Soljenje pastrve kod kuće. Lagano slana pastrva: recept


Postoji mnogo uspješnih načina za kiseljenje pastrve kod kuće. U ovom slučaju, riba ispada mnogo ukusnija i jeftinija od one iz trgovine. Domaći slani proizvod savršen je za pripremu bilo kojeg hladnog predjela.

Sastojci:

  • pastrva - 1 kg;
  • granulirani šećer - 1,5 desertne žlice;
  • krupna sol - 3,5 žlice za desert;
  • zrna crnog papra - 10 komada;
  • lovorov list - 3 lista.

priprema:

  1. Izrežite trup ribe, uklonite rep, glavu i peraje. Ribu prerezati na 2 jednaka dijela. Pažljivo izvadite kosti i hrbat.
  2. Namrvite suhi lovorov list. Pomiješajte s preostalim suhim sastojcima. Papriku prvo sami sameljite u mužaru.
  3. Dijelom dobivene smjese pospite dno posude za kiseljenje.
  4. Stavite prvi dio pastrve s kožom prema dolje. Pospite mješavinom začina, prekrijte drugom polovicom ribe i prekrijte preostalom smjesom.
  5. Posudu zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno jedan dan.

Pripremljeno prema klasični recept ribu treba pohraniti u papir, nakon sušenja salamure ručnicima za jednokratnu upotrebu. Prije posluživanja pospite svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Najbrži način za kiseljenje

Sastojci:

  • čisti file pastrva - pola kilograma;
  • voda za piće - pola litre;
  • krupna sol - 2,5 žlice za desert;
  • granulirani šećer - 2,5 žlice za desert.

priprema:

  1. Riblje meso narežite na srednje komade.
  2. Za kuhanje vode. Dodajte sve suhe sastojke. Miješajte smjesu dok se šećer i sol potpuno ne otope.
  3. Vrućom otopinom prelijte riblje kriške i ostavite 2 sata izravno na stolu.

Nakon navedenog roka, gotov slani zalogaj već se može kušati.

Cijela slana riba

Sastojci:

  • svježi trup pastrve - 2 kom. (Srednja veličina);
  • krupna sol - 5 žlica za desert;
  • šećer - 3 žlice za desert;
  • papar u zrnu - 15 kom .;
  • suho lišće lovora - 4 kom.

priprema:

  1. Temeljito očistite trupove, riješite se peraja, repa i glave. Dobro isprati Posebna pažnja fokusirajući se na unutrašnjost.
  2. Pomiješajte sve suhe sastojke u maloj posudi. Zrna bibera ostaviti cijela. Lovorov list izmrviti rukama (2 lista).
  3. Dobivenu suhu smjesu utrljajte na trupove pastrve sa svih strana, a ostatak lovora stavite u trbušne dijelove riba.
  4. Na samom kraju zamotajte trupove u debeli papir i stavite ih na hladno mjesto.
  5. Ostavite 2 dana. Gotovu pastrvu narežite na komade i pritom joj odstranite kosti.

Ovaj recept daje lagano slanu, meku ribu. Savršen je za pravljenje sendviča ili punjenje tankih palačinki.

Da biste povećali rok trajanja gotove ribe, možete je staviti u hladnjak. To neće pogoršati okus proizvoda.

Soljenje kalifornijske pastrve

Sastojci:

  • pulpa pastrve bez kože i kostiju - 1/2 kg;
  • sol - 1 puna čaša;
  • crni papar - 9 - 11 graška;
  • granulirani šećer - 150-170 g;
  • svježi kopar - 1/2 hrpe.

priprema:

  1. Prelijte slojeve očišćenog fila od svega viška hladna voda. Osušite papirnatim ručnicima.
  2. Napravite smjesu za marinadu od suhih sastojaka (uključujući svježe mljeveni papar u zrnu). Dodajte sitno sjeckani kopar.
  3. Pola dobivene mase izliti u posudu pogodnu za kiseljenje. Na vrh stavite riblji file s kožom prema dolje.
  4. Preostalom smjesom prekrijte pastrve.
  5. Pokrijte ribu prozirnom folijom i obtežite je nečim teškim.
  6. Držite na hladnom.

U roku od jednog dana možete uzeti uzorak od gotove ribe, nakon što je izrežete na tanke komade.

Kuhanje u salamuri

Ovaj recept će vam reći kako soliti pastrvu do blago slanog ili slanog stanja. Sve ovisi o vremenu držanja proizvoda u salamuri.

Sastojci:

  • čisti file crvene ribe - 1 kg;
  • voda za piće - 1 l;
  • velika morska sol– 350 – 370 g;
  • granulirani šećer - 1 žličica;
  • omiljeni začini, lovorov list - po ukusu.

priprema:

  1. Da biste pripremili slanu otopinu, morate odjednom uliti svu vodu u prikladnu posudu.
  2. Zakuhajte tekućinu. Postupno dodajte sol i miješajte smjesu dok se zrnca soli potpuno ne otope u vodi.
  3. Dodajte šećer, odabrane začine, lovor. Nakon minute maknite rasol s vatre i ostavite da se ohladi.
  4. Dno je veliko stakleno posuđe također lagano pospite solju. Stavite svu ribu na vrh, kožom prema dolje.
  5. Ohlađenu salamuru prelijte preko pastrve, poklopite tanjurom i utežite. Pazite da riba bude potpuno uronjena u slanu tekućinu.
  6. Stavite posudu na hladno. Nakon 25 sati dobit ćete slabo slanu ribu, a nakon 70 - slanu ribu.

Pripremljenu pastrvu treba pohraniti izravno u salamuri. Ako se pokaže preslanim, komadiće prije jela možete potopiti 1,5-2 sata u ohlađenu prokuhanu vodu i obrisati.

