Pumili ng kagamitan sa pagpapalamig. Paano pumili ng kagamitan sa pagpapalamig? Mga kinakailangang kagamitan sa pagpapalamig para sa mga catering establishment

Ayon sa mga eksperto, ang tamang pagpipilian kagamitan sa pagpapalamig maaaring pataasin ang dami ng benta ng mga kalakal nang ilang beses kapwa sa maliit mga retail outlet, at sa malalaking supermarket.

Ang mga kagamitan sa pagpapalamig ay gumaganap ng isang bilang ng mga function na nauugnay hindi lamang sa pag-iimbak ng mga produkto, kundi pati na rin sa kanilang pre-sale demonstration. Bilang karagdagan, ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa paglikha ng disenyo ng silid.

Ang merkado ng modernong kagamitan sa pagpapalamig ay puspos ng maraming iba't ibang modelo ng mga kaso ng pinalamig na display. Pumili ang tamang opsyon– hindi madali ang gawain. Mayroong ilang mga kadahilanan na dapat munang isaalang-alang kapag pumipili ng kategoryang ito ng kagamitan sa pagpapalamig.

Pangkalahatan at espesyal na pinalamig na mga display case.

Ang unang punto ay teknikal. Ang mga modernong refrigerated display case ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing kategorya - pangkalahatan at dalubhasa.

Ang unang kategorya ng kagamitan ay angkop para sa pag-iimbak at pagpapakita ng karamihan sa mga produktong pagkain na ibinebenta sa mga catering establishment at retail outlet.
Ang pangalawang kategorya ay inilaan para sa pag-iimbak lamang ng ilang uri ng mga kalakal. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang kategorya ng mga kagamitan sa pagpapalamig ay ang paraan ng paglo-load ng mga kalakal, ang lalim ng kanilang pagpapakita, ang kakayahang kumonekta sa panlabas na malamig na imbakan at isang espesyal na aparato sa imbakan.

Ang isang mahalagang punto ay ang tamang pagpapasiya ng kinakailangang cooling mode para sa mga kalakal. May mga display case na may dynamic at static na mga prinsipyo ng paglamig.

Sa unang opsyon, ang malamig na supply ay isinasagawa gamit ang isang espesyal na fan, na namamahagi ng malamig na mga alon ng hangin sa loob ng display case.
Sa pangalawang kaso, ang lamig ay ipinamamahagi nang pantay-pantay sa buong teritoryo. Ang iba't ibang kategorya ng mga produktong pagkain ay nangangailangan ng ilang partikular na kondisyon ng imbakan.

Mga pinalamig na display case na may panlabas at built-in na pagpapalamig.

Ang pangalawang punto na dapat mong bigyang pansin ay ang uri ng aktibidad at ang negosyo mismo. Ang mga maliliit na retail outlet at malalaking supermarket ay nangangailangan ng kagamitan sa pagpapalamig na may iba't ibang kondisyon ng temperatura at iba mga sistema ng pagpapalamig. Ang mga pinalamig na display case ay maaaring magkaroon ng alinman sa built-in o remote na refrigeration unit. Ang malayuang pagpapalamig ay karaniwang ginagamit sa malalaking supermarket. Pangunahin ito dahil sa ang katunayan na ang pag-install ng naturang sistema ng paglamig ay nangangailangan ng isang hiwalay na silid, at mayroon ding pangangailangan para sa karagdagang trabaho.

Ang temperatura ng rehimen ng pinalamig na display case ay maaaring katamtamang temperatura o mababang temperatura.

Ang unang pangkat ng mga kagamitan ay inilaan para sa pag-iimbak ng mga di-frozen na produkto. Kasama sa kategoryang ito ng mga kalakal, halimbawa, mga sausage, mga nakahandang salad, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga semi-tapos na produkto.
Ang low-temperature refrigerated display case ay idinisenyo para sa pagpapakita at pag-iimbak ng mga frozen na produkto - karne, isda, pagkaing-dagat.

Disenyo at hitsura ng isang pinalamig na display case.

Kapag pumipili ng isang pinalamig na display case, dapat mong isaalang-alang ang laki ng retail space at ang mga detalye ng enterprise. Mahalagang matukoy nang tama ang lokasyon ng kagamitan sa pagpapalamig. Kung ang retail outlet ay maliit sa laki, pagkatapos ay upang lumikha ng isang pinakamainam na daloy ng mga customer ito ay mas mahusay na pumili ng wall-mounted refrigerated display cases. Kung ang retail outlet ay may kahanga-hangang lugar, maaari kang gumamit ng isa pang uri ng mga pinalamig na display case - mga isla. Ang ganitong kagamitan ay matatagpuan sa gitna ng silid.

