Кавказькі перші страви. Національні кухні кавказу
Це дуже смачно.
Кавказька кухня - яскрава та незвичайна. Це насамперед м'ясо, зелень, сир та спеції, з яких виходять дуже смачні речі.
Дагестан
Раніше для приготування аварського хінкалу використовували баранину, тепер частіше беруть яловичину.
Інгредієнти:
300 г яловичини
5 помідорів свіжих
сіль, перець, лавровий лист
цибуля ріпчаста
1 головка часнику
1 ч. л. соди
рослинна олія
Поради:
Подавайте м'ясо, тісто, часниковий соус та бульйон окремо
Кришка при варінні тіста має бути щільно закрита
Рецепт:
Зваріть великі шматким'яса.
Пшеничне тісто, замішане на кефірі, розкотіть в пласт товщиною 6 міліметрів, розріжте на ромби або квадрати і киньте в киплячий бульйон, що залишився після м'яса. Варити п'ять хвилин, іноді помішуючи.
Як тільки тісто готове, терміново вийняти, не забувши проколоти кожен шматок вилкою або зубочисткою.
Для соусу змішати сметану або тушковані в бульйоні помідори без шкірки з часником.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш - це тонкі коржики з сиром. Незважаючи на стереотип про шашлики, основою північнокавказької кухні - це борошняні вироби, каші та сир, тобто проста, дешева та калорійна їжа.
Інгредієнти:
100 г пшеничного борошна
100 г кефіру
0.2 г харчової соди
Для начинки:
75 гр сиру
кілька пучків зеленої цибулі
20 г вершкового масла
Поради:
Готуйте на сухій сковорідці
Рецепт:
Пшеничне тісто замішайте на кефірі, розділіть на шматки вагою близько 200 грамів у вигляді кульок і тонко розкотіть. На середину покладіть пару столових ложок начинки з домашнього сиру, зеленої цибулі, яєць та солі. Краї з'єднати і защепити, розкотити коржик до товщини менше сантиметра.
Обсмажте з обох боків на сковороді (першу - з кришкою, другу - без кришки). Готові коржики поринете в гарячу воду, складіть один на одного, густо промазуючи кожен шар вершковим маслом.
Всю гірку розріжте, як торт, на 6 частин. Їжте, доки не охололо.
Осетія
В Осетії на святах часто зустрічаються пироги з м'ясом, буряковим бадиллям, картоплею, капустою. У складі цахараджина є і буряк та сир, це дуже смачний та ситний пиріг.
Інгредієнти:
2 курячі яйця
400 г пшеничного борошна
150 г сиру сулугуні
150 г осетинського сиру
80 г бурякового бадилля
30 мл олії
5 г цукру
5 г солі
10 г сухих дріжджів
вода
Поради:
Після того, як наприкінці змастіть олією, накрийте рушником і дайте постояти хвилин.
Рецепт:
Замісіть тісто на дріжджах із молоком, сіллю та топленим маслом. Накрийте та залиште в теплому місці на годину.
Зробіть начинку зі свіжого молодого сиру та нарізаною соломкою бурякового бадилля без стебел. Для жирності можна додати топлене масло|мастило| або сметану. Посоліть і поперчіть.
Зробіть з тіста коржик завтовшки трохи менше сантиметра. На середину покладіть начинку. Стягніть кінці тесту на середину, защипніть. Переверніть, акуратно розрівняйте поверхню пирога, усередині зробіть надріз для пари.
Випікайте в духовці 15-20 хвилин|мінути|. Потім змастіть олією.
Інгушетія
Бірх
М'ясо в Інгушетії зазвичай подають зі спеціальним соусом. Ось його рецепт.
Інгредієнти:
м'ясний бульйон
кілька картоплин
пучок зелені
сіль перець
1 цибуля
1 морква
вершкове масло
Рецепт:
Картоплю зваріть на м'ясному бульйоні, ретельно розімніть, додаючи в процесі сирі яйця.
Змішайте з бульйоном так, щоб|аби| пюре в ньому розчинилося.
