На якій сковороді краще смажити млинці. На чому пекти млинці

Смажити млинці – не найлегше завдання, а приготувати ідеальні та смачні млинці можна лише за допомогою найкращої сковорідки. Розберемося, як вибрати вдалу млинцеву сковороду, з якого матеріалу краще вибирати і які критерії вибору ідеальної сковороди.

Якою має бути сковорода для млинців

Кожна господиня стикається з проблемою вибору млинця. На ринку існує широкий вибір сковорідок з різних матеріалів, різних форм, діаметрів та кольорів. Тому вибрати млинець не так просто, проте, дізнавшись про переваги і недоліки кожного з матеріалів, можна визначитися з вибором. Сковорода, що підходить для млинців, повинна бути якісною, міцною, випікати смачно і рівномірно просмажувати.

На кухні має бути особлива млинцева сковорідка, на якій можна смажити тільки млинці. Вона відрізняється низькими боками, товстим дном для рівномірного прожарювання та зручною ручкою.

Зараз у магазинах можна побачити млинці різних форм: круглі, овальні, квадратні, у формі серця, ведмедиків та інші. Незвичайні декоративні форми часто використовують для здивування близьких або на кухнях ресторанів.

У домашніх умовах варто використовувати круглу сковороду, в цьому випадку млинці краще розміщуються на тарілках, а круглі млинці скручувати з начинкою легше. Якщо ви любите млинці з начинкою, потрібно вибирати посуд діаметром 25-26 см, для любителів маленьких пишних млинців відмінно підійде діаметр в 15 см.

В продажі наступний вибірмлинних сковорідок:

• тефлонові;
• керамічні;
• мармурові;
• чавунні;
• мідні;
• алюмінієві;
• сталеві.

Придбати сковорідку можна за декількома категоріями: ціна, якість, смак млинців та інше. Також вибір залежить від місця та способу використання – домашня кухня чи громадське харчування, плита чи духовка тощо. Щоб вибрати свою ідеальну млинцеву сковорідку, розглянемо характеристики кожного виду.

Тефлонова сковорода

Таке антипригарне покриття відмінно підходить для випікання млинців. На такій сковороді можна пекти без використання олії. Ще одним плюсом сковорідки є її низька вартість. Покриття відмінно підходить для новачків, які тільки вчаться пекти ідеальні млинці.

Однак у тефлонового посуду є і недолік - з ним потрібно дуже акуратно поводитися, не дряпати поверхню. Використовувати можна тільки дерев'яні, пластикові або силіконові лопатки, а мити можна тільки м'яким поролоном і миючими засобами, що щадять.

Ще один недолік - тефлон не можна перегрівати понад 220 градусів, тому що на поверхні можуть виділятися токсичні речовини. Тому на сучасних сковорідках встановлюють спеціальний індикатор нагріву термоспоту.

Керамічна сковорода - комфорт та екологічність

Покриття керамікою характерне для сковорід, виготовлених із чавунних, алюмінієвих та інших сплавів. Якість цього посуду перевищує тефлон, тому і ціна на нього вища. Цікаво, що господині з досвідом стверджують, що кераміка набагато стійкіша до подряпин, а антипригарні властивості при правильному використаннівище, ніж у тефлонових.

Використовувати також потрібно пластиковими, дерев'яними або силіконовими лопатками, металевою лопаткою можна пошкодити поверхню. Перевагою кераміки є те, що вона не боїться високих температур. Ще один плюс поверхні – вона є абсолютно екологічно безпечною для здоров'я людини. Кераміка виготовляється з природних компонентів: камінь, пісок та вода.

Щоб почати користуватися керамічною сковорідкою, потрібно промити її водою, витерти до сухого стану рушником, поставити на вогонь і налити трохи масла. Покриття швидко насичується олією та нагрівається, вже через 2-3 хвилини можна смажити смачні нежирні млинці.

Сковорода з мармуровим покриттям для гарних млинців

Ефектне мармурове або гранітне покриття, що нагадує космос, – нове покоління сковорідок. У такого покриття маса переваг:

1. Млинці не підгоряють і не прилипають.
2. Екологічно чистий склад покриття є безпечним для людини.
3. Чи не виділяє токсинів.
4. Чи не боїться високих температур.

Єдиним недоліком такого посуду є висока вартість. Однак вкладені гроші окупаються – термін служби такої сковорідки при догляді становить багато років. Поверхня не боїться металевих лопаток і ножів, але краще берегти посуд і використовувати інші м'які видиматеріалів для лопаток

Щоб почати користуватися мармуровою сковорідкою, достатньо її сполоснути, протерти і поставити на вогонь, додати трохи олії та одразу можна починати смажити. Таке покриття не вимагає попереднього прожарювання, а млинці виходять рівномірно просмаженими, з ідеальним золотистим кольором.

