Uređaji za oštrenje noževa - vrste i pravila uporabe. Uređaji za oštrenje noževa - vrste i pravila korištenja Jednostavan uređaj za oštrenje


Tupi noževi u kućanstvu ne samo da mogu izazvati loše raspoloženje domaćice, već mogu izazvati i nesreće. Željezarije imaju širok izbor alata za oštrenje noževa, ali ne odgovaraju svi kupcima. Alternativno, možete sami napraviti stroj za oštrenje noževa, crteži za njegovu izradu nisu teški za osobu koja zna kako se baviti zanatom.

Vrste kamenja za obradu oštrica

Prije nego što počnete izrađivati ​​stroj za oštrenje noževa vlastitim rukama, morate se upoznati s informacijama o njegovim komponentama. Kamenje za oštrenje, ili se može nazvati i abrazivno kamenje, jedan je od odlučujući faktori dostignuća odličan rezultat, ali vještina majstora igra jednako važnu ulogu.

Vrste brusova

Dakle, da biste dobili savršeno oštrenje, morat ćete puno vježbati.

Postoje sljedeće vrste kamenja prikladnih za oštrenje reznih površina:

  • Alati kojima je za rad potrebna voda. Prednost ove vrste brusnog kamena je ušteda materijala - površina alata manje je podložna habanju.
  • Uljno kamenje je po strukturi slično vodenom kamenju, ali ima masnu površinu.
  • Prirodno kamenje izrađeno je od prirodnih materijala. Prije izrade alata takav se kamen podvrgava industrijskoj obradi.
  • Umjetno kamenje - koristi se u njihovoj proizvodnji umjetnih materijala. Vjeruje se da je instrument izrađen od neprirodnih komponenti lošije kvalitete prirodni materijali, ali su i prilično jeftini.

Ako želite, možete napraviti domaći abrazivni blok. Da biste to učinili, trebate uzeti ravni pravokutni pleksiglas debljine 5 mm i zalijepiti ga dvostranom trakom. šmirgl papir. Ovo je najlakši način za izradu oštrila za noževe, praktičan je jer kada se brusni papir istroši, lako ga je zamijeniti.

Zašto je kut oštrenja tako važan?

Kut između rubova oštrice naziva se kut oštrenja. Točno poštivanje zadanog kuta glavni je zahtjev pri obradi rezne površine abrazivnim alatom, a njegova vrijednost utječe na oštrinu oštrice.

Pomoću jednostavnog markera možete kontrolirati kut zakretanja; samo njime obojite područje koje se izoštrava. Ravnomjerno brisanje boje ukazuje na dobru kvalitetu oštrice.

Potrebni uvjeti za stroj za oštrenje

Da biste napravili noževe vlastitim rukama, morate pažljivo planirati faze rada i nacrtati crteže. Ako majstor ima iskustva, onda ih može sam razviti ili koristiti gotove crteže koji se nude u specijaliziranoj literaturi.

Za idealnu obradu rezne površine, stroj mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

  • pouzdana i istovremeno ne previše kruta fiksacija noža u škripcu;
  • usklađenost s kutom, tijekom procesa oštrenja kut mora biti konstantan;
  • Dizajn stroja mora predvidjeti mogućnost promjene kuta oštrenja.

U nastavku možete pročitati kako sami izraditi uređaje za ravnanje oštrica koji ni na koji način nisu inferiorni od kupljenih mehanizama.

DIY oštrač za noževe

Najpovoljnija opcija za uređaj za oštrenje

Mi radimo najviše brza opcija uređaja. Da biste to učinili, morate pripremiti 2 para drvenih uglova, abrazivni blok i kutomjer kako biste ispravno odredili kut oštrenja. Dimenzije šipki moraju biti iste. Drveni kutovi Oni su pričvršćeni zajedno podesivim vijcima, a blok za oštrenje je sigurno fiksiran između njih pod potrebnim kutom.

Unatoč jednostavnosti proizvodnje, takvi strojevi imaju niz nedostataka, među kojima su:

  • kut obrade mora se održavati ručno - što nije baš zgodno tijekom dugog procesa obrade;
  • potreba za krutom fiksacijom uređaja na radna površina za njegovu stabilnost;
  • Prilikom oštrenja morate stalno pratiti napetost spona kako blok ne bi promijenio svoj položaj.

Ali treba napomenuti da su takvi jednostavni domaći proizvodi sasvim prikladni za preradu domaće proizvodnje kuhinjski noževi i ne zahtijevaju velika financijska ulaganja u proizvodnju.

Ručno šiljilo s podesivim kamenom

Ovaj stroj je složenijeg dizajna, ali je mnogo praktičniji za korištenje. Osnova za njegovu izradu bio je model stroja nazvan Lansky oštrilo.

Lansky oštrilo

Prednost takvih modela je pouzdana fiksacija oštrice noža.

Uređaj je potporni stol na koji je fiksiran nož. Na suprotnom kraju stola okomito je pričvršćen stalak s vijcima s šipkom. U ovu šipku umetnuta je šipka za vođenje, na koju je montiran abrazivni kamen. Pomicanjem šipke duž šipke vijka možete promijeniti kut obrade metala.

Na prednosti strojeva sa sličan dizajn može se pripisati:

  • visoka točnost obrade;
  • mogućnost zamjene bloka brusnim papirom zalijepljenim na pleksiglas;
  • Široka potporna baza omogućuje pričvršćivanje stroja na bilo kojem stolu.

Pri radu sa strojem jedina poteškoća je dugotrajno podešavanje položaja brusnog kamena. Ako se planira obrada različiti tipovi oštrice, morat ćete svaki put ponovno konfigurirati uređaj.

Mogućnost podešavanja položaja noža

Alternativa stroju s pokretnim kamenom za oštrenje je uređaj u kojem je moguće podesiti položaj noža u odnosu na brus. U osnovi, njegov dizajn je sličan stroju s podesivom šipkom, malo lakši za proizvodnju.

