Örmény matsun sajt. Matsun: milyen ital ez, mi hasznos és káros, hogyan kell elkészíteni? A Matsoni hasznos tulajdonságai

A Matsoni egy nemzeti fermentált tejital, amelyet Grúziában hagyományosan kecske-, tehén-, bivaly- vagy juhtejből készítenek (ezek a fajták keverése megengedett). A Kaukázusban a matsonit hosszú élettartamú italnak tartják, mivel számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. Fontolja meg, hogyan készítsen joghurtot otthon.

Az ital hasznos tulajdonságai és összetétele

A Matsoni, Örményországban matsunnak hívják, alacsony kalóriatartalmú (63 kcal) élelmiszertermék, alacsony glikémiás indexszel (20), amely a diétás ételekhez kapcsolódik. A joghurt mikroflórájának alapja a tejsavbaktériumok: bolgár bacillusok és termofil streptococcusok. A fiatalság és a hosszú élettartam italának összetétele más hasznos összetevőket is tartalmaz:

• esszenciális aminosavak és fehérjék;
• hamu;
• szerves eredetű savak;
• egyszerű szénhidrátok;
• mikro-/makroelemek: vas, kálium, kalcium, magnézium, foszfor;
• a B csoportba tartozó vitaminok, valamint a retinol (A), aszkorbinsav (C), D, niacin.

Mérsékelt mennyiségű joghurt használata jótékony hatással van az emberi szervezetre:

• fiatalító hatása van;
• normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját, megszabadítja a beleket a patogén mikroflórától;
• stabilizálja a koleszterinszintet, javítja a vérkeringést, a szív és az erek munkáját;
• javítja az immunitást;
• javítja az alvást, segít megbirkózni a stresszel.

A Matsoni frissítő italként ismert a melegben. Saláták, gabonapelyhek önteteként, hideg levesek alapjaként, hús-/halételek mártásaként használható. A Matsun egy természetes sütőpor, ezért gyakran adják a tésztához.

Hogyan készítsünk italt otthon

Az egészséges kaukázusi fermentált tejtermék elkészítése otthon meglehetősen egyszerű. A fő követelmény a technológia szigorú betartása: friss (napi) teljes tej, kovász, állandó hőmérséklet fenntartása, amely kényelmes a hasznos baktériumok szaporodásához.

A joghurt elkészítésének többféle módja van. Mára ezt a folyamatot leegyszerűsítették olyan konyhai eszközökkel, mint a joghurtkészítő vagy a lassú tűzhely. Bemutatjuk a legnépszerűbb recepteket a joghurt otthoni elkészítéséhez.

Szükséges összetevők

Az erjesztett tejitalok fő termékei a tej és a kovász. A Kaukázusban hagyományosan az abház tehenek tejét használták. Bármely állat teje azonban megfelelő: tehén, kecske, juh, bivaly stb. Jobb, ha teljes napi tejet használunk, ennek hiányában helyettesíthetjük pasztőrözött tejjel.

Általában 1 liter tejhez 2 evőkanál joghurtos előétel szükséges. Az első alkalommal jobb, ha gyógyszertárat használ / tárolja a kész száraz kovászt: Narine, Matsoni. Bármilyen természetes fermentált tejtermékkel helyettesíthető, amely laktobacillusokat vagy acidophilus bacillusokat tartalmaz. Ide tartozik az ayran, a tan, a bolgár joghurt.

Ha először használt bolti kovászt, akkor az első főzés után a matsoni kovásza is megteszi. Ehhez minden alkalommal legalább 100 g kész fermentált tejitalt kell hagynia, amely ezt követően tejet erjeszt. 3-4 alkalommal erjesztheti, ezután ki kell cserélni egy gyógyszertárban vásárolt frissre.

Klasszikus módon

A kaukázusiak megőrizték a joghurt egy régi receptjét. Egy ital ősi ősi módszerrel történő elkészítéséhez 1 liter teljes tejre és 2 evőkanál matsoni kovászra lesz szüksége.

Melegítsük fel a tejet 90 °C-ra (ne forraljuk fel), majd hűtsük le 40 °C-ra. Hőmérő hiányában így ellenőrizheti a készenlétét: mártsa az ujját a tejbe, tartsa legalább 2 másodpercig. Megbirkóztunk a feladattal - ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet a legalkalmasabb. Adjuk hozzá a kovászt a tejhez, alaposan keverjük össze a hozzávalókat. Zárja le a tartályt, és jól tekerje be meleg takaróval, hagyja 4-5 órán át.

Az erjedési idő betartása fontos feltétel, amelytől a késztermék minősége függ. Ha az időt lerövidítjük, a joghurt vizes lesz, és az újraszuszpendálás túlzottan savanyúvá teszi az italt.

Használhatja a sütőt, ha rendelkezik hőmérséklet-beállító funkcióval. Helyezze az edényt a sütőbe, és süsse 5 órán át 50 °C-on. Az ital érlelése után a tejsavót lecsepegtetjük, és a sűrű maradékot 8 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A képen a klasszikus módon elkészített matsune látható.

Lassú tűzhelyben

A kaukázusi fermentált tejjoghurt lassú tűzhelyben történő elkészítése 8 órát vesz igénybe. Mivel ez a háztartási készülék képes állandó hőmérsékletet fenntartani, az ital sűrű és lágy. A termékek száma megegyezik az előző receptben szereplővel.

