Uradi sam tandoor u zemlji. Uradi sam tandoor - jedinstvena orijentalna peć u vašoj ljetnoj kućici

Odmor u dači povezan je s divljenjem prirodi i pripremanjem neobičnih jela otvorena vatra. Ranije se za kuhanje obično koristio roštilj ili roštilj. Danas su u modu ušle orijentalne peći zvane tandoors, koje možete izgraditi na vlastitom mjestu vlastitim rukama.

Čudotvorna pećnica - kuha, prži i peče sve!

Tandoor od opeke ili gline je vrsta ruske peći u azijskim zemljama. Ovaj uređaj se najčešće koristi za pečenje krušnih proizvoda. Ujedno je odličan za kuhanje bilo kojeg povrća i aromatičnog mesa.

Pećnica ima važnu prednost - omogućuje pečenje hrane koristeći minimalno drva. Za azijske zemlje u kojima nema gustih i visokih šuma to je od velike važnosti.

Osim toga, jela u tandooru ispadaju nježna, aromatična i istinski sočna, a njihova priprema traje samo nekoliko minuta. Primjerice, povrće se peče za 4–5 minuta, janjetina i svinjetina za 16–20, junetina za 30, perad i riba za 8–10. Po želji možete čak kuhati guste juhe u azijskom štednjaku, čiji je okus neusporediv s bilo kojim drugim jelom ruske kuhinje.

Postoje dvije glavne vrste orijentalnih peći koje nas zanimaju - uzbečki i armenski tandoor (često se naziva tonir). Razlika između njih je beznačajna, ali iz više razloga, armenske peći se češće grade u našoj zemlji. Uređaj tonera je prilično jednostavan. Izrađuje se u obliku kotla od opeke ili gline, čije je dno okrenuto naopako. Na dnu boje nalazi se rupa. Potrebno je za puhanje.

Amryan tonir nužno je izvana obložen opekom, a između njih i same peći ulijevaju se prirodni akumulatori topline - sol, pijesak, obična glina. Ovaj dizajn omogućuje kotlu da apsorbira gotovo svu toplinu koja nastaje izgaranjem drva i oslobađa je unutra tijekom kuhanja. Zbog toga će vaš tandoor na dači osigurati ujednačenu temperaturu tijekom pripreme raznih istočnjačkih jela.

Neobičan oblik tandoora od gline i opeke je zbog potrebe za uštedom drva. Ne utječe na okus i kvalitetu jela koja se u njemu pripremaju. Stoga možete sigurno dizajnirati tandoor vlastitim rukama u bilo kojoj konfiguraciji koja vam odgovara. Pećnica može biti u obliku bačve, ovalna, ravna, sferna, četvrtasta, cilindrična i tako dalje.

Domaći tandoor od opeke - počnimo raditi

Brick toner je najlakši za napraviti. Štoviše, može biti stacionarni ili prijenosni. Stacionarni uređaj Preporučljivo je smjestiti ga na određenoj udaljenosti od povrtnjaka, voćaka i stambenih zgrada na pjeskovitom ili kamenitom suhom tlu. Prijenosni toner napravljen je na kotačima koji su pričvršćeni za platformu na kojoj se nalazi štednjak. Takvu strukturu možete premjestiti na svoje web mjesto prema vlastitom nahođenju. Ali uvijek zapamtite da istočnjačka pećnica ima značajnu masu.

Smislimo kako to učiniti cigla tandoor na svojim zemljištima. Polazni materijal za njegovu proizvodnju je:

• vatrootporna bijela opeka;
• glinena keramička opeka;
• obični kameni blokovi.

Od njih se izrađuje temelj – postolje ložišta s obaveznim otvorom za polaganje drva u njega. Opeke karakterizira velika težina, tako da baza konstrukcije mora biti što stabilnija i izdržljivija. Stacionarna peć je izgrađena izravno na tlu. Bit će potrebno iskopati okruglu rupu ispod temelja. Njegove dimenzije su odabrane uzimajući u obzir parametre vašeg DIY tandoora od opeke. Dubina jame je oko 125-130 centimetara. Da biste izbjegli probleme s izgradnjom tandoora, unaprijed izradite projekt buduće strukture i strogo se pridržavajte njegovih točaka prilikom izvođenja radova.

Brick nijansa – kako to učiniti ispravno?

Odlučiti o geometrijski parametri buduću nijansu, stručnjaci savjetuju izvođenje preliminarnog polaganja bez žbuke - takozvano naručivanje. I tek onda prijeđite izravno na izgradnju peći. Otopina je izrađena od sastava koji sadrži crvenu glinu, poseban plastifikator i pijesak (treba koristiti kvarc). Ne morate se mučiti odabirom potrebnih komponenti. Lakše kupiti gotova smjesa za peći, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini hardvera.

Polaganje se može izvesti okomito ili vodoravno. Na vertikalni raspored Za izgradnju tonira bit će potrebno manje opeka. S ove točke gledišta, rad će biti ekonomičniji. Ali s horizontalnim polaganjem, peć će "sačuvati" toplinu mnogo duže. Ovdje morate osobno odlučiti kako napraviti tandoor od opeke vlastitim rukama (s okomitim ili vodoravnim zidanjem).

Izvođenje okruglih zidova prilično je teško čak i za iskusne stručnjake. Stoga morate unaprijed napraviti crtež strukture u prirodnoj veličini, koristeći kompas i kutomjer u te svrhe. Obrezivanje opeke na potrebne dimenzije na tlu izvodi se brusilicom opremljenom keramičkim reznim kotačem (dijamantni alat).

Osnova za stvaranje kruga peći je predložak od opeke. Pri zidanju ne treba štedjeti mort - nanesite ga više kako biste bili sigurni u čvrstoću konstrukcije. Horizontalnost zgrade provjerava se standardnom razinom. Ako projekt uključuje sužavanje tonera prema gore, donji dio opeke se malo obrezuje. Tijekom procesa instalacije, to će omogućiti izgradnju strukture koja će izgledati poput trezora.

Nakon završetka zidanja uklonite ostatke morta s unutarnje strane boje. Vanjski dio dobivene peći obrađuje se suhom glinom (njome se popunjavaju svi postojeći šavovi i male praznine), a iznutra je preporučljivo premazati mješavinom sitno nasjeckane zelene trave i mokre gline. Ako želite “oplemeniti” svoju peć, to vanjska površina mogu se ukrasiti vizualno atraktivnim elementima od pješčenjaka ili mozaik pločica.