Ang mga detalye ng mga kalakal ay dapat isaalang-alang kapag pumipili ng isang pinalamig na modelo ng display case. Ang mga display case ay mainam para sa pag-iimbak ng frozen na pagkain. saradong uri, at para sa pagpapakita ng mga sariwang produkto o produkto na hindi nangangailangan ng pre-freezing, buksan.

Halaga para sa pera ng mga kagamitan sa pagpapalamig.

Ang ikatlong punto, na hindi gaanong mahalaga, ay ang halaga ng mga pinalamig na display case. Ang kategoryang ito ng kagamitan ay nahahati sa ilang mga klase:

"ekonomiya";
"negosyo";
"karangyaan".

Ang pinakamataas teknolohikal na katangian may mamahaling kagamitan. Ang "klase ng ekonomiya" ay ipinakita, bilang isang panuntunan, sa anyo ng mga kagamitan na may built-in na mga yunit ng pagpapalamig at mga mekanikal na sistema ng kontrol. Ang "klase ng negosyo" ay kagamitan na may parehong built-in at remote na mga sistema ng paglamig at may espesyal na electronic control unit.

Kabilang sa mga tagagawa ng modernong pinalamig na mga display case ay may ilang mga tatak na kilala sa buong mundo. Halimbawa, ang mga trademark na Unis, Gulfstream, Elektrolux, Polair, Polyus ay kinikilala ng mga mamimili sa loob ng maraming dekada. Ang mga tagagawa na ito ay nagbibigay ng merkado bilang matipid na mga pagpipilian pinalamig na mga display case, pati na rin ang mga mamahaling kagamitan sa pagpapalamig.

Ang de-kalidad na kagamitan sa pagpapalamig ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, polyurethane at plastik na may pinakamataas na kalidad. Mga modernong tagagawa ang mga pinalamig na display case ay inaalok sa kanilang mga customer hindi lamang malawak na hanay kagamitan sa pagpapalamig, ngunit nagbibigay din ng suporta pagkatapos ng pagbebenta at nagbibigay ng warranty ng pabrika sa mga bahagi at asembliya.

Maaari kang sumangguni sa lahat ng mga katanungan na interesado ka sa website na "Refrigerated Display Cases". pinakamainam na solusyon para sa iyong negosyo. Ito ay sapat lamang upang matukoy ang mga pangangailangan at mga detalye ng iyong negosyo.

At mga komersyal na negosyo. Kapag ang isang pribadong negosyante ay nagbukas ng kanyang sariling negosyo, nahaharap siya sa pagpili ng kagamitan. Sa kasamaang palad, ngayon, ang pagpipiliang ito ay naging isang uri ng problema, dahil ang merkado para sa komersyal na kagamitan sa pagpapalamig ay lumalaki araw-araw: iba't ibang teknolohiya, mga modelo, disenyo, pag-andar. kung paano gawin tamang pagpili sa lahat ng kasaganaan na ito?

Una sa lahat, dapat kang magpasya nang eksakto kung paano isasagawa ang kalakalan sa iyong tindahan: sa pamamagitan ng self-service o sa pamamagitan ng counter. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng hindi bababa sa isang magaspang na ideya ng buong hanay ng iyong tindahan ng grocery, dahil para sa iba't ibang uri ang mga produkto ay nangangailangan ng ilang kagamitan.

Ang lahat ng kagamitan ay dapat na planado bago makumpleto gawaing pagkukumpuni sa loob ng bahay. Ang katotohanang ito ay dahil sa ang katunayan na ang ilang mga uri ng pagtatapos ay maaaring makagambala sa pag-install ng kagamitan, halimbawa, ang mga nakabitin na rack ay maaaring limitahan ang pag-access. Gayundin, kung plano mong gumamit ng mga komersyal na kagamitan na may isang malayuang tagapiga, kung gayon ang linya ng nagpapalamig ay dapat ilagay sa panahon ng gawaing pagtatayo.

Naturally, ang mga kagamitan sa tindahan ay may kasamang mga yunit ng pagyeyelo. Kinakailangan ang mga ito para sa pag-iimbak ng mga produkto, pati na rin para sa pagpapakita ng mga kalakal sa mga customer. Ang pagpili ng elementong ito ng iyong tindahan ay dapat na matukoy una sa lahat, dahil ito ay mga kagamitan sa pagpapalamig na sumasakop malaking lugar lugar ng pagbebenta at mga mamahaling produkto.

Ang mga komersyal na kagamitan para sa mga supermarket at tindahan ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na uri:

Ang mga refrigeration chamber ay mga dismountable at prefabricated na istruktura na lubos na hindi tinatagusan ng hangin at nilagyan din ng mga refrigeration unit, sistema ng bentilasyon at iba pang espesyal na kagamitan upang mapanatili ang pinakamainam na kapaligiran sa imbakan para sa mga produkto.