Млинна сковорода з чавуну

Чавунний посуд - один з найдавніших, з'явився ще в 3 столітті до нашої ери. Це найуніверсальніший і найкращий матеріал для приготування різних страв. Це найміцніший і довговічніший матеріал з усіх, які можна використовувати для сковорідок.

Цікаво, що така сковорода спочатку не має антипригарного покриття. Воно з'являється само собою після приготування млинців на олії. Пористе покриття вбирає масло і тим самим утворює антипригарний шар.

Тому чим довше сковорідка була в експлуатації, тим смачнішими виходять млинці. Однак ідеальні млинці будуть лише в тому випадку, якщо це виключно млинцева сковорода, яку використовують тільки для цієї мети. В іншому випадку млинці будуть виходити зі специфічним смаком та запахом попередніх страв.

Така сковорода має безліч переваг: міцність, довговічність використання, стійкість до високих температур, здатність довго зберігати тепло.

Чавунне покриття неможливо подряпати. Такий посуд можна передавати з покоління в покоління, він високо цінується у домогосподарок, які віддають перевагу чавунним сковорідкам. До речі, вартість сковороди невисока, тому що чавун не вважається дорогим матеріалом.

Однак у чавунного посудує недоліки:

1. Вона схильна до іржі.
2. Чавун дуже важкий.

Після покупки нового посуду з чавуну на ньому потрібно прожарити сіль, поки той не потемніє. Справа в тому, що сіль здатна забирати гар та технічні маслянисті речовини, які використовували при створенні чавунного посуду. Таку процедуру краще провести кілька разів. Вже після цього можна використовувати масло.

Для отримання смачних, ідеально просмажених золотистих млинців на чавунній поверхні потрібно навчитися працювати зі сковорідкою. Вже через деякий час вона відплатить вам чудовим ароматом млинців.

Мідні сковорідки для естетів

Мідь – цінний метал, який широко використовується у багатьох промислових виробництвах, у тому числі, для виготовлення сковорідок. Цікаво, що мідне покриття чудово підходить для ідеальної випічки.

Мідні сковорідки, як і чавунні, тривалий час зберігають тепло, рівномірно та швидко прогріваються. Перед першим використанням посуд досить сполоснути і можна відразу ж почати готувати.

Мідні сковорідки набувають професіонали та естети, ціна такого посуду дуже висока. Смак млинців, випечених на мідній поверхні, - тонкий та витончений. Проте посуд має і недолік – поверхня темніє, набуваючи неохайного вигляду. Щоб привести мідь у початковий Гарний вид, її потрібно чистити лимонним сокомабо кислотою та іншими засобами для чищення.

Алюміній та сталь

Алюмінієві та сталеві млинці сковорідки користуються популярністю через свою практичність, легкість і дешевизну. Існують сковорідки з алюмінію, сталі та комплексні, що поєднують два метали відразу.

Останній вид - це сковорідки, дно яких роблять з декількох шарів алюмінію і сталі, так посуд знаходить здатність рівномірно нагріватися і швидко пекти красиві золотаві млинці.

Сковорідки з алюмінію дуже легкі та коштують дешево, швидко нагріваються, тому пекти на них легко та просто. Однак, алюмінієве покриття легко пошкодити, а харчовий алюміній може виділяти токсичні речовини, шкідливі для здоров'я. Тому необхідно користуватися лопатками із спеціальних матеріалів – дерева, силікону чи пластику, щоб не дряпати дно.

Також ще одним недоліком є ​​м'якість металу, через що сковорідка легко деформується, тому млинці в центрі можуть виходити товстими та нерівномірно прожарюватись.

Сталь або нержавіюча сталь часто використовується кухарями в громадських їдальнях. Професіонали вибирають такі сковорідки через практичність та зручність, до того ж вони легкі.

Вартість сталевого посуду трохи вища за алюмінієвий, проте він довше служить і дещо вищий за якість. Сталь легко і швидко прогрівається, а подряпати поверхню значно складніше.

Вибір посуду – вічна проблема відповідальних господарок. Хороша та якісна сковорідка для млинців – важливий атрибут, і такий аксесуар має бути на кожній кухні. Тому до покупки потрібно поставитись відповідально.

Після придбання посуду завжди дивіться інструкцію або поради щодо експлуатації, можливо, сковорідку перед використанням потрібно прожарити або протерти олією.

Сковорода для млинців мені дісталася у спадок від мами. Якщо врахувати, що мамі вона дісталася у спадок від бабусі, то загалом вік моєї млинцевої сковорідки скоро наблизиться до сотні років. Так було заведено в нашій родині, що саме ця чавунна сковорода використовувалася виключно для млинців.

