovu važnost za prehranu.”

Godine 1912. Funk je otkrio prvi vitamin K. Predložio je da se te nepoznate tvari nazovu vitaminima.

Godine 1896. nizozemski liječnik Eijkman, radeći na otoku Javi, primijetio je pojavu istih znakova bolesti kod kokoši koje su jele ostatke hrane zatvorenika koji su uočeni kod ljudi s beri-beri bolešću, raširenom među stanovnicima istočnih zemalja, gdje rafinirana riža je osnovna namirnica.prehrambeni proizvod.

Engleski znanstvenik Stepp pokazao je pokusima na životinjama da hranjenje miševa crnim kruhom tretiranim alkoholom i eterom također dovodi do uginuća životinja. Dodavanje alkohola i eteričnih ekstrakata dobivenih iz crnog kruha u hranu druge skupine miševa zaštitilo ih je od smrti.

ŠTO SU VITAMINI. POVIJEST OTKRIĆA. mnogo slova)

Stepp je ovaj faktor masti nazvao faktor A, koji je kasnije postao poznat kao vitamin A.

Poljski znanstvenik Casimir Funk je 1912. godine u pokusima na golubovima otkrio da njihovo hranjenje poliranom rižom izaziva bolest sličnu manifestaciji pilonefritisa kod ljudi.

Hranjenje golubova smeđom rižom nije uzrokovalo ovu bolest. Stoga se prilikom čišćenja zrna riže uklanja tvar koja štiti golubove od pilonefritisa.

Kasnije je Funk uspio dobiti tvar iz rižinih mekinja, čiji je dodatak dušikaste kiseline dao pozitivnu reakciju, što ukazuje na prisutnost amino skupine.

Stoga je Funk ovu tvar nazvao vitamin vitalni amin (vita-life). Od tada se svi dodatni prehrambeni čimbenici nazivaju vitaminima, iako svi vitamini ne sadrže amino skupinu.

Trenutno je poznato više od 20 vitamina.

Prema sposobnosti otapanja u vodi ili masnim otapalima dijele se u dvije skupine - topive u vodi i topive u mastima.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenih podataka, većina vitamina je topiva u vodi, što ima važno biološko značenje.

Na vezu između vitamina i određenih bolesti koje nastaju kao posljedica jednostrane prehrane ukazao je ruski patofiziolog V. V. Pašutin još 1900. godine.

Nedostatak vitamina u hrani dovodi do stanja poznatih kao nedostatak vitamina.

Još 1922. godine N. D. Zelinsky je izrazio ideju da su vitamini sastavni dio enzima koji igraju važnu ulogu u biokemijskim procesima u životinjskim i biljnim stanicama, pa se s nedostatkom ili nedostatkom vitamina u hrani ne formiraju enzimi i metabolizam. se krši.

Potrebe za raznim vitaminima u različitim trenucima života organizma nisu iste, pa se to mora uzeti u obzir pri sastavljanju obroka hrane.

Nedostatak vitamina

Nedostatak vitamina obično nazivamo avitaminoza, a ljeti i jesen nastojimo jesti što više više voća i povrće u nadi da će se opskrbiti vitaminima za hladnu sezonu.
No kako se nedostatak vitamina zapravo manifestira i za koga je najopasniji, govori profesorica Vera Kodentsova, voditeljica laboratorija za vitamine i minerale Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti.

Poremećaji u normalnom metaboličkom procesu često su povezani s nedovoljnim unosom vitamina u organizam, njihovim potpunim nedostatkom u konzumiranoj hrani ili poremećenom apsorpcijom.

Prijevoz. Kao rezultat toga, razvijaju se nedostaci vitamina - bolesti koje nastaju zbog potpunog nedostatka hrane ili potpunog poremećaja apsorpcije bilo kojeg vitamina, te hipovitaminoze, uzrokovane nedovoljnim unosom vitamina iz hrane.

Mnogi metabolički poremećaji u nedostatku vitamina uzrokovani su poremećajem aktivnosti ili aktivnosti enzimskih sustava. Budući da su mnogi vitamini dio prostetičkih skupina enzima.

„Avitaminoza je potpuno iscrpljivanje rezervi vitamina u tijelu“, kaže Kodentsova, „a to se ne događa u našoj zemlji. Umjesto toga, govorimo o hipovitaminozi - smanjenoj opskrbi tijela vitaminima." Kliničke manifestacije nedostatka vitamina su pogoršanje kože, kose, probavnog sustava, smanjeno raspoloženje i radna sposobnost.
Osim toga, uz nedostatak pojedinog vitamina, u praksi su češće polihipovitaminoze - stanja u kojima organizmu nedostaje više vitamina istodobno.

Prevencija avitaminoze sastoji se u proizvodnji hrane bogate vitaminima, dovoljnoj konzumaciji povrća i voća, pravilnom čuvanju prehrambenih proizvoda i racionalnoj tehnološkoj obradi.

Ako postoji nedostatak vitamina, dodatno obogatite prehranu vitaminskim pripravcima, obogaćenim prehrambeni proizvodi masovna potrošnja.

Nedovoljan unos vitamina smanjuje aktivnost imunološki sustav te povećava učestalost bolesti dišnog sustava. Nedostatak vitamina pogoršava tijek bilo koje bolesti, onemogućuje njihovo uspješno liječenje i smanjuje učinkovitost otvrdnjavanja i drugih preventivnih mjera. Posebno je opasno za bolesti koje zahtijevaju kiruršku intervenciju.

Ako vam se sviđa ova prezentacija – pokažite je…

Povijest podrijetla vitamina Kuznetsova AnastasiaVoropaeva AnastasiaShashlova YuliaNazaryan Diana

I. Lunin, pronalazač vitamina, provodi pokuse na miševima Ruski liječnik Nikolaj Ivanovič Lunin 1881. godine vrši pokuse na dvije skupine miševa. Neke je hranio prirodnim mlijekom, a druge umjetnom smjesom, koja je sadržavala bjelančevine, masti, ugljikohidrate, soli i vodu, u istom omjeru kao u mlijeku. Životinje druge skupine ubrzo su umrle. Lunin je zaključio da u hrani postoji još neka nezamjenjiva tvar koja je neophodna za održavanje života.

Godine 1889. Nizozemac H.

10 činjenica iz povijesti otkrića vitamina

Eijkman, koji je radio kao zatvorski liječnik na otoku Javi, potvrdio je da je Lunin bio u pravu. Primijetio je da su kokoši koje su se u zatvorskom dvorištu hranile otpadnom hranom zatvorenika, uglavnom poliranom rižom, oboljele od paralize. Znakovi njihove bolesti bili su vrlo slični uobičajenoj BERI-BERI bolesti.

Stoljetno iskustvo sudionika na dugim putovanjima pokazalo je da su dugo vremena bez svježeg voća i povrća obolijevali od mučne bolesti. Desni su im bile natečene i krvare, lica su im bila natečena, osjećali su opću slabost, nesnosne bolove u mišićima i zglobovima, krvne žile su im pucale pod kožom, a tijela su im bila prekrivena modricama.

Razvio se skorbut, ili su tugovali. Više je mornara umrlo od skorbuta nego od brodoloma ili bitaka.

Godine 1911. poljski kemičar Casimir Funk izolirao je tvar iz rižinih mekinja koja je liječila paralizu golubova koji su jeli samo poliranu rižu.

Kemijska analiza ove tvari pokazala je da sadrži dušik. Funk je otkrivenu tvar nazvao vitaminom (od latinskog "vita" - život, "amin" - sadrži dušik). Međutim, kasnije se pokazalo da ne sadrže svi vitamini dušik, ali je stari naziv, kako to često biva u životu, ostao . Kazimir Funk

Mnogi su znanstvenici pridonijeli ovom otkriću. Ipak, najznačajnijim se može smatrati doprinos N. I. Lunina, H. Eickmana, F. G. Hopkinsa. Godine 1921. Hopkins je nagrađen Chandlerovom medaljom. Godine 1929. Hopkins i Eickman dobili su Nobelovu nagradu za fiziologiju i Medicina za otkriće vitamina.

Bilo je puno vitamina... Dvadesetih godina prošlog stoljeća, razvojem metoda dobivanja i usavršavanjem metoda pročišćavanja vitamina, postupno je postalo jasno da ne postoje dva ili tri vitamina, već puno više. Otkrili su da je "vitamin A" zapravo mješavina dvaju spojeva. Prvi je ostao sa slovom A, a drugi je nazvan "Vitamin D." Zatim je otkriven "Vitamin E".

Tada je postalo jasno da se "Vitamin B" sastoji od dva vitamina, koji su nazvani "B1" i "B2". Kasnije su otkrili vitamine koji su nazvani "B3", "B4", "B5", "B6", "B12". Tridesetih godina prošlog stoljeća slovna klasifikacija vitamina izgubila je smisao i kemičari su svim vitaminima dali kemijska imena.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina. Utvrđena je njihova kemijska struktura. To je omogućilo organiziranje industrijske proizvodnje vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima se nalaze, već i umjetno, njihovom kemijskom sintezom.

Vitamin A neophodan je za rast kostiju i zdravlje vanjske sluznice oka i kože. Nalazi se u povrću, mliječnim proizvodima i jajima. Vitamin B1 - aktivira rad živaca i mišića. Glavni izvori su kruh, meso, grah i orasi.