A matsonit lassú tűzhelyben készítheti a következő algoritmus szerint, amelynek minden lépése a képen látható:

• öntsön tejet a tálba, állítsa be a "főzés" módot 5-10 percig;
• amint a készülék sípol a főzés végén, nyissa ki a fedelet, és hagyja egy kicsit lehűlni a tejet;
• keverjen össze külön 50 g felmelegített tejet és 150 g joghurtos előételt;
• öntsük a keveréket a tálba, keverjük össze (ha film keletkezett a tejen a lassúfőzőben, először távolítsa el);
• indítsa el a normál „joghurt” módot, ennek hiányában „multi-cook” 40 ° C hőmérsékleten 8 órán keresztül;
• a végén a tejsavót lecsepegtetjük, az erjesztett tejitalt egy tálban lehűtjük, vagy üveg/agyagos edénybe öntjük.

Kívánt esetben a főzési idő 4-5 órára csökkenthető, mint a klasszikus módszernél.

A főzési folyamat ebben a háztartási készülékben 10 órát vesz igénybe. A joghurtkészítő használatának nagy előnye, hogy az ital azonnal adagolt csészékben készül el. Az igazi matsoni előétel helyettesíthető natúr joghurttal vagy tejföllel. Igazi matsun azonban csak a hetedik erjesztés után lesz: csak akkor érik a bolgár pálcika.

1 liter pasztőrözött tejet a tűzről levéve felforr. Hűtsük le 40 °C-ra, adjuk hozzá az indítót, és keverjük simára. Öntsük poharakba, zárjuk le a fedőket, és tegyük joghurtkészítőbe. Kapcsolja be 10 órakor. Célszerűbb ezt este megtenni, hogy reggelre elkészüljön a kaukázusi joghurt. Tegye az üvegeket a hűtőszekrénybe, hogy a termék megszilárduljon.

A mellékelt videóban jól látható, hogyan kell joghurtot főzni.

Hogyan fejezzük ki a szérumot megfelelően

A szérum dekantálása a felkészülés utolsó és fontos lépése. Az ital eltarthatósága a kész matsunban maradt savó mennyiségétől függ. Minél kisebb, annál tovább marad friss a termék. Ezért fontos, hogy helyesen fejezzük ki.

Vászonból vagy vászonszövetből szűk zacskót készítünk. Öntsük bele a kész keveréket, és hagyjuk a folyadékot szobahőmérsékleten lecsepegni 1-2 napig, a kívánt savtartalomtól függően. Ezután tegye a szűrőedényt a zacskóval a hűtőszekrénybe az alsó polcra, és tartsa addig, amíg a tejsavó teljesen ki nem ürül.

Tiszta üvegedényt kell előkészíteni, ki kell rakni a matsunt, le kell zárni a fedelet. A termék használatra kész. A videón jól látható ez a folyamat.

A tejsavó használható kenyérsütéskor (Grúziában - khachapuri, matzo - Örményországban), okroshkában.

A táplálkozási szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a matzone-t óvatosan kell alkalmazni a magas savasságú, valamint a gyomor-bélrendszeri betegségekben, a hepatitisben és az urolithiasisban szenvedőknél.

Amint látja, az erjesztett tejital készítésének folyamata egyszerű és mindenki számára elérhető. Egyél csak egészséges ételeket, és mindig egészséges leszel, tele energiával.

Az otthoni egészséges kefir receptje olyan egyszerű és könnyű, hogy mindenki megbirkózik vele! A kefirt saját kezűleg főzzük meg: a főzéshez nincs szükség speciális üzemmódú lassú tűzhelyre vagy joghurtkészítőre, még száraz előételkultúrákra sem lesz szükséged! Csak két összetevő van: természetes tej és erjesztett sült tej, megengedett a bolti kefir használata. Egy ilyen tejsavas termék megfelelő reggelire vagy uzsonnára, és én is szeretek süteményeket főzni ilyen kefiren. Főleg reggelire finom palacsintát kapunk ezen a kefiren: nem savanyú, inkább sűrű. Egyszerűen fogyaszthatja, mint a joghurtot, különféle adalékanyagok hozzáadásával: bogyók, gyümölcsök vagy lekvár. Hogyan készítsünk házi joghurtot vagy kefirt? Csak néhány árnyalatot kell követnie - és akkor is sikerülni fog!

Hozzávalók:

• tej 2,5% - 1 l
• fermentált sült tej - 250 ml

Főzés:

A finom kefir otthoni főzéséhez természetes tejet választunk: a pasztőrözött jobb. A tej zsírtartalmának százalékos aránya tükröződik a késztermékben: minél zsírosabb, annál sűrűbb lesz a kész kefir konzisztenciája. De bármilyen tejet választhat: mindenesetre a kefir ízletes lesz, és biztosan beválik.

Tej elkészítése: öntse a zacskóból egy serpenyőbe, melegítse a tűzhelyen - körülbelül 36-40 fok. Ha tejbe mártja az ujját, akkor legyen kényelmes és meleg, ha pedig gyorsan akarja megkapni, akkor túlmelegedett (ebben az esetben hűtse le egy kicsit). Nyers házi tejet szabad választani, csak fel kell forralni, majd lehűteni a kívánt hőmérsékletre. Mivel a tejgomba egy bizonyos hőmérsékleten elszaporodik.

Öntse az elkészített tejet egy üvegbe: először meleg vízzel fel kell melegíteni, és szárazra kell törölni. Egy liter tejhez 1,5 vagy 2 literes üveget veszünk: mivel erjesztett sült tejet adunk hozzá.

A Ryazhenkának melegnek kell lennie, lehetőleg szobahőmérsékleten. A termék zsírtartalma: 3,2%. Adjuk hozzá a tejhez és jól keverjük össze. De van egy másik módszer: a tejet erjesztett sült tejjel keverjük össze egy serpenyőben, majd öntsük tiszta és száraz üvegekbe.

Szorosan zárja le tiszta és száraz fedéllel. Az üveget beburkoljuk meleg takaróval, a tetejére kabáttal letakarhatjuk: a belső hőmérséklet jobb fenntartása érdekében. Meleg környezetben a tejsavbaktériumok jól szaporodnak. Fontos, hogy a keverék fokozatosan hűljön le, akkor a kefir megfelelő lesz.

8-12 óra elteltével, amint a kefir teljesen kihűlt, leveheti a meleg takarót. Kényelmes ilyen kefirt este elkészíteni, reggel pedig kész termék lesz. A kefir terméket a hűtőszekrényben lehűtjük: és készen áll a használatra!

Mellesleg, ha másodszor tesz fel kefirt, akkor nem szükséges erjesztett sült tejet vásárolni. A kefir egy részét új meleg tejjel keverheti össze. Ezt a terméket kétszer is szabad indítóként használni: mivel a tejsavas gomba még mindig megmarad benne.

Az ilyen kefir beszerzése meglehetősen egyszerű, és olyan ízű, mint a házi joghurt. Ha lekvárt, bogyókat és gyümölcsöket adsz hozzá, akkor az íze egyszerűen fantasztikus! A házi kefirnél nincs finomabb: próbálja meg főzni. A házi kefir nagyon kellemes és finom, enyhe savanyú tej ízű. Szerintem biztosan tetszeni fog!

Minden fontos kérdéssel forduljon

Matsoni - grúz joghurt, matsun - örmény, görög és bolgár joghurt (savanyú tej), katyk

Natalja Grekova

Joghurtos joghurt - egészséges és ízletes!

Nagyon ízletes, egyszerű savanyú tejes étel, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak - szószok, tészták (például grúz leveles tészta diós Kada), piték, zselék, desszertek, rakott ételek elkészítéséhez.

.
A húst matsoniba áztatják, majd hagyma és fűszerek hozzáadásával pörkölt: bárány, bárány, borjú, marha, sertés. Viszont csirkét és kacsát (és főleg zsírszegény indopulykát) egyaránt finom párolni benne. A kebabot jó natúr joghurtba áztatni. A matsoni hús nagyon puha, lédús, enyhén savanyú - mesésen finom!

.
A joghurtok (matsoni, matsun, katyk, görög joghurt - recept, bolgár és más hasonlók) nagyon hasznosak és jók a forró nyári időszakban, amikor az ember szomjas. És télen - amikor a szervezetnek meg kell erősítenie az immunrendszert!

Hogyan készítsünk matsoni - natúr joghurtot

1 liternél nagyobb űrtartalmú (például 1,5 literes) üveghez

Tej(valódi vagy pasztőrözött puha csomagolásban) - 1 liter;

• Kovász- 2 evőkanál

Hogyan készítsünk joghurtot otthon

1. melegítse fel a tejet 90 fokra (ne forralja fel), hogy minden kórokozó baktérium elpusztuljon;
2. öntsön tejet egy tiszta üvegbe. Hagyjuk állni 15 percig.Ha a tej annyira kihűlt, hogy szabadon, anélkül, hogy megégetnénk magunkat, vegyük a kezünkbe az üveget, és egy tiszta ujjunk a tejben 10 másodpercig kibírja, akkor ideje hozzáadni a indító.
3. Óvatosan keverje össze az előételt a tejjel. Fedjük le fedővel vagy tiszta ruhával.

Matsoni - natúr joghurt készítésének lehetőségei

1. óvatosan csomagolja be az üveget egy törülközőbe vagy takaróba, és fedje le egy zacskóval, hogy a lehető leghosszabb ideig tartsa a hőt;
2. 50 C-ra felmelegített sütőbe tesszük, és ugyanezen a hőmérsékleten főzzük (legalább 4-5 órát, vagy akár egész éjszakát);

Figyelem: Ne rázza vagy rázza a teljes főzés alatt! Ellenkező esetben a bársonyos zseléből készült matsoni folyékonyság szempontjából a kefirhez közeli folyadékká válik. És nem tudsz egy réteg matsonit felkanalazni egy kanállal ... mennyi örömet fogsz elveszíteni!

Hogyan határozzuk meg a házi joghurt készségét

A matsoni, a bolgár vagy görög joghurt vagy az aludttej (a végtermék a tej erjesztésének módjától függ) abban a pillanatban készül el, amikor az erjesztett tejtermék besűrűsödik, és zselé vagy nagyon sűrű zselé tulajdonságait kapja. Egy kanállal pedig nem laza, bomló darabokat választanak szét, hanem rugalmasak, mint a sűrű tejföl, rétegek, sűrűségűek, mint a közepes zselé.

Melyik előétel illik a joghurtos matsonihoz és hol található

Maga a Matsoni (matsun, katyk, vastag ayran és más hasonló termékek), az activia (sima, nem kefir), a bolgár joghurt (savanyú tej), a görög joghurt, a Mechnikov joghurt lehet a joghurt előétele. És még a tejföllel is.

A tejföl extrém lehetőség, mert 2-3, de akár 4 alkalomra is jó matsonit kapunk belőle (amikor először tejföllel kelesztjük, majd abból a matsonit, majd abból a matsonit stb.) .

Létezik olyan száraz matsoni, amely egy új termék előételként szolgálhat, vagy ha beáztatják, újra grúz joghurttá alakul.

Kémiában nem vagyok túl erős, de amennyire a különböző és félreérthető információkból meg tudtam érteni, ha csak tejföllel erjeszted, akkor eleinte csak a termofil streptococcusok (bolgárbacilus nélkül) működnek.

És ha magából a joghurtból kovászos kovászsal kelesztesz, matsun, katyk, katyg, bolgár savanyú vagy görög joghurt, vagy ugyanaz, de "mechnikov joghurt" néven (ezt tegnap találtam a boltban), akkor a bolgár pálcika azonnal csatlakozik a streptococcusokhoz. (mikroorganizmus, Stamen Grigorov bolgár tudós fedezte fel).

Igen, elfelejtettem mondani, hogy az összes fent felsorolt ​​fermentált tejterméket, amely a matsoni előételévé válhat, a nagy szupermarketekben értékesítik.

Más forrásokból az következik, hogy az eredetileg tejföllel erjesztett déli joghurt minden következő tételében fokozatosan a levegőtől erősödik a bolgár rúd (?), a matsoni pedig ízletesebbé, egészségesebbé válik.

Mennyire pontos mindez mikrobiológiai szempontból – nem tudom. Saját tapasztalatból mondom, hogy pont ez történik velem, minél többet főzök az előző tétel joghurtból nyert előételeken (amit az előző... nos, az elv szerint: “ A papnak volt kutyája...”))), annál szebb és finomabb a joghurt.

Milyen tejet vegyünk a joghurt készítéséhez

Természetes keleti joghurtos matsoni (matsuna, katyka), görög, bolgár és más sűrű valódi joghurtokhoz jobb, ha inkább zsíros vagy közönséges tehén-, kecske-, juh-, bivalytejet veszünk. Ráadásul Ázsiában ezt a házi joghurtot tevetejből is készítik. Azt mondják, hogy a legfinomabb matsonit különböző állatok tejének keverékéből nyerik, például: juh, bivaly és tehén.

És minden italnak megvan a maga egyedi, sűrű ízének árnyalata, amely simán és finoman csúszik benned.

Természetesen van kancatej is, amelyből egy másik egészséges italt is kapnak - a kumiss-t, de ennek elkészítési technológiája jelentősen eltér a joghurt matsoni készítésének technológiájától.

Hogyan kell a matsonit tárolni

A felsorolt ​​erjesztett tejtermékek mindegyike: a joghurtok, a matsoni és az aludttej meglehetősen lágyak és nem túl savasak (a normál tejföl általában kicsit savasabb). Minél tovább tartjuk melegen a savanyú tejet, annál savanyúbbá válik. A hűtés és a hűtőszekrényben való tárolás lelassítja az erjedési folyamatot.

Ezért a kész savanyú tejtermékeket gyorsan ki kell venni a hűtőszekrénybe. Ott körülbelül egy nap alatt beérnek és elnyerik valódi ízüket.

Mennyi ideig tart a matsoni joghurt kelesztése

A sütési idő az indító erősségétől és a hőmérséklettől függ. Ha a tejet közönséges tejföllel vagy vásárolt kész joghurttal fermentálja, akkor 8-12 óra alatt (éjszakánként) éri el a zselé állapotát. Néha hosszabb ideig. Bár ipari termelésben vagy erőteljes kovász jelenlétében ezek a grúz-örmény, görög és bolgár joghurtok 4 óra alatt elkészülnek.

Matsoni készen áll.

Ezért jobb a tejet heti tejföllel vagy joghurttal erjeszteni (nem a legfrissebb, de még mindig jó).

Milyen ételekben jobb matsonit (joghurtot) főzni

A joghurtot a legkényelmesebb két-három literes üvegekben keleszteni, a teljes térfogatot megtöltve kovászos tejjel. A termék nagy térfogata lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig tartsa a hőt, ami szükséges a tej matsonivá alakításához.

Ha a savanyú tejet a sütőben vagy tűzhelyen pároljuk, akkor az üvegedényt kerámiaedényre lehet cserélni.

A joghurt és más natúr joghurtok előnyei

Mindezek az erjesztett tejtermékek, amelyek a Kaukázusból, a Balkánról és a Földközi-tenger partvidékéről kerültek hozzánk, nagyon ízletesek és hasznosak az immunitás erősítésére, a bél mikroflóra helyreállítására, vagy felhasználhatók diszbakteriózis megelőzésére, csontok, haj, köröm és fogak erősítésére, akik rendszeresen isszák (majd esznek, esznek, kanalazva kanállal) ezeket az egészséges déli joghurtokat, jó, sima, selymes bőr.

Hogyan kell használni a Matsoni-t

A Matsoni, a katyk, a bolgár és a görög joghurtok ízében és megjelenésében hasonlóak, sikeresen felhasználhatók ugyanazon ételekben, sikeresen helyettesítve egymást. A receptekben a matsoni és hasonló joghurtok gyakran helyettesíthetők tejföllel vagy kefirrel.

(kata) és más nagyon finom ételek.

Joghurt bogyós gyümölcsökkel és mézzel. Finom!

A görögök például mézet öntenek a joghurtba reggelire, és megszórják dióval... finomabbat (és egészségesebbet) nehéz kitalálni! Főleg a melegben.

Réteg joghurt csipkebogyó lekvárral. Bármilyen lekvárt vihetsz, finom lesz!

A matsonit vízzel hígítjuk és sózzuk (fél matsoni, fele víz – sima vagy ásványi). Íme egy egyszerű módja a népszerű Tang savanyú tejital elkészítésének (amelyet egyesek felfrissítenek és a nyári hőség felvidítására, míg mások a másnaposság gyógyítására használnak). Nagyon hasonlít a merészebb és lenyűgözőbb, gyakran szénsavas Ayran italhoz, de élesztőt is használ az elkészítéséhez.

Gyakran fűszeres fűszernövényeket is adnak ezekhez az élénkítő italokhoz: bazsalikom, kapor, tárkony (tárkony), akár szárítható is. A lila bazsalikom a matsun (mazdun) rózsaszínűvé varázsolja.

Fentebb írtam a matsoni használatáról hússütéskor. A joghurtban csirke belsőségeket is párolhatunk - gyomrot, szívet, májat. A Matsoni és az összes többi egészséges déli joghurt nagyon finom és könnyen elkészíthető erjesztett tejes étel! Csináld örömmel!

A Matsoni nagyon népszerű az erjesztett tejitalok rajongói körében, különösen a forró nyári hónapokban. Egy kis víz hozzáadásával a Tan italt kapjuk, amely ideális a szomjúság oltására és hideg levesek, például okroshka vagy cékla elkészítésére.

A matsoni analógja a hagyományos orosz vagy ukrán konyhában az aludttej, de ennek és a matsoni elkészítésének technológiája némileg eltér.

Az örmény matsun otthoni főzéséhez teljes zsírtartalmú házi tejre és kovászra van szükségünk.

A tejet 90 fokra kell melegíteni, de nem forralni. Ezután a tejet legalább 40 fokra hűtjük. A hőmérséklet ellenőrzéséhez jobb, ha speciális hőmérőt használ.

A kihűlt tejhez adjuk a kovászt. Ez lehet speciális tejsavbaktérium, vagy közönséges kefir vagy matsoni.

Egy serpenyőben keverjük össze a tejet a kovászsal. A serpenyőt fedővel lezárjuk és jól becsomagoljuk. Sötét helyre tesszük, és ne zavarjuk 4 órán keresztül.

Jobb megjegyezni a pontos időt, mert ha túlexponálja a matsonit, akkor a termék túl savanyú lesz, és ha nem fejezi be, túl folyékony lesz.

A házi készítésű matsoni készen áll! Belátásunk szerint használjuk.

A Matsoni íze olyan, mint a kefir, de enyhén fűszeres utóíze van. Jó étvágyat kívánunk!

Az örmény matsun (vagy matsoni) egy egyedülálló erjesztett tejital, amelyet könnyű otthon elkészíteni. Ez a könnyű, de kifejező frissítő ízű termék nem csak Örményországban széles körben elterjedt. Gyakran készítik Grúziában és más kaukázusi országokban, a Közel-Keleten és Kis-Ázsiában. A recepttel általában nincsenek nehézségek, és az ízletes és egészséges fermentált tejital elkészítéséhez szükséges termékkészlet minimális és rendkívül megfizethető. Mindez megvásárolható a legközelebbi üzletben vagy a piacon.

Főzési idő - 6 óra.Az adagok száma 8.

Hozzávalók

A házi készítésű matsun örmény nyelvű elkészítéséhez csak 2 összetevőt kell használni:

• tej - 1 l;
• kovász matsunhoz - 3 tk.

Egy megjegyzésben! Ennek az erjesztett tejterméknek a saját készítéséhez teljes és kellően zsíros tejet kell használnia. A zsírtartalomnak legalább 3,2%-nak kell lennie.

Hogyan kell főzni az örmény matsun-t

A matsun otthoni elkészítése nagyon egyszerű, mindössze néhány lépésben.

1. Először egy mély, tágas edényt veszünk, amely alkalmas lassú tűzhelyben való használatra. Közvetlenül ebben a tartályban keverje össze a matsun kovászát és a tejet. Az ételeket a multicookerbe küldik. Inkább felülről rögzítik a fő tál fölé. A multicooker tartályába vizet öntünk. Szintének el kell érnie az intézkedési skálán a minimális szintet. A készülék bekapcsol, a „Joghurt” mód be van állítva.

Egy megjegyzésben! A kompozíciót lassú tűzhelyben érlelik, amíg a kiválasztott főzési mód befejezését jelzi.

1. Az örmény matsun receptje szerint kapott készítményt óvatosan tiszta edénybe öntik. A tartályt takaróba, több réteg vastag törülközőbe vagy takaróba csomagolják, és 4 órára sötét helyre küldik. Amikor az edény tartalma kihűlt, át kell rendezni a hűtőszekrényben. Ha több adag is készül ebből az egészséges, ízletes és kielégítő termékből, akkor a pincében tárolhatja.

1. Az erjesztett matsun, amely már használatra kész, gazdagnak és vastagnak bizonyul.

Egy szokatlan erjesztett tejital meglehetősen önellátó. Azonban gyakran használják szószok és első ételek készítésére. Öntetnek jó húsok és zöldségek sütéséhez. Mellesleg örmény receptek szerint khachapurit készítenek vele.
Megfázás vagy okroshka készítésekor a matsun-t is beveheti, a tejfölt nem. A kenyérpirítókhoz kiváló öntet lesz, ha a matsun-t fokhagymával, fűszerekkel és gyógynövényekkel keveri.

Videóreceptek a matsun otthoni elkészítéséhez

A matsun egyszerű és vizuális, lépésről lépésre receptje fotóval lehetővé teszi, hogy nehézségek nélkül főzzön otthon egy ételt. A videóreceptek azonban garantált alkalmazást jelentenek a kulináris sikerhez.

(7077 szavazat)

A Matsun egy érdekes tejtermék - 7077 szavazat alapján 4,7 az 5-ből

A Matsun egy nemzeti örmény fermentált tejtermék, amely az ókori népekre jellemző, nemcsak Anatóliában és Mezopotámiában, hanem az egész Nagy Selyemút mentén, a Himalájától Európáig.

A matsun értéke
Praktikusságát tekintve egy szinten van a többi híres termékkel, mint a Bread Lavash (száraz), Fruit Lavash (savanyú), Basturma, Sujuk, Cheese, Salo ...

Ezek a termékek:
- amelyeket hosszú ideig tárolnak az utazás során, és nem veszítenek értékükből;
- ami kis mennyiségben felhalmozható hónapokig tartó vándorlásra;
- amelyek bármely hadsereg hadjáratát kísérték, vagy amelyek a tengeri hajók ellátásának nagy részét tették ki.

