Як прожарити сковороду, щоб не пригорало. Підготовка чавунної сковороди до використання

Якщо ви взяли в магазині чавунну сковороду, то для повноцінного використання її обов'язково слід прожарити вдома. Цілі для прожарювання можуть бути різні: щоб не пригорала їжа, на вимогу з інструкції від виробників, для ретельного очищення та інші. До цієї процедури варто підійти серйозно, дотримуючись всіх правил і послідовності технології прожарювання, щоб не завдати шкоди собі та оточуючим.

Сковорода із справжнього чавуну – дуже якісна продукція, що ідеально підходить для термічної обробки продуктів харчування. Особливістю цього матеріалу є наявність пір, які, в міру експлуатації виробу, забиваються їжею та олією. Згодом такого закупорювання відбувається підгоряння, прилипання їжі, що погано позначається на смакових особливостях їжі та на психологічному тлі людини, оскільки готування на такій сковороді стає неприємною та виснажливою процедурою.

Завдяки прожарюванню, чавунна сковорода знову набуває. позитивні якостіта властивості. При прожарюванні сковороди, масло, що підгоріло, і частинки їжі, які забилися глибоко в пори, прогорають. Тому цю процедуру слід проводити хоча б раз на півроку, а якщо ця улюблена сковорода, прожарювати треба раз на 3 місяці.

У яких випадках слід прожарювати?

Є кілька випадків, коли слід піддати чавунну сковороду прожарювання.

Нова сковорода. На її поверхні залишається «виробничий наліт», мастило, яке несприятливо позначається на вашому здоров'ї, при її з'їданні. На перший погляд її не видно, але після прожарювання сковороди можете готувати спокійно, так як вона безповоротно видаляється.
Стара чавунна сковорода, з нагаром, що утворився. Нагар - згорілий жир і масло, що накопичувався довгий час, і шкідливий для людини. Позбутися цієї недуги, допоможе ретельне прожарювання сковороди.
Для приготування оладок та млинців. Цей спосіб очищення чавунної сковороди знали ще наші дідусі та бабусі. Після прожарювання, млинці та оладки не пригорають, а легко відстають від поверхні.

Способи

На сьогоднішній день відомо, і практичним шляхом і часом перевірено, 3 основні способи прожарювання чавунної сковороди.

Кухонна сіль.

Ретельно відмити сковороду із мильним засобом для посуду.
Обполоснути і протерти насухо.
Переглянути всю робочу поверхнюсковороди на наявність залишків висохлої їжі, або продуктів, що пригоріли. При виявленні видалити їх.
У сковороду насипати сіль, завтовшки 1 сантиметр. Розмір крупинок солі великого значенняне має. Головне, щоб кухонна сіль була без добавок та вмісту йоду.
Сковорідку з сіллю прожарюємо при максимальній температурі 15-20 хвилин. Можлива присутність неприємного запаху.
Після закінчення прожарювання солі її викинути. У їжу вона не придатна.
У сковороду залити олію так, щоб покрило дно. Залишити на великому вогні на 20-25 хвилин. Також можливе використання сала, жиру, якщо немає олії.
Після процедури олію злити, сковороду обполоснути, без застосування миючих засобів і протерти насухо.

Використання солі при даному способі прожарювання пояснюється тим, що сіль - це природний абсорбент, вона вбирає всі шкідливі залишки з поверхні сковороди, тому сіль після процедури не придатна для їжі.

Велика кількість рафінованої олії.

Ця технологія прожарювання є найбільш небезпечною, ніж перша. Будьте вкрай обережні та уважні, дотримуйтесь вказівок. Халатність і неуважність може стати причиною пожежі (оскільки розпечена олія може спалахнути, якщо за нею не стежити, і завдати шкоди здоров'ю).

Чавунну сковороду ретельно відмити від залишків їжі миючим засобом.
Насухо протерти (не повинно бути жодної крапельки води, інакше, разом з олією, останнє почне "стріляти").
Наповнити сковороду максимальною кількістю олії.
Поставити на плиту, розігрівати на середній швидкості 30-35 хвилин, стежачи за тим, щоб олія не почала інтенсивно кипіти.
Після закінчення прожарювання, злити використану олію, обполоснути сковороду під проточною водою.
Насухо протерти робочу поверхню сковороди. Можна готувати.

Духова шафа.

Цей спосіб підійде людям, яким ніколи проводити всі дії, описані в перших двох способах. Але, на жаль, не дає такого високого результату, як інші способи. Гартування в духовці підходить тільки тим сковородам, у яких немає дерев'яної або пластикової рукояті.

Ретельно відмити сковороду із мильним розчином для посуду.
Насухо протерти робочу поверхню.
Бавовняну тканину просочити невеликою кількістю олії.
Добре промазати просоченою тканиною чавунну сковороду.
У розігріту духову шафу (180-200 градусів) відправити змащену сковороду дном догори. Прожарити її протягом години.
За годину духовку вимкнути. Сковороду залишити там до повного остигання.

