Листя крокуса як прянощі. Шафран - корисні властивості та застосування приправи

Єдина пряність, ціна на яку не знизилася з часів середньовіччя, коли фунт шафрану можна було обміняти на арабського скакуна. Назва цієї пряності майже у всіх мовах походить від арабського слова zafaran, що означає жовтий, що свідчить про те, що шафран цінувався в першу чергу як барвник. Хоча шафран у сучасному світівтратив свою колишню значимість і використовується лише в кулінарії, він цінується нарівні із золотом. У світі щорічно виробляється лише 300 тонн шафрану.

Шафран відомий людству як пряність понад 4000 роківХоча фарби на основі шафрану використовувалися в наскальному живописі епохи неоліту. Перші сліди його використання знайдено в Месопотамії, а перші письмові згадки відносяться до шумерської цивілізації. Перси у 10 ст. до н.е. вплітали шафранні нитки в тканини для жертвопринесень і робили на основі шафрану парфуми та ароматичні олії, що використовуються як сильні афродизіаки. В армії Олександра Македонського застосовували шафран на лікування ран. У Старому Завіті шафран згадується як елемент жертвопринесення, барвник і пахощі. У стародавніх китайських джерелах шафран згадується як ліки. На сході колір шафрану став кольором одягу буддійських ченців, а в Європі – ознакою багатства та високого становища у суспільстві. Римська знать використовувала шафран як ліки, барвник для тканини та шкіри та як ароматичну приправу.

Інтерес до шафрану, як і до інших прянощів та предметів розкоші, знизився з падінням Римської імперії і з'явився знову лише у Середні віки під час епідемії чуми. Крадіжка піратами корабля з цінним вантажем навіть призвела до невеликої «шафранної війни». При дворах європейських монархів великою популярністю користувалися одяг та взуття, пофарбовані шафраном. Квіти шафрану використовувалися у геральдиці Бурбонів. В англійському графстві Ессекс є містечко Сафрон, назване на честь шафранних полів, які принесли чималий дохід до скарбниці. Генріх VIIIнастільки цінував шафран, що забороняв придворним підфарбовувати волосся та одяг шафраном, щоб вигідно виглядати на їхньому фоні.

Першими вирощувати крокус та виробляти шафран на експорт здогадалися іспанці. Досі найбільші плантації шафрану знаходяться в Андалузії, Валенсії та Болеарських островах. В даний час шафран виробляють у Греції, Ірані, Франції, Італії, Туреччині, Пакистані, Новій Зеландії, США, Китаї, Японії та закавказьких державах. Жителі цих регіонів, які широко використовують шафран у кулінарії, не страждають на серцево-судинні захворювання, незважаючи на те, що їх традиційна кухняможе бути багата на жири. Іспанський шафран продається за найвищою ціною, оскільки має багатий аромат і насичений смак. Італійський шафран має дуже різкий запах та сильний смак; шафран грецького, іранського та індійського походження зберігається довше за інших.

Висока ціна шафрану пояснюється двома причинами.По-перше, його виробництво дуже трудомістке, по-друге, аромат, смак і лікувальні властивостішафрани не мають рівних серед прянощів. Шафран - це висушені приймочки маточок пурпурного крокусу (Crocus sativus), який масово цвіте лише 10-15 днів на рік, а тривалість цвітіння кожної квітки - лише 2-3 дні. Для збору квітів та обробки маточок крокуса використовується тільки ручна праця. Рильця мають бути вирізані у перший день розкриття квіток. Якість шафрану залежить від швидкості збору та сушіння. Щоб отримати кілограм шафрану, потрібно на світанку, поки сонце не висушило маточки, зібрати близько 150 000 кольорів. Поле площею в один акр дає врожай у 4-5 кілограм шафрану залежно від погоди та професіоналізму збирачів.

Дикорослий крокус (Crocus cartwrightianus) не використовується для виробництва шафрану, його місце зайняла стерильна форма (Crocus sativus), виведена на Криті. «Одомашнений» крокус має довші маточки і не може розмножуватися насінням. Нові рослини утворюються із цибулин, які ділять на кілька частин і висаджують на нове місце. Крокуси живуть лише 3-4 роки, після чого плантацію необхідно оновлювати. Вирощування крокусів - таке ж трудомістке заняття, як і збирання дикорослих квітів, але завдяки селекціонерам, дикому крокусу не загрожує зникнення землі. Його можна зустріти у теплих та світлих місцях, захищених від вітру.

З давніх часів відомо, що шафран має унікальні властивості. Він здатний позбавляти болю, депресії та меланхолії, оскільки сприяє виробленню серотоніну - гормону радості. Таким чином, шафран - легка психотропна речовина, яка не викликає звикання. Аюрведа приписує шафрану здатність покращувати травлення, зміцнювати органи почуттів та органи дихання, очищати лімфу, нирки та печінку, знімати судоми, видаляти застої крові у судинах, покращувати колір обличчя та підвищувати потенцію. У давнину почесні жінки пили настоянку шафрану перед пологами, щоб полегшити біль. Клеопатра приймала шафранні ванни для збереження молодості шкіри.

У сучасній медицині шафран застосовуєтьсядля приготування очних крапель та різних лікарських та загальнозміцнювальних настоянок. Доведено, що шафран має антиканцерогенні та антимутагенні властивості. Шафран з гарячим молоком сприяє зростанню тканин головного мозку та покращенню пам'яті. Шафран з медом допомагає дробити каміння у нирках. Настій з рилець крокуса містить каротин, тіамін, рибофламін, флавоноїди, кальцій, фосфор та вітаміни. За 4000 років використання шафрану було виявлено його ефективність при 90 захворюваннях.

Вдихання аромату шафрану благотворно діє на органи дихання та допомагає заснути. Примочки із шафрану знімають сильну головний більта допомагають при запаленні вуха. Крім того, шафран зменшує почуття голоду та знімає похмільний синдром. Однак шафран, прийнятий з вином, посилює сп'яніння. Надмірна доза шафрану може призвести до сильного збудження та напруги органів чуття. Надлишок шафрану може не тільки зіпсувати страву, а й призвести до отруєння. Кілька грамів свіжого, якісного шафрану – летальна доза! Такий сильнотонізуючий засіб як шафран протипоказаний вагітним.

