Danas u gotovo svakoj zemlji postoji veliki izbor takvih ustanova. U pravilu se posebno popularnim smatraju ustanove temeljene na posebnim interesima (na primjer, projekti na temu sporta). U ovom članku možete pronaći odgovor na takva pitanja interes Pitaj: kako otvoriti bar od nule. Korak po korak upute, korisni savjeti I praktične situacije- čitatelj će moći naučiti o ovim i drugim jednako zanimljivim nijansama tijekom čitanja materijala.

Bar tema

Naravno, za početak bi bilo preporučljivo izravno odrediti takvu opsesivnu ideju, "Želim otvoriti bar!" - ovo i nije tako loše, ali kada dođe do prakse, pojavljuju se neke poteškoće i zamke. Međutim, uz jaku želju i odgovarajuću težnju, sve je moguće u ovom životu.

Dakle, u početku trebate odabrati jedan od tri međusobno isključiva puta:

• Ustanova je demokratske prirode s malim brojem jela u asortimanu (oko desetak) i pristupačnim cijenama.
• Veliki izbor hrane i pića po pristupačnim cijenama. Važno je dodati da je trošak posuđa u ovom slučaju za red veličine veći nego u prethodnoj verziji.
• Elitni bar, razlikovna obilježja koji će poslužiti veliki izbor jela u asortimanu i, naravno, visoke cijene.

Nakon što je problem s konceptom ustanove riješen, morate razmisliti o tome što je potrebno za otvaranje bara? Gdje započeti? Odgovor na ovo pitanje možete pronaći u sljedećem poglavlju.

Vrsta registracije

Otvaranje bara od nule nije lak zadatak. Stoga, ako imate čvrstu namjeru provesti ovu ideju, morate se opskrbiti snagom i strpljenjem. Nakon što je pojam definiran, potrebno je odlučiti koja će vrsta pravne registracije biti prikladna u ovom slučaju. Kako otvoriti lokal? Danas postoje sljedeće vrste registracije koje su prikladne za takve ustanove:

• Individualno poduzetništvo (IP).
• Otvoren Dioničko društvo(dd).
• Zatvoreno dioničko društvo (CJSC).
• Društvo s ograničenom odgovornošću (LLC).
• Društvo s dodatnom odgovornošću (ALS).

Odmah nakon ove odluke, o kojoj će, na ovaj ili onaj način, ovisiti sustav oporezivanja (pojednostavljeni ili opći), možete dalje razmišljati o pitanju kako otvoriti bar u gradić ili velika metropola.

Usput, stručnjaci savjetuju odabir individualnog poduzetništva u smislu organizacijske i pravne vrste registracije. Zašto? Činjenica je da ova opcija omogućuje nekoliko puta lakše oporezivanje, a time i samostalno vođenje stvarnog poslovanja.

Odaberete li društvo s ograničenom odgovornošću, imovinski kompleksi neće se upisivati ​​izravno na račun duga. Kako otvoriti bar u ovakvim okolnostima? Važno je napomenuti da organizacijska i pravna vrsta registracije koja se razmatra značajno komplicira rad s poreznom službom. Osim toga, otežava se postupak odabira zaposlenika u računovodstvenom smislu.

Potrebna dokumentacija

Kako otvoriti lokal? Nakon što se riješe pitanja koncepcije i vrste registracije poslovnog subjekta, bilo bi poželjno prikupiti sve potrebna dokumentacija, koji uključuje sljedeće radove:

• Posebna dozvola za otvaranje lokala. Može se dobiti u Ruskom nadzoru potrošača. Da biste to učinili, morate dati izjavu vezanu uz nabavu sirovina i gotovog proizvoda; potvrdu koja potvrđuje da je ustanova prošla fazu državne registracije; ugovor o kupnji prostora ili dokument koji ukazuje na njegovu registraciju za najam, kao i rezultate liječničkog pregleda od relevantnih stručnjaka.
• bar? Naravno, za to je potrebna dozvola za prodaju alkoholnih pića.
• Licenca za prodaju duhanskih proizvoda.
• Licenca povezana sa slobodnom trgovinom na malo.
• Kako otvoriti lokal? Potonje je obavezno za podnošenje relevantnim tijela vlasti dokument je patent za dirigiranje poduzetničke aktivnosti. U pravilu ovu vrstu papira izdaje lokalna uprava.

Važni komentari

Možete otvoriti pivnicu od nule ili ustanovu drugačijeg koncepta samo ako imate sve gore navedene dokumente. Važno je dodati da je ovaj popis potpun, ali se događa da državna tijela dodatno zahtijevaju službenu potvrdu o prisutnosti sefa u ustanovi.

Ako je poduzetnik unaprijed siguran da neće moći prevladati proceduru popunjavanja cjelokupnog paketa dokumentacije, tada je preporučljivo kontaktirati stručnjake u odgovarajućem području. Oni, na ovaj ili onaj način, znaju za sve nijanse potrebnog postupka. Važno je dodati da je cijena takve usluge otprilike pet stotina dolara. No, moći ćete uštedjeti značajnu količinu vremena na prolaženju kroz autoritete i vlastite živce.

Financijsko pitanje

Koliko novca je potrebno za otvaranje lokala? Treba napomenuti da se apsolutno svi troškovi mogu klasificirati prema tri glavne kategorije: ključni, fiksni i varijabilni. Naravno, u svakom slučaju, poduzetniku će trebati sredstva za kupnju ili najam prostora, popravak i uređenje, opskrbu svim komunikacijama koje nedostaju ili su potrebne, kupnju namještaja, opreme i posuđa, organizaciju reklamne aktivnosti(što u U zadnje vrijeme također puno košta), a također i za kompletiranje potrebne dokumentacije.

