Російський сир з козиного молока вдома. Молочні кози

ВСТУП

ГЛАВА 1. СУЧАСНИЙ СТАН ПИТАННЯ

1.1 Трохи історії

1.2 Переваги та корисні властивостікозячого молока

1.3 Технологія виробництва продуктів із козиного молока

1.4 Основні виробники продукції з козиного молока

ГЛАВА 2. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ

2.1 Обґрунтування обраного напряму

2.2 Мета та завдання досліджень

ГЛАВА 3. СХЕМА І МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ДОСВІДІВ

3.1 Загальна схемапроведення досліджень

3.2 Схема проведення досліджень цієї наукової роботи

Список використаних джерел

ВСТУП

Актуальність.Ні для кого не секрет, що в останні 10 років у Росії знижується поголів'я корів. У цьому продуктивність стада зростає недостатньо швидко, у результаті скорочується валове виробництво молока країни. За прогнозами, у році, що минає, в Росії отримано 28 млн. т. молока, що не набагато більше, ніж у 2007 році (Сфера: Інгредієнти. Обладнання. Упаковка ..., 2005).

Аналітики не наголошують на оптимістичних тенденціях і на світовому молочному ринку. Так, в Іспанії молочні компанії виробляють 6 млн.т молочної продукції, тим часом як її споживання становить 8 млн.т. Перед Франції та Португалії припадає 90% імпорту молока у цю країну. Нестача молока на ринку Іспанії призвела до зростання його вартості – тоді як ціни в інших країнах ЄС досить низькі. Ця ситуація спровокувала також появу нелегального ринку молока, яке виробляється та продається поза системою квот ЄС (Сфера: Інгредієнти. Обладнання. Упаковка…, 2006).

З вищесказаного, видно, що у Росії, а й у світі спостерігається зниження виробництва молока, у своїй споживання молочної продукції, навпаки, збільшується. Тому для молочної промисловості позначено цілком певну мету - зупинити падіння виробництва молока.

Один із шляхів вирішення проблеми – технологічний, за допомогою удосконаленого обладнання, новітніх технологій. Інший шлях, запропонований нами, - впровадження у молочну промисловість молока інших тварин, зокрема, кіз.

ГЛАВА 1. СУЧАСНИЙ СТАН ПИТАННЯ

1.1 Трохи історії

Коза була популярна за всіх часів. Кажуть, її молоко цілюще та продовжує життя. Невипадково так багато довгожителів у тих регіонах, де вживають багато козячого молока. Якщо вірити стародавній легенді, молоком божественної кози Амалтеї, з її рогу, вигодував сам громовержець Зевс. Про те, що козяче молоко “урівноважене”, писав ще Авіценна. У Стародавньому Риміїм лікували селезінку. Для посилення цілющих властивостеймолоко кип'ятили з різними добавками: проти катара очей - з кунжутом, проти дизентерії - з морськими камінцями та ячмінною крупою. Щоправда, траплялися історія періоди, коли на козу починалися гоніння. Її молоко навіть оголошували отруйним. Але ці гидкі часи були нетривалими (Урус С. П., 1992).

З кінця ХІХ століття починається козячий ренесанс. У цей час медики заговорили про те, що козяче молоко краще за інших замінює материнське. Ще 1909 року пристрасний шанувальник козячого молока В. Жук розпочав боротьбу проти штучних сумішей. Коза не хворіє на туберкульоз, бруцельоз, інші хвороби, якими хворіють корови. Якість козячого молока набагато вища за коров'яче, воно більш однорідне, містить більше безбілкового азоту, білки його кращої якості, з більш високим вмістом піакрину та тіаміну, ніж будь-яка інша їжа. До речі, тіамін відноситься до найважливіших вітамінів групи "В", без якого людина не в змозі обійтися в жодний з періодів життя. Гіппократ вважав козяче молоко вірним засобом для лікування сухот. Авіценна ж рекомендував землякам регулярно вживати молоко кози, щоб згодом не демонструвати онукам неприємних картин старечого маразму. Народна медицинавідводить особливу роль козячому молоку як продукту харчування ослаблених і страждаючих на харчову алергію дітей (Богомолова Б.Ф., 2005).

