Чавунний посуд: переваги та недоліки. Чавунний посуд та спосіб виготовлення чавунного посуду Наскільки чавун безпечний

Щоб уникнути багатьох хвороб, важливо не тільки правильно харчуватися, а й знати, який посуд завдає шкоди здоров'ю, тому що матеріал, з якого він виготовлений, здатний виділяти небезпечні речовини.

Чи є безпечний посуд для здоров'я ^

Серед широкого асортиментувиробів для зберігання та приготування їжі безпечною вважається чавунний, глиняний, емальований посуд та той, що був виготовлений з нержавіючої сталі. У всіх інших випадках шкідливий посуд здатний надавати негативний впливна організм людини:

• Виділяти отруйні речовини під час нагрівання;
• Викликати сильну алергію чи харчове отруєння;
• Окислятися, у результаті активізуються шкідливі речовини.

Зрозуміло, при виборі будь-якого посуду слід звернути увагу не тільки на матеріал, з якого він виготовлений, але і на склад, який зазвичай вказується на етикетках. Наприклад, неякісна нержавіюча сталь може містити нікель, який при нагріванні їжі надає їй металевий присмак.

В якому посуді можна і не можна готувати їжу

Посуд, шкідливий для здоров'я: міф чи реальність

Чавунний посуд: користь та шкода

Вироби з чавуну найкраще використовувати для смаження або варіння, тому що їжа в ній не пригоряє, а сам матеріал є екологічно чистим і згодом стає міцнішим і безпечнішим.

Алюмінієвий посуд: шкода та користь

Саме такий посуд вважається найшкідливішим, тому що при нагріванні активно виділяє іони металу. Під впливом кислот, що містяться в молоці або будь-якому іншому продукті, алюміній переходить у їжу.

• У таких каструлях категорично забороняється смажити та варити супи чи овочі.
• Щоденне використання начиння з алюмінію нерідко призводить до харчових отруєнь.

Мідний посуд: користь та шкода

Виконаний з міді посуд абсолютно нешкідливий для організму, тому що навіть якщо його іони потрапляють у нього, вони дуже швидко виводяться.

• Незважаючи на це, в ній є значний недолік: при приготуванні фруктів або овочів мідь руйнує найбільшу частину вітамінів, що містяться в них;
• Якщо в їжі є кислоти, вона може вступати з ними в реакцію.

Шкода кришталевого посуду

Найчастіше з кришталевого посуду люди п'ють напої, і в цьому випадку він вважається безпечним.

• Якщо ж у ній зберігати рідини, то вона починає виділяти свинець, який надалі завдає організму шкоди.

Силіконовий посуд: користь та шкода

Незважаючи на те, що силікон містить хром, кобальт, мідь та інші компоненти, виготовлені з нього форми для випікання, можна безпечно використовувати:

• завдяки особливим технологіямта вимогам, що пред'являються до виробництва такого начиння, вивільнення шкідливих речовинпід впливом температур немає.

Емальований посуд: користь та шкода

Спочатку емальований посуд був призначений саме для захисту від попадання іонів металу в їжу, але тут все залежить від кольору покриття:

• Безпечним вважається синій, чорний, кремовий, білий або сіро-блакитний колір,
• Від червоного, жовтого або коричневого відтінку варто відмовитися - вони містять багато барвників і мають низькі захисні властивості.

Срібний посуд: користь та шкода

Здавна посуд, зроблений зі срібла, вважався найкращим: він не тільки виглядає добре, а й вбиває всілякі бактерії, тим самим запобігаючи їх попаданню в організм людини.

• Нещодавно в деяких ЗМІ з'явилася інформація про те, що цей метал не здатний зберігати корисні елементи і видаляти шкідливі, проте прямих доказів цьому немає.

Чим шкідливий посуд із поліпропілену

Пластиковий посуд має три ступені термостійкості:

• Висока,
• Середній,
• Низький.

У першому випадку маються на увазі контейнери для їжі, які можна поміщати в мікрохвильову піч, а у всіх інших - всілякі миски, стаканчики, виделки, ложки і т.д. незалежно від здатності витримувати високі температури, розігрівати страви в такій тарі не рекомендується, тому що за високих температур пластик може плавитися і виділяти шкідливі елементи.