Prva faza je traženje prostora

Nakon što smo razmotrili sva teoretska pitanja, bilo bi preporučljivo prijeći na praksu. Zatim se utvrđuje postupak traženja prostora važne nijanse. Jedan od naj optimalne opcije- Ovo je prvi kat nestambene zgrade. Nekad popularni barovi u podrumima u sadašnjoj fazi plaše kupce, osim toga, stvaraju mnoge dodatne probleme, na primjer, s kanalizacijom ili klima uređajem. Kako biste bili sigurni da je odabir određene sobe prikladan, morate provjeriti sljedeće nijanse:

• Praktičnost i sigurnost u smislu pristupa ili pristupa.
• Kvalitetne komunalije.
• Mogućnost sklapanja dugotrajnog najma radi ostvarivanja dobiti.
• Novi vlasnik ima neka zaostala prava.
• Dostupnost dodatnog prostora izravno za oživljavanje novih ideja.

Druga faza - odabir osoblja

Važno je napomenuti da bar sa 20-25 sjedećih mjesta zahtijeva sljedeće za smještaj gostiju:

• Administrator dvorane.
• Računovođa.
• IT stručnjak.
• Menadžer.
• Blagajnik.
• Nekoliko konobara.
• Zaštitar.
• Dva barmena rade, obično u smjenama.
• Čistač.

Ako se na jelovniku restorana nalaze topla jela, ovaj popis mora dopuniti kuhar i nekoliko njegovih pomoćnika. Važno je napomenuti da postupak odabira osoblja treba provoditi što pažljivije kako bi se izbjeglo nepoštenje i krađa. Trebali biste očekivati ​​da ćete povremeno pružati obuku i certificiranje zaposlenika. Dakle, budući da su pismeni, moći će poboljšati ugled ustanove i time privući nove kupce.

Treći korak - oprema

Za otvaranje bara trebat će vam različite kategorije opreme, i to:

• Rashladna oprema (hladnjaci, vinske vitrine,
• Oprema za grijanje (palačinkari, peći, štednjaci, termo vitrine, roštilji itd.).
• Oprema za bar (blenderi, mlinci za kavu, mikseri, tosteri, sokovnici itd.).
• Elektromehanička oprema (reznice za povrće, kruh, itd.).

Štoviše, ne zaboravite na sudopere, kante za smeće, ormare, ventilacijske kišobrane, vage, distribucijske vodove, police i tako dalje. Općenito, trebate potrošiti oko 200.000 rubalja za kupnju navedene opreme za mali bar.

Inače, na ovom popisu nisu bili klima uređaji, organizacijska oprema, posuđe. Za kupnju ovih artikala trebat će vam oko 300.000 rubalja. U slučaju iznajmljivanja prostora, iznos je 60 000. Vrijedno je zapamtiti da apsolutno sve nijanse ovise o regiji u kojoj se planira otvoriti ustanova. Na godišnjoj razini to je otprilike 720.000 rubalja.

Također ne zaboravite na plaće osoblje bara, kao i kupnja alkohola i proizvoda. Važno je napomenuti da će prvi mjesec nakon otvaranja biti ozbiljan razlog da se na ove aktivnosti potroši oko 600 000. U kasnijim fazama života ustanove to će koštati oko 200 000 rubalja.

Koje rizike trebate uzeti u obzir prilikom otvaranja bara?

Kao i svaki posao, predmetni slučaj ima svoje zamke, uključujući:

• Značajna razina krađe, koja često apsolutno sve napore vlasnika ustanove svodi na nulu. Da bi se to izbjeglo, potrebno je dovesti u red sustav kontrole konobara i barista.
• Prisutnost velike konkurencije, koja raste svake godine. Potrebno je utvrditi vlastite prednosti i formulirati kreativni koncept kako bi u lokal došlo mnogo gostiju.
• Zabava ili posao? Činjenica je da je bar dobra zabava za mušterije, ali ne i za vlasnika. Dakle, potrebno je ozbiljno shvatiti posao kako bi se osigurala velika zarada.
• Čak i tijekom procesa obnove, trebali biste koristiti usluge dizajna tako da gosti žele posjetiti bar iznova i iznova. Važno je napomenuti da namještaj mora biti u skladu s konceptom. Osim toga, nitko neće tvrditi da ljudi ne vole hladne zidove i lošu rasvjetu.

Poslovni plan kafića

Poslovni plan

6. PROCJENA RIZIKA

Tijekom svojih aktivnosti, projektni kafić može se susresti sa sljedećim vrstama rizika:

1. Vanjski rizici:

Pogoršanje sposobnosti dobivanja sirovina i raznih materijala;

Povećanje cijena sirovina i materijala;

Promjena zahtjeva potrošača;

Povećana konkurencija;

Promjene cijena i potražnje za proizvodima tvrtke;

Gubitak tržišne pozicije;

Neočekivani trendovi u razvoju industrije;

Poteškoće u dobivanju bankovnog kredita;

Promjene opće ekonomske situacije u zemlji, uključujući promjene u poreznom sustavu, tečaju, povećanje ili neočekivano smanjenje inflacije, socijalna nestabilnost u zemlji.

2. unutarnji rizici:

Neispunjenje planova rada zbog nedostatka radne snage, nedostatka materijala i kašnjenja u njihovoj isporuci;

Neispunjenje obveza od strane kupaca i izvođača (iz objektivnih i subjektivnih razloga);

Pogreške u planiranju rada;

Promjene u menadžmentu;

Promjene u tehnologiji, pogoršanje kvalitete proizvedenih proizvoda i smanjenje produktivnosti rada;

Izravna šteta na imovini (transportne nezgode, oprema, materijali, imovina izvođača radova, uništenje, krađa ili oštećenje robe tijekom prijevoza, rizici povezani s elementarnim nepogodama), neizravni gubici povezani s demontažom i premještanjem oštećene imovine, kršenje radnog rasporeda ;

Financijski rizik.

Postupci upravljanja rizikom trebaju biti usmjereni na smanjenje vjerojatnosti nastanka rizičnih situacija. Za smanjenje razine rizika mogu se koristiti sljedeće metode:

v diversifikacija. Uključuje raspodjelu investicijskih sredstava između različite vrste aktivnosti poduzeća. Trpeći gubitke u jednoj vrsti djelatnosti, može ostvariti dobit razvijanjem druge djelatnosti. Ovaj pristup predstavlja dobru osnovu za osiguranje otpornosti poduzeća na promjene u internim i vanjsko okruženje tvrtke.

v osiguranje. Za smanjenje stupnja rizika koriste se osiguranje imovine (osiguranje rizika ugovorene gradnje, osiguranje opreme, tereta i sl.), osiguranje od nezgode (odnosno osiguranje opće građanske i profesionalne odgovornosti), osiguranje cijene robu protiv rizika ili njegovog pada, koji je nepoželjan za proizvođača, ili povećanja nepovoljnog za potrošača (hedžing).

v ograničavanje. To uključuje postavljanje ograničenja na iznos troškova, obujam prodaje na kredit, na kapitalna ulaganja itd.

v rezerviranje sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova. Stvaranje fonda sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova povezanih s otklanjanjem posljedica rizika: financiranje dodatnog rada, naknada za nepredviđena povećanja materijalnih, financijskih i troškova rada koji nastaju tijekom poslovanja poduzeća.

v raspodjela rizika. Podjela rizika između sudionika projekta

v dobivanje svih potrebnih, pouzdanih informacija o nadolazeći izbor i rezultate.

U našem slučaju, čini se prikladnim koristiti sredstva osiguranja i pričuve za pokrivanje nepredviđenih troškova.

Također je potrebno zapamtiti da je svaku situaciju lakše spriječiti nego je ispraviti, pa to treba učiniti i uprava kafića Posebna pažnja obratiti pozornost na diverzifikaciju proizvodnje, marketinško istraživanje tržišnih uvjeta, korištenje akreditivnog oblika plaćanja robe, prilagodbe cijena, stvaranje rezervnih fondova i tako dalje. Što su potpunije i pouzdanije informacije o vanjskom okruženju, to će biti više mogućnosti za pripremu dobre prognoze i smanjenje rizika.

Analiza aktivnosti zapadnog poduzeća Struja iz mreže OJSC "Altaienergo"

Glavni rizici društva uključuju: · tržišni/cjenovni rizik - rizik povezan s promjenama tržišnih cijena. Uključuje brojne aspekte ponašanja cijena, uključujući volatilnost, korelacije, likvidnost; · kreditni rizik - rizik...

Poslovni plan

Procjena rizika jedan je od najsloženijih i najmanje točnih elemenata financijska analiza. Bit će potrebno što točnije utvrditi sve nepredviđene okolnosti koje se mogu pojaviti u budućnosti...

Poslovni plan kafića

Tijekom svojih aktivnosti, projektni kafić može se susresti sa sljedećim vrstama rizika: 1...

Poslovni plan za kafić LLC "Blinchiki"

Budući da je glavna zadaća poduzetnika promišljeno preuzimanje rizika, ne prelazeći granicu iza koje je moguć stečaj poduzeća, treba razlikovati prihvatljive, kritične i katastrofalne rizike...

Poslovni plan za stvaranje kafića "Merkur"

Postoje rizici koji mogu poremetiti ili, još gore, prekinuti proces kafića. Najznačajniji se smatraju: · Rizici u transakcijama za nabavu proizvoda od druge ugovorne strane...

Internet centar u hotelu

Internet je već raširen u Rusiji, ali unatoč tome postoji mali rizik povezan s lošim stanjem telefonskih linija, što može dovesti do pogoršanja kvalitete komunikacije. trenutno...

Organizacija djelatnosti kozmetičkog salona "Galerija"

Plan proizvodnje dječji sapun

Potencijalne rizike tvrtke Intellect-K predstavljaju proizvodni rizici, komercijalni rizici, financijski rizici i rizici povezani s višom silom...

Razvoj i analiza modela poslovnih procesa za pružanje usluga putničke agencije

Stotine novih putničkih agencija otvori se u Rusiji svake godine, ali samo manje od 20% njih "preživi" svoju treću godišnjicu. Poslovanje u ovoj industriji prati dovoljan broj rizika koji mogu uništiti investitora...

Razvoj sustava za smanjenje rizika osnovne djelatnosti (na primjeru IDGC Sibira, OJSC)

Procjena rizika je analiza u kojoj mjeri jedan ili drugi potencijalni događaj može utjecati na postizanje ciljeva OJSC IDGC Sibira, njegovih podružnica i podružnica i povezanih društava...

Razvoj prozori koji štede energiju tvrtka "Orbis" doo

ušteda energije osiguranje tržišnog natjecanja Prvi rizik za poslovanje poduzeća je rizik vezan uz povećanje cijena osnovnih materijala i nabavnih proizvoda koji se koriste u proizvodnji...

Rizici poduzeća

Kvantitativna procjena razine rizika može se provesti s različitim stupnjevima točnosti izračuna. Ispod je najjednostavnija metoda...

Prilikom provedbe investicijski projekt Uvijek postoji mogućnost da će se stvarni prihod razlikovati od prognoze. To znači da će postojati određeni rizici...

Rizik je mogućnost propusta i gubitaka u poslovanju poduzeća, što može dovesti do neželjenih posljedica i štete. Popis rizika našeg poduzeća prikazan je u tablici 2.10. Tablica 2...

Upravljanje rizikom projekta u fazama izgradnje, rekonstrukcije i rada

3.1 Metoda za analizu scenarija razvoja projekta Rizici projekta procijenjeni su pomoću algoritma koji odgovara metodi za analizu scenarija razvoja projekta...

Tijekom svojih aktivnosti, projektni kafić može se susresti sa sljedećim vrstama rizika:

Vanjski rizici:

▪ pogoršanje mogućnosti nabave sirovina i raznih materijala;

▪ povećanje cijena sirovina;

▪ promjene u zahtjevima potrošača;

▪ povećana konkurencija;

▪ promjene cijena i potražnje za proizvodima poduzeća;

▪ gubitak tržišne pozicije;

▪ neočekivani trendovi u razvoju industrije;

▪ poteškoće u dobivanju bankovnog kredita;

▪ promjene opće ekonomske situacije u zemlji, uključujući promjene u poreznom sustavu, tečaju, povećanje ili neočekivano smanjenje inflacije, socijalnu nestabilnost u zemlji.

2. unutarnji rizici:

▪ poremećaj planova rada zbog nedostatka radne snage, nedostatka materijala i kašnjenja u njihovoj isporuci;

▪ neispunjenje obveza od strane kupaca i izvođača (iz objektivnih i subjektivnih razloga);

▪ greške u planiranju rada;

▪ promjene u menadžmentu;

▪ promjene u tehnologiji, pogoršanje kvalitete proizvedenih proizvoda i smanjenje produktivnosti rada;

▪ izravna šteta na imovini (transportne nezgode, oprema, materijali, imovina izvođača radova, uništenje, krađa ili oštećenje robe tijekom prijevoza, rizici povezani s elementarnim nepogodama), neizravni gubici povezani s demontažom i premještanjem oštećene imovine, povreda rada raspored;

▪ financijski rizik.

Postupci upravljanja rizikom trebaju biti usmjereni na smanjenje vjerojatnosti nastanka rizičnih situacija. Za smanjenje razine rizika mogu se koristiti sljedeće metode:

v diversifikacija. Uključuje raspodjelu investicijskih sredstava između različitih vrsta djelatnosti poduzeća. Trpeći gubitke u jednoj vrsti djelatnosti, može ostvariti dobit razvijanjem druge djelatnosti. Ovakav pristup predstavlja dobru osnovu za osiguranje održivosti poduzeća na promjene u unutarnjem i vanjskom okruženju poduzeća.

v osiguranje. Za smanjenje stupnja rizika koriste se osiguranje imovine (osiguranje rizika ugovorene gradnje, osiguranje opreme, tereta i sl.), osiguranje od nezgode (odnosno osiguranje opće građanske i profesionalne odgovornosti), osiguranje cijene robu protiv rizika ili njegovog pada, koji je nepoželjan za proizvođača, ili povećanja nepovoljnog za potrošača (hedžing).

v ograničavanje. To uključuje postavljanje ograničenja na iznos troškova, obujam prodaje na kredit, na kapitalna ulaganja itd.

v rezerviranje sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova. Stvaranje fonda sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova povezanih s otklanjanjem posljedica rizika: financiranje dodatnog rada, naknada za nepredviđena povećanja materijalnih, financijskih i troškova rada koji nastaju tijekom poslovanja poduzeća.

v raspodjela rizika. Podjela rizika između sudionika projekta

v dobivanje svih potrebnih, pouzdanih informacija o predstojećem izboru i rezultatima.

U našem slučaju, čini se prikladnim koristiti sredstva osiguranja i pričuve za pokrivanje nepredviđenih troškova.

Također je potrebno zapamtiti da je svaku situaciju lakše spriječiti nego je ispraviti, stoga uprava kafića posebnu pozornost treba posvetiti diverzifikaciji proizvodnje, marketinškom istraživanju tržišnih uvjeta, korištenju akreditivnih oblika plaćanja robe. , usklađivanje cijena, stvaranje rezervnih fondova i tako dalje. Što su potpunije i pouzdanije informacije o vanjskom okruženju, to će biti više mogućnosti za pripremu dobre prognoze i smanjenje rizika.

ZAKLJUČAK

Dakle, cilj projekta je stvoriti tematski dječji kafić "Rainbow" u jugozapadnom okrugu grada Odintsova (na raskrižju Puškinove i Lenjinove ulice) koji će služiti stanovnicima grada.

Aktivnosti novoosnovanog poduzeća usmjerene su na pružanje usluga u području javne prehrane za osobe s prosječnom razinom prihoda.

Odabrana lokacija i tematika kafića određeni su povećanom potražnjom potencijalni potrošači i nepostojanje izravnih konkurenata.

Sažetak: Za otvaranje restorana, prije svega, potreban vam je koncept. No, da bi vaša tvrtka bila uspješna, samo ideja nije dovoljna. To je proces čiji uspjeh ovisi o mnogim čimbenicima. Čije je neznanje glavni razlog kolapsa u ugostiteljstvu. Većina novih restorana zatvori se unutar prve godine rada. Nakon što pročitate naš članak, lako možete zaobići čimbenike rizika i donijeti pravu odluku u teškoj situaciji.

Odlučite li se otvoriti vlastiti restoran, trebali biste znati koliko je to uspješan posao u vrijeme ekonomske nestabilnosti i hrabro ići naprijed unatoč neuspjesima. Pokušajte ne slušati pesimistične "savjetnike". Kada vaša ustanova dobije zadovoljne stalne klijente, shvatit ćete da trud nije bio uzaludan.

Opasnosti prve godine rada kafića ili restorana

Ako ste već otvorili restoran, onda ste već iskusili sve prve probleme rasta i razvoja. Prva godina je daleko najvažnija, ona daje ritam razvoja ustanove. Pitanje je: hoće li poletjeti ili ne? No, čak i ako “uzme maha” i dođu vam posjetitelji, nemojte se opustiti. Statistički gledano, ne propadaju svi restorani u prvoj godini. Profesor dr. HG Parsa proveo je istraživanje i zaključio da 59% restorana propadne unutar tri godine.

Zašto je vaš restoran u gubitku?

Upoznao sam ljude iz različitih područja javnog ugostiteljstva – od vlasnika obične pizzerije do direktora elitnog restorana. Svi oni već imaju određeno iskustvo u vođenju vlastitog posla. Nakon razgovora s njima odlučio sam istaknuti glavne razloge koji dovode do neuspjeha:

• Mali početni kapital
• Slabo poznavanje konkurentskog tržišta
• Lokacija restorana je na pogrešnom mjestu
• Loša reklamna kampanja
• Nedostaci u kvaliteti usluge
• Loša organizacija rada
• Nedostatak ispravnog računovodstva
• Nesposobnost upravljanja osobljem
• Neoriginalan pristup poslu

Svaki ugostitelj početnik (to se odnosi i na iskusne) jednostavno je dužan analizirati svaku stavku na ovom popisu. I nemojte se ni pokušavati uvjeravati i hvaliti. Budite iskreni prema sebi.

Evo nekoliko važnih napomena o svakoj od ovih točaka:

Nedovoljan početni kapital problem je za nove ugostitelje

Otvaranje restorana je skup projekt. I prije nego što počnete, napravite poslovni plan. Zapamtite: čak i najjednostavniji poslovni plan bolji je od nikakvog poslovnog plana.

Ovisno o vrsti restorana, potrebno vam je minimalno 30 000 dolara, a za otvaranje lokala digao sam kredit i imao nešto vlastite ušteđevine. Stopa kredita je nešto što mora biti uključeno u poslovni plan. Svakako uzmite u obzir sve buduće troškove, jer u protivnom ne samo da nećete ostvariti dobit, nego nećete moći ni podmiriti dugove.

Savjeti za trošenje prije otvaranja:

• Nema potrebe trošiti ogroman novac na dekoraciju. Prije svega, morate razmisliti o kupnji skupe opreme.
• Postupajte s posuđenim novcem na isti način na koji postupate sa svojom ušteđevinom. Budite pametni i štedljivi. Treba pažljivo razmotriti sve troškove koje niste planirali u svom poslovnom planu.
• Ako naiđete na pravne ili financijske poteškoće, štednja će priskočiti u pomoć. Sačuvajte ih za crne dane.

Tijekom prve godine morate imati dovoljno novca za rješavanje problema koji će se pojaviti tijekom rada vašeg restorana. Budući da tek počinjete, nećete moći predvidjeti svaki trošak.

Obratite posebnu pozornost na sljedeće:

• Visoka najamnina za lokal. Prilikom prvog odabira lokacije za restoran razmislite imate li dovoljno novca za mjesečni najam. Ovo je najvažnija točka vašeg plana.
• Nema dovoljno novca, ali još nema zarade? Početni kapital trebao bi uključivati ​​iznos koji može pokriti sve financijske probleme bez očekivanja dobiti. Napravite rezervu osiguranja od štednje.
• U poslu nema malih stvari. Pronalaženje dobavljača za restoran ili bar, kreiranje jelovnika, rad s osobljem, zaštita od krađe i prijevara – sve su to obvezne stavke.

Procjena konkurenata i profitabilnosti restorana

U svakom poslu uspjeh ovisi o istraživanju tržišta. Ako znate gdje su vaši konkurenti podbacili, koji je bar posjećeniji itd. moći ćete analizirati uspjeh svog budućeg osnivanja. Posjedovati restoran je više od samog najma prostora, dizajna, zapošljavanja osoblja itd. Morate biti spremni na činjenicu da u prvoj godini nećete imati slobodnog vremena. To najbolje ilustrira sljedeća statistika: Više od 35% restorana propadne u prvoj godini, dok franšize imaju samo 10% stopu neuspjeha.

Zašto su franšize uspješnije od nezavisnih restorana?

Vlasnici franšiza najviše troše na marketinška istraživanja. Njihov rizik od bankrota sveden je na minimum - dugogodišnje uspješno iskustvo u upravljanju mrežom omogućuje im jednostavno stjecanje prava na otvaranje jednako profitabilne lokacije. Vlastiti posao nosi puno veći rizik, a pri kupnji franšize ne morate razmišljati o konceptu restorana.

Ako nemate franšizu i otvarate sami, nemojte se ustručavati koristiti pozitivna iskustva drugih. Proučite svoje konkurente i kolege, učite i primijenite ih u svom radu.

Mjesto za vaš restoran

Lokacija vašeg restorana jedan je od najvažnijih zadataka. Tek nakon odabira lokacije i identificiranja ciljane publike možete razviti koncept svoje ustanove. Treba imati na umu da ćete, ovisno o vrsti ustanove, morati odabrati mjesto za otvaranje. Ne biste trebali otvoriti elitni restoran u stambenoj četvrti.

Ako želite da posjetitelji dolaze k vama za vrijeme ručka za poslovne ručkove ili večere nakon radni dan, odaberite mjesto s prikladnim prometnim vezama, industrijskim centrima i uredima u blizini.

Prostori za spavanje idealno su okruženje za opuštanje cijele obitelji, proslavu praznika i samo večer s prijateljima. Također je vrlo važno uzeti u obzir prisutnost konkurenata u vašem odabranom području. Posjetite njihove objekte i pogledajte organizaciju rada.

Nema promocije - nema zarade na blagajni kafića

U doba tehnologije i interneta potrebno je voditi računa da ljudi o novim mjestima više ne saznaju iz novina i glasina, već na web stranicama u društvenim mrežama i forumi. Svakako razmislite kako ćete promovirati svoj restoran. Kompetentna reklamna kampanja osigurat će priljev novih posjetitelja odmah u prvim danima i tjednima rada. Ne štedite na oglašavanju restorana. Ali nemojte uzalud trošiti novac na zastarjele medije za oglašavanje. Razmislite o svojoj ciljanoj publici: gdje žive, gdje rade, gdje posjećuju i što čitaju. Uspješan marketinški potez najvažniji je za novo poduzeće. No, ovo je tema za veliki zaseban članak o promicanju restorana. Pretplatite se na blog.

Izrada jelovnika i određivanje cjenovne politike restorana

Glavna pogreška ugostitelja početnika je uključivanje njegovih omiljenih jela na jelovnik. Svi ljudi imaju specifičan ukus, pogotovo jer se jela ne podudaraju uvijek s konceptom ustanove. Vrlo je važno jelovnik restorana prilagoditi publici.

Obratite posebnu pozornost na dizajn jelovnika i cijenu jela. Pažljivo usporedite trošak, cijenu sastojaka i dobit. Ako se i vi kladite visoka cijena, ne biste trebali očekivati ​​da će vam se gosti htjeti vratiti. Cijena vaše hrane treba biti primjerena kvaliteti pripreme i usluge koju nudite.

Loša organizacija rada u restoranu

Ako vaš partner također ima vlasnička prava na tvrtku, trebali biste biti spremni na probleme koji se pojavljuju u vašem odnosu s partnerom.

Posao i odnosi su nespojivi, pa je vrlo teško ostati prijatelj i istovremeno imati zajednički cilj. Financijski rizici, problemi s dokumentacijom – sve su to situacije koje mogu pokvariti prijateljstvo. Vi i vaš partner trebali biste paziti jedno na drugo u stvaranju radnog okruženja. Mnogi restorani bili su u opasnosti od bankrota zbog brojnih sporova i sukoba među vlasnicima.

Partneri moraju surađivati ​​i zajedno odlučiti kako najbolje izaći iz teške situacije. Moraju objektivno sagledati činjenice i analizirati situaciju. Morate definirati “zajedničku osnovu” i značenje odnosa.

Za dobro partnerstvo potrebno je jasno razumjeti i raspodijeliti doprinos svakog sudionika poslu. Partneri moraju biti uvjereni da zajedno mogu postići željeni rezultat. Najbolje rješenje je raspodjela odgovornosti u početnoj fazi.

A kamen temeljac uspjeha je organizacija rada usmjerena na zadovoljstvo vaših kupaca. Morate učiniti da vaši podređeni osjete vašu podršku i brigu o posjetiteljima.

Vlasnici restorana čine sve što mogu kako bi osigurali najbolju uslugu u svom objektu, zaboravljajući proučiti bazu kupaca svog restorana. Ako razumijete svoje goste, možete ispuniti sve njihove zahtjeve i premašiti sva očekivanja. Razumijevanje kupaca trebao bi biti prioritet za razvoj restorana. Pokušajte se staviti u kožu posjetitelja. Pažljivo proučite jelovnik i analizirajte koji se artikli najčešće naručuju. Tražite od klijenata ocjenu kvalitete usluge i pažljivo saslušajte njihove želje i prijedloge.

Nedostatak računovodstva, kontrole i analize poslovanja restorana

Kako bi se rad u restoranu optimizirao, posebnu pozornost treba posvetiti vođenju zaliha, računovodstvu i skladištu. Smanjenje nepotrebnih troškova i sprječavanje prijevara osoblja vrlo je važno važne točke u restoranskom poslu.

Prema statistici, mjesečni profit bara gubi oko 20% prodaje zbog krađe. Sada razmislite o tome koliko ćete novca izgubiti svaki mjesec tek tako.

Posebnu pozornost posvetite računovodstvu i analizi svog poslovanja restorana. Birajte pažljivo. Ne kupujte najjeftinije besplatni programi, beskorisni su. Ali nemojte ići na skupe, osim ako naravno ne otvarate elitni veliki lanac restorana. Odabir najboljeg POS programa za Vašu ustanovu značajno će utjecati na optimizaciju poslovanja.

Promjena u kvaliteti usluge

Ako vaš restoran ima dobru uslugu i promišljen jelovnik, to je jamstvo da ćete imati posjetitelje. Ako ste samo u prvoj godini poslovanja nastojali sve uslužiti što ugodnije, postaviti razumne cijene i sl., a zatim s vremenom smanjiti kvalitetu rada i prehrane, ne očekujte da će vam se stalni gosti ponovno vraćati.

Održavajte kvalitetu usluge u svom restoranu na istoj razini i nastojte je stalno poboljšavati. Kako biste dobro zaradili i imali stalne posjetitelje, vrlo je važno ne mijenjati recepte jela ili pokušavati uštedjeti na njihovoj pripremi. Ljudi vam se žele vratiti samo zato što im se nešto svidjelo.

To uopće ne znači da jelovnik ne treba poboljšati. Novi predmeti, sezonska jela ili novi detalj interijera - sve bi to trebalo biti prisutno. Klijenti bi trebali vidjeti da se trudite za njih, stvarate nešto novo.

Posjetitelji uvijek žele jedno - fina hrana po razumnoj cijeni. Ako smatraju da nisu dobili dovoljno hrane za svoj novac ili su porcije premale, pogodite kamo će krenuti? Svojim konkurentima.

Nedostatak originalnih ideja za restoran

U moderni svijet stvoriti nešto originalno i dobro promišljeno vrlo je teško. Stoga novi ugostitelji često čine pogrešku otvarajući restoran bez vlastitog "elana". Prije nego što razmislite o konceptu svog restorana, pohađajte edukacije, idite na konferencije, proučite tržište i pogledajte koji restorani dobro zarađuju.

Čak i ako ste otvorili obiteljski restoran s odrescima i krumpirićima, ljudi bi trebali htjeti doći k vama. Razmislite o tome što bi točno vaša ustanova trebala privući posjetitelje.

Rezultati: Sada kada znate sve zamke restorana, možete istražiti tržište i stvoriti ustanovu koja će vam donijeti ne samo radost, već i profit.

Bez obzira na vaše planove, restoran može propasti u prvoj ili drugoj godini. Međutim, morate zapamtiti - ako se trudite i ulažete dušu u ono što volite, to će sigurno dati rezultate.

Vaš gospodar Rurto

kolaps

Vođenje prehrambenog posla nije lak zadatak. Ako tražite vodič o tome kako pokrenuti posao restorana za glupane, onda će vam ovaj članak biti koristan.

Nedavno je restoranski posao postao sve popularniji. Ali na tržištu već ima previše konkurenata, a da biste stekli povjerenje, morate pokušati.

Kao i svaki drugi posao, razvoj restorana zahtijeva izradu nacrta detaljno poslovanje-plan, ne samo ideje. Treba sadržavati stavke kao što su:

• Identificirajte značajke, provedite analizu tržišta i konkurencije.
• Registracija tvrtke, potvrda potrebne dozvole, tijekom kojeg se moraju izdati relevantni dokumenti.
• Odabir formata ustanove.
• Izračunajte troškove i dobit kako biste saznali nadolazeće troškove restorana.
• Plan koji opisuje proizvodnju poduzeća.
• Detaljan plan organizacije poslovanja.
• Osnovni, temeljni marketinški plan, koji će pomoći u uspješnoj organizaciji ovog posla.
• Faze otvaranja vlastitog restorana.
• Analiza rizika, gdje je potrebno opisati sve moguće probleme.

Otvaranje faza

Za one koji tek uče osnove takvog posla, važno je pratiti sve faze otvaranja vlastitog restorana i ništa ne zaboraviti. Tijekom tečaja možete saznati možete li implementirati sve ideje, uspješno sami voditi catering ili otvoriti obiteljski restoran.

• Prvi korak je registracija vlastite ugostiteljske djelatnosti, ishodovanje dokumenata i dozvola institucija.
• Zatim odlučite o konceptu, opišite ideje i značajke buduće ustanove.
• Na temelju prethodne točke odabire se soba i pojavljuju se ideje za dizajn.
• Angažirajte osoblje koje će pružati kvalitetnu uslugu ustanovi.
• Kupi sve što ti treba.
• Napravite jelovnik restorana. Raznovrsna kuhinja uspješno će utjecati na profit ustanove.
• Odredite datum otvaranja restorana. Da biste privukli svoje prve klijente, možete se organizirati zanimljiv odmor ili show program.

Registrirajte svoju tvrtku

Prije obavljanja bilo kakve dohodovne djelatnosti morate se prijaviti u poreznoj službi. U suprotnom, obavljanje ugostiteljske djelatnosti bez registracije rezultirat će kaznenom, poreznom i upravnom odgovornošću.

Postoji nekoliko mogućnosti registracije, ali društvo s ograničenom odgovornošću prikladno je za mali restoran, budući da pojedinačni poduzetnici ne smiju prodavati alkoholna pića. Također imate pravo odabrati oblik oporezivanja, a najpovoljnija bi bila pojednostavljena shema, u kojoj će pravna osoba platiti 6% ukupnog prihoda ili 15% neto dobiti. Ali osim registracije LLC-a, morat ćete prikupiti razne dokumente kako biste dobili dozvolu za otvaranje restorana.

Ako uopće ne razumijete gdje započeti svoj restoran, možete se obratiti odvjetnicima za pomoć.

Analiza tržišta i konkurenata

Prije nego što otvorite restoran od nule, morate temeljito proučiti svoje izravne konkurente i značajke poslovanja. Morate odabrati smjer poslovanja restorana, izračunati njegovu očekivanu profitabilnost, troškove i izglede. To će vam pomoći da shvatite je li isplativo otvoriti ustanovu.

Možda se odlučite otvoriti slastičarnu u kojoj ćete pred posjetiteljima peći kolače, kolače i raditi sladoled. Morate smisliti novu poslovnu inovaciju zbog koje će vam ljudi dolaziti.

Pogledajte na kojim mjestima veliki grad ili pokrajine u kojima se nalaze slične ustanove, čime se tamo hrane, koje zabavne programe nude, identificirajte sve slabije i snage ustanove. Morate pokušati saznati što je više moguće o ugostiteljskim tvrtkama koje vam se natječu, to također uključuje unutrašnjost prostora, dobavljače šampanjca i vina te dodatne usluge koje se pružaju posjetiteljima. Sve će to pomoći u odabiru strategije za postizanje velike zarade i dati priliku za uklanjanje problema.

Mogućnosti formata restorana

Format osnivanja također može imati uspješan utjecaj na poslovanje. Možete stvarati različite ideje, što će privući puno kupaca, budući da inovacije u hotelsko-restoranskom poslovanju ne miruju.

• Tematski restoran.
• Bar ili moderna pivnica.
• Demokratski obiteljski restoran.
• Elitni objekt za poslovne ljude.

Inovativni pristup će povećati profitabilnost u takvom poslovanju:

• Dostupnost besplatnog Wi-Fi.
• Elektronska opcija za naručivanje jela.
• Otvorena kuhinja.
• Molekularna kuhinja.

Ove kreativne inovacije osigurat će uspjeh vašem poslovanju i donijeti mnogo novca čak iu regijama.

Organizacijski plan

U ovom dijelu poslovnog plana restorana morate jasno podijeliti odgovornosti osoblja, opisati radnje korak po korak i ideje za pokretanje posla. Tada će stvari ići brže i lakše.

Pronađite iskusnog voditelja restorana. Zapišite za što će svaki zaposlenik vaše ustanove biti odgovoran. Tada je moguće točno odrediti koliko konobara, kuhara i čistačica treba zaposliti za posao. Zapišite jelovnik. Od ove točke možete izračunati točan iznos određene proizvode. Rasporedite sve radnje poduzete za otvaranje restorana po redu, tada ćete stvarno moći saznati što poduzeti kasnije.

Radi praktičnosti, možete odabrati poslovnog partnera ili organizirati obiteljski restoran, jer samo upravljanje ustanovom nije lako.

Plan proizvodnje

Nakon što prikupite sve dokumente, možete prijeći na sljedeću točku u poslovnom planu restorana.