1.2 Переваги та корисні властивості козячого молока

За складом козяче молоко дуже близько до молока жінки, що годує, тому його часто використовують для вигодовування грудних немовлят, а в Останнім часомна його основі виготовляють суміші для дитячого харчування. У ньому міститься кальцій, фосфор, кобальт, залізо, вітаміни B1, B2 і C в природній формі, що легко засвоюється. Білки козячого молока, на відміну від коров'ячого, не містять казеїнів, що викликають харчову алергію, тому його можуть без побоювання вживати люди, які страждають на алергію на коров'яче молоко. А молекули жиру, що містяться в козячому молоці, набагато менші, ніж ті, що містяться в молоці коров'ячим, тому вони добре засвоюються, не перевантажуючи травну систему (Кузнєцова Т.А., 2003).

Такий унікальний склад козяче молоко має тому, що кози дуже перебірливі у їжі. Вони безпомилково вибирають найбагатшу поживними речовинамирослинність, тим самим насичуючи молоко найціннішими вітамінами та мінералами. Ймовірно, тому у козячого молока та продуктів, виготовлених на його основі, такий ніжний вершковий смак, який давно полюбився багатьом гурманам (Івоніна А.А., 2003).

Лікарі рекомендують регулярно вживати козяче молоко при підвищеної кислотностішлункового соку, виразці шлунка, колітах. Воно нормалізує кишкову мікрофлору, а також загоює мікроушкодження травного тракту. Сучасні дослідження довели ефективність козячого молока при захворюваннях шкіри (екземах), хворобах суглобів, остеопорозі, жовчно-кам'яній хворобі, фіброміомі, бронхіальній астмі, мігрені, безсоння. Крім того, воно сприяє відновленню організму після фізичних та психологічних навантажень, що особливо важливо для сучасних міських жителів (Кузнєцова Т.А., 2005).

Здавна було відомо про магічних властивостяхкозиного молока, які забезпечують його високу ефективність у харчуванні ослаблених дітей. Сучасні дослідження показали, що вміст основних харчових речовин (білків, жирів та вуглеводів) у коров'ячому та козячому молоці дуже близько, але істотно відрізняється від їхнього рівня в жіночому молоці. У корови і кози в молоці набагато більше білка, але нижче вміст вуглеводів і ще менше жирів. Цікаво, що білки козячого молока мають інший якісний склад, порівняно з білками коров'ячого. Їх фізико-хімічні та імунологічні властивості також різняться. Це дуже важливо з погляду перетравлення молока (Кінь І.Я., 2000).

Згусток, що утворюється в шлунку немовляти після вживання козячого молока, значно менше за своїми розмірами і менш щільний, ніж після коров'ячого молока, що полегшує його перетравлення шлунково-кишковому трактімалюка. Він більше схожий на потік, що виникає при перетравленні жіночого молока. Жири козячого молока легше і краще засвоюються, ніж жири коров'ячого. На відміну від жіночого козяче і коров'яче молоко більш мінералізоване, у ньому вдвічі-втричі вище вміст натрію, калію, кальцію, фосфору. Однак у будь-якому з цих видів молока низький вміст заліза. Щоправда, залізо козячого молока легше засвоюється організмом малюка, ніж залізо коров'ячого (Куніжев С.М., Андрусенко С.Ф., 1999).

У молоці кози присутні і вітаміни, проте в ньому набагато менше фолієвої кислоти, порівняно з двома іншими видами молока. У молоці корови більше вітаміну В12, а в молоці кози найнижчий вміст вітамінів Е і С. Що ж до вітамінів В 1, В2, В6 і PP. то їх вміст у козячому та коров'ячому молоці майже однаково, але відрізняється від рівня у материнському молоці. Дослідження ролі козячого молока у харчуванні дітей до 3 років були проведені лише у Останніми роками. Вони показали, що і збільшення ваги у дітей, вигодованих козячим молоком, - не менше, і переносимість козячого молока - не гірша, а іноді й краща за коров'яче (Анциферова Н.П., 2004).

Цікаво, що діти, які страждають на харчову алергію і непереносимість білків коров'ячого молока, значно менше схильні до цих захворювань, якщо вживають козяче молоко. Згідно з дослідженнями тільки в однієї дитини зі 100 при непереносимості коров'ячого молока козяче також викликало небажані шкірні та астматичні реакції (Костіна Г.А., 2003).

1.3 Технологія виробництва продуктів із козиного молока

Асортимент продуктів, вироблюваних з козиного молока, нині негаразд значний. Козяче молоко як сировина освоєно лише частково. У невеликих обсягах виробляється пастеризоване та стерилізоване молоко (Ленінградська область), у південних регіонах країни виробляється сир (Краснодарський край). Однак перспективи переробки козячого молока дуже широкі, що пов'язано зі зростанням споживчого попиту, суттєвим дефіцитом коров'ячого молока та можливістю використання наявного обладнання.

Останнім часом збільшилася кількість досліджень із розробки нових видів м'яких сирів через наявність у них низки технічних та економічних переваг порівняно з твердими та розсольними сирами (Довбенко І.Б., 2008).

Найбільш цікавими видаються дослідження з використання у виробництві сирів цієї групи козячого молока або суміші його з іншими видами молока (коров'ячим, овечим). Особливу увагузалучають гіпоалергенні та біологічні особливості козячого молока (Єрохін А.І., Соколов В.В., 2001).

Для промислового виробництвапродуктів з козиного молока розроблено технічну документацію на молоко натуральне козяче - сировину (ТУ 9811-055-07532800-2005). У ній регламентовані фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники сирого козячого молока.

Для дітей та дорослих розроблено унікальну лінію козячих сирів (Самойлов В.А., Суюнчев О.А., Нестеренко П.Г., Санніков М.Ю., Новопашина С.І., Воблікова Т.В., 2005).

М'які сири (ТУ 9225-050-07532800-2004) відрізняються жирністю, способом виробництва та випускаються у наступному асортименті:

Сичужний сир «Від кози-дерези» 50% жирності у с. в. Випускається сир у реалізацію в 5-добовому віці в полімерних плівках;

Сир «Срібне копитце» 55% жирності у с. в. Технологічний процесвідрізняється чеддеризацією та плавленням сирної маси;

На початку ми вистоюємо козяче молоко протягом 12 годин, потім приносимо, наливаємо в каструлю і починаємо підігрівати. У роботі використовуємо градусник. Нам потрібно нагріти це молоко до температури 36 градусів.

У процесі нагрівання постійно молоко помішуємо, тому що нижні шари молока нагріваються набагато сильніше за верхні. Поки в нас поступово нагрівається молоко, ми в окремому посуді розводимо сичужний фермент. Ми його розводимо у воді та наполягаємо, поки йде підготовка молока.

Сичужний фермент досі виробляється «старовинним» способом – із висушених шлунків телят. Ми купуємо його на Московському заводі сичужного ферменту.

Коли температура молока доходить до нас до необхідної, ми вимикаємо нагрівання. Розмішуємо сичужний фермент перед тим, як додати його в молоко. І потихеньку його вливаємо, розмішуючи при цьому підігріте козяче молоко.

Розмішуємо його протягом 1-2 хвилин, щоб фермент розподілився рівномірно по всьому молоку. Якщо цього не зробити, то в молоці можуть утворюватися згустки, і молоко буде неоднорідною густиною, тому необхідно ретельно все розмішати.

Після цього залишаємо молоко відстоюватись кілька годин. Після того, як сироватка зіллється, залишається готовий сир. Сир розфасовується в невеликі пластикові формочки, де він натирається сіллю і стоїть ще деякий час, поки з нього стікає кількість сироватки, що залишилася.

Засолювання сиру здійснюється декількома способами. Перше, це можна тримати його в соляному розчині, щоб він просочився сіллю. Ми використовуємо метод натирання, коли дістаємо з форми круглий сир, і руками натираємо його зверху звичайною сіллю. Тобто ми користуємося методом сухого засолювання, воліючи так зберігати сир.

Після такого засолювання всі сири прибирають на зберігання в холодильник і незабаром вони повністю готові до вживання. При цьому сир виходить середньосолоний. Сіль виступає в даному випадку консервантом, продовжуючи термін зберігання продукту та зберігаючи його смакові якості. Він стає до смаку не таким кислим, як спочатку.

Різні люди воліють свій смак, і для деяких клієнтів ми можемо готувати більш менш солоний сир. При цьому потрібно враховувати, що малосолона або взагалі не солоний сир зберігатися довго не буде. Його потрібно буде вживати протягом трьох днів.

Засолені сири домашнього приготування, які не мають консервантів та добавок, не зберігаються довго. Їх треба з'їсти протягом тижня. Але при тому недоліку, що сир довго не зберігається, користь від його вживання набагато вища, ніж від довгого зберігання сиру, що має консерванти.

Навіть недосвідчена господиня може порадувати домочадців козячим сиром, приготованим у домашніх умовах. Для цього необхідно козяче молоко, ферменти, сіль, а також знання та особливості нескладної технології домашнього сироваріння.

Козиний сир

У домашніх умовах краще робити м'який козячий сир, його називають молочним або бринзою. Тверді сири вимагають певних навичок та спеціального обладнання. Зберігається м'який козячий сир у холодильнику близько 10 днів у сироватці, отриманій у процесі виробництва, або бавовняному рушнику. Козячий сир поєднується з овочами та зеленню. Його подають до білого та червоного вина з виноградом, медом, різними фруктами та ягодами.

Інгредієнти для приготування козиного сиру

Основним інгредієнтом для козиного сиру є свіже молоко, з підкислого, якісний сир не вийде. Молоко краще купити на ринку чи фермерському господарстві, де вирощують кіз. У середньому із 8 л козячого молока отримаємо 1 кг м'якого сиру.

Другим інгредієнтом для отримання козячого молока є фермент, що відокремлює сироватку від сирного зерна.

• сичужний фермент, що отримують із шлункового соку жуйних тварин, його можна купити на ринку у селян або у фермерських господарствах
• альтернативою може стати пепсин, який продається аптеці.

Для прихильників вегетаріанства, для згортання молока використовують:

• хлористий кальцій (купуємо в аптеці)
• лимонну, оцтову кислоту, лимон, ківі
• бактеріальну закваску «Мейто», отриману з харчового гриба.

Козячий сир у домашніх умовах – рецепт

• 10 літрів молока підігріваємо до 35 ° C, добре, якщо є спеціальний термометр, щоб контролювати температуру

• додаємо сичужний фермент 3 мл на 10 молока
• його необхідно розвести на 50 мл теплої води, і вилити в молоко

• залишимо молоко на 30 хвилин для ферментації,
• процес завершений, якщо отриманий білий желеподібний згусток легко відстає від стінок посуду
• ножем рубаємо згусток тонкими смужками: в один бік, потім упоперек, в кінці розсікаємо по горизонталі (чим дрібніше рубаємо, тим сир буде щільнішим)

• ставимо молоко на вогонь, злегка підігріваємо, помішуємо
• сироватка відшаровується, утворюються сирні зерна, їх необхідно витягнути шумівкою з каструлі.
• заздалегідь приготуємо сито, накриємо його марлею, згорнутою у два шари, можна використовувати спеціальні форми
• акуратно перекладемо масу на марлю або у форми, чекаємо, поки вода стіче

• зверху білкову масу накриваємо марлею, якщо потрібно, щоб сироватка швидко скла, використовуємо невеликий вантаж
• через 2 години витрушуємо сир із форми, добре солимо йодованою сіллю, перекладаємо на рушник, ставимо в холодильник.

Якщо ви бажаєте урізноманітнити смак козячого сиру, надати пікантності та оригінальності корисному білковому продукту, додайте (на стадії ферментації) зелень, насіння ароматних трав, гіркий чи солодкий болгарський перець. Скориставшись нашим рецептом, ви приготуєте смачний козячий сир. На весь процес сироваріння у вас піде трохи більше 3 годин.

Велика кількість і різноманітність кисло-молочних продуктів на полицях магазинів не перестає дивувати покупців. Проте з появою сучасних технологій, нових замінників продуктів, покращувачів смаків та консервантів, як такі вироби можна засумніватися. Більшість людей почали шукати по-справжньому екологічно чистих продуктів. Роблять їх за старими, давно перевіреними рецептами. Ми розглянемо сьогодні сир із козячого молока як варіант бізнесу на екологічно чистих продуктах. Його можна зробити навіть у домашніх умовах. Рецептура зовсім не передбачає використання будь-яких хімічних добавок та наповнювачів. Покупці на такий продукт завжди знайдуться!

Козячий сир зазвичай білого кольору. Часто у смаку є легка гострина. Подають його до білих вин та пива. Як і звичайний сир, він може бути кількох видів: твердий, м'який та плавлений. М'які сири відомі нам як французькі "Шевр", "Шабішу дю Пуату", "Сент-Мор з Турину", "Кротен-де-Шавіньоль" та "Шавіньйоль". Всі вони відрізняються за віком, зовнішньому виглядута смаковим якостям. Останні, наприклад, мають горіховий смак та виражений козячий аромат. «Сент-Мор із Турину» відрізняє солено-лимонний відтінок, а «Шабішу дю Пуату» має гострий смак. Тверді сири імпортують зазвичай із Іспанії. "Ель Пастор" - це одна з найвідоміших торгових марок цієї країни, під якою випускається твердий сирз козиного молока. Але найвідоміші у всьому світі – сири голландського виробництва. Вони мають вишукане багатство смаків, запахів і післясмаків. Це досягається за рахунок додавання до них трав та спецій.

Чому ми зупинилися саме на продукті з козиного молока? Багато людей навіть не знають, що воно корисніше, ніж коров'яче. Людський організмзасвоює його краще. Алергії на молоко кіз практично ніколи не буває. Такі продукти дають навіть найменшим дітям та хворим людям. Всі мікроелементи та вітаміни знаходяться в козячому молоці у такій формі, яка швидко засвоюється людиною. Наш домашній сир буде містити мало калорій. Такий продукт можна сміливо вживати людям, які бояться видужати. У ньому дуже мало холестерину, зате корисні бактерії та антиоксиданти нормалізують роботу кишечника та захищають організм від інфекцій.

Технологія приготування козиного сиру в домашніх умовах

Тепер давайте розглянемо, як зробити своїми руками сир із козячого молока. Ви переконаєтесь, що нічого складно в цьому немає. Для приготування м'якого сиру на 2 літри козячого молока беруть 6 яєць, 2 столові ложки солі та 400 грам сметани. Технологія виглядає так:

Для отримання плавленого сиру готовий козячий сир додають сіль, вершкове маслота соду. Олії потрібно додати з розрахунку 1-2 столові ложки на 0,5 кг сиру. Його топлять у каструльці з нержавіючої сталі або алюмінію. Туди ж додають сир. Безперервно перемішуючи, домагаються щоб сир розплавився. Розтоплену масу перекладають у форму для застигання. Іноді готовий продукт додають зелень або спеції на свій смак.

Твердий сир із козиного молока готується практично з таких самих інгредієнтів. На 3 літри молока потрібно взяти 1 кг сиру, 1 яйце, сіль, соду та 100 грам рослинного масла. Технологія приготування в домашніх умовах виглядає так:

Особливістю виготовлення сиру та козячого молока є його низька згортання. У промислових умовдля поліпшення цього процесу до нього додають підвищений відсоток закваски або зріле коров'яче молоко. Розрізання готового продукту проводять після деякого перетримування. Це пояснюється підвищеною ламкістю згустку. Навіть із перетриманого продукту виділяється багато сироватки.

Перспективи бізнесу

На початку статті ми невипадково згадали про те, що козячий сир у нашій країні можна купити зазвичай лише імпортного виробництва. У Росії її рідко можна зустріти фермерські господарства, які розводять цих тварин. Найчастіше їх утримують колгоспники для виготовлення продуктів лише для себе. Рідко продають їх знайомим. Економічна ніша на ринку сирів із козячого молока вітчизняного виробництва практично вільна. Це хороша бізнесідея для заповзятливих фермерів, продукція яких може сміливо конкурувати з імпортними продуктами за ціною та якістю.

Сподіваємося, що ми переконали вас у тому, що продукти з козиного молока дуже просто виготовляти в домашніх умовах. Для розвитку бізнесу у великих масштабах знадобиться спеціальне обладнання, приміщення та робочі руки. Згодом можна облаштувати власну тваринницьку ферму. Крім молочних продуктів від цих тварин можна отримувати корисний козячий жир, вовну та м'ясо, яке так само цінне, як і молоко.

Покроковий план відкриття

Щоб запустити сирне виробництво, потрібно підготувати велика кількістьдокументів, скласти організаційний та виробничий плани, прорахувати кошторис та вирішити низку інших завдань. З початкових етапівкраще придбати досвідченого спеціаліста в галузі виробництва молочних виробів, а також юриста, який допоможе швидко і ефективно зареєструвати діяльність у правовому полі. Перш, ніж розкрутиться, вам доведеться пройти такі етапи:

• Зареєструвати ІП чи ТОВ.
• Знайти і укласти договори з оптовими постачальниками сировини (у разі, якщо ви збираєтеся паралельно розводити дійних кіз).
• Орендувати та відремонтувати кілька приміщень, одне для виробництва сиру, а друге – для його зберігання.
• Закупити необхідне обладнання та найняти персонал.
• Налагодити ринок збуту із торговими представниками.

Скільки можна заробити

Заробіток залежатиме від багатьох факторів, головні з яких: масштаби виробництва та наявність точок збуту. На перших етапах, реалізовуючи 10-15 кілограм сиру на день, можна заробляти від 100 тисяч рублів на місяць, не враховуючи витрат на оплату праці, оренду приміщення і т.д. Додатковий дохідпринесе виробництво інших кисломолочних продуктів, а також продаж чистого молока козиного. Подальше розширення бізнесу принесе своєму власнику прибуток від 500 тисяч рублів і більше і можливість окупити стартові вкладення за півтора року.

Щоб збільшити свій дохід, можна вкладати гроші, зокрема, в криптовалюту. Певний ризик є, але якщо знати як і у що інвестувати, він буде зведений до мінімуму. Беріть участь утренінгу з криптовалютів та заробляйте.

Скільки грошей потрібно для старту бізнесу

Для того, щоб відкрити бізнес з виробництва сиру з козиного молока, потрібно не менше півтора мільйона рублів. Ці кошти будуть витрачені в основному на закупівлю обладнання та облаштування приміщень для виробництва та зберігання сиру. Додаткові пункти у витратах становитимуть: оплата праці персоналу, маркетингові послуги та оформлення бізнесу у правовому полі з отриманням дозвільної документації.

Яке вибрати обладнання для виробництва сиру з козиного молока

Для виробництва сиру з козиного молока, вам потрібно буде придбати спеціальне обладнання. До обов'язкового інвентарю можна зарахувати таке:

• Ванна для пастеризації молока на 50-100 л.
• Окрема ванна кімната на 200 літрів.
• Робочий стіл для виробництва сиру.
• Ручний прес.
• Круглі та прямокутні формочки для сиру.
• Спеціальна ванна кімната для дезінфекції продукту.
• Парафінер.

Такого обладнання буде достатньо на перших етапах виробництва та переробки до 300 літрів молока у 30-35 кілограм сиру. Можна також заощадити на купівлі нового обладнання, взявши його в оренду чи лізинг на вигідних умовах.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

Для реєстрації бізнесу в податковій, потрібно вказати спеціальний код КВЕД 01.45.2 ВИРОБНИЦТВО СИРОГО ОВЕЧОГО І КОЗЬОГО МОЛОКА.

Які документи потрібні для відкриття

Насамперед потрібно оформити правову форму діяльності, зареєструвавши ІП, фермерське господарство чи ТОВ, залежно від обсягів виробництва та кількості співзасновників. Перший варіант буде більш простим у реалізації і вимагатиме від вас наступного набору документів: паспорт, код ІПН, квитанція про сплату державного мита та нотаріально завірену заяву про реєстрацію із зазначенням кодів КВЕД.

Яку систему оподаткування вибрати для виробництва сиру з козиного молока

Вибір системи оподаткування залежатиме від правової формиведення бізнесу. Для селянського господарства, оптимальним варіантомбуде єдиний сільськогосподарський податок, для ІП – єдиний податок на поставлений дохід.

Як створити пасивний дохід за 4 дні

Марафон на якому ви створите пасивний дохід прямому ефіріз нуля і дізнаєтеся конкретні стратегії інвестування в квартири, будинки, гаражі, автомобілі та навіть прибуткові сайти

Почати

Сир із козиного молока в домашніх умовах обходиться дешевше, якщо, звичайно, у вас достатньо сировини для виробництва цього продукту. Корисний та смачний молочний продуктсподобається всій вашій родині. Домашній сир з козиного молока може бути приготовлений безліччю різних способів. Спробуємо відтворити рецепт адигейського страви.

Робимо сир із козячого молока

Можна взяти також коров'яче, але у цього продукту вже будуть інші властивості. Козяче ж не тільки смачніше, а й менш алергенне. І корисного білка в ньому міститься анітрохи не менше. Навіть діти, які страждають на харчову алергію, можуть без негативних наслідківдля здоров'я є сир із козячого молока. У домашніх умовах вам потрібен для приготування цього продукту шестивідсотковий оцет, марля, емальована глибока каструля.

Візьміть для виготовлення пробної порції шість літрів молока. Ретельно процідіть кілька разів через згорнуту в кілька шарів марлю. Тепер ставте молоко на середній вогонь і починайте нагрівати – обов'язково алюмінієвої каструлі. Адже через підвищену жирність вона може пригоряти. Тому потрібно не тільки кип'ятити у спеціальному посуді, а й безперервно заважати. Це займе трохи часу, але ви гарантовано не зіпсуєте продукт. У цей же час молоко потрібно посолити на ваш смак. Коли закипить - вливайте сто грамів оцту на кожні три літри рідини, потім знімайте з вогню. У каструлі ви виявите сироватку та плаваючий сир на її поверхні. Візьміть шумівку або велику ложку, виймайте сир та викладайте на марлю. Її потрібно покласти зверху на миску. По суті, ви вже приготували сир із козячого молока. У домашніх умовах залишається лише добре віджати його. Це роблять спочатку руками. А потім отриманий продукт потрібно поставити під гніт. Для цього стане в нагоді, наприклад, трилітрова банка з водою. Можна надати шматку сиру будь-яку форму в цей момент - перебуваючи під гнітом, він затвердіє саме в такому положенні. Пресувати сир повинен у холодному місці. Коли він охолоне і виділить всю рідину (її потрібно періодично зливати), приготування вважатимуться закінченим.

Сир із козячого молока в домашніх умовах: рецепт із сиром

У цьому випадку отриманий продукт буде твердим, як магазинний, так і жовтуватим. Візьміть кілограм звичайного домашнього чи магазинного сиру та три літри молока кози. Ретельно процідіть молоко і доведіть у каструлі до кипіння, стежачи, щоб воно не пригорало. Всипте весь сир і варіть суміш на невеликому вогні двадцять хвилин. Потрібно продовжувати так само помішувати. Потім, після проварювання, відкиньте масу на друшляк і, коли сироватка стече, перекиньте отриманий сир миску. Тепер туди потрібно додати сире яйце та чайну ложку соди (без верху), а також сто грамів соняшникової оліїта сіль. Перемішайте якнайретельніше і ставте отриману масу на водяну баню. Цей крок потрібен для того, щоб майбутній сир не кришився. Варіть на пару десять хвилин. Викладіть, остудивши, в пластикову пляшкубез верху. Утрамбувати потрібно так, щоби вийшла тверда маса. Помістіть у холодильник.