Паски великодні із здобного дріжджового тіста. Паска на паску рецепти

Смачні, солодкі, ароматні паски на Великдень - найкращі рецептиприготування.

Смачні, солодкі, ароматні паски на Великдень.
Медовий паска на Великдень

Символи великодньої трапези – фарбовані яйця, сирна пасха та паски. За традицією, паски готуються заздалегідь – за 2-3 дні до Світлого свята Великодня, щоб здобний хліб настоявся, поступово набрав смаку.

У тісто додається велика кількість яєць, цукру, вершкового масла, тому великодні паски не черствіють дуже довго.

У приготуванні паски на Великдень є кілька важливих моментів. Здобне тісто не любить поспіху, йому потрібно дати вистояти і добре підійти - від цього залежить наскільки пишним і високим вийде пасок.

Оберігайте тісто від протягів, посуд з тістом не трясіть і не переставляйте з місця на місце. І звичайно ж, приступати до приготування святкової випічки потрібно гарним настроєм– тісто відчуває не лише тепло наших рук, а й душевне тепло.

Інгредієнти для медової паски на Великдень:

Молоко будь-якої жирності – 1 склянка;
борошно пшеничне - 4-4,5 склянки;
дріжджі свіжі (у пачках) – 30 г;
цукор – столова ложка;
сіль - щіпка;
жовтки яєчні – 4 шт.;
яєчні білки – 2 шт;
цукор – 1 склянка;
мед густий - 2 ст. л;
олія вершкове - 200 г;
родзинки - 100 р.

Глазур:

Білок яєчний – 2 шт.;
сіль - щіпка;
пудра цукрова – 100 г

Підготуйте всі продукти заздалегідь: за кілька годин до приготування паски дістаньте з холодильника олію та яйця, дріжджі. Просійте борошно, відміряйте потрібна кількістьцукру, розпарте ізюм.

Коли все буде підготовлено, можна заводити опару. Молоко підігрійте до температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Вилийте у велику миску або каструлю. Розкришайте в молоко дріжджі.

Насипте сіль із цукром. Все змішайте, зачекайте, поки дріжджі розійдуться. Просійте в рідину склянку борошна.

Ложкою перемішайте борошно з молоком та дріжджами. Вийде однорідне тісто середнє за густотою. Якщо ложку нахилити, тісто виливатиметься хвилями, залишаючи сліди на поверхні опари.

Заберіть опару у тепло, обов'язково накрийте. Через півгодини вона сильно збільшиться в обсязі, підніметься у 2-3 рази.
На початок замісу тіста потрібно в одному посуді розтерти яєчні жовтки з цукром, в іншому збити в піну яєчні білки. У жовтки додати мед – це додасть паску незвичайний медовий присмак та приємний аромат. Жодні прянощі в тісто не додаються, щоб медовий смак домінував.

Опару розмішайте. Вилийте в неї жовтки з медом і цукром, збиті білки, додайте|добавляйте| вершкове масло. Перемішуйте ложкою або лопаткою, поки маса не стане однорідною (опара повинна з'єднатися з іншими інгредієнтами). Тепер можна просіяти ще 3 склянки борошна та додати родзинки.

Розмішуйте опару з мукою|борошном| поки не вийде пухке тісто. Коли воно почне збиратися в грудочку, викладіть тісто на стіл (стіл та руки змастіть маслом), вимішуйте руками до м'якості та гладкості тіста. За потреби додайте борошно. Місити тісто потрібно не менше 10-15 хвилин, ви повинні відчути, що воно стало дуже пластичним, але не липким. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску. Накрийте її або затягніть плівкою. У теплі тісто стоятиме до збільшення обсягом вдвічі.

Його потрібно обім'яти, розділити на шматочки однакової величини, розкласти формами. Щоб паски легко виймалися, дно та стінки форми змастіть олією, обсипте борошном. На денце бажано покласти кухоль промасленого паперу для випічки. Заповнюйте форми на 1/3 або наполовину від обсягу (чим менше заповнена форма, тим пишніше буде паска).

Щоб згори не утворилася щільна кірка, накрийте форми рушником або плівкою. Дайте тесту піднятися.

Коли тісто у формах дістанеться майже до краю, поставте їх у розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікайте до готовності (маленькі паски приблизно 30 хвилин, великі близько години). Якщо верх підрум'янився, закрийте його папером чи фольгою.

Для прикраси паски збийте охолоджені яєчні білки з щіпкою солі та цукровою пудрою. Збивайте до стійких піків (якщо підняти віночок, збиті білки не обпадуть, триматимуться на ньому).

Готові паски дістаньте з форм, остудіть під рушником і покрийте глазур'ю. Прикрасити їх можна шматочками цукатів, сухофруктів або посипати кольоровим кондитерським посипанням.

Паска великодня з цукатами та родзинками

Тісто для паски.

Борошно - 5 склянок
вершки жирні - 1,5 склянки
цукор - 1 склянка
жовток яєчний - 6 шт
олія вершкове - 250 г
дріжджі сухі – 1 пакетик (або 50 г свіжих дріжджів)
родзинки - 0,5 склянки
цукати – 0,5 склянки
горіхи – 0,5 склянки

Для глазурі

Білок яєчний - 1 шт
цукор - 1 шт

Спочатку потрібно приготувати тісто для паски.

Насамперед готуємо опару. Розвести дріжджі в теплих вершках, додати 1 ст.л цукру та половину борошна, все перемішати.

Дати опарі підійти у теплому місці.

Жовтки розтерти з|із| цукром і розм'якшеним вершковим маслом.