Prvi korak proizvodnog plana je odabir odgovarajuće mjesto, gdje će se isplativost ovog posla opravdati. Ugostiteljski prostori mogu se iznajmiti, kupiti ili izgraditi. Sve ovisi samo o financijskim mogućnostima ambicioznog poduzetnika.

Veličina ustanove mora biti u skladu s važećim zakonom Ruske Federacije, odnosno 10 četvornih metara za dva sjedala. Sukladno tome, ako u budućnosti planirate povećati kapacitet malog restorana, tada bi se područje dvorane trebalo proširiti.

Drugi korak u poslovnom planu proizvodnje je odluka o dizajnu hale pogona. Ideje mogu biti različite i ovise samo o vašoj mašti.

Nakon što smo se odlučili za sobu i njen dizajn, prelazimo na sastavljanje popisa opreme koja nam je potrebna za kuhinju i dnevni boravak. Istodobno, trebate odabrati samo visokokvalitetnu opremu za restoran.

Za kuhinju:

• Hladnjaci i zamrzivači.
• Mali Kuhinjski aparati. To uključuje mljevenje mesa, aparate za kavu, miješalice itd.
• Ploče za kuhanje.
• Pećnice.
• Roštilj, ako je jelovnik namijenjen takvim jelima.
• Udobni stolovi za kuhare.
• Veliki sudoperi i perilice posuđa.

Za dvoranu:

• Stolovi za kojima će posjetitelji jesti.
• Stolice ili sofe.
• Lijepo posuđe i pribor za jelo;

Što se tiče kuhinjske opreme za ugostiteljske objekte, bolje ju je odabrati iz uvoza i ne štedjeti na cijeni. Što se tiče predmeta za uređenje sobe, ovdje možete kupiti ruske stolove i stolice glavna uloga igra estetski izgled i utjelovljenje dizajnerske ideje, a ne trošak.

Četvrti korak uključuje izradu jelovnika za restoran. Mora imati dobar izbor posuđe. Najbolje je ako je nekoliko različitih svjetskih kuhinja zastupljeno odjednom.

Peta točka poslovnog plana je izbor osoblja koje će služiti ustanovi. Standardna lista najamni radnici mora se sastojati od:

• Nekoliko kuhara, ovisno o odabranoj kuhinji.
• konobari. Njihov broj ovisi o očekivanoj veličini restorana.
• Čistačica koja se brine da dnevni boravak i kuhinja uvijek budu čisti.

Zapošljavanje možete obaviti sami ili ovaj posao uz naknadu povjeriti profesionalnoj agenciji, čime ćete uštedjeti svoje vrijeme i dobiti kvalitetan rezultat za svoje poslovanje.

Marketinški plan

Da biste privukli kupce, morate obratiti posebnu pozornost na znak restorana i raznolikost učinkovito oglašavanje. Dizajn znaka, naravno, ovisi o mašti upravitelja ustanove, ali trebao bi biti svijetao i nezaboravan. Što se tiče oglašavanja, to mogu biti:

• Kao što je ranije spomenuto, razne zanimljive ideje i inovacije u takvim poslovima.
• Oglasi u lokalnim medijima (novine, televizija, radio).
• Oglašavanje na gradskim blogovima, forumima i web stranicama.
• Distribucija letaka za vaš restoran na mjestima s velikim brojem ljudi.
• Uvođenje sustava popusta, bonusa, promocija.

Možete angažirati posebno obučenu osobu da upravlja marketingom vašeg poduzeća. Dobro poznaje sve značajke oglašavanja i uspješno će provesti sve svoje ideje.

Financijski plan

Svaki posao zahtijeva početna i mjesečna ulaganja. I u ovom trenutku možete detaljno razumjeti pitanje koliko košta organizirati restoran.

Početna i mjesečna ulaganja (u rubljima):

• Najam prostora - oko 60.000, ovisno o gradu i veličini. Morat ćete plaćati mjesečno.
• Ili ga kupite jednom, ako vam budžet dopušta - oko 300.000.
• Renoviranje prostora - 150.000–200.000.
• Kupnja restoranske opreme za poslovanje – 150.000–200.000.
• Namještaj za dvoranu – 100.000–150.000.
• Plaće osoblja su 80.000-100.000, što je mjesečni trošak.
• Kupnja namirnica za restoranska jela - oko 50.000 svaki mjesec.
• Oglašavanje za privlačenje kupaca u vašu tvrtku – 10 000–15 000 mjesečno.
• Mjesečni porez državi je oko 30.000.
• Mjesečni troškovi režija su cca 30.000 kn.

A približan ukupni prihod je 500.000 rubalja mjesečno. Oduzimajući sve troškove od toga, možete dobiti prosječnu neto dobit od 100.000 rubalja. Restoran će se isplatiti za manje od godinu dana rada.

Analiza rizika

Izračunavanjem raznih rizika restorana možete se pripremiti na sve i naučiti kako izbjeći probleme.

Izračun tablice rizika sastoji se od:

• Moguće povećanje cijena proizvoda koji se koriste za pripremu ugostiteljskih jela.
• Nedovoljna potražnja za proizvodima ili njezina odsutnost uopće.
• Također, konkurenti mogu sniziti cijene kako bi odvratili kupce od vašeg restorana.
• Loša likvidnost potencijalnih potrošača.
• Povećanje državnih poreza.
• Pogoršanje kvalitete sirovina koje se koriste u restoranskom poslovanju.
• Nedovoljno sredstava za troškove.

Nakon izrade tako detaljnog poslovnog plana, uputa od nule, svaki ambiciozni poduzetnik će znati: otvaranje vlastitog restorana nije teško, glavna stvar je zadovoljiti gastronomski ukus klijenta, kompetentno upravljati i slijediti svoj cilj. Tada ćete moći otvoriti kvalitetan obrt koji će se uspješno prodavati na tržištu i donositi dobru zaradu.