Vitamin B2 - održava kožu zdravom. Glavni izvori su mliječni proizvodi i povrće. Vitamin B6 - sudjeluje u sintezi hemoglobina i tvari koje tijelo koristi u borbi protiv bolesti.

Glavni izvori su meso, riba, jetra, mliječni proizvodi, voće i povrće.

Vitamin B12 - neophodan za normalno funkcioniranje živčani sustavi s. Glavni izvori su meso, riba, mliječni proizvodi i jaja. Vitamin C - potiče rast stanica i obnovu oštećenih struktura. Glavni izvori su svježe povrće i voće, posebno citrusno voće.

Vitamin D - pospješuje apsorpciju kalcija, osigurava funkcioniranje mišića i živaca.

Sadržano u mliječnim proizvodima, žitaricama, ribi, ribljem ulju. Vitamin E - Potiče hematopoezu, štiti stanice od djelovanja štetnih tvari. Sadržano u biljno ulje, lisnato povrće, žitarice, jaja i riba. Vitamin K - neophodan za koštano tkivo, potiče stvaranje krvnih ugrušaka tijekom zacjeljivanja rana. Nalazi se u lisnatom povrću, jajima, siru i jetri.

Nedostaci vitamina.

Beri-Beri je bolest povezana s nedostatkom vitamina B1. Karakteriziran raširenim oštećenjem perifernih živaca ekstremiteta. Kseroftalmija je poremećaj oka.

Glavni uzrok bolesti je nedostatak vitamina A. Pelagra je bolest povezana s nedostatkom niacina.

Manifestira se oštećenjem kože, probavnog trakta i živčanog sustava. Rahitis je dječja bolest povezana s nedostatkom vitamina D. Karakterizira ga omekšavanje kostiju. Skorbut je bolest povezana s nedostatkom vitamina C. Karakterizirana je krvarenjem desni i gubitkom zuba.

Kratka povijest vitamina

Vitamini su uvijek bili prisutni u hrani, ali doktor N je saznao za njih.

Povijest otkrića vitamina i njihova uloga u životu čovjeka

I. Lunin. To se dogodilo slučajno tijekom pokusa s hranjenjem miševa. Kao rezultat toga, pojavilo se logično objašnjenje za pojavu nekih misterioznih bolesti. Nastale su zbog loše prehrane, bez vitamina.
Mnogo kasnije, liječnik iz Poljske izolirao je i kristalizirao vitamin, koji se u vrlo malim dozama koristio za liječenje polineuritisa kod golubova. Ova tvar je ostala stabilna pod oksidacijom i visokom temperaturom, ali je uništena u alkalnom okruženju.

Budući da je sadržavao amino skupinu, nazvan je vitaminima, što znači životonosni.
Vitamini imaju nezamjenjivu ulogu u ljudskoj prehrani.

Njihov nedostatak negativno utječe na funkcioniranje cijelog organizma. Imaju posebnu ulogu u formiranju, rastu i razvoju osobe. Uostalom, vitamini pomažu u regulaciji metaboličkih procesa, hematopoeze, formiraju enzime, hormone i povećavaju otpornost tijela na štetne čimbenike.
Čovjek s hranom dobiva gotovo sve skupine vitamina.

Jedina iznimka su vitamin D i neki iz skupine B. Istovremeno, većina ih se gubi zbog nepravilnog skladištenja, transporta i obrade. U idealnom slučaju, najbolje je unositi vitamine iz hrane.
S potpunim odbijanjem vitamina, osoba počinje patiti od ozbiljnih bolesti.

Djeca se u takvoj situaciji slabo razvijaju i zaostaju ne samo u tjelesnom nego i u mentalnom razvoju.
Najvažniji je vitamin C. Osim svojih osobnih koristi, on također pomaže u apsorpciji mnogih drugih važnih tvari za ljudski organizam. Istodobno se vrlo učinkovito nosi s patogenim bakterijama koje ometaju normalan život.
Trenutno se dalje proučavaju svojstva vitamina i njihov učinak na žive organizme.

Znanstvenici otkrivaju njihova nova svojstva.

Nakon Voitha i Pettenkofera, novi podaci s područja fiziologije prehrane ulijevali su se u opću struju ljudskog znanja samo u kapima - ništa značajno nije otkriveno. No, na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće počinje novo poglavlje čije su prve stranice bile romantične. Jednog je dana dr. Eijkman, koji je kao liječnik služio u Nizozemskoj Indiji, gledajući kroz prozor svog stana u Bataviji, doživio ono što doživi genijalan čovjek - a genij u medicini je onaj koji vidi više od drugih - kad se pred njim otvore vrata iza kojih se vidi nešto novo, nepoznato.

Dr. Aikman vidio je dvije kokoši kako šeću dvorištem uz zatvorski zid. U ovom su dvorištu hranjeni ostacima hrane koje su donosili uhićenici. Dr. Aikman primijetio je neobične pokrete kokoši: nisu mljackale naprijed-natrag kao druge kokoši, već su odjednom zastale i, kao da su ih uhvatili grčevi, okrenule su glave. Ukratko, te su kokoši liječnika iznenada podsjetile na pacijente s beriberi koje je kao zatvorski liječnik stalno promatrao među zatvorenicima. Eijkmanova genijalnost bila je u tome što je posumnjao na vezu između čudnog ponašanja kokoši i bolesti beri-beri i tu je, osim toga, vidio vezu s hranom, budući da su kokoši jele isto što i zatvorenici, naime rižu, oguljenu od ljuske - iz tanka srebrnasta kožica koja sadrži zrno. Ova kožica se skida strojem, jer oguljena, oljuštena riža izgleda ljepše i lakše se prodaje.

Beri-beri je ozbiljna bolest koja često završava smrću. Njegova domovina je Azija, gdje je ova bolest dugo privlačila pozornost liječnika. Tijekom Eijkmanova boravka u Nizozemskoj Indiji ponovno se pojavio problem beri-berija. Zabilježeni su mnogi smrtni slučajevi, pa je zbog toga osnovano posebno povjerenstvo za proučavanje ove problematike. Aikman se također pridružio komisiji.

Uhvativši trag, počeo je provjeravati ispravnost svojih pretpostavki. Prije svega, pitao je sva najbliža mjesta pritvora o tome kakvu hranu primaju zatvorenici i koliko ih je bolesno od beri-berija. Saznao je da u nekim zatvorima ima mnogo oboljelih od beri-berija, u nekima ih nema toliko i, na kraju, postoje zatvori u kojima je beri-beri rijetka bolest. Ispostavilo se da se u prvoj skupini zatvora hrana sastojala od oljuštene riže, u drugoj skupini zatvorenici su dobivali samo djelomično oljuštenu rižu, a ravnatelji treće skupine zatvora bili su posebno štedljivi te su zatvorenicima davali jeftinu, žutu, neoljuštenu rižu. .

Zapravo, ovime je već sve rečeno, sve je otvoreno - položen je početak znanosti o vitaminima. No iako kažu, i to naravno s pravom, da je prvi korak najteži, to ne vrijedi uvijek za područje medicinskih otkrića. To se dogodilo, primjerice, s otkrićem očnog zrcala, koje je Brücke mimoišao, s otkrićem penicilina i s nekim drugim otkrićima. Eijkman je objavio svoja zapažanja i zaključke, ali se nitko nije obazirao na njegovu poruku. Vjerovali su da uzmi-uzmi - infekcija. To je bilo doba bakteriologije, a proučavanje beri-berija koncentriralo se na potragu za bacilom - krivcem bolesti. Tvrdnja da teška, smrtonosna bolest može biti uzrokovana nedostatkom nekog beznačajnog sastojka u hrani bila bi tada odbačena kao smiješna. Nutrijente su podijelili u tri važne skupine: bjelančevine, ugljikohidrate, masti, a tome su dodani sol i voda. I to je bilo sve.

Povrće i voće, koji su, kako smo kasnije saznali, nosioci vitamina, nisu davani od velike važnosti. Brückeov udžbenik kaže sljedeće: “Sve su to relativno slabo koncentrirani prehrambeni proizvodi, budući da sadrže veliki broj vode, ne sadrže značajnije količine proteinskih tijela ili ugljikohidrata. Dakle, oni ne mogu poslužiti kao osnova nacionalne prehrane, ali je mogu nadopuniti, unoseći raznolikost u našu trpezu, štiteći tako od bolesti koje jednolična prehrana podrazumijeva, a ujedno su i najbolji lijek za njih. Isto treba reći i o plodovima drveća, koji općenito imaju još manju ulogu u prehrani od povrća. Plodovi drveća, barem u našem podneblju, isključivo su okusni proizvodi. Oni unose raznolikost na naš stol, ali im je nemoguće pripisati neku značajniju, posebnu korist za naše zdravlje, jer to ničim nije potvrđeno.”

Godine 1911. Eickmanov rad slučajno je dospio u ruke mladog poljskog istraživača Casimira Funka, koji je odlučio provjeriti podatke iznesene u njemu. Izveo je sljedeći eksperiment: uzeo je desetak golubova i nahranio ih šest zdrobljenom rižom, a šest običnom rižom. Prvih šest golubova je oboljelo od beri-berija, ostali su ostali zdravi, ali je i prve izliječio dajući im malu količinu mekinja koje nastaju prilikom čišćenja zrna riže. Funk je objavio članak posvećen ovom fenomenu, a tvar, čiji nedostatak uzrokuje tako ozbiljnu bolest, nazvao je vitaminom: "vita" na latinskom znači "život", "amino" je kemijski izraz (Funk je dokazao prisutnost amino skupina u vitaminu). Bilo je to veliko otkriće: pokazalo se da čovjek ne živi samo na kalorijama, već treba i vitamine, čija je mala količina dovoljna za održavanje točne ravnoteže u tijelu, ali njihov nedostatak dovodi do ozbiljnih bolesti.

