Ікра з баклажан рецепти швидко та смачно. Найсмачніша ікра баклажанна смажена – домашній покроковий рецепт з фото, як її приготувати

Це самий смачний рецептікри із баклажанів!
Рецепту вже багато-багато років, т.к. тому рецепту готувала моя бабуся.
Спробуйте і ви, ікру "заморську" баклажанну за рецептом моєї родини. Зі зазначеної кількості продуктів виходить 5 літрів готової ікри.

баклажани-2 кг
помідори-1,5 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
морква-1 кг
перець болгарський солодкий-1 кг
гострий перчик - 2 стручки (або за смаком)
сіль-3 столові ложки без гірки
цукор-1 столова ложка без гірки
рослинна олія - 350-400 мл

Приготування:

Баклажани помити та нарізати кубиком.

Баклажани можна очистити від шкірки, але дуже люблю готувати ікру з баклажанів зі шкіркою. Мені здається, вона додає правильний колірі «той самий» баклажанний смак ікри.
Скласти баклажани в миску.

Додати 5 столових ложок солі та залити трьома літрами води або стільки води, щоб баклажани були повністю покриті. Залишити на 40 хвилин.
Поки баклажани віддають свою гіркоту солоній воді, ми не сидітимемо без діла, займемося іншими овочами.

Цибулю очистити, помити і нарізати дрібним кубиком.

Перець солодкий та гострий очистити від насіння та помити. Солодкий перець порізати кубиком. Гострий перець подрібнити.

Морквину очистити, помити та натерти на середній тертці.

Помідори помити та нарізати кубиком.

Злити солону воду у баклажанів, промити їх від солі і віджати від зайвої води.
Беремо велику сковорідку, налити олію, викласти баклажани і обсмажити.

Обсмажені баклажани перекласти у велику каструлю.

Перекласти обсмажену цибулю в каструлю до баклажанів.

Обсмажити морквину.

Перекласти моркву на каструлю.

Обсмажити солодкий перчик.

Перекласти у каструлю.

Помідори викласти в сковорідку, накрити кришкою та дати трохи згасити.

Додаємо помідори до решти овочів.

Перемішати усі овочі.

Ох, який смакує аромат від овочів, шкода, що інтернет не передає запахи…
Додати в ікру гострий перець, сіль та цукор. Поставити каструлю на вогонь і варити ікру на тихому вогні, періодично помішуючи, хвилин 40. Якщо ікра виходить рідка, то уваріть її до бажаної густини. Я варила рівно 40 хвилин. І ось що вийшло.

Можна залишити ікру в такому вигляді - шматочками, а можна подрібнити блендером у пюре.
Розкласти баклажанну ікру за гарячими стерилізованими банками.

Прикрити кришками та стерилізувати 15 хвилин.
Закрутити кришками, перевернути банки догори дном, укутати теплим рушником і залишити до охолодження. Така ікра чудово зберігається навіть за кімнатної температури.

P.S. Мене часто питаю про оцет, додаю я його в ікру чи ні. Я не додаю оцету в ікру, банки з ікрою чудово зберігаються у квартирі і без оцту. Якщо, не полінуватися ретельно помити банки, обполоснути содою, простерилізувати порожні банки, а потім з ікрою, обов'язково перевернути банки вгору дном і потім укутати банки теплим рушником або пледом, то такі заготовки спокійно зберігаються при кімнатній температурі.
Але, якщо ви любите покислішу ікру, або все ж таки, боїтеся за консервацію, то можна додати 3 чайні ложечки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння.

Смачного!

Ікра баклажанна «заморська» входить до найсмачніших закусок, приготувати які можна швидко і без особливих труднощів. Більше того, улюблену страву можна навіть консервувати на зиму і насолоджуватися смаком літніх овочів у холодний сезон.

Базовий рецепт ікри із баклажанів передбачає використання мінімуму продуктів. А особливу родзинку вносить спосіб приготування та додаткові пряні компоненти.

Баклажанна ікра - найсмачніший рецепт

Щоб надати баклажанної ікри особливо пікантний смак, наступний рецепт пропонує запекти основний інгредієнт у духовці. А потім змішати його зі свіжими овочамита зеленню. Такий салат-ікра відрізняється неймовірною корисністю та зберігає всі цінні компоненти.

3 стиглих баклажани;
1 болгарська перчина;
2 середні помідори;
цибулина;
1–3 зубки часнику;
сік лимона;
оливкова олія;
кінза та трохи свіжого базиліка;
сіль та свіжозмелений перець;

Приготування:

Сині помийте і витріть насухо. Проколіть вилкою в декількох місцях, покладіть на деко і трохи збризкайте маслом.
Поставте в духовку (170 ° С) і забудьте про них хвилин на 45-60.
Дістаньте випечені баклажани, дайте трохи охолонути і зніміть шкірку.
Нарубайте довільними скибочками, злийте сік, що виділився.
Помідори наріжте кубиками, цибулину без шкірки та перчину тонкими півкільцями. Часник нарубайте дуже дрібно, кінзу і базилік по-крупніше.
У салатницю викладете ще теплі баклажани та всі підготовлені овочі із зеленню.
Полийте оливковою олією та соком лимона, присоліть на смак і щедро поперчіть. Перемішайте та негайно несіть до столу.

Відео-рецепт пропонує приготувати просту баклажанну ікру із печених овочів.

Баклажанна ікра в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Приготування баклажанної ікри в мультиварці - справжня знахідка для тих, хто не любить поратися на кухні. Все виходить дуже швидко та незмінно смачно.

2 синіх;
2 морквини;
2 середніх скіпки;
3 солодкі перці;
2 помідори;
1 ст. томату;
5-6 ст. рослинного масла;
лавровий лист та сіль за смаком.

Приготування:

Очищену моркву натріть на крупненькій тертці, цибулини наріжте дрібними кубиками. Влийте в мультиварку олію та встановіть режим смаження (пароварки).

2. Обсмажте овочі, щоб цибуля стала прозорою. Додати солодкий перець, Нарізаний довільними, але строго невеликими шматочками. Дайте овочам ще пару хвилин на обсмажування.

3. Баклажани за бажанням тонко очистіть від шкірки і наріжте кубиками бажаного розміру. Киньте їх у мультиварку і злегка обсмажте.

4. Подрібніть будь-яким способом помідори. Відправте їх до овочів і мучите всі разом близько 15 хвилин.

5. Тепер додайте лаврушку і томат-пасту, присоліть до смаку. Перемкніть техніку в режим гасіння.

6. Гасіть ікру приблизно 40-60 хвилин, зрідка помішуючи.

7. В кінці за бажанням киньте пару подрібнених часникових зубків і більше зелені. Подавайте в гарячому та холодному вигляді.

Ікра з баклажанів на зиму

Щоб і в зимовий періоднасолоджуватися смаком улюбленої овочевої страви, досвідчені господарки рекомендують робити заготівлі. Баклажанна ікра, приготовлена за наступним рецептом, чудово коштує всю зиму, якщо, звичайно, її не з'їдають набагато раніше.

2 кг баклажанів;
1.5 кг помідорів;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
1 кг болгарського перцю;
2 стручка червоного гострого (за бажання);
3 ст. із гіркою солі;
1 ст. без гірки цукру;
350-400 г олії рослинної;
3 ч. л. оцту.

Приготування:

Баклажани разом із шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх у каструлю, засипте 5 ст. солі та залийте водою, щоб вона покрила сині. Залишіть приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
У цей час підготуйте решту овочів. Помідори наріжте кубиками, перець та цибулю чверть кільцями, морквину потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння та подрібніть м'якоть.
Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію олії та обсмажте у ньому шматочки синіх. Потім викладіть в порожню каструлю.
Далі по черзі обсмажте цибулю, моркву і перець, щоразу підливаючи по трохи масло.
Останніми смажте помідори, протомивши їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім їх відправте в загальний котел.
Додайте до обсмажених овочів гострий перчик, цукор та сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання тушкуйте щонайменше 40 хвилин, можна більше.
Ікру можна залишити шматочками або подрібнити блендером. Готову страву розкладіть у простерилізовані баночки та негайно закатайте кришками.
Якщо ікра стоятиме у теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.5 л – 15 хвилин, 1 л – 25–30 хвилин) і лише потім закатати.
У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Потім заберіть на зберігання в підвал або комору.

Ікра з баклажанів та кабачків

Якщо в розпорядженні є і кабачки, і баклажани, це чудова можливість зробити з них смачну ікру. За бажанням можна додати будь-які інші овочі, наприклад, болгарський перець та помідори.

5 великих баклажанів;
3 пропорційні кабачка;
6 червоних солодких перчин;
2 великі цибулини;
5 часникових зубків;
3 помідори;
1 ст. томат-пасти;
1.5 ст. 9% оцту;
олія для смаження;
на смак сіль та перець.

Приготування:

Наріжте великими чверть кільцями цибулю, часник сильно подрібніть. Обсмажте до прозорого стану на розпеченій олії.
У болгарських перчин видаліть насіннєву коробочку і наріжте довільно: кубиками або соломкою.
Викладіть на сковороду до цибулі, трохи обсмажте. Накрийте кришкою та протушкуйте 5–7 хвилин на середньому газу.
Подрібніть довільно помідори, відправте їх на сковороду до обсмажених овочів. Знову загасіть близько 5 хвилин.
Баклажани та кабачки помийте та наріжте кружальцями 5 мм, а потім четвертинками. Обсмажте на олії в окремій сковорідці, а потім змішайте з іншими овочами.
Масу акуратно перемішайте, приправте сіллю та перцем на свій смак. Накрийте кришкою і томіть 20 хвилин.
Томатну пасту злегка розведіть водою і влийте в ікру, перемішайте і тушкуйте ще 25-30 хвилин.

Ікра з баклажанів домашня

Домашня ікра з баклажанів шматочками виходить особливо смачною та корисною. Адже кожна господиня приправляє ще щедрою порцією кохання та турботи.

1.5 кг синіх;
1 кг цибулі;
1.5 кг стиглих помідорів;
250 г моркви;
250 г перцю солодкого;
1 стручок гострого;
зелень петрушки та кропу;
50 г солі;
25 г цукру;
400 г олії соняшникової.

Приготування:

У товстостінну каструльку вилийте всю порцію олії. Добре його прожаріть.
Киньте цибулю, нарізану кубиками.
Як тільки він стане прозорим, додайте натерту крупну морквину.
Після того, як вона трохи обсмажиться в маслі, додайте|добавляйте| баклажани, порізані кубиками. Гасіть близько 5-7 хвилин.
В останню чергу відправте соломку болгарського перцю.
Ще через 5 хвилин додайте подрібнені помідори та гіркий перець. За смаком посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою та тушкуйте 20–25 хвилин.
Насамкінець киньте подрібнену зелень, перемішайте і ще через 2–3 хвилини вимкніть вогонь.
Дайте настоятися не менше 20 хвилин.

Ікра з баклажанів по-корейськи

Баклажанна ікра, приготовлена корейським способом, особливо пікантна закуска, що ідеально поєднується з будь-якими гарнірами та м'ясними стравами. Щоб вона набула свого цікавого смаку, готувати її краще заздалегідь і дати добре настоятися.

2 невеликі баклажани;
1 солодкий перець краще жовтого кольору;
½ стручка червоного гострого;
1 середня морквина;
3 зубчики часнику;
свіжа петрушка;
2 ст. оцту;
2 ст. соєвого соусу;
4 ст. оливкової олії;
½ ч.л. солі;
½ ст.л. цукру;
½ ч.л. меленого коріандру.

Приготування:

З баклажанів тонко зніміть шкірку, наріжте плоди соломкою і злегка присоліть.
Швидко (протягом 4–5 хвилин) обсмажте їх на сковороді у невеликій порції олії. Перекладіть баклажанну соломку в глибокий салатник.
Очищену сиру моркву натріть на спеціальній тертці корейської, болгарський перець наріжте вузькою соломкою.
Подрібніть часник та половинку гострої перчини без насіння. Зелень порубайте трохи більше.
У мисці з'єднайте оливкову олію, соєвий соус і оцет. Додайте цукор, коріандр та сіль. Ретельно переміщуйте, щоб усі інгредієнти з'єдналися.
Додайте до остиглих баклажанів усі підготовлені раніше овочі і залийте соусом.
Акуратно перемішайте, затягніть верх посудини плівкою і дайте настоятися в холодильнику щонайменше 3–5 годин.

Екологія споживання. У кожної господині обов'язково є свій рецепт ікри заморської, баклажанної. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня має рацію.

Скажімо рішуче "ні" ікре з магазину!Добірка перевірених рецептів ікри з баклажанів з усього світу.Кожна господиня обов'язково має свій рецепт ікри заморської, баклажанної. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня має рацію.Ми зустрілися з досвідченими господинями з різних країнта міст і записали їх старовинні сімейні рецепти.

Класична ікра із синеньких

Автентичний рецепт із Одеси.

Що потрібно:

3 баклажани середнього розміру
1 великий помідор
2 цибулини середнього розміру
3 ст. рослинного масла
1 зубчик часнику
півпучка петрушки
сіль за смаком

Як приготувати класичну ікру?

1. Баклажани проткнути вилкою по всій поверхні та запекти в духовці при 180°С до готовності. Перекласти баклажани на дошку, дати відпочити хвилин 15–20, потім акуратно зняти шкірку.

2. Помідори бланшувати та зняти шкірку.

3. Цибулю нарізати кільцями і спасерувати на олії.

4. Підготовлені овочі необхідно добре охолодити.

5. Баклажани, помідори та цибуля дуже дрібно нарубати. Додати часник, пропущений через прес, і ще раз добре нарубати. Заправити олією і дрібно нарубаною петрушкою. Посолити.

6. Відправити ікру в холодильник на кілька годин.

Ікра з баклажанів з морквою

Автентичний рецепт із Москви.

Що потрібно:

4 невеликі баклажани
2 моркви
2 цибулини
3 помідори
2 болгарських перцюсереднього розміру
6 зубчиків часнику
сіль, перець, мелений коріандр – до смаку
рослинна олія

Як приготувати ікру з баклажанів з морквою?

1. Баклажани нарізати кружальцями 1-1,5 см і обсмажити з двох сторін без додавання олії.

2. Моркву натерти на дрібній тертці. Помідори бланшувати, очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями. Цибулю нарізати кільцями, перець очистити від насіння і тонко нашаткувати.

3. Глибоку товстостінну каструлю поставити на середній вогонь, налити 2-3 ст. рослинної олії та обсмажувати моркву протягом 5 хвилин. Потім додати цибулю та смажити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, присмажити коріандром. Після цього викласти овочі шарами: перець, помідори, баклажани (після кожного шару трохи посипати сіллю і коріандром). Зверху розкласти часник, пропущений через прес, ще раз посолити, поперчити, влити 3 ст. рослинного масла.

4. Накрити ікру кришкою, зменшити вогонь до мінімального та гасити 1,5 години. Потім овочі перемішати та готувати ще півгодини.

5. Готову ікру з баклажанів остудити та відправити у холодильник на ніч.

Ікра з баклажанів з волоськими горіхами

Автентичний рецепт із Тбілісі.

Що потрібно:
3 баклажани
2 помідори
4 ст. томатної пасти
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 морква
1 ст. цукру
сіль та перець – за смаком
100 г волоських горіхів
олія – для смаження

Як приготувати ікру з баклажанів з волоськими горіхами?

1. Помідори бланшувати та зняти шкірку. Баклажани, помідори та цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на великій тертці.

2. На розпеченій олії обсмажити баклажани, додати помідори і гасити 25 хвилин до м'якості баклажанів.

3. На іншій сковороді обсмажити на олії моркву і цибулю до золотистої скоринки, ввести томатну пасту, сіль та цукор. Гасити ще хвилин 5-7.

4. Скласти баклажани з помідорами, цибулю та моркву в чашу блендера, додати часник і грецькі горіхизробити пюре. Подавати із дрібно нарубаною зеленню.

Ікра з баклажанів на грилі

Автентичний рецепт із Єревану.

Що потрібно:
5 баклажанів
4 великі помідори
4 болгарських перцю
5–7 зубчиків часнику
2-3 ст. рослинного масла
сіль та перець – за смаком
зелень – для подачі

Як приготувати ікру з баклажанів на грилі?

1. Овочі вимити та обсушити. Баклажани та помідори нарізати смужками середньої товщини. Перець очистити від насіння і також нарізати невеликими шматочками.

2. Викласти підготовлені овочі на сковороду-гриль та обсмажувати до готовності, періодично перевертаючи.

3. Готові запечені овочі очистити від шкірки та скласти у чашу блендера. Додати часник, пропущений через прес, олію, сіль, перець. Пюрирувати до однорідної маси. Подавати із дрібно нарубаною зеленню.

4. Таку баклажанну ікру можна навіть заготовити на зиму. Для цього потрібно розкласти ікру в банки, накрити жерстяними кришками та стерилізувати протягом 15–20 хвилин. Після чого закатати, перевернути на рушник до повного остигання і прибрати на зберігання холодильник.

Ікра з баклажанів з помідорами

Автентичний рецепт із Махачкали.

Що потрібно:

3 баклажани середнього розміру
7 маленьких помідорів
1 цибулина середнього розміру
3 зубчики часнику
3 ст. рослинного масла
сіль за смаком

Як приготувати ікру з баклажанів з помідорами?

1. Баклажани наколоти вилкою, запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С, злегка остудити і зняти шкірку. М'якуш дуже дрібно нарубати.

2. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарубати якомога дрібніше.

3. Цибулю дрібно нарубати, часник - пропустити через прес.

4. Все змішати, ввести олію і посолити.опубліковано

povarenok.ru

Класичний рецепт баклажанної ікри. Якщо ви хочете надати їй більш яскравого смаку і аромату, при гасінні додайте до овочів подрібнений часник.

складові

1 кг помідорів;
4–5 столових ложок олії;
1 кг баклажанів;
½ кг цибулі;
½ кг болгарського перцю;
200 г моркви;
3-4 пучки петрушки;
1-2 столові ложки солі;
½ чайної ложки оцтової есенції – опціонально.

Приготування

Полийте окропом помідори, охолодіть і зніміть з них шкірки. У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Великі шматочки неочищених баклажанів підрум'яніть з двох боків. Перекладіть їх у миску.

Ікра виходить неймовірно запашною. При подачі її можна прикрасити будь-якою рубаною зеленню.

складові

1½ кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
3–4 столові ложки олії;
400 г цибулі;
300 г;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
6 зубчиків часнику;
1 столова ложка оцту 9% – опціонально.

Приготування

Зробіть на баклажанах кілька надколів зубочисткою, покладіть на лист і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180 °C.

Очистіть готові баклажани від шкіри. Ножем подрібніть м'якоть і перекладіть у сито, підставивши під нього якусь ємність. Злегка підсоліть овочі, притисніть їх зверху тарілкою і залиште, щоб сік сік.

Розігрійте в сковороді масло на сильному вогні і обсмажте нарізану півкільцями цибулю. золотистого кольору. Пропустіть помідори через м'ясорубку або натріть на тертці і додайте|добавляйте| до цибулі. Добре перемішайте і готуйте, доки не випарується частина рідини.

Викладіть у сковороду баклажани і ретельно все з'єднайте. Трохи зменште вогонь і гасіть 5 хвилин. Додайте сіль, перець та подрібнений часник. Якщо ви бажаєте закатати ікру на зиму, додайте оцет і перемішайте.

У цьому рецепті немає оцту. Але таку ікру можна сміливо закочувати на зиму. Овочі для цієї закуски нарізаються кубиками. Якщо ви хочете ікру однорідної консистенції, просто подрібніть її блендером після варіння.

складові

2–3 столові ложки олії;
½ кг цибулі;
250 г моркви;
½ кг болгарського перцю;
1 кг баклажанів;
½ кг;
1-2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
1½ столової ложки томатної пасти;
1 пучок петрушки.

Приготування

У сковороді з розігрітою олією обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву терту до золотистого кольору. Додати кубики перцю і готувати ще кілька хвилин.

На іншій сковороді обсмажте до напівготовності баклажани і кабачки, нарізані невеликими кубиками. Потім з'єднайте всі овочі в одній каструлі.

Додайте сіль, цукор, томатну пасту та рубану петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні та готуйте ще 30 хвилин. За потреби підсоліть ікру.

nakormi.com

Дуже швидкий та простий рецепт смачної закуски. Таку ікру не закочують на зиму, а їдять одразу. Вона ідеально підійде для приготування бутербродів.

складові

1 кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
2 столові ложки майонезу;
1-2 зубчики часнику.

Приготування

Розріжте баклажани навпіл. На зрізах зробіть глибокі надрізи, не торкаючись шкірки. Натріть 1 ложкою солі кожну половинку баклажану з|із| внутрішньої сторонита залиште на 20 хвилин.

Змийте з овочів рідину, що виступила, і викладете їх на деко в один шар. Посипте сіллю і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин. Баклажани мають стати м'якими.

Очистіть запечені овочі від шкірки. Додайте до м'якоті майонез, дрібно нарізаний часник та подрібніть блендером до однорідної консистенції.

http://fotorecept.com

Ще одна цікава закуска, яку можна приготувати і в будні, і свято. Для закочення така ікра не годиться.

складові

400 г баклажанів;
100 г волоських горіхів;
2 зубчики часнику;
¼ пучка кінзи;
¼ пучка петрушки;
1 столова ложка хмелі-сунелі;
3 столові ложки оливкової олії;
3 столові ложки лимонного соку;
½-1 чайна ложка солі.

Приготування

Викладіть баклажани на лист і запікайте при температурі 180 °C 30–40 хвилин до м'якості. Остудіть, зніміть шкірку і розімніть ножем.

У блендері порубайте горіхи. В окремій ємності з'єднайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, олію, лимонний сікта сіль. Залишіть соус на 10-15 хвилин, щоб він настоявся.

Додайте до баклажанів горіхи. Полийте соусом і ще раз ретельно перемішайте. Перед подачею можна трохи охолодити ікру в холодильнику.

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

Час приготування – до 2,5 годин.
Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани - 2 кг
Помідори (стиглі) - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
Морква – 700 г
Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложки
Оцет, 9% – 3 ст. ложки
Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква три на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап- згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан «слабке кипіння» легко зрозуміти по бульканню овочевого сокуу каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закочення на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увага Увага!

Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перецьгорошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Всі!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

Час приготування – близько 1 години.
Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.

Нам потрібні:

Сині – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Помідори – 300 г
Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 1 ч. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Оцет, 9% – 2 ч. ложки
Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
Олія - 100 мл

Важливі деталі:

Вихід заготовок – 1 літр.
Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.

Час приготування – близько 1 години.
Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець – 3 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
Оцет, 9% – 2 ст. ложки
Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

Вихід консервації – 2-2,3 літра.
Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Великі планина всі кроки.