Pag-aayos ng isang negosyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang cafe. Handa nang plano sa negosyo para sa isang cafe: kung ano ang binubuo nito


Ngayon, ang isa sa mga pinaka-promising at mabilis na lumalagong mga lugar ng negosyo ay pampublikong catering. Ang industriyang ito ay may dynamic na lumalagong turnover at sa pangkalahatan ay positibong dinamika.

Noong 2016, kumpara sa 2015, ang merkado ng restaurant ay nagpakita ng bahagyang paglago at lumampas sa 1,350 bilyong rubles, ayon sa Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), na pinangangasiwaan ng Rosstat. Patuloy ang paglago sa 2017. Kasabay nito, ang merkado ng pampublikong catering ng Russia ay nananatiling malayo sa saturation, lalo na sa mga rehiyon na malayo sa Moscow at St.

Samakatuwid, ngayon ang pagbubukas ng isang cafe ay isang magagawa at promising na negosyo. Bago simulan ang isang proyekto, kailangan mong magsagawa ng masusing pagsusuri at gumuhit ng isang plano sa negosyo.

Bilang bahagi ng gawaing ito, susuriin namin ang isang cafe ng pamilya na may Italian cuisine, kung saan ito ay kaaya-aya para sa parehong mga bata at mga magulang na magpahinga.

Mga Salik ng Tagumpay:

  • Abot-kayang presyo
  • Format ng pamilya
  • Mabilis na serbisyo
  • Maginhawang lokasyon
  • Modernong interior
  • Ganda ng atmosphere

Ang paunang halaga ng pamumuhunan ay 3 170 000 rubles

Ang break-even point ay naabot sa 3 buwan ng trabaho.

Ang payback period ay mula sa 12 buwan.

Average na netong buwanang kita 366 000 rubles

Balik sa benta 21 % .

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

3. Paglalarawan ng merkado ng pagbebenta

Taun-taon ang sitwasyon ng demograpiko sa ating bansa ay bumubuti: ang bilang ng mga pamilya ay lumalaki, ang rate ng kapanganakan ay tumataas. Sa kasalukuyang ritmo ng buhay, lalong nagiging mahirap para sa mga magulang at mga anak na makahanap ng oras na magkasama sa gabi. At ang pagkakaiba-iba ng mga kagustuhan sa panlasa ay lumilikha ng karagdagang mga hadlang. Kaya, ang kaugnayan ng proyektong ito ay hindi maaaring labis na tantiyahin.

Ang target na audience ay kadalasang kumakatawan sa mga pamilyang may mga anak.

Sa isang hindi matatag na sitwasyon sa ekonomiya, mayroong muling pamamahagi ng mga kliyente mula sa isang segment patungo sa isa pa. Kaya, ang mga taong bumisita dati mga mamahaling restaurant, lumipat sa mga establisyimento na may mas mababa kategorya ng presyo. At ang ugali ng pagkain pampublikong lugar nananatili sa populasyon anumang oras. napapailalim sa pinakamainam na ratio sa pagitan ng presyo at kalidad, may pagkakataong sunggaban malaking piraso palengke.

4. Pagbebenta at marketing

5. Plano ng produksyon

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang family format cafe.


Pagpaparehistro ng negosyo

Ang pag-aayos ng isang cafe ay nangangailangan ng paglutas ng mga sumusunod na isyu:

  • pagkuha ng mga permit mula sa serbisyo ng bumbero at SES;
  • pagpaparehistro ng mga sertipiko ng kalusugan para sa lahat ng empleyado;
  • koleksyon ng mga dokumento (kasunduan sa pag-upa; pahintulot na maglagay ng catering establishment sa isang partikular na lugar; resulta ng medikal na pagsusuri ng mga tauhan);
  • pagpaparehistro ng cash register;
  • pagtatapos ng mga kontrata para sa: pagtatanggal ng basura, inspeksyon ng sunog, alarma sa sunog, panic button (seguridad), deratization at pagdidisimpekta, suporta sa accounting;
  • pagpirma ng mga kontrata para sa supply ng mga produkto.

Pagpili ng lokasyon

Malaking shopping center sa anumang lugar ng lungsod.

Ang mga malalaking shopping center ay nagbibigay ng mga holiday holiday sa unang 1-2 buwan. Iyon ay, sa panahon ng paghahanda ng lugar ay hindi ka magbabayad para sa lugar.

Mga katangian ng lugar

  • Lugar: kusina - 40 m2, bulwagan para sa mga bisita - 100 m2, silid ng mga laro - 60 m2;
  • Pagkakaroon ng suplay ng tubig at kuryente sa kusina;
  • Bentilasyon, air conditioning, alkantarilya;
  • Kapasidad: hall - 60 upuan, playroom - 15 bata.

Ang loob ng silid ay nasa malambot na kulay na may maliliwanag na elemento. Malinaw na zoning ng pangunahing bulwagan at silid ng mga bata.

Maaari kang pumili ng parehong mga laro sa mobile at tabletop. Para sa mga taong mobile, maaari kang mag-install ng isang sports complex o isang palaruan na may malambot na patong, swings, labyrinths at slides. Among board games Ang mga puzzle, mosaic, at construction set ay perpekto.

6. Estruktura ng organisasyon

Para sa pag-aayos ng anumang uri ng negosyo, isa sa pinakamahalagang salik ay ang mga tauhan. Ang proyektong ito ay nangangailangan ng isang pangkat ng 13 tao:

  • Kontrol;
  • Cooks - 2 tao;
  • Waiters - 4 na tao;
  • Administrator - 2 tao;
  • Nannies/animator - 2 tao;
  • Mga manggagawa sa kusina para sa paghuhugas ng pinggan at paglilinis - 2 tao.

I-outsource ang accounting.

Ito ay lalong mahalaga na bigyang-pansin ang pagpili ng mga chef, dahil ang kusina ay business card mga catering establishment. Bigyang-pansin din ang pagpili ng mga tauhan upang magtrabaho kasama ang mga bata. Dapat silang magkaroon ng karanasan, maging mas sensitibo, matulungin at palakaibigan. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng pahinga, at, nang naaayon, ang pang-unawa ng iyong cafe ng mga magulang ay nakasalalay sa mood ng bata.

Ang pangunahing layunin ng mga empleyado ay upang linangin sa mga customer ang pagnanais na bumalik sa iyong pagtatatag muli at muli.

Mga pangunahing kinakailangan para sa mga tauhan:

  • Pagkakaroon ng medikal na rekord;
  • karanasan;
  • Kalinisan;
  • Katumpakan;
  • Katapatan;
  • hirap sa trabaho;
  • Pagkatugon;
  • Pagkakaibigan.

Ang lahat ng empleyado, maliban sa administrator at manager, ay binabayaran ng nakapirming suweldo. Premium na bahagi sahod manager - 2%, administrator - 1%. Ang mga waiter ay tumatanggap ng mga tip.

Ang isang detalyadong pagkalkula ng payroll, na isinasaalang-alang ang bahagi ng bonus at mga premium ng seguro para sa 24 na buwan, ay ipinakita sa modelo ng pananalapi.

7. Plano sa pananalapi

Detalyadong plano sa pagbebenta para sa 24 na buwan, resulta sa pananalapi at ang pagtataya ng mga pang-ekonomiyang tagapagpahiwatig ng pagganap ng negosyo ay ipinakita sa modelo ng pananalapi.

8. Mga kadahilanan ng panganib

Sa kabila ng lahat ng halatang pakinabang, ang isang cafe ng pamilya, tulad ng anumang uri ng aktibidad sa negosyo, ay may mga panganib nito.

Inihahandog ko sa iyong pansin detalyadong negosyo plano ng cafe. Ang isang halimbawa na may mga kalkulasyon ay makakatulong sa iyo na matukoy ang data para sa pagbubukas ng isang cafe.

1.Ipagpatuloy

Ang kakanyahan ng proyekto: organisasyon ng mga cafe at catering establishments na may kaaya-aya at maaliwalas na kapaligiran, mga lugar para sa pang-araw-araw na pagpapahinga, almusal at mga lunch break sa araw ng trabaho, mga hapunan, maligaya na piging, pagdiriwang, at makabuluhang petsa, na idinisenyo para sa klase ng consumer na may karaniwan at mababang kita, na nag-aalok sa mga bisita nito ng mga pagkaing European at Russian national cuisine at malawak na seleksyon ng mga inuming may alkohol at hindi alkohol, matatagpuan sa mga lungsod ng distritong pang-administratibo at negosyo. Ang paraan ng serbisyo sa customer ay self-service.

modelo: isang silid na hanggang sa 150 m², nahahati sa 3 mga zone, nilagyan ng isang bar counter, na idinisenyo para sa 15 mga talahanayan, 5 mga talahanayan sa bawat zone; kusina; mga palikuran.

Organisasyon at legal na anyo: kumpanya ng limitadong pananagutan (kinakailangan para sa posibilidad ng pangangalakal ng mga inuming nakalalasing).

Uri ng pagbubuwis: UTII

Oras ng trabaho: mula 9.00 hanggang 21.00 - mga karaniwang araw, mula 11.00 hanggang 24.00 - sa katapusan ng linggo. Kapag nagdaraos ng mga mass event, ang oras ng trabaho ay pinag-uusapan sa mga customer.

Target na Audience: mga taong may mababa at katamtamang kita, mula 18 hanggang 60 taong gulang, mga manggagawa sa opisina.

Mga pamumuhunan sa kapital: 2,800,000 rubles. Ito ay pinlano upang maakit ang mga pondo ng kredito sa halagang 3 milyong rubles para sa isang panahon ng 5 taon sa 20% bawat taon.

Average na buwanang kita: 2,160,000 rubles

netong kita: 360,000 rubles

Payback: 8 buwan

Petsa ng pagsisimula ng proyekto: __ _____ 201_.

Ang antas ng tagumpay ng proyekto upang magbukas ng isang cafe ay tinasa bilang medium-high, gayunpaman, ang pangwakas na pagtatasa ay lubos na nakasalalay sa lokasyon at pagkakaroon ng mga potensyal na kakumpitensya sa lugar ng pagpapatakbo ng pagtatatag.

Ang diskarte sa pagpapatupad ng proyekto na ginamit ay naaangkop sa anumang rehiyon Russian Federation.