Млинці. Випекти за рецептом - легко і просто! Дивіться виглядіо!..

Чавунна пательня-В минулому, найпоширеніший посуд для випічки млинців. Наші бабусі вважали, що найсмачніші млинці виходять лише на чавунній сковороді. І в чомусь вони, безумовно, мали рацію.

Чавунна пательня

Плюси:Завдяки своїм властивостям поверхня чавуну нагрівається рівномірно і довго зберігає тепло. Характерна для чавуну пориста структура в процесі експлуатації накопичує олію, що покращує антипригарні властивості сковороди. Тому,

Чим старша чавунна сковорода, тим краще! Ще одне з
Достоїнств чавуну – це товсте дно, завдяки якому млинці набувають рівномірного золотистого відтінку. Крім того, ви можете використовувати будь-які прилади для перевертання млинців, не побоюючись пошкодити її поверхню. Вибираючи чавунну сковороду для випічки млинців, ви отримуєте невибагливий та довговічний інструмент, який з гордістю зможете передати у спадок своїм дітям.

Мінуси:Не варто використовувати чавунну млинцеву сковороду для чогось іншого. Чавун схильний до іржі і тому його краще не мити, а гартувати з сіллю, а потім протирати сухою ганчіркою. Правда, якщо ви використовуєте сковороду тільки для млинців, то досить просто протирати її ганчіркою насухо. Найістотнішим недоліком чавунної сковороди, особливо для початківців, є її вага. Так що якщо ви плануєте пекти багато млинців, то тверезо оціните свої сили, адже вам доведеться неодноразово піднімати сковороду над плитою.

Млинці

Алюмінієва сковородабез антипригарного покриття рідкісний інструмент навіть на кухні кулінара-аматора, але все ж таки перерахую плюси та мінуси алюмінію для випічки млинців.

Плюси:Плюсів у штампованої алюмінієвої сковороди набагато менше ніж мінусів. Вона дуже легка та дуже дешева, швидко нагрівається. На цьому всі плюси закінчуються, але перш ніж переходити до мінусів, згадаю ще литі алюмінієві сковороди з товстим дном і стінками. Чим товщі дно та стінки алюмінієвої сковороди, тим довше вона вам прослужить. Точніше, служити вона вам буде вічно при належному догляді. Тяжка алюмінієва сковорода не боїться високих температур, швидко нагрівається і надовго утримує тепло.

Мінуси:Тонкостінна алюмінієва сковорода схильна до перегріву і легко деформується. Алюміній також дуже чутливий до механічних пошкоджень, тому при перевертанні млинців краще використовувати силіконові або дерев'яні лопатки. На відміну від чавуну, антипригарне покриття у алюмінію з часом не з'являється, тому змащувати сковороду олією потрібно після кожного млинця.

Млинна сковорода з антипригарним покриттям-Найпоширеніший тип сковороди для випікання млинців.

Млинна сковорода

Плюси:Якщо вас бентежить тяжкість чавуну та недосконалість алюмінію, то ця сковорода ідеальний варіант. Більшість сковорід з антипригарним покриттям виготовлені з алюмінію. Дно, як правило, досить товсте, а значить, млинці будуть

Пропікатися рівномірно. Найчастіше, на сковороді зазначено, що вона млинцева, тому у неї будуть зручні низькі стінки та довга ручка. Завдяки антипригарному покриттю млинці будуть легко зніматися і вам необов'язково змащувати сковороду жиром перед кожним млинцем.

Мінуси:Якщо при покупці ви віддасте перевагу сковороді з максимально товстим дном і стінками, то ви позбавите себе основної проблеми таких сковорідок – деформації, що виникає внаслідок швидкого та нерівномірного нагріву. Варто також пам'ятати, що антипригарне покриття погано реагує на перегрів і починає тріскатися, отже, сковорода буде безнадійно зіпсована. Перевертати млинці можна лише дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Електричні млинціз'явилися на полицях магазинів зовсім недавно, але вже завоювали серця багатьох господарок. Існує два види млинців: плоска, та з виїмками під невеликі млинці.

Електрична млинець

Плюси:Плоска млинця дозволяє випікати млинці будь-якого розміру та форми. Млинець з виїмками не дозволяє тесту

Розтікатися безконтрольно і уможливлює випічку відразу кількох млинців, хоч і невеликих. Остання, як правило, має антипригарне покриття та автоматичний регулятор температури.

Мінуси:Плоский млинець вимагає певної вправності, т.к. завжди є ймовірність, що тісто переллється через край. Поверхня плоскої млинці дуже незручно відмивати і необхідну температуру приготування доведеться виставляти вручну. Млинець з виїмками досить габаритна, і не найкращий вибір для маленької кухні. Стандартний діаметр млинців у таких млинцях до 15 см, а це може засмутити багатьох прихильників класики.

