Як готують їжу у російській печі. Що і як варили та пекли у російській печі

Немає нічого простішого (як виявилося), ніж приготувати їжу в російській пічці. У цьому я переконався на вихідних, які провів у білоруському селі Бояри, що за 100 кілометрів від Мінська...

2. Далі вам знадобиться гарна киянка, яка стежитиме за всіма процесами. У мене була дружина:)

Уявляєте, цими рогачами користувалася ще моя прабабуся, яка так само готувала їжу моєму маленькому дідові, його братам, сестрам і навіть моєму татові.

3. Заганяємо казан глибше в піч і час від часу повертаємо

4. Через 30 хвилин знову беремо дружину і з її допомогою витягуємо казан з печі (тут варто звернути увагу на манікюр:)

5. Жодних спецій крім солі та перцю, але не дивлячись на це, вийшла рум'яна курочка, що віддала свій сік картоплі. У хаті одразу починає неймовірно смачно пахнути, а руки тягнуться налити 50 грам.

6. Коли вугілля згасне, можна поставити в піч якусь залізяку і дуже швидко посмажити пару паличок курячого шашлику. Він не горить, а запікається, при цьому все одно одержує легкий запах диму. Такого ви точно не знайдете в жодному ресторані

Ще було бажання приготувати печену "картоплю з підгарками", але ми так наїлися, що стало ліньки. Рецепт теж дуже простий - відварюємо картоплю в печі, потім зливаємо воду і запікаємо цілі бульби до утворення рум'яної скоринки. Туди ж можна додати трохи вершкового маслаі наприкінці присмачити все це неподобство кропчиком. І все це вживати із зеленим цибулькою, салом з прожилками м'яса і обов'язково запитати парою чарок холодної горілки.

Все це ми зробимо наступного разу. Обіцяю показати процес.

Електричні печі, як правило, це не джерело тепла для обігріву, але також джерело тепла - для приготування їжі. Завдяки електриці еволюція простої печі пішла двома шляхами. Одні в цій «гілці» розвитку обладнання стали електрокотлами, а інші – електродуховками, міні-пічками, компактними настільними приладами для розігріву їжі або мобільними пристроямидля цих цілей. Нерідко у великих та малих населених пунктах можна зустріти і саморобні прилади для нагрівання води чи їжі: конструкція проста, надійна, перевірена роками експлуатації.

Щоб описати все можливі варіантицього обладнання нам не вистачить всіх сайтів інтернету. Тому ми розбили його на великі групи та виділили найголовніші. Коли ви визначитеся що купити, що саме вам потрібно, тоді, ласкаво просимо, по магазинах і вибирайте вже відповідну модель, яких на сьогодні у списках продукції представлено понад 20 тисяч варіантів тільки за попередньою поверхневою оцінкою.

Повертаємося до витоків: у старих будинках 50-60 років минулого століття можна зустріти духовки у найпростіших печах. Чи не російських грубках, де хліб пекли, а саме духовки: вбудований поряд з камерою згоряння залізна скриньказ ручкою. Вони і стали прабатьками перших електричних духовок, винесених за межі печі.

Ситуація з цим видом обладнання наступна: розвиток техніки пішов також двома шляхами. Одні стали духовими шафами з масою функцій (гриль, випічка, в'ялення фруктів або м'яса), інші залишилися лише окремими духовками. Звичайно, у багатьох сучасних автономних духовках є додаткові функції(Той самий гриль), але поклавши руку на серце, зауважимо - ними мало хто користується.

Містка багатофункціональна електрична піч

Випічка – справа традиційна. І купуючи духовку, господині звертають увагу на два параметри: чи можна приготувати в ній пиріг/торт/печиво і чи можна запікати м'ясо. Функції гриля використовуються 1-2 рази для перевірки обладнання, а потім забуваються – перевагу народ віддає м'ясу на справжньому мангалі, з димком, на свіжому повітрі.

Еволюція духовок також призвела до створення таких речей як тостери (прилад простіше простого, але якась елегантна схема!) і хлібопічок.

Електричний тостер

Електропіч: що може бути простіше та надійніше?

Найбільший сектор обладнання:

1. Є вбудовані (тільки духова шафа).

Вбудована електрична піч

2. Готові до встановлення у складі традиційної пічки (класичне компонування: 4 конфорки + духова електрична шафа) та окремі настільні печі для випікання.

Окрема електрична піч для випікання

3. Зустрічаються екземпляри з конфорками для розігріву їжі.

Електрична плита з духовкою та конфорками

4. У статті ми не розглядаємо промислові духові шафи, які встановлюють у міні-пекарнях та піцеріях, величезних хлібозаводах та інших виробництвах. Зауважимо лише, що це потужне обладнання є реальним джерелом тепла, здатним обігріти цех.

Електрична піч промислового зразка

За потужністю споживання побутові електричні печіможна розділити на три сегменти:

Малопотужні (600-700 Вт). Відрізняються також малим об'ємом – не більше ніж 35 л. Трапляються рідко, але знайти можна.
Потужність 1200-2000 Вт – один з найбільш представлених за потужністю асортимент. Такі печі здобуваються сім'ями. Середній об'єм до 50 л.
Потужні електродуховки, що споживають від 2000 Вт та вище. Найчастіше зустрічаються в сегменті духових шаф, що вбудовуються. З такою технікою вже можна налагодити нехитрий бізнес із випікання здоби.

Ціноутворення

Ціни на обладнання:

1. Невелика пічка буде коштувати вам близько 3000-5000 рублів залежно від виробника, електронної начинкита якості. Це мінімальний поріг для ціни на нову електродуховку.

Маленька настільна електрична піч

2. Далі ціна зростає залежно від наявності різних функційта ступенів контролю. Досить нашпигований електронікою апарат дорожчає як мінімум на 20-30%. Ім'я (модна назва) ще додає ваги – близько 30%, не менше. Разом: електропіч середньої потужності розкрученого бренду обійдеться вам у суму від 6500 рублів. Натомість виробник пропонує стійку роботу приладу, гарантію, гарний дизайн.

3. Вбудовані духові шафи. Мінімальна ціна з мінімумом функцій – від 15000 рублів. Переваги – великий обсяг. Агрегати в основному всі розраховані на 3-3,5 кВт потужності. Розкид цін на моделі відомих брендів – від 18 до 30 тисяч рублів.

4. Електродуховки у складі плит для приготування їжі. Компонування "4 конфорки (або газ, або електрика, або їх суміщення) плюс електрична духовка" обійдеться в суму від 8-9 тисяч рублів по мінімуму. Далі можливі варіанти: газова плитаз електричною шафою для випічки, в середньому коштує від 12000 рублів. Варіанти повністю електричних плит(4 конфорки + духова шафа), від відомих виробників, починають продавати від 18 тисяч карбованців.

Духовка у складі електричної плити

Міні печі для кухні: коли всі полиці зайняті

Приставка «міні» означає обсяг духовки – він коливається в районі 25 літрів. Відповідно, прилад має менші габарити. Ціна на таку піч та її енергоспоживання до категорії «міні» не належать. Вартість та витрати електрики можна порівняти зі звичайними електродуховками середнього сегмента: за 1500 Вт треба викласти 3-4,5 тисячі рублів.

Невелика електрична піч

Але вони іноді затребувані споживачами. Міні піч для кухні - незамінний гаджет, коли немає газу, а кухня відвідується рідко. Стосується це таких будов як дача, літня кухнята інші віддалені від газопостачання місця. Як варіант, можна використовувати як мобільну пічку під час виїздів на море, якщо збираєтеся готувати самі: реально економить місце в машині, і вистачить для швидкої випічки простих страв.

Особливості електричних міні-печей

Вивчаємо відгуки споживачів

Не годуватимемо вас хвалебними платними відгуками відомих брендів, а покажемо тенденцію настроїв споживачів, зібраних на форумах. Отже, що вдалося зібрати:

Усі господині хочуть більше духовки. Від самого початку. Заміна духовки на велику завжди в пріоритеті. Тому краще брати більший обсяг. Якщо перед вами дві електропечі, наприклад, з об'ємом 50 і 54 літри, то сміливо розщедрюйтеся на ту, яка вміщує 54 л. Переваг покупки такої духовки дві. По-перше, ви відтягуєте покупку наступної, ще більшої грубки, на 3-5 років (це час, який буде потрібно господині, щоб освоїти найбільш повне використання цього обсягу). По-друге, ви не чуєте скарг, що в піч не міститься лист, форма для кексу та інші атрибути, які дозволяють урізноманітнити сімейну вечерю. Пам'ятайте: маленький тортик – це нецікаво.
Очевидно негативних відгуківпро печі відомих брендів не знайдено: умови гарантії, ремонт – все налагоджено. В основному відомі брендипідводить наш хвалений сервіс. Усі проблеми звідти: то міняють чи то, то терміни зривають. Але ж ремонтують. Що стосується безвісних недорогих моделей, то про них нічого не пишуть (виробники такого обладнання, мабуть, не замовляють писати відгуки в Інтернеті).
Хвалебних відгуків багато. Особливо дорогі моделі.

Компактна електрична піч

Поради щодо вибору кращого електричного духової шафи

Електропіч своїми руками

Чи можна зробити духову електричну шафу своїми руками, таку як у «зануссі» чи «бош»? Можна, можливо! За умови, правда, що руки влаштовані до навченої правильно голови.

Вам знадобляться:

Знання комплектуючих (нагрівальні елементи, вентилятори, елементарна) та що з цим робити.
Навички бляшаних робіт, слюсарних та електротехнічних операцій.
Поняття термоізоляції та електробезпеки.

Комплектуючі (мінімальний набір):

Нагрівальні елементи
Контролер температури
Термопара (підключається до контролера)
Реле (використовуючи сигнали регулятора включає або вимикає спіралі)
Кнопка увімкнення/вимкнення (з підсвічуванням)
Вентилятор (не обов'язково, за бажанням)

Умільці виготовляють корпус по-різному: хтось робить два кожухи і заповнює його термоізолятором, хтось пропонує розміщення в корпусі шамотного каменю, на ньому ж встановлюючи спіралі.

Електрична піч, виготовлена своїми руками

Конструкції дверей духовки також різні: від найпростіших навісних до паралелограмних навісів.

Переглянули два десятки роликів на цю тематику – дуже цікаво, чи є робочі варіанти. Ступінь виконання саморобних приладів– від красиво та «вау» до «навіть страшно підходити».

Підсумок. Переглянувши масу відео, робимо висновок: це робота для любителів та професіоналів, вона реально здійсненна, але лише з наявністю певних навичок у виконавців. Заощадити дуже важко: масове складання виграє поки що у приватників в ефективності. Зробити красиво, що важливо, щоб господиня радісно використовувала цей виріб на кухні – важко. Дизайн більшості майстрів не під силу.

А ось щоб використовувати подібні речі в промисловому виробництві пирогів та булочок – це дуже цікавий варіант. Задавшись метою побудувати бізнес на випічці або інших продуктах, де потрібна електропіч, слід вивчити ці матеріали капітально: на великих обсягах печей ви зможете заощадити від 30-40% вартості в порівнянні з промисловим зразком.

Опис вбудованої електричної духовки Gorenje BO 5333 RW

Пекти для випічки домашнього хліба частіше зводять під навісом на вулиці, але, за бажання, її можна спорудити і в будинку, приєднавши до загального димовідвідного каналу.

Згорнути

Вона має невеликі розміри, За функціональністю поступається традиційній російській печі, проте теплий і запашний хліб з неї набагато смачніший, ніж з електричної хлібопічки або духовки, що працює на газі. А якщо ще зробити дверцята топки прозорими з вогнетривкого скла, то можна буде спостерігати за вогнем в осередку, не побоюючись за безпеку будинку та своєї родини.

Про майбутню конструкцію

Конструкція печі для випікання хліба складається з наступних частин:

пода (дна або підлоги грубки);
склепіння (купола);
вхідний арки;
димоходу.

Прилад встановлюється на спеціальну підставку, яка у свою чергу спирається на фундаментну плиту. Димовідвідна труба розташовується спереду конструкції. Таке положення димаря сприяє одночасному нагріванню хліба при випіканні з усіх боків.

Це пояснюється тим, що під дією тяги язики полум'я піднімаються до куполу, обволікають і нагрівають всю внутрішню поверхнюпічки.

Фото печі на дровах для хліба

На відміну від російської печі, у такого приладу менш товстий шар кладки (12 см), тому він швидше розігрівається. Випікати хліб можна вже через 45-60 хвилин після початку топкового процесу.

Матеріали

Для спорудження печі для випікання хліба своїми руками діаметром до 110 см потрібно:

шамотна цегла - 260 - 300 шт.;

шлакоблок розміром 20х20х40 см для кладки подіуму під прилад;

жирна глина та пісок або готовий вогнестійкий розчин кладкиМертель "ША-28";

арматурна сталь діаметром 10-12 мм;

цемент М50;

плити базальтової мінвати завтовшки 5 см;

керамзит – його можна замінити на перліт або силікатно – кальцієву плиту;

ОСП або вологостійка фанера;

щебінь та пісок;

труба діаметром 100 - 130 мм із нержавіючої сталі або керамічна;

дошки для опалубки;

гідроізоляційний матеріал- Поліетилен або руберойд.

Інструменти

Комплект інструментів має бути підготовлений заздалегідь і складатися з:

плиткоріза;

болгарки;

ємності для приготування розчину та бетону;

електричного дриля з насадкою - міксером;

кельня;

молотка киянки;

молотка із гуми;
струбцини;

рулетки, схилу та будівельного рівня.

Схема та розміри

Від розміру приладу залежить і його вартість. Чим менше його габарити, тим менше витрачається будматеріалів та грошових коштів. Однак є певні стандарти для розмірів, при зміні яких може знизитися ефективність печі.

Найбільш оптимальною за розмірами вважається піч з внутрішнім діаметромвід 80 мм до 110 см. Ширина арки на вході повинна відповідати за розміром висоті бані, а її висота дорівнюватиме 0,6 радіусу.

Схема печі на дровах для випікання хліба

Схематичний вигляд печі

Покрокова інструкція з виготовлення

Процес спорудження печі складається з кількох етапів:

улаштування конструкції фундаменту;

зведення підставки;

заливання базової плити під грубку;

кладки самої печі;

влаштування теплоізоляційного шару на поверхні купола;

облицювальних робіт.

Перш ніж приступити до закладки фундаменту, потрібно вибрати місце під будівництво. Потім викопати яму розміром 140х140 см та глибиною 50 см, вирівняти та утрамбувати дно. Далі потрібно відсипати піщано - гравійну подушку, або щебінь товщиною 30 см з пошаровим ущільненням та поливом водою.

Після цього укладається шар руберойду.

Наступним етапом буде монтаж опалубки із дощок. Опалубка виявиться заглибленою лише наполовину, а її верхня частинабуде височіти над поверхнею землі.

Для в'язання армованого каркаса використовують прутки арматури або заводську арматурну сітку з розміром комірки 10х10 см. Стінки короба зсередини покривають для гідроізоляції поліетиленовою плівкою. Бетон заливаються на 5 - 8 мм вище за короб і вирівнюють верхню площину фундаменту штукатурним правилом.

Коли бетон схопиться, опалубку можна демонтувати.

Подальше будівництво проводять у наступній послідовності:

шлакоблоки укладають у чотири ряди, утворюючи конструкцію у формі літери «П» заввишки 80 см. Блоки цього будматеріалу пустотілі. Для підвищення міцності у них можна вставити відрізки арматури та залити бетонною сумішшю;

Спорудження п'єдесталу

арку формують із цегли наступним чином: з боків кладуть на розчині по 8 штук цегли, потім встановлюють шаблон напівкруглої форми і викладають цеглу для склепіння арки;

поверх подіуму виготовляють армовану бетонну плитутовщиною 10 см. Як дно опалубки використовують вологостійку фанеруабо ОСП, стінки короба формують із дошки шириною 20 см. Арматурну сіткупотрібно підняти над дном опалубки на 4-5 см за допомогою шматочків цегли. Процес заливання бетонного розчину такий самий, як при влаштуванні фундаментної плити;

Опалубка та армування

після набору бетоном первісної міцності облаштовують теплоізоляцію. Для цього силікатно – кальцієву плиту укладають насухо поверх базової плити. Потім з вогнестійкої цеглини викладають дно печі, зовнішню кромку купола і основу для входу. Положення всіх елементів бажано схематично зобразити на папері та пронумерувати кожну деталь. Потім розмітити контур пода, обрізати за допомогою плиткорізу зайві частини цегли та теплоізоляційної плити;

в незаповнену частину опалубки також потрібно залити цементно - піщаною сумішшю;

після затвердіння розчину дошки опалубки базової плити демонтують;

потім кладуть елементи пода, використовуючи мертель. Стінки пода по периметру потрібно захистити від втрат тепла за допомогою нарізаної смугами базальтової вати;

тепер по периметру базової плити монтують опалубку і заливають у неї бетонний розчинтак щоб зверху утворилася єдина площина з верхньою поверхнею пода. Опалубку можна буде зняти приблизно за 8 - 10 днів;

для створення бані знадобиться шаблон. Як шаблон можна використовувати рейку, закріплену на шарнірному механізмі в центрі фанерного кола. До рейки за допомогою струбцини можна притягнути обмежувальний куточок;

Шаблон для кладки

далі у центр кола встановлюють металеву вісь. До неї прикріплюють частину фанери, один край якої повторює внутрішній контур склепіння. Цей сектор можна буде пересувати по колу в ту частину бані, яка викладатиметься в даний момент;

Початок кладки

потім кладуть перший ряд шамотних цеглин, розрізаних навпіл;

з 2-го по 5-й ряд продовжують формувати купол із половинок цегли, при цьому з внутрішньої сторонинапівсфери цеглини укладаються встик, а з тильного боку між гранями повинен залишатися невеликий кут. Цю відстань заповнюють мертелем;

Продовження кладки

одночасно зі зведенням стінок купола формують вхідний отвір у печі;

з 6-го по 8-й ряди викладають із третьої частини цегли. Зовні конструкції у шви вставляють клини з дерева, щоб не допустити перекосу в кладці. На цьому ж етапі формують напівкругле склепіння арки;

Завершення кладки

Для кладки наступних рядів цегла нарізається на дрібніші сегменти. Для вінця можна купити готовий диск із шамотної цегли. У місці установки димоходу повинен залишатися отвір розміром, що відповідає перерізу заготовленої труби;

Установка димохідної труби

перед облаштуванням теплоізоляції піч піддають сушінню, здійснюючи топку невеликими порціями палива протягом тижня;

щоб вирівняти зовнішню поверхнюбані, її потрібно обмазати шаром мертеля завтовшки 2 - 3 см;

зверху укладають гідроізоляційний матеріал – фольгу;

по верху фольги кріплять армуючу сітку;

обмазують конструкцію шаром розчину в 5 - 7 см, що складається з 5 частин перліту та 1 частини портландцементу;

тепер купол можна облицьовувати керамічною плиткоюдля зовнішніх робіт (за бажанням).

Декілька прикладів готових конструкційна світлині:

Особливості експлуатації

Перед випіканням хліба піч прогрівають протягом 2,5-3 годин, а потім вимітають із неї зольні залишки та попіл. Ще хвилин тридцять потрібно відвести на рівномірний розподіл жару по куполу. Потім можна перевірити температуру за допомогою біметалевого термометра та приступати до приготування продукту.

Футерувальний шар з шамотної цегли з пористою структурою здатний швидко ввібрати вологу і рівномірно віддати її при готуванні, тому випічка з такої печі має неповторний аромат.

Висновок

Зведення такої печі справа не швидка, потребує чималих зусиль. Однак любителі свіжої домашньої випічки готові попрацювати, і зробити таку піч. До того ж конструкція такої оригінальної форми може стати справжньою окрасою прибудинкової території.

←Попередня стаття

Наступна стаття →

За негласним розподілом обов'язків процес приготування їжі вважається обов'язком господині. І в цьому відношенні жінку не можна дорікнути, тому що кожен день, у будь-яких умовах вона намагається порадувати своїх домочадців чимось особливим.

У російському фольклорі бачимо оспівування хліба, як символу достатку, родючості землі, турботи матінки-природи. Сьогодні хліб дістається механізованим, навіть автоматизованим шляхом, тому рідко хтось замислюється про нелегку працю хлібороба, купуючи в магазині буханець або батон. Зате через генетичну пам'ять нам передалася любов до аромату та смаку свіжої випічки, тому найулюбленішим способом побалувати сім'ю вважається випічка хліба, пирогів, пиріжків.

Процес випікання хліба

Шедевральні здібності слід застосовувати ще на стадії підготовки тесту. Тут у справу вступають старовинні рецепти та всілякі хитрощі. Але ключову рольграє гарна духовкаяка забезпечує рівномірне випікання виробів по всьому об'єму. Відразу слід зазначити, що газова духовка далека до лідерства в цьому плані, оскільки своєрідна дія відкритого полум'я призводить до неодмінного підгоряння виробів. Якщо не розглядати промислове виробництво, то електрична піч для кухні буде найкращим пристроєм, що дозволяє готувати практично будь-яку страву і випікати хліб

Класифікація

Класифікація допоможе відтворити картину розподілу можливостей та функцій серед широкого розмаїття всіх представлених моделей печей, а також зробити вибір при покупці для певних цілей. Однак єдиної класифікації немає, і ніхто не ставить за мету її створення. Але за деякими певними ознаками існує елементарний поділ моделей на підвиди. Слід зазначити, що нас цікавитимуть електричні печі для будинку, в яких можна пекти хліб.

Залежно від масштабів готування та від комплектації всі кухонні печіподіляються на стаціонарні електроплити з духовками, духові шафи та міні печі. Є ще окремі варильні панелі, але в цьому питанні вони не є актуальними.

Міні піч є універсальним пристроєм, який можна взяти із собою на дачу під час сезону. Крім інших функцій, вона має можливості випікання борошняних виробів. Для цього всередині духовки вбудовані нагрівальні елементи. Наявність підігріву зверху та знизу якраз є показником, що у такій печі можна готувати пиріжки. Проте їх кількість обмежена габаритами духовки.

Невеликий універсальний пристрій

Духова шафа не призначена для транспортування. Він може бути виконаний єдиною конструкцією з плитою або встановлюється окремо у вигляді врізного пристрою. Усередині тени потужніші, ніж у компактних моделей, так як для прогріву великого простору потрібно більше енергії. На деку духової шафи може розміститися величезний пиріг, піца, десяток пиріжків. Можна сказати, що габарити є відмітною ознакоюподіл духовок на види.

Класичний варіант духової шафи

Як ще можна розділити електропечі на види:

Класифікація за обсягом.Навіть електропечі, що належать до одного виду, відрізняються один від одного об'ємом духовки. Він може становити від 9 до 45 літрів у компактних печах. Цей параметр вибирається, виходячи з чисельності сім'ї. Духовки до 15 л забезпечать потреби двох дорослих. Склад сім'ї, збільшений до 3-4 осіб, вимагатиме придбати електропіч для випічки з об'ємом не менше 20 літрів. Неважко здогадатися, для кого розроблено габаритніші моделі.
Класифікація за потужністю.Відразу слід відсікти таку хибну істину, яка встановлює пропорційність якості та потужності. Велике значенняу деяких випадках може зіграти злий жарт при приготуванні їжі. Для випікання хліба важливе різке підвищення температури, але згодом вона повинна поступово знижуватися. Духова шафа, хліб, що печить, швидко прогрівається, але потім виникають труднощі на етапі, коли виріб повинен нудитися, так як складно відрегулювати температуру. Вибираючи значення потужності для майбутньої печі, враховуйте її габарити. Для найменших значень підійде споживана потужність 800 Вт. Стаціонарна електропіч для кухні оснащена тенами загальною потужністю від 1,5 до 2,5 кВт.
Кількість нагрівальних елементів. Від кількості включених нагрівальних елементів залежить режим роботи духовки. Вони підключаються окремо або у поєднанні один з одним. Будь-яка електропіч для випічки в домашніх умовах повинна мати, як мінімум, два тена, розташовані у верхній і нижній частинахкамери. Тільки їх спільна роботапризведе до якісного результату. Цей секрет був відомий ще за часів використання російської грубки. Її склепіння виконане таким чином, щоб тепло рівномірно концентрувалося в ділянці, де «посаджений» хліб.

Масова випічка булочок

Регулювання температури.Найкращі прості моделіпечей не містили навіть регулятор температури. Теоретично, у такій печі можна було спекти пиріжки, але як було незручно здійснити це практично. Доводилося міняти деко місцями, обертати їх, відключати харчування. Такі моделі проіснували недовго, оскільки схема елементарного регулятора досить проста. Можна встановити значення температури, необхідне в рецепті, а термостат подбає про підтримку її постійного значення.
Наявність конвекції.Електричні духовки, всередині яких забезпечується примусова конвекція, адаптовані для випікання борошняних виробів. Саме рух повітря забезпечує розподіл тепла по всьому об'єму, а це, у свою чергу, є основною вимогою для випікання.
Інші функції.Наступні пункти класифікації нам стають не такі цікаві, тому що вони не впливають на сам процес випікання, а лише забезпечують зручне поводження з пристроєм. Таймер здійснює автоматичне відключення печі після закінчення певного часу. Деякі рецепти засновані на строгому дотриманні часу дії температури, тому дана функціяактуальна при випіканні бісквітів, безе та інших кулінарних шедеврів. Підсвічування камери надає візуальний контроль за процесом. Вона має на увазі наявність скляного віконця або скляних дверцят. Розподіляються печі та за способом управління. Примірники з механічними ручками регулювання параметрів вважаються надійнішими. Електронне керування доповнює пристрій безліччю дрібних опцій.

Особливості випічки у російській печі

Для того, щоб добре витопити пекти дровами, потрібно мати великий досвід. Головне, щоб піч була рівномірно прогріта, а для цього її бажано топити дубовими або березовими дровами (пекти швидше та рівномірніше прожарюється). Найгірше прогрівається пекти при топці осиновими дровами.

Пекти затоплюють за 2-3 години до випічки. Під час топки, коли дрова добре розгоряться, дрова необхідно кілька разів пересунути з місця на місце, щоб під печі рівномірніше розжарювався. Коли дрова прогорять, жар (тліють вугілля) рівномірно розрівнюють по всій поверхні «пода», закривають дверцята і хуртовину на 10–15 хвилин, щоб температура в печі стала рівномірною. Після цього вигрібають вугілля та золу, «під» підмітають волотком із соснових гілок (або протирають вологою ганчіркою) і знову закривають дверцята на 3–5 хвилин, щоб пил осів. Після цього перевіряють, чи достатньо прожарити піч.

Перевірити це можна шматочком газети, кинутим на під. Якщо газета відразу ж спалахує, це означає, що піч занадто гаряча. Якщо кинутий на «під» шматочок газети починає швидко буріти, це означає, що температура в печі нормальна для випікання хліба і становить 185–230 °С. Зазвичай господиня знає переваги та недоліки своєї печі та при випіканні хліба керується цим.

При випіканні хліба у духовці побутової плитинеобхідно враховувати, що духовка як швидко розжарюється і так само швидко і остигає. Це означає, що при випіканні хліба в духовці необхідно постійно контролювати та підтримувати необхідну температуру. Після того, як хліб буде вийнятий із печі, скоринку зверху необхідно злегка змочити водою і, накривши рушником або серветкою, дати охолонути. Ломота охолола, відрізаного хліба, повинна бути рівномірно пористою, без порожнеч.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Солодкі страви автора Мельников Ілля

Торти без випічки Яблучний торт «Спішу» Продукти: 0,5 кг яблук, 1 пачка печива (250 г), 50 г родзинок, 100 г волоських горіхів, 30 г цукру, 300 г вершків, цедра 1-2 лимонів або кориця. яблука від шкірки і натерти їх у великій тертці. Терті яблука перемішати з товченим печивом,

З книги смачні млинці, млинці та оладки автора Костіна Дарья

Торт без випічки 200 г вершкового масла|мастила| розтерти з такою ж кількістю мелених ванільних сухарів, сирим яйцем і цукровим піском за смаком. Отриману густу однорідну масу щільно укласти у форму, пом'якшену водою, і поставити на холод. Через 2 години вийняти торт, полити

З книги Печем дома смачний хлібта булочки автора Костіна Дарья

Поради для випікання млинців Після підходу тіста, перед тим як пекти млинці, в нього добре додати для смаку трохи вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна). Дріжджі для млинців повинні бути обов'язково свіжими. Важливо, щоб їх було стільки, скільки треба, але не з

Із книги 1000 кулінарних рецептів. автора Астаф'єв В. І.

Рецепти для російської печі Російську піч можна по праву вважати гордістю російського народу. Основна її особливість – склепінчаста камера – горнило, яке розігрівається до 500 °C. Це якраз та температура, яка потрібна для випікання хліба. Розігріте горнило годинами

автора Михайлова Ірина

На плоску тарілку покласти пергамент, потім укласти рядами, перемазуючи кремом, печиво. на верхній шаркрему покласти більше, посипати горіхами. Потім торт винести на холод на 2 години. Приготувати крем: закип'ятити воду із цукром. Сухе молоко

З книги Кулінарний щоденник автора Михайлова Ірина

Особливості російської сезонної кухні Доля націй залежить від того, як вони харчуються. Брилья-Саварен У російського сезонного харчування свої особливості. По-перше, територія Росії найбільша у світі. Нагадаємо, країна займає понад 17 млн. км2, або 10% усієї суші. Це

З книги Секрети російської кухні автора Алькаєв Едуард Миколайович

З книги Булочки, пироги, тістечка автора Саві Іда

З книги Кухня століття автора Похльобкін Вільям Васильович

Печі для випікання та їх експлуатація Випічка виробів проводиться в духових шафах печей, що опалюються твердим паливом, газових та електричних плит, електроформах (пічка “чудо”), а також у спеціальних формах на газовому пальникуабо примусі.При випічці дуже важливо, щоб

З книги Сироїдіння. Їжа, що зцілює клітини організму автора Воложик Ольга

З книги Напої та десерти автора Збірник рецептів

Торт полуничний без випічки Вам знадобиться: Мигдаль - 100 г, агава - 100 г, полуниця - 200 г, м'ята. Приготування: Мигдаль замочіть в холодній водіна три години. Додайте агаву і подрібніть у блендері. Викладіть готову сумішшаром на блюдо для торта. Полуницю поділіть на дві

Із книги Велика енциклопедіяконсервування автора Семикова Надія Олександрівна

Торт горіховий (без випічки) Вам знадобиться: Горіхи (будь-які)?-?300 г, какао-порошок?-?2 ст. л., родзинки?-?100 г, курага?-?100 г, мед?-?100 мл, апельсиновий сік?-?4 ст. л., апельсинова цедра (терта) - 2 ст. л.Приготування: Цей торт готується шарами. Для першого шару змішайте

Із книги Грибні рецепти. Готуємо як професіонали! автора Кривцова Анастасія Володимирівна

Крем для випічки 1,25 склянки молока, 60 г ванільного цукру, 30 г борошна, 2 яєчні жовтки, 0,25 ч. ложки тертої цедри лимона, 15 г вершкового масла.0,75 склянки молока довести до кипіння; цукор, борошно, яєчні жовтки і цедру лимона покласти в миску і влити туди молоко, що залишилося. Змішати

З книги Невигадана історія російських продуктів від Київської Русі до СРСР автора Сюткіна Ольга Анатоліївна

Сушіння в російській печі Підготовлені до сушіння гриби розкладаються капелюшками вниз на решета, плетінки або нанизуються на спиці. Їх слід ставити в піч, коли температура в ній після топки зменшиться до 60-70 °С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується,

З книги автора

Сушка в російській печі Гриби переберіть, вимийте, покладіть на ґрати або нанизайте на спиці. Помістіть у піч після топки, коли температура встановиться 60–70 °C. Якщо температура буде меншою, то вони почнуть закисати, якщо більше – засмажать. Під час сушіння необхідно, щоб

З книги автора

Три століття російської печі Сьогодні загальновизнано, що найважливішою особливістютрадиційної російської кухні є використання російської печі – з її повільним багатогодинним томленням їжі та особливим температурним режимом. В принципі, ця думка вірна. Дійсно