Pomični blok montiran je na osnovnu ravninu za pričvršćivanje šipke sa šipkom. Na njemu su također postavljene stezaljke, jedna je podesiva, druga je uporna. Pomoću podesive stezaljke možete podesiti kut oštrenja.

Jedina mana ovog modela je pojava istrošenosti šipke na jednom određenom mjestu. Ovaj se nedostatak može ukloniti ugradnjom dugačke igle za podešavanje ruba u odnosu na površinu koja se obrađuje.

Svaka gore opisana opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Prilikom odabira jednog ili drugog modela morate se usredotočiti na razinu vještina i veličinu potreba za upravljanjem strojem.

Video: Izrada stroja za oštrenje noževa

Vrijeme čitanja ≈ 10 minuta

Da bi se održala svojstva rezanja noža, potrebno ga je redovito oštriti, a domaći uređaj za oštrenje noževa pomoći će vam da ovi alati budu u ispravnom stanju. Dobar, oštar nož čini kuhanje mnogo bržim, oslobađajući dodatno vrijeme za odmor. U ovaj materijal Razmotrit ćemo izradu posebnih uređaja za brzo i kvalitetno oštrenje noževa.

Kada se nož proizvodi u tvornici, daje mu se potrebna oštrina. Međutim, s njegovim česta uporaba postupno gubi svojstva rezanja. Da bi nož ponovno bio oštar, potrebno ga je naoštriti, ali nije tako jednostavno učiniti to ispravno. Nepravilno oštrenje neće dati željeni rezultat, a vrijeme i trud će biti izgubljeni.

Proizvođači noževa, odgovarajući na zahtjeve svojih kupaca, osigurali su niz uređaja za oštrenje. Ali tvornički pribor možda neće odgovarati vlasnicima noževa. razni razlozi. Na primjer, neodgovarajući kut oštrenja ili visoka cijena uređaja. U ovom slučaju, možda će biti lakše sami napraviti šiljilo.

Ono što vam je potrebno za pravilno oštrenje

Najvažniji uvjet za dobivanje oštrog noža je njegov kut oštrenja. Čini se da što je ovaj parametar manji, to će naš alat biti oštriji. To je djelomično točno, budući da će se oštrica koja je pretanka brže istrošiti i postati tupa.

Kut oštrenja ovisi o funkcionalnoj upotrebi noža:

  • Do 15 stupnjeva – britvica i kirurški instrumenti.
  • Do 20 stupnjeva – uređaji za rezanje povrća, fileta ili kruha
  • Do 25 stupnjeva – noževi s višesmjernom funkcionalnošću.
  • Do 30 stupnjeva – noževi za lov i kampiranje.
  • Do 40 stupnjeva – alati za rezanje posebne namjene. Na primjer, sjekire ili mačete.

Poanta! Cijeli proces se svodi na vraćanje sposobnosti rezanja alata, uz zadržavanje tvorničkog kuta oštrenja. Povreda kuta može dovesti do pogoršanja noža.

Uređaji za oštrenje

Oštrenje noža pod određenim kutom bez posebnih alata vrlo je teško, a ne može to učiniti svaki profesionalac. Mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili napraviti vlastitim rukama. U nastavku ćemo pogledati nekoliko jednostavnih i pristupačnih uređaja koji mogu dodati oštrinu većini kućanskih alata za rezanje.

Jednostavan stroj napravljen od drvenih blokova

Ova se metoda smatra najlakšom za proizvodnju i korištenje. Materijal za oštrenje je sigurno fiksiran pod željenim kutom, a oštrenje se provodi držeći oštricu noža strogo okomito.

Za izradu jednostavnog uređaja za oštrenje noževa trebat će vam:

  • Četiri identična drvena bloka.
  • Vijci i matice za međusobno spajanje šipki.
  • Šipka za oštrenje.
  • Kutomjer za određivanje kuta oštrenja.
  • Bušilica ili drugi alat za bušenje rupa u komadima drva.

Šipke su spojene u parovima, a kroz njih su izbušene rupe za pričvršćivanje vijcima. Parovi šipki postavljeni su okomito jedan na drugi pod kutom od 90 stupnjeva. Kamen za oštrenje postavlja se između dijelova konstrukcije pod potrebnim kutom, mjerenim kutomjerom. Matice na vijcima su zategnute, čvrsto pričvršćujući abraziv.

Prednost ovog uređaja je relativna jeftinost materijala i jednostavnost izrade. Svatko se može nositi s tim, čak i bez odgovarajućeg iskustva. Glavni nedostaci uključuju nemogućnost glatkog podešavanja željenog kuta.

Stroj za oštrenje iz montažnih kutova

Ova metoda okretanja smatra se najprikladnijom, ali stvaranje takvog uređaja zahtijevat će dodatni napor. Temelji se na tehnologiji poznate tvrtke Lansky Sharpeners. Možete kupiti originalni stroj u trgovinama tvrtke, ali njegova će cijena biti prilično visoka. U nastavku ćemo pogledati kako sami napraviti sličan mehanizam.

Za sastavljanje strukture trebat će vam sljedeći materijali i alati:

  • Dva metalna kuta dimenzija 90x90 mm i debljine 6 mm. Oni su osnova mehanizma koji drži oštricu noža.
  • Metalna igla s navojem ukupne duljine najmanje 16 cm. To će biti osnova za držanje kamena za oštrenje.
  • Za fiksiranje abraziva potrebne su dvije metalne šipke.
  • Tanka duga šipka ili igla za pletenje.
  • Kliješta. Bit će potrebno za savijanje.
  • Pila za rad s metalom.
  • Alat za obradu metalnih površina.
  • Matice i vijci za pričvršćivanje i pričvršćivanje.
  • Bušilica i set svrdla za metal.

Nakon što je kupio potrebne materijale u specijaliziranoj trgovini možete početi sastavljati strukturu. Bez crteža bit će gotovo nemoguće napraviti ispravan dizajn, budući da se za dobivanje moraju poštivati ​​sve dimenzije ispravan kut oštrenje. Da biste to učinili, upotrijebite crtež u nastavku.