Поліпропіленовий посуд також не можна використовувати для зберігання їжі.

Посуд з нержавіючої сталі (нержавіючої сталі): шкода та користь

Сталевий посуд може безпечно використовуватися для смаження та приготування перших страв, проте зберігати їжу в ньому не можна, тому що він здатний виділяти нікель, що проникає у страви.

Мельхіоровий посуд

Вже кілька століть вироби з мельхіору користуються великою популярністю, і зовсім не дарма: незважаючи на те, що вони виготовляються зі сплаву міді та нікелю, для здоров'я людини вони безпечні – достатньо лише вчасно очищати їх від нальоту.

Олов'яний посуд

Загалом, начиння з олова безпечне, проте якщо в ньому є домішки зі свинцю, від якого вона згодом темніє, від її використання найкраще відмовитись.

Посуд зі склокераміки

Виготовлений з кераміки посуд нешкідливий лише в тому випадку, якщо на ньому немає сколів та тріщин, інакше в організм можуть потрапляти солі важких металів.

• Крім того, усередині тарілок такого матеріалу можуть бути малюнки, нанесені фарбами, що містять свинець, тому для використання за прямим призначенням вона не рекомендується.

Оцинкований посуд

• Такий посуд не підходить термообробки продуктів, т.к. при нагріванні вона виділяє цинк.
• Зберігати їжу в ній не варто з тих же міркувань.

Посуд із тефлоновим покриттям

Зараз тефлоном покривають не тільки сковорідки, але й інше кухонне начиння, проте якщо відбувається порушення цілісності покриття, такого посуду найкраще позбутися, тому що він провокує розвиток ожиріння та онкологічних захворювань.

Посуд з меламіну

• Якщо на такому посуді є пошкодження, він починає виділяти небезпечну отруту – формальдегід. І тут від неї необхідно відмовитися.
• Також вона не підходить для смаження чи варіння.

Керамічний посуд: шкода та користь

• На відміну від тефлону, покритий термолоном посуд є нешкідливим, т.к. її негативний впливна здоров'я людини нічим не підтверджено.
• До того ж, її можна нагрівати до 400 градусів і більше.

Скляний посуд: шкода чи користь

Як і керамічні ємності, ємності для запікання, кухлі та тарілки зі скла не приносять здоров'ю жодної шкоди, тому що вони виготовляються без використання елементів, що негативно впливають на організм людини.

Акриловий посуд

• Якщо не розігрівати в такому начинні їжу, то вона цілком безпечна.
• На відміну від шкідливої одноразового посуду, її можна використовувати неодноразово, і в цьому вона явно виграє.

Опаловий посуд: шкода та користь

Завдяки сучасним технологіямпосуд з опалового скла виходить дуже легким і витонченим:

• На неї можна наносити різні малюнки, що ніяк не впливає на її міцність.
• Вона практично не має часу, що дозволяє її вважати абсолютно безпечною для зберігання їжі.
• Добре переносить перепади температур від високих до низьких. Каструлі, виготовлені з матового скла, чудово підходять для застосування у мікрохвильових печах.
• Має низьку теплопровідність, що дозволяє тривалий час зберігати їжу в гарячому стані.
• Добре піддається мийці, її легко утримувати в ідеальній чистоті.
• Стійка до застосування будь-яких миючих засобів, вони не завдають їй видимої шкоди.
• Володіючи підвищеною міцністю, цей посуд може зберігатися в стопках, що дозволяє заощаджувати місце на вашій кухні.

Який посуд не шкідливий для здоров'я

Найшкідливішим вважається нікельований посуд, т.к. вона містить нікель, проте вона є найпоширенішою. Готувати та зберігати їжу найкраще в ємностях, виготовлених з наступних матеріалів:

• Глина;
• Чавун;
• Нержавіюча сталь (в ній залишати страви на довгий час не можна).