Hiwalay ang mga refrigerated cabinet kapaki-pakinabang na kagamitan, na mayroong built-in na sistema ng pagpapalamig

Ang mga refrigerated slide (regal) ay mga rack na ginagamit para sa visual na pagpapakita ng mga produkto, at sinusuportahan din ng isang cooling system.

Ang mga refrigerated counter (showcases) ay mga device para sa pag-iimbak ng mga panandaliang produkto, pagpapakita at pagbebenta ng mga pinalamig o frozen na produkto.

Ang mga kagamitan sa pagpapalamig ay ang pinaka mahalagang elemento kahit anong grocery store. Kaya't hindi masasaktan na maging pamilyar sa lahat ng mga uri nang mas detalyado!

Mga silid na may malamig na suplay. Ang mga silid sa pagpapalamig ay madaling nahahati sa mga yunit ng imbakan ng pagkain, pati na rin ang mga silid sa pagyeyelo at paglamig. Kung partikular na kailangan mong mag-imbak ng mga kalakal, gamot, bulaklak, kailangan mo ng storage room na sumusuporta pinakamainam na temperatura nasa hanay: -25; +14 (depende sa produkto mismo).

Para sa pagyeyelo o paglamig kakailanganin mo ng mga silid na may mababang temperatura: -25; -40. Tiyaking isaalang-alang ang dami ng mga produkto kung saan binili ang camera. Ito ay kinakailangan upang piliin ang tamang laki at kapangyarihan.

Kabinet ng refrigerator. Para sa naaangkop na mga kondisyon, isang refrigerated cabinet ay dapat na naka-install sa punto ng pagbebenta. Ito ay kanais-nais na ang naturang "pang-industriya" na refrigerator ay may dalawa istraktura ng pinto. Ito ay dahil ito mismo ang ganitong uri ng pagpupulong ng kagamitan na nagsisiguro ng kaunting pagtagos sa lugar ng trabaho mainit na hangin.

Bago ka bumili itong disenyo talagang kailangan mong magpasya kung para saan mo kailangan ang storage na ito. Halimbawa, para sa kalakalan ng inumin, ang mga yunit ng pagpapalamig na nagpapanatili ng mga temperatura mula +1 hanggang +9 ay mainam Para sa mga produktong karne, ang temperatura ng imbakan na -5 hanggang +5 ay kinakailangan.

Regal ng refrigerator. Kagamitan para sa mga supermarket - ang ipinakita na cooling slide ay dapat isama sa kategoryang ito, dahil angkop ito para sa mga malalaking lugar ng tingi na may isang self-service system. Ang ganitong mga modular system na gawa sa matibay at lumalaban na plastik na ABS ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng espasyo, na nagbibigay ng sapat na espasyo para sa pagpapakita ng mga kalakal. Kahit na ang mga nabubulok na produkto ay maaaring mapanatili nang mas matagal sa palamigan na lalagyan, salamat sa pinapanatili na hanay ng temperatura mula +1 hanggang +10 degrees.

Mga pinalamig na display case. Ang isa sa mga pinakakaraniwang uri ng pinalamig na mga display case ay ang medium-temperature (universal) na mga display case. Nag-iimbak lamang sila ng hindi naka-frozen na pagkain. Ang mga pre-frozen na produkto ay nangangailangan lamang ng mababang temperatura na mga display case. SA aparatong ito Mayroong ilang mga mode: malalim na pagyeyelo (0 - 18 degrees) at regular na pagyeyelo (0 -6 degrees). Mayroon ding pinagsamang mga counter na may mga katangian ng mababa at katamtamang temperatura na mga display case. Ang temperatura ng rehimen sa kasong ito ay mula sa +6 hanggang -6.

Sa mga supermarket o self-service na tindahan, dapat kang bumili ng wall-mounted refrigerated display case, freezer, chests at iba pang display retail equipment na may cooling system.

Kakailanganin din ng mga tindahan na nakikipagkalakalan sa counter ang mga pinalamig na chest at mga display case na may ilang uri ng magaan na disenyo. Huwag kalimutan ang tungkol sa lugar ng imbakan kung saan itatabi ang pagkain. Sa kasong ito, ang bawat tindahan ay nangangailangan ng pagyeyelo at mga silid sa pagpapalamig.

Ang isa pang bagay na nagkakahalaga ng pagdaragdag sa listahan ng mga ipinag-uutos na kagamitan ay mga pinalamig na mesa. Ang mga ito ay dinisenyo para sa mataas na kalidad na imbakan ng mga sausage, keso at isda, kaliskis at cash register. Kung magbubukas ka ng hypermarket, ang mga isla ng freezer ay magiging kapaki-pakinabang.

Ang anumang kagamitan sa pagpapalamig para sa mga tindahan ay dapat bilhin mula sa mga dalubhasang tindahan at kilalang organisasyon, tulad ng. Tiyak na tutulungan ka ng aming mga consultant sa pagbebenta na pumili ng de-kalidad at angkop na produkto para sa pangmatagalang serbisyo.

Hindi ipinapayong bumili ng kagamitan dating gamit. Pinakamabuting bumili nang may pangmatagalang warranty ng tagagawa. Ang mga ginamit na kagamitan ay mabilis na nagiging hindi magagamit at kakailanganin mong gumastos ng pera sa pag-aayos.

Kapag pinili mo ang pang-industriya na kagamitan sa pagpapalamig para sa iyong negosyo, kailangan mong matukoy ang pangunahing gawain na gagawin ng iyong pang-industriya na refrigerator sa hinaharap. Para sa bawat problema ay palaging may ilang mga solusyon na kailangan nating pumili ng isa - ang pinakamainam. Upang gawin ito, kapag pumipili kagamitang pang-industriya Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa ilang mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagganap ng system at ang kahusayan nito.

Upang makagawa ng tamang pagpili ng pang-industriyang refrigerator kailangan mong malaman:

Pinakamataas na henerasyon ng init;

Paano nagbabago ang henerasyon ng init sa buong araw ng trabaho?

Paglaban ng hydraulic system;

Saan mawawala ang init?

Ang pangangailangan para sa pagdoble ng system.

Kadalasan ay mas kumikita ang pag-install ng higit sa isang pag-install, ngunit hatiin ito sa pagiging produktibo. Sa kasong ito, ang lahat ng mga pag-install ay maaaring gumana sa araw na shift, ngunit sa gabi, sa katapusan ng linggo at holidays Ang isang maliit na kotse ay sapat na. Papayagan ka nitong makatipid sa pagpapatakbo ng system at dagdagan din ang pagiging maaasahan ng sistema ng paglamig.

Ang pagpili ng isang bomba, ang pangunahing gawain kung saan ay pumping coolant, ay naiimpluwensyahan ng ang mga sumusunod na salik: ang distansya mula sa pang-industriya na refrigerator sa lugar ng pagkonsumo, ang diameter ng mga pipeline, pati na rin ang pangangailangan na iangat ang napaka likido na ito sa isang tiyak na taas.

Ang sistema ay maaari ding nilagyan ng kagamitan sa pagpapalamig, na itatago sa reserba. Maipapayo na gawin ito kung ang halaga ng downtime ng produksyon ay naaayon sa halaga ng kagamitan. Sa kasong ito, ang mga electronic control unit ay naka-install sa mga pag-install, na may kakayahang awtomatikong i-regulate ang pagpapatakbo ng mga refrigeration machine upang ang mga oras ng pagpapatakbo ay pareho.

Hindi katanggap-tanggap na pumili ng mga pang-industriyang refrigerator na may malakas na electric drive na may pagganap na lumampas sa kinakailangang antas. bakit naman Dahil kung minsan ang mga customer ay bumibili ng kagamitan sa pagpapalamig "para sa hinaharap," inaasahan na pagkatapos ng ilang oras ay kakailanganin nila ang mas malaking kapasidad. Halimbawa, bumili sila ng refrigerator na may napakataas (hindi pa kailangan) na kapasidad ng paglamig, umaasa na sa hinaharap ay makakagawa ito. karagdagang kagamitan, na mangangailangan ng paglamig ng tubig. Mukhang tama ang kalkulasyon. Ang pagkakaroon ng bumili ng isang mas malakas na pang-industriya na refrigerator ngayon, maaari mong siguraduhin na bukas ito ay sapat na para sa mga bagong kagamitan. Gayunpaman, lumitaw ang isang problema. Kung ang kapasidad ng paglamig ng kagamitan ay mas malaki kaysa sa thermal load, ang refrigerator ay madalas na mag-on/off. At para sa mga kagamitan na may malakas na electric drive, may limitasyon sa bilang ng mga pagsisimula bawat oras. Ano ang sanhi nito? Ang katotohanan na sa bawat pagsisimula ng kagamitan ay nagpapatakbo sa pinaka-hindi kanais-nais na mode: ang pagsisimula ng mga alon ay lumampas sa rate ng kasalukuyang hanggang sa 10 beses, at, nang naaayon, ang pagbuo ng init. kable ng kuryente ay maaaring 100 beses na mas mataas kaysa kapag tumatakbo sa nominal mode. Ang tumaas na panimulang kasalukuyang nagreresulta sa tumaas na metalikang kuwintas, na nagreresulta naman sa pabago-bagong pagkabigla sa mga coupling, bearings at shaft sa tuwing may naganap na pagsisimula. Dahil dito, kahit na ang pinaka-maaasahang pang-industriya na kagamitan sa pagpapalamig ay hindi maglilingkod sa iyo nang matagal, at ang halaga ng operasyon nito (ang halaga ng natupok na enerhiya) ay tataas nang maraming beses.

Ang pinakamainam na pagganap ng pang-industriya na kagamitan sa pagpapalamig ay nakakamit kapag ang operasyon ay tuluy-tuloy sa buong shift. Upang gawin ito, kinakailangan upang piliin ang yunit ng pagpapalamig sa paraang halos hindi ito sumasakop sa pinakamataas na daloy ng init. Bilang karagdagan sa tumpak na pagpili ng pagganap ng kagamitan, maaari mo ring isaalang-alang iba't ibang pamamaraan pagbabawas ng dalas ng pagsisimula. Ang isa sa mga pamamaraang ito ay ang pagtaas ng thermal inertia sa mga nagpapalipat-lipat na sistema ng supply ng tubig sa pamamagitan ng pagpasok ng isang lalagyan na may coolant sa system, na magsisilbing "cold accumulator" at magpapataas ng oras sa pagitan ng mga pagsisimula.

Kapag ang isang industriyal na refrigerator ay kumukuha ng init mula sa pinalamig na likido, kailangan nitong gamitin ang init na ito sa isang lugar, sa madaling salita, "itapon ito." At ang paglabas ng init, depende sa kapangyarihan ng mismong pag-install, ay maaaring napakalaki.

Mayroong 3 mga pagpipilian upang malutas ang problemang ito:

Paglabas ng init sa kalye (gamit ang remote condenser);

Kung ang negosyo ay nagpapatakbo sa malamig na panahon, kung gayon ang sistema nito ay dapat na may kakayahang magsimula (sistema ng pagsisimula ng taglamig).

Paglabas ng init sa pagawaan (monoblock na disenyo ng refrigerator);

Ang pagpipiliang ito ay maaaring gamitin kung ang init na nabuo kapag nawala sa buong silid ay hindi nagiging sanhi ng isang makabuluhang pagtaas sa temperatura. At sa ilang mga kaso, pinapayagan ka nitong makatipid sa pag-init ng workshop.

Ang paglabas ng init sa lugar kung saan ito kinakailangan (pagbawi ng enerhiya).

Kung mayroong isang malapit na lugar kung saan may pangangailangan para sa init (para sa pagpainit ng silid), pagkatapos ay sa ilang mga kaso ipinapayong ilipat ang init na ito doon gamit ang isang coolant.

Kaya, ipinapayong malutas ang tanong kung aling sistema ang mas mahusay na pumili kahit na bago linya ng produksyon ilalagay sa operasyon.

Taos-puso kaming umaasa na ang artikulong ito ay makakatulong sa iyo na gawin ang tama at matalinong pagpili ng isang pang-industriya na refrigerator.

Para sa imbakan mga produktong pagkain Alinsunod sa mga pamantayan sa sanitary, kinakailangan na bumili ng pang-industriya na kagamitan sa pagpapalamig para sa mga pasilidad ng produksyon at tingi. Ang listahan ng mga kagamitang pang-industriya ay mas malawak kaysa sa mga kagamitan sa sambahayan: kabilang dito ang hindi lamang pagpapalamig at mga freezer, ngunit pati na rin ang mga pinalamig na cabinet, mga display case, mga espesyal na chest freezer, blast freezing at dose-dosenang iba pang uri ng kagamitan. Pinoprotektahan nito ang pagkain at inumin mula sa pagkasira sa pamamagitan ng pagtiyak ng pagsunod rehimen ng temperatura imbakan

Ang mga pang-industriya na refrigerator at freezer ay pinili na isinasaalang-alang ang ilang iba pang mga parameter, na tumutukoy sa kadalian ng kanilang paggamit. Mangyaring tandaan sumusunod na mga tampok:

Availability ng control panel na may mga indicator. Ang isang maginhawang panel ay nagpapadali at nagpapabilis sa pagtatakda ng antas ng temperatura bilang karagdagan, pinapayagan ka nitong kontrolin ang pagpapatakbo ng refrigerator.
Recessed handle para sa pagbubukas ng mga compartment. Ito ay isang mahalagang pagkakaiba mula sa mga yunit ng pagpapalamig ng sambahayan: Refrigerator ng sambahayan may mga panlabas na hawakan ng pagbubukas, habang ang pang-industriya ay may mga recessed na hawakan. Inaalis nito ang mga banggaan sa mga troli at pinapasimple ang paggalaw ng mga tauhan.
Lokasyon ng compressor. Mas mainam na bumili ng refrigerator o freezer na may naka-top-mount na unit: nagbibigay ito ng madaling pag-access para sa pagpapanatili at pagkumpuni, at hindi gaanong naghihirap mula sa kontaminasyon.
Availability ng isang self-diagnosis system. Sa tulong nito, maaari mong mabilis na matukoy at maalis ang malfunction upang maibalik ang kagamitan sa operasyon.

Saan makakabili ng maaasahang mga pang-industriya na refrigerator

Ang online na tindahan ng mga kagamitan sa pagpapalamig na "HolodPark" ay nag-aalok malaking seleksyon kagamitan para sa pag-equip ng mga catering establishment, tindahan at iba pang komersyal na pasilidad. Ang katalogo ay naglalaman ng iba't ibang modelo kagamitan na naiiba sa mga kondisyon ng pagpapatakbo, layunin, disenyo at kapangyarihan ng compressor. Piliin ang tamang modelo at i-order ito sa abot-kayang presyo.

Nag-aalok din ang aming katalogo ng seleksyon ng mga cash register para sa mga tindahan at iba pang uri ng retail equipment para sa mga punto ng pagbebenta ng iba't ibang laki. Lahat ng inaalok na kasangkapan at appliances ay nakakatugon sa mataas na kalidad at mga kinakailangan sa pagiging maaasahan.

Lumipas ang oras kung kailan, upang mapanatili ang pagkain, inilagay sila sa mga cellar, glacier at maging sa mga balon.

Sa ngayon, mayroong isang malaking halaga ng iba't ibang kagamitan na makakatulong upang epektibong malutas ang iba't ibang mga problema - hindi lamang mag-freeze at mag-imbak, ngunit nagpapakita rin at magluto alinsunod sa mga kinakailangang kondisyon.

Pag-uuri ng mga kagamitan sa pagpapalamig

Mayroong ilang mga klasipikasyon.

Ayon sa uri ng kagamitan:

gawa na malamig na mga silid;
mga talahanayan;
mga counter;
pinalamig na mga cabinet;
display counter;
lari;
mga gumagawa ng yelo;
mga showcase.

Access sa mga produkto ng bisita:

sarado: upang kumuha ng isang bagay, kailangan mong buksan ang pinto;
bukas: ang pagbubukas ay patuloy na bukas, madali mong makuha ang lahat ng kailangan mo mula sa lalagyan.

Batay sa kung paano inilalagay ang mga produkto:

opsyon sa istante: ang mga produkto ay inilalagay sa ibaba, isa o ilang mga istante, mga espesyal na kawit;
containerized: lahat ay inilalagay sa magkahiwalay na lalagyan.

Ayon sa antas ng pinapanatili na temperatura:

mataas na temperatura (4–12 degrees) - para sa pag-iimbak at pagpapakita ng higit sa lahat sariwa at pinalamig na mga produkto;
katamtamang temperatura (0–8 degrees) - para sa pagbebenta at pagpapakita ng mga frozen na produkto;
mababang temperatura (-18 degrees) - para sa parehong mga layunin;
pinagsama (mababa at katamtamang temperatura) - paglamig at pagyeyelo;
para sa pagyeyelo (mula sa -25 degrees).

Mga kinakailangang kagamitan sa pagpapalamig para sa mga catering establishment

Marahil ang bawat baguhan na may-ari ng isang negosyo sa pangangalakal ng pagkain ay nahaharap sa problema ng pagpili ng kagamitan na kailangan niya mula sa isang tunay na malaking dagat ng pang-industriya at mga gamit sa bahay. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga katamtamang temperatura na pinalamig na mga dibdib

Kung gusto mong mag-imbak ng beer sa mga kegs at mapanatili ang isang matatag na temperatura at pare-pareho ang kalidad habang bino-bote ito, bumili ng kegerator. Gamit ang kagamitan sa paglamig na ito maaari mong mapanatili ang mga katangian ng beer sa loob ng ilang linggo

Ang mga catering establishment ay kadalasang nag-iimbak ng malaking suplay ng mga pagkaing madaling masira. Mahalagang lumikha ng mga kondisyon ng imbakan na kinakailangan ng mga pamantayan. Kasabay nito, huwag kalimutan ang tungkol sa kaginhawaan ng mga empleyado. Ang split ay mahusay na nakayanan ang mga pag-andar nito sa pag-iimbak at pagyeyelo, habang ang remote na yunit ay hindi gumagawa ng ingay at hindi nagpapainit ng hangin sa kusina

Ang mga monoblock ay sikat na kagamitan na idinisenyo para sa pagyeyelo at pag-iimbak ng malalaking dami ng pagkain. Maginhawang gamitin at madaling i-install, ito ay abot-kaya at may iba't ibang opsyon. karagdagang mga function

Upang palagi kang magkaroon ng pagkakataon na mag-imbak ng pagkain at semi-tapos na mga produkto nang walang pagkawala ng lasa at hitsura, gumamit ng mga blast freezer. Tingnan natin ang kanilang mga pangunahing pag-andar: iba't ibang uri, pamantayan sa pagpili

Ang mga restaurant at cafe ngayon ay malawakang gumagamit ng mga pinalamig na salad bar, na nakakatulong hindi lamang sa pamamahagi ng mga malamig na pampagana at salad, kundi pati na rin sa mabilis at mahusay na paghahanda ng mga pagkaing ito. Ang mga ito ay malawakang ginagamit sa paglilingkod sa larangan. Ang ganitong kagamitan ay unibersal

Nag-aalok ba ang iyong establisemento sa mga bisita ng malawak na hanay ng mga produkto ng confectionery? Kung gayon ito ay pinakamahusay na ipakita ito sa mga espesyal na kagamitan na mga cabinet ng confectionery para sa layuning ito.

Walang sapat na espasyo sa kusina ng iyong restaurant para maglagay ng refrigerator at freezer? Ang solusyon sa problema ay ang pagbili ng pinagsamang refrigerator. Makipag-ugnayan sa amin, tutulungan ka naming pumili

Ang mga refrigerated cabinet ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng pagkain. Ang mga ito ay perpekto para sa iba't ibang pampublikong institusyon, mga tindahan ng grocery, mga pasilidad ng imbakan

Ang isang refrigerated display case ay isang kailangang-kailangan na kagamitan sa anumang catering establishment. Alamin natin kung anong mga uri ng kagamitang ito ang mayroon at kung paano pumili ng tamang modelo.

Gusto mo bang bumili freezer para sa catering business mo? Bigyang-pansin ang mga tampok ng disenyo, pag-andar at teknikal na mga pagtutukoy para hindi magkamali sa pagpili

Kabilang sa iba't ibang kagamitan sa pagyeyelo at pagpapalamig, ang chest freezer ay namumukod-tangi para sa kadalian ng paggamit nito, maliit ang sukat, disenyo, kahusayan

Ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang pagiging bago sa loob ng mahabang panahon, ang mga lasa ng iba't ibang mga pinggan ay hindi naghahalo, at lugar ng trabaho Ang lugar ng tagapagluto ay palaging pinananatiling malinis. At lahat ng ito salamat sa saladette

Ang layunin ng kagamitang ito ay malinaw: pag-iimbak at paglamig ng mga natapos na produkto, inumin, at semi-tapos na mga produkto.

Ang ganitong kagamitan ay karaniwang nahahati sa dalawang grupo:

dynamic (ang malamig na hangin ay patuloy na gumagalaw) - kadalasang ginagamit ito upang mag-imbak ng mga nakabalot na produkto;
static (ang hangin ay lumalamig at hindi na gumagalaw) - ang mga semi-tapos na produkto at culinary na produkto ay naka-imbak sa loob nito.

Mayroong dalawang uri:

mga showcase - nag-iimbak at nagpapakita sila ng mga produkto sa bukas na access para sa mga mamimili at kliyente. Sa mga dynamic na mode, ang temperatura ay pinananatili sa buong dami ng cabinet at hindi naaabala kahit na may madalas na mga pagbubukas dito maaari mong muling ayusin ang mga istante iba't ibang taas kung kinakailangan. Bilang isang patakaran, ang mga naturang cabinet ay may isang electronic control unit. Kung ang mga cabinet ay static, pagkatapos ay imposibleng muling ayusin ang mga istante;
sarado - matatagpuan ang mga ito sa mga silid ng utility at sa bodega; Mayroon iba't ibang dami mga seksyon, na kung saan ay napaka-maginhawa dahil sanitary standards huwag payagan ang imbakan iba't ibang produkto sa isang refrigerator. Ang mga yunit ng pagpapalamig ay maaaring matatagpuan sa kanila sa iba't ibang paraan, ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang: kailan pinakamataas na posisyon Ang kabinet ay maaaring ilagay malapit sa dingding, dahil may mahusay na sirkulasyon ng hangin sa ilalim, ang yunit ay maaaring makatiis ng init nang mas mahusay. Ang taas ng mga istante ay maaaring mabago, mayroong isang awtomatikong pag-defrost. Mayroong mga dynamic at static na mga modelo.

Ang serbesa at iba pang bumubula na inumin ay sapat na sikat kaya't mahalagang itabi at ihain ang mga ito nang maayos. Para dito, mayroong mga espesyal na kagamitan na nagbibigay-daan sa iyo na huwag magdagdag ng mga preservative sa mga produkto, dahil mayroong isang espesyal na selyadong balbula.

Ang mga yunit ng pagpapalamig (mga silid) para sa pag-iimbak at pagbibigay ng mga foaming na inumin ay tinatawag na mga kegerator. Inilalagay sila sa mga bar at tindahan.

bar - maglingkod para sa dispensing ng mga inumin;
cabinet - dinisenyo para sa imbakan.

Depende sa materyal na kung saan sila ginawa, ang mga ito ay:

bakal - ginagamit para sa imbakan at transportasyon; pinapayagan ka ng bakal na mapanatili ang kalidad ng inumin sa loob ng mahabang panahon;
plastic - madaling gamitin, magaan, maaaring tumagal ng dalawa hanggang tatlong araw nais na temperatura, sila ay ginagamit upang magbenta ng beer at limonada sa maliliit na punto.