Rupe su izbušene u metalnim uglovima prema gore priloženom crtežu. Rub ugla koji će držati oštricu stanji se brušenjem. To je neophodno kako ne bi postalo prepreka prilikom oštrenja noža. Sva mjesta bušenja se obrađuju kako bi se uklonila sva moguća traumatična područja.

U dvije metalne šipke, navoji su izrezani tako da odgovaraju promjeru spojne igle i utora u koje će biti pričvršćen abraziv. Donji dijagram stezaljke pomoći će vam da ga sastavite brzo i bez nepotrebnih poteškoća.

Metalna šipka ili igla za pletenje savijena je s jedne strane kliještima. Savijeni kraj umetnut je u rupu jedne od šipki. Namjena mu je kao vodič pri okretanju za postavljanje željenog kuta.

Princip uključivanja ovog uređaja:


Glavne prednosti ovog stroja su njegova kompaktnost, jednostavnost i učinkovitost oštrenja te mogućnost odabira i fiksiranja kuta. Uređaj se može držati u rukama ili postaviti pomoću držača u stegu. To vam omogućuje da ga ponesete sa sobom na planinarenje i koristite na terenu.

Među nedostacima vrijedi napomenuti ograničeni skup parametara kuta i nemogućnost postavljanja proizvoljne vrijednosti.

Ovaj video detaljno opisuje kako napraviti uređaj za oštrenje noževa vlastitim rukama pomoću sustava Lansky:

Stroj za zaključavanje noževa

Ova metoda je modificirana verzija prethodne metode. Nož je fiksiran na podnožju stroja, a njegov vlasnik sam podešava kut okretanja. U tom slučaju gubi se kompaktnost i pokretljivost stroja. Može se koristiti samo kod kuće.

Za izradu takvog uređaja trebat će vam:

  • List šperploče ili iverice. Možete koristiti dijelove starog namještaja.
  • Svornjak s navojem. Djelovat će kao tronožac.
  • Blok od tvrdog drva.
  • Metalna ploča za pričvršćivanje i držanje oštrice noža na bazi.
  • Pričvršćivanje Potrošni materijal- matice, vijci.

Montaža konstrukcije počinje pripremom baze. Bazu i noge izrađujemo od drveta. Režu se tako da nakon spajanja nagib baze bude 20 stupnjeva. U donji dio ugrađuje se klin s navojem koji tvori tronožac. Za dodatnu čvrstoću, sva mjesta mogu se tretirati brtvilom ili posebnim ljepilom.

Metalna ploča postavljena je u središte baze. Najprije morate izbušiti rupu u njemu koja odgovara rupi u bazi stroja. Kroz njega će se ploča pritisnuti na ploču i tako se drži oštrica noža.

Preporučljivo je kupiti aluminijsku ploču, jer neće oštetiti oštricu ako se jako pritisne. Za tu svrhu prikladne su i gumene brtve koje smanjuju negativan utjecaj metal na metal i povećava koeficijent trenja, što sprječava slučajno pomicanje oštrice tijekom točke.

Mehanizam za pričvršćivanje brusnog kamena izrađen je od preostalog dijela igle i dva drvena ili metalna bloka. U polugama su izbušene rupe koje odgovaraju veličini klina i pričvršćene maticama s obje strane. Kamen će se učvrstiti pritezanjem matica. Ovaj se postupak može pojednostaviti poboljšanjem držača s oprugom na strani ručke.

Za postavljanje kuta oštrenja trebat će vam dva drvena bloka pričvršćena zajedno s mehanizmom šarke. U jednom dijelu potrebno je izbušiti okomitu rupu do promjera svornjaka. Ovaj dio će stati na tronožac, podešavati kut oštrenja i istovremeno djelovati kao rotirajući mehanizam duž horizontalne osi.

U drugom dijelu buši se horizontalna rupa nešto većeg promjera. Igla sa brusnim kamenom će se pomicati u ovoj rupi, pa je potrebno potpuno eliminirati mogućnost zapinjanja.

Redoslijed oštrenja:


Glavne prednosti ove metode su mogućnost postavljanja bilo kojeg kuta oštrenja i brza zamjena abrazivni element. Ovaj domaći stroj pomoći će dovesti bilo koju oštricu u savršeno stanje.

Nedostaci uključuju relativnu glomaznost i povećanu složenost proizvodnje. Neki dijelovi mogu zahtijevati posebne alate za izradu.

Ako i dalje imate bilo kakvih pitanja o instalaciji i korištenju ovog uređaja, ovaj će vam videozapis pomoći da u potpunosti razumijete bit procesa:

Izbor abrazivnog elementa

Brus ima važnu ulogu u oštrenju oštrica. Najčešće se koristi sustav za određivanje grubosti abraziva. digitalna oznaka zrna po mjernoj jedinici.

Ovisno o funkcionalnoj potrebi, razlikuju se sljedeće gradacije:

  • Do 250 – visoka hrapavost. Ne koristi se za oštrenje noževa i drugog reznog alata.
  • Do 350 – grubi abraziv. Koristi se za ispravljanje fizičkih nedostataka ili jako tupih oštrica.
  • Do 500 – srednje abrazivno. Koristi se za montažu instrumenata. Ima malu potražnju i rijetko se koristi.
  • Do 700 – fini abraziv. Najčešće korištena vrsta alata za oštrenje u svakodnevnoj uporabi. Omogućuje oštrenje oštrice do prihvatljive oštrine.
  • Do 1000 – ultra fini abraziv. Prikladno za brušenje površina i dovođenje već naoštrenih alata do savršene oštrine. Nije učinkovito za oštrenje tupih noževa.

