Страви з серця курячих смачно. Приготування простих страв із курячих сердець

Ще один смачний і корисний субпродукт, курячі серця, напевно, добре знайомий більшості наших постійних читачів. Адже ніщо так не цінується в домашній кулінарії, як простота приготування, помножена на завжди відмінний результат. Курячі серця цілком відповідають цим нескладним вимогам - страви з них готуються просто, особливих клопотів не доставляють, а результат завжди виходить чудовим: смачні та ситні перші та другі страви, пікантні закуски та оригінальні салати збагачують наше меню, а безсумнівна користь цих крихітних субпродуктів. організм масою важливих поживних речовин. Однак приготування страв з таких простих на перший погляд продуктів, як курячі серця, все ж таки приховує в собі деякі кулінарні секрети та хитрощі, що дозволяють приготувати з найпростіших доступних субпродуктів по-справжньому вишукані, навіть делікатесні страви домашньої кухні. Саме тому сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати курячі серця.

Курячі серця відрізняються не тільки безперечно високими кулінарними якостями, а й безперечними корисними властивостями та високою поживною цінністю. Судіть самі. У 100 грн. курячих сердець ми знайдемо майже 16 гр. білка, 10 гр. жирів та трохи менше 1 гр. вуглеводів. Все це робить страви з курячих сердець бажаними в спортивних меню; меню, спрямованих на зниження ваги; низьковуглеводних дієтах. Крім того, курячі серця є чудовим джерелом багатьох необхідних нашому організму мікроелементів. Тут і такі важливі вітаміни, як В1, В2, В6, В12, А, Е та РР, всі разом ці вітаміни беруть участь у більшості важливих обмінних процесів нашого організму, покращують роботу імунної та серцево-судинної системи. Крім вітамінів, курячі серця багаті на такі мінерали, як залізо, магній, калій, фосфор і мідь. Нічого дивного в тому, що страви з курячих сердець рекомендують включати в дієти, спрямовані на поліпшення стану крові, для підвищення рівня гемоглобіну і при анемії. Крім іншого, страви з курячих сердець рекомендується вживати як відмінний відновлюючий засіб людям, які перенесли сильний стрес або серйозне захворюваннявнутрішніх органів.

Але, звичайно ж, перш за все ми любимо курячі серця за їх смакові якості і за ту безліч найрізноманітніших страв, які з них можна приготувати. Чого тільки не готують із таких простих і знайомих кожному курячих сердець! Пікантні гарячі та холодні закуски, оригінальні салати, найсмачніші перші страви. А вже рецептам приготування найрізноманітніших других гарячих страв взагалі немає числа. Курячі серця відварюють і гасять, запікають і смажать, з них готують шашлички та страви на грилі. Ніжний смак і ненав'язливий аромат курячих сердець дозволяє легко поєднувати їх з величезною кількістю додаткових продуктів, будь то крупи, гриби, овочі, молочні та кисломолочні продукти. А улюблені, які є під рукою кожної господині. пряні травита овочі разом з ароматними приправами та екзотичними прянощами легко дозволять вам розширити асортимент звичних страв з курячих сердець, збагачуючи їх все новими та новими відтінками смаку та аромату.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку самих важливих пораді кулінарних секретів разом з перевіреними оригінальними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим ще господиням і легко підкажуть вам, як приготувати курячі серця.

1. Вибираючи курячі серця для своєї страви, насамперед зверніть свою увагу на серця охолоджені. На відміну від заморожених свіжі охолоджені курячі серця набагато повніше зберігають всі свої смакові якості та корисні властивості. Вибираючи охолоджені серця, не соромтеся ретельно оглянути їх, понюхати і навіть доторкнутися. Хороші свіжі курячі серця порадують вас яскравим червоним кольором, приємним солодкуватим ароматом, щільністю та пружністю. Занадто темний колірсердечок скаже вам про те, що вам пропонують вже розморожений (і, можливо, не один раз) продукт. Чи варто купувати заморожені серця за ціною охолоджених? Будь-які сторонні запахи, запахи гнилі та аміаку скажуть вам про не першу свіжість пропонованих вам сердечок. Про це повідають вам і серця, занадто м'які навпомацки, слизові, легко втрачають форму при натисканні. Чи варто згадувати, що від такої покупки краще відмовити зовсім - смачну страву зі зіпсованих продуктів приготувати не вдасться.

2. Якщо ж купити охолоджені курячі серця не представляється вам можливим, сміливо беріть сердечка, заморожені заводським способом. Найкраще, якщо вони будуть розфасовані в заводську упаковку. Уважно огляньте заморожені серця перед покупкою. Зверніть особливу увагуна шар та стан льоду. Якісні заморожені курячі серця повинні бути повністю покриті найтоншою прозорою крижаною плівкою. Якщо ж льоду занадто багато, якщо він нерівномірно розподілений, якщо втратив свою прозорість і став більше нагадувати сніг, то вам пропонують продукт, який зберігали або перевозили неправильно. Такі серця вже були розморожені і заморожені знову. Краще відмовтеся від такої покупки. Адже багаторазово заморожені серця вже втратили більшу частину своїх смакових якостей, зате напевно набули непотрібної жорсткості. Крім того, у разі такого обману велика ймовірність того, що вас обдурять і зі свіжістю сердечок, адже в процесі багаторазового розморожування вони могли просто зіпсуватися.