"Eksperimentalno je bilo lako dokazati da je riječ o minimalnim količinama. Golubovima koji su oboljeli od beri-berija Funk je dao 0,001 g tvari koju je dobio iz rižine ljuske, a ta nezamislivo mala količina bila je dovoljna da vrati zdravlje ptice osuđene na smrt, učiniti ih održivim i veselim.

Naravno, jedan detalj ovog otkrića nije bio dovoljan - ispalo je previše grandiozno. Pretpostavlja se da postoje i drugi vitamini, a ne samo onaj koji je potreban za zaštitu osobe ili životinje od beri-berija. Uostalom, previše je bolesti koje liječnicima predstavljaju misterij. Možda, rekli su si istraživači, među njima ima i onih koje su uzrokovane nedostatkom vitamina, a i njih treba smatrati nedostatkom vitamina. Moguće je da čovjek mora dobiti mnogo različitih vitamina iz hrane kako bi bio zdrav i doživio zdravu starost.

Znanstvenici su počeli sa strašću proučavati pitanje vitamina i nisu se pokajali zbog toga.

Kako bismo istražili vitamine skrivene u česticama; hrane, odatle su se prije svega ekstrahirali uz pomoć alkohola ili etera i tako dobili alkoholnu otopinu vitamina s kojom su se mogli vršiti pokusi. Međutim, uskoro je postalo jasno da se svi vitamini ne mogu dobiti na ovaj način: jasno je da postoje drugi koji se mogu ekstrahirati samo vodom. Ali ipak, bit vitamina postajala je sve jasnija, a fiziolog Stepp ju je definirao na sljedeći način: „Vitamini su organski spojevi koji se moraju unositi u tijelo u malim količinama, ali kontinuirano kako bi se osiguralo očuvanje i reprodukcija staničnog tkiva, kao i normalnu funkciju organa.”

Od samog početka bilo je jasno da su za osiguranje funkcija organa i tijela dovoljne minimalne količine vitamina, ali ih je potrebno kontinuirano unositi: rezerve vitamina se ne stvaraju u tijelu. Ubrzo su saznali da su mnogi vitamini vrlo osjetljivi na visoke temperature i kuhanje. No, primjerice, vitamin C sadržan u krumpiru ne uništava se kuhanjem, već se uništava kada leži u skladištu. Vitamin sadržan u soku limuna, također vitamin C, oštećuje se već u jednom kontaktu sa zrakom. Razno povrće gubi znatan dio svojih vitamina skladištenjem u skladištima zimi.

Većina vitamina označena je slovima - ova klasifikacija se pokazala najpraktičnijom. Vitamin A je vitamin rasta; netopljiv je u vodi, ali topiv u mastima. Njegov nedostatak dovodi do ozbiljnog oštećenja vida i očnih bolesti. Vitamina A ima u velikim količinama u mliječnoj masti, u jetrima mnogih životinja, u mnogim biljkama, osobito u mrkvi, špinatu, salati itd. Međutim, u biljkama ga nema u obliku gotovog vitamina, već u preliminarna faza - kao provitamin. Nobelovci Euler i Karrer proučavali su provitamin A. Nazvali su ga “karoten” i detaljno opisali te kristale golemog vitaminskog djelovanja.

Vitamin A posebno su pažljivo proučavali Maury, Knapp, Osborne i Mendel Bloch. Kada je tijekom Prvog svjetskog rata broj očnih bolesti u Danskoj naglo porastao, približavajući se razmjerima epidemije, Bloch je skrenuo pozornost na margarin, koji je stanovništvo konzumiralo umjesto maslaca, kao izvor zla, jer margarin ne sadrži vitamin A.

Cochet i Holmes izolirali su vitamin A u čistom kristalnom obliku 1937.

Prvi je otkriven vitamin B. Bolest beri-beri nastaje, kako je otkrio Eijkman, zbog nedostatka vitamina B. Danas se zna da ovaj Vitamin nije jedna tvar, već nekoliko tvari koje imaju različito djelovanje. Općenito, možemo reći da vitamin B služi kao neka vrsta obrambenog pojasa za živčanu tvar.

Skupina vitamina B također uključuje tvar koja štiti od pelagre. Kad je Goethe prešao Brenner tijekom svog prvog putovanja u Italiju 1786., zapisao je u svom dnevniku: “Čim je počelo svitati, primijetio sam odlučnu promjenu u izgledu (ljudi), a posebno mi se nije svidjela blijedo smeđa boja lica žena. Njihove crte lica govorile su o siromaštvu, djeca su imala jednako jadan izgled, muškarci su izgledali nešto bolje; međutim, općenito su svi građeni sasvim ispravno i dobro. Mislim da uzrok ovom bolnom stanju treba tražiti u čestom konzumiranju žitarica turkije i sjemenki vrijeska. Prvo, koje zovu i žuta sljepoća, i drugo, zovu crna sljepoća, melju se, brašno se kuha u vodi i dobivena gusta kaša se jede. Nijemci koji žive s druge strane trgaju tijesto na komade i prže ga u ulju; Rimski Tirolac, naprotiv, jede samo tijesto, ponekad ga posipajući ribanim sirom, a ne konzumira meso tijekom cijele godine. Naravno, prvi začepljuju i začepljuju kanale za ishranu, posebno djeca i žene, a kahektična boja njihove kože ukazuje na ovu bolest.”

Goethe je slutio da je uzrok tim bolnim pojavama neprikladna prehrana, a oko stotinu i pedeset godina kasnije ustanovljeno je da, doista, pelagra - o kojoj je riječ - nastaje zbog nedovoljne i jednolične prehrane kukuruzom, a klasificiran je kao nedostatak vitamina.

Vitamin C štiti od skorbuta, a stanovništvo od njega ne obolijeva jer običnom hranom, ako je raznovrsna, u organizam ulazi dovoljna količina ovog vitamina, ali kao i drugih. No, otkrivači novih krajeva, pomorci i brodograditelji prošlih stoljeća poznavali su i bojali se skorbuta, ili skorbuta, kako su ga još nazivali, a tijekom svjetskih ratova s ovom se bolešću moralo susresti u zarobljeničkim logorima, na fronti i u straga, budući da je bilo nešto u hrani Nedostajalo je, prije svega, voća i povrća, a samim time i vitamina koji štite od skorbuta.

Otkriće vitamina C, za koje je 1937. godine dodijeljena Nobelova nagrada, pripada Mađaru Szent-Gyorgyiju. Otkrio je vitamin C u obliku askorbinske kiseline. Jednog je dana Szent-Gyorgyi slučajno ostavio posječenu jabuku i kada ju je nakon nekog vremena podigao, primijetio je da su površine posjekotina poprimile tamnu boju. Bez sumnje, teško da postoji osoba koja to nije primijetila; ali Szent-Gyorgyi je počeo razmišljati o razlozima promjene boje: zašto je površina jabuke, izložena zraku, potamnila? Došao je do zaključka da se ovdje odvija proces redukcije – kemijski proces uklanjanja kisika. Ako se bilo koje tijelo spaja s kisikom, tada, kao što je poznato, govorimo o oksidaciji, ali ako je lišeno kisika, govorimo o redukciji. U jabuci se oporavak dogodio zahvaljujući prisutnosti heksurozne kiseline, koja je, kako je kasnije otkriveno, čisti vitamin C. Zvala se i askorbinska kiselina zbog svojih antiskorbutskih i antiskorbutskih svojstava. Da bi dokazao askorbinsku kiselinu, Szent-Gyorgyi je od 1932. koristio plod crvene paprike, za koji se pokazalo da je bogat nosač vitamina.

Vitamin D štiti od rahitisa. Godine 1885., u Bečkom društvu liječnika, profesor Kassovitz, pedijatar koji je bio i dobar biolog, inzistirao je da se pacijenti s rahitisom liječe fosforom. No ovaj je prijedlog naišao na mnoge protivnike. Kassovitz je tvrdio da je rahitis povezan s lošim zrakom koji siromašni udišu u svojim domovima, u svojim ormarima siromašnih četvrti. To je bilo vrlo blizu istini, ali ipak uzrok rahitisa nije loš zrak, već nedostatak sunca. Liječenje ove dječje bolesti ribljim uljem s fosforom koje je predložio Kassovitz postiglo je uspjeh kada su tijekom Prvog svjetskog rata počeli proučavati vitamine, dotaknuli su se i rahitisa, te su se uvjerili činjenicama da je najbolji lijek protiv njega bilo riblje ulje.

Ubrzo je pronađeno objašnjenje: rahitis nastaje zbog nedostatka vitamina; Vitamin D, kojeg najviše ima u ribljem ulju, štiti od ove bolesti. Istodobno su otkrili da se rahitis može izliječiti i bez njega riblje ulje, ako bolne udove liječite ultraljubičastim zrakama. A onda su otkrili treći put. Stenbock je štakorima davao hranu koja je izazivala rahitis; Kada se neprikladno hrane ili drže u mraku, štakori vrlo lako dobiju rahitis. Zatim je tim rahitičarima dao istu hranu, ali prethodno ozračenu umjetnim planinskim suncem, i rahitis je brzo prošao. Windaus, koji je kasnije dobio Nobelovu nagradu, razjasnio je ovu vezu 1927. godine. Vitamin D se nalazi u ribljem ulju. Nastaje kada je hrana izložena sunčeva svjetlost. U biljkama se nalazi u svom preliminarnom stadiju (kao provitamin) i naziva se ergosterol. Ova tvar je bila poznata i prije, ali nisu znali da štiti od rahitisa.