Горіхи подрібнити, цукати дрібно нарізати, родзинки добре промити.

Коли опара підніметься, додати до неї жовтково-масляну суміш, щіпку солі, залишки борошна і добре вимісити тісто для паски.

Додати в тісто горіхи, родзинки та цукати, акуратно перемішати.

Тісто накрити рушником, дати підійти двічі, щоразу обминаючи.

У форми для паски постелити промаслений папір для випічки, самі форми змастити олією.

Заповнити форми тестом до половини та накрити рушником.

Дати тесту піднятися майже до країв форми.

Випікати паски в духовці, нагрітій до 200 С, протягом 40-50 хвилин.

Готові паски вийняти з форм і остудити, поклавши набік на решітку.

Охолоджені пасхальні паски прикрасити глазур'ю та цукатами.

Паска на сметані «Бабушкін»

Паличка рецепт на сметані.

Борошно - 1,2 кг
молоко - 0,5 л
цукор - 2 склянки
яйця - 5 шт
сметана – 3 ст.л
родзинки - 300 г
дріжджі свіжі – 100 г
олія вершкове - 250 г
ванільний цукор - 1 пакетик
сіль-1 ч.л
білок яйця - 1 шт для глазурі
цукор - 1 склянка для глазурі

Починаємо приготування смачної паски на сметані.

Спочатку необхідно приготувати опару.

Змішати молоко, дріжджі, половину борошна та 1 ст.л цукру.

Поставити у тепле місце на 30 хвилин.

Яйця збити з|із| цукром, сіллю|соль| і ванільним цукром, додати в опару, розмішати.

Додати в тісто родзинки, обережно розмішати.

Тісто накрити полотняною серветкою і залишити в теплому місці на 1 годину підходити.

Тісто розкласти у форми для паски, змащені олією, на 1/3 об'єму, прикрити серветкою і дати збільшиться вдвічі.

Випікати в духовці, нагрітій до 200 С, протягом 30-40 хвилин.

Для глазурі збити білок із цукром.

Готові паски остудити і змастити глазур'ю, прикрасити цукатами та кольоровою стружкою.

Паска з маковою начинкою

Паска «Великодній красень» з маковою начинкою, безперечно, займе чільне місце серед інших частування на святковому столі.

Склад продуктів для паски:

Борошно - 1 - 1,5 кг
Яйце куряче середнє – 5 шт.
Цукор розсипний – 1 склянка
Молоко – 2 склянки
Ванільний цукор – пакетик
Дріжджі свіжі – 100 г
Маргарин вершковий – 200 г
Сметана – 150 г
Сіль – 8-10 г
Для начинки:
Мак – 1,5 склянки
Цукор розсипний – 180 г
Лимон – половина великого фрукту

Приготування паски:

Підігріти невелику кількість молока, розтопити в ньому дріжджі та одну столову ложку цукру, залишити суміш на якийсь час, щоб підійшла.

В залишок молока всипати половину ваги борошна і додати дріжджі, що надійшли, дати час «на підхід».

Яйця збити з|із| цукром і пакетиком ванільного цукру, додати|добавляти| сметану і розтоплений маргарин (можна замінити вершковим маслом), добре розмішати.

Коли опара підніметься додати до неї яєчно-масляну суміш, розмішати і потім додати|добавляти| муку|борошно|, всипаючи її невеликими порціями і ретельно розмішуючи.

Додавши все борошно тісто добре вимісити, повернути в миску, накрити чистою тканинною серветкою і почекати приблизно на годину-півтори, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Поки тісто підніматиметься, зварити начинку з маку.

У каструлю налити півтори склянки води, засипати мак і, на повільному вогні, варити протягом півгодини.

Готове здобне тісто розкласти за високими формами, змащеною олією, на 1/3 від об'єму, відокремлюючи порцію тіста і внутрішньо кожної закладаючи начинку з маку.

Форми з паски знову накрити чистою тканинною серветкою і залишити на якийсь час, щоб тісто піднялося у формах ще раз.

Випікати паски при температурі 200-220 * С протягом 30-50 хвилин (залежить від розміру форм).

Готові паски вийняти з|із| форм, остудити, потім покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити.

Смачна паска на кефірі

Досить простий рецепт паски. Тісто на кефірі слухняне легко вимішується. У готовому вигляді паска м'яка, пишна і солодка, довго не черствіє.

Необхідні продукти:

Кефір – 0,5 літра
масло вершкове - 200 г
дріжджі сухі – 1,5 ст.л.
яйця - 3 шт.
сметана - 0,5 склянки
цукор - 1 склянка
цукор ванільний - 1 пакетик
сіль – 0,5 ч.л.
борошно ~ 1 кг

Як приготувати паску на кефірі?

Спочатку потрібно приготувати опару.

Кефір трохи підігріти, додати|добавляти| дріжджі, 1-2 ст.л. цукру та 1 склянку борошна.

Все добре перемішати, накрити посуд рушником і поставити в тепле місце.

Підготувати яйця для паски - жовтки відокремити від білків.

Жовтки добре розтерти із простим і ванільним цукром.

У білки додати сіль|соль| і збити міксером в піну.

Коли на опарі утворюється пишна шапка піни, можна замішувати тісто для паски.

Додати до опари сметану і розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішати.

Потім додати жовтки із цукром, перемішати, додати білки, знову перемішати.

До готової сумішідодавати|добавляти| муку|борошно| потроху, просіюючи через ситечко, щоразу перемішуючи тісто.

Тісто для паски вимісити на столі, посипаному борошном, воно не повинно прилипати до рук.

Готове тісто накрити рушником та прибрати у тепле місце.