Варіть пару хвилин, потім знімете з вогню, додайте дрібно нарізану зелену цибулю та іншу зелень до смаку.
Посолити, поперчити, томити 10-15 хвилин. Додайте засмажку з цибулі та моркви, тушкованих на вершковому маслі.
Адигея
Гедлібже
Крім адигейського сиру, Про який знають усі, варто спробувати гедлібже. Це курка тушкована у сметані чи вершках.
Інгредієнти:
5 штук. курячих гомілок
2-3 ст. сметани
1 цибулина
1.5 ст. борошна
сіль, паприка, суміш перців до смаку
Рецепт:
Цибулю та часник дрібно поріжте і окремо обсмажте до золотистого відтінку.
Складіть все разом у каструлю, посипте паприкою. Налийте трохи води, посоліть, тушкуйте 15 хвилин|мінути|.
Додайте соус зі сметани, борошна та води, тушкуйте близько півгодини до готовності.
Азербайджан
Довга
Довга є однією з популярних та улюблених страв Азербайджанської кухні. Ця страва добре тим, що вона прекрасна і в гарячому вигляді, і в холодному вигляді.
складовіна 2-х літровий балон домашнього мацоні:
2 сметани по 200 г
по 1 великому пучку кінзи, кропу, шпинату, бадилля, м'яти
1 маленька головка часнику
0,5 ст. круглого рису
0,5 ст. відвареного гороху нуту
Поради:
Найкраще використовувати домашній мацоні, купити його можна на ринку
Перемішувати довгу при готуванні потрібно безперервно до кипіння, інакше мацони згорнеться.
Перемішувати краще дерев'яною ложкою
Рецепт:
Наперед всю зелень добре промийте, дрібно наріжте, підсушіть. Окремо відваріть рис. Вилийте мацони та сметану в каструлю і добре розмішайте. Убийте туди ж 2 яйця. Додайте відварений рис разом із водою.
Поставте каструлю на великий вогонь і безперервно помішуючи, доведіть до кипіння.
Коли мацони закипить - викладіть у каструлю зелень і дрібно нарізаний часник, не перестаючи заважати.
Доведіть ще раз до кипіння.
Додайте відварний горох. Кришкою не накривайте перші кілька годин.
Вірменія
Ішхан у вині
Досі головним кулінарним шедевром Вірменії вважається ішхан або севанська форель. Її потрошать ложкою через зябра, без випаровування живота. Потім ніжна риба фарширується естрагоном і припускається у вині.
Інгредієнти:
1кг форелі
1 пучок естрагону
300 г аличі
1 цибулина
біле сухе вино
Рецепт:
У севанської форелі видаліть зябра, через них ложкою вийміть нутрощі. Порожнину ретельно прополощіть і набийте подрібненою сумішшю аличі, гранату, цибулі та естрагону.
Припускати потрібно на слабкому вогні близько 10 хвилин у білому вині з розрахунку 1 склянку на 1 кілограм страви, не допускаючи контакту риби з дном каструлі. Для цього її можна покласти на каміння чи дерев'яні палички.
Грузія
Чкмерулі
Дуже смачний рецепткурки з національної кухні Грузії.
Інгредієнти:
500 мл вершків
пучок кінзи
пучок петрушки
кілька зубчиків часнику
сіль, перець, хмелі-сунелі
Рецепт:
Курку розріжте вздовж грудки, видаліть зайвий жир, гузку та кінчики крил, не сильно відбийте.
Натріть сіллю, поперчіть і змастіть олією. Покладіть на розпечену сковороду під гніт, обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.
Залийте соусом із вершків, подрібненого часнику, кінзи, петрушки та хмелі-сунелі. Закрийте кришкою, тушкуйте в духовці близько 20 хвилин|мінути|.
Кухня народів Кавказу чи національна кавказька кухня– це збірне поняття, яке поєднує в собі кухню абхазьку, азербайджанську, вірменську, грузинську лезгінську, осетинську, чеченську. Безумовно, кожна з них має свої власні страви, але більшість із них схожі, як, наприклад, шашлик. Ця страва є дрібно нарізані шматочки свинини або баранини, замариновані, а потім обсмажені на мангалі. Принцип приготування страви той самий, різняться маринади. Бувають вони найрізноманітнішими.