Dakle, čovjeku nisu potrebni samo prehrambeni proizvodi koji mu daju kalorije, ne samo vitamini, nego i sunce, pogotovo kada su mu kosti još mlade i moraju biti obogaćene vapnom.

Kasnije smo saznali za postojanje još nekih vitamina: vitamina E koji je jedan od čimbenika plodnosti, vitamina F čija uloga u organizmu nije točno poznata.

Danac Henrik Dam, koji je eksperimentirao s hranjenjem tek izleženih pilića, otkrio je vitamin K. Jednog su dana pilići pronađeni mrtvi: krvarili su jer su popucale brojne tanke krvne žile. Godine 1936., nakon dugotrajnog istraživanja, Dam je nastavio eksperiment i ponovno počeo hraniti kokoši smjesom koju je sastavio: rezultat je bio isti, ponovno je uzrok smrti ptica bilo krvarenje iz tankih žila. Nešto je očito nedostajalo u hrani. Dame je taj nepoznati čimbenik nazvao vitaminom K, pripisujući mu svojstva pospješivanja zgrušavanja krvi, jer ako se krv koja teče u kapljicama iz rane tijekom bilo koje ozljede ne zgruša, krvarenje se nastavlja i nastupa smrt od gubitka krvi. Dam je dalje otkrio da se uz pomoć svinjske jetre može izbjeći krvarenje: ako na vrijeme promijenite hranidbu i počnete dodavati malo svinjske jetre u hranu, tada se pilići odlično oporavljaju i razvijaju. To je bio prvi korak, a ubrzo je pronađen i vitamin K koji se pokazao vrlo dragocjenim kod operacija i podvezivanja krvnih žila. Gdje god imate krvarenja, s kojima se obično teško nositi, vitamin K služi kao ljekovito sredstvo. Ovaj vitamin se nalazi u zelenom lišću iu crijevnim mikrobima koji ga stvaraju od drugih tvari.

Vrijedno je spomenuti i vitamin T, koji je otkrio Goetsch u Grazu u tijelima insekata. Čini se da je čimbenik koji potiče život, aktivira različite životne procese, potiče i ubrzava rast. Možda u vezi s tim dobiva značaj za Poljoprivreda, i to za uzgoj stoke. Danas se pripravci vitamina T uspješno koriste za različita stanja iscrpljenosti.

Povijest istraživanja vitamina, o kojoj je ovdje rečeno samo nekoliko poglavlja, nije završena. Naravno, još će se obogaćivati i obogaćivati novim stvarima koje će imati veliku ulogu u liječenju bolesti koje se čine tajanstvenim, novim stvarima koje mogu popuniti praznine koje još uvijek postoje u našem znanju o ljudskom tijelu.

Povezani materijali:

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Uvod

Vitamini su niskomolekularni organski spojevi različite kemijske prirode koji su prijeko potrebni za normalno funkcioniranje organizma. One su esencijalne tvari, budući da ih, osim nikotinske kiseline, ljudsko tijelo ne sintetizira i dolaze uglavnom s hranom. Neke vitamine može proizvesti normalna crijevna mikroflora. Za razliku od svih drugih vitalnih nutrijenata (esencijalne aminokiseline, višestruko nezasićene masne kiseline, itd.), vitamini nemaju plastična svojstva i tijelo ih ne koristi kao izvor energije. Sudjelujući u nizu kemijskih transformacija, oni imaju regulatorni učinak na metabolizam i time osiguravaju normalan tijek gotovo svih biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu.

Vitamini imaju visoku biološku aktivnost i potrebni su organizmu u vrlo malim količinama, odgovarajućim fiziološkim potrebama, koje variraju od nekoliko mikrograma do nekoliko desetaka miligrama. Potreba za svakim određenim vitaminom također je podložna fluktuacijama zbog djelovanja razni faktori, koji su uzeti u obzir u preporučenim unosima vitamina, koji su podložni povremenom pojašnjavanju i reviziji.

Vitamin K (koagulacijski vitamin, antihemoragični vitamin) je skupina od nekoliko tvari. Neophodan je za sintezu aktivnih oblika protrombina i drugih čimbenika zgrušavanja krvi u jetri tijekom liječenja antibioticima i lijekovima koji utječu na crijevnu mikrofloru. Zdravo tijelo samo proizvodi vitamin K 2 . Vitamin K proizvodi crijevna mikroflora i dolazi iz hrane

1. Povijest otkrića

Godine 1929 Danski znanstvenik Dam opisao je nedostatak vitamina kod pilića hranjenih sintetskom hranom. Njegov glavni simptom bilo je krvarenje - krvarenje u potkožno tkivo, mišiće i druga tkiva. Dodatak kvasca kao izvora vitamina B skupine i ribljeg ulja bogatog vitaminima A i D nije otklonio patološke pojave. Pokazalo se da zrna žitarica i drugi biljni proizvodi imaju ljekovito djelovanje. Tvari koje liječe krvarenje nazvane su vitaminima K, odnosno vitaminima za zgrušavanje, jer je utvrđeno da su krvarenja npr. kod pokusnih ptica bila povezana sa smanjenjem sposobnosti zgrušavanja krvi.

Godine 1939 U Carrerovom laboratoriju, vitamin K je prvi put izoliran iz lucerne i nazvan filokinon. Iste su godine Binkley i Doisy dobili tvar iz trulog ribljeg brašna s antihemoragijskim učinkom, ali s drugačijim svojstvima od lijeka izoliranog iz lucerne. Ovaj faktor se naziva vitamin K2, za razliku od vitamina iz lucerne, koji se zove vitamin K1.

Otkriće vitamina K rezultat je niza eksperimenata koje su proveli Henry i Dam. Godine 1931. MacFarlane i suradnici uočili su defekt zgrušavanja krvi. Godine 1935. Dam je predložio da je antihemoragični vitamin novi vitamin topiv u mastima, koji je nazvao vitamin K. 1936. Dam je uspio pripremiti sirovu frakciju protrombina u plazmi i dokazati smanjenje njegove aktivnosti u slučaju dobivanja iz plazme. piletine s nedostatkom vitamina K.

Godine 1939. Doisy je sintetizirao vitamin K1. 1940. Brickhouse opisuje uzroke krvarenja kao posljedicu sindroma malapsorpcije ili gladovanja i utvrđuje da je hemoragijska bolest novorođenčadi povezana s vitaminom K. Godine 1943. Dam prima Nobelova nagrada za otkriće vitamina K, faktora zgrušavanja krvi. Godine 1943. Doisy je dobio Nobelovu nagradu za svoje otkriće kemijske strukture vitamina K.

Godine 1974. Stenflo i Nelsestuen i njihovi suradnici demonstrirali su korak ovisan o vitaminu K u sintezi protrombina. Godine 1975. Esmon je otkrio karboksilaciju proteina u jetri ovisnu o vitaminu K.

Istraživanje kemijske prirode vitamina K dovelo je do zaključka da se njihova molekula temelji na strukturi 2-metil-1,4-naftokinona, koji poput prirodnih vitamina K ima antihemoragijski učinak.

2. Kemijska struktura

Prirodni vitamini K su derivati 2-metil-1,4-naftokinona, kod kojih je vodik na poziciji 3 zamijenjen fitol alkoholnim ostatkom ili izoprenoidnim lancem s različitim brojem ugljikovih atoma: 2-metil-1,4- naftokinon, koji potiče zgrušavanje krvi.

Vitamin K1, filokinon, fitokinon (2-metil-3-fitil-1,4-naftokinon) - viskozna žuta tekućina; t.t. -20°C, t.k. 115-145 °C/0,0002 mmHg. Umjetnost.; n20D 1,5263; +8,0° (kloroform); topljiv u petrol eteru i kloroformu, slabo topljiv u etanolu, netopljiv u vodi 243, 249, 261, 270 i 325 nm. U bočnom lancu molekule, atomi 7 i 11 (brojeći od prstena) imaju R konfiguraciju; Supstituenti na dvostrukoj vezi zauzimaju trans položaj. Vitamin K1 je nestabilan na kiseline, lužine i UV svjetlo. U interakciji s alkoholnom otopinom lužine nastaju tamnoljubičasti proizvodi koji postupno postaju tamno smeđi. U prirodi se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka. Sintetski vitamin K1 (-0,4°) je mješavina cis- i trans izomera u omjeru 3:7 (samo trans izomer ima biološku aktivnost). Sintetizira se alkilacijom 2-metil-1,4-naftohidrokinon monoacetata (izvedenog iz 2-metil-1,4-naftokinona) s izofitolom ili fitolom u prisutnosti katalizatora ( Lewis institut ili alumosilikati) nakon čega slijedi saponifikacija acilne skupine i oksidacija u kinon.

