Звідки до нас прийшов рецепт пальчики зі свинини? М'ясні пальчики зі свинини з начинкою – найсмачніша страва для свята і не лише.

Пальчики зі свинини – страва не проста. Ніжне, ароматне м'ясо, просочене салом та часником, просто тане у роті. Це неймовірно смачне м'ясна страва. Готувати пальчики зі свинини із начинкою не складно, але потребує часу. Не лякайтеся, час, в основному, знадобиться на пасивне гасіння пальчиків. Витративши трохи більше годинисвого часу ви отримаєте велику порцію чудового м'яса, якого вистачить не на один прийом їжі.

Чому як начинку для пальчиків зі свинини використовують сало? У процесі гасіння сало всередині кожного м'ясного хлопчика тане та просочує м'ясо. А ще окрім сала у начинці є багато часнику та мелений перець. Ці компоненти дають аромат. Завдяки салу аромат часнику зовсім не різкий, як могло здатися.

Рекомендую приготувати пальчики зі свинини із салом та часником хоча б раз. Цей рецепт цілком може стати вашим коханим і ще його можна використовувати як основу для приготування аналогічних страв з іншими начинками.

Інгредієнти:

• 0,8-1 кг м'якоті свинини
• 100 г солоного сала
• 5 зубців часнику
• 1 лавровий лист
• 0,3 чайної ложки меленого перцю
• 0,5 столової ложки солі
• 50 мл соняшникової олії

Як приготувати пальчики зі свинини з начинкою

М'якуш свинини слід нарізати пластинами товщиною 1,5 см. У мене був шматок свинини, з якого вийшло 7 таких пластин, але вони були великого розміру і я розрізала кожну на 2 частини. В результаті вийшло 14 шматків м'яса, майбутніх пальчиків.

Кожен шматочок слід відбити молотком із двох сторін. Найзручніше це робити, накривши м'ясо целофановим пакетом. Тоді бризки від відбивання м'яса не летять на всі боки.

М'ясні заготовки для приготування пальчиків із свинини готові. Тепер слід зайнятися начинкою. Як начинка для пальчиків у нас виступить ароматна суміш сала та часнику. Шматок сала вагою приблизно 100 г слід пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати. Для цього краще використовувати солоне сало без м'ясного прошарку. До сала додаємо пропущений через прес часник. Ще для начинки знадобиться трохи меленого чорного перцю.

На край кожного відбитого шматочка м'яса викладаємо 1 чайну ложку начинки, розподіливши по ширині шматка. Потім акуратно загортаємо шматочок свинини, починаючи з краю з начинкою. За допомогою звичайної швейної нитки будь-якого контрастного кольорузакріплюємо пальчики.

Не слід сильно затягувати нитку на пальчиках зі свинини із начинкою, також не потрібно зав'язувати вузли. Просто обмотуємо м'ясні трубочки ниткою.

Розігріваємо сковороду зі олією і викладаємо на її поверхню наші пальчики зі свинини з начинкою. Обсмажуємо пальчики до рум'яного кольору близько 10 -12 хвилин на середньому вогні, іноді повертаючи пальчики з боку на бік.

Потім перекладаємо пальчики зі свинини з начинкою до жаровні. Туди ж відправляємо залишки соняшникової олії, де вони обсмажувалися.

Наливаємо в жаровню води та додаємо лавровий лист та сіль. Вода має повністю покрити пальчики зі свинини.

Тушимо пальчики зі свинини з начинкою на малому вогні з нещільно закритою кришкою протягом 1 години. Якщо з'явиться потреба – додаємо води до попереднього рівня.

Як приготувати м'ясні пальчики?

Які продукти вам потрібні

Щоб приготувати за цим рецептом м'ясні «пальчики», які, по суті, фаршировані салом, зеленню і спеціями невеликими рулетами, вам потрібно буде купити такий шматок яловичини або нежирної свинини, який можна буде нарізати пластинками. Для цієї мети ідеально підійде яловича вирізка або свинячий карбонат, окіст, лопатка, шия. На півкіло нарізаного пластинками товщиною 0,5 см м'яса, вам знадобиться: - свіже свиняче сало - 150 г; - часник - 3-4 зубчики; ріпчаста цибуля- 1 штука; - морква - половинка; - рослинна олія - ​​2 ст.л.; - свіжа зелень: петрушка, кріп; - сухий базилік, розмарин, орегано; - сіль, перець.

Як приготувати м'ясні пальчики.

М'ясо наріжте на платівки. Щоб це було легше зробити, його можна попередньо помістити у морозильну камерухолодильника на півгодини. Нарізане пластинками м'ясо добре відбийте, але краще зробити це плоскою стороною кулінарного молотка, щоб не розірвати ніжні волокна.

Сало пропустіть через м'ясорубку, посоліть і поперчіть його. Додайте дрібно нарубану свіжу зелень, дрібно нарізаний часник, сухі трави, сіль і перець. Все добре перемішайте. Цей фарш по 1 чайній ложці викладіть на відбиті пластинки м'яса і згорніть рулетом, загорнувши краї зверху і знизу, як на голубцях або фаршированих млинцях. Щоб рулети не розгорнулися під час приготування, міцно обмотайте кожен ниткою та зав'яжіть її.

Якщо у вас є час, поставте готові до приготування рулети на пару годинників в холодильник, щоб м'ясо і сало просочилися ароматами трав, зелені та часнику.

Добре розігрійте сковороду з високими краямиНалийте в неї масло і на сильному вогні обсмажте кожен рулет з усіх боків. Якщо рулетів багато, обсмажуйте їх невеликими порціями. Потім акуратно видаліть з рулетів нитки, щоб вони не розгорнулися. Укладіть щільним шаром обсмажені рулети назад у сковороду, залийте невеликою кількістю гарячої водищоб вона тільки прикрила їх, доведіть до кипіння. Коли вода в сковороді закипить, трохи посоліть і поперчіть вміст, зменшіть вогонь, залиште пальчики гасити ще на 45 хвилин.

Поки м'ясо гаситься, на іншій сковороді обсмажте в рослинній оліїдрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім додайте до нього моркву, натерту на великій тертці, і продовжуйте обсмажувати всі разом, постійно помішуючи ще 3-4 хвилини. Обсмажену цибулю та моркву викладіть у сковороду, де гасять пальчики, а 10 хвилин до готовності. Подати пальчики можна з картопляним пюре, відвареним рисом чи гречкою.

Пальчики – маленькі рулетики з м'яса з начинкою. Готувати їх не так і складно, хоча повозитися доведеться. Для мене найбільша краса цієї страви в тому, що вона не втрачає смаку навіть після розігрівання. Охолілі пальчики можна подати також як холодну м'ясну страву.

склад

• 1,5 кг свинячої вирізки
• 1 цибулина
• 50 г сиру
• 250 г печериць
• 1/2 солодкого перцю
• зелень петрушки та кінзи
• сіль, приправа для м'яса
• олія для смаження

Приготування

М'якуш свинини (у мене чудовий шматок корейки без кістки) нарізати на медальйони, товщиною приблизно 1 см і добре відбити, так, щоб стали майже прозорими.

Кожен шматок посолити і посипати приправою на ваш смак. Це найважча частина роботи. Я іноді відбиваю м'ясо наперед. складаю стопочкою, як млинці, загортаю в плівку і забираю в золодильник. Ну що йому вже підсоленому за добу буде?
Готуємо начинку. Сьогодні я робила пальчики з грибами, сиром та зеленню. Цибулю та гриби дрібно нарізати та обсмажити на олії до готовності. Зелень та солодкий перецьподрібнити блендером або дрібно|мілко| нарубати. Сир натерти на тертці.

Можна всю начинку змішати разом, а можна накладати окремо.

На відбиті шматочки м'яса викладаємо начинку та щільно загортаємо рулетиком. Виходить тонка трубочка і справді схожа на пальчик.

Щоб пальчики на розгорнулися при жарінні, кожен потрібно обмотати ниткою або зколоти зубочисткою.

На розігрітій сковорідці обсмажуємо пальчики і перекладаємо у форму для запікання, бажано в один шар.

Поверх виливаємо весь жир, що залишився від смаження і додаємо на дно води приблизно на 1 см. Доводимо до готовності в духовці близько 40 хвилин при 180°C

Примітка

Начинка для пальчиків може бути різною. Гриби з цибулею, сир із зеленню, смажений селера з морквою, чорнослив з волоськими горіхами… Продовжіть список самі.
Доводити пальчики можна без духовки. Обсмажені рулетики складаємо в сотейник або глибоку сковороду і заливаємо сумішшю води, сметани та томатної пасти. Гасимо на дуже слабкому вогні 40-60 хвилин.
Смачного!

Варіантів приготування м'ясних рулетів багато, їх готують із сиром, грибами, чорносливом, морквою, баклажанами або додають фарш з начинки з м'яса з приправами. У Росії та країнах СНД м'ясні пальчики, або як їх називають у народі «крученики», популярна страва на святковому столі.

М'ясні пальчикиз начинкою – це гаряча м'ясна страва. Рулети подають на обід із гарніром, як самостійне блюдо, у вигляді закуски і беруть із собою на природу. Часу на приготування м'ясних рулетів йде мало, тому часто господині готують крученики на швидку рукуу разі несподіваних гостей.

Це традиційний рецепт кручеників зі свинини та сала. Свинячі пальчики часто готуються на новорічний стіл, банкет, на День Народження або з нагоди 23 лютого Подавати можна з гарніром, салатом або як окрему самостійну страву.

Пальчики з м'яса із салом на 6 порцій готуються 1 годину 45 хвилин.

Інгредієнти:

• 800 гр. свинячої вирізки;
• 150гр. свіжого чи солоного сала;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• 1 часточка часнику;
• 2 склянки води;
• 3 щіпки солі;
• перець мелений за смаком.

Приготування:

1. Промийте та просушіть рушником м'ясо.
2. Наріжте м'ясо однаковими пластинами завтовшки 1 см, розміром з долоню.
3. Відбийте кожен шматок кухонним молотком.
4. Сало наріжте маленькими шматочками чи прокрутіть на м'ясорубці.
5. Часник почистіть і наріжте якомога дрібніше або роздавіть часником.
6. Пластинку відбитого м'яса посоліть, поперчіть і змастіть часником. На край покладіть 5-6 шматочків сала. Щільно загорніть у рулет. Аналогічно загорніть усі заготовки свинячих кручеників.
7. Кожен рулет обмотайте ниткою, щоб пальчики тримали форму під час смаження.
8. Поставте розігріватись глибоку сковороду, додайте 2-3 ложки соняшникової рафінованої олії.
9. Покладіть рулети в сковороду і обсмажте з кожного боку до утворення рівномірної золотистої скоринки.
10. Дістаньте пальчики зі сковороди та заберіть нитки.
11. Покладіть м'ясні рулети в каструлю і додайте кип'ячену воду. Вода повинна трохи покривати верхній шаркручеників. Приправте сіллю та перцем до смаку.
12. Поставте каструлю на вогонь і щільно закрийте кришкою. Гасіть 50-60 хвилин, поки рулети не стануть м'якими.

М'ясні пальчики з грибами та білим соусом

Це ніжна страва із насиченим грибним смаком. Такий варіант кручеників підійде на дівич-вечір або 8 березня. М'ясні пальчики з грибами готуються на плиті або запікаються у духовці.

Загальний час приготування 6 порцій – 80-90 хвилин.

Інгредієнти:

• 1кг. свинячого м'яса;
• 200 гр. грибів;
• 150 гр. борошна;
• 150 гр. рослинного масла;
• 150мл. молока;
• 1 середня цибулина;
• 3 ст. л. сметани;
• 50 гр. олії вершкового;
• перець, сіль за смаком.

Інгредієнти:

• 500 гр. курячого філе;
• 100 гр. чорносливу без кісточки;
• 50 гр. кедрових горішків;
• 70 гр. олії вершкового;
• 1 ч. л. соусу соєвого;
• перець та сіль на смак;
• 5-6 ст. л. курячого бульйону;
• 30-50 гр. маргарину для смаження.

Приготування:

1. Куряче філе наріжте однаковими пластинами, промийте та підсушіть паперовим рушником.
2. Відбийте молотком кожен шматок м'яса, посоліть і поперчіть до смаку.
3. Чорнослив начиніть кедровими горішками.
4. Візьміть м'ясо і з одного краю покладіть чорнослив. Викладіть 7-8 кедрових горішків на філе. Загорніть рулет з боку чорносливу та закріпіть зубочисткою.
5. Поставте на вогонь сковороду, розігрійте та покладіть маргарин. Викладіть у сковороду крученики і обсмажте до золотистої скориночки.
6. Перекладіть курячі пальчики на лист, додайте курячий бульйон, соєвий соус і вершкове масло. Накрийте фольгою рулети і поставте в духовку запікатися при 180 С 15 хвилин.
7. Зніміть фольгу і поставте лист в духовку ще на 5 хвилин.

Інгредієнти:

• Вага: 0,5 кг. свинини;
• 100 гр. нежирного сиру;
• 3 курячі яйця;
• 150 гр. нежирного майонезу;
• 1 часточка часнику;
• 2 ч. л. борошна;
• соняшникова олія для смаження;
• перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. Свинину наріжте пластинами розміром приблизно долоню, товщина – 1 див.
2. Відбийте свинину молотком, посоліть і поперчіть.
3. Твердий сир натріть на середній тертці, змішайте з майонезом і додайте часник, що видавлений пресом.
4. Ложку начинки покладіть на м'ясний пласт і трохи промажте внутрішню поверхнюрулету.
5. Загорніть начинку в рулет і підверніть краї, щоб начинка не вилізла з крученика під час приготування. Обмотайте пальчики ниткою або скріпіть зубочисткою.
6. Поставте сковороду на вогонь та розігрійте. Додайте олію.
7. Збийте у мисці яйця для обмазування пальчиків.
8. Пальчики обваляйте у борошні і обмокніть у яйці.
9. Покладіть м'ясні пальчики на гарячу сковороду та обсмажуйте до утворення золотої скоринки. Зменште вогонь і обсмажуйте рулети протягом 10 хвилин.

М'ясні пальчики з корнішонами

Це оригінальний рецепт м'ясних пальчиків із пікантним смаком. Яловичина – дієтичне м'ясо, тому рулети можна їсти, дотримуючись дієтичного харчування. М'ясні пальчики з огірковою начинкою підійде для подачі на святковий стілабо як гарячого на обід.

Пальчики з огірками готуються 1,5 годин, виходить 5 середніх порцій.

Інгредієнти:

• 800 гр. яловичини;
• 3 середніх маринованих огірків або 6-7 корнішонів;
• 6 ст. л. сметани 20%;
• 5 часточок часнику;
• сіль та перець за смаком;
• 60 гр. солоного сала. При дієтичному варіанті страви не використовуйте сало.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо однаковими пластинами 1,5 див.
2. Ретельно відбийте яловичину молотком. Поперчіть і злегка посоліть м'ясо.
3. Огірок та сало наріжте соломкою. Часник пропустіть через часниковий прес.
4. На м'ясну відбивну покладіть 2-3 смужки сала, огірків і трохи часнику з одного боку. Загорніть начинку щільним рулетом і закріпіть ниткою пальчик.
5. Розігрійте в сковороді олію.
6. Покладіть у сковороду м'ясні пальчики та обсмажуйте з усіх боків 5 хвилин.
7. Вийміть рулети зі сковороди, зніміть нитку та остудіть.
8. Покладіть крученики в каструлю для гасіння і залийте теплою водою. Вода повинна трохи покрити рулети. Додайте|добавляйте| сметану. Поперчіть і посоліть до смаку.
9. Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте м'ясні пальчики 50 хвилин під кришкою.

Готуємо м'ясні пальчики, запечені в духовці з яловичини, процес:

Якщо ви не є шанувальником яловичини, а віддаєте перевагу, наприклад, свинині, то можете сміливо готувати з неї. Вийде не менш смачно. Але так як яловичина є менш жирною і її можна їсти майже всім, то ми готуватимемо з цього виду м'яса. Кількість м'яса залежить від того, на скільки людей ви готуватимете.

1. Отже, після того, як ми визначилися з видом і кількістю м'яса, добре його вимиємо.

2. Нарізаємо м'ясо пластинами. Товщина кожної м'ясної пластини не повинна бути більшою за половину сантиметра.

3. Далі беремо молоток для відбивання м'яса і відбиваємо кожен шматочок. Після цього м'ясо потрібно посолити і поперчити.

4. Наші м'ясні пальчики мають начинку. Начинкою є сало та мариновані огірочки. Їх ми нарізаємо невеликими скибочками. Скибочки повинні вийти приблизно одного розміру.

5. Починаємо формувати пальчики. На край м'ясної пластини укладаємо по одному шматочку сала та по два шматочки огірка. Згортаємо м'ясо в рулет. Подібним чином робимо з кожним шматочком м'яса.

6. Беремо жароміцну форму, кладемо на дно шматочки олії, а зверху розкладаємо м'ясні рулетики.

7. Дрібно ріжемо часник та петрушку, посипаємо пальчики.

8. Заливаємо водою так, щоб вона трохи покрила м'ясо. Воду підсолюємо і за бажання додаємо улюблені спеції. Після всіх виконаних процедур відправляємо м'ясні пальчики до духовки до зарум'янювання.

Як ви змогли переконатися, готувати м'ясні пальчики з яловичини, запечені в духовці і справді легко. Але це не єдиний його плюс.

Головна перевага в тому, що в страві немає жодного смаженого інгредієнта, тому їсти його можна навіть тим, кому потрібне дієтичне харчування. А ще це дуже смачно. Смачного!

Також дивіться відео рецепт м'ясних пальчиків із яловичини з начинкою