Stoga, ako želite naoštriti svoje rezne alate s maksimalnom učinkovitošću, trebate kombinirati različite vrste abraziva. Na primjer, posebno tupi noževi dovode se u prihvatljivo stanje grubim kamenjem, a zatim se oštre finim abrazivom. Proces se završava brušenjem ultrafinim kamenjem.

Emery se također razlikuje po svom podrijetlu:

  • Prirodno. To uključuje japanski vodeni kamen, što zahtijeva posebne vještine i veliko strpljenje za rad.
  • Dijamant. Najotporniji na habanje i različit u hrapavosti. Najučinkovitiji i relativno jeftin.
  • Keramika. Smatraju se nečim između kamenja prirodnog i dijamantnog podrijetla.
  • Umjetna. Odlikuje ih niska cijena, ali čestom uporabom brzo postaju neupotrebljivi.

Najjednostavnija varijanta oštrenja je domaći uređaj od drvenih i abrazivnih šipki. Da biste ga napravili, trebat će vam dvije šipke svake vrste - moraju biti strogo istih dimenzija. Drveni proizvodi moraju se najprije obraditi brusnim papirom kako bi se uklonili svi neravnine s njihove površine.

Sam postupak izrade neće uzrokovati poteškoće. Prvo označite drvene blokove: uzimajući u obzir potrebni kut oštrenja noževa, nacrtajte linije za buduće pričvršćivanje abrazivnih izradaka. Zatim na dobivene linije nanesite kamenje za oštrenje i označite njihovu širinu na drvu. Sljedeći korak su rezovi: prema oznakama, napravite rezove na oba drvena proizvoda potrebnog nagiba i dubine od 1-1,5 cm. Umetnite abrazivne šipke u udubljenja i pričvrstite ih vijcima.

Savjet. Kako biste spriječili da dobiveni uređaj sklizne po površini tijekom servisiranja noževa, pričvrstite gumenu brtvu na njega odozdo - to će dati uređaju potrebnu stabilnost.

Masivno šiljilo na postolju

Složenija varijanta noža je stalak s zasebnom potporom i nastavkom šipke za oštrenje. Za izradu će vam trebati:

  • list iverice;
  • blok drva duljine 8 cm i presjeka 2x4 cm;
  • čelična šipka M6 ili M8;
  • pleksiglas 6x12 cm;
  • magnet s rupama za pričvršćivače;
  • samorezni vijci, vijci, krilne matice;
  • drvene stezaljke;
  • gumene noge;
  • pila i bušilica.

Dijagram konstrukcije oštrila:

  1. Iz lima iverice izrežite tri praznine: 7x8 cm, 8x30 cm i 12x37 cm.
  2. Na duguljastoj strani izratka 8x30 cm, 6 cm od ruba, napravite rupu.
  3. Izbušite rupe za noge u kutovima izratka 12x37 cm.
  4. Izbušite dvije okomite rupe u drvenom bloku: prva - 3 cm od ruba, druga - 3 cm od prve. Od ruba proizvoda do prve rupe izrežite udubljenje debljine 1 cm.
  5. Napravite utor u sredini trake od pleksiglasa.
  6. Na obradak 12x37 cm, na udaljenosti od 4 cm od ruba, pričvrstite obradak 7x8 cm okomito s dva samorezna vijka.Odozgo pričvrstite obradak 8x30 cm samoreznim vijcima.
  7. Na najvišoj točki postavljenog obratka 8x30 cm izbušite malu udubinu i učvrstite magnet u njoj pomoću samoreznih vijaka. Postavite pleksiglas na istu prazninu - pričvrstite proizvode vijkom kroz prethodno napravljenu rupu i utor.
  8. Na bilo kojem rubu izratka 12x37 cm izbušite rupu za čeličnu šipku za oštrenje i pričvrstite je s krilnom maticom.
  9. Postavite blok na šipku, pričvrstite ga vijkom i maticom.
  10. Pomoću šipke, matica i dvije stezaljke sastavite držač noža.
  11. Pričvrstite noge na gotov stalak.

Kako pravilno naoštriti nož?

Da biste postigli visokokvalitetne rezultate, nije dovoljno izgraditi jedan od gore navedenih uređaja - također morate svladati pravila ručnog oštrenja i razumjeti redoslijed rada.

Prvo se izračunava potrebni kut oštrenja alata - mora se održavati tijekom cijelog procesa oštrenja. Zatim, glatkim pokretima naizmjenično "od sebe" i "prema sebi", počnite pomicati oštricu duž elementa za oštrenje - abraziva ili šipke. Jednim pokretom trebao bi proći duž šiljila od ruba do ruba. U ovom slučaju, pokreti se izvode okomito na rub oštrice.

Važno! Na kraju svakog prolaza, oštrica bi trebala ostati na oštrilu i ne otkinuti se, inače ne samo da možete još više otupiti nož, već i deformirati njegovu bočnu površinu.

Jednom stranom pomičite oštricu duž oštrila dok se na stražnjoj strani ne pojavi neravnina - zatim okrenite nož i na isti način počnite oštriti drugu stranu oštrice. Nastavite oštriti naizmjenične strane dok neravnine potpuno ne nestanu. Postupno smanjite pritisak noža.

Kako odrediti kut oštrenja?

Najvažniji parametar za oštrenje noža je potreban kut oštrice. Ovisi o opsegu primjene određenog alata i nizu zadataka koji su mu dodijeljeni:

  • Bilo koja vrsta brijača – kut 10-15 stupnjeva.
  • Nož za filete – 15 stupnjeva.
  • Nož za voće, kruh i povrće – 15-20 stupnjeva.
  • Multifunkcionalni alati za rezanje hrane – 20-25 stupnjeva.
  • Lovački noževi - 25 stupnjeva. Takve oštrice dizajnirane su za rezanje ne samo mekih proizvoda, već i drva, kostiju i tkanina.

  • Uslužni noževi Opća namjena– 25-30 stupnjeva.
  • Turistički i kamperski noževi – 30-35 stupnjeva.
  • Noževi za rezanje tvrdih materijala– 30-50 stupnjeva. Što je veći kut oštrenja, takav nož lošije reže hranu, ali se bolje nosi s drvetom, deblima i plastikom.

