Oprema za proizvodnju sladoleda. Oprema za proizvodnju sladoleda

Donedavno je sladoled bio luksuzna poslastica dostupna samo određenim segmentima stanovništva. A proizvodnja sladoleda bila je vrlo skup i složen tehnološki proces koji je zauzeo ogromne tvornice. Danas su proizvodni procesi toliko pojednostavljeni da proizvodnja “stane” u jedan stolni stroj, a posao sa sladoledom smatra se vrlo pristupačnim biznisom s malim početnim kapitalom.

Inače, okus rashlađenih delicija čovječanstvo voli više od 4000 godina. Prvi prototipovi sladoleda, mješavina leda i voća, bili su tradicionalna slastica na dvoru kineskih careva. U moderni oblik sladoled se u Europi pojavio u 18. stoljeću.

Moderni sladoled se u fazi proizvodnje dijeli na stvrdnuti i meki. Glavna razlika između njih je temperatura smrzavanja konačnog proizvoda. Stvrdnuti ili tvrdi sladoled se zamrzava na -25°C. Meko na -4…8°C. S tim u vezi, soft sladoled ima kratak rok trajanja, ali jednostavnost njegove proizvodnje učinila je ovaj posao poslovanjem na licu mjesta, odnosno soft sladoled se pravi direktno pred klijentom na jednostavnoj opremi.

Oprema, sastojci i tehnologija za proizvodnju mekog sladoleda

Za proizvodnju mekog sladoleda potrebno je nekoliko početnih sastojaka i jedan stroj - zamrzivač.

Koncept proizvodnje mekog sladoleda uključuje nekoliko faza. Sastojci za mekani sladoled miješaju se s vodom ili mlijekom prema receptu. Dobivena smjesa se filtrira i pasterizira radi uklanjanja mehaničkih nečistoća i patogenih mikroorganizama. Zatim se smjesa homogenizira i prethodno ohladi na +4°C radi sazrijevanja, čime se poboljšava potrošačka kvaliteta sladoleda. Korištenje gotovih suhih smjesa pojednostavljuje proces na jedan korak: smjesa se mora razrijediti vodom i staviti u zamrzivač.

Gotova smjesa se muti na zraku u zamrzivaču, hladi na -8°C i istovara u spremnik iz kojeg se gotov proizvod izlijeva u pojedinačne porcije, gotov mekani sladoled ima temperaturu od -4°C.

Zamrzivači za meki sladoled dijele se na kućanske i industrijske. Razlika između strojeva je u obujmu proizvodnje sladoleda, kao i u dostupnosti dodatne funkcije kao što su: miješanje gotova smjesa, pasterizacija, vrsta poslastice koja se proizvodi, mogućnost dodavanja sirupa i preljeva u sladoled.

Komercijalni zamrzivači sladoleda za meko posluživanje, ovisno o upotrijebljenim sastojcima, mogu proizvoditi i druge ohlađene deserte - sorbetto, granito, smrznuti jogurt, milkshake i još mnogo toga.

Trošak opreme i suhe smjese za mekani sladoled

Prosječna cijena komercijalnog zamrzivača mekog sladoleda je - 140-180 tisuća rubalja. Ovaj desktop verzija rashladna jedinica. Ovaj zamrzivač proizvodi 10-18 litara sladoleda na sat. Obično ima 2 spremnika i 3 dozatora. Sukladno tome, zamrzivač može istovremeno proizvoditi sladoled dva okusa (2 različite mješavine), kao i njihovu kombinaciju pomoću trećeg dispenzera. Zamrzivači s jednim spremnikom koštaju 30-50 tisuća rubalja manje. Također postoje uređaji s 5 ili više spremnika ili povećanim proizvodnim kapacitetom do 50 litara na sat. Na cijenu zamrzivača također utječu dodatne opcije, čiji izbor ovisi o vašim mogućnostima i željama. Primjerice, kontroverzna je mogućnost skladištenja gotove smjese preko noći, no mogućnost proizvodnje drugih rashlađenih slastica, poput milkshakeova, nužna je jer, kako napominju stručnjaci za ovaj posao, milkshakeovi čine i do 70% prodaje .

Osim zamrzivača, trebat će vam smjese za mekani sladoled, nadjeve, sirupe, kornete za vafle ili jednokratne čašice (čašice za kreme) za sladoled, kao i čašice različitih kapaciteta za druge slastice, ukupna cijena početnog volumena je - 30-100 tisuća rubalja.

Dodatna oprema za mjesto proizvodnje i prodaje mekog sladoleda

Osim zamrzivača i ukrasa za pult, trebat će vam sljedeća oprema.

Hladnjak ili rashladna vitrina za spremanje gotovih smjesa, set gastronorm posuda, razne lopatice, žlice i strugalice za miješanje gotove smjese i vađenje ostataka sladoleda iz posuda i posuda zamrzivača.

Također, trebat će vam čista voda za pripremu mješavine suhog praha. Mora se kupiti od pouzdanog dobavljača. piti vodu, koji se isporučuje u običnim posudama od 19 litara.