Чи може посуд бути шкідливим для здоров'я: у чому слід зберігати та готувати їжу

Шкода пластикових пляшок та поліетиленової плівки: в чому небезпека

В складі пластикової тариможе утримуватися хімічна речовинабісфенол-А - синтетичний аналог жіночого статевого гормону, який здатний проникати у воду або рідину, а потім і в організм людини.

Якщо ви п'єте воду з пластикових пляшоктим самим збільшуєте вміст бісфенолу в організмі:

• Вчені Гарвардського університету проводили дослідження та з'ясували: вживання холодних рідин із пластику протягом лише одного тижня підвищує рівень бісфенолу в сечі на 69%.
• Виділення бісфенолу залежить від температури. Чим вища температура, тим активніше відбувається забруднення води бісфенолом із пластику. Тобто звичайна літня спека здатна підвищити концентрацію у воді шкідливої ​​речовини у десятки разів.
• Якщо наповнювати гарячою рідиною або спеціально гріти пластикові пляшки, виділення бісфенолу збільшиться до 55 разів! Цей факт слід знати батькам, які гріють молоко у пластикових пляшечках для своїх дітей.
• Підвищена концентрація бісфенолу підвищує ймовірність раку простати у чоловіків і негативно впливає на чоловіче здоров'я, оскільки порушується гормональний фон.
• Вагітним жінкам взагалі протипоказано пити воду з пластикових пляшок, тому що через отруєння бісфенолом дитина може з'явитися на світ із вродженими дефектами.

Багатьох чавун лякає своєю вагою та примхами, про нього складено вже чимало міфів, які не завжди відповідають реальності.

1. Найкраща чавунна сковорідка та, що залишилася від бабусі. Нині таких не роблять.

Це не правда. Сучасному чавуну репутацію дещо зіпсували виробники, що захоплюються високими технологіями«антипригарного покриття», який у разі чавуну просто надмірний. Але залишилися і ті виробники, хто робить чавунний посуд «по-старому» – без емалі та інших надмірностей.

2. Чавунний посуд вимагає підготовки для експлуатації.

Це так. По-перше, перед використанням посуд необхідно ретельно вимити, нагріти на плиті до температури вище 100 ° С і нанести тонкий шар олії. Це сприяє найшвидшому збільшеннютовщини необхідної масляної плівки на поверхні чавуну, яка є тим самим «натуральним антипригарним покриттям».

3. Чавунний посуд можна мити будь-якими миючими засобами.

Неправда. Не варто застосовувати сучасні мильні засоби, які руйнують необхідну масляну плівку. Краще використовувати абразиви, чавун – матеріал пористий, дрібні подряпини(навіть якщо вони виникнуть) завдадуть йому меншої шкоди, ніж їдкі луги, що на раз вбивають все жирне і живе. З цієї ж причини не варто мити чавун у посудомийних машинах.

4. Чавун – вічний матеріал, його нічим не зіпсуєш.

Схоже на правду. Дійсно, у чавунного посуду немає терміну зберігання, і чим частіше ви його експлуатуєте, тим краще він вам служить. Проте «вбити» можна і чавун. Якщо ви зберігаєте в ньому їжу, або довго замочуєте перед миттям, або не витираєте насухо, чавун може не просто заіржавіти (що не є недоліком і легко усувається), але може підхопити якийсь грибок. Чавун не любить вологи. Він любить жар.

5. Емальований чавун зручніший у користуванні.

Напевно, все ж таки щось у цьому є. Принаймні у емалевого покриттяточно є три незаперечних переваг:

- воно не вбирає запахи,
- дозволяє зберегти їжу без шкоди для неї,
- не вимагає попередньої підготовкидля експлуатації.

6. Чавун підходить тільки для повільного томлення.

Це зовсім неправда. Чавун - рекордсмен домашнього "фастфуду". Так, він довго нагрівається, зате витримує дуже високі температури і краще за будь-який інший посуд тримає тепло. Немає іншого такого матеріалу, який би ідеально підходив для хвилинної обсмажування стейків, коли полум'я гуляє по сковорідці. Просто треба трохи почекати, доки ця сковорідка нагріється, а потім уже приступатиме до процесу. У великому чавунному казані звичайна картопля смажиться за пару хвилин, навіть якщо її не різати дрібною соломкою, а закладати половинками.

