Як зробити із солоної форелі з олією. Смачна засолена форель на стіл

Форель - делікатесна риба сімейства лососевих, багата вітамінами, мінералами, корисними для здоров'я людини поліненасиченими жирними та амінокислотами. У її м'ясі містяться натрій, молібден, кальцій, залізо, фосфор, магній, селен, а також вітаміни A, D, E і B. Крім того, ця риба низькокалорійна містить всього близько 88 ккал/100 г, що дозволяє використовувати її в дієтичне харчування. Вона цінується у всіх кухнях світу, оскільки має чудові смакові характеристики.

Її м'ясо має тонкий огірковий запах і бездоганний смак. Причому неважливо, яку саме обробку форель піддається. Вона надзвичайно смачна і смажена на грилі, і варена, і запечена, і, звісно, солона. Особливо вишуканою вважається риба, приготована власноруч. У цій статті ми поділимося декількома прекрасними рецептами та поговоримо про те, як швидко засолити форель, а головне – як зробити це, щоб вийшло смачно. А також ми із задоволенням розкриємо секрет засолювання червоної ікри.

Засолена форель. Як вибрати хорошу рибу у магазині?

Щоб приготувати гарну закуску для святкового столу необхідно добути або купити свіжу форель. Без сумніву, якщо ви впіймали рибу самостійно, її якість буде на висоті. А ось у супермаркеті можна натрапити і на залежалий екземпляр.

Тому, щоб купити хорошу тушку, необхідно знати, на які особливості (колір, зовнішній вигляд, запах) форелі слід звертати увагу перш за все. Звичайно, вибираючи рибу, обов'язково досліджуйте її зябра: вони не повинні бути коричневого або сірого кольору. Купуючи стейки, зверніть увагу на колір м'яса. Якщо воно має суцільну, таку рибу брати не варто. Пам'ятайте, м'ясо форелі повинно мати прожилки світлого кольору. І, звичайно, риба не повинна виділяти неприємний запах. Взагалі, у великих супермаркетах можна підібрати якісну рибу сімейства лососевих, з якої після засолювання вийде чудова закуска.

Готуємо ікру форелі в домашніх умовах

Якщо ви придбали форель або видобули її на риболовлі, а в ній виявилася ікра, вам дуже пощастило. Червона ікра корисна, оскільки містить вітаміни E, A, D, мінерали залізо, фосфор, калій, а також йод та поліненасичені жирні кислоти. Розгляньмо, як засолити червону ікру форелі самостійно. Саме у солоному вигляді цей цінний продукт вражає своїми чудовими смаковими якостями.

Щоб ікра вийшла смачною, важливо дотримуватися технології її приготування. Для початку визначимося з необхідними інструментами. Вам потрібні ніж, пластмасовий пінцет, дрібне ситечко (або марлевий мішечок), шумівка, каструля, баночки та грати (для протирання). Також слід підготувати сіль (1 кг із розрахунку на 1 кг ікри), оливкову олію (можна замінити кукурудзяною) та воду.

форелі: покроковий опис

Для початку хорошу ікру в неушкодженій оболонці потрібно просто промити в холодній водопровідній воді. Потім слід видалити ястикову плівку, в якій розташовуються ікринки. Можна обережно розрізати оболонку з одного боку і вивернути її.

Тепер можна приступати до протирки: для цього будемо використовувати ґрати. Акуратно покладіть на неї розпорошений ястик, так щоб ікринки опинилися внизу. Починайте протирати дуже ніжними рухами, намагаючись звести силу тиску до мінімуму. Важливо: осередки у ґратах повинні бути втричі більшими за самі ікринки, інакше можна зіпсувати цей делікатес. Також слід видаляти лопанці. Зручно це робити пінцетом. Вуаля, чисті ікринки опинились у мисці!

Обробляємо ікру в домашніх умовах. Готуємо делікатес своїми руками

Тепер займемося розсолом: наллємо в каструлю 3 л води та поставимо ємність на вогонь. Перед закипанням додаємо 1 кг солі та чекаємо, поки розчин закипить. Знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути рідини. Після приготування розсолу поміщаємо в нього ікру та засікаємо час. Зазвичай для просолювання вистачає 10-20 хвилин. Через певний час ікру виймають з розчину і відкидають на пластмасовий друшляк, даючи стекти надлишкам рідини. Розстилають на столі чистий рушник і розкладають на нього ікринки на 2 години для просушування. Після цього ікру акуратно перекладають у скляну ємність і змащують оливковою олією. Цю операцію можна робити руками. Для зберігання продукту використовують стерилізовані скляні банки. Готову ікру розкладають по ємностях та вкривають промасленим папером. Банки закривають кришками і поміщають у прохолодне місце – льох чи холодильник. Ось і все, готовий делікатес!

Рецепт приготування тушки форелі цілком

Навчившись солити ікру самостійно, ви не зазнаєте особливих труднощів у приготуванні слабосоленої риби, що тане в роті. Існує безліч способів обробки форелі, ми розглянемо найпопулярніші з них. Спочатку поговоримо про те, цілком. Вам потрібно придбати свіжу, не оброблену форель. Спочатку займемося обробкою тушки. Видалимо голову, хвіст і плавці. Зробимо надріз на животі і витягнемо нутрощі. Обмиємо тушку в холодній воді. Якщо рибина дуже велика, можна зробити надріз уздовж хребта і розділити її на дві частини.

Смачно солимо форель у домашніх умовах

Після чищення та потрошення риби займемося підготовкою суміші для засолювання. Візьмемо помелу, цукор та спеції, ті, які ви любите. Наприклад, це може бути запашний перець горошком, гірчиця, лавровий лист, коріандр. Також можна використовувати будь-яку зелень. Втім, засолена форель виходить дуже смачною і без додавання спецій і запашних трав. На один кілограм риби вам знадобиться близько 3 ст. л. суміші. Зазвичай сіль та цукор беруться у пропорціях 2 до 1. Для приготування тушки форелі необхідно спорудити гніт. Отже, як смачно засолити форель: змішаємо сіль та цукор, додамо за бажанням будь-які спеції. Натріть тушку отриманою сумішшю і помістимо рибину в емальований посуд. Не забудьте покласти зверху гніт. Тепер потрібно залишити форель за кімнатної температури на кілька годин. Через 3-4 години слід очистити рибу від надлишків солі (не обмиваючи) та помістити її в холодильник на добу.