S dodatkom meda

Sastojci:

  • pulpa pastrve - kilogram;
  • sol (gruba) - 3,5 žlice za desert;
  • prirodni pčelinji med - 1,5 desertne žlice.

priprema:

  1. Da biste solili ribu kod kuće s dodatkom meda, prvo morate pažljivo ukloniti kožu, pa čak i najmanje kosti s fileta.
  2. Zatim isperite obradak pod blagim mlazom vode tako da pulpa zadrži svoj integritet. Suha.
  3. Pomiješajte tekući med i sol. Dobivenu smjesu nanesite na ribu nježno je masirajući.
  4. Meso zarolajte u roladu i ostavite u hladnoj, poklopljenoj zdjeli jedan dan.
  5. Zatim već zamotajte komade obrnuta strana i opet ostaviti na hladnom mjestu isto vrijeme.

Ponovite rasklapanje/sklapanje još dva puta. Ukupno bi ribe trebale provesti 4 dana na hladnom.

Pastrmke za pivo

Sastojci:

  • trbusi crvene ribe - pola kilograma;
  • morska sol bez aditiva - 2,5 desertne žlice;
  • granulirani šećer - 1 žličica;
  • svježe mljeveni papar - ½ žličice;
  • piment - 6 - 7 graška;
  • suhi lovorov list - 1 list.

priprema:

  1. Nema potrebe za ispiranjem ribljih trbuha, samo oštar nož odvojite pulpu od kože. Ovo nije obavezan korak, ali nakon njega mnogo je praktičnije pojesti međuobrok.
  2. Odvojenu kašu stavite u staklenu posudu, pospite svim suhim sastojcima i izmrvljenim lovorovim lišćem. Miješajte izravno rukama.
  3. Pokrijte trbuščiće tanjurom i pritisnite utegom. Na primjer, za to možete koristiti staklenku vode.
  4. Pokrijte izložene dijelove filmom.
  5. Ostavite budući zalogaj za pivo na hladnom mjestu 14 sati.

Gotov proizvod isperite hladnom vodom, obrišite salvetama i izrežite dijagonalno na male komadiće.

Slane potrbušnice dobro idu uz krutone iz raženi kruh i dimljeni sir.

Neobična opcija s votkom

Sastojci:

  • čista pulpa pastrve - 1 kg;
  • velika sol– 2,5 žlice za desert;
  • granulirani šećer - 2 žlice za desert;
  • kvalitetna votka – 30 ml.

priprema:

  1. Ako imate cijelu ribu pri ruci, morate je pravilno izrezati. Prvo uklonite glavu i rep. Zatim odrežite peraje. Uklonite sve iznutrice. Pastrve vrlo temeljito isperite.
  2. Preostalu čistu pulpu izrežite na dva jednaka dijela. Nakon toga izvucite greben i kosti.
  3. Pomiješajte suhe sastojke. U njih umočite pastrve.
  4. Obrađeni proizvod prebacite u posudu odgovarajuće dubine i širine. Ulijte alkoholno piće.
  5. Pokrijte posuđe vrećicom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku 14 sati. Možete ga ostaviti ne samo u hladnjaku, već i na balkonu tijekom hladne sezone. Glavna stvar je ne pretjerano zamrznuti proizvod.

Već nakon 14 sati jelo će biti potpuno spremno za prvo kušanje. Ostaje samo izrezati ga na uredne male komadiće i poslužiti za svečani stol.

Kako ukiseliti kavijar pastrve kod kuće

Sastojci:

  • svježi kavijar od pastrve - od 1 velikog trupa;
  • morska sol - 50 - 65 g;
  • granulirani šećer - 30 g;
  • voda za piće - 1 l.

priprema:

  1. Da biste sami ukiselili kavijar od pastrve, prvi korak je da ga temeljito operete. Topla voda. Preporučljivo je koristiti sito dizajnirano za tu svrhu - to će uvelike olakšati proces. Ako nemate takvo posuđe u svom arsenalu, morat ćete koristiti svoje ruke. Uključujući i uklanjanje himena.
  2. Pripremljeni kavijar isperite ledenom vodom.
  3. Ispuniti čista voda potpuno otopite suhe sastojke. Smjesu lagano zagrijte i u dobivenu tekućinu ubacite jaja.
  4. Ostavite ih tako 15 – 25 minuta (ovisno o željenom stupnju slanosti).

Gotov kavijar osušite i ohladite.

Domaća crvena riba i kavijar od pastrve ne samo da su ukusniji, već su i sigurniji od onih iz trgovine. Definitivno neće biti lažni. Osim toga, domaći proizvod neće sadržavati kemijske dodatke koji povećavaju rok trajanja, boje, okuse i druge štetne tvari.

Usoljena svježa pastrva smatra se jednim od najpopularnijih jela. Može se vidjeti na gotovo svakom blagdanskom stolu. Naravno, možete ga kupiti na tržištu, ali nema apsolutno nikakvog jamstva da će biti uspješan u okusu i prezentaciji. U pravilu se kupuje smrznuto, slabo soljeno ili previše slana riba. S tim u vezi, mnoge domaćice radije same soli pastrve prema provjerenim receptima.

U procesu soljenja bilo koje ribe, uključujući pastrvu, preporučljivo je slijediti neka pravila:

  1. Za kuhanje koristite samo svježu ribu. U ekstremnim slučajevima će se zamrznuti.
  2. Morska pastrva je prikladnija za soljenje. Ima masnije i svjetlije obojeno meso, a i mnogo je elastičnije. Riječna pastrva nije tako masna i prikladnija je za dijetalna jela.
  3. Proces soljenja uključuje korištenje emajla ili plastične posude. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti metal.
  4. Proporcije se moraju strogo pridržavati, inače slana riba neće imati izvrstan okus.

Opcija broj 1: klasična

Za soljenje pastrve trebat će vam:

  • svježa pastrva - 1 kg;
  • sol - 3 ravne žlice;
  • šećer - 1 ravna žlica;
  • crni piment - 8-9 graška;
  • lovorov list - 2-3 lista.