Плоский млинець

Вибираючи електричну млинцю, зверніть увагу на її потужність, розмір, наявність терморегулятора та комплектуючі. Добре, коли в комплекті з млинцем йде черпак під розрахункову порцію тесту.

Отже, вам залишається тільки вибрати відповідний для вас інструмент і приступити до випікання млинців. Початківцям кулінарам я б рекомендувала почати з млинців з антипригарним покриттям. Вони позбавлять вас «першого, другого і третього млинця грудкою» і дозволять швидше освоїтися з базовою технікоювипічки млинців. Згодом можна буде доглянути собі чавунну сковороду, яка стане вашою сімейною реліквією.

Кожна поважна господиня вміє пекти смачні млинці. В арсеналі досвідчених господарок є дуже багато різних рецептів цієї страви. Однак слід пам'ятати, що приготування починається з вибору сковорідки. Бувають такі ситуації, коли млинці пригорають через те, що поверхня сковорідки не підходить для смаження. Щоб не було таких ситуацій, необхідно правильно підібрати сковорідку для приготування млинців.

Як вибрати сковороду для млинців

Основний параметр, за яким потрібно вибирати сковороду для приготування млинців, - гладка поверхня для смаження. Сковорідки, забезпечені, швидко нагріваються і досить довго тримають тепло. Найкращі матеріалидля покриття млинців.

1. Алюміній.
2. Чавун.
3. Сталь із тефлоновим покриттям.

Перед тим як готувати цей посуд необхідно прожарити. Якщо цього не зробити, їжа пригорятиме. Дуже важливий параметр- Товщина дна. Якщо сковорідка дуже велика, вона дуже довго, але рівномірно нагріватися.

При покупці сковороди варто звернути увагу на те, з якого матеріалу зроблена ручка. Найкращий варіант - рукоятка з деревини, просоченої негорючим складом. На відміну від металу дерево нагрівається дуже повільно. Це не дасть вам обпектися під час приготування. Компанії, що виробляють млинці, з кожним роком випускають все більше нових моделей. Їхня вартість коливається від кількох сотень до десятків тисяч рублів. Найкращі компанії, у яких можна замовити або купити млинцеву сковороду:

• Tefal;
• ATM Castroguss;
• Regent;
• Fissman;
• VARI;
• Біол.

Чавунна млинцева модель

Дешеву продукцію можна придбати у фірми Сітон. Наприклад, модель сковорідки із чавуну Ч2425Д. Вона є дуже міцною, ідеально підходить для приготування на індукційній плиті.

Поверхня смаження у цієї сковороди дуже міцна. При миття сковороди йоржиком поверхня не буде зіпсована. А всередині посудомийної машиниможна мити цю сковороду у будь-яких режимах.

Середня цінацього виробу становить 1100 рублів. Дуже гарний варіантдля приготування млинців вдома.

Є і дорогий варіант чавунної млинцевої сковорідки. Її назва – LE CREUSET. Ціна цієї сковороди становить 10 тис. рублів.

Вона має такі характеристики:

1. Має додаткове емальоване покриття.
2. Ідеально підходить для індукційних плит.
3. Її можна мити в посудомийній машині.

З переваг можна виділити:

1. Висока міцність захисного шару.
2. Високі та прямі бортики. Вони не дають олії потрапити на поверхню плити, у разі шипіння.
3. Ця сковорода згодом не деформується.
4. Тривалий термін служби.

Ця модель має один недолік - ненадійне кріплення ручки.

Посуд із кераміки

Поверхня з кераміки є основою антипригарного шару. Вона захищає сковороду від іржі та різних механічних пошкоджень. Навіть гострий ніжне здатний подряпати керамічну поверхню.

Середня вартість таких сковорідок становить 2500 рублів. Основний матеріал, з якого виготовлений такий посуд – алюміній. Керамічні сковорідки є дуже міцними та багатофункціональними. Крім млинців, на них можна готувати будь-які інші страви.

В цілому недоліків у керамічних сковорідок немає. Вони дуже добре підходять для приготування на індукційних плитах.

Характеристика алюмінієвої сковороди

Сковорідки, що виготовлені на основі алюмінію, характеризуються великою товщиною дна. Це допомагає прискорити процес смаження. У багатьох алюмінієвих сковорідок дрібнозернисте покриття. Це не дає млинцям прилипнути до дна під час приготування. Для миття такого посуду придатні будь-які ополіскувачі.

Середня вартість такого посуду складає 2500 рублів. Більшість млинців, зроблених з алюмінію, мають низькі борти. Це може призвести до того, що тісто виливатиметься на плитку через край. Тому такі сковорідки не підійдуть господиням-початківцям, які можуть налити занадто багато тесту для одного млинця.

