Kako pravilno izgraditi tandoor od opeke. Kako napraviti tandoor od cigle za pećnicu

Seoski odmor ne može bez kuhanja, odnosno roštilja. Kao rezultat duge potrage optimalne opcije kuhanje na otvorenom, počeli su se pojavljivati ​​višenamjenski. Ali oni također ne daju iste okusne kvalitete hrane kao što to nudi srednjoazijska kuhinja. O čemu pričamo?

Mnogi ljetni stanovnici već dugo koriste tandoor umjesto standardnog i poznatog roštilja. Za ljetnu rezidenciju, to je jedna od najoptimalnijih opcija, jer u njoj možete kuhati mnogo više. više vrsta hrane (do 40 jela od mesa, povrća, voća, ribe, piletine) nego na roštilju. Osim toga, možete napraviti tandoor u svojoj dači vlastitim rukama, praktički iz improviziranih sredstava, bez trošenja puno novca.

Tandoor se prvi put pojavio u Aziji. Uzbekistan se smatra rodnim mjestom ove čudesne peći, iako postoje brojne modifikacije od strane naroda zemalja poput Armenije, Kazahstana, Azerbajdžana, Turkmenistana i Tadžikistana. Japanci, Rusi i Mongoli također su doprinijeli poboljšanju ove azijske peći. Tandoor u Ukrajini tek se počinje uvoditi u seoski život.

Tandoor - što je to?

Struktura je vrsta peći na žaru. postojati raznih oblika Azijski tandoor. Njegov unutarnji oblik je u obliku vrča. Prema funkcionalnoj namjeni, tandoori se mogu podijeliti na uređaje za pečenje povrća, mesa i kruha. Ove pojedinačne pržionice imaju vrlo specifičnu svrhu. U svojim dačama izrađuju višenamjenske peći.

Postoje također razne metode instalacije. Možete ga izgraditi iznad zemlje ili ga možete ukopati u zemlju. Tehnologije gradnje su gotovo iste, samo se u slučaju podzemnog tandoora u zemlji kopa otvor dubine 1,2 m i potrebnog promjera (0,8 m). Kao donji sloj koristi se drobljeni kamen s pijeskom, a kao podloga betonska podloga.

Izvana, tandoor u seoskoj kući (vidi fotografiju, video) može imati potpuno različite dizajne. Često se koristi u projektima krajobraznog dizajna. Njegov unutarnji dio nužno je obložen mješavinom slame i gline. Upravo ovaj element daje tandooru konačni, cjelovit oblik i korisna svojstva. To je njegov vrhunac i posebnost. Hrana koju proizvodi je nevjerojatna, ukusna i slasna.

Načelo rada tandoora je postizanje maksimalnog učinka kada minimalni troškovi izvor energije (ogrjevno drvo). Jednostavno rečeno, ne treba vam puno drva za pripremu bilo kojeg jela ili nekoliko jela za redom. Dovoljno je zapaliti nekoliko cjepanica u njoj i to će biti dovoljno, jer dizajn peći pruža idealnu toplinsku izolaciju, a peć je u stanju zadržati toplinu dugo vremena. Na moderno tržište Možete kupiti tandoor za svoju dachu u obliku prijenosnog uređaja u obliku vrča. Uglavnom su izrađene od mješavine keramike i gašene gline. Njezin unutarnji dio također je dobro namazan glinom, a vanjska školjka ukrašena je ukrasnim elementima od porculana i keramike. Uključuje nekoliko uređaja od nehrđajućeg čelika u obliku mrežica, rešetki i postolja za pripremu raznih jela.

Za one ljetne stanovnike koji imaju građevinske vještine i znaju kako se nositi ručni električni alati I Stroj za zavarivanje, sasvim je moguće izgraditi tandoor u dači vlastitim rukama.

Kako napraviti tandoor u zemlji?

U klasičnoj verziji, takva pećnica je izrađena isključivo od gline s dodatkom ovčje ili devine dlake. Zidovi takve strukture su prilično debeli. Prema tehnologiji stvaranja, gotova struktura trebala bi se dobro osušiti na južnom suncu. Ovo razdoblje je oko 1 mjesec.

Alternativna opcija je korištenje uobičajenih materijala - gline, slame, cementni mort, cigla, metal, drvo. Kako izgraditi tandoor u dači? Treba napomenuti da je glavni parametar tandoora dubina i promjer unutarnjeg prostora.

Postoji nekoliko opcija za stvaranje azijskih peći. Postoje veliki tandoori u koje je moguće staviti i kuhati nekoliko jela odjednom. Također je moguće izgraditi kompaktno prijenosne pećnice na posebnim platformskim kolicima. Namijenjene su za pripremu jedne vrste jela.

Glavni materijal za izgradnju pećnice je cigla. O ovoj metodi treba detaljnije govoriti. Dakle, kako sami napraviti tandoor u zemlji?

Detaljan dijagram izgradnja stacionarnog tandoora:

Za praktičnost izgradnje tandoor zidova, potrebno je stvoriti njihov budući oblik od drveta s skakačima za čvrstoću. Njegov donji dio bit će jednak polumjeru unutarnjeg dijela pećnice za pečenje.

Na prvi pogled, izgradnja tandoora vrlo je problematičan zadatak. Donekle je to istina. Ali rezultat je vrijedan toga. Morate se pridržavati svih preporuka i dugo dokazanih shema i sve će uspjeti.

Kako napraviti tandoor u dači vlastitim rukama, video

Tandoor je izrađen u obliku posude, šuplje iznutra. Na gornjoj površini napravljena je rupa za spremanje hrane i drva za ogrjev. Ispod je ugrađen puhač koji osigurava vuču u uređaju. Da bi se poboljšala toplinska izolacija, dodatna školjka je izrađena od opeke, a pijesak ili glina se ulijevaju između tijela i ograde od opeke.

Kada drvo gori, tandoor postaje vruć, a temperatura u njemu može porasti do 400 stupnjeva. Pećnica dobro zadržava toplinu, tako da toplina traje do 4 sata, tijekom kojih je dopušteno kuhati jela neprekidno. Hrana se brzo kuha jer se toplina ne širi izvana, već iznutra. Uređaj priprema aromatična jela, ravnomjerno prženo meso, pahuljasti kruh i druge jedinstveno ukusne proizvode.

Prednosti i nedostatci

Izvorni seoski štednjak za kuhanje jednostavan je za izradu i jednostavan za rukovanje. No, unatoč ovim značajnim prednostima, ima i nekoliko važnih nedostataka na koje vrijedi obratiti pozornost prije nego što počnete graditi.

Prednosti

• Ekonomija goriva.
• Održavanje optimalne temperature.
• Nema poteškoća u korištenju i održavanju.

Za zagrijavanje tandoora potrebno vam je mnogo manje drva ili ugljena nego za roštilj ili roštilj. S jednim tovarom drva za ogrjev možete skuhati oko pet porcija šiš kebaba, a na roštilju ne možete ni dvije. Šiški kebab se kuha mnogo brže i lakše u tandooru, samo trebate objesiti ražnjiće unutra i zatvoriti poklopac.

Meso će se kuhati samo od sebe, nema potrebe da ga stalno okrećete. Dobri tandoori s prilično debelim zidovima kuhaju hranu mnogo brže od onih s tankim stijenkama, zbog veće akumulacije topline i dužeg zadržavanja topline unutra.

