Гострий салат з моркви на зимові рецепти. Дуже смачні рецепти маринованої моркви на зиму: покрокове приготування в домашніх умовах

Хто не пам'ятає з глибокого дитинства загадку: «Сидить красна дівиця у в'язниці, а косу назовні випустила»? І кожна дитина знав, що відповісти! Так і йде морквина з нами поряд все життя - від перших двох крапель морквяного соку на другому місяці.

Користь цього сонячного коренеплоду навряд чи хтось заперечуватиме. Незамінна для нормалізації травлення та профілактики ГРВІ, що знижує ризик онкології та раннього старіння шкіри, чудовий антисептик – морква містить практично всі речовини, необхідні нашим організмам. Тому питання «запасати чи не запасати на зиму» не варто. Питання в іншому - як зробити більше заготівель і якомога різноманітніше.

Думаємо, ми сьогодні з цим впораємося - постараємося розглянути і запропонувати різні і найцікавіші рецепти зимових морквяних заготовок.

Заготівлі лише з моркви.Залежно від того, навіщо плануються заготівлі, їх готують у різний спосіб. Морква зручна як у сушено-в'яленому стані, так і в замороженому або консервованому, тому найкраще скористатися всіма варіантами, виходячи зі своїх можливостей.

Заморожена морква

Найпростіший спосіб збереження моркви у напівготовому вигляді на довгий час. Достатньо вимити і почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або пустити під велику тертку - і в поліетиленових пакетахабо контейнерах відправити в морозильну камеру. Взимку таку моркву легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів та салатів.

Сушена морква

Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку її зручно додавати в супи та борщ, в тушковану картоплю та в будь-які каші. Засушити моркву можна кількома способами.

Соломкою
Для такого способу відбирають найяскравіші коренеплоди. Щоб правильно засушити моркву, коренеплоди миють та відварюють протягом 10-15 хвилин. Потім очищають від шкірки та нарізають соломкою (товщиною не більше 5-7 мм). Сушити по 1 шару в духовці за температури +75ºС.

Натерта на великій тертці
Вимиту моркву відварити 5 хвилин, очистити, натерти на великій тертці, підв'ялити в кімнатних умовахсушити в духовці, розклавши в 1 шар, при температурі +75ºС. Залежно від тривалості сушіння, морквина може бути в'яленою (трохи не досушеною) та сушеною. Вона гарна не тільки для додавання до страв - багато дітей (та й дорослих) її із задоволенням їдять і так. Спробуйте дуже смачно)

Законсервована у натуральному вигляді

Господині, в чиїх будинках не вітаються спеції та гострі приправи, можуть заготовити натуральну моркву, яку взимку можна використовувати для приготування салатів або взагалі як самостійну страву. Добре підійде вона і для дієтичного харчування.

У цьому відео - як заготовити на зиму натуральну консервовану моркву.

Солона

У солоній моркві зберігається більша частина корисних речовин і вітамінів., Як і всі інші засолені овочі, таким чином заготовлену моркву використовують у вінегретах та салатах, у гарячих стравах та супах. Для засолювання найкраще підходять столові сорти (Нантська, Московська зимова, Грибовська). помаранчевого кольоруз невеликою серцевиною.

Моркву солять як у неочищеному, так і у очищеному вигляді.

Засолювання цільної моркви в діжці
Розсіл

Вода – 1 л
Сіль – 60-65 г

Сіль розчинити в окропі, 5 хвилин розсіл кип'ятити. Охолодити та заливати моркву холодним розсолом.

Моркву ретельно вимити, укласти рядами в підготовлену ємність (кадку), залити охолодженим розсолом, зверху на дерев'яне коло поставити гніть. Розсіл повинен бути вищим за шар моркви на 10-15 см. Витримавши в кімнатних умовах 4-5 днів для бродіння, ємність переносять на холод, де і залишають до зими.

Якщо при засолюванні господиня перестаралася з сіллю, перед вживанням моркву можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Засолювання нарізаної моркви
Вимити та очистити моркву, нарізати її кружальцями, брусочками, кубиками. На дно ємності насипати трохи солі, укласти моркву на 3/4 від об'єму тари, залити майже вгору 6% холодним розсолом, покласти гніть і залишити на 4-5 днів бродіння. Потім перенести на холод.

Засолювання зі стерилізацією
Розсіл

Вода – 1 л
Сіль-30 г

Моркву замочити в холодній водіна 15 хвилин, вимити, на 3-4 хвилини опустити в гарячу (+90ºС) воду, очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 1 см і наповнити нею підготовлені банки. Залити гарячим (+80...+90ºС) розсолом та стерилізувати: банки ємністю 0,5 л – 40 хвилин, 1 л – 50 хвилин.

Маринована

Чудові заготівлі виходять під час використання різноманітних маринадів. Така морква взимку «на ура» піде до салатів, вінегретів і як гарнір до м'яса. Ну і звичайно, маринована морква хороша, як хрумка, що має приємний кисло-солодкий смак, закуска

Рецепт 1: маринована морква
Для маринаду (на 1 л води):

Сіль – 50 г
Цукор-90 г
Оцтова есенція – 1 ст. ложка

Інгредієнти (на 1 л банку):

Морква

Перець запашний - 8 шт
Перець чорний горошок - 8 шт.
Гвоздика - 5 шт
Лавровий лист - 1-2 шт
Кориця, часник чи зелень - за бажанням

Моркву промити, почистити, опустити в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин, охолодити і нарізати кружальцями (за бажанням брусками, скибочками). Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин, закатати, перевернути на кришки, укутати до остигання. Банки ємністю 0,5л стерилізувати 12-15 хвилин.

Рецепт 2: морква, маринована по-болгарськи
Для маринаду (на 1 літр):

Сіль – 30 г
Цукор - 60-70 г

Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями завтовшки до 1 см, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. У кожну літрову банку налити 100 мл 9% оцту, 200 мл рослинної олії, укласти моркву та 60 г часнику, залити гарячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Зимові салати, закуски та ікра

Салати та закуски з моркви передбачають запровадження інших додаткових інгредієнтів. Це, як правило, томати, солодкий чи гіркий перець, цибуля чи часник. Слід зазначити, що морквяні салати дуже смачні. Крім прямого використання як закуска, їх просто намазують на хліб, додають у бульйон при приготуванні супу або борщу.

Важливо, що каротиноїди, які у моркви, при теплової обробці не руйнуються - це робить такі заготівлі ще привабливішими. Сьогодні ми пропонуємо два цікавих рецептузимових морквяних салатів:

Рецепт салату «Осінній»

Морква – 2 кг
Томати - 1 кг
Часник - 3 середні зубчики
Сіль – 1.ст. ложка
Цукор – 2.ст. ложки
Олія - 4 ст. ложки
Оцет яблучний – 2 ст. ложки
Перець чорний горошок - 10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт
Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки

Моркву натерти на великій тертці, помідори очистити та подрібнити (за допомогою м'ясорубки, блендера, вручну), часник також подрібнити. На повільному вогні 5 хвилин пасирувати моркву, потім додати помідори, часник, цукор, сіль та спеції. Гасити під закритою кришкою 20 хвилин, періодично перемішуючи овочеву масу. Додати оцет, перемішати та витримати під закритою кришкою ще хвилину. Розкласти по підготовлених баночках, закатати, перевернути на кришки і добре укутати до охолодження.
Салат виходить смачним, гарним, з оригінальним ніжним смаком. Зберігати його можна до року у прохолодному темному місці.

Рецепт «Морква по-корейськи»

Морква – 1 кг
Часник - 7-8 зубчиків
Перець гострий – невеликий шматочок

Для маринаду:

Вода – 0.5 л
Цукор – 6 ст. ложок
Сіль – 4 ст. ложки
Оцет 9% – 3 ст. ложки
Олія - 1 склянка

Моркву натерти на спеціальній тертці (або на великій тертці, якщо немає спеціальної корейської), перемішати з подрібненим часником. У банку покласти гострий перець, Наповнити сумішшю моркви з часником і залити окропом на 15 хвилин. Потім воду злити, заповнити банку киплячим маринадом і негайно закатати. Перевернути на кришку, укутати до остигання.
Рослинна олія в заготівлі може бути соняшниковою чи оливковою, столовий оцет можна замінити на винний чи яблучний, за бажанням можна додати коріандр чи чорний мелений перець. Тобто експериментуйте, шукайте свій «корейський» смак!

А в наступному відео Олена Баженова ділиться своїм рецептом приготування зимового салату з моркви, помідорів та перцю

Морквяна ікра

Це одна з найулюбленіших заготовок наших господарок. Вона і готується просто, і зберігається добре, а з'їдається, як правило, однією з перших. Додаючи різні інгредієнти та спеції, можна щороку готувати ікру по-різному, щоб вона завжди була новою «родзинкою» зимового столу.

Рецепт морквяної ікри «Рижик» (від Рябінушка_Ш)

Морква – 1.5 кг
Томати - 2 кг
Часник - 2 середні головки
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - 220 мл
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор – 4 ст. ложки
Оцет 9% – 2 ст. ложки

Моркву та помідори очистити та подрібнити, додати олію, цукор та сіль та гасити 1,5 години на повільному вогні, періодично перемішуючи. За чверть години до готовності додати|добавляти| подрібнений часник і перець, ще через 10 хвилин|мінути| влити оцет, перемішати, потримати під закритою кришкою 3-5 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені стерилізовані баночки і закатати. Перевернути на кришки, добре укутати і залишити до остигання.

Зимові морквяні солодощі

Такі заготівлі надзвичайно корисні та смачні.

Морквяний сік та пюре

Звичайно, як і будь-який сік, свіжоприготовлений морквяний буде і кориснішим, і смачнішим за консервований. Але консервація соку – це чудова альтернатива покупному, та й приготування «свого» соку з дачної моркви, яку щойно привезли з грядки – завжди правильне рішення.

Рецепт соку з моркви

Морква – 1 кг
Вода – до 1 л
Цукор – 1-2 ст. ложки

Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити, варити у кількості води (1,5 - 2 склянки) до розм'якшення. Остудити, збити міксером до однорідного стану. У 500-600 мл води додати цукор і кип'ятити кілька хвилин. Поєднати гарячий сироп і морквяну масу, довести до кипіння, варити 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

Якщо додати до морквяного соку сік з яблука або гарбуза, ви отримаєте чудові за смаком та корисністю продукти, які у баночках чекатимуть своєї черги хоч до наступного врожаю. А взимку в консервований морквяний сік можна додати сік цитрусових або розцвітити його різними добавками та спеціями.

Морквяне варення

Морквяне варення може стати окрасою та родзинкою будь-якого столу (навіть і не зимового)) Красивого помаранчевого кольору, смачне і трохи незвичайне, воно часто стає улюбленими ласощами дітей. Готується воно точно за таким самим принципом, як і варення з фруктів або ягід.

Рецепт варення «Помаранчеве диво»

Морква – 1 кг
Цукор - 0,5-1 кг
Кислота лимонна – 2-3 г

Моркву вимити, очистити, нарізати однаковими шматочками (скибочками, кружальцями, кубиками – за бажанням), засипати цукром і залишити на добу, щоб пустила сік. Додати|добавляти| трохи води, варити до готовності на невеликому вогні. Додати лимонну кислоту(або сік лимона), проварити ще кілька хвилин, розкласти готові гарячі стерилізовані банки і закатати. Перевернути на кришки, укутати до остигання.

