Cilantro - koristi i štete biljke; njegov uzgoj; korisna svojstva i kontraindikacije; korištenje korijandera u kuhanju i liječenju; recepti jela. Cilantro i korijander - jesu li ista stvar ili ne?


Korijander sativum. Botanička ilustracija iz knjige “Köhler’s Medizinal-Pflanzen”, 1887.

Korisna svojstva cilantra bila su poznata još u Drevni Egipt. Biljka se koristila ne samo u medicini, kozmetologiji i kuhanju, već se smatrala i svetom biljkom. Voće i esencijalno ulje od njih su se zbog specifičnog mirisa i okusa često koristili u vjerskim obredima. Sjemenke ove biljke pronađene su u grobnici Ramzesa II Velikog. Ali bez korijandera je također nemoguće zamisliti kulinarske i ljekovite tradicije Indije, Kine, Etiopije, Meksika, Grčke i Kavkaza. Ljubav prema korijanderu u zemlje zapadne Europe (Engleska, Francuska, Njemačka) usadili su stari Rimljani, koji su saznanja o ovom začinu primili od starih Grka. Podsjetimo samo da su cilantro i korijandar iste biljke. Ali naziv "cilantro" obično se odnosi na zelenilo - stabljike i lišće, a "korijander" se odnosi na plodove (sjemenke) biljke. Važno je napomenuti da je riječ "cilantro" došla u ruski jezik iz gruzijskog, a "korijander" iz starogrčkog.

Značajke korijandera

Korijander je jednogodišnja štitasta biljka visine do 70 cm, koja se uzgaja kao ljekovita sirovina i začin. Mediteran se smatra njezinom domovinom. U divljem obliku može se naći u prirodi na Kavkazu, Srednjoj Aziji i Krimu.

Rastući

Korijander se uzgaja u mnogim farmama kao eterična uljna sirovina za farmakologiju i Industrija hrane. Masovni uzgoj začina provodi se u Indiji, Egiptu, Kini, Maroku, Sjeverna Amerika, Srednja Azija, Kavkaz. U Rusiji također postoje farme za uzgoj korijandera. Ali još uvijek unutra evropske zemlje Ovaj se začin rijetko uzgaja u industrijske svrhe, često nam ga donose iz Indije i Sjeverne Afrike.


Prazan

Kao lijek koriste se plodovi korijandera, rjeđe stabljike i cvjetovi. Važan uvjet je sakupljanje zrelih plodova, inače će zadržati neugodan okus i miris. Počinju dozrijevati u kolovozu. Ovisno o klimatskom pojasu, berba se može nastaviti do listopada. Pri industrijskoj žetvi cilantro se kosi, potom suši i mlati kako bi se dobilo sjeme. Nakon toga, sjemenke se polažu u tanki sloj, suše u prirodnim uvjetima dok se potpuno ne kuhaju i povremeno miješaju. Kod kuće prikupljanje i priprema slijede isti princip, ali u malim količinama. Važno je da plodovi ostanu netaknuti i da ne popucaju tijekom vršidbe i sušenja jer će u protivnom iz njih ispariti vrijedno eterično ulje. Također možete sušiti stabljike i listove za kulinarske svrhe.

Ljekovito djelovanje

Prednosti cilantra objašnjavaju se njegovim jedinstvenim kemijskim sastavom i širokim rasponom farmakoloških učinaka.

  • Koje su prednosti korijandera kada je riječ o voću? Prije svega cijenjena je zbog svog eteričnog ulja koje se dobiva iz ploda. Sadrže i masno ulje koje sadrži oleinsku, linolnu, stearinsku i druge masne kiseline, te mnoge mikroelemente. Tu je i puno proteina, alkaloida, triglicerida, pektina, škroba, rutina, saharoze, fruktoze, sterola, organskih kiselina, tanina. Najvrjednije komponente su terpenski alkoholi geraniol, borneol, linalol, terpinen i drugi. Koriste se ne samo u medicini, već iu kozmetologiji i parfumeriji.
  • Koje su prednosti cilantra kada je u pitanju zelje? Stabljike i listovi sadrže dosta vitamina C, P, A, kao i glikozida. Dragocjena je kombinacija vitamina C i rutina koji jačaju stijenke kapilara i krvnih žila. Ovo je dobro profilaktički od nedostatka vitamina i skorbuta. Lišće i stabljike sadrže iste sastojke kao i plodovi, ali u manjim koncentracijama.

Farmakološki učinak:

  • antispazmodik;
  • koleretik;
  • protuupalno;
  • zarastanje rana;
  • hipoglikemijski;
  • vazodilatator;
  • pročišćavanje krvi;
  • umirujuće;
  • laksativ;
  • karminativ;
  • analgetik;
  • ekspektorans;
  • antihemoroidalni;
  • hipotenzivni (snižavanje krvnog tlaka);
  • antihelmintik;
  • antiskorbutski;
  • antioksidans.

Indikacije

Za koje bolesti i simptome je korisno uzimati ovu ljekovitu biljku?

  • Dišni sustav . Infuzije se uzimaju oralno za prehlade, ARVI, gripu, bronhitis i upalu pluća. Biljka ublažava kašalj i upalu u dišnom sustavu. Otkrivena su antibakterijska svojstva ove biljke. Osigurava ih linalol u eteričnom ulju. Od njega se prave kapi koje se propisuju kod upale gornjih dišnih puteva.
  • Digestija. Poznati lijek za normalizaciju apetita. Pomaže kod bolesti želuca (uključujući čir i gastritis), jetre, žučnog mjehura, potiče stvaranje žuči. Ublažava grčeve, smanjuje stvaranje plinova u crijevima, pomaže kod hemoroida, djeluje kao laksativ kod zatvora. U Francuskoj su se ljekovitim biljem liječile teške crijevne infekcije – tifus, dizenterija, crijevna gripa.
  • Vanjska uporaba. Biljka potiče regeneraciju tkiva, djeluje antiseptički i zacjeljuje rane, pa se koristi u dermatologiji. Učinkovito liječi opekline. Ali i njegove infuzije i svježi sok Možete ispirati grlo kod faringitisa, upale grla, tonzilitisa. Dobro liječi čireve stomatitisa.
  • Dijabetes . Biljka se koristi u složenom liječenju metaboličkih poremećaja. Normalizira metaboličke procese u tijelu, tako da će biti koristan ne samo za šećerna bolest, ali i za mršavljenje. Cilantro također djeluje kao sedativ, čime sprječava skokove šećera tijekom stresnih situacija. Naravno, biljni lijek za dijabetes daje pozitivan rezultat, ali mora se provoditi uz strogu prehranu i pod nadzorom endokrinologa.
  • Za loš zadah. Možete žvakati lišće cilantra. Sjemenke korijandera također se kuhaju u šećeru i koriste umjesto slatkiša protiv lošeg zadaha.