Mane

• Bez dimnjaka.
• Prilikom rada potrebno je stalno koristiti posebne rukavice otporne na opekline.
• Nakon paljenja drva na drvu se pojavljuje čađa unutarnja površina.
• Teške tandoore s debelim stijenkama teško je transportirati.
• Hrana i gorivo se stavljaju u istu rupu.

Ako želite koristiti peć u zatvorenom prostoru, možete napraviti prijenosni tandoor na kotačima, koji je lakši i kompaktniji. Da biste se riješili čađe, dovoljno je očistiti zidove tvrdom četkom i isprati vodom.

Izrada pravog tandoora od gline

Drevna tehnologija uključuje izradu uzbekistanske peći pomoću modeliranja. Tandoor je izrađen od posebne kaolinske gline, koja se od obične gline razlikuje po dobrim svojstvima toplinske izolacije. Tijekom rada uređaj može puknuti, kako bi se to izbjeglo neugodne posljedice, u glinu se dodaje devina ili ovčja vuna.

Azijski majstori u izgradnji pravih tandoora ne dijele tajne koje im omogućuju postizanje boljih rezultata. Stoga morate napraviti štednjak, a da ne znate točan sastav smjese. Kako napraviti tandoor od gline vlastitim rukama opisano je u sljedećim paragrafima.

Shema

Ovaj dizajn klasičnog tandoora od gline, ojačanog opekom, prilično je jednostavan za izradu.

Gotovi tandoor će mjeriti 900x900 cm Širina gornjeg otvora je 350 cm.

Materijali i njihove količine

Tandoor se izrađuje od kaolin gline pomiješane s vunom. Komadi vune trebaju biti široki otprilike 15 mm. Količina korištene gline ovisi o konačnoj konzistenciji smjese i prisutnosti drugih komponenti u sastavu. Gotova mješavina treba biti viskozan i gust. Za izradu tijela miješaju se glina i šamotni pijesak u omjeru 1:2. Smjesa se napuni vodom i ostavi nekoliko dana.

Zidovi su od vatrostalne opeke. Prikazana shema zahtijeva približno 1000 cigli. Pijesak se ulijeva između zidova od opeke i tijela peći bolja toplinska izolacija. Trebat će oko 30 kg.

Alati

Da biste vlastitim rukama izgradili tandoor, potrebni su vam sljedeći alati:

• Lopata.
• bugarski.
• Razina izgradnje.
• Nož za kit.
• Okovi.
• Spremnik za otopinu.
• Žica za pričvršćivanje opeke.

Mogu zahtijevati različite sheme dodatni alati. Za prikazani dijagram dovoljni su gornji elementi.

Korak po korak upute za kiparstvo

1. Kaolin glina se miješa s vunom ili vlaknima.

   

   Miješanje gline i vune

2. Gotova smjesa se ostavi da odstoji tjedan dana kako bi se postigla potrebna kondicija.
3. Iz smjese se oblikuju ravne "plohe", čija debljina treba biti najmanje 5 cm.

   

   Glineni listovi

4. Tijelo tandoor pećnice izrađeno je od listova, postavljajući ih u okruglu posudu.

   

   Izgradnja tandoora od gline

   

   Pogled odozgo

   

   Ne zaboravite napraviti puhalo

5. Preporuča se podmazivanje unutrašnjosti pećnice biljnim uljem.
6. Ostavite strukturu da se osuši 24 sata.
7. Nastale pukotine namažite glinenim mlijekom i ostavite da se dalje suše.

   

   Podmažite pukotine

8. Zatim ojačavamo tandoor zidovima od opeke, koristeći isti kaolin kao otopinu.
9. Pijesak se ravnomjerno ulijeva između cigle i tijela.
10. Sljedeći korak bit će izrada poklopca. Može se izraditi od drveta:
    
11. Nakon svih manipulacija, možete nastaviti sa sušenjem pećnice. Sušenje gotove uzbekistanske peći trebalo bi trajati najmanje dva tjedna. Nakon što je prvo sušenje završeno, pećnica se zagrijava papirom ili strugotinom. Nakon izgaranja goriva, tandoor bi se trebao potpuno ohladiti i sljedeći dan ponovno zagrijati.

    

    Spremni tandoor

Tipične greške u proizvodnji

• Nepravilna priprema smjese. Bilo kakva odstupanja mogu uzrokovati pojavu pukotina. Prilikom pripreme šarže važno je pridržavati se proporcija.
• Nedovoljno pucanje. Uzrokuje da uređaj prenosi toplinu prema van.
• Nepravilno sušenje. Sušenje pećnice treba obaviti na toplom mjestu s malo vlage.

Glineni tandoor iz drvene bačve

Mnogo je lakše napraviti uzbekistanski tandoor s bazom od drvena bačva vlastitim rukama. Nema potrebe izrađivati ​​ravne listove gline da bi se stvorilo tijelo ili ih dugo spaljivati ​​da bi im se dalo keramičko stanje. Vrijedno je napomenuti da je tandoor napravljen s temeljem za pouzdanu ugradnju. Nedostatak ove opcije je nemogućnost pomicanja.

Članak na našem web portalu daje opis tandoora izrađenog od bačve od 120 litara. Promjer takve bačve je 526 cm, a visina 170 cm Sljedeći dijagram daje detaljan opis konstrukcije tandoora s temeljom. Pomoću slike možete razumjeti kako napraviti uzbečki tandoor vlastitim rukama:

Materijali i njihove količine

Za izgradnju kvalitetnijeg i dugotrajnijeg tandoora najbolje je koristiti kaolinsku glinu pomiješanu s vunom ili vlaknima. Kaolin je bolji u sprječavanju pojave pukotina. Smjesu također treba napraviti od gline s dodatkom šamotnog praha u omjeru 1:2. Materijal od kojeg je bačva napravljena nije bitan, da li je bačva hrastova ili trešnjina, nije bitno drvo koje se koristi. Za izgradnju su također potrebni sljedeći materijali:

• Toplinsko punilo, na primjer pijesak.
• Cigle.
• Rešetka.
• Okovi.
• Voda.

Jednako je važno napraviti pravu smjesu; trajnost pećnice i njezina izvedba ovise o sastavu gline za tandoor. Ako želite ojačati uređaj, možete izgraditi temelj od opeke i iste mješavine gline. Kako bi se poboljšao toplinski kapacitet peći, pijesak se ulijeva između baze i opeke.

Bolje je koristiti dobru, keramičku opeku. Takva peć štedi gorivo puno bolje zbog činjenice da zadržava toplinu unutra mnogo puta duže. Nije potrebno napraviti tandoor s školjkom od opeke, pećnica se može napraviti jednostavno od gline, ali će po svojim kvalitetama nešto zaostajati za najnaprednijom verzijom.

Alati

Da biste napravili uzbekistanski tandoor iz bačve, potrebni su vam isti alati kao i za jednostavan glineni tandoor s manjim razlikama:

• bugarski,
• kit nož,
• Majstore OK,
• bušilica,
• Rezanje.

Upute za proizvodnju

Gotova struktura sa završnom obradom od opeke

Kada je tandoor spreman, ne smijete ga odmah koristiti, prvo se struktura mora temeljito osušiti. Tandoor pećnica mora se sušiti najmanje mjesec dana, a ako dno bačve nije uklonjeno tijekom izgradnje, tada se sušenje produžuje na mjesec i pol.

Greške

• Loše miješanje glinene smjese, što uzrokuje pucanje ili čak širenje tandoora.
• Pretjerana toplinska izolacija zidova.
• Učvršćivanje opeke na mješavinu loše kvalitete. Najbolje je koristiti istu kaolinsku glinu.