У морквяне варення можна додати скоринки апельсина або лимона, мелісу (листя), корицю, м'яту, ванілін і таке інше. Виходить «невпізнанне» незвичайне та смачне варення. Їм можна прикрасити торт, подати до чаю, та й просто намастити на хліб)

Деякі господині нарізають для варення моркву зірочками - тоді страва виходить надзвичайно красивою. Спробуйте зробити так – і ви точно станете зіркою кулінарного мистецтва нового 2015 року!

У наступному відео - інший відеорецепт варення, з молодої моркви з корицею

Морквяний джем

Ця досить незвичайна для нас страва на Близькому Сході була відома вже кілька століть тому. Там нікого не бентежило, що солодка страва готується з овочів. Хоча чому овочі? 2001 року морква офіційно стала… фруктом! Так-так, і сталося це саме завдяки морквяному джему, який у Португалії є національним делікатесом та предметом експорту, а в Євросоюзі з овочів робити варення та джеми не можна. Довелося чиновникам Євросоюзу схитрувати та визнати моркву фруктом!

Саме тому сьогодні ми вам обов'язково запропонуємо рецепт цього делікатесу! А поки що – кілька «джемних» нюансів.

Дуже важливо не переварити! Джем має бути досить густим і трохи в'язким, але не застиглим, як желе. Варити його рекомендується при температурі трохи вище за +100ºС (точно: +103...+104ºС). Визначити готовність можна, помістивши в холодильник ложечку із джемом на кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явилася плівочка з зморшками - вважайте, ласощі готові!

Найпростіший джем з моркви - з додаванням лише цукру та лимона. Але можна розцвітити морквяні ласощі будь-якою добавкою - гарбузом, кабачками, буряком, корицею, мускатним горіхом… наскільки вистачить фантазії!

А ось і обіцяний рецепт, завдяки якому наша морква вважається в Євросоюзі фруктом. Його представить у наступному відео Тетяна Литвинова

Морква з фруктами та ягодами

Можна заготовити морквину із фруктами або ягодами. Це теж буде смачною «знахідкою» холодним зимовим днем, нагадавши яскраве сонячне літо та золоту осінь.

Рецепт «Морква з яблуками»
Маринад

Яблучний сік – 0,5 л
Олія - 100 г
Насіння коріандру – 1 ст. ложка
Вода – 0,5 л

Моркву вимити та очистити, нарізати тонкими кружальцями або пустити під велику тертку. Яблука кислих сортів помити, нарізати скибочками чи часточками. Укласти в стерилізовані банки шарами моркву та яблука, залити киплячим маринадом і закатати. Перевернути на кришку та укутати.

Рецепт «Морква з аґрусом»

Морква – 1 кг
Агрус - 1 кг
Цукор - 0,3 кг

Моркву почистити, відварити та протерти (розім'яти). Агрус відварити в невеликій кількості води і протерти. Змішати протерту моркву та аґрус, додати цукор, довести до кипіння і одразу розкласти в гарячі банки та закатати. Додаючи в заготівлі різні фрукти, ягоди та спеції, можна досягти багатого «морковно-фруктово-ягідного» різноманітності для зимових столів.

Приготувати моркву за цим рецептом дуже просто.В результаті ж виходить універсальна страва, використовувати надалі яку можна як самостійну закуску, або ж додавати в салати і навіть перші та другі страви.

Необхідні продукти:

2 кг моркви;
12 гр. запашного перцю;
10 гр. перцю горошком;
3 гр. лаврових листків;
10 гр. кориці;
90 гр. цукру;
45 гр. солі;
15 мл оцтової есенції;
1 л води.

Хід приготування:

Моркву чистять і миють, варять 8 хвилин у прісній воді, потім стулять і ріжуть квадратиками.
Подрібнену її викладають у банки.
У каструлі готують маринад. Для цього в неї заливають воду, викладають усі спеції, всипають цукор та сіль, варять 5 хвилин.
Готовим маринадом наповнюють усі банки, зверху вливають оцтову есенцію.
Кожну банку прикривають кришкою та стерилізують 20 хвилин.
Без зволікання всі банки закупорюють.

Тару перевертають і укутують, після остигання переносять у льох.

Швидка маринована морква (відео)

Маринована морква швидкого приготування

Для того, щоб замаринувати моркву повноцінно, зовсім не обов'язково витримувати її в маринаді місяцями.Всього за 8 годин коренеплід набуває потрібного смакового відтінку. Заготівля робиться швидко, але при цьому виходить дуже смачно.

Необхідні продукти:

0,7 кг моркви;
60 гр. часнику;
15 гр. солі;
15 гр. цукру;
30 мл оцту;
4 гр. лаврових листків;
5 гр. запашного перцю;
0,25 л води.

Хід приготування:

Моркву миють, чистять і ріжуть тонкими кружальцями.
Часник крупно ріжуть.
У банку викладають обидва підготовлені продукти.
У каструлю заливають воду, всипають у неї цукор та сіль, викладають лавровий лист та перець, варять 10 хвилин.
У маринад вливають оцет та перемішують рідину.
Лавровий лист із маринаду дістають, саму ж рідину вливають у банки.
Банки закривають і після остигання ставлять у холодильник.

Порада: максимально прискорити маринування можна, якщо приготувати моркву у маринаторі. В цьому випадку вичікувати і 8 годин не доведеться.

Консервація моркви у банках: простий рецепт

Консервована морква відмінно зберігається в скляні банки. Такі заготовки виявляться порятунком у зимовий періодадже вони не тільки насичені вітамінами, але й дуже смачні. Їх можна сміливо подавати на додаток до гарнірів. Та й у супах маринований плід додає особливої смакової нотки.

Необхідні продукти:

3 кг моркви;
2,2 л води;
45 гр. цукру;
45 гр. солі;
220 мл оцту.

Хід приготування:

Помаранчеві коренеплоди промивають, чистять і ріжуть смужками.
У каструлі кип'ятять воду і в ній овочі бланшують 7 хвилин, викладають у банки.
В іншій каструлі готують маринад, змішавши воду із сіллю, цукром та оцтом, після закипання вливають його в банки.
Усю тару закупорюють герметично.

Морквяний маринад

Здається, проста заготівля, але в результаті виходить справжній вітамінний Клондайк.Ароматний та смачний маринад по максимуму насичений корисними властивостяминавіть маленька баночка здатна наситити всю сім'ю необхідними вітамінами. Та й застосування цієї заготівлі можна знайти досить широке, використовувати її можна далеко не лише як самостійну страву.

Необхідні продукти:

800 гр. моркви;
180 гр. цибулі;
45 гр. томатної пасти;
120 мл олії;
120 мл бульйону;
10 гр. цукру;
15 мл оцту;
5 гр. лаврових листочків;
8 гр. перцю;
8 гр. солі.

Хід приготування:

Овочі нарізають тонкими смугами.
У сковорідці розігрівають олію та викладають підготовлені продукти, пасерують їх 10 хвилин.
Потім до складу додають томатну пастуі ще 10 хвилин суміш пасерують.
Вливають оцет і бульйон, додають цукор, суміш тушкують до готовності.
За кілька хвилин до закінчення варіння додають лавровий лист і перо, сіль.
Гарячим маринад розливають по банках, закупорюють.

Маринована морква без стерилізації

Стерилізація – один із найнелюбніших процесів серед господинь. Він вимагає не лише часу, а й особливої уваги, за рахунок чого і намагаються якомога уникнути. У цьому випадку це вдасться. Дрібна морква добре зберігатиметься в банках навіть у тому випадку, якщо тару не стерилізувати.

Необхідні продукти:

1 кг моркви;
15 гр. пекучого перцю;
45 гр. часнику;
8 гр. перцю горошком;
5 гр. гвоздики;
5 гр. лаврових листків;
15 гр. парасольок кропу;
45 гр. солі;
45 гр. цукру;
60 мл оцту.

Хід приготування:

Коренеплоди промивають та чистять, ріжуть брусочками.
Часник ріжуть платівками та кладуть у банки.
У цю тару поміщають нарізаний кільцями пекучий перець і всі спеції.
Щільно укладають туди та моркву.
У кожну з банок вливають окріп, витримують 10 хвилин і потім зливають у каструлю.
Рідину змішують із цукром та сіллю, додають у неї оцет і кип'ятять.
Після закипання маринад розподіляють банками.
Без зволікання закупорюють, акуратно перевертають і вкривають.
Після повного охолодження тару переміщають у підвал.

Морква по-корейськи з цибулею та часником: як заготовити на зиму

Салат з моркви, приготовлений відповідно до традицій корейської кухні - це улюблена багатьма страва. Його хочеться заготовити якомога більше, адже і як закуска така заготовка підійде чудово, та й в інших стравах не буде зайвою.

Необхідні продукти:

2 кг моркви;
230 гр. цибулі;
180 гр. часнику;
0,7 л води;
120 гр. приправи по-корейськи;
220 мл олії;
45 гр. цукру;
15 гр. солі;
35 мл оцтової есенції.

Хід приготування:

Моркву чистять та натирають довгими смугами.
У воду відразу додають сіль і цукор, оцет, трохи прогрівають рідину та вливають миску до подрібнених коренеплодів.
Настоюють моркву 3 години.
Часник подрібнюють будь-яким зручним способомі змішують із овочами.
Туди ж додають і приправу.
Цибулю ріжуть дрібно і на сковорідці з олією просмажують.
Трохи охолоджену олію разом із цибулею додають у салат.
Усі перемішують та розподіляють по банкам.
Доверху наповнюють соком, що утворився.

Відразу герметично закупорюють і переміщають у прохолодне місце.

Маринована морква на зиму (відео)

Особливе місце серед заготовок на зиму займають саме ті, у яких головним продуктом є морква. Вони не лише корисні та насичені вітамінами, а й смак у них особливий. Крім цього, такі закуски можна не лише подавати до столу, а й сміливо додавати до інших страв. З маринованим коренеплодом навіть простий овочевий салат набуде дивовижного, яскравого смаку та аромату. У перших та других стравах також можна використовувати цей овоч. З його допомогою навіть звичайна картопля стає вишуканою, барвистою та ароматною.

Морква з цибулею на зимуможна включати до складу різних заготовок: ікри, маринованої закуски, салату і т.д. Розгляньте нову кулінарну добірку.

Морква з цибулею на зиму: рецепти

Заправка для супу

Інгредієнти:

Цибуля з морквою в рівних кількостях
- три літри води
- сіль кухонна – три столові ложки

Як зробити:

Морквяні коренеплоди вимийте, зріжте шкірку, натріть на тертці. Покришіть кубиком цибулька, змішайте, утрамбуйте в баночки, залийте киплячим розсолом, відразу ж закатайте. Ємності з кришками повинні бути заздалегідь простерилізовані.

А як вам?

Маринована закуска

Інгредієнти:

Морквина
- ріпчаста цибулина
- літр води
- сіль – 60 г
- чайна ложечка коріандру
- сіль кухонна – 60 г
- цукор - 90 г
- лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Як приготувати:

Морквяні коренеплоди порубайте довільними скибочками. Цибулю покришіть півкільцями, складіть у стерильні ємності шарами. Маринад готується досить просто: насипте в киплячу воду цукрового піску, додайте коріандр і сіль, прокип'ятіть п'ять хвилин. В останню чергу введіть лимонну кислоту. Овочі залийте киплячим маринадом, відразу ж закупоріть.

Заготуйте та .

Перець з морквою та цибулею на зиму

Вам знадобиться:

Цукорок – 5,1 ч.л.
- Оцтова кислота – ложечка столова
- сіль кухонна – 0,6 ст.
- склянка рослинної олії
- по кілограму томатів, цибульки, перчик, моркви

Як заготовити:

Овочі перемийте, зріжте шкірку. Цибулини, моркву та перець нашаткуйте соломкою, перекладіть у казанок або товстостінну каструлю. Переверніть через м'ясорубку помідори. Можна також використовувати для подрібнення тертку. Помідорну масу змішайте з овочами, ретельно вимішайте, поставте гасити на тихий вогонь, додайте цукровий пісок, введіть соняшникова олія, присолити. Після кипіння проваріть овочеву масу приблизно 20 хвилин. Останнім введіть оцет, розподіліть по стерильним баночкам.

Розгляньте і .

Салат з помідорів, моркви, цибулі на зиму.

Необхідні продукти:

Ріпчаста цибулька - 0,3 кг
- солодкий перчик – 0,1 кг
- томати, морквяні коренеплоди – по половині кілограма

Для заправки:

Олії соняшнику – 2,1 ст. ложечки
- сіль – половинка столової ложки
- цукор - невелика ложка без гірки
- велика ложка столового оцту

Як зробити:

Помийте овочі, заздалегідь очистіть, порубайте кубиком. Морквину подрібніть на великій тертці. Налийте олії в кожну стерильну баночку, розкладіть порізані овочі. Зверху досипте цукорки та солі, введіть перець. Налийте оцту, накрийте кришечками, поставте на годинну стерилізацію. Оберніть чимось теплим.

Оцініть та .

Помідори з морквою, з цибулею на зиму

Інгредієнти:

Томати та помідорки – по 1,1 кг
- пучок зелені
- часник
- чилі
- солодка перчина – пара штучок
- ложка столова великої солі
- пара гвоздичок
- цукор, яблучний оцет – по 2,1 столових ложок
- горошинки чорного перцю – 5 штучок

Як приготувати:

Натріть морквину, підсмажте в сотейнику на розпеченій олії. Солодкий перчик порубайте дрібним кубиком. Наріжте і гострий чилі, зменште вогонь, залиште овочі для гасіння на 20 хвилин. Додати невеликі кубики помідорів. Наріжте рубану зелень петрушки з кропом, підсоліть, додайте цукор, приправте гвоздикою і перцем, готуйте 15 хвилин при закритій кришечці. Оцтову кислоту введіть в самому кінці. У гарячому вигляді розподіліть по баночках, загвинтіть і охолодіть.

Салат з моркви та цибулі на зиму

Необхідні продукти:

Пара часникових головок
- по кілограму морквяних коренеплодів та цибульки
- цукровий пісок – 90 г
- Оцтова кислота – 3,1 столової ложечки
- дві ложки (великих) солі
- рослинна олія – 0,2 кілограма

Як приготувати:

Відбирайте для приготування ароматні та соковиті сорти коренеплодів. Очищену морквину потріть. Порубайте очищену цибульку півкільцями. Подрібніть овочі, обсмажте на олії соняшнику. Обсмажуйте кожен овоч окремо. Завдяки цьому вони збережуть свою привабливість та яскравість. Часникову голівку очистіть від лушпиння, подрібніть ножем. Після розм'якшення овочів перекладіть їх в одну каструлю. Введіть цукровий пісок, олії, додайте часник, підсоліть. Олію можна додавати те, що залишилося після обсмажування. Влийте оцтову кислоту, знову на заваді, переходьте до консервування. Овочеву суміш розподіліть по прожареним ємностям, закатайте кришечками.

Заготуйте та .

Грибна ікра з цибулею, морквою на зиму

Необхідні компоненти:

Кислота оцтова – 4,2 столові ложечки
- відварені гриби – 2 кілограми
- олії, цибулини ріпчасті - по 500 г
- лист лавра – 3 штуки
- чорний перчик (горошинки) – 12 шт.
- морквина – 495 г
- Червоний мелений перчик - 0,6 ч.л.

Як приготувати:

Грибочки добре вимийте, великі розріжте на кілька окремих частин. Порізані грибочки складете в ємність, залийте холодною водою, поставте варитися. Як тільки прокипить вода, додайте сіль, зніміть піну, проваріть 20 хвилин. Гриби складіть на друшляк, відкиньте. Цибулин наріжте кубиком, потріть на терочці. Підсмажте на олії, складіть в загальну моркву, тушкуйте при помішуванні все разом, поки вміст не стане м'яким. Переверніть грибочки через м'ясорубку, змішайте із тушкованими овочами. Приправте, посипте великою сіллю, киньте лаврушку, горошинки перцю. Пров'яжіть грибну ікру близько 50 хвилин. Долийте після закінчення оцтової кислоти, розмішайте. Гарячу ікру покладіть у сухі, оброблені баночки, закатайте стерильними кришечками. Заготовку зберігайте у прохолодному місці.

А як вам?

Огірки з цибулею та морквою на зиму

Вам знадобиться:

Спеції
- морквина
- маленькі огірочки
- цибулини

Для заливки-маринаду:

Маленька ложечка оцту
- їдальня ложка солі
- цукор - пара столових ложок

Як приготувати:

У оброблені банки щільним шаром укладіть огірки, зверху додайте цибульку з морквою. Залийте окропом, через п'ять хвилин злийте, прокип'ятіть знову. Знову залийте маринадом. Усього необхідно провести 3 заливки. Окремо приготуйте маринадну заливку: в чисту воду введіть сіль, цукровий пісок, спеції, прокип'ятіть три хвилини. Відключіть плитку, відразу долийте оцтової кислоти, перешкодіть. Гарячою заливкою залийте огірочки, герметично закрутіть кришечками, дайте повністю охолонути.

Заготуйте та .

Рецепт лечо з цибулею та морквою на зиму

Необхідні компоненти:

50 мл олії соняшнику
- середня цибулина – 4 штуки
- солодка перчина – 1,65 кг
- свіжі томати – 1,125 кг
- середній морквяний коренеплід – 2 штуки
- часниковий зубчик – 3 штуки
- листочок лавра – 3 штуки
- Оцтова кислота – півтори столової ложки
- за смаком кухонна сіль
- цукровий пісок – 90 г

Тонкощі приготування:

Підготуйте ємності: стерилізуйте, просушіть. Перекрутіть на м'ясорубці томати. Очистіть від насіння солодкі перчини, кожен плоди розріжте на кілька частин. Ріпчасту цибульку очистіть, нашаткуйте півкільцями. Наріжте довгими шматочками морквяні коренеплоди. Томат злийте в каструлю, на тихому вогні доведіть до кипіння, введіть моркву, варіть не більше чверті години. Додайте порізані цибулини, варіть 5 хвилин.

Підсоліть за смаком, додайте цукрового піску, влийте олію. Після розмішування додайте перчик, накрийте кришкою. Через п'ять хвилин перешкодьте. Лечо слід гасити на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Обов'язково помішуйте масу. Після закінчення варіння долийте оцтової кислоти, додайте нашаткований часник, додайте лаврушку. Лечо з морквою та цибулею на зимуготове!

Смачний салатіз сушеною кінзою

Необхідні компоненти:

Морквяні коренеплоди – 0,7 кг
- по невеликій ложечці цукрового піску та солі
- есенція оцтова – 45 мл
- ріпчаста цибулина
- часник – 60 г
- червоний мелений перець та перчик горошком – до смаку
- сушена кінза

Як приготувати:

Вимийте коренеплоди, очистіть і потріть соломкою. Використовувати для приготування краще терткудля корейських салатів Завадіть, залиште на півгодини. Після наполягання введіть оцтову есенцію, додайте рубану кінзу, суміш перців. Знову добре на заваді для кращого розподілу спецій. Кілька годин знадобиться вашій заготівлі для просочення маринадом. Порубайте соломкою, просмажте на рослинній оліїщоб утворився темний, коричневий колір. Вміст сковороди разом з олією, що залишилася після обсмажування, перелийте до моркви. Подрібніть часникові зубці, змішайте з морквиною. Завадіть, півгодини дайте постояти. Після охолодження можна приступати до розфасовки.

Салат з капустою та болгарським перчиком

Необхідні продукти:

Кислота оцтова – 50 мл
- цукровий пісок – 3 столові ложечки
- ріпчаста цибулина
- морквяний коренеплід – пара штук
- білокачанна капусточка – 1,1 кг
- їдальня ложечка солі
- червона болгарська перчина

Як заготовити:

Підготуйте овочі: нашаткуйте неширокою смужкою капусту, потріть на великій тертці морквяні коренеплоди. Наріжте півкільцями цибулька. У об'ємній мисці змішайте компоненти, наполягайте щонайменше півгодини. Приготуйте салатну заправку: розмішайте в ємності оцет, цукровий пісок, олії соняшнику, посоліть. До загальної суміші додайте суміш спецій, пару-трійку годин наполягайте. Салатик встигне добре просочитися спеціями та соками. Прожарите ємності, розподіліть у них овочевий салат.

Помідори з морквою та цибулею на зиму

Необхідні компоненти:

70 мл оцтової кислоти
- цукор, олії соняшникова – по 0,2 літра
- помідори – 3,1 кг
- півтори столової ложки – солі кухонної
- пісок цукровий – 0,2 кг
- морквяні коренеплоди – приблизно кілограм
- солодкий перець(різнокольоровий) – 2,1 кг

Тонкощі приготування:

Промиті томати, переверніть крізь м'ясорубку. Отриману суміш перелийте в об'ємну каструлю. Очистіть перчик, виріжте насіннєві коробочки, покришіть шматочками. Зріжте шкірку з морквяних коренеплодів, подрібніть на тертці. Місткість з томатною масою переставте на полум'я, що горить, варіть чверть години на тихому вогні. Досипте терту морквину, приправте, введіть перчик, олію, ретельно розмішайте, варіть 25 хвилин. Після розподілу лечо закупоріть кришками.

Морква незамінна в багатьох рецептах салатів та закусок, які ми заготовляємо на зиму, проте окремі заготівлі з цього овочів зустрічаються досить рідко. Смачна та корисна морква- той овоч, без якого неможливо уявити меню сучасної людини. Морква додається в супи та салати, перші та другі страви, закуски і навіть солодощі. А як популярна у нас так звана морква корейською! На зиму та її можна зберігати, якщо захотіти. То чому заготівлі з моркви не такі популярні порівняно з тими ж кабачками чи баклажанами? Виявляється, з моркви можна зробити безліч чудових заготовок.

Найчастіше ми використовуємо моркву як інгредієнт у різних салатах. Наприклад, дуже популярний у нас салат на зиму з моркви в поєднанні з різними соковитими овочами: огірки з морквою на зиму, перець, помідори з морквою на зиму, цибуля з морквою на зиму, кабачки з морквою на зиму і т.д.

Традиційна угорська та болгарська страва лечо неможлива без моркви. Саме ця смачна та красива закуска відмінно заготовляється на тривале зберігання: лечо з перцю та моркви на зиму, лечо на зиму з помідорів, перцю, моркви та цибулі. Варіантів цієї страви безліч.

Але моркву можна і потрібно заготовляти самостійно. Залежно від призначення заготовки їх готують різними способами. Морква зберігається в сушено-в'яленому стані, в замороженому або консервованому вигляді, тому робіть заготовки, виходячи зі своїх можливостей. Заморозка – найпростіший спосіб збереження моркви на довгий час. Просто помийте та почистіть коренеплоди, наріжте їх кільцями, соломкою або натріть на великій тертці. У поліетиленових пакетах або контейнерах надсилайте моркву в морозильну камеру. Взимку її можна буде легко використовувати для приготування будь-яких страв, у т.ч. супів, гарнірів, салатів.

Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку вона незамінна при додаванні в супи, борщі, картопля, каші. Сушать моркву кількома способами. Також гарний варіантзаготівлі – маринована морква на зиму, рецепти її численні та залежать від вашого смаку.

Важливим є той факт, що корисні речовини, що містяться в моркві, при тепловій обробці та іншій консервації не руйнуються. Це робить заготовки з моркви ще привабливішими. Наприклад, чому б нам не заготувати моркву корейською на зиму? Рецепт цієї закуски є на нашому сайті. Дивіться та готуйте!

Декілька порад із заготівлі моркви:

Коренеплоди діаметром до 3 сантиметрів можна консервувати повністю, а більші потрібно нарізати будь-яким видом;

Для заморожування годяться дрібні плоди, без пошкоджень;

Засолена морква зі спеціями годиться в їжу вже через кілька днів, проте, чим довше вона буде витримана, тим буде смачніше;

Солону, мариновану моркву можна подавати як самостійну закуску;

Сушена морква годиться для добавки до різних страв.

Якщо ви любите експериментувати з домашніми заготовками, то вам обов'язково треба скуштувати рецепт - морква в банки на зиму. Її можна заготовляти у вигляді овочевої ікри, мариновану цілком або шматочками, з мінімальною кількістю спецій шляхом природного процесу бродіння або з додаванням оцту та спецій за корейським рецептом.

Морква в банки на зиму.

Якщо ви вирішили заготовити морква на зиму в банках, рецепти дужепрості вам сподобаються насамперед. Наприклад, ви можете закривати в баночки ароматну морквяну ікру, яка може стати альтернативою кабачковій, настільки звичною у кожній родині. Вона готується також просто, а може зберігатися протягом 1-2 років.

Як завжди, якщо ви вирішили готувати за новим рецептом, то для проби варто в перший рік приготувати лише 2-3 баночки.

Так ви зможете розкуштувати смак продукту, пригостити свою сім'ю, а якщо готова морквяна ікра не завоює любові у вашій оселі, то у вас не залишиться кількох літрів вже готового продукту. Випробувавши один рецептик, вже наступного року ви зможете доповнити його іншими інгредієнтами, на свій смак.

Морквяну ікру можна використовувати як бутербродну масу, як гарнір м'ясним стравамабо навіть як соус до них. У цій закусці поєднується солодощі моркви, кислинка соковитих помідорів та пряний аромат спецій, які ви можете підібрати на свій розсуд.

Морквина - 1000 грам

Томат – 2 шт.

Олія пісна - 0,1 л

Зубчики часнику – 2 шт.

Цукровий пісок – 1 ст.л.

Сіль велика – половина ложки

Столовий оцет 9% – 1 ст.л.

Для приготування ікри слід вибирати молоді коренеплоди, вони соковитіші, тому і смак ікри виходить насиченим. Спочатку моркву слід очистити, ретельно промити водою, щоб усунути всі частинки бруду з поверхні, а потім нарізати довільними шматочками.

Морквяні скибочки повинні проходити в шийку м'ясорубки, яку ми використовуватимемо для подрібнення овочів. Також можна використовувати кухонний комбайн, А ось блендер для цього рецепту не підійде. Завдяки м'ясорубці морквяна маса вийде дрібними шматочками практично як крупа, і саме така консистенція є ідеальною для овочевої ікри.

З томатів попередньо треба зняти шкірку, опустивши їх на хвилину в окріп, а потім також пропустити через м'ясорубку, відправивши туди ж два очищені зубчики часнику. Усі подрібнені інгредієнти слід перемішати у великій мисці, а потім до них відправити цукор та кам'яну сіль, влити олію.

Для варіння овочевої ікри краще взяти великий алюмінієвий таз чи каструлю з товстим дном. Її треба поставити на вогонь і гасити при повільному вогні овочеву масу близько 40 хвилин. Помішувати масу треба регулярно, інакше вона почне пригоряти на дно нашого посуду.

Коли до закінчення процесу варіння залишиться 10 хвилин, до маси над влити оцтову кислоту, перемішати і продовжити варіння. А поки овочева маса нудиться на плиті, слід зайнятися підготовкою банок, їх обов'язково треба простерилізувати. Вже підготовлену тару треба розкласти гарячу ікорку і закупорити залізними кришками нашу смачну овочеву заготівлю.

Приготовлена з додаванням оцту морква на зиму в банках, рецептитакі дозволяють зберігати готовий продукт у льоху та в коморі, вона не зіпсується навіть при кімнатній температурі.

Морква на зиму у банках: рецепти

Ми знаємо, що зібрана з грядок морквина може чудово зберігатися у свіжому вигляді протягом усієї зими, для цього головне перебрати овочі, видаливши зіпсовані коренеплоди, ретельно висушити її, а потім скласти в ящики та залишити у прохолодному сухому приміщенні. Морква - один із головних продуктів на нашому столі та незамінний компонент для приготування більшості домашніх страв.

Але якщо ви хочете урізноманітнити домашню консервацію закускою, яка приголомшливо виглядає і в баночках, і на обідньому столі, то обов'язково спробуйте рецепт дрібної моркви на зиму в банках. При такому способі заготівлі коренеплоди треба збирати тоді, коли вони ще не виросли, коренеплоди повинні бути дрібні і тонкі, такі, щоб їх можна було повністю викласти в баночку вертикально. Тому цією заготівлею краще займатися в середині літа. У нас вийде ціла маринована морква з чебрецем і часником.

Очищена молода морква - 2 кіло

Горошини перчика чорного – 8 шт.

Бутони гвоздики – 8 шт.

Гірчиця у зернах - столова ложка

Лаврушка - 4 листочки

Часник - кілька великих головок

Чебрець - 6 гілочок

Столовий оцет - 200 мл

Олія соняшникова - 100 мл

Сіль велика - 2 ложки

Цукор-пісок - 150 грамів

Як бачите, інгредієнтів у рецепті багато, але все це – прянощі та спеції, завдяки яким наша маринована закуска вийде ароматною та пряною, а от овоч тут всього один – молода морквинка. Зверніть увагу, що тут вказана вага вже очищеного овочу, тому обов'язково зважте після обробки. Молода морква чиститься дуже просто, іноді її досить ретельно вимити з дрібною щіткою.

Спеції та прянощі дуже важливі, щоб вийшла смачною маринована морква на зиму в банках, рецептиви можете доповнити своїми улюбленими спеціями, а також можна доповнити заготівлю пекучим перцем. На дно кожної баночки слід викласти гірчицю в зернах, потім вертикально встановити моркву, після чого треба рівномірно розподілити спеції в кожну тару: лаврушка, чебрець, горошковий перець і зубчики часнику.

Коли банки будуть наповнені, слід зайнятися приготуванням маринаду: у воді треба розмішати сіль і цукор, додати рослинне масло, після чого прокип'ятити 3 хвилини і влити дев'ятивідсотковий столовий оцет. Заповнені маринадом банки можна герметично закупорити.

Можна маринувати і у вигляді овочевого міксу. Для цього всі овочі ми не дрібно нарізатимемо і змішуватимемо, навпаки, кожен овоч ми наріжемо великими скибочками, а потім вертикально поставимо в банку і замаринуємо. Усі спеції та інгредієнти для маринаду залишаються такими ж, як і у наведеному вище рецепті. Що ж до овочевої складової, то ви можете взяти стручкову зелену квасолю, великі огірки, болгарський перець, крупна цибуля ріпчаста.

Маринована морква на зиму у банках: рецепти

Смачний виходить із цибулею морква на зиму, рецепти приготування в банкусхожі на вже представлені варіанти маринування, але цього разу ми подрібнимо моркву, нарізавши її кружальцями. А готовий продукт можна подавати на стіл як закуску та використовувати для прикраси святкових страв.

Свіжа морква – півтора кіло.

Цибулина ріпчаста – 3 шт.

Селера (насіння) - 1 ч.л.

Сіль – половина чайної ложки

Куркума – 1 ч.л.

Подрібнений імбир - половина чайної ложки

Цукор - столова ложка

Вода - дві склянки

Яблучний оцет натуральний – половина склянки

Для цього рецепту морквину слід очистити від шкірки, а потім нарізати кільцями, завтовшки близько 1 см. У каструлі закип'ятити воду і викласти в окріп морквяні скибочки, проварити протягом декількох хвилин для того, щоб скибочки злегка розм'якшилися.

Маринад треба зварити окремо: у двох склянках води розчинити цукор та сіль, відправити зазначені спеції та половину склянки натурального оцту. Коли маринад закипить, в нього треба відправити моркву та цибулю, нарізану кружальцями. А от по баночках розкладати заготівлю треба тоді, коли вона трохи охолоне.

Якщо ви плануєте зберігати маринований продукт протягом року, то баночки обов'язково треба закрити новими залізними кришками, а для короткострокового зберігання в холодильнику можна використовувати капронові, які треба ошпарити окропом.

Звичайно, сьогодні морквяні заготівлі поступаються за популярністю іншим варіантам маринування, наприклад, помідорам та огіркам, але треба обов'язково спробувати. А можна вибирати рецепти, де морква є додатковим інгредієнтом, наприклад, її можна додавати до капусти або перцю.

Рецепт засолювання моркви на зиму в банки.

Як і інші овочі, моркву можна не лише маринувати, а й квасити. Закуска виходить корисною і дуже смачною, а для її приготування зовсім не знадобиться особливих зусиль.

Морква - рекордсмен за вмістом вітаміну А, а завдяки квашенню кількість корисних речовин не тільки збережеться, а й примножиться. Тут є й корисні мінерали, оскільки калій та кальцій, хлор та фосфор, звичайно ж, залізо. Оскільки при приготуванні такої квашеної закуски ми не піддаватимемо овочі термічній обробці, то і всі корисні речовини в ній збережуться. А коли ви в домашніх умовах квасите капусту, то морква є головним додатковим інгредієнтом у цьому рецепті.

Морквина - 1 кіло

Часник - 1 головка

За смаком кмин

За смаком насіння гірчиці

Сіль морська за смаком

Коренеплоди треба ретельно промити від землі, а потім очистити, знімаючи тонким шаром шкірку. Використовуючи тертку, овоч слід подрібнити та скласти у велику миску. У рецепті засолювання моркви на зиму в банкиможна використовувати ту ж терку, що і для приготування по-корейськи, яку ми розглянемо пізніше. Головку часнику треба розібрати на зубчики, очистити від лушпиння і пропустити через часнику. А потім часникову масу треба змішати з морквою, також відправивши до неї всі необхідні прянощі та спеції, а також сіль.