Чи не тупим! Пристосування для заточування ножів, які звільнять вас від чоловічої роботи. Заточення ножів: теорія та правила, виготовлення точилок своїми руками для різних цілей Ножеточка своїми руками креслення


Будь-який ніж, навіть найкращий, вимагає за собою ретельного догляду. Якщо нехтувати цим, то згодом може перестати різати. Тому важливо правильно підібрати пристрій для заточування ножів. В даний час в магазинах можна зустріти величезну кількість каменів та точилок.

Види каменів для заточування

В основному виділяють три види каменів для заточування:

Особливості заточування різних ножів

Щоб самостійно ув'язнити японські ножінеобхідно мати достатні навички роботи в цій сфері. Адже японська сталь є дуже крихкою, тому вона потребує спеціального догляду за собою. Виробники рекомендують точити такі ножі на японському водному камені. Бажано використовувати одночасно кілька каменів із різним ступенем зернистості, що дозволить підтримати гостроту ножів на довгий час. Звичайно, цей процес не легкий і вимагає терпіння.

А ось щоб наточити кухонний ніж, усі звикли використовувати спеціальну точилку. З її допомогою можна швидко та зручно зробити гострим будь-який ніж. Звісно, ​​жодна домогосподарка не захоче використовувати для заточування кілька каменів. Проте завдяки їх використанню ніж різатиме набагато краще.

Умови для заточування

Вибрати та придбати пристосування для заточування ножів – це лише півбіди. Необхідно зробити так, щоб ніж залишався гострим протягом кількох місяців. Для цього слід підібрати сприятливий кут для заточування. Деякі вважають, що чим меншим буде кут між гранями леза, тим гострішим буде інструмент. Але це не зовсім так, оскільки така дія може призвести до того, що ніж незабаром знову втратить свої ріжучі якості. Тобто чим гострішим він буде після заточування, тим швидше він затупиться. У такому разі можна виявити закономірність: чим менший кут, при якому заточувався ніж, тим меншою міцністю буде мати ріжуча кромка клинка.

Завдання заточування

Головним завданням цієї операції є відновлення гостроти леза. При цьому слід зберегти правильний кут заточування. Тому можна сказати, що в процесі відбувається відновлення кута, який був заданий раніше. Цей кут має повністю відповідати всім технологічним нормам. Завдання вважається виконаним, якщо за допомогою ножа можна розрізати матеріал, для якого він призначений.

Які проблеми можуть виникнути у процесі роботи?

Звичайно, підібрати правильний кут для заточування складно. Тим більше такий процес скрутний, якщо відсутній спеціальний пристрій для заточування ножів. Адже якщо утримувати клинок руками, дуже складно буде досягти рівномірного загострення з правильними кутами. Щоб усунути таку проблему, можна використовувати саморобний пристрій для заточування ножів. Тим більше що зробити його в домашніх умовах не складе труднощів. І хоча в даний час існує безліч різних заточок, їх конструкція не відрізняється підвищеною складністю, тому на виготовлення такого приладу піде мало часу.

Чим можна ув'язнити ніж у домашніх умовах?

Однією з головних завдань кожного чоловіка вдома є заточування ножів. Пристосування своїми руками - це зручно, а й ефективно. При цьому можна самостійно виготовити пристрій, який буде нагадувати заводський. А можна використовувати деякі підручні засоби:

  • Ножівка.
  • Дерев'яний брусок.
  • Ірпінь.
  • Наждачний папір.
  • Рубанок.
  • Напильник тощо.

У деяких селах практикується також заточування ножів об фундамент. Він виготовляється з цементно-піщаного розчинута має зернисту поверхню. Звичайно, такий спосіб не можна назвати прикладом для наслідування. Але якщо терміново потрібно наточити клинок, а пристрій для заточування ножів відсутній, це відносно непоганий варіант.

Навіщо потрібні креслення?