Uz sve potrebno je kupiti i pribor za mjerenje i vagu. Oni će biti potrebni za pravilnu pripremu suhih smjesa (obično 1 dio smjese na 3 dijela vode), kao i za prilagođavanje gotovog dijela sladoleda kornetima i zdjelicama.

Ali, prije nego što kupite svu opremu, morate odlučiti o drugim aspektima ovog posla, naime, mjesto vaše trgovine, snaga vaše opreme ovisit će o tome.

Odabir mjesta za prodaju mekog sladoleda

Ne morate biti uspješan poslovni čovjek da biste shvatili kakva se trgovina sladoledom može smatrati ukusnom. To su mjesta na kojima svakog sata prođu stotine i tisuće ljudi. I ne samo da prolaze, nego zure okolo.

Tako, idealna mjesta za trgovinu sladoledom može se razmotriti - trgovački centri, pješačke ulice, zabavni i rekreacijski parkovi, kina i drugi zabavni centri, kao i mjesta gdje mnogi ljudi čekaju ili praznično miruju - metro stanice, željezničke stanice, zračne luke, javna događanja.

Na temelju lokacije možete izračunati približnu potrebnu snagu vaše opreme. Na primjer, zamrzivač za 10 litara na sat: to je 200 porcija sladoleda od po 50 grama ili 100 porcija milkshake po 100 grama. Odnosno 2-3 porcije sladoleda u minuti ili 1-2 porcije koktela. Dodajmo ovo vrijeme za odabir i posluživanje (3-8 minuta), dobivamo da možete pripremiti maksimalno 30 porcija na sat. Zamislite da je filmska sesija završila i da postoji red od 30 ljudi koji čekaju da vas vide. Mislite li da će rep reda čekati sat vremena na svoju porciju i je li to idealno? U praksi se 30 porcija priprema na slaboj opremi za 1,5-2 sata. Stoga je bolje uzeti opremu s rezervom snage, čak i nauštrb dodatnih opcija.

Pravna i organizacijska strana problematike prometa mekog sladoleda

Za legalno postojanje obrta sladoleda dovoljno je registrirati jednostavnog individualnog poduzetnika, to je prilično jednostavno i mnogima poznato. Štoviše, novčane kazne za pojedinačne poduzetnike znatno su niže nego za LLC poduzeća.

Kao i svaka vrsta posla u javnom ugostiteljstvu, proizvodnja i prodaja mekog sladoleda mora biti dogovorena sa SES-om i Rospotrebnadzorom.

Vaše aktivnosti moraju biti u skladu sa:

Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske objekte (SP 2.3.6.1079-01), stavak 16.: Zahtjevi za privremene ugostiteljske objekte brze usluge.
Utvrđuje se odgovornost za kršenje ovih pravila u Zakonu o upravnim prekršajima Ruske Federacije Članak 6.6.

Bit će kazni, upozoravamo vas odmah. Bit će pritužbi nezadovoljni ljudi i općenito inspekcijskim tijelima potrebna je statistika. Za reklamaciju, inspekciju i kaznu dovoljan je samo neuredan prodavač ili prljav pult, ustajale salvete ili neugodan miris.

Stoga bi vaši zaposlenici uvijek trebali biti nasmijani, biti u uniformama, raditi u jednokratnim rukavicama, imati svježe maramice i lijepo mirisati :) Ne štedite na zaposlenicima niti na uniformama s posebnim higijenskim sredstvima. Usput, kako biste izbjegli neugodan miris, uzmite pravilo da operete zamrzivač najmanje 2 puta tjedno, a po mogućnosti 4, vodeći računa o tome svaki dan. izgled oprema.

Također, obratite pozornost na suradnju s dobavljačima. Dobavljači moraju biti točni, točni i pouzdani. Moraju imati važeći certifikat za sve isporučene proizvode.

Za svu opremu morate imati dokumente (certifikate o sukladnosti, specifikacije, carinske dokumente - ako je oprema uvezena iz inozemstva), ugovore o nabavi, fakture.

Osim toga, morate imati:

ugovori o najmu i zajedničkom korištenju kupaonica (za trgovačke centre, kina i sl.);
zdravstvene potvrde za sve vaše zaposlenike koji rade s proizvodima;
certifikate za sve vaše proizvode i sastojke, uključujući vodu. Strogo pratite datume isteka svih proizvoda i označavanje. Pa pogledajte Revizzoro, pa da znate;

Imati sve pri ruci Potrebni dokumenti, registrirati se u poreznom uredu, Rospotrebnadzor, dobiti dozvole od SES-a, obavijestiti druge potrebne usluge (pravila se razlikuju ovisno o regiji prebivališta).

Video: kako se prodaje mekani sladoled u SAD-u

To je sve - uspješno poslovanje! Odnesite članak u svoje oznake ili društvenu mrežu, informacije su korisne, ali ih možete izgubiti.

