Сметанний крем для торта - це мій улюблений. Він гарний не тільки тому, що смачний і дуже простий, але ще дає можливість проявити свою фантазію. У класичний рецептможна додавати будь-які смакові добавки: лікер, лимонний сік, ванільний цукор, коньяк, горіхи і т.д. На цей раз хочу запропонувати вам приготувати шоколадний з какао. Підходить він для будь-яких коржів, але найкраще поєднується з бісквітними.



Інгредієнти:
Сметана 32% - 500 мл
Цукор – 1 ст.
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Какао – 3-4 ст.л.


Приготування рецепту з покроковими фото:

Охолоджену сметану збиваємо із цукром міксером на високій швидкості. Найкраще замінити цукровий пісок цукровою пудрою, але це не обов'язково.

Якщо вам здається, що вона рідка, то покладіть її в марлю на ніч і підвісьте (покладіть у сито), щоб скло сироватка таким кремом можна буде і прикраси робити.


1. 
   Додаємо ванільний цукор та какао. Кількість какао регулюємо на свій смак, але враховуйте, що воно додасть гіркуватість.
   
2. 
   Ставимо в холодильник для застигання. І ось все готове!
   
3. 
   Приємного апетиту та смачних тортів!
   

   Будь-яка випічка вимагає витрат часу та сил, тому возитися з кремом, дуже часто, вже не хочеться. Але є простий рецепт, що готується буквально за лічені хвилини. Це шоколадний крем із сметани та какао. Така начинка сподобається всім: і любителям шоколаду, і тим, хто любить вершковий ніжний смак.

   Навіть такий простий рецепт можна урізноманітнити. Достатньо збільшити кількість какао або додати сублімований розчинна кава. Тим, хто любить кокос раджу додати кокосової стружки. Також можна пограти з різними есенціями. Добре виходить з мигдальної. Якщо цей крем не будуть їсти діти, можна влити туди пару ложок коньяку або лікеру. Будь-який джем (наприклад, апельсиновий) урізноманітнить і збагатить смак.

   Такий рецепт підійде практично для будь-яких тортів. Самий вдалий варіантвиходить з бісквітом, але можна промазувати і пісочні коржі. Маса виходить досить густою, тому її можна використовувати і для прикраси не тільки тортів, а й тістечок, кексів, маффінів.

   Маленька порада! Отриману масу дуже люблять діти. Тому розкладіть її креманками, додайте туди будь-яких фруктів, а зверху присипте тертим шоколадом і горішками. До речі, такий десерт сподобається не лише дітлахам, а й дорослим. А якщо розчинити в кремі желатин і зажелювати, то вийде дуже смачно та цікаво.

   Як і в будь-якому рецепті, тут теж є свої секрети приготування:

   1. Краще брати жирну сметану не менше 30% або густі жирні вершки.
   2. Вона має бути охолодженою, так вона краще збивається.
   3. Якщо крем виходить дуже рідким, можна додати загусник (він продається на відділі з дріжджами та розпушувачами) або трішки желатину.
   4. Збивати потрібно спочатку на високій швидкості, а потім на середній.
   5. Какао краще спочатку змішати із цукром, а потім висипати у сметану.

Оцініть рецепт

Сметанний крем для тортів відрізняється від інших видів начинок, наприклад, білкового, вершкового або олійного.

Рідка консистенція кремової маси дозволить створити товстий шар торта. Щоправда, деякі люди впевнені, що сметанним кремовим прошарком неможливо прикрасити десерт. Я говорю, що це помилка!

Переваги сметанного крему

Крем на сметані ідеально поєднується з різними видамитіста. Якщо ввести в нього ще й порошок желатину або агар-агару, маса буде ідеально утримувати форму.

У його складі є багато вітамінів та мікроелементів. Це і білок, і кальцій, все це дійсно дуже потрібне нашому організму.

Виходить, що крем для торта не просто смачний, то ще й корисний для людського організму.

Принципи приготування

Досвідчені кулінари склали склепіння певних правилзавдяки яким крем буде ніжним, м'яким, пишним і матиме оксамитову основу.

Насамперед сметану потрібно використовувати в охолодженому попередньому вигляді. Крем варто збивати поступово з наростаючими оборотами.

Торт зі сметанним кремом чудово поєднуватиметься з шоколадом. У цій статті я пропоную зупинитися саме на рецептах приготування такої сметанно-шоколадної начинки.

Крем може бути використаний для тортів з випіканням та без.

Якщо ви хочете зробити оригінальний десерт, можна взяти гіркий шоколад і фрукти. Вони ідеально доповнять сметанну пишну кремову масу.

А тепер пропоную вам дізнатися кілька рецептів смачного шоколадно-сметанного крему.

Шоколадний крем на сметані для бісквіту

Компоненти: 0,5 ст. цукру; 1 уп. ваніліну; 0,5 л сметани; 2-5 ст. какао в порошку.

Алгоритм приготування:

1. Змішую інгредієнти між собою.
2. Збиваю міксером. От і все. Готово.

Готувати крем дуже просто. Тільки знайте, що шоколадний крем на сметані може бути зіпсований, якщо використати багато какао.

Склад буде гіркий до смаку. Помірне входження какао дозволяє досягти приємного смаку, склад навіть нагадуватиме пломбір.

Заварний крем «Шоколад із какао» на сметані для торта

Шоколадно-зметаний крем для бісквіту готується з додаванням какао. Завдяки цьому склад буде мати темний насичений колір.

Тільки варто заздалегідь просіяти какао. Якщо у складі будуть грудки, їх прибрати зі сметанної маси досить складно.

Компоненти:

5 ст. цукру; 200 гр. сметани із жирністю від 25%; 60 гр. борошна; 90 гр. какао у порошку; 10 гр. ван. цукру; 1 шт. курей. яйце.

Алгоритм приготування:

1. У мисці потрібно змішати сметану та цукор. Змішую, щоб вийшла однорідна маса. Перешкодити масу на водяну баню в мисці.
2. Вводжу в кремову основу збовтане курей. яйце. Також додаю сіяне борошно і прогріваю масу.
3. Щоб рівномірно заварити склад, потрібно постійно заважати його і стежити, щоб кипляча вода не торкалася дна миски.
4. Коли суміш кипітиме, варто додати в неї какао. Потрібно перемішати та зменшити нагрівання на плиті. Порошок буде рівномірно розмішаний, якщо вводити какао за допомогою сита.
5. Заважаю, щоб вийшла потрібна мені густота, даю охолонути. Після того, як склад стане кімнатної температури, він стане ще густішим.

Заварний сметанний крем із шоколадкою для бісквітного торта

Щоб зробити цей шоколадний заварний кремовий склад для домашнього бісквіту варто використовувати темний шоколад.

Він забарвить основу і надасть їй особливого смаку. Потрібно поламати плитку на квадратики, ввести в основний склад компонентів і відправити прогрівати склад.

Щоб склад рівномірно та яскраво забарвився, варто використовувати шоколад із 75% входження бобів. У тому випадку, якщо хочеться ніжніший смак крему та світліший за кольором, можете використовувати молочну шоколадку.

Компоненти:

2 ст. сметани із жирністю 20%; по 100 грн. цукру та темного шоколаду (тільки не беріть гіркий); Стать ст. борошна; 1 уп. сл. олії; 4 шт. курей. яєць.

Алгоритм приготування:

1. У миску викладаю сметану, вводжу шоколад, поділений на квадратні шматки. Додаю цукор. суміш грію на дрібному вогні або можна влаштувати водяну баню. Шоколад і цукор розтануть добре і маса стане однорідною.
2. Збиваю курей. яйця та борошно. Інтенсивно перемішую та вливаю гарячу основу із шоколаду. Прогріваю склад і доводжу до густини. Даю охолонути за кімнатної температури.
3. Збиваю сл. олія, яка має бути кімнатної температури. Уводжу шоколадну основу. Тільки не варто додавати всю масу одразу. Потрібно покласти 2 ст. за раз. Потім ще раз.
4. Масу потрібно зробити однорідною, постійно заважаючи. Тільки після цього можна буде прошаровувати тортові коржі.

Горіхово-шоколадний крем із сметаною для шоколадного торта

Компоненти: 1 ст. гр. горіхів; 500 мг сметани; 1,5 ст. сах. пудри; 3 ст. какао в порошку.

Алгоритм приготування:

1. Збиваю віджату сметану міксером разом із цукровою пудрою. Додаю какао у порошку.
2. Гр. горіхи сушу в НВЧ-пічці або духовці. Очищаю від шкірки. Подрібнюю качалкою і додаю в крем.
3. Перемішую та збираю торт.

• Какао в кремовий склад можна вводити вже в готову масу і після перебивати міксером або розтерти його з цукром і ввести в сметану. Який із варіантів правильний – так і залишається невідомо. Тут кожна хазяйка вибирає особисто.
• Для крему варто брати охолоджену в холодильнику сметану.
• Якщо замінити цукор на сах. пудру, склад буде легкий та пишний. Вводьте сах. пудру поступово у загальну масу.
• Просочувати торт сметанним кремом з додаванням шоколадки найкраще в холодильнику.
• Урізноманітнити шоколадний кремовий склад на сметані можна, якщо ввести в нього, наприклад, улюблені ягоди або апельсин. Не бійтеся експериментів.
• Гр. горіхи, мигдаль, фундук, сік лимона або родзинки добре доповнять шоколадний сметанний крем. Візьміть цей пункт собі на замітку.
• Пару крапель ароматизатора, цедра апельсина, трохи кориці – все це дозволить зробити сметанну шоколадну кремову композицію ще яскравішою.
• Робіть точно так, як вказує рецепт і тоді склад вийти ідеальним.
• Щоб склад був більш насиченим і густішим, беріть сметану від 25% по жирності. Краще підвісити її в марлі над раковиною або ж занурити в друшляк. Зверху можна покласти банку із водою, це буде вантаж. За 2 години зійде зайва рідина, тому сметану можна буде використовувати для приготування найніжнішого бархатистого крему з шоколадними добавками.
• Загущувачі для сметани стануть чудовим замінником, якщо вищезазначений спосіб вам не до вподоби. Введіть пару ст. м'якого сиру або вершків із желатином. Склад відразу стане густим.

І пам'ятайте, що з першого разу у вас може вийти кремова начинка з шоколадкою, але це ще не привід опускати руки.

Кожен великий кулінар починав із маленьких розладів на кухні. Я бажаю вам виключно успіхів та гарного настрою!

Мій відео рецепт

Шоколадно-зметаний ніжний крем ідеальний декорта просочення для будь-якої випічки. Він добре поєднується з бісквітом, пісковим і листковим тістом, його можна використовувати.

Рецепти сметанно-шоколадного крему

Шоколадно-зметаний ніжний крем - ідеальний декор та просочення для будь-якої випічки. Він добре поєднується з бісквітом, пісковим та листковим тестом, його можна застосовувати для наповнення трубочок або прикраси десертів. Перевагою крему, приготовленого на сметані, є його насичений шоколадний смак, позбавлений нудотності.

Необхідні інгредієнти

Сметанний крем для шоколадного тортаможна приготувати за одним із двох рецептів. Для першого варіанта потрібні:

• вершки – 100 мл;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• сметана жирна – 300 мл;
• пудра цукрова – 3 ст. л.

У другому варіанті какао замінюється на чорний шоколад. Для приготування сметанно-шоколадного крему потрібен наступний набір продуктів:

• пудра або цукор – 350 гр;
• шоколад темного сорту – 150 гр;
• олія вершкове - 50 гр;
• сметана – 120 гр;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Рецепт з використанням какао більш простий, але до смаку виграє варіант з додаванням натурального шоколаду. Крем на основі сметани має приємну і легку консистенцію, а його виражений шоколадний смак вигідно підкреслює насолоду випічки.

Шоколадний крем з какао на сметані

1. Какао та пудра просіюються через сито з маленькими осередками, змішуються.
2. До інгредієнтів додають підігріте молоко та розчиняють сипучі складові.
3. Поступово вводять сметану, постійно збиваючи суміш віночком.

Кількість інгредієнтів можна варіювати, домагаючись відповідної консистенції. Якщо маса вийшла надмірно рідкою, до неї можна додати ще трохи какао, щоб зробити структуру більш в'язкою.

Крем із шоколадом

1. Темний шоколад із високим вмістом какао (не менше 70%) розламують на маленькі шматочки.
2. Додають до шоколадних крихт розм'якшене при кімнатній температурі масло, нарізане на кубики.
3. Прогрівають масу на водяній бані до розчинення інгредієнтів. Щоб масляно-шоколадна маса не пригорала та розчинялася рівномірно, її слід постійно перемішувати.
4. При нагріванні не допускають закипання маси – це зашкодить структурі.
5. Після того, як масло і шоколад перетворяться на однорідну масу, ємність з цими інгредієнтами залишають остуджуватися при кімнатній температурі.
6. Коли масляно-шоколадна маса остудиться, до неї додають ванільний цукор і трохи солі.
7. Після перемішування масу додають сметану. Робити це потрібно поступово, якісно вимішуючи крем.
8. В останню чергу всипають цукрову пудру. Її слід просіяти через сито з дрібними осередками, щоб уникнути появи грудок.
9. Після додавання кожної порції збивають крем міксером протягом 30-60 секунд.
10. Якщо крем вийшов недостатньо щільним, його поміщають на 3 години в холод.

Скоротити час на приготування крему можна, помістивши його в морозильну камеру- у цьому випадку його достатньо витримати в холоді лише 15 хвилин. При охолодженні важливо закрити масу харчової. поліетиленовою плівкою, Притиснувши її до поверхні крему, щоб на ньому не утворилася кірка.

При використанні сметани важливо врахувати, що при з'єднанні кисломолочного продукту з цукром виходить рідка консистенція маси. В цьому випадку вона повністю вбереться в коржі і прошарки між ними не вийде. Щоб додати густини, замість цукрового піску в масу додають пудру, пару ложок меду або згущеного молока.

Зробити масу щільнішою можна й іншими способами:

• охолодивши в холодильнику;
• додавши загусники - крохмаль, желатин, борошно чи сухе молоко.

Щоб отримати ідеальний результат, потрібно дотримуватись певних правил:

1. Потрібно вибирати сметану з максимальною жирністю – від 30%.
2. Сметана має бути свіжою, щоб крем не став кислим. Крім того, маса на свіжій сметані виходить більш легкою та ніжною.
3. Збивають масу міксером, включеним на максимальній швидкості.
4. Рідкий крем можна наносити на теплу випічку - так він краще вбереться в тісто.
5. Густу масу наносять лише на охолоджену випічку, щоб основний інгредієнт не згорнувся.

Поліпшити смак можна за допомогою різних добавок, серед яких лікер, сік цитрусів, сироп, коньяк, кориця, обсмажені та подрібнені горіхи та навіть пекучий перець. Це дозволить додати незвичайний смак, що вигідно поєднується з будь-яким видом випічки.

Випічка зі сметанно-шоколадною начинкою виходить дуже смачною, її гідно оцінять як на домашніх посиденьках, так і на урочистому заході.

Шоколадний крем з какао - це справжні ласощі. Є кілька варіантів приготування смачного десертута прошарки для випічки.

Якщо ви вирішили зробити шоколадний крем вперше, то варто починати саме з цього базового рецепту, а вже далі знайомитися з рештою.

Необхідні продукти:

• дві ложки борошна і стільки ж какао;
• склянку цукру або трохи менше, виходячи зі свого смаку;
• маленька пачка вершкового масла;
• 100 мілілітрів молока.

Процес приготування:

1. У невелику ємність поміщаємо масло, яке потрібно нарізати на шматочки, ставимо на повільний вогонь і чекаємо, коли воно стане рідким.
2. Додаємо туди всі сипучі інгредієнти, вказані у списку, перемішуємо і починаємо акуратно вливати молоко, постійно заважаючи суміш.
3. Тримаємо на плиті, не підвищуючи рівень нагрівання близько 10 хвилин, доводячи масу до потрібної густоти. Після остигання крем повністю готовий до використання за призначенням.

Готуємо з сиром

Ще один варіант крему з какао-порошку, але вже з додаванням сиру .

Такий прошарок виходить не тільки смачним, але ще й досить ситним і може вживатися як самостійний десерт.

Необхідні інгредієнти:

• дві ложки какао;
• приблизно 50 грам цукру або на свій смак;
• три ложки сиру;
• 0,1 літра молока.

Процес приготування:

1. Сир кладемо в ємність, бажано щоб вона була досить глибокою, і збиваємо міксером до однорідної консистенції.
2. Засинаємо до нього потрібна кількістьцукру та какао, а потім і молоко, яке заздалегідь зовсім трохи підігріли.
3. Ретельно вимішуємо отриману масу, щоб вона почала нагадувати крем, після чого вона готова до застосування.

З додаванням яєць

Крем з какао та молоко можна зробити і з додаванням яєць. Процес проходить із тепловою обробкою.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра молока;
• три яйця;
• три ложки какао;
• близько 100 г цукру;
• три ложки борошна.

Процес приготування:

1. У миску вбиваємо тільки жовтки, додаємо до них решту складових, перераховані в рецепті, крім цукру і дуже добре перемішуємо до однорідної консистенції.
2. Ставимо ємність на плиту і варимо на слабкому вогні, поки маса стане досить густою.
3. Поки йде варіння, з'єднуємо білки, що залишилися, з цукром і збиваємо їх, бажано зробити це міксером.
4. Змішуємо обидві суміші та прибираємо на деякий час у холодильник.

Сметанно-шоколадний крем із какао-порошку

Необхідні інгредієнти:

• близько 50 грам какао;
• 100 г цукрової пудри;
• приблизно 0,1 кг сметани чи трохи більше;
• 10 г желатину.

Процес приготування:

1. Сметану використовуйте тільки холодну, викладіть в ємність і почніть збивати, поступово додаючи до неї цукор і доводячи до однорідності.
2. Потім туди ж засипаємо какао та желатин, який попередньо залили водою, дотримуючись інструкцій на упаковці і дали йому трохи набрякнути. Добре вимішуємо.
3. Те, що вийшло, перекладаємо у скляну ємність, ставимо на деякий час у холодильник і можна подавати як десерт.

З вершковим смаком

Необхідні інгредієнти:

• приблизно 60 г цукрової пудри;
• півлітра жирних вершків;
• три ложки гарного какао.

Процес приготування:

1. У ємність засипаємо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо за допомогою віночка до повного рівномірного розподілу.
2. Вершки потрібно збити і робити це тільки міксером, постійно змінюючи рівень потужності, доки вони не стануть густими. Зазвичай на це потрібно близько двох хвилин.
3. Потім засипаємо до них змішані сухі компоненти і знову збиваємо за тією ж схемою, швидко, то повільно і так до утворення пік. Під час готування зупиніть кілька разів і зніміть ложкою або лопаткою масу з боків, щоб там не утворилися грудки.

Як зробити заварний крем з какао

Необхідні інгредієнти:

• ложечка ваніліну;
• три жовтки;
• склянку цукру або на свій смак;
• півлітра молока;
• три ложки борошна;
• близько 200 г вершкового масла;
• 30 грам какао.

Процес приготування:

1. Візьміть невелику каструлю, помістіть туди половину від зазначеної кількості цукру та жовтки, добре перемішайте масу і додайте какао, борошно та ванілін, знову перемішайте, щоб компоненти розподілилися рівномірно.
2. Молоко трохи підігрійте, воно має бути теплим, але не гарячим і потроху вливайте в суміш яєчної, постійно заважаючи її.
3. Поставте ємність на плиту і варіть кілька хвилин на слабкому вогні, так щоб маса загуснула, після чого дайте їй повністю охолонути.
4. У цей час цукор, що залишився, з'єднайте з маслом і скористайтеся міксером, щоб добре збити.
5. Тепер змішайте масляну частину з тією, яку ви варили, ще раз збийте і готовий крем.

Необхідні інгредієнти:

• півтори склянки цукру;
• дві упаковки олії вершкового по 200 грам;
• близько 100 мілілітрів води;
• три яйця;
• дві ложки какао;
• трохи коньяку та цукрової пудри для посилення смаку.

Процес приготування:

1. Цей крем потрібно починати готувати з сиропу. Для цього в ємність, яку можна нагрівати на плиті, засипте цукор і вказану кількість води. Поставте на слабкий вогонь і варіть, поки суміш не почне кипіти, і не забудьте прибрати пінку, що утворилася.
2. Поки йде цей процес варіння, в іншу ємність поміщаємо яйця і збиваємо їх міксером, щоб маси стало значно більше, приблизно втричі.
3. Не перестаючи збивати, вливаємо до них цукор, який варили, перемішуємо і даємо повністю охолонути.
4. Після цього туди кладемо какао та все, що залишилося за списком. Спочатку добре перемішуємо, трохи збиваємо міксером на середніх оборотах, так щоб консистенція стала повністю однорідною, і використовуємо крем за призначенням для промазування смачних та пишних коржів.