Tandoor je, kao i svaka druga peć, zapaljivi uređaj koji može naštetiti ljudskom zdravlju. Za najbolju učinkovitost i vlastitu sigurnost, važno je slijediti upute za uporabu.

1. Postavite strukturu otvoreno područje kako biste izbjegli požar u obližnjim objektima.
2. Ako trebate premjestiti pećnicu, pričvrstite kotačiće na nju.
3. Obavezno provjerite da u uređaju nema vatre ili vrućeg ugljena prije nego što ga ostavite bez nadzora.
4. Baza tandoora mora biti otporna na toplinu.
5. Kod grijanja ne smijete koristiti drva crnogorice jer oslobađaju kancerogene smole.
6. Kada koristite pećnicu, obavezno koristite rukavice otporne na toplinu i rukavice za pećnicu.

Zaključak

Pomoću jednostavnih koraka može se napraviti egzotična uzbekistanska peć koja može kuhati ukusna jela. Hrana iz tandoora pružit će vam jedinstveni osjećaj istočnjačke sofisticiranosti. U ovoj praktičnoj i zanimljivoj zamjeni za roštilj možete kuhati ne samo meso ili ribu - tandoor je poznat po svojim aromatičnim somunima.

Tijesto se stavlja direktno na unutarnju površinu dna pećnice i tako se peče. Izrada pravog tandoora od gline vlastitim rukama nije samo ugodna, već i vrlo korisna, jer možete počastiti sebe i svoje voljene posebnim jelima dok se opuštate u prirodi.

Mnogi narodi imaju svoje vrste pećnica za pripremu svakodnevnih i blagdanskih jela. Najpoznatiji od njih oprema - roštilj, roštilj, roštilj, ali malo ljudi još uvijek zna takvu peć kao što je tandoor, koja se koristi za pripremu nacionalnih jela u središnjoj Aziji.

Izgradite tandoor vlastitim rukama ljetna kućica ili u dvorištu privatne kuće - sasvim je moguće ako znate što je to i korak po korak provodite sve faze njegove izgradnje.

Što je tandoor i što možete kuhati u njemu?

Tandoor pećnica u azijskim zemljama koristi se za kuhanje doslovno svega, od pečenja kruha do prženja mesa. Stoga se ova struktura može naći, vjerojatno, u svakom dvorištu privatne kuće u tim krajevima. Ruski ljubitelji hrane također su mogli cijeniti nevjerojatan okus jela pripremljenih u tandooru. orijentalna kuhinja, stoga se takve peći sve više pojavljuju u prigradskim područjima iu Rusiji.

S kulinarskog gledišta, funkcionalnost tandoora je ogromna.

Mirisni uzbečki somuni raznih vrsta, pečeno povrće, šišmiški kebab, pržena piletina - sve se to može kuhati u ovoj relativno maloj, ali vrlo multifunkcionalnoj pećnici.

U zemljama srednje Azije oduvijek je postojao nedostatak drva za ogrjev za grijanje, jer na tim teritorijima nema značajnih šuma ili čak rijetkih zasada. Uglavnom rastu niski grmovi, pojedinačna stabla i začinsko bilje koje ne zahtijeva puno vlage. Tradicionalno su se koristili za paljenje tandoora. Ima dizajn koji se može zagrijati snopom jednostavnog saxaula, grma koji raste na pjeskovitim tlima i proizvodi kratkotrajnu intenzivnu toplinu kada se spali. Pećnica ostaje vruća dugo vremena, što vam omogućuje pečenje veliki broj krušnih proizvoda, te se stoga može nazvati vrlo ekonomičnim uređajem za pripremu jela.

Somun pečen u tandiru se u azijskim zemljama naziva “tandoor-nan”, što na turskom znači tandir kruh.

Tandoor dizajn

Dizajn tandoora je prilično jednostavan.Zadatak njegove izgradnje sasvim je izvediv za početnika, a prisutnost uputa za izvođenje svakog koraka u izgradnji neće dopustiti nikakve pogreške.

Kako ne biste razmišljali o ispravnom sastavu morta za zidanje zidova, možete kupiti posebnu mješavinu otpornu na toplinu za izgradnju peći i kamina u trgovini hardverom. Upute za pripremu nalaze se na pakiranju, a pridržavate li se preporuka proizvođača otopina će biti plastična i neće pucati sušenjem.

Odmah treba napomenuti da je ovaj model dizajniran za pripremu jela od mesa, ribe i povrća, ali neće biti moguće peći lob na njegovim stijenkama. Ako razmišljate o pečenju kolača, onda unutarnje stijenke moraju biti obložene glinom, a površina mora biti dobro zaglađena.

Prilikom postavljanja ove opcije, rad također počinje pripremom temelja. Ali u ovom slučaju, prema riječima graditelja, tri sloja vapneno-pješčane opeke položene u iskopanu jamu mogu se koristiti kao temelj. Štoviše, polaganje prvog sloja provodi se duž jame, drugog preko, a trećeg - opet duž.

Prvi red zidanja samog tandoora trebao bi biti kontinuiran, au drugom sloju, od sredine do jedne od strana dobivenog područja, ostavlja se vodoravni kanal koji će služiti kao komora za puhanje. Treći red je potpuno postavljen, blokirajući kanal za puhanje, ali je u sredini mjesta ostavljena rupa oko koje će se postaviti tandoor.

Donji redovi opeke u temelju polažu se bez žbuke, ali čvrsto pritisnuti jedan uz drugi; temeljna jama neće dopustiti da se redovi pomaknu na jednu ili drugu stranu. U gornji sloj Opeke je bolje spojiti mješavinom gline i pričvrstiti ih sa svih strana komadima armature dimenzija 400 ÷ 500 mm. Armaturne šipke se zabijaju u zemlju, a na vrhu ostaje dio jednake visine Gornji red zidarski

Ako je baza za tandoor postavljena samo od jednog sloja opeke (kao što je prikazano na ovim fotografijama), tada se ispod nje iskopa rupa veličine približno 200 × 200 mm i u nju se ugradi cijev. No, treba napomenuti da ova metoda izgradnje puhala nije vrlo pouzdana, budući da će tijekom kiša zemljana komora biti isprana vodom i tijekom vremena struktura može popustiti.

Na mjestu oko otvora za puhanje označen je krug unutar kojeg će se postaviti tandoor.

Nakon postavljanja prvog reda opeke, veže se s dva reda čelične žice, čiji su krajevi upleteni i skriveni u prazninama.

Za pouzdanost, fiksiran je žicom

Zatim se na prvi red na isti način ugrađuju još dva reda. Ukupno ćete morati pronaći 57 cigli za strukturu. Svaki red je fiksiran, kao i prvi, žičanim vezicama. Ukupna visina tandoora nakon ugradnje bit će 750 mm.

Sljedeći korak je pokriti sve praznine između opeka mortom od vatrootporne smjese. Prije nanošenja morta preporuča se navlažiti ciglu kako se voda iz smjese ne bi prebrzo upila u suhu ciglu, a sušenje se odvija ravnomjerno i postupno.

Nakon što su sve praznine zapečaćene i otopina u njima se osuši, struktura se "ožbuka" po cijeloj površini.

Zatim je potrebno cijelu konstrukciju premazati slojem gline u koji se dodaje sitno nasjeckana slama. Trebaju biti dva takva sloja debljine 15 ÷ 20 mm, a drugi se nanosi nakon što se prvi osušio, nakon otprilike dva ÷ tri dana. Moraju se ravnomjerno sušiti, bez brzog isparavanja vlage, au tu svrhu struktura je prekrivena plastičnim filmom.