Чавунок – це горщик з казки, який готує сам, ніби за помахом чарівної палички. Він вимагає мінімальної турботи, зате економить ваш час і сили в процесі готування. Чавун використовують для смаження, запікання, томлення, для варіння на пару та для фритюру.

Сьогодні в будь-якому спеціалізованому магазині можна придбати різні антипригарні, алюмінієві та емальовані каструлі, чайники та сковорідки. Однак, незважаючи на таку різноманітність, багато господинь, як і раніше, користуються чавунним посудом. Це міцне, але важке начиння ще зовсім недавно вважалося пережитком радянської епохи, але сьогодні воно знову набуло колишньої популярності. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, якого догляду вимагає посуд із чавуну та як правильно вибрати такі вироби.

Переваги даного матеріалу

Вироби з цього важкого металу характеризуються підвищеною жароміцністю. Вони здатні витримувати високі температури та довго зберігати тепло. Кухонний посуд із чавуну ідеально підходить для запікання м'яса. Її можна цілком спокійно поміщати в попередньо розігріту духову шафу, не турбуючись, що вона лусне.

Даний матеріал хімічно інертний. Він стійкий до дії агресивного кислотного та лужного середовища. Отже, він не вступатиме в реакцію з приготовленою в чавунному посуді їжею.

Таке начиння вважається універсальним. Вона однаково використовується як на відкритому вогні, так і в духовці. Приготовлені в ній страви вирізняються особливими смаковими якостями. Міцний та довговічний посуд із чавуну може передаватися з покоління в покоління.

Чи є у нього недоліки?

Як і в будь-якого іншого матеріалу, чавун має кілька мінусів. Найсуттєвішим з них вважається порівняно велика вагавиробів. Крім того, виготовлений з нього посуд схильний до корозії. Тому вона потребує особливого догляду. Внаслідок неправильної експлуатації на поверхні каструль та сковорідок може з'явитися іржа. До того ж навіть найкращий посуд з чавуну здатний вбирати певні харчові аромати і передавати їх іншим продуктам, що в ній готуються.

На що звертати увагу при покупці?

На прилавках сучасних магазинівпредставлений величезний асортимент каструль та сковорідок. Щоб серед усієї представленої різноманітності вибрати справді якісні вироби, потрібно звертати увагу на кілька найважливіших критеріїв. Перш за все, необхідно перевірити, наскільки важка посуд, що вам сподобався, з чавуну. Виробники почали випускати полегшені варіанти подібних виробів, але все ж таки бажано віддавати перевагу важким сковорідкам. Чим вони масивніші, тим довше прослужать.

Також потрібно враховувати цілі, для яких придбавається виріб. Так, для приготування млинців ідеально підійде маленька сковорідка із низькими бортами. Якщо ви плануєте готувати в ній їжу для великого сімейства, краще зупинити вибір на варіанті з високими бортами.

Бажано, щоб посуд із чавуну був укомплектований кришкою, під якою зручно готувати всілякі страви. В іншому випадку жирний сік буде розбризкувати по всій кухні, і вам доведеться часто відмивати плиту. Не меншої уваги потребує і ручка виробу. Добре, якщо вона буде знімною. Але ще краще обзавестися посудом з ручками-вушками, що не деформуються під впливом високих температур.

Як підготувати виріб до експлуатації?

Перед першим використанням посуд з чавуну повинен піддатися попередньому обробленню. Це потрібно, щоб очистити її від слідів олії. Насамперед слід вимити в гарячій воді з використанням миючого засобу. Після цього на сковорідку потрібно насипати звичайну сільі прожарити її протягом 40-60 хвилин. Робити це можна як на плиті, так і в духовці, розігрітій до 175-200 градусів. Ці нехитрі маніпуляції дозволять усунути неприємні сторонні запахи.

Потім поверхню сковороди потрібно змастити олієюі знову прожарити, цього разу протягом півгодини. В результаті цього простої діїутворюється своєрідний захисний шар, що має незначний антипригарний ефект і перешкоджає корозії.