Poslovni plan organizacije proizvodnje sladoleda(opcija)

Kapitalna ulaganja: 6 379 800 rubalja,
Prosječni mjesečni prihod: 4.070.000 rubalja,
Neto dobit: 356.143 rubalja,
Povrat: 18 mjeseci!

1. Organizacija poslovanja
Svrha izrade poslovnog plana: Procjena isplativosti organizacije proizvodnje sladoleda.
1.1. Oprema
Kao rezultat analize niza komercijalnih prijedloga ruskih i stranih tvrtki, optimalan omjer performansi i cijene je oprema koju proizvodi ruska tvornica prehrambene opreme "Progress"
Ova tvrtka proizvodi automatska linija proizvodnja sladoleda, kapacitet 1.000 kg, po smjeni.
Ova linija obavlja sve operacije potrebne za proizvodnju (osim pakiranja Gotovi proizvodi).

Sastav linije:
	Naziv jedinice	cijena, utrljati.	Trošak, rub.
	Mješalica komponenti: troslojna posuda 1000l,
	Kapacitivni filter
	Topilica za vrhnje i kokosovo ulje ARZH-MI-0,3
	Homogenizator RPG 7,5 kW
	Pasterizator VDP-1000l.
	Kapacitet sazrijevanja proizvoda (24 sata): troslojna posuda 1000 l s toplinskom izolacijom, rashladni plašt,
	pojas, zaporni ventili
	Pumpa TsNSh 5.5
	Pumpa NSU 5/2.2
	Zamrzivač 1000 kg/smjena

Uz liniju potrebno je nabaviti i liniju za pakiranje gotovih proizvoda. Prilikom izrade poslovnog plana, odlučili smo se Komercijalna ponuda M-pack tvrtka m-pack.org nudi univerzalnu opremu za pakiranje rasute, komadne robe. Trošak stroja za pakiranje je 560.000 rubalja.
Za pohranu gotovih proizvoda morate kupiti rashladne komore, odlučili smo se za ponudu tvrtke “M-holod”, oni su zastupnik tvrtke Polair.

1.2. Industrijska tehnologija proizvodnja sladoleda

Priprema i miješanje sirovina,
Filtracija i pasterizacija smjese,
Homogenizacija smjese,
Hlađenje smjese i skladištenje,
Mljevenje,
Pakiranje.
Stvrdnjavanje,
Paket.

1.3. Zahtjevi za prostorije
Za organizaciju proizvodnje potreban je prostor površine 200 m2. (visina stropa 3,5 metara), potrebno je postaviti proizvodnu liniju, liniju za pakiranje, rashladne komore, te prostorije za boravak osoblja.
Popis zahtjeva za prostorije:

Prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima SanPiN 2.3.4.551-96
Dostupnost vodovoda i kanalizacije u objektu
Struja 380 V
Povoljan pristup za prijevoz.

1.4. Broj osoblja
U jednosmjenskom radu broj zaposlenih je 15 osoba.

1.5. Tržišta prodaje
Prodaju proizvoda moguće je vršiti putem sljedećih kanala:

Prodaja putem veleprodajnih tvrtki koje se bave prodajom prehrambenih proizvoda
Prodaja preko regionalnih i federalnih prehrambenih lanaca.

2. Studija izvodljivosti
2.1. Kapitalni rashodi

2.2. Prihod trgovine
Progress oprema može proizvesti 1000 kg proizvoda po smjeni. Prema analizi cijena, prodajne cijene sladoleda kreću se od 180 rubalja po kilogramu.
Prihod je ostvaren na temelju cijene od 180 rubalja po 1 kg i mjesečne proizvodnje od 22 tone.

Obračun prihoda
Naziv proizvoda	Dnevna proizvodnja, tona	Trošak, po 1 toni	Izlaz po smjeni, rub.	Mjesečni učinak/22 smjene
Sladoled

2.3. Planirani obujam proizvodnje i prodaje za godinu

Prodaja sladoleda je sezonska, vrhunac prodaje je ljeti, a količina prodaje počinje padati u rujnu.
Kao što je vidljivo iz tablice, povećanje proizvodnje sladoleda počinje u travnju kako bi se do početka sezone (sredina svibnja) stvorile zalihe za zadovoljenje potražnje. Počevši od kolovoza, obujam proizvodnje se smanjuje.
2.4. Cijena
Sirovine za izradu sladoleda su mlijeko, šećer, vrhnje i drugi sastojci. Za proizvodnju 1 tone gotovih proizvoda trebat će vam 8.795 kg. polazne sirovine.
Osim repromaterijala u cijenu je uključena i električna energija, potrošnja je 1200 kW/smjena

2.5. Opći troškovi
Mjesečni troškovi radionice iznose 816 tisuća rubalja. Troškovi uključuju sljedeće stavke:

2.6. Profitabilnost

2.7. Uzvrat

3. Formalna organizacija
Razmotrimo pitanje kako otvoriti posao sladoleda s formalne točke gledišta.
3.1. Organizacijski i pravni oblik
Najprikladniji organizacijski oblik je: “ Individualni poduzetnik" Ovaj organizacijski oblik podrazumijeva pojednostavljeni postupak registracije i minimalnu količinu dokumenata potrebnih za registraciju u Federalnoj poreznoj službi.
3.2. Porezni obrazac
Optimalan oblik oporezivanja je preferencijalni sustav oporezivanja „Pojednostavljeni sustav oporezivanja” (dohodak minus rashodi, 15%). Porezna prijava podnosi se jednom godišnje (u travnju).
U okviru ovog poreznog sustava plaćaju se sljedeći porezi:

porez na dohodak (15%),
jedinstveni socijalni porez (32%),
porez na dohodak (13%).

Posao proizvodnje i prodaje sladoleda perspektivan je iz više razloga, a glavni je Velika potražnja za proizvode. Neće biti otkriće da ovu hladnu deliciju vole i odrasli i djeca, i to svi dućan nužno je predstavljen u velikom asortimanu. Pa zašto ne biste kupili opremu za pravljenje sladoleda i pokrenuli vlastiti unosan posao u ovoj industriji? Varijabilnost tehnologije, kao i raznolikost sirovina i opreme, omogućuje vam da započnete čak i domaću proizvodnju, a da pritom potrošite minimalno novca.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 5000 rubalja.

Zasićenost tržišta je velika.

Težina pokretanja posla je 6/10.

Prilikom izrade poslovnog plana za proizvodnju sladoleda važno je krenuti od analize konkretnog tržišta. Činjenica je da je konkurencija u ovom segmentu prilično visoka i bolje je odustati od te ideje ako je u regiji već otvoreno desetak sličnih poduzeća. A ako je niša predstavljena malim brojem proizvodnih radionica, tada možete sigurno početi provoditi svoje planove.
Koje nijanse poduzetnik treba uzeti u obzir kako bi mu proizvodnja i prodaja sladoleda u Rusiji počela donositi opipljivu zaradu? A planiranje daljnjih aktivnosti posebno je važno s obzirom na tešku situaciju na gospodarskom tržištu. Ovdje vrijedi realno procijeniti svoje snage i financijske mogućnosti. Malo je vjerojatno da bi početnik trebao nepromišljeno rasipati novac značajno ulažući u poduzeće velikih razmjera. Najbolja opcija isprva - mini radionica za prodaju proizvoda na domaćem tržištu.

Značajke sezonskog poslovanja na.

Sirovine i tehnologija za proizvodnju sladoleda

Općenito tehnološki sustav proizvodnja sladoleda

Tehnološka linija za proizvodnju sladoleda, unatoč činjenici da je riječ o prehrambenom proizvodu, nije nimalo komplicirana, jer glavne operacije u poduzeću obavljaju strojevi i uređaji. Ali čak iu ovom slučaju svaki poduzetnik mora temeljito proučiti cijeli proces.

Tehnologija proizvodnje sladoleda je sljedeća:

Priprema sirovina.
Miješanje u određenom omjeru potrebne komponente.
Masovno filtriranje.
Pasterizacija mase i njena homogenizacija.
Hlađenje "poluproizvoda".
Zamrzavanje mase.
Stvrdnjavanje sladoleda.
Pakiranje gotovih sladoleda.
Čuvanje proizvoda u hladnjaku do otpreme.

Sladoled može biti najviše različiti tipovi, pa se stoga u uvjetima njegove masovne proizvodnje koriste različite sirovine. Niti jedno postojeće poduzeće neće otkriti njegov recept, pa ćete morati "izmisliti" vlastiti proizvod, odlikuje se izvrsnim okusom i atraktivnim izgledom. Bez specifičnog znanja iz tog područja proizvodnja hrane, bit će teško to učiniti - to ne možete učiniti bez pomoći kvalificiranog stručnjaka.

Kvaliteta svake komponente mora biti strogo provjerena pri ulasku.

Proizvodnja sladoleda kao posao bit će isplativa ako se asortiman maksimalno proširi. Ali za mnoge vrste proizvoda uglavnom se koriste sljedeći sastojci:

mlijeko,
mliječni proizvodi (sirutka, vrhnje)
šećer,
biljne masti,
punila (kakao, čokolada, žele, preljevi, orasi, džemovi itd.)

Kako bi smanjili trošak proizvoda, a time i njegovu tržišnu cijenu, mnoga poduzeća koriste ne samo zamjene prirodni sastojci(biljne masti, emulgatori, mlijeko u prahu), ali i suhe sladoledne smjese koje su potpuno spremne za industrijsku preradu. Slične mješavine danas su predstavljene na tržištu u velikom asortimanu. Ali u ovom slučaju ne može se očekivati izvrstan prirodni okus od konačnog proizvoda. Ali postoji i potražnja za takvim proizvodima, jer koštaju manje od drugih vrsta.

Oblatne se koriste kao dodatna sirovina u poduzećima. drveni štapići, plastične posude.

Tehnička opremljenost proizvodne radionice

Linija za proizvodnju štapića za sladoled

Glavna stavka troškova u mnogim područjima poslovanja je oprema. I ovaj projekt nije iznimka. Da bi kupio liniju za proizvodnju sladoleda, poduzetnik će morati uložiti najmanje 2.500.000 rubalja. A riječ je o liniji kapaciteta do 1000 kg po smjeni. Ali manje produktivna oprema također neće biti posebno zadovoljna niskom cijenom. Na primjer, linija kapaciteta do 500 kg gotovog proizvoda po smjeni košta na tržištu oko 1.500.000 rubalja. Tako impresivan iznos možete smanjiti kupnjom svakog aparata za sladoled zasebno ili kupnjom polovnih aparata.

Za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda trebat će vam sljedeća oprema:

mikser,
filtar,
pasterizator,
homogenizator,
kontejner za držanje,
zamrzivač

Predstavili smo samo osnovne strojeve koji su neposredno potrebni za dobivanje gotovog proizvoda. Osim toga, radionica će morati kupiti stroj za pakiranje i zamrzivači za čuvanje sladoleda. Ispada da će cijena opreme za sladoled porasti za još najmanje 500.000 rubalja.

A upravo skupa oprema radionice za proizvodnju sladoleda koči mnoge poduzetnike u realizaciji ovog projekta. Ali postoji još jedna opcija za poslovanje.

Kako bi bilo s pokretanjem kućnog posla?

Prilično jednostavna tehnološka shema za proizvodnju sladoleda omogućuje vođenje posla čak i kod kuće. Pripremajući ukusnu deliciju u svojoj kuhinji, možete zaraditi pristojan prihod tako što ćete gotov proizvod prvo prodati svojim prijateljima, a onda, kada se “slava” kvalitetnih proizvoda proširi, svima.

Moguće u čim prije steći stalnu „bazu kupaca“, budući da se vlastiti sladoled priprema od prirodnih sastojaka, a sve prirodno, zbog dominacije krivotvorenih proizvoda na tržištu, potrošači danas jako cijene. A sve što vam je potrebno za izradu visokokvalitetnog deserta je mikser, prostrani hladnjak, nekoliko tava i kalupi za stvrdnjavanje gotovog proizvoda. S tako jednostavnom opremom možete pripremiti do 10 kg sladoleda u samo nekoliko sati.

Popularni recept za domaći sladoled: mlijeko – 1 l, šećer – 300 g, vanilin – 2 vrećice, jaja – 6 kom.

Praksa pokazuje da proizvodnja prirodnog sladoleda kod kuće može donijeti pristojan profit ako posao pokrenete. Informacije o proizvodu koji se izdaje mogu se postaviti na Internet, privlačeći zainteresiranu publiku. A povećavajući razinu svoje vještine, u budućnosti možete ispunjavati pojedinačne narudžbe pripremajući sladoledne kolače.

Mogućnosti prodaje gotovih proizvoda

Mini tvornica sladoleda će nadoknaditi sva kapitalna ulaganja kada se svi proizvedeni proizvodi odmah isporuče kupcima. Novom poduzetniku neće biti lako razviti tako široku lepezu potrošača, jer će se morati „natjecati“ s velikim brendovima. No i veliki lanci hipermarketa zainteresirani su za širenje asortimana. Stoga ne bi trebalo biti problema s pronalaskom kupaca. Ali nemojmo zanemariti male trgovine i velika skladišta mješovitom robom - njima bi također mogla biti privlačna ponuda jeftinog sladoleda lokalnog proizvođača.

Ako financije dopuštaju, možete zaposliti prodajni predstavnik, koji će promovirati proizvedenu robu na obližnjim maloprodajnim mjestima.

Ali mini-proizvodnja sladoleda kod kuće bez registracije svoje djelatnosti i dobivanja svih potvrda o kvaliteti od nadzornih tijela vjerojatno neće moći ući na takvo prodajno tržište, jer trgovine neće prodavati nelicencirane proizvode.

Izračunajmo dobit od poslovanja

Pitanje profitabilnosti poduzeća je strogo individualno, budući da će prihod ovisiti o količini prodaje i cijeni proizvoda koji se prodaje.

Ali prvo je vrijedno razgovarati o ulaganjima koja će zahtijevati organiziranje mini-radionice. Za kupnju stroja za pravljenje sladoleda i sl. dodatna oprema, dobiti sve dozvole za obavljanje djelatnosti i kupnju sirovina, trebat će vam najmanje 2.500.000 rubalja. Smanjite troškove na približno 1.800.000 rubalja. Možete kupnjom rabljenog stroja. Ali nema jamstva da će dugo raditi.

Domaći posao, ako imate sve što vam treba Kućanski aparati, zahtijevat će sredstva samo za kupnju svih potrebnih komponenti - ne više od 5.000 rubalja.

Za izračun dobiti uzimamo sljedeće podatke:

produktivnost – 500 kg/cm.
broj smjena mjesečno – 22.

Ispada da stroj za sladoled može proizvesti ≈ 11 tona gotovog proizvoda mjesečno. Ako ga prodajete po prosječnoj veleprodajnoj cijeni od 130-200 rubalja/kg, mjesečni prihod može biti ≈1600000 rubalja. No, kako bismo razumjeli koliko će sam poduzetnik u konačnici dobiti, od tog iznosa oduzet ćemo varijabilne troškove koji će biti potrebni za daljnju provedbu procesa:

kupnja sirovina,
plaćanje poreza i plaće zaposlenici,
Plaćanje komunalnih usluga,
cijena,
iznajmljivanje prostorija.

Nakon otplate svih financijskih obveza, neto dobit će biti najmanje 90.000 rubalja. Ispada da će poduzetnik moći nadoknaditi sva uložena ulaganja nakon 2 godine. A ovo su dobri pokazatelji profitabilnosti radionice mala snaga. I to nisu optimistične kalkulacije – ovo je apsolutna realnost koju svatko može postići.

Prije odabira smjera za vlastiti posao, morate pažljivo proučiti tržište. Proizvodnja prehrambeni proizvodi- Naravno, to je težak posao, ali je i isplativ ako sve dobro razmislite unaprijed.

Roba velike potražnje

Prvo morate odlučiti o proizvodu. Trenutno se proizvodnja sladoleda smatra jednim od najprofitabilnijih područja. Ova se delicija s pouzdanjem može klasificirati kao proizvod visoke potražnje. Ima li kakvih nedoumica? Lako ih je rastjerati.

Samo trebate izaći van i pažljivo pogledati ljude koji prolaze. Među njima će sigurno biti nekoliko ljudi s paketom sladoleda u rukama. Štoviše, odrasli ponekad čak i češće od djece kupuju ovu delikatnu, osvježavajuću slasticu.

Prema statistici, 1 Rus godišnje pojede oko 10 kilograma sladoleda. Štoviše, zimi potrošnja proizvoda nije mnogo manja nego ljeti. Ova činjenica tjera na razmišljanje. Pokazalo se da je proizvodnja sladoleda prilično pouzdan posao koji može biti isplativ tijekom cijele godine. A uz dobrog voditelja i vještu organizaciju posla može postati izvor značajnih prihoda.

Početak teškog puta

Da biste se uhvatili u koštac s tim, morate jasno razumjeti sve faze koje je potrebno dovršiti prije početka rada. Redoslijed radnji može biti sljedeći:

Odabir prostora (u skladu sa zahtjevima SES-a).
Priprema dokumenata.
Kupnja opreme.
Zapošljavanje.
Kupnja sirovina.
Određivanje prodajnih tržišta.

U prvoj fazi morate odlučiti: kupiti sobu ili je iznajmiti. Druga faza je povezana s dobivanjem dozvole za proizvodnju hrane i ishođenjem licence. Trebat će dosta vremena jer će odobrenje morati proći kroz više od jednog tijela. Ovdje moramo zapamtiti da će se dokumenti razmatrati samo ako su već dostupni gotovi prostori.

Štoviše, mora zadovoljiti sve SES zahtjeve. Treća faza povezana je s ozbiljnim financijskim ulaganjima. Proizvodnja sladoleda je prilično složen i višefazni proces. Oprema za svaki stupanj je vrlo specifična, pa se njezinoj nabavi mora pristupiti s dužnom pažnjom. Ovdje svakako treba uzeti u obzir raspon budućih proizvoda. Slijedi odabir osoblja. Ovo pitanje samo na prvi pogled izgleda jednostavno. Najbolje je zaposliti tim stručnjaka i ljudi koji su prethodno radili u sličnim poduzećima.

Peta faza izravno ovisi o planiranim količinama proizvodnje i, naravno, asortimanu proizvoda. Proizvodnja sladoleda, kao i svakog drugog proizvoda, usko je povezana s marketingom proizvedenih proizvoda. U načelu, ovo bi pitanje vjerojatno trebalo razmotriti na samom početku. Uostalom, dobit izravno ovisi o prodaji proizvoda, a rad "u skladištu" neće donijeti očekivani rezultat.

U našoj zemlji sladoled je glavna poslastica za djecu još od dalekih sovjetskih vremena. U poslijeratnim godinama asortiman slastičarskih proizvoda bio je, blago rečeno, nebogat. Ovo je razumljivo. U to vrijeme sladoled je bio jedini slatkiš dostupan svima. Mnogi su od konditorskih proizvoda poznavali samo slatkiše, i to samo za praznike. Nije bilo dovoljno sredstava za suficit. Da, mnogi od njih nisu ni znali za takav proizvod kao što je sladoled.

S vremenom se situacija u zemlji poboljšala, a tržište sladoleda u Rusiji značajno se promijenilo. Na svakom uglu mogao se naći mali štand gdje se proizvod mogao kupiti i pojesti na licu mjesta. Nije se razmišljalo ni o kakvim punilima. Prodavačica je samo ručno žličicom stavljala smrznuti proizvod između dva kruga oblatne. Nije bilo sasvim zgodno jesti ga u ovom obliku, ali bilo je ukusno. S vremenom su se pojavile čaše za pakiranje i drveni štapići. Djecu i odrasle posebno je razveselila pojava sladoleda u obliku sladoleda u prodaji.

Značajke ruskog tržišta

Na opseg potrošnje i asortiman proizvoda koji se danas proizvode utječu brojni pokazatelji. Prvo, svake godine sve više i više ljudi pokušava voditi zdrava slikaživot. Sladoled u svoju prehranu uključuju oni koji više vole jesti isključivo prirodne proizvode.

U ovom slučaju, "hladni desert" je savršena opcija. Proizvođači izlaze u susret kupcima na pola puta i ovladavaju proizvodnjom novih vrsta robe s raznim prehrambenim dodacima i punilima. S druge strane, tržište sladoleda u Rusiji ima još jednu značajku. Tijekom vremena ljudi su razvili određene preferencije okusa i prioritete.

Građani naše zemlje radije kupuju već poznate sorte sladoled, kao što je "krem" ili "plombir", pakiran u čašice za vafle ili u obliku "popsicle". Žudnja za klasikom i mliječnim varijantama ima prednost pred novim proizvodima i eksperimentalnim uzorcima. Postoji još jedna razlika između Rusa i stanovnika zapadnih zemalja. Naši ljudi sladoled jedu odmah nakon kupnje, pa radije kupuju proizvode u malim pakiranjima.

Inače se takva kupnja naziva i "impuls". U to su vrijeme na Zapadu radije kupovali hladne delicije u velikim pakiranjima za jelo kod kuće. Tamo se proizvodi često pakiraju u plastične kante teške 1 kilogram ili više.

Posao stvaranja i prodaje mekog sladoleda raširen je po cijelom svijetu.

Dugi niz godina slastice su sastavni dio ljudske zabave, a djeci i odraslima gotovo jedini spas od ljetnih vrućina i vrućina.

Sladoled sada svi znaju, pa je interes poduzetnika početnika za njega razumljiv.

Slatki proizvod ima visoku razinu profitabilnosti, prihoda, a karakterizira ga i manja gnjavaža uz minimalna početna ulaganja.

Mješavine

Za proizvodnju sladoleda za mekano posluživanje trebali biste koristiti mješavinu masti. U nekim slučajevima šest do osam posto masnoće više je nego dovoljno. Važno je napomenuti da ako dobavljač formule ponudi da ih razrijedi mlijekom, to ukazuje na nekvalitetan i bljutav proizvod, koji je nepoželjan za upotrebu.

Izrada mekog sladoleda za posluživanje od mješavine

Suhe smjese treba razrijediti jedan kilogram na 2,9 litara vode. U ovom slučaju sladoled je ne samo gušći, već i mnogo ukusniji. Ako se ova razina prekorači, sladoled može postati "vodnastiji" i manje bogat. Mogu se pojaviti kristalići leda koji uzrokuju neugodno škripanje zubima.

Dobra smjesa za sladoled razrjeđuje se isključivo vodom.

Potrebna oprema za proizvodnju sladoleda

Nakon detaljan poslovni plan je sastavljen i odobren, potrebno je odabrati najviše odgovarajuću opremu, za proizvodnju mekog sladoleda. Ispod su tri najčešća i dobro dokazana zamrzivača.

Softybar 121

Zamrzivač je karakteriziran visoka razina tehnologija i izvrsna moderna dizajnersko rješenje. Proizvedeno u Italiji.

Tehnički pokazatelji:

Dimenzije: 870 x 580 x 290 mm.
Produktivnost je dvanaest litara na sat.
Težina: 88 kilograma.
Trošak: 265 tisuća rubalja.

Oprema ima kompletnu elektroničku kontrolu rada, ugrađenu elektromehaničku pumpu, te indikaciju preostale smjese za meki sladoled. Također vam omogućuje podešavanje razine mućenja gotovog proizvoda.

B-krema-3

Oprema može proizvoditi i mekani sladoled i smrznuti sok. Može se koristiti kao mjesto za skladištenje hrane. Zamrzivač B-Cream-3 ima tri uklonjive prozirne kupke s tri kuta za točenje (svaki šest litara).

B-Cream-3 – zamrzivač za meki sladoled

Tehnički pokazatelji:

Težina ne prelazi 61 kilogram.
Dimenzije: 600 x 495 x 595 mm.
Maksimalna produktivnost je do osamnaest litara na sat.
Trošak: 146 120 rubalja.

Zamrzivač ima prostranu ladicu za slučajno prolivenu tekućinu.

BQL-F58

Zamrzivač vrsta poda, koji je sposoban stvoriti do pet različite vrste meki sladoled.

Karakteristike:

Maksimalna razina učinka: dvadeset pet litara na sat.
Dimenzije: 1480 x 740 x 518 mm.
Težina: 175 kilograma.
Trošak: 148.000 rubalja.

Oprema ima način skladištenja preko noći za već pripremljene proizvode.

usporedna tablica

Malom usporedbom to se vidi najbolji izbor Za početak proizvodnje mekog sladoleda bit će zamrzivač BQL-F58, jer je za prilično razumnu cijenu sposoban stvoriti maksimalan broj okusa i ima visoku produktivnost.

Izrada poslovnog plana za prodaju mekog sladoleda

Bilo koje poduzetničke aktivnosti zahtijeva pažljivu pripremu i odgovornost.

Za početak, morate stvoriti detaljan plan stvaranje i kasniji razvoj poslovanja.

Važno je odrediti razinu početnog ulaganja koja se može iskoristiti. Izračunajte koliko će se dnevno proizvesti kilograma sladoleda i koji je stvarni pokazatelj njegove prodaje.

Na temelju dobivenih vrijednosti treba izvesti odgovarajuću količinu proizvoda potrebnu za izradu mekog sladoleda.

Važno je predvidjeti što više okolnosti više sile, poput kvara zamrzivača (trošak popravka) i lošeg vremena, tijekom kojeg je malo vjerojatno da će biti dobra trgovina.

Prije nego što započnete s radom, također biste trebali pogledati recenzije onih koji su već uspjeli otvoriti poslovnicu sladoleda i upoznati su sa svim poteškoćama početne faze. Poduzetnici početnici posebno su često zainteresirani za SES čekove, kao i za moguće posljedice u slučaju otkrivanja kršenja.

Sezonski posao može biti vrlo isplativo i obično ne zahtijeva velika ulaganja. , oprema i tehnologija proizvodnje.

Pročitajte o uzgoju nutrije kod kuće. Poslovni plan i plan prodaje.

Među poljoprivrednim djelatnostima, uzgoj brojlera je najjednostavniji i najjeftiniji posao. Ovdje ćete saznati sve o značajkama uzgoja peradi, kao io prodaji gotovih proizvoda.

SES zahtjevi

Jedan od glavnih problema koji bi trebalo riješiti prije prodaje sladoleda su zahtjevi SES-a. Ako trgovina nalazi se na otvorenom prostoru sa visoka frekvencija sposobnost trčanja, trebat će vam sljedeće:

dokumentacija koja dopušta korištenje kanalizacije;
uniforma koja pokriva svakodnevnu odjeću;
zdravstvena knjižica;
dostupnost cijelog niza certifikata za korištenu opremu;
ugovor o korištenju obližnjih kontejnera za smeće, kao i vlastite kante za smeće u blizini mjesta prodaje proizvoda;
u slučaju korištenja vode iz uvoza - odgovarajući certifikat;
autonomni umivaonik;
krpa ili spužva za brisanje pulta, kao i rukavice i salvete.

Uz sve navedeno bit će potrebni i certifikati za dodatna sredstva za skladištenje smjesa ako se koriste.

Inspekcije SES-a provode stručnjaci Rospotrebnadzora tri godine nakon otvaranja poduzeća. Istina, mogu postojati iznimke u slučaju incidenta ili osobne pritužbe nekog od klijenata.

Odgovornost za kršenje pravila SES-a utvrđena je člankom 6, 6 Zakonika o upravnim prekršajima Rusije.

Povratnost i isplativost poslovne ideje

Početna investicija uključivat će kupnju zamrzivača BQL-F58 (sto četrdeset i osam tisuća rubalja), isporuku zamrzivača (pet tisuća rubalja) i kupnju čaša i smjesa za izradu sladoleda (deset tisuća rubalja). .

Također će vam trebati oko dvadeset tisuća rubalja za registraciju u INFS-u, uz mjesečni najam prodajnog prostora i pet tisuća rubalja za razne dodatne troškove (preljevi, salvete).

Ukupni iznos početnog ulaganja je 188 tisuća rubalja.

Cijena:

Ime	Potrošnja	Cijena	Cijena
ICEDREAM smjesa, vreća 1,666 kilograma plus voda = učinak - 6,666 kilograma tekuće mliječne smjese za zamrzivač	Jedan kilogram	222 rubalja	369 rubalja (jedan paket)
Čaše (vafl)	13 komada/kg = 83 komada po 6,666 kilograma	1,2 rublja	99,6 rubalja
Voda	Pet litara na 6,666 kilograma	–	–
Potrošnja električne energije	1,1	3,5 rubalja	15 kopejki
Salvete (po jedan komad)	83 komada	11 rubalja / 50 komada	18,26 rubalja
Ukupno (83 porcije):	–	–	487 rubalja
Cijena jedne porcije mekog sladoleda (80 grama)	–	–	5,87 rubalja
Cijena jednog kilograma	–	–	73,06 rubalja
Cijena sladoleda za mjesec dana (tri stotine kilograma)	–	–	21.917,64 rubalja

Dodatni administrativni troškovi (najam prostora, plaća prodavatelju) = 60.000 rubalja. Dakle, fiksni mjesečni troškovi iznose 81 917,64 rubalja.