Nakon što ste u potpunosti dovršili proizvodnju tandoora, prvo ga morate zagrijati papirom, a zatim drvetom za ogrjev. Imajte na umu da se potpuno sušenje zida događa u roku od nekoliko tjedana. Zbog toga se prvo loženje peći provodi 14-20 dana nakon završetka građevinskih radova. Preporuča se pokriti gotov dizajn krov kako bi spriječio da ga kiša poplavi. Poklopac se lako može napraviti od drveta, škriljevca ili drugog materijala.

Moguća je i istočnjačka glinena peć od bačve!

Napraviti tandoor vlastitim rukama relativno je jednostavno i na drugačiji način. Uzmemo običnu manju drvenu bačvu, očistimo je od prljavštine, temeljito operemo, a zatim napunimo vodom do vrha. Bačvu ostaviti 14 dana dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izvodimo sljedeće korake:

• ispustite vodu;
• kaput unutarnji dio bačva kukuruznog, lanenog ili suncokretovog rafiniranog ulja (bolje je uzeti laneno);
• našu buduću peć omotamo užetom (što je moguće čvršće), pritom pazeći da obruči ostanu otvoreni;
• Pomoću malih čavala pričvrstimo uže (tako da ne sklizne);
• Na dnu smo izrezali rupu duž poprečnog presjeka koji će imati usta tandoora iz bačve.

Nastavljamo graditi tandoor. Formiranje posebno rješenje od jednog dijela, pola dijela ovčje vune i dva dijela šamotnog pijeska. Vuna se može zamijeniti rahlim azbestom (može se kupiti u građevinskim trgovinama).

Smjesa se miješa do konzistencije plastelina - trebala bi biti prilično gusta, a zatim se nanosi oko 25-30 centimetara debljine na unutrašnjost bačve. Otopina mora biti temeljito zaglađena. Nakon toga, morat će se sušiti tjedan dana, koristeći obične žarulje sa žarnom niti za zagrijavanje smjese.

Skoro smo izgradili glineni tandoor. Samo trebate ukloniti obruče i rastaviti bačvu - pred nama je jaka i čvrsta orijentalna peć! Treba ga ponovno ložiti kako bi vam mogao služiti desetljećima.

Možete izgraditi tandoor od plastične bačve. Također ga je potrebno napuniti vodom, izvana premazati gore opisanom šamotnom smjesom i zbiti. Nabijanje se vrši sve dok ne vidite jasan obris vaše buduće nijanse. Premazanu strukturu ostavimo da se suši nekoliko tjedana, zatim ispustimo vodu i bačvu izvučemo iz stvrdnutog glinenog tijela. Ovaj proces ne uzrokuje poteškoće, jer nakon ispuštanja tekućine, bačva se smanjuje u volumenu. Vaša istočnjačka pećnica je spremna za upotrebu!

Sada znate kako napraviti tandoor. Sretno u pripremi izvornih azijskih jela.

Puno zanimljive priče i kulinarski tračevi postoje oko tandoora - najstarijeg i najpoznatijeg ložišta u kulinarskim krugovima. Neke od legendi praksa doduše potvrđuje, ali većina pripisanih karakteristika i čudesnih svojstava peći obična su nagađanja trgovaca istočnjačkom robom. Ali vrijedi odati počast - tandoor vam omogućuje da dobijete vrlo kvalitetno meso, povrće i, naravno, poznate beskvasne kruhove kuhane na ugljenu. Istovremeno svakom poznatom jelu daje bogatiji i blaži okus, čak i ćevap zadrži više od pola marinade, masnoće i soka. Dakle, ako želite iznenaditi svoje prijatelje izvanrednim roštiljem, potražite način da napravite tandoor vlastitim rukama.

Prednosti i nedostaci glinene peći

Danas možete kupiti ili naručiti izgradnju tandoora na ljetna kućica od majstora peći. Ali u većini slučajeva čak i majstor s iskustvom u postavljanju svih vrsta peći neće uvijek napraviti kamin potrebne kvalitete. Zapravo, dizajn tandoora nije tako jednostavan za izradu. Koliko je teško napraviti pravi tandoor kamin rječito govori podatak da stručnjaci plaćaju od 30 tisuća do 100 tisuća rubalja za gotov glineni tandoor lonac. Osim toga, neke vrste pečenog mesa, poput tandoori ćevapa, prilično je problematično kuhati bez takve pećnice.

Prednosti tradicionalnog tandoora mogu se navesti u doslovno nekoliko točaka:

1. Visoka efikasnost. Doslovno nekoliko suhih cjepanica dovoljno je za pripremu potpune gozbe, uključujući tradicionalne ćevape, pečeno povrće i somune od kruha zvane tandoori-nan. Čak i najjednostavniji tandoor od opeke izgrađen vlastitim rukama može zadržati toplinu i toplinu nekoliko sati;
2. Svestranost. Uz njegovu pomoć možete kuhati sve što se obično može kuhati ploča za kuhanje pećnica od opeke;
3. Posebnost tandoora je princip njegovog rada. Zagrijana zdjela pećnice ne sagorijeva niti suši hranu vrelim dimnim plinovima, već peče toplinom koju emitiraju vruće stijenke.

Za tvoju informaciju! Najčešće je azijska ili uzbekistanska verzija poznata nama Europljanima kao tandoor-amfora. Tandoor je dobio tako neobično ime zbog svog karakterističnog profila, koji se sužava prema gore, poput antičke grčke amfore.

Osim toga, možete ponijeti tandoor-amforu sa sobom na piknik, jer proizvođači nude čitav niz veličina.

Uređaj

Struktura tandoora, njegov oblik i dimenzije, nomadi i stanovnici središnje Azije usavršavali su stotinama godina. U biti, peć je glinena posuda pristojne veličine, širokog dna, cca 70-80 cm, visine skoro metar.

U dizajnu tandoora nema misterija, štoviše, pažljiva i promišljena osoba može ga napraviti vlastitim rukama od opeke, koristeći samo crteže i preporuke u nastavku. Mogućnosti takvog ognjišta bit će dovoljne za jednostavno pečenje mesa i povrća na vrlo pristojnoj razini.

Dizajn tandoora od opeke temelji se na istim principima kao i glineno ognjište, uzimajući u obzir specifičnosti izgradnje zidova pomoću opeke:

• Za gotove tandoore od opeke koristi se isti vretenasti oblik s masivnom bazom;
• U donjem dijelu tijela ugrađen je puhač kroz koji se dovodi zrak za gorenje drva;
• Tijelo je izrađeno od šamotne opeke, koristi se za polaganje ložišta i ložišta kamina i peći na drva. Unatoč činjenici da se za grijanje koristi ogrjevno drvo, toplina unutar tandoora zagrijava zidove od 260 o C do 400 o C. Crvena keramičke opeke Oni jednostavno ne podnose vrućinu.
• U gornjem dijelu je opremljena ravna površina stola od granita ili pješčenjaka, ulazni otvor ložišta se sužava na veličinu od 35-45 cm tijekom procesa polaganja. U procesu pripreme posebno važnih jela, kao što je tandoor-ćevap, nakon što ugljen i bijeli pepeo na stijenkama ognjišta izgore, meso sa začinima se objesi na kuku u središtu tandoora, gdje se proizvodi kuha se na toplom;

Unutarnja površina tandoora obložena je glinenim premazom otpornim na toplinu s dodatkom šamota, fino usitnjenog silikonskog praha i naribane zobene slame.

Važno! Kao i u svakom poslu, uspjeh u kuhanju kebaba, lula-kebaba, pečene ribe i povrća ne ovisi samo o dizajnu pećnice, već io sposobnostima kuhara.

Tandoori instalirani u restoranima i kafićima ni izdaleka ne sliče klasični uređaj peći, mnoge rade na prirodni plin ili struju. Istovremeno, unatoč kritikama brojnih stručnjaka, jela od mesa u takvim žarištima rezultati su prilično visoke kvalitete. U tom smislu, tandoor od opeke, sastavljen vlastitim rukama, omogućuje vam postizanje još boljih rezultata.

Struktura tandoora prikazana je na crtežu.

Dimenzije tandoora, njegova dubina i promjer vanjske rupe nisu odabrani slučajno. Nakon što se takva peć ohladi, lako možete rukom dohvatiti dno i ukloniti ostatke pepela i ugljena bez opasnosti od oštećenja obloge ili gornjih rubova tijela.

Klasična struktura tandoora uključuje ugradnju ogromnog masivnog lonca izrađenog od posebne vrste pečene gline unutar tijela od opeke. Prostor između lonca i zidovi od opeke ognjište se napuni ribanom solju pomiješanom s tucanim vapnencem. Sol je najbolja u apsorpciji i ponovnom emitiranju nekih infracrvene zrake, kao rezultat toga, zagrijavanje se povećava za 30-40% u usporedbi s tandoorom od opeke.

Debljina stijenki takvog lonca može doseći 50-60 mm; ova masa je sasvim dovoljna za pečenje čak i vrlo velikih komada mesa u ognjištu bez dodavanja soli. Glavna tajna Tandoor se sastoji od gline od koje su napravljeni zidovi pećnice.

Glavna tajna kvalitete tandoora

Prije nego što odlučite hoćete li svoj uobičajeni roštilj ili roštilj koji je jednostavan za održavanje zamijeniti glomaznim i neobičnim ognjištem, jednostavno usporedite okus dviju porcija mesa pečenog na roštilju ili u tandooru.

Svaki proizvod pržen na roštilju od čelika ili lijevanog željeza neizbježno dobiva metalni okus, koji je prikriven zagorjelim slojevima i svim vrstama umaka. Čisto meso pečeno na čeličnom roštilju imat će izražen kiselkasti čelični okus, jer najsitnije čestice kamenca vrućim plinovima prenose na proizvod.

Kod kuhanja u tandooru situacija je nešto drugačija. U kaminu od opeke nema protoka vrućeg plina, postoji samo toplina koju emitiraju zidovi. Većina vode koja je isparila tijekom unutarnji prostor ognjište, naglo povećava toplinsku vodljivost i brzinu kuhanja.

Neke mikročestice gline s visokim sadržajem silicija, veličine stotina mikrona, otkidaju se sa stijenki kamina i prenose na proizvode. Mesu i povrću daju specifičan mekani okus. Upravo zbog te gline kolači od sirovog tijesta lijepe se za stijenke pećnice kao zalijepljeni. Upravo taj okus toliko cijene gurmani, koji izdvajaju puno novca za originalne tandoore. Ovaj učinak nije moguće reproducirati čak ni u najsofisticiranijim suvremenim računalno upravljanim tandoor pećnicama s elektronskom kontrolom vlažnosti, temperature i raspodjele topline.

Gradimo tandoor od šamotne opeke

Potrebno je izgraditi tandoor na čvrstom tlu, na malom brežuljku, gdje je zajamčeno da nema vode, a možete postaviti teško tijelo peći.

Pripremna faza

U početku ćete morati ukloniti plodni sloj zemlje za 15-20 cm, izravnati ga, napuniti mješavinom pijeska i šljunka i zbiti kvadratnu površinu dimenzija 120x150 cm, postaviti na dno pripremljene jame. polietilenski film i rešetka od armature od šest milimetara s veličinom prozora od 10 cm. Uz rubove jame postavljena je oplata visine 10-15 cm. Buduća baza peći mora biti vezana za tlo, za to zabijamo jedan zatik za ojačanje od pola metra u uglove. Glave zabijenih armaturnih šipki zavarimo na rešetku.

Nakon izlijevanja betona M200, pažljivo poravnajte razinu izlivene površine pomoću pravila. Četiri do pet sati nakon izlijevanja baze za tandoor, očistimo je metalnom trakom i vodoravno obrezujemo ravninu ploče. Najranije tri dana kasnije počinjemo s izgradnjom peći.

Izgradnja baze i zidova tandoora

Nakon što se beton stvrdnuo, potrebno je postaviti prvi red baze ognjišta. Šamot se polaže na obični glineno-cementni mort koji se koristi za polaganje peći.

Veličina kruga u podnožju je 750 mm, ispod cigle potrebno je postaviti sloj hidroizolacije, inače će šamot izvući vlagu iz betona i pucati kada se zagrije.

Pripremljena šamotna opeka polaže se na estrih od mort za zidanje pomoću originalnog uređaja. Ovo je okvir u kojem jedna strana predstavlja os rotacije, druga strana je posebno profilirana tako da pri rotiranju vanjski dio opisuje zakrivljenu površinu zidova.

Okvir je postavljen u središte baze i koristi se za prikaz ispravan položaj opeke

Položeni prvi red zida peći pažljivo se povezuje žarenom čeličnom žicom. Slično, drugi, treći i četvrti red su postavljeni duž okvira. Svaka cigla se reže brusilicom "na klin" tako da šamotni blokovi položeni u prsten imaju istu širinu šava duž cijele ravnine cigle.

Četvrti red šamota je najteži za polaganje. Osim klina, morat ćete podrezati potporni dio opeke tako da šamotni blok bude nabijen 5-6 stupnjeva prema unutra. Rezultat je tandoor u obliku bačve izrađen od šamota.

U završnoj fazi, morat ćete premazati unutarnju i vanjsku stranu tijela tandoora. Za vanjska obloga obično koriste glinu i pločice od prirodni kamen. Gornja rupa i unutrašnjost tandoora obloženi su glinom za zidanje s malom količinom pijeska i punjenja od zobene slame.

Da unutarnja obloga stijenki ložišta ne bi pucala i mrvila se u glinu umjesto pijeska dodaje samljeveni kalcit ili prirodni silicij samljeven u prah. Često je potrebno promijeniti oblogu peći dva ili tri puta prije nego što je moguće odabrati potrebne omjere materijala.

Složenija verzija tandoora

Da biste izgradili profesionalnu verziju tandoora, morat ćete povećati veličinu i debljinu betonske baze sa 120 cm na 180 cm.U središnjem dijelu baze, pojas za slijetanje je izliven u obliku plitke niše, u koju će tijelo biti položeno. Peć se sastoji od dvije zgrade odvojene slojem bazaltne toplinske izolacije.

Načelo polaganja šamota ne razlikuje se od prethodne verzije. Prva četiri reda polažu se u klin s obaveznim rasporedom puhala u prvom redu. Unutar prve zgrade, vrući dio tandoora postavljen je u pola cigle.

Nakon otprilike tri do četiri dana, prvo tijelo se umota u sloj bazaltna vuna 90 mm i zabrtvljena izolacijom od folije. Drugo tijelo tandoora postavljeno je sa zračnim rasporom od 5 mm između izolacije i opeke peći.

U vratu tandoora postavljen je čelični prsten na koji će se postaviti poklopac ili kotlovi s pilafom, šurpom i drugim jelima. Na gornju površinu tandoora možete postaviti granitni prsten na koji će se staviti pladnjevi s hranom.

Projektirana čvrstoća zida peći postići će se najkasnije za dva tjedna. Do ove točke, tandoor se može prekriti krpom ili neprozirnim filmom. Nakon otprilike tjedan dana možete provjeriti rad kamina spaljivanjem manje količine papira i sječke.

Za tandoor možete koristiti tvrdo drvo, poput akacije. Breza, ariš, smreka, bor mogu se koristiti samo za početno paljenje.

Prvo puno paljenje tandoora provodi se s tri hrpe drva za ogrjev, po šest do sedam trupaca. U roku od sat vremena, drva za ogrjev moraju se dodati u peć još dva puta. Tandooru treba otprilike 45-50 minuta da se zagrije, priroda dima će se promijeniti, od bjelkastog će postati potpuno proziran, a čađa i gorenje na zidovima ognjišta postat će bijeli. Što prije bijeli premazće se početi lomiti i odnositi vrući zrak, vjeruje se da je tandoor dosegao potrebnu temperaturu od 270 o C i možete staviti hranu u pećnicu.

Ne možete istovremeno napuniti tandoor gorivom više od 1/6 njegove visine.

Zaključak

Tandoor se s pravom može smatrati jednom od najnaprednijih pećnica koje je čovjek ikada izumio. Takva se struktura može lako izgraditi u zemlji vlastitim rukama od pješčenjaka i feldspata u gotovo svakom području. Trajnost takve peći bit će kratka, ali napravljeni tandoor će raditi i pomoći će vam da kuhate hranu bez ikakvih problema. Nedostaci uključuju potrebu korištenja samo suhog i dobro gorućeg drva, što ograničava široka primjena peći u zemlji ili u privatnoj kući.

Ažurirano:

2016-08-25

Napraviti tandoor vlastitim rukama nije tako teško kao što mnogi misle. Radu biste trebali pristupiti odgovorno i pažljivo, prvo proučiti video upute i osloniti se na kompetentne preporuke. Upravo to ćemo danas učiniti. Nadamo se da ćete uz našu pomoć moći izgraditi veličanstven tandoor.

Tandoor pećnica analogna je ruskoj pećnici u Aziji. Ovaj štednjak omogućuje kuhanje raznih jela, ima posebno ložište i omogućuje kuhanje maksimalne količine hrane uz minimalnu potrošnju goriva.

Zabilježimo neke ključne značajke koje ima tandoor:

• Klasični tandoor izgrađen je od gline pomiješane s ovčjom vunom. To je potrebno kako bi se što učinkovitije zadržala toplina unutar posude;
• Za izgradnju azijske pećnice trebate određenu razinu kvalifikacije. Bit će ga izuzetno teško izgraditi bez iskustva;
• Na vrhu tandoora nalazi se sužena rupa u koju se stavlja hrana i gorivo;
• Na dnu je puhalo, koje stvara propuh;
• Izvana, azijska peć izgleda jednostavno, ali tijekom izgradnje postoji mnogo nijansi i značajki, čije nepoštivanje dovodi do neuspješnog rezultata izgradnje;
• Tandoor se uglavnom povezuje s pripremom somuna. Ali zapravo, azijska pećnica vam omogućuje kuhanje kruha, predjela, mesa, povrća i još mnogo toga.

Vrste

Kada planirate izgraditi tandoor vlastitim rukama, trebali biste uzeti u obzir da postoji nekoliko njegovih varijanti. Svaka vrsta ima svoje nijanse i značajke dizajna.

Pozivamo vas da se upoznate sa svakom azijskom peći kako biste sami mogli odlučiti koja vam je shema bliža i privlačnija s gledišta moguće samostalne gradnje.

Iako postoji mnogo više vrsta tandoora nego što ćemo danas predstaviti, razmotrit ćemo najpopularnije i traženije:

• Izrađena od keramike;
• Horizontalno;
• Električni;
• Plin;
• Okomito.

Proučimo značajke ovih vrsta azijskih peći.

Izrađena od keramike

Ovo je klasična verzija tandoora, koja je idealna za pripremu ukusnih, aromatičnih jela. Posebnost keramičkog tandoora je njegova izdržljivost.

Zašto je keramika bolja od metalnih ili betonskih konstrukcija? Za početak, metal ispušta neugodnu aromu koja se prenosi na hranu. Beton nije najbolji izbor s higijenskog gledišta, jer na gotovim proizvodima u pećnici mogu ostati tragovi pijeska i cementa.

Ako pogledate fotografiju, možete sasvim sigurno reći da keramičke peći ne samo da doprinose izvrsnom kuhanju, već i izgledaju zanimljivo i originalno. Cijena izrade ovisi o korištenim materijalima.

Horizontalno

Ova vrsta tandoora će težiti oko 80 kilograma. Uglavnom su takve pećnice stvorene za kuhanje hrane na limu za pečenje.

Peć stoji na postolju visine do jednog metra, a ložište je predstavljeno u obliku polukugle postavljene vodoravno. Prvo se ispod peći postavlja podloga od opeke ili kamenja, a zatim se s obje strane izrađuje oplata. Postavlja se na podlogu i puni mješavinom betona i gline. Zatim se tandoor suši prirodnim putem, što traje oko 10 dana.

Kod izgradnje takve peći najvažnije je postupno povećavati temperaturu pečenja. Nakon pečenja peć se mora ohladiti, zatim se polira, a nastale pukotine prekriju glinom i ponovno peku. Tek po završetku drugog pečenja tandoor se smatra spremnim za upotrebu.

Horizontalne vrste azijskih pećnica danas se često nalaze u restoranima, budući da je dizajn prilično kompaktan i omogućuje vam da u jelovnik dodate prava jela kuhana u azijskoj pećnici.

Električni

Električni tandoor je električna pećnica, samo malo drugačija od konvencionalnih.

Opremljene su najmodernije verzije grijaći elementi, daljinski upravljači daljinski upravljač. Takve pećnice su dizajnirane za pripremu raznih jela.

Ali postoji jedan nedostatak koji pokriva sve užitke električnog tandoora - nedostatak aroma i okusa tipičnih za kuhanje na otvorenoj vatri ili ugljenu. Zbog toga se električni tandoor samo uvjetno može tako nazvati.

Plin

Pojavio se oko 2002. Plinski tandoor razvili su Uzbeci. Njegova je osobitost što se savršeno koristi u restoranima i kafićima.

Plinska peć je metalna kocka u kojoj se nalazi glineni vrč. U njega se stavlja hrana za kuhanje.

Posebnost je u tome što je ovaj tandoor prikladan za kućnu upotrebu u kući ili stanu. Glavni zahtjev je osiguranje učinkovita ventilacija. Nećete morati ništa graditi.

Okomito

Postoji nekoliko vrsta vertikalnih azijskih peći. Ako uzmemo u obzir najjednostavnije, onda je ovo rupa u zemlji, koja je obložena ciglama obloženim glinom. Važno je izgraditi posebnu cijev kroz koju će zrak teći do drva za ogrjev dok je poklopac tandoora zatvoren.

Takve dizajne nije teško implementirati, zbog čega mnogi ljudi u svojim dačama odabiru upravo ovu verziju azijske peći za kuhanje za svoju obitelj i prijatelje.

Uradi sam

Predstavljeni tandoor vlastitim rukama sastojat će se od čvrste opeke, gline, pijeska, cementa i rešetke.

A kako napraviti tandoor bez iskustva ili vještina? Za početak preporučujemo da detaljno proučite upute, pogledate video i posavjetujete se sa stručnjacima. Zapravo, konstrukcija nije teška. Samo se trebate odlučiti na ovaj korak.

Počnimo razgovarati o tome kako napraviti tandoor vlastitim rukama.

1. Odlučite se o dimenzijama. Jesti gotov dijagram, ili se možete usredotočiti na svoje zahtjeve i želje. Obično se takve azijske pećnice izrađuju s promjerom od oko jednog metra i visinom od oko 1,2 metra. Gornji dio treba biti sužen, promjera oko 50 centimetara.
2. Za gradnju peći ovih dimenzija potrebno je 16 redova cigli. Iz 8 redaka se stvara Donji dio, a još 8 se koristi za sužavanje strukture.
3. Unutrašnjost peći mora biti premazana otopinom gline. Ovdje je važan izbor kvalitetne gline kako bi se osiguralo očuvanje topline.
4. Donji dio tandoora mora biti položen u zemlju. Napravite udubljenje za peć tako da nakon izlijevanja temeljca ostane otprilike 60 cm do površine.
5. Ulijte temelj za azijsku tandoor pećnicu i ostavite da se osuši.
6. Prvi krug je postavljen na vrh temelja zidanje opekom— kontura. Zatim se cijela površina prekriva ciglama, ostavljajući samo pravokutni otvor za stvaranje jame za pepeo širine ne više od 20 cm.
7. Zatim se duž konture postavlja do 9 redaka.
8. Počevši od 9. reda dolazi do pomaka od 30 mm, da bi na kraju gornji dio Peć je dobila promjer rupe od oko 50 cm.
9. Tandoor je obložen glinom iznutra i izvana.
10. Suši se oko 3 tjedna i donji dio ispuni zemljom. Ostalo je još samo zagrijati peć na drva i to je to.

Sami napraviti tandoor pećnicu nije teško ako ovom pitanju pristupite ispravno. No, rezultat su raznovrsna jela izvrsnog mirisa i okusa.

Možete izgraditi tandoor u svojoj dači vlastitim rukama za nekoliko tjedana, nakon čega možete uživati ​​u jelima pripremljenim u ovoj neobičnoj pećnici.

Uostalom, tandoor štednjak vam omogućuje kuhanje hrane s posebnim egzotičnim okusom.

Azijci su naučili kuhati gotovo sva nacionalna jela na otvorenom užarenom ugljenu, od kolača i somuna do komada sočnog prženog mesa.

Drevni štednjak naroda Azije, unatoč naprednim tehnologijama, nije zaboravljen. Naprotiv, popularnost mu je rasla i izvan domovine, a došla je i kod nas.

Da biste razumjeli kako napraviti tandoor u dači vlastitim rukama, morate se detaljno upoznati sa strukturom i principom rada peći.

Naravno, možete kupiti električni tandoor i ne zamarati se gradnjom.

Ali ako napravite takav glineni žeravnik vlastitim rukama, to će vam postati ponos i radost. originalni ukras parcela za ljetnu vikendicu.

Samo ako tandoor ne uspije vlastitim rukama, tada možete razmišljati o kupnji njegovog električnog analoga.

Dizajn peći i značajke rada

Tandoor peć je gotovo ravna, sužena glinena posuda s rupom kroz koju se stavlja gorivo i jela za kuhanje.

Propuh osigurava posebno postavljeno puhalo na dnu postolja sa zapornim ventilom.

Povećanje toplinsko-izolacijskih svojstava peći nastaje zbog opeke s kojom je glinena baza završena, a prirodni materijal, sposoban za skladištenje topline.

Kao to se koristi glina, pijesak ili sol.

Ovaj dizajn tandoor pećnice omogućuje zapaljivom gorivu da zagrije zidove do 400 ° C i nakon toga održava temperaturu četiri sata.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu bilo kojeg jela.

Snažan prijenos topline usmjeren u tandoor i stabilna temperatura omogućuju ravnomjerno pečenje kruha, prženje mesa dok ne postane hrskavo, a pilav čine aromatičnim i mrvičastim.

Stvaranje tandoora vlastitim rukama u dači može se izvesti na nekoliko načina. Razmotrimo tri opcije odjednom, koje se razlikuju po razini složenosti strukture.

Ali u svakom slučaju, postavljanje takve peći na tlo neće biti osobito teško čak ni za neprofesionalca.

Klasični tandoor od opeke

Ako vlastitim rukama izgradite tandoor od opeke koristeći drevnu klasičnu tehnologiju, tada ćete u svojoj dači imati gotovo pravu nacionalnu pećnicu koja može proslaviti vaše kulinarske sposobnosti.

Zašto je "skoro" stvaran?

U pravilu, obrtnici uvijek drže svoje tajne za sebe, tako da neće biti moguće izgraditi točnu kopiju peći od opeke. Proučavajući drevnu tehnologiju izgradnje tandoora, možete saznati nekoliko važnih stvari.

Prvo, izrada baze tandoor pećnice zahtijeva upotrebu kaolinske gline iz izvora Akhangaran. Upravo ovaj materijal ima izvrsna svojstva toplinske izolacije.

Drugo, dodavanje ovčje ili devine dlake u glinu može spriječiti pucanje unutrašnjosti pećnice.

Znanje modernih obrtnika ograničeno je na ove činjenice, budući da nitko od njih ne zna točan sastav otopine kaolina.

Konstrukcija klasične tandoor peći od opeke je sljedeća:

• Kaolin se sjedini i pomiješa s vunom, dobiveni sastav treba imati viskoznost i izgled guste kisele pavlake. Pripremljena smjesa se ostavi tjedan dana kako bi se ravnomjerno osušila, u tu svrhu sastav se povremeno miješa. Voda koja se nataložila na površini smjese se ocijedi. Što je manje vode u kaolinu, to će struktura završne obrade postati jača. Štednjak izgrađen od takvog materijala neće će puknuti tijekom procesa pečenja. Nakon dodijeljenog razdoblja, sastav bi trebao steći svojstva slična plastelinu, nakon čega će postati savitljiv za modeliranje;
• Od pripremljene gline formiraju se ravne trake debljine 5 cm.Krećući se u krug, počinju klesati tandoor vlastitim rukama. Klasična visina posude je od 1 do 1,5 m; vrat promjera 0,5 do 0,6 m; promjer prije sužavanja spremnika je 1 m. U donjem dijelu baze ostavlja se rupa koja će se koristiti za jamu za pepeo;
• Napola spreman tandoor ostavlja se da se osuši u hladu. Plovilu treba oko 30 dana da to učini;
• U sljedećoj fazi, peć je prekrivena kućištem od opeke. Potrebno je koristiti šamotne opeke posebno dizajnirane za oblaganje unutarnje površine peći i kamini. Prostor između gline i opeke postupno se ispunjava bilo kojim materijalom koji zadržava toplinu (sol, pijesak, glina), zbijajući svaki sloj;
• Unutarnje stijenke glinene posude premazane su uljem od sjemenki pamuka;
• U završnoj fazi, tandoor pećnica se pali da dobije keramičko stanje. Tijekom pečenja temperatura se postupno podiže. Proces traje oko jedan dan jer će naglo zagrijavanje sirove gline izazvati pukotine.

Pojednostavljeni postupak za stvaranje klasičnog tandoora

Na temelju toga možete napraviti pojednostavljenu verziju klasičnog tandoora u dači drvena bačva. Ova metoda je izmišljena za neiskusne majstore.

I to je vjerojatno učinio jednako neiskusan stručnjak koji nije bio u stanju oblikovati ravnu posudu od glinenih traka.

Za izradu azijske peći potrebni su sljedeći materijali:

• kaolinska glina;
• drvena bačva s metalnim rubovima;
• šamotni pijesak (frakcija 0,5 mm);
• biljno ulje;
• ovčje ili devine vune.

Korak po korak konstrukcija tandoor peći na bazi bačve

Da biste stvorili armenski tandoor iz bačve, morate koristiti upute iz ovog odlomka članka.

Drvena bačva se potpuno napuni vodom i ostavi 24 sata da drvo nabubri. Pijesak, glina i vuna miješaju se u omjeru 1:2:0,05.

Smjesa se ostavi nekoliko dana dok se ne postigne plastičnost. Nakon toga, voda se uklanja iz bačve i drvo se ostavlja da se temeljito osuši.

Unutarnje stijenke bačve namažu se uljem, ostave da se upije i ostave preko noći.

Unutarnje stijenke drvene posude obložene su plastičnom mješavinom kaolina, u sloju debljine oko 5 cm. Namočite ruke u vodu, zagladite površinu dok stijenke ne budu glatke i ravne.

Da bi vrat tandoora bio uži, debljina sloja gline se ravnomjerno povećava prema gore. Na dnu buduće posude ostavljena je rupa za puhalo.

Trebat će najmanje mjesec dana da tandoor potpuno sazrije, a za to vrijeme će se glinena posuda postupno početi odlijepiti od drvenih stijenki.

Nakon toga, metalni rubovi se uklanjaju s bačve i gotovo gotov tandoor se oslobađa od drveta.

Za potrebe loženja ložište se postavlja na sloj pijeska i loži se prvo ložište. Nakon što ste stavili minimalnu količinu goriva u tandoor, zapalite laganu vatru, postupno dodajući zapaljivi materijal.

Tandoor bi se trebao polako zagrijavati tijekom šest sati. Zatim se vatra pojača, zagrijava se maksimalno povećanje temperatura.

Glinena posuda se pokrije poklopcem i pusti da se polako ohladi.

Kako bi se poboljšala svojstva toplinske izolacije, glineni spremnik obložen je opekom, a izrađen je izolacijski sloj kao u prvoj verziji peći.

Moderan način izrade tandoora

Nakon što ste počeli graditi tandoor od vatrostalnih opeka na svojoj dači, možete biti sigurni da ćete dobiti 100% rezultata.

Za razliku od klasične proizvodne opcije, takva se pećnica neće raspasti na komade čak ni na početku sušenja.

Naravno, takva peć je vaša izgled razlikovat će se od nacionalne azijske pećnice, ali zbog toga okus jela pripremljenih u njoj neće postati lošiji.

Da biste izgradili tandoor od opeke, morate se opskrbiti:

• vatrostalne opeke za pećnicu;
• glinena mješavina za zidanje;
• kaolinska glina;
• prosijani pijesak;
• armaturna mreža;
• betonska smjesa za izgradnju temelja;
• drveni okvir s uzorkom.

Korak po korak izgradnja tandoora od opeke

Izlijevanje temelja od opeke za tandoor:

• Za izgradnju temelja napravite okruglu rupu u zemlji dubine 40-50 cm s promjerom malo većim od baze buduća peć. Pijesak debljine 10 cm ulijeva se na dno jame, a na njega se postavlja armaturni materijal;
• Nakon uređenja jame, sve je ispunjeno betonskom smjesom i izravnano pravilo gradnje. Istodobno, ne zaboravite kontrolirati vodoravnost površine pomoću razine. Nakon što se horizontalni temelj potpuno postavi i osuši (to će trajati najmanje tjedan dana), možete početi graditi zidove od opeke.

Izgradnja zidova od vatrostalne opeke:

• Koristeći predložak okvira, cigla se postavlja oko temelja krajnjom metodom. Komponente vatrostalni mort za zidanje su: mali kvarcni pijesak, plastifikatori, malo gline;
• Drugi red krajnjeg zida tandoora pruža rupu za metalni prozor, koji će kasnije igrati ulogu puhala. U tu svrhu može se koristiti dimnjak;
• Za izgradnju zidova tandoora dovoljna su četiri reda vertikalne opeke. Zbog upotrebe drveni šablon, redovi će se postupno sužavati prema gore. Da bi se to postiglo, završni red zidanja mora biti izveden s primjetnim nagibom prema unutra. Rezultat bi trebao biti tandoor visok 1 - 1,2 m;
• Vanjske i unutarnje stijenke gotovo gotove posude za pečenje premazuju se kaolinskom glinom čija debljina sloja mora biti najmanje 5 cm. estetski ugodan Vanjska strana tandoora obložena je prirodnim kamenom.

Peć se loži paljenjem niske vatre unutar tandoora i postupnim povećanjem temperature, kao što je učinjeno gore za klasične opcije peći.

Naravno, izgradnja tandoora je problematičan i dugotrajan proces. Ali uloženi trud neće biti uzaludan, jer ćete kao rezultat imati pravu azijsku peć.

Ovo je odlična prilika da iznenadite svoje najdraže i goste ovako pripremljenim jelima na originalan način. Naši savjeti za gradnju pomoći će vam u tome.

Mnogi narodi imaju svoje vrste pećnica za pripremu svakodnevnih i blagdanskih jela. Najpoznatiji od njih oprema - roštilj, roštilj, roštilji, ali malo ljudi još uvijek zna takvu peć kao što je tandoor, koja se koristi za kuhanje nacionalna jela u srednjoj Aziji.

Izgradnja tandoora vlastitim rukama na ljetnoj kućici ili u dvorištu privatne kuće sasvim je moguća ako znate što je to i slijedite korak po korak sve faze njegove izgradnje.

Što je tandoor i što možete kuhati u njemu?

Tandoor pećnica u azijskim zemljama koristi se za kuhanje doslovno svega, od pečenja kruha do prženja mesa. Stoga se ova struktura može naći, vjerojatno, u svakom dvorištu privatne kuće u tim krajevima. Ruski ljubitelji hrane također su mogli cijeniti nevjerojatan okus jela pripremljenih u tandooru. orijentalna kuhinja, stoga se takve peći sve više pojavljuju u prigradskim područjima iu Rusiji.

S kulinarskog gledišta, funkcionalnost tandoora je ogromna.

Ukusni uzbečki somuni različite vrste, pečeno povrće, kebab, pržena piletina - sve se to može kuhati u ovoj relativno maloj, ali vrlo multifunkcionalnoj pećnici.

U zemljama srednje Azije oduvijek je postojao nedostatak drva za ogrjev za grijanje, jer na tim teritorijima nema značajnih šuma ili čak rijetkih zasada. Uglavnom rastu niski grmovi, pojedinačna stabla i začinsko bilje koje ne zahtijeva puno vlage. Tradicionalno su se koristili za paljenje tandoora. Ima dizajn koji se može zagrijati snopom jednostavnog saxaula, grma koji raste na pjeskovitim tlima i proizvodi kratkotrajnu intenzivnu toplinu kada se spali. Pećnica ostaje vruća dugo vremena, što vam omogućuje pečenje veliki broj krušnih proizvoda, te se stoga može nazvati vrlo ekonomičnim uređajem za pripremu jela.

Somun pečen u tandiru se u azijskim zemljama naziva “tandoor-nan”, što na turskom znači tandir kruh.

Tandoor dizajn

Dizajn tandoora je prilično jednostavan.Zadatak njegove izgradnje sasvim je izvediv za početnika, a prisutnost uputa za izvođenje svakog koraka u izgradnji neće dopustiti nikakve pogreške.

Kako ne biste razmišljali o ispravnom sastavu morta za zidanje zidova, možete kupiti posebnu mješavinu otpornu na toplinu za izgradnju peći i kamina u trgovini hardverom. Upute za pripremu nalaze se na pakiranju, a pridržavate li se preporuka proizvođača otopina će biti plastična i neće pucati sušenjem.

Odmah treba napomenuti da je ovaj model dizajniran za pripremu jela od mesa, ribe i povrća, ali neće biti moguće peći lob na njegovim stijenkama. Ako razmišljate o pečenju kolača, onda unutarnje stijenke moraju biti obložene glinom, a površina mora biti dobro zaglađena.

Prilikom postavljanja ove opcije, rad također počinje pripremom temelja. Ali u ovom slučaju, prema graditeljima, tri sloja mogu se koristiti kao temelj vapnena opeka, položen u iskopanu jamu. Štoviše, polaganje prvog sloja provodi se duž jame, drugog preko, a trećeg - opet duž.

Prvi red zidanja samog tandoora trebao bi biti kontinuiran, au drugom sloju, od sredine do jedne od strana dobivenog područja, ostavlja se vodoravni kanal koji će služiti kao komora za puhanje. Treći red je potpuno postavljen, blokirajući kanal za puhanje, ali je u sredini mjesta ostavljena rupa oko koje će se postaviti tandoor.

Donji redovi opeke u temelju polažu se bez žbuke, ali čvrsto pritisnuti jedan uz drugi; temeljna jama neće dopustiti da se redovi pomaknu na jednu ili drugu stranu. U gornjem sloju bolje je pričvrstiti cigle mješavinom gline i pričvrstiti ih sa svih strana komadima armature dimenzija 400 ÷ 500 mm. Armaturne šipke se zabijaju u zemlju, a na vrhu ostaje dio jednake visine Gornji red zidarski

Ako je baza za tandoor postavljena samo od jednog sloja opeke (kao što je prikazano na ovim fotografijama), tada se ispod nje iskopa rupa veličine približno 200 × 200 mm i u nju se ugradi cijev. No, treba napomenuti da ova metoda izgradnje puhala nije vrlo pouzdana, budući da će tijekom kiša zemljana komora biti isprana vodom i tijekom vremena struktura može popustiti.

Na mjestu oko otvora za puhanje označen je krug unutar kojeg će se postaviti tandoor.

Nakon postavljanja prvog reda opeke, veže se s dva reda čelične žice, čiji su krajevi upleteni i skriveni u prazninama.

Za pouzdanost, fiksiran je žicom

Zatim se na prvi red na isti način ugrađuju još dva reda. Ukupno ćete morati pronaći 57 cigli za strukturu. Svaki red je fiksiran, kao i prvi, žičanim vezicama. Ukupna visina tandoora nakon ugradnje bit će 750 mm.

Sljedeći korak je pokriti sve praznine između opeka mortom od vatrootporne smjese. Prije nanošenja morta preporuča se navlažiti ciglu kako se voda iz smjese ne bi prebrzo upila u suhu ciglu, a sušenje se odvija ravnomjerno i postupno.

Nakon što su sve praznine zapečaćene i otopina u njima se osuši, struktura se "ožbuka" po cijeloj površini.

Zatim je potrebno cijelu konstrukciju premazati slojem gline u koji se dodaje sitno nasjeckana slama. Trebaju biti dva takva sloja debljine 15 ÷ 20 mm, a drugi se nanosi nakon što se prvi osušio, nakon otprilike dva ÷ tri dana. Moraju se ravnomjerno sušiti, bez brzog isparavanja vlage, au tu svrhu struktura je prekrivena plastičnim filmom.

Ove slojeve treba nanositi ravnomjerno, ali nije potrebno glačati njihovu površinu, jer će i dalje biti zatvoreni na vrhu.

Zatim se glineni zidovi omotaju u armaturni sloj koji se sastoji od metalne mreže s ćelijama veličine približno 50x50 mm.

Struktura se tada ojačava mrežom...

Oko otvora pećnice postavlja se metalni prsten koji će odvojiti mjesto za postavljanje poklopca od ostale površine. Ovaj dio treba imati visinu od 30 ÷ 50 mm. Sloj gline jednak visini obruča nanosi se s njegove vanjske strane na rubove zidova.

... još jednom premazati glinom i postaviti obruč na ulazni otvor ...

Nakon toga metalna rešetka na zidovima se potpuno prekrije drugim slojem gline i ostavi da se osuši.

... a nakon sušenja se žbuka cementnom žbukom.

Zatim, kada je površina spremna, na nju se nanosi sloj betonski mort, koji se sastoji od pijeska i cementa u omjeru 3:1. Obrtnici koji grade tandoore preporučuju dodavanje jedne ili jedne i pol žličice u beton namijenjen za oblaganje. deterdžent- neće dopustiti da se otopina skupi prilikom sušenja.

Sušenje površine strukture odvija se u roku od tjedan dana. Za to vrijeme morate napraviti drveni poklopac s ručkom koji omogućit će vam da zadržite toplinu unutar tandoora dugo vremena kada ga ložite.

Osim toga, da biste objesili ražnjeve, morat ćete napraviti metalnu poprečnu šipku koja se nalazi na stranama rupe za tandoor ispod drvenog poklopca.

Mora se reći da se po želji može ukrasiti cijela površina tandoora dekorativni premaz– na primjer, mozaik ravno postavljen prirodno kamenje. Ovaj sloj, usput, postat će dodatna izolacija za peć, što će pomoći u održavanju topline unutar nje.

Video: izgradnja tandoora pomoću pojednostavljene sheme

Cijene za vatrostalne opeke

Vatrogasna opeka

Gotovi tandoors

U prodaji možete pronaći gotove tandoore razne veličine, a kako ne biste radili nepoznat posao, možete jednostavno kupiti takvu peć, pa čak i drvo za ogrjev posebno dizajnirano za njegovo spaljivanje.

Osim tandoora na drva, čak i prodaju električni modeli koji ne zahtijevaju gorivo, budući da se grijanje vrši pomoću grijaćeg elementa ugrađenog na dnu peći.

Bilo koji od gotovih tvorničkih proizvoda omogućit će vam stvaranje raznih jela, od pečenja somuna i pizze do pečenja povrća i pečenja mesa. No, valja upozoriti da okus jela pripremljenih u električne pećnice, bitno se razlikuju od onih prženih ili pečenih u tandooru grijanim na drva. To se događa jer grijaći element , Iako i zagrijava površine, ali jako suši zrak, a time i proizvode koji se nalaze u grijanom prostoru. Ogrjevno drvo zagrijavanjem stijenki i otpuštanjem vlastite vlage koja se upija u poroznu glinenu površinu stvara potrebnu ravnotežu topline i vlage. U ovoj povoljnoj mikroklimi proizvodi ostaju sočni, dobro su prženi i pečeni.

Kako kuhati u tandooru?

• Osim somuna i šiš kebaba, u tandooru kuhaju i roštilj i peku pizzu. Ali za pripremu ovih jela trebate dodatni element- ovo je rešetka koja je pričvršćena na vrat peći pomoću posebnih spojnica i spušta se otprilike do sredine tandoora.

• Na istu rešetku možete staviti lonac ili tavu od lijevanog željeza s potrebnim proizvodima i dobiti aromatični pilav ili pirjanu juhu od kupusa.
• Prilikom kuhanja masnog mesa, na primjer, janjetine, rešetka se postavlja iznad ugljena, a na nju se postavlja posuda u koju će se iscijediti sok i masnoća iz komada koji visi iznad njega - ove komponente su potrebne za pripremu šurpe.
• Kada pripremate kebab ili šiš kebab u uzbekistanskoj verziji tandoora mala veličina, ražnjići se jednostavno postavljaju u otvor za pećnicu ili se objese na željeznu poprečnu šipku. A vrat je zatvoren odozgo poklopcem.
• Sva se jela pripremaju u tandooru mnogo brže nego u pećnicama ili na. Na primjer, janjetina i svinjetina će zahtijevati 18 ÷ 25, govedina 30 ÷ 35, riba ili perad 8 ÷ 12, a povrće 5 ÷ 7 minuta.
• Istočnjački kuhari savjetuju: posudu s žilavim mesom, koje ima mnogo žilica i koje će se tijekom normalnog kuhanja kuhati dok ne omekša nekoliko sati, stavite u tandoor koji se nije potpuno ohladio. Tava, pokrivena poklopcem, ostavlja se u tandooru do sljedećeg jutra, a zatim se od ovog mesa može pripremiti bilo koje jelo u kojem će se "topiti" u ustima.

Uz gore predstavljene modele peći, postoje i druge mogućnosti, ali najpristupačniji dizajn za izgradnju je moderan pojednostavljeni tandoor. Čak i neiskusni graditelj može napraviti takvu orijentalnu peć ako pravilno napravi temelj, izračuna opterećenje i slijedi upute za izgradnju.

Imajući tandoor u svojoj dači, ne morate brinuti da će netko ostati gladan, jer u njemu možete kuhati gotovo sva jela. I što je najvažnije, ne morate stajati iznad njih. Nakon što ste zagrijali tandoor i u njega stavili pripremljene proizvode, možete se baviti svojim poslom, povremeno provjeravajući spremnost jela, a onda sve što preostaje je poslužiti ih za stol u pravo vrijeme vruće.