Korijander ima nekoliko kontraindikacija, a one se uglavnom odnose na voće i eterična ulja, a ne na biljke. Prvo, ne možete prekršiti dozu. Drugo, biljka se uzima u medicinske svrhe samo nakon savjetovanja s liječnikom. Cilantro je zabranjen tijekom trudnoće, zatajenja srca i bubrega. Koristite s oprezom kod egzacerbacija bolesti želuca, jetre i crijeva. Također, kontraindikacija može biti individualna netolerancija i alergijska reakcija. U slučaju predoziranja mogu se javiti probavni poremećaji i depresija. živčani sustav.

Značajke upotrebe i pripreme

Kako koristiti plodove, listove i stabljike korijandera? Koji oblici doziranja Mogu li ga pripremiti za liječenje kod kuće?

Decocija, infuzija, alkoholna tinktura

Biljka se može koristiti svježa ili osušena. U ljekovite svrhe ne preporučuje se samo zelje, već i voće. Možete ih žvakati - 10 komada dva puta dnevno. Princip kuhanja, recepti i režim liječenja mogu varirati. Možete uzimati male doze (1 čajna žličica na čašu vode), piti češće iu velikim obrocima u obliku čaja. Možete pripremiti i jače napitke (1 žlica na čašu vode), ali piti u malim dozama. Također je važno zapamtiti da se jaki dekocije često koriste izvana. Kada se uzimaju interno, mogu biti štetni i dovesti do nuspojava.

Priprema izvarak za nadutost

  1. Uzmite 1 žličicu. korijander, anis i komorač.
  2. Dodajte 2 žličice. kim.
  3. Ulijte čašu kipuće vode.
  4. Ostavite 10 minuta.

Uzimajte ½ šalice procijeđene i tople prije jela. Prema brojnim recenzijama, ovaj izvarak - odličan lijek s nadimanjem. Komorač, anis, kim i korijander u kombinaciji daju dobar ljekoviti učinak, opuštaju crijevne mišiće, ublažavaju grčeve i kolike.

Priprema čistog uvarka od korijandera

  1. Uzmite 1 žličicu. svježe ili sušeno voće.
  2. Ulijte čašu kipuće vode.
  3. Ostavite 40 minuta.
  4. Naprezanje.

Uzimati ¼ šalice toplo prije jela.

Priprema koleretskog izvarka

  1. Uzmite jednake omjere (po 1 žličicu) korijandera, smilja, metvice i djeteline.
  2. Ulijte čašu kipuće vode.
  3. Ostavite 1 sat.
  4. Naprezanje.

Uzimati ¼ šalice toplo prije jela. Biljka se često uključuje u pripravke za želudac koji ublažavaju upalu i grčeve te djeluju kao jak koleretik.

Priprema infuzije cilantra

  1. Uzmite 1 tbsp. l. lišće i cvijeće.
  2. Ulijte čašu kipuće vode.
  3. Ostavite 60 minuta.
  4. Naprezanje.

Možete ga uzimati u većoj dozi - ½ čaše prije jela.

Priprema alkoholne tinkture

  1. Uzmite 1 tbsp. l. voće
  2. Ulijte 10 žlica. l. votka.
  3. Ostavite 14 dana.
  4. Prije uzimanja procijedite.

Uzmite u malim dozama - 1 žličica. prije jela.

Esencijalno ulje

Ovaj lijek je slobodno dostupan u ljekarnama i relativno je jeftin. Što trebate znati o ovom obliku doziranja?

  • Eterično ulje je gorkog okusa i oštrog mirisa, pa se preporučuje oralno uzimanje u razrijeđenom obliku.
  • Sintetiziranjem eteričnog ulja korijandera dobiva se vrijedan lijek koji se koristi u liječenju očnih bolesti - glaukoma, konjunktivitisa, keratitisa i drugih očnih upala.
  • Koristi se i za mazanje pukotina na bradavicama dojilja te za liječenje rana koje ne zacjeljuju i čireva na koži.
  • Važno je znati da eterično ulje može izazvati alergije u vidu svrbeža i crvenila.
  • Blagotvorno djeluje kod neuralgija i reumatizma, za te se dijagnoze koristi iznutra i izvana.
  • Preporuča se nanositi ga na oštećenu kožu (opekline, rane) u razrijeđenom obliku, također se ne preporuča ukapati u nos, uši, oči, koristiti za tampone i mikroklizme.
  • Ovaj učinkovit pravni lijek ne samo kod probavnih bolesti, nego i kod depresije, nervoze, umora.
  • Sadrži hormone estrogene pa se propisuje kod hormonalne neravnoteže u ginekologiji.
  • Prirodni je antioksidans i koristi se za čišćenje organizma kod intoksikacija (prehrambenih, kemijskih, radioaktivnih).

Med od korijandera

Iskusni pčelari potvrdit će da je korijander dobra medonosna biljka, privlačna pčelama i daje visok prinos meda. Međutim, ima specifičan pikantan okus i miris. Med od korijandera je tamne sorte i ima ljekovita svojstva zbog svog bogatstva kemijski sastav. Sadrži vrijedno eterično ulje, mnogo željeza, mangana i bakra. Pomaže kod bolesti želuca, crijeva, bronha, pluća, Bronhijalna astma, ublažava umor i opušta živčani sustav. Dobra preventiva protiv nedostatka vitamina, skorbuta, anemije, prehlade, gripe, ARVI.

Primjena kod žena, muškaraca, djece

  • Za žene . Cilantro se preporučuje u razdoblju predmenopauze i menopauze, kao i tijekom oporavka nakon poroda. Djeluje kao blagi sedativ, ublažava nervozu i razdraženost, normalizira apetit i metaboličke procese. U slučaju kršenja menstrualnog ciklusa, obilne, bolne mjesečnice, začin smanjuje bolove i obilan iscjedak, ublažava grčeve i normalizira ciklus. Sok od svježe trave smatra se jakim hemostatskim sredstvom. Već je spomenuto da je trudnoća kontraindikacija za korištenje korijandera u medicinske svrhe. Najveća opasnost je eterično ulje, koje može dati nuspojava iz bubrega i srca, hematopoetskog sustava. Međutim, prema mišljenju mnogih liječnika, još uvijek je prihvatljiv kao začin u umjerenim dozama. No, bolje je da trudnica to pitanje riješi pojedinačno sa svojim ginekologom.
  • Za muškarce . Dugo se vremena korijander smatrao "muškim" zelenilom. Biljka potiče rad muških spolnih žlijezda, pojačava cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima i pojačava potenciju. Često se propisuje u kombinaciji s peršinom. Ova biljka se spominje u poznatom spomeniku srednjovjekovne arapske i perzijske književnosti - "Tisuću i jedna noć". Ovdje piše da korijander povećava seksualni nagon.
  • Za djecu . Kontraindikacije ne spominju dobna ograničenja. Zeleni sadrže puno korisni vitamini i mikroelemenata koji su toliko potrebni dječjem tijelu. Međutim, djeca najčešće odbijaju ovo zelje kao hranu zbog specifičnog okusa i mirisa. Biljka može biti korisna za pojačano stvaranje plinova i normalizaciju probave. Ali interno se koristi samo prema preporuci liječnika. Može se koristiti izvana za grgljanje usta i njegu kože.

Kuharstvo i prehrambena industrija

Korijander u kulinarstvu je začin za sve. Neki jedu travu u grozdovima, drugi ne podnose njen miris i okus. Međutim, nemoguće je zamisliti, na primjer, kavkasku, indijsku, meksičku kuhinju bez ovog začina. Važno je napomenuti da u svom sirovom obliku zapravo ima neugodan miris "buba". Ali osušena biljka poprima plemenitu aromu i okus. Kako se koriste zelje i plodovi korijandera?

  • Začin. Dodaje se jelima od povrća, mesa, ribe, varivima, soljankama, salatama, u industrijskim i domaća izrada konzervirana hrana, kobasice, sirevi, umaci. Dobro se slaže s peradi i mahunarkama. Možete koristiti mljeveni korijander, zgnječene i cijele plodove. Začin se često dodaje za pripremu marinada za konzerviranje, za kiseljenje kupusa i drugog povrća te za kiseljenje gljiva. Svjetski poznate začinske mješavine “berbere”, “masala”, “curry” ne mogu bez korijandera.
  • Okus pečenja. Začin se dodaje tijestu pri pečenju kruha (na primjer, poznatog borodinskog kruha), lepinja, medenjaka, kolačića. Također se stavlja u nadjev od marcipana.

Važno je zapamtiti da zelje ima hipotenzivni učinak, odnosno snižava krvni tlak. Kod niskog krvnog tlaka treba kontrolirati njegov volumen u hrani i ne prekoračiti dozu. Također se ne preporučuje konzumiranje puno cilantra nakon srčanog udara i tromboflebitisa.

Kozmetologija, masaža, aromaterapija, parfumerija

Ljekovita svojstva korijander se široko koristi u kozmetologiji, aromaterapiji, parfumeriji i masaži.


Cilantro i korijander su iste biljke. Međutim, plodovi sadrže mnogo više eteričnog ulja, koje je toliko cijenjeno u medicini, kozmetologiji i parfumeriji. Ovaj začin je najučinkovitiji kod gastrointestinalnih bolesti, spastičnih bolova u želucu, crijevima i nadutosti. Pomaže u uklanjanju živčana napetost, snižava razinu šećera, obnavlja rezerve vitamina i mikroelemenata u tijelu. Vanjski se koristi kao antiseptik.

Cilantro se široko koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Zbog toga je ovo ime mnogima poznato. Ali ne znaju svi koji je drugi naziv za cilantro. Neki ovu biljku nazivaju korijander. Pokušajmo shvatiti cilantro i korijander - jesu li to ista stvar? Što ako ovo različite kulture, zatim odgovorite na pitanje: koja je razlika između cilantra i korijandera?

Pokušajmo shvatiti kakva je ovo biljka i kakav je usjev. Cilantro je vrijedna kultura pikantnog okusa. Ova biljka se od davnina koristila kao sredstvo za zacjeljivanje rana, ali i za poboljšanje apetita. Smatralo se simbolom besmrtnosti - sjemenke i plodovi stavljali su se u grobnice faraona. Europljani su dodavali cilantro u ljubavne napitke. S vremenom se ova kultura proširila po cijelom svijetu.

Važno! Dakle, odgovor je jednostavan: cilantro i korijander su iste biljke. Cilantro je naziv za zelje: stabljike i lišće, a plodovi i sjemenke cilantra su korijander.

Korijander je nizak, duljina stabljike doseže približno 50 cm, a vrh stabljike ukrašen je kišobranskim cvatovima. Cvatnja se javlja u lipnju-srpnju (ovisno o razdoblju sadnje). Cvijeće bijela, mali. 2 mjeseca nakon cvatnje sjeme sazrijeva. Lišće izgleda kao peršin.

Važno! Najbolje vrijeme Vrijeme sakupljanja lišća je u razdoblju cvatnje.

Ovaj se začin najčešće koristi u kulinarske svrhe zbog izražene arome i gorkog okusa. Upotrebljava se svježa i osušena. Osušeni cilantro je drugo ime za korijander. Sjemenke i zelje biljke imaju nešto drugačiji okus. Je li cilantro višegodišnja biljka ili ne? Cilantro je jednogodišnja biljka.

Uzgoj biljke

Cilantro lako podnosi blage mrazeve (do – 5°C). Možete posaditi biljku u rano proljeće. Preferira pjeskovita ilovasta, ilovasta i umjereno alkalna tla. Lako se brinuti za cilantro: plijeviti korov, pravodobno popustiti tlo i zalijevati biljku.

Važno! Nakon rezanja lišća, biljka se mora hraniti.

Može se uzgajati i kod kuće.

Cilantro se također može nazvati:

  • kashnich;
  • kišniši;
  • kilantro;
  • kinji;
  • hamem;
  • šlendra;
  • koljandra;
  • crijevni

Biljka je poznata i kao kineski peršin.

Sličnosti i razlike s nekim drugim kulturama

Cilantro se često miješa s drugim biljkama. Pogledajmo kako se neki uobičajeni začini razlikuju.

Korijander je cilantro ili peršin

Često možete čuti mišljenje da su korijander i peršin ista stvar. Izvana cilantro podsjeća na peršin, zbog čega ih mnogi brkaju. razne biljke. Ne biste trebali misliti da je cilantro peršin. Pokušajmo otkriti razliku između peršina i cilantra. Glavna razlika je miris: cilantro ima jači miris od peršina. Obje biljke pripadat će obitelji kišobrana, tako da su izgledom vrlo slične. Peršin ima veće listove od cilantra.

Jesu li korijander i cimet ista stvar?

Te dvije kulture ne treba brkati. Cimet je osušena kora drveta. Također se uključuje u razne začine. Cimet se nalazi u mljevenom obliku ili u obliku smotanih komadića kore.

Jesu li kumin i korijander isto?

To su također dva različita začina iz iste obitelji. Kumin je dvogodišnja kultura. Najčešće se koriste sjemenke biljke. Mlado svježe lišće kima može se dodati salatama, a korijenje ukiseliti ili kuhati sa šećerom i medom.

Jesu li kardamom i korijander isto?

Mnogi ljudi tvrde da je kardamom cilantro. Pokušajmo shvatiti jesu li korijander i kardamom ista stvar ili ne? Kardamom je voće višegodišnja biljka obitelj Zingiberaceae, koja ima dosta jaka aroma s nijansom kamfora. Ovaj začin smatra se kraljicom začina i jedan je od najskupljih.

Bosiljak i korijander su ista stvar

Bosiljak je jednogodišnja zeljasta biljka. Medicina aktivno koristi ljekovita svojstva ove biljke: odlikuje se protuupalnim učinkom u mnogim kroničnim patologijama, poboljšava apetit i učinkovito zacjeljuje rane. Listovi bosiljka, sušeni ili svježi, koriste se kao začin.

Jeera i korijander su ista stvar

Zira je naziv za osušene sjemenke biljke iz porodice peršina. Slično kimu, ali manje veličine i više tamna boja. Ima izraženu ugodnu aromu. Ljekovita svojstva kumina također se učinkovito koriste u medicini.

Curry je složeni začin s različitim komponentama u svom sastavu. Glavna komponenta karija je kurkuma. Osim toga, potrebni sastav uključuje sljedeće začine:

  • korijandar;
  • piskavica;
  • crvena kajenska paprika.

Sastav začina može varirati. Osim standardnog sastava, curry može sadržavati: kumin, đumbir, cimet, češnjak, komorač itd.

Korisni sastav biljke

Cilantro ima bogat sastav. Sadrži: eterična ulja, tanine, rutin i karotin, škrob i šećer, vitamine, alkaloide i tiamin. Također sadrži korisne mikroelemente i makroelemente. Zahvaljujući njegovom koristan sastav, cilantro se učinkovito koristi u medicinske svrhe.

Primjena začina

Pogledajmo dobrobiti ove biljke. Korijander pomaže eliminirati metale i toksine. Željezo u cilantru pomaže u učinkovitom liječenju anemije.

Korištenje cilantra je popularan način liječenja srčanih i vaskularnih patologija. Biljka je u stanju stimulirati rad endokrinih žlijezda, normalizirati glukozu i kolesterol. Ova sposobnost cilantra učinkovito se koristi za dijabetes.

Osim toga, korijander obnavlja rad probavnih organa, povećava apetit, regulira rad želuca i odličan je antihelmintik. Izliječit će patologije žučnog mjehura i zaštititi jetru.

Cilantro se učinkovito bori protiv raznih infekcija i bolesti: proljeva, salmoneloze itd. Osvježava dah, jača desni, bori se protiv mikroba u usnoj šupljini i liječi stomatitis.

Osim toga, učinkovito će izliječiti:

  1. Za mnoge kožne patologije.
  2. Oftalmološki problemi.
  3. Poboljšava aktivnost mozga.
  4. Protiv kašlja.
  5. Normalizira funkcioniranje živčanog sustava i ublažava nesanicu.
  6. Ublažava otekline i uspostavlja ravnotežu vode u tijelu.
  7. Učinkovito kod grčeva, cistitisa, nadutosti i hemoroida.

Korijander normalizira menstrualni ciklus, ima antispazmatična i analgetska svojstva, te pozitivno djeluje na srce. Osim toga, cilantro može zaustaviti krvarenje.

Kontraindikacija za upotrebu

Unatoč ljekovitim svojstvima korijandera, ne može ga svatko koristiti. Ne preporučuje se uzimanje korijandera osobama koje boluju od čira na želucu. Zeleni cilantro je kontraindiciran nakon srčanog ili moždanog udara. Također se ne preporučuje korištenje ovog začina tijekom trudnoće i dojilja, jer okus cilantra može promijeniti "okus" majčinog mlijeka.

Pažnja! Cilantro i korijander česti su začini koji se koriste i u kuhanju i u medicini, no prije njihove upotrebe trebali biste se posavjetovati s liječnikom.

U slučaju predoziranja mogu se javiti poremećaji spavanja, menstrualne smetnje ili alergijske reakcije. posljednjih godina korijander (cilantro) postao je sve popularniji.

Cilantro koristimo posvuda, ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji. Stoga je ova biljka poznata mnogima. Također ima nekoliko naziva ovisno o regiji. Mnogi ovu biljku nazivaju korijander. S tim u vezi, postavlja se logično pitanje: "Jesu li korijandar i cilantro ista stvar ili ne?" Shvatimo ovu dilemu.

Što je cilantro?

Ovo se uglavnom koristi u kuhanju. Ova biljka ima karakterističnu, izraženu aromu. Konzumira se svjež i osušen. Okus ove biljke je blago gorak i specifičan. Ali postoje mnogi obožavatelji cilantra koji ga rado koriste u kuhanju. Ali zašto se ponekad naziva drugačije? Jesu li korijandar i cilantro ista stvar? U biti, radi se o istoj biljci. Cilantro je naziv za samu biljku, njen zeleni dio. Korijander je sjeme biljke. Također se uspješno koristi u kuhanju. Zeleni i sjemenke proizvode malo različite okuse, tako da je razlika između njih značajna. Ako trebate ukrasiti salatu ili prvo jelo, potreban vam je cilantro. Korijander se koristi za soljenje ribe i mariniranje, konzerviranje, u pripremi kobasica, a također i u jelima orijentalna kuhinja. Postoje čak i neki likeri u koje se tijekom proizvodnje obavezno dodaju sjemenke biljaka.

Malo povijesti

Ova biljka počela se koristiti u davnim vremenima. Stoga se ponekad naziva i kineski peršin. Ali u kuhanju se koristi tek nešto više od 5 tisuća godina. U početku su korijander i cilantro ista stvar, kao što smo saznali - korišteni su u medicini kao lijek. Ova biljka se smatrala simbolom besmrtnosti. Plodovi korijandera stavljani su u sarkofag pored pokojnika. U Europi je ovaj začin bio obavezna komponenta, a postupno se proširio po cijelom svijetu. U nekim zemljama cilantro je stekao posebnu popularnost, ali u drugima je ostao neprepoznat.

Primjena začina

Osim u kuhanju, postoji još nekoliko područja u kojima je cilantro pronašao svoju primjenu. Uglavnom Alternativna medicina. Primjerice, sjemenke ove biljke, ako se žvaču, smanjuju miris alkohola i usporavaju proces opijanja. Eterična ulja cilantra također se koriste u proizvodnji nekih poznatih.Mnogi ljudi vole Borodinsky kruh s korijanderom, proizveden u Rusiji.

Korisna svojstva

Ako su korijandar i cilantro ista stvar, koja svojstva imaju? Sjemenke biljke pomažu u uklanjanju toksina iz tijela. Njihova uporaba olakšava rad gastrointestinalnog trakta i pomaže u probavi vrlo teške hrane. Korijander je lako probavljiv i otklanja osjećaj težine u želucu. Zeleni dio biljke dobar je za srce i krvne žile. Ljudi sa loš apetit Preporuča se jesti cilantro. Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ovaj sadržaj kalorija je vrlo nizak. Stoga ga možete jesti bez štete za svoju figuru.

Kontraindikacije

Ali čak i ovaj lijepa biljka ima svojih nedostataka. U velikim količinama cilantro ili korijander uzrokuju poremećaje spavanja i slabe potenciju. Ovaj začin je kontraindiciran za gastritis, dijabetes i hipertenziju. Ali ovo još jednom dokazuje da u svemu treba znati kada stati. Prevelike količine cilantra mogu pokvariti i najukusnije jelo.

U ovom članku ćemo vam reći što je korijander i kako izgleda. Razmotrit ćemo ljekovita svojstva i kontraindikacije za uporabu proizvoda na biljnoj bazi. Naučit ćete razliku između cilantra i korijandera. Prateći naše savjete naučit ćete odabrati kvalitetne začine i začinsko bilje.

Da bismo detaljnije upoznali biljku, pogledajmo što je korijander. Korijander sativum je jednogodišnja biljka iz porodice Apiaceae. Latinski naziv: Coriandrum sativum. Rod korijandera obitelji Apiaceae ujedinjuje 2 vrste zeljaste biljke: Coriandrum tordylium i Coriandrum sativum.

Mediteran se smatra rodnim mjestom biljke. Korijander se uzgaja posvuda kao kultivirana biljka u Europi, Americi, Australiji i Novom Zelandu. U Rusiji korijander raste u jugoistočnim i središnjim regijama.

Kako izgleda korijander?

Korijander izgleda slično peršinu. Pogledajmo pobliže kako izgleda korijander kako ga ne bismo zamijenili s drugim biljkama.

Izgled (fotografija) korijandera.

Korijander ima vretenast rizom. Duljina korijena doseže 30-40 cm.U gornjem dijelu biljke granaju se uspravni goli izbojci. Stabljike korijandera dosežu visinu od 70 cm.

Bazalni listovi su široki, smješteni na dugim peteljkama, rub ploče je urezan i nazubljen. Donji listovi stabljike dva puta su perasto razdijeljeni i rastu na kratkim peteljkama. Gornji listovi stabljike su sjedeći, perasto raščlanjeni.

Listovi korijandera svojim oblikom podsjećaju na lišće peršina. Više pročitajte u članku Korijander i peršin. Mala bijela odn ružičasto cvijeće tvore kišobranaste cvatove. Korijander cvjeta u lipnju - srpnju.

Kako se razlikuje od cilantra?

Mnogi se ljudi pitaju - koja je razlika između cilantra i korijandera? Zapravo, cilantro i korijander su ista stvar. Cilantro je zelenilo, a korijander je voće. Stoga, na pitanje koja je razlika između korijandera i cilantra, odgovor je: korijander je sjeme cilantra.

Korijander je sjeme cilantra.

Kemijski sastav

Korijander sadrži:

  • masna kiselina;
  • esencijalno ulje;
  • Sahara;
  • alkaloidi;
  • tanini;
  • škrob;
  • B vitamini;
  • vitamin C;
  • vitamin E;
  • organske kiseline;
  • pektin;
  • proteinske tvari;
  • steroli;
  • rutinski

Ljekovita svojstva

Nakon što smo shvatili kakva je biljka korijander, razmotrimo ljekovita svojstva začina. Proizvodi biljnog podrijetla povećavaju apetit, normaliziraju probavu i imaju koleretski učinak. Koriste se za liječenje bolesti jetre, žučnog mjehura i crijeva.

Korijander učinkovito ublažava kašalj zahvaljujući ekspektorantnom djelovanju. Proizvodi na biljnoj bazi koriste se za liječenje gripe i ARVI.

Jedno od najznačajnijih svojstava korijandera je njegova sposobnost da zaustavi razvoj stanica raka. Biljka se koristi za prevenciju raka.

Za više informacija o ljekovitim svojstvima korijandera pogledajte sljedeći video:

Upotreba korijandera

Ugodna začinska aroma našla je svoju primjenu u parfumeriji. Eterično ulje korijandera koristi se u kozmetologiji i izradi sapuna. Kombinira se s citrusima, sandalovinom, kaduljom, bergamotom i cimetom.

Plodovi korijandera koriste se u narodna medicina. Mogu se naći u farmaceutskim želučanim i holeretskim pripravcima. Infuzija korijandera pije se za probavne smetnje.

Sastojci:

  1. Sjemenke korijandera - 1 žličica.
  2. Voda - 200 ml.

Kako kuhati: Sjemenke korijandera prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2 sata.

Kako koristiti: Uzimajte 50-70 ml napitka 3 puta dnevno.

Proizlaziti: Infuzija normalizira probavu, otklanja grčeve u želucu i regulira stvaranje žuči.

U kombinaciji s kuminom korijandar se koristi za otklanjanje nadutosti i liječenje hemoroida. Više pročitajte u članku Korijander i kumin.

Tinktura sjemena korijandera koristi se kao sedativ. Napitak učinkovito otklanja nervozu i tjeskobu.

Sastojci:

  1. Sjemenke korijandera - 1 žlica.
  2. Vodka - 100 ml.

Kako kuhati: Sjemenke korijandera prelijte votkom i ostavite 2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Gotov proizvod naprezanje.

Kako koristiti: Uzimati 2-3 puta dnevno po 20 kapi.

Proizlaziti: Proizvod brzo smiruje i uklanja živčanu razdražljivost. Koristi se kao snažan antidepresiv.

Kako odabrati i kupiti

Korijander je dostupan u svakoj trgovini.

Korijander se prodaje u bilo kojem supermarketu i tržištu. Prilikom odabira cilantra obratite pozornost na vanjsko stanje zelenila. Grozdovi trebaju biti jaki, listovi svježi, bez žutih i crnih pjega.

Zeleni se čuvaju u hladnjaku 3-4 dana. Da bi se okus začinskog bilja dugo zadržao, može se zamrznuti. Prije toga, cilantro se opere, osuši i sitno nasjecka.

Ako sjemenke korijandera kupujete prema težini, njihovu kvalitetu možete procijeniti prema izgled. Trebaju biti svijetlosmeđe ili Smeđa. Površina sjemenki je čista, bez stranih mrlja i tragova plijesni.

Osušene biljke ili sjemenke korijandera spremaju se u mračno mjesto u dobro zatvorenoj posudi. Za ovo možete koristiti staklenka. Rok trajanja sjemena je više od 6 mjeseci.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za korištenje korijandera:

  • visoki krvni tlak;;
  • dijabetes;
  • zatajenje bubrega;
  • tromboflebitis;
  • individualna netrpeljivost.

Pretjerana konzumacija korijandera dovodi do poremećaja sna i menstrualnog ciklusa kod žena. Dnevna norma- ne više od 35 gr. zelje ili 4 gr. sjemenke

Koje je drugo ime za korijander?

Koje je drugo ime za korijander?

  • kineski peršin;
  • kishnets sativa;
  • hamem;
  • kalendar;
  • šlendra;
  • kilantro.

U Koreji se korijander naziva sancho, u Indiji - dhaniya, u arapskim zemljama - kuzbara.

Što zapamtiti

  1. Korijander primio široka primjena u narodnoj medicini, kulinarstvu i kozmetologiji.
  2. Biljni pripravci koriste se za liječenje želučanih i crijevnih bolesti, poremećaja žučnih putova i živčanog sustava.
  3. Korijandar i cilantro su iste biljke. Cilantro je zelje, korijander je sjeme biljke.

Sjemenke cilantra su među popularnim kulinarskim začinima od pamtivijeka. Poznati su i pod drugim imenom - korijander. Stoga je uvriježeno mišljenje da su cilantro i korijander različite biljke, - to je zabluda. U južne regije U Rusiji se i peteljke i sjemenke nazivaju kišneti, a na sjevernom Kavkazu, gdje je ovaj začin vrlo popularan, zovu ga koliandra. Različite nacionalnosti imaju druge nadimke za to bilje- kinji, kishnishi, hamem, Indijci poznaju ovaj začin kao Dhanya. U azerbajdžanskoj kuhinji često se koristi sorta poput planinskog cilantra, koja se naziva dag-keshnish (keshnish), ali izvan republike ova je biljka poznata kao chervil. Cilantro također jednostavno zovemo kineski peršin.

Sjemenke cilantra su među popularnim kulinarskim začinima od pamtivijeka.

Istočno Sredozemlje smatra se rodnim mjestom korijandera. Začin je bio poznat još u starom Egiptu, a pronađen je u grobnicama faraona. U Drevna grčka nazvana je “biljka stjenica” jer svježi listovi biljke, po mnogima, mirišu na stjenice. U starim danima povjesničari su vjerovali da sam naziv "korijander" dolazi od grčkih riječi "korios" - buba i "anison" - anis. Bio je cijenjen u starom Izraelu, čak se spominje iu Bibliji. Ova biljka je bila dobro poznata u Indiji i Kini. Vjeruje se da u Zapadna Europa Začin je u Englesku stigao iz Rimskog Carstva, a odatle je biljka donesena u kolonijalnu Ameriku. U Rusiji se korijander pojavio tek u prvoj polovici 19. stoljeća, stigavši ​​iz Španjolske, i brzo je postao popularna kultura.

O dobrobiti korijandera kao začina pisali su Hipokrat, Plinije, kineski i indijski iscjelitelji. U "1000 i jednoj noći" ovaj se začin spominje kao sredstvo za povećanje spolne moći muškaraca. U Rusiji su iscjelitelji također koristili biljku za pripremu ljubavnih napitaka. Osim toga, još uvijek se vjeruje da cilantro posađen u loncu pročišćava zrak i privlači novac i blagostanje u kuću.

Galerija: korijander (25 fotografija)




Cilantro - biljka besmrtnosti (video)

Korisna svojstva, uzgoj, priprema

Korijander (Coriandrum sativum) je jednogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, koja se uzgaja kao izvor eteričnih i tehničkih ulja, kao začin i ljekovit proizvod. Stabljika je visoka 40-70 cm, prizemni listovi su na dugim peteljkama, široko režnjevi, gornji imaju kratke peteljke i uske linearne režnjeve. Cvjetovi su sakupljeni u velikom kišobranu od 3-5 zraka, mali, bijeli ili blijedo ružičasti. Cvate u lipnju-srpnju ispuštajući jedinstvenu aromu po kojoj je biljku lako prepoznati. Sjemenke cilantra su kuglasti plodovi koji sazrijevaju od srpnja do rujna. Imaju osebujan ljuto-sladak okus i miris.

Svježi cilantro i njegove sjemenke - svi dijelovi biljke sadrže tvari korisne za tijelo. Biljka je pikantna i aromatična i već je samo po tome možemo svrstati u ljekovite.

Sjemenke sadrže alkaloide i tanine, a u zelenim dijelovima u velike količine Prisutni su vitamini A, E, K, PP, grupa B, palmitinska i linolenska kiselina. Cilantro sadrži vrlo veliku količinu kalija, minerala neophodnog za dobro funkcioniranje srčanog mišića. Natrij, jod, fosfor i kalcij prisutni su u značajnim količinama u ovoj biljci. Osim toga, u začinu se mogu naći škrob i proteini, decil aldehid, dijetalna vlakna i pektin, glukoza i fruktoza.


Istočno Sredozemlje smatra se rodnim mjestom korijandera.

Cilantro se uzgaja posvuda, kako u povrtnjacima i ljetnim vikendicama, tako i na balkonima i prozorskim daskama - u kutijama i loncima. Sjeme se sije izravno u vlažnu, plodnu zemlju, a kod kuće se može klijati i u mokroj piljevini. Zrna se zakopaju 1-1,5 cm u tlo, na međusobnom razmaku 5-10 cm. Za održavanje vlage, bolje je pokriti usjeve filmom. Izbojci se pojavljuju za 2-2,5 tjedna.

Ako biljci osigurate samo 2 uvjeta - obilje sunčeve svjetlosti i vode, uskoro ćete moći uživati ​​u mladom lišću. Tijekom masovnog slijetanja, na primjer, na ljetna kućica, puna žetva zelenila može započeti unutar 3 tjedna nakon klijanja. Trajanje cijele vegetacijske sezone za cilantro je 2 mjeseca.

Međutim, mnogi ljudi ne vole miris svježeg bilja. Možete pričekati da biljke procvjetaju, sjemenke sazriju i pripremiti ih za buduću upotrebu. Štoviše, mijenja se miris i okus osušenih sjemenki i lišća, zbog čega dobivaju mnogo više obožavatelja. Važno je zapamtiti da plodovi moraju biti potpuno zreli. Sjemenke i listovi se suše u hladu, u dobro prozračenom prostoru, i čuvaju u staklenim posudama s čvrstim poklopcem ili u metalne kutije. Važno je da prilikom sakupljanja sjemenke budu potpuno suhe, budući da nezrele imaju loš miris i kušajte.


Sjemenke sadrže alkaloide i tanine, a zeleni dijelovi sadrže velike količine vitamina A, E, K, PP, skupine B, palmitinske i linolenske kiseline.

Upotreba u narodnoj medicini

Budući da se ovaj začin svrstava u blage, podrazumijeva se da je liječenje korijanderom prvenstveno usmjereno na održavanje normalnog funkcioniranja organizma. Korisne kvalitete uzrokovane tvarima koje čine biljku. Prije svega, tu je blagotvorno djelovanje pripravaka od korijandera na gastrointestinalni trakt i genitourinarnog sustava. Poboljšanje probave, uklanjanje nadutosti i drugih dispeptičkih simptoma, koleretski učinak, čišćenje toksina - spektar utjecaja je prilično širok.

Cilantro također može pomoći jetri: ima koleretski učinak, učinkovito uklanja zagušenja i aktivira rad organa. Da biste to učinili, ne samo da se može dodati hrani kao začin, već i kuhati kao čaj i piti prije ili poslije jela.

Zbog diuretičkog učinka cilantra, infuzija biljke uspješno se koristi za liječenje edema i preventivno čišćenje bubrega. U tom slučaju možete ga piti kao čaj natašte i nakon jela. Uvarci i infuzije ublažavaju bolove kod cistitisa i upale Mjehur. Dugotrajna uporaba pomaže u drobljenju i nježnom uklanjanju bubrežnih kamenaca.

Svježi sok se uzima za liječenje alergija različitog podrijetla, kožnih osipa i svrbeža kože - 1 žličica. 3 puta dnevno prije jela.

Sitno zgnječene sjemenke popržene u suhoj tavi pomažu kod podrigivanja i povraćanja.

Iz neugodan mirisŽvakanje nekoliko suhih plodova korijandera pomoći će vam da ga se riješite iz usta.

Biljka se može konzumirati ili svježa, jednostavnim žvakanjem sjemenki i bilja, ili osušena, praveći razne infuzije i dekokcije te ih uzimajući unutarnje i vanjske.

Pripravke od korijandera preporučuje se uzimati kada živčani poremećaji, depresija, epileptični napadi, kao sedativ. Ako imate nestabilnu psihu, preporuča se uzeti 1 litru suhog crnog vina i preliti ga sa 100 g suhog voća. Ostavite 7 dana na tamnom mjestu. Uzmite 100 ml 3 puta dnevno dok simptomi ne nestanu. Ova infuzija pomoći će kod nesanice, tjeskobe i histerije. Ima dobar sedativni učinak i može donijeti značajne koristi u stresnim situacijama.

Korijander blagotvorno djeluje na krvožilni sustav. Pomoći će kod lupanja srca, aritmije i pojačanog pulsa. U ovom slučaju dovoljno je žvakati nekoliko suhih sjemenki kulture.

Infuzija stabljika i listova dobra je za posvjetljivanje kože s pjegama i staračkim pjegama.

Sjeme korijandera koristi se za usporavanje opijenosti koja se može pojaviti tijekom gozbe, kao i za rješavanje mamurluka sljedeći dan. Nekoliko voćki prvo morate namočiti u alkohol i pojesti ih prije ili poslije slavlja, ovisno o tome kakav učinak želite - da se ne napijete ili patite od mamurluka. Suhe sjemenke uspješno uklanjaju miris alkohola iz usta - dovoljno je nekoliko zrna. Potrebno ih je temeljito sažvakati i ništa ne jesti niti piti.

Recept za infuziju sjemena: fino samljeti 1 žlica. l. sušeno voće i prelijte 400 ml kipuće vode. Ostavite 1 sat, zatim procijedite. Uzmite ovu otopinu 0,5 šalice 3-4 puta dnevno prije jela.

Recept za infuziju bilja cilantra: zelje (lišće, stabljike) temeljito nasjeckano, 1 žličica. sirovine se preliju s 1 šalicom kipuće vode i ostave 20 minuta. Procijediti i koristiti izvana (ispiranje rana, grgljanje i usta kod upalnih bolesti).

Recept za uvarak od sjemena: 10 g nemljevenog zrna poparite s 1 šalicom kipuće vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Skinuti s vatre, ostaviti 1 sat, procijediti. Ovaj se uvarak pije u dozama od 75 g 3 puta dnevno natašte.

Za upalne bolesti dišnog sustava (upala pluća, bronhitis), izvarak zelenog lišća i suhog voća koristi se kao ekspektorans.

Ljekovita svojstva cilantra (video)

Ulje korijandera

Eterično ulje korijandera dobiva se destilacijom sjemenki vodenom parom. Ovo je jantarna tekućina specifičnog okusa i mirisa, koja ima širok raspon djelovanja, uključujući:

  • antiseptički;
  • analgetik;
  • koleretik;
  • antihemoroidalni;
  • hemostatski;
  • zarastanje rana;
  • sedativ.

Ulje biljke koristi se u aroma lampama, za masažu i kao dio masti za utrljavanje. Imajući blagi učinak zagrijavanja, može ublažiti bolove u zglobovima i reumatske bolove. Mišićno opuštajuće djelovanje proizvoda pomoći će kod bolova u mišićima nakon napornog treninga, uganuća i modrica. Eterično ulje korijandera dobro je za liječenje akni i akni. Antivirusni učinak tvari može pomoći u sprječavanju širenja gripe tijekom epidemije, budući da ima izvrsna antiseptička svojstva.

Koristiti u kuhanju

Najčešći način korištenja cilantra u kuhanju je dodavanje svježeg bilja u salate. Niti jedno bliskoistočno, indijsko ili indijsko jelo nije potpuno bez ove biljke jedinstvenog okusa i mirisa. Kavkaska kuhinja. Vjeruje se da uporaba cilantra daje jedinstvenu aromu hrani od mesa, riže, ribe, dodaje se raznim jelima od povrća i juhama.

Mnogi kuhari i domaćice radije stavljaju sušeni cilantro u hranu nego svježi. Suši se, prema mnogima, da gubi svojstveni miris stjenica i dobiva laganu aromu i okus anisa. Međutim, najpopularnije je sjeme. Plodovi su tople, blago orašaste, vrlo pikantne arome.

U industrijska proizvodnja Začin se često koristi za izradu mesnih poluproizvoda i kobasica, za soljenje ribe i povrća, u proizvodnji sira, za izradu ribljih konzervi i raznih umaka. Zajedno s kimom, korijander je uključen u začine za Borodino i Riga kruh. U Njemačkoj i Engleskoj sjemenke se koriste u proizvodnji piva.

Korijander značajno poboljšava okus jela od mahunarki. Dodan jelima od kupusa, mrkve, bundeve i cikle, začin će znatno obogatiti njihov okus i miris.

Meso posuto mljevenim korijanderom i poškropljeno octom ne samo da će duže ostati svježe, što je važno u toplo vrijeme godina, - osim toga, dobit će ugodnu začinjenu aromu. Ovo je izvrsna opcija za kuhanje ćevapa i pečenja.

Kod kuće se mljeveni začin koristi za pripremu raznih peciva. Ovaj začin je jednostavno nezamjenjiv u kiselom kupusu, pogotovo u kombinaciji s kimom ili anisom. Čest je sastojak marinada za pripremu gljiva i povrća.

Korijander je neizostavan sastojak tako poznatih mješavina začina kao što su hmelj-suneli, curry i garam masala. Savršeno se slaže s kuminom i komoračem, češnjakom i ljutom crvenom paprikom.

Ovaj univerzalni začin možete kupiti u svakoj trgovini. Poželjno je kupiti cijele plodove i samljeti ih ili zdrobiti neposredno prije upotrebe. Za pojačanje okusa i mirisa žitarice možete prepržiti na suhoj tavi ili ulju pa tek onda dodati u jelo.

Svim prednostima začina, vrijedi dodati da ima nizak sadržaj kalorija i mogu ga sigurno koristiti u jelovniku oni koji paze na svoju težinu. Dakle, u 100 g proizvoda ima proteina - 12,37 g, masti - 17,77 g, ugljikohidrata - 13,09 g, nezasićenih masnih kiselina - 0,99 g, dijetalnih vlakana - 41,9 g, pepela - 6,02 g i vode - 8,86 g.

Kontraindikacije za uporabu

Unatoč svim prednostima korijandera za ljudsko tijelo, morate zapamtiti da, kao i svaki drugi lijek, ima kontraindikacije. Prije svega, ne smijete ga zlorabiti, ne možete uzeti više od 35 g zelenila i 4 g sjemenki dnevno. Trudnice i dojilje, kao i osobe sa sljedećim patologijama, trebaju koristiti začin s oprezom:

  • oni koji su imali srčani ili moždani udar;
  • s hipertenzijom i koronarnom bolešću srca;
  • s gastritisom s visokom kiselošću;
  • s dijabetes melitusom;
  • sa zatajenjem bubrega.

Zlouporaba začina može uzrokovati nesanicu, alergije, a kod nježnijeg spola mogu se pojaviti menstrualne nepravilnosti.

Nema sumnje da su cilantro i njegova sjemenka - korijander - divan začin, začin koji donosi i dobrobit i zadovoljstvo. Ljekovita svojstva su nedvojbena, nije bez razloga ova biljka bila visoko cijenjena među liječnicima kroz povijest čovječanstva. Ovaj začin također može pružiti užitak okusa kada se doda hrani. Uzgoj ili kupnja cilantra nije teško. Sasvim sigurno možemo reći da je korijander jedan od najsvestranijih začina na našem stolu i u našoj kućnoj ljekarni.