Однак низькі бортики мають одну гідність. Наприклад, вони допомагають рівномірно розподілити тісто по поверхні смаження.

Виріб із малюнком на дні

Багато хто не знає, навіщо потрібний малюнок на дні сковороди. А все дуже просто – це вбудований індикатор температури. Саме він контролює процес приготування млинців. Вам не потрібно перевіряти, чи нагрілася сковорода. Червоне коло на ній показуватиме вам готовність до приготування млинців.

Така продукція виготовляється компанією Tefal. Середня вартість сковороди з індикатором температури становить 2 тисячі рублів. Дуже хороше співвідношення ціни та якості. Ці моделі сковорідок досить складно знайти у продажу, тому що їх дуже швидко розкуповують, і Останнім часомїх стали менше виробляти.

З мармуровим покриттям

Посуд для приготування млинців із мармуровим покриттям має незвичайний зовнішній вигляд- Звичайна чорна сковорода з білими крапками. Ці білі точки на поверхні є мармур. У плані приготування млинців мармурові сковорідки кращі за керамічні. По-перше, мармур міцніший за кераміку. Тобто, жоден ніж не здатний зіпсувати мармурову поверхню для смаження. По-друге, мармур краще утримує тепло. А це допоможе вам приготувати млинці швидше.

Середня ціна такого посуду складає 2 тисячі карбованців. На ній можна смажити не лише млинці, а й інші страви. Наприклад, стейки. У кожного стейка має бути рум'яна скоринка. Однак якщо готувати його на невідповідній сковорідці, можна отримати шматок м'яса, що пригорів. При приготуванні на мармуровому покритті це не страшно.

Компанії, що випускають продукцію з мармуровим покриттям:

1. Tefal.
2. Rondell.
3. Fissler.

До складу захисного шару цієї сковороди входить діамантове напилення. Це виключає можливість пошкодити дно. Дрібнозерниста поверхня самостійно розподіляє масло по поверхні, що перешкоджає підгоранню ваших млинців.

Дно таких сковорідок багатошарове. Це забезпечує тривалий термін служби. Звичайно, через це вартість таких сковорідок трохи вища за середню - близько 5 тисяч рублів. Однак це ідеальний варіант, якщо вам потрібна сковорода на кілька років. До речі, у таких сковорідок жаростійкі ручки. Це означає, що їх можна використовувати замість дека, і випікати в духовці різні страви, не боячись отримати після приготування шматок розплавленої пластмаси.

Електрична млинець та її переваги

Це окремий пристрій, на якому можна готувати млинці без використання плити. Млинці мають кілька переваг перед звичайними сковорідками:

1. Не потрібно змащувати поверхню олією і переживати, що млинці пригорять. У всіх електронних млинців антипригарна поверхня.
2. У подарунок до такого пристрою йде спеціальна лопатка для перевертання млинців.
3. Електрична млинець набагато швидше нагрівається, ніж сковорідка на плиті. Це дозволяє заощадити досить багато часу.
4. Млинці готуються набагато швидше, ніж на звичайній сковороді.

Вибирати цей пристрій необхідно за такими критеріями:

1. Діаметр робочої поверхні . У кожної господині своє уявлення про ідеальному розмірімлинець. Виміряйте діаметр сковороди, на якій ви готували, перш ніж купувати електричну млинцю.
2. Кількість режимів роботи. Якщо ви збираєтеся пекти тільки млинці, вам ідеально підійде проста млинець з одним режимом роботи. А якщо ви хочете пекти вафлі та печиво, тоді вам знадобиться багатофункціональна млинець з кількома режимами роботи.
3. споживана потужністьзалежить від попередніх параметрів. Чим більший діаметр млинця та кількість режимів роботи, тим більше потужності споживатиме млинець.
4. Вартість електронної млинцізалежить всіх характеристик, перелічених вище. Наприклад, млинець з діаметром 25 сантиметрів, одним режимом роботи і потужністю 1 тис. Ват, коштуватиме 1200 рублів. А млинець з великим діаметром, потужністю 1200 ват та чотирма режимами роботи, може коштувати до 5 тисяч рублів.

У цих пристроїв є один істотний недолік - низькі борти або взагалі їх відсутність. Це може призвести до того, що тісто виливає через край. Щоб таких ситуацій не виникало, необхідно наливати менше тесту та розмазувати його спеціальною паличкою для млинців.

Існує також сковороди млинці: вони мають товсте дно та низькі борти. За своїми характеристиками практично не відрізняються від електронних млинців. Різниця полягає лише в тому, що приготування млинців відбувається на плиті.

Завдяки товстому дну тепло швидше розподіляється. Це прискорює процес смаження. Низькі борти дозволяють зручно перекладати млинці в тарілку, без використання спеціально лопатки.

