Електрокоптильня з бочки своїми руками. Домашня електрична коптильня для квартири


Електрична коптильня- пристосування, за допомогою якого можна приготувати м'ясо та рибу в найкоротший термін.

Пристрій має досить просту конструкцію, його реально зробити своїми руками,Використовуючи підручні матеріали.

З чого складається коптильня для холодного та гарячого копчення? Використання в будинку, квартирі

Коптильня є металеву ємність, що надійно закривається кришкою:

  1. На дно насипаються тріски, які при нагріванні починають тліти та виробляти дим.
  2. Усередині розташовуютьсяграти для напівфабрикатів та піддон для збирання жиру.
  3. Для того щоб пристрій запрацював, необхідно підключити до сітки в нижній частині провід трансформатора.
  4. У верхній частині потрібно підвісити продукти, які необхідно закоптити. При цьому кожен із них має бути підключений до протилежного полюса трансформатора.
  5. Коптильню потрібно закрити кришкоюта підпалити паливо в димогенераторі.

Увага!Трансформатор потрібно увімкнути після того, як зі штуцера на кришці з'явиться дим.

Коптильні бувають двох видів, а саме: працюючі за принципом холодногоабо гарячогокопчення. Вони відрізняються тим, що другі знезаражують продукти за допомогою термообробки, а перші за рахунок тривалого перебування їжі в диму.

Фото 1. Електрична коптильня холодного копчення, зроблена зі старого холодильника.

Ще відмінність полягає у часі приготування. Пристрій для холодного копчення має працювати протягом 1-2 доби, дим у цьому пристрої подається по спеціальному трубопроводу. Пристрій для гарячого копчення приготує їжу за 2-4 години. Тут тирса, що тліє, знаходиться внизу, а димні маси просто піднімаються.

Принцип роботи електричної коптильні полягає в дії заряду.З його допомогою дим піднімається та огортає продукти, після чого виходить через відвідний трубопровід.

Для домашнього використанняне підійде коптильня для холодного копчення. У стінах квартири чи будинку краще користуватися електричною міні-коптильнідля гарячого копчення.

У продажу можна знайти моделі, в яких є обидва режими копчення, вони доповнюються функцією жарильної шафи. Зробити коптильню самостійно нескладно, якщо дослухатися рекомендацій.

Етапи виготовлення електричної коптильні своїми руками

Створити подібний пристрій може будь-який бажаючий, якщо має під рукою діжку потрібного діаметра та інші компоненти.

За допомогою таких матеріалів можна зробити пристрій для гарячого копчення при дотриманні наступного алгоритму:

  1. Проводиться підготовка корпусу.Його потрібно перевірити на герметичність. У верхньому елементі корпусу свердлиться отвір. У майбутньому в нього буде встановлена ​​димовідвідна трубка.
  2. Знизу потрібно помістити електричну плитку, на якій стоятиме піддон для тліючої тирси.
  3. Монтується піддон, призначений для збирання жиру. Його можна зробити з листового металу. Щоб була можливість розміщувати продукти, потрібно вмонтувати ґрати чи гачки.

Важливо! Знаючі людирекомендують провести перевірку коптильні перед використанням. Варто оцінити рівень концентрації диму, відсутність відкритого вогню в піддоні з тирсою, розташування ґрат для продуктів і наскільки ефективно працює ТЕН.

Якісна перевірка - запорука довгої та безвідмовної роботи коптильні. Якщо проігнорувати цей крок, можна занапастити всі продукти разом з коптильнею. При хорошій збірці та якісній перевірці значно продовжується термін служби пристрою та підвищується якість його роботи.

Як правильно підготуватися до збирання?

Щоб правильно зібрати подібний апарат не потрібно мати велику кількість будівельних навичок, але варто підготувати певні комплектуючі, такі як:

  1. Металева ємність із кришкою. Найкращим варіантомв подібної ситуаціїє бочка з металу, що має об'єм 200 л. Краще брати ємність, в якій зберігалися різні олії або хімічні речовини. Від залишків вмісту можна позбутися, якщо ретельно вимити діжку перед використанням. Якщо в ній раніше зберігалося масло, потрібно скласти сухі дрова і підпалити. Коли все прогорить, слід обробити ємність зсередини засобом для миття підлоги або посуду.

  1. Електричний термостат, що проводить регулювання температури від 20 до 90 градусівза Цельсієм.
  2. Спеціальна плитка.
  3. Піддон, Виготовлений з металу. У нього стікатиме жир.
  4. Термометр.
  5. Металева сітка.
  6. Кабель, яким буде підведений електричний струм.
  7. Ґрати або стара каструлядля тирси.
  8. Можна прикрутити меблеві коліщатка на дно коптильні. Переміщення важкого обладнання стає легшим, збільшується мобільність усієї установки.

Довідка.Варто пам'ятати, що якою б якісною не була збірка, саморобна коптильня поступається професійною потужності та швидкості приготування їжі.Пристрої з магазину мають красивіший зовнішній вигляд, але за них доведеться віддати від 10000 до 20000 грн.

Не варто забувати, що виготовлення коптильні потрібно проводити у певних умовах:

  1. Температура повітря у приміщенні не повинна перевищувати 25 градусівза Цельсієм.
  2. Не допускається вологість понад 80%.
  3. Якщо продукти розміщуються у працюючій установці, торкатися ним не можна.
  4. Усі компоненти, що виконують свої функції під напругою, необхідно заізолювати.

Додатково варто підготувати:

  1. Дрильдля висвердлювання отворів у корпусі.
  2. Меблеві коліщатка.
  3. Викрутку або шуруповерт.
  4. Ножиці по металу чи кусачки.

Ці інструменти стануть у пригоді при складанні.

Вам також буде цікаво:

Як виготовити, фото процесу

При створенні пристрою для приготування їжі необхідно дотримуватись наступного алгоритму:

  1. Потрібно визначитися з якого проектубуде зроблено електричну коптильню. При створенні установки можна скористатися 4 різними схемами . Вибір залишається за людиною, яка займається збиранням. Коптильню можна зробити з відра, металевих листів, бочки, цегли та нержавіючої сталі.

Фото 2. Креслення пристрою електричної коптильні. Порядок розташування елементів зверху вниз: сітка, термометр, чаша з водою, піддон для жиру, ємність для тирси, електроплитка.

  1. Приступаємо до виготовлення корпусу. Шукаємо металеву бочкуі готуємо описаним вище способом. На дно монтуються меблеві коліщатка. Для цього потрібно просвердлити кілька дірочок. Слід виконати знизу отвори для виходу диму. Їх оптимальний діаметр складає 10 мм.
  2. Основа установки повинна створюватися з діелектричного матеріалунаприклад, дерева або пластмаси.

Фото 3. Розрізання металевої сітки ножицями по металі. З неї можна приготувати ґрати для коптильні.

  1. Потрібно виготовити грати. Вони повинні відповідати ширині корпусу та надійно закріплюватись у ньому. Варто вибрати металеву сіткуі при необхідності підрівняти її за допомогою кусачок чи ножиць по металу.
  2. Як піддон можна використовувати звичайну каструлюАле слід стежити, щоб діаметр дозволяв їй перебувати в корпусі.