2. Pangkalahatang mga probisyon

2.1. Layunin ng proyekto

Kumita ng kita sa pamamagitan ng pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain - ang pagbebenta ng mga lutuing lutong bahay at mga biniling produkto; pag-oorganisa at pagsasagawa mga pagdiriwang ng kasal, kaarawan, anibersaryo, mga seremonya ng pagtatapos, mga kaganapan sa korporasyon, mga hapunan sa libing; makipagkalakalan ng mga take-away dish.

2.2. Pagpaparehistro, kinakailangang mga permit at lisensya

  • Sertipiko ng pagpaparehistro ng isang ligal na nilalang
  • Pahintulot na mag-organisa ng catering establishment sa lugar na ito
  • Teknikal na ulat para sa lugar, kabilang ang: BTI plan, pagpapaliwanag ng lugar ng cafe, pagguhit ng mga network ng engineering at komunikasyon, plano ng arkitektura ng lugar.
  • Sertipiko ng pagtanggap ng GPN
  • Pahintulot para sa produksyon at pagbebenta ng mga pampublikong produkto ng catering
  • Lisensya sa pagbebenta ng alak
  • Pagrehistro ng cafe sign
  • Mga dokumento sa pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register
  • Kasunduan para sa seguridad ng lugar ng cafe na may pribadong seguridad (kinakailangan upang makakuha ng lisensya sa pagbebenta ng alak)
  • Sertipiko ng pagkomisyon/pagkomisyon ng mga sistema ng seguridad at alarma sa sunog

Sa kaso ng mga pagbabago sa layout ng mga lugar at mga pagbabago sa harapan ng gusali, ang mga proyekto sa muling pagtatayo ay iginuhit, ang lahat ng mga pagbabago ay makikita sa mga dokumento at napagkasunduan ng Rospotrebnadzor, DEZ, ang prefecture, ang inspektor ng sunog, at ang serbisyo sa arkitektura ng lunsod.

OKVED code upang magsagawa ng mga aktibidad:

  • 52.25 – “Tingi na kalakalan ng mga inuming nakalalasing”;
  • 52.63 – “Tingi na kalakalan sa labas ng tindahan”;
  • 55.30 – “Mga aktibidad ng mga cafe at restaurant.”

Bago simulan ang mga aktibidad, kinakailangang ipaalam sa Rospotrebnadzor at sa lokal na komite ng merkado ng mamimili tungkol dito.

2.3. Lokasyon

Ang lokasyon ng cafe ay dapat matukoy ayon sa mga sumusunod na pamantayan:

  • Ang una o pangalawang linya ng mga bahay, ang pagkakaroon ng magandang pedestrian ay lumalapit sa gusali ng cafe.
  • Distansya mula sa iba pang mga punto mabilis na pagkain.
  • Malapit sa mga gusali ng opisina, kumpanya ng pagmamanupaktura, at (kung maaari) mga gusali ng tirahan.
  • Availability ng paradahan at magandang access road para sa mga sasakyan.
  • Isang hiwalay na gusali (isang kinakailangang criterion para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing).
  • Pagkakaroon ng sapat na inilalaan na kuryente, suplay ng tubig, alkantarilya, bentilasyon, pag-init.
  • Kondisyon ng lugar (kung kailangan ng malalaking pagkukumpuni).
  • Ang pagkakaroon ng isa o higit pang mga ekstrang pasukan.
  • Availability bodega at ang posibilidad ng walang harang na pag-access para sa mga sasakyan.

Siyempre, imposibleng matugunan ang lahat ng tinukoy na pamantayan, ngunit kung maaari, kailangan mong lumapit sa pinakamaraming bilang ng mga ito. Talagang kailangan mong malaman kung ano ang dati sa gusaling ito. Posible na ang lugar ay maaaring malinaw na may masamang reputasyon sa mga tao.

3. Plano ng produksyon

3.1. Plano ng tauhan

Mga tauhan ng pamamahala

Cafe manager, responsable para sa gawain ng lahat ng kawani, paglutas ng mga isyu sa organisasyon at tauhan, pagtukoy sa menu at iskedyul ng trabaho na isinasaalang-alang ang pagdalo - 1 tao

Accountant – 1 tao (posible ang part-time na trabaho)

Mga tauhan sa bulwagan

Bartender – 1 tao

Cashier - 2 tao

Mga manggagawa sa pamamahagi - 2 tao

Naglilinis na babae - 2 tao

Mga tauhan sa kusina

Cook - 2 tao sa 2 shift. Ang bawat tagapagluto ay may pananagutan para sa isa o ibang uri ng ulam.

Panghugas ng pinggan – 2 tao

Ang gawain ng mga cashier, mga manggagawa sa pamamahagi, at mga tagapagluto ay isinasagawa sa 2 shift ayon sa pamamaraan na "bawat ibang araw".

Ang pagpili ng tauhan ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang mga sumusunod na kinakailangan:

  • Hindi bababa sa 1 taong karanasan sa mga catering establishments
  • aktibong posisyon sa buhay
  • katapatan, disiplina, katapatan

Ang anyo ng suweldo ay naayos, kasama ang pagbabayad ng mga bonus para sa paghahanda at pagsasagawa ng iba't ibang mga kaganapan, para sa pagtupad at paglampas sa plano ng pagbebenta, pagtaas ng average na presyo ng pagbili - upang pasiglahin ang pagganyak ng mga kawani.

3.2. Muwebles, kagamitan at imbentaryo

Muwebles at kagamitan sa bulwagan(batay sa lawak ng silid hanggang sa 150 m²):

mga talahanayan: 15 mga PC.

upuan: 24 pcs. + 4 na ekstra

mga sofa: 9 na mga PC.

mga sulok na sofa: 9 na mga PC.

bar counter: 1 pc.

bar stools: 6 na mga PC.

rack para sa mga inumin sa bar: 1 pc.

mga kuwadro na gawa sa dingding: 12 mga PC.

salamin: 3 pcs. sa bawat zone

mga panel ng plasma: 6 na mga PC., 2 sa bawat zone

hanger ay nakatayo sa tabi ng mga mesa: 15 mga PC.

mga lampara sa dingding upang bigyan ang kapaligiran ng isang mas komportable, parang bahay na kapaligiran: ang dami ay kinakalkula batay sa haba, lapad at taas ng isa lugar ng pagtatrabaho at ang pagkakaroon ng ilaw sa kisame. Batay sa kabuuang S - 150 m² (kabilang ang kusina, 2 banyo), na may taas na kisame na 3 m, ang bilang ng mga lampara - 25 na mga PC., na may W - 150 W.

3.3. Mga kasangkapan at kagamitan sa kusina

Electric stove - 2 mga PC.

Combi steamer - 1 pc.

Oven - 1 pc.

Grill cabinet - 1 pc.

Microwave oven - 1 pc.

Makina ng pancake - 1 pc.

pampainit ng pagkain - 1 pc.

Pagputol ng talahanayan - 2 mga PC.

Makina ng kape - 1 pc.

Deep fryer - 1 pc.

Electric kettle - 2 mga PC.

Putol ng gulay - 1 pc.

Mga kutsilyo - 4 na hanay

Mga cutting board - 4 na hanay

Panghalo - 1 pc.

Slicer - 1 pc.

Gilingan ng karne - 1 pc.

Mga elektronikong kaliskis - 1 pc.

Hood - 1 pc.

pampainit ng tubig - 1 pc.

Refrigerator - 1 pc.

Panghugas ng pinggan - 1 pc.

Mga lababo - 2 mga PC.

Mga kahon para sa pag-iimbak ng mga gulay at prutas

3.4. Non-production base

Mga tray ng pagkain - 60 mga PC.

Mga pinggan - batay sa: maximum na bilang ng mga upuan + 10% para sa labanan at pagkatalo

Mga napkin

Mga tuwalya

Mga dryer para sa banyo - 4 na mga PC.

Kompyuter – 1 pc.

MFP – 1 pc.

Washing machine para sa paghuhugas ng mga uniporme ng kawani - 1 pc.

3.5. Mga kagamitan sa bar

Makina ng kape - 1 pc.

Tagagawa ng kape - 1 pc.

Electric kettle - 1 pc.

Blender - 1 pc.

Juicer - 1 pc.

Panghalo - 1 pc.

Generator ng yelo - 1 pc.

Pinalamig na display case - 1 pc.

Freezer - 1 pc.

Bar processor - 1 pc.

Salad bar - 1 pc.

Toaster - 1 pc.

Ice crusher - 1 pc.

Barware - para sa 20 tao.

3.6. Disenyo ng espasyo

Ang lugar ng lugar ay mula 140 hanggang 150 m², batay sa mga kinakailangan upang magbigay ng 1.6 m² bawat bisita (maximum na bilang ng mga bisita - 60 tao). Ang bulwagan ay nahahati sa 3 zone sa pamamagitan ng mga portable partition na may lapad ng daanan na hindi bababa sa 1.2 m upang lumikha ng isang mas komportable, kumpidensyal na kapaligiran. Ang bar ay sumasakop sa 6 m². 2 banyo – 10 m². Ang natitirang lugar ay binubuo ng kusina at lugar ng imbakan.

Tinatayang floor plan

3.7. Supply ng mga produkto at hilaw na materyales

Upang matiyak ang walang patid na supply ng mga kinakailangang produkto, pinlano na magtapos ng mga kasunduan sa mga panrehiyong bukid (sa mga tuntunin sa paghahatid) na may mga sertipikadong produkto; pakyawan mga bodega; mga panaderya at mga tindahan ng kendi.

4. Plano sa pananalapi

Ang mga gastos sa pag-aayos ng isang cafe ay mahahati sa isang beses at pana-panahon.

4.1. Isang beses na gastos

  • Pagpaparehistro at papeles
  • Mga kinakailangang pag-aayos at pagbabago sa disenyo ng silid
  • Pagbili ng muwebles
  • Pagbili ng kagamitan

4.2. Mga umuulit na gastos

  • Renta, mga gastos sa utility
  • Sahod
  • Mga bawas sa buwis
  • Mga kontribusyon sa extra-budgetary na pondo
  • Pagbili ng mga Produkto
  • Pagbili ng mga consumable
  • Mga gastos sa advertising

4.3. Nakaplanong dami ng mga pagbisita

Ito ay pinlano na ang araw-araw na bilang ng mga bisita sa cafe ay magiging 280 katao bawat araw. Ang tinatayang workload para sa mga oras ng pagbubukas ng cafe ay magiging ganito:

mga oras ng pagbisitabilang ng tao kada orasaverage na bayarin
9.00-12.00 10 150
12.00-14.00 40 250
14.00-18.00 20 200
18.00-21.00 30 350

Ito ay pinlano na magdaos ng mga pampublikong kaganapan sa cafe ng hindi bababa sa 5 beses sa isang buwan para sa isang average na halaga ng 100,000 rubles.