чи форель великими шматками?

За цим рецептом риба готується протягом двох діб. Але очікування того варте: вона виходить чудовою, в міру солоною та ароматною. Купуємо хорошу райдужну форель, обмиваємо її, обробляємо і видаляємо всі зайві частини (хвіст, плавці, голова), які відмінно підійдуть для наваристої юшки. Тушка насухо обтирається серветкою. Уздовж хребта робиться надріз, і риба поділяється на частини. Хребет та кістки видаляються. За бажанням м'ясо нарізається на великі шматки. Як засолити райдужну форель правильно, розкажемо далі. Зробимо суміш із солі, цукру, меленого перцю, естрагону та перцю горошком. На 1 кг форелі береться 3-4 ст. л. солі. Не бійтеся зробити рибу надто солоною, вважається, що вона "візьме" солі стільки, скільки потрібно.

Рецепт приготування червоної риби з лимоном, естрагоном та запашними травами.

На дно емальованої ємності насипаємо трохи отриманої суміші. Кладемо на неї рибу в один шар, шкірою донизу. На м'якуш форелі видавлюємо кілька крапель лимонного соку. Також кладемо на неї кілька лаврових листочків і дрібно порізані запашні трави: кріп, петрушку або базилік. Зверху викладаємо шматки форелі, що залишилися, але вже шкірою вгору. Потім присмачуємо закуску сумішшю солі, цукру і спецій, що залишилася. Ось і все, тепер ви знаєте, як засолити свіжу форель. Приготується риба через дві доби, після чого її потрібно витягнути з каструлі та обтерти серветкою. Зберігати таку закуску можна у темному прохолодному місці. Подають форель, нарізану тонкими скибочками. Прикрашають страву часточками лимона та рубаною зеленню: кінзою, петрушкою або кропом. Смачного!

Швидке засолювання форелі (маленькими шматочками) у маринаді

Червону рибу можна дуже смачно приготувати у маринаді. Вона просолиться буквально за вісім годин. Форель за цим рецептом виходить ніжною, соковитою та смачною. Отже, розглянемо, як швидко засолити форель. На 1 кг риби вам знадобляться такі інгредієнти:

рослинна олія 100 мл;
сіль 2 ст. л.;
цукор 1 ч. л.;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
ріпчаста цибуля.

Приготуємо розсіл: візьмемо цукор, сіль та олію і змішаємо їх. Туди ж додамо порізану кільцями цибулю, кілька листочків лаврушки і 3-4 горошини чорного перцю. У форелі видалимо голову, хвіст і плавці, приберемо начинки. Обмиємо тушку та наріжемо її на невеликі шматочки.
Потім помістимо рибу в ємність із розсолом і добре перемішаємо. Після чого розкладемо закуску по чистих скляних ємностях і відправимо в холодильник. Через вісім годин ви отримаєте чудову слабо солону рибу, дивовижно ніжну та ароматну. Тепер ви знаєте, як швидко засолити форель. За цим рецептом можна приготувати кету або горбушу.

Ще один рецепт найшвидшого посолу червоної риби

Якщо ви хочете скоротити час приготування форелі, візьміть цей чудовий рецепт. Вам необхідно взяти:

червону рибу;
сіль 3 ст. л.;
перець горошком 6 шт.;
лавровий лист 3 шт.;
оцет 1 ст. л.;
олія 50 мл;
цибуля 1 шт.

Спочатку займемося обробкою риби, відріжемо непотрібні частини, обробимо її та відокремимо шкіру. Потім поріжемо отримане філе на невеликі скибочки, які перекладемо в ємність, призначену для засолювання. Тепер приготуємо розсіл: наллємо в тару 500 мл води, додамо сіль та розмішаємо. Наллємо отриманий розчин у ємність із рибою, накриємо філе тарілкою і зверху встановимо гніт. Залишимо форель на дві години за кімнатної температури. Тепер перекладаємо шматочки форелі в іншу тару та заливаємо сумішшю з води та оцту. Нехай риба полежить в оцті хвилин п'ять. А поки що чистимо і ріжемо кільцями цибулю, додаємо до неї рослинну олію, лавровий лист, перець. Виймаємо скибочки риби з оцту та перекладаємо в ємність із цибулею. Акуратно перемішуємо.

Залишається почекати 20 хвилин, і найсмачніша риба буде готова!

Метод сухого посолу червоної риби

Спосіб сухого посолу дозволяє приготувати швидко і легко, з мінімальними витратами часу червону рибу, наприклад, райдужна форель. Засолити її можна з використанням солі, цукрового піску, насіння коріандру, горошин чорного перцю та лаврового листка. Також необхідно підготувати відріз бавовняної тканини. Спочатку обробіть тушку: відріжте плавці, голову та хвіст. Видаліть нутрощі. Розрізати рибу не потрібно. Натріть цілу тушку з усіх боків сумішшю з спецій. Всередину риби покладіть кілька лаврових листочків.

На тканину насипте столову ложку солі. Покладіть рибу одним боком. Туго загорніть тушку у тканину. Зверху обмотайте рибу паперовими рушниками. Ось і все, за три дні засолена форель буде готова до вживання. Важливо: серветки слід міняти двічі на день, вранці та ввечері, а рибу періодично треба перевертати з одного боку на інший.

Рецепт для гурманів: слабосолона форель з медом

Ну і наостанок поділимося з вами технологією приготування смачної слабосоленої форелі з медом. Вважається, що цей інгредієнт надає червоній рибі особливого пікантного присмаку. Для приготування форелі вам знадобиться морська сіль (3 ст. л.), а також мед (1 ст. л.). Рибу обробляють, відрізаємо плавці, хвіст і голову. Видаляємо нутрощі, хребет, кістки та шкіру. В окремій мисці змішуємо мед та сіль. Натираємо форель отриманою сумішшю та скручуємо її в рулет. Забираємо закуску в скляну ємність, накриваємо її кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через день виймаємо рибу та кладемо її іншою стороною в розсіл. Залишаємо солитися ще на день. Знову перевертаємо рулет іншою стороною. На четвертий день зливаємо розсіл та подаємо рибу до столу. Смачного!

Подаємо засолену форель до столу

Нарізка із червоної риби може прикрасити будь-який святковий стіл. Зазвичай подається засолена форель, посипана зеленню та прикрашена часточками лимона. А ми пропонуємо вам зробити оформлення цієї закуски оригінальним та цікавим. Як? Сформуємо скибочки форелі в красиві трояндочки. Зробити такі смачні "квіти" легко. Для цього наріжте філе на довгі смуги шириною 2 см. Тепер візьміть одну і почніть її згортати, формуючи бутон. Пройшовши більшу частину шляху, відігніть край м'якоті, так щоб у вас вийшли розгорнуті пелюстки. Продовжуйте згортати смужку риби до кінця, після чого зафіксуйте край зубочисткою.

Зробіть шість таких троянд і розмістіть їх на подушці з салатного листя. Така гарна подача червоної риби порадує та здивує ваших гостей. Обов'язково спробуйте приготувати форель, сьомгу, горбушу або кету за рецептами, що представлені в статті. Який би ви не вибрали спосіб засолювання, червона риба виходить божественно смачною. Своїми руками, використовуючи мінімум інгредієнтів, ви зможете створити справжній делікатес, який займе почесне місце на вашому святковий стіл. Вдалих вам кулінарних пошуків!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Одним із постійних атрибутів урочистого столу вважається солона форель або сьомга. Якщо вам не хочеться витрачати багато грошей на покупку делікатесу, спробуйте засолити продукт удома. Інгредієнтів та часу у кухонного столузнадобиться мінімум, а смак отриманої рибки порадує вас та гостей.

Як солити форель у домашніх умовах

Можна, можливо різними способамизасолити форель. Однак усі вони передбачають одну технологію. Спочатку рибу потрібно обробити. Якщо потрібно філе – вийняти кістки. Наступним етапом стане виготовлення розсолу або сухої суміші засолювання. Рибку потрібно укласти в ємність і залити або засипати приправами. Закінчиться засолювання форелі відправкою тари під гнітом у холодильник, щоб там продукт добре засолився та просочився ароматом спецій.

Скільки солити

У кожної людини різні уявлення про смачну солону рибу. Є два способи, скільки солити форель за часом:

Слабосолону рибну тушку потрібно засолити в маринаді або спеціях ненадовго. Таке засолювання вважається швидким способом отримання делікатесу. На приготування малосольної страви приділяється кілька годин. Смакові якості такої риби вирізняються ніжністю.
Любителям більш пікантного продукту сподобається добре просолена рибка. Засолити в розсолі чи спеціях рибину необхідно терміном від 1 до кількох діб. Вона має різкіший, солоний смак.

Рецепт засолювання форелі в домашніх умовах

Перш ніж вибрати інструкцію з виготовлення риби, визначте, це будуть шматочки, пластинки філе або тушка цілком. Відповідно до цього, можете підібрати рецепт засолювання форелі. Він може передбачати сухий посол або використання розсолу. Додати смаку та аромату допоможуть різноманітні суміші спецій або окремі прянощі. Серед різноманіття варіантів, як засолити, кожен зможе обрати свій смачний рецепт.

З сіллю та цукром

Час приготування: 1-2 дні.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 198 ккал.
Призначення: на вечерю/святковий стіл.
Кухня: російська, скандинавська.

Використання сухого способу з додаванням солі та цукру є одним з простих варіантів, як засолити лососевий. Вам знадобиться мінімум складових та зусиль. Продукт виходить дуже смачним та ніжним. Готову рибку можна використовувати на бутерброди, як закуску на святковий стіл або сімейну вечерю, застосовувати для виготовлення салатів.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 1 ст. л.;
форель (філе) – 1000 г;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль морська – 3 ст. л.;
лимонний сік;
спеції для риби;
перець горошком чорний – 5 шт.

Спосіб приготування:

Візьміть глибокий посуд. На дно покладіть частину цукру та солі. Зверху помістіть шкіркою вниз шматок свіжої риби, потім знову засипте солодко-солону суміш.
Полийте філе невеликою кількістю лимонного соку, покладіть лавровий лист, посипте приправами.
Другу частину риби помістіть шкіркою нагору, присипте цукром і сіллю.
Притисніть трилітровою банкою з водою, помістіть в тепле місце на 120 хвилин.
Потім прес приберіть, накрийте кришкою посуд. Поставте філе у холодильник.
Засолювання форелі сухим способом триватиме 1-2 дні.

Малосольна

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 186 ккал.
Призначення: вечеря/святковий стіл.
Кухня: скандинавська, російська.
Складність приготування: легка.

Червона рибка слабкої солі сподобається тим, хто вважає за краще максимально зберігати смак продукту. Найніжніша філе підійде на свято і до сімейного столу за вечерею. Сік лимона допоможе відтінити смакові якості блюда. Щоб засолити такий делікатес, потрібно зовсім небагато часу. Почекавши кілька годин, ви отримаєте смачне та ніжне рибне філе.

Інгредієнти:

лимон - ½ шт.;
сіль;
форель – 0,5 кг;
перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

Свіжу рибку промийте, видаліть шкірку та кістки. Філе розділіть ножем на невеликі шматочки, помістіть їх у контейнер, де готуватимете малосольну рибу.
Лимон розріжте на тонкі півкола. Отримані часточки розкладіть на рибу. Посоліть блюдо, присипте перцем.
Отриману заготовку накрийте кришкою, на ніч поставте в холодильник. Вранці слабосолона форельу домашніх умовах з лимоном буде готова.

Цілком

Час приготування: 1-3 дні.
Кількість порцій: 6-7 осіб.
Калорійність страви: 198 ккал.
Призначення: на святковий стіл/вечеря.
Кухня: Скандинавська.
Складність приготування: легка.

Посол лососевий цілком приємний для господарок тим, що він практично не вимагає обробітку. Кухарі вважають, що чим краще збережеться цілісність тушки, тим смачнішим буде продукт на виході. Часу на виготовлення знадобиться трохи більше. Тривалість засолювання за покроковим рецептом залежить від розміру рибини, її виду, смаку, який ви бажаєте отримати.

Інгредієнти:

сіль – 2 ст. л.;
риб'яча тушка – 1 шт.;
олія оливкова – 1 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
Перець чорний.

Спосіб приготування:

Щоб швидко засолити рибку вдома, розкрийте черевці форелі, дістаньте начинки, ікру або молоко. Голову, плавці та хвіст відрізати не потрібно. Оброблену тушку ретельно промийте, обітріть паперовими рушниками.
Другий крок – потрібно знати, як приготувати розсіл, щоб засолити продукт. Для цього змішайте сіль та цукор, видавіть сік 1 лимона, додайте оливкову олію. Чорний перець у складі суміші принесе гострину у смак.
Укладіть рибину в відповідний за розміром емальований або пластиковий посуд. Покрийте тушку засолювальною сумішшю, накрийте тарілкою. Зверху слід поставити гніт.
Процес того, як засолити форель повністю в домашніх умовах, необхідно закінчити поміщенням всієї конструкції в холодильник. Для цього найкраще підійде нижня полиця.
Залишіть рибу в холоді до готовності. На це йде від 1 до 3 діб. Час виконання покрокового рецепту залежить від розміру риби.

У розсолі

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність страви: 224 ккал.
Призначення: святковий стіл.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Метод, як засолити лососеві «по-мокрому», надає продукту соковитості, м'якості та пряного смаку. Господині потрібно докласти мінімум зусиль. Розсіл легко готується на основі рослинного жиру, оцту та різноманітних прянощів. Додавши сік лимона, ви додасте невелику кислинку. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу у маслі швидким способом.

Інгредієнти:

лавровий лист – 3 шт.;
вода - ½ л;
сіль – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
форель – 1000 г;
оцет (6%) – 1 ст. л.;
перець чорний горошком – 8 шт.;
олія пісна – 2 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1 головка.

Спосіб приготування:

На першому етапі швидкого способу, як солити форель у розсолі, необхідно обробити рибу. Слід вийняти кістки, плавці, хвіст, голову.
Отримане філе наріжте шматочками, добре полийте лимонним соком. Скибочки викладіть у судочок, поміщаючи між ними листи лавра, перчик і цибулю, нарізану кільцями.
Наступним кроком, як приготувати червону рибу, буде змішування розсолу. З'єднайте олію, лимонний сік і воду. Вилийте суміш у судок із рибним філе.
Помістіть на продукт гніт, залиште на пару годинників для засолювання. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу у маслі швидким способом.

Соколова Світлана

Час на читання: 2 хвилини

А А

Червона риба – делікатес, поява якого на столі розпалює у гостей шалений апетит. Найбільш затребувана вона у солоному вигляді, оскільки вважається найкращою закускою до алкогольних напоїв. Давайте розглянемо, як солити форель у домашніх умовах смачно та швидко.

Придбати червону рибу нескладно, адже вона продається всюди. Але високі ціниу парі з низькою якістю схиляють людей до самостійного приготуваннякулінарний шедевр.

Технологій засолювання форелі десятки, але не кожен автор рецептів загострює увагу читачів у тому, що посол червоної риби передбачає особливий підхід. Я розкрию секрет, як солити форель і поділюся популярними рецептами.

Калорійність солоної форелі

Солона форель має насичений і запашний аромат, ніжний смак із неповторним післясмаком. Вона збагачує організм корисними речовинами та заряджає енергією. Ще вона входить до категорії низькокалорійних продуктів. Калорійність солоної форелі – 198 ккал на 100 г. Тому регулярне вживання канапе, бутербродів, грінок та салатів із цією рибою фігурі не загрожує.

Для приготування делікатесу потрібна якісна риба. Рекомендую купувати охолоджену форель у цілому вигляді та самостійно розбирати. Якщо ви віддаєте перевагу філе, зупиніть вибір на стейку рожевого відтінку. Не купуйте філе жовтого чи яскраво-червоного кольору.

Іноді придбати охолоджену форель не вдається. І тут підійде заморожений варіант. Щоб розморозити продукт, потримайте його у холодильнику на нижній полиці кілька годин.

Щоб форель добре просолилася та зберегла витончений смак, дотримуйтесь елементарних правил соління.

За словами досвідчених кулінарів, для посолу найкраще підходить річкова форель. Вона характеризується жирним м'ясом, насиченим кольором, еластичною консистенцією та багатим смаком.
Для засолювання краще використовувати охолоджену рибу. Якщо ви плануєте солити заморожену форель, переконайтеся, що вона повторно не заморожувалася. Цьому свідчать бурі плями на тушці. Розморожуйте на нижній полиці холодильника, а не у воді чи мікрохвильовій печі.
Солити форель краще у скляній, емальованій або пластикової ємності. Металевий посуд не підходить. Результат реакції розсолу з металом – «металевий» присмак готового делікатесу.
Вважається, що пересолити свіжу форель неможливо, тому що вона вбирає солі, скільки потрібно. Я рекомендую дотримуватись пропорцій, вказаних у рецептах. Тож результат не розчарує.
Для засолювання використовується морська сіль середнього або великого помелу. Вона не витягує сік, що позитивно впливає на смак. Якщо морської соліні, підійде кам'яна, але не йодована.

Завдяки цим простим порадамприготуйте в домашніх умовах делікатес, який дасть гідну відсіч купленому в магазині аналогу. І пам'ятайте, самостійне засолювання форелі, як і сьомги – впевненість у якості, безпека, нові та незабутні враження в одній упаковці.

Класичний рецепт

Класичний спосібприготування передбачає використання найпростіших продуктів. Незважаючи на це виходить смачне вишукування, яке подають до столу самостійно, додають у салати, закуски та деякі перші страви. Цей рецепт підійде і для засолювання оселедця.

складові

Порції: 10

форель 1 кг
морська сіль велика 2 ст. л.
цукор 2 ст.
перець духмяний горошок 6 зерен
лавровий лист 3 аркуші

на порцію

Калорії: 186 ккал

Білки: 20.6 г

Жири: 10.1 г

Вуглеводи: 0 г

2 год. 20 хв.Відео-рецепт Друк

Обдайте охолоджену рибу водою і видаліть кухонними ножицямиплавці. Гострим ножем відріжте хвіст і голову, видаліть черевце. Цю частину тушки раджу використовувати для приготування юшки. Розріжте рибину вздовж хребта, видаліть ребра та хребет. Вийде два стейки.

Зробіть засолювальну суміш, змішавши сіль із цукром. Викладіть філе на дошку та промокніть паперовим рушником. Дно миски покрийте шаром засолювальної суміші та викладіть одне філе шкіркою донизу. Зверху покладіть перець і лавр, викладіть другий шматок шкіркою догори.

Прикрийте рибу тарілкою, поставте зверху вантаж і відставте на 2 години. Після цього заберіть вантаж, а форель, накривши кришкою, заберіть у холодильник на 48 годин. Після закінчення часу дістаньте, злийте розсіл, заберіть залишки засолювальної суміші, а філе потріть паперовим рушником. Делікатес готовий.

Пам'ятайте, в основі класичного рецептулежить використання рівної кількості солі та цукру.

Класична солона форель ідеально поєднується з хлібом та свіжими овочами. Її подають до столу, попередньо нарізавши кубиками або пластинками.

Найшвидший і найсмачніший рецепт

Форель - чудова риба. Одні господині її запікають, інші використовують для приготування рибного супу, а треті солять. Розгляну технологію найшвидшої та смачного засолюванняяка порадує неймовірним результатом.

Інгредієнти:

Форель – 1 шт.
Цукор - 1.5 столової ложки.
Сіль - 2 столові ложки.
Перець горошком, лавр.

Приготування:

Насамперед почистіть рибу, видаліть плавці та хвіст. Розріжте тушку на дві половинки та видаліть великі кісточки.
У невеликій мисці змішайте сіль та цукор. Сумішю, що вийшла, натріть обидва шматки.
Підготовлені ласощі викладіть у відповідну ємність, додайте кілька горошин перцю та пару листків лавра, прикрийте тарілкою. Зверху поставте банку із водою.
Залишилося відправити червону рибу до холодильника. За добу отримайте засолений смачний продукт.

Завдяки швидкому рецептуприготуйте відмінну слабосолену форель у домашніх умовах, яка гарна у вигляді самостійної страви. Ще вона ідеально підходить для приготування найсмачніших бутербродів.

Як засолити свіжу форель цілком

У природі багато продуктів, що поєднують величезну користь для організму та неймовірний смак. У тому числі й солона форель. Керуючись викладеним нижче покроковим рецептом, приготуйте смачний делікатес у цілому вигляді.

Інгредієнти:

Форель – 2 шт.
Сіль – 4 столові ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Запашний перець - 12 шт.
Лавр - 4 листочки.
Перець горошком – 20 шт.

Приготування:

Рибу почистіть, обробіть, видаліть плавці, голову та хвіст. Після цього пласт ретельно обдайте водою, приділивши особливу увагувнутрішньої частини.
У невеликій мисці змішайте сіль та цукор. складом, що вийшов, натріть кожну рибину із зовнішньої і внутрішньої сторони. У черево покладіть лавровий листок і перець.
По завершенні пряної процедури загорніть форель у кухонний папір і відправте в холодильник. Через 48 годин блюдо готове.

Слабосолона форель неймовірно смачна. Рекомендую приготувати бутерброди або використовувати як начинку для млинців. Тривалість зберігання у холодильнику дорівнює одного тижня. Для збільшення терміну придатності відправте солону рибу морозильну камеру. На смак це не вплине.

Солимо філе райдужної форелі

Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для пряного посолу морську форель, яка жирніша, має пружну структуру та яскравий колір. Райдужна форель повністю відповідає цим вимогам, хоча мешкає у звичайних водоймах. Є красиву та ніжну солону рибу набагато приємніше. Як приготувати її в домашніх умовах?

Інгредієнти:

Філе райдужної форелі – 500 г.
Цукор - 150 р.
Сіль – 200 г.
Мелений перець
Кріп – 1 пучок

Як готувати:

З солі, цукру, перцю та рубаного кропу зробіть суміш. Склад, що вийшов, висипте в глибоку миску, зверху викладіть філе шкірою вниз. Зверху присипте стейк приготованою сумішшю.
Підготовлені шматочки райдужної форелі оберніть харчовою плівкою, складіть в окрему ємність і придавіть вантажем. За добу риба готова до дегустації.

Відео приготування

Якби ви знали, наскільки смачна райдужна форель, приготована за цим рецептом. У цьому нагорода прянощів і зелені. Описати смакові якості гастрономів проблематично. Раджу спробувати. Ще рекомендую рецепт посолу лосося. Він чудовий.

Як солити форель у розсолі

Технологія приготування солоної форелі в розсолі, про яку йтиметься нижче, відноситься до промислових методик, оскільки орієнтована на переробку великої кількості сировини в тузлуку. Це не означає, що її не можна застосувати в домашніх умовах. Рецепт підходить для будь-якої червоної риби.

Інгредієнти:

Філе форелі – 1 кг.
Вода – 1 л.
Морська сіль – 350 г.
Цукор - 1 чайна ложка.
Лавр, перець горошком, улюблені спеції.

Приготування:

Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, поставте на плиту та доведіть до кипіння. У киплячу рідину поступово додавайте сіль. Зупиніться, коли сіль перестане розчинятися. До розсолу додайте цукор і спеції, відставте вбік, щоб охолонув.
На дно скляного або пластикового посудупокладіть велику сіль, зверху викладіть натерте сіллю філе риби шкірою вниз. Якщо риби багато, другий шар робіть так, щоб м'якуш торкався м'якоті. Залийте розсолом.
Зверху накрийте кухлем чи тарілкою, поставте вантаж. Переконайтеся, що риба повністю поринула у тузлук. Після цього відправте делікатес у холодильник.
Через добу отримаєте малосольний продукт, а через три – солону форель.

Зберігайте рибу в розсолі. Якщо форель вийшла надмірно солоною, вимочіть. Для цього залийте стейк охолодженою кип'яченою водою та залиште на дві години. Після цього дістаньте і насухо протріть.

Річкова форель у ганчірочці

Продовжуючи тему розмови, розгляну технологію сухого посолу червоної риби у ганчірочці. Мені її розповіла людина, яка багато років працювала на виробництві. Не лякайтеся, рецепт елементарний і ідеально підходить для домашнього використання.

Інгредієнти:

Форель - 500 г.
Велика сіль – 3 столові ложки.
Цукор - 1.5 столової ложки.
Мелений перець.

Приготування:

На столі розкладіть суху ганчірочку, посипте зверху сумішшю солі, цукру та перцю. Зверху викладіть шкіркою вниз пересипаний сумішшю шматочок форелі.
Зверху покладіть другий стейк плоттю донизу. Туго загорніть рибу в ганчірочку і відправте в холодильник на нижню полицю. Через 3 доби страва готова до вживання.

Відео рецепт

Якщо рибу відразу не з'їли, загорніть у кулінарний папір і відправте в морозильну камеру. Оскільки рідина у форелі практично відсутня, зберігання у морозилці не впливає на смак.

Смачні черевці форелі

При засолюванні кулінари зазвичай відрізають черевну частину і використовують для приготування рибного супу, не здогадуючись, що в цій частині туші міститься багато корисних речовин, які під впливом високої температури руйнуються. Рекомендую солити черевці форелі. Це і смачно, і корисні властивостізберігаються краще.

Інгредієнти:

Черевики форелі – 500 г.
Морська сіль – 2 столові ложки.
Цукор - 1 чайна ложка.
мелений перець - 0.5 чайної ложечки.
Запашний перець – 5 горошин.
Лавр - 1 листок.

Приготування:

Мити черевці форелі не потрібно. Використовуючи гострий ніжобережно відокреміть м'якоть від шкіри. Процедура необов'язкова, але полегшує процес поїдання готової страви.
М'якуш помістіть в емальовану, скляну або пропіленову ємність, додайте цукор, сіль, спеції і перемішайте. Переконайтеся, що черевці лежать щільним шаром, накрийте тарілкою і зверху поставте вантаж. Банку з водою підійде.
Для збереження вологи накрийте ємність плівкою або фольгою. Потім поставте черевці у холодильник на 12 годин. Після закінчення часу знайдіть у ємності велика кількістьсоку. Чи не виливайте. У ньому черевці зберігаються довше. Блюдо готове.

Солоний продукт обдайте водою, щоб видалити надлишки солі та спецій, промокніть серветкою, наріжте навскіс і подайте до столу. Черевики форелі добре поєднуються з млинцями чи чорним хлібом. Я подаю разом із картоплею.

Як солити ікру форелі

Люди використовують червону ікру у харчових цілях давно. За багато років знайомства з цим делікатесом створено безліч способів приготування солоної ікри форелі в домашніх умовах, яка виходить неймовірно смачною. Це чудовий спосіб захистити себе та сім'ю від підробок, якими переповнений ринок.

Солити ікру форелі прийнято в скляний посудоскільки вона гігієнічна, не вступає в реакцію з продуктами і не вбирає запахи. Процедура засолювання проста, але для отримання якісної ікри, що зберегла поживні та смакові якості, рекомендую неухильно слідувати рецепту. У цьому випадку приготуйте делікатес правильно.

Інгредієнти:

Ікра форелі.
Морська сіль – 60 г.
Цукор – 30 р.
Вода – 1 л.

Приготування:

Насамперед промийте ікорні зерна, використовуючи спеціальне ситечко. Якщо його немає, видаліть пліву вручну. Для прискорення процесу використовуйте трохи підігріту воду. Після цього помістіть ікорну масу в друшляк і промийте прохолодною водою.
Для засолювання ікри зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль та цукор. склад, що вийшов, злегка підігрійте і опустіть в нього ікру хвилин на 15. Якщо потрібна більше високий ступіньсолоності, потримайте довше. Раджу керуватися смаковими уподобаннями та періодично пробувати продукт.
Просолену ікру відкиньте на друшляк, помістіть у скляну баночку, закрийте кришкою і відправте в холодильник на 3 години, щоб охолонути. Після цього починайте дегустацію.

Приготовлена за цим рецептом форелева ікра неймовірно смачна. З неї виходять чудові бутерброди та грінки, які доречні і на повсякденному, і на святковому столі. Я її використовую для прикраси салатів та закусок.

Форель – неймовірно корисна риба, особливо у солоному вигляді. Вона містить жирні кислоти, що покращують роботу серця, уповільнюють розвиток склерозу, допомагають у лікуванні суглобів і позитивно впливають на зір. Найчастіше соліть форель і регулярно вживайте в їжу. Смачного!

Форель - одна з риб, м'ясо якої дуже цінується завдяки своїм властивостям. Незважаючи на те, що ця рибка є делікатесом, багато хто готовий віддати за неї чималу суму, аби порадувати себе і рідних її чудовим і незабутнім смаком. А оскільки на прилавках магазинів можна часто придбати продукт сумнівної якості, то не зайвим буде дізнатися про те, як вдома посолити форель смачно і швидко.

Вибір форелі для засолювання

Форель належить до загону лососевих. Мешкає вона як у морі, так і в річках та озерах.

Форель відноситься до дієтичним продуктам. Вона гарна в смаженому, запеченому та солоному вигляді.

На сьогоднішній день форель можна придбати у будь-якому із супермаркетів. Найкраще віддати перевагу свіжій рибі, але вона обійдеться недешево. Якщо такої можливості немає, можна придбати охолоджену чи заморожену. Однак варто врахувати, що для засолювання більше підійде перший варіант, оскільки смакові якості риби після розморожування значно поступаються охолодженою.

Показниками того, що риба свіжа є прозорість очей, ніжно-рожеві зябра, приємний рибний запах і відсутність на її покривах слизу. М'ясо риби також повинно мати світло-рожевий колір з білими прожилками, але в жодному разі не червоний і жовтуватий.

Купуючи заморожену тушку, досить важко переконатися в тому, наскільки вона свіжа, адже недобросовісні продавці можуть заморожувати її неодноразово. Слід звернути увагу, чи немає на її лусці плям чи інших дефектів.

Обробка риби

При виборі цільної рибної тушки доведеться докласти деяких зусиль для її оброблення. Спочатку її необхідно ретельно вимити. Щоб полегшити процес очищення, необхідно потримати її деякий час під теплою проточною водою. Ще один секрет - москітна сітка: з її допомогою можна легко видалити забруднення на поверхні риби. Після того, як форель очищена, можна приступати безпосередньо до процесу її обробітку:

Тепер риба повністю готова до засолювання. Можна приступати безпосередньо до процесу.

5 способів посолу

Солона форель – найпопулярніший делікатес, який особливо часто можна зустріти на святковому столі. Проте, щоб посолити форель вдома, необхідно дотриматися правильну технологію, інакше смакові якості риби не відповідатимуть очікуваному результату.

Існує безліч способів та рецептів посолу форелі. Варто розглянути найпоширеніші з них:

Сухий спосіб засолювання. З назви, можна дійти невтішного висновку, що рідина у разі не знадобиться. Це досить швидкий спосіб. Він підійде для засолення нарізаних шматків. Для одного кг риби потрібно:

3 ст. ложки морської солі;
1 ст. ложка цукру;
2 великі лаврові листи;
зелень та спеції за смаком.

Сіль і цукор необхідно змішати, нанести цей склад рівномірно на філе, уникаючи попадання на шкірку риби. Занадто старанно втирати суміш у філе не варто, тому що воно дуже ніжне. Потім зверху посипаються спеції. Після цього в сухий (бажано емальований) посуд укладається філе в кілька рядів. Перший шар кладеться шкіркою донизу, другий - навпаки.

Ставиться на кілька годин під гніт за кімнатної температури. Через кілька годин гніт знімається, рибу прикривають кришкою і ставлять у холодильник. Засолювання відбувається протягом 3-4 діб. Чим товщі шматочки, тим довше вони солитиметься. Шари слід час від часу міняти місцями з інтервалом приблизно о 12 годині.

Засолювання в маринаді. Це традиційний методпосолу форелі, для якого знадобиться:

1 літр води;
350 г великої солі;
спеції на смак.

Додати у воду сіль та закип'ятити. Коли сіль розчиниться, додати спеції та зняти з вогню. Потім шматочки риби складають у контейнер шарами, заливши їх попередньо охолодженим маринадом. Зверху кладеться прес і ємність із рибою ставиться в холодильник. Для отримання слабосоленого смаку слід залишити рибку на добу в маринаді, а для солонішого - на більш тривалий період.

Засолювання стейків. Якщо замість рибної тушки довелося придбати стейки, слід розібратися, як засолити стейки форелі будинку. Для цього необхідно:

1 л води;
4 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 ст. ложка оцту;
спеції на смак.

Сіль та цукор кидають у воду, потім доводять її до киплячого стану. Воді потрібно деякий час покипіти. Потім туди додають оцет і спеції та прибирають із плити, остуджують і проціджують. Чисті та сухі стейки, тісно укладені у відповідну ємність, заливаються готовим розсолом. Після цього її накривають кришкою і ставлять у холодне місце на 1,5 – 2 доби. Через добу риба вже трохи просолиться і буде малосольною.

Швидкий спосіб посолу. Форель можна буде подавати до столу через 10 годин під час використання цього способу. Для нього слід взяти:

1 кг філе форелі;
3 ч. ложки солі;
100 мл соняшникової олії.

Філе нарізають тоненькими маленькими шматочками, кладуть у контейнер, підсолюють і ретельно перемішують. Після чого вливається олія і знову все перемішується. Посуд із вмістом ставиться в холодильник на 10 год.

Форель з горілкою. Ще один дуже цікавий рецептпосолу, для якого знадобляться:

1 кг форелі;
2 ст. ложки солі;
4 ч. ложки цукру;
30 мл горілки.

При обробці форелі видаляється голова, хвіст та плавці. Потім вона розрізається вздовж хребта на дві рівні частини, злегка натирається сіллю та цукром. Потім харчовим пензлем на м'якуш риби необхідно нанести невелику кількість горілки. Після цього шматочки притуляють один до одного м'якоттю і обертають харчовою плівкою. Філе кладеться у холодильник на 12 годин. Протягом цих 12 годин рибу кілька разів необхідно перевернути на протилежний бік, таким чином обидва шматочки просоляться однаково і матимуть дивовижний смак.

Маленькі хитрощі

Щоб правильно посолити форель та насолодитися її незабутнім смаком, необхідно дотримуватись деяких нескладних правил. Дотримуючись їх, можна завжди розраховувати на найкращий результат, а от зневага ними може призвести до того, що смакові якості та консистенція продукту будуть зіпсовані. Ось основні поради, яких потрібно дотримуватися:

Знаючи всі ці нюанси, можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах смачну форель.

У наші дні багато господинь воліють солити рибу власноруч: це зручно, безпечно, завжди можна вибрати свіжий продукт і приготувати його на свій смак. Дізнавшись деякі тонкощі та рецепти смачного посолу форелі вдома, можна сміливо приступати до дії та очікувати найкращого результату, який неодмінно порадує домочадців та гостей.

Смачна, ароматна і в міру солона рибка - це слабосолона форель. Рецепт приготування цієї страви досить простий, але може відрізнятися наявністю тих чи інших інгредієнтів.

До того ж, у кожної господині свій варіант приготування, з маленькими секретами, які роблять рибу ще ніжнішою та смачнішою. Слабосолона форель - це не лише апетитна закуска, а й чудовий інгредієнт для салату. Пропонуємо кілька рецептів смачної рибки по-домашньому.

Розділяємо рибу

Щоб приготувати форель, треба правильно підготувати її. Купуємо свіжоморожену рибу вагою близько 2,5-3 кілограми. Далі слідує найважча робота з її обробці. Для цього краще рибуне розморожувати, це полегшить завдання.

Зрізаємо всі плавці та робимо надріз по спинці. Потім необхідно зняти з риби шкіру та розрізати її на дві половини. Після цього можна буде легко видалити хребет. Коли залишиться тільки філе, його можна буде легко розрізати на шматочки потрібного розміру або засолити повністю.

Незрівнянний смак форелі

Це дуже смачна форель – слабосолона. Рецепт, як приготувати таку рибу, можна назвати найпростішим. Ріжемо філе на порційні шматочки близько 7 сантиметрів. Потім перекладаємо їх у посуд (краще глибокий), в якому риба солитиметься. В окремій мисці змішуємо дві великі ложки солі (беремо тільки велику) і велику ложку цукру, але без гірки.

Це пропорція на 1 кг свіжої риби. Змішуємо ці два інгредієнти та додаємо до підготовленого філе. Все добре перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися. Зверху накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж сам посуд. Обов'язково треба поставити вантаж. Страва повинна простояти при кімнатній температурі 2-3 дні. Ось і готова слабосолона форель! Рецепт дуже простий. Далі забираємо рибу в холодильник, але довго не зберігаємо, а вживаємо в їжу.

Пряна рибка

Спеції та прянощі надають будь-якій страві незвичайний смакта аромат. Дуже смачною виходить і слабосолона форель. Рецепт засолювання в домашніх умовах не відрізняється особливою складністю. Усього кілька маленьких штрихів, і у вас на столі – апетитна закуска. Таку рибу можна приготувати лише вдома. Обробляємо рибу, щоб залишилося філе без кісток та хребта.

Далі нарізаємо форель на порційні шматочки. Щоб приготувати 200 грамів свіжої риби, знадобляться: половина ложки солі і стільки ж цукру, маленька ложка соку лимона, суміш перців, лавровий лист і перець горошком. Змішуємо сіль, сік лимона та цукор. Додаємо до них суміш перців та будь-які інші прянощі (можна використовувати базилік та імбир). Отриманою сумішшю змащуємо філе форелі дуже ретельно. Потім укладаємо рибу в контейнер, обклавши її листям лавра та горошками перцю. Це додасть ще більше пряного аромату, і вийде ніжна та смачна форель слабосолона. Рецепт можна доповнити своїми інгредієнтами (травами та прянощами). Риба повинна простояти в холодильнику на добу, а після цього її можна вживати в їжу. Щоб вона приготувалася швидше, витримайте кілька годин при кімнатній температурі, а потім приберіть на холод. Також готується форель річкова слабосолона. Рецепт підійде як для повсякденного приготування, так святкового столу.

Незвичайний рецепт

Цей рецепт відрізняється своєю оригінальністю. На приготування потрібно близько 15 хвилин, але результат перевершує всі очікування. Беремо трохи свіжого кропу, 50 г горілки, півтори великих ложки цукру, дві великі ложки солі та спеції (за бажанням). Це пропорції розраховані на 500 г риби. Починаємо з підготовки форелі – її треба промити і нарізати шматочками.

У цьому рецепті можна використовувати філе або рибу з кісточками. Кріп викладаємо на дно ємності для засолювання. Сіль змішуємо із цукром та обмазуємо цією сумішшю рибу. Кладемо її в контейнер і заливаємо горілкою. Зверху обов'язково ставимо гніт і забираємо в холодильник. Через 12 годин буде готова форель слабосолона. Рецепт незвичайний, але варто спробувати.

Райдужна форель

Райдужна форель відмінно підходить для засолювання. Приготувавши цю закуску вдома, можна насолодитися смачною та ніжною рибкою. Для засолювання 500 г форелі знадобиться середній пучок кропу, 200 г солі, 150 г цукру і трохи чорного перцю. Кріп слід порубати на великі гілочки або порвати руками. Змішуємо сіль, цукор, перець і кріп і обмазуємо цією сумішшю рибу з усіх боків. При обробленні риби залишаємо на ній шкіру. Засолену форель обмотуємо харчовою плівкою та кладемо у ємність під прес. Коли риби просолиться (добу), звільняємо її від солі та ріжемо на порції. От і готова форель райдужна слабосолона. Рецепт можна доповнити соком лимона – збризкати їм рибу перед подачею.

Солено-перчена форель

Цей рецепт відрізняється від попередніх набором спецій, які кожен може вибрати на власний розсуд. Прянощі передають готовій страві свій аромат. На 500 г риби можна взяти три великі ложки перцю (суміш перців), велику ложку паприки, 250 г цукру і 150 г солі. Така форель вийде трохи гострою. Викладаємо спеції у контейнер та перемішуємо. Потім поміщаємо в нього підготовлену рибу та обвалюємо її в цій суміші. Загортаємо форель у харчову плівку та залишаємо на добу спочатку при кімнатній температурі (3-4 години), а потім на холоді. Далі дістаємо, промиваємо та нарізаємо рибу на порції.

Салат «Ромашкове поле»

Зі слабосоленої риби можна приготувати не менш смачний салатик. Він стане прикрасою будь-якого застілля та вразить своїм смаком. Як приготувати салат з солоною? Рецепт містить такі інгредієнти: 4 курячі яйця, 120 грам риби, 100 грам сиру, 1 невелику головку цибулі, свіжий кріп і майонез. Для прикраси знадобляться помідори чері. Попередньо відварюємо яйця, очищаємо їх від шкаралупи та відокремлюємо білки від жовтків. Три їх на тертці, а трохи білка залишаємо для прикраси. Цибулю треба нарізати якомога дрібніше. Він повинен віддати свій аромат, але не хрумтіти на зубах. Форель ріжемо також дуже дрібно. Салат буде ніжнішим, якщо всі інгредієнти будуть дрібно нарізані. Сир трьом за допомогою тертки. Викладаємо салат шарами у тарілку. Починаємо з білка, а потім кладемо цибулю. Зверху робимо сіточку з майонезу. Далі слідує сир, а потім риба та яєчний жовток. Шари промазуємо майонезом, щоб салат не вийшов сухим. Краї страви прикрашаємо нарізаним кропом. З половинок помідорів викладаємо серцевини ромашок, та якщо з білків робимо пелюстки.

Післямова

Для засолювання необхідно брати тільки свіжу форель, охолоджену або свіжозаморожену хорошої якості. Час приготування залежить від обробки риби. Найшвидше приготується філе без шкіри – 3-4 години, зі шкірою – 24 години. Якщо ж використовується форель із кісточками, то час засолювання потрібно збільшити до 2 діб. Найкращі прості інгредієнти- це сіль і цукор, але прянощі додадуть більш насичений смак та аромат.