Куряче філе гарячого копчення рецепт. Копчена куряча грудка

Копчені ласощі з курки – прикраса будь-якого святкового столу. Ароматні копчені крильця, грудинка або ціла курка стане улюбленою стравою, якщо приготувати її правильно. Копчення курки дозволяє зберегти приготоване м'ясо на тривалий термін. Найбільш дієтичним, ніжним м'ясом вважається грудка. З копченої курячої грудки готують чудові салати, закуски.

Склад, користь, калорійність копченої курячої грудки

Багатьох цікавить, скільки калорій у цьому продукті. У порівнянні з іншими копченостями курка вважається низькокалорійною стравою.

Енергетичний склад 100 г копченого курячого філе:

Білки – 18,0 г.
Жири – 5,0 г.
Вуглеводи – відсутні.
Калорійність копченої курячої грудки – всього 117 ккал.

Так що приготувати з копченої курочки можна цілком корисні, дієтичні страви.

До складу курячого філе входить достатньо корисних речовин, необхідних людині: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, натрій. Також ряд вітамінів груп А, В, РР.

Як і будь-яке інше копчене м'ясо, курку не рекомендується вживати людям із порушенням травної системи, хворобою нирок, наявністю серцево-судинних захворювань.

Підготовка курячої грудки до процесу копчення

Перед тим, як курку відправляють у коптильню, її потрібно замаринувати. Майбутній смак готового продукту залежить від маринаду. Можна застосовувати два види маринування м'яса: сухий та маринування в розсолі. Перший - використовують для економії часу. Він триватиме від 12 до 20 години. Другий – вийде ароматнішим і пікантнішим. Але такий спосіб займає понад 48 годин. Приготовлена будь-яким методом, копчена куряча грудкав домашніх умовах буде чудовою на смак.

Сухе маринування:

Курячу тушку вимити, ретельно промокнути паперовим рушником.
М'ясо добре натерти сіллю|соль|, чорним перцем, додати улюблені приправи.
Обернути фольгою чи харчовою плівкою, відправити у холодне місце на 12-20 годин.

Рецепт маринування в розсолі:

Приготувати розсіл. 3 л води закип'ятити та остудити. Додати 80 г солі, 50 г оцту, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврові листочки, 2 чайні ложки приправи хмелі-сунелі. Спеції додавати, керуючись своїм смаком.
Куряче м'ясо вимити, обсушити, опустити в розсол, помістити в холодильник на 48 годин.
Вийняти курку із розсолу, злегка просушити серветкою.
Підвісити грудки так, щоб розсіл зміг стекти і м'ясо добре просохло. Це займе щонайменше 2-х годин.

Копчена куряча грудка в домашніх умовах гарячого копчення

Для копчення знадобляться тріски будь-яких фруктових дерев(Вишня, черешня, абрикос, слива).

Куряча грудка готується наступним чином:

Невелику жменю тріски перемішати з чайною ложкою цукру помістити на дно коптилки. Додавання цукру надасть готовій страві приємного кольору карамелі.
Зверху тріски помістити піддон, призначений для стікання курячого жиру та соку. Уникайте потрапляння жиру на тріски, інакше курка матиме присмак гіркоти.
На решітку викласти курячі грудки, залишаючи між ними трохи простору. Це потрібно для того, щоб дим мав можливість виходити назовні.
Закрити коптильню кришкою.
Встановити коптильню на газову конфорку або розведене багаття. Після появи диму з отвору кришки, вогонь потрібно зробити менш інтенсивним та підтримувати мінімум 1 годину.
По закінченню процесу м'ясо дістати з коптильні, дати копченої грудки груди постояти на повітрі 2-3 години, до повного остигання.

Копчена куряча грудка в домашніх умовах, приготована таким способом виходить надзвичайно ароматною, смачною та соковитою.

Особливості копчення в холодній коптильні

Приготування курки холодного копчення займає більше зусиль і часу, ніж м'ясо гарячої коптильні. Такий спосіб приготування триває приблизно до 3-х діб.

Курячі грудки готують і маринують сухими спеціями або в розсолі так, як коптити гарячим способом. Під час копчення температура в коптильні повинна постійно підтримуватися, становлячи 40°С. Оскільки холодна коптильнямає довгий димар, то дим остигає ще до того, як досягає м'яса. Тому процес займає тривалий час.

Необхідно контролювати процедуру – стежити за сталістю температури, перевертати м'ясо для рівномірної готовності. Такий спосіб копчення забезпечує м'ясу тривалий термін зберігання, куряча грудка холодного копчення має більш пікантний та насичений смак.

Оцінка статті:

Багатьом припадає до душі куряча грудка копчена. Однак ні для кого не секрет, що магазинні копчені дуже шкідливі для здоров'я. Під час їхнього приготування використовується велика кількістьолії та консервантів. З цього продукту готують салати, пироги, закуски та подають з гарніром. У статті ви дізнаєтеся як приготувати копчену курячу грудку в домашніх умовах.

Важливу роль процесі копчення м'яса грає його якість і свіжість. Купувати його найкраще у спеціальних м'ясних магазинах. Купуючи з рук або на базарі, ви не можете бути впевнені в його свіжості.

Для копчення необхідно брати свіже м'ясо, тому що заморожене втрачає свої смакові якості. Обов'язково зверніть увагу на колір філе, його запах. Відтінок м'яса не повинен бути жовтим, надто яскравим або світлим. Нормальний колір курячої грудки – бежевий без плям. Запах практично відсутній.

Підготовка до копчення

До копчення м'ясо необхідно правильно підготувати, визначитись із маринадом, способом приготування. Обов'язково помийте м'ясо та заберіть плівки. Перед приготуванням треба просушити філе та замаринувати його.

Варіантів маринаду є дуже багато.

Інгредієнти - що знадобиться

Якщо ви хочете замаринувати філе сухим способом, вам знадобиться: куряче м'ясо високої якості, улюблені спеції, перець, сіль. Для розсолу потрібна вода, приправи, оцет, за бажанням, апельсинові кірки, сіль, лавровий лист, горошини перцю.

Курячі грудки у продажу зустрічаються навіть частіше, ніж тушки цілікові курки. Пояснюється це величезним попитом, адже так зване біле м'ясо вважається дієтичним продуктом. Копченості на столі приурочені до якогось свята. Відносно невисока вартість курячого м'яса, а також доступність його придбання може перетворити рідкісний делікатес на звичайну страву, що збирає за загальним столом величезну родину.

Куряча грудка холодного копчення може бути самостійною стравою або входити до складу салатів, закусок, перших страв. Так чи інакше, курятина цінується в колах споживачів, причому цінується вона не лише за прийнятну вартість, у цього м'яса насправді безліч переваг.

Калорійність курячого м'яса слід розглядати з кількох позицій. М'ясо гомілки чи стегна вважається більш калорійним. У плані мінімуму енергетичного виходу вигідніше виглядає саме грудка. На 100 грамів продукту припадає всього 117 тисяч калорій. При цьому в м'ясі немає вуглеводів. Частка білків та жирів становить 18% та 5% відсотків відповідно. Якщо врахувати, що отримані елементи швидко і легко засвоюються, зрозумілий факт перебування курячих грудок у перших списках раціону дієтичного харчування.

Куряча грудка – не що інше, як філе, яке у своєму складі містить численні вітаміни (особливо комплекс групи В) та мікроелементи. При споживанні цього делікатесу організм поповнює свою «комору» кальцієм, калієм, натрієм, залізом, фосфором. Шкода копчена грудка може заподіяти лише тим, хто страждає порушенням діяльності нирок, серця, шлунково-кишкового тракту, причому у разі надмірного споживання.

Починаємо готувати перший крок

Якщо ви стали володарем цілої тушки, а вирішили закоптити тільки філе, його досить просто відокремити від нижньої кістки - кіля. У жодному разі не знімайте шкірку, тому що вона запечеться у вигляді золотистої скоринки. Мало того, що така скоринка є візитною карткоюбудь-якої копченості, так вона ще й надзвичайно смачна.

У магазинах продаються окремі частини курячих тушок. Купуючи грудки, слід пам'ятати, що у охолодженого м'яса досить обмежений термін зберігання.

При виборі препарату слід провести поверхневий аналіз його свіжості:

М'ясо повинне мати блідо-рожевий відтінок. Наявність плям чи кров'яних згустків свідчить про порушення однієї з технологій зберігання чи транспортування продукції.
Не полінуйтеся оцінити запах м'яса, навіть якщо тушка запакована у харчову плівку.
Неважко оцінити стан курочки за зовнішньої поверхні. Якщо вона слизька, покрита незрозумілою речовиною, що випромінює дивний запах, то краще не купувати таку сировину.
У виборі півня або курочки віддайте перевагу саме курочці, її м'ясо виявиться ніжнішим і соковитішим.

Куплене м'ясо у будь-якому випадку доведеться промити добре. Ніхто не дасть гарантії відсутності шару бактерій на поверхні шкірки. Коли мова заходить про рецепт приготування, мається на увазі не сам коптильний процес, а саме етап підготовки сировини. Тут ситуація може розвиватися одним із трьох способів:

Грудку можна зварити в підсоленій воді, щоб після копчення вона була м'якшою. Такий копчено-варений варіант м'яса має особливий смак.
Вимочування в соляному розсолі.
М'ясо можна замаринувати. Відмінність цього способу від представленого вище полягає в тому, що тут маринад має меншу концентрацію солі, до того ж є можливість застосовувати різні приправи та спеції.

Підготовка до копчення, сухий посол

Коптити курячу грудку в коптильні можна двома способами. Перший спосіб полягає в обробці м'яса гарячим димом, температура якого може перевищувати 100 градусів. Другий спосіб – холодне копчення. Продукти гарячого та холодного копчення відрізняються за консистенцією, за смаком та терміном зберігання. Грудку, приготовлену другим способом, можна зберігати до кількох тижнів, тоді як м'ясо з альтернативним гарячим способом приготування бажано вжити відразу. Ще потрібно підкреслити збереження корисних речовин та вітамінів за відсутності термічної обробки.

Незалежно від того, як ви вирішили приготувати курку, її потрібно промаринувати. Найпростіший спосіб це зробити – використовувати сухий посол.

Напівфабрикат промивається у воді, потім його витирають рушником. Філе ретельно натирається крупнозернистою кам'яною сіллю. У сіль можна додати чорний перець або подрібнений лавровий лист.
Готові частини укладаються в посуд, а зверху доведеться підібрати вантаж як гніт. Вантаж не повинен бути надто важким. На крайній випадок підійде й банка із водою.
У такому стані грудка пробуде близько доби. Потім вона витягується, рушником забирається зайва сіль, а надмірна волога має випаруватися. Сушити м'ясо необхідно на протязі, а через 2 дні можна буде закоптити курячу грудку.

Якщо вибрано гаряче копчення, спочатку доведеться розвести багаття в мангалі. Після появи стійкого полум'я на мангал ставиться коптильня, куди тонким шаром насипається тріска. Шматочки курки можуть бути розкладені на решітках або підвішені на гачках. Головне - щоб вони не стикалися один з одним, тому що дим повинен мати можливість охопити м'ясо з усіх боків. При холодному копченні дим, перш ніж потрапити до коптилки, проходить певна відстаньпри цьому остигаючи. Ось чому коптити у такий спосіб доведеться близько двох діб.

Готуємо грудку у маринаді

Зазвичай маринування супроводжує холодне копчення, але і для гарячого способу така підготовка теж знадобиться. Так як відсутня дія високої температури, м'ясо необхідно наповнити смаковими якостями. Для цього до маринаду додається правильно підібраний букет спецій.

Важливо, щоб сіль проникла глибоко у волокна, адже вона є консервантом. При низькій температурі диму є ризик виникнення вогнищ розмноження бактерій. М'ясо маринувати потрібно без зайвого поспіху, тому що все спрямоване на якість.

Для приготування стандартного маринаду потрібно дві ложки солі на 2 літри води, трохи оцту, лавровий лист, часник, чорний перець та цукор. У воді змішуються всі приправи, і маринад, що вийшов, нагрівається до високої температури. Після того, як розсіл залишить 10 хвилин, його слід охолодити. У домашніх умовах приготувати подібний маринад нескладно.

У остиглий маринад занурюються шматочки курки так, щоб вони були повністю приховані рідким розчином. У холодильнику заготівля повинна простояти близько 1,5 діб, перш ніж її можна буде відправити коптитись. Важливо пам'ятати один момент: курка, закопчена холодним способом, попередньо повинна позбутися вологи. Алгоритм такий самий, як і при сухому засолюванні.

Куряча грудка гарячого копчення буде готова вже за 20-30 хвилин. При холодному копченні їй доведеться пробути в коптильні набагато більший час. Щоб м'ясо не розвалилося, його бажано перев'язати мозковий. У топку коптильні після початку тління тирси не повинно потрапляти повітря, інакше це може призвести до займання матеріалу. Зручний у цьому плані димогенератор. З ним процес відбувається в автоматичному режимі.

Технологія гарячого копчення

Початківці майстри не помітять різницю у підготовці м'яса до того чи іншого виду копчення. Можна вказані рецепти застосовувати у будь-яких умовах. Однак саме копчення курячої грудки в коптильні дещо відрізняється, тому що для гарячого копчення потрібно створити відповідну температуру.

Щоб тріска не спалахувала, її бажано попередньо намочити водою. Зверху корисно насипати чайну ложку цукру, тоді у курочки буде дуже презентабельний вигляд за рахунок утворення золотистої скоринки.

Слід зазначити, що страва буде трохи калорійнішою, ніж при обробці холодним димом, зате в домашніх умовах провести весь процес набагато простіше. До того ж мешканці квартир можуть скористатися аерогрилем. Щоб м'ясо було м'яке, його попередньо доведеться варити або трохи запекти в духовці, а для запаху аерогрилю буде достатньо, щоб підкоптити тушки або їх частини.

Повертаючись до натурального копчення, необхідно нагадати про ще один момент. Якщо процес затягнувся більше, ніж на 20 хвилин, то рекомендується відкрити кришку коптильного ящика і випустити трохи пари. Занадто вологий дим може внести коригування смак продукту, і курочка вийде трохи гіркою. Той самий ефект буде, якщо температура тління тріски перевищить 110 ° C градусів.

Використання рідкого диму

Рідкий дим, незважаючи на заборону у багатьох країнах, у Росії вважається достатньо ходовим товаром. Багато фабричних виробників копченої продукції перейшли з натурального копчення на імітацію. Зроблено це з метою економії витрачених коштів. Явної загрози здоров'ю з боку цього екстракту не виявлено, а надмірне споживання копченостей може призвести до наслідків навіть у разі повної натуральності продукту.

Щоб закоптити, а точніше, імітувати копчення, необхідно зварити м'ясо в підсоленій воді. У процесі варіння можна додати лавровий лист та перець. Потім шматки м'яса занурюють на кілька секунд у рідкий дим, після чого залишають сушитися на протязі.

Є й альтернативний варіант – розвести концентрат рідини у воді та занурити грудку на кілька хвилин. Так смак і запах диму набагато глибше проникне у волокна.

Подаються копченості з пташиного м'яса у холодному вигляді. Навіть якщо копчення було зроблено на гарячу, необхідно дочекатися охолодження продукту. Після холодного ж копчення грудки повинні трохи провітритися на свіжому повітрі. У курятини є одна величезна перевага перед іншим птахом, вона полягає в універсальності застосування. Відомі рецепти, де копчене м'ясо виступає як додатковий інгредієнт. Багато хто воліє копченості додавати в суп, в результаті чого він набуває характерного запаху багаття.

Але мало хто знає, що навіть найніжніша копчена грудинка може бути не зовсім корисною, якщо технологія приготування порушена. Саме тому ми пропонуємо вашій увазі вказану смачну страву без використання шкідливих консервантів, рідких димів та інших неприємних речей.

Відео про те, як коптити курячі грудки в домашніх умовах:

Незважаючи на те що рецепти копченої курячої грудки бувають різнимиМи вам розповімо тільки один, але дуже хороший і перевірений варіант приготування: м'ясо виходить дуже ніжним, ароматним і смачним. Крім того, процес приготування зовсім невтомний, скоріше навпаки - цікавий. З такого м'яса можна робити бутерброди, салати, вживати як холодну чи гарячу закуску.

Початок роботи

Отже, через те, що наш рецепт є унікальним, м'ясо матиме специфічний смак, на що він буде схожий, кожен визначить для себе сам.

складові

Перед тим, як почати, потрібно приготуватися, знайти все необхідне. Нам потрібно:

соєвий соус у кількості 50 грам;
сушений імбир - одна чайна ложка;
оцет бальзамічний - три столові ложки;
олія оливкова - 70 міліграм;
чорний перець та сіль за смаком;
рис – 100 грам;
чай чорний – 30 грам;
цукор – дві столові ложки;
кориця – одна чайна ложка;

Процес приготування

Промариноване філе сушимо за допомогою паперового рушника, а потім кладемо на іншу сковорідку з олією. Обсмажуємо м'ясо з двох боків на сильному вогні по кілька хвилин із кожного боку. У жодному разі не можна пересушити м'ясо, інакше копчена грудинка в домашніх умовах не вийде. М'ясо має бути обсмаженим зверху та м'яким усередині.

Після того, як філе обсмажилося, викладаємо його на грати, встановлену в сковороді, з рисом, чаєм та іншими продуктами. Накриваємо все це кришкою для сковороди та вмикаємо середній вогонь. Через кілька секунд цукор, чай і рис почнуть коптіти. Курка прокоптиться приблизно за 30 хвилин на середньому вогні. Але не потрібно просто залишати м'ясо на 30 хвилин, важливо діяти по ситуації. Іноді може бути достатньо 15-20 хвилин, а іноді буде недостатньо і 40. Дуже сильно впливає на процес і якість м'яса, так що будьте обережні при виборі. Тепер ви знаєте, вдома і дивувати гостей неймовірно смачним обідом.

Ще один найсмачніший рецептприготування курячого філе:

Загальна інформація

Орієнтовна калорійність продукту - 184 ккал. У м'ясі курки міститься дуже багато заліза у формі, яку легко засвоює організм людини. Також у м'ясі курки є фосфор, магній та кальцій, які є не менш важливими елементами. Лікарі рекомендують вживати куряче м'ясо не менше одного-двох разів на тиждень.

До речі, за кількістю білка філе курки майже не відрізняється, хоча деякі відмінності існують. Куряча грудинка вважається дієтичним м'ясом. Взагалі, біле м'ясо, таке як куряча грудка, вважають найкориснішою частиною курки, в ній міститься більше білків, фосфору та інших. поживних речовин. Також у цій частині міститься колаген, який впливає на нормалізацію артеріального тиску.

Дуже хочеться додати: їжте копчену курячу грудку із задоволенням і ділитесь своїми оригінальними рецептами!

Опис

Куряча грудка гарячого копчення, приготовлена своїми руками в домашніх умовах, сподобається кожному поціновувачу смачного м'яса. Її ніжна структура і тонкий смак приведе в захват навіть гурмана, якому не раз доводилося насолоджуватися смачним копченим м'ясом. Приготувати таку апетитну страву можна як у спеціально обладнаній коптильні, так і у звичайному казані з ґратами. В обох випадках курячі грудки виходять просто смакота.
Цікаво те, що в такому вигляді філе курки можна використовувати і у вигляді окремої м'ясної нарізки, і як додатковий інгредієнт для приготування безлічі страв. Копчену курячу грудку можна додавати абсолютно у всі м'ясні салати та у всі супи, до складу яких входить м'ясо. Більше того, якщо враховувати той факт, що її калорійність становить сто сімнадцять калорій на сто грам продукту, то з використанням такого м'ясного продукту можна складати і дієтичне меню.
Дуже уважним треба бути під час приготування маринаду, він має бути в міру солоним, солодким та пряним. Перестаравшись із додаванням будь-якої спеції, можна зіпсувати всю закуску цілком. Щоб уникнути цього, спробуйте на смак маринад після кожного доданого до нього компонента. Враховуючи всі рекомендації, наведені в покрокової інструкціїданого рецепта, ви зробите в домашніх умовах найсмачнішу курячу грудку гарячого копчення. Приступайте до готування прямо зараз, а ми вам бажаємо успіху в цій такій важливій справі!

складові

Курячі грудки гарячого копчення - рецепт приготування

Насамперед необхідно запастися кількома курячими грудками, щоб приготувати в домашніх умовах із них смачна страва. Якщо цей продукт вам доводиться купувати в магазині, то купуйте його тільки з перевірених вами м'ясних відділів. Однак навіть у цьому випадку не забудьте звернути увагу на свіжість та зовнішній виглядкурячих грудок. Від них не повинен виходити сторонній запах, а колір їх повинен бути виключно ніжно-рожевим. Отже, щоб приступити до приготування, придбане м'ясо курки слід промити і обсушити серветкою.

Далі необхідно почати готувати інгредієнти, призначені для приготування маринаду. Насамперед доведіть до потрібного стану апельсин.Акуратно тонким шаром зніміть всю цедру.

Потім апельсинову шкірку наріжте тонкою соломкою, а з фруктової м'якоті, що залишилася, відіжміть сік.

Отриманий свіжий апельсиновий сік з'єднайте в мисці з подрібненою цедрою.

Додайте в екзотичну суміш портвейн та спеції, після чого все ретельно перемішайте. Зверніть увагу! Після додавання спецій, обов'язково спробуйте на смак маринад, при нестачі якогось компонента, додайте його. Однак не варто старатися з мускатним горіхомі розмарином, так як ці спеції мають сильний смак і аромат.

У готовий маринад помістіть підготовлені курячі грудки, після чого м'ясну заготовку поставте в холодильник на цілу ніч. Апельсиновою заправкою зі спеціями мають бути покриті всі ділянки м'яса.

Наступного ранку дістаньте філе курки з маринаду, обсушіть його і акуратно струсіть від спецій, що прилипли.

Промариноване м'ясо тепер потрібно трохи підсушити у підвішеному вигляді.Для цього зверніть увагу на наведене фото нижче, на ньому ви побачите, як просто можна підвісити грудки за допомогою звичайних великих скріпок.

Однак не варто кріпити скріпки прямо на краї філе, так як воно в процесі сушіння може обірватися та впасти. Підвісьте всі грудки на мотузку так, як пропонується на фото нижче.

Залишіть куряче м'ясо за кімнатної температури у підвішеному стані рівно на добу.

Після закінчення зазначеного часу м'ясо повинне підсушитися та змінитись у кольорі.Якщо в сирому вигляді воно має ніжно-рожевий колір, то після проведення цієї процедури грудки повинні стати світло-коричневими.

Настав час коптити підсушене філе курки. Для цього візьміть чавунний казан, застеліть його дно фольгою, а зверху викладіть дерев'яні тріски. Після, встановіть в казан грати ближче до тріски.

На встановлені ґрати викладіть підготовлені курячі грудки, між якими зробіть невеликі проміжки.

Краї казана також накрийте фольгою, після чого накрийте кришкою ємність і оправте на невеликий вогонь. Коли в казані почне з'являється перший димок, то вогонь потрібно трохи збільшити. Увага! Диму в ємності багато бути не повинно, тому потужність вогню регулюйте самостійно в залежності від інтенсивності його виділення.

У процесі копчення курячі грудки обов'язково переверніть на інший бік. Коптитися м'ясо має близько однієї години, в результаті колір його має стати апетитно коричневим і трохи рум'яним.

Перед тим як подавати на стіл готове копчене куряче філе, його рекомендується спочатку остудити. У холодному вигляді куряча грудка гарячого копчення в рази смачніша, соковитіша і ніжніша.Перед використанням м'ясний продукт слід нарізати тонкими платівками та доповнити гірчицею та зеленню.