Середня вартість таких сковорідок – 2 тисячі рублів. Вони мають один істотний недолік: через те, що вони дуже швидко нагріваються, також швидко нагрівається ручка. І вже за кілька хвилин вам доведеться використовувати прихватку, щоб не обпалити руку під час приготування млинців.

Декілька корисних пораддля того, щоб ваші млинці вийшли смачнішими, а процес приготування приносив вам задоволення.

Намагайтеся не готувати млинці на старих сковорідках. Найчастіше на старих сковорідках гаряча поверхня зіпсована. Це підвищує ризик того, що млинці пригорятимуть і вийдуть несмачними. Часто бувають такі ситуації, що при перевертанні млинець рветься. Це означає, що в тісто необхідно додати яйце та борошно.

Не варто заощаджувати на сковороді для приготування млинців. Звичайно, є дешеві сковорідки за 200 рублів, які продаються у кожному гіпермаркеті. Але на таких сковорідках ви не зможете приготувати добрі млинці. Якщо млинцева сковорода коштує менше 1 тис. рублів, її не варто купувати. Незалежно від того, на якій сковорідці ви готуватимете млинці, необхідно додати в тісто столову ложку рослинного масла. Завдяки цьому млинці не липнуть до сковорідки. Перед першим млинцем необхідно змащувати поверхню.

Не мийте млинцеву сковороду порошками та пастами, що містять абразивні матеріали, адже вони дряпають глянсову поверхню вашої сковороди. Перш ніж готувати млинці, потрібно підготувати сковорідку. Для цього потрібно її помити, після чого витерти. На поверхні не повинно бути води. Після цього потрібно добре її прогріти. Якщо сковорода погано розігріта, до неї прилипатимуть млинці.

Здавалося б, приготування млинців – дуже проста справа. Насправді, є купа нюансів, яких необхідно дотримуватись, щоб приготувати по-справжньому смачні млинці. Адже дуже частою причиною того, що на кухні щось не виходить є неправильно підібрана сковорідка. Після покупки нової якісної сковороди смак всіх страв покращиться.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготування їжі - процес творчий, тому важливо, щоб інструменти, якими ми робимо свої твори, були зручними, красивими, якісними та надійними. В очікуванні масниці багато господинь згадали про традиційну для цього свята страву - млинці - і звичайно, перевірили стан своїх вірних помічниць - млинців. Стара сковородана те й стара, допоки їй не користувалися, вона могла зіпсуватися, покритися іржею, покриття могло потріскатися і відколотися, а дно погнутися. Якщо така біда трапилася і з вашою сковородою, то доведеться вибрати нову, таку, на якій жоден млинець не вийде грудкою. Але ж у магазинах можна зустріти цілі ряди сковорідок, і всі вони будуть називатися млинцями. У цій статті ми допоможемо розібратися з усім цим різноманіттям, розповімо, як вибрати ту сковороду, яка підійде саме вам, прослужить довго і тільки радуватиме протягом всього процесу приготування найсмачніших млинців.

Вже сама назва «млинцева сковорода» народжує апетитні асоціації і дає нашій уяві розігратися. Ми представляємо пишні жаром, ароматні, смачні, рум'яні

млинці зі сметаною, з олією або з нашою улюбленою начинкою. Усіми цими словами і визначається якість справжніх домашніх млинців. Тонкі, майже світяться, пористі або пишні, просочені маслом і підсмажені - смак та зовнішній вигляд млинців залежать від досвіду та майстерності господині, а також від якості сковороди, яку вона використовує. Що відрізняє млинцеву сковороду від будь-якої іншої? Щоб млинці було легко перевертати і знімати, у сковороди повинні бути низькі краї - близько 1 см, необхідна зручна довга ручка, що захищає від опіків. У млинцевої сковороди має бути досить товсте дно, щоб тісто прогрівалося рівномірно і водночас, щоб сковорода при жарінні не деформувалася. Розглянемо переваги та недоліки сковорідок та матеріалів, з яких виробники посуду роблять свою продукцію.

Ці представниці посуду для виготовлення млинців були визнані ще нашими бабусями. Вважається, що найсмачніші млинці можуть бути приготовані тільки на чавунної сковороди. Щоб переконатися в правдивості цього твердження, досить просто поглянути на властивості чавуну та конструктивні особливостісковорідок, що виготовляються з нього. Чавун рівномірно розподіляє тепло, що надходить по всій поверхні сковороди і довго зберігає його. Звичайно, така сковорода буде нагріватися трохи довше за інші, але при цьому вона зберігатиме високу температуру і під час наливання тіста. Чим старша чавунна сковорода, тим краще! Завдяки пористій структурі в чавунних сковорідках утворюється тонкий масляний шар, отже, така сковорода з часом зможе похвалитися природними антипригарними властивостями. До переваг такої сковороди можна віднести і товсте дно, завдяки якому млинці набувають рівномірного золотистого відтінку. Крім того, чавунну сковорідку можна буде використовувати на будь-якій плиті і не відмовляти собі в задоволенні, використовувати свої прилади для перевертання млинців.

Безумовно, ця сковорода не деформується від перегріву, чудово зберігає та розподіляє тепло, невибаглива та довговічна, але й має свої недоліки. Наприклад, для млинців краще виділити окрему сковороду, яка не використовуватиметься ні для чого іншого. Одним з головних недоліків чавуну можна назвати іржу, що з'являється від впливу води, тому чавунні сковорідкипотрібно берегти від вогкості. Таку сковороду краще не мити, а прожарювати із сіллю після кожного використання, протирати чистою сухою тканиною і змащувати тонким шаром олії. Якщо сковорода вичищена не дуже ретельно, то перший же млинець вийде грудкою, і, щоб не зіпсувати і всі інші млинці, вам доведеться знову прожарити сковорідку. Крім того, чавунні сковорідки дуже важкі, тому перед придбанням тверезо оцініть свої сили, адже для того, щоб спекти млинці, вам не раз доведеться підняти сковороду над плитою. Ще один прикрий недолік полягає в тому, що, незважаючи на солідну вагу та товсті стінки при падінні велика ймовірність того, що ваша сковорода розколеться.

Якщо возитися з важкою чавунною сковородою вам не під силу, то альтернативою їй може стати сучасна спеціальна млинцева сковорода з антипригарним покриттям. Найчастіше, якщо на сковороді зазначено, що вона млинцева, значить і стінки у неї низькі, і ручка довга і дно, швидше за все, досить товсте, а завдяки антипригарному покриттю млинці будуть легко зніматися, а сковорода легко митися. Але при виборі та купівлі віддайте перевагу тій сковороді, у якої дно, стінки та антипригарне покриття буде товщі. Незважаючи на антипригарні властивості, сковороди з тонкими стінками та дном дуже швидко нагріваються, а, як правило, швидке нагрівання не може відбуватися рівномірно, отже, через деякий час сковорода втратить свою форму, скривляться стінки, а дно прогнеться. Крім того, такі сковороди погано реагують на перегрів, антипригарне покриття може потріскатися або почати випаровуватися, природно, що млинці, приготовані на такій сковороді, не зможуть похвалитися ні добрим смаком, ні безпекою для здоров'я.

Однак якщо виробники роблять такі сковороди, то смажити млинці на них все ж таки можна, але на слабкому чи середньому вогні. Спеціально для того, щоб стежити за рівнем нагрівання сковороди, виробники стали постачати свій посуд термочутливим індикатором - термоспотом, який тільки називається так складно, а виглядає як гурток у центрі сковороди, зміна його яскравості означає, що сковорода нагрілася до «правильної» температури, і час починати. пекти млинці.

Незважаючи на те, що на сковороду нанесене антипригарне покриття, для приготування млинців її все ж таки доведеться змащувати маслом, по-перше, так ви не пересушите млинці, а по-друге, продовжите термін служби вашої сковороди. Купуючи таку сковорідку, потрібно враховувати, що доведеться відмовитися від використання ножів, виделок і металевих лопаток, оскільки таким чином можна пошкодити антипригарне покриття, це слід пам'ятати і при миття сковороди, і в жодному разі не користуватися металевими мочалками або абразивними засобами. Також такі сковороди не люблять перепаду температур, тобто після приготування млинців потрібно дати сковороді охолонути і потім приступати до її очищення.

Алюмінієва млинцева сковорода - це найлегший, найдешевший і недовговічний варіант. Якщо ви вирішили придбати саме таку сковороду, то постарайтеся вибрати посуд з максимально товстими стінками і дном, тому що чим легше і тонше вони будуть, тим швидше ваша сковорода неприйде. Алюміній дуже швидко нагрівається і дуже погано переносить перегрів, швидше за все, вже після кількох використань тонке алюмінієве дно сковороди втратить свою форму. Однак, все це стосується тільки дешевих штампованих сковорідок, інша справа, якщо йдеться про важкі литі алюмінієві сковороди з дуже товстим дном. Така сковорода виявиться довговічною, швидко нагріватиметься і надовго утримуватиме тепло, але навіть у товстостінних алюмінієвих сковорідок є суттєвий мінус, якщо не змащувати їх маслом після кожного млинця, то наступний млинець обов'язково пригорить. Крім того, алюміній чутливий до механічних пошкоджень, тому для перевертання млинців краще скористатися дерев'яними лопатками.

