Чому на огірках пухирці? Кращі сорти огірків для засолювання та консервування Зовнішні відмінності сортів.

Якщо уважно вивчити огірок, що виріс на грядці, можна помітити безліч пухирців на шкірці овочів. Деякі сорти виявляються покритими горбками суцільно - навіть придивлятися не доводиться, щоб відзначити нерівності на шкірці. Але чому плоди огірка влаштовані так, навіщо їм потрібні пухирці? Чи завжди вони були, як виглядали огірки у минулому? Як вдалося одержати гладкі сорти?

Відповісти на ці питання не складно. Людство виводить культурні, їстівні рослинитисячоліттями, огірок теж пройшов довгий шлях окультурення, в процесі якого зазнав певних змін.

Який вигляд має дикий огірок?

Однак пухирці з'явилися на зелених овочах не в процесі селекції. Вони мають набагато раннє походження, коли предкам соковитого ласощів доводилося серйозно захищатися від диких тварин, від травоїдних. Необхідно було відбивати апетит у багатьох бажаючих з'їсти смачні плоди.

Цікавий факт: огірок поїдається людьми незрілим – ще «зеленим» Дозріваючи, плід знаходить жовтий колір, втрачає соковитість, смакові якості. Зате його насіння визріває повністю, одержує здатність дати життя новим рослинам – саджати їх із зеленого овочу марно.

З метою самозахисту плоди відрощували серйозні шипи, які базувалися саме на місці пухирців. Колючки захищали плід до повного визрівання насіння, після чого відпадали. Багато сучасних сортів огірків теж мають невеликі шипи, які особливо добре відчуваються при збиранні дачного врожаю своїми руками.

Навіщо пухирці субтропічним огіркам?

Огірки з пухирцями - субтропічні рослини, їхні предки мешкають на південному сході Індії. Зіткнувшись із надлишками вологи, овоч повинен був пропрацювати механізм її скидання, інакше ризикував би загнивати на корені. Рослини навчилися позбавлятися вологи через пухирці, які виводили воду, скидали її краплями. Крім того, рослині завжди важливе дихання, канальці в пухирцях стали грати і цю роль, забезпечуючи вентиляцію.

Цікавий факт: господині вибирають для засолювання саме пухирчасті огірки Це важливо, адже через канальці в цих органах розсіл проникає всередину плода, тоді як гладкі види просто обволікаються зовні.

Звідки взялися гладкі огірки?

Розглядаючи пухирці, усвідомлюючи, наскільки важливими є подібні органи для зеленого плода, стає складно зрозуміти, як з'явилися гладкі форми тієї ж рослини. Виявляється, їх здобули не за рахунок селекції – гладкі огірки були в природі відразу.

Якщо короткоплідні пухирчасті різновиди виникли з Індії, то гладкі – з Китаю, Японії. Огірок має дві батьківщини, кожна з яких принесла власні формирослини. В іншому кліматі горбики рослині не знадобилися, їх не стало, або не було спочатку. Сьогодні культивуються обидві форми рослини, пухирчасті рекомендують для засолювання, консервування, гладкі вважають салатними сортами.

У Росії покупці традиційно віддають перевагу огіркам з горбками, вважаючи їх смачнішими та кориснішими – їх активно купують навіть для салатів. Існує градація, за якою чорношипні огірки хороші для засолок, а білошипні – для салатів, обидва варіанти мають пухирці. Однак сучасна селекція дозволила отримати значно більшу різноманітність рішень, стара істина щодо кольору шипів працює не однозначно.

Як правило, в Росії купують короткоплідні зелені або темно-зелені варіанти для салатів, у той час як Китай і Японія так само впевнено вибирають довгі плоди без горбків, вважаючи їх найкращими. Дати наукову відповідь на питання вибору плодів у цьому випадку не можна, практика показує, що питання полягає у традиціях, у смаку людей. Адже майже весь Близький Схід взагалі вважає огірок десертом!

Таким чином, горбки на огірку - окремі органи, що забезпечують виведення зайвої вологи, повітрообмін зеленця. Спочатку на них росли шипи, вони грали в першу чергу захисну функцію - колючки спостерігаються на багатьох сортах овочу до цього дня, вони також ростуть на пухирцях. Тому можна впевнено сказати - горбки захищають плід, а ще вони роблять його придатним до засолювання, дозволяючи рідинам проникати поступово, на всю глибину.

Найкращі сортиогірків для засолювання та консервування

Серед існуючих сортів огірків складно вибрати підходящі для засолювання. Навіть досвідченим садівникамце буває не під силу. Необхідно вміти грамотно вибирати насіння для посіву та підходящий грунт, а також зовні розрізняти плоди, які найкраще підходять для консервування.

Як правильно вибирати сорти огірків для засолювання

Перш ніж вибрати сорти огірків для засолювання та заготівель на зиму, слід ретельно проаналізувати безліч факторів, починаючи від якості посадкового матеріалу і закінчуючи відповідними кліматичними умовами.

Асортимент дуже великий і розібратися в ньому досить складно. Нові сорти з'являються дуже швидко завдяки селекціонерам та практично неможливо гарантувати їх характеристики. Саме тому більшість господарок рекомендують не експериментувати, а використовувати для консервування лише перевірені досвідом сорти.

Зовнішні відмінності сортів

Не важливо, чи збираєтеся ви вирощувати зеленці самостійно, чи купувати готові продукти, необхідно вміти зовні визначати якість та характеристики плодів.

Поділяють такі групи огірків:

• Для салатів мають великі довгі плоди і красивий товарний вигляд, їх поверхня гладка і світла, а термін зберігання досить короткий; під час консервування такі огірки втрачають свій смак і колір, а банки найчастіше вибухають через повітряні прошарки в м'якоті;
• Для засолювання – плоди середнього розміру або маленькі корнішони. Найчастіше віддають перевагу тим, що мають тонку шкірку та щільну м'якоть; колір огірків темний, а поверхня горбиста часто з колючками;
• Універсальні - поєднують у собі якості двох попередніх груп; плоди мають середній розмірі підходять як для вживання у сирому вигляді, так і для засолювання. Відрізняються білими колючками та незвичайною формою.

При виборі огірків на ринку або прилавку магазину необхідно зовні оцінювати їхню приналежність до тієї чи іншої групи.

Придатні для консервації зеленці повинні відповідати наступним параметрам:

• розмір плодів не перевищує 12-15 см завдовжки;
• шкірка огірків не пошкоджена, темного зеленого кольору;
• поверхня пухирчаста з шипами;
• форма рівна циліндрична, можливий невеликий вигин;
• на дотик плоди тверді та пружні;
• при розрізі овочів відсутні внутрішні порожнечі;
• кількість насіння невелика, а м'якоть щільна та хрумка;
• смак огірка солодкий без гіркоти.

Як вибрати насіння

Вибираючи насіння для посадки огірків, необхідні параметри повинні бути зазначеними на упаковці. На її лицьовій частині обов'язково має бути фото зрілих плодів.

Якщо це саме те, що вам потрібно, перевірте цілісність упаковки та термін придатності. Конверт із насінням може бути відволоженим, у такому разі не рекомендується його купувати. Найкраще купувати посадковий матеріалу спеціалізованих магазинах.

Кращі сорти огірків для засолювання та консервування

Щоб визначити, який сорт огірків краще для засолювання, існують основні властивості:

• стійкість до поганих погодним умовам;
• відсутність гіркого присмаку шкірки та м'якоті при нестачі вологи;
• порівняно швидке зростання, як кущів, і плодів;
• масова врожайність (майже всі огірки дозрівають одночасно).

Сорти огірків, які найбільше підходять для консервування, відібрано провідними фахівцями Росії та перевірено безліччю заготовок, у тому числі виробничих партій.

Гібрид Зозуля

Сорт раннього плодоношення. Період від сходів паростків до першого врожаю не перевищує 50 днів. Не потребує запилення та має високу врожайність. Плоди злегка подовжені і чудово підходять для консервування, мають приємний смак, чудово хрумтять. Середня вага огірка становить 170-250 г.

Воронезький

Належить до середньопізніх, період плодоношення настає на 50-55 день. Огірки невеликі, вагою не більше 100 г, мають чудові смакові якості.

Кущовий

Цей ранній підвид призначений тільки для відкритої місцевості, тому що нездатний самозапилятися. Термін плодоношення становить 45-50 днів, висока врожайність. Огірки темні та горбисті, довжиною до 10 см, середня вага становить 100-130 г. Зберігає якості при консервації та може зберігатися довгий час.

Середньостиглий (термін дозрівання від появи перших зав'язей – 55 днів), вирощується у відкритому ґрунтіна грядках. Огірки невеликі, до 15 см завдовжки, чудово підходять для засолювання.

Хрумкий

Партенокарпічний сорт (не потребує запилення), вирощується у парниках та теплицях. Плоди досягають 13 см, сильно горбисті. Садівниками найчастіше використовується для заготовок на зиму.

Існує безліч інших сортів, які підходять для засолювання. Серед них Буран, Легенда F1, Опал F1, Дачний F1, Турнір F1. Усіх їх не перерахувати, а вибирати потрібно ті, які найбільше підходять для посадки у вашій місцевості.

Універсальні сорти огірків

Існує також безліч універсальних сортів огірків, які підходять і для консервації, і для вживання в сирому вигляді. Вони призначені для вирощування на відкритому ґрунті, а також у теплицях.

Закусон F1

Швидкостиглий, не потребує запилення. Дозріває вже на 40-й день після сходів, а плоди дрібні до 7-8 см. Поверхня практично рівна з незначною бугристістю. Огірки не переростають, а використовувати їх можна ще на стадії корнішонів. Мають чудові смакові якості, як у свіжому вигляді, так і в консервованому.

Іра F1

Швидкостиглий, з періодом плодоношення 45 діб від появи перших зав'язей. Огірки середні до 15 см, вагою 60-80 г темного кольору з незначним білим нальотом. Цей сорт стійкий до багатьох захворювань і цінується садівниками за велику врожайність.

Переважно вирощувати у відкритому ґрунті. Ультра-ранній сорт (40-43 дні після закінчення вегетативного періоду), плоди досягають 10 см завдовжки. М'якуш щільний без гіркоти. Зняті огірки довго зберігають свої товарні якості.

У кожному регіоні можуть існувати різні популярні сорти для засолювання та консервування, що підходять саме для цієї місцевості та кліматичних умов. Досвід бувалих садівників- це найкраща підказка для вибору насіння для посадки.

Звичний нам звичайний огірок – однорічне трав'яниста рослиназ роду Огірок сімейства Гарбузові, - прямий нащадок своїх диких побратимів, які сьогодні виростають біля підніжжя Гімалаїв, у тропіках та субстропиках Індії.

Шипи

Спочатку були шипи...

Дикорослі види огірка, як самі рослини, так і їх плоди, вкриті шипами. Імовірно, таким чином дикий огірок захищає себе від передчасного поїдання тваринами, поки що насіння не повністю сформувалося. Після настання фізіологічної стиглості плода та дозрівання насіння шипи засихають та опадають.

Горбики

Потім з'явилися горбки.

Тропічні родичі огірка, навпаки, самі позбулися шипів у процесі еволюційного пристосування до умов вологого клімату. Замість шпильок вони обзавелися горбками - органами, через які назовні виводяться надлишки води.

Пухирці

А зараз - і те, й інше

Пухирці, або горбики, з шипами на сучасних сортах огірків агрономи називають опушенням плодів. Огірку вони допомагають дихати.

З чисто практичної точки зору, завдяки пухирцям, виходять чудові солоні огірки. Через горбки розсіл поступово поступає всередину овочів, що і робить солоний огіроктаким смачним.

На зорі ранньої селекції господарки мали чітке розмежування, які огірки підходять для соління, а які – ні. Шипи бурого кольору – отже, можна солити огірок, шипи світлі – краще його нашаткувати у салат.

Сучасні гібриди розмір, форму, частоту горбків та колір шипів отримують у спадок від предків, якісні характеристикияких, обрані селекціонерами, та впливають на придатність сорту до того чи іншого способу використання.

У Останнім часомНайбільш популярні універсальні сорти огірків, які гарні і у свіжому, і в консервованому, і в солоному вигляді. І колір шипів на пухирцях вже не відіграє ніякої ролі.

Не знаєте, який сорт найкраще вибрати для заготовок на зиму? Ми з радістю допоможемо Вам!

Дізнайтесь, які сорти свіжих огірків є сьогодні у продажу, за телефонами:

375 29 825 52 55 (МТС)

375 29 220 52 05 (МТС)

І ми із задоволенням поділимося з Вами інформацією про те, як їх краще використовувати!