Tehnologija soljenja:

  1. Riba je izrezana. Odrežu mu se glava, rep i peraje, a utroba se također zbrinjava. Nakon toga, trup se dijeli duž leđa na 2 dijela, nakon čega se uklanjaju kosti.
  2. Mali sloj začina izlije se na dno posude za kiseljenje.
  3. Izrezani file pastrve položi se na dno posude, kožom prema dolje, nakon čega se riblje meso pospe začinima.
  4. Na ovu polovicu položi se druga polovica filea i pospe pripremljenim začinima, kao u prvom slučaju.
  5. Posuda je zatvorena poklopcem i stavljena na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.
  6. Nakon jednog dana, riblji fileti se vade iz salamure i osuše papirnati ručnik.

Ovako pripremljenu morsku pastrvu razdijelimo na komade. Komadi se poslažu na tanjur. Na kraju se riba može navodnjavati sok od limuna.

Opcija #2: brzo

Za brzo soljenje pastrve trebat će vam:

  • 1 kg svježe pastrve;
  • 2 ili 3 žlice soli;
  • 6 ili 8 komada graška crnog pimenta;
  • 3 kom lovorov list;
  • jedna žlica octa;
  • 150 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
  • jedna lukovica luka.

Tehnika soljenja:

  1. Riba se reže, nakon čega se skida koža. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili meso.
  2. Riblje meso se izreže na proizvoljne komade i stavi u pripremljenu posudu.
  3. U drugoj posudi priprema se salamura za izlijevanje. Da biste to učinili, uzmite 0,5 litara vode i dodajte sol. Preporučljivo je temeljito promiješati sastav.
  4. Istom smjesom se prelije riba koja je prethodno stavljena u posudu. Riba se poklopi i na vrh se stavi uteg. Za kuhanje je prikladna uobičajena sobna temperatura. Riba bi trebala ostati u ovom stanju 2 sata.
  5. Nakon 2 sata salamura se iscijedi i riba se napuni drugom salamurom. Da biste to učinili, uzmite čašu vode i umiješajte žlicu octa. Riba može biti u ovom sastavu u roku od 5 minuta.
  6. Na kraju je potrebno narezati luk na kolutiće, dodati papar, lovorov list i suncokretovo ili maslinovo ulje. U tu smjesu salamure pažljivo se umiješaju komadi ribe i ostave 20 minuta. Nakon tog razdoblja, pastrva se poslužuje za stol.

Opcija broj 3: skandinavski

Za skandinavsku verziju soljenja pastrve potrebno je pripremiti:

  • pola kilograma pastrve;
  • 100-120 grama kopra;
  • 3 žlice soli;
  • 3 žlice šećera.

Način kuhanja:

  1. Pastrvu izrežemo, dobro operemo i osušimo. Nakon toga se podijeli po grebenu i odstrane sve kosti.
  2. Sol se pomiješa sa šećerom. Ovom smjesom se utrljaju fileti ribe.
  3. 1/3 pripremljenog kopra položi se na tanjur.
  4. Stavite jedan komad filea kožom prema dolje na kopar.
  5. Na fil se stavlja drugi dio kopra, pa ostatak fila.
  6. Riba se poklopi i ostavi na sobnoj temperaturi 8 sati.
  7. Nakon toga, meso pastrve se pomiče u hladnjak na 48 sati.
  8. Prije posluživanja uklonite višak kopra i smjesu šećera i soli. I na kraju, riba se reže na ploške pogodne za posluživanje.

Opcija broj 4: s medom

Za soljenje pastrve s medom trebat će vam sljedeći sastojci:

  • meso pastrve, odvojeno od kože - 1 kg;
  • jedna žlica meda;
  • tri žlice soli.

Tehnološki proces pripreme:

  1. Pastrve obraditi, oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Koža se odvoji od mesa.
  2. Med i sol se pomiješaju.
  3. Ovako pripremljenu smjesu nanijeti na file ribe i utrljati u meso.
  4. Dijelovi filea se motaju u rolnice i stavljaju u posudu (staklenicu).
  5. Staklena posuda je pokrivena poklopcem i stavljena u hladnjak na jedan dan.
  6. Nakon jednog dana, kiflice se preokrenu i ponovo stave u hladnjak na 24 sata.
  7. Nakon tog vremena riba se izvadi i postupak okretanja se ponovi. Riba se stavlja u hladnjak treći put na dan. Tek nakon tri dana riba je spremna za posluživanje; samo isperite salamuru i narežite je na komade.

Opcija broj 5: s votkom

Za pripremu slane pastrve s votkom potrebno vam je:

  • skuhajte 1 kg svježe pastrve;
  • opskrbite se 2 žlice. žlice soli;
  • uzmite 4 žličice šećera;
  • pripremite 30 ml votke.

Kako ukiseliti pastrvu s votkom:

  1. Riba se reže tako da budu dva identična fileta. Temeljito se operu i osuše. U filetima ne smije biti kostiju.
  2. Sol i šećer se pomiješaju.
  3. Ovom smjesom se premaže filet pastrve, stavi u posudu i napuni votkom.
  4. Posuda se zatvori i riba se stavi na hladno mjesto 12 sati. Nakon tog vremena riba je spremna za jelo.

Opcija broj 6: soljenje trbuha

Pastrva nije jeftina riba, pa si ne može svatko priuštiti takav užitak. Ali kupnja trbuha i soljenje pristupačna je svakome. Trbušine pripremljene po ovom receptu bit će izvrstan dodatak pivu, a mogu se dodati i nekoj salati.

Da biste dobili ovaj proizvod potrebno vam je:

  • kupiti 400 g trbusa pastrve;
  • pripremite dvije žlice soli;
  • pripremite jednu žlicu šećera;
  • kupiti piment.

Kako kiseliti?

  1. Trbuhove treba dobro oprati i potopiti u vodu pola sata.
  2. Voda se ocijedi, a trbuh ponovno temeljito opere,
  3. Sol, šećer i papar sjediniti i tom suhom smjesom premazati potrbušnice.
  4. Svi sastojci se stave u staklenu posudu, doda se 1 čaša vode, nakon čega se trbuščići stave u hladnjak na nekoliko dana.

Opcija broj 7: Soljenje odrezaka pastrve

Za ovu pripremu trebat će vam:

  • 2 odreska pastrve;
  • 1 litra vode (otprilike);
  • 4 žlice. žlice soli;
  • 1 žlica. žlica šećera;
  • 1 žlica. žlica octa;
  • začini po ukusu.

priprema:

  1. Prvo morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, uzmite tavu, ulijte vodu u nju, dodajte sol, šećer i začine i stavite na vatru. Voda se dovede do vrenja i smjesa se kuha nekoliko minuta.
  2. U otopinu se dodaje ocat.
  3. Nakon toga se vatra gasi, salamura se hladi, nakon čega se filtrira.
  4. Odreske pastrve pripremiti, oprati i osušiti, nakon čega se slažu u posudu.
  5. Odresci se napune salamurom, poklope i stave u hladnjak na par dana.

Za one koji preferiraju blago slani proizvod, riblje meso može se jesti nakon samo jednog dana. Prilikom soljenja treba imati na umu da se ne preporučuje soljenje ribe dulje od 4 dana, jer se okus pastrve pogoršava.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • svježa kalifornijska pastrva - 1 kg;
  • 2 žlice. žlice soli;
  • 1 žlica. žlica šećera;
  • korijandar;
  • 5-6 graška crnog pimenta;
  • 2 lista lovora;
  • gaza.

Tehnologija soljenja:

  1. Pastrvi se odrežu glava, rep i peraje.
  2. Izvade se iznutrice.
  3. Trup se natrlja mješavinom soli, šećera i papra, a unutra se stavi lovorov list.
  4. Na komad gaze sipa se jedna žlica soli i na to se stavi pastrmka.
  5. Trup ribe je čvrsto umotan u gazu i umotan u papirnati ručnik.
  6. Da bi riba bila spremna za konzumaciju, potrebno ju je držati tri dana.

Tijekom procesa suhog soljenja gaza se mijenja dva puta dnevno, a trup ribe se okreće na drugu stranu.

Brzi recepti za pastrve

Ne mogu svi čekati da proizvod bude gotov u roku od nekoliko dana. Za ovu kategoriju ljudi postoje brzi recepti, dizajniran za najviše jedan dan. U isto vrijeme, okus pastrve se ne gubi, a metode soljenja imaju niz prednosti.

Za dnevno soljenje pastrve potrebne su sljedeće komponente:

  • 1 kg svježe morske pastrve;
  • 2 žlice. žlice soli;
  • 1 žlica šećera;
  • sok od limuna - 1 žličica;
  • začini po ukusu.

priprema:

  1. Ribu pripremiti, izrezati, oprati i osušiti papirnatim ubrusom.
  2. Riblji trup se izreže na odgovarajuće komade i obloži mješavinom soli, šećera i začina.
  3. Nakon toga dodajte sok od limuna i stavite u bilo koju prikladnu posudu.
  4. Riba mora stajati pod opterećenjem jedan dan.

Ovo je jedan od brze opcije kuhanje pastrve. Za soljenje će vam trebati:

  • svježa pastrva - 1 kg;
  • kamena sol - 3 žličice;
  • Suncokretovo ulje - 100 ml.

Mogućnost kuhanja:

  1. Od trupa ribe priprema se filet. Da biste to učinili, riba se reže prema svim pravilima.
  2. Filete oprati i dobro osušiti.
  3. Riblje meso se izreže na male komadiće.
  4. Nakon toga se kriške stave u posudu, doda im se sol i sve se dobro promiješa.
  5. Ulijte u posudu suncokretovo ulje i opet sve dobro izmiješati.
  6. Riba se stavlja na hladno mjesto 10 sati (možete ga staviti u hladnjak).
  7. Nakon 10 sati riba je spremna za jelo.

Bez obzira na odabrani recept, posebnu pozornost treba posvetiti posluživanju pastrve na stol. U pravilu se poslužuje s kriškama limuna i pospite začinskim biljem na vrhu. Uz takve na jednostavne načine podnošenje, tu su i najsloženije i najzanimljivije opcije.

Alternativno, ruže se mogu oblikovati od komadića pastrve sljedećom tehnologijom. Da biste to učinili, ribu treba rezati na tanke, ali dugačke komade. Od prve kriške morate oblikovati pupoljak. Nakon toga se formira ružica, kriška po kriška. U procesu polaganja komada, rubovi su lagano savijeni, pri čemu se formiraju rasklopljene latice ruže. Nakon što je cvijet formiran, rubove treba učvrstiti čačkalicom. Formirajući 5-6 ružica na jednoj posudi, dobivate gurmansko jelo ako mu dodate zeleno lišće, u obliku salate.

Crvena riba sadrži mnogo vrijednih zasićenih masnih kiselina i elemenata. Ima ugodan nježni okus i nizak sadržaj kalorija. Mnoga jela od pastrve smatraju se delicijama. Na svečani stol pripremati narezanu blago slanu ribu, sendviče i salate. Kupci znaju koliko košta slani proizvod, pa se mnogi odlučuju na soljenje pastrve. Ispod su najpopularniji i ukusni recepti. Nakon što ste pripremili takvu ribu, možete biti sigurni da će postati ukras stola.

Nijanse pripreme

Proces soljenja ribe može se činiti kompliciranim, ali zapravo je sve jednostavno, čak i neiskusni kuhar može se nositi s tim. Kuhati ukusno slabo slane pastrve, savjetujemo vam da pročitate preporuke:

  1. Kupite neisječenu lešinu. To će koštati manje od gotovih fileta ili rezanih odrezaka. Osim toga, postoji mogućnost da u njoj bude i kavijara.
  2. Za kiseljenje pastrve kupujte ohlađenu ili svježu ribu. Ako nađete samo smrznuto, ostavite ga da se otopi na sobnoj temperaturi.
  3. Možete posoliti cijeli trup pastrve, file ili komade. Morate rezati ribu s bilo kojom opcijom soljenja. Možda će prvi put biti teško, ali s vremenom će se pojaviti potrebne vještine. Otvorite trbuh i izvadite sve iznutrice. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili jaja ako se zakače. Zatim operite trup, odrežite rep i glavu. Ne bacajte ih, skuhajte ukusnu riblju juhu za ručak. Počnite soliti ribu. Nema potrebe uklanjati kožu.
  4. Koristite samo morsku ili krupnu sol. Neće uzeti sok iz ribe.
  5. Potrebno je soliti pastrve kod kuće s medom ili šećerom, tada će meso ispasti neobično mekano. Dodajte začine - provansalsko bilje, limun, ali nemojte pretjerivati.
  6. Vrijeme soljenja ovisi o receptu koji radite i koje komade koristite. Obično su dovoljna tri dana. Usoljeni file bit će spreman za jedan dan.

Važno! Gazom možete ukloniti crni film s trbuha, a žlicom krvni ugrušak.

Kako i koliko skladištiti

Usoljenu ribu u salamuri ispravno je držati u hladnjaku. Dulje će ostati svjež. Drugi način je da ga zamotate u papir ili krpu i stavite u zamrzivač.

Na polici hladnjaka srednje slani morski plodovi ostat će svježi 10 dana. Lagano slano trajat će 6 dana. Bilo koja riba može se čuvati u zamrzivaču oko mjesec dana.

Klasično kiseljenje

Popis namirnica:

  • filet - 1 kg;
  • šećer - 20 gr.;
  • sol - 60 g;
  • papar u zrnu - 10 kom .;
  • lovor - 2 kom.

Kako kuhati:

  • Pomiješajte šećer i sol. Na dno posude ili posude u kojoj će se soliti plodovi mora staviti 1 žlicu smjese. Nemojte koristiti metalnu posudu, inače će riba imati okus željeza.
  • Na dno stavite 5 zrna graška i 1 list lovora, na to pola mesa s kožom prema dolje.
  • Dodajte 2 žlice suhe smjese. Preostali komadi se poleđinom prema gore stavljaju i posipaju solju i šećerom, paprom i lovorom.
  • Pokrijte zdjelu poklopcem i odnesite je na hladno mjesto.

Video možete pogledati ovdje:

Usoljena pastrva pripremljena na ovaj način bit će soljena unutar jednog dana. Za posluživanje narežite ga na tanke ploške i poškropite limunovim sokom.

Cijela slana pastrva

Što će vam trebati:

  • trup - 1 kg;
  • šećer - 50 g;
  • sol - 50 g;
  • papar u zrnu - 12 kom .;
  • lovorov list - 3 kom.

Recept:

  1. Ribu dobro operite i osušite ručnikom.
  2. Nasjeckajte 2 lista lovora i pomiješajte s rasutim sastojcima i paprom.
  3. Dobivenu masu utrljajte na trup sa svih strana.
  4. Stavite 1 list u trbuh. Zamotajte ribu u krpu ili papir za pečenje, stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na 2 dana.

Lagano slana pastrva može se čuvati ne dulje od tjedan dana. Možete ga staviti i u zamrzivač na mjesec dana.

Kako dodati sol u salamuri

Popis namirnica:

  • odresci pastrve – 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 350 g;
  • začini - izborno.

Korak po korak recept:

  • Komadi ne smiju biti širi od 5 cm. Prvo prokuhajte vodu i posolite je. Kuhajte i miješajte dok se ne otopi.
  • Dodajte začine i kuhajte još minutu. Maknite s vatre.
  • Čekamo da se marinada ohladi.
  • Stavite ribu u posudu i napunite je salamurom. Stavite uteg na vrh. Odnesemo u hladnjak.

Odresci će biti pečeni nakon 36 sati. Lagano će se posoliti. Možete ga ostaviti još 1 dan.

Soljenje za 2 sata

Ovo je najlakši recept za soljenje pastrve. Vrlo brzo se kuha. 40 grama se otopi u pola litre vode. soli i isto toliko šećera. Riba se prelije marinadom. Nakon 2 sata, slana otopina se izlije, plodovi mora se prebace u posudu, poprskaju sokom od limuna i posluže.

S medom

Odvojite 1 kg filea i skinite im kožu. 20 gr. meda u kombinaciji s 50 gr. posolite i dobro promiješajte. Smjesom se meso premaže sa svih strana, zarola i stavi u posudu. Pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.

Nakon određenog vremena pulpa se odmota, zamota u rolnu s druge strane, stavi u salamuru i opet na hladno. Drugog i trećeg dana postupak se ponavlja. 4. dan narežite na kriške i poslužite.

Ispada vrlo ukusno, med dodaje zanimljivu notu okusu jela

S votkom

  • Sastojci:
  • riblji file - 1 kg;
  • šećer - 30 g;
  • sol - 40 g;
  • votka - 30 ml.

Način kuhanja:

  • Meso narežite na ploške.
  • Pomiješajte šećer i sol i smjesu pospite po ribi.
  • Stavimo ribu u posudu, prelijemo votkom i stavimo na balkon.

Lagano slanu pastrvu držimo najmanje 12 sati, a možete je ostaviti i jedan dan. Gosti će biti iznenađeni izvanrednim okusom pastrve.

Soljenje ribe s koprom

Što će vam trebati:

  • filet - 500 gr.;
  • sol, šećer - po 40 g;
  • kopar - 60 gr.

