Halaman ng patatas. Tungkol sa patatas Anong bahagi ng patatas ang nakakalason
Ang isang halaman ng patatas na lumago mula sa isang tuber ay bumubuo ng isang bush na ang taas ay 50-80 cm Ang bilang ng mga tangkay sa isang bush (karaniwan ay 3-6), ang kanilang kapal, at kakayahang magsanga ay nakasalalay sa iba't at lumalagong mga kondisyon.
Sa simula ng pag-unlad, ang mga tangkay ay tuwid, sa ibang pagkakataon sa karamihan ng mga varieties sila ay hubog. Sa cross section ang mga ito ay angular o bilugan, hanggang sa 20 mm ang lapad, madalas na may tuwid o kulot, mataas na binuo na mga appendage na parang pakpak. Ang kulay ng mga tangkay ay berde o may anthocyanin pigmentation. Ang mga underground shoots ay tinatawag na stolons. Lumapot sila sa mga tuktok at bumubuo ng simula ng mga bagong tubers. Ang bawat tangkay ay bubuo ng 6-7 o higit pang mga stolon na 15-20 cm ang haba, sa ilang mga varieties hanggang sa 40-50 cm Depende sa haba ng mga stolon, ang mga pugad ng patatas ay maaaring nakakalat (na nagpapahirap sa pag-aalaga at pag-aani ng mga plantings) at. compact.
Ang istraktura ng isang patatas na tuber
Ang isang batang tuber ay natatakpan ng epidermis, ang isang mature ay natatakpan ng suberized na balat, makinis o mata. Ang balat ay hindi natatagusan sa hangin, ngunit may mga butas sa loob nito - mga lentil, kung saan nangyayari ang paghinga. Sa ilalim ng balat ay may mga bark cell na puno ng mga butil ng almirol, pagkatapos ay isang layer pang-edukasyon na tela(cambium), isang singsing ng mga vascular-fibrous na bundle at isang core, na naglalaman din ng starch.
Sa ibabaw ng mga tubers, sa mga recess na naka-frame sa pamamagitan ng isang peklat ng dahon o gilid (isang bakas ng isang nahulog na hindi maunlad na dahon), may mga mata. Ang mga ito ay nakaayos sa isang spiral. Mas marami ang mga ito sa tuktok ng batang bahagi ng tuber kaysa sa gitna at ibabang bahagi. Ang bawat mata ay may 3-4 na usbong, ngunit kadalasan ay isang gitna lamang, ang pinaka-binuo na usbong ay tumutubo, at kapag nasira ang usbong ay nagsisimulang tumubo ang isa pang usbong. Ang pinakamalakas na sprouts ay nagmumula sa mga buds ng upper buds. Ang mga buds na sumibol sa madilim na anyo ay maputla, pahaba, manipis na mga usbong na tinatawag na etiolated sprouts. Sa liwanag, ang mga pinaikling at siksik na mga shoots ay nabuo. Depende sa iba't, ang hugis ng base, kulay at pagbibinata ng mga sprouts ay iba.
Mga tubers ng patatas
Ang kulay ng mga sprouts (berde, pula-lila at asul-lila) ay mas mahusay na makilala sa mga tubers na umusbong sa mababang liwanag. Ang pangunahing hugis ng tuber ay bilog (bihirang hugis sungay o hugis roll), pahaba at hugis-itlog; panlabas na kulay (puti, dilaw, rosas, mapusyaw na pula, pula, asul) ay depende sa pigment na nilalaman sa mga cell ng bark o alisan ng balat at ang kapal ng suberized layer. Ang pulp ay maaari ding may iba't ibang kulay - puti, cream, dilaw, bihirang pula at asul. Sa Russia, ang pinakakaraniwang mga varieties ay ang mga may puting-fleshed tubers.
Ang istraktura ng halaman ng patatas
Ang root system ng patatas ay fibrous, medyo hindi maganda ang pag-unlad (ang masa nito ay 7-7.5% ng masa ng buong halaman), mga sanga hanggang sa ika-3 order; bubuo mula sa mga mata ng tuber at mula sa mga buds ng stem nodes ng underground na bahagi ng stem at stolons. Ang karamihan sa mga ugat ay matatagpuan sa arable na 25-sentimetro na layer, ngunit ang mga indibidwal na hibla ay maaaring tumagos sa lalim na 110-200 cm.
Ang istraktura ng patatas
Ang isang simpleng unpaired pinnately dissected potato leaf ay binubuo ng ilang pares ng lobe, lobes at lobules, na matatagpuan sa iba't ibang kumbinasyon sa pangunahing tangkay (stem), at nagtatapos sa isang unpared lobe. Ang istraktura, antas ng dissection ng dahon, laki at hugis ng mga lobe, haba, posisyon at hugis ng petiole ay mahalagang mga katangian ng varietal. Ang talim ng dahon ay palaging pubescent sa iba't ibang antas, ang kulay ay mula sa dilaw-berde hanggang sa madilim na berde.
Ang inflorescence ng patatas ay binubuo ng 2-3, bihirang 4 na hugis ng tinidor na diverging curl na matatagpuan sa peduncle, na inilalagay sa axil ng ika-6-8 na dahon at sa itaas (sa mga susunod na ripening varieties). Ang mga bulaklak ng patatas ay 5-membered na may cleavage calyx at hindi kumpletong pinagsamang puti, pula-violet, blue-violet o blue corolla lobes; 5 stamens na may dilaw o orange anthers; ovary superior, kadalasang bilocular.
Mga bulaklak ng patatas
Ang mga patatas ay self-pollinator; cross pollination bihirang obserbahan. Sa maraming uri, ang mga butil ng pollen ay kulubot at baog (male sterility). Ang prutas ay isang spherical, oval o turnip-shaped juicy 2-locular berry na naglalaman ng malaking bilang(minsan higit sa 200) napakaliit na buto. Ang bigat ng 1000 buto ay 0.5-0.6 g.
Mahirap humanap ng taong ayaw sa patatas. Kahit na ang mga hindi kumakain nito upang manatiling slim ay pinag-uusapan ito bilang isang gawa. Hindi nakakagulat na ang gulay mismo ay binansagan na "pangalawang tinapay": ito ay pantay na angkop para sa festive table, sa canteen ng trabaho at sa mahabang paglalakbay sa hiking. Hindi ako makapaniwala na tatlong daang taon na ang nakalilipas, karamihan sa populasyon ng Europa ay hindi alam ang tungkol sa pagkakaroon ng patatas. Ang kasaysayan ng paglitaw ng mga patatas sa Europa at Russia ay karapat-dapat sa isang nobelang pakikipagsapalaran.
Noong ika-16 na siglo, nasakop ng Espanya ang malalawak na lupain sa Timog Amerika. Umalis ang mga conquistador at ang mga matalinong monghe na kasama nila pinakakawili-wiling impormasyon tungkol sa pamumuhay at paraan ng pamumuhay ng mga katutubo ng Peru at New Granada, na kinabibilangan ng teritoryo ng kasalukuyang Colombia, Ecuador, Panama at Venezuela.