Стругачки для ножів коштують недорого. Тим не менш, багато господарів хочуть зробити пристосування для заточування ножів своїми руками. Такий прилад буде якіснішим за магазинний, тому що в процесі його створення використовуються тільки натуральні матеріали. Щоб виготовлення точилки завершилося успішно, необхідно виконувати процес за запропонованим планом:

  • Придбати чи виготовити самостійно креслення для затискних губок. Дуже важливо детально накреслити майбутню конструкцію. Особливо слід приділити увагу дрібним деталям.
  • Намалювати креслення лівого та правого упору, який необхідний для того, щоб зібрана конструкція не розвалювалася.
  • Підготувати креслення напрямної. Тут є кілька аспектів.

Креслення напрямної: особливості

Щоб напрямна вийшла відповідного розміру, слідує:

Як відомо, заточування ножів бувають двох основних видів: одностороннє та двостороннє. Природно, методи роботи в тому та іншому випадку відрізняються один від одного. У роботі з ножами слід враховувати такі фактори:

Заточування стругальних ножів

Заточування стругальних ножів – це досить складний процес. Для його виконання необхідно оволодіти деякими знаннями та вміннями. Пристрій для заточування стругальних ножів важко знайти у продажу. Тому багато хто покращує їх ріжучі якості на звичайних точилах. Але для цього необхідно обзавестися сучасним низькооборотним точилом, що має водяне охолодження. Щоб легко загострити стругальний ніж, слід знайти рівний і незасолений камінь, що застосовується в цій галузі. Найкраще використовувати водний камінь. Знайти точило можна в автомобільних майстернях, де за додаткову плату заточать будь-яке лезо.

Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з тим, що в неї на кухні тупилися ножі, якими вона зазвичай ріже хліб, обробляє м'ясо чи нарізає овочі. Користуватися такими ножами не тільки незручно, але ще й небезпечно, адже лезо може зірватися з продукту та травмувати вас. Тому необхідно періодично підточувати інструмент за допомогою спеціальних пристроїв. У магазинах подібні прилади представлені у величезному асортименті, але з певних причин вони не влаштовують споживачів. У такій ситуації може бути виготовлена ​​точила для ножів своїми руками. Креслення та схеми для роботи знайти, в принципі, нескладно, а докладні майстер-класими наведемо у цій статті.

Яких умов необхідно дотримуватись при заточуванні ножів?

А ви знаєте, як правильно точити ножі? Насправді, існує цілий ряд правил, дотримуючись яких можна досягти ідеального результату.

Необхідні умови мають такий вигляд:

  • Для тривалої та ефективної експлуатації ножів при їхньому заточуванні необхідно приділити максимум уваги куту між гранями леза. Під час заточування обов'язково слід відновити початковий кут, щоб він відповідав технологічним нормам, дозволяв нарізати продукти швидко, ефективно, вільно.
  • Необхідно підібрати оптимальний кутдля кожного леза. Так, наприклад, скальпель або бритва повинні мати кут 10-15 градусів, пристосування для нарізки фруктів, хліба та овочів - 15-20 градусів. Ножі для роботи із твердими матеріалами потрібно точити під кутом 30-40 градусів.
  • Без спеціального пристрою наточити лезо досить складно. Утримуючи ножа тільки руками, забезпечити потрібний кут нахилу важко. Так ось саме для полегшення цього процесу існують точила.

Насправді ножеточка своїми руками виготовляється простіше простого, адже всі подібні пристрої мають просту конструкціюі багато часу на їхнє створення у вас не піде.

Різновиди та виготовлення каменів для заточування

У продажу є велика кількістькаменів, призначених для точення ножів, але найбільш популярними є такі типи:

  • Водні інструменти. Робота з ними обов'язково передбачає використання води, за рахунок чого заощаджується поверхня каміння.
  • Олійний камінь. Він за формою та структурою дуже нагадує водний, єдина відмінність, що його поверхня трохи масляниста.
  • Природні камені. Виробляють їх з натуральних матеріалів, що попередньо проходять промислову обробку.
  • Штучні інструменти. Виготовляють їх із компонентів не натурального типу.
  • Гумові пристрої. Вони не менш часто зустрічаються у продажу, але працювати з ними украй незручно.

Перед тим, як зробити ножі у вигляді абразивного бруска, необхідно придбати кілька скляних пластин товщиною 4-5 мм прямокутної форми.

Потім виконайте виготовлення точилки за схемою:

  1. За допомогою двостороннього скотчу наклейте на поверхню пластин наждачний папіррізного рівня зернистості.
  2. Акуратно затягніть гайки, щоб скло не тріснуло.

Важливо! У процесі експлуатації такого пристрою вода не використовується, тому абразив досить швидко зношується.

При заточенні ножів за допомогою абразивного бруска слід уникати дуже різких рухів, інакше він сильно перегріється і лезо втратить свої корисні властивості.

Вироби для заточування ножів із дерев'яних брусків.

Зробити точилку із двох абразивних та двох дерев'яних брусків досить просто, головне — щоб вихідні матеріали мали однаковий розмір.

Потрібно виконати такі дії:

  • Ретельно відшліфуйте дерев'яні бруски наждачним папером, заберіть усі задирки.
  • Попередньо розмітте бруски з огляду на необхідний кут нахилу.
  • Прикладіть до отриманої лінії камінь, по обидва боки дерев'яного бруска відзначте його ширину.
  • Виконайте пропили за розмітками на дерев'яній заготовці.

Важливо! Слідкуйте, щоб їхня глибина не перевищувала 1,5 см.

  • Вставте абразивні бруски в отримані заглиблення таким чином, щоб вони збіглися з пазами.
  • Закріпіть болтами точильне каміння, знизу прикріпіть шматочок гуми.

Ножеточка з монтажних куточків своїми руками

Скористайтеся цим майстер-класом, щоб у вас вийшла якісна ножі своїми руками. Креслення можна взяти в інтернеті.

Інструменти та матеріали, необхідні для роботи:

  • Металеві пластини 4 на 11 див.
  • Алюмінієві куточки стандартного розміру.
  • Металеві стрижні завдовжки 15 см.
  • Точильний верстат з лещатами.
  • Надфіль.
  • Набір болтів і гайок.
  • Напильник.

Зробіть точилку за цією інструкцією:

  1. Зробіть розмітку згідно з кресленням під отвори в пластинах.
  2. Просвердліть отвори, наріжте різьблення.
  3. Гострі краї та кути закругліть напилком.
  4. Відповідно до схеми зробіть отвори в куточку.
  5. Розширте надфілем опори спиці.
  6. Наріжте різьблення в отворах для шпильок.
  7. Вставте стрижні в крайні отвори, зафіксуйте гайками.
  8. Вкрутіть болт у найбільш широкий отвір із попередньо накрученою на нього гайкою.
  9. В інші отвори вставте болти для затискання ножа.
  10. Накрутіть на кінці стрижнів гайки, зверху покладіть куточок для фіксації гайок.
  11. Зберіть із тонкого металевого стрижня, гайки-баранчика та двох тримачів зберіть пристрій для утримання каменю для заточування.

Важливо! Така точила може мати найширший діапазон градусів кута притиску, вона неймовірно зручна в плані експлуатації.

Виготовлення електричної точилки для ножів у домашніх умовах.

Ножеточка електрична своїми руками виготовляється трохи складніше, адже сам пристрій має непросту конструкцію.

Підготуйте такі матеріали та пристрої:

  • Порохотяг.
  • План-шайбу.
  • Електричний двигун.
  • Станіну.
  • Огородження.

Виконайте роботу, чітко дотримуючись схеми.

У кожної господині рано чи пізно починають тупитися ножі, якими вона нарізує хліб, овочі або обробляє м'ясо. Використовувати тупий ніж не лише незручно, а й небезпечно. Він у будь-який момент може зірватися з продукту, що нарізається, і нанести травму. Тому періодично інструмент слід підточувати, застосовуючи для цього спеціальний пристрій для заточування ножів.

Такі точильні пристрої в широкому асортиментіпропонуються у магазинах. Але з тих чи інших причин вони не завжди влаштовують споживача. У такому разі пристосування для заточування ножів можна зробити своїми руками, попередньо вивчивши види каменів для заточування, особливості інструменту та пропоновані креслення.

Заточення ножів – необхідні умови

Для ефективної та тривалої експлуатації ножа найважливішим фактором при його заточуванні є кут між гранями леза. У процесі заточування необхідно відновити раніше заданий кут, який повністю відповідатиме технологічним нормам і швидко, вільно та ефективно розрізати матеріал.

Для кожного леза підбирається свій оптимальний кут:

  • для бритви та скальпеля кут заточування має бути в 10–15 градусів;
  • ножі для різання хліба, фруктів та овочів заточуються під кутом 15–20 градусів;
  • багатофункціональні ножі для різних продуктів обробляються під кутом 20-25 градусів;
  • мисливські та похідно-туристичні ножі – під кутом у 25–30 градусів;
  • ножі для різання твердих матеріалів- У 30-40 градусів.

Не маючи спеціального пристрою, наточити лезо під потрібним кутом важко. Утримуючи ніж руками, досить важко забезпечити необхідний кут нахилурізального інструменту. Для полегшення цього процесу існують спеціальні пристрої, які можна змайструвати своїми руками. Їх конструкції досить прості, а на саме виготовлення піде не так багато часу.

Існує досить багато видів заточок для ножів, серед яких можна вибрати максимально відповідну своїм потребам.

Усі пристрої складаються з двох частин:

  • брусок із абразивного матеріалу;
  • упор для кріплення ножа.

Як бруск можна використовувати вже готове спеціальне каміння або зробити його своїми руками.

Камені для заточування – види та виготовлення

У продажу можна зустріти кілька видів каміння:

    Водніінструменти. Під час роботи з ними використовується вода, що дозволяє економити поверхню каменю.

    Олійнийкамінь за структурою та формою нагадує водний, але його поверхня найбільш масляниста.

    Природніінструменти виготовляються з натурального каміння, які проходять промислову обробку

    Штучнікаміння виготовляється з ненатуральних компонентів.

    Гумовіінструменти також можуть зустрічатися у продажу, але працювати не дуже зручно.

Для самостійного виготовленняабразивного бруска можна використовувати невеликі пластини зі скла прямокутної форми та товщини 4–5 міліметра. На поверхню пластин за допомогою двостороннього скотчу потрібно наклеїти різної зернистості наждачний папір. Вартість таких брусків вийде зовсім невелика, а наждачний папір можна у будь-який час замінити.

Однак при використанні скляного бруска слід дуже акуратно затягувати гайки, інакше скло може тріснути. Крім цього, при його застосуванні не використовується вода, тому абразив швидко зношується. З цієї причини при заточуванні ножів слід уникати швидких рухів, які можуть призвести до перегріву матеріалу, отже, і втрати властивостей леза.

Пристрій для заточування дерев'яних брусків

Досить просто зробити інструмент, що заточує, з двох дерев'яних і двох абразивних брусків, які повинні бути однакового розміру.

Для більшої стійкості точильного пристосування до нижньої поверхні рекомендується прикріпити шматок гуми.

Стругачка своїми руками з монтажних куточків

За основу такого пристосування взято точилку Ланські, креслення якої можна легко знайти в інтернеті.

  • металеві пластини розміром 4х11 сантиметрів;
  • стандартні алюмінієві куточки;
  • металеві стрижні завдовжки близько 15 сантиметрів;
  • набір гайок та болтів;
  • точильний верстат з лещатами або напилок;
  • надфіль.

Замість точильного верстата можна скористатися напилком, оскільки цей інструмент необхідний тільки для сточування з куточків гострих кутів та очищення місць різання металу.

Етапи виготовлення точилки:

  1. Відповідно до креслення під майбутні отвори в пластинах робиться розмітка.
  2. Отвори просвердлюються, і в них нарізається різьблення.
  3. За допомогою напилка закруглюються всі гострі кути та краї. Це дозволить зручно використовувати виготовлену ножеточку.
  4. У куточку відповідно до креслення робляться отвори.
  5. Отвір для опори спиці розширюються за допомогою надфіля.
  6. В отворах для шпильок нарізається різьблення.
  7. Стрижні вставляються в крайні отвори та фіксуються гайками відповідного діаметра (М6).
  8. У ширший отвір вкручується болт М8, довжина якого має бути близько 14 сантиметрів. Попередньо на нього повинна бути нагвинчена гайка-баранчик, поверх якої накручуються дві звичайні гайки. Болт у конструкції буде використовуватися як опорна стійка.
  9. У отвори, що залишилися, кріпляться болти, за допомогою яких буде затискатися ніж.
  10. На кінці стрижнів накручуються гайки, нанизується куточок, який фіксується за допомогою гайок. Опускаючи чи піднімаючи стрижні, можна буде налаштовувати кут заточування.
  11. З тонкого металевого стрижня у вигляді літери Г, стрижня з різьбленням М6, двох тримачів та гайки-баранчика збирається пристрій, який триматиме камінь для заточування. Крайній тримач має бути з наскрізним отвором під спицю.

Такий пристрій для заточування ножів має достатньо широкий діапазонградусів кута притиску та найбільш зручно в експлуатації.

Масивна точила з підставкою

Своїми руками можна зімітувати пристрій для заточування ножів від фірми Apex, креслення якого легко знайти в інтернеті. Така ніжочка представлена ​​у вигляді підставки, на якій під кутом встановлена ​​площадка, а збоку розміщена опора для кінця насадки у вигляді стрижня. Це дуже зручне пристосування, за допомогою якого можна дуже якісно точити будь-які різальні інструменти.

Необхідні матеріали та інструменти:

Етапи робіт:

Кут заточування на такому пристрої регулюється за допомогою бруска та баранчика, що фіксує деталь на потрібній висоті.

Кожен з описаних пристроїв має свої переваги та недоліки. Вибираючи відповідний варіант, необхідно виходити зі своїх потреб та навичок у такій роботі, яку потрібно робити своїми руками.

Леза в ріжучому інструменті – це основа всього. Кухонний ніж, диски болгарки, ланцюги до мотокоси або бензопили з добре заточеним лезом спрощують та прискорюють процес роботи.

Наточити інструмент можна у професійній майстерні або в домашніх умовах, якщо зробити верстат для заточування ножів своїми руками із простих матеріалів.

Для ножів, що знаходяться в домашньому побуті, не потрібен спеціальний інструмент для заточування, достатньо, щоб під рукою була точила у вигляді бруска. Але якщо вдома є бензопила, ланцюги якої також потребують регулярного заточування, або болгарка, диски якої постійно затупляються, то краще зробити своїми руками установку. Суть приладу така: до робочого столу кріпиться брусок у двох варіаціях – з регулюванням чи без неї. Для тих, хто не розуміє суть виготовлення точилки своїми руками за текстом, може переглянути фото чи відео майстер-класи.

Схема виготовлення пристосування

Щоб прилад вийшов якісним та безпечним, потрібно заздалегідь розрахувати розміри верстата для заточування ножів своїми руками та підібрати необхідні матеріали. Перше, що потрібно зробити – розрахувати кут між робочою частиною ріжучого леза та бруском.

Далі слідує підбір матеріалів основи (опори) та камінь. Можна виготовити верстат зі скла, покритого наждачним папером або каменю, прикріпленого до опори. Перший варіант менш витратний, та й наждачний папір можна поміняти у будь-який час, але більше надійна установка- з каменю.

Нюанси процесу

Для того, щоб верстат для заточування ножів по кресленнях своїми руками вийшов ідеальним і прослужив не один рік, потрібно скористатися порадами фахівців. Перше, що беруть до уваги – який вид леза заточуватиметься.

Адже під кожний ніж підбирається індивідуальний кут:

  1. Леза для різання твердих предметів (наприклад, картон, дерево, метал), бензопили – 30-45 градусів.
  2. Мисливські, туристичні ножі під кутом 25-30 градусів.
  3. Кухонний різальний інструмент для нарізки різних продуктів потрібно заточувати під 20-25 градусів.
  4. Прості ножі для нарізки хліба, овочів та фруктів вимагають 15-20 градусів заточування. Під тим же кутом потрібно заточувати звичайні домашні ножиці, а також ножі для бритви.

Необхідні матеріали

Якщо вам потрібно зробити верстат для заточування, вам знадобляться такі матеріали:

  • кілька дерев'яних брусів;
  • наждачка;
  • інструменти для розпилювання;
  • дриль з кількома свердлами.

Простий верстат. Покрокова інструкція

  • Крок 1. Візьміть три рейки та розмістіть їх таким чином, щоб разом вони утворювали літеру Н. Ширина серединної рейки повинна дорівнювати ширині пильного бруска. Повторіть процедуру.
  • Крок 2. Розмістіть рейки перпендикулярно один одному, з'єднавши їх підстави – головна конструкція для утримання бруса готова.
  • Крок 3. Це один із найважливіших етапів! Необхідно правильно розрахувати кут кріплення бруска щодо рейок. Вираховуйте його за допомогою вимірювальних інструментівта позначайте місця кріплення бруса по вертикальній та горизонтальній рейках.

Якщо ви хочете універсальне пристосування, то потрібно зробити відразу кілька висувних болтів на відстані, щоб можна було змінювати нахил бруса при необхідності. Зробити це можна за допомогою простих вимірювальних інструментів та свердел. Після цього можна обрізати рейки до зручної довжини.

Незручність такого верстата полягає в тому, що вам доведеться самостійно контролювати розташування ножа щодо бруса. Якщо ж ви не хочете взагалі ні про що замислюватися під час заточування ножів, ножиць або ланцюгів, то вам слід виготовити складніший верстат.

Універсальний верстат. Покрокова інструкція

Уважно прочитайте кожен крок і, де це можливо, намалюйте до кожного кроку креслення із зазначенням усіх розмірів – це стане чудовою підмогою у роботі:

  1. Виріжте з фанери дві прямокутні трапеції, основи яких дорівнюватимуть 60 і 170 мм, а боковина по прямому куту – 230 мм.
  2. Виріжте прямокутну дощечку розмірами 230 на 150 мм.
  3. Закріпіть прямокутник між основами таким чином, щоб він випирав на 40 мм нагору.
  4. Виріжте брусок розмірами 60 на 60 мм і закріпіть його в основі клину.
  5. За допомогою свердла зробіть у бруску вертикальний отвір на відстані 50 мм від центру. Зверху та знизу отвори вставте футорки, а в них – відповідну по діаметру шпильку, завдовжки 25 см.
  6. Обробіть прямокутну основу. На рівні 40 мм виступу зробіть пропил приблизно 2 мм, щоб на це місце можна було прикріпити лист наждачки
  7. Зробіть фіксатор:
    • Візьміть Г-подібну планку з розмірами 15 на 18 см за довгими гранями та приблизною шириною кожної полиці до 5 см.
    • Візьміть прямокутну планку 5 на 5 див.
    • Зробіть у дощечці паз на рівні шпильки та закріпіть на ньому планки з мінімальною рухливістю.

8. Зробіть регулювальник:

    • Шпильку закріпіть гайкою, щоб вона не оберталася.
    • З твердого дерева виріжте колодку розмірами 20х40х80 мм і закріпіть її на шпильці за допомогою гайок.
    • По широкій стороні проробіть отвір 9 мм з відступом від краю 15 мм.
    • Виріжте з твердого дерева два бруски 50х80х20 мм і виконайте в них по одному отвору на відстані 20 мм від краю по центру.
    • Візьміть зварювання шпильки та гладкого лозини і закріпіть на ній брусочки наступним чином: спочатку гайка-фіксатор, потім перший брусок. Потім алюмінієвий профільпотім другий брусок і ще один фіксатор.
    • Наклейте наждачку до алюмінієвого профілю.

Універсальний інструмент для заточування готовий. Виріжте кілька шаблонів з різними кутами, щоб можна було орієнтуватися під час роботи. Пам'ятайте, що на кожному етапі створення інструменту вам допоможуть заздалегідь створені креслення – не нехтуйте цим кроком, інакше буде дуже важко уникнути помилок.

Не важливо, що вам необхідно загострити - простий кухонний ніж, садові або манікюрні ножиці або ланцюги для бензопили - такий інструмент впорається з будь-якою роботою, якщо ви правильно виставлятимете кут і не забуватимете ним користуватися при виникненні такої необхідності.

Пристрій для заточування ножів своїми руками – це необхідний пристрійдля будь-яких робіт на кухні чи в майстерні. Використання ідеально гострих ножівзначно полегшує приготування їжі, дозволяючи прикладати меншу силу для оброблення м'яса, нарізки овочів чи хліба. Тупим ножем працювати не тільки незручно, але й небезпечно, адже такий інструмент може будь-якої миті зірватися з матеріалу, що розрізається, і нанести вам травму.

За допомогою саморобної точилкидля ножів заточити ніж можна під будь-яким кутом, оскільки кут заточування регулюється самостійно.

Для того щоб довести будь-який ніж до гострого стану, слід знати оптимальний кут його заточування. Цей параметр залежить від марки сталі та призначення ножа. Саморобні пристроїдопоможуть вам встановити ніж під потрібним кутом, щоб швидко та якісно ув'язнити його.

Як правильно точити ножі

Малюнок 1. Пристрій для заточування ножів “Будиночок”.

Деякі види кухонних ножівнеможливо ув'язнити самостійно. До них відносяться інструменти спеціальної форми (наприклад, ніж-пилка для хліба або інші типи ножів з рельєфною кромкою). Також не можна точити керамічні ножі. Однак перевага перерахованих інструментів полягає в тому, що виробники намагаються робити їх із особливо твердих сортів сталі, тому вони довго не тупляться.

Для правильного заточенняслід підібрати добрі абразиви різної зернистості. Магазинні варіанти таких брусків коштують досить дорого, але завжди можна виготовити брусок самостійно зі шматка деревини, обклеєної дрібним наждачним папером. Важливо мати пристрої різної зернистості: великі для попередньої «обдирки», і дрібні – для шліфування.

Оптимальний кут заточування краю ножа становить від 20 до 30 градусів, залежно від функціонального призначення інструменту. Виробляти ручне заточування під цим кутом досить складно, тому для такої мети застосовують прості саморобні механізми.

Повернутись до змісту

Складання пристосування для заточування ножів

Серед усієї безлічі пристосувань для заточування ножів своїми руками слід вибрати те, що максимально відповідатиме поставленим цілям. Всі пристрої мають досить просту будову і складаються з двох основних елементів:

  • упор для надійного кріплення ножа;
  • рухомий брусок із абразивного матеріалу.

Малюнок 2. Дерев'яний корпусу вигляді прямокутного трикутникадля розміщення точильного каменю.

Найпростіший інструмент для створення гострої кромки леза зветься «будиночок» (рис. 1). Він має вигляд дерев'яного бруска прямокутної або квадратної форми, верхня грань якого оброблена у вигляді двосхилим «даху». Кут нахилу граней такого бруска становить 20-25 °. Ніж, що заточується, встановлюють кромкою впритул до гребеня «даху». Виконуючи рухи абразивним бруском у горизонтальній площині по лезу, ми забезпечимо дотримання постійного значення кута заточування.

Існують і досить складні пристрої. Для їх створення знадобляться деякі матеріали, інструменти та небагато часу, але ви надовго забезпечите собі зручний засіб для заточування. Складання пристрою здійснюється з таких матеріалів:

  • дерев'яна дошка розмірами 500х150х20 мм;
  • металеві шпильки, діаметром 8 мм з різьбленням;
  • кілька болтів і гайок М8, шурупи по дереву;
  • притискні гвинти типу «баранчик»;
  • текстоліт або шматок сталі для притискної пластини;
  • опціонально-неодимовий магніт для надійного кріплення ножа під час заточування.

З дерев'яні дошкипотрібно зробити корпус у вигляді прямокутного трикутника, причому нижній катет має бути трохи довшим, тому що на ньому буде розміщена стійка для точильного каменю (рис. 2). Похила дошка кріпиться під кутом 20 ° до основи. У ній роблять отвір для кріплення притискної пластини, крізь який проходитиме гвинт з притискною гайкою «баранчиком».

Малюнок 3. Необхідно просвердлити отвір під вертикальну шпильку, яка слугуватиме тримачем абразивного пристосування.

Біля гострого кута конструкції потрібно просвердлити отвір під вертикальну шпильку, яка служитиме тримачем для рухомої абразивної конструкції (рис. 3). На шпильку надівається невеликий дерев'яний брусок, який затискається гвинтом із притискною гайкою.

Останній елемент пристосування – ще одна шпилька з утримувачем-струбциною для абразивного бруска (рис. 4). Затискачі можна виготовити самостійно з дерева, металу, ебоніту чи іншого матеріалу або використовувати для цього розібрану струбцину. Для кращої стійкості до дна інструмента можна приклеїти гумові ніжки (відео 1).

Для того, щоб заточити ніж за допомогою такого пристрою, його укладають на магніт, а за його відсутності притискають до упору, притримуючи рукою. Кут, що виникає між поверхнею леза ножа та горизонтом, забезпечує оптимальну гостроту для кухонних ножів. Виробляючи поздовжні рухи тримачем з абразивним бруском, потрібно досягти гостроти кромки ножа, після чого перевернути його на інший бік і повторити дії.

Як абразивні бруски можна використовувати вже готові вироби, які можна придбати у господарському магазині або виготовити їх самостійно. Для цього використовують невеликі прямокутні пластини зі скла завтовшки 4-5 мм. За допомогою двостороннього скотчу на їхню поверхню наклеюється наждачний папір різної зернистості. Собівартість таких брусків дуже низька, а наждачний папір можна будь-якої миті замінити на новий. Єдина застереження: обережно затягуйте гайки затискачів, інакше скло може легко розколотися.

Одна з проблем, що виникає при застосуванні такого пристосування - швидке зношування абразиву, так як при роботі не використовується вода. З цієї ж причини слід уникати занадто швидких рухів, що призводять до перегріву металу та втрати властивостей ріжучої кромки.

Повернутись до змісту

Типові помилки при ручному заточуванні ножів

Малюнок 4. Шпилька з утримувачем-струбциною для абразивного бруска.

Якщо ви не займаєтеся гострінням ножів професійно, а ставитеся до людей, які використовують ці інструменти тільки в побуті, то перш ніж приступати до самостійного заточування, слід дізнатися про деякі типових помилкахновачків:

  1. Перша та найпоширеніша помилка – недоточування ріжучої кромки. Вона полягає в тому, що при роботі з абразивами на робочої поверхніножа утворюється безліч дрібних задирок, які створюють відчуття гостроти ножа. При перших кількох використаннях задирки відпадають, а лезо знову ставати тупим. Щоб такого не виникало, важливо заточувати інструмент до кінця. Для більш детального розгляду ріжучої кромки можна використовувати збільшувальне скло- воно дасть можливість контролювати правильне проведенняпроцесу.
  2. Наявність бруду на мечі. У жодному разі не можна точити брудний, жирний ніж. Іноді можна побачити, як професійні кухарі в процесі приготування їжі беруть круглий напилок з ручкою - мусат, проводять кілька разів по інструменту і продовжують працювати. Але це не точильна приналежність, цей пристрійвикористовують лише для вирівнювання кромки ножа.
  3. Важлива відсутність не тільки бруду, а й залишків попередніх, більших абразивів, оскільки вони легко поєднуються з матеріалом для тонкого шліфування, призводячи до появи подряпин і нерівностей.
  4. Занадто сильний тиск. Гострота ножа залежить не від сили, що застосовується до бруска, а від тривалості та акуратності добутку заточування. Занадто сильний натиск призводить до обламування ріжучої кромки.
  5. Неправильний вибір кута заточування. Цей параметр залежить від двох показників: призначення інструменту та марки сталі, з якої він виготовлений. Для кухонних ножів оптимальний кут становить від 20 до 25 градусів. Туристичні, мисливські та рибальські ножі повинні витримувати великі навантаження, при цьому не тупичись. Їх кут кромки становить до 40 градусів. Для порівняння: гострота, що дозволяє використовувати ніж як бритву, становить 10-15 градусів.