Imajte na umu da postoje i kombinirani noževi: podijeljeni su u nekoliko zona s različitim kutovima oštrenja. Prednost takvih alata je svestranost, nedostatak je složenost održavanja.

Dakle, samostalno sastavljanje uređaja za oštrenje noževa izvrstan je izlaz iz situacije u kojoj ne želite kupiti profesionalni uređaj ili redovito kontaktirati majstore za servisiranje alata. Pred vama su dvije mogućnosti za izradu oštrila različitih razina složenosti - odaberite s kojom se možete nositi i koristite je strogo u skladu s navedenim pravilima, tako da oštrenje nije samo kvalitetno, već i sigurno.

DIY oštrač za noževe: video

DIY oštrač za noževe bit će vrlo koristan u kućanstvu.

Uz pomoć prilično jednostavnih, možete pažljivo i sigurno izoštriti alate za rezanje, što je jednostavno potrebno u kuhinji, ribarima i lovcima te u radionici.

Naravno, u trgovinama se nudi širok izbor oštrila, ali domaći uređajiće vas spasiti od nepotrebnih troškova.

Tupi nož je muka za domaćicu kada reže kruh, kuha hranu ili reže meso. Rezanje s njima nije samo teško, već i opasno, jer... točno veća je vjerojatnost da će tupi instrumenti izazvati ozljede. Nema smisla dokazivati ​​potrebu za oštrom oštricom za ribara, lovca, postolara itd. Svima je potpuno jasno da nož zahtijeva periodično oštrenje. Druga stvar je kako to osigurati.

Mnogi ljudi koriste alate kao što su brusno kamenje, brusne ploče i brusni papir, turpije. Najčešće se u te svrhe kupuju abrazivno ili brusno kamenje, a sam postupak se provodi "na oko". Nakon takvog oštrenja nož postaje oštar, ali se i dosta brzo otupi.

Zašto se ovo događa? Oštrica noža izrađena je od različitih čelika, ima različite debljine i parametre oštrenja. Proces visokokvalitetnog oštrenja trebao bi u potpunosti vratiti oblik oštrice, a samo u ovom slučaju njegova oštrina će zadovoljiti planirane standarde.

Osiguravanje ravnomjernog oštrenja bez fiksiranja položaja i elemenata za vođenje vrlo je teško čak i za profesionalce. Zadatak je puno lakši ako koristite posebne uređaje koji vam omogućuju stabilizaciju načina obrade (opterećenja, upute, brzina).

Za mehanizaciju prilično radno intenzivnih radova, bolje je koristiti odgovarajuće strojevi za oštrenje. I uređaji i strojevi mogu se napraviti vlastitim rukama.

Osnovni principi oštrenja

Prilikom pravilnog oštrenja noža mora se ispuniti osnovni uvjet: formirajući oštar rub oštrice zadržavajući svoj oblik, što se osigurava uklanjanjem metala pod određenim kutom.

Tokarenje se izvodi abrazivnim materijalom koji ima različite veličine zrna. Njegov izbor određen je karakteristikama čvrstoće čelika. Pravilno oštrenje podrazumijeva određeni red izvođenje radova.

Kut oštrenja

Učinkovitost i kvaliteta događaja koji se razmatra ograničena je temeljnim parametrom - kutom izoštravanja. Ovisno o namjeni, noževi imaju sljedeća značenja:

  • Ravne britve imaju najmanji kut – (7-11)°;
  • noževi za filete – (11-14)°;
  • kuhinjski noževi za većinu proizvoda, uklj. kruh, povrće, meso itd. – (16-21)°;
  • lovački alati i noževi za opće tehničke potrebe – (21-26)°;
  • univerzalni Lovački noževi– (21-40)°;
  • poseban alat koji služi za rezanje i sjeckanje (npr. mačeta) – (29-50)°.

Kut oštrenja uvelike određuje debljinu oštrice. Na najmanji kutovi trebao bi nalikovati britvi, a pod velikim kutovima postaje moguće izraditi posebno jake, masivne noževe.

Važno. Držeći abrazivni element i sam nož u rukama, vrlo je teško osigurati određeni kut duž cijele duljine oštrice, što dovodi do neravnomjernog ručnog oštrenja.

Glavni zadatak uređaja je kruta fiksacija jedan od elemenata i jasan smjer kretanja drugog elementa.

Vrste i izbor abraziva

Za oštrenje noževa trebate abrazivni kamen koji će osigurati potrebno rezanje metala. Abrazivna sposobnost je osigurana određenom veličinom zrna površine, tj. broj abrazivnih zrna po jedinici površine. Prema ovom parametru razlikuju se sljedeće kamenje:

  • vrlo grubi abrazivi ( međunarodna klasifikacija– extra coarse) – imaju veličinu zrna manju od 260;
  • grubi abrazivi – 310-360;
  • srednji abrazivi – 390-510;
  • fini abrazivi – 590-720. Ovo je glavna kategorija kamenja za oštrenje koje se koristi za rezanje noževa;
  • vrlo fini (ultra, ekstra fini) ili brusni abrazivi. Koriste se za oštrenje britvica i fina obrada površine oštrice noža.

Prema prirodi podrijetla abrazivno kamenje se dijeli na prirodni ili prirodni(korund, škriljevci) i umjetni (keramika, umjetni dijamant). Osim toga, gumeni elementi se ponekad koriste za finu obradu. Pri korištenju abraziva njihova površina navlaženu vodom ili otopinom vode i sapuna(vodeni instrument) i ulje(uljno kamenje).

Oblik abraziva može biti okrugli (diskovi) ili pravokutni (šipke). Najčešće se koriste šipke, a biraju se tako da duljina je znatno premašivala duljinu oštrice noža.

Za potpuno naoštravanje alata preporuča se imati 2 šipke srednjeg i finog zrna. Bolje je nadopuniti set s vrlo malim kamenom. Najbolja opcija Smatra se korištenje dvostranih šipki, kod kojih jedna strana ima srednje zrno, a suprotna fino zrno.

Postupak ručnog oštrenja

Svi uređaji dizajnirani su da olakšaju rad i poboljšaju njegovu kvalitetu, a opći postupak ručnog oštrenja ostaje isti:

  1. Proces počinje s grubom ili srednje zrnatom šipkom, koja se postavlja na ravninu. Preporučljivo je osigurati njegovu fiksaciju.
  2. Oštrica noža se dovodi do abrazivne površine pod kutom koji je jednak polovici kuta oštrenja. Glavni zadatak je osigurati konstantan kut tijekom cijelog događaja.
  3. Glatkim pokretom s laganim pritiskom, oštrica se pomiče od početka prema kraju bloka u smjeru "od vas". Rub šipke uvijek mora biti okomit na smjer kretanja oštrice. Nemojte dopustiti da se oštrica odlomi na kraju kamena.
  4. Nakon što dođete do ruba šipke, kretanje se izvodi u suprotnom smjeru, dok oštar rub uvijek mora biti na površini abraziva. Promjena smjera se postiže okretanjem ručke.
  5. Postupak se ponavlja sve dok stražnja strana rub oštrice neće imati neravnine po cijeloj dužini. Trebao bi se pomaknuti na suprotnu stranu pri promjeni smjera.
  6. Zatim uzmite blok srednjeg zrna, ali s manjim zrnima. Oštrenje se nastavlja, ali se pokreti izvode u početku samo "od sebe" dok metal ne zasja s jedne strane, a zatim se obrađuje i druga strana.
  7. Uzima se fino zrnati blok i oštrica se obrađuje dok se ne pojavi zrcalna površina.
  8. Ako ostane mali srh, oštrenje se dovršava uporabom bloka za brušenje vrlo sitnog zrna. Neki iskusni ljudi radije koriste umjesto takvog bloka kožni remen. Savršeno polira oštricu noža.

Kućni uređaji

Domaći majstori izrađuju uređaje za oštrenje raznih dizajna, ali svi uključuju 2 glavna elementa - brusni kamen i mehanizam za pričvršćivanje noža. Za uređaj je najprikladniji gotov abrazivni blok, ali ga možete napraviti i sami.

Da biste to učinili, brusni papir različitih veličina zrna zalijepljen je na staklo debljine najmanje 4 mm. Spajanje se može osigurati dvostranom ljepljivom trakom.

Fiksno učvršćenje

Jedan od najjednostavnijih uređaja za izradu od 2 drvena bloka trokutastog oblika. Međusobno se pričvršćuju vijcima. Između drvenih elemenata pod željenim kutom stegnut je abrazivni blok. Ovaj kut postavljen je strogo prema kutomjeru.

Prilikom oštrenja noža na takvom uređaju, oštrica se mora stalno držati strogo okomito. Naravno, osigurati takav smjer puno je lakše nego stalno voditi nož pod kutom.

Pomična struktura

Da biste poboljšali kvalitetu oštrenja, potrebno je popraviti ne samo abraziv, već i nož. Takav uređaj možete napraviti i sami. Sastavlja se na ravnoj, horizontalnoj, masivnoj podlozi. Uređaj se sastoji od 2 dijela - kruto fiksirani abrazivni kamen pod željenim kutom(slično fiksnoj strukturi) i kolica na kotačima(na valjcima) s vodoravno učvršćenim nožem.

Kolica se pomiču ručno po vodilici. Dostavljeno ručno lagani pritisak na oštricu na abrazivnu površinu. To osigurava željeni kut oštrenja i eliminira potrebu za ručnim postavljanjem željenog smjera.

Moguće su promjene smjera različiti putevi. Najjednostavnije je napraviti kolica s kotačima na vrhu i dnu. Kada šipka završi, kolica se jednostavno prevrnu.

Točkasti stroj

Strojevi za oštrenje imaju više složen dizajn, što vam omogućuje promjenu kuta oštrenja. Može se dati nekoliko opcija za konstruktivno rješenje:

  1. Na platformi je pričvršćen nož s mogućnošću podešavanja. Podešava se na željeni kut i trajno fiksira. Abrazivna šipka je postavljena na pomičnoj šipki postavljenoj na okomiti nosač. Kreće se strogo vodoravno. Oštrenje se postiže pomicanjem abraziva u odnosu na oštricu noža.
  2. Fiksiran je na fiksni okvir, ali blok se može pomicati duž vodilice za postavljanje željenog kuta oštrenja. Nož je ugrađen u pomični stol i pričvršćen magnetni držač, što omogućuje njegovo okretanje.

DIY primjer

Primjer je tehnologija samostalno napravljeno pribor za oštrenje - analogni Lansky oštrila. Ima standardni dizajn.

Nož je fiksiran na vodoravnoj podlozi, a njegovo pričvršćivanje je osigurano magnet. Element za brušenje nalazi se na šipki po kojoj se može pomicati okomito na nož. Vodilica je ugrađena u rupe okomitog stupa.

Ove rupe se buše pod kutom u odnosu na površinu stupa i tako postavljaju određeni kut za šipku. Nekoliko rupa izbušeno je okomito u stalku, a preuređivanjem vodilice možete promijeniti i kut oštrenja.

Proizvodnja prilagodbe se provode sljedećim redoslijedom:

  1. Na temeljnoj ploči (daska, lim) uz rub postavljaju se letvice, ograničavajući pomak noža u poprečnom smjeru. Jedan od njih je montiran u utore s vijcima za pričvršćivanje noževa različite širine oštrice. U središtu mjesta za postavljanje noža je fiksirano magnet.
  2. Brusni blok je osiguran na dva komada ugla, koji su pričvršćeni iglama. S obje strane ovog dijela izbušene su rupe za ugradnju na šipku.
  3. Čelična šipka promjera 10-15 mm provlači se kroz naznačene rupe, a na kraju se postavlja limiter kako biste spriječili pad bloka. Drugi kraj je izrezan nit.
  4. Na aluminiju Profil u obliku slova U 30-50 mm širine, izbušeno je 5-6 rupa promjera 1-2 mm većeg od promjera šipke. Rupe se buše pod kutom koji odgovara kutovima oštrenja, uzimajući u obzir visinu mjesta na stalku.
  5. Šipka je instalirana u odgovarajuću rupu i fiksni vijci.