Vitamin K2 dolazi u nekoliko oblika, koji se razlikuju po duljini izoprenoidnog lanca. Izolirani su derivati s bočnim lancima od 20, 30 i 35 ugljikovih atoma. Vitamini K2

Menaquinone; formula

I, R = [CH2CH=C(CH3)CH2]nH,

gdje je n=1-13; klorobijkinon,

R=CH=C(CH3)[CH2CH2CH=C(CH3)]6CH3)

fizikalna i kemijska svojstva slična su vitaminu K1. Sintetiziraju mikroorganizmi. Kod ljudi i životinja uglavnom postoji jedan od menaquina, farnakinon (n = 6, t.t. 53,5 °C), u koji se mogu pretvoriti svi ostali vitameri.

Vitamin K2 (20)

Vitamin K2(30) (2-metil-3-difarnezil-1,4-naftokinon)

Vitamin K2 (35)

Osim prirodnih vitamina K, danas je poznat niz derivata naftokinona s antihemoragijskim djelovanjem koji se dobivaju sintetski. To uključuje sljedeće spojeve:

Vitamin K3 (2-metil-1,4-naftokinon)

Vitamin K4 (2-metil-1,4-naftokinon)

Vitamin K5 (2-metil-1,4-naftohidrokinon)

Vitamin K6 (2-metil-4-amino-1-naftohidrokinon)

Vitamin K7 (3-metil-4-amino-1-naftohidrokinon)

Godine 1943 A.V. Palladin i M.M. Shemyakin sintetizirali su disulfidni derivat 2-metil-1,4-naftokinona, nazvan vikasol, koji se u medicinskoj praksi koristi kao zamjena za vitamin K: Vikasol.

3. Fizikalno-kemijska svojstva

Vitamin K1 je viskozna žuta tekućina koja kristalizira na -20° i vrije na 115-145° u vakuumu. Ova tvar je visoko topljiva u petrol eteru, kloroformu, dietil eteru, etil alkoholu i drugim organskim otapalima, slabo topljiva u etanolu i netopljiva u vodi. Njegove otopine apsorbiraju UV zrake. Tako se u petrol eteru adsorpcijski maksimumi nalaze na valnim duljinama jednakim 243, 249, 261, 270 i 325 nm. U ovoj seriji, vitamin K pokazuje najveću optičku gustoću na K = 249 nm. U bočnom lancu molekule, atomi 7 i 11 (brojeći od prstena) imaju R konfiguraciju; Supstituenti na dvostrukoj vezi zauzimaju trans položaj. Vitamin K1 je nestabilan prema kiselinama, lužinama i UV svjetlu. U interakciji s alkoholnom otopinom lužine nastaju tamnoljubičasti proizvodi koji postupno postaju tamno smeđi. U prirodi se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka. sintetička. vitamin K1 (-0,4°) je mješavina cis- i trans izomera u omjeru 3:7 (samo trans izomer ima biološku aktivnost). Sintetizira se alkilacijom 2-metil-1,4-naftohidrokinon monoacetata (dobivenog iz 2-metil-1,4-naftokinona) izofitolom ili fitolom u prisutnosti katalizatora (Lewisova kiselina ili aluminosilikati) uz konačnu saponifikaciju acilnu skupinu i oksidaciju u kinon.

Vitamin K2 (prenilmenakinon) je žuti kristalni prah s talištem 54°, topiv u organskim otapalima. Ima adsorpcijske spektre slične onima vitamina K1, ali manje intenzivno apsorbira UV zrake. Na primjer, u petrol eteru njegov maksimum apsorpcije je na 248 nm i iznosi = 295.

Vitamin K3 je kristalna tvar limunžute boje karakterističnog mirisa. Talište 160°. Slabo je topiv u vodi, što je posljedica nepostojanja dugog lanca ugljikovodika u njegovoj molekuli. Vitamin K3 (menadion, 2-metil-1,4-naftokinon; oblik I, R = H) je sintetski proizvod. Limun žuti kristali (tt 106°C); topiv u organskim otapalima, slabo topljiv u vodi. U interakciji s Na2S2O5 stvara vikasol (tt 154-157 °C, topiv u vodi), koji ima biološku aktivnost vitamina K.

Vitamini K, koji sadrže izoprenoidni lanac na poziciji 3, su fotoosjetljivi spojevi. Pri osvjetljavanju ultraljubičastim svjetlom dolazi do fotolize, izoprenoidni lanac se odvaja, koji se zamjenjuje hidroksilom, a molekula fitola se oksidira u ketonski fiton.

Vitamini K, budući da su, kao što je gore spomenuto, derivati naftokinona, imaju sposobnost podvrgavanja redoks reakcijama. Ova sposobnost vitamina K je osnova za njihovo kvantitativno određivanje polarografskom metodom. Molekula naftokinona, dodavanjem dva vodika, postaje molekula naftohidrokinona. Ova reakcija je reverzibilna u prisutnosti atmosferskog kisika. Reakcija redukcije naftokinona (obojene tvari) popraćena je njihovom diskoloracijom.

Vitamini K mogu izravno komunicirati s kisikom, pričvršćujući ga na položaj 2, 3 molekule naftokinona. Produkt oksidacije je epoksid: epoksid vitamina K1. Epoksidi vitamina K zadržavaju aktivnost vitamina izvornih molekula.

Vitamin K3 pod utjecajem svjetlosti i atmosferskog kisika može proizvesti dimerni derivat: dimer vitamina K3.

Kao što je gore navedeno, bisulfidni derivat vitamina K3 ima vitaminsku aktivnost. Ova tvar važna za medicinsku praksu dobiva se djelovanjem natrijevog bisulfita na 2-metil-1,4-naftokinon.

Dobri stabilizatori vitamina K su monokalcijev fosfat, natrijev ili kalijev pirofosfat itd., čiji je stabilizirajući učinak održavanje kisele reakcije u vodenoj otopini (pH = 4,8). Mješavina 0,5 kg poparenog sojinog brašna sa 140 g menadion natrijevog bisulfata i 26 g CaH4(PO4)2 stabilizira vitamin za 97% tijekom tri mjeseca.

Vitamin K se uništava toplinskom obradom.

4. Specifičnost strukture. Homovitamini i antivitamini K

Mnogi derivati naftokinona imaju K-vitaminsku aktivnost. Ovisno o detaljima njihove strukture, količina biološke aktivnosti spoja značajno se mijenja.

Kao što se može vidjeti, hidrogenacija kinoidnih skupina smještenih na poziciji 1,4 nema značajan učinak na biološku aktivnost vitamina K. Istovremeno, hidrogenacija same jezgre naftokinona dovodi do gotovo potpunog gubitka biološku aktivnost molekule. Zamjena hidroksilne skupine amino skupinom nije popraćena gubitkom biološke aktivnosti vitamina. Da bi došlo do biološke aktivnosti, potrebna je prisutnost metilne skupine na položaju 2 naftokinonskog prstena. Uvođenje metilne skupine u druge položaje naftokinonskog sustava popraćeno je naglim smanjenjem fiziološke uloge spoja.

Od posebnog je interesa učinak promjena u duljini bočnog lanca izoprenoida na biološku aktivnost derivata naftokinona. Ispostavilo se da i skraćivanje i produljenje lanca ugljikovodika uzrokuje smanjenje vitaminske aktivnosti lijeka. Uz to, potpuno uklanjanje bočnog lanca povećava aktivnost molekule tri puta.

Uvođenje hidroksilnih skupina u različite položaje naftokinonskog prstena, s izuzetkom položaja 1 i 4, gotovo potpuno lišava spoj vitaminske aktivnosti. Primjer takvog spoja je ftiokol ili 2-metil-3-hidroksi-11,4-naftokinon: ftiokol. Ovaj spoj gotovo da nema K-vitaminsku aktivnost; prema nekim znanstvenicima čak ima antivitaminska svojstva. Neki kemijski spojevi koji imaju određene karakteristike slične strukturi vitaminima K, imaju antivitaminska svojstva. Jedan od prvih antivitamina K otkriven je dikumarol - tvar izolirana iz pokvarenog sijena mahunarki (djetelina, djetelina): Dikumarol (3,3"-metilen-bis -4-hidroksikumarin)

Drugi predstavnik antivitamina K je derivat ftiokola 2,2"-metilen-bis(3-hidroksi-1,4-naftokinon), koji je derivat dviju molekula ftiokola, čija je formula: 2,2"-metilen -bis(3-hidroksi-1,4-naftokinon) |

Treći predstavnik ove skupine spojeva je varfarin:
Varfarin

Sve ove tvari imaju hemoragične učinke na tijelo.

5. Biokemijske funkcije

Kao što je gore navedeno, otkrivanje nedostatka vitamina K povezano je s kliničkom slikom koja pokazuje usporavanje procesa zgrušavanja krvi. To je izraženo u vidljivim krvarenjima u tkivu. Krv uzeta iz tijela kokoši i drugih životinja s nedostatkom K-vitamina ostala je tekuća satima tijekom skladištenja.

U narednim je godinama otkriveno da je vitamin K povezan sa sintezom protrombina, jednog od čimbenika u složenom enzimskom sustavu zgrušavanja krvi. Uloga sustava je da pod enzimskim djelovanjem trombina pretvori protein fibrinogen, topiv u plazmi, najprije u monomerni oblik proteina fibrina, a zatim u polimerni, već netopljivi protein fibrin. Trombin nastaje iz protrombina. Posebno je složen višestupanjski proces pretvorbe protrombina u trombin. Krvna plazma stalno sadrži faktore koagulacije plazme, koji su proteinske tvari, i ione kalcija. Krvne stanice trombociti sadrže poseban lipoprotein koji se naziva trombocitni tromboplastin ili trombocitni faktor III. Kada se trombociti unište, ovaj neaktivni protein pretvaraju proteini plazme akcelerin i konvertin u aktivnu trombokinazu, koja, u prisutnosti drugih navedenih čimbenika plazme i dodatno tkivnog faktora, započinje enzimski proces stvaranja trombina.