Даний спосіб займає набагато більше часу, але клопоту при цьому набагато менше, ніж у перших двох способах прожарювання чавунної сковороди.

Основні правила

Навіть якщо прожарювання посудини не здається вам складною процедурою, все одно варто уважно вивчити і дотримуватися найпростіших, але важливих правил.

Олія – легко займиста речовина! Будьте обережні під час його нагрівання.
Сіль для прожарювання бажано використовувати середнього або великого помелу. Сіль має бути без вмісту будь-яких додаткових речовин.
Позбавлятися використаного масла і солі слід тільки тоді, коли речовини повністю охолонули. По-перше, ефект від такої процедури посилюється, а по-друге, це набагато безпечніше.

Особливості процедури

Чавун – дуже цікавий матеріал, що має свої ексклюзивні властивості, якими можуть похвалитися далеко не всі метали.

При технології прожарювання сковороди з чавуну, олія, що використовується, є «мастилом». І якщо з періодичністю гартувати сковороду з ним, незалежно вимагає цей стан поверхні посуду, чи ні, то після низки таких процедур на ній нічого пригоряти не буде.
Після процедури прожарювання, використовуючи будь-яку технологію, сковороду можна лише сполоснути водою, без застосування будь-яких миючих засобів, тоді речовина, що залишилася на поверхні, ще трохи «попрацює» і без вашої участі.
Якщо чавун справжній, без домішок інших металів, то прожарювання ніяк не зможе нашкодити сковороді, а навпаки, з кожним разом тільки покращуватиме її якості.
Якщо сковорода після прожарювання деформувалася, або дала тріщини, то вам продали продукцію низької якості, можна сміливо повертати в магазин (при збереженні чека на товар).
Важливо! Якщо чавунна сковорода має покриття емаллю, піддавати її прожарювання не можна! Можна пошкодити емальований шар.
Зберігати рідку їжу (супи, бульйони, підливи) не рекомендується у чавунних виробах. Це можна пояснити наявністю пір у металі. Якщо довгий час у порах буде рідина, то вони заіржавіють, і посуд «зіпсується зсередини», що вже неможливо буде виправити.
Ніколи не застосовуйте для чищення чавунної сковороди абразивні речовини, які містять хлор!

При правильному та дбайливому використанні чавунного посуду, він прослужить вам десятиліття.

То чому ж ми повертаємося до старих добрих чавунців? Тому що такої смачної картоплі, котлет та «бабусиних» млинців в іншому посуді – не добитися. Так, сучасні сковороди легкі, зручні, не вимагають попередньої підготовкиперед використанням, але смак і користь їжі – все-таки важливіше.

Чавун - це сплав заліза з вуглецем, плюс не велика кількістьдодаткових "присадок". Він не виділяє токсичних речовин, як, наприклад, той же тефлон, і при правильному використанніпрактично «вічний». Їжа з чавунного посуду виходить особливо смачною – це заслуга щодо низької теплопровідності металу. Чавун довго і рівномірно нагрівається і так само довго віддає тепло, не спалює їжу. А навіщо обпалювати сковороду із чавуну, може, не варто й «заморочуватися»?

Чому процедура необхідна

При виробництві посуду з чавуну форми змащують спеціальним складом, щоб готова продукціялегко витягувалась. А потім перед продажем наносять антикорозійне покриття, щоб сковорода дійшла до нас, не пошкоджена іржею. І всі ці мастила потрібно видалити, інакше ми їх у прямому значенні з'їмо. Яким чином це може позначитися на нашому здоров'ї? велике питання. Причому чавун пористий сплав і простого миттяз «Фейрі» недостатньо, адже частки мастила залишаться у порах і при нагріванні перейдуть у нашу їжу.

До того ж прожарювання буде своєрідною перевіркою добротності сковороди. Якщо на ній з'являться тріщини або деформовані ділянки - ваш посуд низької якості, а можливо це і не чавун зовсім. У таких випадках – сміливо повертайте товар.

Видалення заводського мастила

Перед тим, як почати гартувати, потрібно правильно підготувати чавунну сковороду гриль: перед першим застосуванням необхідно спочатку повністю видалити заводське покриття, а потім створити нове, щоб їжа не пригорала.

Очистити сковороду від мастила допоможе звичайна сіль. Якщо на посуді є сліди іржі – просто зітріть їх металевою терткою і далі дійте за інструкцією. А складається вона із дев'яти простих кроків.

Порядок дій

Вимийте посуд із будь-яким миючим засобом «до скрипу». Тобто, на поверхні не повинно залишитися жирної плівки.
Витріть насухо.
Поставте сковороду на вогонь, щоб волога, що залишилася, повністю випарувалася.
Засипте сіль у такій кількості, щоб шар був не тоншим за сантиметр.
Нагрівайте сіль, періодично перемішуючи, поки колір не зміниться і вона не почне стріляти.
Сіль викиньте.
Сковороду вимийте без мила просто під струменем води.
Витріть насухо.
Висушити до кінця на вогні.

Скільки часу прожарювати чавунну сковороду з сіллю точно сказати не можна. Тут все залежить від розміру посуду та складу, яким він покритий. Звертайте увагу на колір сковороди: як тільки вона з чорної стала сірою і перестала диміти – мети досягнуто. А сіль «витягне» з пір залишки мастила і змінить колір: від світло-жовтого або сірого до майже чорного.

Кришку, якщо вона є, миємо з милом і «накриваємо» нею вогонь. Чекаємо, коли прогорить олію та колір стане сірим. Охолоджуємо під струменем води та енергійно натираємо сіллю з усіх боків. Потім її досить просто промити та просушити.

3 способи, як прожарити чавунну сковороду на сучасній кухні

За старих часів чавунки проколювали на відкритому вогніабо в грубках. Якщо у вас немає можливості загартувати на вулиці, то три перевірених способи, як підготувати чавунну сковороду або казан до першого використання в умовах міської квартири на газу.

Зверніть увагу: всі описані нижче методи передбачають попереднє прожарювання начиння з сіллю.

Варіант №1

Особливості. Це досить простий і швидкий спосібстворити новий антипригарний шар на сковороді Масло краще використовувати рафіноване, так буде менше диму та гару. Можна змастити і салом, наші бабусі робили саме так.

Техніка виконання

Підготовлену сковороду змастіть жиром. Важливо обтерти надлишки, щоб не було патьоків.
Ставте на невеликий вогонь.
Прожарюйте приблизно півгодини.
Відразу підставте сковороду під струмінь води. Обережно: вода кипітиме і стрілятиме. Щоб не отримати опіків, надягніть рукавичку-прихватку.
Повторіть процедуру потрібно щонайменше тричі.

Після кінцевого обливання водою сковорода залишиться жирною, але не потрібно мити її з "Фейрі" - ви змиєте старанно створений антипригарний шар і доведеться робити все заново. Просто витріть сковороду насухо та просушіть на вогні.

Варіант №2

Особливості. Цей спосіб дозволить правильно обпалити казан у домашніх умовах. Адже на вогні конфорки складно досягти рівномірного прогрівання високих стін і довелося б укладати казан набік і прожарювати частинами, повертаючи його іноді.

Техніка виконання

Встановіть температуру в духовці приблизно на 180-200℃.
Підготовлену сковороду або казан тонко змастіть олією.
Не забудьте витерти надлишки, жир не повинен стікати по стінах і капати.
Так само зробите і з кришками.
Помістіть на решітку або деко догори дном.
Якщо знімна ручка - залиште її зовні.
Залишіть посуд з кришками в духовці щонайменше на годину.
Вимкніть вогонь і дайте начинню охолонути самостійно.
Повторіть процедуру ще раз-два. Так антипригарний шар вийде стійкішим.

За відгуками диму буде багато. Відкрийте вікна навстіж і, якщо є, увімкніть витяжку. Саме тому взимку краще випал не починати, адже ви не зможете тримати вікна навстіж кілька годин.

Варіант №3

Особливості. А можна обійтися і без вартових прожарювання в духовці. Але тут знадобиться багато олії. Воно має бути соняшниковим і рафінованим, інакше сильно чадитиме. Оливкова краще не використовувати.

Техніка виконання

У заздалегідь підготовлену сковороду влийте олію. Стільки щоб шар був мінімум в половину висоти стінок. А краще – майже до країв.
Прогрійте на середньослабкому вогні мінімум півгодини.
Дайте сковороді охолонути.
Олію вилийте.
Посудину витріть насухо.

Від сильного вогню олія може спалахнути. Краще, якщо вогонь буде слабким, але гартувати довше. І намагайтеся не відходити від плити – не можна залишати процес без контролю.

Випалення на відкритому вогні

А як прожарити чавунний казан перед першим використанням, якщо ви купили начиння взимку або знаходитесь на дачі, де немає можливості обпалити її на плиті? Або якщо у вас не газова, а електрична плита? Адже класичний казан не має плоского дна і встановити його рівно на електронній плиті - неможливо. Тут допоможе досвід наших бабусь, які обпалювали нові чавунні казани на багатті, як картоплю.

Так можна прожарити не тільки новий казан, але й інший посуд із чавуну, будь-якої форми та розміру. Можна просто розвести багаття, а можна використовувати дров'яну піч типу буржуйки, тоді потрібно просто відкрити верхню кришку і вставити посуд в отвір.