Ang batayan ng diyeta ng mga South American Indian ay mais, beans at kakaibang tubers na tinatawag na "papa". Inilarawan ni Gonzalo Jimenez de Quesada, ang mananakop at unang gobernador ng New Granada, ang "papa" bilang isang krus sa pagitan ng mga truffle at singkamas.
Lumago ang ligaw na patatas sa halos lahat ng Peru at New Granada. Ngunit ang mga tubers nito ay masyadong maliit at lasa ng mapait. Mahigit isang libong taon bago dumating ang mga conquistador, natutunan ng mga Inca na linangin ang pananim na ito at bumuo ng ilang uri. Pinahahalagahan ng mga Indian ang patatas kaya sinamba pa nila ito bilang isang diyos. At ang yunit ng oras ay ang agwat na kinakailangan upang magluto ng patatas (mga isang oras).
Ang mga Peruvian Indian ay sumamba sa patatas; Ang mga patatas ay kinakain na pinakuluang "sa kanilang mga uniporme." Sa paanan ng Andean ang klima ay mas malupit kaysa sa baybayin. Dahil sa madalas na pagyelo, ang pag-iimbak ng "papa" (patatas) ay mahirap. Samakatuwid, natutunan ng mga Indian na maghanda ng "chuño" - pinatuyong patatas - para magamit sa hinaharap. Para sa layuning ito, ang mga tubers ay espesyal na nagyelo upang alisin ang kapaitan mula sa kanila. Pagkatapos matunaw, ang "papa" ay tinapakan sa ilalim ng paa upang paghiwalayin ang pulp mula sa balat. Ang mga binalatan na tubers ay maaaring agad na tuyo sa araw, o unang ibabad sa tubig na tumatakbo sa loob ng dalawang linggo at pagkatapos ay inilatag upang matuyo.
Maaaring maimbak ang Chunyo ng ilang taon at maginhawang dalhin sa iyo sa mahabang paglalakbay. Ang kalamangan na ito ay pinahahalagahan ng mga Espanyol, na umalis mula sa teritoryo ng New Granada upang hanapin ang maalamat na Eldorado. Ang mura, nakakabusog at napreserba, ang chuño ang pangunahing pagkain ng mga alipin sa mga minahan ng pilak ng Peru.
Sa mga bansa Timog Amerika Maraming mga pagkaing inihahanda pa rin batay sa chuño: mula sa mga pangunahing pagkain hanggang sa mga panghimagas.
Pakikipagsapalaran ng Patatas sa Europa
Nasa unang kalahati ng ika-16 na siglo, kasama ang ginto at pilak mula sa mga kolonya sa ibang bansa, ang mga tubers ng patatas ay dumating sa Espanya. Dito sila ay tinawag na pareho sa kanilang sariling bayan: "tatay".
Pinahahalagahan ng mga Espanyol hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang kagandahan ng panauhin sa ibang bansa, at samakatuwid ang mga patatas ay madalas na lumago sa mga kama ng bulaklak, kung saan nalulugod sila sa mata sa kanilang mga bulaklak. Malawakang ginagamit ng mga doktor ang mga katangian nitong diuretiko at nakapagpapagaling ng sugat. Bilang karagdagan, ito ay naging isang napaka-epektibong lunas para sa scurvy, na noong mga araw na iyon ay isang tunay na salot ng mga mandaragat. Mayroong kahit na isang kilalang kaso nang si Emperador Charles V ay nagbigay ng patatas bilang regalo sa may sakit na Papa.
Noong una, ang mga Espanyol ay umibig sa patatas para sa kanilang magandang pamumulaklak, ngunit nagustuhan nila ang lasa sa kalaunan Ang mga patatas ay naging napakapopular sa Flanders, na noon ay isang kolonya ng Espanya. Sa pagtatapos ng ika-16 na siglo, ang kusinero ng Obispo ng Liege ay nagsama ng ilang mga recipe para sa paghahanda nito sa kanyang culinary treatise.
Mabilis ding pinahahalagahan ng Italya at Switzerland ang mga benepisyo ng patatas. Sa pamamagitan ng paraan, utang namin ang pangalang ito sa mga Italyano: tinawag nila ang tulad ng truffle na root vegetable na "tartuffoli".
Ngunit higit pa sa Europa, ang mga patatas ay literal na kumakalat sa pamamagitan ng apoy at espada. Sa mga pamunuan ng Aleman, ang mga magsasaka ay hindi nagtiwala sa mga awtoridad at tumanggi na magtanim ng isang bagong gulay. Ang problema ay ang mga patatas na berry ay lason, at sa una ang mga tao na hindi alam na ang ugat na gulay ay dapat kainin ay nalason lamang.
Ang "popularizer" ng patatas, si Friedrich Wilhelm I ng Prussia, ay bumaba sa negosyo. Noong 1651, ang hari ay naglabas ng isang utos ayon sa kung saan ang mga tumangging magtanim ng patatas ay kailangang putulin ang kanilang mga ilong at tainga. Dahil ang mga salita ng Agosto na botanista ay hindi kailanman lumihis mula sa mga gawa, na sa ikalawang kalahati ng ika-17 siglo, ang mga makabuluhang lugar sa Prussia ay nakatanim ng patatas.
Gallant France
Sa France, matagal nang pinaniniwalaan na ang mga ugat na gulay ay ang pagkain ng mga mas mababang uri. Mas gusto ng maharlika ang mga berdeng gulay. Ang mga patatas ay hindi lumaki sa bansang ito hanggang sa ikalawang kalahati ng ika-18 siglo: ang mga magsasaka ay hindi nagnanais ng anumang mga pagbabago, at ang mga ginoo ay hindi interesado sa pananim ng ugat sa ibang bansa.
Ang kasaysayan ng patatas sa France ay nauugnay sa pangalan ng parmasyutiko na si Antoine-Auguste Parmentier. Bihirang mangyari na ang isang tao ay pinagsasama ang walang pag-iimbot na pag-ibig para sa mga tao, isang matalas na pag-iisip, kahanga-hangang praktikal na katalinuhan at isang adventurous na streak.
Sinimulan ni Parmentier ang kanyang karera bilang isang doktor ng militar. Sa panahon ng Digmaang Pitong Taon, nahuli siya ng mga Aleman, kung saan sinubukan niya ang patatas. Bilang isang edukadong tao, agad na napagtanto ni Monsieur Parmentier na ang patatas ay makapagliligtas sa mga magsasaka mula sa gutom, na hindi maiiwasan kung sakaling magkaroon ng pagkabigo sa ani ng trigo. Ang natitira na lang ay kumbinsihin ang mga ililigtas ng amo tungkol dito.
Sinimulan ni Parmentier na lutasin ang problema nang hakbang-hakbang. Dahil ang parmasyutiko ay may access sa palasyo, hinikayat niya si Haring Louis XVI na pumunta sa bola sa pamamagitan ng pagpindot ng isang palumpon ng mga bulaklak ng patatas sa kanyang uniporme sa seremonya. Si Queen Marie Antoinette, na isang trendsetter, ay hinabi ang parehong mga bulaklak sa kanyang hairstyle.
Wala pang isang taon ang lumipas mula nang makuha ng bawat may respeto sa sarili na marangal na pamilya sariling flowerbed patatas, kung saan tumubo ang mga paboritong bulaklak ng reyna. Ngunit ang isang flowerbed ay hindi isang garden bed. Upang mailipat ang mga patatas sa French bed, gumamit si Parmentier ng mas orihinal na pamamaraan. Nag-host siya ng isang hapunan kung saan inimbitahan niya ang pinakasikat na mga siyentipiko sa kanyang panahon (marami sa kanila ang itinuturing na patatas, hindi bababa sa, hindi nakakain).
Ang maharlikang parmasyutiko ay tinatrato ang kanyang mga bisita sa isang kahanga-hangang tanghalian, at pagkatapos ay inihayag na ang mga pinggan ay inihanda mula sa parehong kahina-hinalang ugat na gulay.
Ngunit hindi mo maaaring anyayahan ang lahat ng mga magsasaka sa Pransya sa hapunan. Noong 1787, humiling si Parmentier sa hari ng isang kapirasong lupang taniman sa paligid ng Paris at isang kumpanya ng mga sundalo upang bantayan ang mga pagtatanim ng patatas. Kasabay nito, inihayag ng master na ang sinumang magnakaw ng isang mahalagang halaman ay haharap sa pagpapatupad.
Buong araw ay binabantayan ng mga sundalo ang bukid ng patatas, at sa gabi ay pumunta sila sa kuwartel. Kailangan ko bang sabihin na ang lahat ng patatas ay hinukay at ninakaw sa pinakamaikling posibleng panahon?
Si Parmentier ay bumaba sa kasaysayan bilang may-akda ng isang libro tungkol sa mga benepisyo ng patatas. Sa France, dalawang monumento ang itinayo kay Master Parmentier: sa Montdidier (sa tinubuang-bayan ng siyentipiko) at malapit sa Paris, sa site ng unang bukid ng patatas. Sa pedestal ng monumento sa Montdidier ay inukit: "Sa Benefactor of Humanity."
Monumento sa Parmentier sa Montdidier Dambong ng pirata
Noong ika-16 na siglo, hinahamon lang ng England ang hurot ngunit makapangyarihang Espanya para sa korona ng “Mistress of the Seas.” Ang sikat na corsair ni Queen Elizabeth I, si Sir Francis Drake, ay sumikat hindi lamang paglalakbay sa buong mundo, ngunit din ang mga pagsalakay sa mga minahan ng pilak ng Espanya sa New World. Noong 1585, bumalik mula sa isang naturang pagsalakay, sumakay siya sa British, na hindi matagumpay na nagsisikap na magtatag ng isang kolonya sa ngayon ay North Carolina. Dinala nila ang papa o poteitos tubers.
Francis Drake - isang pirata, salamat kung kanino nila natutunan ang tungkol sa patatas sa England Ang teritoryo ng British Isles ay maliit, at mayroong maliit na mayabong na lupain dito, at samakatuwid ang gutom ay madalas na panauhin sa mga tahanan ng mga magsasaka at mga taong-bayan. Mas malala pa ang sitwasyon sa Ireland, na walang awang dinambong ng mga English masters.
Ang mga patatas ay naging isang tunay na kaligtasan para sa mga ordinaryong tao sa England at Ireland. Sa Ireland ito ay isa pa rin sa mga pangunahing pananim. Ang mga lokal na residente ay may isang kasabihan: "Ang pag-ibig at patatas ay dalawang bagay na hindi mo binibiro."
Kasaysayan ng patatas sa Russia
Si Emperor Peter I, na bumisita sa Holland, ay nagdala ng isang bag ng patatas mula doon. Ang Tsar ay matatag na kumbinsido na ang root crop na ito ay may magandang kinabukasan sa Russia. Ang gulay sa ibang bansa ay itinanim sa hardin ng Aptekarsky, ngunit ang mga bagay ay hindi na lumayo: ang tsar ay walang oras para sa botanikal na pag-aaral, at ang mga magsasaka sa Russia ay hindi gaanong naiiba sa mga dayuhan sa kanilang kaisipan at pagkatao.
Matapos ang pagkamatay ni Peter I, ang mga pinuno ng estado ay walang oras upang gawing popular ang patatas. Kahit na ito ay kilala na sa ilalim ng Elizabeth, patatas ay isang madalas na panauhin sa parehong royal table at ang mga talahanayan ng mga maharlika. Sina Vorontsov, Hannibal, at Bruce ay nagtanim ng patatas sa kanilang mga ari-arian.
Ang mga karaniwang tao, gayunpaman, ay hindi inflamed sa pag-ibig para sa patatas. Tulad ng sa Alemanya, may mga alingawngaw tungkol sa lason na katangian ng gulay. Bilang karagdagan, sa Aleman ang "Kraft Teufel" ay nangangahulugang "kapangyarihan ng diyablo." SA bansang Orthodox isang ugat na gulay na may ganoong pangalan ay nagdulot ng poot.
Ang isang espesyal na kontribusyon sa pagpili at pamamahagi ng mga patatas ay ginawa ng sikat na botanist at breeder na si A.T. Bolotov. Sa kanyang experimental plot, nakatanggap siya ng record yield kahit sa modernong panahon. A.T. Sumulat si Bolotov ng ilang mga gawa sa mga katangian ng patatas, at inilathala niya ang una sa kanyang mga artikulo noong 1770, mas maaga kaysa sa Parmentier.
Noong 1839, sa panahon ng paghahari ni Nicholas I, nagkaroon ng matinding kakulangan ng pagkain sa bansa, na sinundan ng taggutom. Ang pamahalaan ay gumawa ng mga mapagpasyang hakbang upang maiwasan ang hinaharap katulad na mga kaso. As usual, buti na lang naitaboy ang mga tao na may kasamang club. Iniutos ng Emperador na magtanim ng patatas sa lahat ng probinsya.
Sa lalawigan ng Moscow, ang mga magsasaka ng estado ay inutusang magtanim ng patatas sa bilis na 4 na sukat (105 l) bawat tao, at kailangan nilang magtrabaho nang libre. Sa lalawigan ng Krasnoyarsk, ang mga ayaw magtanim ng patatas ay ipinadala sa mahirap na paggawa upang itayo ang kuta ng Bobruisk. Sumiklab ang “potato riots” sa bansa, na brutal na sinupil. Gayunpaman, mula noon ang patatas ay tunay na naging "pangalawang tinapay".
Nilabanan ng mga magsasaka ang bagong gulay sa abot ng kanilang makakaya, karaniwan na ang mga kaguluhan sa patatas Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, maraming mga siyentipiko ng Russia, lalo na ang E.A. Grachev, ay nakikibahagi sa pag-aanak ng patatas. Sa kanya dapat tayong magpasalamat sa iba't ibang kilala ng karamihan sa mga hardinero " Maagang bumangon"("Amerikano").
Noong 20s ng ikadalawampu siglo, naging interesado ang Academician N.I Vavilov sa kasaysayan ng pinagmulan ng patatas. Ang pamahalaan ng isang estado na hindi pa nakakabangon mula sa mga kakila-kilabot Digmaang Sibil, nakahanap ng mga pondo upang magpadala ng isang ekspedisyon sa Peru sa paghahanap ng mga ligaw na patatas. Bilang resulta, natagpuan ang ganap na bagong mga species ng halaman na ito, at ang mga breeder ng Sobyet ay nakagawa ng napaka-produktibo at lumalaban sa sakit na mga varieties. Kaya, ang sikat na breeder na si A.G. Lorch ay lumikha ng iba't ibang "Lorch", ang ani kung saan, napapailalim sa isang tiyak na lumalagong teknolohiya, ay higit sa isang tonelada bawat daang metro kuwadrado.
Lumalagong ligaw, patatas ay isang pangmatagalang halaman ng pamilya nightshade, katutubong sa South America. Ang mga patatas ay nilinang para sa kanilang mga tubers nang higit sa dalawa at kalahating libong taon. At ang mga modernong breeder at biologist ay walang pagod na nagtatrabaho sa mga bagong varieties.
Mga ligaw na predecessors ng lahat ng nilinang species ng patatas
Bilang isang pananim na pang-agrikultura, ang patatas ay itinatanim bilang taunang halaman, at dalawang magkaugnay na uri ng patatas ang naging laganap sa mundo:
- Ang tuberous o Chilean na patatas, na katutubong sa Peru at Bolivia, ay malawak na ngayong itinatanim sa 130 mapagtimpi na rehiyon ng mundo. Ang pagkalat ng ganitong uri ng patatas ay nagsimula noong ika-16 na siglo, at noong ika-19 na siglo ang pananim ay naging laganap, na naging ikalima sa ranggo ng mga halamang pang-agrikultura.
- Ang Andean na patatas, na orihinal na lumaki sa kontinente ng Timog Amerika, dahil sa kanilang polymorphism, ay naging mapagpasyahan sa paglikha ng maraming modernong varieties at hybrids.
Ang mga tuber, kung saan nililinang ang mga patatas, ay nagsisimulang mabuo kapag lumitaw ang mga unang putot sa mga palumpong. Mula sa isang biological na pananaw, ang tuber ay isang hypertrophied rhizome na nagiging isang uri ng pasilidad ng imbakan para sa mga sustansya.
Pag-uuri ng patatas ayon sa layunin
Ngayon, depende sa nilalaman ng mga sugars, bitamina, protina at almirol sa mga tubers ng patatas, ang mga varieties ay nahahati sa apat na grupo.
- Ang mga patatas sa mesa ay isang gulay na sumasakop sa isa sa mga unang lugar sa diyeta ng maraming mga tao. Ang mga tuber ng mga varieties ay malaki o katamtaman ang laki. Bilog sila, manipis ang balat at hindi masyadong malalim ang mga mata. Kapag lumilikha ng mga varieties ng talahanayan espesyal na atensyon bigyang-pansin ang nilalaman ng bitamina C at almirol sa tubers, na hindi dapat lumampas sa 12-18%.
- Ang mga patatas na pang-industriya ay ang hilaw na materyal para sa paggawa ng alkohol at almirol, kaya ang tumaas na nilalaman ng sangkap na ito, higit sa 16%, sa mga naturang varieties ay malugod na tinatanggap lamang. Ngunit ang mga industriyal na patatas ay mahirap sa protina.
- Ang mga fodder patatas ay gumagawa ng malalaking, starchy, mayaman sa protina na mga tubers. Dahil ang kahalagahan ng patatas bilang isang pananim ng kumpay sa kani-kanina lang lumalaki, ang mataas na uri ay napakahalaga.
- Ang mga unibersal na varieties ay maaaring pagsamahin ang mga katangian ng lahat ng mga nakalistang grupo.
Sa paglipas ng maraming taon ng presensya sa mga cottage ng tag-init at mga plantasyon ng patatas sa bukid, ang lahat ay nakasanayan na sa katotohanan na ang panlabas na kulay ng mga tubers ay maaaring halos puti, kayumanggi-dilaw, rosas o halos lila. Ngunit hanggang kamakailan, kapag pinutol, ang mga patatas ay nanatiling puti o bahagyang dilaw.
Saan nakukuha ng mga lilang at pulang patatas ang kanilang hindi pangkaraniwang kulay?
Ngunit ngayon ang mga breeders ay nag-aalok ng ganap hindi pangkaraniwang species patatas na may maraming kulay na pulp. Kahanga-hanga scheme ng kulay utang ng patatas ang kanilang biochemical composition, o mas tiyak, sa mga anthocyanin at carotenoids. Kung ang mga tubers na may tradisyonal na puting pulp ay naglalaman ng hindi hihigit sa 100 mg ng provitamin A bawat 100 gramo ng patatas, kung gayon ang mga varieties na may dilaw na core ay naglalaman ng dalawang beses ng mas maraming sangkap na ito. At mas maliwanag ang kulay ng tuber, mas malaki ang konsentrasyon ng provitamin A. Sa orange at pulang patatas, ang nilalaman nito ay umabot sa 500-2000 mg.
Konsentrasyon ng anthocyanin na nagbibigay ng purple, lilac o lila pulp at alisan ng balat, sa maliwanag na kulay na tubers ay dalawang dosenang beses na mas mataas kaysa sa mapusyaw na kulay na mga uri ng mesa. Ang 100 gramo ng purple o asul na patatas ay maaaring maglaman ng 9 hanggang 40 mg ng anthocyanin. Bukod dito, ang konsentrasyon ng natural na pangulay at karotina na ito ay palaging mas mataas malapit sa balat. Ngunit sa loob ng pulp, ang mga sangkap na ito ay maaaring maipamahagi nang hindi pantay, na nagpapahintulot sa mga breeder na makakuha ng mga halaman na may sari-saring mga tubers sa labas at sa loob.
Bilang karagdagan, ang pula, asul o lila na patatas ay naglalaman ng dalawang beses na mas maraming bioflavonoids kaysa sa mga tradisyonal na varieties na may mapusyaw na kulay na laman. Ngunit mayroong mas kaunting almirol sa mga kulay na tubers, kaya maaari silang magamit para sa pandiyeta at panterapeutika na nutrisyon, at kung minsan kahit na sa hilaw na anyo. Ang aktibong pagpili ng mga bagong kulay na varieties at ang kanilang lumalaking katanyagan sa mga hardinero ay nagpapahiwatig na hindi pa lahat ng mga kapaki-pakinabang na aspeto ng patatas ay pinag-aralan at ginagamit. Ang pananaliksik na isinagawa ng mga biologist at doktor sa Korea at Estados Unidos ay nagpakita na ang pagpapakilala ng purple at red tubers sa diyeta ay nakakatulong sa katawan na labanan ang atherosclerosis at cancer.
Ang mga sangkap sa pula at lilang patatas ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng mga visual na organo at mga daluyan ng dugo, maiwasan ang napaaga na pagtanda at tumulong sa paglaban sa sakit sa puso.
Pula at asul na patatas mula sa mga breeder ng CIS
Hindi lamang ang mga Western breeder, kundi pati na rin ang mga siyentipiko mula sa Belarus at Russia ay nag-aanak ng mga varieties na gumagawa ng mga tubers na may kulay na pulp. Ang mga empleyado ng Research Institute of Plant Growing ng Russian Federation ay nakakuha ng mga high-yielding hybrids ng purple at red potatoes, na matagumpay na na-zone sa gitnang lane mga bansa.
Ngunit ang unang kulay na patatas sa Russia ay nakuha sa rehiyon ng Tomsk. Dito, mula noong 2007, ang mga uri ng orange, pink, purple at asul na patatas ay nilikha. Ang mga siyentipiko ng Siberia ay nag-zone at lumalago na ng maraming mga kagiliw-giliw na uri ng patatas na may mataas na nilalaman ng karotina at anthocyanin.
Salamat sa materyal na binhi na natanggap mula sa Peruvian potato growing center, ang Research Institute of Plant Growing na pinangalanan. Vavilov, pati na rin mula sa mga sentro ng pananaliksik sa USA at Germany, ang mga mananaliksik ng Belarus na nakikibahagi sa mga advanced na pag-unlad ay pinamamahalaang lumikha ng higit sa pitumpung hybrids, na hindi mas mababa sa ningning sa kanilang mga katapat sa mundo.
Mga uri ng patatas na may kondisyong malusog
Ang pangangailangan para sa mga maliliwanag na kulay na uri ng patatas, na kadalasang nakuha mula sa interspecific na pagtawid at maingat na pagpili, ay patuloy na lumalaki sa mundo, na pinadali ng pag-usisa ng mga hardinero at ang binibigkas na mga kapaki-pakinabang na katangian ng naturang mga tubers. Ang pananaliksik ng mga biologist ay hindi limitado sa naturang pagpili.
Ang isa sa pinakamalaking kumpanya na kasangkot sa genetics ng halaman ay lumikha ng isang genetically modified variety, Russet Burbank New Leaf, batay sa mga patatas na may pulang kayumanggi na balat, karaniwan sa Estados Unidos.
- Sa panlabas, ang gayong mga patatas ay maliit na naiiba mula sa karaniwang dilaw o puti.
- Ito ay may madilaw-dilaw na gusgusin na laman at isang parang balat, siksik na balat.
- Kapag lumaki, ang iba't-ibang ay nagpapakita ng mataas na ani at paglaban sa mga sakit at pinsala ng Colorado potato beetle.
- Ilang tao ang gumagamit nito pinakamalaking network mabilis na pagkain sa mundo.
- Ang iba't-ibang ito, na nangingibabaw sa mga pagtatanim sa Estados Unidos at Australia, ay ginagamit bilang pagkain at kumpay na patatas.
Ngunit bilang resulta ng pananaliksik na isinagawa ng mga doktor ng Russia noong 2009, ang mga halamang pang-agrikultura na may binagong genetika, kabilang ang katulad na species Ang patatas ay hindi kinikilala bilang kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ang mga pagbabago sa patolohiya ay napansin sa mga eksperimentong hayop na kumakain ng gayong mga tubers. mga panloob na organo, samakatuwid, ang mga genetically modified na patatas ay hindi pinapayagan para sa pamamahagi at paglilinang sa Russia.
Gaano man kalaki ang kasikatan ng mga colored tubers, may isang uri ng patatas na may kakaibang kulay na nagdudulot lamang ng pinsala sa mga tao. Ang mga ito ay berdeng patatas, na kilala sa mga hardinero, na naging ganoon pagkatapos ng mahabang pananatili sa liwanag.
Sa ilalim ng impluwensya ng pag-iilaw, ang isang natural na alkaloid, solanine, ay nagsisimulang maipon sa mga tubers. Ito ay kung paano pinoprotektahan ng halaman ang mga tubers mula sa pagkakalantad kapaligiran at mga sakit, ngunit ang solanine ay hindi talaga kapaki-pakinabang para sa mga tao.
Nakakain na kamote, yams
Kung ang tunay na patatas ay isang gulay na may kaugnayan sa nightshade, peppers at, pagkatapos ay para sa mga kamote, na gumagawa ng malalaking starchy tubers, ang pinakamalapit na kamag-anak ay magiging wild bindweed at garden morning glory.
Lumaki ngayon sa maraming bansa sa Asya, Africa at United States, ang kamote yam ay lubos na pinahahalagahan para sa nutritional at nutritional value nito. kapaki-pakinabang na mga katangian. Ito ay isang pananim na pagkain na in demand sa buong mundo at katutubong sa bulubunduking rehiyon ng Colombia at Peru. Tulad ng karaniwang patatas, ang kamote, depende sa iba't, ay maaaring gumawa ng mga tubers na may iba't ibang kulay.
Ang matagal nang kilalang mga varieties ay napakayaman sa carotene na ang kanilang mga orange tubers ay mas malusog kaysa sa mga karot. Mga kamote na naglalaman ng malaking bilang anthocyanin, na nagpapakita ng mga katangiang katulad ng tradisyonal na mga lilang patatas. Ngunit sa mga tuntunin ng calcium, carbohydrates at iron content, ang patatas ay mas mababa sa matamis na patatas, na, bukod dito, ay may isa at kalahating beses na mas maraming calories.
- Sa mga tropikal at subtropikal na sona, ang mga kamote at yams ay itinatanim bilang pananim na pangmatagalan, at sa kasong ito ang mga tubers kahit na umabot sa 10 kilo sa timbang.
- Sa mapagtimpi klima, sa taunang pananim posible na palaguin ang pinakamaagang ripening varieties, na ang mga tubers ay tumitimbang ng mga 3 kg. Ang Russia ay may matagumpay na karanasan sa paglilinang ng kamote na may lumalagong panahon na hanggang 110 araw.
Maraming mga uri ng produktibong kamote ang binuo sa buong mundo, naiiba hindi lamang sa mga tuntunin ng pagkahinog, kulay ng pulp at balat ng mga tubers, kundi pati na rin sa panlasa. Habang ang ilang mga pagkaing kamote ay may matamis na lasa, ang iba ay hindi nakikilala mula sa tradisyonal na patatas. May mga varieties na may creamy at nutty flavor.
Mga varieties ng patatas - video
(ang tinatawag na "shelabalok" o "kamatis").
Etimolohiya
Ang manlalakbay at naturalista na si Pedro Chiesa de Leone, pagkatapos mag-aral ng patatas sa loob ng higit sa 10 taon sa Peru, Bolivia at Chile, sa aklat na "Chronicle of Peru", na inilathala noong 1553, ay nag-ulat na ang mga Indian ng South America ay tinawag ang hilaw na patatas na "papa" , at mga tuyo na "papa". Ngunit ang mga pangalang ito ay hindi nag-ugat sa mga Kastila at sinasabi nila iyon panlabas na pagkakahawig Ang potato tubers na may truffle mushroom ay nagbigay sa patatas ng pangalang truffle, na sa Italyano ay tartufo. Ang Pranses, tulad ng ilang iba pang mga tao, sa mahabang panahon ay tinatawag na patatas na "pomme de terre" - mansanas sa lupa. Sa ibang mga bansa sa Europa, karaniwan din ang mga pangalang "potates", "putatis", "potetes".
Sa ilang mga dialekto ng Alemanya, sa simula ng pagkalat ng patatas, tinawag silang "erdbierne" - earthen pear, at sa Italyano - "tartuffoli", na nagiging "tartofel", at kalaunan, posibleng maging patatas.
Ang ilang mga Aleman na siyentipiko ng patatas mula sa Unibersidad ng Rostock ay nag-aangkin na ang pangalang "patatas" ay nagmula sa dalawang salitang Aleman: "kraft" - kapangyarihan at "teufel" - diyablo, at pagkatapos lamang ang "kraftteufel" ay binago sa patatas = kapangyarihan ng demonyo. Ngunit ang mga pahayag na ito ay nagdududa, dahil ang mga patatas ay dumating sa Alemanya mamaya kaysa sa lumitaw sila sa Italya, kung saan ang mga tubers ay mayroon nang pangalang iyon.
Una paglalarawan ng botanikal Ang mga patatas sa England ay ginawa ng botanist ng bansang ito, si John Gerard, noong 1596 at 1597. sa aklat na "Herbarium of the General History of Plants". Ngunit inilarawan niya ang patatas sa ilalim ng maling pangalan na "Virginian sweet potato." Nang maglaon, nang mabunyag ang pagkakamaling ito, ang tunay na kamote ay kailangang tawaging matamis, at ang patatas sa Inglatera ay tinatawag na kamote.
Si John Gerard ay sigurado na ang mga patatas ay dinala sa England ng English admiral (kasabay ng isang pirata) na si Francis Drake. Noong 1584, sa lugar ng kasalukuyang estado ng US ng North Carolina, itinatag ng English navigator, tagapag-ayos ng mga ekspedisyon ng pirata, makata at mananalaysay na si Walter Raleigh ang isang kolonya at pinangalanan itong Virginia. Noong 1585, si F. Drake, na bumalik mula sa Timog Amerika, ay bumisita sa kolonya na ito. Ang mga kolonista ay nagreklamo sa kanya tungkol sa kanilang mahirap na buhay at hiniling sa kanya na ibalik sila sa England, na ginawa ni Drake. Nagdala umano sila ng potato tubers sa England. Sa katunayan, sa Virginia (isang estado sa silangan Hilagang Amerika) ang patatas ay ipinakilala lamang 120 taon pagkatapos mailathala ang aklat ni D. Gerard mula sa Ireland at tinawag na "Irish yams" doon.
Ang mga prutas at nasa ibabaw ng lupa na bahagi ng halaman ng patatas ay naglalaman ng alkaloid solanine, na maaaring magdulot ng pagkalason sa mga tao at hayop.
Mga tampok na biyolohikal
Ang mga prutas ng patatas ay nakakalason
Patatas ay propagated vegetatively - sa pamamagitan ng tubers (at para sa mga layunin ng pag-aanak - sa pamamagitan ng buto).
Ang pinakamahusay na mga pataba ay potassium salts, na sinusundan ng bone meal, kalamansi, at pataba.
Komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon
- tubig - 76,3 %
- tuyong bagay- 23.7%, kabilang ang
- mga mineral na asing-gamot - mga 1%
Ang maximum na nilalaman ng dry matter sa tubers ay 36.8%, starch 29.4%, protina 4.6%, bitamina, , , , , at carotenoids.
| Mga sariwang tubers hindi nabalatan na patatas Halaga ng nutrisyon bawat 100 g ng produkto |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Halaga ng enerhiya 73 kcal 305 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pinagmulan: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Komposisyon ng kemikal Ang mga tubers ay nakasalalay sa iba't, lumalagong mga kondisyon (klima, panahon, uri ng lupa, mga pataba na ginamit, mga diskarte sa paglilinang ng agrikultura), kapanahunan ng mga tubers, mga tuntunin at kundisyon ng imbakan, atbp. Sa karaniwan, ang mga patatas ay naglalaman ng (sa%): tubig 75% ; almirol 18.2; nitrogenous substances (crude protein) 2; asukal 1.5; hibla 1; taba 0.1; titratable acids 0.2; mga sangkap ng phenolic na kalikasan 0.1; pectin substance 0.6; iba pang mga organikong compound (nucleic acid, glycoalkaloids, hemicellulose, atbp.) 1.6; mineral 1.1.
Tinatayang, ang mga varieties ng patatas ay nakikilala na may mataas na nilalaman ng dry matter (higit sa 25%), medium (22-25%) at mababa (mas mababa sa 22%).
Ang starch ay bumubuo ng 70-80% ng lahat ng tuber dry matter; ito ay matatagpuan sa mga cell sa anyo ng mga layered na butil ng starch na may sukat mula 1 hanggang 100 microns, ngunit mas madalas 20-40 microns. Ang nilalaman ng almirol ay nakasalalay sa maagang pagkahinog ng mga varieties: ito ay mas mataas sa late-ripening varieties.
Sa panahon ng pag-iimbak, ang dami ng almirol sa mga tubers ay bumababa bilang resulta ng hydrolytic breakdown nito sa mga asukal. Ang nilalaman ng almirol ay bumababa sa isang mas malaking lawak sa mababang temperatura (1-2°C). Ang mga asukal sa patatas ay kinakatawan ng glucose (mga 65% ng kabuuang asukal), fructose (5%) at sucrose (30%), ang maltose ay matatagpuan sa maliit na dami, kadalasan sa panahon ng pagtubo ng patatas. Kasama ng mga libreng asukal, ang patatas ay naglalaman ng phosphorus esters ng mga asukal (glucose-1-phosphate, fructose-6-phosphate, atbp.).
Mayroong ilang mga asukal sa hinog na patatas (0.5-1.5%), ngunit maaari silang maipon (hanggang sa 6% o higit pa) o ganap na mawala, na sinusunod kapag pangmatagalang imbakan. mapagpasyang kadahilanan sa kasong ito ay ang temperatura. Ang biological na batayan para sa mga pagbabago sa nilalaman ng sucrose ay ibang bilis tatlong pangunahing proseso ng metabolismo ng carbohydrate na nangyayari nang sabay-sabay sa mga tubers: saccharification ng starch, synthesis ng starch mula sa sugars at oxidative breakdown ng mga sugars sa panahon ng paghinga. Ang mga prosesong ito ay kinokontrol ng naaangkop na mga sistema ng enzyme. Ito ay itinatag na sa isang temperatura ng 10 °C, 35.8 mg ng asukal ay nabuo sa 1 kg ng tubers at ang parehong halaga ay natupok, sa isang mas mababang temperatura (0-10 °C) - ang akumulasyon ng asukal sa tuber ay naobserbahan (sa pag-abot isang tiyak na antas ang nilalaman ng asukal ay nananatiling pare-pareho), at sa mga temperatura na higit sa 10 °C, mas maraming asukal ang natupok kaysa ginawa. Kaya, ang akumulasyon ng asukal ay maaaring kontrolin sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura ng imbakan. Ang akumulasyon ng mga sugars sa tubers sa panahon ng imbakan ay makabuluhang nakasalalay sa iba't ibang patatas.
Ang pagtaas ng nilalaman ng asukal ng higit sa 1.5-2% ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng patatas (kapag niluto, sila ay nagdidilim dahil sa pagbuo ng mga melanoidins, nakakakuha ng matamis na lasa, atbp.). Ang tuber ay naglalaman ng humigit-kumulang 1% na krudo na hibla, halos kaparehong dami ng hemicelluloses, pangunahin ang mga pentosan, na kasama ng hibla ay bumubuo sa karamihan ng mga pader ng selula. Pinakamalaking dami fiber at pentosans ay matatagpuan sa periderm, higit na mas mababa sa kanila sa cortex at kahit na mas mababa sa zone ng vascular bundle at ang core.
Ang mga pectin substance ay mga polymer compound na may malaking molekular na timbang. Ang mga ito ay binuo mula sa mga nalalabi ng galacturonic acid, na isang produkto ng glucose oxidation. Ang average na nilalaman ng mga sangkap ng pectin sa patatas ay 0.7%. Ang mga sangkap na ito ay magkakaiba at matatagpuan sa anyo ng protopectin, pectin, pectic at pectic acids. Ang huling tatlong compound ay karaniwang tinatawag na pectin (pectin). Ang protopektin ay hindi matutunaw sa tubig at nasa isang nakatali na estado, na bumubuo ng isang intercellular layer sa mga tisyu ng halaman. Ito ay nagsisilbing isang materyal sa pagsemento para sa mga selula, na nagiging sanhi ng katigasan ng tissue. Mayroong isang opinyon na ang protopectin ay binubuo ng mga molekula ng pectic acid, ang mga kadena na kung saan ay magkakaugnay sa pamamagitan ng calcium, magnesium ions at phosphate na "tulay"; sa kasong ito, ang molekula ng protopectin ay maaaring bumuo ng mga kumplikadong may selulusa at hemicellulose.
Sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme, kapag kumukulo sa tubig, pinainit na may dilute acids at alkalis, ang hydrolysis ng protopectin ay nangyayari sa pagbuo ng pectin na natutunaw sa tubig. Ipinapaliwanag nito ang paglambot ng mga patatas sa panahon ng proseso ng pagluluto.
Ang pectin ay isang ester ng methyl alcohol at pectic acid. Ang mga molekula ng pectic acid ay naglalaman ng ilang mga grupo ng methoxyl, at ang mga molekula ng pectic acid ay hindi naglalaman ng mga ito. Ang lahat ng mga compound na ito ay natutunaw sa tubig at matatagpuan sa cell sap.
Ang mga sangkap ng pectin, na may mahusay na hydrophilicity, kakayahan sa pamamaga at koloidal na katangian ng mga solusyon, ay may mahalagang papel bilang mga regulator ng metabolismo ng tubig sa mga halaman, at sa mga produkto - sa pagbuo ng kanilang istraktura.
Ang mga nitrogenous na sangkap sa patatas ay bumubuo ng 1.5-2.5%, kung saan ang isang mahalagang bahagi ay mga protina. Ang protina nitrogen ay karaniwang 1.5-2.5 beses na mas mataas kaysa sa non-protein nitrogen. Sa mga di-protina na sangkap, ang mga libreng amino acid at amide ay nakapaloob sa kapansin-pansing dami. Ang isang maliit na bahagi ng nitrogen ay ipinakita sa mga nucleic acid, ilang glycosides, B bitamina, sa anyo ng ammonia at nitrates.
Ang pangunahing protina ng patatas - tuberin - ay isang globulin (55-77% ng lahat ng mga protina); glutamines account para sa 20-40%. Sa mga tuntunin ng biological na halaga, ang mga protina ng patatas ay higit na mataas kaysa sa maraming mga pananim ng butil at hindi gaanong mababa sa mga protina ng karne at itlog. Ang pagkakumpleto ng mga protina ay tinutukoy ng komposisyon ng mga amino acid at, sa partikular, ang ratio ng mahahalagang amino acid. Ang protina ng patatas at ang mga libreng amino acid ng patatas ay naglalaman ng lahat ng mga amino acid na matatagpuan sa mga halaman, kabilang ang mga mahahalagang sa isang magandang ratio: lysine, methionine, threonine, tryptophan, magiting, phenylalanine, leucine, isoleucine. Sa mga amida, ang mga tubers ay naglalaman ng asparagine at glutamine; Kabilang sa nitrogen-containing glycosides ay solanine, chaconine at scopoletin, na nagiging sanhi ng kapaitan ng balat at kung minsan ang pulp, na puro sa mga integumentary tissue at itaas na mga layer tuber Ang nilalaman ng glycoalkaloids (solanine) sa patatas ay halos 10 mg%. tumataas sa panahon ng pagtubo ng tuber at pag-iimbak sa liwanag. Ang mga nitrogenous na sangkap ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa tuber: mas mababa sa lugar ng mga vascular bundle, na tumataas patungo sa ibabaw ng tuber at papasok. Ang nilalaman ng protina ay pinakamalaki sa cortex at ang zone ng mga vascular bundle at bumababa patungo sa panloob na core, at ang non-protein nitrogen, sa kabaligtaran, ay pinakamalaki sa panloob na core at bumababa patungo sa ibabaw ng tuber.
Ang mga enzyme ay mga organikong katalista na nabuo sa mga nabubuhay na selula sa maliliit na dami sa mga tubers ng patatas, isang espesyal na lugar ay inookupahan ng mga hydrolase - amylase (α at β), caxapase (invertase); oxidoreductases - polyphenol oxidase (tyrosinase), peroxidase, ascorbinase, catalase, atbp.; esterases - phosphorylase, atbp.
Ang Amylase ay nag-hydrolyze ng starch sa maltose at dextrins, habang ang invertase ay naghihiwa-hiwalay ng sucrose sa glucose at fructose. Ang polyphenol oxidase ay nag-oxidize ng mga phenolic compound, at ang peroxidase ay nag-oxidize din ng mga aromatic amine. Ang Catalase ay nagde-decompose ng hydrogen peroxide sa tubig at oxygen. Ang mga oxidoreductases ay may mahalagang papel sa paghinga.
Ang isang mahalagang gawain sa paggawa ng mga produktong patatas ay ang hindi aktibo ng mga enzyme. Sa panahon ng teknolohikal na pagproseso, ang panlabas na layer ng patatas ay nawasak. Nililikha kanais-nais na mga kondisyon para sa pakikipag-ugnayan ng madaling oxidized na mga sangkap (polyphenols) na may atmospheric oxygen sa ilalim ng catalytic action ng oxidative enzymes (peroxidases, atbp.). Bilang isang resulta, ang mga madilim na kulay na sangkap ay nabuo - mga melanin, na lumalala hitsura at iba pang mga katangian ng produkto. Ang pag-iwas sa mga reaksyon ng enzymatic ay nakamit sa pamamagitan ng isang bilang ng mga hakbang: paggamot sa init, bilang isang resulta kung saan ang carrier ng protina ay namumuo, na humahantong sa hindi aktibo ng mga enzyme; ang paggamit ng mga sangkap (inhibitors) na bumubuo ng mga complex na may quinones bago ang kanilang polymerization; pagbubuklod ng mabibigat na metal ions. Ang mga compound ng sulfur, ascorbic acid, citric acid, atbp. ay kadalasang ginagamit bilang mga inhibitor ng mga reaksyong enzymatic.
Tinutukoy ng mga bitamina ang biological na halaga ng patatas bilang produktong pagkain. Ang mga tubers ng patatas ay naglalaman ng average (sa mg bawat 100g): bitamina C 12; PP 0.57; B1 0.11; B2 0.66; B6 0.22; pantothenic acid 0.32; mga bakas ng karotina (provitamin A); inositol 29. Ang biotin (bitamina H) at bitamina E, K, atbp. ay natagpuan sa maliit na dami.
Tinutukoy ng mga organikong acid ang acidity ng potato cell sap. Ang halaga ng pH para sa patatas ay nakatakda sa hanay na 5.6-6.2. Ang patatas ay naglalaman ng citric, malic, oxalic, isocitric, lactic, pyruvic, tartaric, chlorogenic, quinic at iba pang mga organic na acid. Ang patatas ay pinakamayaman sa citric acid. Kapag nagpoproseso ng 1 tonelada ng patatas sa almirol, hindi bababa sa 1 kg ang nakuha sitriko acid. Sa mga mineral na acid sa tubers, ang phosphoric acid ay nangingibabaw, ang nilalaman nito ay maaaring magamit upang hatulan ang akumulasyon ng posporus.
Ang mga taba at lipid sa patatas ay may average na 0.10-0.15% ng wet weight. Ang mga palmitic, myristic, linoleic at linolenic acid ay matatagpuan sa mga taba. Ang huling dalawa ay mahalaga halaga ng nutrisyon, dahil hindi sila synthesize sa katawan ng mga hayop.
Malaki ang kahalagahan ng patatas bilang pinagmumulan ng mga mineral. Sa patatas sila ay pangunahing kinakatawan ng potassium at phosphorus salts; mayroon ding sodium, calcium, magnesium, iron, sulfur, chlorine at microelements - sink, bromine, silikon, tanso, boron, mangganeso, yodo, cobalt, atbp Ang kabuuang nilalaman ng abo sa tuber ay tungkol sa 1%, kabilang ang (sa mg% ): K2O - mga 600, P - 60, - 21, Mg- 23, Ca-10. Ang mga mineral na sangkap ay ibinahagi nang hindi pantay sa tuber: karamihan sa kanila ay nasa bark, mas mababa sa panlabas na core, at higit pa sa apikal na bahagi kaysa sa base.
Ang mga elemento ng mineral sa tuber ay higit sa lahat sa madaling natutunaw na anyo at kinakatawan ng mga alkaline na asing-gamot, na tumutulong na mapanatili ang balanse ng alkalina sa dugo.
Sa mga sangkap na pangkulay, ang mga tubers ay naglalaman ng mga carotenoid: 0.14 mg% sa mga tubers na may dilaw na laman at mga 0.02 mg% sa mga tubers na may puting laman. Ang mga flavones, flavonones at anthocyanin (cyanidin, delphinidin) ay matatagpuan din sa balat.
Sa normal na pang-araw-araw na diyeta ng isang tao, depende sa mga aktibidad at paggasta ng enerhiya, ang calorie na nilalaman ng pagkain ay dapat na mga 3000 kcal (12,552 kJ). Upang makakuha ng 100 kcal (418.4 kJ), ang katawan ay dapat tumanggap ng 107-120 g ng patatas o 300 g ng karot, 500 g ng repolyo, 650 g ng mga kamatis, 1000 g ng mga pipino na may pagkain. Ang isang kilo ng patatas ay maaaring magbigay ng 940 kcal (3933 kJ). Ang pagkonsumo ng 300 g ng patatas ay nagsisiguro na ang katawan ay tumatanggap ng higit sa 10% ng enerhiya, halos ang buong pamantayan ng bitamina C, tungkol sa 50% ng potasa, 10% ng posporus, 15% ng bakal, 3% ng kaltsyum.
Kasaysayan ng kultura
| Bansa | |||
|---|---|---|---|
| Tsina | 26 793 | 45 984 | 73 777 |
| Russia | 39 909 | 36 400 | |
| India | 12 571 | 17 401 | 25 000 |
| Ukraine | 14 729 | 19 300 | |
| USA | 18 443 | 20 122 | 19 111 |
| Alemanya | 21 054 | 10 888 | 11 158 |
| Poland | 36 546 | 24 891 | 11 009 |
| Belarus | 9 504 | 8 600 | |
| Netherlands | 7 150 | 7 340 | 6 836 |
| France | 7 787 | 5 839 | 6 347 |
Ang pagpapakilala ng mga patatas sa kultura (una sa pamamagitan ng pagsasamantala ng mga ligaw na kasukalan) ay nagsimula humigit-kumulang 14 libong taon na ang nakalilipas ng mga Indian ng Timog Amerika.
Ang mga tula at balad ay nakatuon sa patatas.
Ang patatas ay minsang niluwalhati sa kanyang musika ng dakilang Johann Sebastian Bach [ ] .
Ang Vodka na gawa sa patatas ay sikat sa modernong Iceland.
|
Produksyon ng patatas (FAOSTAT), tonelada, 2004-2005 |