3. Перед початком приготування задуманої страви курячі серця необхідно правильно підготувати. Якщо ви купили заморожені сердечка - розморожуйте їх якомога повільніше. Найкраще залишити їх на ніч у нижньому відділенні холодильника. Розморожені таким чином серця найкраще зберігають свої кулінарні якості та поживні властивості. Якщо ж ви успішно придбали нові охолоджені серця, можете приступати до підготовки негайно. Насамперед ретельно промийте курячі серця під струменем проточної води. Потім, озброївшись невеликим гострим ножем, зробіть акуратні, але глибокі надрізи на кожному сердечку і видаліть згустки крові, що залишилися в них. Знову промийте курячі серця водою зовні і зсередини, відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій воді. Ось тепер саме час приступати до приготування вибраної страви.

4. Пікантна закуска з курячих сердець і моркви напевно припаде до смаку всім любителям гострих закусок. 250 гр. курячих сердець відваріть у підсоленій воді до готовності протягом 10 - 15 хвилин, охолодіть і наріжте сердечки четвертинками. Дві великих морквинаріжте дуже тонкою соломкою, трохи присоліть і трохи пам'ятайте руками. Змішайте сердечки та моркву, додайте 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложку білого винного оцту,? Ч. ложки паприки, ½ ч. ложки меленого коріандру, щіпку мускатного горіха, чорний і червоний перець за смаком. Все перемішайте. У сотейнику розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте два подрібнені зубчики часнику і одну невелику дрібно нарубану головку цибулі. Перемішайте на сильному вогні протягом хвилини, зніміть з вогню і влийте до курячого серця. Негайно перемішайте все. Залишіть у прохолодному місці на 12 - 24 години. Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.

5. Ситна і дуже ароматна гаряча закуска з курячих сердець чудово підійде до міцних напоїв і прикрасить собою будь-який святковий стіл. Очистіть і натріть на дрібній тертці корінь імбиру розміром близько 2 см, вичавіть сік з двох кислих мандаринів, змішайте імбир і сік, додайте 2 ст. ложки сухого червоного вина та щіпку чорного перцю. Отриманим маринадом залийте 500 гр. підготовлених заздалегідь курячих сердець і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Дрібно наріжте одну середню цибулину, тонко нашаткуйте одну моркву. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю та моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте серця разом з маринадом і згасіть під кришкою протягом 10 хвилин. Зніміть кришку, посоліть серця за смаком, перемішайте і загасіть ще пару хвилин, поки википить вся рідина. Потім додайте 1 ст. ложку рідкого меду, перемішайте, додайте 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки знову перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте гарячими, виклавши на блюдо, прикрашене листям салату та гілочками петрушки.

6. Дуже смачним виходить салат із курячих сердець та грибів. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарізану цибулину і обсмажте до прозорості. Потім додайте 250 гр. курячих сердець, нарізаних четвертинками. Обсмажуйте, часто помішуючи протягом 10 хвилин. Потім додайте 250 гр. свіжих або консервованих печериць, нарізаних тонкими пластинками. Обсмажуйте все разом ще п'ять хвилин. Зніміть з вогню та остудіть. Тим часом підготуйте заправку. Для цього змішайте 2 ст. ложки нежирного йогурту, 1 ст. ложку майонезу, 1 ч. ложку столової гірчиці, 1 ч. ложку насіння гірчиці, один подрібнений зубчик часнику, сіль та чорний перець за смаком. Дайте заправці настоятися протягом 10 хвилин. Перекладіть серця з грибами в салатник, полийте заправкою та прикрасьте тонкими пластинками твердого сируі свіжі зелені петрушки.

7. Дуже простий, легкий і водночас дуже смачний суп виходить із курячих сердець та вермішелі. Почистіть та промийте 500 гр. курячих сердець, помістіть їх у каструлю і залийте двома літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте 1 ч. ложку солі, одну моркву, нарізану кружальцями, половинку дрібно нарізаної цибулини, половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками, і варіть під кришкою на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Зніміть кришку, знову доведіть бульйон до кипіння, всипте 200 гр. вермішелі та варіть, помішуючи, ще 10 хвилин. Зніміть із вогню, розлийте по тарілках і прикрасьте свіжою зеленню. Особлива краса такого супу полягає в тому, що ви завжди можете змінити його відповідно до свого настрою, бажання, фантазії. Наприклад, моркву та цибулю можна попередньо обсмажити; з овочів можна додати половинку болгарського перцю, корінь селери, цибуля порей і т.п.

8. А ось ще одна дуже проста у приготуванні страва з курячих сердець: курячі серця, тушковані з картоплею. Незважаючи на свою простоту і навіть аскетичність страва виходить дуже смачною, ситною і по-справжньому домашньою. Очистіть, промийте та наріжте половинками 500 гр. курячих сердець. Очистіть та наріжте невеликими кубиками 600 гр. картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до прозорості, потім додайте курячі серця і обсмажте разом ще п'ять хвилин. Додайте картоплю і обсмажуйте все разом ще п'ять хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль та чорний перець до смаку, ретельно перемішайте і прогрійте протягом хвилинки. Потім влийте одну склянку гарячого курячого бульйону або води і покладіть один лавровий лист. Гасіть все разом на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Зніміть із вогню, додайте 2 ст. ложки сметани, перемішайте та дайте настоятися протягом п'яти хвилин.

9. Ароматними, смачними та пікантними виходять курячі серця, обсмажені з волоськими горіхами. Почистіть, промийте та наріжте половинками 500 гр. курячих сердець. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку рослинної олії, додайте серця і обсмажте на сильному вогні, часто помішуючи, протягом 10 хвилин. Перекладіть серця на окрему страву, а сковороду поверніть на вогонь. Розігрійте 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте одну цибулину, нарізану півкільцями, один маленький гострий перчик без насіння, нарізаний кільцями, один подрібнений зубчик часнику і ½ склянки очищених волоських горіхів, нарубаних великими шматочками. Обсмажуйте всі разом протягом 10 хвилин. Потім поверніть серця в сковороду, посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом двох - трьох хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею або рисом.