Порядок дій

Розпаліть дрова.
Якщо це багаття – просто поставте посудину у центр вогню. Якщо це піч - помістіть начиння на відкритому отворі зверху.
Дочекайтеся, коли колір із чорного зміниться на сірий і мастило перестане диміти.
Зніміть посудину з вогню та облийте водою. Взимку можна кинути прямо в кучугуру і почистити снігом.
Витріть насухо.
Налийте на дно масло|мастило| і розмажте його по стінках до країв.
Знову помістіть на вогонь.
Через півгодини знову промийте посуд.
Повторіть дії двічі-тричі.

Будьте вкрай обережні: чавунок буде дуже гарячим, ви можете отримати серйозні опіки. Без товстих рукавичок, прихваток чи складеної у кілька разів тканини не обійтися.

Якщо начиння не нова

А якщо вам «у спадок» дісталася стара чавунний посудз товстим шаром нагару - не поспішайте викидати її, при правильному підході вона прослужить вам ще десятки років. За відгуками «реанімувати» чавунок, що бачив види, допоможе старий перевірений спосіб з господарським милом і клеєм ПВА.

Порядок дій

Наберіть воду в десятилітрову каструлю чи відро, нагрійте.
Натріть туди полкуска госпмила і вилийте один флакон канцелярського клею.
Перемішайте до розчинення мила.
Помістіть в ємність чавунне начиння.
Варіть на сильному вогні дві години. Помалу додавайте воду, адже вона википатиме.
Злийте мильний розчин.
Посуд остудіть під струменем холодної води.
Зчистіть нагар металевою щіткою.

Правила догляду за чавунками

Чавунне начиння практично вічне. І якщо за нею правильно доглядати, то ви будете насолоджуватися корисними стравами«як із печі», а не нарікати оточуючим, що на дно «все прилипає». Тим часом правила експлуатації дуже нескладні.

Не мийте з милом.Інакше знищіть масляний шар. Після приготування достатньо помити сковороду простою водою і витерти насухо. Не забудьте просушити остаточно її на вогні.
Не залишайте в посуді їжу.Після приготування страву потрібно перекласти в інший посуд. Кислоти з їжі легко зруйнують масляний шар і чавун доведеться прожарювати знову. До того ж є ризик, що метал іржавіє.
Не користуйтесь металевими лопатками.Краще, якщо це будуть дерев'яні чи силіконові предмети. Інакше ви пошкодите масляний шар, і його доведеться відновлювати.
Не мийте посуд поки вона гаряча.Нехай вона охолоне, інакше пори не встигнуть закритися і частина антипригарного покриття просто змиється.
Чи не замочуйте. Посуд іржавітиме. Якщо їжа пристала на дно, просто додайте води і прокпятите. Після цього залишки їжі легко відмиються водою.
Не мийте у посудомийці.Тривалий контакт із водою та миючим засобом призведе до корозії.

Якщо довелося вимити сковороду з «Фейрі», просушіть її на вогні та змастіть гарячу тонким шаром масла. Витріть надлишки і прожаріть півгодини на вогні. А краще цю процедуру робити і просто для профілактики після кожного миття.

Народні способи, як обробити чавунну сковороду перед першим використанням, перевірені часом і завжди спрацьовують, якщо все робити правильно. І ще момент – якісний чавун не може коштувати дешево. Якщо вам намагаються продати «відмінну сковорідку» за копійчаною ціною – не катуйте ілюзій, це підробка, яку не врятує навіть багаторазове прожарювання.

Виробники сковорідок пропонують безліч різновидів сковорідок: з алмазним, керамічним або тефлоновим покриттям, виготовлені з алюмінію, сталі та інших матеріалів. Але новий посуд подобається не всім, багато хто повертається до старих сковорідок та чавунків. А якщо від рідних такого не залишилося, то чавунний посуд купується самостійно. Але після покупки варто прожарити начиння.

Навіщо потрібна процедура

Чому багато хто повертається до старого, перевіреного роками начиння, здогадується не кожен. А все тому, що в сучасному посуді не можна досягти такого смаку смаженої картоплі, млинців або котлет. Сучасне начиння зручніше і легше, не потребує попередньої обробки перед застосуванням, але користь і смак їжі вже не такі, як раніше.

Чавун є сплавом вуглецю та заліза з невеликою кількістю додаткових присадок. При правильному застосуваннійого можна вважати вічним. Він виділяє токсичних речовин. Їжа, приготовлена в посуді з чавуну, є особливо смачною та корисною. Чавун рівномірно і довго нагрівається, а потім довго віддає своє тепло, не спалюючи продукти. Але варто знати, як підготувати нову чавунну сковороду до використання та як прожарити алюмінієву сковороду.

Прожарювання необхідне тому, Що форми при виробництві посуду змащуються спеціальним складом, який необхідний для швидкого вилучення готового виробу. А перед продажем посуд змащується спеціальним антикорозійним складом, щоб він не покривався іржею. Саме тому сковороду після покупки варто підготувати до використання та видалити всі мастила з її поверхні.

Чавун вважається пористим сплавом. Тому лише миття із миючим засобом буде недостатньо. Прожарювання є гарним способомперевірки якості сковороди Якщо утворюються деформовані ділянки або тріщини, посуд дуже низької якості. Вам варто повернути такий товар якнайшвидше.

Видалення заводського мастила

Перед прожарюванням сковороду стоїть добре та правильно підготувати. Перед першим використанням варто заводські покриття повністю видалити, а потім створити нове, щоб при приготуванні їжа не пригорала. Від мастила очистити сковорідку допоможе звичайна сіль кухонна. Якщо присутні сліди іржі, їх варто видалити за допомогою металевої терки і діяти покроково:

Не можна точно сказати скільки це займе часу. Все залежить від складу, що покриває сковороду, і розміру посуду. Варто звертати увагу на колір сковорідки: коли він стане сірим і не димітиме, то можна вважати мету досягнутою. Сіль із пір витягне залишки мастила і змінить свій колір. Вона стане практично чорною.

Якщо є кришка, її варто вимити з милом і накрити вогонь нею. Варто дочекатися, коли вона стане сірого кольору, а потім остудити під струменем води і з усіх боків енергійно натерти сіллю. Залишіть на деякий час, а потім вимийте та висушіть.

Гартування на сучасній кухні

У давнину чавунки обробляли в грубках або на відкритому вогні. Якщо у вас немає можливості зробити це на повітрі, то в домашніх умовах це можна зробити деякими способами. Але перш ніж приступити до такої обробки, варто прожарити начиння сіллю.

Спосіб №1

Цей метод дуже швидкий та простий. Завдяки йому можна створити на сковороді новий антипригарний шар. Масло необхідно брати рафіноване, щоб було менше гару та диму. Можна змастити салом. Саме так робили наші пращури.

Техніка виконання такого прокалювання наступна:

Після завершення маніпуляцій начиння залишиться жирним, але мити його миючим засобом не потрібно, тому що ви змиєте антипригарний шар, який щойно створили самостійно. Після цього доведеться знову зробити маніпуляції. Щоб сковорідка була чистою, витріть насухо і просушіть на слабкому вогні.

Спосіб №2

Цей метод дозволить обпалити казан у домашніх умовах правильно. Адже дуже важко досягти рівномірного прогрівання високих стінок на вогні конфорки. Прийде укладати казан набік, періодично перевертаючи його. Але щоб цього не робити, можна користуватися такою технологією:

Перш ніж використовувати цей варіант, варто навстіж відчинити вікна та включити витяжку, оскільки диму буде дуже багато. Через це в зимовий часвипал краще не проводити.

Спосіб №3

Навіщо ж гаяти дорогоцінний час, якщо можна обійтися без довгих прожарень у духовці. Але при цьому потрібно буде велика кількість олії. Воно має бути рафінованим та соняшниковим, а інакше буде багато чада. Краще не застосовувати оливкову олію.

Поетапне прожарювання виглядає так:

Влийте олію в заздалегідь підготовлену сковороду. Воно має займати мінімум половину ємності ( ідеальний варіант- залити посуд практично догори олією).
Протягом 30 хвилин прогрійте посуд з олією на середньослабкому вогні.
Після цього дочекайтеся охолодження ємності і вилийте з неї олію.
Витріть посуд насухо.

Не можна проводити маніпуляції на сильному вогні, оскільки олія може спалахнути. Буде краще, якщо вогонь буде слабким, а прожарювання довшим. Не залишайте процес без контролю.

Випалення на відкритому полум'ї

Якщо ви вирішили прожарити посуд у зимовий періодабо у вас немає можливості зробити це на газі, то можна скористатися випалом на відкритому вогні.

Цей спосіб підійде для різних розмірівта форми посуду, виготовленого з чавуну. Можна розвести багаття або застосувати опалювану дровами піч, відкривши в ній верхню кришку. Порядок виконання маніпуляцій наступний:

Щоб не отримати опіки через дуже гарячий посуд, варто бути дуже обережним. Тут не обійтися без складеної в кілька разів тканин, прихваток або рукавичок.

Обробка старого начиння

Не поспішайте викидати сковороду, яка дісталася вам у спадок із великим шаром нагару. Якщо правильно підійти до вирішення цієї проблеми, такий посуд може служити вам ще десятиліття. Щоб очистити начиння від старого нагару, можна використовувати старий, перевірений метод із канцелярським клеєм та господарським милом. Для цього варто зробити такі дії:

У десятилітрову ємність наберіть воду та нагрійте її.
Вилийте у воду флакон канцелярського клею і натріть ½ бруска господарського мила.
Добре розмішайте, доки мило повністю не розчиниться.
Чавунне начиння помістіть у ємність із сумішшю.
Варити протягом 2 годин на сильному вогні. Коли вода почне википати, її варто потроху додавати.
Коли процес завершиться, розчин слід злити.
Під струменем холодної водиостудіть посуд з чавуну та за допомогою металевої щітки зчистіть нагар.

Після цього необхідно повернути сковорідці антипригарний шар. Це робиться такими ж методами, як і новим приладам (прожарювання із сіллю, а після – з олією).

Якщо вам все-таки довелося застосувати миючий засіб для миття чавунного виробу, просушіть його на вогні і змастіть тонким шаром масло, поки виріб не охолонув. Обітріть всі надлишки і протягом 30 хвилин прожарите його на вогні. Цю процедуру можна виконувати після кожного миття та у профілактичних цілях.

Як прожарити алюмінієву сковороду

Існує кілька способів, якими можна прожарювати алюмінієву сковороду Основними з них є:

Народні методи з обробки алюмінію та чавуну перед першим застосуванням завжди спрацьовують та перевірені часом. Важливо тільки робити все правильно. Варто пам'ятати про те, що якісний чавун не може бути дешевим. Не потрібно мати ілюзій, якщо вам намагаються продати відмінний товар за «найнижчими цінами». Головне - розуміти, що це підробка, яку навіть багаторазове гартування не врятує (якщо вона не трісне при першому розігріві). Не забувайте про елементарний догляд, і тоді кухонне начинняпрослужить вам дуже довго.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Попит на старий добрий чавунний посуд практично не змінився і в наш високотехнологічний час. Це пов'язано з її практичністю і чудовою якістю страв, що готуються в ній.

Чавунна сковорода має ряд переваг перед своїми «сестрами», що мають суперсучасні антипригарні покриття.

Давайте розглянемо їх докладніше:

Чавун – один із найдавніших сплавів, які використовуються людьми для виготовлення посуду. Він не містить непотрібних хімічних домішок і при нагріванні не є токсичним;
Він погано проводить тепло, але добре його зберігає. Тому перед приготуванням їжі сковорідку треба добре прожарити. Але коли вона вже гаряча, тепло віддається продуктам рівномірно, завдяки чому вони не втрачають соки, не пригорають і набувають неповторного смаку. Вироби із чавуну ідеально підходять для приготування страв, що потребують тривалого томлення;
Чавун не боїться пережарювання і підходить для всіх видів плит та духовок. Він міцний, не деформується. Посуд із нього служить десятиліттями, легко відновлює свій первісний вигляд та антипригарні властивості;
Поверхня цього металу не боїться механічних пошкоджень: при помішуванні страв можна використовувати будь-які інструменти. Також вона нейтральна до харчових кислот продуктів;
Чим більше і частіше готувати в такому посуді, тим краще її жарячі властивості;
Чавунна сковорода гриль із рельєфним дном дозволяє готувати практично без жиру.

До мінусів можна віднести значну вагу, здатність іржавіти, вимога особливого, хоч і нескладного догляду. У ній не можна зберігати продукти і потрібно створювати умови для профілактики появи іржі, про що йтиметься трохи пізніше. А щоб менше відчувати вагу чавуну, вибирайте вироби із зручною рукояткою. Ще при падінні чавунок може легко розколотися, так що з цим потрібно бути уважніше.

Як використовувати плюси та подолати мінуси чавунної сковороди?

Як прожарити чавунну сковороду

Посуд із чавуну продається в технічному мастилі для збереження товарного вигляду та щоб уникнути корозії. Тому перед першим використанням її слід помити за допомогою миючого засобу, насипати на дно сковороди. кухонної соліі прожарити на плиті або в духовці. Протягом години. Потім прибрати сіль, сковорідку сполоснути і протерти.

Перед першим використанням чавунна сковорода має бути покрита шаром жиру для створення природного антипригарного покриття, яке ще й захищатиме її від іржі. Для цього змастіть розпечену поверхню рослинною олією за допомогою кисті, можна навіть зовні.

Поставте сковороду на вогонь і прожаріть протягом 60 хвилин і навіть більше. Чавун має пористу структуру, жир заповнить пори, і, підсохнувши, утворює плівку. Користувачі зі стажем рекомендують змащувати твердими тваринними жирами салом, смальцем тощо. для створення більш щільної та гладкої антипригарної поверхні. Після такої обробки мити сковороду потрібно тільки вручну, гарячій воді, по можливості уникаючи агресивних миючих засобів.

Після миття поверхню слід витирати та просушувати, краще – прогріваючи на плиті. Зберігати чавунне начиння найкраще в добре провітрюваному місці, можна в духовці. Так вона менше іржавіє.

Що робити, якщо чавунна сковорода пригорає?

Чим частіше ви користуєтеся чавунним посудом, тим краще працює її поверхня. Страви виходять із хрусткою скоринкою, і нічого не пригорає.

Їжу, що прилипла, потрібно розмочувати водою і прибирати за допомогою губки. У крайньому випадку можна використовувати розчин господарського мила. Якщо ж довелося використовувати сильний миючий засіб або металевий скребок, доведеться повторити нанесення антипригарного шару описаним вище способом.

Що робити, якщо чавунна сковорода почала іржавіти?

Поява слідів корозії на поверхні чавунного посуду також сигналізує про те, що настав час оновлювати антипригарний шар. Спочатку зніміть іржу губкою (у важких випадках можна скористатися наждачним папером). Прожарите сковороду, як перед першим використанням і так само просочіть її жиром.

Щоб доводилося рідше змивати антипригарне покриття, обзаведіться кількома сковорідками: окремо для приготування млинців, окремо для смаження м'яса та риби, окремо для овочів та яєчні.

Як очистити улюблену чавунну сковорідку від багаторічного нагару?

У багатьох сім'ях кухонне начиння, з якого їли кілька поколінь, пов'язане з дорогими спогадами про предків, про сімейні свята та смак традиційних улюблених страв. Часто посуд переходить у спадок зі слідами «стажу роботи». А буває, що не таку стару, але часто використовувану сковорідку всі ніяк не доходять руки помити. Адже їй не так складно дати нове життя.

Очистити чавунок від багаторічного нагару можна кількома способами:

прожарити в духовці протягом 4-6 годин або за допомогою газового пальникадо стану, коли нагар легко відвалюватиметься від дотику ножа;
механічно впливаючи на нагорілий шар металевою щіткою, дриль з металевою насадкою або шліфувальною машиною;
із застосуванням хімічних розчинів, що розм'якшують затверділу жирову «шубу».

Буде найкраще, якщо ви знайдете можливість провести ці процедури на відкритому повітрі, не у квартирі.

Оскільки всі вони супроводжуються дуже неприємними явищами. При першому методі досить довго виділяється їдкий і, звичайно, корисний дим. При другому – у різні боки неконтрольовано розлітаються сухі частинки нагару, які потрапляють у всі щілини та западини (у тому числі в очі та ніс). При третьому доведеться також кип'ятити хімічні розчини, що загрожує їдкими випарами.

У будь-якому випадку, навіть на відкритому повітрі, не нехтуйте засобами захисту: працюйте у рукавичках, респіраторі та окулярах.

Тепер трохи про склад хімічного розчину для розм'якшення нагару. Цей розчин можна застосовувати і для більш делікатного посуду, тільки не з тефлоновим покриттям – для чашок, тарілок, ножів, ложок, виделок, каструль та ін.

Отже, вам знадобиться:

простий шматок господарського мила;
200 мл канцелярського силікатного клею;
500 г соди.

мило натираємо на тертці і висипаємо у відро з водою, в якому замочуватиметься сковорода;
туди ж додаємо клей та соду;
нагріваємо суміш, помішуючи до моменту, коли мило повністю розчиниться;
занурюємо в розчин посуд;
доводимо до кипіння і "варимо" на слабкому вогні протягом приблизно 3-х годин, періодично і підливаючи воду.

Якщо ви наважилися робити ці процедури у квартирі, не забудьте включити витяжку та відкрити всі вікна.

Випробувавши на практиці новомодні «тефалі», господині найчастіше повертаються до старого «бабусиного» посуду з чавуну. А якщо вдома не виявилося такої «спадщини», йдуть у магазин і купують нову. І сьогодні ми докладно розповімо, як правильно прожарити чавунну сковороду після її придбання, як створити природний антипригарний шар. внутрішньої поверхніщоб їжа при жарінні не прилипала.

Під час виробництва чавунного посуду на його поверхні залишається заводське мастило. Нею рясно змащують формувальні ємності, щоб готові виробиїх легко виймалися. А на завершальному етапі для безпеки наносять антикорозійний шар, щоб сковорідка дійшла до споживача в «товарному» вигляді та без іржі. Ці заводські покриття необхідно видаляти, інакше вони потраплятимуть у їжу, що готується. Тому нова підлягає обов'язковій обробці.

Для початку сковороду потрібно прожарити. Адже чавун — пористий матеріал, що складається із заліза із вуглецем. І простим промиванням чавунної поверхні звичайними засобами для миття посуду не обійтися. Адже мікрочастинки мастила залишаються в порах сплаву, а нагріваючись при жарінні, проникають у їжу, що готується.

Крім того, прожарювання чавунної сковорідкистане своєрідним тестом на предмет доброякісності виробу. Якщо в процесі сильного нагрівання на сковороді виявляться явні нерівності і це означає, що вона є низької якості. А ще гірше, це може бути вказівкою на те, що метал не відповідає складу чавуну. В обох випадках треба сміливо повертати посуд продавцю із чіткою аргументацією – заводський шлюб.

Чавунна сковорода перед першим використанням прожарюється кількома способами: із сіллю на плиті; з соняшниковою олієюна плиті; у духовці, змащена олією. Також має сенс взяти за правило регулярно прожарювати чавунні вироби після ретельного чищення, повертаючи їм природний антипригарний шар.

Прожарювання із сіллю

Метод прожарювання чавунної сковороди із сіллю є старовинним та популярним. Адже сіль – чудовий абсорбент, створений природою. Вона поглинає всі шкідливі та навіть небезпечні речовини, надаючи чавунній поверхні ідеальну чистоту. До того ж цей спосіб простий та ефективний. Отже, як правильно прожарити чавунну сковороду?

Інструкція:

Ретельно вимити виріб від заводського мастила, використовуючи будь-який миючий засіб для посуду.
Висушити, витерши або прогрівши на вогні.
Насипати шар солі, повністю закривши нею дно. Товщина шару 0,5 - 1 см.
Поставити виріб на варильну плитуна середній вогонь, періодично помішуючи сіль (можливе потріскування).
Зміна кольору солі буде сигналом для вимкнення вогню.
Сковорода очищається від солі та остуджується у природних умовах.
Вироби споліскується гарячою водоюбез миючого засобу насухо витирається.
Внутрішня поверхня ретельно змащується рослинною олією, надлишки забираються серветкою.
Сковорода прожарюється на середньому вогні (5-7 хвилин).
Знову змащується олією і знову прожарюється.

Прожарювання із олією

Даний спосіб значно екстремальніший за перший. У разі, якщо відволіктися і прокараулити киплячу олію, вона може спалахнути (мало не здасться!). Але деяких приваблює його швидкість та ефективність.

Виконується у такому порядку:

Береться заздалегідь вимита і суха сковорода (без крапель води на поверхні).
У сковорідку наливається олія, закриваючи все дно. Товщина покриття-1-2 см. Внутрішні стінки, які залишилися непокриті олією, теж рясно змащуються. Для даної процедури зазвичай використовують рафіновану олію, від неї немає запаху навіть під час кипіння.
Сковорода з олією та змащеними стінками ставиться на вогонь.
Як тільки масло почало димитися, вогонь зменшується.
Гаряча олія, що підігрівається повільним вогнем, у сковороді залишається приблизно з півгодини. Далі вогонь вимикається.
Сковороду із вмістом трохи остуджують, потім усе виливається.
Надлишки олії видаляються серветкою.
Виріб можна промити теплою водою і витерти насухо, можна залишити в такому вигляді.

Гартування в духовці

Цей спосіб ідеально підходить тим людям, які не люблять робити багато маніпуляцій із посудом. Щоправда, метод не такий дієвий, як перший, і займає значно більше часу. Але його можна назвати «пасивним».

Як прожарити сковороду в духовці?

Виріб ретельно миється за допомогою будь-якого миючого засобу для посуду.
Насухо витирається.
Рясно змащується вся внутрішня поверхня олією (включаючи стінки). Через 3-5 хвилин надлишки забираються серветкою.
Заздалегідь нагрівається духовка до температури +180 градусів.
Перевертається підготовлена сковорідка нагору дном і обережно ставиться в духовку.
За годину духовка вимикається.
Виріб залишається всередині духової шафидо повного остигання.
Потім знову рясно змащується вся внутрішня поверхня олією. Після того, як пройде 5-10 хвилин, надлишки олії витираються серветкою.

Важливо знати!

Який би метод прожарювання чавунної сковорідки не використовувався, завжди потрібно дотримуватись заходів обережності. Що треба знати?

Сіль при нагріванні має властивість розтріскуватися і розлітатися убік. Олія – горюча рідина, без нагляду вона легко може спалахнути. З метою безпеки видаляти використану сіль та олію краще не відразу, а тільки після того, як вони охолонуть.

Пропонуємо подивитися відеоінструкцію, як прожарюється чавунна сковорода сіллю і створюється на внутрішній поверхні природний антипригарний шар:

Підведемо підсумки

Звичайно, вибір способу прожарювання безпосередньо залежить лише від господині. Лише вона може знати, що підійде саме їй. Перераховані вище методи дозволяють видалити зі сковороди заводське мастило та . Вирішують вони і проблему на дно і стінки сковорідки під час готування, т.к. створюють природний протипригарний захист.

Прожарений чавунний посуд не іржавіє, швидко миється і чудово смажить. Але є один нюанс. Чавунну сковороду після цих процедур небажано ретельно промивати. миючими засобамиі чистити металевими щітками, щоб уникнути швидкого змивання антипригарного шару. Так само чавунний посуд не любить довгої бездіяльності.