Čemu služi igla na japanskim kuhinjskim škarama? Kuharske škare: za što su potrebne, što su i kako odabrati pravu

Nož– alat za rezanje koji se sastoji od drške i oštrice (radni dio noža), a naoštreni dio oštrice naziva se oštrica.

Mesarski nož- više nalikuje sjekiri nego samom nožu - ima široku i tešku pravokutnu oštricu dizajniranu za sjeckanje. Satkin se koristi za rezanje mesa zajedno sa tetivama i velikim kostima, kao i za druge teške kuhinjske poslove.

Škare– koristi se pri rezanju ribe, za rezanje začinskog bilja, začina i gljiva. Pomoću škara možete brzo i praktično rezati začinsko bilje, a pritom kontrolirati veličinu komada.

Jake orezne makaze– posebne škare za rezanje peradi.

Striptizeta– ima vrlo kratku oštricu (ne više od 10 cm), što čini nož kompaktnim i olakšava rad s njim. Postoje opcije s konkavnim (za krumpir) i ravnim (za povrće i voće) reznim rubom. Ova vrsta noževa može imati glatko i nazubljeno oštrenje.

Mezzaluna- poseban nož koji se sastoji od 1-2 zakrivljene oštrice s ručkama na krajevima, u obliku polumjeseca. Mezzaluna s jednom oštricom služi za rezanje pizze, a model s dvije oštrice služi za usitnjavanje mesa na mljeveno meso i sitno sjeckanje začinskog bilja ili začina.

Svrha

Univerzalni– ima oštricu srednje dužine sa zaobljenom oštricom. Oštrenje u takvim noževima obično je glatko. Uslužni nož prikladan je za većinu zadataka koji se javljaju tijekom jednostavnog kuhanja kod kuće: guljenje povrća, rezanje kruha i mesa (uključujući tanko rezanje) i tako dalje.

Povarskaya– po izgledu, takav nož nalikuje univerzalnom, ali se razlikuje po masivnijem i širem nožu (a ponekad i dužem). Kuharski nož također se koristi za razna djela, posebno za rezanje velikih komada.

Rezanje– sličan univerzalnom modelu, ali njegova oštrica može biti duža. Osim toga, vrh u nož za rezbarenje obično postavljen u središte oštrice. Koristi se za rezanje velikih komada mesa i ribe, masivnog povrća i voća, poput dinja i lubenica.

Otkoštavanje– ima dugu tanku oštricu, proširenu na dršci. Ovaj nož je namijenjen za odvajanje mesa od kostiju (može se koristiti i za rezanje peradi). Oštrenje noževa za otkoštavanje općenito je glatko.

Za kruhom– odlikuje se dugom oštricom iste širine i nazubljenom oštricom. To vam omogućuje rezanje najmekšeg kruha gotovo bez drobljenja.

Za fil– ima dugu, tanku i savitljivu oštricu glatkog oštrenja, oblikovanu poput oštrica univerzalnih modela ili modela za otkoštavanje. Ovaj nož je savršen za precizno rezanje. veliki komadi ribu i meso, odvajajući filete od kostiju i kože od mesa.

Za rezanje– oštrica ovog noža podsjeća na oštricu noža za otkoštavanje: duga i tanka, širi se prema dršci. Koristi se za tanko rezanje mesa, ribe, peradi i šunke.

Za odrezak– ima malu oštricu s blago zakrivljenim vrhom i nazubljenom oštricom. To je više pribor za jelo nego kuhinjski nož, jer se koristi za rezanje gotovog jela.

Za ulje– karakterizira široka oštrica zaobljena sprijeda bez šiljka. Ovaj nož je više pribor za jelo nego kuhinjski nož.

Za sir– ima oštricu zakrivljenu prema gore s velikim rupama, što sprječava lijepljenje mekih vrsta sireva. Ovaj nož ima dvostruku oštricu, izrađenu u obliku vilice za praktično prenošenje izrezanih komada. Žrvnje na noževima za sir obično je nazubljeno.

Za sendviče (sendviče)– ima oštricu srednje duljine s blago zakrivljenim vrhom i nazubljenom oštricom.

Za ukras– ima valovitu oštricu. Namjena mu je dekorativno rezanje povrća, maslaca, sira.

Za rajčice– ima malu oštricu pravilnog oblika. Ovaj nož namijenjen je za rezanje mekog povrća i voća s debelom korom i mekom jezgrom (jabuke, limuni, krastavci). Rezni rub je uvijek nazubljen, što vam omogućuje rezanje meke hrane bez drobljenja.

Vrsta japanskog noža

Većina japanskih noževa ima široku oštricu s oštricom koja se nalazi ispod drške.

Santoku– univerzalna verzija japanskog noža. Duljina oštrice je 14-18 cm Ovaj nož služi za rezanje na tanke ploške i kockice te za mrvljenje i sjeckanje. Dobra opcija za meso, ribu i povrće. Oštrenje Santokua je glatko, ali puno oštrije od običnih noževa.

Deba- teški nož, koji se od santokua razlikuje dužom oštricom (16,5-22 cm). Deba se uglavnom koristi za filetiranje ribe (može se filetirati i perad, ali nije preporučljivo sjeckati kosti).

Nakiri– nož za rezanje povrća s duljinom oštrice od 12-18 cm.Dobra opcija za rad u kućanstvu.

Gyuto- Japanski analogni višenamjenski kuharski nož. Duljina oštrice – 18-30 cm.

Oštrica

Nazubljeni– nazubljena oštrica. Takva oštrica može dobro rezati hranu, čak i kada je tupa: zubi "zagrizu" proizvod, a nož radi poput pile. To značajno produljuje vijek trajanja noža. Noževi s nazubljenom oštricom idealni su za rezanje mekog povrća i voća ili rezanje svježeg kruha. Međutim, mogućnosti takvog noža nisu toliko široke kao kod analoga s glatkom oštricom, a zube je nemoguće izoštriti.

Važno: Postoje noževi s polunazubljenim oštricama, kada zupci ne zauzimaju cijelu oštricu. To im daje veliku svestranost.

S rupama– nalaze se u noževima za sir i nekim univerzalnim modelima. Takve oštrice olakšavaju odvajanje najtanje kriške od noža.

Reckast– pronađeno u Santoku i neki univerzalni noževi. Svrha utora slična je prethodnoj vrsti oštrice: smanjiti prianjanje proizvoda na nož.