10. Дуже легко приготувати і шашлички з курячих сердець. Ви можете обсмажити їх на грилі або просто на сковороді, змащеній тонким шаром олії. Очистіть та промийте, але не розрізайте, 500 гр. курячих сердець. Окремо приготуйте маринад. Для цього змішайте 6 ст. ложок соєвого соусу, 6 ст. ложок сухого червоного вина, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ч. ложку цукру, один подрібнений зубчик часнику, чорний та червоний перець за смаком. Залийте сердечки маринадом і залиште в прохолодному місці на 6 - 10 годин. Замочіть дерев'яні шпажки у воді за 10 хвилин до приготування. Нанижте сердечка на шпажки і обсмажте на грилі по 3 - 5 хвилин з кожного боку. Подавайте з вашим улюбленим гострим соусом та свіжими овочами.

А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідейі перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати курячі серця.

Субпродукти не популярні тільки тому, що їх не всі вміють готувати. Курячі серця недорогі, вони доступні для всіх. За деякого кулінарного досвіду, з них виходять смачні страви. Крім того, вони багаті амінокислотами, вітамінами і мінералами і ідеально підходять для тих, хто віддає перевагу корисній їжі і дотримується дієти.

У статті я не тільки розповім про цей продукт, але й розгляну найвідоміші цікаві рецептиприготування у домашніх умовах.

Підготовчі етапи: технологія приготування

Курячі серця не мають сухожилля, але всередині можуть бути кров'яні згустки, які слід видаляти. Перед обробкою кожне розрізають уздовж, розкривають як книжку та видаляють згустки, судини у вигляді трубочок чи жилок. Після цього промивають проточною холодною водою.

Субпродукт готують у духовці, мультиварці, обсмажують, тушкують, варять. Тільки не надто довго, щоб зберегти соковитість та м'якість. Можна обсмажувати в розпеченому рослинній оліїдо появи легкої скоринки, потім додати цибулю та морквину.

Найкраще готувати в закритому посуді, щоб зберегти соковитість, щоб у результаті страва не стала жорсткою. Тривалість приготування залежить від того, наскільки молоде м'ясо: що старша курка, то довше варити до повної готовності. Якщо серця курчат, знадобиться всього півгодини, а якщо зрілих курок – близько двох годин. Зразковий «вік» можна визначити за кольором.

Калорійність

Курячі серця займають важливу позицію у списку корисних та здорових продуктів. Калорійність відварених сердець становить приблизно 183 ккал на 100 г. харчова цінністьзначно збільшується.

Серця збагачені полі- і мононенасиченими жирами, вітамінами РР, групи В, А містять у складі мінерали: цинк, фосфор, залізо, калій, мідь, кальцій, магній, молібден, кобальт, хром і марганець.

Готуємо смачні курячі серця на сковороді в сметані

Серед популярних рецептів – гасіння сметани на сковороді. Для приготування кулінарного шедевра знадобиться простий набір продуктів.

Інгредієнти:

• 600 г сердець;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г цибулі;
• 100 г сметани;
• 200 г рису сорту Басматі;
• 20 г олії вершкового;
• сіль та перець мелений, за смаком;
• суміш "Прованські трави".

Приготування:

1. Цибуля і часник шаткуються, підсмажуються на олії до прозорості.
2. З серця видаляється зайвий жир, судини. Після цього їх можна викладати на сковороду і обсмажувати на середньому вогні, доки зникне рожевий колір.
3. Додається сметана, сіль та перець, вогонь зменшується і блюдо накривається кришкою.
4. Гасити близько півгодини.
5. Тим часом відварюється рис і додається до нього олія.
6. Через 30 хвилин, коли серця набули м'якість, саме час приправити сумішшю ароматних прованських трав.
7. Готуємо страву, доки не піде зайва волога.

На стіл подаються так: рис викладається на тарілку, посередині робиться невелике заглиблення, в якому розміщують у вигляді гірки серця. Окрасою страви можуть бути зелені овочі та томати.

Відео рецепт

Гаряче серце з картоплею і чорносливом у горщиках

Приготувати цю смачну страву абсолютно нескладно.

Інгредієнти:

• 1 кг сердець;
• картопля - 500г;
• середня цибулина;
• середня морква;
• голівка часнику;
• 8 шт. чорносливу;
• щіпка паприки;
• по 2 ч. л. сушеного кропу та солі.

Приготування:

1. Готуємо сердечки, овочі чистимо, промиваємо водою, часник ріжемо пластинками, а чорнослив - кубиками.
2. Компоненти перемішуємо із сердечками, додаємо сіль та перець. Картоплю окремо нарізаємо кубиками, викладаємо в горщики порційно. Кубики можна зробити великими. Зверху розкладаємо овочі та субпродукт.
3. Все заливаємо окропом (по 1 склянки в кожен горщик), накриваємо кришечками і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. За годину страва готова.

Шашлички з курячих сердець у духовці

Дуже оригінальний та смачний рецепт, яким ви здивуєте домочадців та гостей.

Інгредієнти:

• Кілограм субпродуктів.
• Соєвий соус - 6 ст. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Бальзамічний оцет - 3 ст. л.
• Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. Серця промиваються, чистяться, якщо потрібно, і складаються в глибоку ємність, в якій маринуватимуться.
2. Усі складові – мед, оцет, соус, прянощі додають до страви, ретельно перемішують руками та залишають на 1,5 години.
3. Потім нанизують на дерев'яні шпажки та укладають у форму для запікання.
4. Зверху заготовки поливають залишком маринаду, а також додають кілька склянок води у форму.
5. Шашлички поміщаються у розігріту духовку (180 градусів), де готуються близько 15 хвилин. Після цього перевертаються і ще запікаються 20 хвилин.