A Real Matsun sűrű pasztaszerű állagú, és minél tovább tárolható, annál kevesebb savó marad benne. A megfelelően elkészített Matsun hűtőszekrényben akár több hónapig is eláll. Régen még szárították is.

A Matsun évszázadok óta jó hírnevet szerzett, nemcsak az éhséget csillapítja, hanem biztosítja az egészség teljes megőrzéséhez szükséges összes nyomelemet is.

Minél kevesebb vízkő képződik a melegítés és a lassú szakaszos keverés során, annál jobb a tej minősége. Ez a hőstabilitás közvetett mutatója, amely nemcsak a szezonalitásról, hanem a gazdálkodó hanyagságáról, a tej fejés utáni lehűtésének körülményeiről, a tej szennyezettségének mértékéről és időtartamáról, valamint az idegen flóra általi erjedés mértékéről, a betegségről is beszédesen beszél. az állományból stb. Bár ezzel szemben gyakorlatilag nincs 100%-os tapadásmentes tej. Ismétlem, ez egy közvetett módja a különböző gyártók kiváló minőségű tejeinek kiválasztásának. A tej termikus stabilitásának jelenlegi meghatározására szolgáló módszer az ún. Alkoholteszten, a tej alvasztási hőmérsékletén, meghatározott értékű alkoholos közegben alapul.

Túl sok értelmezés létezik a matsunról, mint köztes termékről a savanyúság szakaszában. Természetesen, ha tejsavbaktériumokat és élesztőkultúrákat adunk a pasztőrözött tejhez, akkor nem lesz kórokozó flóra, és a termék az első szakaszban oxidálódik, nagyon ehető és hasznos is. De mégis savanyú a termofil baktériumoktól, mint például a bolgár pálcikák stb.

Az is széles körben elterjedt nézet, hogy a Matsun-t bármilyen bolti tejből nyerik. Ne hidd el! A legjobb esetben is savanyú, rosszabb esetben utólag romlott termék lesz, mivel a normalizált tej sűrűsége olyan alacsony, sokkal több az albumin és a laktóz (tejcukor), mint a tejsav és az élesztő folyamatai. az erjedés lassabban megy végbe, és a rothadó és nyálkaképző baktériumok elnyomják.

Nem csoda, hogy azt mondják, hogy az igazi Matsun csak a hegyekben van! Mivel a tej fehérje- és zsírtartalma eléri a 3,5-4,2%-ot, illetve a 4,0-5,2%-ot. Egy modern gazdaságból származó teljes tejben ezek a mutatók az alsó határon vannak, és a Matsun továbbra is lehetséges.

De a normalizált bolti tejben a fehérje és a zsír a legjobb esetben is eléri a 2,8-3,0%-ot. Ez 1/3-al kevesebb, mint a szükséges mutató. Ezért a tej térfogata 30%-kal több a víz és a laktóz miatt.

Matsun készítés

Koncentráljunk a legfontosabbra – a kirándulásra vihető igazi Matsuna, ami régen otthon, természetes életkörülmények között készült.

Kovász matsunhoz

Az alapvető különbség a matsun és a savanyú tej között, hogy a tejet mindenekelőtt pasztörizálják, és megszabadítják a tejsavbaktériumoktól és más flórától, beleértve a kórokozókat is, hogy megállítsák az idegen erjedést. És csak ezután kerül az indító a tejbe oly módon, hogy a tej elsődleges oxidációja és vérrög képződése következik be, majd a gombaflóra növekedése és fermentációja, majd dekantálása és közvetlenül a Matsun beszerzése. A teljes főzési folyamat 3-10 napig tart, a kívánt terméktől függően.

A kovász mennyisége egy evőkanál előző matsun, egy pohár forralt, meleg tejben hígítva. A hígítás úgy történik, hogy a tejet vagy vizet fokozatosan adjuk hozzá keverés közben, hogy a folyadékban ne „lógjon ki” a rög.

Fokozatosan a kovász elfajul. Elsődleges előételnek, ha nincs speciális gyári kefir, felvehet élő biokefirt (rövid eltarthatósággal), egy üveg Aktimelt és Lactoniát egyenlő arányban. Egyszóval minél nagyobb a különböző élő kefir közeg keveréke, annál közelebb van a célhoz. 5-10 literhez elegendő 1 csésze keverék.

Általában a tapasztalat azt mutatja, hogy melyik kovász a jobb. A tény az, hogy a matsun, a tejföllel ellentétben, nem nyúlhat úgy, mint a takony. Ennek oka lehet mind a nyálkaképző baktériumok, mind a „hosszú” bolgár pálcikák jelenléte, amelyeket a modern technológia gyakran használ ipari kefirok és fermentált tejtermékek sűrítésére.

Egy hosszú pálca a fogyasztó vizuális érzékelésére hat, mint tömegsűrítő. Ez egy valódi gombás termék helyettesítője, és a „viszkozitás” is ezt bizonyítja. Bár a bolgár botnak is jelen kell lennie a Matsunban, de nem olyan mértékben, hogy az befolyásolja a konzisztenciát.

Tejerjesztés

Az erjesztési hőmérséklet elsősorban a fogyasztó preferenciáitól és a végtermék céljától függ. De mindenesetre a tejet majdnem 92-95 ° C-ra kell felforralni, és természetes hűtéssel le kell hűteni szorosan lezárt fedéllel. Az előétel behelyezése előtt óvatosan eltávolítjuk a tejfelszínről a krémes filmet.

A) Ha forró régióban tartózkodik, és ezt követően Tan, Spas levest vagy Okroshkát szeretne készíteni a Matsunból, akkor az előétel elkészítésekor a tej hőmérsékletét magasan kell tartani, 45-50 °C-ig. De ha nem csomagolja be az edényt a termékkel egy takaróba, hogy melegen tartsa, hanem sütőbe vagy szabályozott hőmérsékletű kamrába helyezi, akkor elegendő, és még jobb - legfeljebb 40 ° C. Ezt a hőmérsékletet a legegyszerűbb, modern elektromos sütőben 50 °C-on érhetjük el, ha az edényeket rácsra vagy állványra helyezzük, és a sütő ajtaját 1 cm-re kinyitjuk. Jobb, ha először megérinti az edényeket, hogy elkerülje a túlmelegedést. Az edény oldalának kissé melegebbnek kell lennie, mint a kezed. Erjedési idő 8-12 óra és 24 óra között, a végtermék savasságának preferenciájától függ.

B) Ha igazi sűrű matsunt szeretnél kapni, amit reggel egy gyereknek szánt szendvicsre kensz, megszórva darált dióval és kandírozott gyümölccsel, vagy mézet lekvárral, akkor neked kell „elkapni” a kellő ízt. Az ellenőrzött erjesztés a starter bevezetésekor akár 35-40 °C-os tejhőmérsékleten is végezhető. Természetesen minél tovább tart az erjesztési vágy, annál alacsonyabb az erjesztési hőmérséklet. A kefirt például 1-3 napig erjesztik 27 °C-on. A tejben az erjesztett flóra önszabályozása zajlik. Minél magasabb a hőmérséklet, annál több tejsavbaktérium fejlődik ki, annál alacsonyabb az élesztő. A tejgombák is egyidejűleg fejlődnek, telepeket alkotva.

Matsun erjesztési idő 6-8 óra.

Ha az erjedés gyenge, nem volt elég kovász. Rendben van, hosszabbítsuk meg az erjesztést 4 órával, és az ezt követő pincében vagy hűtőben való érlelés javítja a helyzetet. Ha az erjedés egyáltalán nem történt meg, vagy a vérrög folyamatosan gyenge marad, akkor tejben Antibiotikum.

Matsun érés

Az elsődleges erjesztés után nagyon kellemes és egészséges savanyút ihatunk, amelyet nagyon tiszta és biztonságos módon nyerünk.

Általában ezt a terméket összetévesztik a házi kefirrel, ahogy van. Érdemes hűtve fogyasztani, legalább 12 óra elteltével. érés után kanállal óvatosan levágjuk az alvadék széléről.

Az erjesztett savanyú tejben a folyamatok folytatódnak, és folytathatja a Matsun beszerzését. Hiszen élesztőt és gombakultúrát is bevittek a tejbe. A kefirmassza érlelésének fő célja a tejcukor maximális lebontása utáni tejsavó dekantálásra való felkészítése kiegyensúlyozott tejsavas és élesztős erjesztéssel.

Ennek a folyamatnak az eredményeként a Matsun egy nagyon fontos B-vitaminnal gazdagodik, a regeneráció legerősebb serkentőjével. És a tejtermékben lévő kalciummal kombinálva egyszerűen szükséges a gyermek növekvő testéhez. Ebből a vitaminból nagyobb, túlzott mennyiség már csak a szteroidokban van.

A terméket 3 napos erjesztés után a pincébe, vagy a hűtőszekrény legmelegebb részébe helyezzük. Legtöbbször a tetején van. Az optimális tartási hőmérséklet 8-12 °C. A Matsun észrevehetően tovább sűrűsödik.

Folytatja a mintavételt a Matsunból, és a kialakult tölcsérből óvatosan kanállal kikanalazza a savót (a kenyérsütéshez víz helyett tejsavó szuper!)

Figyelem, van itt egy trükk! Amikor szisztematikusan kinyitja az edényeket, a terméket egy kívülálló személyrel is beoltják. élesztő és gombás táptalaj, ami mindig elérhető a pincében és a hűtőben. 8-12 ° C hőmérsékleten a tejsav jelentősen gyengül, a gombák leállnak, és az élesztőgombák továbbra is aktívak maradnak. Ezen a hőmérsékleten a jól ismert termékek sör és kvas érik az élesztőn.

Lehet, hogy a Matsun nem túl savanyú. Dekantálás előtt azonban jól meg kell „csípni a nyelvet”. Ezért el kell érni a termék fermentációját. Sajnos magas fermentációs hőmérsékleten az indítóval bevitt élesztőkultúra elpusztul. Ezt követően a helyreállításhoz a kefirmasszával ellátott serpenyőt 1-3 napra kivesszük a hűtőszekrényből, amíg a „hagymák” meg nem jelennek.

Ha ez nem segít, akkor egy teáskanálban felhígítunk néhány szem élesztőt, és hozzáadjuk a masszához. Közvetlenül az alvadékra szórhat egy marék mazsolát az érlelés után. De a mazsolát csak hideg ivóvízzel szabad öblíteni, nem csapból, hogy megakadályozzuk a fehérítő bejutását a termékbe. Ellenkező esetben az élesztő elpusztul.

Matsun kifejezése

Végül a Matsun megszerzésének utolsó szakasza a szérum dekantálása. Ezt a folyamatot széles körben leírják az amatőrök a WEB-en.

De érdemes megállni a főbb pontoknál.

A dekantáláshoz sűrű szövetet használnak, lehetőleg vászont, ponyvát vagy kalikót. A szövet lehet fehérített, de nem festett.

Fontos! Semmi esetre se mossa ki a táskát porral és ilyesmivel. Mivel a vegyszerek felszívódnak, majd átkerülnek a termékbe. A zacskót jól ki kell öblíteni, felforralhatja és száríthatja.

Az anyagból egy zacskót varrhat, egyszerűen felteheti a forma vagy a szűrőedény aljára és falaira. Ha az erjesztett termék több literes vagy több, a régi serpenyőt kilyukaszthatja, és belehelyezheti az anyagot. Varrhat egy nagy zacskót, és ráteheti a kifelé fordított fedélre, hogy a tejsavó belefolyjon a serpenyőbe.

Az első és esetleg a második napon a szivattyúzást szobahőmérsékleten kell elvégezni. Az időtartam a savanyúság mennyiségétől és a kívánt íztől függ. Ezenkívül a vérrög térfogata jelentősen csökken, és egy szűrőedény egy zacskóval és egy kisebb serpenyővel a hűtőszekrénybe helyezhető, már a legalsó polcon, ahol a hőmérséklet 2-4 ° C. Ezen a hőmérsékleten a savasság növekedése leáll, és a Matsun egyensúlyi állapotba kerül, fokozatosan fejlődő gombás környezettel. A következő Matsun-t addig érlelik, amíg a tejsavó majdnem el nem csöpög.

A Matsun készen áll, és egy üvegtiszta, párolt edénybe tesszük. A fektetést lehetőleg légüregek nélkül és a burkolat alá kell simítani, hogy kizárjuk az oxigén jelenlétét, és ne adjunk esélyt a penészedésnek. És ha megjelent a felszínen, az rendben van. Eltávolítható a felületről, és ismét tiszta matsun lesz.

Ne felejtse el, hogy a vérrög mennyisége az eredeti kefir körülbelül 1/5-e. A többi egy gyönyörű átlátszó szérum, zöldes árnyalattal, amely sokáig eláll a hidegben. A tejsavót lehet és kell inni, víz helyett használni házi kenyér sütéséhez, vagy kvasz beszerzéséhez az okroshkához.

Matsun fogyasztás

A Matsun-t önálló hideg és meleg ételek, valamint más ételek összetevőinek elkészítésére használják.

Talán a fő fogyasztási mód a Matsun kenyérre kenése, vagy a lavash Matsunba mártása, helyzettől és a választott állagtól függően.

A legtörténelmibb és legtermészetesebb Fast Food számunkra a pita kenyérbe csomagolt főzelék (koriander, tárkony, bazsalikom stb.), sajttal és basturmával, és természetesen Matsunnal. A zöldek és a Matsun elképesztően "kioltják" a basturma és a sajt sóját.

Valószínűleg az útközbeni falatozás fő terméke az összes hegyi nép között a matsunnal megkenhető szendvics. A szendvics ugyanúgy összehasonlíthatatlan, akár sózva, akár csak cukorral meghintve.

A Matsun tökéletesen kiegészít minden édes asztalt, ha van Matsun teához lekvárral, mézzel, mézeskalácstal és más édes péksüteményekkel. Ez a könnyű savanyú adalék elképesztően „kioltja” az édes ételek cukrosságát.

Próbáljon ki egy ilyen étkezést: Shtor Matsun. Ez matsun zúzott fokhagymával!
0,3 liter hígított Matsunhoz elegendő 2-3 szegfűszeg a szósz állagához. Ez körülbelül 1÷1,5. Igazi ínyenceket elégíthet ki.

A matsun egyéb hasznos funkciói

A Matsun nem csak élelmiszeripari termék. De az ideális fehérjekenőcs nem csak élelmiszerként befolyásolja az életminőséget.

Amiről még nem esett szó az interneten, az az, hogy a Matsun a legfájdalomcsillapítóbb és legbiztonságosabb orvosság égési sérülésekre. Az erős élesztő- és gombás környezet, amely tökéletesen véd az idegen flórák ellen, valamint a nagy mennyiségű nedvesség tartalma, amely az égési sérülés „megnyugtatásáig” és a seb gyógyulásáig párolog, a Matsun nélkülözhetetlenné válik vidéki vagy kempingezési körülmények között. nincs kéznél gyógyszer. Igen, és a gyógyszerek nem mindig látják el azokat a funkciókat, amelyeket ez a gyógyszer nyújthat. Végül is, szó szerint a szélben száradva, a termék lehetővé teszi, hogy nyitva hagyja az égést, kéreggé alakul, és továbbra is felszívja a felesleges nedvességet az égési zónából.

Ki ne napozott a tengerparton?! Most minden esetre vigyél magaddal egy üveg Matsunt a tengerbe! Bármilyen zsír, különösen a kenőcs, csak a pórusokat tömíti el.

A hasznos tulajdonságok csak az otthon öregített Matsunban rejlenek, amely magában foglalja az aktív lakto- és bifidobaktériumokat. Meg kell jegyezni, hogy a kapott termékben a laktobacillusok koncentrációja tízszer, sőt több százszor magasabb, mint a bolti analógban, mivel csak ipari stabilizált termék található a boltban. A gyári gyártó célja, hogy ne veszítse el a termék kívánt állagát, színét és ízét, amit élő Matsunnal szinte lehetetlen elviselni, vagy túl drága termék lesz, nem ipari méretekben.

A tejautomaták előnyei

Az egyetlen modern, garantált módja annak, hogy a tejet egészben, frissen és hűtve (pasztőrözött vagy nyersen) juttatjuk el az emberhez, a tejautomaták. Minden reggel közvetlenül a gazdaságból töltik fel friss tejjel. Csak friss tejből lehet igazi matsunt kapni.

És ha igen, akkor a tejgépeket úgy tervezték, hogy minden otthonba, minden családba vigyenek egy kis egészséget és jó életminőséget!

Szerző © 2013 jan

Minden cikk
Minden berendezés a tejipar számára