Дров'яні печі для пекарні Печі хлібопекарські на дровах Печі для пекарні з цегли своїми руками


Можливість випікання хліба завжди реалізовувалась у влаштуванні російської пічки. Ті, хто пам'ятає сільське життя, можуть багато розповісти про справжній домашній хліб, про його ароматний запах і неповторний смак. Але щоб випікати хліб необов'язково зводити справжню російську піч. Сьогодні існує кілька десятків видів пристроїв, пристосованих до випікання хлібобулочних виробів.

До речі, якщо розбирати етимологію слова «спечений», то легко можна зрозуміти, що означає воно «вийнятий з печі» або «зроблений у печі».

Весь перелік печей розглянути неможливо, тому за допомогою елементарної класифікації розділимо різноманітність на певні групи.

Випічка смачного, саморобного хліба

Класифікація

Для приготування випічки потрібен особливий вид печі з хлібною камерою. Незважаючи на той самий принцип приготування хліба, печі значною мірою відрізняються один від одного за рядом ознак.

  • За способом нагрівання поверхні печі поділяються на два види. З прямою віддачею тепла характерні тим, що поверхня нагрівається у вигляді дії полум'я. До такого виду належить хлібопекарська піч на дровах чи газі. Печі з непрямою віддачею застосовують певне середовище у ролі теплоносія. Прикладом є печі хлібопекарські електричні, конвекційні, масляні.
  • Класифікація на вигляд теплового каналу передбачає існування печей з матеріалів високої теплоємності та низької теплоємності. До першого типу можна віднести цегляні конструкції, а до другої – механічні.
  • У розподілі на вигляд застосовуваного палива утворено 4 групи. Електричні печівиконані у вигляді компактних пристроїв, в яких можна спекти 1-2 буханці хліба. Зазвичай, така піч має невеликі розміри і розташована на кухні в будинку або квартирі. Печі на рідкому паливіпрацюють у більш глобальному масштабі, вони масивні та дозволяють випікати хліб великими партіями. Це чудовий варіант для дрібного бізнесу. Дров'яні або газові конструкціїможуть виступати у вигляді прибудови до печі або каміна, а також як окремий агрегат.

Промислове виробництво хліба

  • За способом розміщення виробів у камері кожну модель також можна віднести до однієї з груп. Поверховий спосіб розміщення представлений декількома полицями, що знаходяться в камері на певній висоті. Щоб хліб пропікався по всьому об'єму без утворення ділянок, що підгоріли, доводиться піддони, що розташовуються на різних поверхах, міняти між собою місцями. Тунельні моделі не дають можливості переміщати хліб у зони з різною температурою, проте дозволяють випікати вироби величезними партіями. Такі екземпляри можна зустріти на комбінатах, які забезпечують потреби цілого району міста. Ротаційний вигляд печей обертає піддони довкола вертикальної осі. У горизонтальній площині камери температура нагрівання дещо відрізняється, тому таке обертання забезпечує рівномірність випікання. Люлькова піч представлена ​​піддонами, які можна переміщати по вертикалі. Своєрідні люльки дозволяють поміщати випічку в зону з вищою чи нижчою температурою, на розсуд технолога.

Готова конструкція

Але розглянутий нами приклад демонструє найбільше просту конструкцію. Важливим елементомв будь-якій цегляній моделі дров'яної печідля випічки є сферичне склепіння. Саме він дозволяє досягати найвищих значень температура. Від стінок склепіння багаторазово відбивається випромінювання і розсіюється у просторі, а фокусується всередині камери.

Недоліком такої спрощеної моделі є можливість регулювання температури і відсутність системи контролю вологості. Печі для випікання великих партій хліба мають складний пристрій із впровадженням необхідних технологій і за розміром можна порівняти з невеликим будиночком.

Сучасні печі на дровах для випікання хліба поєднують у собі багатовікові пекарські традиції та одночасно відповідають усім запитам щодо безпеки, естетичності та простоти використання. Дані конструкції представлені на ринку у великому асортименті як для пекарні, так і для домашнього використання.

Згорнути

Принцип роботи та пристрій

Будь-яка піч для випікання хліба спочатку розігрівається, а потім у неї завантажуються заготовки для приготування хліба. Сучасні печі мають конструкцію схожу зі «старовинними» печами, в них виходить такий же ароматний і смачний хліб, як і в цегляних подових печах А все завдяки системі, яка реалізована у сучасних конструкціях:

Принцип роботи промислової печі

Принцип роботи дров'яної хлібопекарні ґрунтується на унікальній системі клапанів, що дозволяє підтримувати високу температуру для випікання навіть після закінчення топки. Багато сучасні конструкціїоснащені пультами керування, що дозволяє контролювати весь процес виробництва хліба.

Переваги і недоліки

Перед іншими конструкціями піч для хліба на дровах має ряд переваг, які виділяють її на тлі інших:

  1. Економія – топка деревним матеріаломнабагато вигідніше ніж експлуатація електричних хлібопекарень;
  2. Немає потреби у спеціалізованих вентиляційних системах;
  3. Топку можна топити будь-якими породами дерева: тополя, бук, ялина, береза, бамбук та деревним вугіллям;
  4. Завдяки тому, що піч не виробляє викидів диму в приміщення, її можна використовувати для будь-яких цілей: встановити у супермаркеті або на ярмарку, поставити на домашній кухні, використовувати у храмах та монастирях;
  5. Для складання та експлуатації не потрібні фахівці, які мають спеціалізовані навички;
  6. Будь-які хлібобулочні вироби, приготовані в дров'яній пічці мають неповторний аромат, смак, колір;
  7. Дров'яна піч для хліба коштує дешевше за електричні аналоги.

Хліб із грубки

Думка експерта

Микола Давидов

Пічник із 15-річним стажем

Але, як і у будь-якого товару подібні конструкціїмають недоліки. Головний це розмір системи, оскільки в печах цього реалізований метод приготування хліба узгоджений з багатовіковими традиціями, конструкції цього мають великі габарити. Звичайно є і компактні варіації, але вони мають менш комфортні умови експлуатації і не здатні працювати як старовинні хлібопекарні.

Критерії вибору

Моделі хлібопекарень цього типу мають певні різновиди. Відповідно до запиту клієнтів, виробники пропонують на вибір модульні та готові конструкції. Готова хлібопекарська піч на дровах є системою, що не вимагає складання, в ній можна готувати хлібобулочні вироби відразу після придбання.

Модульна система у свою чергу представлена ​​піччю у розібраному вигляді, такі конструкції потрібно ще й зібрати. Але вони мають свою гідність – модульні системи зазвичай компактні і легкі у використанні. Існують вбудовувані моделі та конструкції з різними складними формами.

Так само печі для випікання хліба на дровах поділяються за простотою використання, естетичності та функціональністю. Окремі моделі передбачають приготування в системі не лише хліба, а й піци, пиріжків чи інших страв.

Цегляна пічка на дровах для хліба

Ще один критерій вибору - матеріал з якого виготовлена ​​система. Придбати можна як металеву конструкціюз різних видівсталі, і цегляну хлібопекарську піч на дровах. Все залежить від колориту приміщення та ідей для реалізації системи.

Як правильно вибрати?

Сучасна дров'яна піч для випікання хліба повинна мати певні властивості, які можуть бути застосовані або в домашніх, або в умовах пекарні. Так, наприклад, навіщо купувати велику піч для дому, якщо ви не щодня використовуватимете для приготування сотень булок хліба.

І в той же час малогабаритні пічки для дому не зможуть витримати величезних навантажень. Ще одним критерієм служить дизайн печі та її вартість, все це слід враховувати набуваючи системи для того чи іншого випадку застосування. Давайте розберемося які моделі підходять у тому чи іншому випадку.

Для пекарні

Для невеликих пекарень ринок пропонує великий асортимент різних печей, здатних виробляти по кілька булок одночасно, роблячи це швидко і згідно традицій. Вони більші у розмірах ніж моделі для приватного користування і зазвичай монолітні:

Для домашнього користування немає необхідності в системах здатних виробляти по кілька булок хліба одночасно, тому домашні хлібопекарні мають менші габарити і дешевші за аналоги для великих пекарень.

Для будинку

Зазвичай домашня дров'яна піч для випікання хліба на дровах має привабливий. зовнішній вигляді невеликі габарити, але в ній можна небагато хліба одночасно, лише близько 3-5 кілограм. Середня цінаподібних систем - 290 000 рублів. Дорожнеча пов'язана зі складністю конструкції системи клапанів - печі на дровах використовують для приготування ті ж способи приготування хлібобулочних виробів, що і в традиційних пічках.

Найпопулярніші моделі хлібопічок на дровах для дому:


Окремо слід виділити печі на дровах, схожих по конструкції. помпейськими печами- У них не тільки можна приготувати хліб, а й піцу. Крім того, їхня вартість в середньому менше двохсот тисяч рублів.

Правила експлуатації

Існує кілька правил експлуатації, використовуючи які можна убезпечити себе та одночасно продовжити термін служби печі:

  • Періодично потрібно чистити конструкцію від золи та сажі, використовуючи для цього спеціальні щітки або йоржик. Під час чищення потрібно користуватися спеціалізованими окулярами, що захищають, і рукавичками.
  • Не можна підпускати до печі дітей;
  • У момент розпалювання грубки намагайтеся не перебувати з нею поруч, особливо при першій – можливий викид окропу з топкової трубки;
  • Не допускайте експлуатації системи без завантажених у неї хлібобулочних заготовок, оскільки піч у цьому випадку може сильно нагріватися, що призведе до аварійної ситуації;
  • Періодично перевіряйте, чи правильно встановлені топкові трубки, регулюйте їх хоча б 1 раз на тиждень;
  • Сучасні конструкції хлібопекарень, що працюють на дровах, мають безліч індикаторів – стежте за ними під час роботи з піччю, тоді жодних проблем з аваріями не виникне;
  • Печіть хліб у захисному костюмі та рукавичках, щоб не обпалити шкірні покриви.

Висновок

Якщо ви хочете готувати смачний та ароматний хліб, то звичайні електронні хлібопічки не зможуть надати можливість отримувати вироби з приємним запахом та гарною кіркою.

Тільки дров'яна піч для виготовлення хліба може допомогти в реалізації бажання приготування ароматного хліба старовинним традиціям. Дотримуйтесь правил експлуатації, прописаних в інструкції до системи і у вас буде дуже смачний хліб.

Але не слід забувати і про тісто – для того, щоб отримати приємний смак хлібобулочного виробу, дуже важливо правильно приготувати саму заготівлю. Якщо ви не змогли правильно приготувати тісто, то і хороший хліб не вийде, тісто просто згорить або заготівля засохне при високих температурах усередині системи.

←Попередня стаття Наступна стаття →

Пекти здавна вважається багатофункціональним приладом. Практично у кожному заміському будинкуабо на дачі можна побачити пічний пристрій. За допомогою печі опалюють житло, на ній готують їжувипікають хлібобулочні вироби. Сьогодні прогрес дійшов до того, що мати свою можна і в домашніх умовах. Розглянемо докладніше особливостівсіх пристроїв, які служать для випікання хліба, а також вивчимо будівництво каміно-печі з хлібопекарською своїми руками.

Будова печей для випічки

Існує величезний асортимент хлібопекарських печей: , на дровах, тунельні, ротаційні, конвекційні та інші. Кожна хлібна піч має схожі особливості будови:

  1. Робоча камера. Об'єм камери має велике значеннядля хлібопекарського устрою. Чим більші її розміри, тим більші ваші можливості. У камері під впливом високих температур відбувається перетворення тіста в готовий хліб. Перед приготуванням пічну камеру обов'язково добре прогрівають для одержання гарного хліба.
  2. Нагрівальний елемент. Являє собою спеціальну трубку, яка знаходиться під дном чаші і охоплює всю площу, призначену для випічки.
  3. Оглядове віконце. Необхідно для того, щоб спостерігати та контролювати процес випікання виробів.
  4. Система регулювання роботи. Більшість сучасних вогнищ оснащено звуковими сигналами, які дозволяють контролювати процес випікання своєчасно.
  5. Пічний конвеєр. Являє собою пристрій печі, яке служить для транспортування виробів.
  6. Парозволожувальний пристрій. Містять парові колектори з перфорованими трубами, які дозволяють знизити наявність шлюбу та підвищити якість виробів завдяки усуненню конденсату.

В основному, усі хлібопічки схожі одна на одну, але всередину пристрою закладаються різні функції. Тому перед придбанням електричної міні-хлібопекарської печі для дому слід попередньо ознайомитись з її індивідуальними особливостями.

Види пристроїв з випікання хліба

Найпоширенішими пічними пристроями для виготовлення хліба є:

Читайте також: Робимо тандир із цегли або бочки

Електричні.

Даний вид пристрою є найрентабельнішим та зручнішим. Електрична хлібопічка нагадує на вигляд мікрохвильову піч. Використовувати сучасну електричну хлібопекарську можна навіть у домашніх умовах. Приготування хліба не триватиме багато часу. Більшість електропечей оснащено прискореним режимом приготування.

Робота електричної хлібопічки ґрунтується на виборі певних програм за типом мультиварки. Для початку слід вибрати рецепт і засипати певні продукти чашу електричного пристрою . Потім вибираються відповідні програми на панелі управління, і електричний апарат починає робити заміс за допомогою спеціальної лопатки. Після чого включається нагрівальний елемент та термодатчик. Після закінчення роботи електрична хлібопекарська повідомляє звуковим сигналом, і готовий пишний і ароматний хліб можна діставати з апарату.

Дров'яні.

Сучасна хлібопіч існує також і на дровах. До основних переваг хлібопекарської печі на дровах належать:

  • натуральний хліб на заквасці;
  • смак випічки з ароматом сільського вогню;
  • можливість випікання хлібобулочних виробів у великих обсягах;
  • можливість приготування різноманітних страв;
  • завдяки своїм зручним габаритам дров'яну хлібопіч можна переміщати у різні місця;


В основному така піч використовується в районах, де існують проблеми з електроенергією, оскільки як паливний матеріал використовуються дрова.

Цегляні.

Цегляна хлібопекарська підійде більше для заміських будинків та дач. Вона дозволяє виготовляти хліб різних сортів. Процес випікання хлібобулочних виробів у цегляній печі не триватиме понад 20-30 хвилин. А готувати у затопленій печі можна протягом 8-ї години! Крім того, в пекарні печі з цегли можна приготувати різноманітні десерти, наприклад, джем з ягід.

Сучасні технології витісняють багато елементів побуту людини, але, як не дивно, вони не торкнулися пічного опалення. Мабуть, казковий Ємеля на печі надовго оселився у пам'яті людей, і не дає спокою конструкторам та винахідникам. Вони намагаються максимально удосконалити опалювально-варильне пічне обладнання з метою надати йому більшої економічності. Трудовитрати в процесі кладки печі мають бути мінімальними.

Здатність акумулювати тепло серед обігрівальних приладів мають лише цегляні та теплонакопичувальні печі. Потрібно 2 години, щоб приміщення нагрілося, потім тепло зберігатися не менше доби - головна перевага компактних печей-камінів з цегли. З недоліків слід зазначити, що віддача тепла відбувається не відразу, а через 2-3 години від початку протоплювання.

Різновиди

Залежно від призначення існують різні видицегляних печей:

  • Опалювальні прилади призначені для обігріву приміщень та не відрізняються складністю кладки;
  • Опалювально-варильне обладнання рекомендується встановлювати для опалення будівель, де немає газу та електрики. В цьому випадку варильні печі відрізняються складною конструкцієюяка включає опалювальний блок, панель для приготування їжі. Іноді конструкція включає наявність духової шафи.

Компактна піч-камін із цегли зручна тим, що економить місце в кімнаті, для облаштування не потрібно багато будівельних матеріалів(труби, цеглини). Нагрівання тепла відбувається набагато швидше, ніж традиційною печі.

Переваги

Цегляні печі мають ряд переваг:

  • економічність;
  • наявність хорошої тяги в димарі;
  • зручність та простота в обслуговуванні;
  • здатність печі довго зберігати тепло;
  • термін експлуатації – понад 20 років;
  • забезпечення пожежної безпеки;
  • дизайн печі та печі каміна створює в приміщенні відчуття затишку та комфорту.

Ідея випічки на відкритому повітріу дров'яній печі це особлива романтика. Секретами будівництва цієї бюджетної глиняної печіділиться з нами відомий натуральний будівельник Ziggy.

Отже, будуємо глиняну піч для випікання хліба та піци

Фундамент.

На фундамент пішли шлакоблоки, трохи каміння та порожні пляшкидля створення робочої поверхніна висоті близько 80 див.

Вогнетривкий шар

Ізолюючий шар для пивних пляшок був замішаний на глиняному розчиніі тирсі. На нього ми акуратно поклали 17 вогнетривких цегливже на піщаний розчин.

Розміри глиняної печі

Діаметр нашої печі був близько 60 см. У такій печі може одночасно поміститися до трьох середніх буханців хліба або одна-дві невеликі піци. При своєму невеликому розмірі, Піч може бути нагріта до температури 700 градусів протягом двох годин топки з хорошими дровами.

Створення отвору

Перед збиранням самого купола печі, ми зробили арочний отвір з меліорованої червоної цегли, і сполучної глиняно-піщаної суміші.

Дверний отвір трохи вузький всього 12 см, і велику піцу туди не помістиш, зате які можуть там випікатися пироги! Купол (не більше ніж суміш піску та глини у співвідношенні 3:1) ретельно зведений поверх піщаного купола, покритого мокрою газетою.

Потім пісок ми звідти вибрали і вийшов такий отвір.

Ще одне зауваження щодо дверного отвору: він має бути 63% від висоти глиняного бані. Якщо висота купола грубки 40 см, то висота отвору 25 см. Це робиться для комфортної роботивитяжки у печі.

Утеплення бані

Зверху ми оштукатурили купол 6-8 см шаром з тирси та глини. Цей шар допомагає довше зберігати тепло, що дозволяє збільшити продуктивний час роботи печі. Глиняна піч, яка призначена винятково для випікання піци, не вимагають такого шару.

Це в принципі все про глиняну печі. Досить просто, так?

Все будівництво зайняло не більше тижня. А більшість часу витрачається на очікування, коли висохне кожен етап.