Підведемо підсумок. Незалежно від того, якому матеріалу ви надаєте перевагу, при покупці млинцевої сковороди звертайте увагу на основні параметри. А саме: на вагу сковороди та товщину її стінок. Пам'ятайте, що чим товщі стіни і дно, а також чим важче сковорода, тим довше вона прослужить, і тим смачнішими вийдуть ваші млинці. Дно сковороди має бути ідеально рівним. Зверніть увагу на ручку, краще, якщо вона буде лита і покрита деревом або жароміцним пластиком, здатним захистити ваші руки від опіків і позбавити вас необхідності користуватися прихватками.

Виробники посуду пропонують широкий вибір млинців, які відрізняються від старовинних чавунних легкою вагою, низькими стінками та антипригарним покриттям. Всі ці вдосконалення полегшують процес і скорочують час приготування млинців, але, щоб домогтися аромату, що хвилює, і того неповторного смаку, який всі ми пам'ятаємо з дитинства, доведеться скористатися важкою чавунною сковородою. Веселої вам масниці і щоб жодного млинця грудкою!

Олена Карамзіна

Розберемося, яка сковорода найкраще підійде для приготування головної страви Масляної. Ми радимо вам зупинити свій вибір на тій, яка матиме товсте дно. Адже на такій сковороді млинець пропечеться рівномірно і не пригорить. Низькі борти також вітаються, оскільки з ними набагато зручніше перевертати млинці. Зверніть увагу і на поверхню сковороди – тісто має легко по ній розтікатися.

Чавунна пательня

Мабуть, найкраща сковорода для млинців. Чавун прогрівається рівномірно, в ньому все добре дбає і смажиться, це досить міцний метал, його складно подряпати, на дні ж сковороди утворюється антипригарне покриття. Так що млинці до чавуну, якщо його добре прогрівати і правильно доглядати за ним, прилипати не будуть. До того ж масло на такій сковороді витрачається досить ощадливо, постійно змащувати не потрібно.

Фото: Shutterstock.com Ще одна перевага чавуну - на ньому найчастіше виходять мереживні млинці. На сковороді з антипригарним покриттям приготувати їх значно складніше.

Але щоб добитися від чавунної сковороди такої гарної поведінки, її треба правильно доглядати. Адже цей метал схильний до іржі, його не можна мити. Чавунну сковороду прожарюють із сіллю, а потім змащують олією. Після приготування ретельно витирають паперовим рушником.

І ще: на чавунній сковороді для млинців потрібно робити лише млинці. Тоді вони добре виходитимуть. Для решти страв – інші сковороди.

Сковорода з керамічним покриттям

Фото: Shutterstock.com

Млинні сковороди з керамічним покриттям. відмінний вибір. Зазвичай їх роблять із потовщеним дном та дуже низькими бортиками, так що працювати з ними зручно. Керамічне покриття не виділяє жодних шкідливих речовин, як, наприклад, тефлонове. Істотний мінус – недовговічність. Сковороду потрібно ретельно оберігати від подряпин та ударів. І все одно вони з'являються. А згодом млинці до керамічного покриття починають прилипати. І сковороду доведеться змінити.

Тефлонова сковорода

Позитивні якості: як і у сковороди з керамічним покриттям. Ось тільки тефлон не зарекомендував себе так само здоровим і безпечним. Особливо слід бути уважним до подряпин: на пошкодженій поверхні категорично не можна готувати. А сковорода млинець - жарт ніжний і пошкодити його досить легко.

Фото: Shutterstock.com

Додатковий бонус тефлонових сковорідок: часто на них роблять рельєфні візерунки у вигляді смайликів, кошенят та інших звірят. Для випікання млинців з дітьми просто відмінно. Такі ж прикраси можна побачити і на сковородах із виїмками для оладок.

Електричні млинці

Млинець з виїмками на шість і більше млинців:дуже зручна, найчастіше такі прилади дозволяють регулювати температуру. Але виїмки - діаметром не більше 15 см і млинці в них виходять товстими, це швидше за американські панкейки, а не класичні російські млинці. Наливати тісто зручно – воно не розтікається, перевертати – теж.

Фото: Shutterstock.com

Професійні плоскі млинці:Зазвичай один або два великі антипригарні круги, що нагріваються за допомогою електрики. Ними найчастіше користуються професійні млинці. І це не випадково: щоб освоїти такий апарат, потрібно «набити руку». Пекти на ньому не раз і не два на рік. Справа в тому, що потрібно точно розрахувати кількість тіста, щоб воно не скло з антипригарного млинця. Також слід уміти цю масу поверхнею рівномірно розмазати. Якщо ви все це можете – чудово. Плоский професійний млинець дозволить вам випікати красиві і дуже тонкі млинці.

Загальна нестача електричних млинців - вони досить громіздкі, на маленьких кухнях з ними доведеться тяжко.