Як приготувати курячі серця в мультиварці

Приготування в мультиварці полегшує процес, адже за стравою не потрібно постійно стежити.

Інгредієнти:

• 1 кг субпродукту;
• 1 цибулина;
• 1 морквина.

Приготування:

1. Серця промиваються, очищаються, цибуля і морква чистяться, подрібнюються і додаються до субпродукту.
2. Усі підготовлені компоненти складаються у чашу мультиварки.
3. Сіль та перець додаються до смаку, все перемішується.
4. Вибирається програма гасіння чи приготування супу, і ставиться таймер на 45 хвилин.

Що можна приготувати з курячих сердець

Я вже представила кілька смачних і простих рецептів з курячого серця, але це далеко не весь кулінарний арсенал. Що ще можна приготувати з них?

Серця в сирному соусі

Ще одна приголомшлива страва, яка повністю змінює уявлення про субпродукт. Щоб приготувати ароматні та ніжні серця, знадобляться прості та доступні продукти.

Інгредієнти:

• сметана (20% жирності) – 3 ст. л.;
• сирок плавлений («Бурштиновий») – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибулини - 2 штуки;
• сіль, перець – за смаком;
• крохмаль - 2 щіпки;
• кріп петрушка;
• олія соняшникова рафінована – для смаження;
• серця - 700 г.

Приготування:

1. Краще готувати в глибокій сковороді з розігрітою олією. У таку підготовлену ємність викладаємо серця, перчимо і солимо. На інтенсивному вогні обсмажуємо близько 3 хвилин.
2. Потім вогонь робимо менше та смажимо ще 15 хвилин.
3. Нарізаємо цибулю кубиками, обсмажуємо до золотистого відтінку на іншій сковороді і додаємо до сердець, залишаючи гасити ще 15 хвилин на слабкому вогні.
4. Не забуваємо іноді помішувати.
5. Зелень промиваємо у проточній воді, висушуємо на серветці, дрібно нарізаємо. Часник чистимо, подрібнюємо.
6. Сир натираємо на великій тертці та додаємо разом зі сметаною до субпродукту, перемішуємо.
7. Слідкуємо, коли сир розплавиться, додаємо в сковороду крохмаль, зелень та часник. Доводимо до кипіння, пробуємо на сіль, за потреби додаємо ще й знімаємо з вогню. Ароматні та смачні серцяу сирному соусі готові.

Якщо традиційні перші страви набридли одноманітністю, можете приготувати суп із курячого серця. Це не займе багато часу і вимагатиме мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

• 500 г субпродукту;
• 3 великі картоплини;
• цибулина;
• морква;
• петрушка;
• лавровий лист;
• сіль;
• перець мелений.

Приготування:

1. Схема приготування не вимагає видатних кулінарних здібностей: готуємо сердечки, очищаючи від зайвого, чистимо овочі.
2. Поки вариться бульйон, картопля нарізаємо кубиками, морквину натираємо на дрібній тертці, а цибулю шаткуємо.
3. Після закінчення 30 хвилин додаємо до серця картопля, через кілька хвилин зменшуємо вогонь.
4. Потім морквину та цибулю обсмажуємо на олії до золотистості.
5. Через 15 хвилин після того, як була висипана картопля, вводимо в наш супчик піджарку, приправляємо лавровим листом, перцем, не забуваємо посолити, і прикрашаємо подрібненою петрушкою.
6. Класичний супчик готовий до вживання.

Цей варіант першого блюда можна приготувати з додаванням вермішелі. Тут можна обійтися без картоплі, і суп вийде легким та ніжним. Принцип приготування зберігається, як і попередньому варіанті, але вермішель вариться трохи більше 7 хвилин.

Салатик із курячих сердець також порадує своїм смаком.

Інгредієнти:

• серця - 500 г;
• огірки (маринований чи свіжий) – 2 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• консервована кукурудза – 1 банк;
• зелень;
• майонез – 250 г;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Серця відварити в підсоленій воді, а для аромату додати лавровий лист. Варити після кипіння 20 хвилин, після закінчення злити рідину.
2. Поки готуються серця, відварити яйця, а огірки нарізати кубиками.
3. Потім яйця і серця, що охолонули, нашаткувати кільцями або кубиками.
4. Інгредієнти з'єднати у салатнику. Не забудьте додати кукурудзу, а також заправити майонезом та поперчити. Все ретельно перемішати, а нарізаною зеленню прикрасити перед подачею.

Користь та шкода курячих сердець

Крім того, що м'ясо курячих сердець збагачене вітамінами і мінералами, воно ще й добре засвоюється, що робить його незамінним у здоровому раціоні.

Регулярне вживання субпродукту дозволяє:

• Зміцнити серце, судини та нервову систему.
• Прискорити відновлення тканин у період після операції.
• Досягти позитивної динаміки під час лікування анемії.

Мідь, на яку багаті серця, допомагає гемоглобіну і деяким гормонам синтезуватися в організмі, а амінокислоти роблять їх найважливішою стравою в харчуванні спортсменів та дітей.

Нова тема:

7 гарячих других страв з курячими серцями

Курячі серця - це дуже смачно, особливо якщо приготувати їх правильно, підкресливши їхній чудовий смак. У цій добірці - 7 рецептів найсмачніших других гарячих страв із курячих сердець.
У процесі приготування курячих сердець найголовніше – їх не пересушити, не зіпсувати їх ніжність і не перебити смак надто пікантними продуктами. Часто їх готують зі сметаною, вершками, які допомагають досягти дуже ніжного смаку та аромату.

Курячі серця, тушковані в сметані

100 грн. сметани
30 грн. вершкового масла
1 цибулина
серця курячі
мелений перець
сіль

Нарізати і до зарум'янювання на олії обсмажити цибулю, розрізати кожне серце на четвертинки, додати|добавляти| до цибулі, перемішати, згасити під кришкою на слабкому вогні, додавши трохи води. Готові серця посолити, поперчити, влити сметану, покласти вершкове масло, перемішати, згасити ще 10 хв. Подавати із гарніром.
Можна додати до такої страви ще й моркву, та ін. овочі - вийде різноманітніше за складом інгредієнтів і теж дуже смачно, а подавати таку страву можна буде без гарніру.

Курячі серця відмінно поєднуються з будь-якими овочами, у тому числі з картоплею та капустою.

Тушені курячі серця з картоплею

400 грн. сердечок курячих
5 бульб картоплі
по 1 цибулиці, моркві та помідору
1/3 червоного гострого перцю
лавровий лист

чорний мелений перець
сіль

Підготувати серця, зрізавши з них все зайве, укласти в казанок з розпеченим маслом, обсмажити до зарум'янювання. Влити 0,5 склянки води та згасити, покласти моркву, порізану кубиками, 2 хв. згасити, додати|добавляти| крупно нарізану цибулю, згасити 2 хв., додати|добавляти| гострий мелений перець і порізаний невелико помідор, згасити. Покласти нарізану картоплю, влити 1 склянку води, додати всі спеції, рубану зелень при бажанні, на слабкому вогні гасити всі 30-40 хв., не перемішуючи, перед подачею дати 10-15 хв. настоятися під кришкою.

Курячі серця, тушковані з капустою

500 грн. капусти білокачанної
300 грн. курячих сердець
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль

Зачистити сердечки від зайвого, промити їх, обсушити, потім укласти на глибоку сковороду з розпеченим маслом, поперчити і посолити, накрити кришкою. Нарізати тонкою соломкою капусту, покласти в сковороду, гасити 5 хв. під кришкою, перемішати та згасити ще доти, поки капуста не буде готова.
Такі дуже прості страви, що чудово, виходять ще й дуже смачними, спробуйте та переконайтесь у цьому самі!

Ну а наступне блюдо, про яке ми розповімо, вже незвичайніше і нагадує про італійської кухні- це паста з курячими сердечками та томатним соусом.

Паста (макарони) з курячими серцямиу томатному соусі

500 грн. курячих сердець
250 грн. макарон
150 грн. сиру
3-4 помідори
3 солодких перцю
по 1 головці часнику та цибулі, гострому червоному перцю та моркві
2 ст. л. томатної пасти/соусу
червоний гострий мелений перець
лавровий лист
чорний мелений перець
сіль

Нарізати овочі довільно, але з крупно. Олію розжарити в глибокій сковороді, викласти підготовлені серця, додати цибулю, часник і гострий перець, обсмажити до зарум'янювання, покласти моркву, обсмажити, додати солодкий перець, обсмажити, покласти томатний соусі дрібно нарізані помідори, перемішати, влити 1,5-2 склянки води, приправити спеціями, посолити, на слабкому вогні гасити 40-60хв. До напівготовності відварити в підсоленій воді макарони, обсушити їх, потім додати до серцевих тушкованих сковороді, прогріти до готовності макаронів і подати, посипавши все тертим сиром.
Така страва припаде до смаку всій родині! За бажання його можна зробити і ніжнішим, не додаючи гострі приправи і часник.

З курячими сердечками можна приготувати навіть плов, і вийде він дуже оригінальним та цікавим!

Плов з курячими серцями

1кг. сердечок курячих
по 4 склянки курячого бульйону, цибулини та моркви
2 склянки рису сухого
0,5 склянки рослинної олії
зелень
спеції для плову
часник
перець
сіль

Промити і зрізати із сердець все зайве, нарізати дрібно цибулю, моркву - тонкою соломкою. Розігріти в казані масло|мастило|, покласти цибулю з морквою і обсмажувати до зарум'янювання, покласти серця, перемішати, поперчити і посолити, 5-7 хв згасити. Рис промити протягом 10 хв. під проточною водою до прозорості, покласти рис у казан, влити гарячий бульйон, покласти приправи для плову, накрити кришкою і 5 хв. згасити (не перемішувати!). Після того, як рис трохи вбере бульйон, покласти цілі неочищені зубчики часнику, накрити кришкою і довести плов до готовності. Подавати, посипавши зеленню.
Від такої страви будуть у захваті всі любителі сердець та плову!

Ну а якщо із сердець ви хочете приготувати не повноцінну, а основну страву, і подати до неї гарнір на свій смак, ви можете приготувати їх за наступним рецептом.

Курячі серця в клярі

300 грн. сердечок курячих
2 яйця
1 ст. л. борошна
рослинна олія
сіль

Підготувати і промити серця, кожне розрізати не до кінця вздовж і видалити протоки, злегка відбити. Збити яйце, всипати борошно, підсолити і перемішати - грудочок не повинно бути. Вмочувати кожне серце в кляр і обсмажувати з двох боків на олії.

Про останню в цій добірці другу гарячу страву, яку можна зробити з курячих сердець, розповість відомий шеф-кухар і телебачаючий, автор кулінарних книг Ілля Лазерсон у відеорецепті.

Смачного!

Найменші субпродукти за розміром – це курячі серця. Незважаючи на мініатюрний розмір, цей продукт є дуже корисним. У ньому міститься багато корисних елементів, особливо фосфору, калію та магнію, цинку та міді. Також у курячих сердечках знаходиться багато поживних білків, що особливо рекомендується людям з анемією, порушеннями діяльності нервової та серцево-судинної системи.
Маса курячого серця становить лише три соті від ваги тушки. Свіжий продукт характеризується темно-червоним кольором та щільною структурою. Перед тим, як готувати певні страви з курячих сердець, необхідно їх добре промити, видалити згустки крові і зрізати жир з верхівки. Можна готувати як повністю, так і, розрізавши кожне серце на дві половинки.

Рецепти з курячих сердець





Курячі серця: рецепт, який не візьми, виходитиме смачним і поживним. Головне правильно провести підготовку продуктів, а також суворо дотримуватися всіх пунктів обраного рецепту. Для приготування жаркого береться кілограм курячих сердець, дві головки цибулі і моркви, п'ять зубчиків часнику, два лаврові листки і солоні огірки, 250 мл світлого пива (можна замінити водою), столова ложка соєвого соусу і сіль за смаком, три картошки. перець.
Серця промити і обсмажити на сухій сковороді, потім вилити до них столову ложку рослинної олії і смажити до рум'яності. Морквину та огірки нарізати тонкою соломкою, а цибулю порізати тонкими кільцями. До сердець додасть овочі, сіль та перець. Гасити двадцять хвилин, потім у цю масу влити гаряче пиво. Картоплю порізати кружальцями і додати в тушковану масу, вкласти туди лавровий лист, часник, соєвий соус. Тепер під кришкою гасити жарку протягом сорока хвилин.
Пиво надає легкого аромату меду страві. Також зі смаком меду буде і .

Серця курячі: рецепт з фото, яке блюдо не візьми, виглядає в готовому варіанті дуже апетитно і здається, що зображення випромінює аромат. Щоб приготувати плов, необхідно підготувати наступний набір продуктів: 200 г курячих сердець, одну морквину і цибулину, 0,75 склянки рису, трохи солі та чорного меленого перцю. Серця промити і розрізати вздовж. Просмажити на сковороді з олією близько 9 хвилин на сильному вогні. Цибулю нашаткувати дрібно, а моркву потерти на великій тертці. В окремій сковороді протягом семи хвилин обсмажити ці овочі. У спеціальну каструлю для плову перекласти підготовлені серця, зверху – обсмажені овочі. Всипати рис і не перемішувати плов. Часник почистити, кожну часточку розрізати на половинки та вставити в рис. Залити плов гарячою водоюЩоб рис був покритий водою на палець, додати сіль і під кришкою гасити 15 хвилин. Потім додати улюблені приправи та гасити ще 20 хвилин.

Курячі серця в соусі будуть дуже м'якими та ніжними. Для приготування цього простого рецептубереться 500 г курячих сердець, 200 мл вершків (20% жирності), головка цибулі і морквина, чотири зубчики часнику, подрібнений кріп за смаком, сіль і перець, олія. Тонкі кільця цибулі обсмажити на сковороді з олією. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі і смажити ще п'ять хвилин. Потім додати натертий на дрібній тертці часник і обсмажувати ще кілька хвилин. Додати до вмісту сковороди підготовлені серця, все дуже акуратно перемішати і вилити вершки. Залишилося гасити серця з овочами та вершками протягом двадцяти хвилин. Додати кріп за п'ять хвилин до готовності страви.

Деякі рецепти приготування курячих сердець можуть перегукуватися в головних інгредієнтах, але додаткові продукти робитимуть страву оригінальною і не схожою на іншу. Для приготування береться кілограм курячих сердець, 450 г рису, 800 г стручкової квасолі, томатна паста 50 г, сіль і перець. Серця обсмажити на сильно розігрітій сковороді з олією. Потім додати сіль та спеції, додавши трохи води гасити серця деякий час під кришкою. Додати томатну пастуі готувати ще сім хвилин. Рис відварити окремо буквально п'ять хвилин і додати з частиною води практично в готові сердечка. Вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою і дочекатися, поки рис вбере всю воду. Коли рис буде практично готовим, треба закласти квасолю. Квасоля в цьому рецепті може бути різна. Підійде свіжа, морожена, або . Через сім хвилин перевірити страву на гостроту та солоність, дати страві постояти під кришкою, вже з повністю вимкненим вогнем, ще десять хвилин.

Найпопулярніші тушковані курячі серця, а значить, найсмачніші. Щоб приготувати страву, необхідні наступні інгредієнти: цибуля та морквина, дві столові ложки сметани, 20 грамів цибулі порею, оливкова олія, сіль та спеції, півкілограма курячих сердець. Серця помити, цибулю нарізати кубиками і просмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Як тільки цибуля стане золотитися, додати до неї серця. Гасити дванадцять хвилин, потім додати моркву, нарізану тонкими кружальцями, і готувати ще три хвилини. Тепер настає черга спецій та солі, сметани. Все добре перемішати і гасити ще кілька хвилин. Перед подачею посипати дрібно нашаткованою зеленою частиною цибулі порея.
Салат з курячими серцями та білою редькою
Багато хто часто шукає ідеальний рецепт салату з курячими серцями. Цей варіант можна віднести до одним із успішних, смачних та вітамінних. Для приготування береться 250 г сердець, одна біла редька, морквина і цибуля порей, два пера зеленої цибулі. Для заправки змішується дві столові ложки рослинної олії, по столовій ложці соєвого соусу та лимонного соку, спеції за смаком. Серця промити і обсмажити на розпеченій сковороді в столовій ложці олії, додавши сіль та перець. Морквину та редьку нарізати тонкою соломкою. Два види цибулі дрібно нашаткувати. Змішати овочі та готові серця, заправити заздалегідь приготовленою заправкою.

Страви з курячих сердець можуть бути дуже оригінальними. Якщо хочеться по-справжньому здивувати, обов'язково використовуйте цей рецепт. Для приготування беруться такі продукти як кілограм курячих сердець, три яйця, трохи борошна та панірувальних сухарів, чотири зубчики часнику, сіль та перець за смаком, вода та рослинна олія. Серце треба підготувати звичайним способом, але залишити жир. Кожне серце, не дорізаючи до кінця, розпластати на столі та відбити. Часник пропустити через прес, змішати з|із| перцем і сіллю. Додати часник до серця і все добре перемішати. Одне яйце легенько збити вилкою і влити в серця. Знову перемішати, а потім кожне серце обваляти в муці. Ще два яйця розбити, додати трохи води та солі та збити їх вилкою. Серця партіями опустити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях. Тепер смажити на сильному вогні в олії по 30 секунд з кожного боку.

Курячі серця: рецепт цей буде дуже актуальним, якщо ви купили набір, де сердечки та печінка продаються разом. З продуктів знадобиться по 300 грамів серця та печінки, три столові ложки соєвого соусу та столова ложка меду, перець, два зубчики часнику, рослинна олія та довгі шпажки. Серця промити та підготувати, надрізати навпіл і разом із підготовленою печінкою замаринувати на годину. Для маринаду просто змішати олію, соєвий соус, мед, подрібнений часник та мелений перець. Залишається нанизати серця та печінку на дерев'яні шпажки (їх попередньо намочити маринадом) та обсмажити на сковороді до готовності, поливаючи маринадом у процесі приготування.
До шашличок завжди хочеться чогось гострого, маринованих овочів або

Для приготування сердець у мультиварці найпростішим і зрозумілим способом знадобиться півкілограма самих субпродуктів, вісім картошин, пару морквин, одна цибулина, спеції та зелень до смаку. Серця підготувати та покласти в ємність приладу. Виставити режим «випікання» та готувати субпродукти протягом 50 хвилин без додавання олії. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати, а моркву натерти на великій тертці. Овочі додати до сердець через 50 хвилин. Тепер залити всі склянкою води та виставити режим «гасіння» на дві години. За кілька хвилин до готовності засипати зелень та спеції.
З курячими серцями можна приготувати величезну кількість цікавих і смачних страв. Це поживний субпродукт, який обов'язково треба кілька разів на місяць включати до свого основного меню. Також багато страв підходить для приготування з урочистих приводів.

Як приготувати курячі серця? Будь-яка господиня, яка хоче заощадити на приготуванні м'ясних страв, іноді ставить собі це питання. А у нас – цілих 12 відповідей!

Швидкий перехід по цій сторінці

1) Смажені курячі серця

Інгредієнти:

• півкіло курячих сердець;
• 1 склянка питної води;
• 2 цибулини маленьких;
• 1 велика морква;
• сіль та спеції за смаком.

Курячі серця ретельно промийте проточною водою. Видаліть тонку прозору плівку. Розігрійте на сковороді олію і викладіть у неї сердечки. Обсмажуйте 5-7 хвилин. Коли на сердечках утворюється скоринка, налийте півсклянки води і тушкуйте 15-20 хвилин, регулярно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб сердечки не пригоріли. Вчасно підливайте воду, якщо вона швидко випаровується. Очистіть цибулю та моркву і наріжте тонкими півкільцями. Після того, як вода зі сковороди майже вся випарується, долийте 2 столові ложки олії та висипте в сковороду овочі. Все перемішайте та обсмажуйте ще 5–7 хвилин. Посоліть, додайте приправи до смаку. З цією стравою добре поєднується каррі.

2) Серця в соєвому соусі

Інгредієнти:

• 600 грам курячих сердець;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика соковита морква;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• півсклянки рослинної олії;
• 2 столові ложки сметани будь-якої жирності;
• 2 столові ложки майонезу;
• третина склянки води;
• щіпка каррі, щіпка базиліка, сіль за смаком.

Серця наріжте навпіл поперек. Обсмажте в олії хвилин 10. Потім додайте в сковороду подрібнену цибулю, терту моркву, 3 столові ложки соєвого соусу, часник дрібно нарубаний, свіжий кріп, каррі, дрібку сушеного базиліку. Все обсмажте під кришкою 7-8 хвилин. Потім залийте "соусом" - сметана + майонез + трохи кип'яченої води. Ще 10 хвилин тушкуйте під кришкою, подавайте блюдо гарячим.

3) Смажені курячі серця з солоними огірками

Інгредієнти:

• 500 грам курячих сердець;
• 1 невелика цибулина;
• 1 середня морква;
• 2 великі солоні огірки;
• кілька гілочок кропу;
• третина склянки олії.

Обсмажте на олії ретельно вимиті курячі серця протягом 5 хвилин. Додайте подрібнену цибулю і натерту на великій тертці моркву, перемішайте, смажте ще 10 хвилин. Постійно помішуйте. Наприкінці смаження додайте терті на великій тертці солоні огірки і томіть під кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні. Солити блюдо не треба.

4) Тушені курячі серця в сметані

Інгредієнти:

• 300 гр курячих сердець;
• 1 маленька цибулина;
• 3 столові ложки сметани;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• сіль та перець за смаком.

Налийте в сковороду трохи олії, помістіть туди вимиті курячі серця і обсмажте 10-15 хв, періодично помішуючи. Потім додайте очищену і нарізану тонкими кільцями цибулю. Обсмажте його разом із сердечками до золотистого кольору. Влийте сметану, посоліть, поперчіть, дайте залишити на малому вогні 2-4 хвилини, потім розбавте сметану водою, перемішайте і тушкуйте серця під кришкою до готовності.

5) Курячі серця в вершках

Інгредієнти:

• 500 г курячих сердець;
• 200 мл вершків 20% жирності;
• 1 маленька головка цибулі;
• 1 середня морквина;
• 4 зубчики часнику,
• подрібнений кріп за смаком;
• сіль та мелений перець;
• рослинна олія.

Приготування:

Тонкі кільця цибулі обсмажте на сковороді з олією. Моркву натріть на дрібній тертці, додайте|добавляйте| до цибулі і смажте ще 5-7 хвилин|мінути|. Потім додайте натертий на дрібній тертці часник і обсмажуйте ще кілька хвилин. Додайте до вмісту сковороди підготовлені серця, все акуратно перемішайте і вилийте в сковорідку вершки. Залишилося гасити серця з овочами та вершками протягом 20-25 хвилин. Додайте дрібно нарізаний кріп за 5 хвилин|мінути| до повної готовності страви. Курячі серця в соусі з рідких 20% вершків виходять дуже м'якими та ніжними.

6) Курячі серця з рисом у пароварці

Інгредієнти:

• 400 грам курячих сердець;
• 1 склянка рису з довгими зернами;
• 50 грам вершкового масла;
• 1 велика морква;
• 50 грам зеленої цибулі (пір'я);
• сіль за смаком.

Приготування:

Це дієтична страваготується дуже просто. Промийте серця, викладіть у контейнер пароварки. Додайте терту моркву та нарізане невеликими шматочками вершкове масло. Увімкніть пароварку і готуйте серця в олії з морквою 30 хвилин. Потім додайте промитий холодною водою рис, влийте достатню кількість води, щоб блюдо не вийшло сухим, готуйте 45 хвилин. За 5 хвилин до сигналу посоліть до смаку і додайте дрібно рубану зелену цибулю. Замість моркви можна використовувати корінь селери.

7) Серця в томатному соусі

Інгредієнти:

• 700 грам курячих сердець;
• 1 склянка томатного соусу будь-якого;
• третина склянки олії;
• сіль за смаком;
• приправа для моркви корейською за бажанням.

Рекомендуємо приправу обов'язково додавати, вона надає пікантного смаку цій страві. Вимийте сердечки, видаліть плівки, обсмажте їх у розпеченій олії до легкої золотинки. Додайте томатний соус, сіль та приправу. Гасіть під кришкою до готовності.

Соус можна використовувати будь-який: звичайний краснодарський або

8) Курячі серця з овочами в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 грам курячих сердець;
• 1 велика морква;
• 150 грам кореневого селери;
• 1 корінь пастернаку;
• 1 невелика цибулина;
• рослинна олія для смаження;
• півсклянки води;
• будь-яка зелень та сіль за смаком.

Вимийте серця, а всі овочі, крім цибулі, почистіть і натріть на тертці. Обсмажте серця з тертими овочами в олії на програмі «Спека» протягом 15 хвилин. Обов'язково помішуйте. Після цього посоліть, додайте півсклянки води та тушкуйте під кришкою 45 хвилин. За 10 хвилин до сигналу додайте подрібнену зелень. Дуже м'якими і смачненькими виходять курячі серця в мультиварці!

9) Курячі серця з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 грам курячих сердець;
• 1 велика цибулина;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 склянки води;
• 800 грам картоплі;
• паприка, мелений перець та сіль за смаком.

Приготування:

Вимийте сердечки і обсмажте їх у вершковому масліпротягом 15 хвилин на програмі "Жарка". Не забувайте помішувати, щоб не пригоріли, можете додати півсклянки води. У середині циклу додайте нарізаний півкільцями ріпчаста цибуля. Після сигналу додайте нарізану часточками картопля, спеції та воду. Гасіть 1 годину, посоліть до смаку і залиште на пару годин у мультиварці на програмі «Підтримка тепла». Вечеря вийде казково смачною. До речі, курячі серця з картоплею можна приготувати також у духовці.

10) Запечений паштет із курячих сердець

Інгредієнти:

• 500 грам курячих сердець;
• 1 склянка манної крупи;
• 2 невеликі цибулини;
• 4 курячі яйця;
• 2 склянки води;
• 50 г свіжого кропу;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Манну крупу залийте водою. Цибулю обсмажте до золотистого кольору на олії, потім злийте зайву олію. Прокрутіть через м'ясорубку курячі серця і обсмажену цибулю. Окремо збийте яйця і додайте до манки, знову збийте і введіть серцево-цибульну масу. Наріжте дуже дрібно кріп, покладіть у загальну паштетну масу, посоліть, поперчіть. Добре все ще раз збийте. Форму для запікання змастіть олією, посипте манною крупою, вилийте підготовлену суміш. Запікайте в попередньо нагрітій до 190 градусів духовці одну годину.

11) Салат із селери та білої редьки з курячими сердечками

Інгредієнти:

• 300 грам курячих сердець;
• 1 невелика бульба селери або половинка великого;
• 1 велика редька Дайкон;
• 1 маленька морквина;
• свіжий кріп, сметана або майонез, сіль за смаком.

Все робиться дуже просто, попередньо курячі серця треба відварити. Після чого нарізати їх соломкою, викласти в салатник, додати очищені та натерті овочі. Посипати рубаним кропом, заправити сметаною або майонезом, посолити, перемішати - і все готове!

12) Млинці з курячими серцями

Інгредієнти:

• 400 грам курячих сердець;
• 1 цибулина;
• 2 невеликі морквини;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та перець за смаком;
• продукти для приготування

Рецепт виготовлення самих млинців не пишемо тут, щоб не повторюватися — дивіться його за посиланням. А начинка готується так. Серця вимийте, зніміть плівку, зріжте жир, наріжте їх шматочками. Обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку. Окремо обсмажте нарізану півкільцями цибулю та терту моркву (до золотистого кольору). Змішайте з прокрученими в м'ясорубці сердечками, посоліть, поперчіть. Цією сумішшю нафаршируйте млинці, подавайте зі сметаною.

Як бачите, дуже багато смачного можна приготувати з курячих сердець.

Це також цікаво: