Конвекційні печі для випікання. Конвекційні печі

Існує безліч спеціального обладнання, яке створено для того, щоб полегшити працю кухаря та прискорити приготування їжі. Важливим етапом розвитку обладнання для кухні став винахід універсального пристрою, в якому поєднуються властивості шафи для смаження та пароварки. Цей пристрій називається конвекційна піч.

Таку піч вперше було оприлюднено у Німеччині 1976 року. З того часу конвекційні печізазнали багато змін, починаючи від простого обладнанняз ручною подачею води до електронних мікропроцесорних систем, які повністю керують приготуванням їжі.

На російському ринку такі печі мають невелику популярність. Вони з'явилися зовсім недавно, але одразу отримали позитивну оцінку фахівців. Багато ресторанів та закладів громадського харчування вже застосовують у своїй роботі даний видобладнання. Постійно зростає попит на обладнання з керуванням автоматичному режимі. Печі стали обов'язковим обладнанням для якісного приготування їжі.

Особливості

Конвекційні печі є професійним обладнанням, в якому застосовуються різні поєднання конвекції та пари для того, щоб провести термообробку продуктів. Основною перевагою подібних печей є легкість у використанні та економія електроенергії. Пароконвекційні печі можуть здійснювати більшість операцій, пов'язаних із тепловою обробкою продуктів харчування. При цьому вони замінюють різні види побутового обладнаннякухні.

Якщо їх порівняти із звичайними печами та іншим термообладнанням, то конвекційні печі дають змогу знизити витрати електроенергії та збільшити швидкість приготування їжі. Економія енергії виникає через швидкий початок робочого циклу, за відсутності витрати енергії в перервах між операціями.

Їжа з конвекційної печі зберігає вітаміни та інші мікроелементи, корисні для людини. Можливість завантажувати відразу кілька продуктів робить конвекційну піч дуже зручною. Основною умовою цього є вимога однакової температури обробки всіх завантажених продуктів. При такому процесі термообробки кожен продукт має власний смак і не поєднується зі смаками інших продуктів.

За рахунок зниження витрат електроенергії піч швидко окупається. Термін повернення вкладених у неї коштів становитиме не більше двох років. Термін служби таких печей становить понад 10 років. У невеликих закладах громадського харчування із невеликою кількістю відвідувачів конвекційна піч дає суттєву економію за рік. Чим більше відвідувачів, тим вища економія.

Види та пристрій

Конвекційні печі поділяють на кілька видів за певними критеріями, які впливають на їхню вартість. Приміром, залежно від наявності системи зволоження печі діляться:

З паровим зволоженням.
Без зволоження.

Пекти із зволоженням повітря парою поєднується з випіканням хлібобулочних виробів, тому що не дає продукції стати сухою. Тісто швидше підходить, не пересихає, вироби стають м'якшими та повітрянішими, створюючи апетитний аромат. Опція зволоження потрібна для глазурування борошняних виробів. Ця операція проводиться на початку випічки.

Відмінною покупкою буде конвекційна піч на газі яка може функціонувати при підключенні до газовій системі. Основною її перевагою є мала витрата електричної енергії. Для підприємств харчування оптимальним варіантомє застосування конвекційних печей для випікання дрібних кондитерських виробів.

Інжекторні та бойлерні печі

За методом утворення пари печі поділяють на два види:

Бойлерні, з парогенератором, вбудованим у піч.

Інжекторні печі (Пар створюється прямим упорскуванням води на нагрівальний елемент).

Бойлерна освіта пари найбільш популярна через свою точність і простоту. Це дає можливість одразу визначити потрібна кількістьпари, без різних розрахунків об'єму води.

Такі печі захищені від накипу за допомогою спеціальних пом'якшувачів, які продовжують термін експлуатації конвекційної печі. Через пом'якшувачі проходить вода перед тим, як утворюється пара.

Недоліком бойлерної моделі стала висока вартість. Щоб зменшити ціну виробу, створено інжекторні пристрої, які виконують всі функції конвекційних бойлерних печей, і замінюють їх у роботі.

В інжекторних печах пара створюється відразу в робочій камері при надходженні води на нагріту поверхню нагрівального елемента. Іноді використовують комбінований режим роботи печі, при якому кількість пари регулюється в інжекторних печах так само, як і в бойлерних. За іншими властивостями конвекційна піч інжекторного типу не поступається бойлерним. Інжекторні моделі печей через знижену вартість найчастіше застосовуються для використання на підприємствах харчування.

Крім методу утворення пари, печі ділять на види за місткістю та типом управління.

Пекти з механічним управлінням

Управління піччю буває електронним та механічним . У разі механічного керування параметри задаються за допомогою ручок. Такі печі надійні та прості в управлінні, але не мають регулювання вологості в автоматичному режимі.

Конвекційна піч з електронним керуванням

Автоматичне регулювання може виконуватися трьома способами:

Вологість на одному фіксованому рівні. Таке налаштування мають недорогі моделіпристроїв.
Регулювання ступінчастого вигляду з кроком 5%. Такі печі мають більше високу вартістьале досягають кращих результатів.
Контролює автоматичний режим електронними датчиками.

Існують печі з можливістю програмування процесу приготування, полегшуючи завдання кухаря.

Місткість печей вимірюється серед ємностей для продуктів, які вміщуються в камеру печі. За цим фактором печі поділяються на три групи:

Маліпечі, до 6 ємностей.
Середніпечі, до 12 ємностей.
Великіпечі, до 20 ємностей.

Конвекційна піч значно полегшує роботу кухаря, має багато переваг у порівнянні зі звичайними методами приготування продуктів. Конструкції печей постійно удосконалюються, оскільки розвивається робототехніка та технології мікропроцесорів. Це розширює кількість функцій обладнання та автоматизує роботу.

Принцип дії

За назвою печі можна зрозуміти дію пароконвекційної печі. Її робота ґрунтується на застосуванні процесів конвекції та створення пари. Конвекція утворюється всередині камери за допомогою циркуляції гарячого повітря, що нагнітається вентилятором.

Робоча камера печі герметична, тому вентилятор завжди засмоктує повітря і простягає його нагрівальними елементами, створюючи ефект швидкого нагрівання зони роботи пристрою. Контроль певної температури виконується , який вимикає та підключає при необхідності. У нових конструкціях печей є два види нагрівальних елементів: круглий та прямий. Круглий елемент створює хороше відведення тепла і швидко нагріває повітря, що циркулює.

У печах є певна кількість ємностей для приготування їжі. Вони мають знімну конструкцію, завдяки чому кухар може легко обслуговувати і обробляти камеру. технологічного процесу. Такий пристрій дозволяє використовувати для закладки продуктів спеціальні допоміжні візки.

Режим роботи

Перші зразки конвекційних печей виготовлялися із трьома режимами роботи:

Конвекція.
Комбінований режим.

При комбінованому режимі передбачено одночасне застосування гарячого повітря та пари.

У нових моделях печей закладено додатково до наявних режимів ще три функції:

Пара низької температури.
Форсована пара.
Регенерація (розігрів).

Технології виробництва печей постійно прогресують, наділяючи печі все новими можливостями та функціями. Для швидкого утворення хрусткої скоринки застосовують функцію «швидке виведення пари». Для приготування тортів є опція роботи з низькою швидкістю вентилятора.

Є також конвекційна піч з фритуванням та грилюванням, які дозволяють швидко приготувати страви «картопля фрі», «курка гриль». Такі функції печі роблять її найбільш затребуваною на кухні професіоналів.

Як вибрати конвекційну піч

При підборі печі для бізнесу або будинку оптимальним варіантом буде звернення до професіоналів, оскільки навряд чи вдасться перевірити обладнання на відповідність нормам та стандартам.

Крім фінансових витрат, потрібно звернути увагу на наявні функції, зіставити їх з вашими потребами та обсягами роботи. Немає необхідності платити більше грошейза функції, які ви не застосовуватимете.

Дверцята печі відіграють важливу роль. Вони застосовується подвійне скло з повітряним проміжком. Це дає можливість створити природну циркуляціюповітря у цьому проміжку для охолодження зовнішнього скла, а також зменшує втрати тепла та дає можливість спостереження за процесом приготування.

Також звертають увагу на розташування сервісних центрів, умови гарантії, потужність печі, робоча температура, продуктивність, габаритні розміри.

Хороша конвекційна піч має такі дані:

Рівномірна випічка, а не сушіння.
Гарне оформлення.
Високоякісні матеріали.
Зручність при обслуговуванні та гігієнічній обробці.
Зручна та Наявність допоміжного обладнання(Шафи для розстоювання тіста, підставки, витяжки і т.д.).

Аромат свіжоспеченого хліба та смак здобних булочок, кексів, пирогів, хрустких багетів та печиво навряд чи залишить когось байдужим. З професійними конвекційними печами з інтернет-магазину WhiteGoods ваша випічка завжди буде виходити особливо апетитною та смачною. Виняткові якості хліба, булочок та інших ласощів, безсумнівно, виділять вашу продукцію з іншого асортименту, завойовуючи любов ласунів.

Власне хлібопекарське виробництво підвищує престиж ресторану, готелю, кондитерсько-кав'ярні, кафетерію чи супермаркету. Купити конвекційні печі - краще рішеннядля закладів громадського харчування та пекарень, які мають намір самостійно випікати хлібобулочну продукцію традиційним способом, але з використанням найпередовішого кухонного обладнання. Компактність, багатофункціональність, універсальність, висока продуктивність, оптимальний час приготування продуктів, простота та досконалість конструкції – неоціненна перевага даної техніки.

На відміну від звичайної печі для випікання хліба, конвекційна комплектується кількома вентиляторами з реверсивним рухом. Вони виступають лідером у поєднанні з сильними нагрівальними тенами. Купити піч конвекційну, значить заручитися впевненістю, що ваша випічка завжди буде ідеальною, без непропеченої серединки або підгорілих місць. Циркулюючі потоки гарячого повітря гарантують прискорений цикл випікання хліба, а також рівномірний розподіл температури по всьому об'єму та на кожному рівні пекарської шафи.

Пік конвекційна: як купити правильну?

Модельний рядшаф конвекційного типу варіюється від початкового до ChefPro. Перш ніж купити конвекційну піч, слід визначиться з необхідною продуктивністю вашого цеху та необхідним функціоналом. Це допоможе вам вибрати модель з найкращим співвідношенням ціна-практичне застосування.

Промислові конвекційні печі для випікання хліба витримують великі навантаження. Корпус із високоякісних сталевих сплавів; загартовані, жароміцні зовнішнє та внутрішнє скло дверцят; ручки з вуглецевого волокна гарантують добротність та надійність конструкції. Професійна газова конвекційна піч вільно переносить швидкі перепади температур (від 30 до 300°C) та постійні механічні дії. Така духовка може працювати протягом усього робочого дня і цілодобово! Безперервний цикл виробництва допоможе вам на всі 100% оптимізувати роботу хлібопекарні та підвищити рентабельність.

Ціни на конвекційні печі багато в чому обумовлені їх опціями. Моделі відрізняються потужністю та продуктивністю; габаритами; кількістю рівнів під листи (від 3 до 20), розмірами та відстанню між ними; керуванням (механічне, сенсорне); типом енергоносія (електричні, газові); кількістю функцій. Від 10 до 100 закладених програм у професійних пекарських шафах з конвекцією допоможуть вам не тільки спекти бездоганні батони, а й приготувати піцу, м'ясо, рибу, курей-гриль, курчат-тютюну, гарніри, розморозити або розігріти різноманітні страви.

Конвекційна піч з парозволоженням забезпечить необхідну вологість, збереже все кращі якостіта смак продуктів. Розширений функціонал подарує додатковий комфорт: функція гриль - рум'яну скоринку; підключення до водопроводу разом із системою очищення - автоматичне миття; додаткові таймери - одночасне приготування різних продуктіві т.п. Функція «COOL» різко знизить температуру в камері і особливо стане в нагоді хлібопекарням з нестачею виробничих площ. Готову продукціюможна примусово остудити і відразу запакувати. Печі кондитерські конвекційні з функцією блокування довільного відкриття дверцят можна розмістити прямо в торговому залі супермаркету. Запах свіжої випічки ще більше вабить і схиляє відвідувачів до покупки.

Де придбати надійну піч?

Хочете купити найкращу духовкуза оптимальною ціною, не витрачаючи час на безкінечні пошуки? Італійські конвекційні печі для випічки є еталоном сучасного хлібопекарського обладнання. Вони ідеально поєднують високу продуктивність, довговічність експлуатації, безпеку роботи, збалансоване енергоспоживання, простоту догляду, виняткову надійність та інноваційні технології. Останні значно спростять процеси випікання та приготування страв. У нашому інтернет-магазині ви знайдете самий великий вибіріталійських конвекційних печей із парозволоженням, за демократичними цінами. Ви зможете придбати місткі моделі для промислового виробництвахлібобулочних виробів. Або купити компактну пекарську шафу з функцією конвекції для міні-пекарні, точки продажу хот-догів на фуд-корті та інших підприємств з дефіцитом площі.

Обладнайте свою піцерію, міні-пекарню або ресторан фаст-фуду останньому словутехніки. Бездоганні страви перетворять підприємство на успішний бізнес! Зручна, компактна, довговічна, естетично приваблива та функціональна професійна техніка з інтернет-магазину WhiteGoods виправдає ваші очікування!

Конвекційна піч для випічки - універсальне обладнання, необхідне професійної кухнізаклади громадського харчування. З його допомогою можна готувати різні кондитерські та хлібобулочні виробибез високих витрат електроенергії.

Особливості конвекційної печі

Конвекційна піч для смаження є затребуваною технікою. Кількість деко вибирається в залежності від потреб підприємства. Особливості встановлення:

низьких температурах

Корпус шафи з нержавіючої сталі легко миється, не піддається корозії під дією вологи. Ручка термостійка та не нагрівається під час роботи печі.

Купити в Москві електричну конвекційну піч оптимальним цінампропонує наш інтернет-магазин. У каталозі представлена інформація про кожен товар, фото та технічні характеристики. Менеджер допоможе оформити замовлення та уточнить час доставки. Для консультації з менеджером телефонуйте за телефонами:☎

Євген Сєдов

Коли руки ростуть із потрібного місця, жити веселіше:)

Зміст

Мета розробки багатьох кухарських приладів та приладів – прискорення приготування якісної, смачної їжі. Конвекційна піч - це побутова техніка, що використовується для теплової обробки продуктів. В основі принципу роботи лежить рівномірна циркуляція гарячого сухого повітря або пари. Потужність вентиляторів, розташованих усередині камери, піддається регулюванню поряд із температурою, ступенем зволоження повітря. Свою назву печі отримали на честь фізичного явища конвекції – теплового обміну, що забезпечується потоками частинок із різною температурою.

Галузь застосування

Найширше поширення професійне обладнання для нагріву, засноване на ефекті конвекції, набуло в кулінарії. Зустрічаються і промислові моделі, чия довжина, ширина та висота дозволяють вміщувати об'єкти різних розмірів, Габаритів. Основна маса конвекційних печей створюється з метою приготування кухні гарячих страв, випічки. Додаткова функція електричного гриля забезпечується потужними ТЕНами (трубчастими електронагрівачами), розташованими на верхній та нижній внутрішньої панелінагрівальної камери.

За рахунок регульованого парозволоження конвектомат набуває також функції великої пароварки. Широка сфера застосування конвекційної печі у поєднанні з великою місткістю внутрішньої камери послужила даного типуобладнання хорошу службу: пароконвектомати від популярних виробників можна знайти на кухні будь-якого великого ресторану чи їдальні.

Принцип роботи

Принцип роботи аерогрилю будується на ефекті конвекції: це процес теплообміну між спрямованими потоками газу (у разі повітря). Він досягається за рахунок потужного вентилятора на задній стінці нагрівальної камери та 3-4 ТЕНів зверху та знизу. Більшість таких пристроїв мають функцію регулювання вологості, що допомагає готувати страви на парі, імітуючи процес гасіння, варіння, водяної лазні. Якщо відповідний перемикач виставити на нуль, увімкнеться стандартний режимгриля, і в духовці залишиться дуже сухий гаряче повітря, відмінно підходить для запікання.

Печі конвекційні

Різні фірми виробляють різні моделі пароконвектоматів. Компактні пристрої, що працюють від напруги 220В, призначені для домашнього використання. Їхня комплектація мізерна, додаткових функцій мало. Професійні машини відрізняються міцнішим корпусом, розширеним списком режимів і додатково укомплектовані змінними деками, наборами для очищення. Вони працюють від промислових розеток з напругою 380В, мають діодне підсвічування, функцію електромеханічного блокування. Наступні виробники відомі своїми моделями печей:

Unox;
Gemlux;
Smeg;
Apach;
Tecnoeka;
Abat;
GARBIN;
Venix;
Vortmax.

Unox

Дізнайтеся, що таке конвекційна піч, здатна готувати самостійно, із продукцією від Unox. Програмне забезпеченняпароконвектомата має гнучку систему налаштування способу приготування їжі. Цикл температурної обробкиможна скласти з 6 етапів з різною конфігурацією температури, вологості:

назва моделі: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
ціна: 621000 р.;
Показники: 16 рівнів з проміжками 80 мм, ДхШхВ 1043х882х1866 мм, розрахункова напруга 380В, потужність 35кВт, межа температури 260 градусів;
плюси: велика місткість, функція самоочищення, 256 слотів під збереження програм приготування їжі;
мінуси: не виявлено.

Мінімалістична професійна конвекційна піч вигідно відрізняється підвищеною системоюбезпеки. Посилений запірний механізм не відкриється, доки пара не буде спущена через спеціальний шлюз. Цей запобіжний засіб відмінно захищає від нещасних випадків на кухні:

назва моделі: UNOX XV 593;
ціна: 120000 р.;
характеристики: 7 рівнів з проміжком 80 мм, габарити 860x882x930 мм, 380В, 10,3 кВт, максимальна температура 260 градусів;
плюси: гнучке налаштування режимів приготування, безпечний магнітний запірний механізм;
мінуси: сильно зміщений центр тяжкості.

Gemlux

Кухонний гриль із конвекцією відкриває нові можливості у сфері кулінарії. Виберіть один із 11 режимів або скористайтеся гнучким налаштуванням, щоб створити власну унікальну страву. У продажу є щуп, що вбудовується, що дає ще більше контролю над термічною обробкою продуктів:

назва моделі: Gemlux GL-OR-1500;
ціна: 7500 р.;
характеристики: побутова конвекційна міні-пічка, 1,6 кВт, 220В, 40-230 градусів, 11 режимів;
плюси: малі розміри, антипригарне покриття на стінках;
мінуси: довго остигає.

Невеликий побутовий пароконвектомат відповідає найвищим вимогам захисту. Посилене жароміцне скло не нагрівається із зовнішнього боку в процесі приготування їжі. Регулювання потужності роторних вентиляторів дає більше контролю над ефектом конвекції, що є найважливішою частиною режиму гриль:

назва моделі: Gemlux GL-OR-1536
ціна: 9000 р.;
характеристики: міні-гриль з роторними вентиляторами, потужність 1,5 кВт, 220/380В, 6 ТЕН, діодне освітлення, подвійне скло;
плюси: гарний захиствід зовнішнього нагріву;
мінуси: не виявлено.

Smeg

Конвектомат від фірми Smeg добре підійде для використання на кухні маленького ресторану чи кафе. Маленька ціна при чудовій якості цілком виправдовує покупку такого обладнання малого бізнесу у сфері громадського харчування. Незначне споживання електроенергії ще більше знижує витрати на утримання кухні:

назва моделі: Smeg ALFA43GHU;
ціна: 55000 р.;
характеристики: 4 рівні установки дека, габарити 602x537x584 мм, 3 кВт, 380В;
плюси: чутливі поворотні перемикачі із фіксацією виставленого значення;
мінуси: немає вбудованого щупа, таймер розрахований лише на 60 хвилин.

Велика промислова конвекційна піч відкриває широкі можливості перед кухарями, що її використовують. Безліч режимів роботи, гнучке налаштування процесів термічної обробки та функція поетапного циклічного приготування перетворюють цю модель на повноцінного працівника кухні:

назва моделі: Smeg ALFA241VE
ціна: 183000 р.;
характеристики: 6 рівнів установки піддонів, габарити 872x810x805 мм, 400В, 8,3 кВт;
плюси: збільшена межа температури 280 градусів, тришарове захисне скло, механічний запірний механізм;
мінуси: велика вага(113 кг), нестандартні вимоги до напруги електромережі.

Apach

Маленька конвекційна піч для кухні ресторану може виконувати допоміжну роль, коли решта конвектоматів зайнята. Наявність режиму поетапного приготування страв відкриває ще більші можливості для використання цієї печі. Налаштуйте її на термічну обробку із зміною показників вологості та температури, а далі пекти сама приготує продукти:

назва моделі: APACH AD46M;
ціна: 66000 р.;
характеристики: режими напруги 220/380 В, що перемикаються, габарити 800х700х580 мм, ручний контроль подачі пари;
плюси: мала вага, наявність щупа, піч підлаштовується під електромережу;
мінуси: невелика кількість рівнів під лист.

Висока і вузька конвекційна шафа, розрахована на великі обсяги продукції - найнеобхідніша річ на кухні їдальні, ресторану або великого кафе. Діапазон робочої температури пристрою вигідно відрізняється від інших моделей підвищеним верхнім кордоном. Скористайтеся мінімальними налаштуваннями, якщо знадобиться велика пароварка, та максимальними – для ввімкнення режиму піци-пічки:

назва моделі: APACH A9/10DHS;
ціна: 180000 р.;
характеристики: десятирівневі напрямні для піддонів, зовнішні габарити 920х760х1075 мм, 400В, 13,5 кВт, потужність конвекції, що налаштовується;
плюси: гнучке налаштування режиму роботи;
мінуси: зміщений центр важкості.

Tecnoeka

Кухонна техніка від фірми Tecnoeka спроектована спеціально для застосування на території великих підприємств комунального харчування, розрахованих на великі обсяги виробництва. Програмне забезпечення пароконвектомата має гнучку систему налаштування способу приготування їжі. Цикл температурної обробки можна становити з 8 етапів:

назва моделі: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
ціна: 280000 р.;
характеристики: 10 рівнів установки піддонів, зовнішні габарити 935х930х1150 мм, 380В, 16,5 кВт, покращена теплоізоляція для безпечного використання;
плюси: гнучке настроювання режимів приготування їжі;
мінуси: велика вага, нерегульований запірний механізм.

Великий пароконвектомат із збільшеним діапазоном робочої температури стане незамінним помічниківна кухні ресторану, великий їдальні. Запрограмуйте модель на самостійне приготуванняїжі в кілька етапів, а самі займайтеся іншими справами:

назва моделі: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
ціна: 340000 р;
характеристики: 12 напрямних ліній для піддонів, зовнішні габарити 965х850х1250 мм, 380В, 23,5 кВт, температурний режим 50-270 градусів;
плюси: налаштування чотириетапного приготування в рецепті, три потужні вентилятори;
мінуси: ціна.

Як вибрати конвекційну піч

Перед покупкою обов'язково дізнайтесь, як працює аерогриль, щоб не купити непотрібну річза кілька десятків тисяч карбованців. Пам'ятайте, що таке обладнання більше підходить для професійної кухні, ніж домашнього використання. Щоб не помилитися у виборі, зверніть увагу на такі характеристики обладнання, що купується:

Межі температури. Стандартний пароконвектомат повинен мати розкид мінімум 200 градусів, мати можливість приготувати будь-яку страву. Розгляньте моделі із межами 45-260 градусів.
Замикаючий механізм. Професійний аерогриль часто оснащується електромеханічним або магнітним замком, який блокує відкриття дверцят за певних умов. Пам'ятайте, що потік пари чи повітря із температурою від 200 градусів викликає сильні опіки шкіри, слизової оболонки горла, легких.
Комплектація. Промислове обладнання часто забезпечує кількість деко, що перевищує кількість підставок всередині нагрівальної камери, щоб розподіл страв між мармітною підставкою і духовкою не викликало труднощів.
Напруга. Навіть стандартна міні-піч із конвекцією буває розрахована на промислові розетки з напругою 380 В. Вдома таке обладнання в кращому разі не ввімкнеться.
Програмування. Деякі моделі можна повноцінно запрограмувати на самостійне приготування страви в кілька етапів, що відрізняються настройками вологості, часу та температури. Як і розумна домашня мультиварка, така техніка вміє сама включатися по таймеру або у певний час, щоб зробити вам гарячий сніданок або розігріти обід, вечерю.

Конвекційні печі є великими духові шафи. Але продукти в них готуються швидше, а корисні властивостізберігаються краще. Найчастіше конвекційні печі використовуються для приготування випічки. Хоча готувати в них можна все, що завгодно. Принцип роботи печі дуже простий. Повітря нагрівається завдяки тену, який задає потрібну температуру. А далі вбудовані в піч вентилятори поступово розподіляють повітря по всій камері. Це дозволяє страві приготуватися, швидко, рівномірно та не підгоріти.

У закладах громадського харчування використовують професійну конвекційну піч. Її габарити залежать від кількості відвідувачів у закладі та від спрямованості його роботи. Одна справа, якщо йдеться про ресторан, і зовсім інакша ситуація з . У разі розміри конвекційної печі пов'язані з рівнем продажів.

Основні функції

Конвекційна піч – справжня «старенька» у списку кухонного обладнання. Її прародительку винайшли ще 1945 року. На той час це було ноу-хау від американського інженера Вільяма Максона. Тоді функція конвекційної печі полягала у розігріві та приготуванні страв.

Основні функції конвекційної печі не змінилися і до сьогодні. Вона вважається ідеальним обладнанням для випікання кондитерських виробів. Завдяки циркуляції повітря та його рівномірному розподілу випічка завжди виходить смачною. Ви можете бути впевнені, що булочки ніколи не будуть сирими всередині і не пригорять з боків, як іноді трапляється у звичайній духовці.

Якщо конвекційна піч купується для міні-пекарні, то з нею в комплекті використовуються шафи для розстоювання. Це спрощує процес приготування та допомагає організувати безперервний цикл виробництва.

Деякі конвекційні печі мають функцію парозволоження. Вода розпорошується вентилятором та під впливом нагрівального. електричного елементаперетворюється на пару. Функція парозволоження використовується при випіканні виробів з дріжджового тіста. Крім випічки у конвекційних печах готують заморожені, розігрівають готові страви.

Як вибрати конвекційну піч

Вибирають кухонне обладнання залежно від кількості рівнів, потужності та продуктивності. За типом управління розрізняють електромеханічні та електронні печі.

Електромеханічні печі прості в управлінні та обходяться дешевше.

Від наявності функції зволоження буде залежати, скільки вологи втратить продукт при приготуванні. За типом парозволоження розрізняють ручний та автоматичний. У першому випадку кухар самостійно вибирає, коли розпорошити воду простим натисканням кнопки.

У другому випадку цей процес автоматизовано. Контролювати приготування можна через прозорі двері з подвійним термостійким склом. Зверніть увагу, чи є функція самоочищення печі, яку маєте придбати. Якби йшлося про конвектомат для дому, то можна обійтися самотужки. Але на професійній кухні, де кожна хвилина дорога, ця процедура заощадить не лише час, а й сили персоналу.

Беручи до уваги всі перераховані вище моменти, перед покупкою враховуйте:

розміри;
тип керування;
спосіб пароутворення;
кількість рівнів;
електричний або газовий типживлення;
кількість продуктів, яка може бути приготовлена одночасно.
потужність;
додаткові функції, такі як автомийка.

Є в роботі печі та деякі нюанси. Враховуючи їх, ви продовжите термін служби конвектомату:

Конвекційна піч вимагає попереднього прогріву, інакше можете отримати продукт із засушеними краями.
Повне завантаження печі збільшує час випікання.
Заповнювати конвектомат слід від центру, рівномірно додаючи гастроємності на нижні та верхні рівні.
У печі в неробочому стані двері повинні бути зачинені.

Огляд моделей популярних виробників

Abat

Попит на конвекційні печі як професійного обладнанняформує пропозиції над ринком багатьох виробників. Одним із таких рішень є модельний ряд конвекційних печей Abat від російського виробника. Вони зарекомендували себе як надійні, безпечні та економічні.

Модельний ряд пропонує покупцю на вибір вироби, розраховані на гастроємності різних розмірів. На вибір пропонуються аналогічні варіанти із різними панелями управління. Виробником пропонується модель шафи для розстоювання, для того, щоб на вашій кухні з'явився професійний тандем.

Вартість – від 25 тисяч карбованців.

Відгук: «Купувала електричну конвекційну піч Abat КПП-4Пе для невеликого підприємства. Модель дуже проста у використанні. Є система термоконтролю, щоб тен не перегрівався. Печка вміщує чотири листи. Для тих, хто відкриває закусочну чи піцерію цього вистачить».

Unox

Заслуговують на увагу конвекційні печі від італійського виробника Unox. Компанія спеціалізується на виробництві обладнання для хлібопекарських та кондитерських підприємств. Досвід роботи у цій сфері дозволяє претендувати на перші позиції у виборі кухонної техніки. Модельний ряд пропонує на вибір печі з різними характеристиками. Камери в них покриті емаллю або виготовлені з нержавіючої сталі. Система cool touchзапобігає перегріву подвійного скла у двері.

Вартість – від 25 тисяч рублів.

Відгуки: «Брали Unox на шість крапок. Нові моделі працюють стабільно добре, кухарі дуже задоволені. А ось у старих моделей ламалося реле часу. Ми майже звикли не користуватись таймером».

«Купили Unox для невеликого кафе. Шукали економічну та компактну піч. Після того, як промоніторили ціни, вибрали модель від італійського виробника. Окрім пиріжків та піци пробували запікати баранину. Єдина претензія, що коли ставимо всі чотири листи на випікання, то обдув нерівномірний. З одним листом таких проблем немає». Попередній запис Все, що ви хотіли знати перед покупкою пароконвектомату

У нашому кафе відмовилися від звичного для всіх хліба. Перейшли на заморожений хліб із пекарні "Барон" м. Санкт-Петербург. Витрат при роботі з замороженим хлібом мінімум: морозильні потужності та площі, конвекційна піч і вистоювання на потрібний обсяг продукції, людина для випікання цієї продукції - це все, що потрібно для виробництва. Доставку завжди здійснюють нам у зручний для нас термін.