Lari

Ang form na ito para sa pag-iimbak ng pagkain at butil ay nasa Kievan Rus at isang kahon na may takip. Ngayon ay ginagamit din ito bilang kagamitan sa pagpapalamig.

Mga kalamangan:

Bilang isang patakaran, ang naturang kagamitan ay may mga gulong at madaling ilipat;
ang mga produkto ay inilalagay sa kanila sa mga espesyal na basket, na madaling baguhin kung kinakailangan at pag-uri-uriin ang mga produkto;
ang mga modernong ay maaaring mapanatili ang itinakdang temperatura sa loob ng ilang oras kahit na pagkatapos patayin ang kuryente dahil sa mahusay na pagkakabukod;
ang talukap ng mata ay maaaring magsilbi bilang isang mesa;
maaari silang i-lock;
may ilaw sa loob.

Mga freezer

Ito ay isang pahalang na lalagyan na idinisenyo para sa pagyeyelo, pag-iimbak at pagpapakita ng pagkain.

Temperatura sa mga chest freezer saklaw mula -12 hanggang -25 degrees.

isla, na matatagpuan sa gitna ng silid;
naka-mount sa dingding, na matatagpuan malapit sa mga dingding, ang mga ito ay maginhawa dahil maaari silang tipunin sa mga module ng nais na laki at mai-install kasama ang haba ng buong dingding na naka-install sa mga dingding sa likod na nakaharap sa isa't isa at inilagay sa gitna ng silid.

Mga mesa na pinalamig

Ginagamit ang mga ito sa mga catering kitchen at retail outlet, lalo na sa mga culinary department. Maaaring sila ibabaw ng trabaho para sa pagluluto at isang lugar upang mag-imbak ng mga nabubulok na pagkain, pinggan at semi-tapos na mga produkto sa loob ng ilang panahon.

Ang mga ito ay ginawa sa maraming mga bersyon, nilagyan sila ng isang countertop at isang lababo. At batay dito, mayroon sila malawak na aplikasyon. Magagamit ang mga ito sa pag-install ng mga kaliskis, packaging machine, at spicer.

Mga saladette

Ito ay isang talahanayan na ang panloob na volume ay pinalamig. Ang mga paliguan at lalagyan ay naka-install sa loob nito, kung saan ang mga sangkap para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, pangunahin ang mga salad, ay matatagpuan, sila ay naka-imbak nang walang paghahalo ng mga amoy. Gamit ang naturang kagamitan, posible na mabilis na mag-ipon ng mga salad at malamig na pampagana mula sa mga indibidwal na sangkap na inihanda nang maaga, habang hindi na kailangang patuloy na buksan ang refrigerator: Ang pagkain sa mga saladette ay nakaimbak sa parehong paraan tulad ng sa refrigerator sa mga temperatura na kinakailangan upang maiwasan ang agnas at ang hitsura ng bakterya.

Gaano kahalaga ang pagpili ng tamang kagamitan sa pagpapalamig?

Ang tagumpay ng parehong pagtatatag at ng buong negosyo ay depende sa kung gaano ka tama ang pagpili ng kagamitan sa pagpapalamig.

Ang anumang catering establishment ay kailangang mag-imbak ng malaking halaga ng nabubulok na mga produkto at mga pagkaing handa, na ipinakita sa mga bisita, at madaling makuha ang mga ito para sa mga tagapagluto at waiter. At para sa lahat ng mga layuning ito kinakailangan na i-install ang kinakailangang kagamitan sa pagpapalamig.

Upang ang pagtatatag ay gumana nang maayos at ang kalidad ng mga pinggan ay hindi nagiging sanhi ng anumang mga reklamo mula sa mga bisita at mga serbisyo sa sanitary, kailangan mong isipin kung anong kagamitan ay mas angkop para sa iyong restaurant o cafe.

Ano ang kailangan mong isaalang-alang para dito:

Ano ang lugar ng kusina at sala;
Anong mga pagkaing dapat ihanda (Halimbawa, kung walang malaking dami ng mga salad at malamig na pampagana, sulit ba ang pagbili ng saladette?);
Ilang silid at bodega sa likod ang mayroon ang establisyimento (Kung wala, kailangan ba sila? malalaking dami saradong refrigerated cabinet?);
Mayroon bang mga produktong inilaan para sa pagbebenta sa bulwagan, at samakatuwid ay kailangan ang mga slide at bukas na dibdib?
Magkakaroon ba ng summer street sales ng ice cream, inumin, atbp.?
Sinadya bang magbenta ng mga bumubula na inumin?

Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay makakatulong na matukoy ang pinakamainam na halaga kinakailangang kagamitan pagtiyak ng walang patid na komportableng operasyon ng establisyimento.