Važno: Pri odabiru noža obratite pozornost na površinu oštrice. Na njemu ne bi trebalo biti ogrebotina ili ureza.

Materijal oštrice

Ne hrđajući Čelik– javlja se u dvije vrste:

otisnute - prilično izdržljive i jeftine oštrice koje su prikladne za većinu zadataka s kojima se susreću tijekom kuhanja kod kuće. Oštrice od prešanog čelika mogu koristiti i profesionalci;
kovani - razlikuje se od žigosanih noževa u većoj čvrstoći i dužem vijeku trajanja: takvi noževi dugo ne postaju dosadni. S druge strane raste i cijena noževa. Stoga se takve oštrice obično nalaze u skupim profesionalnim noževima.

Ugljični (laminirani) čelik– troslojni čelik, koji se sastoji od relativno mekog nehrđajućeg čelika (obloga) i tvrdog visokougljičnog čelika (jezgra). Dakle, fleksibilnost nehrđajućeg čelika kompenzira krtost čelika s visokim udjelom ugljika, a istovremeno održava tvrdoću oštrice. Osim toga, oštrica se lako oštri. Međutim, takav je nož osjetljiv na udarna opterećenja (to jest, nije prikladan za sjeckanje) i nije jeftin.

Važno: ne može se koristiti Vruća voda za pranje noževa od ugljičnog čelika.

Damask čelik– sastoji se od nekoliko slojeva s različitim sadržajem ugljika. Ovaj čelik je vrlo izdržljiv, ima dug vijek trajanja, izvrsnu fleksibilnost, a osim toga karakterizira ga prekrasan uzorak. Istodobno, zbog složenosti proizvodnje, trošak takvih noževa značajno raste.

Čelik obložen polimerom– u pravilu čelična oštrica s utisnutim poseban premaz. Sprječava lijepljenje hrane, štiti čeličnu oštricu od korozije i daje nožu impresivan izgled. Osim toga, ova se oštrica lako čisti. S druge strane, polimerni premaz je sklon abraziji, tako da se mnoge prednosti brzo izgube.

Keramika– odlikuje se visokom tvrdoćom koja takvim oštricama daje veću oštrinu i osigurava dugotrajno zadržavanje oštrine. Keramičke oštrice su lakše od svojih čeličnih pandana i nisu osjetljive na ogrebotine. Međutim, keramika je osjetljiva na udarce i padove (može se slomiti). Osim toga, cijena takvih noževa i njihovo oštrenje je vrlo visoka.

Važno: Keramičke noževe treba čuvati samo u papirnatim kutijama kako bi se izbjeglo izlaganje sunčevoj svjetlosti.

Plastični– rijetko je. Ove su oštrice prikladne za rezanje vrlo meke hrane, poput maslaca, nekog povrća i voća.

Duljina

O ovom parametru ovisi vrsta i namjena noža. Na primjer, kod gulilica za povrće duljina oštrice nije veća od 12 cm, dok kod noževa za kruh obično nije manja od 20 cm Duljina se mjeri od vrha do vrata - zadebljanja između oštrice i drške. Ako birate između modela iste vrste, tada nož s dužom oštricom omogućuje rad s velikim komadima hrane, ali je manje prikladan i košta više.

Tvrdoća čelika

Namjena noža i oštrenje oštrice ovise o ovom pokazatelju. Na primjer, nož s preniskom tvrdoćom može raditi samo s vrlo mekim proizvodima i ne može dugo držati oštricu. Tvrdoća čelika mjeri se na Rockwellovoj ljestvici i označava se kao HRC. Raspon tvrdoće čelika kuhinjski noževi varira između 48-57 HRC. Za usporedbu: lovački noževi– 58-62 HRC, za sjekire 62-70 HRC.

Oštrenje

Jednostrano– oštrica je naoštrena s jedne strane, što omogućuje postizanje najtanje i najoštrije moguće sječivo. Na ovaj način se oštre lovački i japanski noževi.

Dvostran– klasična i najčešća opcija za oštrenje kuhinjskih noževa.

Bilateralni asimetrični– karakterizira činjenica da se desna strana oštrice razlikuje od lijeve.

Poluga

Montirano– oštrica noža nastavlja se u iglu na koju je pričvršćena drška. Ovoj se ručki može dati bilo koji izgled, što znači gotovo neograničene mogućnosti dizajna.

Dostavnica– oštrica noža ulazi u čeličnu traku, na koju su s obje strane postavljene plastične ili drvene ploče. Ovo je izdržljivija verzija ručke.

Čvrsto kovani– oštrica noža i drška čine jednu cjelinu. Najviše izdržljiv tip ručke

Važno: Oštrica noža mora ići cijelom dužinom drške.

Materijal obloge

Plastični– jeftino i dovoljno izdržljiv materijal, kojima se može dati bilo koji reljef i boja. Osim toga, otporan je na vlagu, ne oksidira i lako se čisti. Zahvaljujući svim tim kvalitetama, plastika je postala raširen materijal i nalazi se u većini noževa niskog i srednjeg cjenovnog segmenta.

bakelit- vrsta plastike. Materijal je prilično izdržljiv, otporan na ogrebotine i može izdržati čišćenje abrazivima.

Drvo– materijal impresivnog izgleda, izdržljiv i otporan na udarce i padove. S druge strane, osjetljiv je na vlagu, zbog čega gubi svoje prednosti i napada ga plijesan, što je nedopustivo za kuhinjsko posuđe. Stoga se noževi s takvim drškama ne mogu prati perilice posuđa. Drvo se nalazi ili u najjeftinijim modelima, ili u vrlo skupim, gdje se koriste posebno obrađene elitne vrste drva.

Ne hrđajući Čelik– vrlo izdržljiv, ugodan i higijenski materijal. Ipak, češće će vam čelične ručke iskliznuti iz ruku nego plastične i drvene.

Nehrđajući čelik s pokrovnom pločom– kombinira sve prednosti prethodne verzije s većom pouzdanošću u radu, budući da je obloga izrađena od gume, valovite plastike i dr. sličan materijal smanjuje vjerojatnost da vam nož isklizne iz ruku.

Vrsta držača

Svrha držač– držati noževe na jednom mjestu i položaju, što pojednostavljuje njihovo skladištenje i rukovanje.

Blok– drvena kocka s rupama za različiti tipovi noževe i kuhinjske škare. Klasičan i kompaktan držač koji se najčešće sreće. Istovremeno, drvo je osjetljivo na vlagu, što negativno utječe na higijenu bloka.

Blok ventilatora- varijacija prethodne verzije, u kojoj su noževi smješteni pod različitim kutovima, poput ploča u ventilatoru. Ovo rješenje je kompaktnije i također vrlo impresivnog izgleda.

Magnetski– magnetska traka na koju su pričvršćeni noževi. Za razliku od podloge koja se može postaviti gotovo svugdje, magnetni držač se može montirati samo na zid. S jedne strane, štedi prostor Kuhinjski stol, s druge strane - instalacija magnetni držač kompleksnije. Osim toga, noževi će vjerojatno doći u dodir sa zidom, što je nepoželjno.

stajati– vrsta magnetskog držača koji izgleda kao tanjur. Možda i najviše savršena opcija držač: higijenski, kompaktan, lako pogodan za noževe s oštricama bilo kojeg oblika i veličine. Osim toga, stalak, kao i blok, može se postaviti gotovo bilo gdje. Jedini nedostatak je vrlo visoka cijena.

Škare

Škare – koriste se za rezanje ribe, rezanje bilja, začina i gljiva. Pomoću škara možete brzo i jednostavno rezati začinsko bilje ili određena jela (na primjer, pizzu), a pritom kontrolirati veličinu komada.

Važno: pri odabiru škara obratite pozornost na sljedeće detalje:

Kuhinjske škare moraju biti jače modeli za kućanstvo dizajniran za rad s papirom, tkaninom, noktima i kosom. Voditelj pri odabiru je vrlo oštra oštrica i čvrste, debele drške.
Za visokokvalitetne škare, klasa čelika mora biti naznačena na oštrici. Ako nema takve oznake, bolje je odbiti kupnju proizvoda.
Preporuča se odabrati modele u kojima se rotacijska os nalazi na znatnoj udaljenosti od ručki. To kuhinjskim škarama daje bolja svojstva rezanja u usporedbi s kućanskim modelima.
U kvalitetnim proizvodima, polovice su spojene vijkom, a ne zakovicom. Ovo pričvršćivanje omogućuje rastavljanje škara, što pojednostavljuje oštrenje i održavanje.
Ručke škara trebaju imati udoban zahvat.
Dobro je ako su škare opremljene šupljinom s nazubljenom površinom za razbijanje oraha. Možete pronaći modele s odvijačem i otvaračem za boce.

Jake orezne makaze– posebne škare za rezanje peradi, ribe ili kunića. Škare za rezidbu imaju udubljenje na dnu oštrica za rezanje kostiju, što znatno olakšava rad s debelim kostima peradi ili kunića. Ručke takvih škara pomiču se u različitim smjerovima pomoću posebne opruge, a odgovarajuća brava drži oštrice u zatvorenom stanju.

Važno: pri odabiru obrezivača obratite pozornost na njegove ručke - trebale bi biti reljefne. Takve ručke neće skliznuti ni iz mokrih ruku.

Za rezanje na kriške(rezač) - oštrica ovog noža podsjeća na oštricu noža za otkoštavanje: duga i tanka, širi se prema dršci. Koristi se za tanko rezanje mesa, ribe, peradi i šunke.

Oštrenje

Oštrenje– pažljiva obrada oštrice noža kako bi joj se vratila nekadašnja oštrina. Oštrenje je potrebno za tupe noževe. Preporuča se brušenje noža jednom mjesečno (ili jednom svaka 2 mjeseca), ovisno o učestalosti njegove uporabe.

Uredi– više jednostavan rad, dajući nožu još veću oštrinu. Uređivanje se vrši prilično oštrim noževima. Kako biste izbjegli lomljenje i pogoršanje reznih svojstava noža, potrebno ga je podrezati prije i nakon uporabe.

Alati

Kamen za oštrenje- najjednostavnija i gotovo vječna prilagodba. Rad sa šipkom zahtijeva značajno ulaganje truda i vremena (minimalno 30 minuta). Drugi nedostatak je potreba za određivanjem i održavanjem tijekom rada optimalan kut oštrenje (20-25 °). Ova vještina dolazi samo s iskustvom.

Postoje mnoge vrste kamena za oštrenje - keramički, prirodni (obično kvarcni), dijamantni, japanski vodeno kamenje. Najbolji, najtrajniji i najskuplji su dijamantni brusevi. Ali možete koristiti i keramičke poluge, koje su, iako jeftine, vrlo otporne na trošenje.

Važno: glavna karakteristika kamena za oštrenje je broj abrazivnih zrna po 1 mm kubnom. Postoje različiti sustavi zrna (FEPA, JIS, ANSI) s odgovarajućim brojevima, na primjer, F 2000. FEPA je standard za Europu i zemlje ZND-a, JIS je japanski standard, ANSI je američki standard.

Što je veći broj, to su zrnca u brusu finija. Za grubo oštrenje koriste se šipke s indeksom 1000, za glatko oštrenje od 1000 do 6000, za poliranje - od 6000 i više.

Musat- izgleda kao turpija i služi za ravnanje noža bez oštrenja. Musat možete koristiti i za održavanje oštrine noža, ali on ne može naoštriti oštricu. Kut pod kojim se vrši uređivanje je 20-25 °.

Postoje dvije vrste musata:

za grubo uređivanje - ima manje rubova, ali svaki od njih je viši;
za finu montažu - ima više rubova, a ovakav musat je baršunast na dodir.

Dijamantne i keramičke brusilice, koje se ponekad nalaze u prodaji, nisu brusilice u doslovnom smislu, već oštrila.

Važno: kada radite s musatom, obratite pozornost na sljedeće nijanse:

Musat se koristi s noževima koji imaju tvrdoću od 50-60 HRC i debljinu oštrice ne više od 0,3-0,4 mm, idealno 0,15-0,20 mm.
Poželjno je da dužina musata odgovara dužini oštrice noža.

Mehaničko oštrilo– jeftin i jednostavan za korištenje te pruža dobru kvalitetu oštrenja, dovoljnu za kuhinjske noževe. Rad s mehaničkim oštrilom po svojoj je lakoći u usporedbi s oštrenjem brusnim kamenom. Međutim, uz njegovu će pomoć biti nemoguće naoštriti lovački ili sportski nož.

Električno oštrilo– skuplja opcija, koju karakterizira svestranost upotrebe (kuhinjski, lovački, sportski noževi, škare itd.). Još jedan plus je automatsko određivanje željenog kuta oštrenja za svaku oštricu. Električno oštrilo omogućuje visokokvalitetno oštrenje i može "spasiti" čak i vrlo tup nož. Međutim, električno oštrilo ne dopušta podešavanje oštrine oštrice.

Brusilica(s filcem ili abrazivnim kotačem) – profesionalna oprema, koji se koristi u industrijskim uvjetima(tvornice, stanice za oštrenje noževa). S stroj za oštrenje posao mora obaviti stručnjak, inače se nož lako može oštetiti. Proizvod naoštren na stroju postaje vrlo oštar, ali se otupi brže od oštrice naoštrene ručno ili pomoću električnog uređaja.

Paket

žulj– plastična kutija oblikovana prema obliku i veličini noža. Takvo pakiranje se uglavnom koristi za jedan nož i u pravilu nije prikladno za skladištenje i transport uređaja.

Kutija– drvena ili kartonska posuda za držanje seta noževa. Kutija omogućuje pohranjivanje i transport noževa. Skupi ili posebni setovi (na primjer, za meso) pakirani su u metalnu kutiju. Postoje i setovi smješteni u najlonsku vrećicu - kompaktniji i lakši od kutije i kofera.

Slučaj- idealno za posebne oštri noževi(santoku), koji vam omogućuje pohranu i transport noža bez rizika od oštećenja okolnih predmeta. Osim toga, poklopac štiti nož od korozije i udaraca (važno za keramičke noževe).

Oprema

Set noževa– prisutnost dva ili više noževa u kompletu isporuke. Modeli se međusobno razlikuju po izgledu, namjeni i veličini. Osim toga, komplet može uključivati vilice, daske za rezanje, musat (turpija za ravnanje oštrica noževa). Kupnja seta mnogo je praktičnija i jeftinija od kupnje pojedinačnih noževa.

Važno: Povremeno biste trebali urediti meke noževe s musatom.

Set škara– prisutnost u kompletu isporuke dvije ili više škara, koje se međusobno razlikuju po veličini i namjeni. Ima iste prednosti kao i set noževa.

Kupite kvalitetne noževe poznatih marki u specijaliziranim trgovinama. Ovi noževi su jednostavni za rad i trajat će duže.
Prilikom odabira noža procijenite udobnost drške za dlan i težinu noža.
Koristite noževe samo za njihovu namjenu.
Noževi se ne smiju zagrijavati.
Nemojte dopustiti da oštrice noževa udaraju u metalne predmete ili trljaju jedna o drugu.
Nije preporučljivo koristiti kamene i staklene daske za rezanje, bolje su drvene i plastične.
Nakon pranja noževe osušite.
Noževe je bolje prati ručno jer će brže otupjeti u perilici posuđa.

Izum se odnosi na oprema za kovanje i prešanje, naime, na uređaje za podupiranje lima pri rezanju škarama. Naprava za podupiranje lima pri rezanju škarama sadrži okvir, nosače postavljene uz bočne rubove lima i povezane s gornjom nožnom gredom, čije su oslone površine usmjerene prema uzdužnoj osi lima i mehanizme za rotiranje svaki od oslonaca oko uzdužne osi. Sadrži vodilice učvršćene na okvir, klizače ugrađene u te vodilice s mogućnošću okomitog pomicanja od gornje nožne grede, te uz njih povezane povratne elemente, svaki je nosač na jednom kraju fiksiran na okvir bočno s mogućnošću istovremenog rotacija okomita ravnina i oko uzdužne osi, a veza nosača s gornjom nožnom gredom je izvedena pomoću klizača kruto učvršćenih na drugom kraju svakog nosača. Svaki nosač je opremljen elementom za zaključavanje, njegova nosiva površina ima širinu od najmanje jedne trećine radnog prostora škara, a mehanizam za okretanje nosača izrađen je u obliku pretvarača translatornog kretanja nosača. u rotacijsko kretanje. Navedeni pretvarač može biti izrađen u obliku savitljivog elementa koji pokriva nosač, pričvršćen jednim krajem za okvir, a drugim na nosivoj površini, ili u obliku zupčaste letve i zupčanika, čiji je zupčanik montiran na nosač, a stalak je fiksiran na okvir. Povratni element izveden je u obliku opruge ili pogonskog cilindra, element za učvršćenje nosača izveden je u obliku čegrtaljke ili bregastog mehanizma, a nosiva površina je u obliku klinova s valjcima. 7 plaća f-ly, 6 ilustr.

Izum se odnosi na opremu za prešanje, odnosno na uređaje za podupiranje limova pri rezanju škarama. Poznat je uređaj za podupiranje lima pri rezanju škarama (AS N 1563863, klasa B 23 D 33/02, 01/04/87). Poznati uređaj sadrži okvir, nosače s nosivim elementima i mehanizam za rotaciju nosača oko njihove uzdužne osi. U poznatom uređaju, potporni elementi su konzolni od kraja lima, što ne dopušta rezanje debelih limova, jer će uzrokovati otklon nosača u početnom trenutku spuštanja noža (pod utjecajem ukupne težine nož i nosači) i, posljedično, smanjenje točnosti rezanja i povećanje i povećanje opterećenja na donjem nožu. Osim toga, s takvim konstrukcijskim dizajnom nosača, raspon rezanih ploča u širini je mali, budući da je duljina nosivih elemenata kratka (kada se okreću, moraju stati u radni prostor škara). Poznat je i uređaj za podupiranje lima pri rezanju škarama, koji je po tehničkoj suštini i postignutom učinku najbliži navedenom, vidi a.s. N 893422, klasa B 23D 33/02, 01/30/80. (prototip). U poznatom uređaju nosači su pričvršćeni na dvije točke i nalaze se na bočnim stranama lima, a njihove noseće površine usmjerene su prema uzdužnoj osi lima. Time je moguće eliminirati progib lima i proširiti raspon obrađenih limova u širinu, međutim, s ovim rasporedom nosača, oni se moraju spustiti na kraju radnog hoda. U tu svrhu, kod poznatog uređaja, nosači su učvršćeni na gornju nožastu gredu i s njom se spuštaju. Istovremeno se značajno smanjuje raspon obrađenih izradaka u smislu debljine, jer velika težina obradak zahtijeva masivniji uređaj, čija će težina uzrokovati bočna opterećenja na vodilicama gornje grede noža, stoga povećano trošenje, i što je najvažnije, smanjuje glavnu okomitu silu rezanja, čime se pogoršavaju karakteristike rada škara. Potporne površine nosača u poznatom uređaju predstavljaju jednu od prirubnica (dno) standardnog kutnog profila, a izrezani lim je poduprt duž rubova, što može uzrokovati uzdužni otklon pri rezanju širokih limova i smanjiti točnost rezanja. Osim toga, s takvim osloncem (uz rubove) praktički je eliminirana manipulacija limom, što onemogućuje izvođenje kosih rezova. Nedostatak poznatog uređaja je i potreba ponovnog podešavanja kod promjene širine lima. Osnova izuma je zadatak stvaranja uređaja za podupiranje lima, čije pričvršćivanje i pomicanje nosača ne bi dodatno opterećivalo vodilice gornje nožne grede, a dizajn potpornih površina eliminirao bi progib. lima te osigurati obradu i slobodnu manipulaciju samih listova širok raspon u širini i debljini pri izradi kosih rezova i ne bi zahtijevalo ponovno podešavanje pri promjeni veličine lista. Ovaj problem je riješen činjenicom da poznati uređaj za podupiranje lima pri rezanju škarama, uključujući i okvir, ima nosače postavljene duž bočnih rubova lima i spojene na gornju gredu noža, čije su potporne površine usmjerene prema uzdužna os lima, mehanizam za okretanje svakog od nosača oko uzdužne osi , prema izumu, opremljen je vodilicama pričvršćenim na okvir, klizačima ugrađenim u te vodilice s mogućnošću okomitog pomicanja od gornje grede noža, i s njima povezanim povratnim elementima, svaki je nosač pričvršćen jednim krajem za okvir sa svojih strana s mogućnošću istodobne rotacije u vertikalnoj ravnini i oko uzdužne osi, a veza nosača s gornjom nožnom gredom ostvaruje se pomoću klizači kruto pričvršćeni na drugom kraju svakog nosača, dok je svaki nosač opremljen elementom za zaključavanje, njihova nosiva površina ima širinu od najmanje jedne trećine radnog prostora škara, a rotacija nosača mehanizma je izvedena u oblik pretvarača translatornog kretanja oslonca u rotacijsko kretanje. U ovom slučaju, preporučljivo je napraviti potpornu površinu svakog od nosača u obliku klinova, od kojih je jedan kraj čvrsto fiksiran na nosač, a drugi je opremljen valjcima; Prema jednoj od opcija, preporučljivo je translacijsko kretanje nosača pretvoriti u rotacijsko u obliku fleksibilnog elementa, čiji je jedan kraj čvrsto fiksiran na okvir, a drugi na potpornu površinu. U drugoj izvedbi, navedeni pretvarač je izrađen u obliku prijenosa sa zupčastom letvom i zupčanikom, čiji je zupčanik postavljen na nosač, a zupčanička letva je pričvršćena na okvir. Razumno je napraviti povratni element u obliku opruge, čiji je jedan kraj fiksiran na okvir, a drugi je povezan s klizačem. U drugoj izvedbi, povratni element je pogonski cilindar fiksiran na okvir, čija je šipka spojena na klizač. Element za zaključavanje izrađen je u obliku zapornog mehanizma, čiji je kotač postavljen na nosač, a papučica je izrađena u obliku dvokrake poluge postavljene na osi s mogućnošću kontakta s gornjom gredom noža. tijekom radnog hoda noža. U drugoj izvedbi, element za zaključavanje je ekscentrični mehanizam, čiji je brijeg fiksiran na nosač, a valjak je izrađen u obliku dvokrake poluge postavljene na osi s mogućnošću kontakta s pomičnim gornjim nožem. greda tijekom radnog hoda noža, a, kao u prvoj izvedbi, os je fiksirana u klizaču. Izum je dalje ilustriran primjerima njegove specifične izvedbe i crtežima, gdje slika 1 shematski prikazuje opći oblik predloženi uređaj; Slika 2 je ista, pogled odozgo; Slika 3 je mehanizam za okretanje nosača, verzija sa savitljivim elementom, pogled B-B; Slika 4 shematski prikazuje drugo ostvarenje mehanizma za okretanje nosača, sa zupčastom letvom; Slika 5 prikazuje mehanizam za pomicanje slobodnog kraja nosača u vertikalnoj ravnini i element za zaključavanje koji služi za fiksiranje vodoravnog položaja potporne površine; Slika 6 prikazuje točku pričvršćenja potpore. Uređaj za podupiranje lima pri rezanju škarama sadrži dva nosača 1, pričvršćena na jednom kraju za okvir 2 duž bočnih rubova lima 3 koji se reže. Nosači 1 na okviru 2 pričvršćeni su dvostrukim šarkama 4 (Sl. 6), ili kuglasti zglob (nije prikazan) . Svaki od nosača 1 ima potpornu površinu fiksiranu na uzdužnu os ploče 3, oblikovanu klinovima 5, kruto pričvršćenim na nosač 1 i opremljenim valjcima 6. Razmaci između klinova 5 odabrani su tako da spriječe poprečno skretanje list 3, u ovom slučaju 400 mm. Duljina klinova 5 je najmanje jedna trećina radnog prostora škara. Maksimalna duljina odabran je iz uvjeta sprječavanja savijanja klinova 5 pod utjecajem težine lista 3, i ne bi se trebali miješati jedni s drugima prilikom okretanja. Promjer klinova 5 također je odabran iz uvjeta za osiguranje potrebne krutosti pri obradi lima 3 maksimalne debljine iz raspona koji se koristi. Nosači 1 postavljeni su u neposrednoj blizini stranica okvira 2 za više racionalno korištenje radni prostor. Ovaj položaj nosača 1, dimenzije i dizajn potpornih površina omogućavaju rezanje listova bilo koje debljine i širine i slobodno rukovanje njima za dobivanje bilo kojeg smjera rezanja pri radu na oznakama. Na nosaču 8 okvira 2 nalaze se vodilice 9, na koje je ugrađen klizač 10 s izbočinom 11 s mogućnošću recipročnog kretanja za interakciju s tlačnim elementom 12 gornje tlačne grede 13. Slobodni kraj nosača 1 kruto je povezan s odgovarajućim klizačem 10, čiji je donji (prema slici) kraj u interakciji s povratnim elementom, izrađenim u obliku pogonskog cilindra 14, čija je šipka 15 povezana s klizač 10 (Sl. 1), ili u obliku opruge (nije prikazano), spojen na svojim krajevima, odnosno, na okvir 2 i klizač 10. Mehanizam za rotaciju nosača 1 oko svoje uzdužne osi izrađen je u oblik bilo kojeg poznatog pretvarača translatornog gibanja u rotacijsko gibanje. Prema jednoj opciji, ovo je fleksibilni element 16, koji pokriva nosač 1. Jedan od krajeva navedenog elementa. Jedan od krajeva navedenog elementa 16 pričvršćen je za nosač okvira 2, a drugi za jedan od klinova 5 (slika 3). U drugoj izvedbi, ovo je mehanizam zupčaste letve i zupčanika, čiji je zupčanik 18 fiksiran na oslonac 1, a letva 19 je na okviru 2. Zaporni kotač (nije prikazan) ili, u drugoj izvedbi, brega 20 je kruto fiksiran na oslonac 1 i u interakciji je s dvokrakom polugom 21 sa papučicom (nije prikazana) odnosno, s valjkom, a navedena poluga 21 je pričvršćena na os 22 klizača 10. Na dvokraka poluga 21 postoji izbočina 23 za interakciju s tlačnim elementom 12 gornje pomične nožne grede 13, opremljene nožem 24. Uređaj radi na sljedeći način: list 3 se pomiče duž potporne površine koju čine klinovi 5 s valjcima 6 na udaljenosti određenoj oznakama, a prisutnost valjaka 6 olakšava manipulaciju limom 3 pri kosim rezovima, kao i uvlačenje širokog lista 3. Nakon postavljanja lista 3 u željeni položaj, dovod se uključuje i gornja pomična greda noža 13 pomiče se prema dolje. Tlačni element 12 blago pritišće izbočinu 23 dvokrake poluge 21, koja se, okrećući se oko osi 22, odvaja od ekscentra 20 postavljenog na nosač 1 i oslobađa ga. Ovaj trenutak podudara se s početkom rezanja lima 3. U ovom početnom trenutku rezanja, nosači 1 se drže od rotacije savitljivim elementima 16, zbog čega su potporne površine klinova 5 smještene vodoravno, a potporni list 3, isključujući njegov uzdužni i poprečni otklon. S daljnjim hodom noža 24, tlačni element 12 djeluje na izbočinu 11 klizača 10 i potonji se počinje pomicati prema dolje u vodilicama 9 nosača 8 (prema slici), pomičući pridruženi nosač 1 u vertikalna ravnina zbog zglobnog pričvršćivanja njegovog kraja na okvir 2. Šipka 15 pogonski cilindar 14 također se pomiče prema dolje. U trenutku kada se nosači 1 pomaknu prema dolje, počinju raditi pretvarači njihovog translatornog kretanja u rotacijsko kretanje, pri čemu napetost savitljivih elemenata 16, zbog krutog pričvršćenja njihovih krajeva, slabi kada se nosači 1 spuštaju, što omogućuje klinovima 5 da se pod utjecajem vlastite težine i težine listova 3 zarotiraju za 90 stupnjeva u vertikalnoj ravnini i spuste prema dolje. U ovom slučaju, nosači 1 istovremeno se okreću oko uzdužne osi, zauzimajući nagnuti položaj kako bi se osiguralo slobodno kretanje noža 24. Budući da samo se jedan od krajeva nosača 1 pomiče prema dolje; mehanizam za njihovo kretanje, individualan za svaki nosač 1, ima male dimenzije i ne zahtijeva praktički nikakav napor od strane gornje nožne grede 13 tijekom njihove interakcije, štoviše, fiksiran je na okvir 2, pa su stoga potpuno eliminirana neželjena vertikalna opterećenja na gornjoj nožnoj gredi 13. Nakon rezanja obratka, pomični gornja greda noža 13 pomiče se prema gore. Šipka 15 pogonskog cilindra 14, pod pritiskom radnog medija, vraća se u svoj prvobitni položaj, pomičući prema gore (prema slici) klizače i s njima povezane nosače. U drugoj izvedbi, obrnuto kretanje klizača 10 događa se kada se opruga ispravi (nije prikazano). Kada se oslonci pomiču prema gore, savitljivi elementi 16 su zategnuti i, kližući po osloncima, okreću ih oko uzdužne osi, pomoću klinova 5, na koje je učvršćen jedan od krajeva navedenih elastičnih elemenata 16. Noseća površina zauzima horizontalnom položaju. Prema jednoj od opcija, rotacija nosača 1 za dovođenje potpornih površina u vodoravni položaj provodi se tijekom kretanja zupčanika 18 pričvršćenih na nosače 1 duž nosača 19 (slika 4). Zatim se ciklus ponavlja. Dakle, pričvršćivanje nosača na okvir i pomicanje prema dolje samo njihovih krajeva, smještenih u zoni djelovanja noža, pomoću klizača, također pričvršćenih na okvir, omogućuje pojednostavljenje mehanizma kretanja i sprječava pojavu opterećenja od težine uređaja i lima, uzrokujući bočnu silu na vodilicama gornje grede noža, što smanjuje glavnu silu rezanja, pogoršavajući učinak škara. Prisutnost elementa za zaključavanje omogućuje držanje nosača s potpornim površinama u vodoravnom položaju u početnom trenutku rezanja, čime se eliminira otklon lima, što uzrokuje smanjenje točnosti rezanja. Izradom noseće površine u obliku klinova smanjuje se potrošnja metala uređaja. Opremanje klinova valjcima olakšava ulaganje listova i rukovanje. Duljina igala je najmanje jedna trećina radnog prostora škara, što vam omogućuje obradu listova bilo koje širine, prolazeći ih uz jednu od strana ako je njihova širina manja od jedne trećine radnog prostora, ili u sredini, ako je širina lima veća od jedne trećine radnog prostora, ili po potrebi obrađivati dva uska lima u isto vrijeme, te njima slobodno manipulirati kod kosih rezova, te kod promjene standardne veličine lima, nije potrebno ponovno podešavanje uređaja, što povećava produktivnost škara. Implementacija mehanizma za rotaciju nosača u obliku pretvarača translatornog kretanja krajeva nosača u vertikalnoj ravnini u rotacijski omogućuje kombinaciju ovih radnji u vremenu, što povećava produktivnost škara. Poželjno je napraviti ovaj pretvarač u obliku fleksibilnog elementa, čiji je jedan kraj čvrsto fiksiran na okvir, a drugi na potpornu površinu, što pojednostavljuje dizajn.

Zahtjev

1. Naprava za podupiranje lima pri rezanju škarama, koja sadrži okvir, nosače postavljene uz bočne rubove lima i spojene na gornju gredu noža, čije su potporne površine usmjerene prema uzdužnoj osi lima, i mehanizmi za okretanje svakog od nosača oko uzdužne osi, naznačeni time što su opremljeni vodilicama pričvršćenim na okvir, klizačima ugrađenim u te vodilice s mogućnošću okomitog pomicanja od gornje nožne grede i povratnim elementima povezanim s njima, svaki oslonac je na jednom kraju fiksiran na okvir bočno s mogućnošću istodobne rotacije u vertikalnoj ravnini i oko uzdužne osi, a veza oslonaca s gornjom nožnom gredom ostvaruje se pomoću klizača kruto učvršćenih na drugom kraju svakog nosača, dok je svaki nosač opremljen elementom za zaključavanje, njegova nosiva površina ima širinu od najmanje jedne trećine radnog prostora škara, a mehanizam za rotaciju nosača izrađen je u obliku pretvarača translatorno kretanje oslonca u rotacijsko kretanje. 2. Uređaj prema patentnom zahtjevu 1, naznačen time, da su potporne površine nosača izrađene u obliku klinova, od kojih je jedan kraj kruto fiksiran na nosač, a drugi je opremljen valjcima. 3. Uređaj prema zahtjevu 1, naznačen time što je pretvarač translacijskog u rotacijski pomak izrađen u obliku fleksibilnog elementa koji pokriva nosač, čiji je jedan kraj kruto fiksiran na okvir, a drugi na nosač površinski. 4. Uređaj u skladu s patentnim zahtjevom 1, naznačen time što je pretvarač translacijskog u rotacijski pomak izrađen u obliku zupčaste letve i zupčanika, čiji je zupčanik postavljen na nosač, a zupčanička letva je pričvršćena na okvir, i radna duljina letve odgovara radnom hodu noža. 5. Uređaj prema zahtjevima. 1 4, naznačen time što je povratni element izrađen u obliku pogonskog cilindra pričvršćenog na okvir, čija je šipka spojena na klizač. 6. Uređaj prema zahtjevima. 1 4, naznačen time što je povratni element izrađen u obliku opruge, čiji je jedan kraj fiksiran na okvir, a drugi je spojen na klizač. 7. Uređaj prema zahtjevu 1, naznačen time što je svaki element za pričvršćivanje nosača izrađen u obliku zapornog mehanizma, čiji je kotač postavljen na nosač, a papučica je izrađena u obliku dvostrukog naoružana poluga postavljena na osovinu s mogućnošću kontakta s gornjom pokretnom gredom noža tijekom radnog hoda noža, a osovina je učvršćena u klizaču. 8. Uređaj prema zahtjevu 1, naznačen time što su elementi za pričvršćivanje nosača izrađeni u obliku ekscentričnog mehanizma, čiji je bregast fiksiran na odgovarajući nosač, a valjak je izveden u obliku dvostrukog -kraka poluga postavljena na os sa mogućnošću kontakta sa gornjom pokretnom gredom noža za vrijeme radnog hoda noža, a os je učvršćena u klizaču.

Naši su preci prije tri i pol stoljeća počeli koristiti škare i njima šišali ovce. Prva naprava bila je jedan komad metala u kojem su dvije oštrice bile povezane jedna s drugom poput pincete. Uređaj je bio užasno nezgodan. Samo je veliki Leonardo da Vinci dao škare moderan izgled i dizajn s "dva kraja, dva prstena i klin u sredini." A Francuzi su ih prilagodili za rad u kuhinji, koji su počeli koristiti alat za rezanje lešina ptica. Moderne kuharske škare razlikuju se od kućnih krojačkih po tome što imaju ojačane drške i posebno oštre oštrice, jer su namijenjene rezanju tvrdih proizvoda, a ne lakih niti i tkanina.

Univerzalni pomoćnik

Višenamjenske kuhinjske škare slične su svojim krojačkim kolegama, ali imaju jednu značajku - male zube koji vam omogućuju da držite skliske predmete (riblje ili mesne filete). Ponekad se na dnu oštrica nalazi udubljenje za otvaranje pivskih boca i čepova staklenki, a između ručki nalazi se ovalna šupljina sa zupcima za razbijanje oraha. Uz pomoć kuhinjskog višenamjenskog uređaja možete jednostavno rezati slaninu, šunku, zelenu salatu, riblje, mesne ili filete peradi, kao i otvarati kutije s mlijekom ili uklanjati konopce. Međutim, ako su vam potrebne škare za rezanje lešine piletine ili patke, univerzalni pomoćnik neće raditi - jednostavno se ne može nositi s kostima.

Višenamjenske kuhinjske škare koštat će najmanje 300 rubalja, a njihovi poznati brendirani kolege koštat će 1000-1500. U svakom slučaju, prije kupnje obavezno držite instrument u rukama. Trebao bi vam savršeno pristajati u dlan, bez obzira jeste li dešnjak ili ljevak.

Uređaj za kosti

Da biste zaklali cijelog zeca ili gusku, bolje je kupiti opsežniju verziju kuhinjskih škara. Po izgled nalikuju vrtnim škarama - imaju zakrivljene oštrice sa zubima koji lako drobe kosti i odvajaju ptičja krila. Osim toga, neki primjerci imaju polukružni urez u sredini za rezanje posebno jakih kostiju. Smatra se dobrim ako su škare za rezanje peradi, kao i sve druge kuhinjske škare, izrađene od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jer su stalno u kontaktu s vodom i prehrambenim kiselinama.

Škare za rezanje peradi koštaju od 500 rubalja i više. Njihove ručke mogu biti metalne ili plastične. Bolje je odabrati potonju opciju, jer ruka ne klizi po plastici i ugodnije je držati od hladnog metala.

Naprava za repove i peraje

Ako volite počastiti sebe i svoju obitelj svježom ribom, onda znate da je najneugodniji dio procesa kuhanja odsijecanje žilavih, bodljikavih peraja i repova. Posebne škare za rezanje ribe pomoći će vam da se nosite s ovim teškim zadatkom. Imaju kratke oštrice i snažne drške bez prstenova. Njihova glavna svrha je odrezati peraje i repove. Budući da nakon takvog rezanja meso i kosti mogu zapeti za zube ili na spoju "krajeva", odaberite sklopive škare: njihove se oštrice pomiču što je više moguće u različitim smjerovima, au vašim rukama završite s dvije komponente nekoć jedinstvena struktura. Lako se mogu oprati i ponovno sastaviti.
Škare za ribe koštaju oko 600 rubalja. Njihove su oštrice obično vrlo oštre, pa je bolje odabrati model koji je opremljen sigurnom bravom ručke kada je zatvoren.

Za kopar i peršin

Ako ne možete brzo, ravnomjerno i sitno nasjeckati kopar ili peršin, kupite posebne škare za zelje. U pravilu imaju ručke boje trave i uredne male, ali vrlo oštre oštrice. Istina, ponekad se mašta proizvođača ne zaustavlja na tradicionalnoj verziji - neki uređaji imaju tri ili pet paralelnih oštrih "krajeva" na jednoj ručki, što može značajno ubrzati proces rezanja.

Pomoćnik za sjeckanje zelenila košta 300-500 rubalja. Posebno je prikladno koristiti ga u slučajevima kada trebate nasjeckati malo kopra, peršina ili cilantra izravno u tanjur s borščom, okruglicama ili salatom.

Rezač za pizzu

Svima je poznat okrugli nož za rezanje pizze. Međutim, postoji još jedna opcija za "rezanje" talijanskog somuna - pomoću posebnih škara. Ne samo da vam omogućuju ravnomjerno rezanje pizze, već i lijepo stavite komade na tanjure - neke kopije su opremljene dodatnom lopaticom za to, dok druge imaju oštrice koje same tvore "lopatu" kada su zatvorene.

Sve egzotično je skupo, pa će vas rezač pizze koštati 1500-2000 rubalja. Iako postoje jeftinije škare (500 rubalja), zakrivljene, koje se mogu koristiti ne samo za talijanska peciva, već i za ruske pite. Režu pažljivo, ne mrve proizvod na komade i ne grebu površinu lima za pečenje.

Mišljenje stručnjaka

Alsou Khasyanova, sous-chef restorana Kitaygorodskaya Stena

Kuhinjske škare ne smijete prati u perilici posuđa - kemikalije, jak mlaz vode i udarci drugim predmetima mogu brzo otupiti. Bolje ih je prvo isprati hladna voda(ovo će ukloniti miris ribe), zatim ukloniti masnoću i ostatke hrane Vruća voda S deterdžent, zatim se još jednom ohladite "tuširajte" i obrišite suhom. Ne zaboravite redovito oštriti svoje pomoćnike sami(komplet ponekad uključuje i šiljilo) ili u radionici.

"LAZY COOK BOOK" UKUSNO I BRZO" u rubrici KNJIGE >>>

Naši su preci prije tri i pol stoljeća počeli koristiti škare i njima šišali ovce. Prva naprava bila je jedan komad metala u kojem su dvije oštrice bile povezane jedna s drugom poput pincete. Uređaj je bio užasno nezgodan. Tek je veliki Leonardo da Vinci dao škarama moderan izgled i dizajn s “dva kraja, dva prstena i klinom u sredini”. A Francuzi su ih prilagodili za rad u kuhinji, koji su počeli koristiti alat za rezanje lešina ptica. Moderne kuharske škare razlikuju se od kućnih krojačkih po tome što imaju ojačane drške i posebno oštre oštrice, jer su namijenjene rezanju tvrdih proizvoda, a ne lakih niti i tkanina.

Univerzalni pomoćnik

Uređaj za kosti

Da biste zaklali cijelog zeca ili gusku, bolje je kupiti opsežniju verziju kuhinjskih škara. Izgledom podsjećaju na vrtne škare - imaju zakrivljene oštrice sa zubima koji lako drobe kosti i odvajaju ptičja krila. Osim toga, neki primjerci imaju polukružni urez u sredini za rezanje posebno jakih kostiju. Smatra se dobrim ako su škare za rezanje peradi, kao i sve druge kuhinjske škare, izrađene od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jer su stalno u kontaktu s vodom i prehrambenim kiselinama.

Naprava za repove i peraje

Ako volite počastiti sebe i svoju obitelj svježom ribom, onda znate da je najneugodniji dio procesa kuhanja odsijecanje žilavih, bodljikavih peraja i repova. Posebne škare za rezanje ribe pomoći će vam da se nosite s ovim teškim zadatkom. Imaju kratke oštrice i snažne drške bez prstenova. Njihova glavna svrha je odrezati peraje i repove. Budući da nakon takvog rezanja meso i kosti mogu zapeti za zube ili na spoju "krajeva", odaberite sklopive škare: njihove se oštrice pomiču što je više moguće u različitim smjerovima, au vašim rukama završite s dvije komponente nekoć jedinstvena struktura. Lako se mogu oprati i ponovno sastaviti.

Škare za ribe koštaju oko 600 rubalja. Njihove su oštrice obično vrlo oštre, pa je bolje odabrati model koji je opremljen sigurnom bravom ručke kada je zatvoren.

Za kopar i peršin

Rezač za pizzu

Mišljenje stručnjaka

Alsou Khasyanova, sous-chef restorana Kitaygorodskaya Stena

Kuhinjske škare ne smijete prati u perilici posuđa - kemikalije, jak mlaz vode i udarci drugim predmetima mogu brzo otupiti. Najbolje ih je prvo isprati pod hladnom vodom (ovo će ukloniti miris ribe), zatim ukloniti masnoću i ostatke hrane vrućom vodom i deterdžentom, zatim se još jednom "otuširati" hladnom vodom i obrisati suhom. Ne zaboravite redovito oštriti svoje pomoćnike sami (ponekad je oštrilo uključeno u komplet) ili u radionici.