Recept:

  1. Pomiješajte šećer i sol.
  2. Smjesom utrljajte pulpu sa svih strana.
  3. Na dno posude stavite polovicu kopra, a na vrh stavite sloj ribe s kožom prema dolje.
  4. Ponovno stavite zelje i ribu, s kožom prema gore.
  5. Zatvorite poklopac i ostavite pastrve kod kuće u kuhinji 6 sati. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Lagano slana pastrva s limunom

  • filet - 700 g;
  • limun - 1 kom .;
  • sol.

Kako kuhati

Isperite meso i limun. Pulpa se isječe na 2 dijela od kojih se svaki premaže sa 1 malom žlicom soli. Citrusi su izrezani u krugove. Stavite ribu u posudu, dodajte krišku limuna na vrh i naizmjence do kraja. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 2 dana.

Suha metoda

S ovom opcijom, okus ribe je sačuvan što je više moguće. Za pripremu je potrebno malo vremena.

Komponente:

  • pastrva - 0,5 kg;
  • limun - ½ komada;
  • sol;
  • mljeveni crni papar.

Korak po korak recept sa fotografijama:

  • Proizvod operemo, odstranimo kožu, odstranimo kosti.
  • Narežite pulpu na komade veliki komadi, stavite ih u zdjelu.
  • Citruse narežite na polukrugove. Na pastrve poslažite ploške, popaprite i posolite.
  • Zamotajte posudu u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 12 sati. Uzorak uzimamo ujutro.

Zaključak

Ako želite iznenaditi svoju obitelj sendvičima sa slanom ribom, nema potrebe da je kupujete u trgovini. Puno je jeftinije i zdravije kupiti svježu pastrvu i marinirati je kod kuće. Možete posoliti plodove mora različiti putevi. Ali tehnologija je ista. Najprije se pastrva reže, priprema salamura i marinira. Nema potrebe dugo čekati - proizvod će biti gotov za 2 sata ili 4 dana. To ovisi o odabranom načinu soljenja. Kad je gotovo, ukrasite limunom i začinskim biljem.

Ukusna, aromatična i umjereno slana riba je slabo slana pastrva. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan, ali može se razlikovati u prisutnosti određenih sastojaka.

Osim toga, svaka domaćica ima svoj način kuhanja, s malim tajnama koje ribu čine još nježnijom i ukusnijom. Lagano slana pastrva nije samo ukusno predjelo, već i izvrstan sastojak salate. Nudimo nekoliko recepata za ukusnu domaću ribu.

Rezanje ribe

Da biste kuhali pastrvu, morate je pravilno pripremiti. Otkupljujemo svježu smrznutu ribu težine oko 2,5-3 kilograma. Slijedi najteži posao rezanja. Za ovo bolja riba Nemojte odmrzavati, to će olakšati zadatak.

Odrežemo sve peraje i napravimo rez duž leđa. Zatim morate skinuti kožu s ribe i prerezati je na dvije polovice. Nakon toga, greben se može lako ukloniti. Kad ostane samo file, može se lako isjeći na komade željene veličine ili posoliti cijeli.

Neusporediv okus pastrve

Ovo je vrlo ukusna pastrva - slabo slana. Recept za kuhanje takve ribe može se nazvati najjednostavnijim. File narežemo na komade od oko 7 centimetara. Zatim ih prebacimo u zdjelu (po mogućnosti duboku) u kojoj će se riba soliti. U posebnoj zdjeli pomiješajte dvije velike žlice soli (koristite samo velike) i veliku žlicu šećera, ali bez tobogana.

Ovo je udio za 1 kilogram svježe ribe. Pomiješajte ova dva sastojka i dodajte pripremljenom filu. Sve dobro izmiješajte da se začini ravnomjerno rasporede. Pokrijte vrh tanjurom manjeg promjera od same posude. Teret svakako morate dostaviti. Posuda treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Lagano slana pastrva je spremna! Recept je vrlo jednostavan. Zatim stavljamo ribu u hladnjak, ali je ne čuvamo dugo, već je pojedemo.

Začinjena riba

Začini i začini dodati svakom jelu izvanrednog okusa i aroma. Vrlo ukusna ispadne i slabo slana pastrva. Recept za kiseljenje kod kuće nije osobito kompliciran. Samo nekoliko sitnica i imate ukusno predjelo na stolu. Ova riba se može kuhati samo kod kuće. Ribu zarežemo tako da file ostane bez kostiju i hrpta.

Zatim narežite pastrvu na porcije. Za pripremu 200 grama svježe ribe potrebno vam je: pola žlice soli i isto toliko šećera, mala žličica soka od limuna, mješavina paprika, list lovora i papar u zrnu. Pomiješajte sol, limunov sok i šećer. Dodajte im mješavinu paprika i bilo koje druge začine (možete bosiljak i đumbir). Dobivenom smjesom dobro namažite filete pastrve. Zatim ribu stavimo u posudu, pokrijemo je lovorovim lišćem i zrnom papra. To će dodati još pikantniju aromu, a dobit ćete nježnu i ukusnu lagano slanu pastrvu. Recept možete nadopuniti vlastitim sastojcima (začinsko bilje i začini). Riba treba odstajati u hladnjaku jedan dan, a nakon toga se može jesti. Da bi se brže skuhao, držite ga nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno. Priprema se i slabo slana riječna pastrva. Recept je prikladan i za svakodnevno kuhanje i za blagdanski stol.

Neobičan recept

Ovaj recept se ističe svojom originalnošću. Za pripremu je potrebno oko 15 minuta, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Uzmite malo svježeg kopra, 50 grama votke, jednu i pol veliku žlicu šećera, dvije velike žlice soli i začine (po želji). Ovi omjeri izračunati su za 500 grama ribe. Počinjemo s pripremom pastrve - mora se oprati i narezati na komade.