Шафран єтемно-червоні або червоно-коричневі м'які сплутані нитки з жовтими вкрапленнями. Навіть однієї нитки достатньо, щоб надати страві специфічного тонкого аромату та вишуканого солодко-гостро-гіркого смаку. Гурмани описують аромат шафрану як металево-медовий із відтінками свіжого сіна. Купуючи шафран, намагайтеся вибирати цілі нитки, а чи не порошок. Ще Пліній 2000 років тому попереджав, що мелений шафран може бути підробкою. Підробка шафрану в середні віки каралася спаленням на багатті. Справжній шафран не може бути дешевим. Зазвичай під виглядом дешевого шафрану продають куркуму, порошок з квітів календули, «мексиканський шафран» або сафрон, який має такі ж жовті маточки, але не має чудових властивостей справжнього шафрану. На крокус дуже схожий лихоліття осіннє, яке дуже отруйне. Рильця справжнього шафрану у недобросовісних продавців можуть бути покриті гліцерином збільшення ваги. Шафран не зберігається довго, немає сенсу купувати його про запас.

У кулінарії шафран використовуєтьсядля надання тонкого аромату, пряного смаку та красивого золотистого кольору супам, м'ясним, рибним, овочевим стравам та десертам. Шафран можна додавати до чаю, кави та безалкогольних напоїв для надання їм тонізуючих властивостей. Зазвичай шафран вноситься у вигляді спиртового або водного розчинуперед готовністю страви. На 1 літр готової страви потрібно не більше 5-6 крапель шафранної настойки.

Рецепти з шафраном

Сардельки, тушковані з шафраном

Інгредієнти:
2-3 нитки шафрану,
2 великі сардельки,
2 ложки оливкової олії,
100 г цибулі,
1 часточка часнику,
2 картоплини,
200 г курячого бульйону,
50 г зеленого горошку,
Сіль та перець за смаком.

Приготування:
Розмочіть шафран у ложці теплої води. Поріжте сардельки, підсмажте на слабкому вогні та перекладіть на тарілку. Підсмажте цибулю протягом 2-3 хвилин, додайте часник і смажте ще хвилину. Додати картопля і продовжувати смажити близько 5 хвилин. Додати бульйон і настій шафрану, довести до кипіння. Гасіть на повільному вогні 10-15 хвилин до готовності картоплі. Додайте сардельки, горошок, сіль та перець і тушкуйте ще 1-2 хвилини.

Палтус із шафрановим рагу

Інгредієнти:
1 нитка шафрану,
500-600 г філе палтуса,
30 г борошна,
30 мл оливкової олії,
2 болгарські перці (жовтий і червоний),
1 цибулина,
1 часточка часнику,
1 помідор,
1 ч. л. петрушки,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Попередньо поріжте овочі.
Розмочіть шафран у не велику кількістьтеплої води. Обсмажте солоний, перчений і обваляний у борошні палтус у маслі з обох боків, помістіть у каструлю і запікайте в духовці близько 10 хвилин.

У цей час підсмажте перець, цибулю та часник, додайте помідори та петрушку та пасируйте 3-4 хвилини. Додати шафран разом з настоєм і залишити кипіти на повільному вогні на 8-10 хвилин. Посоліть, поперчіть та подавайте з палтусом.

Золотий пиріг

Інгредієнти:
1 ч. л. вершкового масла,
4-5 ниток шафрану
60-70 мл молока (застосовується окремо),
130-140 г борошна,
130-140 г цукру (застосовується окремо),
1 ч. л. пекарського порошку,
0,5 ч.л. соди,
1 яйце,
2 ч. л. рожевої води,
1 ч. л. ванілі (застосовується окремо),
70 мл води,
2-3 ч. л. подрібнених фісташок.

Приготування:
Розігрійте духовку і змастіть лист маслом. У невеликій каструльці залийте шафран 2 столовими ложками молока, доведіть до кипіння і дайте охолонути. У великій ємності змішайте муку|борошно|, 100 г цукру, пекарський порошок і соду.

У молоко з шафраном долийте молоко, що залишилося, додайте яйце, рожеву воду і пів-ложки ванілі. Розмішайте і влийте в борошняну суміш, ретельно помішуючи.

Вилийте тісто на лист і помістіть в духовку на 10-15 хвилин. Дайте пиріг охолонути 5 хвилин. У цей час розчиніть 40 г цукру, що залишилися у воді, дайте скипіти і додайте ложки ванілі, що залишилися. Дерев'яною паличкоюзробіть кілька заглиблень у центрі пирога, полийте його сиропом і посипте фісташками.

Сирний десерт з шафраном (паска)

Цю страву краще готувати одразу у великій кількості за 2-3 дні, щоб до свята пасха настояла.

Інгредієнти:
10 ниток шафрану,
2 кг жирного домашнього сиру,
9-10 жовтків,
200 г цукру,
300 г вершкового масла,
50 г сметани з високою жирністю,
200 г ізюму (золотистого та темного),
100 г сухофруктів або цукатів,
200 г подрібненого мигдалю,
100 г подрібнених несолоних фісташок,
50 г коньяку.

Приготування:
Викладіть сир у марлі в друшляк, поставлений над глибоким посудом, зверху помістіть гніт і залиште на 10-12 годин. Родзинки та сухофрукти залийте коньяком і залиште на 2-3 години. Віджатий сир протріть через сито.

Збийте олію, додаючи цукор. Коли воно побіліє, вводите по одному жовтки та сметану, не перестаючи помішувати. Отриману масу змішайте з|із| сиром, додайте|добавляйте| горіхи і сухофрукти, залишивши трохи для прикраси. Розітріть шафран, додайте порошок в отриману суміш і добре перемішайте. Викладіть паску на блюдо, покрите марлею, і помістіть у холодильник. За 1-2 години перед подачею на стіл вийміть паску з холодильника і прикрасьте.

Шафран - спеції, які отримують з трав'янистого багаторічної рослинисімейства ірисів. Ще одна назва культури, з якої виготовляють пряну приправу, – крокус. У цієї рослини чарівні бузкові квіточки, пахощі яких без перебільшення чарують. Та й сама спеція вважається благородною. Ціна її велика. Про користь цієї приправи ходять легенди. А смак та аромат здатні прикрасити майже будь-яку страву. Що ж це за спеція така - шафран, - спробуємо розібратися в цій статті.

Шафран: батьківщина спеції

Почнемо з походження всім відомої, але такої недоступної прянощі.

Батьківщиною шафрану можна назвати країни з дуже спекотним кліматом. Саме тепло і багато сонця потрібно крокусів, щоб рости. Отже, шафран вирощують на плантаціях Греції, Пакистану, Португалії.

Дуже розвинене виробництво цієї спеції в Індії, Іраку, Іспанії. Ці країни забезпечують майже 80% постачання приправи по всьому світу. Також успішно вирощують рослину в Японії, Китаї, Криму, на території Закавказзя.

