Солення форелі у домашніх умовах. Форель слабосолона: рецепт

Є безліч вдалих способів, як засолити форель вдома. У такому випадку риба виходить набагато смачнішою і дешевшою за покупну. Домашній солоний продукт відмінно підійде для будь-яких холодних закусок.

Інгредієнти:

форель – 1 кіло;
цукор-пісок – 1,5 десертні ложки;
велика сіль – 3,5 десертні ложки;
горошок чорного перцю – 10 шт.;
лаврушка – 3 аркуші.

Приготування:

Розробити рибну тушку, видаливши хвіст і голову, плавці. Розрізати рибу на 2 рівні частини. Акуратно витягнути кістки та хребет.
Розкришити суху лаврушку. Змішати з сухими компонентами, що залишилися. Перець заздалегідь самостійно перетерти у ступці.
Дно ємності для засолювання присипати частиною суміші, що вийшла.
Викласти першу частину форелі донизу шкуркою. Присипати сумішшю спецій, покрити другою половинкою риби і засипати сумішшю, що залишилася.
Закрити ємність кришкою та прибрати у темряву та прохолоду на добу.

Приготовлену за класичному рецептурибу потрібно зберігати у папері, попередньо обсушивши від розсолу одноразовими рушниками. Перед подачею збризкати свіжим соком лимона.

Найшвидший спосіб засолювання

Інгредієнти:

чисте філе форелі – півкіло;
питна вода – півлітра;
велика сіль – 2,5 десертні ложки;
цукор-пісок – 2,5 десертні ложки.

Приготування:

Нарізати рибну м'якоть середніми шматочками.
Закип'ятити воду. Додати всі сипкі компоненти. Заважати суміш до повного розчинення цукру та солі.
Гарячим розчином залити рибні скибочки та залишити на 2 години прямо на столі.

Після зазначеного терміну готову солону закуску вже можна пробувати.

Солона риба цілком

Інгредієнти:

свіжа тушка форелі – 2 шт. (середнього розміру);
велика сіль – 5 десертних ложок;
цукор – 3 десертні ложки;
горошини перцю – 15 шт.;
сухе листя лавра – 4 шт.

Приготування:

Ретельно почистити тушки, позбувшись плавників, хвоста та голови. Добре промити, особливу увагуприділивши внутрішній частині.
У невеликій ємності змішати усі сухі компоненти. Горошини перцю залишити цілими. Лаврушку розфарбувати руками (2 листи).
Вийшов сухим складом з усіх боків натерти тушки форелі, а листя лаврушки, що залишилося, вкласти в черевці риб.
Наприкінці загорнути тушки в щільний папір і прибрати в холодне місце.
Залишити на 2 доби. Готову форель нарізати шматочками і в процесі видалити кісточки.

За таким рецептом виходить слабосолона ніжна рибка. Вона відмінно підійде для приготування бутербродів або для тонких млинців.

Щоб збільшити термін зберігання готової риби, можна забирати її в холодильник. Це не погіршить смаку продукту.

Засолювання райдужної форелі

Інгредієнти:

м'якоть форелі без шкірки та кісток – 1/2 кіло;
сіль - 1 повна склянка;
чорний перець – 9 – 11 горошин;
цукор-пісок – 150 – 170 г;
свіжий кріп - 1/2 пучка.

Приготування:

Пласти очищеного від усього зайвого філе обдати холодною водою. Обсушити рушниками із паперу.
З сухих компонентів (у тому числі свіжозмелених горошин перцю) зробити суміш для маринаду. Додати дрібно порізаний кріп.
Половину маси, що вийшла, висипати в придатну для засолювання ємність. Зверху розташувати філе риби вниз шкіркою.
Засипати форель сумішшю, що залишилася.
Покрити рибу харчовою плівкою та придавити чимось важким.
Прибрати у прохолоду.

Вже за добу з готової риби можна знімати пробу, попередньо нарізавши її на тонкі шматочки.

Готуємо в розсолі

Цей рецепт підкаже, як посолити форель до малосоленого чи солоного стану. Все залежить від часу витримки товару в розсолі.

Інгредієнти:

чисте філе червоної риби – 1 кіло;
питна вода – 1 л;
велика морська сіль- 350 - 370 г;
цукор-пісок – 1 ч. ложка;
улюблені спеції, лаврушка – до смаку.

Приготування:

Для приготування розсолу у зручну каструлю потрібно налити одразу всю воду.
Довести рідину до кипіння. Поступово висипати сіль і помішувати склад, поки|доки| солоні крупинки повністю розчиняться у воді.
Додати цукор, вибрані спеції, лаврушку. Через хвилину зняти розсіл з вогню і залишити остигати.
Дно велике скляний посудтакож трохи присипати сіллю. Укласти зверху всю рибу вниз шкіркою.
Залити форель охолодженим розсолом, покрити тарілкою та вантажем. Обов'язково простежити, щоб риба повністю поринула у солону рідину.
Забрати ємність у холод. Через 25 годин вийде малосольна рибка, а через 70 – солона.

Зберігати готову форель потрібно прямо в розсолі. Якщо вона вийшла надмірно солоною, шматочки перед вживанням можна вимочувати 1,5 – 2 години в охолодженій кип'яченій воді і насухо протирати.

З додаванням меду

Інгредієнти:

м'якоть форелі – кіло;
сіль (велика) – 3,5 десертні ложки;
натуральний бджолиний мед – 1,5 десертні ложки.

Приготування:

Щоб засолити рибу в домашніх умовах з додаванням меду, потрібно, перш за все, ретельно позбавити її філе від шкірки і навіть найдрібніших кісточок.
Потім промити заготівлю під несильним струменем води, щоб м'якоть зберегла цілісність. Обсушити.
З'єднати рідкий мед та сіль. Нанести суміш на рибу, акуратно її помасажувавши.
Скрутити м'якоть у рулет і залишити його у закритій мисці у прохолоді на добу.
Потім загорнути шматочки вже зворотним бокомі знову залишити у прохолоді на такий самий термін.

Повторити розгортання/згортання ще двічі. Усього риба має провести в холоді 4 доби.

Черевики форелі до пива

Інгредієнти:

черевці червоної риби – півкіло;
морська сіль без добавок – 2,5 десертні ложки;
цукор-пісок – 1 ч. ложка;
свіжоперемелений перець - ½ ч. л.;
запашний перець – 6 – 7 горошин;
суха лаврушка – 1 аркуш.

Приготування:

Не потрібно промивати рибні черевці, достатньо гострим ножемвідокремити м'якоть від шкірки. Це необов'язковий етап, але після нього вживати закуску набагато зручніше.
Відокремлену м'якоть відправити у скляну ємність, посипати всіма сухими інгредієнтами та розкришеною лаврушкою. Перемішати прямо руками.
Покрити черевці тарілкою та придавити вантажем. Наприклад, для цього можна використати банку з водою.
Відкриті частини покрити плівкою.
Залишити майбутню закуску до пива у прохолоді на 14 годин.

Готовий продукт обдати холодною водою, промокнути серветками і нарізати навскіс невеликими шматочками.

Відмінно поєднуються солоні черевці з грінками. житнього хлібата копченим сиром.

Незвичайний варіант із горілкою

Інгредієнти:

чиста м'якоть форелі – 1 кіло;
велика кухонна сіль- 2,5 десертні ложки;
цукровий пісок – 2 десертні ложки;
якісна горілка – 30мл.

Приготування:

Якщо під рукою опинилася ціла рибина, її потрібно правильно обробити. Спочатку видалити голову, хвіст. Потім – зрізати плавці. Видалити всі начинки. Дуже ретельно промити форель.
Чисту м'якоть, що залишилася, розрізати на дві рівні частини. Після цього вирвати хребет, кісточки.
Змішати сухі компоненти. Обваляти в них форель.
Перекласти оброблений продукт у відповідну по глибині та ширині ємність. Залити алкогольним напоєм.
Покрити посуд пакетом або кришкою та перемістити у прохолоду на 14 годин. Можна залишати її не тільки в холодильнику, але також на балконі в холодну пору року. Головне не переморозити продукт.

Вже через 14 годину страва буде повністю готова до першої дегустації. Залишається нарізати його акуратними маленькими шматочками та подати до святкового столу.

Як засолити ікру форелі в домашніх умовах

Інгредієнти:

свіжа ікра форелі – від 1 великої тушки;
морська сіль – 50 – 65 г;
цукровий пісок – 30 г;
питна вода – 1 л.

Приготування:

Щоб самостійно засолити ікру форелі, насамперед її потрібно добре вимити теплою водою. Бажано застосовувати призначене для цього сито – це значно полегшить процес. Якщо такого начиння в арсеналі немає, діяти доведеться руками. У тому числі, і видаляти пліву.
Підготовлену ікру промити крижаною водою.
Для заливання в чистій водіповністю розчинити сухі компоненти. Трохи підігріти склад і опустити в рідину ікринки, що вийшла.
Залишити їх так на 15 - 25 хвилин (залежно від бажаного ступеня солоності).

Готову ікру обсушити та охолодити.

Саморобна червона риба та ікра форелі виходять не тільки смачнішими, але ще й безпечнішими, ніж магазинні. Вони точно не виявляться підробкою. Крім того, у домашньому продукті не буде хімічних добавок, що збільшують термін його зберігання, барвників, ароматизаторів та інших шкідливих речовин.

Солона свіжа форель вважається однією із затребуваних страв. Її можна побачити практично на будь-якому святковому столі. Звичайно, її можна купити на ринку, але немає абсолютно ніякої гарантії, що вона за смаком і товарним виглядом виявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольна або занадто солена риба. У зв'язку з цим, багато домашніх господинь форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.

У процесі засолювання будь-якої риби, у тому числі й форелі, бажано керуватися деякими правилами:

Для приготування застосовувати лише свіжу рибу. У крайньому випадку піде заморожена.
Більше для засолювання годиться морська форель. У неї жирніше і яскравіше м'ясо на колір, до того ж набагато еластичніше. Річкова форель не така жирна і годиться більше для дієтичних страв.
Процес соління передбачає використання емальованої або пластикового посуду. У жодному разі не можна використовувати металеву.
Слід суворо дотримуватись пропорцій, інакше засолена риба не матиме вишуканого смаку.

Варіант №1: класичний

Для засолювання форелі знадобиться:

форель свіжа-1 кг;
сіль-3 столові ложки без гірки;
цукор-1 столова ложка без гірки;
чорний запашний перець-8-9 горошин;
лавровий лист-2-3 листочки.

Технологія засолювання:

Риба обробляється. Від неї відрізаються голова, хвіст і плавці, а також позбавляються нутрощів. Після цього тушка поділяється вздовж по спині на 2 частини, після чого позбавляються кісток.
На дно ємності для соління насипається невеликий шар із приправ.
Філе оброблену форель укладається на дно посуду шкірою вниз, після чого м'ясо риби посипається приправами.
Зверху цієї половинки кладеться друга половинка філейки і посипається підготовленими спеціями, як і першому випадку.
Місткість закривається кришкою і поміщається у прохолодне місце, наприклад, холодильник.
Через одну добу філейні частини риби витягуються з розсолу і просушуються з паперовим рушником.

Приготовлена таким чином морська форель поділяється на шматки. Шматки викладаються на тарілку. На завершення, рибу можна окропити лимонним соком.

Варіант №2: швидкий

Для швидкого засолювання форелі знадобиться:

1 кг свіжої форелі;
2 або 3 столові ложки солі;
6 або 8 шт горошин чорного запашного перцю;
3 шт лаврових листів;
одна столова ложка оцту;
150 мл соняшникової чи оливкової олії;
одна цибулина цибулі.

Техніка засолювання:

Риба обробляється, після чого з неї знімається шкіра. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити м'ясо.
М'ясо риби розрізається на шматки і укладається в приготовлену ємність.
В іншій ємності готується розсіл для заливання. Для цього береться 0,5 літра води та засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
Цією ж сумішшю заливається риба, вміщена в ємність раніше. Риба накривається, а зверху міститься вантаж. Для приготування підійде нормальна кімнатна температура. У такому стані риба має бути 2 години.
Після закінчення 2-х годин розсіл зливається і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти склянку води та розмішати в ній ложку оцту. У цьому складі риба може перебувати в межах 5 хвилин.
На закінчення необхідно порізати цибулю кільцями, додати перець, лавровий лист і соняшникову або оливкову олію. Шматки риби акуратно перемішуються у цьому складі розсолу та залишаються на 20 хвилин. Після цього періоду форель подається до столу.

Варіант №3: скандинавський

Для скандинавського варіанта засолювання форелі потрібно заготовити:

півкіло форелі;
100-120 г кропу;
3 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Форель обробляється, добре промивається та сушиться. Після цього її поділяють по хребту і позбавляються всіх кісток.
Сіль поєднується з цукром. Цим складом натираються філейні частини риби.
1/3 частина заготовленого кропу розкладається на тарілці.
На кріп кладеться одна частина філейки шкірою вниз.
Зверху на філейку викладається ще одна частина кропу, потім частина філе, що залишилася.
Риба накривається та при домашній температурі залишається на 8 годин.
Після цього м'ясо форелі переміщується до холодильника на 48 годин.
Перед подачею до столу видаляється зайвий кріп і цукрово-сольова суміш. І насамкінець, риба розрізається на зручні до подачі скибочки.

Варіант №4: з медом

Щоб засолити форель з медом, потрібні такі складові:

м'ясо форелі, відокремлене від шкіри – 1 кг;
одна столова ложка меду;
три столові ложки солі.

Технологічний процес приготування:

Форель обробляється, промивається та просушується паперовим рушником. Шкіра відокремлюється від м'яса.
Мед та сіль змішуються разом.
Підготовлена таким чином суміш наноситься на філе риби та втирається у м'ясо.
Філейні частини скручуються в рулетики та поміщаються в ємність (скляну банку).
скляна банка накривається кришкою і встановлюється в холодильник на добу.
Через добу рулетики перевертаються на зворотний бік і знову ставляться у холодильник на 24 години.
Після цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба втретє ставиться на добу в холодильник. Лише через три доби риба готова до подачі на стіл, достатньо змити розсіл і нарізати рибу на шматки.

Варіант №5: з горілкою

Щоб приготувати солону форель з горілкою, необхідно:

приготувати 1 кг свіжої форелі;
запастися 2 ст. ложками солі;
набрати 4 ч. ложки цукру;
підготувати 30 мл горілки.

Як засолити форель з горілкою:

Риба обробляється так, щоб вийшло дві однакові філейні частини. Вони ретельно промиваються та просушуються. У філейках не повинно бути кісток.
Змішуються сіль та цукор.
Філе форелі обволікається у цій суміші, поміщається у ємність та заповнюється горілкою.
Посуд закривається, і риба міститься у холодне місце на 12 годин. Після закінчення цього періоду рибу готова до споживання.

Варіант №6: засолювання черевців

Форель - риба не з дешевих, тому не кожен може дозволити собі подібне задоволення. А ось придбати черевця і засолити – це по кишені будь-кому. Приготовлені за цим рецептом черевця виявляться прекрасним придатком до пива, до того ж, їх можна додати до якогось салату.

Щоб отримати такий продукт, потрібно:

придбати 400 г черевців форелі;
підготувати дві столові ложки солі;
підготувати одну столову ложку цукру;
купити запашного перцю.

Як засолити?

Черевики потрібно ретельно промити та замочити у воді на півгодини.
Вода зливається і черевця знову так само ретельно промиваються,
Сполучаються разом сіль, цукор і перець і в цій сухій суміші обволікаються черевця.
Всі складові складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 склянка води, після чого черевці поміщаються в холодильник на кілька днів.

Варіант № 7: Засолювання стейків форелі

Для такого приготування потрібно:

2 стейки форелі;
1 л води (приблизно);
4 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка оцту;
спеції на смак.

Приготування:

Для початку слід заготовити розсіл. Для цього береться каструля, наливається в неї вода, додається сіль, цукор та спеції та ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння та суміш кип'ятиться кілька хвилин.
У розчин додається оцет.
Після цього вогонь вимикається, розсіл остигає, після чого його потрібно процідити.
Стейки форелі готуються, миються та просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою та ставляться в холодильник на кілька днів.

Для тих, хто віддає перевагу слабосоленому продукту, вже через одну добу м'ясо риби можна їсти. При засолюванні слід пам'ятати, що більше 4-х діб рибу засолювати не рекомендується, оскільки погіршуються смакові дані форелі.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

свіжа райдужна форель – 1 кг;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
коріандр;
5-6 горошин чорного запашного перцю;
2 листочки лаврушки;
марля.

Технологія засолювання:

Від форелі відрізається голова, хвіст та плавці.
Видаляються начинки.
Тушка натирається сумішшю солі, цукру та перцю, а всередину кладеться лавровий лист.
На відрізок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
Тушка риби щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
Щоб риба була готова до вживання, її необхідно протримати три доби.

У процесі сухого засолювання марля змінюється двічі на добу, а тушка риби перевертається іншою стороною.

Швидкі рецепти приготування форелі

Не всім під силу чекати на готовність продукту протягом декількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на одну добу. При цьому, смак форелі не втрачається, а способи засолювання мають ряд переваг.

Для добової засолювання форелі потрібні такі компоненти:

1 кг свіжої морської форелі;
2 ст. ложки солі;
1 столова ложка цукру;
сік лимона – 1 чайна ложка;
спеції на смак.

Приготування:

Риба готується, обробляється, миється і висушується паперовим рушником.
Тушку риби розрізають на прийнятні шматки і обволікають їх у суміші солі, цукру та спецій.
Після цього додають сік лимона і укладаються в будь-яку ємність.
Риба повинна бути під вантажем протягом однієї доби.

Це один із швидких варіантівприготування форелі. Для засолювання потрібно:

форель свіжа – 1 кг;
сіль кам'яна – 3 ч. ложки;
олія соняшникова – 100 мл.

Варіант приготування:

З тушки риби готується філе. Для цього риба обробляється за всіма правилами.
Філе миються та добре просушуються.
М'ясо риби нарізається на маленькі шматочки.
Після цього скибочки укладаються в ємність, до них додається сіль і все це ретельно перемішується.
У ємність заливається соняшникова оліяі знову все добре перемішується.
Риба ставиться у холодне місце на 10 годин (можна у холодильник).
Після закінчення 10-ї години риба готова до вживання.

Незалежно від вибраного рецепту особливу увагу слід приділяти подачі форелі на стіл. Як правило, її подають зі шматочками лимона та присипають зверху зеленню. Поряд з такими, простими способамиподачі, існують і найскладніші та найцікавіші варіанти.

Як варіант, зі шматочків форелі можна сформувати троянди за наступною технологією. Для цього рибу слід нарізати тонкими, але довгими шматочками. З першої скибочки потрібно сформувати бутон. Після цього, скибочка за скибочкою формується троянда. У процесі укладання шматочків краю їх трохи відгинають, у процесі чого утворюються розгорнуті пелюстки троянди. Після закінчення формування квітки, краї слід закріпити зубочисткою. Сформувавши на одному блюді 5-6 троянд, виходить блюдо високої кулінарії, якщо до нього додати зелене листя, у вигляді салату.

У червоній рибі є багато цінних насичених жирних кислот, елементів. У неї приємний ніжний смак та невисока калорійність. Багато страв з форелі вважаються делікатесними. на святковий стілготують нарізку із малосоленої рибки, бутерброди, салати. Покупці знають, скільки коштує солоний продукт, тому багато хто вирішує засолити форель самостійно. Нижче наведені найпопулярніші та смачні рецепти. Приготувавши таку рибку, можна бути впевненим у тому, що вона стане прикрасою столу.

Нюанси приготування

Процес посолу риби може здатися складним, але насправді все просто, з цим подолає навіть недосвідчений кулінар. Щоб приготувати смачну малосольну форель, радимо ознайомитися з рекомендаціями:

Купуйте нерозроблену тушку. Вона коштуватиме дешевше, ніж готове філе або порізані стейки. До того ж, є ймовірність того, що в ній трапиться ікра.
Для засолювання форелі купуйте охолоджену чи свіжу рибку. Якщо ви знайшли тільки заморожену, залиште її відтавати при кімнатній температурі.
Можна солити цілу тушку, філе чи шматочки форелі. Обробляти рибу потрібно за будь-якого варіанта посолу. Вперше це може бути складно, але з часом з'являться необхідні навички. Розпоріть черево, приберіть всі нутрощі. Робіть це обережніше, щоб не пошкодити ікру, якщо вона потрапить. Потім промийте тушку, відріжте голову і хвіст. Не викидайте їх, на обід зваріть смачну юшку. Приступайте до засолювання риби. Шкіру знімати не потрібно.
Сіль використовуйте лише морську чи велику. Вона не забере у рибки сік.
Солити форель вдома потрібно обов'язково з медом чи цукром, тоді м'ясо вийде надзвичайно ніжним. Додайте спецій – прованські трави, лимон, але не перестарайтеся.
Час посолу залежить від того, за яким рецептом ви готуєте та які шматки використовуєте. Зазвичай, вистачає трьох днів. Засолене філе буде готове за добу.

Важливо! Марлею можна видалити чорну плівку з черева, ложкою - прибрати потік крові.

Як і скільки зберігати

Правильно тримати посолену рибу в холодильнику у розсолі. Вона довше протримається у свіжості. Другий спосіб – загорнути її в папір чи тканину та відправити у морозильну камеру.

На полиці холодильника морепродукт середнього посолу збереже свіжість протягом 10 днів. Малосольне протримається 6 днів. Будь-яку рибку можна зберігати у морозилці близько місяця.

Класичне засолювання

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
цукор - 20 гр.;
сіль - 60 гр.;
перець горошком – 10 шт.;
лавр – 2 шт.

Як готувати:

Перемішують цукор із сіллю. 1 столову ложку суміші викладають на дно миски або контейнера, в якому солитиметься морепродукт. Не можна брати металеву ємність, інакше риба матиме присмак заліза.
Кладуть на дно 5 горошин та 1 лавровий лист, зверху розкладають половину м'яса шкіркою донизу.
Засипають 2 ложками сухої суміші. Поверх поміщають шматки, що залишилися, спинкою вгору і засипають сіллю з цукром, кидають перець і лаврушку.
Миску накривають кришкою та відносять у холодне місце.

Відео можна подивитися тут:

Приготовлена таким способом солона форель просолиться через добу. Для подачі на стіл її нарізають тонкими шматочками та поливають соком лимона.

Форель, засолена цілком

Що знадобиться:

тушка – 1 кг;
цукор - 50 гр.;
сіль - 50 гр.;
перець горошком – 12 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Рецептура:

Добре промиваємо рибку, обсушуємо рушником.
2 лаврові листи подрібнюємо, змішуємо з сипучими інгредієнтами та перцем.
Масою, що вийшла, натираємо тушку з усіх боків.
У черевце кладемо 1 лист. Загортаємо рибу в тканину або пергаментний папір, поміщаємо в посуд і забираємо в холодильник на 2 дні.

Слабосолона форель зберігається не довше тижня. Також можна забрати її в морозилку на місяць.

Як посолити в розсолі

Перелік продуктів:

стейки форель – 1 кг;
вода – 1 л.;
сіль - 350 гр.;
приправи – за бажанням.

Покрокова рецептура:

Шматочки повинні бути не ширші за 5 см. Спочатку кип'ятимо воду, засипаємо в неї сіль. Варимо і перемішуємо, поки вона не розчиниться.
Насипаємо приправи, готуємо ще хвилину. Забираємо з вогню.
Чекаємо, коли охолоне маринад.
Рибку укладаємо в контейнер та заливаємо розсолом. Зверху встановлюємо вантаж. Відносимо до холодильника.

Стейки просоляться через 36 годин. Вони будуть слабким посолом. Можна залишити ще 1 день.

Засолювання за 2 години

Це найпростіший рецепт посолити форель. Готується вона дуже швидко. У півлітра води розчиняють 40 гр. солі та стільки ж цукру. Рибку заливають маринадом. Через 2 години розсол виливають, морепродукт перекладають на блюдо, збризкують лимонним соком і подають на стіл.

З медом

Беруть 1 кг філе, знімають шкірку. 20 гр. меду з'єднують із 50 гр. солі і добре перемішують. М'ясо промазують сумішшю з усіх боків, згортають рулетом і поміщають у контейнер. Закривають кришкою, виносять у холодне місце на добу.

Через зазначений час м'якоть розгортають, закочують у рулет з іншого боку, кладуть у розсіл і знову поміщають на холод. На другий та третій день процедуру повторюють. На 4 добу нарізають на скибочки та подають до столу.

Виходить дуже смачно, мед вносить цікаву нотку смаку страви

З горілкою

Інгредієнти:
рибне філе – 1 кг;
цукор - 30 гр.;
сіль - 40 гр.;
горілка – 30мл.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізаємо на скибочки.
Цукор з'єднуємо із сіллю та посипаємо сумішшю рибку.
Рибку кладемо в контейнер, поливаємо горілкою та прибираємо на балкон.

Малосолену форель тримаємо від 12 годин, можна залишити на добу. Гості здивуються надзвичайному смаку форелі.

Засолювання рибки з кропом

Що знадобиться:

філе - 500 гр.;
сіль, цукор - по 40 гр.;
кріп – 60 гр.

Рецептура:

З'єднують цукор із сіллю.
М'якуш з усіх боків натирають сумішшю.
На дно миски кладуть половину кропу, поверх розміщують шар рибки шкіркою вниз.
Кладуть зелень і знову рибу шкіркою догори.
Закривають кришкою та залишають форель будинку на 6 годин на кухні. Забирають у холодильник на добу.

Форель слабкого засолення з лимоном

філе - 700 гр.;
лимон - 1шт.;
сіль.

Як готувати

Промивають м'ясо та лимон. М'якуш розрізають на 2 частини, кожну з яких промазують 1 маленькою ложкою солі. Цитрус ріжуть на кружечки. У контейнер кладуть рибу, вгору кружок лимона і чергують остаточно. Закривають кришкою та відносять у холодильник на 2 доби.

Сухим способом

За такого варіанту максимально зберігається смак риби. Часу приготування йде мало.

складники:

форель – 0,5 кг;
лимон - ½ шт.;
сіль;
перець чорний мелений.

Покроковий рецепт з фото:

Продукт промиваємо, знімаємо шкіру, видаляємо кістки.
М'якуш ріжемо на не великі шматки, кладемо їх у миску.
Цитрус нарізаємо на півкола. Частки кладемо на форель, засипаємо перцем, солимо.
Місткість загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на 12 годин. Вранці знімаємо пробу.

Висновок

Якщо хочете здивувати рідних бутербродами із солоною рибкою, непотрібно купувати її в магазині. Набагато дешевше та корисніше придбати свіжу форель і замаринувати її в домашніх умовах. Солити морепродукт можна різними способами. Але технологія одна й та сама. Спочатку форель обробляють, готують розсіл і маринують. Довго чекати не потрібно – продукт буде готовий за 2 години або 4 дні. Це залежить від вибраного способу посолу. Коли приготуєте, прикрасьте лимоном та зеленню.

Смачна, ароматна і в міру солона рибка - це слабосолона форель. Рецепт приготування цієї страви досить простий, але може відрізнятися наявністю тих чи інших інгредієнтів.

До того ж, у кожної господині свій варіант приготування, з маленькими секретами, які роблять рибу ще ніжнішою та смачнішою. Слабосолона форель - це не лише апетитна закуска, а й чудовий інгредієнт для салату. Пропонуємо кілька рецептів смачної рибки по-домашньому.

Розділяємо рибу

Щоб приготувати форель, треба правильно підготувати її. Купуємо свіжоморожену рибу вагою близько 2,5-3 кілограми. Далі слідує найважча робота з її обробці. Для цього краще рибуне розморожувати, це полегшить завдання.

Зрізаємо всі плавці та робимо надріз по спинці. Потім необхідно зняти з риби шкіру та розрізати її на дві половини. Після цього можна буде легко видалити хребет. Коли залишиться тільки філе, його можна буде легко розрізати на шматочки потрібного розміру або засолити повністю.

Незрівнянний смак форелі

Це дуже смачна форель – слабосолона. Рецепт, як приготувати таку рибу, можна назвати найпростішим. Ріжемо філе на порційні шматочки близько 7 сантиметрів. Потім перекладаємо їх у посуд (краще глибокий), в якому риба солитиметься. В окремій мисці змішуємо дві великі ложки солі (беремо тільки велику) і велику ложку цукру, але без гірки.

Це пропорція на 1 кг свіжої риби. Змішуємо ці два інгредієнти та додаємо до підготовленого філе. Все добре перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися. Зверху накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж сам посуд. Обов'язково треба поставити вантаж. Страва повинна простояти при кімнатній температурі 2-3 дні. Ось і готова слабосолона форель! Рецепт дуже простий. Далі забираємо рибу в холодильник, але довго не зберігаємо, а вживаємо в їжу.

Пряна рибка

Спеції та прянощі надають будь-якій страві незвичайний смакта аромат. Дуже смачною виходить і слабосолона форель. Рецепт засолювання в домашніх умовах не відрізняється особливою складністю. Усього кілька маленьких штрихів, і у вас на столі – апетитна закуска. Таку рибу можна приготувати лише вдома. Обробляємо рибу, щоб залишилося філе без кісток та хребта.

Далі нарізаємо форель на порційні шматочки. Щоб приготувати 200 грамів свіжої риби, знадобляться: половина ложки солі і стільки ж цукру, маленька ложка соку лимона, суміш перців, лавровий лист і перець горошком. Змішуємо сіль, сік лимона та цукор. Додаємо до них суміш перців та будь-які інші прянощі (можна використовувати базилік та імбир). Отриманою сумішшю змащуємо філе форелі дуже ретельно. Потім укладаємо рибу в контейнер, обклавши її листям лавра та горошками перцю. Це додасть ще більше пряного аромату, і вийде ніжна та смачна форель слабосолона. Рецепт можна доповнити своїми інгредієнтами (травами та прянощами). Риба повинна простояти в холодильнику на добу, а після цього її можна вживати в їжу. Щоб вона приготувалася швидше, витримайте кілька годин при кімнатній температурі, а потім приберіть на холод. Також готується форель річкова слабосолона. Рецепт підійде як для повсякденного приготування, так святкового столу.

Незвичайний рецепт

Цей рецепт відрізняється своєю оригінальністю. На приготування потрібно близько 15 хвилин, але результат перевершує всі очікування. Беремо трохи свіжого кропу, 50 г горілки, півтори великих ложки цукру, дві великі ложки солі та спеції (за бажанням). Це пропорції розраховані на 500 г риби. Починаємо з підготовки форелі – її треба промити і нарізати шматочками.

У цьому рецепті можна використовувати філе або рибу з кісточками. Кріп викладаємо на дно ємності для засолювання. Сіль змішуємо із цукром та обмазуємо цією сумішшю рибу. Кладемо її в контейнер і заливаємо горілкою. Зверху обов'язково ставимо гніт і забираємо в холодильник. Через 12 годин буде готова форель слабосолона. Рецепт незвичайний, але варто спробувати.

Райдужна форель

Райдужна форель відмінно підходить для засолювання. Приготувавши цю закуску вдома, можна насолодитися смачною та ніжною рибкою. Для засолювання 500 г форелі знадобиться середній пучок кропу, 200 г солі, 150 г цукру і трохи чорного перцю. Кріп слід порубати на великі гілочки або порвати руками. Змішуємо сіль, цукор, перець і кріп і обмазуємо цією сумішшю рибу з усіх боків. При обробленні риби залишаємо на ній шкіру. Засолену форель обмотуємо харчовою плівкою та кладемо у ємність під прес. Коли риби просолиться (добу), звільняємо її від солі та ріжемо на порції. От і готова форель райдужна слабосолона. Рецепт можна доповнити соком лимона – збризкати їм рибу перед подачею.

Солено-перчена форель

Цей рецепт відрізняється від попередніх набором спецій, які кожен може вибрати на власний розсуд. Прянощі передають готовій страві свій аромат. На 500 г риби можна взяти три великі ложки перцю (суміш перців), велику ложку паприки, 250 г цукру і 150 г солі. Така форель вийде трохи гострою. Викладаємо спеції у контейнер та перемішуємо. Потім поміщаємо в нього підготовлену рибу та обвалюємо її в цій суміші. Загортаємо форель у харчову плівку та залишаємо на добу спочатку при кімнатній температурі (3-4 години), а потім на холоді. Далі дістаємо, промиваємо та нарізаємо рибу на порції.

Салат «Ромашкове поле»

Зі слабосоленої риби можна приготувати не менш смачний салатик. Він стане прикрасою будь-якого застілля та вразить своїм смаком. Як приготувати салат з солоною? Рецепт містить такі інгредієнти: 4 курячі яйця, 120 грам риби, 100 грам сиру, 1 невелику головку цибулі, свіжий кріп і майонез. Для прикраси знадобляться помідори чері. Попередньо відварюємо яйця, очищаємо їх від шкаралупи та відокремлюємо білки від жовтків. Три їх на тертці, а трохи білка залишаємо для прикраси. Цибулю треба нарізати якомога дрібніше. Він повинен віддати свій аромат, але не хрумтіти на зубах. Форель ріжемо також дуже дрібно. Салат буде ніжнішим, якщо всі інгредієнти будуть дрібно нарізані. Сир трьом за допомогою тертки. Викладаємо салат шарами у тарілку. Починаємо з білка, а потім кладемо цибулю. Зверху робимо сіточку з майонезу. Далі слідує сир, а потім риба та яєчний жовток. Шари промазуємо майонезом, щоб салат не вийшов сухим. Краї страви прикрашаємо нарізаним кропом. З половинок помідорів викладаємо серцевини ромашок, та якщо з білків робимо пелюстки.

Післямова

Для засолювання необхідно брати тільки свіжу форель, охолоджену або свіжозаморожену хорошої якості. Час приготування залежить від обробки риби. Найшвидше приготується філе без шкіри – 3-4 години, зі шкірою – 24 години. Якщо ж використовується форель із кісточками, то час засолювання потрібно збільшити до 2 діб. Найкращі прості інгредієнти- це сіль і цукор, але прянощі додадуть більш насичений смак та аромат.

Червона риба улюблена всіма, тому її заготовляють самими у різний спосіб. На порядку денному цілком актуальне питання- Як засолити форель. У домашніх умовах це зробити простіше простого, виходить досить смачно та швидко.

Як засолити форель – тонкощі.

1. Якщо є можливість купити цільну тушку, скористайтесь нею. Як доповнення господині нерідко знаходять у черевці ікру. Її також можна піддати посолу.

2. Обов'язково купуйте свіжу рибу, від замороженої продукції краще відмовитись. Хоча якщо ви вже придбали тушку, дайте їй розтанути внизу холодильної камери.

3. Форель солона виходить у домашніх умовах лише тоді, коли пролежить у суміші або розсолі необхідна кількістьчасу. Стейки та філейні частини просочуються добу. Цілісна тушка або великі шматки вимагають більше часу (близько 2 днів).

4. Основним компонентом у засолюванні виступає сіль. Вона не має бути йодованою. Віддавайте перевагу морській чи кухонній. Такий хід збереже соковиту закуску, не позбавляючи рибку дорогоцінної вологи.

6. Перед тим, як засолити форель, підберіть для посолу в домашніх умовах оптимальний набір компонентів. Щоб насолодитися смачною та швидкою закускою, у хід йдуть прянощі, цукровий пісок, мед і навіть соєвий соус.

7. Щодо терміну придатності, при витримці слабосоленої форелі цей показник становить 5-6 днів. Якщо риба просолилася добре, тоді в холодильної камериВитримуйте її до 10 днів. Можна також відправляти закуску в морозилку, у такому разі вона пролягає місяць.

Підготовка форелі до засолювання

Посолу піддається риба у її прояві. Це можуть бути порційні шматки у вигляді стейків, філейні частини, цілісні тушки. Але навіть якщо ви вирішили засолювати рибку цілком, обробляти її все одно доведеться.

1. Отже, з особливою обережністю зробіть надріз на череві та витягніть нутрощі. Важливо не пошкодити ікру, якщо вона опиниться усередині.

3. Озброїться чайною хибною, вишкріб кров'яні згустки. Відріжте голову з хвостом, на їх основі можна надалі зробити юшку.

4. Коли рибка буде підготовлена, залиште її цільною, порубайте стейками або перетворите на філе, видаливши кістки.

5. Шкіру не слід знімати, оскільки посол здійснюється з нею. На цьому все залишилося вибрати рецепт.

Кращі рецепти засолювання форелі

Так як засолити форель можна безліччю різних методів, виберіть для реалізації в домашніх умовах підходящий варіант. Смачно і швидко зробити закуску вийде самотужки.

№1. Форель, засолена за традиційним рецептом

перець-горох – 8-10 шт.
риба (філійна частина) – 1 кг.
сіль – 60 гр.
цукровий пісок – 20 гр.
лавр – 4 шт.

Засолювання форелі за цією технологією вважається класикою жанру. З неї рекомендується починати знайомство із закускою в домашніх умовах. Ось рецепт.

1. Підготовлені філейні частини можете залишити у вигляді великих листів або нарізати скибочками рівної величини. Дійте на власний розсуд.

2. З'єднайте цукровий пісок із сіллю. Всипте частину цього складу у контейнер для засолювання. Сюди ж помістіть 2 лаври та 4 горошини перчика.

3. Покладіть рибку шкірою вниз. Присипте м'ясо сумішшю із солі із цукром. Накрийте другим шматком філе, помістивши його знову шкірою вниз.

4. Ще раз присмажити рибку сіллю та цукровим піском, викладіть залишки лавра та перчика. Прикрийте посуд та перенесіть у холод, чекайте 1 день.

5. Перш ніж дегустувати закуску, порубайте її та обприсніть соком лимона кожен шматочок. Поливати олією не слід, риба і так високожирна.

№2. Солена форель цілком у соєвому соусі

вода (закип'ятити та остудити) - 0,3 л.
сіль – 40 гр.
рибні тушки – 2 шт.
базилік, коріандр у зернах, змелений перчик – по 0,5 ч. л.
соус – 50 мл.

Розповідаємо, як засолити найсмачнішу форель у домашніх умовах. Зробимо її смачно та швидко.

1. Після проведення підготовчих заходів тушку необхідно ополоснути та просушити. Порційними шматками не нарізайте, видаліть голову з хвостом.

2. З'єднайте всі компоненти для засолювання в глибокому посуді. Переконайтеся, що крихти розчинилися. Помістіть усередину тушки, закрийте посуд і чекайте 1-2 дні.

№3. Форель, засолена з вином та лимоном

сіль морська – 50 гр.
філейна частина форелі – 0,4 кг.
вино біле – 0,2 л.
сік лимона – з 1 плоду
розмаринові гілочки – 2 шт.

1. Філе обприсніть свіжовичавленим цитрусовим соком. Натріть сіллю, заберіть у контейнер

2. Влийте вино та покладіть розмарин. Закрийте та відправте в холод на 2 доби. Іноді перевертайте закуску.

№4. Солена форель із медом

мед – 25 мл.
цукровий пісок – 60 гр.
філе – 1 кг.

Розгляньте, як засолити пікантну форель із медом у домашніх умовах. Закуска виходить смачно та швидко.

1. З'єднайте у чашці мед із сіллю. Готовою сумішшюретельно натріть філе. Поверніть у трубочку і покладіть у ємність. Закупорьте та відправте в холод на 20 годин.

2. Через заданий термін розгорніть заготівлю та поверніть її зворотною стороною. Відправте в холод на такий самий час.

3. Повторіть процедуру на третю добу. Після цього можна дегустувати пікантну закуску.

№5. Солена форель по-скандинавськи

сіль, цукор – по 30 гр.
філе – 0,5 кг.
кріп – 0,1 кг.

Засолювання форелі по-скандинавськи проводиться в домашніх умовах досить швидко. Розглянемо її докладніше.

1. Суміш із солі і цукру ретельно натріть рибу. Третину дрібнорубаного кропу викладіть у тарілку.

2. Шкірою донизу покладіть одну частину філе. Присипте кропом і зверху помістіть другу частину. Посипте залишками зелені.

3. Закрийте посуд і тримайте на кухні 7 годин. Після закінчення заданого часу перекладіть рибу в холод дві доби.

№6. Солена форель у горілці

цукровий пісок – 20 гр.
сіль – 45 гр.
горілка – 40 мл.
філе – 1 кг.

Перед тим, як засолити форель, проведіть її обробку в домашніх умовах за потреби. Щоб все вийшло смачно та швидко, дотримуйтесь рекомендацій.

1. За класичною технологією з'єднайте сипкі компоненти. Посипте такою сумішшю філе.

2. Заберіть у придатний посуді влийте горілку. Закрийте тару та відправте в холод проти ночі.

№7. Форель, солона сухим способом

цукор-пісок – 20 гр.
риба (філійна частина) – 1 кг.
сіль морська великої фракції – 60 гр.
лавр – 2 шт.
приправи

Як засолити форель? Дотримуйтесь інструкцій у домашніх умовах. Рецептура підходить і для заготівлі райдужної рибки.

1. З'єднайте цукровий пісок із сіллю та улюбленими приправами. Ретельно натріть філе. Сторону зі шкірою не торкайтеся.

2. Присипте залишками спецій, тільки не втирайте. Надішліть рибу в чистий і сухий посуд шкірою вниз.

3. Другий шматочок філе покладіть на перший, але шкірою вгору. Залиште заготовку при кімнатній температурі на 3 години під гнітом.

4. Приберіть гніток і накрийте кришкою рибу. Відправте в холод, щодня міняйте шари місцями. Засолюйте філе три доби.