Kao što vidite, vitamin K nije izravno uključen u sustav koagulacije krvi. Neophodan je za sintezu protrombina i prokonvertina u jetri.

Posebna studija biokemijske uloge vitamina K sugerira da se ona sastoji u utjecaju na završnu fazu stvaranja molekule protrombina na posttranslacijskoj razini. Uz to, postoje podaci o promjenama u sposobnosti protrombina organizama s nedostatkom K-vitamina za interakciju s lipidima, ugljikohidratima i kalcijem. Kao rezultat toga, poremećen je aktivirajući učinak čimbenika sustava za infuziju krvi i proces pretvaranja protrombina u trombin. Vitamin K je koenzim u reakcijama karboksilacije ostataka glutaminske kiseline u protrombinskom prekursoru iu nekim drugim neaktivnim oblicima čimbenika zgrušavanja krvi uz stvaranje ostataka karboksiglutaminske kiseline. Kao rezultat toga, odgovarajući dijelovi molekula proteina prekursora stječu sposobnost vezanja Ca+ i podvrgavaju se aktivaciji uz stvaranje aktivnih čimbenika zgrušavanja krvi, posebice protrombina. Vitamin K također je uključen u karboksilaciju ostataka glutaminske kiseline u nekim proteinima koji vežu Ca, posebno u osteoalcinu.

Vitamini skupine K apsorbiraju se zajedno s lipidima u prednjem dijelu tankog crijeva pod stimulirajućim učinkom žučnih kiselina. Nakon apsorpcije taloži se u mikrosomima jetre (25-51%), miokardu, slezeni i retikuloendotelnom sustavu. Vitamin K se izlučuje izmetom; u mokraći se nalazi u kombinaciji s glukuronskom kiselinom.

Tablica 2. Tvari koje sudjeluju u zgrušavanju krvi.

Osim sudjelovanja vitamina K u biosintezi faktora koagulacije proteina kod viših životinja, utvrđeno je da oni sudjeluju u redoks transformacijama. To je zbog sposobnosti jezgre naftokinona da prođe reverzibilne redoks transformacije. Neki mikroorganizmi, posebice Escherichia Coli, i mikobakterije pokazali su ulogu menakinona u biosintezi pirimidinskih baza u aerobnim uvjetima. Menakinon sudjeluje u pretvorbi dihidroorotne kiseline u orotnu kiselinu. Rezultirajuća molekula reduciranog vitamina K (menakinol) dehidrogenira se u prisutnosti fumarne kiseline.

Za biljne organizme pokazano je sudjelovanje vitamina u transportu elektrona. Djelovanje spojeva skupine vitamina K izražava se u takozvanim fitomenadionskim ekvivalentima; jedan takav ekvivalent odgovara aktivnosti 1 mg ili 1 mcg fitomenadiona, vitamin K2 je najaktivniji.

6. Veza s vitaminima

S nedostatkom vitamina K uočeno je smanjenje aktivnosti adenozin trifosfataze i kreatin kinaze u krvi i skeletnim mišićima. To dovodi do smanjene upotrebe makroerga, što se očituje povećanjem sadržaja ATP-a u jetri i srcu štakora i kokoši. Dodatni uvod Dodavanje vitamina E prehrani bez vitamina K sprječava smanjenje aktivnosti ovih enzima u mišićima štakora. Time se otkriva stvaranje metabolita koji nemaju antihemoragijski učinak, ali poput vitamina K osiguravaju normalnu biosintezu enzimskih proteina.

Uključivanje vitamina A, kiseline, u prehranu štakora u dozi ne većoj od 50 IU, značajno je smanjilo sadržaj protrombina i povećalo izlučivanje vitamina K u izmetu. Stoga je kiselina vitamina A inhibirala apsorpciju vitamina K. I nedostatak vitamina A i hipervitaminoza A uzrokuju krhkost lizosomalnih membrana stanica debelog crijeva, dovode do otpuštanja niza enzima iz stanica - glukuronidaze, kisele fosfataze i arilsulfataze - i povećava njihovu aktivnost. Oralna primjena vitamina K spriječila je otpuštanje ovih enzima kod hipervitaminoze A. Slično otpuštanje arilsulfataze događa se i iz lizosoma jetre kod hipervitaminoze A.
Dodavanje vitamina K1 inkubacijskom mediju štiti jetrene lizosome od otpuštanja arilsulfataze. Posljedično, vitamin K stabilizira membrane stanica i njihove organele.

7. Biosinteza

Ustanovljene su glavne faze biosinteze vitamina K u mikroorganizmima. Šikiminska kiselina jedan je od prekursora aromatske jezgre derivata kinona: šikiminske kiseline.

Zanimljivo je napomenuti da bez obzira na to iz kojih objekata (biljnih ili mikrobnih) vitamin K dolazi u tijelo ljudi i životinja, u jetri se svi odcjepljuju od izoprenoidnog lanca na poziciji 3 i pretvaraju u menadion (vitamin K3). Tada dolazi do reakcije adicije izoprenoida karakterističnog za vitamin K2(20), koji sadrži 20 ugljikovih atoma.

8. Nedostatak vitamina

Nedostatak vitamina je skupina patoloških stanja uzrokovanih nedostatkom u tijelu jednog ili više vitamina, uključujući nedostatak vitamina, hipovitaminozu i subnormalnu opskrbu vitaminima. Nedostatak vitamina podrazumijeva se gotovo potpuni nedostatak bilo kojeg vitamina u tijelu, što se očituje pojavom specifičnog kompleksa simptoma. Hipovitaminozom se smatra smanjen sadržaj vitamina u organizmu u odnosu na potrebe, koji se klinički očituje samo pojedinačnim i ne oštro izraženim simptomima iz redova onih koji su specifični za određeni nedostatak vitamina, kao i slabo specifičnim znakovima bolnog stanja. zajednički za razne vrste hipovitaminoze (na primjer, smanjeni apetit i performanse, brzi umor). Subnormalna vitaminska opskrba pretklinički je stadij nedostatka vitamina koji se otkriva poremećajima u metaboličkim i fiziološkim reakcijama vezanim uz pojedini vitamin, a nema kliničkog izražaja ili se očituje samo pojedinačnim nespecifičnim mikrosimptomima.

Kao što je gore navedeno, nedovoljan unos vitamina K u tijelo uzrokuje potkožna i intramuskularna krvarenja - krvarenja koja su posljedica smanjene brzine zgrušavanja krvi.

Vitamin K nije izravni sudionik u procesu stvaranja fibrina. Neophodan je za sintezu u jetri proteina protrombina, prokonvertina, Prower-Stewart faktora i Christmas faktora (antihemofilni globulin B).

U nedostatku ili nedostatku vitamina K u tijelu, razvijaju se hemoragični fenomeni. Budući da je vitamin K topiv u mastima, njegova opskrba tijela može biti smanjena kada je apsorpcija smanjena. mast crijevna stijenka. To može uzrokovati hemoragičnu dijatezu. Hemoragijska dijateza je bolest izražena u povećanom krvarenju; uočava se spontano i traumatično krvarenje koje se teško zaustavlja (subkutano, intramuskularno, intravaskularno i drugo). Hemoragijska dijateza s oštro smanjenim zgrušavanjem krvi ovisi o smanjenju u krvi enzima potrebnog za zgrušavanje krvi - protrombina, čije stvaranje ovisi o sadržaju vitamina K.

S nedostatkom vitamina K smanjuje se sadržaj protrombina u krvi i koncentracija faktora koagulacije u plazmi. Poznate su brojne bolesti koje su popraćene povećanim zgrušavanjem krvi i stvaranjem krvnih ugrušaka u krvnim žilama (na primjer, srčani udar, tromboflebitis). U tim slučajevima koriste se različiti pripravci antivitamina K. Također treba napomenuti da je za apsorpciju vitamina K neophodan normalan protok žuči u krvotok. crijevni trakt(potonji je važan i za druge vitamine topive u mastima).U nedostatku se javlja i hipoalbuminemija, smanjuje se aktivnost ATPaza i kreatin kinaze u krvi i mišićima te alanin aminotransferaze u stijenci želuca, crijeva i srca. Ptica doživljava konvulzije, krvarenja u različitim organima i tkivima (mišići prsne kosti, krila, bedra, malog mozga, gušavosti itd.). Nedostatak povećava smrtnost embrija tijekom inkubacije jaja. U principu, nutritivni nedostatak vitamina K može se javiti samo kod peradi, budući da se, za razliku od preživača i svinja (s iznimkom prasadi), nedovoljna količina vitamina K sintetizira u crijevima, posebno kada se drži u kavezima, kada je koprofagija praktički prisutna. isključen. Također se uočava kada se hrani dodaju antivitamini (dikumarol, sulfonamidi i kokcidiostatici).

9. Propitivanješetnja u prirodi

Određivanje dnevne doze vitamina K je teško jer ga sintetiziraju mikroorganizmi koji nastanjuju crijevni trakt.

