Dokumenti za otvaranje pekare. Otvaranje pekare: troškovi i potrebni dokumenti

Dobar dan svima! Nastavljam otkrivati ​​poslovni plan za mini pekarnicu, jer bez pravog poslovnog plana prilično je teško izgraditi posao, a danas ćemo razgovarati o kako odabrati pravu sobu za mini-pekarnicu.

1. Kupnja nekretnine;
2. Najam prostora za Vašu pekaru.

Budući da je moja stranica napravljena za poduzetnike početnike, prvu opciju ću preskočiti, trošak kupnje prostora je prilično visok i početnici jednostavno nemaju novaca za tako značajnu investiciju, iako što god rekli, opcija kupnje prostora za mini-pekara ima dosta prednosti.

Mi ćemo se fokusirati na drugu opciju, naime kako iznajmiti prostor za mini pekaru.

Najam prostora za mini pekaru

Možda je najbolja opcija za pokretanje pekarskog posla najam prostora. Niski troškovi najma, kao i mogućnost promjene mjesta djelatnosti, upravo su glavne prednosti odabira takvih prostora.

Gdje iznajmiti prostor za mini pekaru:

1. Blizina velikih poslovnih centara;
2. U blizini metroa;
3. U blizini velikog trgovačkog kompleksa.

SES zahtjevi za prostorije za mini pekarnicu

1. Dostupnost tekuće vode, tople i hladne vode;
2. Dostupnost kanalizacijskog sustava;
3. Potreban je sustav ventilacije;
4. Prostor mora biti u skladu sa svim SNiP-ovima (zabranjeno je postavljanje mini-pekare u podrum ili polu-podrum; potrebno je izvršiti posebne popravke u prostorijama;
5. Ovisno o snazi ​​opreme za mini pekaru, moraju biti zadovoljeni svi standardi potrošnje energije.

   Vlast električna mreža trebao bi biti od 40 kW, općenito, što više to bolje - to će vam omogućiti naknadno proširenje i povećanje produktivnosti vaše mini-pekare.

Mini pekara mora imati i prostorije za osoblje, za skladištenje potrošnog materijala i, naravno, sanitarni čvor za radnike.

Općenito, organiziranje poduzeća je mučna i odgovorna stvar; gotovo 50% uspjeha cijelog poduzeća odlučuje se u fazi stvaranja poduzeća.

Preporučujem da uzmete popis zahtjeva za prostorije za mini-pekarnicu od samog SES-a na mjestu poslovanja (činjenica je da se u nekim regijama mogu malo razlikovati), au nekim točkama SES zatvara oči ( Osobno sam vidio mini pekare u polupodrumima).

Prilikom iznajmljivanja prostora, možete se dogovoriti sa stanodavcem o kupnji prostora u budućnosti.

Također, kada razmatrate prostor za najam, obratite pozornost na mogućnost daljnjeg proširenja proizvodnje.

Ovo je vjerojatno sve što se tiče prostora za mini-pekarnicu. Ako želite dobiti odgovore na svoja pitanja, možete ih postaviti u posebnoj VK grupi "Poslovne tajne za početnike", iskusni poduzetnici će vam pomoći, a ja dajem i svoje preporuke.

To je sve! Sretan posao!

Oleg KHODYAKOV: “Svi naši proizvodi su ručno izrađeni i visoke kvalitete”

Kad kupuje kruh, čovjek malo razmišlja o tome kako ga je i tko napravio. Možda zato što su mnogi sigurni: sada samo strojevi rade u procesu pečenja, a ljudi samo kontroliraju ovaj proces. Je li to doista tako, u čemu je “ljud” proizvoda napravljenih u mini-pekarnicama, kako ispeći belyashi koji se okusom ne razlikuje od domaćih i još mnogo toga, pitali smo vlasnika lanca BreadBerry Olega KHODYAKOVA.

Oleg Olegovich, proizvodnja pečenja je težak posao.

Ne može svatko svladati ovaj zanat, a slučajni ljudi, u pravilu, ne ostaju ovdje. Sudeći po činjenici da su građani Syzrana cijenili proizvode pekare KhlebBeri, pronašli ste svoj poziv. Recite nam zašto ste odabrali baš ovo područje i prije koliko je vremena nastala mreža Bread and Berry.

Ne kažu uzalud da je kruh svemu glava. Ljudima uvijek treba kruha, bez obzira na ekonomsku situaciju u svijetu.

Željela sam doprinijeti proizvodnji kvalitetnih pekarskih proizvoda. Prva pekara "HleBBeri" na Obraztsovskaya Ploshchadka otvorena je u lipnju 2017., pet mjeseci kasnije - na području vojnog kampa SVVAUL. Trenutno postoji pet točaka koje rade u Syzranu, plus još četiri u gradovima Tolyatti, Smolensk, Cherepovets, Kirov.

Sada ljudi imaju priliku birati gdje će točno kupiti hranu, uključujući i kruh. Kako BreadBerry pekare mogu privući kupce, koji je njihov “zest”?

Vrlo je jednostavno: kvalitetni proizvodi i izvrsna usluga. Štoviše, kada čovjek kupi kruh koji nije dostavljen u trgovinu na drugom kraju grada (pa čak ni iz drugog grada!), nego je ispečen dva koraka od kuće, nemoguće ga je ne okusiti. Svi naši proizvodi su ručni rad. A budući da se sve ogleda u kvaliteti kruha - čak i raspoloženje pekara, formirali smo prijateljski, veseli, mladi tim istomišljenika.

Objasnite što je točno uključeno u pojam “kvalitetni proizvodi”?

Prvo, imamo pouzdan logistički sustav koji dobro funkcionira za opskrbu kvalitetnim proizvodima za proizvodnju. Proizvodi se pažljivo biraju. I drugo, u lancu BreadBerry isključena je sekundarna proizvodnja. Odnosno, svi proizvodi koji se ne prodaju u propisanom roku otpisuju se i ne recikliraju. Živimo u gradić, a dobar glas za nas nisu prazne riječi. Na primjer, uzmite isti belyashi. Gotovo mljeveno meso ne kupujemo od nekoga, već ga sami radimo, zbog čega jamčimo izvrstan okus i vrhunsku kvalitetu.

Zasebno bih želio reći o našem novom proizvodu - “ raženi kruh kiselo tijesto" - kruh bez kvasca pečen s prirodnim kiselim tijestom. Sami uzgajamo ovaj starter. Proces je dug, ali rezultat je pravi kruh - ukusan, aromatičan, zdrav.

Kakav je asortiman u BreadBerry pekarnicama?

Trenutno postoji više od stotinu naziva proizvoda u proizvodnom asortimanu. Ali ovo nije granica. Tako smo nedavno stvorili novi proizvod koji se svidio mnogim kupcima - julienne s gljivama. Počeli su širiti svoju proizvodnju slastica: Napoleon torta, muffini, kao i omiljeni kolači iz sovjetskih vremena: Krompir, prsten, ekleri itd.

S kojim poteškoćama se susrećete u svom radu?

Vjerojatno je, ne samo u ovom poslu, nego svugdje, najteže riješiti kadrovska pitanja. Ponekad je lakše uzeti tokara i naučiti ga pekarskom poslu nego prekvalificirati specijalizirane stručnjake iz drugih industrija.

Koji su tvoji planovi za budućnost?

U vrlo bliskoj budućnosti planiramo pokrenuti franšizu u Rusiji. Ovo je sasvim druga, puno viša razina.

Koje se promocije održavaju u pekarnama BreadBerry?

Stalni popusti od 10% za radnike tvornice - zaposlenike Tyazhmash i SNPZ, kao i za umirovljenike. U jutarnjim satima prije 11.00 sati popust je 30% na proizvode, a nakon 19.00 sati - 20%.

Razgovarala Elena OZINSKAYA: “Hvala, Oleg Olegovič, na zanimljivom razgovoru. Sretno u radu!”

Adrese na kojima se nalaze BreadBerry pekare:

• sv. Lazo, 28
• Ulyanovskoe autocesta, 17
• Sv. Lyudinovskaya, 29
• Sv. 50 Let Oktyabrya, 44
• Trgovački centar "Obraztsovsky"
• sv. Mira, 64 godine

Ono što je dobro kod otvaranja pekarskog posla je to što je jednostavno i traženo. Uostalom, u bilo kojem gradu, čak i malom, svi trebaju kruh svaki dan. Istina, da biste se bavili pekarstvom, morate ga voljeti, samo će na taj način pečenje kruha postati isplativ posao i donijeti stabilan prihod. Iako pekara neće donijeti velike prihode, pogotovo na početku, omogućit će vam da “čvrsto stojite na nogama”. Stoga će najbolji kandidati za otvaranje vlastite mini pekarnice biti pekari s poduzetničkim sklonostima.

U većini mini-pekarnica kupcima jednostavno nema kraja; Velika potražnja, kako se kaže: kalač će dosaditi, ali kruh nikad. U ovom pregledu zajedno ćemo izraditi poslovni plan pekare "od A do Z" (izračuni za 2018.).

Nije potrebno biti profesionalni pekar, ali sposobnost i ljubav prema pečenju pita, kruha, muffina i ostalih poslastica bit će vrlo poželjni. Dapače, u ovom slučaju, čak i prije otvaranja mini-pekarnice, moći ćete razviti jedinstveni recept i testirati ga na prijateljima, rođacima, kolegama, susjedima i odabrati najukusniji i dobre opcije, i dobijte svoje prve klijente. A onda ćete u procesu rada uvijek moći vrlo fleksibilno reagirati na promjene tržišnih uvjeta, na pojavu konkurenata, prilagođavati i mijenjati asortiman ili način prodaje, kako biste ostali „najukusnija“ pekara na tržištu.

U ovom članku ćemo pogledati značajke pekare, analizirati uzorak poslovnog plana, izvore financiranja, što će pomoći da se svjesno donese odluka o razmjeru, opremi, opsegu i formatu rada.

Pekarski asortiman

Prva stvar koju trebate učiniti u fazi poslovnog plana pekare je odlučiti o smjeru. Da biste to učinili, nije potrebno naručiti složeno marketinško istraživanje, možete jednostavno obići trgovine, kioske, mini-pekarnice i druga mjesta gdje se prodaju pekarski proizvodi i saznati koje su vrste više tražene. Što se pomete i što dugo stoji. Zašto je to tako pitanje je kvalitete ili cijene. Proizvodi kojih tvornica i pekara su tamo predstavljeni.

Malo je vjerojatno da će se moći natjecati s takozvanim društvenim sortama kruha iz velikih pekara i tvornica. Ali fokusiranjem na okus i zdravstvene dobrobiti u svom poslovnom planu sasvim je moguće zauzeti stabilnu nišu u višem cjenovnom rangu. To mogu biti sorte kruha s mekinjama; s dodatkom sjemenki sezama, suncokreta; kombinirani kruh - od pšeničnog, raženog, kukuruznog brašna; kruh sa sjemenkama kima, slad, čak i sušeno voće.

Ne zaboravite na slastičarski odjel u pekarnici – slatke lepinje, muffine, kolačiće itd. A budući da ćete vjerojatno na veliko kupovati sjemenke sezama, suncokreta, orahe, šećer i fruktozu, organizirajte proizvodnju kozinaka i ostalih orašastih plodova. žitarice, Također će biti vrlo korisno.

Glavna svrha ovog istraživanja za poslovni plan je saznati koje su vrste popularne pekarski proizvodi nedostaju kako bismo ih onda mogli ponuditi po pristupačnoj cijeni.

Kao što je već spomenuto, ovaj posao možete obaviti samostalno ili možete naručiti marketinško istraživanje. U prvom slučaju ćete izgubiti vrijeme i uštedjeti nešto novca, ali postoji rizik da ćete nešto propustiti važna točka, što bi se moglo pokazati ključnim, pa bi kao rezultat toga prodaja i profitabilnost mogli biti niži od očekivanog. U drugom slučaju, slika će biti potpunija, ali će se ulaganje u otvaranje poduzeća temeljenog na mini pekarnici nadopuniti još jednim iznosom, koji nije nužno obvezan.

Početni kapital

Koliko novca uzeti u obzir za pokretanje proizvodnje u poslovnom planu izravno ovisi o tome koliko kruha i drugih proizvoda planirate ispeći.

Ako počnete s malim, 200-400 kg pekarskih proizvoda dnevno, tada bi 350-400.000 rubalja moglo biti dovoljno za nekoliko električnih pećnica, srednje velike miješalice za tijesto, police i stolove. Ako planirate veći posao, trebat će vam nekoliko milijuna. Točan iznos odredit će se konkretnim poslovnim planom, odnosno njegovim procijenjenim dijelom.

Izvor financiranja u predračunu poslovnog plana može biti:

1. vlastita sredstva;
2. Kredit u banci;
3. novac od privatnog investitora.

Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke.

U prvom slučaju riskirate isključivo vlastitim novcem, ali za poduzetnike početnike iznos od preko 500.000 rubalja, koji treba uložiti i dobiti prvu zaradu tek za nekoliko mjeseci, često se pokaže nedostižnim.

Drugi i najčešći način je bankovni kredit. Ovo je novac posuđen, uz kamatu. Opcija je očita, rizik velik, ali dobiti novac za pekaru i otplatiti kredit je realno.

I treće je pronaći privatnog investitora koji ima raspoloživa sredstva i može biti zainteresiran za razvoj poslovanja, ali u ovom slučaju već je važan kompetentan poslovni plan. Na primjer, to može biti vlasnik lanca supermarketa mješovitom robom i/ili kafića koji je zainteresiran da mu što više kupaca dolazi i da ostanu stalni kupci. A vi ćete mu sa svojim svježim i ukusnim pecivima pomoći u tome. Vaš nepriuštivi iznos za njega možda i nije toliko značajan. Ali ovdje je važno odmah dogovoriti uvjete pod kojima ćete dobiti novac. Uostalom, postoji rizik da nakon što otvorite profitabilnu pekaru, vaš posao preuzme jači i iskusniji partner. Ovdje je važan i integritet investitora, njegova vlastita brzina i “zub”.

Regulatorni i dopušteni dokumenti

Prilikom pokretanja vlastite mini pekarnice morate se pobrinuti za dobivanje svih potrebnih dozvola.

Sfera proizvodnje i marketinga hrane ima jasne zahtjeve SES-a. Prije početka rada obrta potrebno je pribaviti 2 mišljenja - za proizvodnju i za pekarske proizvode.

Osim toga, mini-pekarnica će zahtijevati potvrdu o sukladnosti od Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Završna faza bit će izdavanje dokumenta službe za procjenu okoliša, kao i koordinacija svih standarda s vatrogasnom inspekcijom na radnom mjestu.

Nemoguće je otvoriti pekaru bez svih navedenih dokumenata. Imajte na umu u svom poslovnom planu da će trošak dobivanja mišljenja i dozvola od svih tijela biti oko 50.000 rubalja.

Iznajmljivanje prostorija

Vrlo važan i odgovoran korak, jer nije svaka soba prikladna za pekaru. Kao jedna od najpoželjnijih opcija, ovo je dio slobodnog prostora trgovina, poduzeća Industrija hrane, Ugostiteljstvo. Takvi prostori u početku su u skladu sa zahtjevima SES-a i vatrogasne službe ili ih je prilično lako uskladiti s takvim zahtjevima. Za iznajmljivanje takvih prostorija potrebno je sklopiti ugovor o zajedničkoj djelatnosti. No, neće svaki poduzetnik pustiti nekog drugog pod svoj "krov", jer bi stanar mogao izazvati probleme, a obojica će morati odgovarati.

U svakom slučaju, sasvim je moguće pronaći prikladne prostorije, koja se daje u dugoročni najam. I morate se pobrinuti za ovo unaprijed.

Za mini-pekarnicu bit će dovoljna prostorija površine 60-120 m², odvojena prostorija za skladištenje i pomoćna soba/svlačionica.

Prilikom pretraživanja važno je uzeti u obzir lokaciju, dostupnost prikladnog pristupa za otpremu proizvoda, kao i nisku konkurenciju ili - najbolja opcija- njegova odsutnost.

Prostorije pekare moraju biti u skladu sa zahtjevima SES-a; temeljito proučite pitanje na službenoj web stranici.

Ako soba nije opremljena niti jednim od gore navedenih sustava, tada morate izvršiti popravke, uzimajući u obzir u procjeni, ili potražiti drugu opciju.

Zanimljiva ideja: organiziranje mini pekare u vlastitom stanu

Kupnja opreme i repromaterijala

Količina i kvaliteta opreme za mini pekarnicu određena je proračunskim mogućnostima poslovnog plana, kao i odabranom ljestvicom pekare. Uvezena europska oprema ima izvrsne performanse i karakteristike uštede energije, ali troškovi takve opreme često su nekoliko puta veći od domaćih kolega. Stoga morate sagledati konkretnu situaciju i razmotriti sve opcije. Strani, domaći, novi i rabljeni uzorci. Pažljivo proučite tehničke specifikacije i recenzije. Bilo bi jako dobro posjetiti postojeći proizvodni pogon u kojem je instalirana oprema koja vas zanima.

Svakako će vam trebati:

1. Pećnica tipa HPE-500 ili ekvivalent - ili još bolje dvije male, jer u slučaju kvara dolazi do zaustavljanja proizvodnje, a poremećaja u opskrbi proizvodima, pogotovo na početku poslovanja, je izrazito negativan.
2. Kabinet za dizanje je mjesto gdje se oblikovano tijesto odmara prije odlaska u pećnicu.
3. Jedna ili više malih miješalica za tijesto ako se očekuje širok raspon.
4. Kalupi za kruh.
5. Listovi za ognjište.
6. Stolovi, stalci.
7. Vaga za porcije.
8. Ostalo pomoćno posuđe, metalne posude, zdjele, noževi, lopatice i sl.

Ovaj odjeljak će predstavljati najznačajniju stavku kapitalnih izdataka za poslovni plan pekare. Ovisno o odabranoj vrsti i klasi opreme, iznos se može kretati od 60.000 do 200.000 dolara. U prvoj fazi najbolje bi bilo snaći se s najnužnijim potrepštinama, a ostatak kupovati kako proizvodnja raste i po potrebi.

Također morate unaprijed pronaći i sklopiti ugovore za nabavu svih potrebnih sirovina i sastojaka za pekaru. Za besprijekoran rad pekare potrebno je održavati barem tjedne zalihe u vlastitom skladištu. S većinom velikih dobavljača možete dogovoriti redovitu isporuku tražene količine njihovim prijevozom, što će ujedno eliminirati potrebu za održavanjem vlastitih vozila.

Čak ni najpažljivije izrađen poslovni plan neće proizvesti stvarne troškove proizvodnje prije nego što prvi kruh izađe iz pećnice. Stoga će prvih nekoliko serija biti najvažnije u kalkulaciji cijena, razvoju tehnologije i konačnoj recepturi.

Kako bismo pomogli u izračunima, predstavljamo podatke prema GOST-u za 1000 kg. bijeli kruh trebate 740 kg. brašno, 9,6 kg. sol, 1,2 kg. suncokretovo ulje, 7,4 kg. kvasac. Za ove sastojke nije teško saznati cijenu od dobavljača, a i za ostale ako je receptura složenija. Dobivenom iznosu trebate dodati plaće osoblja, troškove električne energije, stanarinu, poreze itd. Dalje, osnovna aritmetika za poslovni plan: prodajna cijena proizvoda mora pokriti zbroj svih troškova i sadržavati barem minimalnu dobit, inače će se pekarnica morati zatvoriti.

Za nesmetano i isplativo poslovanje pekare potrebni su savjesni i kvalificirani radnici. Inače, svi napori mogu biti uništeni jednom serijom kruha niske kvalitete. Stoga se odabiru ljudi mora pristupiti vrlo odgovorno i pažljivo.

Organizacija prodaje proizvoda

Paralelno s naručivanjem i montažom proizvodna linija, trebali biste početi sklapati ugovore s trgovinama ili veletrgovcima. Ovdje vam informacije prikupljene u prvoj točki našeg popisa mogu biti korisne. Osim toga, do tog vremena dobro je imati prototipove proizvoda koje ćete nuditi, kako bi se vlasnik ili menadžer mogao uvjeriti u kvalitetu i dobra komercijalna svojstva proizvoda.

Najbolje je organizirati dostavu mini-pekarskih proizvoda na trošak veletrgovca ili sklopiti ugovor s privatnim prijevoznikom. U drugom slučaju, pokupio bi svaki dan ujutro Gotovi proizvodi i isporučuje se na maloprodajna mjesta. U obje opcije nema potrebe kupovati i održavati vlastita vozila.

Prilikom izrade poslovnog plana treba imati na umu da je za stabilno i profitabilno poslovanje pekare potrebno pronaći omjer cijene i kvalitete proizvoda koji bi odgovarao vama kao proizvođaču, ali i kupcu, kao potrošaču. . Najbolje jamstvo stabilnosti poslovanja je zadovoljan kupac koji postaje stalni kupac.

Nadamo se da će vam informacije predstavljene u ovom članku pomoći da pokrenete posao, pokrenete vlastitu mini-pekarnicu i zaradite svoj prvi milijun.

Roman Agarkov posebno za Intellectis

Mini pekara: isplativo ili ne? Profitabilnost mini pekare

Teško možete tvrditi da će posao koji se temelji na proizvodnji bilo kojeg prehrambenog proizvoda, posebno kruha, uvijek biti tražen. U stvarnosti naše zemlje, proizvodnja kruha je tražena - naši ljudi su jeli kruh i uvijek će ga jesti. Danas smo htjeli razgovarati o tome koliko je isplativo otvoriti vlastitu mini pekarnicu, a također ćemo govoriti o isplativosti takve proizvodnje.

Posao proizvodnje kruha u relativno malim količinama ima mnoge prednosti. Konkretno, lako se može prilagoditi potrebama tržišta, a za mini pekarnicu nećete trebati veliki broj osoblja. Vaši će proizvodi uvijek biti traženi, budući da ih je vrlo lako nabaviti svježe i vruće. Kako kažu stručnjaci, profitabilnost mini pekare u prosjeku je od 20% do 50%. U većoj mjeri to ovisi o odabranoj proizvodnoj niši i njenom asortimanu.

Ekonomska isplativost mini pekare, isplativost

Da biste odgovorili na pitanje je li isplativo ili ne otvoriti mini-pekarnicu, morat ćete analizirati situaciju na tržištu i napraviti analizu pekarnica koje već rade u velikim gradovima naše zemlje. Krenete li analizirati rad svih uspješnih minipekarnica u velikim gradovima, lako možete napraviti okvirni prikaz najosnovnijih pokazatelja gospodarskog značaja ovog posla. Iznijet ćemo neke prosječne podatke do kojih smo došli tijekom dopisivanja i konzultacija s brojnim vlasnicima mini pekarnica.

Godišnji troškovi za rad mini pekare:

1. Okvirni najam prostora za proizvodnju kruha godišnje je oko 29.000 dolara
2. Kupnja opreme za početno stanje otvaranje tvrtke - oko 35.000 dolara
3. Popravak prostorija u skladu sa zahtjevima SES-a i vatrogasne inspekcije - oko 4000 USD
4. Kupnja i montaža svog potrebnog namještaja za mini pekaru - oko 1500$
5. Troškovi režija za 12 mjeseci - oko 6000 dolara
6. Plaće zaposlenika za 12 mjeseci rada mini pekare su oko 50.000 dolara

Ovo su okvirni troškovi za prvu godinu rada mini pekarnice.

Kada planirate postići samodostatnost poduzeća u roku od 1-2 godine, morate se prije svega usredotočiti na proizvodnju i proizvodnju pekarskih proizvoda od maslaca, što u prosjeku daje 60% profitabilnosti. To je zbog činjenice da je mini pekara sposobna preraditi oko 1 tonu brašna dnevno. S takvim količinama proizvodnje, vaše proizvode će biti prilično lako kupiti i neće stagnirati u trgovinama. Tako ćete smanjiti otpad vaše proizvodnje. U prosjeku, takve količine omogućit će vam neto dobit: 351 tisuća dolara (USN 6%) ili 357 tisuća dolara (USN 15%), OSNO - 298 tisuća dolara.

Ako se fokusirate samo na proizvodnju kruha, profitabilnost mini pekare bit će oko 20-25%, što će vam omogućiti da postignete samodostatnost malo kasnije - 3 godine nakon otvaranja mini pekare.

Koliko košta mini pekara?

Korist od mini pekare u potpunosti ovisi o njegovoj cijeni u početnoj fazi otvaranja poduzeća. Evo nekoliko podataka o cijeni opreme:

1. Pećnice. Cijena opreme počinje od 19.000 rubalja.
2. Pekare za pečenje.

   Cijena opreme počinje od 20.000 rubalja.

3. Ormari za prženje i pečenje. Cijena opreme počinje od 35.000 rubalja.
4. Peći s ložištem. Cijena opreme počinje od 400.000 rubalja.

Morat ćete nabaviti hladnjak, stolove za rezanje i alate, opremu za skladištenje gotovih proizvoda, kao i vitrine s funkcijom hlađenja za postavljenu robu. Približna cijena sve ove opreme bit će oko 300.000 dolara.

Kao dodatna oprema, ako prodajete proizvode na blagajni, trebat će vam blagajna. Cijena jednostavni modeli sada je oko 23.000 rubalja.

Približna cijena mini pekare je oko 3-4 milijuna rubalja.

Mini pekara je isplativa ako poslu pristupite što je moguće promišljenije i imate iza sebe određeno iskustvo u slastičarskom poslu.

Uvod

Poglavlje 1 Organizacijsko istraživanje

Opće karakteristike organizacije

Misija, ciljevi i funkcije organizacije

Interakcija organizacije s vanjskim okruženjem

Organizacijska struktura i ovlasti odjela

Organizacijski procesi i sustav upravljanja

SWOT - analiza organizacije

Kadrovska politika i komunikacije u organizaciji

Obilježja tipa organizacijske kulture

Poglavlje 2. Dijagnoza organizacijskih problema i obrazloženje inovativnih prijedloga

Poglavlje 3. Dizajniranje inovativnih promjena u organizaciji

Inovativni projekt modernizacije glavne opreme u poduzeću

1. Ciljevi i zadaci inovacijskog projekta

2. Strategije, metode i resursi

   Ekonomska učinkovitost inovacija

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Istraživanje organizacije korištenjem tehnologije dizajna je relevantno jer omogućuje ne samo proučavanje organizacije i prepoznavanje njezinih glavnih problema, već i predlaganje moguće opcije rješenja za jedan od problema.

Svrha predmetni rad je svladavanje temeljnih principa teorije organizacije kroz proučavanje konkretne organizacije.

Ciljevi posla:

1) steći sposobnost analize i razumijevanja osnovnih organizacijskih struktura i procesa, uvidjeti nedostatke organizacije i razvojne rezerve;

2) ovladati vještinama projektnog pristupa implementaciji učinkovitih promjena (inovacija) u organizaciji;

3) ovladati dizajnerskim vještinama projektni rad, sudjelovanje u javnoj obrani i ispitivanje projekata u skladu sa zahtjevima za razvoj dizajna.

Predmet studije je općinsko unitarno poduzeće "Pekarna" u selu Svetly, Saratovska regija.

Predmet istraživanja je organizacijska i upravljačka struktura poduzeća, kao i razina inovativne aktivnosti poduzeća.

U radu na projektu koristit će se metode kao što su promatranje sudionika, upoznavanje s dokumentima organizacije, upitnici, intervjui, audit, dizajn te posebne metode za istraživanje pojedinih aspekata organizacije (OCAI). Takve istraživačke metode omogućuju nam da najpotpunije istražimo organizaciju u ovom slučaju. Za rad postoje takvi izvori informacija kao što su: mogućnost upoznavanja s dokumentacijom institucije, prilika za intervjue, upitnike, mogućnost promatranja sudionika,

Poglavlje 1 Organizacijsko istraživanje

Opće karakteristike organizacije

Općinsko jedinično poduzeće ZATO p. Svetly (u daljnjem tekstu: MUP "Pekara") osnovano je naredbom br. 2-R od 3. siječnja 2002. godine od strane načelnika općinske uprave ZATO p.

Osnivač poduzeća je uprava općinske jedinice ZATO sela Svetly, Saratovska oblast (Potvrda o državnoj registraciji (preregistraciji) poduzeća br. 38)

Poduzeće je pravna osoba, ima odvojenu imovinu, samostalnu bilancu, tekuće i druge bankovne račune, pečat sa svojim nazivom, štambilj, obrasce, tvrtku, zaštitni znak.

Poduzeće snosi utvrđenu odgovornost trenutno zakonodavstvo Ruske Federacije za rezultate svojih proizvodnih, gospodarskih i financijskih aktivnosti i ispunjavanje obveza prema vlasniku imovine, dobavljačima, potrošačima, proračunu, bankama i drugim pravnim i fizičkim osobama sa svom imovinom koja im pripada. Poduzeće ne odgovara za obveze uprave općinske zatvorene upravne jedinice sela Svetly, a uprava općinske općine zatvorenog grada Svetly nije odgovorna za obveze poduzeća, osim u slučajevima predviđenim prema zakonodavstvu Ruske Federacije.

Lokacija poduzeća MUP "Pekarna": Rusija, Saratovska regija, ZATO selo Svetly, ul. Kovalenko 1, "a".

Poduzeće je osnovano radi zadovoljenja javnih potreba u rezultatima svoje djelatnosti i ostvarivanja dobiti.

Za postizanje ciljeva, MUP "Pekara" obavlja sljedeće vrste aktivnosti (predmet djelatnosti poduzeća) u skladu s postupkom utvrđenim zakonodavstvom Ruske Federacije:

kupnja sirovina i potrebne materijale za proizvodnju proizvoda;

proizvodnja pekarskih i slastičarskih proizvoda, uklj. s vrhnjem;

prodaja proizvoda putem vaše trgovine;

trgovina na veliko i malo srodnim proizvodima;

prodaja prekupljenih sirovina;

iznajmljivanje prostora za stvaranje prodajnih mjesta;

prodaja proizvoda po ugovoru preko drugih trgovačkih poduzeća;

obavljanje drugih poslova koji nisu u suprotnosti s važećim propisima.

Za obavljanje djelatnosti za koje je potrebna licenca. Poduzeće je dužno ishoditi dozvolu (licencu) na način propisan važećim zakonodavstvom

Misija, ciljevi i funkcije organizacije

Misija Općinsko jedinstveno poduzeće "Pekara" - pružanje stanovništvu Svetlyja i obližnjih naselja visokokvalitetnih pekarskih i slastičarskih proizvoda na razini svjetskih standarda uvođenjem najnovijih tehnologija u proizvodnju i upravljanje.

Naš dugoročni cilj je liderstvo u proizvodnji kvalitetnih, kvalitetnih pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Dugo su se u Rusiji gosti dočekivali kruhom i solju - proizvodima koji su simbolizirali mir, prijateljstvo i gostoprimstvo.

Naša tvrtka služi plemenitoj svrsi - hranimo ljude kruhom.

Strategija razvoja općinskog unitarnog poduzeća "Pekara" sastoji se od sljedećih ključnih komponenti.

Koncentracija napora na zadovoljavanje potreba kupaca. Povećavamo proizvodnju najpopularnijih sorti kruha kako bismo ostvarili učinkovit rast tvrtke.

Primjena najnaprednijih dostignuća. Identificiramo i implementiramo najučinkovitije inovativne ideje u proizvodnji i prodaji koje nam pomažu smanjiti troškove, poboljšati kvalitetu kruha i povećati prodaju.

Ulaganja u nove tehnologije.

Interakcija organizacije s vanjskim okruženjem

Glavni zadatak pekare je proširiti tržište prodaje svojih proizvoda i ojačati svoju poziciju širenjem asortimana proizvedene robe.

Stranice: sljedeća →

12345Vidi sve

Znalci kažu da je otvaranje pekare u naše vrijeme moderno kao otvaranje restorana ranih devedesetih. Koliko danas košta otvaranje pekare i druge zamršenosti poslovanja s kruhom, govorit ćemo u našem članku.

Pogledajmo pobliže ideju otvaranja pekare i poslovni plan. Za početak, vrijedi napomenuti nijansu da ova stvar ima nekoliko smjerova. Danas su bistro pekare prilično popularne. Koja je razlika između prodaje vlastitih peciva i organiziranja punopravne pekare?

Činjenica je da danas gotovo svatko može prodavati domaće kolače. Po mom mišljenju, za početnike je bolje započeti s prodajom peciva kod kuće; ovaj posao ne zahtijeva praktički nikakva ulaganja, za razliku od prave pekare.

Što vam je potrebno za otvaranje pekare?

Početni kapital

Za otvaranje vlastite proizvodnje trebat će vam novac. Teško je navesti konkretan iznos. Sve ovisi o obujmu proizvodnje, broju proizvedenih proizvoda. Ako planirate otvoriti mini pekarnicu, vodite se od 300 tisuća rubalja; posao većeg opsega koštat će mnogo više, od nekoliko milijuna rubalja. Sve ovisi o financijskim mogućnostima. Ako ste početnik bez početnog kapitala, možete povezati ulaganja. Pronalaženje investitora je prilično teško, neće svaka osoba povjeriti svoj novac poduzetniku početniku, ali ako pravilno predstavite svoj poslovni plan, onda postoji šansa za uspjeh.

Početni kapital za razvoj poslovanja može se dobiti od države. U tom slučaju morate biti prijavljeni na burzi rada kao nezaposleni i tada možete računati na financijsku pomoć za razvoj vašeg poslovanja. Iznos ovisi o prethodnim pozicijama i plaće, koeficijent se obračunava i isplaćuje jednokratno nezaposlenima. Svaka osoba može koristiti ovu metodu jednom.

Soba

Dovoljno važna nijansa. Ne biste trebali razmatrati opcije za izgradnju pekare od nule, to je neisplativo i traje jako dugo.

Bistro pekarnica je posao unutar postojećeg posla. Sada gotovo svaki supermarket ima svoju mini pekarnicu u kojoj se svakodnevno proizvode svježa, topla peciva. Posjetitelji mogu i promatrati slastičare jer su iza stakla i po želji se može vidjeti cijeli tehnološki proces. Ova ideja je prilično isplativa, lako ju je implementirati i dobit će biti dosta brza jer je distribucijski kanal već uspostavljen.

Možete sklopiti obostrano korisne sporazume sa supermarketima i organizirati zajednički posao. Ili sami iznajmite zasebnu sobu. Površina mini pekare trebala bi biti najmanje 50-120 četvornih metara. Ne smijemo zaboraviti na lokaciju vašeg prodajnog mjesta i konkurenciju. Stoga, prije nego što započnete ovu vrstu prihoda, izračunajte isplativost ideje za svoju regiju.

Osnovni zahtjevi za pekaru

• Podrum nije prikladan za ove svrhe;
• Obavezna ugradnja ventilacijskih sustava, protupožarni alarmi;
• Dostupnost kanalizacijskih i vodoopskrbnih sustava;
• Podovi su izrađeni od vodootpornih materijala;
• Zidovi moraju biti popločani;
• Dostupnost pomoćnih prostorija (garderoba, wc, ostava za hranu).

Ovi standardi su obvezni, pa ih uzmite u obzir inače nećete dobiti dozvolu za proizvodnju.

Dokumentacija

Ako odlučite otvoriti vlastitu tvrtku, onda je vrijedno razmotriti nijansu da će vam trebati odgovarajući dokumenti i dozvole za prodaju pečenih proizvoda od sanitarne i epidemiološke službe i vatrogasne službe. Tek nakon prijema potrebne dozvole, imat ćete pravo proizvoditi i prodavati svoje proizvode, sklapati ugovore o opskrbi s maloprodajna mjesta.

Oprema

Izbor opreme ovisi o mnogim čimbenicima. Ako imate mini pekarnicu, oprema bi trebala biti kompaktna i jednostavna za korištenje. Što se tiče snage, važno je uzeti u obzir količine proizvodnje. U skladu s tim kriterijima vrijedi odabrati opremu za pekaru.

Strana ili domaća proizvodnja?

Sve ovisi o početnom kapitalu. Ako je moguće i više novca, onda je bolje dati prednost opremi strane proizvodnje. Cijena će biti oko 30 tisuća eura. Ali sve su to uvjetne brojke.

Kanal distribucije proizvoda

• Veleprodaja. Opcija veleprodajne prodaje je isplativa i obećavajuća za svaku pekaru. Ali to zahtijeva povećanje osoblja, opseg proizvodnje i dostupnost vlastitog prijevoza. Za početnike je lakše sklopiti ugovore s nekoliko maloprodajnih mjesta, supermarketa i opskrbljivati ​​proizvode u malim količinama.
• Vlastito prodajno mjesto. Ova je opcija najprofitabilnija, ali i prilično skupa. Prikladno u fazi širenja poslovanja i samo za iskusne poduzetnike. Poslovni ljudi početnici neće moći provesti ovu ideju.

Osoblje

Neophodno je zaposliti osoblje; ne možete to učiniti sami. A ljudi koji će raditi za vas trebaju biti profesionalci s iskustvom. Stoga ne pokušavajte uštedjeti što je više moguće u početnoj fazi, to može rezultirati potpunim neuspjehom poslovanja. Za mini pekaru trebat će vam 4-5 zaposlenika, za veće poduzeće trebate zaposliti najmanje 10 djelatnika.

Sada znate kako otvoriti vlastitu pekarsku tvrtku i možete sigurno započeti s provedbom ideje. Fokusirajte se na potrebe ljudi, ponudite kvalitetne proizvode po najpovoljnijim cijenama i vaš će posao postati profitabilan i uspješan.

Želim vam sreću!

U ovom ćemo vam članku reći koje točne zahtjeve za mini-pekare danas postavljaju nadzorna tijela, a govorit ćemo i o općim uvjetima za otvaranje ove vrste posla.

Otvaranje vlastite pekare nije teško. Trebat će vam početna ulaganja i želja da konačno počnete zarađivati ​​od proizvodnje kruha. Prilikom otvaranja pekare morat ćete osigurati da prostor koji će postati vaša proizvodna baza ispunjava određene zakonske zahtjeve. Dolje je popis osnovnih zahtjeva.

1. Za mini pekarnice postoji pravilo koje zabranjuje njihovo izravno stavljanje stambene zgrade i zgradama. Ako je pekara mala - produktivnost do 1 tone dnevno, dopušteno je, u dogovoru s tijelima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, smjestiti pekaru u prostorije koje su proširenja stambenih i drugih zgrada.
2. I u navedenom slučaju potrebno je postići što dalji smještaj izvora štetni učinci od glavne zgrade.
   

   Osim toga, morate poduzeti druge mjere za smanjenje ili potpuno uklanjanje štetnih čimbenika u vašoj proizvodnji na prihvatljivu razinu.

3. Ako gradite zasebnu zgradu za svoju mini pekarnicu, tada se morate voditi građevinskim standardima za tehnološki dizajn poduzeća za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda, kao i zahtjevima sanitarnih pravila.
4. Projekti izgradnje ili rekonstrukcije zgrada za mini-pekare i samo puštanje u pogon moraju biti usklađeni s tijelima Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije.
5. Također, prilikom projektiranja novog objekta u kojem će biti smještena mini pekara potrebno je voditi računa dopuštena opterećenja prirodnom okolišu. Morate osigurati minimalni dopušteni utjecaj na okoliš, inače prostor neće biti odobren.
6. Prilikom izgradnje objekta unutar granica grada potrebno je osigurati odvoz cjelokupnog kućnog otpada. kanalizacijske vode u opću gradsku kanalizacijsku mrežu. Zabranjeno je ispuštanje otpadnih voda iz kućanstva u vodna tijela bez posebne obrade i dezinfekcije.

Zahtjevi za mini pekaru - pomoćne i kućanske prostorije

1. Svi proizvodni pogoni Vaše pekare moraju biti smješteni tako da imate protok procesa, tako da proces proizvodnje ne ometaju suprotni i križni tokovi sirovina i gotovih proizvoda. Prostorije pekare ne smiju se nalaziti u podrumima i polupodrumima.
2. Zabranjeno je skladištenje neprehrambenih i mirisnih materijala i predmeta za kućanstvo u skladištima.
3. Stropove u proizvodnim i skladišnim prostorima mini pekara potrebno je izbijeliti ljepilom ili obojati boje na bazi vode. Na mjestima gdje je žbuka otkrhnuta potrebno je što prije ožbukati stropnu površinu.
4. Podovi, zidovi i stropovi moraju biti završeni samo završnim materijalima koje su odobrila tijela državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.
5. U svlačionicama mini pekara potrebno je osigurati odvojeno skladištenje vanjske odjeće i stvari zaposlenika.
6. Prostorije za hranu moraju biti uključene u prostorije domaćinstva.
7. Ako u mini pekarnici nema blagovaonice, tada je potrebno opremiti prostorije za obroke.
8. Prije ulaska u punktove s hranom treba osigurati vješalice za higijensku odjeću, umivaonike s toplom i hladnom vodom, sapun i električne ručnike.

Zahtjevi za prostorije mini pekare nisu tako komplicirani, ali ih se u svakom slučaju mora poštivati!

"PROIZVODNJA KRUHA, PEKARSTVA I SLASTIČARSKIH PROIZVODA. SANITARNA PRAVILA I STANDARDI. SanPiN 2.3.4.545-96" (odobren Rezolucijom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije od 25. rujna 1996. N 20)

3.11. Zahtjevi za prodaju gotovog proizvoda

3.11. Zahtjevi za prodaju gotovog proizvoda

3.11.1. Kruh i pekarski proizvodi prodaju se u skladu s "Pravilima trgovine na malo kruhom i pekarskim proizvodima" i GOST-om "Slaganje, skladištenje i prijevoz kruha i pekarskih proizvoda".

Slastičarski proizvodi, uključujući one s kremom, prodaju se u skladu sa zahtjevima Sanitarnih pravila i normi „Uvjeti i rok trajanja lako pokvarljivih proizvoda“, ovim SanPiN-om i normativnom i tehničkom dokumentacijom za gotove proizvode.

3.11.2. Nakon proizvodnje, a prije prodaje, krem ​​proizvodi se moraju ohladiti na temperaturu od 4+-2°C unutar proizvoda.

3.11.3. Zabranjeno je odobravati regulatornu i tehničku dokumentaciju za nove vrste pekarskih i slastičarskih proizvoda, stavljati ih u proizvodnju, prodavati i koristiti u proizvodnim uvjetima bez higijenske procjene njihove sigurnosti za zdravlje ljudi; koordinacija regulatorne i tehničke dokumentacije za ove vrste proizvoda s državnim sanitarnim i epidemiološkim vlastima Rusije; dobivanje higijenskog certifikata u skladu s utvrđenim zahtjevima.

3.11.4. Svaka serija kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda mora biti opremljena certifikatima i potvrdama o kvaliteti.

3.11.5. Kruh i pekarski proizvodi prodaju se u specijaliziranim robnim markama kruha i slastica, odjelima kruha prehrambenih prodavaonica i supermarketa, u prodavaonicama robe široke potrošnje, štandovima s kruhom i hranom, paviljonima, autotrgovinama i na automatima.

Konditorski proizvodi navedeni u klauzuli 3.11.1 prodaju se u trgovinama koje imaju dopuštenje državnih sanitarnih i epidemioloških vlasti za prodaju kremastih konditorskih proizvoda.

Poduzeće svake godine ažurira popise trgovina, a odobravaju ih državne sanitarne i epidemiološke vlasti.

3.11.6. Kruh, pekarski i slastičarski proizvodi moraju se prevoziti u vozilima posebno određenim za prijevoz tih proizvoda.

3.11.7. Kruh, pekarski i slastičarski proizvodi moraju biti zaštićeni od izlaganja padalinama tijekom utovara i istovara.

3.11.8. Kruh i pekarski proizvodi smiju biti u prodaji u maloprodajnim objektima nakon što su ostavljeni iz pećnice najduže:

— 36 sati — kruh od raženog i raženo-pšeničnog i oljuštenog raženog brašna, kao i mješavine pšeničnog i raženog brašna;

- 24 sata - kruh od pšenično-raženog i pšeničnog tapetnog brašna, kruh i pekarski proizvodi mase veće od 200 g od kvalitetnog pšeničnog, prosijanog raženog brašna;

— 16 sati — proizvodi u malim komadima težine 200 g ili manje (uključujući bagele).

Nakon tih razdoblja zabranjena je prodaja kruha i pekarskih proizvoda, koji se povlače iz prodajnog prostora i vraćaju se dobavljaču kao stari.

3.11.9. Polaganje kruha i pekarskih proizvoda u pladnjeve mora se provoditi u skladu s pravilima za polaganje, skladištenje i prijevoz kruha i pekarskih proizvoda u skladu s GOST-om "Slaganje, skladištenje i prijevoz kruha i pekarskih proizvoda".

3.11.10. Posude za kruh moraju biti čiste i pekarski radnici ih moraju provjeriti kada su napunjeni.

3.11.11. Nije dopušteno otpremati kruh i pekarske proizvode iz pekarskih poduzeća bez predočenja dozvole za vozilo od strane državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

3.11.12. Uporabna dozvola vozila izdaje se na 6 mjeseci. Nakon tog razdoblja vozila se moraju dati na pregled. Zabranjen je prijevoz kruha i pekarskih proizvoda prijevoznim sredstvima koja ne ispunjavaju sanitarne uvjete.

3.11.13. Vozila kojima se prevozi kruh i pekarski proizvodi moraju imati vidnu oznaku "Kruh".

3.11.14. U vozilima namijenjenim za prijevoz kruha i pekarskih proizvoda nije dopušten prijevoz tereta.

3.11.15. Vozila, kontejneri i cerade namijenjeni prijevozu kruha i pekarskih proizvoda moraju se održavati čistima.

Prije utovara, transport i kontejneri moraju se pregledati i očistiti, temeljito oprati vrućom vodom na kraju rada i dezinficirati najmanje jednom svakih 5 dana u transportnom poduzeću.

Dogodila se pogreška.

Voditelj voznog parka i uprava prijevoznog poduzeća odgovorni su za sanitarno stanje prijevoza namijenjenog prijevozu kruha i pekarskih proizvoda, kao i za sanitarnu pismenost prijevoznika.

3.11.17. Osobe koje prate kruh moraju utovariti i iskrcati kruh u sanitarnoj odjeći i imati osobnu sanitarnu knjižicu s napomenom o obavljenom zdravstvenom pregledu, pregledima i položenom ispitu sanitarnog minimuma.

3.11.18. Utovar i istovar gotovih proizvoda mora se obavljati pod nadstrešnicom radi zaštite od kiše i snijega.

3.11.19. Službenici pekarskog poduzeća odgovorni su za poštivanje sanitarnih standarda pri utovaru gotovih proizvoda, tijekom prijevoza - prijevoznička tvrtka, a tijekom istovara - uprava trgovačko poduzeće.

Ako gotove proizvode utovaruju trgovačka poduzeća u vlastiti prijevoz, tada je uprava trgovačkog poduzeća odgovorna za održavanje sanitarnih uvjeta.

3.11.20. Kruh i pekarski proizvodi vraćeni iz trgovine prerađuju se u proizvodnom pogonu u obliku režnjeva. U režanj mogu dospjeti nezagađeni proizvodi bez znakova mikrobiološkog kvarenja. Režanj se može koristiti samo u proizvodnji raženog kruha od tapeta i ljuštenog brašna, kruha od raženo-pšeničnog brašna, kruha od pšeničnog brašna vrhunskog, prvog i drugog razreda.

Zabranjeno je preuzimanje kruha zahvaćenog “krumpirovom bolešću” iz trgovačkog lanca na preradu.

3.11.21. Nije dopušteno skladištenje otpada u proizvodnji i povrat krušnih proizvoda koji su podložni namakanju duže od 4 dana.

3.11.22. Slastičarski proizvodi s kremom mogu se vratiti poduzeću najkasnije 24 sata od isteka prodajnog roka.

3.11.23. Proizvode s mehaničkim oštećenjima ili promjenama izgleda i oblika te s isteklim rokom trajanja možete vratiti na doradu iz trgovačkog lanca.

3.11.24. Zabranjeno je vraćanje na preradu konditorskih proizvoda promijenjenog okusa i mirisa, kontaminiranih, sa stranim inkluzijama, kontaminiranih brašnom i drugim štetočinama, zahvaćenih plijesni, kao i mrvica proizvoda od brašna.

3.11.25. Zaključak o povratu konditorskih proizvoda iz trgovačkog lanca na preradu daje na temelju organoleptičkih pokazatelja predstavnik inspekcije kakvoće proizvoda i neposredno u trgovačkoj organizaciji u potrebnih slučajeva uzimaju se uzorci za laboratorijsko ispitivanje.

3.11.26. Povrat od strane trgovaca na preradu konditorskih proizvoda dopušten je samo u čistim, suhim spremnicima koji nemaju strane mirise. Pakiranje konditorskih proizvoda u vrećice nije dopušteno.

3.11.27. Konditorski proizvodi vraćeni na preradu iz trgovačkog lanca moraju imati sljedeću oznaku:

a) naziv proizvoda;

b) težinu ili broj komada proizvoda;

c) datum izdavanja;

d) naziv trgovačkog društva koje vraća proizvode;

e) datum povratka;

f) razloge povratka.

3.11.28. Prijevoz konditorskih proizvoda vraćenih iz trgovačkog lanca dopušten je samo prijevozom namijenjenim za prijevoz prehrambenih proizvoda koji ima sanitarnu putovnicu.

3.11.29. Konditorski proizvodi vraćeni na preradu moraju se skladištiti u maloprodajnom lancu odvojeno od proizvoda namijenjenih prodaji.

3.11.30. Posude (pladnjevi, kutije) u kojima se slastičarski proizvodi vraćaju na preradu nakon primitka proizvoda podvrgavaju se čišćenju, pranju i dezinfekciji.

3.11.31. Poduzeća ne bi trebala prihvatiti više konditorskih proizvoda na preradu nego što mogu preraditi u jednom danu.

3.11.32. Konditorski proizvodi vraćeni iz trgovačkog lanca mogu ići izravno u preradu tek nakon zaključka proizvodnog laboratorija o uvjetima njihove prerade.

Zaključak se daje na temelju organoleptičkih podataka i, prema potrebi, provodi se preliminarno laboratorijsko ispitivanje proizvoda koji se prerađuje.

3.11.33. Konditorski proizvodi primljeni na preradu moraju biti prethodno pregledani i sortirani kako bi se eliminirali proizvodi koji se ne mogu preraditi.

3.11.34. Prilikom vraćanja bombona na preradu, omoti se skidaju prije obrade bombona. Strogo je zabranjeno recikliranje slatkiša zamotanih u omote bombona.

3.11.35. Konditorski proizvodi koji se ne mogu prerađivati ​​moraju se sakupljati u posebne spremnike i mogu se slati za ishranu stoke ili peradi uz dopuštenje veterinarskog nadzora ili se moraju uništiti.

3.11.36. Slastičarski proizvodi s vrhnjem mogu se koristiti samo za izradu pečenih slastičkih proizvoda.

3.11.37. Slastičarski proizvodi izrađeni od vraćenih proizvoda moraju ispunjavati zahtjeve važećih standarda ili specifikacija.

3.11.38. Odgovornost za ispunjavanje sanitarnih zahtjeva za preradu kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda vraćenih iz trgovačkog lanca snose rukovoditelji poduzeća u kojem se prerađuju.

Oleg KHODYAKOV: “Svi naši proizvodi su ručno izrađeni i visoke kvalitete”

Kad kupuje kruh, čovjek malo razmišlja o tome kako ga je i tko napravio. Možda zato što su mnogi sigurni: sada samo strojevi rade u procesu pečenja, a ljudi samo kontroliraju ovaj proces. Je li to doista tako, u čemu je “ljud” proizvoda napravljenih u mini-pekarnicama, kako ispeći belyashi koji se okusom ne razlikuje od domaćih i još mnogo toga, pitali smo vlasnika lanca BreadBerry Olega KHODYAKOVA.

Oleg Olegovich, proizvodnja pečenja je težak posao.

Ne može svatko svladati ovaj zanat, a slučajni ljudi, u pravilu, ne ostaju ovdje. Sudeći po činjenici da su građani Syzrana cijenili proizvode pekare KhlebBeri, pronašli ste svoj poziv. Recite nam zašto ste odabrali baš ovo područje i prije koliko je vremena nastala mreža Bread and Berry.

Ne kažu uzalud da je kruh svemu glava. Ljudima uvijek treba kruha, bez obzira na ekonomsku situaciju u svijetu. Željela sam doprinijeti proizvodnji kvalitetnih pekarskih proizvoda. Prva pekara "HleBBeri" na Obraztsovskaya Ploshchadka otvorena je u lipnju 2017., pet mjeseci kasnije - na području vojnog kampa SVVAUL. Trenutno postoji pet točaka koje rade u Syzranu, plus još četiri u gradovima Tolyatti, Smolensk, Cherepovets, Kirov.

Sada ljudi imaju priliku birati gdje će točno kupiti hranu, uključujući i kruh. Kako BreadBerry pekare mogu privući kupce, koji je njihov “zest”?

Vrlo je jednostavno: kvalitetni proizvodi i izvrsna usluga. Štoviše, kada čovjek kupi kruh koji nije dostavljen u trgovinu na drugom kraju grada (pa čak ni iz drugog grada!), nego je ispečen dva koraka od kuće, nemoguće ga je ne okusiti. Svi naši proizvodi su ručni rad. A budući da se sve ogleda u kvaliteti kruha - čak i raspoloženje pekara, formirali smo prijateljski, veseli, mladi tim istomišljenika.

Objasnite što je točno uključeno u pojam “kvalitetni proizvodi”?

Prvo, imamo pouzdan logistički sustav koji dobro funkcionira za opskrbu kvalitetnim proizvodima za proizvodnju. Proizvodi se pažljivo biraju. I drugo, u lancu BreadBerry isključena je sekundarna proizvodnja. Odnosno, svi proizvodi koji se ne prodaju u propisanom roku otpisuju se i ne recikliraju. Živimo u malom gradu, a dobar glas za nas nisu prazne riječi. Na primjer, uzmite isti belyashi. Gotovo mljeveno meso ne kupujemo od nekoga, već ga sami radimo, zbog čega jamčimo izvrstan okus i vrhunsku kvalitetu.

Također bih želio reći o našem novom proizvodu - "Sourdough Rye Bread" - kruh bez kvasca ispečen s prirodnim kiselim tijestom. Sami uzgajamo ovaj starter. Proces je dug, ali rezultat je pravi kruh - ukusan, aromatičan, zdrav.

Kakav je asortiman u BreadBerry pekarnicama?

Trenutno postoji više od stotinu naziva proizvoda u proizvodnom asortimanu. Ali ovo nije granica. Tako smo nedavno stvorili novi proizvod koji se svidio mnogim kupcima - julienne s gljivama. Počeli su širiti svoju proizvodnju slastica: Napoleon torta, muffini, kao i omiljeni kolači iz sovjetskih vremena: Krompir, prsten, ekleri itd.

S kojim poteškoćama se susrećete u svom radu?

Vjerojatno je, ne samo u ovom poslu, nego svugdje, najteže riješiti kadrovska pitanja. Ponekad je lakše uzeti tokara i naučiti ga pekarskom poslu nego prekvalificirati specijalizirane stručnjake iz drugih industrija.

Koji su tvoji planovi za budućnost?

U vrlo bliskoj budućnosti planiramo pokrenuti franšizu u Rusiji. Ovo je sasvim druga, puno viša razina.

Koje se promocije održavaju u pekarnama BreadBerry?

Stalni popusti od 10% za radnike tvornice - zaposlenike Tyazhmash i SNPZ, kao i za umirovljenike. U jutarnjim satima prije 11.00 sati popust je 30% na proizvode, a nakon 19.00 sati - 20%.

Razgovarala Elena OZINSKAYA: „Hvala, Oleg Olegovič, na zanimljivom razgovoru.

Što je potrebno i gdje započeti s otvaranjem pekare u 2016

Sretno u radu!"

Adrese na kojima se nalaze BreadBerry pekare:

• sv. Lazo, 28
• Ulyanovskoe autocesta, 17
• Sv. Lyudinovskaya, 29
• Sv. 50 Let Oktyabrya, 44
• Trgovački centar "Obraztsovsky"
• sv. Mira, 64 godine

Danas ćemo vam reći koje zahtjeve SES-a za mini pekaru danas nameću nadzorna tijela, a također ćemo govoriti o općim zahtjevima za otvaranje ove vrste posla.

Danas nije teško otvoriti vlastitu pekaru. Trebat će vam početno ulaganje i želja da počnete zarađivati ​​od proizvodnje kruha.

Zahtjevi nadzornih tijela za pekare

Prilikom otvaranja pekare morat ćete osigurati da svi njezini proizvodni dijelovi ispunjavaju određene zahtjeve SES-a. Ispod je popis glavnih zahtjeva Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

1. Mini pekara mora imati opskrbu vodom iz centralizirane mreže ili instalirati vlastitu unutarnju opskrbu vodom iz arteških bunara posebno dizajniranih za tu svrhu.
2. Kvaliteta vode koja se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda mora biti u skladu sa zahtjevima GOST-a.
3. Ako se voda uzima iz arteškog bunara, potrebno je oko njega uspostaviti sanitarnu zaštitnu zonu od najmanje 25 metara. Također je potrebno uspostaviti stalno sustavno praćenje ne samo kakvoće vode, već i sanitarno-tehničkog stanja područja vodozahvata za proizvodnju.
4. Ako se vodospremnici koriste u proizvodnji za rezervnu vodu, tada se prostori u kojima se nalaze moraju održavati čistima i izolirani od proizvodnih prostora.
5. Skladišni prostori u mini pekarnici moraju biti suhi i čisti, također moraju biti grijani i ventilirani. Što se tiče vlažnosti, dodajemo da njezina razina ovdje ne smije prelaziti 75%.
6. Skladišta zahtijevaju posebnu opremu za utovar sirovina i otpremu gotovih proizvoda.
7. Potrebno je skladišta opremiti zasebnim dizalima.
8. U skladištima je potrebno da pod bude bez pukotina i cementiran, a zidovi glatki.
9. U proizvodnim prostorima potrebno je ugraditi toplu i hladnu vodu pitke kvalitete. Slavine za ispiranje postavljaju se brzinom od 1 slavine na svakih 500 metara površine proizvodne radionice.
10. Ako u mini pekarnici, koja mora ispunjavati zahtjeve SES-a, neće biti Vruća voda, potrebno je predvidjeti kotlove ili bojlere kako bi u radionicama uvijek bilo tople vode.

Zahtjevi za mini pekaru - SES zahtjevi za proizvode i sirovine

1. Sve sirovine koje se isporučuju za proizvodnju kruha, gotovi proizvodi i materijali za pakiranje moraju odgovarati važećim standardima i tehničkim specifikacijama, te imati potrebne higijenske certifikate i certifikate kvalitete.
2. Za sve vrste proizvoda izdaje se higijenski certifikat. Proizvođač je dužan potvrditi usklađenost serije proizvedenih i isporučenih proizvoda s utvrđenim zahtjevima (jamčiti odgovarajuću kvalitetu proizvoda).
3. Sirovine i materijali za proizvodnju dopušteni su za uporabu ako postoji laboratorijski zaključak.
4. Ako mini pekara koristi uvozne sirovine, tada proizvođač mora imati certifikat i specifikaciju za te sirovine, kao i higijenski certifikat ili dopuštenje Državnog povjerenstva za sanitarni i epidemiološki nadzor.
5. Sve sirovine koje se isporučuju u proizvodnju kruha moraju se na poseban način pripremiti za proizvodnju. Na primjer, raspakiranje sirovina i poluproizvoda treba se odvijati samo u zasebnim skladištima ili u pripremnom odjelu.
6. Sve sirovine, gotovi proizvodi i pomoćni materijali moraju se skladištiti u skladištima samo na policama na visini od 15 cm od poda i na udaljenosti od 70 cm od zidova.

U našim sljedećim člancima detaljnije ćemo se osvrnuti na zahtjeve za SES mini pekare primjenjive na brašno i sirovine od brašna.

U posljednjih godina Kod nas se otvara dosta mini pekara. Ova vrsta poslovanja postupno postaje prilično isplativa. U isto vrijeme, financijski troškovi otvaranja nisu tako veliki u usporedbi s ostalima slične vrste poslovanje. Zapravo, bilo bi još više pekarnica da se ljudi ne boje ispunjavanja dokumenata za otvaranje mini pekarnice. Želimo reći da, u načelu, nema toliko kašnjenja i problema po ovom pitanju, sve se može učiniti prilično brzo.

Naš sljedeći članak posvećen je pitanjima vezanim uz pripremu dokumenata za mini pekaru.

Važno je napomenuti da će dozvola i sanitarno-epidemiološka dokumentacija koja će biti potrebna za otvaranje vlastite mini pekare, u procesu njegove pripreme, proći kroz mnogo različitih birokratskih procedura odjednom, što se lako može povući nekoliko godina. Posebno je teško učiniti sve u skladu s pravilima koja SES postavlja u tom pogledu.

Željeli bismo odmah reći da možete pronaći puno tvrtki koje će se za vas pobrinuti za sva pitanja vezana uz ishođenje dokumenata za otvaranje vlastite mini pekare. Zapošljavaju stručnjake koji poznaju sve nijanse dokumentacijske podrške za aktivnosti poduzeća prehrambene industrije. Recimo još više, stručnjaci tvrtke moći će odrediti potrebne dokumente za otvaranje pekare posebno u vašem slučaju.

Dakle, koji će vam dokumenti biti potrebni za otvaranje vlastite mini pekarnice?

Prvo što treba napomenuti je da ćete morati ishoditi mnogo dozvola. Počinje s lokalnom samoupravom i završava s različitim odjelnim strukturama Rospotrebnadzora. Ovo su dokumenti koje morate priložiti:

— registracija dopuštenja za postavljanje u strukture Rospotrebnadzora. Dozvola je u prirodi službenih preporuka stručnjaka ove službe;

— izdavanje sanitarne i epidemiološke potvrde od strane stručnjaka Rospotrebnadzora - potvrđuje usklađenost prostora pekare s važećim sanitarnim i epidemiološkim standardima, kao i priloženi puni popis proizvedenih proizvoda;

— izraditi i provesti program kontrole proizvodnje na području pekare. To će vam omogućiti kontrolu redoslijeda usklađenosti sanitarna pravila te ispunjavanje utvrđenih sanitarno-epidemioloških zadaća u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda.

— u rijetkim slučajevima od vas će se tražiti da izdate potvrde o sukladnosti prodanih i proizvedenih proizvoda prema zahtjevima trenutne regulatorne dokumentacije;

— isprave o preventivnim mjerama dezinsekcije, dezinfekcije i deratizacije.

— sanitarne putovnice i ugovor o dezinfekciji vozila (ako ćete prevoziti gotove proizvode iz mini pekare).

— ugovore i izvještajne dokumente za uklanjanje krutog otpada i organskog otpada;

— ugovor o uklanjanju i zbrinjavanju živinih žarulja;

- interna dokumentacija pekare o sanitarnim mjerama - Očevidnik dezinfekcijskih sredstava, prodanog asortimana, Očevidnik odvoza otpada

— regulatorni dokumenti za pekare;

— ugovor o uslugama kemijskog čišćenja i pranja specijalnog rublja. odjeća pekarskih timova;

— ostala dokumentacija za otvaranje pekare i daljnju djelatnost.

Naravno, svaki će popis dokumenata biti drugačiji. Stoga vam savjetujemo da se posavjetujete sa stručnjacima.

Otvaranje vlastite pekare u Moskvi smatra se modernim i prestižnim. A ako napravite nešto posebno i nevjerojatno ukusno, odmah ste u rangu s najboljim ugostiteljima. Kruh je proizvod za sva vremena. Zato je ovakav posao prilično isplativ ako je pravilno organiziran i razvijen. Mnogi misle da je otvoriti pekaru puno lakše nego otvoriti restoran ili kafić, no tako se samo čini. Što se tiče organizacije posla, potrebno je proći sve iste korake kao i kod otvaranja bilo kojeg obrta. Osim toga, država nameće ozbiljne zahtjeve pekarama, uključujući njihove zaposlenike, prostore i dostupnost svih potrebnih dokumenti za Rospotrebnadzor za kafiće, kulinarske pekare u Moskvi.

Paket dokumenata i trošak za pekaru u Moskvi

PROGRAM KONTROLE PROIZVODNJE od 3500 RUB.DISASE PROIZVODI RAČUNOVODSTVO DNEVNIK od 3.500 RUB.UGOVOR ZA IZVOZ MSW-a od 2500 RUR.SPORAZUM ZA ODLAGANJE FLUORESCENTNIH ŽARULJA od 2500 RUB.UGOVOR ZA IZVOZ I ODLAGANJE MASTI ZA PRŽENJE od 2500 rubalja.UGOVOR ZA DEZINSEKCIJU, DERATIZACIJU, DEZINFEKCIJU od 2500 RUB.UGOVOR ZA DEZINFEKCIJU VENTILACIONIH SUSTAVA od 2500 RUB.UGOVOR ZA ZBRINJAVANJE OTPADA OD HRANE od 3.000 RUB.DOGOVOR S PRAONICOM ZA PRANJE RADNE ODJEĆE od 2500 RUB.DOGOVOR ZA LIJEČNIČKE PREGLEDE od 2500 RUB.LABORATORIJSKA ISTRAŽIVANJA po dogovoruOBAVIJEST O POČETKUZAKLJUČAK SES-a O VRSTI DJELATNOSTI, provjerite kod stručnjaka

NASLOV DOKUMENTA	Cijena u Moskvi

Imajte na umu da Rospotrebnadzor kontrolira apsolutno sve pravne osobe u Moskvi, na temelju 52-FZ "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva". A jedino jamstvo da vam neće biti izrečene kazne je poštivanje svih zakona i ispunjavanje svih zahtjeva.

Ako razmišljate o otvaranju pekare u Moskvi, prvo morate proučiti ugovore koji uređuju te aktivnosti, razumjeti sve zahtjeve i saznati koji će vam dokumenti biti potrebni za otvaranje pekare. Imajte na umu da postoji velik broj takvih propisa i dokumenata; morat ćete potrošiti neko vrijeme na njihovo čitanje. Zapravo, u prvim fazama otvaranja nećete se morati toliko baviti proizvodnjom koliko prikupljati i sastavljati dozvole, suglasnosti, ugovore i druge slične dokumente. Možete to učiniti na dva načina.

• prvi je da sve to napravite sami
• a drugi je povjeriti prikupljanje dokumenata za otvaranje pekare ili slastičarne specijaliziranoj organizaciji, na primjer, službenom SES-u Moskve - Odjelu za sanitarnu i epidemiološku kontrolu. Reći ćemo vam detaljno, koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare u Moskvi, kako doći do njih, koliko koštaju, a također ćemo vam pomoći u pripremi kompleta papira za otvaranje.

Pripremite se vrlo pažljivo i odgovorno. Postavite temelje svog poslovanja odmah i kompetentno, tako da kasnije ne morate plaćati ogromne kazne državi nakon inspekcija Rospotrebnadzora i otkrivanja brojnih kršenja. Inspektori regulatornih tijela vrlo pažljivo provjeravaju pekare, budući da javna prehrana izravno utječe na sigurnost stanovništva. Ako želite uštedjeti energiju i vrijeme za rješavanje strateških problema, osigurajte rutinu prikupljanja dokumenti za inspekciju Rospotrebnadzor nas. U nastavku ćemo detaljno opisati postupak, predstaviti popis dokumenata za otvaranje pekare i slastičarnice u 2018., a također ćemo vam reći glavne nijanse prilikom ispunjavanja potrebne papirologije.

Faze otvaranja vlastite pekare u Moskvi

Općenito, shema za otvaranje vlastite pekare je standardna, u tome nema ništa posebno. Ali većina ne zamišlja uvijek kojim redoslijedom je potrebno djelovati kako bi se proizvodnja pekarskih proizvoda pokrenula u najkraćem mogućem roku, bez dodatnih financijskih troškova i zastoja. U nastavku donosimo akcijski plan koji će vam pomoći da otkrijete svoje vlastiti posao za proizvodnju i prodaju ukusnih peciva i svježeg kruha. Prolazeći kroz plan korak po korak, sigurno ćete postići svoj cilj.

1. Odaberite oblik vlasništva i registrirajte ga. Za pekaru je pogodna i pravna osoba i samostalni poduzetnik.
2. Zatim morate odabrati maksimum dobro mjesto Da biste otvorili svoju ustanovu, odaberite sobu. Napominjemo da je za obavljanje djelatnosti u ovom prostoru potrebno sklopiti ugovor o najmu ili kupoprodaji.
3. Sada trebate opremiti svoje prostorije odgovarajućom opremom. Ne zaboravite na popratne dokumente, ugovore o uslugama i certifikate kvalitete za kupljenu opremu.
4. Opremamo prostore na temelju utvrđenih sanitarnih i epidemioloških normi i pravila.
5. Analiziramo tržište i odabiremo najpouzdanijeg dobavljača sirovina, pregovaramo i sklapamo ugovor o nabavi.
6. Bavimo se selekcijom kvalificiranog osoblja.
7. Razmatramo glavne opcije za prodaju gotovih proizvoda.
8. Dobivamo SES zaključak za pekaru.
9. Priprema paketa dokumenti za otvaranje pekare.
10. Razvijamo asortiman.
11. Radimo na marketinškom planu.
12. Pokrećemo proizvodnju.
13. Svakako biste trebali uspostaviti dobre prijateljske odnose s inspektorom SES-a i vatrogasnom inspekcijom i pridržavati se svih zakonskih zahtjeva.

Ovdje su dvije najteže točke dobivanje dopuštenja od SES-a i ostali dokumenti za pekaru.

Zahtjevi SES-a i Rospotrebnadzora za pekare u Moskvi

Vrlo važna točka pri organiziranju pekare je usklađenost sa zahtjevima SES-a za pekare. U osnovi, zahtjevi se odnose na one pekare koje su organizirane u stalnim zgradama, ali za pokretnu proizvodnju svi zahtjevi su također relevantni.

Norme za teritorij

Ako namjeravate graditi od nule ili odlučite kupiti zgradu kojoj su potrebni popravci ili potpuna rekonstrukcija, tada morate koordinirati svoje radnje sa sanitarnim i epidemiološkim odjelom.

• područje mora biti ograđeno ogradom;
• na mjestu proizvodnje ne mogu se nalaziti stambene zgrade;
• ako postoje zasadi, briga za njih je obavezna;
• čišćenje područja treba provoditi redovito tijekom cijele godine;
• potrebno je postaviti spremnike za smeće koji su zaštićeni od vode na udaljenosti od oko 25 metara od objekata;
• Potrebno je urediti odvode za regulaciju oborina.

Ako imate pekaru u već izgrađenoj zgradi, imajte na umu da se ona ne može organizirati u podrumu ili na prizemlje. Za mobilnu pekaru nema posebnih zahtjeva.

SES standardi za pekare mogu se malo razlikovati ovisno o regiji, pa ih je prije otvaranja bolje provjeriti u lokalnoj podružnici Rospotrebnadzora.

SES standardi za prostorije u Moskvi prilikom otvaranja pekare:

• Zabranjeno je smjestiti pekarsku proizvodnju u stambene zgrade, međutim, ako je pekarnica vrlo mala, njezina ukupna količina proizvedenih proizvoda nije veća od jedne tone dnevno, tada se možete dogovoriti s nadzornim tijelom da organizirate pekarnicu u produžetku. ;
• Obavezno je imati autonomni kanalizacijski sustav, električnu energiju sa stopom potrošnje od najmanje 40 kW, toplu i hladnu vodu i ventilacijski sustav;
• uvoz sirovina, opreme, Potrošni materijal moguće samo sa stražnje strane zgrade;
• neophodno je opremiti prostore pekare automatskim sustavom za gašenje požara;
• U sobi mora biti postavljen pribor za prvu pomoć.
• obvezna podjela u zasebne prostorije tijekom kapitalne izgradnje i velikog područja: proizvodne radionice, skladište, pomoćne prostorije, ured, kupaonice, blagovaonica itd., a za mobilne modularne strukture također mora postojati podjela pomoću pregrada;
• U svim prostorijama potrebno je poštivati ​​propisane sanitarne i higijenske standarde.

SES zahtjevi za proizvodnu radionicu u Moskvi:

• Potrebno je podijeliti u zone: vruće, pranje, koje zahtijevaju posebne načine rada;
• ne smije se dopustiti križanje sirovina i gotovih proizvoda;
• U idealnom slučaju, proces bi trebao slijediti princip jednosmjerne pokretne trake;
• Na ulazu je potrebno koristiti posebne tepihe s otopinom za dezinfekciju;
• završna obrada zidova i stropova izvodi se samo ljepljivom bojom ili vodenom emulzijom;
• završna obrada zidova i stropa mora biti savršena, bez čipova ili pukotina;
• Završna podloga može biti samo otporna na vlagu; također mora biti apsolutno glatka i ravna, podložna lakom mokrom čišćenju i pod nagibom kako bi se osigurala svojstva otpornosti na vlagu.

Zahtjevi SES-a za skladišne ​​prostore u Moskvi:

• Sukladnost sa sanitarnim i higijenskim standardima je obavezna;
• Dostupnost uređaji za grijanje i temperatura ne manja od 8 stupnjeva;
• opremljen ventilacijski sustav;
• usklađenost sa standardom vlažnosti u prolazima od 70-75%;
• opremanje zaštitnih nadstrešnica u prostoru za utovar/istovar;
• završna obrada zidova i podova mora biti glatka i čista;
• U skladištu je zabranjeno držati sredstva za dezinfekciju i bilo koju drugu kućnu kemiju.

Tehnički zahtjevi:

• Za svaku opremu potreban je certifikat;
• oprema mora biti proizvedena samo od elemenata dopuštenih ruskim zakonodavstvom;
• mora biti lako mokro čišćenje;
• Obavezno je tretirati opremu dezinficijensima i kalcinirati metalne ploče;
• Pekara mora imati hladnjak, vagu, pećnicu, sustav za prosijavanje brašna, sustav za miješanje tijesta, sustav za transport gotovih proizvoda, kvalitetne noževe i vage.

Zahtjevi za zaposlenike:

• svaki zaposlenik dužan je imati zdravstvenu knjižicu i redovito se podvrgavati liječničkim pregledima;
• koristiti Nakit i nakita za vrijeme obavljanja radnih obaveza zabranjeno je;
• U poduzeću je obavezno pridržavati se utvrđenih sanitarnih, higijenskih i sigurnosnih standarda.
• Još jedna vrlo važna točka je dobivanje dopuštenja od SES-a za vrstu aktivnosti.

Pregled. Bosiljak. Vlasnik pekare u Moskvi

Nakon jedne od neuspjelih inspekcija Rospotrebnadzora, naša je pekara bila podvrgnuta ozbiljnoj novčanoj kazni i zabrani rada dok se kršenja ne otklone. Lista uočenih problema bila je golema, a uoči nadzora, pukom srećom, nekima je zaposlenicima pozlilo, a oprema se pokvarila. Općenito, nismo se mogli sami nositi; doveli smo stručnjake iz Službenog SES-a Moskve – Odjela za sanitarnu i epidemiološku kontrolu. Vratili su sve u normalu u najkraćem mogućem roku, pomogli nam da potpišemo sve potrebne ugovore o uslugama te uspostavimo rad i otklonimo nedostatke. Nema troška, ​​cijene su fiksne. Sve rade učinkovito i na vrijeme.

Postupak dobivanja SES zaključka za moskovsku pekaru

Mnogi poduzetnici nemaju pojma Trebate li dopuštenje moskovskog SES-a? za pekaru, gdje dobiti SES dozvolu, koliko košta SES dozvola i kako dobiti dozvolu od SES-a. Službeni SES Moskve - Odjel za sanitarnu i epidemiološku kontrolu odgovara na sva ova pitanja. Oblikovati SES dozvola za pekaru je važeća moram! Ali zapravo, ovaj proces nije toliko kompliciran i zastrašujući da bi se na njega usmjerilo toliko pažnje.

Zaključak SES-a (također nazvan SES dozvola) dokument je koji navodi da vaša tvrtka ima zakonsko pravo baviti se aktivnostima i u potpunosti ispunjava sve potrebne standarde za ove vrste poduzeća.

Izdaje dopuštenje Rospotrebnadzor iz Moskve, cijena usluge je 0 rubalja. Da, ova usluga je potpuno besplatna. Pribavite SES zaključak za prostorije Može svaka tvrtka, pa tako i pekara. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. obratite se tijelu putem obavijesti o početku aktivnosti organizacije;
2. pisati zahtjev SES-u za dobivanje mišljenja;
3. osigurati fascikl s papirima;
4. pričekajte pregled svojih prostorija;
5. dobiti vaše dopuštenje.

Koji su dokumenti potrebni za sklapanje SES-a:

1. svi dokumenti o registraciji tvrtke;
2. prijava Rospotrebnadzoru prema uzorku;
3. BTI plan;
4. vlasnički papiri za prostorije;
5. program kontrole pekarske proizvodnje;
6. akcijski plan za osiguranje potrebnih standarda higijene i sanitarnih uvjeta
7. ugovori za tretmane protiv insekata, glodavaca i mikroba
8. ugovor o laboratorijskom ispitivanju
9. zdravstvene kartone osoblja
10. ugovor o uklanjanju i uništavanju otpada;
11. ugovor o održavanju ventilacijskog sustava.

Bilješka, kupiti SES zaključak u Moskvi neće raditi! Izdaje se besplatno nakon prolaska inspekcije od strane inspektora Rospotrebnadzora. Ali možete kontaktirati Moskovsku sanitarnu i epidemiološku stanicu - Odjel za sanitarnu i epidemiološku kontrolu za neovisnu reviziju i pripremu dokumenti za dobivanje zaključka SES-a. Naša organizacija može vam pružiti profesionalne pomoć u dobivanju SES zaključka u Moskvi. Možemo preuzeti sve potrebne pregovore i posjete nadležnim tijelima po primitku zaključka SES-a; cijena će ovisiti o broju dokumenata koje već imate u rukama. Dobit ćete gotov zaključak SES-a u Moskvi.

Pregled. Eugene. Individualni poduzetnik iz Moskve

Već nekoliko godina surađujemo s moskovskim SES-om - Odjelom za sanitarnu i epidemiološku kontrolu. Nekada je sve počelo dobivanjem dozvole od SES-a, a sada ova organizacija rješava apsolutno sve poslove kako bi našoj pekari osigurali potrebne ugovore o uslugama i mjesečne tretmane dezinsekcije i dezinfekcije. Vrijedno je istaknuti visoku razinu profesionalnosti i učinkovitosti.

Popis dokumenata za otvaranje pekare u 2018

Pekaru možete otvoriti tek nakon što ste pripremili sve potrebne dokumente. Obično faza prikupljanja dokumenti za mini pekaru u kombinaciji s pripremom prostora. Dozvole za otvaranje pekare u Moskvi- jedna od najosnovnijih stvari pri organizaciji posla. Ako nemate tražene papire, vaše će se aktivnosti smatrati nezakonitima i bit ćete podložni kaznama, što bi vrlo vjerojatno moglo dovesti vašu tvrtku u stečaj.

Ako tražite odgovor na pitanje koji su dokumenti potrebni za mini pekarnicu, smatrajte da ste ga našli. Ispod je najpotpuniji popis dokumenata za pekaru koji se moraju ispuniti.

1. Vlasnički dokumenti za prostor koji se koristi za pekaru.
2. Dokumenti o registraciji koji potvrđuju vašu sposobnost za obavljanje poduzetničkih aktivnosti, organiziranje samostalnog poduzetnika ili pravne osobe.
3. Zakonski dokumenti, uključujući potvrdu da ste registrirani u poreznoj upravi.
4. Obavijest Rospotrebnadzoru o početku rada pekare.
5. Individualni program kontrole proizvodnje (PPK pekara).
6. Zaključak Rospotrebnadzora.
7. Ugovor o odvozu i uništavanju Vašeg smeća i otpada.
8. Ugovori o opskrbi resursima i vodom s toplovodnom mrežom, energetskom mrežom i Mosvodokanalom.
9. Ugovori o preventivnim tretmanima, dezinfekciji i kontroli štakora i insekata.
10. Ugovor o prikupljanju i zbrinjavanju fluorescentnih izvora svjetlosti koji sadrže živu.
11. Dogovor sa tvrtkom za pranje i čišćenje radne odjeće.
12. Ugovor o održavanju sustava klimatizacije i ventilacije.
13. Izvorni dokumenti za isporučene sirovine.
14. Dokumenti o sigurnosti.
15. Ugovor o održavanju proizvodne opreme.
16. Ugovor s medicinskom organizacijom za redovite kontrole vaših zaposlenika.
17. Dokumentacija o zaštiti od požara.
18. Rezultati laboratorijskih pretraga.
19. Dnevnici za bilježenje provedenih tretmana.
20. Akti o provedenoj obradi.
21. Dnevnik mikroklimatskih podataka.
22. Dnevnik za sredstva za dezinfekciju.

Pregled. Oleg. Pekara u Moskvi

Slučajno smo kontaktirali ovaj SES, hitno pretražili na Internetu, naručili sanitarnu reviziju našeg poduzeća i naručili nedostajuće dijelove za otvaranje ugovora o uslugama. Prvotno smo odredili jedan rok za registraciju obrta i ugodno smo se iznenadili kada smo dobili svu dokumentaciju, ugovore i puno brže doveli prostor u željeni oblik! Hvala svim radnicima SES-a koji pomažu u teškom zadatku ispravan dizajn poslovanje!

Zašto vam je potrebna tolika dokumentacija za otvaranje pekare?

Doznali smo koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare i pogledali cijeli ovaj ogromni popis. Postavlja se prirodno pitanje: zašto vam je potrebno toliko dokumenata za otvaranje mini pekare? Odgovaramo kako biste razumjeli. Pekara je poduzeće koje se bavi ugostiteljstvom, odnosno radi sa sirovinama i gotovim proizvodima, što znači da snosi veliku odgovornost. Ako se posao obavlja loše, tvrtka predstavlja opasnost za stanovništvo i okoliš, zbog čega država strogo regulira aktivnosti takvih poduzeća, namećući im ozbiljne zahtjeve.

Tko i kako se provodi inspekcijski nadzor pekarnica?

U potpunosti u skladu s dokumentima koji reguliraju postupak inspekcije, zakazana inspekcija Rospotrebnadzora provodi se jednom svake tri godine, ali neplanirana inspekcija može se dogoditi sasvim iznenada. Osnova za inspekcijski nadzor izvan plana je prijava građanina, uredno popunjena, kao i koordinacija inspekcijskih radnji s tužiteljstvom po ovoj prijavi. U nekim slučajevima, kada su kršenja dovela do ozbiljnih posljedica, prijetnje životu i zdravlju stanovništva ili sigurnosti okoliša, odobrenje tužiteljstva nije potrebno. Termini za planirane aktivnosti nalaze se na službenim stranicama regulatornog tijela, a da će vas inspektor posjetiti izvan plana bit ćete obaviješteni 24 sata unaprijed. Inspekcijski nadzor obavlja se na temelju naloga i mora se provoditi strogo prema utvrđenim propisima. Inspektor mora predočiti nalog i identifikaciju i tek tada pristupiti pregledu vaše tvrtke. Prvo ga vizualno ocjenjuje, provjerava prikladnost prostora, usklađenost sa sanitarnim i higijenskim standardima, a zatim će početi provjeravati sve potrebne regulatorne dokumente za pekaru. Kako vas ova kontrolna točka ne bi zbunila, samo držite svoje papire u savršenom redu. Uvijek možete saznati koji su dokumenti potrebni za pekaru pozivom hotline tijela, na web stranici tijela ili kada kontaktirate Moskovsku sanitarnu i epidemiološku stanicu - Odjel za sanitarnu i epidemiološku kontrolu.

Odgovornost tvrtke u nedostatku potrebnih dokumenata

Postoje kazne za one koji se ne pridržavaju zakona, namjerno ili iz neznanja. Ako se tijekom inspekcije otkrije da nedostaju potrebni dokumenti za pekarnicu ili da u njima postoje pogreške, tada zaposlenici Rospotrebnadzora imaju pravo dovesti vas pod administrativnu odgovornost u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Ruske Federacije. Stupanj nepristojnosti i broj prekršaja utjecat će na mjeru ograničenja. Najčešće je to novčana kazna i zabrana obavljanja djelatnosti do otklanjanja svih povreda, ali ne više od tri mjeseca. Štoviše, uključeni su i odgovornost i dužnosnici. Ponekad, s manjim nedostacima, inspektor se ograničava samo na nalog za uklanjanje kršenja. A u slučaju vrlo ozbiljnih pogrešaka, vaš bi slučaj mogao biti proslijeđen sudu, u kojem slučaju biste se mogli suočiti čak i sa zatvorskom kaznom. Naravno, takvih presedana nema puno i nadamo se da nećete dopustiti da do ovoga dođe.

Okvirni iznosi kazni su:

• Za individualni poduzetnik u prosjeku je kazna 4000-8000 rubalja;
• za organizaciju prosječni iznos je 100.000-200.000 rubalja;
• Za službeno oko 5000-10000 rubalja.

Obično veličina novčane kazne ovisi o broju i kvaliteti utvrđenih prekršaja.

Najčešći prekršaji u pekarnici su:

• nedostatak zaključka SES-a o usklađenosti prostorija sanitarni standardi;
• nepoštivanje bilo koje točke sanitarnih i higijenskih standarda;
• nedostatak dokumenata koji potvrđuju kvalitetu sirovina ili gotovih proizvoda;
• nepoštivanje mjera za kontrolu poštivanja sanitarnih i higijenskih standarda;
• nepostojanje zdravstvenih kartona među zaposlenicima i neredoviti zdravstveni pregledi osoblja;
• nedostatak ugovora za preventivne akcije usklađenost sa sanitarnim i higijenskim standardima;
• nepostojanje ugovora o odvozu i zbrinjavanju otpada;
• neselektivno skladištenje otpada itd.

Pregled. Anna. Vlasnik kulinarske trgovine u Moskvi

Hvala stručnjacima moskovskog SES-a na pravovremenim savjetima i sanitarnoj reviziji naše tvrtke. Nikada nismo tako uspješno prošli inspekciju Rospotrebnadzora! I naši su dobavljači primijetili značajan porast kvalitete proizvoda i povećanje količine naručene robe.

Stručna priprema dokumenata za otvaranje pekare od strane Moskovske sanitarne i epidemiološke stanice

Vlada uvijek radi na poboljšanju bilo kojeg zakonodavstva, tako da nije uvijek lako pratiti posljednje promjene i saznati što je struja popis dokumenata za Rospotrebnadzor te kako pravilno pripremiti sve potrebne dokumente za zaključak Rospotrebnadzor i ostale potrebne papire. I vrijedi li se u to udubiti ako možete koristiti kvalificiranu pomoć službenog SES-a Moskve - Odjela za sanitarnu i epidemiološku kontrolu. Izvodimo rad na izradi pojedinačnog paketa dokumenata za pekare i druge organizacije. Postoji još najmanje osam razloga zašto možete vjerovati ovaj zadatak naša organizacija.

1. Sve konzultacije o pitanjima vezanim uz ishođenje dokumenata provode se besplatno.

2. Naš odjel za sanitarnu i epidemiološku kontrolu u Moskvi - Odjel za sanitarnu i epidemiološku kontrolu radi na ovom području više od 10 godina i već je pomogao stotinama zadovoljnih kupaca.

3. Tijekom našeg rada uspostavili smo kontakt s Rospotrebnadzorom i službeni smo partner, tako da smo uvijek svjesni svih promjena kojima se trenutno prilagođavamo. Naš iskusni tim zna sve sitnice koje inspektori Rospotrebnadzora traže prilikom inspekcije vaše organizacije.

4. Zahvaljujući izravnoj suradnji s Rospotrebnadzorom, u mogućnosti smo pripremiti dokumente u kratkom vremenu.

5. Naši zaposlenici imaju odgovarajuće obrazovanje i veliko iskustvo.

6. Svoje usluge pružamo u najvećoj mjeri vrhunska razina Zato uvijek jamčimo rezultate.

7. Pružamo usluge na temelju službenog ugovora koji sadrži informacije o vremenu, cijeni i prirodi usluga.

8. Cijene pruženih usluga su umjerene, pa si lako možete priuštiti odustajanje od ove rutine i papirologiju povjeriti nama.

Kako je strukturiran proces rada s klijentom?

1. Vi nam se obratite za pomoć i opišite svoj problem, a mi Vas što detaljnije savjetujemo o svim pitanjima i nudimo rješenja u obliku individualno odabranog paketa usluga.

2. Nakon što su svi detalji dogovoreni, potpisujemo službeni ugovor o izvođenju radova koji mora sadržavati popis usluga, cijenu radova i vrijeme potrebno za izvršenje naših obveza.

3. Prikupite sve dokumente koje nam možete dostaviti za daljnji rad.

4. Dajemo punomoć za obavljanje formalnih radnji u vaše ime kako bismo vas što više oslobodili rutine.

5. Provjeravamo mapu papira i počinjemo skupljati dokumente koji nedostaju.

6. Naš stručnjak provodi nezavisna procjena svoju tvrtku i bilježi sve postojeće prekršaje, te također priprema popis preporučenih radnji za njihovo uklanjanje.

7. Pripremamo sve potrebne dokumente koji su navedeni u ugovoru. Sve radnje za njihovo dobivanje i pripremu provodimo sami na temelju punomoći.

8. Kada je sve spremno, predajemo Vam mapu s dokumentima, a Vi plaćate naš rad.

Kako uzeti u obzir sve nijanse, pripremiti dokumente za Rospotrebnadzor i ne ostati bez snage i želje za otvaranjem pekare? Jednostavan lifehack: da biste dobili dozvole za otvaranje pekare u Moskvi 2018., nemojte štedjeti novac na privlačenju stručnjaka za ovo pitanje. Moskovska sanitarna i epidemiološka stanica - Odjel za sanitarnu i epidemiološku kontrolu pružit će kvalificiranu pomoć u dobivanju SES dokumentacije za vaše poslovanje. Odmah saznajte trebate li zaključak SES-a, koji dokumenti su vam potrebni za otvaranje mini-pekare, provjerite trošak SES dozvole i mnoga druga pitanja koja vas zanimaju, a na koja niste našli odgovore. Jamčimo lansiranje što je brže moguće bez birokratskih odgoda! Započnite svoj posao odmah s pravilnim izvršenjem svih potrebnih papira, to će smanjiti neplanirane troškove i ne bojati se inspekcija Rospotrebnadzora. Naručite SES dokumente za pekaru u Moskvi možete kontaktirati naše osoblje na e-pošta ili telefonske brojeve navedene na web stranici.