Коли тісто трохи підніметься, його потрібно обім'яти і дати ще раз підійти.

Готове тісто для паски розкласти у форми, змащені олією, заповнюючи на 1/3 .

Почекати, коли тісто у формах підніметься наполовину.

Поставити паски в духовку, нагріту до 180*С і випікати до зарум'янювання.

Спечені паски остудити, а потім покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити різнобарвним посипанням та мармеладом.

Паска з шоколадною глазур'ю

Інгредієнти для ванільної паски:

Молоко – півтори склянки
Борошно - 800-820 г
Вершкове масло – 145-150 г
Дріжджі пекарські – 15 г
Цукор ванільний – пакетик
Цукор розсипний – 150 г
Яйце для змащування паски

Для глазурування паски:

Темний шоколад – 50 г
Білий шоколад – 130-150 г
Вершки – 100 мл
Вершкове масло – 10 г

Приготування:

У 0,5 склянки молока розмішати дріжджі і, коли в суміші з'являться бульбашки, перелити у зручний великий посуд.

Всипати борошно, насамперед просіяне і поставити посуд з опарою в тепліше місце, можна, наприклад, використовувати гарячу водуяк теплопровідник.

Коли опара підніметься, додати два види цукру, молоко та олію, заздалегідь розтоплену.

Поступово, підсипаючи муку|борошно| невеликими порціями, замісити тісто для паски, накрити його чистою тканиною і переставити ближче до тепла.

До того моменту, коли заміс підніметься, форми для пасок повинні бути змащені маслом і обсипані сухарями.

Розкласти тісто формами, на половину об'єму, дати знову піднятися, змастити збитим яйцем.

Випікати паски в духовці, нагрітій до 180-200 * С, протягом 30-40 хвилин.

Готові паски трохи остудити у формах, потім витягнути та повністю остудити на решітці.

Для глазурі розламати білий шоколад, опустити в гарячі вершки і, помішуючи, розтопити.

Готові паски полити глазур'ю з білого шоколаду і прикрасити нитками топленого темного.

Також можна зробити навпаки – покрити паску темною шоколадною глазур'ю та поверх прикрасити розтопленим білим шоколадом.

Глазур для паски.

Глазур цукрова

Цукрова пудра - 1 склянка
сік лимона – 6 ст.л.

До цукрової пудри додати|добавляти| сік лимона і добре перемішати.

Поставити каструлю на дуже маленький вогонь і варити весь час помішуючи, поки глазур стане однорідною.

Змастити паску гарячою глазур'ю і прикрасити мармеладом.

Рожева білкова глазур

Яєчний білок – 1 шт
цукрова пудра - 1 склянка
лимонний сік- 8-10 крапель
густий сироп від червоного варення – 1 ст.л.

Сирі яйця вимити з милом та обсушити. Відокремити білок від жовтка.

Збивати білок міксером на протязі 5 хвилин до стійкої білої піни.

Не зупиняючи збивати додати цукрову пудру невеликими порціями.

Потім потрібно додати лимонний сік по краплях, постійно збиваючи.

Наприкінці додати|добавляти| червоний сироп. Білкова глазур готова.

Помадка цукрова

Цукор - 1 склянка
вода - 0,5 склянки
сік лимона – 1 ст.л.

Висипати цукор у каструльку, додати|добавляти| води, розмішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь.

Варити цукровий сироп, періодично перемішуючи.

Коли сироп закипить, потрібно перевірити готовність.

Капніть трохи сиропу в холодну водуякщо крапля не розчиняється, а розминається як м'яке тісто, сироп готовий.

Зняти каструлю з вогню, додати|добавляти| лимонний сік і розмішати.

Поверхня сиропу збризкати холодною водоюта остудити сироп до температури парного молока.

Остиглий сироп збити міксером до отримання білої однорідної маси.

Цукрова помадка готова.

Покрокові рецепти святкової здобної паски з родзинками, курагою, зацукрованою вишнею та грушею на сметані, жовтках, простому та згущеному молоці

2018-04-02 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

1399

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

5 гр.

Вуглеводів

52 гр.

291 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт здобної паски

Як тільки не готують великодні паски. Які лише інгредієнти не додають у рецепти. Але важливо дотримуватись основних правил. По-перше, основну частину цукру важливо додати наприкінці. Якщо зробити це ще на стадії формування опари, дріжджі "помруть". По-друге, краще як мінімум два, а то й тричі залишити тісто для вистоювання. Таким чином, здобна паска вийде виключно пишна і ніжна. Почнемо із класики.

складові:

10 г дріжджів у гранулах;
105 г білого цукру;
щіпка солі (в тісто);
395 грам борошна;
курине яйце;
145 грам молока;
65 грам ізюму;
25 грам вершкового масла;
на смак ваніль.

Покроковий рецепт здобної паски

Гранульовані дріжджі з'єднати в сухій та чистій мисці із сіллю (щіпка) та цукром (40 г).

Тепер прогріти в мікрохвильовій печі або прямо на плиті в сотейнику молоко. Рекомендована температура рідини – 37-38 градусів.

Влити молоко у сухі інгредієнти. Ретельно (без грудочок) змішати віночком.

Залишити біля плити або батареї на третину години. За цей час дріжджі почнуть грати.

Тепер додати в трохи збільшилася суміш яйце, розм'якшене вершкове масло і ще склянку борошна.

Вимішати липну до долонь, але порівняно міцну масу. Залишити вдруге у тому ж місці на 20 хвилин. Паралельно запарити ізюм у мисці з окропом.

Через третину години повернути миску із тестом на стіл. Обім'яти тісто, що добре піднялося. Всипати цукор, що залишився (60 г) і ваніль.

Підсипаючи борошно, акуратними рухами в останній развимісити тісто. При цьому його важливо "не забити". На цьому ж етапі засипати віджаті родзинки.

Циліндричні форми з металу змастити олією. Усередину укласти шматочки тіста, злегка притискаючи, щоб маса заповнила весь простір.

Поставити заготовки здобних пасок на решітку в прогріту до 140 градусів духовку. Закрити дверцята.

Продовжити процес вистоювання протягом 15-16 хвилин. Потім збільшити температуру до 190 градусів.

Готувати святкову випічку ще стільки ж. Після вимикання плити та деякого остигання паски, дістати їх із форми. Поверхню прикрасити глазур'ю і доповнити цукровою різнокольоровою присипкою.

Перевірити готовність випічки можна двома способами. По-перше, за кольором. Він має бути рівномірний коричневий (від світлого до темного за бажанням). По-друге, паску рекомендується проткнути шпажкою. Якщо поверхня залишилася повністю сухою, все готово.

Варіант 2: Швидкий рецепт здобної паски

Швидкий рецепт мало чим відрізнятиметься від класичного. Хіба що ми наполягатимемо тісто всього два рази. Причому останній пройде вже у духовці.

складові:

дві третини склянки свіжого молока;
10 г сухих дріжджів;
100-105 г цукру;
в тісто сіль;
три повні склянки борошна;
велике яйце;
25 грам вершкового масла;
60-65 грам сухих родзинок;
ванілін.

Як швидко приготувати здобну паску

Неповну склянку молока прогріти на плиті, довівши температуру до 38 градусів.

Потім змішати за допомогою вилки в глибокій мисці цукор (30-35 г), ложку гранульованих дріжджів і дрібну сіль.

Ввести тепле молоко. Довести суміш до однорідної (без потік) консистенції.

Залишити на 19-20 хвилин під вологим рушником. У цей час вкинути вимиті родзинки в невелику миску. Негайно залити окропом. Накрити.

Після заданого часу обережно (кількома рухами) змішати опару, що трохи збільшилася.

На наступному етапі влити підтоплене вершкове масло|мастило| і вбити велике яйце.

Продовжуючи процес змішування, просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| цукор (65-70 г) з ваніллю. Також віджати від вологи родзинки та додати ягоди всередину.

Активно, але недовго замістити масу. Допустимо, щоб вона трохи прилипала до рук.

У форми для запікання здобних пасок влити зовсім небагато олії, яка вбереже їх від підгоряння.

Поступово розподілити шматочки тіста всередині. Злегка притиснути. Перемістити в прогріту духовку. Температура – 140 градусів.

Запікати 15 хвилин|мінути|, після чого підвищити вогонь до 190 градусів. Продовжити процес. Через третину години вимкнути та відсудити. Змастити глазур'ю та прикрасити традиційною присипкою.

Завдяки тому, що ми пропустимо одну розстойку, вдасться заощадити приблизно півгодини. Проте в іншому доведеться дотримуватися кулінарних правил, інакше паски не вийдуть.

Варіант 3: Здобні паски на соку із зацукрованою вишнею

Бажаєте наповнити паску глибокими ягідними смаковими відтінками? Тоді увімкніть в рецепт вишневий сік. А самі зацукровані плоди додайте замість родзинок. Вийде неймовірно смачно!

складові:

половина склянки вишневого соку;
три склянки пшеничного борошна;
половина склянки цукру;
65 грам зацукрованої вишні;
35 грам вершкового масла;
два курячі яйця;
невеликий пакетик дріжджів;
у тісто дрібна сіль;
ваніль для пахощів.

Як приготувати

Вишневий сік влити у скляну ємність. У мікрохвильовій печі довести до 37 градусів.

Тепер пересипати і змішати третину цукру, сіль та пакетик дріжджів у гранулах.

Крок 3: Влити вишневий теплий сік. Перемішати, доки зникнуть згустки дріжджів і розчиниться цукор і сіль.

Тільки потім додати борошно, що просіює (на цьому етапі - склянка). Замістити опару. Залишити, накривши, у теплі (біля включеної конфорки або на сонечку).

Також вкинути зацукровану вишню (обов'язково без кісточок!). Підсипаючи, а краще просіюючи борошно, вимішати тісто - густе, що злегка липне до рук і поверхні.

Форми для пасок промазати всередині маслом (можна рафінованим).

Розібрати тісто на кілька однакових шматків. Кожен укласти у форму. Перекласти в духовку, де заздалегідь встановити грати.

Увімкнути 140 градусів. Залишити здобні паски на вистоєві протягом 25 хвилин.

Через вказаний час збільшити температуру до 190 градусів. Запікати ще 15-18 хвилин. Як завжди, випічку остудити, прикрасити глазур'ю та присипкою.

Завдяки тому, що ми використовуємо і зацукровану вишню, і сік, смакові відтінки цієї ягоди будуть яскраво вираженими. Що зробить паски особливими та несхожими на традиційні. Якщо ви не побоюєтеся експериментувати з великодньою випічкою, обов'язково спробуйте цей варіант.

Варіант 4: Здобна паска на жовтках з родзинками та курагою

Колись великодні паски робили лише на жовтках. Сьогодні, як правило, яйця вводять до складу цілком. Але ми вирішили запропонувати перший варіант. А разом із родзинками додати ароматну та трохи кислу курагу.

складові:

45 грам кураги;
45 грам ізюму;
ванілін;
три склянки (повних) борошна;
три жовтки;
півсклянки цукру;
сіль та 10 грам дріжджів у тісто;
36 грам олії (вершкового);
півсклянки молока.

Покроковий рецепт

Курагу та родзинки добре промити. Переклавши в миску, запарити під кришку. Залишити весь час підготовки тесту.

На наступному етапі залити прогрітим до необхідних 37-38 градусів молоком сіль, гранули дріжджів та цукор (третину від запланованого обсягу).

Вимішуючи однорідну суміш, просіяти пшеничне борошно (біля склянки). Опару залишити під плівкою у теплі.

Через 21 хвилину додати в масу, що піднялася, три яєчні жовтки. Також ввести вершкове масло (бажано протоплене на водяній бані).

Тут же присипати ваніллю і цукром, що залишився. Змішуючи, просіяти ще дві склянки борошна.

Як тільки маса почне "міцніти", перекинути курагу та родзинки. Обидва інгредієнти важливо віджати, а курагу ще й дрібно нарізати.

Розподіливши ягоди у тесті, розділити їх у кілька частин. Кожну вкласти у металеву чи паперову форму. Першу краще змастити олією.

Відправити здобні паски до духовки. При 140 градусах дати випічці відстоятись.

За 19 хвилин посилити вогонь до 190 градусів. Готувати великодню здобу ще стільки ж. Перевіривши рівномірне пропікання шпажкою, вимкнути плиту.

Трохи остудивши, дістати за допомогою рушника всі паски. Розмістити на плоскій страві. Покрити верхівку глазур'ю із цукрової пудри. Відразу ж засипати присипкою. Коли прикраса застигне, накрити вологим рушником, щоб уникнути швидкого засихання.

Варіант 5: Здобна паска на згущеному молоці

Оскільки в рецепті будь-якої здобної паски є і молоко, і цукор, пропонуємо замінити (нехай і частково) дані інгредієнти згущеним молоком. Чи не пробували таку великодню випічку? Саме час її зробити!

складові:

банку згущеного молока;
пакетик дріжджів (сухих);
сіль у тісто;
третина склянки води;
два яйця (розмір – середній);
три з половиною склянки борошна;
25 грам олії (вершкового);
65 грам ізюму.

Як приготувати

Пакет дріжджів висипати в миску. Туди додати сіль. Залити ці інгредієнти невеликою кількістю теплої (38 градусів) води.

Виделкою змішати до повної однорідності. Потім просіяти пшеничне борошно (склянки буде достатньо).

Замішану опару залишити у теплі. При цьому накрити посуд плівкою, щоб маса не обвітрилася і всередину не потрапив пил.

Через 22-23 хвилини трохи збільшився масу змішати вилкою. Акуратно вбити курячі яйця.

Ввести м'яку (бажано розм'якшену) олію. Влити згущене молоко із банки. Добре вимішати.

Просіяти пшеничне борошно, що залишилося. На цьому етапі додати заздалегідь запарений в мисці родзинки (без рідини).

Вологими руками замісити солодку масу. У циліндричні форми додати трохи олії від пригорання.

Розділити мокрими рукамитісто на кілька шматків. Відправити кожен усередину. Легко притиснути.

Запікати всі здобні паски одночасно. Спочатку при 140 градусах, на що піде 23 хвилини, а потім при 190 градусах протягом 15-17 хвилин.

Великодню святкову випічку трохи охолодити просто в духовці. Потім дістати форми і вийняти паски. Верхню частинузмастити білою цукровою глазур'ю і негайно, доки вона не застигла, доповнити різнокольоровою присипкою.

Варіант 6: Здобна паска на сметані з грушею та корицею

Ну і в останньому варіанті ми вирішили використати відразу два нетрадиційні інгредієнти, а саме грушу та корицю. Буде солодко та ароматно!

складові:

велика груша;
чайна ложка кориці (без верху);
три склянки борошна (пшеничного);
половина склянки звичайного цукру;
два свіжі яйця;
половина склянки сметани;
35 грам розм'якшеної олії;
9-10 г сухих дріжджів;
дрібка солі;
третина склянки води;
олія для форм.

Покроковий рецепт

Половину склянки борошна (пшеничного) з'єднати з гранульованими дріжджами, сіллю та частиною цукру (1/3 від об'єму).

Змішати інгредієнти, після чого влити доведену до 38 градусів воду. Не припиняти перемішування, поки суміш не стане однорідною та тягучою.

Тільки потім накрити посуд із опарою плівкою. Забути про неї на 20 хвилин, поставивши тепло.

Через зазначений час додати курячі яйця, сметану та м'яке (прожарене) вершкове масло. Також всипати залишок цукру.

Крім цього, додати корицю та залишок борошна. Вимішуючи руками або лопаткою масу, закинути нарізану кубиками солодку грушу (без шкірки та серцевини).

Вимішавши тісто, що липне, включити духовку. Поставити 140 градусів.

Усі форми для запікання великодньої випічки протерти та змастити олією. Розмістити всередині однакову кількість шматочків із тіста.

Максимально легко придавити майбутні здобні паски. Відразу ж перемістити заготовки до духовки.

Випікати солодкий хліб упродовж 15-18 хвилин, після чого підсилити температуру. Вже за 190 градусів готувати паски ще стільки ж. Перед подачею традиційно оформити за допомогою глазурі та присипки.

Якщо ви не любите корицю, замініть її ваніллю або рубаною м'ятою. Вийде не так пряно, зате освіжаюче смачно. Також в залежності від солодощі груші відрегулюйте об'єм цукру, щоб випічка не вийшла занадто нудотною.

Хороший рецепт тесту – це п'ятдесят відсотків успішності приготування будь-якої випічки. Але у випадку з паски від тіста практично повністю залежить не тільки смак готових пасочок, а й святковий настрій. Існує навіть прикмета, згідно з якою якщо не підійшло тісто і не вийшли паски на Великдень, то в цьому будинку часто болітимуть. І хоча сучасні господині не такі забобонні, як наші прабабки, жодна з тих, хто зважиться на приготування пасок своїми руками, не відмовиться від рецепту простого та смачного тіста. З нашої сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як зробити здобне тісто для паски з сухими дріжджами на Великдень для духовки та хлібопічки. А також знайдете цікаві рецептиприготування дріжджового, заварного, олександрійського тіста для пасок, а також варіант тесту для пасочок без дріжджів.

Тісто для смачної паски в духовці, покроковий рецепт з фото

Найчастіше для приготування смачної паски в духовці вибирають здобне тісто на свіжих дріжджах. Саме з такого тіста пекли пасхальні паски наші бабусі та прабабусі. Але смачне тісто для паски в духовці ( покроковий рецептз фото (далі) можна зробити і на основі сухих дріжджів. Переконайтеся в цьому самі, освоївши наш наступний рецепт приголомшливого дріжджового тіста для пасок.

Необхідні інгредієнти для тесту смачної паски в духовці

тепле молоко - 2 ст. + 2 ст. л.
яйця - 6 шт.
сухі дріжджі - 1 ст. л.
цукор - 2 ст.
вершкове масло - 230 гр.
сіль - 0, 5 ч. л.
сметана - 0, 5 ст.
ванілін - 1 упаковка
борошно - 9 ст.
родзинки - 150 гр.

Покрокова інструкція для рецепту тесту смачної паски в духовці

Дріжджове тісто для паски в хлібопічці, покроковий рецепт

У хлібопічці виходить чудове дріжджове тісто для пасок на Великдень. Причому в хлібопічці можна приготувати тісто і спекти відразу паски, так і окремо зробити тісто для пасок в духовці. У кожного з цих варіантів є свої плюси та мінуси, які багато в чому залежать від моделі хлібопічки. Далі на вас чекає покроковий рецепт простого дріжджового тіста для паски, який можна використовувати і для першого, і для другого варіанту.

Необхідні інгредієнти для дріжджового тіста на паску в хлібопічці

молоко - 130 мл.
вершкове масло (м'яке) - 100 гр.
цукор - 160 гр.
жовтки -2 шт.
борошно -0,5 кг.
сіль - 1/2 ч. л.
сухі дріжджі – 1 ч. л.
ванільний цукор - 1 ч. л.
ізюм -180 гр.

Інструкція, як зробити дріжджове тісто для паски в хлібопічці

Молоко нагріваємо на середньому вогні до 30-35 градусів. Це необхідно для того, щоб надалі дріжджі розпочали свою роботу. Заливаємо у цебро хлібопічки тепле молочко.
Тепер вливаємо два жовтки (з яєць середніх розмірів) та розм'якшене вершкове масло.
Після додаємо цукор, ванільний цукор та сіль. Потім всипаємо родзинки або суміш із сухофруктів, цукати, горіхи — що вам більше подобається.
Борошно та сухі дріжджі додаємо в самому кінці. Бажано просіяти борошно заздалегідь.
Якщо ви хочете замісити тісто і потім використовувати його для випікання паски в духовці, то можна вибрати режим «Тісто», «Тісто для макаронів». У цьому випадку доходити таке тісто буде безпосередньо в духовці. Якщо плануєте випікати паски в хлібопічці відразу, то вибирайте режим, максимально наближений, до готового результату. Наприклад, «Солодкий хліб», «Основний із родзинками» або «Французький хліб».

Смачне швидке тісто для паски без дріжджів, покроковий рецепт

Найсмачнішу паску на Великдень можна отримати і по швидкому рецептутіста без дріжджів. Така паска виходить м'якою і трохи вологою всередині. При цьому паска залишається розсипчастою та ніжною. Читайте, як приготувати смачне швидке тісто для паски без дріжджів у наступному покроковому рецепті.

Необхідні інгредієнти для швидкого тесту для смачної паски без дріжджів

яйця - 3 шт.
борошно - 2 ст.
молоко - 1 ст.
цукор - 1 ст.
вершкове масло - 100 гр.
родзинки - 100 гр.
розпушувач - 1 ч. л.
ванілін - 1 упаковка

Покрокова інструкція, як зробити швидке тісто для паски без дріжджів

В окремій ємності змішуємо борошно, розпушувач, ванілін.
Білки відокремлюємо від жовтків. Додаємо до жовтків цукровий пісок та м'яке вершкове масло. Збиваємо до утворення однорідної маси та повного розчинення цукру.
У масляно-яєчну масу невеликими порціями всипаємо борошняну суміш і змішуємо міксером до утворення дрібної крихти.
Тепер додаємо молоко та продовжуємо перемішувати міксером на невеликій швидкості.
Родзинки або інші сухофрукти на ваш смак, миємо і обсушуємо на рушнику. Обвалюємо в борошні і додаємо в тісто.
Залишилось збити в густу стійку піну білки і акуратно ввести в тісто.
Розфасувати тісто за спеціальними формами, попередньо змащеним маслом (вершковим) і присипаним борошном. Випікати паски до готовності.

Заварне тісто на паску (пасок) з дріжджами на молоці для духовки, покроковий рецепт

Заварне тісто для паски в духовці готується на молоці та дріжджах, але відрізняється від звичайного дріжджового варіанту. У першу чергу паски на заварному тесті виходять більш вологі та щільніші. Саме тому паски із заварного тіста на Великдень із дріжджами на молоці для духовки довше залишаються свіжими та не черствіють.

Необхідні інгредієнти для заварного тіста з дріжджами на молоці для паски

молоко - 300 мл
вершкове масло - 240 гр.
яйце - 1 шт.
жовтки - 8 шт.
борошно - 850 гр.
свіжі дріжджі - 35 гр.
цукор - 320 гр.
мед - 1 ст. л.
ром (за бажанням) - 1 ст. л.
сіль - 0, 5 ч. л.
цедра одного апельсина

Інструкція, як зробити заварне тісто на паску з дріжджами на молоці для духовки

Робимо опару зі 100 мл теплого молочка, ложки меду та дріжджів.
Молоко, що залишилося, разом із вершковим маслом ставимо на вогонь. Солимо та доводимо суміш до кипіння.
Приблизно 200 г борошна просіюємо і додаємо в тепле молоко. Перемішуємо до однорідності та вбиваємо ціле яйце.
Додаємо опару, перемішуємо та залишаємо в теплому місці.
Жовтки, цукор та апельсинову цедру перемішуємо. Додаємо суміш в опару, що підійшла.
Всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо однорідне м'яке тісто. Залишаємо ще на годину у теплому місці.
Додаємо родзинки, курагу або будь-які інші сухофрукти/цукати. Якщо використовуєте ром, сухофрукти попередньо замочити в ромі.
Розфасовуємо за формами та випікаємо паски до золотистості.

Олександрійське здобне тісто для паски на Великдень покроково, рецепт з відео

Олександрійське здобне тісто для пасок на Великдень готувати трохи складніше, ніж звичайне дріжджове. Таке тісто робиться у два етапи та готується майже добу. Зате результат окупає всі зусилля - паски виходять неймовірно смачними та м'якими. Як приготувати Олександрійське здобне тісто на Великдень для пасок дізнайтесь з відеорецепту нижче.

Тісто для паски можна приготувати як дріжджове, так і здобне без дріжджів, Олександрійське або заварне. Кожен із цих рецептів тіста для великодніх пасок має свої плюси та мінуси. Так само смачними виходять і паски, випечені в духовці, і паски в хлібопічці. Тепер ви знаєте, як покроково зробити просте та швидке тісто для пасок, у тому числі і з сухими дріжджами, і можете самі вибирати той варіант, який більше любите на Великдень.

Світле свято неділі традиційно любимо та шануємо. Багатий стіл та привітні господарі – його неодмінний атрибут. Однак недосвідчені кулінари не наважуються самостійно ставити здобне тісто для паски на Великдень. Його рецепт здається надто складним, але спробувати варто.
Щоб дріжджове тісто могло називатися здобним, воно має бути жирним, за рахунок олії, маргарину, яєць і обов'язково солодким, для цього додають багато цукру, родзинок, цукати, мед. Всі продукти мають бути свіжі, бажано фермерські чи домашні. Уважно дотримуйтесь запропонованої фото-інструкції крок за кроком, і у вас вийде справжня паска.

Смак Інфо Куличі

складові

Цілісне молоко коров'яче - 250 мл;
Свіжі пресовані дріжджі – 25 г;
Свіжі курячі яйця – 5 шт.;
Свіжі курячі яйця – 5 шт.; Білий цукор – 150 г;
Олія вершкове – 75 г;
Маргарин вершковий – 75 г;
Борошно пшеничне вищого ґатунку – 700–800 г;
Ванільний цукор – 2 пакетики;
Олія соняшникова нерафінована – 1 ст. л.;
Темні або коричневі родзинки – 100 г.
Для помадки:
Білок одного курячого яйця;
Білий цукор-пісок чи пудра – 2/3 склянки;
Різнокольорова присипка – для прикраси.

Продукти для великодньої випічки завжди беруть свіжі та якісні. Молоко та яйця краще взяти фермерські. Дріжджі мають бути пресовані та обов'язково свіжі.

Як приготувати смачну здобну паску на опарі.

Підігріти молоко до +35 градусів, розчинити у ньому пресовані дріжджі. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок дріжджів.

Візьміть половину столової ложки цукру і трохи більше половини склянки пшеничного борошна.

Приготовлену муку|борошно| просійте через сито, додайте|добавляйте| в молоко з дріжджами. Сюди всипте цукор.

Далі все слід ретельно перемішати, миску з опарою треба накрити рушником лляним і поставити в тепле місце мінімум на годину.

Коли опара почне пузиритися, а потім опадати, вона готова.

В опару слід обережно влити тепле молоко.

Нарізані шматочки вершкового масла і маргарину кладуть у каструльку, ставлять її на слабкий вогонь. Постійно перемішуйте, щоб олія та маргарин не перетопилися, а лише розм'якшилися.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| і розм'якшений маргарин додайте в опару.

Далі всипається буряковий і ванільний цукор, що залишився за рецептом.
Курячі яйця треба акуратно розбити та відокремити білки від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального ситечка або просто руками.

Жовтки слід збити міксером або віночком, щоб вони трохи посвітліли.

Тизерна мережа

Виливайте в опару збиті жовтки.

Окремо від жовтків збийте білки з щіпкою солі, додайте їх до решти інгредієнтів.

Тепер можна додавати муку|борошно| і замішувати тісто.
Борошно обов'язково потрібно просіяти через сито двічі. Це зробить готову випічку пишніше.

Тісто необхідно місити не менше півгодини. Під час замісу треба кілька разів змащувати руки соняшниковою (базарною) олією. У результаті додається столова ложка олії. Добре замішане тісто пухнасте, відстає від руки та від стінок каструлі, в якій його замішано. Накрийте кришкою каструлю, поставте її в тепле місце.

У теплі тісто підійде і збільшиться вдвічі.

Родзинки треба добре промити, обсушити і обсипати борошном, щоб він не осів на дно паски.

Висипте ізюм у тісто. Обомніть його разом із родзинками.

Коли тісто знову підійде, його треба знову обім'яти. Тепер його можна викладати у форми.

На дно форми для великодніх пасок вкладають промаслений паперовий кружечок, так само застеляють стіни. Для того, щоб легше було дістати готові паски з форми, папір повинен виступати за краї форми.
Заповніть форму на 1/3 тестом. При заповненні намагайтеся, щоб родзинки не потрапили нагору, інакше він підгорить. Поставте форми із тестом у тепле місце, прикривши зверху серветкою, щоб не обвітрилося.

Коли тісто у формах підніметься до країв, перемістіть їх у розігріту до +180 градусів духовку.

Випікайте паски 20-25 хвилин. Якщо вони зверху почнуть пригоряти, можна накрити шматочком фольги. Готові паски трохи відстають від форми. Дістаємо готові виробиіз духовки. Знімаємо з паски папір, ставимо їх остигати.

Охолоджені пасхи змащуємо зверху помадкою. Для неї віночком добре збиваємо білок курячого яйця із цукром. Зверху помадку прикрашаємо різнокольоровою присипкою.
Здобна паска на опарі готова! Зустрічайте світле святоз друзями та смачним частуванням.

Раніше ми розповідали про те, як приготувати смачний

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Обов'язковий атрибут – паски. Традиційно тісто для пасок на Великдень роблять на опарі, здобне, з великою кількістю яєць, цукру, олії, додаючи для особливого смаку прянощі, сухофрукти або цукати. Всі продукти повинні бути якісними – дріжджі свіжими та сильними, яйця по можливості від домашньої курочки, мука перевіреної, а вершкове масло без ароматизаторів, з високим відсотком жирності. Яйця та олія в тісто вводяться кімнатної температури, борошно обов'язково просіюється кілька разів. Родзинки рекомендують замочувати на ніч у коньяку, але дотримуватися цієї поради не обов'язково. Не менш смачним вийде паска, якщо родзинки просто розпарити на водяній бані або залити окропом на кілька хвилин.
Щоб тісто настоялося, стало пишним, м'яким, йому потрібно добре підійти. Через великої кількостіздоби тісто для пасок дозріває довго, кілька годин, тому день, на який заплановано випікання, краще звільнити від інших справ.

Інгредієнти:
Для опари:

- молоко тепле – 1 склянка;
- мука – 130 гр;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- Пресовані дріжджі - 50 гр.

Для тесту:

- мука – 800-850 гр;
- вершкове масло -230 гр;
- яєчні жовтки – 6 шт;
- цукор – 2 склянки;
- ванільний цукор – 2 пакетики;
- олія рослинна – 1-2 ст. л.;
- родзинки – 200 гр.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування опари та тіста змішуємо сіль, цукор та свіжі дріжджі.

Молоко підігріваємо, але не кип'ятимо. Температура має бути трохи теплішою за кімнатну, градусів 25-30. Виливаємо тепле молоко в дріжджову суміш і розмішуємо, розчиняємо всі крупинки та грудочки дріжджів.

Всипаємо борошно, обов'язково просіюємо перед додаванням. Перемішуємо ложкою або віночком, розминаючи грудочки.

Тісто для опари вийде середнім по густоті, приблизно як на оладки або трохи густіше. Накриваємо посуд і ставимо тепло на 30-40 хвилин.

Поки опара дозріває, підготуємо все для тесту. Розпарити на водяній бані родзинки, залишимо на рушник підсохнути. Олію дістанемо заздалегідь (якщо цього не зробили, розм'якшуємо в мікрохвильовій печі), відокремимо жовтки від білків. Додамо до жовтків два види цукру (білий і ванільний), розітріть до густої, майже однорідної маси кремового кольору.

Дозріла опара підніметься, покриється пухирцями. Розмішуємо її та виливаємо жовтки з цукром.

Додаємо м'яке вершкове масло. Розмішуємо, поки всі продукти не з'єднаються, маса повинна вийти рідкою, без масляних грудок.

Борошно просіюємо двічі-тричі. Всипаємо половину в тісто, перемішуємо до загусання. За консистенцією воно вийде як сметана або трохи густіше. Додамо ще половину борошна від решти, разом з нею всипаємо родзинки.

Перемішуємо тісто ложкою, поки це можливо. Як тільки все борошно зволожиться, викладаємо на стіл.

Підсипаючи борошно, що залишилося, руками замішуємо м'яке, гладке тісто. Спочатку тісто буде липким, важким, грубим. Вимішувати його потрібно довго, не менше 15 хвилин, але краще зробити перерву і вимісити ще раз, теж 10-12 хвилин. Руки при необхідності змащуємо олією, тісто менше липнути до долонь. Добре вимішане тісто стане м'яким, дуже пластичним, злегка пружинить і легко скочуватиметься в кулю.

Накриваємо посуд із тестом і ставимо в тепло на дві-три години. Приблизно через 1,5 години обминаємо один раз і залишаємо на повторне піднесення. Тісто дуже добре піднімається, при вистоювання збільшується в кілька разів, стає м'яким і пишним. Паски з нього виходять чудові!

Також пропонуємо до вашої уваги ще один