Ni nakon dugotrajnog uzimanja velikih količina vitamina K1 i K2 nije uočena toksičnost. Međutim, primjena menadiona (K3) može izazvati hemolitičku anemiju, žuticu i kernikterus (sivi oblik žutice u novorođenčadi). Vitamin K je široko rasprostranjen u biljnom svijetu. Njime je posebno bogato zeleno lišće lucerne, špinat, kesten, kopriva, stolisnik. Puno vitamina ima u šipku, bijelom, cvjetači i crvenom kupusu, mrkve, rajčice, jagode, u leguminozne biljke, rowan voće i također u kvascu. Od proizvoda životinjskog podrijetla treba istaknuti jetru u kojoj se taloži (Tablica 3).

Tablica 3. Sadržaj vitamina K u nekim namirnicama, mg% suhe mase

Književnost

1. Berezov T.T., Korovkin B.F. Biološka kemija. - M. 1990. (monografija).

2. Kolotilova A.I. Vitamini. - L. 1976. (monografija).

3.Malakhov A.G., Vishnyakov S.I. Biokemija domaćih životinja.-M .: Kolos, 1984.

4. Metzler D. Biokemija. - M. 1980. (monografija).

5. Trufanov A.V. Biokemija vitamina. - M. 1972. (monografija).

6. Chechetkin A.V., Golovatsky I.D. Biokemija životinja. - M., Viša škola, 1982.

Slični dokumenti

Proučavanje kemijske strukture i svojstava vitamina topivih u vodi - vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), vitamina H, vitamina C itd. Njihova kemijska priroda i značajke utjecaja na metabolizam. Prevencija hipovitaminoze i izvori unosa.

sažetak, dodan 22.06.2010

Kemijska priroda vitamina C. Metabolizam. Avitaminoza. Hipovitaminoza. Kulinarska obrada proizvoda koji sadrže vitamin C. Potreba za dopremanjem gotovih molekula vitamina izvana. Sadržaj vitamina C u nekim namirnicama i potreba za njim.

sažetak, dodan 29.09.2008

Vitamin A je nezasićeni spoj koji lako reagira s atmosferskim kisikom i oksidirajućim sredstvima. Kvalitativne reakcije vitamina B. Kvantitativna određivanja vitamina B2, B6, D2, E. Analiza folne i askorbinske kiseline, alkoholne otopine rutina.

sažetak, dodan 20.01.2011

Povijest otkrića vitamina E. Struktura tokoferola, njihova fizikalna i kemijska svojstva. Biološka aktivnost vitamina E. Metode izolacije tokoferola iz prirodnih objekata. Industrijske metode za sintezu trimetilhidrokinona iz pseudokumena sulfonacijom.

test, dodan 07.12.2013

Podjela vitamina, njihova uloga u životu organizma. Proučavanje strukturnih značajki i svojstava vitamina B1. Rasprostranjenost u prirodi i primjena. Kvantitativno određivanje tiamina potenciometrijskom titracijom i argentometrijskom metodom.

kolegij, dodan 03/10/2015

Vitamini kao skupina organskih spojeva jednostavne građe i raznolike kemijske prirode, funkcionalne značajke i značaj u ljudskom tijelu. Kvantitativno određivanje sadržaja vitamina C u prehrambenim proizvodima jodometrijskom metodom.

test, dodan 24.01.2014

Karakteristike vitamina Q - u mastima topive tvari slične vitaminu koja se nalazi u staničnoj strukturi - mitohondriju. Biokemija djelovanja i korisne funkcije ubikinona. Sadržaj vitamina u različitim tkivima tijela. Simptomi hipovitaminoze.

sažetak, dodan 01.12.2012

Riboflavin je vitamin koji ljudsko tijelo ne sintetizira. Teorijske osnove za proizvodnju riboflavina (vitamin B2). Glavni i pomoćni procesi u svim fazama proizvodnje. Razvoj i opis tehnološka shema proizvodnja.

kolegij, dodan 10.02.2012

Povijest otkrića vitamina. Uloga i značaj vitamina u prehrani ljudi. Potreba za vitaminima (vitaminoza, hipovitaminoza, hipervitaminoza). Klasifikacija vitamina. Sadržaj vitamina u prehrambenim proizvodima. Industrijska proizvodnja vitamina.

kolegij, dodan 24.05.2002

Opis vitamina B1, povijest njegove proizvodnje, kemijska formula, izvori, izvedenice. Uloga tiamina u metabolizmu ugljikohidrata, masti i bjelančevina; njegov učinak na funkcije mozga i krvotok. Simptomi hipovitaminoze i hipervitaminoze.

Povijest otkrića vitamina B

Godine 1912. Casimir Funk, znanstvenik iz Poljske, otkrio je vitamin B koji sprječava mnoge bolesti. Tijekom vremena znanstvenici su utvrdili da vitamin B nije zaseban spoj, to je kompleks dušičnih tvari, čije molekule sadrže dušik. Tako su se pojavili vitamini B - od vitamina B1 do B20. Mnoge vitamine iz skupine B kemičari su otkrili u isto vrijeme - zbog toga je ista tvar dobila dva imena.

folna kiselina (vitamini Bc i B9)
biotin (vitamini B7 i H)
orotska kiselina i vitamin B13 su identične tvari
aminokiseline L-karnitina podudaraju se s formulom vitamina B11
nikotinska kiselina (vitamini PP i B3)
Pangamska kiselina se naziva vitamin B15, ali nije vitamin

Popis B vitamina

Vitamini	Oznaka	Ime je drugačije	Dnevna potreba
			1,1 mg - 1,5 mg
		Riboflavin	1,3 mg - 1,7 mg
		Nikotinska kiselina	15 mg - 19 mg
		Pantotenska kiselina	5 mg - 10 mg
		Piridoksal, piridoksin i piridoksamin	1,6 mg - 2,0 mg
			0,03 mg - 0,1 mg
		Folna kiselina	0,18 mg - 0,2 mg
		Cijanokobalamin
Nalik na vitamine Supstance Grupa B		adenin	500 mg
		Inozitol	500 mg
	B10, H1	Para-aminobenzojeva kiselina	100 mg
		levokarnitin	300 mg
		Orotska kiselina	0,5 mg - 1,5 mg
		Pangamska kiselina	100 mg - 300 mg

Nedostatak ovih tvari, koje sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa u mozak, utječe na mentalno zdravlje osobe i stanje njezina živčanog sustava. O prisutnosti svih vrsta vitamina B ovisi aktivnost imunološkog sustava, proces reprodukcije i rasta stanica, koji obavljaju najvažnije funkcije u organizmu i uključeni su u cjelokupni metabolički mehanizam. Učinak svih vitamina B u isto vrijeme mnogo je učinkovitiji od rada svakog vitamina iz ove skupine zasebno, stoga se obično propisuje kompleks pripravaka vitamina B.

B1 (tiamin)

Tiamin je vitamin "pep" - sudjeluje u pretvaranju ugljikohidrata u masti i pretvara ih u prijenosnike energije, potiče apetit, podržava normalno funkcioniranje probavnih funkcija, kardiovaskularnog i živčanog sustava. Nedostatak tiamina u tijelu dovodi do probavnih poremećaja i poremećaja pamćenja, zatvora, umora, mučnine, razdražljivosti, pogoršanja sna i dovodi do bolesti beri-beri.

B2 (riboflavin)

B2 (riboflavin), vitamin "motor života", aktivno sudjeluje u sintezi ATP-a (adenozin trifosforna kiselina-ATP), dio je redoks sastava enzima. Riboflavin je uključen u proces obnove, formiranja i rasta tkiva, u funkciji stanica, staničnom disanju, pozitivno utječe na stanje jetre, živčanog sustava i sluznice. Povećava se percepcija svjetla, boja, oštrina vida, štiti mrežnicu od UV zraka i ubrzava prilagodbu na tamu, u dobro stanje podržava kožu, kosu i nokte. Nedostatak riboflavina, vitamina B2, očituje se vertikalnim pukotinama u uglovima usta (angularni stomatitis), glositisom (crvenilo i otok jezika), na kapcima, krilima nosa, ušima i nazolabijalnoj brazi - seboreični dermatitis. (upalna kronična bolest). Razlog je mala količina konzumirane hrane koja sadrži vitamin B2.

B3 (niacin ili PP vitamin)

Nikotinska kiselina, vitamin PP ili jednostavno B3 - “vitamin smirenosti”, održava zdravo stanje usne šupljine, crijeva, sluznice i kože, izravno sudjeluje u biosintezi hormona, u oksidativnim reakcijama, proizvodi šećer i mast vitalna energija, snižava razinu kolesterola u krvi, štiti od ateroskleroze i smatra se lijekom. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje pospanost, probavne smetnje, apatiju, smanjene reflekse, gubitak tjelesne težine, a moguć je i dermatitis (upala kože).

B5 (pantotenat, pantotenska kiselina)

B5 ili pantotenska kiselina - "sveprisutni vitamin" koji se nalazi u mnogim namirnicama, neophodan za sudjelovanje u metabolizmu ugljikohidrata, masti, aminokiselina, histamina (biološki aktivna tvar), hemoglobina (crveni krvne stanice, protein koji sadrži željezo), sinteza hormona kore nadbubrežne žlijezde (unutarnje izlučivanje žlijezde), stvaranje vitamina D, acetilkolina (neurotransmiter provodi neuromuskularni prijenos), regulira funkciju motoričkog i živčanog sustava. Nedostatak pantotenata u organizmu dovodi do umora i depresije, vrtoglavice, nesanice, čira na dvanaesniku, mučnine, grčeva, crvenila kože stopala, glavobolje i bolova u mišićima.

B6 (piridoksal, piridoksin i piridoksamin)

B6 (piridoksamin) je vitamin antidepresiv, sudjeluje u sintezi neurotransmitera (biološki aktivnih kemikalija) te u metabolizmu proteina, masti i aminokiselina. Vitamin B6 neophodan je za naš središnji živčani sustav - za njegovo normalno funkcioniranje pomoći će vam da se riješite utrnulosti u rukama, grčeva u mišićima potkoljenice i grčeva mišića. Hipovitaminoza B6 će dovesti do slabosti, razdražljivosti, mentalne nestabilnosti i raznih živčanih poremećaja. Također može dovesti do preranog gubitka kose, bolova u trbuhu, kožnih bolesti (i njihovih manifestacija), utrnulosti i trnaca u ekstremitetima. Hipovitaminoza B6 je vrlo rijetka.

B7 (vitamin H, biotin)

Vitamin H ili biotin nazivaju "vitaminom ljepote". Važan je za zdrave nokte, kosu i kožu. Ulazi u sastav enzima (enzima, proteinskih tvari) koji reguliraju metabolizam masti i bjelančevina, ima veliku aktivnost i apsorbira se u gornjem dijelu tankog crijeva, sudjeluje u sintezi glukokinaze (enzim koji regulira metabolizam šećera) , a neophodan je za održavanje živčanog sustava. Uz hipovitaminozu - glatki blijed jezik, hipotenzija (vaskularni tonus se smanjuje, krvni tlak postaje nizak), anemija, smanjen i gubitak apetita, pospanost, mučnina, lezije i suha koža, depresija, visoka razina kolesterola i šećera u krvi.

B9 (vitamin BC i folna kiselina)

B12 (cijanokobalamin)

Cijanokobalamin ili "crveni vitamin" važan je za zdravlje krvožilnog i živčanog sustava te jetre. Sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata i metabolizma, smanjuje razinu kolesterola u krvi i funkcioniranje muškog reproduktivnog sustava. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje sklerozu (gubljenje pamćenja), depresiju i poremećaj hematopoeze (stvaranje, sazrijevanje i razvoj krvnih stanica).

Svaki vitamin B je važan za tijelo; naša prehrana treba uključivati skup namirnica koje su bogate vitaminima B, a evo glavnih:

Jaja sa žumanjcima.
Mesni proizvodi (osobito bubrezi, jetra).
Riba (po mogućnosti morska riba, jetra bakalara).
Kruh od cjelovitog brašna (po mogućnosti s mekinjama).
Mliječni proizvodi i mlijeko.
Kupus, lisnato zeleno povrće, mrkva.
orasi.
Banane, agrumi.

Vitamini skupine B spadaju u skupinu vitamina topivih u vodi (otapaju se u vodi), njihova posebnost je da se ne nakupljaju u tkivima (dolaze u krv odmah s hranom) i vrlo brzo se izlučuju iz organizma. To vam omogućuje da izbjegnete hipervitaminozu, ali također morate češće nadopunjavati zalihe.

Napomena!

Što ometa apsorpciju vitamina B:

Antibiotici uništavaju
Aspirin – smanjuje sadržaj
Tablete za spavanje otežavaju apsorpciju B12
Kofein (više od tri šalice kave dnevno) ubija
Alkohol - ispire iz tijela

U kontaktu s

Vitamini su skupina organskih spojeva različite kemijske prirode koji su iznimno potrebni za normalno funkcioniranje životinjskih organizama i čovjeka u zanemarivim količinama u odnosu na glavne hranjive tvari - bjelančevine, masti i ugljikohidrate.

Na važnu ulogu ovih spojeva prvi je ukazao ruski znanstvenik N.I. Lunin. Godine 1881. u pokusima na miševima utvrdio je da umjetno pripremljena prehrana za njih koja se sastoji od bjelančevina, masti, ugljikohidrata i mineralnih soli u istim omjerima kao u prirodnom proizvodu - mlijeku, dovodi do uginuća miševa, dok kontrolna skupina miševi hranjeni mlijekom razvijali su se normalno. Odavde je N.I. Lunin zaključio da prirodni prehrambeni proizvodi sadrže neke dodatne tvari potrebne za normalan život životinja.

Ove tvari, isprva su se zvale dodatni prehrambeni čimbenici, a kasnije - vitamini.

Povijest otkrića vitamina

Razvoj doktrine vitamina povezan je s imenom domaćeg liječnika N.I. Lunina. Došao je do zaključka da životinje osim bjelančevina, masti, mliječnog šećera, soli i vode trebaju i neke još nepoznate tvari koje su neophodne za prehranu. U svom radu “O važnosti mineralnih soli u prehrani životinja” Lunin je napisao: “... od velikog je interesa proučavati te tvari i proučavati njihovu važnost za prehranu.” Godine 1912. Funk je otkrio prvi vitamin K. Predložio je da se te nepoznate tvari nazovu vitaminima.

Godine 1909. engleski znanstvenik Stepp u pokusima na životinjama pokazao je da hranjenje miševa crnim kruhom tretiranim alkoholom i eterom također dovodi do uginuća životinja. Dodavanje alkohola i eteričnih ekstrakata dobivenih iz crnog kruha u hranu druge skupine miševa zaštitilo ih je od smrti. Autor je zaključio da u alkoholno-eterski ekstrakt zajedno s mastima prelaze i neke tvari koje su prijeko potrebne za život.

Stepp je ovaj faktor masti nazvao faktor A, koji je kasnije postao poznat kao vitamin A.

Poljski znanstvenik Casimir Funk je 1912. godine u pokusima na golubovima otkrio da njihovo hranjenje poliranom rižom izaziva bolest sličnu manifestaciji pilonefritisa kod ljudi. Hranjenje golubova smeđom rižom nije uzrokovalo ovu bolest. Stoga se prilikom čišćenja zrna riže uklanja tvar koja štiti golubove od pilonefritisa.

Kasnije je Funk uspio dobiti tvar iz rižinih mekinja, čiji je dodatak dušikaste kiseline dao pozitivnu reakciju, što ukazuje na prisutnost amino skupine. Stoga je Funk ovu tvar nazvao vitamin vitalni amin (vita-life). Od tada se svi dodatni prehrambeni čimbenici nazivaju vitaminima, iako svi vitamini ne sadrže amino skupinu.

Trenutno je poznato više od 20 vitamina. Prema sposobnosti otapanja u vodi ili masnim otapalima dijele se u dvije skupine - topive u vodi i topive u mastima.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenih podataka, većina vitamina je topiva u vodi, što ima važno biološko značenje.

Na povezanost vitamina s određenim bolestima koje nastaju kao posljedica jednostrane prehrane ukazao je ruski patofiziolog V.V.Pašutin još 1900. godine.Manjak vitamina u hrani dovodi do stanja poznatih kao vitaminska deficijencija.

Potrebe za raznim vitaminima u različitim trenucima života organizma nisu iste, pa se to mora uzeti u obzir pri sastavljanju obroka hrane.

Nedostatak vitamina

Nedostatak vitamina obično se naziva nedostatak vitamina, a ljeti i jesen pokušavamo jesti što više voća i povrća u nadi da ćemo se opskrbiti vitaminima za hladno razdoblje.
No kako se nedostatak vitamina zapravo manifestira i za koga je najopasniji, govori profesorica Vera Kodentsova, voditeljica laboratorija za vitamine i minerale Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti.

Poremećaji u normalnom metaboličkom procesu često su povezani s nedovoljnim unosom vitamina u organizam, njihovim potpunim nedostatkom u konzumiranoj hrani ili poremećenom apsorpcijom. Prijevoz. Kao rezultat toga, razvijaju se nedostaci vitamina - bolesti koje nastaju zbog potpunog nedostatka hrane ili potpunog poremećaja apsorpcije bilo kojeg vitamina, te hipovitaminoze, uzrokovane nedovoljnim unosom vitamina iz hrane. Mnogi metabolički poremećaji u nedostatku vitamina uzrokovani su poremećajem aktivnosti ili aktivnosti enzimskih sustava. Budući da su mnogi vitamini dio prostetičkih skupina enzima.

Prevencija avitaminoze sastoji se u proizvodnji hrane bogate vitaminima, dovoljnoj konzumaciji povrća i voća, pravilnom čuvanju prehrambenih proizvoda i racionalnoj tehnološkoj obradi. Ako postoji nedostatak vitamina, dodatno obogaćivanje prehrane vitaminskim pripravcima i obogaćenim prehrambenim proizvodima za široku potrošnju.

Osim toga, nedostatak vitamina posebno je nepovoljan u djetinjstvu i adolescenciji, kada se tijelo formira i postavljaju temelji njegovog zdravlja.
Nedostatak vitamina u tom razdoblju usporava rast i pogoršava pokazatelje tjelesnog i mentalnog razvoja: fizičku snagu, izdržljivost i školski uspjeh.
Nedostatak vitamina je opasan ne samo za mladi organizam u razvoju, već i za odraslu osobu koja je završila svoj rast. Nedovoljan unos vitamina smanjuje aktivnost imunološkog sustava i povećava učestalost bolesti dišnog sustava. Nedostatak vitamina pogoršava tijek bilo koje bolesti, onemogućuje njihovo uspješno liječenje i smanjuje učinkovitost otvrdnjavanja i drugih preventivnih mjera. Posebno je opasno za bolesti koje zahtijevaju kiruršku intervenciju.