4.4. Panahon ng pagbabayad ng proyekto

Isinasaalang-alang ang buwanang mga gastos, na tinatantya sa kabuuang 1,800,000 rubles, ang break-even point (TB) ay maaaring isaalang-alang ang oras kung kailan ang kita ay nagsisimulang umabot sa hindi bababa sa 2,150,000 rubles bawat buwan. Ang halagang ito ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng sumusunod na kalkulasyon:

Ang payback period (PA) ay tinutukoy ng formula:

CO = Isang beses na gastos / buwanang kita

Ang buwanang kita (MP) ay kinakalkula gamit ang formula:

MU = buwanang kita (MU) – buwanang gastos;

ED = araw-araw na kita * 30 araw.

________________________________________

Araw-araw na kita = 72,000 rubles

ED = 72,000 * 30 araw = 2,160,000 rubles

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 rubles

CO = 2,800,000 ( isang beses na gastos) / 360 000 (buwanang kita) = 8 buwan

Ang average na check value ay isang seasonal value, dahil sa mainit na panahon Bawat taon, ang pagkakasunud-sunod ng mga malamig na pampagana at malambot na inumin ay tumataas sa taglamig, ang mga bisita ay nagbibigay ng kagustuhan sa mga maiinit na pinggan;

5. Pagsusuri sa merkado, diskarte sa marketing

5.1. Pagsusuri sa Industriya

Mayroong malaking kumpetisyon sa industriya ng catering sa mga araw na ito. Nanaig ang bahagi ng mga cafe sa kabuuang bilang ng mga naturang establisyimento, na makikita sa infogram sa ibaba. Samakatuwid, kapag pumipili ng lokasyon ng isang establisyimento, isa sa pinakamahalagang salik ay ang pagkakaroon/kawalan ng iba pang katulad na mga establisyimento sa loob ng maigsing distansya (hanggang sa 500-700 m).

5.2. Competitive na Pagsusuri

Kinakailangang pag-aralan ang bilang, kondisyon ng mga lugar at mga pamamaraan ng pagtataguyod ng mga nakikipagkumpitensyang cafe, ang kanilang mga menu, upang makilala ang malakas at mga kahinaan. Ang mga restawran ay maaari ding ituring na ganoon; mga fast food outlet; mga kiosk na nagbebenta ng mga baked goods.

5.3. Diskarte sa marketing

Una sa lahat, binibigyang pansin ng bisita ang panlabas na disenyo ng cafe, ang pangalan nito, at pagkatapos ay ang kapaligiran sa loob ng establisemento. Ang cafe ay dapat umakit ng mga bisita murang presyo; tahimik, tahimik na kapaligiran; kalidad ng mga inihandang pinggan; pagkaasikaso ng mga tauhan; mabilis na serbisyo, libre Wi-Fi network upang ma-access ang Internet.

Ito rin ay binalak na magdaos ng mga kaganapan tulad ng:

  • Libreng kape o tsaa para sa almusal kapag nag-order ng higit sa 200 rubles.
  • 20% na diskwento sa halaga ng order sa pagpapakita ng 3 resibo para sa nakaraang serbisyo.
  • Libreng kahon ng champagne sa pagtanggap ng isang order para sa isang gala event sa halagang higit sa 120 libong rubles.

Ang iba't ibang mga grupo ng musika ay iimbitahan paminsan-minsan upang mag-host ng mga gabi.

Sa gabi, ang mga bisita ay aalok ng isang "dish designer" na serbisyo, kung saan ang lahat ay maaaring lumikha ng isang ulam para sa kanilang sarili mula sa isang pagpipilian ng mga sangkap.

5.4. Pagsusuri ng panganib

Ang mga huling tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto ay maaaring maimpluwensyahan ng mga sumusunod na salik:

  • Maling napiling konsepto ng pagtatatag. Tinatanggal sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mga sociological survey ng mga bisita na may posibilidad na gumawa ng mga panukala para sa gawain ng cafe; pagsusuri ng target na madla at mabilis na pagbagay sa ibang istilo.
  • Kakulangan ng reputasyon ng pagtatatag. Ito ay binuo sa pamamagitan ng pagpapatupad ng tamang diskarte sa marketing.
  • Mas kaunting bilang ng mga bisita kumpara sa binalak. Maaari itong maalis sa pamamagitan ng pagpapalawak ng diskarte sa marketing at pagtaas ng hanay ng mga produktong inaalok.
  • Tumaas na mga gastos kumpara sa binalak. Maaari itong maalis sa pamamagitan ng pagpapanatili ng mahigpit na kontrol sa mga gastos at pagpapanatili ng mahigpit na mga talaan ng resibo/gastos ng mga produkto. Posible ring gumamit ng mga semi-finished na produkto habang sabay-sabay na binabawasan ang bilang ng mga nagluluto.
  • Hindi magandang serbisyo at kalidad ng pagkain. Inalis sa pamamagitan ng maingat na pagpili ng mga kandidato para sa kawani ng cafe; kontrol sa gawain ng lahat ng tauhan; kontrol sa kalidad ng mga produkto at mga petsa ng pag-expire ng mga ito.
  • Hindi matatag na kalagayang pampulitika at pang-ekonomiya sa bansa. Nababawasan ito sa pamamagitan ng pagtatapos ng mga pangmatagalang kontrata sa mga tagagawa ng domestic product.
  • Pagtaas ng buwis para sa maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Hindi inaasahan sa malapit na hinaharap.

6. Kahusayan ng proyekto

Ang pagsusuri sa pananalapi at pang-ekonomiya ng proyekto upang ayusin ang isang cafe ay nagpapahintulot sa amin na tapusin na ang plano sa negosyo na ito ay maaaring ipatupad na may mataas na antas ng kahusayan. Sa kasalukuyan, mayroong isang kanais-nais na pangkalahatang background ng mga banta sa negosyo, na nagsimulang bumaba pagkatapos ng pagpapakilala ng mga parusang pang-ekonomiya laban sa Russia.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo ng catering ay patuloy na mataas, at ang mga pagbabago sa presyo ng pagkain ay nabawasan sa loob ng mga katanggap-tanggap na limitasyon. Kung ang cafe ay natutugunan ang husay at emosyonal na mga pangangailangan ng mga customer, ang dami ng mga kadahilanan ng panganib ay makabuluhang nabawasan. Nagbibigay-daan ito sa iyo na umasa sa patuloy na pagbisita sa cafe ng target na madla, pagtaas ng kita habang ang pagtatatag ay bubuo at pinalawak ang hanay ng mga pagkaing inaalok.

Plano ng negosyo sa restawran: pangkalahatang impormasyon + pagpili ng klase at uri ng pagtatatag + 9 na seksyon ng dokumento + rekomendasyon para sa pagsulat ng resume + 20 pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto + 6 na paraan upang maakit ang interes ng madla + karaniwang listahan kagamitan + mga pagtatantya sa gastos at kita + 6 na kadahilanan ng panganib.

Ang negosyo ng restaurant ay unang nagsimula noong ika-18 siglo. Ang modernong industriya ng pagtutustos ng pagkain ay gumagalaw sa panahon, at ngayon parami nang parami ang mga mamumuhunan ay handa, pagkatapos na pag-aralan nang detalyado ang plano sa negosyo ng restaurant, na mamuhunan ng kanilang pera sa negosyong ito.

Pagkatapos ng lahat, ang restaurateur maayos na organisasyon Makakatanggap ang establishment ng magandang gantimpala para sa lahat ng iyong pagsisikap. Ang parehong naaangkop sa mga mamumuhunan na gustong makatanggap ng kanilang mga kita.

Kahit na mayroon kang sapat sa iyong sariling mga pondo upang magsimula at wala kang planong akitin ang mga mamumuhunan, ang pagbuo ng isang plano para sa karagdagang mga aksyon upang magbukas ng isang restaurant ay ang pinakamahalagang gawain sa unang yugto.

Ano ang mahalagang malaman bago magbukas ng restaurant?

Ang negosyo ng serbisyo sa pagkain ay hindi katulad ng iba. Ito ay isang napakahirap-trabaho, responsableng negosyo na hindi maaaring isagawa "nang walang manggas." Tandaan – ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng malalaking panganib at hindi inaasahang resulta.

Upang maging matagumpay, ang hinaharap na restaurateur ay dapat ipaalam sa iba't ibang lugar, dahil ang restaurant ay isang natatanging economic unit. Ito ay parehong pangangalakal at negosyong pagmamanupaktura, ay nangangailangan ng hinaharap na may-ari nito na magkaroon ng kaalaman sa mga lugar tulad ng disenyo, arkitektura, pagluluto, at marketing.

Sa kabila ng katotohanan na maraming mga gawain ang itinalaga sa mga tauhan, dapat na maunawaan ng negosyante usaping pinansyal, magagawang makipagtulungan sa mga tao, kontrolin ang mga gastos, pagbili ng mga produkto, mag-alala tungkol sa magandang serbisyo sa customer, at iba pa.

Ang isang malaking pasanin ng responsibilidad ay nahuhulog sa mga balikat ng mga nais magbukas ng kanilang sariling restawran:

  • Una, ang negosyo ng restaurant sa Russia ay napakabata pa. Kamakailan lamang ay nagsimulang makakuha ng momentum ang merkado ng mga serbisyo sa pagkain ng Russia. Kasabay nito, sa larangang ito ng aktibidad ay nakabuo ako mataas na antas kumpetisyon, at ang mga malalakas na manlalaro lamang ang namamahala upang manatiling nakalutang.
  • Pangalawa, kahit na ang pagbubukas ng isang katamtamang restaurant ay isang magastos na negosyo, parehong pinansyal at sa mga tuntunin ng oras.