Як доглядати за чавунним посудом?

Кухонне начиння, виготовлене з цього матеріалу, піддається корозії. Щоб продовжити термін її експлуатації, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Не можна забувати, що такий посуд не придатний для тривалого зберіганняїжі. Приготовлені в ній страви слід перекладати на інші контейнери або ємності.

Заборонено мити чавунний посуд з використанням абразивних засобів, що руйнують Не можна зберігати мокрі сковорідки. Після кожного миття їх потрібно добре просушувати. Для цього рекомендується поставити посуд на вогонь до випаровування вологи.

Зберігати чавунні казанки та сковорідки бажано в сухому добре вентильованому місці. Якщо з якихось причин посуд почав іржавіти, його можна відновити. Це досить проста процедура, яка не потребує особливих навичок та засобів. Для видалення іржі, що утворилася, можна використовувати абразив. У простих випадкахдля відновлення чавуну досить звичайної губки, призначеної для миття посуду, у складніших ситуаціях підійде наждачний папір. Після цього виріб потрібно ретельно вимити під струменем. гарячої водиі прожарити протягом півгодини.

Посуд із чавуну: відгуки

Господині, які користуються такими виробами, відзначають, що приготовлена ​​в них їжа набуває особливих смакових якостей. Крім того, і казанки вирізняються високою міцністю і можуть прослужити не один десяток років. У деяких сім'ях вони передаються від бабусь до онучок.

Купуючи черговий набір посуду, мало хто з нас думає про шкоду нового придбання. Господині із задоволенням оновлюють кухонний інвентар, вибираючи обновки на вигляд. Іншими словами, більшість жінок купують посуд за принципом подобається-не подобається. Але як показує практика, сьогодні у продажу є зразки кухонного інвентарю, здатні завдати шкоди здоров'ю людини. Як вибрати безпечний і довговічний посуд?

Про статтю:

Безпечне начиння

В асортименті сучасних магазинів можна знайти різноманітні види кухонних ємностей, виготовлених з різних матеріалів. Не слід поспішати і купувати першу каструлю або сковороду, що сподобалася. Для початку потрібно дізнатися у продавця або з інформації на етикетці від виробника, з якого матеріалу виготовлено цей виріб.

• Чавуна
• Глини
• Нержавіючої сталі
• З емальованою поверхнею

Будь-який інший матеріал, використаний для виробництва кухонного начинняможе завдати значної шкоди здоров'ю людини.

Якщо виріб неякісний, виготовлений з матеріалу у складі якого є нікель, можливий такий вплив:

• Виділення отруйних речовин під час нагрівання.
• Викликання найсильнішої алергічної реакції, Що тягне за собою отруєння.
• Потрапляння до шлунково-кишковий трактшкідливі речовини, здатні викликати непередбачувану реакцію організму.

Про користь та шкоду різного посуду

Чавунна кухонне начиння відмінно підходить для смаження та варіння будь-яких продуктів. Чавун має унікальні екологічні властивості. Під впливом високих температур даний матеріалне виділяє жодних шкідливих речовин, а значить є абсолютно безпечним для людини. Цікавим є той факт, що згодом чавунний посуд стає ще безпечнішим і набагато міцнішим.

Найбільш небезпечним для самопочуття людини вважається кухонне начиння з алюмінію. Під впливом високих температур із металу виділяються іони. Якщо в алюмінієвому ковші закип'ятити молоко або будь-яку страву з кислим середовищем, небезпечні іони з'єднуються з кислотами, що містяться в продукті, і утворюють небезпечну сполуку.

Знаючи про шкоду від алюмінієвого посуду забороняється:

• Варити в таких каструлях овочеві супи та смажити будь-які продукти.
• Використовувати ці ємності для щоденного приготування їжі.
• Зберігати у них будь-які страви.

По можливості потрібно відмовитися від використання алюмінієвого кухонного начиння та зробити вибір на користь посуду, виробленого з інших, більш нешкідливих матеріалів.

Нешкідливим для здоров'я є мідний посуд. У ході нагрівання можуть потрапити мідні іони, але для організму вони не становлять особливої ​​небезпеки, оскільки дуже швидко виводяться видільною системою. Але все ж кухарі знають про шкоду від мідного посуду, який полягає в руйнуванні великої кількостівітамінів, що містяться в овочах та фруктах. З огляду на цей факт у каструлях з міді рекомендується готувати м'ясо та рибу без овочів.

Популярне емальоване кухонне начиння в більшості випадків безпечне. Однак, треба знати секрет.

Виявляється, найбільш нешкідливим для здоров'я людини вважається покриття емалі таких кольорів:

• Білого
• Кремово-бежевого
• Небесно-сірого
• Чорного
• Кобальтового

Жовта, червона та коричнева емаль не здатна захистити користувача від іонів, які утворюються у металі під час нагрівання.

Популярні набори каструль із нержавіючої сталі так само можуть завдати шкоди здоров'ю. Якщо придбати дешевий китайський посуд, напевно, можна постраждати від його використання. До складу китайської нержавіючої сталі входить високий вміст нікелю. Під впливом високих температур та внаслідок впливу кислот, що містяться в овочах та фруктах, нікель утворює шкідливі сполуки. Кухарі не радять готувати в ємностях із нержавіючої сталі овочеві соки. Оскільки при нагріванні активізуються кислоти та вступають у реакцію з нікелем.

Користь та шкода посуду із пластику добре проявляється при нагріванні. З одного боку – зручні ємності, у яких більшість господарок зберігають готові страви. З іншого – пластиковий посуд краще не нагрівати. Під впливом високої температури пластик виділяє шкідливі для людини хімічні компоненти, які проникають у їжу. Більш того, низькоякісний пластик може під час нагрівання поплавитись. Враховуючи негативні сторони пластикового посуду, застосовувати її щодня не рекомендується.

Про засоби для посуду

Вивчаючи ступінь шкідливості посуду, виготовленого з того чи іншого матеріалу, не забуватимемо, що існує шкода від засобів для посуду. Миття кухонного інвентарю є обов'язковою, щоденною дією. Зрозуміло, кожна господиня застосовує модні хімічні засобидля миття. Чи шкідливі вони здоров'ю? Питання риторичне. Зрозуміло, шкідливі. Однак, для зменшення шкідливого впливу після намилювання тарілок і каструль рекомендується, якомога ретельніше обполіскувати інвентар.

В ув'язненні

Отже, найбільш безпечними видамипосуду є чавунні, глиняні, емальовані. Вони не виділяють шкідливих речовин під впливом високих температур, не вступають у небезпечні хімічні реакціїз кислотами, які у продуктах. Вибираючи миючі засобита губки для миття кухонного начиння, рекомендується зупиняти свій вибір на засобах з мінімальною кількістю небезпечних компонентів.

Мене дуже давно просять написати про чавунний посуд. Але оскільки особливим знавцем я не є, нещодавно мені на думку прийшла думка попросити написати про неї мого друга Тараса, у якого, власне, і магазин цього самого посуду – Сковородка. І він погодився. Все докладно, багато та зрозуміло.

Усі підуть вантажити – люминій, а розумні підуть вантажити чавунній© невідомий прапорщик

Передісторія

В один прекрасний день, втомлена, після роботи, Ви готуєте своєму милому котлетки, і воно починає згадувати, які відмінні котлетки робила його бабуся, і в неї не було такої кухні, не було такого модного і дорого тефаля і взагалі все було набагато смачніше у його бабусі.. хоча вона користувалася найпростішою Чавунною сковородоюзалишеною ще прабабусею.

Вас охоплює справедливий гнів, ах ти… трам-там-там… і намагаєтеся відлупцувати милого… своїм дорогим “тефалем”… і максимум що ви робите, так це його просто капітально гнете, ударяючи по всьому, що можете потрапити. А користі немає, болю немає, через день, два ... весь ваш порив вам доведеться відпрацьовувати у вигляді тільки "йому" відомих "витончених покараннях".