Спільність раніше перерахованих кавказьких кухонь полягає в тому, що в кожній з них Ви знайдете закуски, салати, перші страви у вигляді густих супів, гарячі страви, десерти, випічку, заготовки на зиму. Подібного роду закономірність простежується і у продуктах харчування, що використовуються. Приміром, основу багатьох страв представляє м'ясо. Найпопулярніше - баранина, потім йде козлятина та яловичина, а також м'ясо свійської птиці. Свинина мало використовується, що з релігійним чинником. Вся справа в тому, що багато кавказців дотримуються ісламу, який якраз і накладає заборону на вживання м'яса свині. Крім того, досить широко використовується молоко і молочні продукти. Досить популярне скисло молоко та напої на його основі, а також всілякі сири. До речі, сироваріння для кавказьких народів – невід'ємна частина їхньої традиційної кулінарії. Також на традиційному кавказькому столі Ви побачите велику різноманітність зелені, а також місцевих сезонних овочів. Ще однією схожою рисою є застосування пшеничного борошна для випікання коржів.
Народи Кавказу ревно оберігають свої традиції. Так, наприклад, вирушивши на Кавказ, Ви не раз побачите тандир – традиційну піч жаровню, в якій виготовляють найрізноманітніші страви. Вірою і правдою служив такий пристрій не одну сотню років, і прослужить ще не менше!
Говорячи про кухню народів Кавказу, ми б хотіли відзначити, що вона з кожним роком набирає популярності у світовому масштабі дедалі більше. Сьогодні у мільйонів людей на слуху такі назви: харчо, плов, лобіо, сациві, хачапурі, люля-кебаб та багато інших. І це не дивно, адже ці страви не лише незвичайні та по-східному пікантні, а ще й дуже смачні!
Якщо Вам цікава національна кавказька кухня, ми пропонуємо познайомитися з нею ближче. Для цього не доведеться йти в дорогий ресторан, або шукати відповідне кафе. Долучитися до кавказької кухні можна не виходячи з власного будинку. Достатньо лише скористатися тими рецептами з фото, що тут наведено! Сподіваємося, що страви, приготовлені вами, вийдуть кращих традиціяхсправжньої східної кухні!
У цій статті представлено десять найпопулярніших стравнародів Кавказу. Кожен із народів, найімовірніше, має свої різновиди цих страв, десь навіть свої власні назви страв та особливості рецептів. Тому, дорогі читачі, якщо вам є що додати, будь ласка, поділіться своїми знаннями в коментарях.
Існує безліч рецептів та різновидів шурпи, як і назв (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простими словамишурпа – це суп з м'ясом та овочами та зеленню.
Хичин є національною стравою карачаївців і балкарців і є коржом з тонкого тіста з начинкою, переважно з картоплею, сиром, зеленню або м'ясом.
Хінкал
Хінкал є традиційною стравою кавказької кухні, варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста (хінкаліни), що подаються з бульйоном, вареним м'ясом і соусом.
Халтама – відварені шматочки тіста з кукурудзяного заварного борошна, зварені на м'ясному бульйоні, найчастіше з квасолею. Одна з найпоширеніших осетинських страв.
Диву (наголос на останню літеру) є однією з найпоширеніших страв Дагестану. Диву - це закриті невеликі пироги з тонко розкатаного тіста, з різною начиною. Дуже схожий на чебурек, тільки смажиться на сухій сковороді без олії.
Чанахі – одним словом, спекотне; блюдо грузинської кухні, що є тушкованою в глиняному горщику бараниною з овочами.
Шашлик – це страва зі світовим ім'ям, яке готують у різних куточках планети. У горах Кавказу ця страва є актуальною, так як на великій висоті тиск нижче і вода закипає при більш низьких температурах. За цих умов дуже довго варити м'ясо. А ось смачно посмажити можна, що разом із правильним маринадом робить Кавказький шашлик одним із найсмачніших у світі.
Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - страва, що є начиненими овочами або листям (як правило, виноградним), голубцями у виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити м'ясний відварний фарш.
Хачапурі – це грузинський коржик із сиром.
Осетинський пиріг - осетинська страва, що є корж з начинкою з сиру, сиру, картоплі, м'яса або зелені.
Культура приготування та прийому їжі у народів, що населяють кавказький регіон - це цілий світ, вивчення та опис якого займе багато томів. Кавказька кухня настільки ж давня, як і історія народів, що тут живуть. Культура прийому їжі та багато страв кавказької кухні, які й досі входять до меню народів Кавказу, дійшли до нас із глибини століть.
Абазинська кухня
І святкове гуляння, і звичайна сімейна трапеза у абазинів суворо підкоряються певним правиламетикету. Гості та члени сім'ї розсідають за столом у строго певному порядку, з урахуванням віку та положення, у цьому ж порядку подаються страви.
Абхазька Кухня
В абхазькій кухні невелика різноманітність продуктів. В основному це яйця, м'ясо, риба, кисло-молочні продукти, жири, овочі, фрукти, кукурудза, квасоля, грецькі горіхи. Супи у раціоні абхазів практично відсутні. Їжу вони їдять не жирну. Овочі використовують для гарнірів та салатів. До м'ясних страв подають у свіжі та солоні овочі.
Адигейська кухня
Їжу адиг приймали сидячи на табуретках за низькими столиками з трьома ніжками. Кухонний посуд включав дерев'яну, глиняну або мідну миску або тарілку, мідні чи чинарові таці, ножі з роговими ручками, дерев'яні ножі.
Азербайджанська кухня
Слід зазначити, що в азербайджанській кухні, як у жодній іншій з кухонь Кавказу, широко застосовуються спеції та різноманітна зелень: перець гіркий, перець запашний, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, імбир, кінза, м'ята, сумах (барбарис у порошку) , Рейган, кмин, кявар, а також чисто національні прянощі як шафран, фенхель, аніс, лавровий лист, коріандр.
Вірменська кухня
Вірменська кухня - одна з найдавніших кухонь в Азії та найдавніша в Закавказзі. Її характерні рисисклалися ще, принаймні, за тисячоліття до нашої ери в період формування вірменського народу і зберігаються багато в чому протягом трьох тисячоліть до наших днів
Грузинська кухня
Страви Грузинської кухні дуже популярні в Росії та за її межами завдяки їх своєрідному смаку та гостроті. Для цієї національної кухні характерно велика кількістьприправ та спецій: запашний та гіркий перець, часник, кмин, кінза, м'ята, естрагон, чебрець, петрушка, кріп, тархун, реган, селера.
Дагестанська кухня
Сучасну дагестанську кухню, збагачену здобутками цивілізації, описати неможливо, та й немає сенсу. Багато страв, які вживалися у дні урочистостей або коли приходили гості, увійшли до повсякденного меню кожної сім'ї.
Кабардино-Балкарська кухня
Найбільш характерні страви – смажені, тушковані та відварені м'ясо та птиця. До відварених м'ясних страв завжди подають тузлук – соус із розведеного айраном або бульйоном товченого часнику. З інших соусів готують переважно сметанні.
Карачаївська кухня
З давніх-давен народ Карачая славився своєю гостинністю. Кожен мандрівник, потрапляючи в будинок горця, міг ситно пообідати і лише потім говорити про справу. У карачаївців перші та другі страви в основному готуються з баранини, рідше яловичини та свійської птиці. Це тим, що карачаївське населення живе у гірській місцевості і переважно розводить овець.
Курдська Кухня
Курдська кухня є самобутньою і має свій національний колорит. Кулінарне мистецтво курдів користується незмінною популярністю в інших народів, і багато курдських страв увійшли до національних кухонь сусідніх країн. У свою чергу деякі страви народів-сусідів набули широкого поширення в курдському середовищі.
Ногайська кухня
Кочове життя, що століттями склалося, наклало відбиток на національну кухню, що не відрізняється великою різноманітністю. Найчастіше готуються страви з м'яса: яловичини, баранини, свійської птиці, продуктів тваринництва.
Осетинська кухня
Осетинська кухня є традиційною у осетинів – народів-кочівників, які ще з давніх часів влаштувалися неподалік Кавказу. Ця нація має свою неперевершену і ні з чим незрівнянну особливість у їжі, про яку і йтиметься у цій статті
На Кавказі до їжі ставляться з любов'ю та щирою повагою: вважається, що їжу надсилають людям Небеса, щоб вони могли жити і набиратися сил. Випічці у цій важливій справі відводиться не остання роль. Точні її рецепти передаються від покоління до покоління. Кожна сім'я неодмінно зберігає особливий секрет, що робить випічку такою, що «власну мову проковтнеш, мамою клянуся!» І кожен, хто бував на Кавказі, підтвердить: будучи в здоровому глузді і ясній свідомості, не можна відмовитися від хрумкого чебурека з рубаною бараниною всередині. Ніхто не відвернеться від хачапурі - човники з жовтим яєчним оком посередині. Лише дурень фиркне побачивши горіхової пахлави. І тільки безумець скаже: «Не хочу!», побачивши кавказькі пироги, при випіканні яких діє правило: тіста поменше, а начинки – соковитої, пряної – побільше.
Начинок для пирогів існує безліч: м'ясо, сир, курячі потрошки, сир, зелень, квасоля, овочі, фрукти і ... любов. Справжні знавці та поціновувачі запевняють, що просто змішати інгредієнти мало. Крім них, мовляв, потрібно додати до блюда частинку душі, інакше воно буде нікуди не придатним. Абияк рукава до випічки пирогів не відносяться - вони подібні до сертифікату якості: чим краще і тонше розкатане тісто, тим досвідченіша господиня, і чим щедріша і багатша начинка, тим гостинніше будинок.
У правильно приготовленому кавказькому пирізі чудово все - і форма, і зміст. Тому робіть тісто самі, не довіряючи покупному, і не скупіться на начинку - нехай вона буде такою, як хочеться: солодкою, солоною, пряною... Відтінити смак свіжоспеченого пирога допоможе чашка чаю, завареного з травами, або келих вина і гарний кавказький тост, то є історія, в якій змішані піднесена поезія, казка, повчання, сміх над злом і дурістю (погодьтеся, це окремий твір застільного мистецтва). У нашому випадку цілком підходить цей: Одного разу один гірський орел вилетів на полювання. Довго літав він у пошуках видобутку, але ніяк не міг його вибрати. Мишка була надто мала для такого джигіту. Овечка гидко мекала. А на ховраха орел взагалі не дивився – набрид! Вибираючи, орел натрудив собі крила, втратив сили і повернувся до гнізда, так і не поївши. Тож вип'ємо ж за те, щоб ми завжди могли вибрати потрібний варіант!» Вибирайте рецепт, що сподобався, і знайте: у будь-якому випадку будете у виграші, голодним і незадоволеним не залишиться ніхто. Готуйте, пригощайтеся та насолоджуйтесь!
На 8 осіб:борошно - 500 г, мацони - 250 мл, молоко - 100 мл, яйця - 1 шт., масло вершкове - 50 г, олія рослинна - 75 г, дріжджі сухі - 6 г, цукор - 1 ч. л., сіль - 0 ,5 ч. л., свинина - 700 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., сало свиняче солоне - 150 г, часник - 2 зубчики, перець червоний пекучий - 0, 5 ч. л., коріандр мелений - 0, 5 год л., зіра - 1ч. арк., уцхо-сунелі - 1 ст. л., аджика грузинська - 1 ч. л., сіль
Розвести дріжджі в молоці із цукром, влити суміш у борошно із сіллю. Додати мацони та вершкове масло, вбити яйце. Замісити тісто, підлити олію. Тісто покласти у тепле місце на 2 години. М'ясо нарізати шматочками, сало та цибулю – кубиками, часник – пластинками. Перемішати, посолити, поперчити, всипати спеції, додати аджику, залишити на 30 хвилин. Розділити тісто на дві частини, розкотити. На один пласт викласти начинку, накрити другим пластом, защипати краї. Випікати у духовці, розігрітій до 180-200 ° С, близько 20 хвилин.
Калорійність однієї порції 260 ккал
Час приготування 180 хвилин
6 балів
На 4 особи:кефір - 125 мл, сметана - 160 мл, масло вершкове - 125 г, борошно - 300 г, сир твердий - 250 г, бринза - 100 г, сіль - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л ., цукор – 1 ст. л.
Кефір змішати зі сметаною (125 мл), додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, соду, розмішати. Влити 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Залишити його на час приготування начинки. Натерти сир, додати 25 г вершкового масла, сметану, що залишилася, і перемішати. Тісто та начинку розділити на чотири частини. З кожної частини тіста сформувати коржик, у центр викласти начинку. Зібрати тісто з країв до середини, розплющити корж руками. Обсмажити хачапурі на розігрітій сковороді без додавання олії. Смажити при закритій кришці. Готові хачапурі змастити вершковим маслом.
Калорійність однієї порції 344 ккал
Час приготування 100 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 4 особи:сода - 1 ч. л, борошно - 1 кг, сіль - 1 ч. л., картопля - 800 г, яйця - 2 шт., кефір - 500 мл, цибуля зелена - 1 шт., масло вершкове - 400 г
Борошно просіяти, з'єднати із сіллю. У кефір додати|добавляти| соду, перемішати. Вилити кефір у муку|борошно|, вимісити тісто, залишити під рушником на 20 хвилин|мінути|. Картоплю очистити, зварити зробити з неї пюре з додаванням яйця, дрібно нарізаної цибулі та солі. Розділити тісто та начинку на рівні частини. Тісто розкотити на пласти. На кожен покласти начинку, загорнути з усіх боків і знову розкотити, щоб вийшов тонкий коржик з начинкою. Обсмажити коржики на розігрітій сковороді, змастити збитим яйцем і добре полити розтопленим маслом|мастилом|.
Калорійність однієї порції 280 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 6 осіб:борошно - 250 г, дріжджі сухі - 2 ч. л., олія соняшникова дезодорована - 2 ч. л., молоко незбиране - 130 мл, сулугуні - 300 г, сметана - 50 г, масло вершкове - 30 г, петрушка - 30 г , цибуля зелена - 30 г, цукор - 1 ч. л., сіль - 1 ч. л.
Підігріти 50 мл молока. Додати дріжджі, цукровий пісок, перемішати, залишити на 10-15 хвилин|мінути|. Опару влити в миску з просіяним борошном, додати молоко з сіллю, що залишилося і соняшникова олія. Вимісити м'яке тісто, накрити рушником, залишити на 40 хвилин|мінути|. Натерти сир на тертці. Додати дрібно нарубану зелень та сметану. Ретельно перемішати. Тісто розкотити, викласти нею начинку. Згорнути тісто так, щоб начинка виявилася всередині. Натиснути руками, накрити рушником, дати постояти 3-5 хвилин. Прим'яти руками пиріг так, щоб вийшов великий нетовстий коржик. Зробити надріз у вигляді хреста для виходу гарячого повітря, запікати в духовці 25 хвилин при 200 ° С після завершення процесу змастити вершковим маслом.
Калорійність однієї порції 240 ккал
Час приготування 100 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 3 особи:борошно – 400 г, сіль – 1,5 ч. л., цукор – 1,5 ст. л., дріжджі сухі - 0,5 ч. л., масло вершкове - 100 г, яйця - 4 шт., сулугуні - 400 г
У глибокий посуд налити 300 мл води, трохи підігріти. Додати сіль|соль|, цукор, перемішати. Всипати трохи борошна, перемішати віночком. Покласти дріжджі і порціями борошно, що залишилося. Вимішувати, поки тісто не відставатиме від рук. Готове тісто накрити рушником, поставити у тепле місце на 30-40 хвилин. Натерти сулугуні на великій тертці, ретельно перемішати. Розділити тісто на три рівні частини, розкотити кожну в коржик. Викласти на кожну начинку, розподіливши по всій площі, загорнути борти, надати форму човника, трохи розширити середину і додати ще трохи начинки. Змастити хачапурі збитим яйцем. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 25-30 хвилин. У центр готових хачапурі викласти жовтки яєць та пекти ще 3-4 хвилини. Потім хачапурі змастити вершковим маслом.
Калорійність однієї порції 255 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 5 персон:олія рослинна - 1 ст. л., олія топлена (або вершкове) - 3 ст. л., цибуля ріпчаста - 1 шт., Борошно - 3,5 склянки, зелень (будь-яка) - 400 г, сіль
Просіяти борошно, додати щіпку солі. Вимішуючи тісто, поступово підливати змішану з|із| олієюводу, щоб тісто не вийшло надто крутим. Накрити тісто рушником, залишити на 30 хвилин|мінути|. Цибулину дрібно нарізати, 1 ст. л. топленої олії розігріти в сковороді, покласти в неї цибулю, томити протягом 7 хвилин до м'якості. Дрібно нарізану зелень додати|добавляти| до цибулі, перемішати, зняти з вогню. Начинку посолити, остудити. Тісто розділити на 15 частин, розкотити в тонкі коржики. Поставити на середній вогонь суху сковороду із товстим дном. На половину кожного коржика викласти начинку, накрити другою половиною і ретельно притиснути краї. Обсмажувати кутаби з обох боків протягом півтори хвилини. Готові кутаби змастити топленим маслом, що залишилося. Подавати гарячими чи теплими.
Калорійність однієї порції 236 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 8 осіб:борошно - 500 г, сметана - 200 г, олія вершкове - 300 г, яйця - 2 шт., розпушувач - 1 ч. л. , кориця, мед - 50 г
Розм'якшити 200 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| яйце, сметану, перемішати, з'єднати з борошном, всипати розпушувач. Замісити м'яке тісто, відправити у холодильник. Четвертинки волоських горіхів (24 шт.) відкласти для прикраси, решту подрібнити. Додати 1,5 склянки цукру та прянощі. Охолоджене тісто розділити на чотири частини, розкачати тонким пластом. Розділити начинку на три частини, викласти пласти тіста у змащену форму, перемежуючи їх начинкою. Розмітити верхній пласт на порційні шматки, нарізавши ножем паралельні лінії, не розрізаючи нижній шар тіста. Зробити ще кілька надрізів, щоб вийшли ромби. Змастити поверхню жовтком, перемішаним із|із| 1 ст. л. холодної води, у кожний ромб встромити горіх. Помістити форму із заготівлею в духовку, розігріту до 200 °С. Дістати через 15 хвилин, «оновити» розрізи, полити 100 г вершкового масла, повернути в духовку на 35-40 хвилин. Зварити сироп: довести до кипіння воду (150 мл), додати 1 склянку цукру, варити до легкого загусання, остудити. Перемішати з порцією меду та пролити пропечену пахлаву.
Калорійність однієї порції 338 ккал
Час приготування 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 6 осіб:борошно - 300 г, дріжджі пресовані - 10 г, кефір - 350 мл, цукор - 5 г, маргарин - 30 г, квасоля - 100 г, жир баранячий курдючний - 50 г, цибуля ріпчаста - 50 г, олія - 100 г, сіль , перець
Борошно просіяти, висипати гіркою на стіл, влити кефір, покласти розм'якшений маргарин, сіль, дріжджі, цукор. Замісити тісто і поставити у тепле місце на 2-3 години. Вимочену квасолю промити, зварити до повної готовності, підсолити, відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний курдючний жир і дрібно нашатковану цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Готове тісто розділити на дві частини, розкотити в коржики товщиною 0,5-1 см. На середину одного коржика викласти начинку, розрівняти так, щоб до країв залишилося 3-4 см, накрити другим коржом. Загорнути краї коржів до середини, защипати. Викласти пиріг у злегка підігріту сковороду, змащену жиром і посипану мукою|борошном|. Зробити всередині надріз і поставити в духовку, розігріту до 210-230 °С. Випікати 15-20 хвилин|мінути|. Подавати, змастивши олією.
Калорійність однієї порції 160 ккал
Час приготування 4 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru