Холодильне обладнання. Особливості холодильних камер для котеджів та заміських будинків Холодильне обладнання для зберігання овочів та фруктів


Серед харчових продуктів свіжі плоди та овочі як об'єкти зберігання займають особливе місце. Це пов'язано насамперед тим, що у них відбуваються складні процеси життєдіяльності, які припиняються усім етапах їх зберігання: у шляху, сховищах, домашніх умовах. Існують деякі загальні закономірності, що визначають взаємозв'язок збереження свіжих плодів та овочів з умовами навколишнього середовища. Розумне регулювання з метою зниження втрат та збереження якості плодів та овочів аж до їх вживання лежить в основі роботи холодильного обладнання (камер та інших установок) для зберігання овочів та фруктів.

Процеси, що відбуваються в плодах та овочах у процесі зберігання

Під час зберігання в плодах і овочах відбуваються різні фізичні та фізіолого-біохімічні процеси, які істотно впливають на їх якість і безпеку. Ці процеси протікають у тісному взаємозв'язку та залежать від природних властивостей плодів та овочів, наявності ушкоджень, зрілості, якості товарної обробки, режиму зберігання та інших факторів. Значною мірою процеси зберігання є продовженням процесів, що відбуваються у плодах та овочах під час їх зростання.

Але є і важлива різниця між ними: під час зростання поряд з розпадом органічних речовин у плодах і овочах здійснюється синтез цих речовин, а в об'єктах, що зберігаються, головним чином їх розпад і витрата з виділенням енергії, необхідної для життєдіяльності клітин.

Фізичні процеси

Основними фізичними процесами, що відбуваються в плодах та овочах при зберіганні в, є випаровування вологи, виділення тепла, зміна температури. Фізичний процес випаровування води залежить від ступеня гідрофільності колоїдів, анатомічної будовита стану покривних тканин (товщина та щільність шкірки, наявність воскового нальоту), характеру та ступеня пошкодженості, вологості навколишньої атмосфери, швидкості руху повітря, температури зберігання, ступеня зрілості, упаковки, термінів та способів зберігання плодів та овочів та інших факторів, у тому числі від інтенсивності аеробного дихання, у процесі якого також утворюється вода.

Виділення вологи плодами та овочами по-різному в різні періоди зберігання; на початку зберігання зазвичай спостерігається активне випаровування води (період післяжнивного дозрівання), у середній період воно знижується, а в кінці зберігання знову підвищується внаслідок наближення нового вегетаційного періоду. Перезрівання плодів супроводжується посиленою вологовіддачею, оскільки в міру старіння колоїдів знижується їхня гідрофільність. Як знижена вологість, і підвищена температура повітря посилюють випаровування води. Однак у більшості випадків на практиці спостерігається в'янення плодів та овочів, особливо при низькій вологості повітря та посиленій вентиляції.

Тривале зберігання більшості овочів та фруктів у холодильних установках та іншому устаткуванніпри низьких температурах, близьких до 0 ° С, знижує інтенсивність процесів внутрішньоклітинного метаболізму, уповільнює процеси дозрівання та перезрівання, знижує витрати запасних речовин на дихання, а також діяльність мікроорганізмів. Але зниження температури не може бути довільним, тому що за певних низьких температур свіжі плоди та овочі замерзають і можуть загинути. Рівень температури холодильної камери повинен бути десь близько до межі замерзання тканин плодів та овочів. Температура замерзання багатьох плодів і овочів переважно корелюється із вмістом у яких сухих речовин і у межах від -1 до -2,5°С.

Так, Середня температуразамерзання:

  • Картоплі -1,2 ° С;
  • Капуста білокачанна -1,6 °C;
  • Моркви та буряків -1,6 °C;
  • Лука-ріпки -1,78 ° C;
  • Яблук -2 °C;
  • Винограда -3,8 ° C;
  • Вишні –3,5 °С.

Процес замерзання плодів та овочів, поміщених у середу з негативною температурою(Нижче 0 ° С), має деякі загальні тенденції. Спочатку температура в плодах і овочах падає нижче замерзання, але протягом деякого часу кристали льоду ще не утворюються. Відбувається так зване переохолодження тканин. Вода клітинного розчину у своїй замерзає.

При переході води в лід виділяється прихована теплота, і температура тканин відразу підвищується, досягаючи певної вищої окуляри (зазвичай до -0,7, -1,8 ° С), де тримається деякий час, а потім починає знову знижуватися. Цю найвищу точку, про яку піднімається температура переохолодження, називають температурою замерзання. Цілком очевидно, що при зберіганні свіжих плодів та овочів не можна допускати їх замерзання, що призводить до руйнування структури тканин продуктів і, як наслідок, обмежень їх використання.

Дихання плодів та овочів

Процес дихання є основною формою взаємодії з довкіллям. Дихання об'єктивно відбиває стан плодів і овочів у період зберігання. Біологічна роль дихання полягає в тому, щоб забезпечувати живі тканини плодів та овочів енергією, необхідною для їхньої життєдіяльності. У процесі дихання вивільняється енергія, накопичена плодами та овочами під час їх зростання та формування у вигляді різних пластичних речовин. Витрата цих речовин у диханні поряд з випаром вологи неминуче супроводжується втратою маси плодів та овочів, тому такі втрати називають природними. Їх можна знизити шляхом регулювання інтенсивності дихання та випаровування вологи, що має важливе практичне значення.

Оптимальний режим зберігання плодів та овочів

Умови, за яких у найкращому стані зберігається якість плодів та овочів, а процеси, що відбуваються в них, здійснюються нормально, називають оптимальними. Для кожного виду та навіть окремого сорту плодів та овочів існують оптимальні умови зберігання. Режим зберігання включає такі найважливіші фактори: температуру, вологість повітря, обмін повітря, склад газового середовища та світло. Температура для зберігання більшості плодів та овочів має бути на рівні близько 0 °С. При низькій температурі енергія дихання плодів та овочів помітно знижується, а отже, знижується витрата органічних речовин та зменшуються втрати вологи; крім того, при 0 С значно слабшає діяльність мікроорганізмів. Але це не означає, що можна створювати доволі низьку температуру; рівень температури зберігання зазвичай знаходиться десь близько до кордону, але вище за температуру замерзання тканин.

Однак такі плоди, як лимони, мандарини, банани, ананаси, картопля зберігають при температурі, значно вищій, ніж точка замерзання; банани - при температурі від 12 до 16 °С, а температура замерзання їх тканин близько -2 °С. Вологість повітря суттєво впливає на збереження плодів та овочів. Оскільки плоди та овочі містять багато води, то краще було б зберігати їх при вологості повітря близької 100%. Проте дуже висока вологість повітря сприятлива розвитку мікроорганізмів, і тому фрукти та овочі доводиться зберігати у холодильному устаткуванніпри відносній вологості повітря в межах від 70 до 95%.

Лише овочеву зелень, що має нетривалий термін зберігання, вдається зберігати при вологості 97-100% (шляхом безперервного обприскування її водою). Випаровування навіть невеликої кількості води, приблизно 6-8%, викликає їх в'янення. Тому оптимальна вологість повітря має бути досить високою (85-95%). Однак деякі овочі ( ріпчаста цибуля, часник) зберігають при зниженій вологості повітря (70-80%). Джерелом вологи в сховищах служать самі плоди і овочі, що виділяють вологу в атмосферу в результаті випаровування і аеробного дихання, а також повітря, що надходить ззовні, і деякі штучні джерела (бочки з водою, мокрий брезент, сніг, внесений у сховище). Обмін повітря означає його вентиляцію та циркуляцію.

Вентиляція - це надходження повітря у сховище ззовні; циркуляція - рух повітря всередині сховища навколо плодів та овочів (тобто внутрішній обмін). Вентиляція необхідна для створення певної температури, вологості та газового складу повітря у складі. При зберіганні плодів та овочів у складах може накопичуватися зайве тепло та зайва волога. Джерелами тепла та вологи крім дихання та випаровування є також ґрунт у деяких складах та тепло, що виділяється при конденсації вологи внаслідок зіткнення теплого повітря з холодним дахом.

Розрізняють природну вентиляцію і примусову, або механічну, до якої відносять також активну вентиляцію.

Природна вентиляція

Природна вентиляція діє згідно із законом теплової конвекції. Повітря, що знаходиться в масі картоплі, овочів і плодів, нагріваючись внаслідок тепловиділення при диханні, розширюється, робиться легше і разом з парами води рухається вгору і видаляється через витяжні труби або шахти, а холодне повітря, як щільніше і тяжче, проникає в сховище через припливні труби, двері, люки, вікна та канали. Швидкість руху повітря, а отже, і ефективність вентиляції тим більша, чим вище різниця температур повітря, що видаляється і надходить, і більше відстань по висоті між витяжних трубабо шахти та припливним отвором.

Примусова вентиляція

Примусова вентиляція , Здійснювана за допомогою електровентиляторів, у тому числі через масу продукції за методом активного вентилювання, дозволяє регулювати температуру і вологість повітря у великих сховищах більш гнучко при великій висоті завантаження і більш ефективно з урахуванням виду продукції, що зберігається. При цьому ємність сховищ використовується економічніше, зменшуються втрати, подовжуються терміни зберігання овочів та плодів.

Активна вентиляція

Активна вентиляція, по суті, означає посилене рівномірне періодичне провітрювання (продування) маси картоплі та овочів знизу догори повітрям із певними температурою, вологістю та швидкістю. При цьому зовнішнє повітря можна подавати безпосередньо в масу продукції, минаючи повітря сховища, або з підмішування їх в помірно-холодну погоду (часткова рециркуляція); при дуже низькій температурі зовнішнього повітря вентиляцію можна проводити тільки повітрям сховища (повна рециркуляція) або частковим підмішуванням зовнішнього повітря, але щоб була потрібна температура суміші.

Може бути також використаний спеціальний обігрів повітря до оптимальної температурита вологості або штучне охолодження та подача по повітроводах кондиціонованого повітря. Крім температури, вологості та обміну повітря важливим фактором режиму зберігання плодів та овочів є склад газового середовища навколишнього повітря, а точніше, вміст у ньому вуглекислого газу, кисню та азоту. Світло також впливає на інтенсивність ферментативних процесів. На світлі посилюється, наприклад, проростання картоплі. Крім того, світло сприяє позелененню бульб і збільшенню вмісту соланіну. Тому плоди та овочі, як правило, зберігають у темряві.

В основу дії холодильної камери для овочів та фруктів покладено принцип миттєвого охолодження. При першому завантаженні продуктів відбувається їх охолодження до потрібної температури. Далі продукти зберігаються у комфортних умовах. При цьому кожному плоду встановлюється певний режим зберігання.

  • Температурний режим,
    У холодильній камері для зберігання овочів та фруктів температура може становити від мінус 5 до плюс 18 градусів, залежно від найменування завантаженого продукту. Для різних плодів температура буде різною.
  • Вологість повітря,
    На відміну від упакованих продуктів, для овочів та фруктів істотним параметром є вологість повітря у холодильній камері. Якщо не брати до уваги її, відбудеться висушування продукції, вона зіпсується, а також втратить товарний вигляд. Параметри вологості повітря ви також можете переглянути в таблиці.
  • Регульоване газове середовище,
    Важливою умовою для забезпечення тривалого зберігання овочів, ягід та фруктів у холодильній камері є контроль за складом повітря. У холодильній камері регулюється концентрація кисню, азоту, вуглекислого газу та етилену. При використанні РГС витрати на таке холодильне приміщення (а також складність монтажу та експлуатації) значно зростають. Щоправда, пропорційно збільшується термін зберігання овочів і фруктів.

Обладнання камери для овочів та фруктів

Холодильна установка

Якщо об'єм холодильної камери від 4 до 50 куб. м. слід віддати перевагу промисловим холодильним агрегатам: моноблокам та спліт-системам. Моноблок передбачає встановлення блоку відведення тепла безпосередньо із зовнішнього боку камери (є єдиною конструкцією з блоком охолодження, вставляється в проріз у стіні холодильної камери). На відміну від нього, зовнішній блокспліт-системи може бути віддалений від холодильної камери на значну відстань (до 20 метрів, також може бути розміщений на вулиці). Це дозволяє не нагрівати приміщення, в якому знаходиться камера, при цьому знизити рівень шуму від холодильної установки.

Вартість холодильного обладнання коливається від 35000 рублів (за скромний моноблок на 4 куба) до 145000 рублів (за трифазний спліт, розрахований на 54 куб.м.)

Так виглядає моноблок:

А так, спліт-система:

Зволожувач повітря

Найбільш бюджетним варіантом підтримки необхідної вологості в холодильної камері є установка ультразвукового промислового зволожувача повітря. Його особливостями є підключення до водопроводу, а також висока продуктивність пари (3 кг на годину та більше). При цьому слід розміщувати їх на відстані від випарника холодильної установки з поправкою на можливе обмерзання. Якщо одного парогенератора недостатньо для забезпечення необхідної концентрації вологи, може бути кілька.

Приклад такого зволожувача на фото, вартість 58 000 рублів при продуктивності 3000 гр. в годину:

Устаткування для регульованого газового середовища

Генератор азоту,
Застосовується збільшення концентрації азоту в камері, коштує від 150000 рублів.

Скруббер та генератор СО2
Знижує концентрацію кисню в холодильній камері безпосередньо після завантаження або після відчинення дверей (підвищуючи концентрацію вуглекислого газу). Також використовується для очищення CO2 від домішок. Ціна сильно залежить від потужності обладнання, нам не вдалося знайти установку дешевше за 300000 рублів.

Конвертер етилену,
Деякі фрукти виділяють етилен у процесі зберігання. Підвищений вміст цього газу в холодильній камері призводить до швидкого перезрівання плодів значною мірою зменшуючи термін придатності. У процесі роботи конвертер етилену видаляє зайвий газ у камері. Ціна починається від 500 000 рублів.

Автоматика,
Для контролю за всіма параметрами холодильної камери для овочів та фруктів потрібна серйозна електроніка. Відсутність попиту у промислових масштабах, а також складність та індивідуальність систем призводять до значних витрат. Конкретні цифри назвати складно, можна лише перерахувати основний функціонал: контроль за температурою та вологістю, контроль концентрації газів у повітрі, включення та відключення всіх вузлів системи залежно від параметрів роботи, аварійна та світлова сигналізація для операторів холодильної камери.

Підсумовуючи зазначимо, що найпростіша холодильна камера для зберігання овочів і фруктів повинна включати управління температурою і вологістю повітря. Регульоване газове середовище – вибір великих оптовиків, що дозволяє забезпечити термін зберігання аж до наступного врожаю, однак і збільшує вартість сховища на порядок.

Устаткування для зберігання овочів та фруктів

Контроль за температурно-вологісним режимом зберігання продуктів в камерах, що охолоджуються, складських приміщеннях, сховища для овочів, фруктів і т.д. виробляється щодня за допомогою термометрів та психрометрів, встановлених на видному місці, віддалених від дверей та випарників (гл.6 Санітарних правил № 2.3.6.1066-01).

Перевірка температури повітря всередині холодильників, холодильних камер, вітрин, що охолоджуються, іншого холодильного обладнання проводиться щоденно в рамках програми виробничого контролю.

Усі холодильні установки у організаціях торгівлі оснащуються термометрами контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів. Використання ртутних термометрів контролю роботи холодильного устаткування не допускається. Охолоджувані камери рекомендується обладнати термореле та (або) системами автоматичного регулювання та реєстрації температурно-вологісного режиму

Холодильні камери

Холодильні камери є збірно-розбірними конструкціями з теплоізольованих панелей і призначені для охолодження та зберігання свіжих та охолоджених продуктів при температурах від 0°С до +10°С.

Холодильні камери за призначенням поділяють на середньотемпературні, низькотемпературні та камери для швидкого заморожування. Температурні режими в холодильних камерах не збігаються з режимами в холодильних шафах.
Середньотемпературні камери призначені для тривалого зберігання охолоджених продуктів при температурі від -5 до +5°С.

Низькотемпературні камери призначені для тривалого зберігання заморожених продуктів при температурі від -15 до -25°С.
Камери для швидкого заморожування ("шокового заморожування") мають температури не вище -35С і рекомендуються для збереження гастрономічних, смакових та поживних якостей продуктів.
Найбільш сучасним методомстворення надійної та високоефективної теплоізоляції холодильних камер є використання тришарових сендвіч-панелей з утеплювачем у вигляді пінополіуретану, залитого під тиском. Поліуретан легкий, відрізняється міцністю, термостійкістю, стабільністю форми та відмінними теплоізоляційними властивостями. Крім того, пінополіуретан має високу стійкість до впливу води, що вигідно відрізняє його, наприклад, від мінеральної вати. Головна небезпека застосування мінеральної вати для теплоізоляції холодильних камер полягає в її гігроскопічності, а при насиченні теплоізоляції водою теплопровідність значно зростає до повної втрати теплоізоляційних властивостей. Бо забезпечити повний захистмінераловатної ізоляції від вологи, особливо в холодильних камерах (велика різниця зовнішньої та внутрішньої температур), практично неможливо, то насичення її вологою неминуче. Тому термін служби мінераловатної теплоізоляції невеликий і в багатьох випадках не перевищує двох-трьох років. Навпаки, пінополіуретан завдяки своєму хімічному складу та закритій пористій структурі має незначне вологопоглинання (до 0,2% за обсягом при вологості повітря до 100%), що гарантує збереження високих теплоізоляційних властивостей в умовах підвищеної вологості.
Тришарові пінополіуретанові сендвіч-панелі мають, крім того, достатню несучу здатність і широко застосовуються при спорудженні як невеликих холодильних камер, так і великих холодильних складів.
Габарити стандартних холодильних камер змінюються з кроком 300 мм за довжиною та шириною, з кроком 100 мм – за висотою. Об'єм камер може бути від 3 м3 і вище. Максимальна довжина панелей 6,4 м. Якщо габарити холодильної камери перевищують максимальну довжину панелей, то всередині або зовні камери монтується каркас, що несе, зі спеціальних профілів. Можливе також кріплення панелей до стін та елементів каркасу будівлі.
Як стандартне облицювання зовнішньої та внутрішньої поверхонь панелі більшість російських і зарубіжних виробників використовують гарячеоцинкований сталевий лист товщиною 0,5-0,6 мм з різноманітними лакофарбовими, або полімерними покриттями, безпечними для продуктів. Панелі підлоги виконані, як правило, з поверхнею у вигляді рифленої листової нержавіючої сталі, листового алюмінію, оцинкованого. сталевого листазі спеціальним пластиковим покриттям, що не ковзає. Якщо в холодильній камері передбачається використовувати візки для переміщення вантажів, то потрібні панелі підлоги посиленої конструкції, або спеціальне покриття для підлоги. Середньотемпературні камери з температурами вищими за 0°С можуть бути без панелей підлоги, що помітно скорочує їхню вартість.
З'єднання панелей при складанні в залежності від конструкції здійснюється двома основними способами: традиційне з'єднання "шип-паз" з використанням монтажної піни, силіконових герметиків, еластичних ущільнювачів та кріпильних куточків, а також більш сучасне та технологічне – за допомогою вбудованих ексцентрикових гачкових замків. Другий спосіб забезпечує цілу низку переваг: відмінну механічну міцність, жорсткість, рівномірне та щільне примикання панелей, можливість монтажу зсередини камери без застосування спеціального інструменту, що дозволяє збирати камеру впритул до стіни приміщення. Крім того, "замковий" спосіб з'єднання панелей уможливлює неодноразове складання-розбирання камери без пошкодження кріпильних елементів, що особливо важливо для тих підприємств торгівлі та громадського харчування, які орендують приміщення.
Збірні холодильні камери з сендвіч-панелей більшість виробників комплектують відчиненими або, при необхідності, відкатними дверима різних типорозмірів з електрообігрівом отвору та компенсаційним клапаном для низькотемпературних режимів. За замовленням у дверний отвір може бути встановлена ​​стрічкова завіса з ПВХ плівки, що значно знижує теплопритоки в камеру при відкриванні дверей. Як правило, виробники або постачальники комплектних збірних холодильних камер пропонують у комплекті з камерами стелажне та каркасно-гачне обладнання.

Холодильні вітрини

Вітрини, що охолоджуються, використовують для продажу найрізноманітніших продовольчих товарів: ковбас, сирів, м'ясних і рибних делікатесів, кондитерських виробів і т.д.
Виробники пропонують вітрини не тільки охолоджувані, а й теплові, які призначені для продажу готових страв у підігрітому стані.
За температурою експозиційної поверхні холодильні вітрини поділяються на середньотемпературні та низькотемпературні.
У середньотемпературних вітринах температура експозиційної поверхні становить від -1 до +6°С.
У низькотемпературних моделях холодильних вітрин діапазон температур на експозиції становить від -18 до -25°С.
Однак використовуються холодильні прилавки та з температурою від -4 до -12°С.

По розміщенню холодильного агрегату вітрини бувають із вбудованим та з виносним холодильним агрегатом.
Моделі з вбудованим холодильним агрегатом мають невелику глибину експозиції, як правило, не більше 75 см, що обумовлено статичним типом охолодження. Використовується це холодильне обладнання у невеликих магазинах, які працюють за принципом "через прилавок", тобто із продавцем. Встановлення таких холодильних прилавків у торговому залі не пов'язане з великим обсягом монтажних робіт- достатньо їх встановити у потрібному місці та підключити до енергомережі.
Холодильні вітрини з виносним агрегатом використовуються в супермаркетах та магазинах самообслуговування. Вони мають глибину експозиції – до 1 метра та динамічну систему охолодження, при якій повітря переміщається у робочому просторі шляхом примусової конвекції. Цей вид холодильного обладнання потребує спеціального професійний монтаж- підключення до виносного холодильного агрегату або до централізованої системи холодопостачання. На відміну від холодильних вітрин з вбудованим холодильним агрегатом, такі прилавки мають значно більш рівномірне поле температур по експозиційній глибині (різниця - в межах 1-1,5°С).

Холодильні прилавки можуть бути виконані у кількох кліматичних класах.
Вітрини з вбудованим холодильним агрегатом зазвичай виробляють двох кліматичних класів: третього (холодильні вітрини, що працюють при температурі навколишнього повітря не більше 28°С та відносній вологості – до 60%), та четвертого (температура – ​​до 32°С та вологість – до 55% ).
Що стосується холодильних прилавків з виносним агрегатом, то відповідно для холодопостачання одного і того ж прилавка використовується або звичайний холодильний агрегат, або посилений (для тропічного клімату).

Корпус холодильної вітрини складається з двох листів металу, між якими залитий пінополіуретан, що має високі теплоізоляційні властивості. У нижній частині вітрини знаходиться холодильний агрегат. Випарник кріпиться на задній стінці корпусу, а в прилавках під виносний холод іноді на дні вітрини. У більшості моделей холодильних вітрин із вбудованим агрегатом є прихована камера для зберігання товарного запасу, що знаходиться під експозиційною поверхнею, що дуже зручно.

Форма фронтального скла може бути прямою та вигнутою. У верхній частині заскленої холодильної вітрини знаходиться люмінесцентний світильник з одним або двома рядами ламп. Також можливе освітлення частини прилавка від підлоги до заскленої частини. З боку продавця розміщується робоча поверхня, яка може бути виготовлена ​​з плити, що ламінує, нержавіючої сталі або каменю.

При виборі холодильної вітрини слід звернути увагу на те, щоб стільниці були виготовлені з нержавіючої сталі. Важливо, щоб матеріалом внутрішнього оздоблення служив лише харчовий алюміній. Також необхідно, щоб піддони були виготовлені з нержавіючої сталі. Зручно, якщо конструкція піддонів виключає перебіг продуктів розморожування у ванну, і коли є додаткові відділення для зберігання товару. Крім цього, переконайтеся, що монтаж холодильних вітрин можливий в єдину лінію вітрин.

Холодильні гірки

Ще одна поширена назва для цього виду холодильного обладнання – регал. Холодильна гірка (пристінна холодильна вітрина) являє собою стелаж, що охолоджується.
До кожного товару існують спеціалізовані типи гірок.
"Гастроном" (сири, ковбаси, молоко). Стандартне виконання: 4 - 5 полиці, що регулюються по висоті та нахилу, температурний режим - вентиляторний, 0...+5°С.
"Овочі фрукти". Стандартне виконання: похило дзеркало, 2-3 полиці, регульовані по висоті та нахилу, температурний режим - вентиляторний, 0...+7°С.
М'ясний (рибні та м'ясні делікатеси, м'ясо охолоджене). Стандартне виконання: похило дзеркало, 2-3 полиці, регульовані за висотою та нахилом, температурний режим - вентиляторний -1...+3°С.
"Діскаунт" - дає можливість завантаження товару на палетах.
Кутові гірки. На ринку торговельного обладнання з'явилися гірки у кутовому виконанні.
Розрізняють також гірки для виносного холоду та гірки з вбудованими агрегатами.
У гірок з виносним агрегатом висота цоколя становить 30-40 див. Низький цоколь забезпечує кращий огляд, демонстрацію товару, гірка хіба що відходить задній план, висуваючи на передній план товар.
У гірок з вбудованим агрегатом висота цоколя, як правило, від 50 см і вище, що робить її візуально громіздкою. Відповідно, і за площею викладки та за презентацією товару вона поступається гірці з низьким цоколем. Чим менша висота цоколя, тим вища вартість гірки.
Висота гірок коливається в межах 200-225 см. Як показує практика, оптимальна висотарозташування верхньої полиці – не вище 170 см. Відповідно, цілком достатньо, якщо габаритна висота гірки буде 200 см – це оптимально і за ціною, і за функціональністю. Але якщо магазин позиціонується за ціновою категорією вище середньої або як елітний, то рекомендується використовувати гірки з висотою 220-225 см. Крім можливості встановити додаткову полицю (для високих покупців), така гірка виглядає набагато ефектніше, до того ж поряд металеві пристінні стелажі, що стоять поруч. фризом краще виглядатимуть в єдиній лінії з гірками подібної висоти.
Глибина гірки становить від 100 до 110 см. У цьому випадку все залежить від обраного формату магазину та наявності складських площ. Найбільш зручна покупця глибина 100 див, т.к. немає потреби надмірно «заглиблюватися», заглядаючи всередину. До того ж, економиться торговельний простір. Природно, за цієї глибини продавцям доведеться частіше повідомляти товар. Для дискаунтерів, економ-магазинів, магазинів для оптовиків, а також при обмеженнях складських площ рекомендуються використовувати гірки глибиною 110 см, що дозволяє виставляти товар в упаковці.

Холодильні шафи

Холодильні шафи призначені для зберігання та експонування продуктів у магазинах та на підприємствах громадського харчування.
За температурами зберігання холодильні шафи поділяють на 4 групи: середньотемпературні, низькотемпературні, морозильні ("шокової/ударної заморозки") і комбіновані холодильно-морозильні.
Середньотемпературні шафи використовують для короткочасного зберігання при температурах від -3 до +10С попередньо охолоджених продуктів, що швидко псуються.
Більшість моделей середньотемпературних шаф забезпечуються лише позитивні температури зберігання. Тому вони не придатні для тривалого зберігання продуктів за умов збереження свіжості. Шафи з позитивними температурними режимами застосовують для гастрономічних продуктів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів та овочів.
Низькотемпературні (морозильні) шафи призначені для зберігання та торгівлі замороженими продуктами та напівфабрикатами. Різні моделіможуть мати різні робочі температури (до -24С) залежно від призначення шафи та марки виробника. Обладнання з робочими температурами вище -18С не придатне для тривалого зберігання заморожених продуктів.
Шафи для швидкого охолодження та заморожування використовують у підприємствах громадського харчування при приготуванні великої кількості страв на банкетах.
Комбіновані шафи із двома ізольованими камерами призначені для зберігання свіжих та заморожених продуктів. Температури зберігання попередньо охолоджених продуктів від -2 до +8 ° С, заморожених від -18 до -22 °С.
Комбінована шафа займає менше місцяу приміщенні, ніж дві окремі шафи з такими ж обсягами для зберігання охолоджених та заморожених продуктів.
Холодильні шафи можуть відрізнятися за обсягом: маленькі шафи – до 100 літрів, середні до 700 літрів, а також великі шафи – від 700 до 1400 літрів.
Холодильні шафи відрізняються за матеріалом корпусу. Він може бути з нержавіючої сталі або з оцинкованої сталі. Нержавіючий корпус, як правило, виправданий на підприємствах харчування, а в торгівлі переважно використовуються дешевші - білі холодильні шафи.
Холодильні шафи можуть відрізнятися конструкцією дверей.
Вони можуть бути розстібні або купе. Двері-купе актуальні для ергономіки торгових точок.
Дверцята холодильних шаф можуть бути скляними і глухими. Моделі з прозорими дверима та яскравим підсвічуванням призначені для демонстрації та торгівлі продуктами, а також служать прикрасою торгового приміщення. Моделі з глухими дверцятами дешевше за ціною.
Холодильні камери можуть бути одно- та дводверними.
Двері холодильних шаф можуть розташовуватись вертикально або горизонтально. При горизонтальному розташуванні двері можуть відкриватися як в шафі, що розстібаються, або зрушуватися як у купе.
На багатьох моделях встановлені доводчики зачинення дверей, передбачена можливість зміни напряму відчинення дверей та замикання на ключ.
У комплекти приладдя холодильних шаф входять регульовані полиці (відрізняються матеріалами та конструкцією), вішалки, лотки, гастроємності різних розмірів та інші аксесуари. Полиці можуть бути встановлені горизонтально або під кутом. Похилі полиці краще для зберігання напоїв у пляшках.
Кількість приладдя залежить від класу комфортності та розмірів шаф.

За Останніми рокамидля російського споживача холодильної технікита устаткування стали доступними нові розробки зарубіжних фірм. Крім того, прогресивні технологічні рішення стали освоювати вітчизняні заводи-виробники. Результатом цього стало насичення російського ринку торговельного холодильного обладнання, оновлення асортименту та підвищення якості обладнання вітчизняного виробництва. У цій ситуації важливо правильно визначити потребу в обладнанні адекватно потребам торгового підприємства, з урахуванням режимів зберігання, ємності та дизайну, що охолоджується.

Тільки Москві продажем торгового холодильного устаткування займається близько 100 фірм й у кожної їх працює від 10 до 50 менеджерів. Багато з них не мають спеціальної освітиі, отже, що неспроможні вести справу досить кваліфіковано. Фірми відчувають гостру потребу у спеціалістах нового типу, які добре знають комерційну роботу, торгово-технологічні процеси, маркетингову та рекламну діяльність, основи менеджменту, охорону праці та техніку безпеки і, головне, предмет праці — торгове холодильне обладнання.

Зростання потреб у холодильному устаткуванні викликані зростанням виробництва охолоджених і заморожених продуктів.

Охолоджених продуктів виробляють набагато більше, ніж заморожені. У більшості розвинених країн споживання охолоджених продуктів (за масою) у 10 разів більше, ніж заморожених, незважаючи на те, що вартість перших майже в 5 разів вища, ніж друга. Особливо зростає попит на охолоджені продукти, які готові до вживання.

Річне споживаннязаморожених харчових продуктів у західноєвропейських країнах – від 18 до 23 кг, у США – 55 кг, споживання заморожених харчових продуктів зросло з 17,8 млн. до 30 млн. т.

Новий спосіб життя змушує людей здійснювати комплексні покупки лише 1-2 рази на тиждень. Тому, щоб забезпечити потребу покупців у свіжих продуктах, необхідно підвищити ефективність всіх ланок холодильної ланцюга: холодильників, транспортних засобів, що охолоджуються, торгових холодильних вітрин і т. д. Застосування холоду дозволяє не тільки зберегти первісну якість продуктів, поживність і зовнішній вигляд, але і забезпечує тривале зберігання для створення достатнього товарного запасу, і навіть товарів сезонного виробництва.

Щоб забезпечити доброякісність харчових продуктів, їх консервують із застосуванням холоду, тобто зберігають при знижених температурах від заготівлі та виробництва до споживання. У торговельну мережу заморожені чи охолоджені продукти постачаються спеціалізованим транспортом, запаси зберігають у холодильних камерах магазину. У торгових залах продукти знаходяться у холодильних вітринах, скриньках, прилавках, прилавках-вітринах, холодильних шафах.

В умовах ринкової економіки якісне холодильне торгове обладнання має величезне значення. Один з головних факторів збільшення купівельного попиту — розширення асортименту продукції, доброякісність якої забезпечується лише за умови правильному зберіганніта дотримання температурного режиму. Крім того, при закупівлі великої партії продукції підприємство може отримати значні знижки на товар, а якісне зберігання великої кількості продукції може бути забезпечене лише за рахунок холодильного обладнання.

Одним з основних напрямків у вітчизняному виробництві холодильного обладнання сьогодні є створення його параметричних рядів із заливною теплоізоляцією, примусовою циркуляцією повітря та за єдиним модулем.

Уніфікація обладнання за температурними параметрами, вузлами та розмірами забезпечує зниження енергоспоживання, матері-ало- та металоємності машин, підвищує експлуатаційну надійність та коефіцієнт корисного використанняобсягу устаткування. Вона дозволяє також значно скоротити кількість типорозмірів виробів, однакових за функціональним призначенням, та створити на базі однієї вихідної моделі ряд однофункціональних видів холодильного обладнання з різними експлуатаційними та техніко-економічними параметрами. Збірні холодильні камери застосовують на невеликих торгових підприємствах, де недоцільно використовувати стаціонарні камери, а також у магазинах самообслуговування для реалізації товарів з тари-устаткування та для денного зберігання продуктів з метою поповнення у міру реалізації їх із прилавків та вітрин у торгових залах.

Вітчизняна промисловість випускає різні типи збірних холодильних камер: середньотемпературні КХС, низькотемпературні КХН та дворежимні КХК

Збірні холодильні камери мають:

Уніфіковані панелі (верхні, бічні та ін.);

Кріпильні болти та гвинти для збирання панелей;

Холодильний агрегат (що відповідає конкретному типу холодильної камери);

Прилади автоматичного регулювання та захисту;

Повітроохолоджувач;

Випарник;

Піддон для стоку конденсату і трубку для зливу конденсату за межі об'єму, що охолоджується;

Зовнішнє облицювання (з листового металопласту);

Внутрішнє облицювання (з листового алюмінію);

Технічні характеристики середньо-інизькотемпературних камер

Технічні характеристики дворежимних холодильних камер

Теплоізоляційний матеріалміж облицюваннями;

Ущільнювальні гумові прокладки:

Панель із дверима та затвором;

Бічні полиці, гачки для зберігання м'ясних туш;

Ґрати дерев'яні підлогові;

Лампу розжарювання зі скляним плафоном;

Вимикач (зовнішній) та ін.

Морозильні камери КС-60, КСМ-120, КСМ-240 фірми «Острів» призначені для швидкого заморожування харчових напівфабрикатів (пельменів, вареників, тефтелей, мантів та інших м'ясних по-

Холодильні камери: 1 – КХС-2-6; 2 - КХН-1-8,0К

луфабрикатів) у процесі їх виробництва, а також свіжих овочів, фруктів та ягід. Заморожування здійснюється на етажеркових візках. Час заморозки - 1год, температура в камері - мінус 35 ° С, температура навколишнього середовища -25 ° С, температура вхідного продукту -20 ° С, температура замороженого продукту (у серцевині) - мінус 12 ° С, габаритні розміри візка - 510 х 700 х 1750 мм.

У табл. подано основні технічні характеристики морозильних камер.

Основні технічні характеристики морозильних камер

Фірма «Острів» виробляє також сучасні холодильні камери швидкого заморожування КХН 5, КХН 7, КХН 10, КХН 17 та ін. Заморожування здійснюється в камерах на етажеркових візках. Час заморозки -12 год, температура в камері – мінус 18-20 ° С, температура замороженого продукту (в середині) – мінус 12 ° С.

Технічні характеристики камер швидкого заморожування

Типи агрегатів та повітроохолоджувачів для камер КХН

Швидкомонтовані камери типу КХН комплектуються з пінополіуретанових панелей товщиною 80 мм з дверцятами; кубічним охолоджувачем повітря з осьовими вентиляторами і комплектом автоматики (терморегулюючий вентиль, соленоїдний вентиль); системою електровідтаювання; компресорно-конденсаторним агрегатом із конденсатором повітряного охолодження; поверхорочними візками, комплектом алюмінієвих лотків та пандусом, що полегшує закочування візків у камеру.

Холодильні торгові шафи призначені для короткочасного зберігання охолоджених і заморожених продуктів перед продажем. Їх встановлюють робочому місці продавця чи у підсобних приміщеннях невеликих магазинів.

Охолодження холодильних шаф проводиться вбудованими герметичними агрегатами з автоматичним регулюванням температури всередині шаф.

Холодильні шафи виготовляються: середньотемпературні типу ШХ, низькотемпературні – ШН та дворежимні – ШКХ.

Технічні характеристики холодильних середньотемпературних та низькотемпературних шаф

Камера КХН: 1 – пінополіуретанові панелі; 2 - візки; 3 - охолоджувач повітря типу ВК7-230-ВЕ; 4 - холодильний агрегат AK-2FC-2-C; 5 - двері; б - пандус

Технічні характеристики дворежимних холодильних та інших шаф

Холодильна шафаШХ-0,71 складається з охолоджуваного та машинного відділень. Охолоджуване відділення збирається із попередньо виготовлених панелей. Панель є двома металевими облицюваннями, простір між якими заповнений теплоізоляцією з пінополіуретану 2. У порівнянні з іншими видами теплоізоляції (пінопластом та ін.) пінополіуретан має малий коефіцієнт теплопровідності, хорошу зчеплюваність з металевими листами. Зовнішнє облицювання 4 панелі виконане з пофарбованої листової сталі, внутрішнє облицювання 1 - з листового алюмінію. Дверна панель 13 забезпечена замком, що замикається на ключ. По всьому периметру дверей закріплений полівінілхлоридний ущільнювач з магнітною вставкою. Товари викладають на знімних гратчастих полицях 11. Охолоджуване відділення висвітлюється лампою розжарювання, яка автоматично вмикається при відкриванні дверей. Для горизонтальної та стійкої установки шафи передбачено регульовані по висоті опори (ніжки) 14.

Машинне відділення займає верхню частину шафи. На стельовій ізольованій панелі встановлена ​​моноблочна холодильна машина з автоматичним регулюванням температури в відділенні, що охолоджується, і відтаванням снігової шуби. В склад холодильної машинивходять: холодильний агрегат ВС 400 (2), фільтр-осушувач, теплообмінник, реле температури, охолоджувач повітря, щит управління, сигналізації та електрообладнання. Охолоджувач повітря 10 складається з випарника, ТРВ і вентилятора. Під випарником закріплений піддон 3 для збирання талої води. Холодне повітря від повітроохолоджувача примусово подається на кожну полицю шафи, що забезпечу-

Холодильна шафа ШХ-0,71: а - загальний вигляд; 6 - розріз: 1 - внутрішнє облицювання;

2 – теплоізоляція; 3 – під дон випарника; 4 - зовнішнє облицювання;

5 – холодильний агрегат; 6 - щит управління та сигналізації;

7 – сигнальна лампа; 8 – термометр манометричний;

9 – щит електроустаткування; 10 - охолоджувач повітря; 11 - полиці решітчасті;

12 – кронштейн; 13 – двері; 14 - регульована опора;

15 - піддон для збору талої води

ет рівномірність температури всіх полицях незалежно від рівня їх завантаження. Щит керування та сигналізації 6 розташований на передній стінці машинного відділення. На ньому змонтовано вимикач для короткочасного пуску та зупинки холодильної машини, лампи, що сигналізують про її включення ( зелена лампа) та режимі відтавання снігової шуби (жовта лампа), а також манометричний термометр зі шкалою, що показує температуру в шафі. Щит електрообладнання 9 має автоматичні вимикачі, магнітний пускач та пристрій ЕУ-1 для автоматичного керування процесом відтавання снігової шуби з поверхні випарника.

Відтавання снігової шуби відбувається під час вимкнення холодильної машини. При цьому вентилятор інтенсивно обдуває повітрям випарник. Тала вода, що утворюється, стікає в піддон під випарником, а з нього по трубках в нижній піддон, що знаходиться під шафою. Воду, що накопичилася в піддоні, періодично зливають.

Шафа ШХ-0,40М складається з машинного відділення і камери, що знаходиться над ним, охолоджуваної з одними дверима. Охолодження виконується герметичним агрегатом. Усередині шафи є гратчасті полиці для розміщення продуктів, ребристо-трубний випарник і піддон для збору та відведення талої води. Температура у шафі регулюється автоматично за допомогою реле температури РТХО, яке керує роботою холодильного агрегату.

Шафа ШН-0,80 служить для зберігання заморожених продуктів за низької температури. Усередині шафи є вентилятор для при-; нудної циркуляції повітря та трубчасті електронагрівачі з програмним реле часу, за допомогою яких виробляється авто-, магічне розморожування інею з випарника. Шафа укомплектована агре-? гатом ВН-630. |

У холодильній шафі ШХ-1,40К розміщуються функціональні ємності та пересувні стелажі розміром 600х. х400х1500 мм. Шафа ШХ-1,40К на відміну від ШХ-0,71 має два охолоджувані відділення з дверима. У машинному відділенні встановлено i моноблочну холодильну машину з агрегатом ВС-630. Температура в шафі від 0 до 8°С. Внутрішній об'єм шафи – 1,4 м 3 . i

Шафа ШН-1,0 по конструкції подібна до шаф. ШХ-0,71 та ШХ-1,40. З лицьового боку шафа має чотири двері. | Під рамками дверних прорізів по периметру всіх дверей прокладено] нагрівальний провід, який попереджає примерзання ущільнювача до зовнішніх облицюванням панелей. На стельовій панелі встановлена ​​моноблочна холодильна машина МХНК-600 з охолоджувачем повітря. Автоматичне керування роботою холодильної машини та процесом відтавання снігової шуби здійснюється за допомогою пристрою УЕ-2. Відтавання снігової шуби з поверхні випаровує-? ля і випарювання талої води, що утворюється при цьому, проводяться гарячими парами хладону, що надходять з компресора в випарник. Вентилятор охолоджувача повітря під час відтавання відключається. У шафі підтримується низька температура- до -18°С. У шафі розміщуються ємності та стелажі розміром 650x530x325 мм. Корисний охолоджуваний об'єм шафи - 1,1 м 3 .

Холодильні шафи моделей ШХС-0,7, ШХС-0,7ДС, ШХН-1,4 та інші фірми «Повіталпродмаш» - це класичні якісні та практичні шафи. Компресор і прилади автоматики, що регулюють: холодильних шаф, що виробляються, виготовляються провідними європейськими фірмами. Виробництво холодильних шаф здійснюється із застосуванням передової технології зарубіжних фірм: ,

Холодильна шафа ШХ-0,40 М

Холодильна шафа ШХ-1,40 К

Холодильна шафа ШХ-0,40 М

Зовнішні та внутрішні поверхні шаф з оцинкованої сталі пофарбовані білою поліефірною емаллю;

Теплоізоляція шаф-жорсткий пінополіуретан;

Холодильний агрегат розташований у верхній частині шафи, що дозволяє робити демонтаж без розгерметизації холодильної системи;

Охолоджувач повітря встановлений всередині шафи, відтавання шару інею з поверхні випарника відбувається автоматично;

Холодильна шафа ШН-1,0

Герметичність внутрішнього об'єму досягається за допомогою еластичного ущільнювача з магнітною вставкою.

Основні технічні характеристики холодильних шаф

*ДС - скляні двері.

Холодильні прилавки використовуються для короткочасного зберігання та демонстрації розфасованих, упакованих, охолоджених та заморожених продуктів перед їх продажем. Промисловість випускає такі типи прилавків: ПХС-2-1,25, ПХС-2-2, ПХС-2-2,5, ПХС-2-1,6, ПХН-1-0,28, ПХН-1-0, 28П, ПХН-2-2,5 та ін.

Прилавок ПХС-2-1,6 складається з трьох секцій, що охолоджуються, з'єднаних по довжині спеціальними стяжками. Зовнішнє облицювання стінок і дна прилавка виготовлена ​​з листової сталі, внутрішня - з листового алюмінію. Простір між облицюваннями заповнено пінополіуретаном. Для горизонтальної вуста-

Холодильний прилавок ПХС-2-1,6

новки прилавка передбачені регульовані по висоті опори. Прилавок має відкритий зверху отвір, через який покупці відбирають товари. Товари викладають на знімних решітчастих полицях. Верхня межа викладки товарів позначена лінією, нанесеною на облицювання бокових стінок. На дні кожної секції прилавка розташовані охолоджувачі повітря, що складаються з випарника, ТРВ і вентилятора. Охолоджувач повітря зверху закритий горизонтальною панеллю з теплоізоляцією. Для циркуляції повітря передбачені нагнітальний та всмоктуючий канали. Нагнітальний канал закінчується спеціальною решіткою для рівномірного розподілу повітря довжиною секції. Всмоктуючий канал захищений ґратами від потрапляння до нього товарів. Повітря нагнітається вентилятором через випарник. Охолоджене повітря нагнітальним каналом надходить у зону відкритого отвору прилавка, де утворює холодну завісу. Повітряна завіса запобігає проникненню до товарної викладки тепла зовнішнього повітря. Отеплене повітря забирається вентилятором і всмоктуючим каналом надходить до випарника.

Охолоджувачі повітря прилавка за допомогою трубопроводів приєднують до холодильного агрегату АК-4,5, розташованого поза прилавком, в машинному відділенні магазину. На стіні машинного відділення закріплюють щит електроустаткування, де розташовані автоматичні вимикачі, магнітні пускачі, пристрій УЕ-2, сигнальні лампи та інші прилади. Снігова шуба з поверхні випарників видаляється при автоматичній зупинці холодильної машини та нагнітанні повітря на випарники вентиляторами. Тала вода стікає похилому дну прилавка до патрубка, приєднаного до зливного колектора. У середній секції прилавка встановлено манометричний термометр контролю змін температури. У прилавку підтримується температура від 0°С до 8°С. Корисний охолоджуваний об'єм прилавка -1,6 м 3 .

Холодильний прилавок ПХН-2-1,6 по конструкції подібний до прилавка ПХС-2-1,6. Снігову шубу з поверхонь випарників видаляють гарячими парами хладону, що подаються у випарник компресора. Температура в прилавку підтримується не вище від -18°С.

Холодильні прилавки ПХС-2-2,5 та ПХН-2-2,5 мають подібний пристрій з прилавками ПХС-2-1,6 та ПХН-2-1,6. Це прилавки острівного типу. Вони забезпечені полицею для викладення товарів, що не потребують охолодження. Під полицею влаштовані лампи для підсвічування викладки товарів. Корисний охолодний об'єм цих прилавків 2,5 м 3 .

Холодильний прилавок ПХН-2-2,5: а – загальний вигляд; б – розріз: 1 – теплоізоляція; 2 - полиця для викладання товарів;

5 - грати нагнітального повітряного каналу; 4 - полиця для викладання товарів, що не потребують охолодження; 5 - всмоктуючий повітряний канал;

6 – щит електроустаткування; 7 - патрубок зливу талої води;

8 – електровентилятор; 9 - випарник;

10 - ізолююча панель; 11 - регульована опора

У торгових залах підприємств, що працюють методом самообслуговування, ефективно використовуються острівні холодильні та морозильні бонети італійського виробництва. Серед них виділяються морозильні прилавки NESOS ТВ з широким оглядом, що досягається високим ступенем скління та наявністю підсвічування. Охолодження прилавків здійснюється за допомогою вентиляції. Температура у прилавку -15...-18°С.

Технічні характеристики прилавків NESOS ТВ

Великою популярністю користуються також острівні холодильні прилавки ECOPLINTOS (табл. 4 та рис.6.14).

Острівний морозильний прилавок ECOPLINTOS

Технічні характеристики прилавків ECOPLINTOS

Температура в прилавку для зберігання продуктів -15...-18°С, охолодження – статичне.

Холодильні прилавки типу дискаунтів DURALITE чудово зарекомендували себе на сучасних торгових підприємствах. Прилавок має максимально можливий корисний обсяг при мінімумі займаної площі. Охолодження - вентильоване, температура зберігання продуктів -11...-18°З температурі навколишнього середовища+32°С.

Технічні характеристики прилавків DURALITE

Закритий холодильний прилавок ПХН-1-0,28 складається з охолоджуваного та машинного відділень. Охолоджуване відділення має 4 ізольовані пінополіуретаном дно 8, стінки, верхню нерухому панель б і дві відкидні стулки 5. Кожна стулка забезпечена замком. Зовнішнє облицювання 7 відділення, що охолоджується, виконана з пофарбованої листової сталі і кольорового полістиролу, внутрішня 9 - з листового алюмінію. З боку ізоляції на внутрішніх облицюваннях закріплений випарник гладкотрубний 3 з мідних трубоковального перерізу, кінці трубок виведені у машинне відділення. У машинному відділенні, закритому щитками, встановлений холодильний агрегат ВН-315(2) 10, що працює на хлодоні-502. На стінці машинного відділення з боку продавця закріплений щит електроустаткування 1 з автоматичним вимикачем, магнітним пускачем та іншими приладами. Задана температура у прилавку підтримується за допомогою реле температури, для відтавання снігової шуби відключають холодильну машину та відкривають одну зі стулок. Тала вода стікає через отвір у дні охолоджуваного відділення по шлангу 2 в будь-яку ємність, що підставляється. Прилавок встановлений на чотирьох ніжках 11, що регулюються по висоті. Температура в прилавку підтримується не вище -18°С. Внутрішній охолоджуваний об'єм прилавка – 0,28 м 3 .

Закритий холодильний прилавок ПХН-1-0,28: а – загальний вигляд; б – схема: 1 – щит електроустаткування; 2 – шланг; 3 - гладкотрубний випарник; 4 - відділення, що охолоджується; 5 – відкидні стулки; 6 – нерухома панель; 7 - зовнішнє облицювання; 8 – дно; 9 - внутрішнє облицювання; 10 – холодильний агрегат; 11 - ніжки

Морозильні ванни «Углич» фірми ARNEG (Росія, Італія) призначені для викладення замороженої рибної продукції, що випускаються наступних типів.

Типи та технічні характеристики морозильних ванн «Угліч»

Морозильні ванни «Угліч» мають:

Великий демонстраційний простір для викладення про-

Огородження із прозорих панорамних склопакетів;

Прямокутний механічний термометр;

Електронний блок керування;

Захисний бампер сірого кольору;

Регульовані за висотою сітки;

Два вбудовані агрегати із застосуванням безпечного хладагента R404A.

Вітрини охолоджувані випускаються двох видів: відкриті та закриті. Відкриті холодильні вітрини ОВГБ-1-0,3; ВГС-1-0,08; ВГС-2-4КМ та інші призначені для короткочасного зберігання, показу та продажу охолоджених продовольчих товарів у магазинах самообслуговування.

ВХС-1-0,08 використовується в магазинах для зберігання в пляшках попередньо охолоджених напоїв та мінеральної води. Одночасно у вітрину можуть встановлюватись 70 пляшок по 0,5 л.

Закриті холодильні вітрини ВГС/В-1-0,08; ВГС/В-1-0,1 та ВГС-1-0,8-3 призначені для короткочасного зберігання, показу та продажу охолоджених товарів переважно в магазинах, що застосовують традиційну форму продажу.

Вітрини низькотемпературні (ВСН 1200; ВСН 1500; ВСН 1800) мають гравітаційне охолодження, обігрів нижньої частини фронтального скла, люмінесцентне підсвічування, автоматичне відтаювання випарника. Робочі поверхні виконані з шліфованої нержавіючої сталі, бічні панелі – з удароміцного АБС-пластику. Крім того, панелі та корпус виконані із заливкою поліуретаном. Вітрини оснащені холодильним агрегатом Aspera (Італія), електронним пультом керування, комплектом сітківок. Температурний режим - від -18 ° С, холодоагент - R404A, електроживлення - 220 В/50 Гц; гнуте фронтальне скло.

Технічні характеристики відкритих холодильних вітрин

Кондитерські вітрини (ТСК 1350 і ТСК 1600), як і вище названі низькотемпературні вітрини, виробляє вітчизняна фірма CRYSPI. У вітрини вбудований той же холодильний агрегат Aspera (Італія). Мають гравітаційне охолодження. Працюють при температурному режимі від +1 до +10 ° С на холодоагенті R22. Вітрини мають три скляні полиці, висувні лотки для експозиції товарів, що розташовані на першому рівні. В іншому (матеріал поверхонь та бічних панелей, параметри електроживлення, гнуте

Закриті холодильні вітрини: 1 - ВГС/В-1-0,08; 2 - ВГС-1-0,8-3

фронтальне скло і т. д.) кондитерські вітрини аналогічні низькотемпературним.

Технічні характеристики низькотемпературних та кондитерських вітрин

Технічні характеристики вітрин серії GAMMA


Вітрини серії GAMMA: 1 – типу ВС; 2 – типу КНП; 3 – кутова типу ВС (зовнішня); 4 - кутова типу ВС (внутрішня)

Холодильна вітрина ВХС-2-4КМ призначена для установки тари-обладнання. Вітрина складається з двох секцій, що охолоджуються, з'єднаних в лінію на місці експлуатації.

Кожна секція містить верхню, бічну та задню панелі. Зовнішнє облицювання панелей - з фарбованої листової сталі, внутрішньо->ня - з листового алюмінію. Простір між облицюваннями] заповнено пінополіуретаном. З лицьового боку вітрина має відкритий отвір. У нижній частині отвору встановлені рама 12 з напрямними для переміщення тари-обладнання 13, панель 1 і опора 11, що регулюється. У верхній частині отвору розташовані люмінесцентна лампа 4 для освітлення вітрини, шторка 6 для закривання вітрини в нічний час та декоративна декоративна панель 2.

Холодильна вітрина ВГС-2-4КМ: а – загальний вигляд; б – схема: У – панель; 2 – теплоізольована декоративна панель;

3 - грати; 4 – люмінесцентна лампа; 5 – манометричний термометр;

6 – шторка; 7 - піддон; 8 – випарник; 9 – вентилятор; 10 - всмоктуючий канал;

11 - регульована опора; 12 – рама; 13 - тара-обладнання

Над нею змонтований охолоджувач повітря, що складається з випарника 8, ТРВ і двох вентиляторів 9. Під випарником закріплений піддон для збору талої води 7. Тала вода зливається в каналізацію. Холодне повітря від випарників за допомогою вентиляторів подається у вітрину через решітку 3 у верхній декоративній панелі. Перед тарою-обладнанням із товарами створюється холодна повітряна завіса. Отеплене повітря надходить у всмоктуючий канал 10, утворений додатковим облицюваннямперед задньою панеллю вітрини. Охолоджувачі вітрини приєднують до холодильного агрегату (АК-10), встановленого поза вітриною, в машинному відділенні магазину. Поряд з агрегатом закріплюють щит електроустаткування з автоматичними вимикачами, магнітними пускачами, пристроєм УЕ-2 та іншими приладами Відтавання снігової шуби з поверхонь випарників здійснюється автоматичною зупинкою холодильної машини без вимкнення вентиляторів охолоджувачів повітря. На лівій секції вітрини встановлені манометричний термометр 5 контролю температури і вимикач освітлення. У вітрині підтримується температура від 0 до 8°С. Корисний охолоджуваний об'єм вітрини - 4 м 3 .

Холодильні вітрини "Люкс" фірми ARNEG (Росія, Італія) випускаються наступними моделями.

Типи та технічні характеристики холодильних вітрин фірми ARNEG

Вітрини мають верхнє висвітлення; чотири ряди полиць з регульованим нахиломбез освітлення завширшки 435 мм; вентиляційну системуохолодження; режим автоматичного відтаювання; автоматичний пристрій для виведення конденсату; вбудований агрегат із застосуванням безпечного холодоагенту R404A; оглядові бічні панелі із подвійним склопакетом.

Італійська фірма STYLOS для великих торгових організацій випускає пристінні вітрини з вентильованим охолодженням для продажу молочних продуктів, ковбасних виробів, овочів та фруктів наступних моделей: SP з температурою охолодження продукту від -1 до +50 ° С; та FV з температурою охолодження продукту від 5 до 12°С. Інші технічні характеристики вказані у табл. 1.

Технічні характеристики вітрин моделей SP та FV

Пристінні холодильні вітрини фірми STYLOS: 1 – SP; 2 - FV

Пристінні холодильні вітрини моделей SP і FV мають сучасним дизайном, ефективним підсвічуванням та можливістю об'єднання в ряд уздовж стін торгового залу.

Сучасні високоякісні холодильні вітрини EURO LX з великою різноманітністю версій (лінійних розмірів та варіантів кольору обробки) випускаються наступних типорозмірів: 134; 200; 268; 334 із загальними та індивідуальними характеристиками

Загальні характеристики вітрин EURO LX

Тип охолодження..........................вентильований/статичний

Температура продукту, °С ...................................-1... +10

Температура випарника, °С .....................................-12

Індивідуальні характеристики вітрин EURO LX

Холодильні вітрини ТНЕКЕ (моделі 150; 200; 250 і 300) поставляються лише з виносними агрегатами. Вітрини мають загальні та індивідуальні (табл.6.23) технічні характеристики.

Загальний виглядвітрини EURO LX

Загальний вигляд вітрини ТНЕКЕ

Температура продукту, °С ....................................-1 ...+7

Температура випарника, °С......................................-8

Температура довкілля, °С...............................32

Індивідуальні характеристики вітрин ТНЕК_

Загальний вигляд вітрини FOS

Загальний вигляд пристінної вітрини AKRON GLASS

Елегантна пристінна холодильна вітрина FOS, здатна внести неповторність та ексклюзивність в інтер'єр будь-якої організації торгівлі, представлена ​​на рис. 6.22

Технічна характеристика холодильної вітрини FOS

Пристінні вітрини AKRON GLASS чудово поєднують у собі можливості морозильної бонети та морозильної або холодильної шафи, що дозволяє реально економити площу торгового залу.

Найбільшого поширення в Росії набули холодильні вітрини ISETTA LX для продажу м'якого морозива завдяки надійності, універсальності та доступності ціни. Вітрини ISETTA LX мають такі моделі: 4 STD; 6R STD; 7R STD Т; 9R STD та ін.

Холодильні вітрини ISABELLA мають більший обсяг, ніж ISETTA LX. Вони вдало доповнюють модельний рядвітрин для продажу морозива.

Об'єм, л............................................... ......183

Тип охолодження..................................................вентильований

Температура продукту, °С ....................................-1 ... +5

Потужність, кВт....................................0,85

Габаритні розміри, мм..............................1030X787X1280

Маса, кг............................................... .....183

Технічні характеристики вітрин AKRON GLASS

вітрини................................................. .238

шафи................................................. ...274

Тип охолодження:

вітрини...........................................статичний

шафи..........................................вентильований

Температура продуктів, °С

вітрини.............................................-15.. .-18

шафи................................................. +2... +8

Потужність, кВт....................................1,45

Габаритні розміри, мм..............................1040X915X1990

Маса, кг............................................... .....235

Технічні характеристики вітрин ISETTA LX

Холодильна вітрина Firenze

Холодильна вітрина Firenze

Технічні характеристики вітрини ISABELLA

(Модель 180)

Об'єм, л............................................... ...660/237

Тип охолодження........................................статичний

Температура продукту, °С..................................-14...-16

Потужність, кВт............ .......................0,97

Габаритні розміри, мм..............................1664X876X1274

Маса, кг............................................... .....180

У продовольчих торгових організаціях використовують холодильні вітрини з виносним агрегатом. Особливо зручні холодильні вітрини італійського виробництва, такі як Firenze, які оснащуються тільки виносним агрегатом, стикуються в лінію, мають статичний прилавок "риба на льоду", версії самообслуговування.

Нижня конструкція можлива на тумбах чи закрита.

Прилавок випускається в різних модифікаціях: з передніми тримачами скла, з задніми стійками і без стійок. Глибина викладення товару складає 900 мм.

Технічні характеристики вітрин Firenze представлені у табл. 5.

Технічна характеристика вітрини Firenze

В даний час різноманітність холодильних вітрин з виносними агрегатами величезна. Кондитерські шафи Tecfrigo (Італія) - ідеальне обладнання з температурним режимом від +4...+16°С для демонстрації та продажу тортів, тістечок та інших кондитерських виробів у магазинах. В асортименті моделі з трьох- і чотиристороннім склінням, моделі R оснащені круглими скляними полицями, що обертаються. Наприклад, кондитерська шафа Snelle 600R має об'єм 600 л, температурний режим від +4 до +10°С, полиці, що обертаються. Крім того, випускаються спеціальні холодильні шафи з об'ємом.

від 300 до 800 л, призначені для продажу різних сортів вина, які не потребують спеціальних температурних умов зберігання.

Конструкція винних шаф Enoclima (Італія) дозволяє забезпечити необхідний температурний режим і розташувати пляшки в тому положенні, в якому передбачено умовами зберігання даного сорту вина. Скляні двері (одні або дві) гарантують гарний огляд пляшок з вином.

Холодильні вітрини фірми Framec (Італія) випускаються з вбудованим агрегатом, мають оригінальний дизайн і високі технічні характеристики. Гірки Exposer (моделей SL, МТ, FV) стандартної комплектації мають потрійне підсвічування, канопе з підсвічуванням, тримачі для цінників (рис. 6.25 та табл. 6).

Гірка Exposer

Технічні характеристики гірки Exposer

Зі вбудованим агрегатом випускаються ларі Rumba (10/13 EXTRA LUX) фірми Framec (Італія) для вагового морозива, що мають температурний режим від -10 до -20°С.

Прилавок Суздаль (моделі 100, 200, 300) (Росія) також є холодильною кондитерською вітриною (використовується екологічно безпечний холодоагент R 404А) з вбудованим агрегатом і відрізняється оригінальним дизайном, спеціально розробленим для встановлення в магазинах і кондитерських. Модель Суздаль має велику поверхню експозиції, широкий огляд і підвищену освітленість. Скло прилавка відкривається вниз, що дуже зручно. Вітрина може бути зібрана в лінію (рис. 6.26 та табл. 7).

Шафи та камери інтенсивного охолодження/заморожування -специфічне за своїм призначенням обладнання, націлене на

Холодильна кондитерська вітрина Суздаль

покращення економічних показників будь-якого продовольчого магазинута розширеним асортиментом напівфабрикатів високого ступеня готовності. За допомогою шаф швидкісного охолодження та заморожування можна швидко охолодити заздалегідь приготоване велика кількістьстрав або дотримання найсуворіших санітарних стандартів та помістити їх на зберігання до моменту реалізації. Такий підхід дозволить скоротити як робочі витрати, так і споживання енергоресурсів, при цьому забезпечується мікробіологічна безпека за збереження всіх органолептичних та поживних властивостей різних продуктів.

Технічні характеристики холодильних вітрин Суздаль

* При температурі навколишнього середовища 25°С та вологості 60%.

Шафи та камери швидкісного (шокового) охолодження фірми Zanussi professional, Sagi, Lainox (Італія) виготовлені з нержавіючої сталі, кутові стикивнутрішньої камери мають округлу конфігурацію, мета яких - комфортне застосування та обслуговування обладнання. На рис. 6.27 представлена ​​шафа швидкісного (шокового) заморожування фірми Lainox з двома температурними режимами: від +70 до +3°З і від +70 до -18°З продуктивністю відповідно 11 і 7 кг/цикл. Шафа має електронне керування, датчик температури, можливість встановлення датчика температури з нагріванням.

На рис. 6.28 представлена ​​шафа шокової заморозки фірми Lainox з температурним режимом від +70 до +3°З місткістю 12 дек 600x400 мм і продуктивністю 30 кг/цикл. Шафа має електронне керування та датчик температури.

Фірма Zanussi professional виготовляє шафи швидкісного охолодження зі зливним отвором, що також полегшує обслуговування та догляд за обладнанням. Крім того, проста і зрозуміла користувачеві електронна панель управління дозволяє вибрати один із кількох циклів швидкісного охолодження. У шафах швидкісного охолодження електронна пам'ять розрахована на запис шести програм, у шафах швидкісного охолодження/заморожування – на 10 програм.

Шафа швидкісного заморожування Шафа швидкісного заморожування DX 005Е фірми Lainox DP 112S фірми Lainox

Всі операції здійснюються автоматично з використанням температурного щупа або налаштовуються оператором вручну. У шафах швидкісного охолодження робочий цикл закінчується, коли температура продукту досягає +3°С, а в шафах швидкісного заморожування -18°С. Після закінчення кожного робочого циклу лунає акустичний сигнал. У стандартну комплектацію входить магнітний ущільнювач, що гарантує ідеальне прилягання дверцят, та мікровимикач, що блокує роботу вентилятора при відкриванні шафи.

Додатково фірмою Zanussi professional розроблена система АРККТ – аналіз ризиків та контроль над критичними точками процесу, яку виконує функція «Active», що має світловий індикатор у формі ока. Якщо індикатор блимає червоним, це означає тривогу: умови мікробіологічної безпеки порушені. Зелене око індикатора свідчить про повну відповідність поточним параметрам стандартів безпеки. Фірма Zanussi professional використовує лише екологічно безпечні холодоагенти та ізоляційні матеріали, що не містять озоноруйнівних сполук.

Технічні характеристики шаф швидкісного заморожування

Холодильні закриті прилавки-вітрини призначені для короткочасного зберігання, показу та продажу охолоджених товарів переважно у магазинах, що застосовують традиційну форму продажу. Промисловість випускає закриті прилавки-вітрини ПВХС-1-0,4; ПВХС/В-1-0,315 та ін.

Прилавок-вітрина ПВХС/В-1-0,315 утворюється з'єднанням на загальному корпусі прилавка закритого ПХС/В-1-0,25 і вітрини ХС/В-1-0,08. Прилавок-вітрина складається з шафи 1, що охолоджується, вітрини 2 і машинного відділення 3. Вітрина розташована над машинним відділенням, між ними вбудований короб. Короб і подвійний ряд стекол, вставлених у спеціальний профіль, утворюють корисний об'єм, що охолоджується. У вітрині встановлюються багатофункціональні ємності. Для охолодження шафи та вітрини застосовується високообертовий холодильний агрегат ВС-630(2), який змонтований у середній частині машинного відділення. Температура у прилавку-вітрині - від 0 до 12°С, внутрішній об'єм шафи - 0,33 м 3 та вітрини - 0,08 м 3 .

Прилавок-вітрина ПВХС/В-1 -0,315 1 - шафа, що охолоджується; 2 - вітрина, що охолоджується; 3 - машинне відділення

Холодильні прилавки-вітрини Москва фірми ARNEG (Росія, Італія) випускаються такими моделями.

Типи та технічні характеристики холодильних прилавків-вітрин

Холодильні прилавки-вітрини моделі Москва мають:

Надпрозоре скло та верхнє освітлення;

Робочу поверхню підвищеної міцності;

Статичне та вентильоване охолодження;

Охолоджувану камеру для товарного запасу;

Вбудований агрегат із застосуванням безпечного хладагента R404A;

Режим автоматичного відтаювання з ємністю для збирання води.

Може бути змонтований на єдину лінію: розрахунково-касовий

стіл; набір аксесуарів та пристроїв, призначених для оптимальної демонстрації продуктів.

Широке застосуванняв торгових організаціях Росії знайшли морозильні скрині виробництва фірми JUKA (Польща), DERBY та Caravell (Данія) та ін.

Морозильні скрині фірми JUKA оснащені компресорами Electrolux, комплектуються кошиками, працюють на екологічно безпечному холодоагенті R134a, напруга живлення -220В/50Гц.

Ларі виробництва фірми Caravell (Данія) виготовляються наступних типів: Т 300; 206 та 225 . Їхні технічні характеристики представлені в табл. 1.

Технічні характеристики морозильних скриньфірми JUKA

Об'єм зовнішній/внутрішній, л

Температурний режим, °С

Споживання електроенергії, кВт-год/24ч

Габаритні розміри, мм

Кількість кошиків, шт.

маса, кг

Морозильні скрині з плоским горизонтальним склом

Морозильні скрині з глухою горизонтальною кришкою

Морозильні скрині фірми Caravell 1 - CaraveIl-ТЗОО; 2 – Caravell 206; 3 - Caravell 225

Технічні характеристики морозильних скринь фірми Caravell

Об'єм, л (внутрішній)

Температурний режим, °С

Потужність, Вт

Габаритні розміри, мм

Морозильні скрині з плоским горизонтальним скринькою.

Морозильні скрині з гнутим похилим склом

Caravell 206 (2 кошики)

Caravell 306 (4 кошики)

1040x650x765/886

Caravell 406 (5 кошиків)

1305x650x765/886

Caravell 506 (6 кошиків)

1535x650x765/886

Caravell 606 (7 кошиків)

1710x650x765/886

Морозильні скрині зі сталевою кришкою

Caravell ТЗОВ

Фрукти та овочі є дуже цінними продуктами харчування, оскільки містять нічим не замінний комплекс вітамінів, ензимів та інших біологічно активних речовин, необхідних підтримки здоров'я людини.

У країні щорічно виробляється близько 4 млн. т фруктів та овочів. Проте втрати під час зберігання цієї продукції становлять понад 30%. В результаті в зимово-весняний період понад 50% фруктів та овочів поставляється з-за кордону. Таким чином, за цими цінними продуктами харчування, необхідними для збереження здоров'я людини, країна відчуває високу залежність від імпорту.

Основною причиною таких високих втрат у нашій країні є те, що використовується застаріла технологія звичайного холодильного зберігання. Вона забезпечує тривалого збереження продукції, а втрати у випадках досягають 40%. Крім того, частина продукції, що збереглася, має низькі харчові якості і товарний вигляд.

Найкраще збереження якості плодів з мінімальними втратами може забезпечити лише технологія зберігання у регульованій атмосфері (РА). Слід зазначити, що в нашій країні для назви цієї технології все ще використовуються невдало введений раніше термін «регульоване газове середовище» та його абревіатура -РГС. Термін «регульована атмосфера» більше відповідає суті технології, оскільки в камері підтримується той самий склад газів, що і в атмосфері (N2, O2 та CO2), лише змінено їхнє співвідношення. Так, концентрація О2 на відміну звичайної атмосфери знижується з 21 до 1-2,5%, а концентрація СО2 до 1-3,5%.

Зниження в холодильній камері концентрації О2 та підвищення СО2 призводить до значного уповільнення всіх метаболічних процесів, що протікають у плодах. В результаті на 2-3 місяці продовжуються терміни їх зберігання, у 2-3 рази знижуються втрати та максимально зберігаються їх смакові та харчові властивості. Яблука та груші можна зберігати до наступного врожаю. У країнах з розвиненим садівництвом (Італія, Голландія, Бельгія, Німеччина, Англія, США та ін.) практично весь комерційний урожай яблук та груш, призначених для споживання у свіжому вигляді, зберігається у РА.

Значення концентрацій О2 та СО2 залежать від виду продукту, умов вирощування та інших факторів. Технологія постійно вдосконалюється. В даний час в інших країнах використовується технологія з ультранизькими концентраціями кисню (ULO). За кордоном, та вже й у нашій країні, замість РА найчастіше використовується термін ULO.

Для реалізації цієї технології необхідно мати необхідну герметичність та відповідне технологічне обладнання. Воно включає генератор азоту, адсорбер СО2 і систему автоматичного обладнання.

Генератор азоту призначений для початкового зниження в камерах концентрації О2, адсорбер забезпечує періодичне видалення продукцією СО2, що виділяється, а система автоматичного управління здійснює періодичний вимір концентрації СО2, О2, температури і на підставі цього - включення відповідного обладнання для коригування режимів.

Як генератори азоту для цієї технології найбільшого поширення в даний час набули мембранні або адсорбційні газорозділові установки. Мембранні установки засновані на використанні мембран, що мають селективну проникність О2 і N2, а адсорбційні - на використанні молекулярних сит, що селективно адсорбують один з цих газів.

Для видалення СО2 використовують адсорбери різної конструкціїна основі адсорбенту, що поглинає цей газ з регенерацією продуванням чистим атмосферним повітрям.

За останні п'ять років технологія зберігання в РА починає дедалі ширше застосовуватись і в нашій країні. Це здійснюється як шляхом будівництва нових холодильників із РА, так і шляхом реконструкції існуючих холодильників або просто виробничих будівель під цю технологію. Кожен з цих варіантів має свої переваги та недоліки. Так, при будівництві нового можна отримати оптимальні за розміром та висотою камери, наявність зали товарної обробки з експедицією та відвантажувальними шлюзами, реалізувати розміщення на технологічному поверсінад транспортним.

Використання легких металевих конструкцій та теплоізоляційних сендвіч - панелей дозволяє значно прискорити процес будівництва. Сучасні панелімають високі теплоізоляційні властивості, довговічні, пожежостійкі та гігієнічні. Декілька вітчизняних фірм випускають панелі ППУ, які за якістю не поступаються закордонним. При будівництві холодильника з панелей значно простіше досягти необхідної герметичності камер, що необхідно для реалізації технології зберігання в атмосфері, що регулюється. Як показала вже й вітчизняна практика, холодильник із РА на 2500-5000 т можна побудувати за 3-4 місяці.

Реконструкція існуючої будівлі під холодильник з РА дешевша, тому що відсутні витрати на нульовий цикл та огороджувальні конструкції. Однак не завжди можливо реалізувати оптимальне планування, оскільки є обмеження по висоті камер.

При реконструкції існуючої будівлі або будівництві нової для реалізації технології зберігання в РА слід враховувати специфічні вимоги для фруктів та овочів щодо підтримки високої в камерах (88-93%). Тому дуже важливим є правильний розрахунок та підбір холодильного обладнання з відповідними схемою, холодопродуктивністю, кратністю повітрообміну, технічними характеристикамиохолоджувачів повітря, типом ТРВ, швидкістю руху повітря і т.д. Деякі зарубіжні холодильні фірми, зокрема Helpman та Goedhard, виробляють, конструктивно оптимізовані для тривалого зберігання фруктів та овочів.

Питомі витрати на одиницю місткості під час будівництва нового холодильника залежить від проекту, тобто. розмірів та кількості камер, наявності зали товарної обробки, експедиції, відвантажувальних шлюзів, технічного рівня системи охолодження та регульованої атмосфери. Цей показник може становити від 40 до 70 євроцентів на 1 кг продукції, що зберігається.

Структура витрат при будівництві холодильника також визначається переліченими вище факторами: в середньому, витрати на загальнобудівельні роботи становлять 25-30%; на металокаркас, дах та профлист – 15-18%; на панелі, двері – 25-30%; нахолодильне обладнання – 15-18%; на обладнання РА – 10-12%.

За останні роки ТОВ «Інфрост» та ТОВ «Інновації-М» реалізували кілька проектів з будівництва та реконструкції холодильників з РА: ТОВ «Кошелівський Посад» Самарської області (2400 т), ОПГ «Центральне» Краснодарського краю (800 т), ТОВ « Холодко» Волгоградської області (1300 т), підприємство «Виселківське» Краснодарського краю (2500 т), ВАТ «Дубове» Тамбовської області (800 т).

Компанія «Cool&Store» виробляє та встановлює холодильні камери для зберігання овочів та фруктів. Як зберегти користь та свіжість нещодавно зібраних фруктів та овочів? Звісно, ​​помістити у прохолодне місце. А навіщо? А потім, що всі живі процеси в помідорах, яблуках, моркві та інших плодах наших садово-городніх праць різко уповільнюються при температурі навколишнього середовища нижче +15 градусів за Цельсієм.

Є і нижня межа температури навколишнього повітря, при проходженні якої всі овочі та фрукти починають промерзати, тобто псується їхня органічна структура. Вона починається від нуля градусів. Таким чином, холодильна камера для зберігання овочів та фруктівмає оптимально підтримувати режим 0/+10 градусів. І тут гарантовано максимально довге зберігання рослинних продуктів.

Крім температури, важливу роль у якісному зберіганні овочів та фруктів у холодильній камері відіграє такий фактор, як вологість та наявність припливу свіжого повітря. Тут нам на допомогу приходять спеціальні клапани, що регулюють приплив свіжого повітря, а отже, і вологості в холодильну камеру. Адже не секрет, що всередині будь-якої холодильної камери повітря осушується за рахунок того, що волога, що в ньому міститься, випадає у вигляді інею на внутрішньому випарнику (решітка радіатора) або стінці холодильника. У результаті, якщо не вживати заходів щодо контролю та регулювання вологості повітря, усередині холодильної камери або навіть звичайного побутового холодильника, з часом фрукти та овочі жухнуть, зморщуються, віддаючи вологу сухому повітрю.

Холодильні камери для зберігання овочів та фруктів - ціни

Як і всі інші середньотемпературні холодильні камери нашого виробництва, холодильні камери для зберігання фруктів та овочівробляться з сендвіч панелей ПВХ, товщиною від 32 мм, з наповненням з екструдованого пінополіуретану, що має теплоопір у два рази вище в порівнянні з пінополістиролом, що використовується в роботі з металевими сендвіч панелями. Це означає, що те ж тепло- (холодо- в даному випадку) заощадження ми отримуємо при майже дворазовому зменшенні товщини наповнення стін камери. Ціни на холодильні камери для фруктів та овочіввизначаються індивідуально залежно від необхідних розмірів та параметрів камери.

Бокси в холодильних камерах для фруктів та овочів

Холодильні камери для фруктів та овочів часто бачать схожими з підвалами та погребами – тому, ми комплектуємо наші холодильні камериспеціальними боксами для сортування продукції, що там зберігається. Бокси для зберігання є висувними ящиками з харчового пластику, що мають перфорацію для руху повітря всередині себе. Ці ящики дозволяють провітрювати овочі і фрукти, що лежать в них, і не дають їм задихнутися. Таким чином, купуючи камери для зберігання овочів та фруктів від компанії «Cool&Store», Ви гарантовано забезпечите своїм «підопічним» комфортне проживання та довге життя!

Як купити холодильну камеру для зберігання овочів та фруктів

Купити холодильну камеру для овочів та фруктівв Cool&Store простіше простого. Зателефонуйте нам за контактними телефонами або заповніть контактну форму на сайті, і ми самі передзвонимо Вам та обговоримо всі деталі.