А ще Ви плюнете і викинете, погнуту сковороду з практично стертим антипригарним покриттям, і побіжіть по ринках і CCCP-стайл проммагам у пошуках тієї… заповітної ЧУГУННОЇ.

Навіщо це все потрібне?

На світовому посудному ринку все просто. Є посуд для тих, хто розуміє що навіщо, і є ширвжиток.

Ширпотреб - це спосіб готувати швидко, не корисно, несмачно і часто ще й шкідливо.

Так, так, викидайте свій Цептер і Бергхофф… це взагалі продукція структур МЛМ.

Користи, і що радує, шкоди в них немає. Сталь собі і сталь, трохи алюмінію всередині, для кращої теплопровідності - і ВСЕ!

Цей посуд не вартий тих грошей, які за не просять.

Є ще купа всяких міфів і маркетингові хитрощі різних посудних компаній для просування своєї продукції, але це все нісенітниця. До ширвжитку можна віднести все, крім: керамічного посуду, чавунного та мідного.

Що стосується чавуну - Ви ніколи не засмажити правильний стейк без чавунної сковороди,

Ви ніколи не протушкуєте, тому що зможете це зробити в чавунній каструлі або гусятниці.

Ні вона посудина, не витримає відкритий вогонь багаття, і ні в чому більше Ви не зможете готувати так довго на найменшому вогні. І бабусині млинці будуть наймлинчішими тільки на тій самій бабусиній чавунній.

Що можна купити?

Асортимент на території України, а також практично в усьому СНД обмежений дуже і дуже:

СНД-made

Є заводи пережитки нашого минулого по одному в Росії (Тмутаракань), Білорусії (Слуцьк),

в Україні (Дніпропетровськ, “Ситон”) завод не пережиток минулого, але минулого впевнено прагне.

Що б не говорили, але за Український чавун, я навіть радий і спокійний – він справді найкращий із СНД.

і сам чавун, і його зовнішній вигляд… але все одно, наприклад, каструлі зовні – це жах та кошмар…

Усі сковороди чудові, терміново купувати.Дуже не вистачає Асортименту, і як на мене я все зробив би товстішим.

Єдиний мінус, посуд оброблений в технічному маслі, тобто, його як мінімум треба помити і добре просмажити з олією і бажано сіллю.

Китай (Чайнамейд)

З металом у Китаї погано, але це стосується сталей, а ось чавун робити вони всі навчилися при Великому МАО,

бо тоді кожен населений пункт мав доменні печі, призначені для виплавки сталі, але виходив у них

тільки чавун))), а лопати та сокири ламалися та кришилися.

По суті, зараз все виробництво Чорного чавуну в Китаї зосереджено в провінції Хебей, місті Шіджаджуанг. Як і все в Китаї, воно все напівхендмейд. Тобто форми на всіх заводах робляться вручну (виглядає досить кособоко), але є все-таки і там люди. Тайванська фірма Brico, поставила чудовий завод у КНР, з автоматичною молдинговою системою. Все красиво і поважно. Так що якщо ви щось купуєте неясного виробника не описаного тут, вам пощастить, якщо буде цей завод. Дуже рекомендую емальований чавун цього виробника. Оптимальна ціна/якість.

Особливу увагу!!! Китай не був би Китаєм, якби щось не виконував за кожною продуктовою категорією.

Існує так званий,сірий чавун. В його хімічному складівуглець частково замінили кремнієм. Матеріал залишив всі свої основні властивості по термостійкості плюс до всього став легшим, не таким тендітним, і не так сильно схильний до корозії. Це суто технічний метал, для різних трубних виробів, гальмівних супортів автомобілів і так далі.

Тому ніколи не купуйте вироби з полегшеного чавуну, сірого чавуну і так далі.

Європа

Європа, оплот традицій та занудства напевно у всьому. Чим північніше, тим занудніше.

Так шведська компанія SKEPPSHULTстверджує, що все, що не чистий чавун – це брехня і неподобство, і випускає тільки вироби з чистого чавуну. Однак ці вироби дуже чарівні і досить доступні за ціною. Шведи морочаться екологією, впливом посуду на їжу тощо. Останній хіт сезону від них - це факт того, що чавунний посуд у 5-10 разів більше насичує їжу залізом, на відміну від іншого посуду, і це особливо важливо жінкам, що старіють, та й всій старіючій Європі.Але посуд я вам скажу чудовий, поки його можна знайти в Росії, але й Україна не за горами. Від української відрізняється культурною зовнішнім виглядом, та нормальною обробкою. Теоретично вона готова до використання одразу після покупки.

Le Creuset –тут нема чого говорити, це треба купувати. Дорого, але красиво, практично і чудово. Французи – справжні законодавці моди навіть на чавун. Асортимент чавуну від цієї компанії в основному емальований.

Є ще один французький виробник – Chasseur.Дуже нагадує американський Shtaub. Олд стайл, олд вилиць не особливо дорогий чавунний посуд. Майже весь асортимент скопійований китайцями. Купити його в СНД практично неможливо.

Америка

Тут все просто і олд-скуло Lodge– чистий чавун (емаль вони роблять у Китаї) та Staub– емальований посуд та посуд із чистого чавуну. Разом із проспектами та буклетами отримуєш заряд справжньої американської енергії та пропаганди. "MADE in USA" кричать бренд-менеджери, і їм можна вірити - це добротна гарний посуд, із зовнішнім виглядом ніби з картинки 20х-50х років минулого століття. Lodge можна знайти в магазинах, Staub практично нереально. Весь асортимент здертий китайцями – бійтеся підробок!

Що з цим робити з усім?

І ось прийшов радісний день, коли ви принесли додому десятки кілограмів заліза під назвою “чавунний посуд”

(Так чавун важкий!!!, і ми не хочемо слухати всіх тих слів, які Ви вимовляли, коли це все несли)

Давайте розумітися. Відразу розповім про дещо “але”:

1) неемальований чавунний посуд можна використовувати тільки для приготування їжі, в жодному разі в ньому не можна їжу зберігати і розігрівати.

2) свіжокуплений посуд з неемальованого чавуну, що вимагає початкової (не складної) обробки.

3) їжа в “Свіжій” посудині та неемальованого чавуну прилипатиме, і намагатиметься пригоріти, це пройде згодом, після 10-20 приготувань на цьому посудині.*

4) сам по собі чавун нешкідливий, але масло, яке використовується при готуванні, дає канцерогенний нагар.

його краще видаляти при миття. Плюс олію краще використовувати краще і краще.

5) мити вироби із чистого чавуну стоїть руками, – з посудомийки він вийде іржавим.

Мити бажано взагалі просто гарячою чи теплою водою.

6) емальований чавун при готуванні, як і всі емалі виділятиме свинець. Небагато, але все ж таки це не дуже добре.

7) емальований мити можна і в посудомийці. Уважно стежте за бортиками, їх емаллю не покривають і вони можуть іржавіти.

8) чистому чавуну неважлива температура, кидайте його хоч у вогонь, а ось емальованому ні, точніше "сильно проти" буде емаль - температура не вище 160-180 ° С, і ніякого приготування без їжі / води / олії.

* Це стосується дешевого не брендового посуду виробленого в СНД. Бренди (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) попередньо обробляють посудини не технічною, рапсовою олією. Але зайва обробка не зашкодить, зіпсувати чавунний посуд майже неможливо.

А щодо розподілу серед чавунного посуду (що готувати у чому і як), то тут все просто.

Якщо ви хочете смажити м'ясо – то вам потрібна сковорода з чавуну, на крайній випадок піде сковорода з матовою чорною емаллю всередині (Ситон, Le Creuset)

Якщо ви хочете щось гасити або запікати в/на плиті - вам знадобиться емальована гусятниця або каструля.

Якщо ж ви хочете користуватися посудом на вогнищі – то вам потрібний чистий чавун.

…і остання основна властивість чавуну…

Пам'ятай же чоловіка, що удар забавною 26-сантиметровою млинцем по сідничному нерву чоловіка, надовго відіб'є звичку займатися всякими дурницями)))

але на жаль ця дія може каратися законом(