U ovom receptu možete koristiti file ili ribu s kostima. Na dno posude za kiseljenje stavite kopar. Pomiješajte sol sa šećerom i tom smjesom premažite ribu. Stavite ga u posudu i napunite votkom. Odozgo obavezno pritisnuti i staviti u hladnjak. Nakon 12 sati, lagano slana pastrva bit će spremna. Recept je neobičan, ali vrijedi ga isprobati.

Kalifornijska pastrva

Dužičasta pastrva odlična je za kiseljenje. Pripremajući ovo predjelo kod kuće, možete uživati ​​u ukusnoj i nježnoj ribi. Za soljenje 500 grama pastrve trebat će vam srednja hrpa kopra, 200 grama soli, 150 grama šećera i malo crnog papra. Kopar nasjeckajte na krupnije grane ili natrgajte rukama sol, šećer, papar i kopar i tom smjesom premažite ribu sa svih strana. Kod rezanja ribu ostavljamo kožu. Usoljenu pastrvu zamotajte u prozirnu foliju i stavite u posudu pod prešu. Kad je riba posoljena (24 sata), odsolite je i narežite na porcije. Sada je malo slana kalifornijska pastrva spremna. Recept možete nadopuniti sokom od limuna - njime poškropite ribu prije posluživanja.

Posoljena i popaprena pastrva

Ovaj se recept razlikuje od prethodnih po skupu začina koje svatko može odabrati po vlastitom nahođenju. Začini daju svoju aromu gotovom jelu. Na 500 grama ribe možete uzeti tri velike žlice bibera (mješavine paprika), veliku žlicu paprike, 250 grama šećera i 150 grama soli. Ova pastrva će ispasti malo ljuta. Stavite začine u posudu i promiješajte. Zatim u to poslažemo pripremljenu ribu i uvaljamo je u tu smjesu. Pastrve zamotajte u prozirnu foliju i ostavite jedan dan prvo na sobnoj temperaturi (3-4 sata), a zatim na hladnom. Zatim ribu izvadite, operite i narežite na porcije.

Salata "Polje kamilice"

Jednako ukusnu salatu možete napraviti i od slabo slane ribe. Ukrasit će svaku gozbu i zadiviti svojim okusom. Kako pripremiti salatu sa slabo slanom pastrvom? Recept uključuje sljedeće sastojke: 4 kokošja jaja, 120 grama ribe, 100 grama sira, 1 mali luk, svježi kopar i majoneza. Za dekoraciju su vam potrebne cherry rajčice. Prvo skuhajte jaja, ogulite ih i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Tri od njih na ribež, ostavljajući malo proteina za ukras. Luk treba što sitnije nasjeckati. Trebao bi odavati svoju aromu, ali ne škripati na zubima. Pastrve također jako sitno narežemo. Salata će biti nježnija ako su svi sastojci sitno nasjeckani. Tri sira pomoću ribeža. Posložite salatu na tanjur. Počinjemo s proteinima, a zatim dodamo luk. Na vrhu napravimo mrežicu od majoneze. Slijedi sir, pa riba i žumanjak. Premažite slojeve majonezom kako salata ne bi bila suha. Rubove posude ukrasite nasjeckanim koprom. Od polovica rajčice poslažemo jezgre tratinčica, a od bjelanjaka napravimo latice.

Pogovor

Za soljenje trebate uzeti samo svježu pastrvu, ohlađenu ili svježe smrznutu. dobra kvaliteta. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako je riba izrezana. Najbrže vrijeme kuhanja je file bez kože - 3-4 sata, s kožom - 24 sata. Ako se koristi pastrva s kostima, vrijeme soljenja treba povećati na 2 dana. Najviše jednostavni sastojci- ovo je sol i šećer, ali začini će dati bogatiji okus i aromu.

Crvenu ribu svi vole i zato se najčešće priprema različiti putevi. Prilično na dnevnom redu stvarno pitanje- kako ukiseliti pastrve. Lako ga je napraviti kod kuće kao guliti kruške; ispadne vrlo ukusno i brzo.

Kako ukiseliti pastrvu - suptilnosti

1. Ako imate priliku kupiti cijeli trup, iskoristite je. Kao dodatak, domaćice često nalaze kavijar u trbuhu. Može se i posoliti.

2. Obavezno kupujte svježu ribu; bolje je izbjegavati smrznute proizvode. Iako ste već kupili lešinu, ostavite je da se otopi na dnu odjeljka hladnjaka.

3. Slana pastrva može se pripremati kod kuće samo kada odstoji u smjesi ili salamuri potreban iznos vrijeme. Odresci i fileti se sole 24 sata. Cijeli trup ili veliki komadi zahtijevaju više vremena (oko 2 dana).

4. Glavna komponenta u kiseljenju je sol. Ne smije se jodirati. Prednost dajte morskom ili kuhanom. Ovim će potezom predjelo ostati sočno, a ribi neće oduzeti dragocjenu vlagu.

6. Prije soljenja pastrve odaberite optimalni skup komponenti za soljenje kod kuće. Za uživanje u ukusnom i brzi međuobrok, koriste se začini, granulirani šećer, med, pa čak i sojin umak.

7. Što se tiče roka trajanja, kod starenja slabo slane pastrve ta je brojka 5-6 dana. Ako je riba dobro nasoljena, onda rashladna komoračuvati do 10 dana. Grickalicu možete staviti i u zamrzivač, u tom će slučaju trajati mjesec dana.

Priprema pastrve za soljenje

Riba u bilo kojem obliku podvrgava se soljenju. To mogu biti porcionirani komadi u obliku odrezaka, fileta, cijelih trupova. Ali čak i ako odlučite posoliti cijelu ribu, ipak je morate izrezati.

1. Dakle, s velikom pažnjom, napravite rez na trbuhu i izvucite unutrašnjost. Važno je ne oštetiti kavijar ako je unutra.

3. Naoružajte se čajnom žličicom i sastružite krvne ugruške. Odrežite glavu i rep na temelju njih, kasnije možete napraviti uho.

4. Kad je riba pripremljena, ostaviti je cijelu, nasjeckati na šnicle ili filovati, odstraniti kosti.

5. Kožica se ne smije skidati jer se s njom vrši soljenje. To je sve, ostaje samo odabrati recept.

Najbolji recepti za soljenje pastrve

Budući da postoji mnogo načina za kiseljenje pastrve razne metode, odaberite najprikladniji za provedbu kod kuće prikladna opcija. Ukusan i brz međuobrok možete napraviti i sami.

broj 1. Pastrve soljene po tradicionalnom receptu

  • papar u zrnu - 8-10 kom.
  • riba (slabin) - 1 kg.
  • sol - 60 gr.
  • granulirani šećer - 20 gr.
  • lovor - 4 kom.

Soljenje pastrve ovom tehnologijom smatra se klasikom žanra. Preporuča se s njim započeti upoznavanje s grickalicama kod kuće. Izvolite recept.

1. Pripremljene dijelove filea možete ostaviti u obliku velikih listova ili ih narezati na ploške jednake veličine. Koristite vlastitu diskreciju.

2. Pomiješajte granulirani šećer i sol. Dio ove smjese ulijte u posudu za kiseljenje. Ovdje stavite 2 lovora i 4 zrna papra.

3. Stavite ribu s kožom prema dolje. Meso pospite mješavinom soli i šećera. Poklopite drugim komadom filea, opet ga stavite kožom prema dolje.

4. Ribu ponovno začinite solju i sitnim šećerom, dodajte ostatak lovora i papar. Pokrijte posudu i ohladite, pričekajte 1 dan.

5. Prije kušanja predjelo nasjeckajte i svaki komad poškropite sokom od limuna. Ne biste trebali dodavati ulje; riba je već bogata masnoćom.

broj 2. Cijela slana pastrva u sojinom umaku

  • voda (kuhati i ohladiti) - 0,3 l.
  • sol - 40 gr.
  • trupovi ribe - 2 kom.
  • bosiljak, grah korijandera, mljevena paprika - po 0,5 žličice.
  • umak - 50 ml.

Mi vam kažemo kako ukiseliti ukusnu pastrvu kod kuće. Napravimo ukusno i brzo.

1. Nakon provedbe pripremnih radnji, trup se mora isprati i osušiti. Nemojte rezati na porcije, uklonite samo glavu i rep.

2. Sve sastojke za kiseljenje pomiješajte u dubokoj zdjeli. Provjerite jesu li zrnca otopljena. Stavite unutar trupa, zatvorite posudu i pričekajte 1-2 dana.

broj 3. Pastrva posoljena s vinom i limunom

  • morska sol - 50 gr.
  • file pastrva - 0,4 kg.
  • bijelo vino - 0,2 l.
  • sok od limuna - od 1 voća
  • grančice ružmarina - 2 kom.

1. File poškropite svježe iscijeđenim sokom citrusa. Natrljajte solju i stavite u posudu

2. Ulijte vino i dodajte ružmarin. Zatvorite i ostavite u hladnjaku 2 dana. S vremena na vrijeme preokrenite grickalicu.

broj 4. Slana pastrva s medom

  • med - 25 ml.
  • granulirani šećer - 60 gr.
  • filet - 1 kg.

Razmotrite kako slanu pastrvu salamuriti s medom kod kuće. Zalogaj ispada ukusan i brz.

1. Pomiješajte med i sol u šalici. Gotova smjesa File temeljito istrljajte. Smotajte u cijev i stavite u posudu. Zatvorite i ostavite u hladnjaku 20 sati.

2. Nakon navedenog vremena, rasklopite obradak i zamotajte ga natrag. Hladiti isto toliko vremena.

3. Treći dan ponoviti postupak. Nakon toga možete kušati slani zalogaj.

broj 5. Slana pastrva na skandinavski način

  • sol, šećer - po 30 g.
  • filet - 0,5 kg.
  • kopar - 0,1 kg.

Soljenje pastrve u skandinavskom stilu vrlo brzo se obavlja kod kuće. Pogledajmo to detaljnije.

1. Ribu temeljito natrljajte mješavinom soli i šećera. Na tanjur stavite trećinu sitno nasjeckanog kopra.

2. Stavite jedan komad filea s kožom prema dolje. Pospite koprom i na to stavite drugi dio. Pospite preostalim začinskim biljem.

3. Posuđe poklopiti i ostaviti u kuhinji 7 sati. Nakon što prođe određeno vrijeme, prebacite ribu na hladno dva dana.

broj 6. Slana pastrva u votki

  • granulirani šećer - 20 gr.
  • sol - 45 gr.
  • votka - 40 ml.
  • filet - 1 kg.

Prije soljenja pastrve, po potrebi je izrežite kod kuće. Kako bi sve ispalo ukusno i brzo, slijedite preporuke.

1. Koristeći klasičnu tehnologiju, kombinirajte skupne komponente. Ovom smjesom pospite filete.

2. Odložite ga prikladno posuđe i ulijte votku. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak preko noći.

broj 7. Suha slana pastrva

  • granulirani šećer - 20 gr.
  • riba (slabin) - 1 kg.
  • krupna morska sol - 60 gr.
  • lovor - 2 kom.
  • začini

Kako ukiseliti pastrve? Slijedite upute kod kuće. Recept je prikladan i za pripremu dugine ribe.

1. Pomiješajte granulirani šećer sa soli i omiljenim začinima. File temeljito istrljajte. Nemojte dirati stranu kože.

2. Pospite preostalim začinima, samo nemojte trljati. Stavite ribu u čistu, suhu zdjelu, s kožom prema dolje.

3. Stavite drugi komad filea na prvi, ali s kožom prema gore. Ostavite obradak na sobnoj temperaturi 3 sata pod pritiskom.

4. Uklonite ugnjetavanje i pokrijte ribu poklopcem. Stavite na hladno, svaki dan mijenjajte slojeve. Posoliti file tri dana.