Ovaj uređaj radi na sljedeći način:

  • nož je pričvršćen na bazu i privučen magnetom;
  • blok potrebne veličine zrna ugrađen je na element za oštrenje;
  • šipka je fiksirana u željenu rupu na postolju;
  • rukom, blok se pomiče duž šipke, obrađujući oštricu, a kretanje se izvodi "od sebe" i "prema sebi";
  • drugom rukom nož se postupno pomiče u uzdužnom smjeru.

Detaljne crteže, opise i ilustracije oštrila za noževe sa i bez magnetnog držača pogledajte u videu ispod:

Oštrilo za škare

Uz pomoć alata za noževe također možete naoštriti škare, ali takav pothvat ima svoje specifičnosti. Kut oštrenja je unutar (60-74)°. Krojačke škare obično imaju kut (72-74)°. Rezni dio na mjestu dodira oba dijela je ravan, a kosina je napravljena s jedne strane. Glavno oštrenje izvedena s vanjske, skošene strane. Unutarnja površina Samo brušena finim kamenom.

Postupak se provodi ovim redoslijedom:

  1. Škare za rastavljanje. Da biste to učinili, morate odvrnuti vijak koji drži polovice zajedno i pažljivo ih odvojiti. Koristi se negativni odvijač.
  2. Izvodi se pomoću grubog abraziva oštrenje pod pravim kutom. Pokreti se rade samo u jednom smjeru - "prema sebi". Pola škara drži se za prsten, a okretanje počinje od vrha oštrice.
  3. Korištenje mali blok, provodi se fino podešavanje.

Neke se škare ne mogu rastaviti. Također se mogu izoštriti, za što se otvaraju što je više moguće. Polovice se oštre jedna po jedna.

Kako provjeriti oštrinu?

Postoji nekoliko popularnih metoda za provjeru kvalitete oštrenja noževa:

  1. Papir. Uzmite list papira (na primjer, za printer) i odrežite traku na rubu. Ako je nož dobro namočen, traka se lako reže i ima glatke rubove. Tupi nož gnječi rub i reže neravnomjerno, s komadićima.
  2. Rajčica. Oštar nož ravnomjerno prereže rajčicu na pola, a tupi je zgnječi.
  3. Dlake na ruci. Oštra oštrica djeluje poput britve i reže dlačice, dok ih tupi alat samo drobi.
  4. Oštrina se može provjeriti prst, ostajući oprezni. Prisutnost neravnina ukazuje na lošu kvalitetu obrade. Apsolutno ravni rubovi ukazuju na visoku kvalitetu rada.

Noževi imaju tendenciju da postanu tupi, što ih čini teškim za korištenje. Uređaji i strojevi za oštrenje pomoći će u rješavanju problema osiguravanjem ispravnog oštrenja oštrice, vraćanjem navedenog kuta. Postoji mnogo dizajna jednostavnih oštrica noževa, a vlasnik mora odlučiti koji odabrati.

Uređaj za oštrenje noževa vlastitim rukama je potreban uređaj za bilo kakav rad u kuhinji ili radionici. Korištenje savršeno oštrih noževa čini kuhanje mnogo lakšim, što vam omogućuje upotrebu manje sile pri rezanju mesa, rezanju povrća ili kruha. Rad s tupim nožem nije samo nezgodan, već i opasan, jer takav alat u svakom trenutku može pasti s materijala koji se reže i ozlijediti vas.

Pomoću domaće šiljilo za noževe, možete oštriti nož pod bilo kojim kutom, budući da se kut oštrenja može neovisno podešavati.

Da biste doveli bilo koji nož u oštro stanje, trebali biste znati optimalan kut njegovo oštrenje. Ovaj parametar ovisi o stupnju čelika i namjeni noža. Kućni uređaji pomoći će vam da postavite nož pod pravim kutom kako biste ga brzo i učinkovito naoštrili.

Kako pravilno naoštriti noževe

Slika 1. Uređaj za oštrenje noževa “Domik”.

Neke vrste kuhinjskih noževa ne možete sami naoštriti. To uključuje alate posebnog oblika (na primjer, nož za kruh ili druge vrste noževa s podignutim rubom). Također ne biste trebali oštriti keramičke noževe. Međutim, prednost navedenih alata je u tome što ih proizvođači nastoje izraditi od posebno tvrdih vrsta čelika, tako da se dugo ne tupe.

Za pravilno oštrenje trebate odabrati dobre abrazive različitih veličina zrna. Kupovne verzije takvih šipki prilično su skupe, ali uvijek možete sami napraviti blok od komada drveta obloženog finim brusnim papirom. Važno je imati uređaje različite veličine zrna: velike za prethodno "mljevenje" i male za mljevenje.

Optimalni kut oštrenja za oštricu noža je od 20 do 30 stupnjeva, ovisno o funkcionalnoj namjeni alata. Prilično je teško ručno oštriti pod ovim kutom, pa se u tu svrhu koriste jednostavni domaći mehanizmi.

Povratak na sadržaj

Sastavljanje uređaja za oštrenje noževa

Među mnogim alatima za oštrenje noževa vlastitim rukama, trebali biste odabrati onaj koji će najbolje odgovarati vašim ciljevima. Svi uređaji imaju prilično jednostavnu strukturu i sastoje se od dva glavna dijela:

  • graničnik za sigurno pričvršćivanje noža;
  • pomični blok od abrazivnog materijala.

Slika 2. Drveno tijelo kao pravokutni trokut postaviti brus.

Najjednostavniji alat za stvaranje oštrog ruba na oštrici naziva se "kuća" (slika 1). Ima oblik pravokutnog ili kvadratnog drvenog bloka, čiji je gornji rub obrađen u obliku zabatnog "krova". Kut nagiba rubova takvog bloka je 20-25 °. Nož koji se oštri postavlja se rubom blizu sljemena "krova". Pomicanjem abrazivne šipke u vodoravnoj ravnini duž oštrice osigurat ćemo da kut oštrenja ostane konstantan.

Postoje i prilično složeni uređaji. Za njihovu izradu trebat će vam neki materijali, alati i malo vremena, ali dugo ćete si osigurati prikladan alat za oštrenje. Uređaj je sastavljen od sljedećih materijala:

  • drvena ploča dimenzija 500x150x20 mm;
  • metalni klinovi promjera 8 mm s navojem;
  • nekoliko M8 vijaka i matica, vijci za drvo;
  • krilasti stezni vijci;
  • tekstolit ili komad čelika za tlačnu ploču;
  • dodatni neodimijski magnet za sigurno pričvršćivanje noža tijekom procesa oštrenja.

Iz drvena ploča tijelo trebate napraviti u obliku pravokutnog trokuta, a potkoljenica neka bude malo duža jer će se na nju postaviti stalak za mljevenje (slika 2). Nagnuta ploča je pričvršćena pod kutom od 20° na podlogu. U njemu je napravljena rupa za pričvršćivanje potisne ploče kroz koju će proći vijak s krilnom maticom.

Slika 3. Potrebno je izbušiti rupu za okomitu iglu koja će služiti kao držač za abrazivni uređaj.

U blizini oštrog kuta konstrukcije potrebno je izbušiti rupu za okomitu iglu, koja će služiti kao držač za pokretnu abrazivnu strukturu (slika 3). Na ukosnicu se stavlja mala drveni blok, koji je stegnut vijkom i steznom maticom.

Posljednji element uređaja je još jedan klin sa stezaljkom za brusni brus (slika 4). Stezaljke se mogu izraditi neovisno od drveta, metala, ebonita ili drugog materijala ili za to možete koristiti rastavljenu stezaljku. Za bolju stabilnost možete zalijepiti gumene nožice na dno instrumenta (video 1).

Da bi se nož izoštrio pomoću takvog uređaja, stavlja se na magnet, a ako nema magneta, pritisne se uz graničnik, držeći ga rukom. Kut koji se javlja između površine oštrice noža i horizonta osigurava optimalnu oštrinu kuhinjskih noževa. Uzdužnim pokretima s držačem s abrazivnim kamenom potrebno je postići oštar rub noža, zatim ga okrenuti na drugu stranu i ponoviti korake.

Već se mogu koristiti kao abrazivne šipke gotova roba, koje možete kupiti u trgovini hardverom ili ih sami izraditi. Za to se koriste male pravokutne staklene ploče debljine 4-5 mm. Pomoću dvostrane trake na njihovu površinu lijepi se brusni papir različitih veličina zrna. Cijena takvih šipki je vrlo niska, a brusni papir se može zamijeniti novim brusnim papirom u bilo kojem trenutku. Jedina mjera opreza je pažljivo zatezanje steznih matica, inače se staklo može lako slomiti.

Jedan od problema koji se javlja pri korištenju takvog uređaja je brzo trošenje abraziva, jer se voda ne koristi tijekom rada. Iz istog razloga trebali biste izbjegavati prebrze pokrete, koji dovode do pregrijavanja metala i gubitka svojstava oštrice.

Povratak na sadržaj

Tipične pogreške kod ručnog oštrenja noževa

Slika 4. Ukosnica sa stezaljkom za abrazivni kamen.

Ako se ne bavite profesionalnim oštrenjem noževa, već ste jedan od ljudi koji ovaj alat koriste samo kod kuće, prije nego što ih počnete sami oštriti, trebali biste se upoznati s nekim tipične greške početnici:

  1. Prva i najčešća pogreška je neoštrenje oštrice. Sastoji se od činjenice da se pri radu s abrazivima na radnoj površini noža stvara mnogo malih neravnina koje stvaraju osjećaj oštrine noža. Nakon prvih nekoliko korištenja, neravnine otpadaju i oštrica ponovno postaje tupa. Da se to ne bi dogodilo, važno je naoštriti alat do kraja. Za detaljniji pogled na oštricu, možete koristiti povećalo- to će vam dati mogućnost kontrole ispravna izvedba postupak.
  2. Prisutnost prljavštine na oštrici. Ni u kojem slučaju ne oštrite prljavi, masni nož. Ponekad možete vidjeti kako profesionalni kuhari u procesu kuhanja uzmu okruglu turpiju s drškom – musat, pređu nekoliko puta preko alata i nastave raditi. Ali ovo nije dodatak za oštrenje, ovaj uređaj Koristite samo za izravnavanje oštrice noža.
  3. Važno je izbjegavati ne samo prljavštinu, već i ostatke prethodnih, većih abraziva, jer se oni lako miješaju s finim brusnim materijalom, što dovodi do ogrebotina i neravnina.
  4. Prejako pritiskanje. Oštrina noža ne ovisi o sili koja se primjenjuje na blok, već o trajanju i točnosti oštrenja. Prejaki pritisak uzrokuje lomljenje oštrice.
  5. Pogrešan izbor kuta oštrenja. Ovaj parametar ovisi o dva pokazatelja: namjeni alata i stupnju čelika od kojeg je izrađen. Za kuhinjske noževe optimalni kut je 20 do 25 stupnjeva. Turistički, lovački i ribolovni noževi moraju izdržati velika opterećenja, a da se ne otupe. Za njih je rubni kut do 40 stupnjeva. Za usporedbu: oštrina koja omogućuje upotrebu noža kao britve je 10-15 stupnjeva.