Ove slojeve treba nanositi ravnomjerno, ali nije potrebno glačati njihovu površinu, jer će i dalje biti zatvoreni na vrhu.

Zatim se glineni zidovi omotaju u armaturni sloj koji se sastoji od metalne mreže s ćelijama veličine približno 50x50 mm.

Struktura se tada ojačava mrežom...

Oko otvora pećnice postavlja se metalni prsten koji će odvojiti mjesto za postavljanje poklopca od ostale površine. Ovaj dio treba imati visinu od 30 ÷ 50 mm. Sloj gline jednak visini obruča nanosi se s njegove vanjske strane na rubove zidova.

... još jednom premazati glinom i postaviti obruč na ulazni otvor ...

Nakon toga metalna rešetka na zidovima je potpuno prekriven drugim slojem gline i ostavljen da se osuši.

... a nakon sušenja se žbuka cementnom žbukom.

Zatim, kada je površina spremna, na nju se nanosi sloj betonskog morta koji se sastoji od pijeska i cementa u omjeru 3:1. Obrtnici koji grade tandoore preporučuju dodavanje jedne ili jedne i pol žličice u beton namijenjen za oblaganje. deterdžent- neće dopustiti da se otopina skupi prilikom sušenja.

Sušenje površine strukture odvija se u roku od tjedan dana. Za to vrijeme morate napraviti drveni poklopac s ručkom koji omogućit će vam da zadržite toplinu unutar tandoora dugo vremena kada ga ložite.

Osim toga, da biste objesili ražnjeve, morat ćete napraviti metalnu poprečnu šipku koja se postavlja sa strane rupe za tandoor ispod drveni poklopac.

Mora se reći da se po želji može ukrasiti cijela površina tandoora dekorativni premaz– na primjer, mozaik ravno postavljen prirodno kamenje. Ovaj sloj, usput, postat će dodatna izolacija za peć, što će pomoći u održavanju topline unutar nje.

Video: izgradnja tandoora pomoću pojednostavljene sheme

Cijene za vatrostalne opeke

Vatrogasna opeka

Gotovi tandoors

U prodaji možete pronaći gotove tandoore razne veličine, a kako ne biste radili nepoznat posao, možete jednostavno kupiti takvu peć, pa čak i drvo za ogrjev posebno dizajnirano za njegovo spaljivanje.

Osim tandoora na drva, čak i prodaju električni modeli koji ne zahtijevaju gorivo, budući da se grijanje vrši pomoću grijaćeg elementa ugrađenog na dnu peći.

Bilo koji od gotovih tvorničkih proizvoda omogućit će vam stvaranje raznih jela, od pečenja somuna i pizze do pečenja povrća i pečenja mesa. No, valja upozoriti da okus jela pripremljenih u električne pećnice, bitno se razlikuju od onih prženih ili pečenih u tandooru grijanim na drva. To se događa jer grijaći element , Iako i zagrijava površine, ali jako suši zrak, a time i proizvode koji se nalaze u grijanom prostoru. Ogrjevno drvo zagrijavanjem stijenki i otpuštanjem vlastite vlage koja se upija u poroznu glinenu površinu stvara potrebnu ravnotežu topline i vlage. U ovoj povoljnoj mikroklimi proizvodi ostaju sočni, dobro su prženi i pečeni.

Kako kuhati u tandooru?

• Osim somuna i šiš kebaba, u tandooru kuhaju i roštilj i peku pizzu. Ali za pripremu ovih jela potreban je dodatni element - rešetka, koja je pričvršćena na vrat pećnice pomoću posebnih spojnica i spuštena približno do sredine tandoora.

• Na istu rešetku možete staviti lonac ili tavu od lijevanog željeza s potrebnim proizvodima i dobiti aromatični pilav ili pirjanu juhu od kupusa.
• Prilikom kuhanja masnog mesa, na primjer, janjetine, rešetka se postavlja iznad ugljena, a na nju se postavlja posuda u koju će se iscijediti sok i masnoća iz komada koji visi iznad njega - ove komponente su potrebne za pripremu šurpe.
• Kada pripremate kebab ili šiš kebab u uzbekistanskoj verziji tandoora mala veličina, ražnjići se jednostavno postavljaju u otvor za pećnicu ili se objese na željeznu poprečnu šipku. A vrat je odozgo zatvoren poklopcem.
• Sva se jela pripremaju u tandooru mnogo brže nego u pećnicama ili na. Na primjer, janjetina i svinjetina će zahtijevati 18 ÷ 25, govedina 30 ÷ 35, riba ili perad 8 ÷ 12, a povrće 5 ÷ 7 minuta.
• Istočnjački kuhari savjetuju: posudu s žilavim mesom, koje ima mnogo žilica i koje će se tijekom normalnog kuhanja kuhati dok ne omekša nekoliko sati, stavite u tandoor koji se nije potpuno ohladio. Tava, pokrivena poklopcem, ostavlja se u tandooru do sljedećeg jutra, a zatim se od ovog mesa može pripremiti bilo koje jelo u kojem će se "topiti" u ustima.

Uz gore predstavljene modele peći, postoje i druge mogućnosti, ali najpristupačniji dizajn za izgradnju je moderan pojednostavljeni tandoor. kao ovo istočnjačka pećČak i neiskusni graditelj može to učiniti ako pravilno napravi temelje, izračuna opterećenje i slijedi upute za izgradnju.

Imajući tandoor u svojoj dači, ne morate brinuti da će netko ostati gladan, jer u njemu možete kuhati gotovo sva jela. I što je najvažnije, ne morate stajati iznad njih. Nakon što ste zagrijali tandoor i u njega stavili pripremljene proizvode, možete se baviti svojim poslom, povremeno provjeravajući spremnost jela, a onda sve što preostaje je poslužiti ih za stol u pravo vrijeme vruće.

Puno zanimljive priče i kulinarski tračevi postoje oko tandoora - najstarijeg i najpoznatijeg ložišta u kulinarskim krugovima. Neke od legendi praksa doduše potvrđuje, ali većina pripisanih karakteristika i čudesnih svojstava peći obična su nagađanja trgovaca istočnjačkom robom. Ali vrijedi odati počast - tandoor vam omogućuje da dobijete vrlo kvalitetno meso, povrće i, naravno, poznate beskvasne kruhove kuhane na ugljenu. Istovremeno svakom poznatom jelu daje bogatiji i blaži okus, čak i ćevap zadrži više od pola marinade, masnoće i soka. Dakle, ako želite iznenaditi svoje prijatelje izvanrednim roštiljem, potražite način da napravite tandoor vlastitim rukama.

Prednosti i nedostaci glinene peći

Danas možete kupiti ili naručiti izgradnju tandoora u svojoj ljetnoj kućici od majstora za izradu peći. Ali u većini slučajeva čak i majstor s iskustvom u postavljanju svih vrsta peći neće uvijek napraviti kamin potrebne kvalitete. Zapravo, dizajn tandoora nije tako jednostavan za izradu. Koliko je teško napraviti pravi tandoor kamin rječito govori podatak da stručnjaci plaćaju od 30 tisuća do 100 tisuća rubalja za gotov glineni tandoor lonac. Osim toga, neke vrste pečenog mesa, poput tandoori ćevapa, prilično je problematično kuhati bez takve pećnice.

Prednosti tradicionalnog tandoora mogu se navesti u doslovno nekoliko točaka:

1. Visoka efikasnost. Doslovno nekoliko suhih cjepanica dovoljno je za pripremu potpune gozbe, uključujući tradicionalne ćevape, pečeno povrće i somune od kruha zvane tandoori-nan. Čak i najjednostavniji tandoor od opeke izgrađen vlastitim rukama može zadržati toplinu i toplinu nekoliko sati;
2. Svestranost. Uz njegovu pomoć možete kuhati sve što se obično može kuhati ploča za kuhanje pećnica od opeke;
3. Posebnost tandoora je princip njegovog rada. Zagrijana zdjela pećnice ne sagorijeva niti suši hranu vrelim dimnim plinovima, već peče toplinom koju emitiraju vruće stijenke.

Za tvoju informaciju! Najčešće je azijska ili uzbekistanska verzija poznata nama Europljanima kao tandoor-amfora. Tandoor je dobio tako neobično ime zbog svog karakterističnog profila, koji se sužava prema gore, poput antičke grčke amfore.

Osim toga, možete ponijeti tandoor-amforu sa sobom na piknik, jer proizvođači nude čitav niz veličina.

Uređaj

Struktura tandoora, njegov oblik i dimenzije, nomadi i stanovnici središnje Azije usavršavali su stotinama godina. U biti, peć je glinena posuda pristojne veličine, širokog dna, cca 70-80 cm, visine skoro metar.

U dizajnu tandoora nema misterija, štoviše, pažljiva i promišljena osoba može ga napraviti vlastitim rukama od opeke, koristeći samo crteže i preporuke u nastavku. Mogućnosti takvog ognjišta bit će dovoljne za jednostavno pečenje mesa i povrća na vrlo pristojnoj razini.

Dizajn tandoora od opeke temelji se na istim principima kao i glineno ognjište, uzimajući u obzir specifičnosti izgradnje zidova pomoću opeke:

• Za gotove tandoore od opeke koristi se isti vretenasti oblik s masivnom bazom;
• U donjem dijelu tijela ugrađen je puhač kroz koji se dovodi zrak za gorenje drva;
• Tijelo je izrađeno od šamotne opeke, koristi se za polaganje ložišta i ložišta kamina i peći na drva. Unatoč činjenici da se za grijanje koristi ogrjevno drvo, toplina unutar tandoora zagrijava zidove od 260 o C do 400 o C. Crvena keramičke opeke Oni jednostavno ne podnose vrućinu.
• U gornjem dijelu je opremljena ravna površina stola od granita ili pješčenjaka, ulazni otvor ložišta se sužava na veličinu od 35-45 cm tijekom procesa polaganja. U procesu pripreme posebno važnih jela, kao što je tandoor-ćevap, nakon što ugljen i bijeli pepeo na stijenkama ognjišta izgore, meso sa začinima se objesi na kuku u središtu tandoora, gdje se proizvodi kuha se na toplom;

Unutarnja površina tandoora obložena je glinenim premazom otpornim na toplinu s dodatkom šamota, fino usitnjenog silikonskog praha i naribane zobene slame.

Važno! Kao i u svakom poslu, uspjeh u kuhanju kebaba, lula-kebaba, pečene ribe i povrća ne ovisi samo o dizajnu pećnice, već io sposobnostima kuhara.

Tandoori instalirani u restoranima i kafićima ni izdaleka ne sliče klasični uređaj peći, mnoge rade na prirodni plin ili struju. U isto vrijeme, unatoč kritikama brojnih stručnjaka, mesna jela u takvim ognjištima prilično su visoke kvalitete. U tom smislu cigla tandoor, sastavljen vlastitim rukama, omogućuje vam postizanje još boljih rezultata.

Struktura tandoora prikazana je na crtežu.

Dimenzije tandoora, njegova dubina i promjer vanjske rupe nisu odabrani slučajno. Nakon što se takva peć ohladi, lako možete rukom dohvatiti dno i ukloniti ostatke pepela i ugljena bez opasnosti od oštećenja obloge ili gornjih rubova tijela.

Klasična struktura tandoora uključuje ugradnju ogromnog masivnog lonca izrađenog od posebne vrste pečene gline unutar tijela od opeke. Prostor između lonca i zidovi od opeke ognjište se napuni ribanom solju pomiješanom s tucanim vapnencem. Sol je najbolja u apsorpciji i ponovnom emitiranju nekih infracrvene zrake, kao rezultat toga, zagrijavanje se povećava za 30-40% u usporedbi s tandoorom od opeke.

Debljina stijenki takvog lonca može doseći 50-60 mm; ova masa je sasvim dovoljna za pečenje čak i vrlo velikih komada mesa u ognjištu bez dodavanja soli. Glavna tajna Tandoor se sastoji od gline od koje su napravljeni zidovi pećnice.

Glavna tajna kvalitete tandoora

Prije nego što odlučite hoćete li svoj uobičajeni roštilj ili roštilj koji je jednostavan za održavanje zamijeniti glomaznim i neobičnim ognjištem, jednostavno usporedite okus dviju porcija mesa pečenog na roštilju ili u tandooru.

Svaki proizvod pržen na roštilju od čelika ili lijevanog željeza neizbježno dobiva metalni okus, koji je prikriven zagorjelim slojevima i svim vrstama umaka. Čisto meso pečeno na čeličnom roštilju imat će izražen kiselkasti čelični okus, jer najsitnije čestice kamenca vrućim plinovima prenose na proizvod.

Kod kuhanja u tandooru situacija je nešto drugačija. U kaminu od opeke nema protoka vrućeg plina, postoji samo toplina koju emitiraju zidovi. Većina vode koja ispari u unutrašnjost kamina dramatično povećava toplinsku vodljivost i brzinu kuhanja.

Neke mikročestice gline s visokim sadržajem silicija, veličine stotina mikrona, otkidaju se sa stijenki kamina i prenose na proizvode. Mesu i povrću daju specifičan mekani okus. Upravo zbog te gline kolači od sirovog tijesta lijepe se za stijenke pećnice kao zalijepljeni. Upravo taj okus toliko cijene gurmani, koji izdvajaju puno novca za originalne tandoore. Ovaj učinak nije moguće reproducirati čak ni u najsofisticiranijim suvremenim računalno upravljanim tandoor pećnicama s elektronskom kontrolom vlažnosti, temperature i raspodjele topline.

Gradimo tandoor od šamotne opeke

Potrebno je izgraditi tandoor na čvrstom tlu, na malom brežuljku, gdje je zajamčeno da nema vode, a možete postaviti teško tijelo peći.

Pripremna faza

U početku ćete morati ukloniti plodni sloj tla za 15-20 cm, izravnati ga, napuniti mješavinom pijeska i šljunka i zbiti kvadratnu površinu dimenzija 120x150 cm Plastična folija i rešetka od šest milimetara armature s veličinom prozora od 10 cm polažu se na dno pripremljene jame.Oplata se postavlja duž rubova jame.visine 10-15 cm.Buduća baza peći mora biti vezana za tlo;da biste to učinili, u uglove zabijamo jedan armaturni klin od pola metra. Glave zabijenih armaturnih šipki zavarimo na rešetku.

Nakon izlijevanja betona M200, pažljivo poravnajte razinu izlivene površine pomoću pravila. Četiri do pet sati nakon izlijevanja baze za tandoor, očistimo je metalnom trakom i vodoravno obrezujemo ravninu ploče. Najranije tri dana kasnije počinjemo s izgradnjom peći.

Izgradnja baze i zidova tandoora

Nakon što se beton stvrdnuo, potrebno je postaviti prvi red baze ognjišta. Šamot se polaže na obični glineno-cementni mort koji se koristi za polaganje peći.

Veličina kruga u podnožju je 750 mm, ispod cigle potrebno je postaviti sloj hidroizolacije, inače će šamot izvući vlagu iz betona i pucati kada se zagrije.

Pripremljena šamotna opeka polaže se na estrih od mort za zidanje pomoću originalnog uređaja. Ovo je okvir u kojem jedna strana predstavlja os rotacije, druga strana je posebno profilirana tako da pri rotiranju vanjski dio opisuje zakrivljenu površinu zidova.

Okvir je postavljen u središte baze i koristi se za prikaz ispravan položaj opeke

Položeni prvi red zida peći pažljivo se povezuje žarenom čeličnom žicom. Slično, drugi, treći i četvrti red su postavljeni duž okvira. Svaka cigla se reže brusilicom "na klin" tako da šamotni blokovi položeni u prsten imaju istu širinu šava duž cijele ravnine cigle.

Četvrti red šamota je najteži za polaganje. Osim klina, morat ćete podrezati potporni dio opeke tako da šamotni blok bude nabijen 5-6 stupnjeva prema unutra. Rezultat je tandoor u obliku bačve izrađen od šamota.

U završnoj fazi, morat ćete premazati unutarnju i vanjsku stranu tijela tandoora. Za vanjska obloga Obično se koriste pločice od gline i prirodnog kamena. Gornja rupa i unutarnji dio Tandoor je obložen glinom za zidanje s malom količinom pijeska i punjenja od zobene slame.

Da unutarnja obloga stijenki ložišta ne bi pucala i mrvila se u glinu umjesto pijeska dodaje samljeveni kalcit ili prirodni silicij samljeven u prah. Često je potrebno promijeniti oblogu peći dva ili tri puta prije nego što je moguće odabrati potrebne omjere materijala.

Složenija verzija tandoora

Da biste izgradili profesionalnu verziju tandoora, morat ćete povećati veličinu i debljinu betonske baze sa 120 cm na 180 cm.U središnjem dijelu baze, pojas za slijetanje je izliven u obliku plitke niše, u koju će tijelo biti položeno. Peć se sastoji od dvije zgrade odvojene slojem bazaltne toplinske izolacije.

Načelo polaganja šamota ne razlikuje se od prethodne verzije. Prva četiri reda polažu se u klin s obaveznim rasporedom puhala u prvom redu. Unutar prve zgrade, vrući dio tandoora postavljen je u pola cigle.

Nakon otprilike tri do četiri dana, prvo tijelo se umota u sloj bazaltna vuna 90 mm i zabrtvljena izolacijom od folije. Drugo tijelo tandoora postavljeno je sa zračnim rasporom od 5 mm između izolacije i opeke peći.

U vratu tandoora postavljen je čelični prsten na koji će se postaviti poklopac ili kotlovi s pilafom, šurpom i drugim jelima. Na gornju površinu tandoora možete postaviti granitni prsten na koji će se staviti pladnjevi s hranom.

Projektirana čvrstoća zida peći postići će se najkasnije za dva tjedna. Do ove točke, tandoor se može prekriti krpom ili neprozirnim filmom. Nakon otprilike tjedan dana možete provjeriti rad kamina spaljivanjem manje količine papira i sječke.

Za tandoor možete koristiti tvrdo drvo, poput akacije. Breza, ariš, smreka, bor mogu se koristiti samo za početno paljenje.

Prvo puno paljenje tandoora provodi se s tri hrpe drva za ogrjev, po šest do sedam trupaca. U roku od sat vremena, drva za ogrjev moraju se dodati u peć još dva puta. Tandooru treba otprilike 45-50 minuta da se zagrije, priroda dima će se promijeniti, od bjelkastog će postati potpuno proziran, a čađa i gorenje na zidovima ognjišta postat će bijeli. Što prije bijeli premazće se početi lomiti i odnositi vrući zrak, vjeruje se da je tandoor dosegao potrebnu temperaturu od 270 o C i možete staviti hranu u pećnicu.

Ne možete istovremeno napuniti tandoor gorivom više od 1/6 njegove visine.

Zaključak

Tandoor se s pravom može smatrati jednom od najnaprednijih pećnica koje je čovjek ikada izumio. Takva se struktura može lako izgraditi u zemlji vlastitim rukama od pješčenjaka i feldspata u gotovo svakom području. Trajnost takve peći bit će kratka, ali napravljeni tandoor će raditi i pomoći će vam da kuhate hranu bez ikakvih problema. Nedostaci uključuju potrebu korištenja samo suhog i dobro gorućeg drva, što ograničava široku upotrebu peći u zemlji ili u privatnoj kući.

Za razliku od onih koji su postali tradicionalni za seoska kuća vatre za roštilj i roštilj, tandoor napravljen vlastitim rukama od opeke omogućuje vam dodatno pečenje somuna, kuhanje vode ili kuhanje pilafa u kotlu bez dodatne opreme. Ima oblik cilindra, idealno bačve ili velikog vrča.

Glavna prednost je visoka efikasnost od izgaranja goriva, visoka temperaturni režim obrada proizvoda i dug radni vijek. Međutim, neuobičajeno postavljanje ćevapa (okomito, a ne vodoravno) nije omogućilo ovom kaminu da dobije dovoljnu ocjenu, poput roštilja i roštilja.

Da biste izgradili tandoor vlastitim rukama na gradilištu, morate znati za koja jela je ovo ognjište namijenjeno, temperaturne uvjete i značajke dizajna. Postoje tandoori zakopani u zemlju i strukture podignute iznad površine.

Ovisno o kvalifikaciji kućni majstor i prisutnost električnih alata u njegovom arsenalu, izgrađena je cilindrična "bačva" ili struktura u obliku vrča. Obično se odabire jednostavnija verzija klasične bačve s lučnim stranicama.

Asortiman jela

Glavna zadaća vanjskog kamina je pripremanje jela prilikom primanja gostiju ili obiteljski odmor na prigradskom području. Međutim, tandoor je sasvim prikladan za redovito pečenje kruha/kolača, pripremu velikih obroka, priloga i kuhanje vode. Stoga se smatra punopravnom ljetnom kuhinjom.

Informacije o tome kako izgraditi tandoor od opeke u dvorištu trebale bi započeti s asortimanom posuđa:

• somuni - zahtijevaju vještinu fiksiranja formiranog tijesta na unutarnjoj površini ognjišta;
• kebab - ražnjići su raspoređeni okomito u krug, pa su potrebni posebni uređaji za njihovo pričvršćivanje u „lonac“ ili „bačvu“;
• roštilj - po analogiji s prethodnim jelom, rešetka se mora nekako staviti u "bunar", a zatim sigurno ukloniti bez opeklina;
• prva jela - kuhana u velikom kotlu postavljenom na vrat tandoora;
• šišmiš, pečenje - također se pripremaju u kotlu na sličan način.

Ako je potrebno, na ovom kaminu možete kuhati vodu za čaj u loncu velikog formata.

Temperatura

Korištenje različite veličine i oblik unutarnje površine ognjišta, moguće je osigurati temperaturu unutar njega od 250 - 400 stupnjeva, što je nedostižno za roštilje i roštilje zbog značajnog gubitka topline.

U početku je zemljani tandoor izgledao kao jama u kojoj se drvo za ogrjev pretvaralo u ugljen, a vjetar nije mogao raspuhati plamen. Tada su se zidovi počeli izrađivati ​​od gline koja se pečenjem na visokim temperaturama pretvara u keramiku.

Postoje okomiti i vodoravni tandoori, međutim, prvi se dizajni smatraju višenamjenskim. Horizontalno bačvasto ložište prikladnije je za industrijsko pečenje somuna.

Dimenzije vanjske i unutarnje

Iz gore navedenih razloga, konstrukcija tandoora mora uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• jednostavnost održavanja - drva za ogrjev i hrana se utovaruju unutra, a pepeo se uklanja kroz isti vrat;
• dimenzije - standard za tandoor je visine 1 - 1,5 m, promjera 1 m u srednjem dijelu bačve i otvora promjera 0,4 - 0,6 m, ojačanog metalnim prstenom.

Da bi se sačuvala toplina i povećala učinkovitost, oko tandoora obično se postavlja dodatno zidanje (bunar ili kvadrat od 4 zida), prostor između njih ispunjen je vatrostalnim materijalom (ekspandirana glina, troska).

Kvalitetu procesa izgaranja može poboljšati puhalo odozdo, a rad dimnjakom sa strane i komorom za pepeo ispod rešetke (samo za prizemne tandoor konstrukcije). Vrat je zapečaćen od lošeg vremena sa zapečaćenim poklopcem.

Čak i uz povremeno korištenje kamina, cigla je izložena ekstremnim temperaturama. Stoga je bolje koristiti vatrootporni šamot, i vanjska struktura od obične ili obložene keramičke opeke.

Tehnologija tandoora od opeke korak po korak

Svaka konstrukcija od opeke podignuta na tlu podložna je silama bubrenja i skupljanja od mraza, budući da ima značajnu težinu i izrađena je od konstrukcijskih elemenata malog formata. Stoga se tandoor od opeke mora temeljiti na pojedinačnom monolitnom temelju ploče.

Postoji nekoliko opcija za zidanje, svaka će biti detaljno razmotrena u nastavku. Nakon toga, unutarnji zidovi konstrukcije nužno su obloženi glinom. Također je bolje ožbukati tandoor izvana glinom i ispuniti prostor između dekorativnog vanjskog zida i materijala otpornog na vatru koji nije podložan mrazu. Stoga glina nije prikladna za to, koristi se troska ili fina ekspandirana glina (pijesak).

Tandoor je ukrašen prema nahođenju vlasnika. Ako je potrebno, na kamin se pričvršćuju dimnjak, stol za rezanje, umivaonik/sudoper, a konstrukcija je opremljena vremenskim nadstrešnicom.

S neravnomjernim povećanjem volumena glinenog tla, koje je apsorbiralo vlagu u jesen, smrznuto tijekom negativne temperature, zidanje će neizbježno puknuti. Osim toga, organska tvar u plodnom sloju černozema/serozema će istrunuti ispod njega, a teška struktura će popustiti. Stoga se tandoor temelj izrađuje sljedećom tehnologijom:

• vađenje tla - gornji sloj tla se u cijelosti uklanja (obično 0,4 - 0,6 m dubine), može se koristiti u dizajn krajolika ili u krevetima, idealno je iskopati jamu 20 cm veću oko perimetra vanjskog zida do dubine od 0,6 m;
• razdjelni sloj - dno jame je obloženo geotekstilom, koji sprječava međusobno miješanje tla s nemetalnim materijalom koji je izliven na njega;
• donji sloj je "temeljni jastuk" izrađen od sloja drobljenog kamena s frakcijom od 5-20 mm, svaki sloj od 10-15 cm zbija se ručnim nabijačem ili vibrirajućom pločom;
• hidroizolacija - drobljeni kamen se izravnava tankim slojem pijeska, na koji se postavlja hidroizolacijska membrana ili komadi valjanog materijala bitumenski materijal u jednom sloju s preklapanjem od 10 cm duž rubova platna;
• armatura - budući da je konstrukcija postavljena na plitku podlogu i ima veliku težinu, potrebno je koristiti dva rešetkasta armaturna pojasa izrađena od šipki periodičnog presjeka ("valovitog") promjera 6 mm, ćelija 20 x 20 cm;
• betoniranje - debljina sloja 8 - 15 cm ovisno o proračunu, oplata treba biti 10 cm viša od površine betona kako bi se građevinski materijal pri zbijanju dubine vibratorom ili komadom armature nije se prelio preko ruba;
• njega betona - površina je prekrivena plastičnom folijom ili piljevinom / prostirkom, povremeno navlaženom kantom za zalijevanje najmanje dva dana.

Pažnja: Za osiguranje zaštitnog sloja za armaturu, donja rešetka se postavlja na hidroizolaciju, na polimerne ili betonske podloge visine 2-4 cm.Zabranjeno je koristiti ostatke armature i komade drobljenog kamena.

Ako je vanjsko dekorativno zidanje izvedeno u obliku kvadrata, koristi se klasična panelna oplata na 4 strane. Za zidanje prstenastog oblika i temelj ispod njega slične konfiguracije, ploče nisu prikladne. Stoga se oplata izrađuje od debelih traka od vlaknatice ili čeličnog lima.

Da biste produžili vijek trajanja zida, bolje je podići gornji rub temelja iznad razine tla za najmanje 5-10 cm.

Zidanje od opeke

Glavna pogreška domaćeg majstora je izrada prvog reda tandoora u obliku prstena iz sljedećih razloga:

• temelj u načelu nije namijenjen za izlaganje visokim temperaturama;
• izrada vatrostalnog betona kod kuće vrlo je teška i nije ekonomski izvediva;
• stoga, prstenasto zidanje prvog reda treba u potpunosti ispuniti opekom, a šavove treba začepiti zidarskim mortom;
• “ispod” peći od opeke trajat će puno dulje od betona, a iz nje je lakše ukloniti nakupljeni pepeo.

Ovisno o proračunu kućnog majstora i vještinama zidara, zidanje se izvodi na nekoliko načina pomoću raznih naprava. Bez obzira na to, u drugom redu je ostavljena rupa za vrata pepeljare, kroz koju će se ukloniti odgovarajući produkti izgaranja. Otvor za "puhanje" nalazi se malo više, ali ispod rešetke. Metalni obruč montiran je na vrat posljednjeg reda ziđa.

Prvo je postavljen sam tandoor, a zatim ukrasni zidovi potrebna konfiguracija, ekspandirani glineni pijesak ili troska se ulijeva između dvije strukture.

Pažnja: Umjesto cementno-pješčanog morta za zidanje, bolje je koristiti posebne mješavine za peći ili glinu pakiranu u vrećice s posebnim dodacima za povećanje plastičnosti.

Cilindar

Tandoor je najlakše napraviti u obliku cilindričnog bunara. Međutim, s promjerom od 1 m, cijela cigla sa žlicom nije prikladna za to. Unutarnju površinu teško je prekriti glinom koja se kasnije peče u keramiku. Kod zidanja potiskom utrošit će se dvostruko više materijala, što je vrlo skupo za građevinski proračun.

Stoga, cigla podijeljena na pola ili njezina vertikalna instalacijažlica, bocnuti. Cilindrični kamin je lakši za održavanje, ali slabije zadržava toplinu.

Barel

Teže je napraviti tandoor od opeke u obliku klasične bačve s konveksnim stranama, sužavajući se na dnu i na vrhu. Ali temperatura unutar takvog kamina je viša, traje duže, a povećava se unutarnji volumen i površina zida za pričvršćivanje kolača.

Lučni oblik okomitih zidova tandoora smatra se izdržljivijim, što omogućuje povećanje životnog vijeka konstrukcije. Za polaganje peći ove konfiguracije preporuča se koristiti uređaje, jer je nemoguće kontrolirati luk s viskom i pravilom.

Za kućnog majstora preporučuje se obratiti pažnju na kupolasti tandoor od šamotne opeke, koji je lako napraviti sami. Budući da se vatrostalne opeke lako režu abrazivnim kutnim brusilicama, sličan dizajn sasvim pristupačan za samoproizvodnju.

Od polovica

U načelu, shema naručivanja nije potrebna za tandoor, čak i ako je dopunjena dimnjakom. Kada se koriste polovice standardnih opeka, polažu se šiljkom, uzimajući u obzir sljedeće nijanse:

• Po unutarnji promjerširina zidane fuge je maksimalno 1 cm;
• šavovi vanjskog promjera dodatno su ispunjeni mortom;
• Ovisno o konfiguraciji unutarnje površine, tandoor od opeke postavlja se vlastitim rukama pomoću sljedećih uređaja.

Pažnja: U ovoj opciji zidanja lakše je odabrati veličinu rupa za vrata pepela, ventilacijski otvor i dimnjak.

Možete pogledati još jedan video na temu:

Vertikalna žlica

Kada koristite bilo koju opeku od opeke s rubom, preporuča se koristiti 4 puna reda u tandooru. To odgovara visini od 1,04 m; pri odabiru oblika "bunara", cigle su apsolutno paralelne jedna s drugom, dva donja reda "bačve" šire se prema van, a gornji se sužavaju prema unutra.

Ove tehnologije zahtijevaju narudžbene nacrte za ispravno postavljanje rešetke, otvora dimnjaka i pepeljare te vrata pepeljare u unutarnjem prostoru, kao na donjoj fotografiji.

Vertikalna žlica se zove zidanje u? cigle na rubu. Ovaj proračunska opcija tandoor je praktički neprikladan za cilindrični oblik ognjišta. U "bačvi" se takvo zidanje učvršćuje zbog međusobnog rasporeda pojedinačnih elemenata u prostoru i relativno jedan prema drugom.

Evo videa o tome kako također možete napraviti prijenosnu strukturu:

Okomito bockanje

Za ovu tehnologiju upute korak po korak izgledaju ovako:

• obrezivanje krajeva donjeg reda - klin od 1 - 2 cm odsječen je iz jednog kuta;
• postavljanje cigle na rubove blizu jedna drugoj - posljednja cigla treba zaglaviti prsten, pa ga treba izrezati na odgovarajući oblik;
• zidanje drugog reda - gornji i donji krajevi obrubljeni su klinom.

Prilikom postavljanja trećeg i četvrtog, posljednjeg reda, operacije su slične prethodnima, ali u zrcalnoj slici. U načelu, nije potrebno rezati ciglu, postavljajući mort s klinom za svaki red. U ovom slučaju potrebno je koristiti poseban uređaj - šablonu.

Uređaji za polaganje prstena

Prije nego što zidar početnik samostalno napravi tandoor, preporuča se proučiti uređaje koji dramatično smanjuju intenzitet rada i poboljšavaju kvalitetu zidanja na profesionalnu razinu. Glavni su:

Posljednji uređaj slobodno se okreće u krugu, omogućujući vam kontrolu geometrije zidanja na svim njegovim razinama.

Više jednostavna opcija Tandoor je kupolasta struktura unutar bunara. Donji dio kupole položen je u kružni zid od polovica do visine od 0,5 - 0,6 m. Zatim se prstenasti redovi sužavaju sa svakim redom dok se ne dobije vrat od 0,5 m. Odstupi se od 12 - 25 cm. gotova struktura, cilindrični bunar postavljen je bez suženja. Praznina je ispunjena vatrostalnim materijalom, postavljena je cijev za dimnjak i vrata za pepeo.

Ojačanje i premazivanje

Prilikom postavljanja tandoora u zemlju samo je njegova unutarnja površina obložena glinenim mortom.

Za strukturu temeljenu na tlu, vanjska površina također treba biti premazana, kao u donjem videu.

Ojačanje je izrađeno mekom mrežom, koja se može savijati prema konfiguraciji ložišta:

• sprej se nanosi na zidove od opeke bez izravnavanja morta;
• nakon 5 – 7 minuta mrežica se utisne u ovaj sloj;
• zatim se nanosi sljedeći sloj za izravnavanje površine.

Fotografiju je moguće uvećati klikom na nju

Ispunjavanje prostora između glavnog ložišta i dekorativnog zida moguće je nakon što se mort potpuno osuši.

Zemljani (jama) tandoor

Prilikom izgradnje domaćeg tandoora od opeke ispod razine tla, trebali biste uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• promjer jame mora biti najmanje 80 cm veći od projektirane veličine peći;
• za praktično održavanje, bolje je podići vrat iznad tla za 15 - 20 cm;
• vatrostalne opeke za tandoor dramatično će povećati vijek trajanja, budući da je struktura podzemnog ognjišta praktički nepopravljiva;
• ovdje se ne koristi rešetka, pepeo se uklanja kroz vrh, puhalo je apsolutno neophodno;
• nije potrebno vanjsko zidanje kvadratnog, prstenastog ili pravokutnog oblika; ti se zidovi zamjenjuju samim tlom.

Nakon premazivanja i armiranja vanjskih zidova, svi slojevi od glineni mort a beton bi se trebao osušiti unutar pola mjeseca. Glina se zatim peče 3 do 8 sati. Idealno kod tapkanja iznutra s ognjišta treba čuti zvonak.

Tek nakon toga jama se može zatrpati. Štoviše, ne s izvađenim tlom, već s nemetalnim materijalom, u kojem se ne mogu pojaviti sile bubrenja od smrzavanja.

Za ove svrhe prikladni su pijesak, troska i drobljeni kamen. Međutim, prvi materijal ima kapilarno usisavanje pri podtlaku, pa se u 90% slučajeva koristi drobljeni kamen. Nemetalni materijal zbija se ručnim nabijačem.

Pažnja: Hidroizolacija tandoora izvana nije potrebna, jer će se s intenzivnim zagrijavanjem srušiti i stvoriti neugodan miris bitumena.

Ukrašavanje ognjišta

Dekor vanjska površina To će vam omogućiti da svoj vlastiti tandoor učinite atraktivnim kada primate goste ili da zadovoljite estetske potrebe članova obitelji. Nema potrebe za ukrašavanjem opeke, međutim, kako bi se smanjio proračun izgradnje, često se koristi obični keramički kamen.

Njegova se površina može premazati na nekoliko načina:

1. premazati vatrostalnim mortom i utopiti ukrasni prirodni kamen bilo koji format;
2. kit i poklopac akrilna boja, ne boji se vlage i ultraljubičastog zračenja;
3. obložen pločicama ili porculanskim kamenom.

Nema smisla ukrašavati tandoor jame, budući da je struktura standardno uvučena u zemlju.

Za poboljšanje udobnosti rada koriste se dodatne funkcije:

1. nadstrešnica – zaštita od oborina;
2. countertop - rezanje hrane;
3. pranje – osiguranje higijene;
4. gomila drva - skladištenje goriva u neposrednoj blizini kamina;
5. prsten s utorima za postavljanje ražnjića.

Dakle, konstrukcija tandoora je mnogo kompliciranija od roštilja i peći za roštilj. Međutim, temperaturni režim ognjišta osigurava veliku brzinu kuhanja i širok izbor, nije niži od punopravne ljetne kuhinje.