Фото 4. Сітка та піддон, який виконаний із каструлі, в електричній коптильні.

Після того як усі підготовчі процедуризавершено , приступаємо до збирання:

  1. Потрібно зафіксувати стрижні для продуктівза допомогою кріплень. Вони мають бути виконані з діелектричного матеріалу.
  2. Потрібно одягнути шланг для відведення димуна форсунку та вивести його у вентиляцію.
  3. Підключаємо охолоджувач. Для цього беруть пластиковий або металевий шланг невеликого діаметру і намотують на димар по спіралі. Потім один його кінець приєднують до крана, а інший до каналізації.
  4. Підвішуємо продукти, підпалюємо паливо і коли з'явиться дим, трансформатор приєднуємо до мережі.

Якщо зробити якісно, ​​то за термін служби коптильні можна не переживати.

Що може бути приємніше спільного відпочинку на дачній ділянці, у колі близьких та рідних людей? на свіжому повітрізавжди хочеться побалувати себе чимось смачним та незвичайним. Якщо ви власник приватного будинку або дачі, чому б не зробити скарбничку холодного копченнясвоїми руками? Для цього зовсім не потрібні особливі вміння чи знання. У цій статті ми розглянемо, як сконструювати коптилку з підручних матеріалів, щоб урізноманітнити свій стіл смачними та ароматними стравами.

Холодне копчення – процес, у якому продукти коптяться і готуються під впливом диму. Тривалість приготування коштує від 3 до 4 днів, залежно від розміру продукту. Згодом з їжі повністю виводиться волога, продукт стає щільним і пружним, а поверхня набуває золотистої скоринки. Температура диму дорівнює 20 – 23 градусам.

Коптилка холодного копчення своїми руками, фото

Холодне копчення має на увазі стабільний вплив холодного диму, який повинен надходити рівно і без перерв. Саме тому коптильня для холодного копчення має своєрідну будову, що трохи відрізнялася від ємності для гарячого копчення. Оскільки температура диму повинна бути вище 23 градусів, важливо зробити те щоб дим, доходячи до продукту, остигав. Цього можна досягти, поділивши коптильню на частини, де одна буде топкою, а друга ємністю. Топка від ємності має бути на певній відстані- Не менше 1,5 м. З'єднуються дві ємності за допомогою труби, по якій і просуватиметься дим.

Пристрій коптильні включає наступні елементи:

Коптильну конструкцію.
Топку.
Труби.

Принцип роботи коптильні холодного копчення складається з таких дій:

1. У топку засипаються стружки, які тліючи, утворюватимуть дим.
2. Спеціальний отвір утворює тягу, завдяки якій дим простягається димарем.
3. Доходячи до ємності з продуктами, дим встигає охолонути.

Основну роль слід приділити димарю, оскільки саме він створює постійний потік диму в коптильню. Яку тирсу можна використовувати для копчення? Фахівці не рекомендують застосовувати тріски соснових порід дерева, так як смоли, що виділяються, негативно позначаються на смакових якостях продукту. Найоптимальніший варіант – тирса фруктових дерев, таких як, яблуня, груші або зливу. Якщо таких під рукою не знайти, можна скористатися тирсою дуба або верби.

Як зробити коптилку своїми руками?

Щоб зробити коптилку без сторонньої допомоги, спочатку потрібно знайти або створити конструкцію, в якій безпосередньо тлітимуть вугілля. Для цього може підійти як стара бочка, так і велика емальована каструля. Єдиний нюанс – придумати кришку, яка б щільно закривала ємність, щоби не виходив дим. Отже, процес створення коптилки своїми руками полягає в наступному:

1. У ємності, де коптитиметься продукт, необхідно встановити додаткову решітку, на яку стелити мішковину або фільтр тканину. Це буде захист від смол або сажі.
2. Потрібно продумати кріплення, на які підвішуватиметься їжа. Це може бути як металевий, так і дерев'яний гачок.
3. У кришці проходить невеликий отвір, куди вставляється димохід.
4. Саму трубу рекомендується закопати та прикрити листом металу чи шиферу. Це робиться для того, щоб не було витоку диму.
5. Топка, в якій тліють вугілля, має бути також обладнана відповідним чином: на дно кладеться лист металу, що дозволить вугіллю тліти рівномірно.

Як бачимо, щоб зробити коптильню холодного копчення своїми руками не потрібно багато знань та вмінь. Достатньо лише дотримуватись інструкції та мати бажання радувати себе та своїх близьких незвичайними стравами.

Коптильня холодного копченнямає видавати холодний диму зону розташованих продуктів. Дим, що надходить, повинен бути, по можливості, рівний і стабільний протягом усього періоду копчення. Продукти коптять теплим димом протягом тривалого терміну, іноді до 7 діб, це залежить від розмірів напівфабрикатів.

Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів С. Щоб одержати такий охолоджений дим, коптильня холодного копчення повинна бути розділена на дві частини.

Перша частина – це топка, а друга – ємність, де розташовуватимуться продукти, і розмістити їх потрібно на відстані один від одного 1,5 – 2 метри, з'єднавши димоходом.

1 - топка; 2 - дрова, що горять; 3 - димар; 4 - цегляна кладка; 5 - грати (металеве сито); 6 - дерев'яний або металевий ящик (бочка) без дна; 7 - підвішені м'ясні напівфабрикати; 8 - металеві стрижні з гачками; 9 - покривало з мішковини; 10 - дверцята топки.

Це найпростіша коптильня холодного копчення з топкою та димоходом розташованою в землі та ємністю для закладення продуктів над землею.

На дно топки треба покласти аркуш заліза.

Як зробити домашню коптильню своїми руками

Розігріте залізо даватиме більш рівне тління тирси, тріски та гілочок. Топку можна облицьовувати цеглою, але не обов'язково.

Димар викопується приблизно глибиною на багнет лопати і шириною на ширину лопати, потім просто накривається листом заліза або шифером плоским або хвильовим і полотно присипаються краю землею, щоб дим не проривався, не доходячи до коптильні.

Знизу в бочці прикріплюють міцну сітку, або ґрати, на які можна покласти фільтр.

Цей фільтр буде захищати продукти від сажі та смол, що містяться в диму. Як фільтр можна використовувати мокру серпянку, рідку мішковину, або рідко розкладену зволожену солому. Так само сітка або ґрати оберігають від падіння продуктів у димар при обриві підвісок.

Вгорі коптильні холодного копченнязакріплюють металеві стрижні або труби, на які підвішуватимуться м'ясопродукти.

Гаки краще зробити з нержавіючого прутка діаметром 10 мм, щоб м'ясо не прорвалося, або ж підвішувати шпагатом, складеним у товсту мотузку. Зверху коптильну камеру накривають залізним листом, дерев'яним щитом, серп'янкою або мішковиною.

Є й інший спосіб виготовити коптильню холодного копчення. Все що потрібно – це підібрати необхідний ящик або будь-яку іншу ємність для копчення та прикріпити до неї генератор холодного диму для холодного копчення.

Вийде переносна коптильня холодного копчення, яку можна за необхідності прибрати у зручне затишне місце.

Дізнайтесь про простих способахзробити коптильню на дачі чи квартирі. Читайте, що знадобиться для будівництва холодної або гарячої коптильні, як зробити коптильню з підручних матеріалів та здивувати друзів та знайомих.

Риба або м'ясо власного копчення - не тільки відмінний смак, але і впевненість у натуральності та якості отриманого продукту. За допомогою власної коптильні з'являється можливість заготовити продукти на користь або придумати незвичайне частування для друзів.

Види коптилен для дачі

Існує кілька технологій виготовлення коптильні - від елементарних пристроїв з підручних матеріалів до складніших стаціонарних споруд (дивіться фото).

Коптильня холодного копчення своїми руками - креслення, розміри та інструкція з будівництва

Все залежить від кулінарних уподобань, способу приготування м'яса чи риби (гаряче, холодне копчення), частоти використання.

Для холодного копчення

Коптильня для холодного копчення складається з фундаменту (опори), коптильної камери з піддоном для жиру, що капає, димоходу і камери згоряння.

Температура диму має бути +30…+50ºС. Щоб забезпечити нагрівання, вогнище влаштовуйте на відстані 2–2,5 м від камери копчення. Процес обробки займає від 6 до 3 днів. Тривалість копчення залежить від величини шматків: що більше, то більше часу знадобиться.

За дотримання технології шкідливі речовиниз диму та водний конденсат випадають в осад у димарі.

Продукт виходить соковитим, із тонким смаком, нешкідливим для здоров'я. У прохолодному, сухому льоху такі копченості зберігаються до півроку – смак залишиться тим самим, хіба що продукт згодом втратить частину вологи, підв'ялиться.

При зберіганні у холодильнику терміни різко скорочуються: заважає підвищена вологість, Через яку копченість починає розкисати і псуватися.

Для гарячого копчення

Принцип пристрою гарячої коптильні інший – продукт та паливо для копчення розташовані в одній камері.

З одного боку, це забезпечує компактність, а з іншого — вимагає ретельного дотримання правил копчення. Основні складові класичної гарячої коптильні:

  • димовий кожух із піддувалом;
  • камера для продуктів із суцільним дном та отворами в стінках;
  • гачки або грати для продуктів;
  • піддон для стікання жиру;
  • термометр.

Нагрів ведеться зовні. Тут варіантів безліч: багаття, газова горілка, електрична плита і т.д.. Головне, щоб було забезпечено можливість регулювання ступеня нагріву всередині камери. Занадто велика температура зіпсує продукт, а надто низька не дасть м'ясу прокоптитися.

Як паливо використовуйте спеціальну тріску або тирсу для копчення.

Навалювати їх купою не можна. Повітря не проникатиме у внутрішні шари, в результаті утворюються піролізні гази і м'ясо просочиться канцерогенами.

Одноярусна та багатоярусна коптильня

Одноярусна коптильня дозволяє закоптити великі (порівняно з розмірами коптильні) шматки. Саме одноярусні конструкції використовують для копчення цілих стегенець або великої риби.

У багатоярусній коптильні можна коптити велику партію дрібних шматків – ідеально підійде для копчення риби середніх розмірів, свинячих ребер, курки.

Горизонтальна та вертикальна коптильня

Свої назви ці види отримали за способом розміщення продуктів. У горизонтальній коптильні м'ясо або риба укладають на ґрати. У вертикальній – підвішують на гаки.

При облаштуванні коптильні своїми руками подбайте про те, щоб конструкція передбачала можливість і вертикального розташування, та горизонтального укладання.

Для цього в стінках встановіть упори для ґрат, а у верхній частині - прутки для гаків.

Юлія Петриченко, експерт

Горизонтальна коптильня підходить для обробки невеликих та середніх шматків рівномірної товщини.

У вертикальній коптильні можна замахнутися на копчення цілого стегенця - конструкція забезпечить рівномірне просочування димом усієї поверхні.

Як зробити стаціонарну коптильню своїми руками

Розглянемо простий та маловитратний спосіб будівництва стаціонарної холодної коптильніна дачі.

Оскільки важлива не лише функціональність, а й естетика, коптильну камеру зробимо з дощок.

Матеріали та інструменти

Що знадобиться для виготовлення коптильні:

  • цегла для фундаменту та топки;
  • будівельний розчин;
  • дошки;
  • дверні петлі;
  • пічні чавунні двері для топки;
  • дерев'яні рейки ( максимальна довжинадорівнює діаметру бочки);
  • гаки з нержавіючої сталі;
  • лопата;
  • молоток та цвяхи.

Покрокова інструкція - як будувати коптильню


Як зробити коптильню з підручних матеріалів

У мережі зустрічаються коптильні, виготовлені зі старих холодильників. Не повторюйте чужих помилок: пластик та теплий дим – речі несумісні.

Є інші, більш прийнятні способи влаштувати конструкцію копчення риби.

Коптильня з відра

Описуваний вид коптильні призначений для напівгарячого копчення.

Термін зберігання продуктів – максимум тиждень у прохолодному місці. Однак коптильня з відра стане в нагоді не тільки на дачі, а й у поході або на тривалій рибалці.

  1. Поставте дві цеглини на відстані 20 см одна від одної. Між ними буде невелике вогнище. Встановіть цеглу відро. На дно відра покладіть жменю тирси для копчення. Увага! Тирса не повинна лежати купою або закривати дно товстим шаром!
  2. Візьміть розламані ґрати або щось аналогічне, на пару сантиметрів більше, ніж діаметр дна відра.

    Грати правильного розміруповинна зупинитися на чверть висоти не доходячи до стін.

  3. Ґрати стануть опорою невеликому піддону для жиру.

    Останній не повинен закривати вільний доступ диму до верхньої, «коптильної» частини.

  4. На відстані близько 15 см. від краю відра встановлюємо ще одну решітку. На неї викладаються продукти. Поверх відра покладіть пару рейок та прикрийте зверху вологою мішковиною.

    Коптильня готова!

Як зробити коптильню для квартири

Для самого легкого способузнадобиться плита, посуд з товстим дном (каченята або казан), тирса для копчення, фольга, грати на ніжках.

Фольгою обмотайте кришку каченята для щільнішого прилягання. На дно покладіть трохи тирси або тріски. Встановіть решітку. Увімкніть плиту на максимум і дочекайтеся, доки ємність розігріється.

На ґрати викладіть продукти. Відстань між шматками та між стінками має бути не менше 2 см. Накрийте кришкою та встановіть мінімальний нагрів пальника.

Секрети копчення м'ясних та рибних продуктів

  1. Не нехтуйте піддоном для жиру. Справа в тому, що стікаючий жир, потрапляючи на тирсу, що тліє, починає горіти і виділяти канцерогенні речовини і неприємний запах. Копченість вийде шкідливою та несмачною.
  2. Волога мішковина, накинута поверх коптильної камери, вбирає залишки диму з усіма шкідливими речовинами.

    Мішковину змочуйте у міру висихання, інакше процес піде у зворотний бік.

  3. Дуже важлива тирса. Не можна використовувати тирсу хвойних поріддерев. Можна – дуб, ялівець, яблуню, сливу, грушу.

Копчення – справжня наука. Оволодівши нею, ви завжди зможете побалувати себе смачним м'ясом або рибою, здивувати гостей та знайомих ароматними продуктами власного виготовлення.

А у вас є свої секрети копчення риби?

Юлія Петриченко

Садівник-аматор, стаж 18 років

Про себе:Поділюсь секретами багатого врожаю, навчу створювати садові композиції.

Коптильня на дачі: для риби, м'яса, як зробити своїми руками Версія для друку

Електрична коптильня холодного копчення має величезну популярність завдяки своїм компактним габаритам. Вона, на відміну від традиційної установки, дозволяє коптити м'ясо та рибу не тільки на заміській ділянці, але й у будинку. Готувати копчені делікатеси можна як у заводській, так і в саморобній електричній установці.

Обидва електроприлади чудово справляються з поставленим завданням приготування копчених продуктів.

Відмінність полягає в зовнішньому виглядіта вартості. Крім того, саморобні установкине рекомендується розміщувати у квартирах.

Як зробити коптильню холодного копчення

З цією метою краще купувати заводський варіант.

Заводські та саморобні електричні коптильні

Електричні установки для холодного копчення, що випускаються в заводських умовах, потужніші за саморобні. Це відбивається на швидкості приготування страв, що вище, ніж у коптильні, зробленої своїми руками. Відрізняються такі прилади та більш естетичним виглядом.
Вони випускаються прямокутними та циліндричними, а замість тирси можуть працювати на спеціальних брикетах.

Вартість найпростіших моделей становить близько 2000 рублів, а потужніших і функціональніших в районі 10000 рублів і вище. Отже, по-справжньому гарна установкадля холодного копчення має досить пристойну ціну.

Саморобні електричні коптильні збираються з підручних засобів, що робить мінімальну вартість установок. Це і стало причиною того, що багато домашніх майстрів віддають перевагу таким агрегатам заводським. Достатньо витратити на роботу один день, щоб завжди мати на своєму столі продукти холодного копчення.

Жодних спеціальних навичок мати не потрібно.

Необхідно лише мати у своєму розпорядженні деякі матеріали та інструменти, розуміти, як функціонує установка, правильно виконати певну послідовність робіт.

Принцип роботи електричної коптильні холодного копчення

Продукти, що знаходяться в коптильній камері, піддаються обробці гарячим димом.

Він утворюється в результаті тління тирси, тріски або брекетів. Термічна дія диму призводить до того, що рідина з м'ясних заготовок випаровується, а продукт набуває яскравого смаку і чудового аромату.
Холодне копчення, на відміну від гарячого, здійснюється за низької температури диму, що дорівнює приблизно 20-25 градусів.

Доходять м'ясні продукти до готовності від десяти годин до кількох днів. Риба коптить найшвидше, а свинина, навпаки, довше.
Тривалий процес приготування компенсується високою якістю продукту. Це відбивається і на смакових характеристиках, і на більш тривалому терміні зберігання, який часом набагато вищий за багато магазинних копчених делікатесів.

Які матеріали підходять для виготовлення електричної коптильні?

Основою установки є ємність.

Вона має бути виконана з жароміцного матеріалу, мати обсяг, що дозволяє готувати необхідна кількістьриби чи м'яса. Потрібно розраховувати на те, що копчення може займати від десяти годин до кількох діб, і камера майбутньої коптильні має бути досить місткою.

Саморобна коптильня може виготовлятися з:

  • бочки на 200 літрів;
  • старого холодильника;
  • сталевого листа.

Переважного варіанта немає.

Вибір обумовлений доступністю тієї чи іншої матеріалу. Не в кожного є холодильник, що відпрацював свій термін, а зі сталевим листомдоводиться працювати практично з нуля, але перевагою є те, що можна самостійно розраховувати розміри. Бочка і холодильник є найбільш оптимальними варіантами.

Електрична коптильня холодного копчення з бочки

Ємність беруть із міцного та жаростійкого металу.

У подібних бочках зберігаються хімікати та вибухонебезпечні речовини. Якщо такої у господарстві немає, її можна придбати. Вартість не буде високою.

Головне, щоб вона була із кришкою.
Поряд із бочкою, знадобляться такі матеріали:

  1. Чотири коліщатка. Цей елемент не є обов'язковим, але дозволяє легко переміщувати коптильню. Підійдуть будь-які меблеві.
  2. Нагрівальний елемент та електрокабель. Без цих складових установка не працюватиме від електромережі.
  3. Термостат. Оптимальним варіантомстане прилад з регулюванням в межах від 20 до 90 градусів, нехай і передбачається тільки холодне копчення.
  4. Термометр. Без цього приладу використання коптильні не буде абсолютно безпечним, неможливо буде контролювати процес копчення.

З інструментів знадобиться лише свердло по металу, що робить створення електричної коптильні максимально простим.

Обов'язково потрібно два піддони. Одна ємність буде служити для палива, інша - для збору жиру, що стікає. Розміщувати заготовки можна на решітку або систему гачків. Для зручності обидва варіанти можуть поєднуватися.

Підготовка бочки

Місткість ретельно промивають.

Особливо потрібно уважно вичищати бочки, які використовувалися не у власних потребах, а купувалися з рук. Всередину закладають і спалюють дрова або оберемок хмизу. Це роблять з метою позбавлення від будь-яких маслянистих опадів і прожарювання стін.

Коли дерево повністю згорить, внутрішні стінки бочки очищають металевою щіткою, щоб видалити залишки нагару.

Усього необхідно зробити від 5 до 8 дірочок з діаметром кола в 10 міліметрів.

Розміщення нагрівального елемента

Можна розібрати стару і вже непотрібну буржуйку, що є в будинку. Якщо самостійно витягти ТЕН не виходить або старої електроплити просто немає, можна придбати нагрівальний тепловий елемент на ринку або спеціалізованому магазині.
Брати ТЕН потрібно відкритого типу.

Його розмішають центром бочки. Вона має бути вже зовсім сухою. Кріплять елемент за допомогою болтів. У безпосередній близькості від нього мають термостат, послідовно з'єднаний мідним проводом з перерізом 2,5 мм2.

Розміщувати прилад необхідно у зручному місці.

Облаштування верхньої частини

Роблять отвір невеликого діаметра, через який кріплять термометр. У центрі бочки розмішають піддон або лист. Ця посудина необхідна для збирання жиру, що стікає під час приготування м'яса (риби). У кришці роблять отвір-димохід з діаметром 50 мм, який забезпечений заслінкою, що закривається на початку холодного копчення.
Піддон під паливо можна зробити сітчастим або зі старої звичайної каструлі.

Об'єм цієї ємності визначає час тління тирси (тріска). П'ятилітрового піддону вистачає на 10 годин копчення при температурі 20 градусів. Отже, плануючи готувати свинину, потрібно або збільшити обсяг ємності, або робити кілька закладок тріски.

Тестування установки

Якщо всі роботи були проведені правильно, вийде коптильна установка, на дні якої розташована електроплита, а зверху розташована зона для розміщення заготовок.

Обов'язково є вентиляція, піддон під капаючий жир, ємність під тирсу, отвір-димохід у верхній кришці.

Коли збирання електричної коптильні завершено, приступати до копчення відразу не рекомендується. Спочатку потрібно бочку трохи розкочегарити. Перший прогрів повинен тривати від 10 до 20 хвилин. Після нього можна закладати м'ясо (рибу).

Електрична коптильня холодного копчення з холодильника

Якщо старий холодильниквийшов з ладу, він стане чудовою основою для електрокоптильні.

Послідовність робіт під час облаштування такої установки така:

  1. З холодильника витягають систему охолодження та ізолюючі елементи.
  2. На дно агрегату встановлюють нагрівальний елемент (ТЕН) чи електроплиту.
  3. Клемник виводять у нішу, де раніше розташовувався компресор. Його з'єднують із перемикачем.
  4. Жароміцний металевий лист ставлять прямо над ТЕНом.

    Місткість для тирси розташовують на нагрівальному елементі або електроплиті.

Зручність такої установки полягає в тому, що старі ґрати, які є в холодильнику, можуть використовуватися для розміщення м'ясних та рибних заготовок.

Занадто великий агрегат брати не слід.

По-перше, можуть виникнути складнощі з його розташуванням, а по-друге, знизиться коефіцієнт корисної дії.

Кількість палива, що спалюється, визначає тривалість тління тирси (тріска).

П'яти кілограмів, як і у випадку з діжкою, достатньо для забезпечення часу копчення протягом 10-12 годин.

Підбиття підсумків

Електрична саморобна коптильня відмінно підійде для встановлення на заміській та дачній ділянці. Розмішати в будинку таку установку не рекомендується. Деякі домашні майстри ставлять такі агрегати на лоджіях та балконах, але це не зовсім безпечно.

Для квартири краще купувати заводську модель. Вона відрізнятиметься максимально компактними розміру, чудовою ізоляцією.

Більшість коптилок для роботи потребують відкритому вогнідля нагрівання тирси або димогенератора. Але є коптильні, яким вогонь не потрібний. Нагрівання апарату виробляється електрикою. Якщо немає бажання або можливості придбати фірмовий пристрій, то можна зробити електрокоптильню власноруч.

Комбінована електрокоптильня

Цими установками зручно користуватись в умовах міської квартири. Вони мають переваги перед звичайними апаратами:

  • можливе встановлення на балконі;
  • не потрібна газова плита;
  • нагрівання апарату за допомогою електрики дозволяє автоматизувати процес шляхом встановлення датчиків температури та реле часу.

У домашніх коптильнях заводського виробництва нагрівання провадиться за допомогою трубчастих електронагрівачів. У пристроях, зроблених власноруч, крім ТЕНів, використовуються електроплитки.

Довідка! ТЕН - це нагрівальний прилад, що має форму прямої або вигнутої трубки, заповненої ізоляційним матеріалом. По осі трубки знаходиться спіраль із ніхрому. Вона підключається до мережі та нагрівається під час проходження по ній електричного струму.

Є різні варіантирозташування ТЕНів:

  • під дном коптильні, при цьому тріска насипається на дно коптильної камери;
  • на дні камери, і тирса сипляться прямо на ТЕН;
  • на дні камери, але на ТЕН ставиться піддон із тирсою.

В останньому випадку як нагрівач, якщо дозволяють габарити пристрою, допускається використовувати звичайну електроплитку.

Електрична коптильня для ковбаси за своїм пристроєм та принципом роботи не відрізняється від електричної коптильні для риби. В електрокоптильні, незалежно від її конструкції, можна коптити будь-які продукти, змінюються температура та час обробки.

Перед початком копчення продукти необхідно посолити чи витримати у маринаді, іноді проварити. Після обробки копченості потрібно витримати для дозрівання від 30 хвилин до кількох годин.

Електрокоптильня гарячого копчення

Більшість електрокоптилен призначені для гарячого копчення. Вони мають менші габарити і складаються з одного блоку – димогенератора та коптильної камери. Зазвичай вони поєднані в одному корпусі:

  • на дні коптильної камери знаходиться ТЕН;
  • на нього насипається тирса, яка при нагріванні виділяє дим;
  • на відстані 5 см від тирси розташований піддон для збирання жиру;
  • на висоті 10 см від піддону знаходяться ґрати з продуктами;
  • вся установка закривається передніми дверцятами або верхньою кришкою.

Такі установки вищі за звичайні. До розміру апарату, що встановлюється на газову плиту, додається висота Тена - 2-3 см. самостійному проектуваннікоптильні гарячого копчення необхідно врахувати на кресленні.

Довідка! Щоб перетворити звичайну коптильню гарячого копчення на електричну, її достатньо поставити на електроплиту.

На наступній схемі видно основні розміри та внутрішній пристрійелектрокоптильні.

Переробка вертикальної коптильні в електрокоптилку

У вертикальних електричних коптильнях достатньо місця для встановлення всередині електроплитки з ємністю для тирси. Найпростіше переробити в електричний пристрій, Виготовлене з бочки ємністю 200 л або зробити таку коптильню з холодильника.

Покрокова інструкція складання складається з наступних пунктів:

  1. на висоті 20 мм від дна свердлиться отвір Ø 10 мм для дроту;
  2. від електроплитки від'єднується вилка;
  3. плитка ставиться на дно бочки, а провід пропускається в отвір;
  4. вилка підключається до дроту;
  5. на електроплиту ставиться сковорідка без ручки, на яку насипатиметься тирса.

Електрокоптильня холодного копчення з димогенератором

Коптильні холодного копчення мають складніший пристрій. У цих апаратах дим виробляється окремо, в димогенераторі, і надходить у коптильну камеру по димоходу. Проходячи ним, дим остигає і надходить у коптильню.

Її пристрій не відрізняється від звичайних установок. Така коптильня своїми руками виготовляється з будь-якої коптильної шафи та електричного димогенератора.

Він є герметично закритий циліндр ємністю 3 л. У нижній частині корпусу знаходиться ТЕН, а в верхню частинуна 2/3 об'єму засипаються тирса і тріска.

При нагріванні тріска виділяє гарячий дим, який надходить у димар і далі коптильню до продуктів. Температура процесу копчення залежить від довжини димаря.

Потужність такого пристрою становить 0,1-2 кВт, а середня витратаелектроенергії 4 кВт * год на добу. Чим більша потужність ТЕНу, тим швидше відбувається нагрівання, але при цьому виділяється гарячіший дим. Тому бажано в коптильній камері встановити терморегулятор, що відключає нагрівання при перевищенні температури. Усередині камери достатньо диму, щоб копчення не зупинялося.

Різновидом електричних коптилок є. Як та інші пристрої, її можна зробити самостійно.

Цікаво! У першій половині ХХ століття на деяких автомобілях замість бака з бензином встановлювалися схожі установки, тільки нагрівання тріски провадилося не електроенергією, а дровами.

Електрокоптильні фабричного виробництва

Є багато фірм, що випускають електричні коптилки. Серед них можна відзначити електрокоптильні «Димка» та «Золінгер».

Електрокоптильня гарячого копчення «Димка»

Електрокоптилка «Димка» російського виробництвавиготовлена ​​з харчової нержавіючої сталі товщиною 0,8 мм і здатна за один раз закоптити 7 кг продуктів. Усередині корпусу знаходяться решітки та піддони для тріски та жиру. Кришка герметизується за допомогою гідрозатвору, є також димовідвідний патрубок. Така конструкція забезпечує відсутність запахів у приміщенні.

Коптильня має вбудований регулятор нагрівання та термометр, встановлений на кришці. Це дозволяє підтримувати необхідну температуру протягом процесу копчення. Потужність ТЕНу становить 1 кВт, що забезпечує нагрівання тріски до 250-300°С.

Деякі моделі комплектуються додатковим баком, який встановлюється замість кришки. Згідно з описом фірми-виробника, це дозволяє коптити у підвішеному стані рибу та ковбасу довжиною до 80 см.

Установка має такі параметри:

  • ємність коптильної камери 20 л;
  • діаметр 25 см;
  • висота 41 см;
  • висота конструкції 63 см;
  • вага без продуктів та тріски 7,8 кг.

Коптильня «Золінгер»

Коптильна камера «Золінгер» зроблена з нержавіючої сталі. Місткість бака становить 20 літрів, що достатньо для одночасного копчення 5-7 кг продуктів.

У коптильні плоске дно, товщиною 2 мм, що забезпечує рівномірне нагрівання і підходить для використання з плитами. різних типів- газовими, індукційними та звичайними електричними.

Кришка герметизується за допомогою гідрозатвору, в ній також встановлена ​​трубка для приєднання димовідвідного шланга.

Завдання «зробити апарат для копчення своїми руками» під силу навіть жінці. Для цього потрібно:

  • Мати необхідні комплектуючі під рукою. Заздалегідь все купити та підготувати;
  • Мати чіткий план складання коптилки (у голові чи папері - різниці немає);
  • Чітко слідувати заданій інструкції. Політ фантазії у разі може призвести до витрачання часу.

Процес збирання електрокоптильні для будинку займає максимум один день.

Електрична коптильня складається з двох основних деталей - корпусу та нагрівального елемента. Нагрівальний елемент отримує електрику від мережі та розігріває ємність з дерев'яною тирсою. Від тирси виходить жар і димок, за рахунок яких готується м'ясо.

Спосіб №1: електрична коптильня класична

Найпростіший апарат для гарячого копчення м'яса. Складається із мінімальної кількості деталей.

Що знадобиться?

  • Металева бочка з кришкою (на 200-250 літрів)
  • 4 колеса для переміщення бочки
  • Електрична плита (нагрівальний елемент)
  • Кабель для підключення плити до електричної мережі
  • Термостат
  • Термометр
  • Ємність для дерев'яних трісок
  • Місткість для збирання жиру в процесі копчення
  • Металеві грати, на яких смажиться м'ясо.

Як це працює?

Металева бочка – це корпус електричної коптильні. Електроплитка - джерело тепла, що розігріває саморобну коптильню.

Насамперед потрібно відокремити нагрівальний елемент від плити.

Як нагрівач візьмемо конфорку від електроплити

Нагрівальний елемент встановлюється вниз бочки і підігріває ємність з дерев'яною тирсою. Від тирси жар піднімається нагору, розігріваючи м'ясо. Термостат регулює температуру всередині корпусу. А жир від м'яса капає у відведену для цього ємність. У результаті м'ясо запікається до смаженої скоринки.

Процес складання:

  1. Бочка ретельно чиститься від бруду та жиру;
  2. Коліщата кріпляться до дна бочки. Робиться це для того, щоб коптильню легко переміщати;
  3. У нижній частині бочки виробляються 6-7 отворів для надходження повітря;
  4. Нагрівальний елемент встановлюється в нижній частині бочки та кріпиться шурупами по центру. Його отримують відділенням від електричної плити. Обов'язково залишити два проводки для живлення електрикою від мережі;
  5. Нагрівальний елемент з'єднується з термостатом;
  6. Ємність для тирси ставиться вище за нагрівальний елемент на 7-8 сантиметрів;
  7. Термометр встановлюється зверху бочки. Градусник показує реальну температуру всередині апарату;
  8. На верх бочки встановлюється решітка для м'яса. Трохи нижче - піддон для жиру, який туди стікатиме під час нагрівання м'яса;
  9. Зверху пристрій закривається кришкою, у якій обов'язково зробити круглий отвірдля виходу диму. Як димар підійде порожнистий циліндричний елемент з металу.
  10. Саме час експериментувати з м'ясом! Електрична коптилка готова!

Наведена інструкція - найпростіший спосіб збирання коптилки своїми руками. Апарат простий у використанні, мобільний, і, що найприємніше, безсмертний. Чому? А тому, що у разі поломки будь-яка деталь легко замінюється на аналогічну. Саме в цьому величезна перевага коптильні, зібраної своїми руками, ніж професійна.

  • Де знайти металеву бочку;
  • Оригінальні способи одержання нагрівального елемента;
  • Домашня коптилка на основі газового балона своїми руками;
  • З чого роблять ємність для дерев'яної тирси;
  • Чим топити електричну коптильню?

Де знайти металеву діжку?

Домашня електрокоптильня прослужить настільки довго, наскільки буде якісною металева бочка. Бочки на 200-250 літрів бувають або з-під фарби, або з-під масла, або з-під бензину. Тому знайти їх можна в районі будівництв чи господарських магазинів.

Коли знайдена заповітна ємність, її потрібно ретельно очистити від внутрішнього вмісту. Якщо в бочці була фарба - промити водою з миючим засобомЯкщо машинне масло - кинути на дно дров, підпалити їх, а потім промити водою. Готова бочка для гарячого копчення має бути герметичною та чистою.

Способи отримання нагрівального елемента

Нагрівальний елемент також видобувається своїми руками. Його можна отримати:

  • З електричної плитки
  • З праски

Побутові електроплитки містять нагрівальний елемент, який легко витягти. Для цього необхідно розкрити корпус, видалити всі начинки і акуратно вийняти потрібну деталь. Стандартна плитка розкривається викруткою, якою послідовно викручуються чотири шурупи. Нагрівальний елемент повинен обов'язково мати два отвори для дротів. Через них здійснюється підключення до електричною мережею.

З праски - оригінальний спосібстворення коптилки

Ви не дочули! Звичайна праска (ніж простіше модель, тим краще) цілком згодиться для отримання нагрівального елемента. У випадку з праскою потрібним елементомбуде поверхня для пропрасування білизни. Наше завдання – відокремити металеву панельку від корпусу.

Від'єднуємо нагрівальний елемент праски

Перевірити роботу нагрівального елемента можна за допомогою трісок деревини. Вони кладуться на нагрівальний елемент, а дроти підключаються до мережі. Через 5 хвилин від тріски повинен піти характерний димок. Димок свідчить про підвищення температури на металевої поверхні. Це те що нам потрібно! Примітивна конструкція готова!

Нагрівальний елемент можна використовувати в будь-якій коптильні своїми руками – як на основі металевої бочки, так і на основі газового балона.

Домашня коптильня на основі газового балона

Основа якісної коптильні для дому – це добротний корпус. Він має бути герметичним, чистим та стійким до зміни температур.

Основою для коптилки, що виготовляється своїми руками, може стати порожньою газовий балон. Перед тим, як використовувати його за призначенням, доведеться трохи почаклувати. А саме – зрізати верхню частину балона з ручкою. Для цього дотримуйтесь наведеної інструкції:

  1. Набираємо в балон прісну воду;
  2. Малюємо контур, яким будемо різати;
  3. Відрізаємо пилкою або іншим інструментом верхівку балона;
  4. Знімаємо кришку, просвердлюємо по центру круглу дірку для виходу пари;
  5. Вставляємо в кришку порожнистий циліндричний предмет із металу. Він виступатиме як димар;
  6. Закриваємо коптильню назад кришкою.

Корпус готовий. Тепер можна зайнятися нутрощами. А саме - кріпленнями під ємність для тирси та чашу під жир. Їх можна зробити за допомогою звичайних металевих кіл. Для цього потрібно зробити кілька виїмок у корпусі, на які будуть покладені ці кола. На нижнє коло ставиться ємність для тирси, на верхній - чаша для жиру, який виділятиметься з м'яса.

У низ корпусу встановлюється нагрівальний елемент - джерело жару для м'яса. Попередньо обов'язково зробити кілька отворів для проводів, які з'єднуватимуть його з електричною мережею. Мережа може бути портативної, і загальної. Нагрівальний елемент можна отримати як з електроплитки, так і відокремити від праски (див. способи отримання нагрівального елемента).

Коптильня гарячого копчення на основі газового балона готова! Залишилось перевірити, як вона працює. Для цього потрібно:

  1. Засипати свіже паливо в ємність для тирси;
  2. Встановити зверху корпусу металеву сітку. Викласти її у шматочки м'яса;
  3. Закрити коптильню кришкою;
  4. Включити до мережі.
  5. Зробити пробу м'яса, що вийшло.

На відеоролику показано ще один варіант коптильні з газового балона:

Ємність для тирси

Місткість для тирси - це місце, куди закладається паливо для копчення. Саме в ній відбувається горіння дерева, жар якого піднімається нагору і розігріває м'ясо. Тому пристрій має бути зроблено з нетоксичного і міцного матеріалу.

Чавунна каструля або чаша ідеально підійдуть на роль ємності під тирсу. Такі є у домашньому гарнітурі кожного дачника.

Тирса для електрокоптильні своїми руками

Паливо для гарячого копчення відіграє величезну роль. Під час роботи апарату відбувається спалювання тирси, чий дим піднімається нагору та взаємодіє з м'ясом. На правильній тирсі м'ясо виходить ароматним і засмажується до правильного стану.

Любителі копчення сходяться на думці - є тирса, а є не дуже. Пов'язано це із сортом дерева, з якого отримано паливо. Непридатними вважаються тирса дерев, що виділяють під час горіння смоли.

Придатним паливом для коптилки вважаються тирсу з:

  • Берези
  • Вільхи
  • Ялівцю

Перелічені сорти дерев під час горіння насичують м'ясо неповторним запахом.

Господар коптильні може нарізати тирсу своїми руками, так і закупити паливо в магазині. Якісна тирса для копчення відрізняється яскравим кольором(березові тріски - насичено-бежеві, вільхові - яскраво-сірі) та приємним запахом.

Готовий варіант тріски

Коптильня своїми руками – це незамінний апарат для заміського будинку. Відтепер ви і ваша сім'я буде куштувати смачне, корисне та ароматне м'ясо особистого приготування.

Процес копчення в домашніх умовах завжди був досить трудомістким заходом, особливо якщо йшлося про найбільш делікатесну форму — холодну обробку димом. Доводилося протягом довгих годин стежити за температурою та якістю процесу, підтримувати справну роботу димогенератора та, головне, контролювати, наскільки точно потік диму спрямований на закладку з м'яса чи риби. Процес можна серйозно спростити, якщо зробити своїми руками електростатичну коптильню. Якість обробки практично не зміниться, а турбот і проблем помітно зменшиться.

Секрет копчення під напругою

Відразу варто обмовитися — робити електричну коптильню власноруч має сенс лише холодного копчення. Незважаючи на те, що ентузіасти активно експериментують із гарячим копченням і навіть намагаються готувати шашлики з використанням електростатичних апаратів, найкращі показникиякості все ж таки виходять на диму з температурою коптильні не більше 45-50 про С.

В даному випадку електростатичний підсилювач забезпечує два додаткові фактори, які практично марні при обробці продуктів у гарячій коптильні:

  • Електростатичне поле розганяє переважно заряджені молекули води, і наявних полярних органічних сполук в дим, у тому числі кислоти і нижчі спирти. Завдяки цьому процес насичення продуктів проходить у рази швидше, ніж за відсутності електростатичного поля;
  • При роботі холодної електростатичної коптильні не відбувається деградації та деструкції тваринного білка та жирів, тих основних цеглинок, з яких складається м'ясо, сало чи риба. У цьому сенсі процес копчення в електростатичному полі дуже нагадує в'ялення, але з вищою швидкістю обробки.
  • У гарячому копченні волога інтенсивно видаляється з поверхні продукту, і навіть якщо електростатичне поле «накидає» водяну пару та кислоти з диму, все це змітається потоками гарячого повітря. По суті це процес смаження м'яса або сала в гарячому повітрі з додаванням диму.

Шанувальників у обох способів копчення, холодного і гарячого, більш ніж достатньо, тому з кожним роком з'являються нові і нові способи та конструкції електростатичних коптилен. Є навіть схеми коптилен із вбудованим блоком контролю температури поверхні м'яса за допомогою дистанційного інфрачервоного термометра та з регульованою напругою електростатичного поля. Зрозуміло, що подібні коптильні виготовляють в основному для обробки великих обсягів продуктів, для себе можна зробити невелику електричну коптильню своїми руками фото.

На відміну від великих камер із потужними електростатичними блоками, для яких потрібен сарай, гараж або хоча б дача, малогабаритні електрокоптильні можна використовувати навіть за умов міської квартири. Природно, продуктивність електростатичної коптильні менша, але смак і якість продукції помітно вищі.

Пристрій електрокоптильні

Схема апарату для електростатичного копчення дуже проста і доступна для складання своїми руками. Конструкція коптильні складається з наступних частин:

  • Корпуси з діелектричного матеріалу, дерева, пластику або навіть паперу;
  • Електростатичної «випромінюючої» сітки-підвіски із сталевого, мідного або латунного дроту;
  • Димогенеруючого блоку коптильні або димогенератора;
  • Системи охолодження димового потоку.

Основним модулем, від якого залежить якість та продуктивність роботи коптильні, є генератор електростатичного поля. Конструкцій та різних схемелектростатичного блоку існує безліч, але не всі вони однаково успішно працюють і дають високу якість продукту.

У центрі корпусу монтується знімна підвіска із дроту, на яку безпосередньо закріплюють продукти. Випромінювальна сітка встановлюється на стінки електростатичної коптильні, в нижній частині корпусу встановлюють димогенератор. У потужних коптильнях димогенеруючий блок виносять разом з охолоджувачем у вигляді окремої конструкції за межі корпусу.

Електронний генератор на запчастини від телевізора

Більшість ентузіастів холодного копчення вважають, що найпростіше зробити електростатичну коптильню своїми руками з розгортки телевізора. Справді, у старих транзисторних телевізорах використовувалася платня розгортки кадру. У сучасних телевізорахїї функції виконують кілька мікросхем та ключів, тому розжитися подібною платою буде непросто, і коштуватиме пристрій чимало.

Насправді застосування плати не дуже підходить для таких утилітарних цілей, важливо не тільки отримати для коптильні електростатичне поле, але й керувати його потужністю. В іншому випадку коптильня буде працювати подібно до російської печі, тому найчастіше виготовляють окрему схему, в якій використовується тільки високовольтний трансформатор.

Можна зібрати електростатичну коптильню своїми руками із котушки запалювання від двигуна. внутрішнього згоряннямашини. Різниці великої немає, але якщо у попередньому випадку максимальний потенціал електростатичного поля в коптильні складає всього 20 кВ, то в системі з котушкою запалювання виходить усі 40 кВ.

Токи дуже маленькі, якщо при порушенні ізоляції транс від телевізора може відчутно стукнути по руках, тоді як удар високовольтного генератора на котушці від жигулів по силі дорівнюватиме розряду потужного електрошокера, як на відео

Тому, якщо в планах збудувати невелику коптильню, то найкраще робити її електронну частину на трансформаторі ТДС17.

Електростатична коптильня для себе, найпростіший варіант

Коптити сало та м'ясо можна досить просто і в умовах міської квартири, де немає можливості встановити та запустити генератор диму, і тим більше немає способу позбавлятися продуктів горіння стружок. Тому домашні моделі електростатичної коптильні виготовляються компактними та малопотужними.

Основні переваги наведеного нижче варіанта електричної коптильної камери полягають у наступному:

  • Дуже проста конструкція;
  • Мінімальна кількість матеріалів та деталей, потрібних для виготовлення коптильні;
  • Легке обслуговування.

До відома! Для отримання високої якості обробки продуктів димом у коптильні необхідно використовувати електростатичне поле, що регулюється.

Основні положення та принцип роботи коптильні з керованим електростатичним полем викладено на відео

Конструкція камери

Коптильня є корпусом діаметром 300-350 мм і висотою 600-700 мм, можна використовувати пластикову або картонну трубу відповідного діаметра. У нижній частині корпусу виготовляється металева основа- Гільза, найкраще з алюмінієвої або сталевої ємності.

У цій конструкції немає окремого виносного димогенератора, замість нього використовується вбудована модель. По суті, це лоток із вбудованим електронагрівачем. Так як обсяг електростатичної камери невеликий, то для однієї сесії закладається не більше 70 мл дрібної тирси з бука або вільхи. Як нагрівач можна використовувати китайський паяльник зі знятою ручкою, замість жала укладений зігнутий спіраллю мідний дріт.

Основна кількість диму в коптильні утворюється за рахунок сублімації сухої стружки при контакті з розігрітою до 350-400 о С спіраллю нагрівача. В результаті дим для електростатичного копчення виходить холодніший, вологий і насичений, ніж при термічному розкладанні деревини. Більшість диму охолоджується на конусній тарілці в нижній частині коптильні.

Щоб уникнути витоку диму, у верхній частині кришки встановлюється патрубок трійник, на який одягається ємність для збору конденсату і мініатюрний вентилятор. Частина повітря та диму з електростатичної камери відкачується через поліхлорвінілову трубку для того, щоб створити розрідження та запобігти витоку запахів та диму.

Пристрій електростатичного блоку

Електрична частина коптильні складається із трьох частин:

  • Генератора електростатичної високої напруги;
  • Підвіски для м'яса та риби;
  • Напрямна сітка.

У верхній частині коптильні на керамічних ізоляторах встановлені грати, на які одягається підвіска з продуктами. До ґрат підключається негативний електрод електростатичного генератора. Уздовж стін коптильні укладається ватман з наклеєним дротом, це позитивний електрод. На дроті припаяні загострені відрізки з тієї ж дроту, вони спрямовують потік заряджених молекул у бік продуктів.

Схема генератора

Найбільш складна частина електростатичної коптильні - це електронна схемагенератора постійної високовольтної напруги. Схема генератора електростатики представлена ​​нижче.

В основі схеми використається високовольтний трансформатор ТДС17. Для формування прямокутних імпульсів використовується схема, зібрана на NE555 з потужного польового транзистора IRF3205, робоча частота ланцюгів, що задають, близько 10кГц, але її можна регулювати за допомогою змінного резистора R5. В результаті потенціал електростатичного поля на сітці коптильні може змінюватись у межах 10%. Для живлення схеми використовують складання ЄП 8142 серії.

Як первинна обмотка використовують багатожильний мідний дрітдіаметром 1 мм, десять витків намотуються безпосередньо на магнітопровід. При налаштуванні генератора високовольтного поля, можливо, доведеться поміняти місцями підключення, щоб на виході вийшла потрібна для коптильні полярність.

Робота електростатичної міні - коптильні

Перед запуском продукти вивішують на підвіс коптильні і відносно короткий час, 5-7 хв. включають вентилятор, що нагнітає. Щоб не було пробою електричного поля, м'ясо - сало необхідно підсушити, і навіть промокнути надмірну вологу серветкою.

У коробку димогенератора завантажують тирсу, вставляють паяльник і кріплять клеми електростатичної системи. Далі коптильня закривається кришкою, і включається нагрівання, після заповнення нижньої частини корпусу димом включається електрогенеруюча система. Щоб дим концентрувався на м'ясних виробах, необхідно підрегулювати рівень потенціалу електричного поля, інакше більшість продуктів розкладання осяде на стінах коптильні.

Висновок

Наведена схема електростатичної коптильні чудова тим, що в ній немає перенасичення продуктів смолами та летючими речовинами. Для отримання середнього рівня насиченості коптильній камері достатньо пропрацювати 45-60 хв., тоді як класичному варіантіпроцес копчення розтягнувся на кілька годин.