Narito ang ilan lamang sa mga responsibilidad:

  • paghahanap at pagrenta ng mga lugar;
  • pag-unlad teknikal na plano kasama ng mga inhinyero, tagabuo, taga-disenyo;
  • paghahanda ng isang plano sa negosyo para sa pagtatatag;
  • pagbili ng kagamitan at pag-install nito;
  • dekorasyon ng restawran;
  • pagkakaloob ng mga pinggan at iba pang kagamitan;
  • pagbuo ng isang kawani ng mga upahang manggagawa;
  • pagtatapos ng mga kasunduan sa mga kumpanya ng serbisyo para sa pag-alis, pagtatapon, atbp.;
  • pagbili ng pagkain at inumin;
  • paglikha ng menu;
  • mga problema sa pananalapi (mga pahayag ng invoice, sahod, atbp.);
  • pagpapanatili ng restawran;
  • pagbabayad ng upa, mga kagamitan, buwis, atbp.

Gustung-gusto ng publiko hindi lamang ang masarap at malusog na pagkain, kundi pati na rin ang isang maayang kapaligiran. Samakatuwid, kailangan din ng restaurateur na lumikha ng isang kapaligiran ng kabaitan at pagdiriwang sa restaurant, upang ang mga customer ay makakain ng masarap sa labas ng bahay at magkaroon ng magandang oras. Saka lang ulit sila babalik sa restaurant.

Tulad ng nakikita mo, hindi mo magagawa nang walang dedikasyon sa iyong negosyo sa negosyo ng restaurant. Gayunpaman, sulit ang gantimpala. Ang pinakamababang kakayahang kumita ay maaaring 20-25%, at sa epektibong pamamahala ay umabot sa 60%.

Kung handa ka na para dito, pag-isipang mabuti ang uri at klase ng restaurant, lokasyon at konsepto nito, dahil kailangan itong maipakita sa business plan.

1. Piliin ang uri, klase ng restaurant at silid.

Imposible nang walang mga tagubilin mga natatanging katangian restaurant at ang uri nito.

Maaaring mag-iba ang mga restaurant sa iba't ibang produkto na kanilang inaalok. Ito ay mga espesyal na establisyimento kung saan ang menu ay binubuo lamang ng isda, keso, mga produktong karne, atbp. Kasama rin dito ang mga restaurant na ang assortment ay kumakatawan sa national/foreign cuisine. Mayroon ding mga non-specialized catering establishments.

Ayon sa lokasyon, ang dibisyon ay nangyayari sa:

  • mga sasakyan sa kainan;
  • mga food court;
  • "makalangit" na mga restawran;
  • mga restawran ng hotel;
  • mga landscape na restaurant, atbp.

Batay sa mga interes ng madla, ang mga masustansyang pagkain na restaurant, club, at salon restaurant ay binuksan.

Ang layunin ng lugar at komposisyon ay tumutukoy sa uri ng pagtatatag - mobile, permanente.

Maaaring uriin ang mga restaurant sa parehong anyo at antas ng serbisyo: buffet, catering, kapag ang pagkain ay inihahatid sa isang liblib na lokasyon, classic (may mga waiter).

Mayroong 3 klase ng mga pampublikong catering establishment (simula dito ay POP):

  • Lux – mga elite na restaurant na may mataas na presyo at isang naaangkop na antas ng serbisyo. Ang ganitong mga establisyimento ay nailalarawan din sa pamamagitan ng karangyaan, isang masaganang menu, isang malawak na hanay ng mga serbisyong ibinigay, ang mga detalye ng paghahatid ng mga pinggan, at isang istilo ng kumpanya.
  • Mas mataas – mga restawran na naglalayon sa mga bisitang may average na kita. Nauugnay ang mga ito sa kaginhawahan, iba't ibang gourmet at ordinaryong pagkain, pagkakaroon ng bar na may malaking katalogo ng mga cocktail at inumin, at orihinal na disenyo.
  • Una. Sa wika ng mga restaurateur, ito ay mga fast food, kung saan maaaring mag-order ang mga tao ng mga karaniwang pagkain abot kayang presyo. Ang self-service at simpleng interior ay tipikal para sa mga fast food.

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa uri ng iyong restaurant at ang klase kung saan ito ay nabibilang, kailangan mong pumili ng isang silid. Ang lokasyon sa ilang lawak ay tumutukoy sa kinabukasan ng pagtatatag.

Kung gusto mong bigyan ang iyong restaurant ng maraming customer, isaalang-alang ang mga opsyon na matatagpuan sa maingay na mga lugar ng lungsod o mga site sa mga abalang kalye. Pinakamainam kapag ang restaurant ay matatagpuan sa isang lugar kung saan ang parehong mga opisina at mga gusali ng tirahan. Kung gayon ang pag-agos ng mga tao ay ginagarantiyahan hindi lamang sa araw, kundi pati na rin sa gabi.

Bago bumili ng isang ari-arian o pumirma ng isang pag-upa, alamin kung anong uri ng negosyo ang pinatakbo doon dati. Subukang iwasan ang mga lugar kung saan ang mga establisyimento ay idineklarang bangkarote nang higit sa isang beses.

Ang mga pamantayan sa panalong para sa isang lugar ay:

Paano maghanda ng plano sa negosyo ng restaurant: mga mandatoryong bahagi ng dokumento

Ang anumang plano para sa isa o ibang uri ng aktibidad ay naglalarawan sa proyekto, na nagpapakita ng mga layunin ng organisasyon ng negosyo, mga yugto ng pagpapatupad nito, pananaliksik sa marketing, pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran, mga kalkulasyon sa pananalapi at iba pang kinakailangang impormasyon.

Maaari itong sabay na kumilos bilang parehong gabay sa karagdagang mga aksyon at isang pagtatasa ng pagiging epektibo. komersyal na alok, ginagamit sa panahon ng mga negosasyon sa mga nagpapautang upang hikayatin ang pamumuhunan.

Ang mga mandatoryong bahagi ng isang plano sa negosyo ng restaurant ay:

Iminumungkahi namin na isaalang-alang ang bawat item nang hiwalay.

1) Saan nagsisimula ang isang handa na plano sa negosyo ng restaurant?

Ang buod ay isang "kabanata" ng isang plano sa negosyo, na kumakatawan sa isa sa pinakamahalagang seksyon ng dokumento. Siya ang unang binibigyang pansin ng mga namumuhunan. Gayunpaman, isinulat nila ito bilang isang huling paraan.

Nangyayari ito dahil ipinapahiwatig ng resume maikling impormasyon, kinuha mula sa buong layout ng restaurant. Ang seksyon ng pangkalahatang-ideya ay idinisenyo upang pukawin ang interes sa mga nagpapahiram sa pamamagitan ng pagpapakita ng konsepto ng pagtatatag. Ang panimulang bahagi ng business plan ay nagpapakita kung paano mo pinaplano na makamit ang iyong mga layunin.

Una, ang pangalan ng proyekto ay nakasulat dito. Sa kasong ito: "Business plan... para sa isang restaurant." Sa halip na isang pass, ang detalye ng pagtatatag, halimbawa, isang "fish restaurant," ay ipinasok. Susunod, ang mahalagang impormasyon tungkol sa iyong negosyo sa hinaharap ay ipinahiwatig, na isinasaalang-alang na ang kanilang dami ay hindi dapat lumampas sa 10% ng lahat ng impormasyon (1-2 A4 sheet) na itinakda sa plano.

Kaya, ang mga sumusunod ay iniulat: organisasyonal at legal na anyo, legal na address, mga detalye ng bangko, bilang ng mga tauhan, mga layunin at misyon, mga pakinabang ng pagtatatag, pinansiyal na mga prospect, ang halaga na kinakailangan upang magbukas ng isang restawran, mga mapagkukunan ng resibo nito.

Kapag nagsusulat ng buod ng plano, dapat kang sumunod sa isang istilo ng negosyo, panatilihing maigsi ngunit nagbibigay-kaalaman ang mga talata. Ang seksyon na ito ay nangangailangan ng isang malinaw na pahayag ng mga layunin at isang paliwanag ng kakanyahan ng proyekto sa wikang naa-access ng mga mambabasa.

Ang paggamit ng mga graph at listahan ay pinapayagan sa panimula, ngunit hindi na kailangang i-overload ang plano sa kanila. Kapag inilalarawan ang iyong negosyo, tumuon sa kung ano ang mabuti tungkol dito at kung bakit ito ay karapat-dapat sa atensyon ng mga nagpapautang.

Kung ang buod ay nakakaakit sa kanila, pagkatapos ay garantisadong pag-aralan nila ang buong dokumento. Sa ibaba ay makakakita ka ng plano sa negosyo ng restaurant (isang halimbawa ng pagsusulat ng resume). Sa pamamagitan ng pagtatrabaho ayon sa template na ito, pasimplehin mo ang iyong gawain.

2) Ano ang magiging mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto sa plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang restawran?

Kadalasan sa seksyong ito ng plano una nilang isinusulat: "nagsisimula mula sa sandaling natanggap ang pamumuhunan." Pagkatapos nito, dapat mong ipahiwatig ang pagtatapos ng panahon, sabihin 24 na buwan. Ang mga yugto ng pagpapatupad ng negosyo ay maaaring ibalangkas nang hiwalay sa Appendix, na dapat banggitin sa talatang ito ng plano.

Anuman ang format ng restaurant, kailangan mong dumaan sa mga sumusunod na yugto:


Ang lahat ng mga aktibidad ay nakabalangkas sa plano, na nagpapahiwatig ng mga kondisyon para sa pagpapatupad at ang oras na ginugol sa bawat aksyon.

3) Mga pangunahing kaalaman sa pagguhit ng mga katangian ng isang bagay sa isang plano sa negosyo ng restaurant.

Ang feature na seksyon ng business plan ay dapat magbigay ng pangkalahatang impormasyon tungkol sa restaurant. Pinatutunayan nito ang pagpili ng segment ng restaurant at ang lokasyon ng pagtatatag.

Bilang karagdagan, ang mga katangian ng plano sa negosyo ay dapat kasama ang:

  • kategorya ng presyo POP,
  • pagtukoy sa uri ng kusina at kagamitan,
  • pagkakaloob ng mga pangunahing at karagdagang serbisyo.

Kapag binabalangkas ang konsepto ng isang restaurant, dapat mong ilarawan ang hanay ng mga pagkaing inaalok. Halimbawa: "Sa Health restaurant, 45 dish ang available sa mga customer: dietary meat, vegetable salads, low-calorie dessert + 20 soft drinks".

Hindi mali na banggitin sa plano ang mga parameter ng lugar na pinili para sa restaurant, kapasidad nito, bilang ng mga bulwagan, presensya/kawalan ng courtyard, estilo ng disenyo. Kapag tapos ka na, ilarawan ang iyong target na madla.

Batay sa kadahilanang ito, tinutukoy ang patakaran sa pagpepresyo ng restaurant. Ang mga oras ng pagpapatakbo ng establisimiyento ay isa pang detalye na ang pagsasama sa plano ng negosyo ay inirerekomenda.

At tandaan: tinutulungan ng seksyong ito ang hinaharap na may-ari ng restaurant at mga nagpapahiram na makita kung ano talaga ang magiging hitsura ng negosyo.

4) Ang kahalagahan ng pagbuo ng plano sa marketing ng restaurant.

Ipinapakita ng isang plano sa marketing ang lahat ng pananaliksik na ginawa mo tungkol sa modernong uso palengke. Ang kahalagahan nito ay nakasalalay sa pagtukoy sa direksyon ng aktibidad.

Ang seksyong ito sa plano ng negosyo ng isang restaurant ay binubuo ng mga resulta ng pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado, mga kagustuhan ng mga bisita, isang pagtatasa ng antas ng kumpetisyon, at ang pagpapasiya ng mga kalamangan sa kompetisyon.

Kapag sinusuri ang kasalukuyang sitwasyon sa merkado, dapat isaalang-alang ng isang negosyante panlabas na mga kadahilanan, kabilang ang pampulitika, legal, teknolohikal, panlipunan, pangkultura. Kapag nagsasaliksik ng mga manlalaro sa merkado, kailangan mong timbangin ang lahat ng panig - parehong kalakasan at kahinaan, mga banta sa negosyo, mga pagkakataon.

Ang mga katulad na restawran na matatagpuan sa loob ng isang lugar na 500 m ay maaaring mag-alis sa iyo ng 2/3 ng iyong kita sa pamamagitan ng pag-akit ng mga bisita. Samakatuwid, ang pagsasaliksik sa mga lokal na kakumpitensya ay mahalaga.

Ang ilan ay bumaling sa mga espesyalista upang pag-aralan ang mga aktibidad ng mga kakumpitensya. Ngunit ang mga serbisyo ng mga propesyonal na marketer ay nagkakahalaga ng may-ari ng restaurant ng malaking halaga. Makukuha mo mismo ang impormasyong kinakailangan para sa iyong plano sa marketing at nang libre.

Upang gawin ito, sundin ang mga tip sa larawan:

Kung ang mga nakikipagkumpitensyang establisyimento ay nakarehistro bilang mga legal na entity, sa legal na paraan Upang makakuha ng impormasyon tungkol sa kanila, kabilang ang mga financial statement, makipag-ugnayan sa Rosstat.

Kakailanganin mong magbayad para sa serbisyo, at ang data ng negosyo ay maaaring ipakita na may maliit na kita, ngunit sa ganitong paraan malalaman mo ang mga resulta ng mga aktibidad ng mga kakumpitensya, ang average na singil para sa mga serbisyo ng iba pang mga restaurant at POP.

Ang impormasyon tungkol sa sitwasyon ng merkado ay matatagpuan din sa pampublikong domain. Ayon sa mga istatistika sa mga nakaraang taon, mayroong higit sa 30 libong POP sa Russian Federation, at ang segment ng premium na klase negosyo sa restawran hindi ganoon ka-busy. Kung ang isang negosyante ay nagpasya na magbukas ng isang restawran ng klase na ito, kung saan walang aktibong kumpetisyon, ang mga pamumuhunan na ginawa sa negosyo ay magbabayad nang medyo mabilis.

Nang malaman kung magkano ang gustong bayaran ng mga Ruso para sa pagkain, serbisyo at paglilibang, makumbinsi ka na ang halaga ng paggasta ng mga mamimili ay hindi lalampas sa 4% (higit pa ito kaysa sa pangangalaga sa kalusugan at komunikasyon).

At ang mga kagustuhan ng populasyon ay humantong sa kanilang pagtaas, samakatuwid, ang negosyo ng pagbubukas at pagpapatakbo ng isang restawran ay nangangako. Mangyaring bigyang-pansin espesyal na atensyon pagsusuri ng potensyal ng customer.

Tutulungan ka ng Rosstat na malaman ang turnover ng retail trade sa pagkain at catering, na mahalaga sa pagpaplano ng negosyo.

Para sa 2016-2017 Ang sumusunod na larawan ay lumitaw:

Subukan mo plano sa marketing punan hindi lamang ng materyal na teksto. Ipakita ang mga numerical na halaga, na maaaring marami ka bilang resulta ng gawaing ginawa, sa tabular form. Ang pinakamahusay na pagpipilian Magkakaroon ng diagram na kasama sa business plan ng restaurant.

Sa dulo ng plano sa marketing, sabihin ang diskarte, i.e. ang kursong pinili mo upang makamit ang mga resulta ng mataas na pagganap. Natutukoy ang diskarte sa negosyo batay sa iba't ibang aspeto, isa na rito ang pagbuo ng opinyon ng mamimili.

Banggitin sa plano ang mga hakbang na gagawin upang ipaalam ang tungkol sa pagbubukas ng restaurant, lumikha ng isang imahe at maakit ang target na madla:

  • (mga palatandaan, hintuan ng bus, mga anunsyo sa transportasyon, radyo, telebisyon, media), video, audio advertising;
  • paglikha ng iyong sariling mapagkukunan sa web;
  • pagdaraos ng mga kaganapang panlipunan;
  • paglilimbag at pamamahagi mga produkto sa advertising(mga booklet, poster, business card);
  • pagkakaloob ng imprastraktura;
  • Paglikha magandang kondisyon paggawa.

Isulat sa iyong plano sa marketing na tiyak na magpo-post ka ng impormasyon tungkol sa restaurant sa Internet, kung saan gagamit ka ng mga sikat na web platform at isang website ng business card.

5) Pagbuo ng isang plano sa produksyon ng restaurant.

Ang seksyon ng plano sa negosyo na sumusunod sa marketing ay nagpapakita ng kapasidad ng produksyon ng pagtatatag at ang mga katangian ng lugar. Kabilang dito ang mga kalkulasyon ng mga gastos sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan.

Halimbawa, ang gastos ng isang karaniwang linya ng pamamahagi na ginagamit sa mga fast food ay nagsisimula mula sa 750 libong rubles. Kung plano mong maghanda ng mga eksklusibong pagkain, magiging angkop ang mga gastos.

Mahirap na hindi malabo na tantyahin ang lahat ng mga gastos, ngunit ang mga tinatayang kalkulasyon ay kinakailangan. Huwag kalimutang isama sa plano ng produksyon ang kabuuang pondo na gagastusin sa pagbili ng mga muwebles, mga bar counter, mga gamit at kagamitan sa sambahayan, mga pinggan (silid-kainan, kusina, pangunahing at ekstra), mga katangian para sa pag-uuri ng mga mesa ng restaurant, at interior. mga dekorasyon.

Bilang karagdagan, kakailanganin mong gumastos ng pera sa isang programa ng automation para sa control at accounting system. Ang pinakamababang presyo para sa pinaka-advanced na produkto ng computer, ang R-Keeper, ay humigit-kumulang 10 libong dolyar murang opsyon– “Restaurant 2000”. Isa pa alternatibong badyet maaaring maging “1C: Public catering”.

Kasama sa item sa gastos ng plano ang pagbili ng mga sasakyang gagamitin sa hinaharap para sa iba't ibang pangangailangan sa restaurant.

Ang kagamitan ng EPP ay dapat na naglalayong pasiglahin ang paglago ng produktibo at sumunod sa mga regulasyon sa kaligtasan. Samakatuwid, mas mahusay na huwag mag-ipon ng pera sa pagbibigay sa restawran ng de-kalidad at mahusay na kagamitan.

Ang plano ng negosyo ay nagpapahiwatig ng: pangalan, modelo, dami at teknikal na mga parameter mga device na kailangan para sa restaurant.

Halimbawa:

  • electric stoves, mga hurno;
  • mga malalim na fryer;
  • mga microwave oven,
  • pinalamig na mga mesa;
  • mga thermal showcase;
  • mga pamutol ng gulay, mga gilingan ng karne o mga blender;
  • mga coffee machine/coffee maker;
  • mga thermopot;
  • kaliskis sa kusina;
  • mga rack para sa mga pinggan;
  • mga gumagawa ng yelo;
  • paghuhugas ng mga paliguan, panghugas ng pinggan;
  • mga silid sa pagpapalamig.

Makulay na ayusin ang pag-uuri ng mga item sa iyong business plan:

6) Ano ang batayan ng plano ng organisasyon ng isang restaurant?


Ang ikaanim na bahagi ng business plan ay nagbabalangkas sa mga aspeto ng organisasyon. Pinag-uusapan nito ang organisasyonal at legal na anyo ng restaurant, pamamahala at mga tauhan ng serbisyo(quantitative/qualitative na katangian).

Samakatuwid, sinasagot ng plano ng organisasyon ang mga sumusunod na tanong:

  • Anong mga espesyalista ang kailangang ma-recruit?
  • Ano ang magiging mga kondisyon at iskedyul ng trabaho (permanente, kontrata, atbp.)?
  • Ano ang suweldo, atbp.?

Ang komposisyon at bilang ng mga tauhan ay naiimpluwensyahan ng:

  • likas na katangian ng serbisyo (pinagsama, self-service, sa pamamagitan ng mga waiter);
  • mga sukat, mga detalye at kapasidad ng restaurant;
  • % ng pagdalo sa weekdays/weekend at holidays;
  • kategorya ng gastos;
  • sari-saring pinggan, atbp.

Ang mga kawani ng restawran ay karaniwang binubuo ng: mga tagapagluto, tagapamahala, tagapangasiwa ng bulwagan, mga waiter, bartender (1-2 tao), accountant, tagapaglinis, tagapag-alaga ng silid-pulutang, musikero, seguridad.

Iniuulat din ito sa plano ng negosyo mga responsibilidad sa trabaho bawat empleyado. Para sa isang waiter, nangangahulugan ito ng kabaitan at magalang, matulungin na pagtrato sa mga bisita, masusing kaalaman sa menu, isang maayos na hitsura, tamang pagpuno ng kuwenta, pagbabayad ng mga bisita, atbp.

7) Ang bahaging pinansyal ng plano sa negosyo ng restaurant.


Ang ikapitong punto ng plano sa negosyo ay ang hindi gaanong malikhain. Nangangailangan ito ng ilang matematika at konsentrasyon upang malaman ang halaga ng proyekto. Ang pagtatantya ng gastos ay naglalaman ng mga kondisyonal na gastos para sa gawaing papel, pagpaparehistro, pagbili ng kagamitan at iba pang kagamitan, tela, pananahi ng mga uniporme, at pag-imprenta ng mga naka-print na materyales.

Gayundin, ang mga hiwalay na item sa gastos sa plano sa negosyo ng restaurant ay magiging:

  • advertising;
  • palamuti sa silid;
  • upa at mga kagamitan;
  • sahod;
  • buwis.

Kasama rin sa kalkulasyon ang mga pondong ginastos sa pagbili ng pagkain at inumin, at iba pang gastos sa paggawa ng negosyo.

Pagkatapos ng mga kalkulasyon, ang iyong plano ay dapat magmukhang katulad ng talahanayang ito:

Pagkatapos ay sinimulan nilang kalkulahin ang kita at netong kita. Kapag nabuo ang isang programa ng pagpapatupad, ang diumano'y mababang threshold ng kakayahang kumita, ang plano para sa dami ng produksyon at ang pagkakaloob ng mga serbisyo para sa panahon ng pagsingil ay isinasaalang-alang.

Ang pagkakaroon ng nabuo ng isang pinansiyal na pahayag ng mga pagkalugi at kita, ang kilusan cash, makakakita ka ng mas makatotohanang larawan at mauunawaan mo kung kaya mong "mapanatili" ang restaurant at kung magkano ang kailangan mong hiramin.

Detalyadong inilalarawan ng plano sa negosyo ng restaurant ang mga pinagmumulan ng financing, ang sistema ng mga garantiyang ibinibigay mo sa mga mamumuhunan, ang inaasahang istraktura ng kita, at mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap.

Namely:

8) Anong mga panganib ang tinasa sa plano ng negosyo?

Sa kabila ng lahat ng pagsisikap na kumbinsihin ang mga nagpapautang sa pagiging maaasahan ng mga pamumuhunan sa iyong restaurant, hindi maiiwasan ang mga potensyal na panganib. Ang kanilang detalye at kawalang-kinikilingan ng pagtatasa ay nakadepende sa kung kanino ka gumagawa ng plano sa negosyo - sa iyong sarili o sa mga namumuhunan.

Una, kailangan mong magsumite ng isang listahan ng mga panganib mismo. Pangalawa, ilarawan sa iyong business plan ang mga aksyon na iyong gagawin kung talagang nangyari ang mga ito.

Ang mga panganib ay maaaring hindi inaasahan Kapag nangyari ang mga natural na sakuna, hindi mo kasalanan ang sunog. Pagkatapos ang mga pagkalugi ay sakop ng insurance.

Ang pangalawang pangkat ng mga panganib na binanggit sa plano ng negosyo ay komersyal. Ang ganitong banta ay lumalabas kapag ang pananaliksik sa marketing ay hindi maayos na isinasagawa, na nagreresulta sa pagmamaliit ng mga kakumpitensya, mga pagkukulang sa pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado, atbp., ay lumilitaw.

Ang ikatlo at ikaapat na uri ng mga panganib - pangkabuhayan At pampulitika, ayon sa pagkakabanggit. Hindi gaanong mahuhulaan ang mga ito, dahil ang mga ito ay sanhi ng sitwasyong pampulitika sa bansa, krisis, at pagbaba ng demograpiko. Ang hindi magandang napiling staff ng restaurant ay isa pang dahilan ng mga panganib.

Ang mga seryosong salik para sa pagkabangkarote ng restaurant o iba pang hindi kanais-nais na mga kaganapan ay maaaring kabilang ang:

Sa mga konklusyon ng plano sa negosyo, dapat ibuod ng developer nito ang gawaing ginawa. Bilang isang patakaran, sinusunod nila ang itinatag na mga patakaran dito, na nagbibigay-diin na ang ganitong uri ng negosyo ay mataas ang panganib, ngunit sa parehong oras, may pag-asa at kumikita.

Mula sa pagsisimula hanggang sa tagumpay: pagbubukas ng restaurant mula A hanggang Z.

Paano magsulat ng isang plano sa negosyo? Hakbang sa hakbang na gabay

Plano ng negosyo sa restawran - halimbawa sa pag-aaral

Kung pagkatapos basahin ang artikulong ito ay mayroon ka pa ring mga katanungan, inirerekomenda namin ang pag-download ng anumang handa na plano sa negosyo ng restaurant mula sa mga sample na ibinigay.

Maaaring ma-download ang Halimbawa No. 1 mula sa link - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Halimbawa No. 2 tingnan dito - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Ang Halimbawa No. 3 ay malinaw na ipinakita dito - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plano ng negosyo sa restawran– ang panimulang punto para sa isang negosyante na gustong sakupin ang isang angkop na lugar sa industriya ng catering. Kung ang mga patakaran sa marketing at pagpepresyo ay wastong nakabalangkas, ang diskarte sa pag-aayos ng lahat ng mga proseso at paglikha ng isang reputasyon ay napili nang tama, ang restaurant ay magdadala ng inaasahang kita.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email

Upang ang cafe na binuksan mo ay hindi gumana sa isang kawalan, kailangan mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa cafe na may mga kalkulasyon sa yugto ng pag-iisip sa pamamagitan ng negosyo. Ang pagkakaroon ng plano sa pananalapi at marketing ay magbibigay-daan sa iyo na mas malinaw na maunawaan ang lahat ng mga gastos, makita ang mga pitfalls, at ang pagkakaroon din ng isang plano ay gagawin kang mas mapagkumpitensya.

Paglalarawan ng plano sa negosyo - ano ang dapat na nasa loob nito?

Kapag inilalarawan ang plano, kinakailangang ipahiwatig ang sumusunod:

  • Ang uri ng cafe na binuksan, ang lokasyon nito.
  • Lugar ng hinaharap na lugar, bilang ng mga upuan.
  • Listahan ng mga kagamitan at makinarya na kailangan para sa trabaho.
  • Mga tampok ng pagkuha ng mga tauhan - kung anong mga espesyalista ang kakailanganin mo.

Mahalagang tandaan na kung ang trabaho ay isasagawa sa isang shift, kailangan mong umarkila ng hindi bababa sa isang administrator, tagapagluto, at waiter. Kung ang iskedyul ay nagbabago, ang bilang ng mga tauhan ay doble.

Ang ilang mga tao ay nagsumite ng kanilang plano sa negosyo upang magbigay ng mga kumpanya. Sa kasong ito, dapat itong isama ang kaugnayan ng naturang negosyo, kung anong mga benepisyo ang maidudulot nito sa populasyon, mga tagapagpahiwatig ng pananalapi, at ang posibilidad ng pagbubukas ng mga bagong trabaho. Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga mamumuhunan, tiyaking malinaw na binabalangkas ang lahat ng mga gastos at kita, kakayahang kumita, at mga panahon ng pagbabayad.

Sinusuri namin ang merkado bago magbukas ng isang cafe

Ang isang ipinag-uutos na hakbang bago magbukas ng anumang negosyo ay pag-aralan ang merkado at mga kakumpitensya, na magbibigay-daan sa iyong matukoy kung anong uri ng negosyo ang pinaka-in demand sa isang partikular na rehiyon. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, siguraduhing isaalang-alang ang mga sumusunod:

Salamat sa naturang pagsusuri, matutukoy mo ang isang tinatayang patakaran sa pagpepresyo, ang uri ng cafe, at bumuo ng isang menu na hihilingin. Ang susunod na hakbang ay pagsusuri ng katunggali. Mahalaga na ang iyong cafe ay may ilang uri ng "zest" na magpapaiba sa iba pang mga catering na lugar sa lugar.

Ngayon ay napakapopular at kumikita na magbukas ng mga uri ng mga establisyemento gaya ng:

  • Internet cafe.
  • Cafe ng mga bata.
  • Mga sushi bar.
  • Anti-cafe (kung saan binabayaran ng mga tao ang kanilang oras).

Ang kita ng iyong establisimiyento ay higit na nakadepende sa lokasyon na iyong pipiliin, kaya subukang magrenta o bumili ng mga lugar sa mga lugar na may maraming tao.

Ito ang dahilan kung bakit maraming mga establisemento ang hindi gagamit ng millet sa maliliit na bayan, halimbawa, mga anti-cafe o internet cafe.

Mahalaga na mayroong mga paradahan, istasyon ng tren, hintuan ng bus sa malapit, magandang pasukan, mga shopping center - anumang lugar kung saan palaging maraming tao. Halimbawa, kapag nagbubukas ng cafe ng mga bata, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na pinakamahusay na hanapin ito malapit sa mga parke ng amusement ng mga bata; kung magbubukas ka ng isang cafe para sa isang madla ng kabataan, siguraduhing may malapit na mga institute, shopping at entertainment center, atbp.

Habang hinihintay ng kliyente na maihanda ang kanyang order, maaari kang mag-alok sa kanya ng mga salad at magagaan na meryenda, na inihanda sa loob ng 5-10 minuto. Maaari mong pag-iba-ibahin ang inaalok magaan na menu Mga dessert na Italyano. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga inumin - dapat mayroong maraming mga ito sa menu.

Kabilang dito ang mainit (tsaa, kape) at malamig (juice, mineral na tubig atbp.). Depende sa uri ng kusina, maaari kang magdagdag ng ilang likas na talino. Halimbawa, kung ito ay isang "Italian" na cafe, maaari kang mag-alok sa mga customer ng pagkakataon na gumawa ng kanilang sariling mga sangkap para sa pizza o pie, ang parehong naaangkop sa American cuisine - maaari kang magdagdag ng iba't ibang sangkap sa mga hamburger, atbp.

Tiyaking isama ang iba't ibang prutas, meryenda ng karne, keso, adobo na pagkain, iba't ibang uri tinapay, sarsa, atbp. upang ang kliyente ay mayroon malaking seleksyon mga pinggan.

Paano irehistro ang iyong negosyo at anong mga dokumento ang kailangan?

Upang simulan ang pagrehistro, kailangan mo munang maunawaan kung saang silid matatagpuan ang cafe - hindi lamang ang lugar, kundi pati na rin ang lokasyon ay mahalaga dito. Kung magbubukas ka ng isang establisemento sa isang hiwalay na gusali, kakailanganin mong kumpletuhin ang higit pang mga dokumento kaysa sa pagrenta ng isang hiwalay na lugar sa shopping center– doon ang mga may-ari ay mayroon nang mga dokumento mula sa SES, mga kumpirmasyon mula sa mga serbisyo ng sunog, mga naaprubahang dokumento mula sa mga arkitekto. Ang kailangan mo lang gawin ay gumuhit lamang ng isang kasunduan sa pag-upa, magparehistro aktibidad ng entrepreneurial at ipaalam sa pamamahala ng distrito.

Isa sa mga pinaka-maginhawa at mabilis na mga pagpipilian– magbukas ng LLC at magtrabaho ayon sa pinasimpleng sistema ng buwis, nagbabayad lamang ng 6% ng kita ng cafe. Kung hindi mo gusto ang mataas na renta, huwag magmadaling isuko ang iyong ideya, dahil ang pangunahing bentahe ng mga shopping center ay ang malaking daloy ng mga tao, at sila ang iyong mga potensyal na kliyente; ng pera sa advertising, na magbibigay-daan sa iyong makatipid ng pera kapag nagsasagawa ng mga aktibidad sa marketing.

Maaari kang gumawa ng isang maliit na kalkulasyon: halimbawa, nagrenta ka ng isang silid na 60 metro kuwadrado upang magbukas ng isang cafe. metro kuwadrado, ang buwanang upa ay humigit-kumulang 130 libong rubles. Ang pagdalo ng establisimyento sa mga karaniwang araw ay humigit-kumulang 50 katao, sa katapusan ng linggo - hanggang 90-100. Sa huli. Pagkatapos ay magkakaroon ng hindi bababa sa 1,700 mga kliyente bawat buwan. Sa average na gastos isang tseke na 500 rubles at sa kaso ng isang markup na halos 300%, ang buwanang kita ay hindi bababa sa 900 libong rubles.

Bumuo kami ng isang plano sa negosyo sa pananalapi nang matalino

Ang pinakamababang panimulang pamumuhunan kapag nagbukas ng iyong sariling cafe ay 1.8 milyong rubles, na kasama na ang lahat ng mga gastos sa organisasyon at marketing.

Ang pinakamahal na bagay sa paggasta ay ang pagbili ng lahat ang mga kinakailangang kagamitan, gayunpaman, hindi ka dapat mag-save dito, dahil ang kalidad ng mga pagkaing inihahain sa cafe ay nakasalalay sa kalidad ng kagamitan at ang bilis ng operasyon nito.

Huwag kalimutan hindi lamang ang tungkol sa mga kalan, refrigerator, kagamitan sa pagluluto, kundi pati na rin ang tungkol sa maliliit ngunit mahalagang kagamitan tulad ng mga pamutol ng gulay, mga panghiwa ng keso, mga kutsilyo, mga gumagawa ng kape, atbp.

Bumuo kami ng plano sa marketing ayon sa lahat ng mga patakaran

Sa isang lungsod na may populasyon na halos 500 libong tao, ang kumpetisyon sa industriya ng pagtutustos ng pagkain ay napakataas. Iyon ang dahilan kung bakit ang iyong kampanya sa advertising ay dapat na kawili-wili, tunay na kaakit-akit sa hinaharap na mga kliyente. Kapag nagpaplano ng mga aktibidad sa marketing, siguraduhing isaalang-alang ang:

  • Ang edad ng iyong mga kliyente (mga mag-aaral, manggagawa sa opisina, kabataan, atbp.).
  • Posibilidad ng pagsasagawa ng mga kampanya sa advertising sa mga shopping center.
  • Bigyang-pansin ang mga social network upang makaakit ng mga bagong customer.

Bago magbukas ang cafe, maaari kang magpamahagi ng mga leaflet, maglunsad ng isang proyekto mga social network(magbukas ng isang channel sa Instagram, magbukas ng isang grupo sa VKontakte), maglunsad ng panlabas na advertising, mga banner, magsagawa ng isang pagtatanghal sa isang shopping center, pakikipag-usap tungkol sa mga presyo, mga menu, magsagawa ng isang pagtikim.

Sa araw ng pagbubukas, maaari rin niyang anyayahan ang lahat sa isang pagtikim, mag-alok ng diskwento sa mga unang customer, at tiyaking magsabit ng mga banner at banner ng advertising ilang araw bago ang pagbubukas. Sa hinaharap, kailangan mo lamang na pag-aralan ang mga aktibidad sa advertising, abandunahin ang mga hindi nagdadala sa iyo ng mga bagong customer.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tagumpay ng anumang cafe ay nakasalalay hindi sa kalidad ng mga kampanya sa advertising, ngunit sa lasa ng mga pinggan, ang bilis at kalidad ng serbisyo, at ginhawa. Samakatuwid, siguraduhing gumawa ng mga paraan upang mapabuti ang mga relasyon sa mga kliyente - sa kasong ito, ipapasa nila ang impormasyon tungkol sa iyong pagtatatag sa kanilang mga kakilala at kaibigan, at ang salita ng bibig ay magsisimulang gumana.

Mga tagubilin para sa pagbubukas ng isang cafe - hakbang-hakbang

Ang isang mahalagang punto kapag nagbukas ng iyong sariling cafe ay ang paglutas ng lahat ng mga legal na isyu. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

  1. Pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis bilang isang LLC o indibidwal na negosyante.
  2. Pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register.
  3. Abiso sa pondo ng pensiyon.
  4. Kahulugan ng sistema ng pagbubuwis.
  5. Pagbubuo ng isang lease o kasunduan sa pagbili at pagbebenta.
  6. Pagkuha ng lahat ng pinahihintulutang dokumentasyon.

Isang mahalagang punto - kapag pumipili kung magbubukas ng isang cafe bilang isang indibidwal na negosyante o LLC, tumuon sa kung magbebenta ka ng mga produktong alkohol, dahil sa Russia lamang ang mga ligal na nilalang ang maaaring magsagawa ng mga naturang aktibidad.

Kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod:

  1. Gastos sa pag-upa.
  2. Layout, kondisyon ng lugar.
  3. Bilang ng mga input.
  4. Ang pagkakaroon ng mga pampublikong sasakyan na humihinto sa malapit, maginhawang access para sa mga kotse.

Mahalaga rin ang disenyo ng cafe, na dapat na ganap na tumutugma sa pangalan at uri nito. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagbuo ng disenyo sa mga espesyalista sa larangang ito. Mas mainam na huwag magtipid sa disenyo - kung ang lahat ay tapos na nang tama at matalino, ang mga gastos ay mabilis na magbabayad. Tulad ng nasabi na namin, hindi ka dapat magtipid sa mismong kagamitan na kinakailangan para sa paghahanda ng mga pinggan. Ang "klasikong hanay" ng kagamitan ay:

  1. Mga kalan – gas o kuryente.
  2. Mga refrigerator, freezer.
  3. Mga gamit sa kusina.
  4. Mga pinggan.
  5. Dapat din itong isama ang mga kasangkapan para sa mga bisita, mga kagamitan sa pagtutubero, at iba pang panloob na mga item.

Lumapit nang may pananagutan kapag pumipili ng mga tauhan - mas mahusay na umarkila kaagad ng mga propesyonal, dahil ang hindi kwalipikado at mabagal na mga tagapagluto o waiter ay mabilis na hahantong sa pagbawas sa daloy ng mga bisita.

Iba ba ang gusto mo mga pambansang lutuin at may kaalaman tungkol sa pizza, sushi o mga pagkaing karne? Ngunit mahirap bang makahanap ng isang restawran na may mas o hindi gaanong masarap na meryenda? Bukas sariling negosyo. Ang isang buwanang kita na halos 200 libong rubles ay halos garantisadong kung ang negosyo ay maayos na naayos.

Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagguhit ng isang plano sa negosyo, at maging handa para sa katotohanan na ang panimulang kapital ay hindi bababa sa 2 milyong rubles.

Pagsusuri sa merkado

Pinulot angkop na lugar, pansinin ang malapit mga cafe sa tag-init, mga panaderya, restaurant at iba pang uri ng catering. Ang malaking konsentrasyon ng mga organisasyong ito sa isang limitadong lugar ay lilikha ng mataas na kompetisyon. Sa backdrop ng mga well-promote na mga establishment na may regular na kliyente, magiging mahirap para sa isang bagong cafe na makaakit ng mga bisita.

Bigyang-pansin ang format ng pagtatatag. Posible ang mga sumusunod na opsyon:

  • mini fast food cafe;
  • na may self-service system;
  • fast food restaurant;
  • isang establisyimento na dalubhasa sa paghahatid ng sarili nitong mga produkto.

Kailangan mo ring pumili ng isang espesyalisasyon - ay ang iyong cafe pangkalahatang direksyon o medyo makitid na profile: tindahan ng pastry, ice cream parlor, pambata, tindahan ng pancake, sushi bar atbp.

Sa ibaba, bilang isang halimbawa para sa mga partikular na kalkulasyon, gagamitin namin ang opsyon mga pizzeria. Magiging sikat ito sa isang malaking lungsod, kung saan ang mga residente ay literal na kumakain habang naglalakbay. Ang pangunahing contingent ay mga mag-aaral, manggagawa sa opisina at maingay na kabataan. Sa madaling salita, isang kliyente na may mababa at katamtamang kita.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Menu

Habang hinihintay ng kliyente na maihanda ang pizza, maaari kang mag-alok sa kanya ng mga meryenda at salad na mabilis na inihanda. Maaari mo ring pag-iba-ibahin ang menu na may mabilis na Italian dessert. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga inumin: iba't ibang uri ng kape, tsaa, juice, tubig at non-alcoholic beer.

Kasama ang mga sikat na uri ng Italian pie, mag-alok sa iyong mga customer natatanging species pizza. Hayaan silang magpasya sa pagpuno sa kanilang sarili mula sa mga sangkap na ibinigay. Maaaring ito ang mga sumusunod na produkto:

  • iba't ibang uri ng keso at sausage;
  • mga kabute at hiniwang gulay, halamang gamot;
  • pagkaing-dagat, hipon, bagoong;
  • adobo na mga sibuyas, olibo o itim na olibo;
  • bacon, malamig na pagbawas;
  • adobo na gulay at prutas;
  • mga sarsa.

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang simulan ang pagpaparehistro, kailangan mong malinaw na maunawaan kung saang lugar matatagpuan ang pagtatatag. Hindi lamang lugar at ilaw ang mahalaga, kundi pati na rin ang lokasyon. Kung ito ay isang hiwalay na gusali, kung gayon kakailanganin mong maghanda ng mas malaking bilang ng mga dokumento kaysa sa kaso ng pag-upa ng mga lugar sa isang shopping center, ang mga may-ari nito ay nag-asikaso na sa pagkuha ng mga dokumento mula sa SES, naaprubahan ang retail space na may ang serbisyo ng sunog, at inaprubahan ang disenyo ng arkitektura.

Sa huli, ang negosyante ay kailangang gumawa ng isang kasunduan sa pag-upa para sa espasyo, irehistro ang negosyo at abisuhan ang pamunuan ng lungsod.

Isang maginhawang opsyon - at magbayad lamang ng 6% ng lahat ng kita ng pagtatatag. Kung nahihiya ka sa mataas na upa, huwag magmadaling iwanan ang iyong plano ng pagkilos. Ang pag-upa ng mga lugar sa isang shopping center ay may maraming iba pang mga pakinabang:

  • garantisadong daloy ng mga bisita na potensyal na kliyente ng pizzeria;
  • kumikitang target na populasyon;
  • pag-promote sa sarili, na nagbibigay ng pagtitipid sa mga aktibidad sa marketing.

Kapag kinakalkula ang kakayahang kumita ng isang desisyon na magrenta ng mga lugar sa isang shopping center, ang sumusunod na data ay makukuha. Ang isang lugar na 60 square meters ay mangangailangan ng upa ng humigit-kumulang 130 libong rubles. bawat buwan. Sa weekday ang attendance ay maaaring humigit-kumulang 50 tao, sa weekend hanggang 90 bisita. Bilang resulta, ang daloy ng mga bisita ay magiging mga 1,720 katao bawat buwan. Kung ang halaga ng isang average na order ay humigit-kumulang 530 rubles na may karaniwang markup na 250-300%, kung gayon ang buwanang kita ay nasa hanay na 900-915 libong rubles.

Plano sa pananalapi

Ang panimulang puhunan para sa pagsisimula ng iyong sariling negosyo ay hindi bababa sa 2 milyong rubles. Dapat kasama sa halagang ito ang mga aktibidad sa organisasyon, pagkukumpuni at advertising.

№ Pangalan ng kaganapanGastos sa libong rubles.
Kabuuan:2000
1. Pagbabayad ng upa para sa 2 buwan, kung saan ang pag-aayos, paghahatid at pag-install ng mga kinakailangang kagamitan, paghahanda para sa pagbubukas, pagpaparehistro ay isasagawa.130*2=260
2. Pagpaparehistro kinakailangang dokumentasyon napapailalim sa pag-upa ng mga lugar sa isang shopping center + mga gastos para sa mga kaganapang pang-organisasyon.100
3. Pagbuo ng isang disenyo ng pizzeria at pagbabayad para sa pagtatapos ng trabaho.460
4. Promosyon ng negosyo, pagbabayad para sa advertising sa loob ng dalawang buwan.130
5. Pagbili ng lahat kinakailangang kagamitan at espesyal na kagamitan.940
6. Pag-unlad at paggawa ng mga menu card.40
7. Paglikha ng isang stock ng mga sangkap.70

Siyempre, ang pinakamahal na bagay ay ang pagbili ng kagamitan at imbentaryo. Ngunit hindi ka makakatipid dito, dahil ang bilis ng paghahanda at ang lasa ng mga pagkaing inihain ay nakasalalay sa kalidad at antas ng teknolohiya.

Walang pizzeria ang magagawa nang walang dough mixer, flour sifter, dough divider, dough sheeting machine, press at oven. Kakailanganin mo rin ang mga aparato para sa mabilis na pagputol ng mga sangkap: isang kudkuran ng keso, isang pamutol ng gulay at isang slicer. Ang huling punto ng pagbili ay mga kasangkapan at refrigerator: pinalamig na display case, pares mga cabinet na pinalamig, mga work table at shelving.

Plano sa marketing

Sa isang lungsod na may populasyon na 500-600 libong residente, ang antas ng kumpetisyon sa industriya ng pagtutustos ng pagkain ay medyo mataas. Upang ipahayag ang isang bagong pizzeria at maakit ang mga customer, kinakailangan na magsagawa ng isang malawak na kampanya sa advertising. Kapag nagpaplano ng mga kaganapang pang-promosyon, may ilang salik na dapat isaalang-alang:

  • edad ng mga potensyal na customer (mga mag-aaral, manggagawa sa opisina, iba pang mga bisita sa shopping center na may edad 16 hanggang 45 taon);
  • posibilidad ng pagsasagawa ng mga promosyon sa mga shopping center;
  • ang mga social network at iba pang mapagkukunan ng Internet ay may malaking impluwensya sa mga kabataan.

Bago buksan Maaaring gamitin ng mga establisimiyento ang mga sumusunod na paraan ng pagpapaalam sa populasyon:

  • gumawa at mamahagi ng mga leaflet;
  • mag-order ng panlabas na advertising (mga banner, banner, atbp.);
  • maglunsad ng isang proyekto sa advertising sa mga social network, ipakita ang ideya ng pagbubukas na may mga presyong pang-promosyon para sa mga produkto, panlasa at iba pang mga alok.

Sa araw ng pagbubukas Ang isang espesyal na diskarte ay dapat na binalak, na binubuo ng mga sumusunod:

  • hindi kalayuan sa pizzeria ay may karatula na may panlabas na advertising, na naglalaman ng hindi lamang masasarap na mga larawan ng mga produkto, kundi pati na rin ang mga presyong pang-promosyon, mga espesyal na alok para sa iba't ibang grupo mga kliyente;
  • sa shopping center sa araw ng pagbubukas ay dapat mayroong isang anunsyo tungkol sa isang bagong pizzeria na nag-aalok ng masarap na pizza;
  • Kakailanganin din ang panlabas na advertising sa labas ng mga dingding ng sentro upang maakit ang mga residente mula sa mga kalapit na opisina at institusyong pang-edukasyon.

Sa hinaharap, kinakailangan na pag-aralan ang lahat ng mga pamamaraan sa marketing na ginamit. Iwanan ang mga hindi kumikita at palakasin ang mga epektibo. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tagumpay ng isang pizzeria ay nakasalalay hindi lamang sa bilang ng mga customer na naaakit, kundi pati na rin sa lasa ng pangunahing ulam at ang kalidad ng serbisyo. Kinakailangang gumawa ng mga paraan ng pagtatrabaho sa mga regular na kliyente. Ang pagtatatag ng mabuti, pakikipagtulungan sa mga tao ay makakatulong sa pagpapalakas at pagpapalawak ng negosyo.

Maaari kang manood ng isang detalyadong kuwento tungkol sa pagbubukas ng iyong sariling cafe sa video:

Pagbubukas ng iskedyul ng paghahanda

Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng dalawang buwan upang maghanda para sa paglulunsad ng isang catering establishment, depende sa kondisyon ng lugar, ang bilis ng pagpili ng mga tauhan at ang pagsulong ng mga kaganapan sa pagpaparehistro.

Kung isasaalang-alang natin na ang pribilehiyo ng pagbubukas sa isang shopping center ay pinapasimple ang pamamaraan para sa pag-apruba ng mga permit mula sa SES at serbisyo ng bumbero, pagkatapos ay aabutin ng hindi hihigit sa 1 buwan upang makumpleto ang mga dokumento. Hindi ka dapat maghintay hanggang makumpleto ang pagpaparehistro, ngunit agad na simulan ang pamamaraan para sa pag-recruit ng mga tauhan at pag-aayos. Kailangan mong gumawa ng iskedyul at gawin ang lahat ng mga aksyon nang sunud-sunod.

Mga nakaiskedyul na kaganapanMarsoAbrilMay
Pagbubukas
Pagpaparehistro ng entrepreneurship, pagpapaunlad at pag-apruba ng mga dokumentong ayon sa batas
Koordinasyon ng mga dokumento sa serbisyo ng bumbero at SES
Pag-unlad ng disenyo ng silid
Bumili mga materyales sa gusali para sa panloob na dekorasyon
Ayusin
Pagrekrut at pagsasanay ng mga tauhan
Pagbili at pag-install ng mga kasangkapan at kagamitan
Pag-install ng mga lighting fixtures
Pagsisimula ng isang kampanya sa advertising
Pagbili ng mga pangunahing sangkap


Pagtatasa ng kakayahang kumita

№ Pangalan ng item sa gastosHalaga bawat buwan (libong rubles)
Kabuuan: 665.5
1. Payroll213.5
2. Pagbabayad ng upa sa isang shopping center130
3. Mga pagbabayad sa utility24.5
4. Mga Pang-promosyon na Kaganapan30
5. Mga serbisyo sa transportasyon20
6. Mga serbisyo sa accounting8
7. Mga kontribusyon sa pondo ng seguro64.5
8. Mga hindi inaasahang gastos15
9. Pagbili ng mga hilaw na materyales160

Ang pinakamahal na bagay - ang pondo ng sahod - ay kinakalkula napapailalim sa paglahok ng mga sumusunod na empleyado:

  • chef;
  • limang tagapagluto;
  • tagapangasiwa;
  • isang babaeng naglilinis;
  • tatlong makinang panghugas;
  • apat na waiter/naghahatid ng pizza;
  • pagbabayad para sa mga serbisyo ng accounting sa ilalim ng kasunduan.

Kaya, na may buwanang gastos na 665,500 rubles. at isang kita na 915 libong rubles. ang kabuuang kita ay magiging 249,500 rubles. Ang netong kita na isinasaalang-alang ang 6% na buwis ay magiging 234,530 rubles bawat buwan.