Az étkészletek fajtái. Gyönyörű ünnepi terítés - fotóötletek

A Pilaf egy olyan étel különböző országok a világ nemzeti receptjeik szerint főz. Bármilyen főzési lehetőség ehhez a finom, kiadós csemegéhez, gazdag húsaromával, omlós szemekkel és a különféle fűszerek élénk ízével fogja megörvendeztetni a fogyasztókat. A legautentikusabb pilaf elkészítéséhez pedig bográcsban vagy más vastag falú edényben kell főzni, vagy inkább pörkölteni. Ebben az esetben a rizsszemek nem tapadnak össze és nem válnak közönséges zabkává, hanem érintetlenek maradnak. Számos népi receptek ne csak rizst, hanem más gabonaféléket is javasoljon a pilaf elkészítéséhez. A hagyományos fiatal bárányhús sikeresen helyettesíthető marha-, sertés-, csirkehússal, sőt hallal is. A pilaf különleges fajtája az édes pilaf szárított gyümölcsökkel.

Nagyon sokféle van, de mindegyik egységes a helyes választásételek, rizsfajták, húsok, zöldségek és fűszerek. Kezdjük a rizzsel.

Rizs

A pilaf elkészítéséhez erős rizsfajtákra van szükség, közepes hosszúságú átlátszó szemekkel és alacsony keményítőtartalommal. A thai és indiai rizsfajták, a hosszú szemű, párolt és vadrizs nem alkalmasak piláfra. A legjobb lehetőség– Üzbég és Tádzsik rizs. Válasszon oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, kerek krasznodari rizs, barakat.

A pilaf elkészítése előtt megfelelően elő kell készítenie a rizst - válogatja ki, öblítse le többször, áztassa sós vízben néhány órára.

Hús

Az ételhez a legjobb hús kétségtelenül a bárányhús – szegy, lapocka és hát. Vegyünk kétszer annyi húst, ha csontos van. A sertés- és marhahús is alkalmas piláfra. De ne vegyen borjúhúst - a pilaf nem lesz olyan ízletes.

Olaj és fűszerek

A Pilafot kukoricaolajban vagy zsíros farokzsírban készítik, köménnyel, borbolyabogyóval, csípős paprikával és tetszés szerint egyéb fűszerekkel fűszerezve. De ne vedd el kész keverékek Fűszerek, amelyeket állítólag kifejezetten pilafhoz állítottak össze, nem adják meg az ételnek a kívánt aromát.

Edények

A pilafot vastag aljú, egyenes falú öntöttvas serpenyőben kell főzni. Soha ne használjon vékony falú vagy zománcozott edényeket pilafhoz.

Klasszikus alaprecept

Tehát kezdjük.

1. Vegyük ki a húst, süssük aranybarnára, vegyük ki a serpenyőből, és ugyanabban a zsírban pirítsuk meg a hagymát félkarikára vágva. Helyezze vissza a húst a serpenyőbe.
2. Keverjük össze a hagymát és a húst, melegítsük 5 percig, és adjuk hozzá a répát apróra vágva (nem reszelve!) szeletekre.
3. Mindent 2-3 percig pirítunk keverés nélkül, majd az összes hozzávalót összekeverjük, és óvatosan kevergetve 10 percig pirítjuk.
4. Adjuk hozzá a fűszereket, pirítsuk még egy kicsit, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
5. Ezután hozzá kell adni a borsot és a borbolya bogyókat.
6. Lassú tűzön pároljuk az edényt, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ez általában 40 perctől másfél óráig tart. Kb. 10 perccel a főzés vége előtt a húsrészt meg kell sózni.
7. Amikor a húsrész (zirvak) elkészült, a hőt maximumra kell kapcsolni, a hámozatlan fokhagymafejet és a megmosott, jól szárított rizst a serpenyőbe tenni, majd lassan felönteni forralt vízzel - 2 fokkal el kell fednie a rizst. -3 cm.
8. Forraljuk fel az edényt, majd mérsékeljük a lángot, és addig főzzük, amíg a rizs ki nem jön a víz alól, és félig meg kell főzni.
9. Ezután tegyen egy tányért a rizsre, zárja le a serpenyőt fedéllel, állítsa a hőt minimálisra, és forralja a pilafot további 20 percig.
10. A főzés végén levesszük a pilafot a tűzről, megkeverjük és azonnal tálaljuk.

Sertés pilaf egy bográcsban

Az étel meglehetősen magas kalóriatartalmú, jobb ebédre enni.

Hozzávalók:

• 200 g sertéshús;
• 200 g rizs;
• 200 g sárgarépa;
• 200 g hagyma;
• 40 ml növényi olaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítsük elő így:

1. Öntsön növényi olajat egy üstbe, és melegítse fel.
2. A húst darabokra vágjuk, és minden oldalról megpirítjuk.
3. Hagyma félkarikára vágjuk és a hús tetejére tesszük.
4. A sárgarépát lereszeljük vagy vékonyan felszeleteljük, a főkeverékhez adjuk, és az ételt pároljuk.
5. Beleöntjük a megmosott rizst, felöntjük meleg vízzel, két ujjal el kell fednie az ételt.
6. Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá őrölt fekete borsot.
7. 10-15 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy egész fej fokhagymát.
8. Melegítsük, amíg a víz elpárolog, kapcsoljuk le a tüzet, és fedő alatt hagyjuk főni az edényt.

Sertés pilaffal zöldségsalátát tálalhatunk.

Porhanyós pilaf csirkével

Finom és aromás csemege baromfihússal. Az edény alkalmas gyermekasztalra

Szükségünk lesz:

• 750 g csirke;
• 600 ml víz;
• 400 g rizs;
• 350 g sárgarépa;
• 1 nagy hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• olasz fűszernövények, erős paprika - egyenként 5 g;
• kömény, kakukkfű, kurkuma, só - egyenként 5 g.

Főzési mód.

1. A rizst megmossuk, meleg vízbe öntjük, 40 percig állni hagyjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.
3. A csirkemellet megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk.
4. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá csirkét, süsse étvágygerjesztő kéregig.
5. Hozzáadjuk a hagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, mindent együtt melegítünk 4 percig.
6. Sózzuk a keveréket, adjunk hozzá köményt, kakukkfüvet, csípős borsot, kurkumát, olasz fűszernövényeket. Felöntjük 550 ml vízzel, hozzáadjuk a fokhagymát.
7. Az elegyet felforraljuk, lefedve lassú tűzön fél órán át pároljuk.
8. Adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá egy kevés vizet, pároljuk a pilafot 25 percig. Tálaláskor távolítsuk el a fokhagymát.

Díszítsük a pilafot petrezselyem ágakkal.

Bárány pilaf recept

Egyszerű pilaf fűszerek és szárított gyümölcsök nélkül, az étel gyorsan elkészül.

Szükséges alkatrészek:

• 2 liter víz;
• 1 kg párolt bárány;
• 400 g rizs;
• 100 ml növényi olaj;
• 3 közepes hagyma;
• 3 közepes sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• őrölt pirospaprika és só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Melegítse fel az üstöt, öntsön finomított növényi olajat, süsse meg a bárányt.
2. A hagymát félkarikára, a sárgarépát szeletekre vagy csíkokra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, adjuk hozzá a sárgarépát, pároljuk 25 percig, közepes lángon, keverjük.
4. Sózzuk, őrölt pirospaprikával, a közepébe helyezzük a fokhagymafejeket.
5. Öblítse le a rizst, és helyezze a sült tetejére.
6. Öntsük fel forró vízzel, 1 centiméterrel fedje el az ételt.
7. Lefedve 15-20 percig pároljuk, alacsony hőfokon.

Tálaláskor rátesszük a húst, és fűszernövényekkel díszítjük.

Hogyan kell főzni a pilafot egy bográcsban

Tudnia kell, hogyan kell főzni a hagyományos pilafot. Segíteni - lépésről lépésre receptés a megfelelő termékeket.

Összetett:

• 1 kg zsíros húspép;
• 720 g basmati rizs;
• 60 g sötét mazsola;
• 2 közepes hagyma;
• 2 nagy sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 pohár növényi olaj;
• kömény, koriandermag, só - 1 evőkanál. (befejezetlen).

Lépésről lépésre recept:

1. A sárgarépát meghámozzuk, és reszelő nélkül nagy csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
2. Öblítse le és szárítsa meg a zsíros húst.
3. Melegítse fel a finomított növényi olajat, süsse meg a zöldségeket és a húst, vágja szeletekre. Sütési idő - 6-7 perc.
4. Adjunk hozzá megmosott rizst.
5. 17 perccel a zirvak sütésének megkezdése után sózzuk, köményt, koriandert adunk hozzá.
6. Helyezzen gabonaféléket a tetejére, öntse fel vízzel. A folyadéknak el kell fednie az ételt.
7. Pároljuk a pilafot, amíg a folyadék el nem párolog.
8. Adjunk hozzá sötét mag nélküli mazsolát és sót. Nyomjunk néhány fej fokhagymát a rizsbe.
9. Pároljuk az edényt további fél óráig, majd takarjuk le az üstöt egy takaróval, és hagyjuk állni 20 percig.

Tálaláskor távolítsuk el a fokhagymát, és díszítsük fűszernövényekkel a pilafot.

Sertés pilaf lassú tűzhelyben

Ahhoz, hogy az étel ízletes és étvágygerjesztő legyen, jó sülteket kell készítenie.

Szükséged lesz:

• 500 g sertésborda;
• 150 ml növényi olaj;
• 4 közepes sárgarépa;
• 2 csésze hosszú szemű rizs;
• 2 közepes hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 d.l. só
• őrölt fekete bors, borbolya, kurkuma, paprika, suneli komló ízlés szerint.

Főzési szakaszok.

1. Áztassa be a hosszú rizst forró vízbe, majd öblítse le meleg vízzel.
2. Öntse a gabonát a multicooker tálba. Állítsa be a „Sütés” üzemmódot 20 percre.
3. Melegítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá hagymát, pirítsuk aranybarnára.
4. Hozzáadjuk a sertéshúst, darabokra vágjuk, mindent együtt pirítunk 5-7 percig.
5. A sárgarépát csíkokra vágjuk, sütőbe tesszük, megkeverjük, és 5 percig melegítjük.
6. Felöntjük forrásban lévő vízzel a húst és a zöldségeket, hozzáadjuk a pilafhoz való fűszereket: őrölt fekete borsot, borbolya, kurkuma, paprika, suneli komló. Állítsa az „Oltás” üzemmódot 20 percre.
7. Adjuk hozzá a megmosott rizst, sózzuk, adjunk hozzá 500 ml forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz 2 ujjnyira ellepje a rizst. Adjunk hozzá egy egész fej fokhagymát.
8. Zárja be a multicookert, és főzze „Pilaf” üzemmódban 40 percig. Ha kész, keverjük össze a gabonát a hússal.

Tálaljuk a pilafot friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.

Üzbég pilaf báránnyal

A bárányt hagyományosan üzbég vagy szamarkandi pilaf készítésére használják. A pilaf a keleti főétel.

Összetevők listája:

• 1 kg bárány;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg rizs;
• 300 ml növényi olaj;
• 4 hagyma;
• 2 száraz erős paprika;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 tk koriander magok;
• kömény és szárított borbolya - 1 evőkanál;
• só ízlés szerint.

Recept lépésről lépésre:

1. Jól öblítse le a rizst. A húst alaposan megmossuk és kockákra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát és a 3 hagymát.
3. A sárgarépát 1 cm vastag szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, ne válasszuk szét a gerezdeket.
4. Jól melegítse fel az üstöt, öntsön növényi olajat.
5. Adjunk hozzá egy egész meghámozott hagymát, pirítsuk feketére, majd távolítsuk el és dobjuk ki.
6. Az apróra vágott hagymát 7 percig pirítjuk, hozzáadjuk a húst, együtt aranybarnára pirítjuk.
7. Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk mindent együtt 3 percig, ne keverjük, majd keverjük és enyhén kevergetve melegítsük 10 percig.
8. A koriandert és a köményt ujjaival vagy mozsártörőben őröljük meg. Fűszereket adunk a sütéshez, sózzuk, borbolyabogyót adunk hozzá.
9. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze 8-10 percig, amíg a sárgarépa megpuhul. Felöntjük forrásban lévő vízzel, 2 centiméterrel el kell fednie az ételt. Tedd csípőspaprika, pároljuk zirvak 1 órán át.
10. Az előre beáztatott gabonát egyenletes rétegben rátesszük a sütőre, felöntjük 3 cm-es forrásban lévő vízzel, hogy a víz felszívódjon.
11. Helyezzük rá a fokhagymafejeket, és fojtsuk bele a masszába, pároljuk tovább a pilafot, amíg teljesen meg nem fő. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le az ételt egy lapos tányérral, és tegyen rá fedőt. Fél órát állni hagyjuk.

Tálaláskor a pilafot párolt fokhagymafejekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Marha pilaf

Klasszikus recept egy kiadós és gyönyörű ételhez családi vacsorára vagy nyaralásra.

Szükségünk lesz:

• 500 g marhahús;
• 500 g sárgarépa;
• 350 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj;
• 1,2 liter víz;
• 3 csésze párolt rizs;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csipet erős paprika;
• kömény, szárított borbolya, őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• só és kurkuma - 1 teáskanál.

Készítsük elő így:

1. Vágja a sárgarépát kis csíkokra késsel vagy zöldségvágóval. A hagymát apró kockákra vágjuk.
2. A marhahúst közepes méretű darabokra vágjuk.
3. Öntöttvas serpenyőben vagy üstben felhevítjük a növényi olajat, a marhahúst kérgesedésig sütjük.
4. Hozzáadjuk a zöldségeket, mindent együtt párolunk 5 percig.
5. Sózzuk, szárított borbolya, kömény, erős őrölt bors, fekete bors, kurkuma. A hozzávalókat összekeverjük és lefedve, lassú tűzön 35-40 percig pároljuk.
6. Felöntjük forrásban lévő vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk az előmosott rizst. Fedjük le a pilafot fedővel, és pároljuk 20 percig.
7. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk további 15 percig.
8. A kész edényt levesszük a tűzről, megkeverjük, az üstöt letakarjuk egy takaróval, állni hagyjuk.

Az ételt forrón tálaljuk, fűszernövényekkel díszítjük.

Főzés azerbajdzsáni stílusban

Az azerbajdzsáni stílusú pilaf üzbég pilafból való elkészítésében az a különbség, hogy a rizst külön főzik a zöldségektől.

Szükséges termékek:

• 700 g hosszú szemű rizs;
• 700 g bárány;
• 200 g vaj;
• 150 g szárított sárgabarack;
• 100 g aszalt szilva;
• 100 g gesztenye;
• 100 g mazsola;
• 2 közepes hagyma;
• 1 tojás;
• 1 tk kurkuma;
• só.

Főzés:

1. A rizst hideg vízbe áztatjuk, sózzuk, és 2 órán át duzzadni hagyjuk.
2. A bárányhúst feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük, a habot lefejtjük.
3. Öblítse le a szárított sárgabarackot, mag nélküli mazsolát, szárított aszalt szilvát. Öntsön forrásban lévő vizet 10 percig. A gesztenyére vágj keresztbe. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, öntsük fel hideg vízzel, távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gyümölcsöket vízbe tesszük, 7 percig főzzük, alacsony hőmérsékleten.
4. A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
5. Egy serpenyőt jól felforrósítunk, a vajat felolvasztjuk, a hagymát aranybarnára pirítjuk.
6. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket a serpenyőbe, adjuk hozzá a húst. 15 percig pároljuk, keverjük. Ha szükséges, forrásban lévő vizet adhatunk hozzá.
7. A rizst leszűrjük, új adag vízben felforraljuk, megsózzuk, és szűrőedényben leszűrjük. Fontos, hogy ne főzzük túl a terméket.
8. Egy kis tartályban keverjünk össze 5 evőkanál. főtt hosszú rizs kurkumával és csirke tojással.
9. Külön olvasszuk fel a vajat (5 g tartalék), adjunk hozzá sót és kurkumát. Használhat vízfürdőt vagy mikrohullámú sütőt. Kenje meg a maradékkal vaj vastag falú üst vagy serpenyő. Helyezze a tojásos keveréket az aljára. A következő réteg a rizs. Olajba és fűszerekbe áztatjuk. Tányérral, majd fedővel lefedve lassú tűzön pároljuk. Tálaláskor a húst a rizsre helyezzük.

Díszítsd a pilafot szárított gyümölccsel.

Igazi tadzsik pilaf

A klasszikus pilafhoz bárány- és zsírfarokzsírt használnak.

Hozzávalók:

• 2 kg bárány;
• 1 kg hagyma;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg rizs;
• 250 g zsír farokzsír;
• fűszerek, fokhagyma, só.

A főzés lépései.

1. A húst nagy darabokra vágjuk. Darálja le a farok zsírját. Az üstöt pirosra melegítjük, zsiradékot adunk hozzá, addig hevítjük, amíg a tepertő meg nem jelenik, a darabokat eltávolítjuk. A húst zsírra tesszük, és kevergetve megsütjük.
2. A hagymát megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk.
3. A sárgarépát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, a termék felét a bográcshoz adjuk, megsütjük.
4. Hozzáadjuk a maradék sárgarépát és felöntjük vízzel. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük, mindent együtt főzünk, amíg a hús megpuhul.
5. Adjunk hozzá megmosott rizst, és helyezzünk a közepére egy fej fokhagymát. Készre főzzük, lefedve.
6. Pálcikával többször átszúrjuk a rizst. A tűz alacsony, az oltási idő 20 perc. A pilafot letakarva tálaljuk.

Tádzsik pilafhoz használhatunk köményt, fekete és őrölt csípős borsot, koriandert, borbolya, szárított fokhagymát, paprikát és sáfrányt.

Hozzáadott szárított gyümölcsökkel

Eredeti étel, aszalt gyümölcsökből készült pilaf elkészítéséhez használhat datolyát, fügét, cseresznyés szilvát, szárított szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát, mazsolát.

Kívánt:

• 500 g hosszú szemű rizs;
• 300 g vaj;
• 100 g méz;
• 50 g dió;
• szárított gyümölcsök - egyenként 80 g;
• kardamom, vanillin, fahéj - ¼ teáskanál.

Készítmény:

1. Jól öblítse le a rizst.
2. A vajat, sót egy liter forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a rizst, lassú tűzön főzzük.
3. A szárított gyümölcsöket és a dióféléket vajban egy serpenyőben megpirítjuk. Adjunk hozzá természetes mézet és forró vizet. A folyadéknak két centiméterrel el kell fednie az aszalt gyümölcsöt. Öt percig főzzük. Javasolt fűszerek: fahéj, vanillin, kardamom.
4. A kész rizst tányérra tesszük, leöntjük az aszalt gyümölcsmártással.

Az étel elkészítéséhez jobb könnyű mézet és dióféléket használni - ha lehetséges és kívánatos.

Pilaf- különleges módon főzött rizsétel. A pilaf elkészítésének nagyon sokféle módja van.

Van bárányos pilaf, sertéshúsos pilaf, marhahúsos pilaf, csirke pilaf, tengeri pilaf, hús nélküli pilaf, sovány pilaf, vegetáriánus pilaf, zöldségpilaf, gyümölcspilaf, piros pilaf stb.

Van üzbég pilaf, türkmén pilaf, örmény pilaf, azerbajdzsáni pilaf, szamarkand pilaf, olasz pilaf, ferganai pilaf stb.

A klasszikus pilaf összetétele a következőket tartalmazza:

1. Hús (bárány, sertés, marha, borjú)
2. Sárgarépa (lehetőleg sárga, lédús, érett)
3. Zsír vagy olaj
4. Rizs (nagy)
5. Hagyma
6. Fűszerek és fűszerek pilafhoz: koriander szemek, kömény, borbolya, sáfrány, bazsalikom, mazsola, szárított gyümölcsök.

Egy egyszerű pilaf elkészítéséhez tíz adagra (körülbelül 8 liter pilafra) szüksége lesz:
1. Hús - 1,5 kg
2. Rizs - 1,5 kg
3. Hagyma - 0,5 kg
4. Sárgarépa - 1 kg
5. Növényi olaj - 450 gr. (1 kg rizshez - 300 gramm vaj).
6. Fűszerek - 50 gr.

A pilaf elkészítésének egynél több módja van, de semmi esetre sem nélkülözheti az üstöt.

1. Pilaf főzés előtt mossa ki az üstöt forró víz.
Ezután beállítjuk, hogy felmelegedjen maximális hőfokon (érdemes azonnal megjegyezni, hogy a tűz intenzitása nem változik a pilaf főzésének egy bizonyos szakaszáig - lásd alább).

2. Melegítse a pilaf üstöt a tűz fölött 5-7 percig, majd öntse bele az összes előkészített olajat.

3. Folytassa az üst melegítését a tűz fölött, amíg enyhe füst (párolgás) meg nem jelenik. Ez átlagosan nyolc-tíz percet vesz igénybe.

4. Tegye a megpucolt és apróra vágott hagymát az üstbe. A gyűrűk vastagsága fél centiméter legyen. Ugyanakkor azonnal elkezdjük intenzíven keverni a hagymát.

Figyelem: Soha ne takarja le az üstöt fedővel. A fedőt csak azután engedik le az üstre, miután a rizst belehelyezték.

5. Hét-tíz percen belül a hagyma aranybarna lesz. A sütés intenzitása és időtartama a tűz intenzitásától és az olaj kezdeti hőmérsékletétől függ.

Finom pilafot kapsz, ha jól megpirítod a hagymát. A sült hagyma jelentősen befolyásolja a pilaf ízét és színét. Tartsuk be az arany középutat: a hagymát lehetőleg pirítsuk meg (sötét színt kapunk), de a hagyma ne égjen meg (parázsuljon).

6. A húst apró darabokra, kockákra vágjuk. Az átlagos méret darabok legyenek 4 centiméterek.

Amint a hagyma megsült, azonnal engedje le az apróra vágott húst a bográcsba. A kapott masszát kevergetve nagy lángon sütjük, amíg a hús elsötétül és színes kérget kap.

A hússütés folyamatának körülbelül 15 percig kell tartania. Ne felejtse el percenként megkeverni a pilafot.

7. A sárgarépát előre megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A hús megsütése után tedd a sárgarépát a bográcsba. A kapott masszát időnként megkeverve tovább pirítjuk még 10-15 percig.

8. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek el kell rejtenie az üst tartalmát, de ne haladja meg azt. Ennek eredményeként megkapjuk az úgynevezett zirvakot.

9. Csökkentse minimálisra a hőt az üst alatt, hogy fenntartsa a forrást. Adjunk hozzá sót - 2 evőkanál, és adjunk hozzá kiválasztott fűszereket és fűszereket a pilafhoz.

Keverjük össze a tartalmát, és főzzük körülbelül 15-30 percig. A húsnak készen kell lennie. Érdemes megfontolni, hogy a jó minőségű és friss hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a régi és az elavult hús.

10. Most megkóstolhatja a kapott zirvakot. Keserű-sós, sőt túlsós ízt kell kapnia. Ne ijedjen meg a nagy mennyiségű só – a só nagy részét a rizs felszívja főzés közben. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót, hogy megkapja a zirvak sós ízét.

11. A rizs főzéséhez vizet kell forralni. A rizst alaposan megmossuk. Növelje a hőt az üst alatt a maximális szintre. A kapott zirvak tetejére tegyünk egyenletes réteg rizst, egy réskanállal elsimítjuk. Ezután forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek 1,5 centiméterrel meg kell haladnia a rizst.

12. Az üst alatti tűz intenzitásának megváltoztatása nélkül addig főzzük, amíg a víz a rizs szintje alatt el nem párolog.

Figyelem: Semmi esetre se keverje meg az üst tartalmát.

13. Kóstoljuk meg a kapott rizst. Ha a rizs kemény és nem főtt, akkor forrásban lévő vizet kell önteni az üstbe. Nagyon óvatosan kell forrásban lévő vizet önteni, hogy ne sértse meg a rizs kapott szerkezetét.

14. Most következik az igazi pilaf elkészítésének egyik legfelelősségteljesebb és legfontosabb pillanata. El kell fogni azt a pillanatot, amikor a víz a rizs felszínéről már majdnem elpárolgott, és maga a rizs félig megfőtt állapotban van. A rizs legyen félkész, mert még 15-20 percig csukott bogrács mellett párolódik. Ha a rizs ekkorra már készen van, fennáll annak a veszélye, hogy túlfőzi a rizst, és tönkreteszi a pilaf teljes ízét.

15. Most csökkentse minimálisra a tüzet az üst alatt. A rizst egy réskanállal kezdjük összegyűjteni az üst közepén lévő takaros dombban. A rizst letakarjuk egy tányérral, hogy az üstbe essen. A tányért úgy választjuk ki, hogy a tányér és az üst falai között 1 vagy 2 centiméter távolság legyen. Nyomja le a tányért, majd szorosan zárja le az üstöt a fedéllel.

16. Pároljuk a pilafot 10-15 percig alacsony lángon.

17. Kapcsold el a tüzet az üst alatt.

18. Anélkül, hogy levenné a fedőt az üstről, hagyja a pilafot 10-15 percig tűz nélkül állni.

Pilaf. Recept a klasszikus pilaf elkészítéséhez.

19. Vegye le a fedőt az üstről, és vegyen ki egy tányért.

20. Óvatosan keverje össze a kész pilafot egy lyukas kanállal. A rizst egyenletesen össze kell keverni hagymával, sárgarépával és hússal. Ha az igazi pilaf elkészítéséhez az összes fenti feltételt teljesítette, akkor kész és omlós rizshez jut. Ez egy megfelelően elkészített pilaf. Ha nincs szerencséd, a rizs nyers vagy túlfőtt lesz.

21. Helyezze a kapott pilafot a lyaganra. A Lyagan egy különleges lapos és széles edény.

22. Végre kész a pilaf. Most már összegyűjtheti családját és barátait az asztal körül. Jó étvágyat és finom pilafot kívánunk. Készítsen pilafot otthon.

Az igazi pilaf recept néhány jellemzője:

1. A kellemes aroma eléréséhez általában fokhagymagerezdeket használnak. A durva héjról jól megmosott és meghámozott fokhagymagerezdeket nem vágják le, hanem közvetlenül egészben helyezik a zirvakba, mielőtt hozzáadnák a rizst, majd hozzáadják a rizst. A pilaf főzése után kivesszük a szegfűszeget és a főtt rizs tetejére helyezzük (de ez ízlés dolga). A felhasznált termékek feltüntetett mennyiségéhez körülbelül négy közepes fej fokhagymát használhat.

2. Élénk vörös-barna színű pilafohoz, miközben az olajat melegítjük, helyezzünk bele egy kis csontot, süssük feketére, majd dobjuk ki. Használhat ízületet vagy bordát is.

3. Az igazi pilafhoz zsíros húst kell használni (rétegek jelenléte a húsban). De érdemes megfontolni, hogy nagy mennyiségű zsíros hús használata esetén a felhasznált olaj mennyiségét harmadával kell csökkenteni.

4. A piláfot általában egy közös ételből (egy lyaganból) eszik az egész család vagy társaság. Kézzel vagy kanállal esznek. Egy kiadós étkezés után igyon cukrozatlan zöld teát.

Pilaf főzés otthon

Ha ünnepséget tervez, akkor valószínűleg kulináris élvezetekkel kell meglepnie vendégeit. Szinte mindenki nem fogja tudni megtagadni hagyományos ételÜzbég konyha - pilaf. Ez a kulináris művészet igazi koronája, amely segít a konyhaművészet igazi mestereként hírnevet szerezni. Bárki főzhet piláfot otthon.

Természetesen meglehetősen nehéz újrateremteni a hagyományos üzbég pilafot, de a finom pilaf elkészítése nagyon egyszerű. Pontosan követnie kell a miénket egyszerű utasításokat, majd ennek eredményeként egy illatos, finom pilafot kapsz, amit még egy ínyenc is értékelni fog.

Hogyan főzzünk finom pilafot

A kezdéshez meg kell vásárolnia a szükséges termékek készletét. Érdemes rizzsel kezdeni. A pilaf elkészítéséhez legfeljebb 400 g-ra lesz szüksége, ez a mennyiség egy nagyon nagy család etetésére is elegendő. A rizs vásárlása után hagymát, sárgarépát, bárányhúst kell vásárolnia, ebből körülbelül fél kilogramm növényi olajat.

Készítsd el a világ legfinomabb piláfját

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a pilaf elkészítéséhez mazsolát kell vásárolnia. Ez az igazi titkos összetevő, amely kifinomultságot és rendkívüli ízt kölcsönöz a pilafnak. Az összes vásárlás után megkezdheti a főzést.

El kell kezdenie főzni a pilafot otthon rizzsel. Ez az étel alapja. Ezért gondosan kell kiválasztani és előkészíteni. Kezdje az öblítéssel. Ezt addig kell megtenni, amíg nem látja, hogy a leeresztett víz tiszta és tiszta lesz, csak ezután kezdheti el a rizs főzését.

Ez nagyon fontos, ha meg akarja tanulni, hogyan kell helyesen főzni a pilafot. Miután megfelelően megmosta a rizst. Hagyni kell meleg vízben megduzzadni. Ennek az összetevőnek a megválasztása különös figyelmet érdemel. Javasoljuk, hogy a durva szemcsés polírozott változatot válassza. Ehhez alaposan meg kell vizsgálnia, és a csomagoláson keresztül meg kell határoznia, hogy a rizs megfelelő-e az Ön számára vagy sem.

Pilaf recept

Ne feledje, hogy a pilaf sorsa az összetevő minőségétől függ. Tehát, amíg a rizs ázik, fel kell használni rendelkezésre álló idő egyéb összetevők elkészítéséhez. Kezdje a hússal. A Pilaf otthon finomabb lesz, ha a bárányt választod húselemnek. Ez az üzbégek hagyományos választása.

Pilaf recept

A húst fel kell vágni, de nem túl apróra, hogy a darabok látszódjanak a kész ételben. Ami a hagymát illeti, karikára vagy félgyűrűkre kell vágni, ez az Ön belátása szerint. Szóval ne felejtsd el a sárgarépát. A pilaf ezen összetevőjét nem reszelni, hanem felaprítani kell.

Ennek az az oka, hogy a sárgarépa főzés közben gyakran veszít keménységéből, ezért ha lereszeljük, nagy valószínűséggel sárgarépapép lesz belőle, ezért javasoljuk, hogy apróra vágjuk. Ez egy nagyon fontos szempont.

Most megtanulja, hogyan kell helyesen főzni a pilafot otthon. Az étel elkészítésének technológiája nagyon egyszerű, de néhány szempontot figyelembe kell venni. Tehát kezdje az olajjal. Tiszta edénybe kell önteni, és elkezdeni melegíteni.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az olajnak addig kell felmelegednie, amíg füstöt nem észlel. Ez azt jelzi, hogy ideje hozzáadni a hagymát. A hagymát elég apróra vágtad, így egyenletesen sül meg. Folyamatosan keverni kell, amíg aranybarna kérget nem lát.

A házi pilaf elkészítésének eredménye

Ez azt jelzi, hogy a hagyma készen áll, és ideje hozzáadni a húst és a sárgarépát. A sárgarépa akkor lesz kész, ha észreveszi, hogy nem kemény, hanem inkább képlékeny lett. Ez nagyon fontos árnyalat. Nagyon fontos a hagyma megfelelő pirítása is. Ha pilafot akarsz főzni világos szín, akkor ne pirítsd túl a hagymát, és ha jobban szereted a barna pilafot, akkor a hagymát egy kicsit tovább tarthatod. Így az étel árnyalata teljes mértékben a hagyma sütési fokától függ.

Egy egyszerű pilaf recept

Annak megértéséhez, hogyan kell helyesen főzni a pilafot otthon, ne térjen el az étel elkészítésének technológiájától. Fontos, hogy minden műveletet helyesen és pontosan hajtson végre, akkor valóban finom pilafot készíthet. A pilaf főzéséről készült videók bármelyik főzőműsorban megtalálhatók. Ez egy nagyon gyakori étel.

A hús hozzáadása után körülbelül 300 ml-t kell beleönteni. víz. Ez a szükséges mennyiségű folyadék, amely lehetővé teszi a hús megfelelő pörköltet. A húst is érdemes figyelni, amikor már megpuhult, elkezdhetjük beleönteni a rizst. Ez idő alatt már nedves lett és megnőtt a térfogata. Először egy szitába kell önteni, majd miután megszabadította a felesleges folyadéktól, öntse a vízforralóba.

A legegyszerűbb azt jelenti, hogy tápláló és egészséges

Alaposan vízszintesíteni kell. Ha nincs elég víz, adjunk hozzá még 20 ml-t. Felhívjuk figyelmét, hogy az edényt nem kell fedővel lefednie. Éppen ellenkezőleg, gyors forralási folyamatot kell létrehoznia, ezért hasznos lesz, ha bekapcsolja az égőt teljes erő.

Ne felejtse el hozzáadni a fokhagymát és a fűszereket. Ne korlátozza magát csak borsra és sóra. Különleges fűszereket vásárolhat az üzbég pilafhoz. Segítenek az étel kifinomultabbá tételében és változatossá tenni ízvilágát.

A pilaf titkos összetevője

Ügyeljen arra, hogy a pilaf ne legyen túlsütve, ellenkezőleg, alul kell sütni. A folyamat utolsó szakasza, az úgynevezett finom pilaf elkészítése, a mazsola hozzáadása. Sokan azt gondolhatják, hogy ez az összetevő itt egyértelműen felesleges, de megértik, hogy valójában nem így van. A mazsola elengedhetetlen kiegészítője a rizsnek, segít lágyítani a pilaf ízét.

Titkos összetevők pilafban

Ehhez az összetevőhöz nagyon kevés lesz szükség. 100 gramm elég neked. Mielőtt hozzáadná a mazsolát, meg kell párolnia. Nagyon könnyű megtenni. Gőzöléshez tegye a mazsolát vízfürdőbe. Miután megpuhult, és a pilafban lévő víz teljesen elpárolgott, hozzáadhat mazsolát. Ezt követően a gázt el lehet zárni. De az előkészületek ezzel még nem értek véget. Helyezze a mazsolát a rizs felületére, és keverje össze össztömegés tartsa 20 percig szorosan lezárt fedéllel.

Az otthoni pilaf receptje teljesen elkészült, és mindenkit nyugodtan meghívhat az asztalhoz. Mint már észrevetted, ez egy meglehetősen egyszerű recept. Az egész titok az, hogy minden főzési lépést nagyon pontosan kell végrehajtania, hogy elérje az íz teljességét. Piláfot bárki főzhet, akár gyerekeket is használhat.

Plov-susi új, eredeti ötletek

A saját főzés mindig nagyon izgalmas, és 100%-ig biztos lehetsz az elkészített étel minőségében. Ez az adag pilaf elég nagy család számára. Ne felejtsd el, hogy ez az étel nagyon tömény és laktató, ezért ne egyél belőle túl sokat. Mindig örömmel főzz. Jó étvágyat kívánunk!

Videó

A minap különböző forrásokat néztem meg pilaf receptek. Mint valaki, aki valószínűleg több százszor főzte ezt az ételt, csak vállat vonhatok, és azt javaslom, hogy készítsen „natúr pilaf”-ot. Pontosabban üzbég pilaf. És még pontosabban - az üzbég pilaf ferganai változata, amely egyszerűen nem létezik a természetben, mint „természetesebb” (tartózkodom a kiterjedt etnográfiai és kulináris információktól).

Persze amint bemutatok egy olyan termékkészletet, amely az átlagos városlakó számára is elérhető, azonnal jönnek a „klasszikusok bocsánatkérői”: azt mondják, gyapotmagolajat nem használnak, sárga répát használnak a sárga helyett. , a pilaf nem tűzön készül, hanem tűzhelyen stb. Aki azonban tényleg igazi piláfot akar főzni, annak azt mondom: ne hallgasson a „bocsánatkérőkre”. A Pilaf olyan étel, amely a lényegtelen részletekben megbocsátja a szabadságjogokat. De nem bocsátja meg az alapvető számítási hibákat. A pilaf egyik alapvető összetevője az a tény, hogy a pilaf élő szervezet, és nem férfi, hanem női, amely tehát megfelelő hozzáállást kíván önmagához.

Ennek a körülménynek a komoly megértésével felvértezve (a lényegét az alábbiakban világosan kifejtem) nyugodtan nekiláthatunk az üzletnek.

Kezdetben azt javaslom, hogy a pilaf elkészítse a termékek kis aránya alapján. Egy ilyen pilaffal 5-6 embert lehet majd maximálisan megetetni, és szinte egyetlen alapvető hibát sem követni el az elkészítésekor. Később kívánság szerint az arányok növelhetők, és a megszerzett tapasztalatok alapján legalább 20 főre, legalább 100 főre készíthet piláfot.

Tehát egy „kis” pilafhoz szükségünk lesz:

1. Egy kilogramm rizs, lehetőleg durum fajták. Például a devzira rizs, amely szinte minden piacon elérhető kilónként 200-250 rubelért (a fotó alább kerül), vagy fajtái, például a chungara. Vagy - más rizsfajták, amelyek jól beváltak a közép-ázsiai pilafokban - lézer, alanga, basmati stb. Szeretném még egyszer emlékeztetni arra, amit nem egyszer elmondtam: a pilaf rizs kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni, nemcsak azt figyelembe véve, hogy ez az étel fő összetevője, hanem azt is, hogy maga az edény viszonylag munkaigényes az idő és a technológiai költségek szempontjából. Szüksége van rá – sok erőfeszítés után csalódni kell a célban, mert bármilyen rizst vásárolt bármelyik állomási boltban? Szerintem nem.

2. Körülbelül egy kilogramm közepes zsírtartalmú bárányhús, melynek egyharmada csont, kétharmada hús. Egyébként hozzáteszem, hogy arról beszélni, hogy a pilaf kizárólag bárányból készül, nem más, mint beszéd. És üresjárat. Különösen figyelembe véve a rizs tagadhatatlan elsőbbségét ebben az ételben. A bárányhús azonban a legkedveltebb benne.

3. 100 gramm bárányzsír, lehetőleg farokzsír, bár (ennek hiányában) helyettesíthető a hasított test más részeiről vágott zsírral. A disznózsír használatát mindenképpen kerülni kell – kifejezetten „idegen” minősége és finoman szólva nem a legjobb íze miatt.

4. Egy kilogramm piros lédús sárgarépa. Ha talál egy sárgát (amit kétlem) - nagyon jó.

5. Három közepes hagyma.

6. Két fej fokhagyma.

7. 150 gramm növényi olaj (finomított).

8. KÖTELEZŐ: másfél-két teáskanál kömény (kömény). Enélkül ne is próbálja ki a pilafot.

9. 1-2 egész hüvely erős paprika (elhagyható).

10. Só ízlés szerint.

11. Opcionálisan több szem száraz borbolya is használható, de ez egyáltalán nincs hatással a leendő pilaf ízére.
Mivel gáztűzhelyem van, ezért az étel elkészítéséhez hagyományosan öntöttvas üstben fogok piláfot főzni, bár más edények használata nem tilos. Ez az adott körülményektől függ – legyen az tűzhely, gáz- vagy villanytűzhely. Az „eszköz”, amire szüksége lesz, egy lyukas kanál. A spatula vagy különösen a kanál nemcsak kényelmetlen, de bizonyos szakaszokban káros is.

Tehát mindenekelőtt 100%-ban elkészítjük a termékeket a pilafhoz - sütés közben nem lesz idő a darabolásra.

1. Válaszd el a húst a csontoktól, és vágd apró darabokra, mint a gulyásnál. Nem dobjuk ki a csontokat.

2. Vágja a zsírt kis kockákra - körülbelül centiméterenként.

3.Vágja a hagymát vékony karikákra.

4. A sárgarépát (a héját nem lekaparjuk, hanem levágjuk) kézzel, konyhai eszközök segítsége nélkül vágjuk vékony csíkokra. Néha a pilaf díszítéséhez egy vagy két egész sárgarépát adnak az apróra vágott sárgarépához, amelyet a fő algoritmustól kissé eltérő algoritmus szerint sütnek. Mivel időnként félreértések adódnak az „átlagos” sárgarépával, vagyis azzal, ami leginkább a polcainkon van (a hőkezelés során összeomlik és már nem tartja meg a formáját), elkezdtem gyakorolni ezt a trükköt. Szórjuk meg az apróra vágott sárgarépát citromlé, adjunk hozzá néhány csipet kristálycukrot, keverjük össze és hagyjuk „ülni” 15-20 percig. Így sokkal jobban ellenáll a hőmérsékletnek, és nem esik szét. A megfigyelések szerint azonban ez csak az importált sárgarépa egyes fajtáira vonatkozik.

5. Távolítsa el a rizómát a fokhagymáról, és távolítsa el a bőrt, szabaddá téve a fogakat.

Igyekszünk minden terméket (a rizs és a fűszerek kivételével) egy széles tányérra helyezni, keverés nélkül, hogy kéznél legyen.

Rizs főzés. Így néz ki a devzira rizs, miközben még virágpor borítja.

És így néz ki több vizes mosás után. A rizst legalább két órával a pilaf elkészítése előtt meg kell mosni és szétválogatni, hogy eltávolítsa a köveket, hogy enyhén sós vízben tartsa. Ez jelentősen javítja a rizs tulajdonságait.

Tehát minden készen áll, elkezdjük alaposan felmelegíteni az ételeket.

Öntsünk a bográcsba 150-200 gramm növényi olajat, és melegítsük fel annyira az olajat, hogy a beledobott hagymakör néhány másodperc alatt megbarnuljon. Amint az olaj felmelegedett, csepegtessük bele a bárányzsírt. De megteheti az ellenkezőjét is - először olvasszuk fel a disznózsírt, és miután eltávolítottuk, öntsünk olajat az olvasztott zsírba. A második módszer kényelmes, mert a zsírok pontosabban adagolhatók. Feltéve persze, hogy az ételeket és a felhasznált rizst is kellően fel lehetett „felpróbálni”, hiszen különböző rizsfajták eltérő képesség felszívja a zsírokat.

Nem kell disznózsírt füstölni, szem előtt tartva annak fő célját, ami természetesen nem a zsír hozzáadása, hanem a növényi olaj ízesítése.

Amint a disznózsír aranyszínűvé válik, fogja meg és tegye át egy külön tányérra - a pilafhoz már nem lesz szükség. Helyezze a magokat a forró olajba, erőteljesen keverve. Adjunk hozzá egy csipet sót és egy csipet köményt. FIGYELEM! Egy fontos dolgot emlékezzünk meg: a leendő pilaf színe nagymértékben meghatározza a magvak pörkölési fokát. Megfelelő pörkölési fok – hosszantartó barna szín a maradék húst a csontokon.

Most itt az ideje a hagymának. Erős kevergetés mellett is meg kell sütni. Készenlétét a szín is meghatározza: a hagyma aranyszínű legyen.

Amint a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá az apróra vágott bárányhúst a bográcshoz, és keverjük össze.

A húst óvatosan megsütjük. Nem akarjuk, hogy kérges legyen. Elég, ha olajjal megég (időben - legfeljebb 7-10 perc).

Amint a hús elérte a megadott állapotot, a csíkokra vágott sárgarépát azonnal a többi hozzávalóval alaposan összekeverve a bográcsba tesszük.

Általában intenzív keverés mellett a sárgarépa 10 perc alatt eléri a kívánt állapotot. Jól ernyedt, egy új szakasz kezdetét jelzi - meleg vizet öntenek az üstbe, és a pilaf - szósz fontos összetevőjévé válnak, amit tudományosan zirvaknak neveznek.

Nagyon fontos, hogy ne tévedjünk a vízzel - jobb, ha nem adjuk hozzá, mint túltöltjük. Szemre szoktam vizet önteni, de ezúttal mérőpohárral 1,2 liter ételt öntöttem a jelzett mennyiségű ételre. Ami ezután történt, azt mutatta, hogy pontosan a kívánt mennyiségben vagyok. Azt javaslom, hogy ne öntsön egy liternél többet, mivel a többit a rizs hozzáadásakor adhatjuk hozzá. A sütés vízszintjének a felső széle mentén körülbelül másfél centiméternek kell lennie.

Most megvárjuk, míg felforr a zirvak, és amint ez megtörténik, fokhagymát és paprikát teszünk bele (FIGYELEM! A borsnak TELJESEN épnek kell lennie, hogy ne szivárogjon. Ellenkező esetben meg kell enni a piláfot, a tűzoltóság). Csökkentse a hőt, érjen el egy enyhe, egyenletes forralást, és figyelje, ahogy a zirvak színt kap a szeme előtt.

A zirvak 30 perces alacsony forralása után megkóstoljuk a sót, és úgy igazítjuk, hogy kicsit túl sós ízű legyen. Majd egy lyukas kanál segítségével külön tányérra szedjük ki a magokat, a fokhagymát és a borsot, hogy ne zavarjanak minket. Növeljük a hőmérsékletet a bogrács alatt, és óvatosan egy réskanállal tesszük bele a rizst, amiből előzőleg lecsöpögtettük a vizet.

Először kiegyenlítjük a rizst, biztosítva a zirvak egyenletes forrását az üst teljes kerületén, szükség esetén (ha a pilafot a tűzhelyen főzik), megfordítva az üstöt a kerület mentén.

Ez a döntő pillanat akkor jön el, amikor a pilaf lassan élő szervezetté változik. A rizst nem célszerű a pilaf többi tartalmához keverni, ugyanakkor a rizs utólagos, a pilafra jellemző morzsalékosodásának és folyásának biztosítása érdekében lyukas kanállal nagyon finoman meg kell simogatni, mintha átadja rajta keresztül saját elektromosságát a rizsnek. A simogatást jobb a szélektől kezdeni.

Fokozatosan, koncentrikus mozdulatokkal elérjük a közepét, és lassan követjük vissza, miközben a rizs intenzíven magába szívja a kilógó szószt. Gyakran az egyenletesebb főzés érdekében érdemes a rizst az üst szélétől a közepéig és hátuljáig összegyűjteni.

Akár egyfajta első számú lány mellet is készíthetsz rizsből, és finoman simogathatod az egyes „melleket” egy lyukas kanállal, mintha a „mell” valódi lenne, a lyukas kanál pedig a te kezed. Nem árt a rizsnek.

Figyelem, ez nagyon fontos! Ahogy a zirvak csökken (a rizs felszívja), folyamatosan csökkenteni kell az üst alatt a hőmérsékletet, hogy elkerüljük a zöldségek és a hús megégését. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy egyrészt ne teljesen „tompítsa” a zirvak rizs általi felszívódásának folyamatát, másrészt az égés elkerülése érdekében. Röviden, valami arany hőmérsékletű „középutat” kell választani.

A rizst a szélétől a közepéig felszedve jellegzetes domborulatot készítünk, és lyukas kanállal legalább egy percig simogatjuk, hirtelen mozdulatok nélkül.

Jön egy másik fontos pillanat - a rizs készenlétének megkóstolása. A teszteléshez vegyen néhány szem rizst, pár centiméter mélyen a rizsrétegbe. A kész rizs, ha beleharapsz, legyen rugalmas, de belül ne kemény. Ha a legkisebb keménységet is észleli, legfeljebb egy pohárral öntsön a rizs felületére. forró víz, egyengesse el a halmot, és ismét gyűjtse össze a rizst a szélétől a közepéig, így a víz beleeshet. Ezek után a rizsréteg közepébe ássunk egy „lyukat”, a zirvakban megfőtt magokat, fokhagymát, paprikot óvatosan tegyük vissza oda, adjunk hozzá másfél-két teáskanál köményt...

... és ugyanilyen óvatosan beborítjuk az egészet rizzsel, visszaadva a pilafot az eredeti gömb alakúra, nem felejtve el ezt a formát alaposan megsimogatni.

Ha a pilafot a elektromos sütő, hagyja a minimum hőmérsékletet a bogrács alatt. Ha gáztűzhelyen van, a fedél lecsukása után 10 perccel kapcsolja ki a minimális hőt. Ha tűzön van, mindent eltávolítunk, még a parázsló szenet is, hogy a pilaf kizárólag a kandalló belső hőjéből származzon. És legalább 25 percig ne nyúljunk semmihez, és hagyjuk, hogy a pilaf teljesen megérjen. Közben apróra vágunk pár paradicsomot, egy hagymát karikákra, a hagymát többször megmossuk. hideg víz. Ezután adjuk hozzá a paradicsomhoz, enyhén sózzuk, borsozzuk (csak pirospaprika), és alaposan keverjük össze (megnézheti a saláta elkészítésének videóját, amely nagyon jól illik a pilaffhoz).

Ha a pilaf készen van, nyissa ki, vegye ki a borsot, a fokhagymát és a magokat, külön tányérra téve, magát a pilafot pedig egy lyukas kanál segítségével alaposan keverje össze. Majd egy nagy tányérra halomba rakjuk, rárakjuk a magokat, fokhagyma fejeket és a borsot, a kerületét pedig a képen látható módon elkészített hagyma-paradicsom salátával díszítjük. Ez minden.

Olyan árnyalatok, amelyeket nem tudhat

1. Az edényt, amelyben pilafot fog főzni, nagyon jól fel kell melegíteni, mielőtt olajat öntünk bele. A jó melegítés megvéd az olyan kellemetlen dolgoktól, mint a hús vagy a zöldség leégése a rizs leállítása után. Természetesen a rizs főzésekor be kell tartani a receptben megadott hőmérsékletet. Őszintén szólva számomra nem teljesen világos a kapcsolat a jól felmelegített ételek és a között, hogy a zöldségek a jövőben nem égnek meg. De létezik, és persze nem én találtam ki.

2. Amikor a pilafot elektromos ill gáztűzhely, előfordul, hogy a rizs egyenetlenül sül meg. Ez is nagyon kellemetlen dolog egy kész ételnél. Ennek elkerülése érdekében a rizst időnként meg kell keverni (abban a szakaszban, amikor a zirvak elfő), de nagyon óvatosan, nehogy a húst és a zöldségeket a felszínre „emelje”. A keverési algoritmus hozzávetőlegesen a következő: először a rizs felületét kell kiegyenlíteni, majd egy réskanállal spatulaként, mintha a rizst az edény széleitől a közepéig (körben) kanalaznánk, kiegyenlíteni. újra, és egy idő után ismételje meg a műveletet. És így - legalább három-négy alkalommal. Ha csontok vesznek részt a pilaf elkészítésében, jobb, ha eltávolítjuk őket a rizs hozzáadása előtt, és visszatesszük a pilafba, mielőtt a rizst az állványra helyezzük.

3.Mielőtt a rizst tartásba helyezi (vagyis fedővel fedje le szorosan, ill megfelelő edények) meg kell győződnie arról, hogy a nedvesség teljesen elpárolgott. Ezt az ellenőrzést a legjobb a rizs felhalmozása előtt elvégezni. Ehhez az edény alatt olyan hőmérsékleten tartva, amely forrást okozhat, de kizárja az égést, lyukat kell készítenie a rizsrétegen egy rúddal vagy fogantyúval. fakanál több lyukat egészen az edény aljáig, hogy a folyadék összegyűlhessen a lyukakban. Ha átlátszó, az azt jelenti, hogy zsíros, maradék nedvesség nélkül, és a rizst egy halomba gyűjtve az állványra lehet helyezni. Ha a folyadék zavaros, az azt jelenti, hogy még mindig van nedvesség a zsírban, és el kell párologtatni. A gyakorlatilag megfőtt és rugalmassá vált rizsben a nedvesség feleslege, sőt jelenléte a rizs áztatása során, mondjuk, „megemészti” és megzavarja a jövőbeli pilaf általános konzisztenciáját. Ismétlem, a felesleges nedvességet csak akkor szabad eltávolítani, ha a rizs már majdnem megfőtt.

4. Gyakran előfordul, hogy a pilaf elkészítésekor az olaj (zsírok) arányának hibája más termékekhez viszonyítva azt a tényt eredményezi, hogy a pilaf vagy „száraz”, vagy rendkívül zsíros. Nagyon nehéz a pontos zsírmennyiséget „kiszámolni” kevés tapasztalattal, főleg ezt figyelembe véve különböző fajták A rizs nedvesség- és zsírfelvételi együtthatója eltérő. Ezért azt tanácsolom, főleg ha durrumrizs fajtákat használunk, hogy az alapértékeknél valamivel több zsírt adjunk hozzá, hiszen a zsírfelesleget a főzés során mindig el lehet távolítani, de a hiányt szinte lehetetlen pótolni. Egy többé-kevésbé tiszta „kép” róla optimális arány zsírt ad más élelmiszerekhez A végső szakasz pilaf főzés - a rizs főzéshez való előkészítésének szakasza. Ehhez ki kell egyenlíteni a rizs felületét, és ügyelni kell arra, hogy a felület száraz és zsírmentes legyen. Ezután a felület kellős közepén egy evőkanál segítségével készítsen egy lyukat - körülbelül egy centimétertől másfél centiméterig. Ha a lyuk alja kissé tele van zsírral, akkor az optimális olajmennyiséget választották, ha nincs zsír, a pilaf „száraz” lesz, és ezt a hibát a jövőben figyelembe kell venni. Ha egyértelműen túl sok a zsír, és a rizsréteg felszínére kerül, akkor egy merőkanállal felvértezve a rizsréteget középen tolva próbáljuk a merőkanállal megragadni és eltávolítani a felesleges zsírt.

APROPÓ

A „tegnapi” pilaf elkészíthető „mai”

A jól megfőtt pilaf önmagában még másnap sem rossz - melegítés után. Pedig egy kicsit „nem ugyanaz”, mint előző nap. Nemrég felfedezhettem egy módszert, amely úgy tűnik, visszaadja a tegnapi pilaf eredeti ízét és aromáját. Tetszett ez a módszer, és már alkalmaztam a „tegnapi pilafomon”. Próbáld ki, ha van rá lehetőséged.

Ezt így csinálják (adagonként). Először a középső hagymafej felét apróra morzsoljuk.

A pilaf felmelegítendő részét áttesszük egy serpenyőbe, a hagymát összekeverjük a pilaffal, és az edényt néhány percig nagy lángon (enyhe kevergetés mellett) melegítjük. Ezután a hőmérsékletet minimálisra csökkentjük, az edényeket fedővel szorosan lefedjük és 15 percig állni hagyjuk.

A hagyma második felét egy kis paradicsomos salátához használhatjuk. Ez az egész módszer.

TÖBBET MÉG
A pilaf mitológiáról, vagy a pilaf elkészítése körül kialakult káros és vicces sztereotípiákról

A nyolcvanas évek elején diákújságos gyakorlatom főleg ott, ahol felnőttem - a Fergana-völgyben - zajlott. Ez több okból is kényelmes volt számomra. Először is legalább hazajöttem Moszkvából. Másodszor, az Andijanskaya Pravda akkori szerkesztője, ahová „kirendeltek”. jóbarát apa, és bizonyos értelemben szabadságom volt. Harmadszor, (miért volt fontos számomra a freeman) az etnológiára, az etnopolitikatudományra és az interetnikus kapcsolatokra specializálódtam, így gyakorlatilag a szerkesztői forgalomba való bekapcsolódás nélkül dolgozhattam a választott témán, olyan régiókba tett kirándulásokkal, amelyek túlmutatnak. a befolyásoló regionális pártújság, és így tovább, és így tovább.

Miért beszélek erről? És emellett azokban az években (talán még létezik, nem tudom) nagyon gyakoriak voltak a pilaf szakácsok (oshpoz) versenyei, amelyeken az akkori specializációm miatt egyszerűen nem tudtam részt venni. Ez az akció általában rekreációs területeken vagy nagy teaházakban zajlott - ahol speciális kandallókat szereltek fel 8-10 kazánnal, amelyek egy tető alatt körben helyezkedtek el, központi kéménnyel. A 8-10 oshpoz mindegyike természetesen elkészítette a pilaf ferganai változatát (devzira-palov, kavurma-palov stb. - sok helyi név van), az elkészített ételeket elhozták a vendégeknek, és nagyra értékelték. őket - természetesen viccek, poénok és vodka kíséretében - az elkészített pilaf minősége.

És még egyszer: miért beszélek erről? Ráadásul a pilafról nem könyvekből vagy valaki szavaiból tudok, és még csak nem is abból, hogy közvetlenül a Fergana-völgyben figyeltem meg ennek a mesterségnek az igazi mestereit, részt veszek az oshpoz versenyeken, sőt egyszer elfoglaltam a díjakat is. Tudok a pilafról, ismerem a pilaf történelmi szülőföldjének valóságát. És ismerve a valóságot, jól tudok beszélni arról a sok, a sámánizmussal határos mítoszról, amely ennek az ételnek az elkészítése körül felmerült. A sámánizmus és a mítoszok nem olyan ártalmatlanok, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Nemcsak a nagyon közepes piláfokhoz készítenek közepes recepteket, amelyeket a tapasztalatlan közönség alapvetőnek tart. A mitológia egyszerűen sokak kezébe kerül, és a pilaf helyett a pilaf szánalmas paródiái jelennek meg az ünnepi asztalukon, ami után egyszerűen nem akarják elvállalni ennek az ételnek az elkészítését.
Nézzük meg ezeket a mítoszokat, és miután tisztáztuk őket, felejtsük el létezésüket.

Az első mítosz, hogy megfelelő piláfot csak üstben lehet elkészíteni, és csak öntöttvasat, amihez ennek megfelelően éppen ezzel az üsttel kell trükközni. Különben, ahogy mondani szokás, nem lesz szerencséje.

Ostobaság lenne azt várni a különösen a piláfról és általában az üzbég konyháról szóló könyvek szerzőitől, hogy felajánlják a pilaf főzését bármilyen edényben. Igen, az üst, különösen az öntöttvas, a legoptimálisabb és legkényelmesebb „tartály” a pilaf elkészítéséhez, különösen, ha a pilafot tűzön főzik, és az üst megfelelően van felszerelve. Optimális, de semmiképpen sem oldja meg a pilaf „helyességének” kérdését, még kevésbé az ételek kiválasztását. Aki rendszeresen főz piláfot (havonta egyszer-kétszer, mert a pilafból az egészségestől könnyen az egészséges ellentéte lehet), és tűznél is érdemes bográcsot beszerezni - akár öntöttvas, akár duralumínium (van köztük különbség, de nem annyira mitológiailag szörnyű). De mit tegyen az, aki ezt sokkal ritkábban, nagyobb ünnepeken teszi, és nem tűzön, hanem mondjuk villanytűzhelyen, és nem akar egy nehéz 8 literes edényt a konyhai polcon? Vagy elmegy valakihez „piláfot csinálni”, de ott nincs bogrács? Megszárítani az evezőket? Hiszen megfelelő piláfot csak bográcsban lehet főzni?

Érvként felhozhatnám a saját példámat, hogy rendes (bevallottan acél) serpenyőben többet főzök, mint rendes pilafot, és az én házilag készített, széles lapos fenekű, majdnem függőleges falú alumínium bográcsom (villanytűzhelyem van) inkább egy serpenyő, mint egy bogrács. De ez az érv természetesen nem fog működni. Ezért lássuk: valójában mi akadályozhatja meg a jó pilaf nem bográcsban való elkészítését.

Alapvető technológiai szakaszok A pilaf elkészítése természetesen mindenki számára ismert. Ez a) magvak, hús, hagyma és sárgarépa pirítása, b) zirvak (szósz) formázása, majd a sült párolása, valamint c) rizs zirvakban főzése, végül vízgőz alatt főzése, ami szintén a rizs főzésének nevezik, és amelyet a főzés klasszikusai elég részletesen leírnak. Mindezek a lépések könnyen kombinálhatók egy tálban ( acél serpenyő, vékony vagy vastag falú, wokban és más alkalmas edényben) vagy osztva úgy, hogy egy nagy serpenyőben sütjük, és az összes többi lépést acélserpenyőben folytatjuk.

Természetesen a nem hagyományos edények pilafhoz való használata gondosabb hőmérséklet-szabályozást igényel (nem beszélünk a pilaf serpenyőben történő főzésének tűzes módszeréről), valamint egyéb manipulációkat mind a berendezéssel, mind a tűzhellyel. De feltételezzük, hogy a „tömítés” a lyukas kanál (kapgir) és az edények között egy teljesen felkészült szakács. Mert attól tartok, szegény szakácson még egy ötcsillagos öntöttvas üst sem segít. Így mítosz az az állítás, hogy jó pilafot csak öntöttvas üstben lehet elkészíteni.

A második mítosz, amely szerint az igazi és helyes pilaf kizárólag zsíros farokzsírból készül.

Ez a mítosz nagy valószínűséggel a valódi üzbég valóság tudatlanságából „nőtt ki”, amely sajnos a szovjet hatalom éveiben alakult ki (marxistaként hamut szórok a fejemre) - nem kell mélyebben belemenni a korábbi időszakokba. Bármennyire is paradoxnak tűnik, Üzbegisztánban néha könnyebb (és olcsóbb) volt zsíros farokzsírt vásárolni, mint a gyapotmagolajat, ami egyébként silány minőségű. A kishlakiak számára a növényi olaj (pamutolaj, más nem volt) néha luxusnak számított, főleg, hogy nem minden vegyesboltban volt. De a disznózsír – friss vagy olvasztott – sokkal könnyebben hozzáférhető volt.

Nem mondom, hogy ez univerzális jelenség volt, bár hajdanán az emberek Moszkvába jártak kolbászt venni – valamiért nem lehetett kapni a periférián. De a tény megtörtént. A tiszta zsírban főtt pilaf pedig nagyon gyakori volt. De nem azért volt elterjedt, mert a kövérfarkú pilaf a helyes és a legjobb, hanem azért, mert néha nem volt választás (a zigiröghöz köthető egzotikumba (külön elkészítve lenmagolaj), még nem részletezem).

Személyes érzésekből a tiszta zsír farokzsírban főtt pilafból. Szinte a szemünk láttára fagy meg, pedig körülötte több mint negyven fokos hőség van, bent pedig nincs fok (na jó, talán két-három tál). Nehéz a hasra. Ez (bocsánat) garantálja a nem túl kellemes böfögést egész másnapra. „A kövér farok rosszabb, mint a zsíros hús; rosszul emészthető” – Ez Abu Ali Ibn Sina („Az orvostudomány kánonja”, második könyv, 379. o.)

És egy idézettel fejezem be modern klasszikus főzés – Karima Makhmudova („Pilaf minden ízléshez” az 1987-es kiadás szerint, 25. o.): „A túlzott zsírmennyiség nagymértékben akadályozhatja ezeknek a termékeknek a csodálatos aromájának kialakulását (értsd: kömény, borbolya és egyéb, beleértve a pilaf szezonális összetevőit – megjegyzésem). A zsíros pilafban nem lehet megfelelően érezni a paprika melegét és egyedi aromáját, a normál sósság érzése is elveszik benne.”

Készíthetsz pilafot tiszta zsírból, zsírszegény farokzsírból? Akkor benézek hozzátok, ha megengeditek :) De komolyan: mítosz az a kijelentés, hogy a megfelelő piláfot csak tiszta zsírból kell megfőzni.

Harmadik mítosz, amely szerint a pilaf elkészítése előtt a növényi olajat kékes ködre kell melegíteni, és a megfelelő pilafhoz csak gyapotmagolajat kell használni.

Fentebb már említettem a gyapotmagolajat. Bárki, aki valaha is foglalkozott ezzel az olajjal, nem hagyja, hogy hazudjon: a legrosszabb. növényi olajok Valami mást kellett volna kitalálnom. Ez az olaj még jól megtisztított, finomított és szagtalanított változatban is pamut érzetet kelt – jellegzetes avas ízzel, savanyú tónusokkal és aláfestéssel, amely csak melegítés után erősödik. Azt hiszem, érthető, hogy a pilaf történelmi őshazájában szinte az összes létező sütés csak rajta történt: a gyapot helyi növény, így a magjából származó olaj volt és maradt (még most is) a legelérhetőbb. elérhetőségtől és ártól. Nagyrészt a termék undorító minőségének „köszönhetően” a pilaf elkészítése előtt erősen felmelegítettük - a fent említett kékes homályosságig, hogy az olaj ízét valahogy tompítsák és kevésbé hangsúlyossá tegyék. Sőt, ismét eltávolítás céljából kellemetlen szagokés ízesítik, az olajat állati zsírokkal ízesítették, vagy hagymát pirítottak benne.

Ezek a technikák, amelyek gyakran kizárólag egy adott olaj ízének korrekciójához kapcsolódnak, később a pilaf irodalomba vándoroltak be, a pilaf elkészítésekor kötelező technika formájában, függetlenül a felhasznált olajoktól és zsíroktól. Nos, a piláfot övező irodalom már további mítoszalkotásra adott okot a „kék homályról” és a gyapotmagolajról, amelyek nélkül a pilaf „nem igazi”.

Nem foglalkozom azzal, hogy mi történik az olajokkal és zsírokkal felmelegítés után, hogyan változnak kémiai összetételés mennyire veszélyes az egészségre - akit érdekel ez a kérdés, azt hiszem, megtalálja, hol keresse a választ. Az arányérzék mindenben szükséges, és az olajat csak olyan értékre szabad melegíteni, amely biztosítja a termékek kezdeti intenzív sütését, de nem „kék homályig”. Másodszor pedig: ha van miből válogatni a meglévő finomított és sütéshez alkalmas olajok közül - legyen az napraforgó, kukorica vagy olíva -, akkor ne essen egy tévesen értelmezett hitelességbe, és ne rohanjon a legrosszabb lehetőség (és ilyenekre a gyapotmagolaj) keresése. már importált, és semmi esetre sem nem pamut régiókba).

Így az az állítás, hogy megfelelő pilafot csak gyapotmagolajjal lehet elkészíteni, és minden pilafhoz való olajat túl kell hevíteni, mítosz, és káros mítosz.

Negyedik tévhit: a rizst a zirvakba helyezés és az azt követő főzés során semmi esetre sem szabad addig keverni, amíg a pilaf teljesen meg nem főtt, különösen hússal és zöldségekkel. Ellenkező esetben a rizs egyenetlenül fog megfőni.

Nemcsak a mítoszgyártók, hanem a főzés klasszikusai is arról beszélnek, hogy nem kívánatos a rizs zirvakba helyezése után „húzni”, bár pontosabban a klasszikusok nem ragaszkodnak ehhez a nemkívánatoshoz, míg a mítoszteremtők hevesen. szorgalmazzák a rizs sérthetetlenségét (természetesen nem a külön főzött pilafokra gondolnak, vagy ha a pilaf tálalásának lényege, hogy réteges süteménynek tűnjön).

Meg lehet érteni a klasszikusokat: az üzbég konyhában vannak olyan ételek, amelyeket a pilafhoz hasonlóan készítenek (egyes típusú mashkichiri pl. vagy shavli), ahol a rizs más hozzávalókkal való keverése nem csak kívánatos, hanem kötelező is. És semmi rendkívüli nem történik egy olyan étellel, amelyben a rizs a fő összetevő. A rizs meglehetősen egyenletesen fő, és nem tapad össze (ha ezt a technológia biztosítja, mint például az omlós mashkichiriben). Elnézést kérek, mikor fordulhatnak elő nem kívánt metamorfózisok a rizzsel a pilafban?

Erre aligha találunk ésszerű magyarázatot a mítoszalkotók körében, akiket elvakít az általuk kitalált mítosz sérthetetlensége. Kár! Főleg a rizs zirvakkal való keverését kizáró technika a hagyomány, vagy mondjuk a kulináris kultúra előtti tisztelgés, ami persze nem a semmiből jött létre, hanem nagyrészt a pilaf elkészítésének körülményei diktálták. Az említett hagyomány keretében az egyik fő feltétel a speciális hőmérsékleti rendszer, ami azért különleges, mert a piláfot tűzön és megfelelően felszerelt bográcsban főzik. Ilyen körülmények között, különösen, ha megfelelően vannak kialakítva, a rizst valóban nem kell keverni.

A helyzet azonban drámaian megváltozik, ha a piláfot gáz- vagy villanytűzhelyen főzik, és a bogrács nemcsak hogy nem alkalmazkodik ehhez, hanem hőveszteséget is tapasztal (kb. az üst mérete, Nagy mennyiségű nem is kell mondanod, hogy pilaf). Ha a rizst, legalább részben megkeverve, nem lehet „segíteni” nyerni kívánt hőmérsékletetés nem biztosítja az egyenletes hegesztést - részben eleve kész lesz, de részben félig sült marad. És semmiféle szemrehányás nem hozhatja állapotba. És ha megtörténik, akkor a rizs azon része, amelyet sikerült megfőzni, túlfőttnek bizonyulhat.
Ezért ha feltétlen ragaszkodunk a mítoszteremtők azon kijelentéseihez, miszerint a „megfelelő pilafban” a rizst nem keverik, az oda vezethet, hogy maga a pilaf feltételesen ehetőnek bizonyul, és a vendégek hangulata elromlik.

(Nem mindenki nevezhető klasszikusnak)