Дикі види шафрану можна зустріти у всьому світі. Проте в основному кулінарів та народних лікарів якраз цікавить спеція, виготовлена з культурних видів рослини.

Найпоширеніші та найцінніші види:

іспанська;
кашмірський (виробництва Індії);
іранський шафран.

В Іспанії виробляють найдорожчий шафран. Іранська приправа належить до дешевшої категорії. Прянощі, привезені з Індії, зазвичай мають середній або дуже дорогий цінник. Вартість приправи визначається сортами, принципами обробки та відбору сировини. Але в будь-якому випадку шафран - це благородна, дуже запашна спеція, що володіє приємним смаком.

З чого роблять шафран

Як уже говорилося раніше, шафран – спеція, яку виготовляють із культурної рослини під назвою «крокус». Якщо брати до уваги подробиці, то для виробництва шафрану потрібні приймочки рослини. Приправа створюється з певної частини цих рилець. Збирають та відокремлюють ці частини вручну.

Рильця спочатку висушуються, потім подрібнюються. Кожен виробник застосовує власні технології виробництва приправи. Але на виході виходить спеція, що зовні нагадує тонкі сушені мотузочки (жилки) насичено-червоного або буро-коричневого кольору, іноді з жовтуватими прожилками. Кінцевий відтінок залежить від сорту культурної рослини, з якої виготовлена приправа.

Чому шафран - найдорожча приправа

Ця спеція справді коштує дуже дорого! Наприклад, іспанський шафран має ціну близько 15–20 тисяч доларів за кілограм. Вартість кашмірського шафрану сягає 30 тисяч доларів. Іранський шафран коштує приблизно 400–500 доларів за кілограм. І це чи не найнижча ціна за цю пряність.

Звідки такі ціни?- Запитайте ви. Справа в тому, що цю спецію збирають практично вручну. Машинні технології складання не підходять через крихкість матеріалу, що збирається, і цінність збереження його цілісності. А ще з одного гектара одержують лише десять кілограмів готової спеції. Важко не погодитися, що це дуже затратне та трудомістке виробництво. Сюди ж плюсується користь та харчові якості приправи. Спеція є унікальною. Ось звідки береться така на перший погляд надхмарна ціна.

Шафран: користь та шкода для здоров'я

Щоб зрозуміти, наскільки корисна спеція, варто розглянути її склад та харчову цінність.

У приймочках рослини крокуса міститься безліч корисних речовин. Саме за це цінується шафран.

До складу приправи входять:

вітаміни групи В, С, А, РР;
цинк, кальцій, магній, натрій, фтор, калій та інші мінерали;
ефірні масла.

У 100 г продукту міститься: білків -11,44 г; жирів – 5,6 грам; вуглеводів – 61,2 грама. Енергетична цінність – 310 ккал на 100 грам.

Користь шафрану

покращення роботи травного тракту;
очищення організму від токсинів;
розслаблення нервової системи;
зміцненню шкірного покриву та підвищенню еластичності тканин;
зміцненню кістково-м'язових структур в організмі;
стабілізації роботи системи кровотворення;
блокування розвитку патогенної флори в організмі;
становлення та зміцнення імунної системи.

З використанням цієї спеції роблять величезну кількість народних засобів для лікування та профілактики різноманітних захворювань.

Наприклад, шафран у поєднанні з молоком (трав'яним чаєм) та медом застосовується для розчинення каменів у нирках та жовчному міхурі. Різні відвари та настої на шафрані застосовують для очищення та омолодження організму. Кошти на основі шафрану використовують для лікування хвороб горла та верхніх дихальних шляхів. Активно перешкоджає приправу розвитку вірусних, бактеріальних, грибкових інфекцій. У народної медициниіснує величезна кількість рецептів на основі шафрану, які спрямовані на лікування суглобів та м'язових тканин. Шафран входить до складу різних заспокійливих зборів. Ця приправа розслаблює нервову системута сприяє здоровому сну.

За допомогою шафрану можна вгамувати біль, зняти спазми. Тому ця спеція входить до рецептури знеболювальних, спазмолітичних засобів. Шафран має протизапальну дію, стабілізує метаболізм. Тому спеція хороша підтримки здоров'я органів травної системи. Нерідко шафран входить до складу ендокринних зборів. Ця приправа використовується як природний афродизіак для відновлення та підтримки статевої функції чоловіків та жінок. Іноді шафран використовують для лікування астми та інших алергічних захворювань.

Однак із якою б медичною метою не застосовувався шафран, не варто призначати його собі самостійно та використовувати без контролю лікаря. Адже будь-які хронічні захворювання, а також гострі патологічні стани можуть стати серйозним протипоказанням для застосування цієї спеції.

Шкода шафрану

Як і будь-яка спеція, шафран може нести організму користь, а в деяких випадках і завдавати шкоди. Адже ряд протипоказань є практично кожному за продукту.

вагітність та період грудного вигодовування;
дитячий вік до 3 років;
цукровий діабетІ, ІІ типу (з обережністю);
підвищений артеріальний тиск та гіпертонія у стадії загострення;
виразкова хвороба кишечника, шлунка, дванадцятипалої кишки.

У великих кількостях шафран має збуджуючу дію на нервову систему. Не варто виходити за рамки рекомендованих норм (припустимо вживати до 1 грама шафрану на рік, на 1 страву можна застосовувати не більше 5 ниток приправи), навіть у випадку, якщо ця приправа дуже подобається і доступна в необмежених кількостях.

Також не рекомендується вживати цю спецію у випадку, якщо ви страждаєте на харчову алергію. З обережністю шафран слід вживати особам, які страждають на нервові, психічні розлади і схильні до негативних реакцій з боку нервової системи.

При будь-яких сумнівах, пов'язаних з особливостями організму або ґрунтуються на поточному стані здоров'я, слід консультуватися з фахівцем щодо допустимості вживання в їжу шафрану.

Шафран: застосування

Шафран - це дорога, благородна спеція, яка відрізняється дуже приємним пряним ароматом та здатністю надавати стравам пікантного, витонченого смаку. Звичайно, насамперед широко застосовується ця приправа в кулінарії. Куди тільки не додають шафран! Спеція ідеально підходить до перших та других страв. Вона гарна в соусах та заправках. Гармонійно вписується шафран у композиції рисових страв. Відмінно доповнює смак ця спеція у складі овочевих, салатних поєднань. Гарний шафран у складі маринадів. Підходить спеція для прикраси смаку та аромату страв на основі бобових. Поєднується із злаками, крохмалевмісними овочами, коренеплодами. Небагато шафрану не завадить у складі прохолодних та гарячих напоїв.

Шафран – це оригінальна, практично ні на що не схожа спеція. Її називають королевою приправ!

Варто врахувати, що страва, куди додається шафран, не слід доповнювати якими ще спеціями. Справа в тому, що ця пряність не терпить поєднання з іншими приправами. У цьому полягає її особливість, яку, втім, нескладно зрозуміти, скуштувавши страви, присмачені шафраном. Нічого більше просто не потрібно. Спеція насичує страви та напої всіма необхідними нотами.

Крім кулінарії, шафран використовується відразу в кількох областях. Наприклад, широко поширене використання спеції у косметології. Кошти на основі шафрану застосовуються для досягнення ефекту омолодження. Маски зі шафраном пом'якшують, зволожують, живлять шкіру. За допомогою цього компонента вдається досягти розгладжування шкірного покриву та значного скорочення зморшок. Крім цього, шафран має протизапальну дію.

Крім як у косметології та кулінарії, шафран застосовують в ароматерапії та народній медицині. Цей компонент дозволяє досягти багатьох позитивних змін з боку організму. Тому шафран дійсно цінується і додається до сучасних народні засобита аромакомпозиції. Використовують спецію, цілеспрямовано бажаючи покращити стан здоров'я або просто прагнучи досягти загального позитивного ефекту з боку зовнішності, душевного внутрішнього стану.

Це унікальна спеція, що поєднує масу корисних властивостей. Регулярне вживання цієї пряності очищає печінку, кров, покращує колір обличчя, підвищує настрій та оздоровлює весь організм. Це унікальний рослинний лікарський засіб і найдорожча спеція у світі.

Якість шафрану

Якісний шафран - це переплутані між собою довгі нитки-приймочки темно-червоного або червоно-коричневого кольору, м'які навпомацки і з сильним характерним запахом.

Часто на ринках під ім'ям шафрану пропонують його замінники, які не мають із ним нічого спільного. Це корінь куркуми, іменований також як індійський шафран, квіти сафловера, або американський або мексиканський шафран, а також квіти чорнобривців, або імеретинський шафран.

Якість шафрану, виробленого в різних країнах, сильно відрізняється.

Найкращий шафран – кашмірський, що вирощується на півночі Індії у штатах Кашмір та Хімачал-Прадеш з ідеальними для нього умовами зростання. Кашмірський шафран темно-червоного кольору, приймочки його довгі і мають насичений аромат. Рильця індійського шафрану традиційно збирають повністю, сушать під жаркими променями сонця, потім сортують, занурюючи у воду. Ті приймочки, які опустилися на дно, вважаються найвищим сортом прянощів, що залишилися на плаву – нижчим. Кашмірський шафран ділиться на три сорти: Shahi – перший сорт, Mogra – другий та Lachha – третій. Однак кашмірський шафран складний у вирощуванні і виробляється у невеликих кількостях, тому рідше зустрічається на ринках і коштує, як правило, дорожче.

Другий за якістю – іспанський шафрандвох різновидів: Coupe та Superior. Найкращий і найдорожчий сорт прянощі – Coupe, при зборі якого використовуються тільки верхні, найбільш ароматні та насичені кольором, червоні частини приймок, а нижні жовті обскубуються вручну. Сорт Superior - найбільш широко поширений, на його заготівлю приймочки приходять повністю, разом з жовтим кінчиком основи, тому це не така сильна пряність, як сорт Coupe або кашмірський шафран, але теж дуже хороша. Шафран в Іспанії сушать на вогні у спеціальних печах.

Третій у цьому списку – іранський шафран, який складає 81% від світового врожаю цієї прянощі і є найдешевшим. На території Ірану працює понад тридцять фабрик з переробки шафрану, а експорт цієї прянощі – одна з найприбутковіших статей держави.

Висока ціна шафрану

Висока ціна шафранупояснюється переважно двома причинами. По-перше, його виробництво дуже трудомістке. По-друге, аромат, смак та лікувальні властивості шафрану не мають рівних серед прянощів.

Шафран – цевисушені рильця маточок пурпурного крокусу (Crocus sativus), який масово цвіте лише 10-15 днів на рік, а тривалість цвітіння кожної квітки становить 2-3 дні. Для збору квітів і обробки маточок крокуса використовується виключно ручна праця. Знімають тільки квітки крокусів, що розпустилися, в суху сонячну погоду. Потім із зібраних квітів вищипують приймочки, яких в одній квітці міститься всього 3 штуки. Якість шафрану залежить від швидкості збору та сушіння. Щоб отримати кілограм шафрану, потрібно на світанку, поки сонце не висушило маточки, зібрати близько 150 000 кольорів. З поля площею один гектар навіть самим професійним збирачамвдається отримувати від 8 до 12 кг готового шафрану залежно від погоди та врожаю. На 1 г шафрану припадає 450-500 рилець - це 2 повні чайні ложки цілих рилець або 0,5 чайної ложки мелених. 1 гектар плантації шафрану у перший рік дає 6 кг прянощів, у другий – вже 20 кг.

Через дорожнечу цієї спеції шафран у всі віки підробляли: підмішували інші рослини, подібні за кольором, розбавляли тичинками крокусів, які не мають власного запаху, покривали рильця гліцерином, щоб збільшити їх вагу і об'єм, замінювали приймочками диких крокусів або навіть різаною. ароматизованим папером. З цих причин не варто купувати мелений шафран. У середні віки у торговців підробленим шафраном конфісковували майно та спалювали товар, а іноді спалювали та їх самих.

Хімічний склад шафрану

Шафран містить певну кількість калорій - в 100 г 310 ккал, проте вживають його в дуже малих кількостях, тому на калорійність раціону він не впливає.

Шафран багатий на білки і жири, але найбільше в ньому корисних вуглеводів – майже 62%; є харчові волокна та насичені жирні кислоти; вітаміни - А, С, групи В; мінерали: калій (його шафрані величезна кількість), магній, фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Рильця шафрану містять 0,34% ефірної олії, жирне масло, камедь, барвники та флавоноїди. Барвні властивості шафрану обумовлені наявністю каротиноїдів, особливо глікозиду кроцину, а також альфа та бета-каротину, лікопіну.

Корисні властивості шафрану, застосування та протипоказання

За 4000 років використання шафрану було виявлено його ефективність при лікуванні 90 захворювань!

Шафран - мабуть, єдина пряність, ціна на яку відчутно не знизилася з часів Середньовіччя. Фунт високоякісного шафрану і сьогодні можна порівняти з вартістю гарного арабського скакуна. У чому ж секрет "нев'янучої" цінності та популярності цієї унікальної прянощі, якою навіть у наше століття "генної інженерії" та "високих технологій" виробляється щорічно у всьому світі не більше 200-300 тонн? Це при тому, що виробників справжнього шафрану сьогодні у світі достатньо. Виробництво шафрану у промислових масштабах, крім Ірану, налагоджено у Греції, Іспанії, Франції, Італії, Туреччині, Пакистані, Новій Зеландії, США, Китаї, Японії та навіть у закавказьких державах.

Цілющі властивості мають саме приймочки, вони ж використовуються і в кулінарії, хоча і в квітках, і в листі шафрану теж є корисні речовини. Шафран має властивості потужного антиоксиданту: деякі сучасні дослідження показують, що його вживання може в 5-8 разів прискорити процес одужання при багатьох серйозних захворюваннях, причому навіть у занедбаній формі.

Спробуємо перерахувати, у яких випадках допомагає шафран та які лікувальні діївін надає при різних захворюваннях.

Шафран успішно застосовується у лікуванні онкології, причому уповільнює розвиток пухлин навіть за III-IV стадіях раку; очищає та оновлює клітини крові, зміцнює судини та серце; покращує активність мозку, стимулюючи ріст та оновлення нервової тканини – для цього його приймають із гарячим молоком; допомагає лікувати неврози, безсоння та головний біль – з ним роблять примочки; має тонізуючу та антиоксидантну дію; сприяє відновленню зору.

При сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі приймають шафран з медом – це допомагає дробити та виводити каміння; шафран виводить зайву жовч; зменшує вплив радіації та омолоджує весь організм; має спазмолітичну та вітрогону дію; полегшує біль при місячних; зміцнює чоловічу статеву сферу; допомагає лікувати алергію та алкогольну залежність. Зовнішньо шафран застосовується при лікуванні шкірних хвороб, пухлин та опіків.

Ефірне масло шафрану теж допомагає лікувати і попереджати багато хвороб: воно має сечогінну дію, полегшує засинання і заспокоює нервову систему. Примочки із шафрану знімають сильний головний біль та допомагають при запаленні вуха. Побічний ефектзастосування шафрану може бути цікавим тим, хто хоче схуднути – шафран може знижувати апетит.

У сучасній медицині шафран застосовується для приготування очних крапель та різних лікарських та загальнозміцнювальних настоянок. Доведено, що шафран має антиканцерогеннимиі антимутагеннимивластивостями. Шафран з гарячим молоком сприяє зростанню та оновленню тканин головного мозку та покращенню пам'яті. Шафран із натуральним медом допомагає дробити каміння у нирках.

Унікальні лікувальні властивості шафрану неодноразово підтверджувалися сучасними науковими дослідженнями: багато вчених вважають, що 4/5 всіх відомих на сьогодні захворювань можна лікувати за допомогою шафрану, використовуючи його як основний або допоміжний засіб. Найпростіше вживати настій рильців – робити це треба регулярно, і тоді самопочуття покращає, а хвороба відступить надовго.

Увага!Шафран, прийнятий із вином, посилює сп'яніння. Надмірна доза шафрану може призвести до сильного збудження та напруги органів чуття. Надлишок шафрану може не тільки зіпсувати страву, а й призвести до отруєння. Усього кілька грамів свіжого, якісного шафрану – летальна доза! Такий сильний тонізуючий засіб, як шафран, протипоказаний вагітним.

Настій з рилець крокуса та інші рецепти

Настій із рилець крокуса (шафранна настойка)містить каротин, тіамін, рибофламін, флавоноїди, кальцій, фосфор та ін. Біологічно активні компоненти.

Настій готують майже як звичайний чай: на ½ л окропу беруть не більше 15 сухих ниток шафрану і заварюють у чайнику – скляному, емальованому чи фарфоровому. Спочатку чайник обполіскують окропом, потім кладуть нитки, заливають склянкою окропу, перемішують і 3-5 хвилин нагрівають на слабкому вогні. Потім додають ще 2 склянки води і через деякий час знімають з вогню - рідина не повинна кипіти. Коли нитки шафрану опустяться на дно, шафрановий чай можна вважати готовим: його п'ють 3 рази на день по склянці за півгодини до їди. Заварювати нитки можна двічі.

При багатьох захворюваннях очей використовують наступний рецепт: 5 висушених ниток шафрану розтирають в порошок і змішують 1:1 з рожевою водою. Кашкою протирають очі, потім промивають їх чистою водою - цей засіб вважається дуже ефективним. При нирковокам'яній хворобі приймають порошок ниток шафрану з медом. Мед (100 г) розтоплюють на водяній бані, додають порошок з 50 висушених ниток, ретельно перемішують і приймають 2 рази на день по 1 ч.л. перед сніданком та вечерею.

При бронхіті приймають настій рилець шафрану: 2 ч.л. сировини заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують та приймають по 2 ст.л. 3 рази на день.

Такий же настій приймають при сечокам'яної хвороби, але по 1 ст.

Шафран у косметології

У косметології шафран також застосовується: він покращує структуру шкіри, пом'якшує шкіру та зволожує; зберігає вологу – багато виробників косметики додають шафран у креми для обличчя та тіла, бальзами, маски, гелі, шампуні та ін.

Звичайно, косметика з шафраном теж коштує недешево - якщо засіб недорогий, то, швидше за все, це підробка.

У домашніх умовах також можна використовувати шафран у догляді за шкірою.

Маска з шафраном, сметаною і медом (все по 1 ч.л.) освіжає і пожвавлює потьмянілу і втомлену шкіру обличчя. Інгредієнти змішують і на 20-30 хвилин суміш наносять на очищене обличчя. Змивають теплою водою.

Шафран у кулінарії

Шафран - дуже сильна прянощі, і 1 г спеції вам вистачить надовго. Його запах сильний, дурманливий, а смак пряно-гіркуватий. Для фарбування трьох літрів води достатньо двох рилець шафрану. Аромат шафрану відкривається не відразу і не вивітрюється при тривалому приготуванні. Краще попередньо замочити його в теплій водіабо молоці, або зробити спиртову настоянку, а потім уже додавати розчин у блюдо. Аромат прянощі розвивається протягом 12-24 годин. Випічка з шафраном наступного дня буде ароматнішою. Можна підготувати шафран та іншим способом. Спочатку злегка підсмажити приймочки на сухій сковороді, розтерти їх у порошок і залити теплим молоком на півгодини. Потім додати це молоко до страв з рису або випічку. Можна порошок шафрану додавати в блюдо без замочування. У будь-якому випадку порошку шафрану піде менше, ніж цілих приймок.

Шафран - ідеальна приправа для молочних страв, випічки, кремів та солодких підлив, морозива та вершків, мусів та желе. Наприклад, на порцію заварного крему для торта достатньо 7-10 рилець шафрану, щоб крем придбав винятковий аромат і золотистий колір.

На Сході шафран широко застосовують для приготування пловів, м'ясних та курячих страв. Особливу нотку ця спеція додає солодким пловам з мигдалем, кешью та родзинками.

Приправляють шафраном рибні страви та страви з морепродуктів, підфарбовують прозорі бульйони та юшку, соуси та супи. середземноморської кухні, страви з цвітної капусти, помідорів, спаржі, вершкове масло та сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої.

Шафран є чудовою приправою до кави та чаю, особливо з молоком. На чашку чаю достатньо двох рилець шафрану.

Аромат шафрану настільки своєрідний, що, як правило, він використовується у стравах самостійно, без домішки інших прянощів, і не входить до складу пряних сумішей спецій. Але якщо дуже хочеться його з чимось поєднувати, це може бути кориця, базилік, чебрець, розмарин, кінза.

Шафран - дуже сильна пряність і використовується у мінімальних кількостях. Норми закладки варіюються залежно від видів страв та смакових уподобань. Але в будь-якому випадку рахунок йде на маленькі щіпки або штучну кількість приймок, але ніяк не на чайні ложки. Надлишок шафрану може зробити блюдо гірким.

«Король усіх спецій» та «золота пряність» – найпопулярніші назви шафрану. Знаючи корисні властивостішафрану та правила його застосування багато господинь купують або вирощують рослини у себе вдома. Дорога приправа вважається найдавнішою у світі. Її використовували в медицині та кулінарії близько 4600 років тому. Великі вчені Сходу внесли спецію до списку ефективних засобівпри лікуванні понад 100 різноманітних захворювань.

Компоненти, що входять до складу рослини, мають тонізуючу, омолоджуючу та антиоксидантну дію. Тому лікувальні властивості шафрану такі популярні у всьому світі. Захмарна вартість приправи та препаратів на її основі спонукає багатьох досліджувати, як правильно її використовувати.

Щорічно виробляється близько 300 т цінної сировини. У перший рік вегетації рослини з 1 га ділянки збирають 6-10 кг приймочків, на другий – 20 кг. Щоб отримати 100 г спеції, доведеться зірвати 8-10 тис. крокусів. Тому вартість 1 кг прянощі становить від 460 до 30 000 доларів США, залежно від країни-виробника.

Знайомство з титулованим шафраном

Крокус (латинська назва) є невеликою квіткою 10-30 см з сімейства Ірисові. На товстих квітконіжках розпускаються бузкові або блідо-фіолетові бутони. У кожній квітці по 3 приймочки (довжина 2-4 см), які зривають, а потім висушують у спеціальних установках протягом 15 хвилин. Ці золотистого відтінку маточки і є тим цінним, з чого роблять приправу шафран. Відбувається ця подія восени, у жовтні. Така ніжна феєрія фарб на горбистих плантаціях триває лише кілька днів.

Зростає культура біля Азії, і навіть країн Середземномор'я. Вона відноситься до теплолюбних сортів, тому спокійно переносить жаркий клімат. Понад 80-97% виробництва посідає 3 країни:

Купуючи спецію, важливо звертати увагу на її походження. Ціна продукту завжди має бути дуже великою. Бажано, не купувати товар із солодким присмаком, тому що він оброблений гліцерином, який додають для надання ваги.

Цей продукт продається у вигляді ниткоподібних волокон, а також має насичений темно-червоний відтінок. Молоті варіанти продукції брати не рекомендують, адже порошок дуже схожий на куркуму.

Корисні властивості шафрану та застосування прянощів у різних сферах життя

Калорійність продукту складає 310 ккал. Приправа містить високий відсоток калію, магнію, аскорбінової кислоти, а також цілий комплекс вітамінів групи В та А. До неї входить безліч інших мікроелементів:

тіамін;
флавоноїди;
азотисті сполуки;
рибофламін.

Протягом століть було популярно використовувати шафран для волосся, тому що в ньому дуже багато каротину. Деякі фармацевтичні компанії випускають шампуні, маски, бальзами та ополіскувачі з додаванням «золотого» екстракту.

Приготувати цілющу маску для відновлення структури пасм можна самостійно:

2 ст. л. сметани;
стільки ж меду;
1 ч. л. спеції.

Інгредієнти ретельно перемішати, втерти у шкіру голови та розподілити по всій довжині локонів. Укутати харчовою плівкою, а потім рушником. За 30 хвилин змити.
Разом з цими компонентами успішно застосовують і масло шафрану, властивості якого є більш регенеруючими, ніж зволожуючі.

Недорогі сорти прянощі є тонкими нитками темно-червоного і яскраво-жовтого відтінків. Вони випромінюють одурманюючий аромат. Їх характерний гіркуватий присмаком, що дає прокроцин. Все ж таки кожен гурман оцінити надзвичайно виражені пряні нотки.

Шафран для жінок: молодість та свіжість знову на обличчі

За допомогою спеціальної маски для обличчя в стародавньому Єгиптіжінки боролися зі зморшками та віковими змінами. Вже тоді мудреці розуміли корисні властивості шафрану та застосовували його для збереження жіночої краси.

Щоб приготувати подібну суміш, потрібно:

взяти косметичну глину – 1 ст. л.;
додати 6 крапель лавандової олії;
розтерти 2-4 нитки прянощі.

Масу розвести теплою водою та довести до пастоподібної консистенції. Рівномірним шаром нанести на шкіру, витримати 15 хвилин, а потім змити теплою водою. На завершення змастити обличчя жирним кремом. У такий спосіб клітини отримують поживні речовинита освіження, що допомагає їм омолоджуватися. Після 3-5 процедур колір шкіри вирівнюється, а зморшки розгладжуються.

Широке застосування шафрану в косметології спричинене його унікальним зволожуючим ефектом. Він насичує клітини вологою, перешкоджає їх зневодненню, а головне, насичує ці мініатюрні фабрики потужним запасом енергії. У результаті шкіра виглядатиме молодою і сяючою.

Лікувальні властивості шафрану - секрети молодості родом з Азії

Золоту пряність часто використовують у ролі заспокійливого та зміцнюючого нервову систему засобу. Компоненти, що входять до складу рослини, мають психотропний вплив. Вони впливають вироблення достатньої кількості гормону радості – сетонина.

За допомогою настоїв, чаїв та хімічних препаратівна основі прянощів, пацієнти успішно борються з:

безсонням;
перезбудженням;
епілепсією;
судомами;
страхами;
істерією.

Незамінними "компаньйонами" спеції є і чорний перець. Ці інгредієнти максимально посилюють лікувальні властивості приправи.

Клініки зі світовим ім'ям постійно удосконалюють свої методи лікування і намагаються зрозуміти, як застосувати корисні властивості шафрану при складних захворюваннях. Фахівці помітили, що мазі, а також косметичні засоби допомагають зняти головний та вушний біль.

Деякі лікарі приписують ліки з таким цінним інгредієнтом хворим на лейкемію або інші захворювання крові. Також цілющу пряність використовують при:

катаракті та захворюваннях очей (примочки, компреси);
очищення печінки або судин;
лікуванні мастопатії (адже актуальність шафрану для жінок була відкрита досить давно);
онкології;
сечокам'яної хвороби (прекрасно діє у поєднанні з медом);
бронхітах (стандартний рецепт настою та дозування);
гемороїдальне запалення (компреси).

Готувати заспокійливі напої можна і для дітей, особливо при частих та тривалих істериках. До того ж настойки застосовують при сухому кашлі, кашлюку та кон'юнктивіті. У той же час багатьох зацікавить, чим корисний шафран жінкам і як його вживати, щоб отримати чудовий результат.

Пістики крокуса надають тонізуючий вплив на клітини організму і відновлюють їх структуру, тим самим заслуговуючи на увагу мільйонів. Хімічні сполуки рослини живлять тканини тіла, а також очищають кров та розщеплюють кров'яні застої, що утворюються у судинах.

Будьте уважні

Як і багато інших культур, шафран має лікувальні властивості та протипоказання, про які варто знати. Хімічні сполуки надають стимулюючий вплив на матку. Тому вагітним не варто приймати настої з крокусу, щоб не спровокувати передчасних пологів. Дітям до 2-х років так само не можна давати цю пряність. Який страждає на діабет, гіпертонію та серцево-судинні хвороби необхідно обмежити застосування шафрану, як приправи. Препарати з його компонентами використовують лише під наглядом лікаря.

Експерти рекомендують щодня розжовувати 5 ниток прянощі, запиваючи їх водою. Процедуру проводять при хворобливих менструаціях, а також для нормалізації менструального циклу. Крокус позитивно впливають на гормональне тло жінки, тому багато хто приписує шафран при безплідді. Все ж таки без досвідченого фахівця, терапія не дасть бажаного результату.

Чоловіча сила знову у дії

Сучасним чоловікам буде цікаво дізнатися про користь чаю з шафраном, тому що цей напій – золотий ключик підвищення потенції. Чудотворний настій готують за простим рецептом:

ретельно подрібнюють 4-5 рильців спеції, 4 горошинки чорного перцю та 25 г свіжого імбиру;
заварюють міцний чорний чай (1,5 склянки);
змішують інгредієнти;
виливають у каструлю та доводять до кипіння (на слабкому вогні);
фільтрують через щільну тканину.

Вживати чай радять відразу після приготування. Однак не варто очікувати на моментальний ефект або вирішення серйозних проблем зі здоров'ям. Без спеціалізованих лікарів неможливо позбутися хвороби.

Настій шафрану: 3 варіанти зілля для сміливих людей

Щоб відчути всю користь цієї прянощі, потрібно її регулярно використовувати як у кулінарії, так і в лікуванні. Приготувати чудовий настій шафрану можна трьома способами:

Водяний. На 150 мл окропу знадобиться 1 г спеції. Наполягати суміш від 30 до 60 хвилин, процідити. Після цього її додають до страв як приправу.
На основі молока. Закип'ятити рідину і внести до 4-5 ниткоподібних утворень. Накрити кришкою, через годину процідити. Зберігати мікстуру слід у холодильнику.
Потужна настойка шафрану на горілці. У 100 мл алкоголю замочують 10 г прянощів. Витримують її у такому стані 12 годин, а потім регулярно застосовують.

Спиртові настоянки заборонено пити у чистому вигляді. Їх краще додавати до інших напоїв. З лікувальною метою відштовхуються від класичної дози – 10 або 15 крапель на ½ склянки води. Приймають ліки за 30 хвилин до їди. Однак кількість прийомів за добу повинен встановлювати лікар, який враховує особливості організму та ступінь складності захворювання.

Особливою популярністю користується застосування листя шафрану, яке зривають у свіжому вигляді. Ароматну зелень додають до супів, а також овочевих страв. Крім іншого, яскраві нотки приправи, що дурманять, додадуть сиру і м'яким сортам сиру незвичайну пікантність.

Застосування шафрану у кулінарії – те, за що ресторанам дають зірку Мішлен

Кожна страва має неперевершений смак і незабутній аромат. Однак, щоб зміцнити його смакові якості, імениті кулінари використовують цілий набір спецій. Як зазначалося раніше, королем приправ є чудовий шафран. Все ж таки його потрібно вносити лише за 5 хвилин до готовності, адже термообробка знищує не тільки лікувальні властивості прянощі, але і її чудовий смак.

Отже, домогосподаркам не терпиться дізнатися, в яких стравах використовують шафран, оскільки лише так вони здивують і полонять своїм кулінарним мистецтвом друзів і навіть ворогів. Досягти бажаної мети можна, якщо додати кілька рильців в:

рибний, молочний чи овочевий суп;
лікер, вино та коньяк;
випічку: рулети, булочки та печиво.

Спеція прекрасна в одиночному виконанні, тому що їй немає рівних. Однак гуру кулінарії помітили, наскільки по-іншому «грають» страви, коли її розбавити корицею, чебрецем, базиліком чи кінзою.

Детальне дослідження корисних властивостей шафрану та його застосування в медицині, косметології, а також кулінарії допоможе всім членам сім'ї бути красивими та здоровими, а отже, щасливими.

Кожна людина хоч раз у житті чула про спеції з гарною назвоюшафран. Трава ця є найдорожчою спецією у світі, і її травою можна назвати лише умовно.

З чого роблять спецію

Насправді шафран – це приймочки відомої багатьом квітки крокусу, але лише певного виду. Крокус - це цибулинна рослина висотою близько 15-20 см. Цвіте він всього два тижні за весь період цвітіння, і у кожної цибулини за цей час виростає дві або три квітки.

Квітка крокуса має в період цвітіння всього три приймочки, які зовні виглядають як три тонкі ниточки. Спочатку під час масового цвітіння квітки збирають вручну. Потім обробляють теж вручну всі зібрані за день квітки цього ж дня, не допускаючи псування дорогоцінної сировини. Щоб отримати всього 0,5 кг готової спеції, треба обробити та просушити 75 тисяч квіток. Цим і пояснюється дуже висока цінаспеції.

Місця зростання

Зростає шафран в основному в країнах Південної Європи, в Ірані, Індії, в дикій природізустріти його практично неможливо. Основним постачальником шафрану на світовий ринок є Іран, він виробляє майже 90 відсотків всього обсягу шафрану.

Сам шафран має оранжево-червоний колір, тому його часто плутають або замінюють дешевшими спеціями такого ж кольору. Це куркума, чорнобривці або сафлор. Аромат шафрану тонкий із квітковим відтінком, смак його нагадує смак свіжого гіркого гірського меду.

За що цінується шафран

Насамперед, за унікальні лікувальні властивості та за незрівнянний аромат. Використання у приготуванні страви всього двох-трьох ниток шафрану додадуть страві гарний жовтий колірта аромат. Як правило, у кулінарії застосовують шафран або у вигляді порошку, або у вигляді самих висушених приймок.

Висококваліфіковані кухарі вважають за краще використовувати приймочки за їх більш стійкий і ароматний запах і смак. Ще однією їх причин вибрати саме приймочки є велика ймовірність покупки неякісного порошку. Недобросовісні виробники можуть додати до складу спеції не лише низькосортну сировину, а й крохмаль, барвники, ароматизатори та інші наповнювачі, що не мають жодного відношення до прянощів.

Використання в кулінарії

Шафран відомий у всьому світі, шеф-кухарі в різних куточках земної кулі використовують цю спецію у найрізноманітніших стравах. Часто шафран називають королем спецій за здатність надавати будь-якій страві. унікальний колірта аромат. Крім того, шафран грає роль своєрідного консерванту, оскільки страва, приготовлена з шафраном, може зберігати свіжість протягом кількох днів. Щоб пряність довше зберегла свої якості, треба дотримуватись правил її зберігання, а саме:

зберігати у щільно закритій непрозорій ємності;
вибирати приміщення для зберігання з температурою трохи більше 20 градусів;
для тривалого зберіганняможна самим розтерти шафран на порошок або приготувати настоянку на спирту у співвідношенні 1:10.

При приготуванні страви з шафраном спочатку попередньо готують, для цього шафран злегка обсмажують на сухій сковороді кілька секунд. Потім його змішують із чайною ложкою води або молока, щоб аромат розкрився сильніше.

Якщо готується гаряча страва, шафран краще додати за 5 хвилин до готовності. При замісі тіста для випікання прянощі треба додавати на самому початку замісу, щоб отримати рівномірний золотистий колір готового виробу.

Поєднання з іншими спеціями

Особливістю спеції є погана смакова сполучність з іншими спеціями, тому шафран рідко входить до складу сумішей прянощів і вживається переважно як самостійний інгредієнт.

Областей застосування шафрану в кулінарії багато. Це супи та соуси, десерти, креми, морозиво, страви з рису (наприклад, різотто або плов), солодка випічка, маринади для рибних страв, різні напої, у тому числі лікери, та багато іншого. Шафран може бути чудовою заміною штучних барвників у кондитерських виробах, у випічці та напоях.

Рецепти страв

Для його приготування знадобиться:

3 яєчні жовтки;
0,5 склянки білого вина;
2–3 приймочки шафрану;
1 зубчик;
1 ст. л. оливкової олії;
сіль, цукор до смаку.

Збити жовтки з|із| білим вином і шафраном. Додати подрібнений часник та інші інгредієнти. Ще раз все добре збити. Соус, що вийшов, ідеально підходить до будь-якої риби у відвареному або тушкованому вигляді.

Тушкована капуста з курячими потрошками

Для приготування треба:

0,5 кг курячих шлунків та сердець;
Качан капусти;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
3–4 приймочки шафрану;
рослинна олія;
сіль.

Курячі потрошки нарізати великими шматочками і згасити у невеликій кількості води 25 хвилин. У цей час підготувати та порізати овочі. До майже готових потрошок додати нарізані цибулю та часник, перець та шафран. Натомити на сковороді хвилин 5-7, додати капусту, налити склянку води або овочевого бульйону, посолити і тушкувати до готовності.

Печиво з шафраном

Для приготування необхідно:

1,5 ст. борошна;
0,75 ст. цукрового піску чи пудри;
2 яєчні жовтки;
4 ст. л. вершкового масла;
1 ст. л. коньяку або рому;
3–4 приймочки шафрану.

Збити жовтки з цукром, шафран залити коньяком, дати трохи постояти і додати в яєчну суміш. Ще раз усе збити. В отриману суміш додати борошно та м'яку олію та замісити некруте тісто. Розділити тісто на маленькі кульки розміром з невелику сливу, покласти їх на лист, попередньо змащений олією, і приплюснути кожну кульку вилкою.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці 7-10 хвилин. Вийде дуже смачне печиво красивого жовто-лимонного кольору, на приготування якого знадобилося лише 15 хвилин.

Різотто по-міланськи

Для приготування знадобиться:

350 г рису;
1 цибулина середніх розмірів;
100 г вершкового масла;
150 г сухого білого вина;
800 мл. м'ясного бульйону;
100 г пармезану;
3–4 приймочки шафрану;
сіль перець.

Дрібно нарізати ріпчаста цибуляі обсмажити на сковорідці до прозорості, використовуючи половину вершкового масла|мастила|. Додати рис і потім на невеликому вогні дві-три хвилини. Влити в отриману суміш біле вино і почекати, поки воно все не вбереться в рис. Після цього поступово потрібно почати додавати бульйон. Краще це робити за кілька разів, додаючи щоразу по склянці, чекаючи, поки рідина не вбереться в рис.

У процесі готування треба постійно помішувати рис і перевіряти його ступінь готовності, він не повинен бути розвареним. В останню порцію бульйону додати шафран. Коли рис буде готовий, треба посолити, поперчити страву до смаку, додати натертий на дрібній тертці сир і половину вершкового масла, що залишилася. Перемішати та дати просочитися страві кілька хвилин.