Будівництво тандира з цегли. Тандир: види, пристрій, як в ньому готувати, чи самостійно будувати і який


У традицію любителів дачного відпочинку давно увійшло приготування їжі на розпеченому вугіллі. Для приготування страв на вугіллі використовуються різноманітні конструкції, найпопулярнішими з яких є мангал, барбекю та гриль. Крім того, сьогодні все більшу популярність набирає незвичайний для європейського погляду та розуміння пристрій – середньоазіатська піч під назвою «тандир».

Народи Середньої Азії (особливо жителі Узбекистану) готують багато страв у тандирі: узбецькі коржики, шашлик, м'ясо під назвою «тандир-гушт» (м'ясо з тандира), птицю та узбецькі пиріжки з листкового тіста під назвою «самса». Смак їжі, приготовленої у тандирі, незабутній. Саме тому багато росіян хочуть спорудити тандир на дачі своїми руками.

Пристрій тандира

Перед проектуванням та будівництвом даної конструкції необхідно ретельно вивчити пристрій тандира. Своїми руками без досвіду та розуміння того, як працює ця піч, збудувати її буде дуже складно.

Тандир - це порожнистий глиняний глечик, що звужується догори. У центрі верхньої частини цього пристрою є великий отвір, куди поміщають вугілля та страви, які там готуватимуться. У нижній частині знаходиться піддувало зі спеціальною заслінкою, що забезпечує тягу. Глиняна основа тандира часто обкладається цеглою для покращення теплоізоляції. Між цеглою та глиною засипаються матеріали, що накопичують тепло: сіль, пісок чи глина.

Принцип роботи традиційного узбецького тандира

При згорянні вугілля стінки тандира розжарюються до температури від 250 до 400 °С. Висока температура в такій печі може зберігатися до 6 годин завдяки гарним теплоізоляційним властивостям глини. Весь час, поки в печі зберігається висока температура, можна готувати будь-яку їжу. Їжа готується за рахунок тепловіддачі всередині тандира. Завдяки рівній температурі всередині страви готуються рівномірно і дуже якісно.

Тільки після вивчення даної інформації можна переходити до пошуку відповіді на питання, як побудувати тандир своїми руками в заміському будинку.

Класифікація видів тандиру

За формою тандири бувають:

  • горизонтальними;
  • вертикальними.

Також діляться за сферами застосування:


Способи спорудження

Відповідно до традиційної середньоазіатської технології тандир своїми руками не будують, а ліплять з каолінової глини ахангаранського походження. Ахангаран - невелике місто в Узбекистані, яке з давніх-давен славилося своїм грунтом. Для того, щоб убезпечити піч від появи тріщин зсередини під дією високої температури, необхідно до каолінової глини додати невелику кількість верблюжої або вовни. Щоб зліпити класичний узбецький тандир з глини своїми руками, потрібно мати терпіння і достатнє вміння. Справа в тому, що точний склад глини східні майстри ліплення не розголошують, тому при зведенні такої незвичайної печі доведеться експериментувати і багато робити на око.

Орієнтовна технологія будівництва

Як було сказано раніше, кожен майстер має свій власний секрет будівництва тандира, який залишається в таємниці та передається лише членам сім'ї. Саме тому питання, як зробити тандир своїми руками, немає точної відповіді. Але зразкова технологія ліплення печі виглядає так:

  • Каолінова глина поєднується з вовною, нарізаною тонкими волокнами довжиною 10-15 мм. Суміш із глини та вовни має вийти в'язкою, схожою на сметану.
  • Суміш, зроблений для того, щоб побудувати піч-тандир своїми руками, має відстоятися тиждень у темному місці. Робиться це для того, щоб глиняний склад поступово підсох. Весь тиждень потрібно стежити за сумішшю. Якщо зверху накопичується вода, краще її зливати, а склад перемішувати без води. Але при цьому потрібно враховувати і той факт, що чим менше води у суміші, тим більша ймовірність того, що тандир незабаром покриється тріщинами.
  • Через тиждень після відстоювання суміші можна починати ліпити з глиняного пластиліну, що вийшов, невеликі листи товщиною від 5 до 15 см. З них і формується тандир. Класичні розміри такої печі давно відомі: висота 1-1,5 м, діаметр до звуженої частини – 1 м, діаметр отвору – 50-60 см.
  • Зліплений виріб потрібно залишити сохнути щонайменше на кілька тижнів.
  • Після повного висихання необхідно обкласти керамічні стіни цеглою. Розчином для кріплення цегли буде каолінова глина. Між стінками тандира та шаром цегли потрібно насипати пісок, глину чи сіль.
  • Зсередини пристрій для приготування смачних страв потрібно ретельно обмазати бавовняною олією.
  • Після цього можна розпочинати випал тандира. Температура випалу підвищується поступово та дуже повільно. Весь процес випалу може тривати до двох діб. Такий повільний перебіг процесу пов'язаний з тим, що при швидкому випаленні глини на ній можуть з'явитися тріщини.

Спрощений спосіб будівництва тандиру

Багато хто з тих, хто вже вміє будувати тандир своїми руками, зізнаються, що без досвіду та навичок будувати його дуже складно. У результаті він виходить нерівним, а при випаленні починає тріскати. Саме тому умільці створили спрощену версію такої диво-печі. Спрощеною вона називається тому, що формується навколо дерев'яної бочки, що дозволяє зберегти рівну її форму.

Щоб побудувати спрощений тандир своїми руками, креслення якого можна знайти за бажанням (вони є у вільному доступі), знадобляться наступні матеріали: каолін, шамотний пісок, шерсть, дерев'яна бочка з обручами з металу та олія.

Бочку потрібно наповнити водою і залишити на кілька діб, щоб дерево просочилося і набрякло. Далі глину потрібно змішати з піском і вовною у наступній пропорції: на 1 одиницю глини 2 одиниці піску та 0,05 вовни. Суміші потрібно дати відстоятись кілька днів. Після цього з бочки зливається вода, але в її внутрішню поверхнюнаноситься товстий шар олії.

Після того, як глиняна суміш відстоюється, її можна наносити на внутрішню частину бочки товстим шаром (5-7 см). Коли бочка буде повністю покрита глиною, потрібно залишити тандир у сухому місці в тіні, щоб він просох, терміном до одного місяця. У процесі висихання бочки почнуть відходити дерев'яні клепки. Коли вони відійдуть повністю, можна зняти металеві обручі та звільнити готовий тандир від бочки.

Установка печі провадиться на товстий шар піску. Після цієї процедури потрібно провести ще одну – випал. Для цього всередині тандира розлучається слабкий вогонь, який має горіти близько 6 годин. Після цього часу піч накривають кришкою і включають сильний вогонь. Ось і все можете похвалитися друзям, що зробили спрощений тандир своїми руками. Вони, напевно, будуть раді випробувати страви, приготовані у вашій новій диво-пічці!

Робимо тандир із цегли своїми руками

Як було сказано вище, середньоазіатська піч, виконана новачками, дуже швидко потріскається і втратить первісну форму. Саме для цього всім охочим мати цю унікальну річ пропонується легший шлях – побудувати тандир своїми руками із цегли.

Для цього будуть потрібні такі матеріали:

  • пічна суміш для кладки цегли;
  • каолінова глина;
  • пісок, бетон та арматурна сітка для спорудження фундаменту;
  • рамка шаблон з дерева.

Для будівництва фундаменту цегляного тандира необхідно викопати круглу яму діаметром трохи більше майбутнього виробу. На дні ями готується подушка з піску завтовшки 10-20 см. На піщану подушку укладається металева сітка з дроту та арматури. Далі туди заливається бетон. Потрібно стежити, щоб шар бетону був рівним і горизонтальним. Після заливання бетону потрібно почекати тиждень, щоб він схопився з поверхнею і набув міцності.

Через тиждень можна розпочинати укладання цегли, яка проводиться по колу заздалегідь окресленого діаметра тандира. Зазвичай діаметр тандира становить 1 м. Цегла встановлюється на торець, на основі дерев'яної рами-шаблону формується коло майбутнього тандира. Подальше укладання цегли проводиться за допомогою розчину, приготованого на основі вогнетривкої суміші (вона складається з кварцового піску, каолітної глини та пластифікаторів). Такий розчин має високий рівень вогнетривкості, а також він пластичний і не тріскається при випаленні. У нижній частині тандира потрібно залишити отвір для піддувалу. Як піддувал можна використовувати звичайну димову трубу.

Після укладання цегли тандир потрібно обмазати 5-сантиметровим шаром каолітною глиною з внутрішньої та зовнішньої сторони. Для надання печі естетичного вигляду можна із зовнішнього боку обробити її різнобарвним камінням.

Після цього проводиться випалення цегляного тандира. Для цього всередині потрібно розпалити вогонь та поступово додати температуру до 400 °С.

З пластикової бочки

Для будівництва цього різновиду тандира буде потрібна пластикова бочка звичної форми. Як у випадку будівництва виробу на основі дерев'яної бочки, пластикову посудину потрібно наповнити водою, щоб бочка збільшилася в розмірах. Потім на її зовнішній бік наноситься, утрамбовується і загладжується шамотний розчин. Проводити операцію трамбування та загладжування рекомендується доти, доки не сформується чіткий контур тандира. Далі потрібно дати просушитися твору кілька тижнів. Коли процес сушіння буде завершено, вода зливається з бочки, а сама діжка витягується з глиняної форми.

Ямна (земляна) тандир-піч

Вище були описані різні технології та варіанти, за допомогою яких можна побудувати тандир своїми руками. Ще одним дуже цікавим різновидом узбецької печі вважається так званий ямний, або земляний тандир, який споруджується у викопаній спеціально для цього ямі.

Технологія будівництва така:

  • Для початку необхідно викопати яму в землі і провести до неї трубу, по якій повітря, необхідне для підтримки вогню, надходитиме в сам тандир.
  • На дно ями укладається один ряд цегли, шви якої засипаються каолітною глиною. Після цього в котлован ставиться труба під кутом 45°. Трубу слід встановити так, щоб її нижній край був 5 см від цегляної кладки.
  • Стіни споруджуються із цегляної кладки. Цегла потрібно укладати так, щоб внутрішній діаметртандира становив 50 см, а глибина його – не менше трьох рядів цегляної кладки. Шви, що утворюються під час кладки цегли, також слід засипати каолітною глиною.
  • Верхній ряд цегляної кладки обмазати шаром глини. Глиняний складрекомендується наносити з використанням армованої сітки.
  • Далі споруджується купол тандира, який завтовшки має бути не менше 2 см. Для цього береться таз. Для міцності конструкції необхідно провести армування сіткою. Після цього потрібно обмазати глиною і дати добре просохнути. Коли глина висохла, купол знімається і ставиться на котлован.
  • Шви, що утворюються при з'єднанні купола та цегли, замазуються каолітною глиною.
  • Тепер слід зробити люк для труби, щоб перекривати повітря під час топки печі. В кінці навколо купола потрібно засипати суміш із керамзиту та цементного розчину.

Дотримання цієї технології дозволить спорудити земляний тандир своїми руками. Фото такого виробу ви можете побачити у статті. Перед будівництвом слід уважно вивчити те, як виглядає земляна узбецька піч.

Страви, які можна приготувати

Після того, як виготовлення тандира своїми руками успішно завершено, можна подумати про страви, які готуються в тандирі. У наземних видах печі в основному виготовляють узбецькі коржики та пиріжки з баранини та картоплі під назвою «самса».

У ямних тандирах виготовляються традиційні узбецькі страви, такі як:

  • тандир-гушт (м'ясо баранчика, що томиться в підземному тандирі близько трьох діб);
  • куряче філе;
  • шашлики;
  • деякі різновиди узбецького плову;
  • бараняча нога;
  • тандир-кебаб;
  • ковбаски у тандирі;
  • буженина в тандирі;
  • класичний люля-кебаб.

Крім того, після будівництва тандира любителям кулінарних вишукувань надається простір для прояву фантазії. Варто лише пам'ятати, що у такій печі можна готувати абсолютно всі овочі та види м'яса, а також деякі вироби із тіста. А великі шматки м'яса можна успішно приготувати лише у такому пристосуванні. Все залежить лише від того, наскільки майструє людина, яка готує в цій чудовій узбецькій печі, що з'явилася в давнину і використовується досі.

Додаткові пристрої, необхідні для приготування страв

Для приготування деяких видів страв у тандирі можуть знадобитися деякі пристосування. Наприклад:

  • підвіс круглої форми з гачком для підтримки м'яса;
  • пази для утримання круглого підвісу;
  • металевий каркас, приєднаний до підвісу (він потрібен для того, щоб до тандира було зручно чіпляти миски).

Ці допоміжні пристрої допоможуть приготувати смачну та якісну їжу у східній печі.

Використання в різних країнах

Тандир використовується у багатьох країнах Сходу, проте канонічним вважається саме узбецький тандир. В інших державах також є цікаві факти, пов'язані з використанням печі.

Так, в Азербайджані популярний лише земляний тандир. Раніше з його допомогою не лише готували різні страви, а й опалювали житлові приміщення в холодну пору року.

В Індії тандир має назву "тандур". Сама конструкція використовується для виготовлення виключно страв з м'яса. Найбільш популярною стравою індійської кухні, приготовленою в тандирі, вважається курча-тандурі.

У Середній Азії однаково використовуються як звичайні тандири, так і земляні. У кожному вигляді готуються різні страви.

У кавказьких країнах, а також в Ірані тандир використовується як печі для приготування традиційного лаваша.

Вище пропонується кілька найпопулярніших способів спорудження такого пристрою самостійно. Наведені у статті методи і варіанти будівництва найповніше відповідають питанням у тому, як зробити тандир своїми руками. Безумовно, існують і більш ускладнені варіанти, але їх виготовляють лише в деяких селищах Середньої Азії, а конструкція та матеріали тримаються у найсуворішому секреті від усіх чужих.

Тандир виконується у формі ємності, порожнистої всередині. На верхній поверхні робиться отвір для закладання їжі та дров. Внизу встановлюють піддувало, що забезпечує тягу пристрою. Щоб посилити теплоізоляцію, роблять додаткову оболонку із цегли, а між корпусом та цегляною огорожею засипають пісок чи глину.

Під час горіння дров тандир розжарюється, температура в ньому може підніматися до 400 градусів. Пекти добре зберігає тепло, тому жар тримається до 4-х годин, в які допускається здійснювати готування страв безперервно. Їжа готується швидко, тому що тепло поширюється не зовні, а всередину судини. Пристрій готує ароматні страви, рівномірно смажене м'ясо, повітряний хліб та інші унікальні смачні продукти.

Переваги і недоліки

Оригінальна дачна піч для приготування їжі відрізняється простотою зведення, експлуатувати її нескладно. Але, незважаючи на ці значущі плюси, вона також має кілька важливих мінусів, на які варто звернути увагу перед тим, як почати будувати.

Переваги

  • Економія палива.
  • Підтримка оптимальної температури.
  • Відсутність труднощів у використанні та догляді.

Для опалення тандира потрібно набагато менше дров чи вугілля, ніж для мангалу чи барбекю. За допомогою однієї закладки дров можна приготувати приблизно п'ять порцій шашлику, коли в мангалі не вийде двох. Шашлик у тандирі готується набагато швидше та простіше, шампура потрібно просто повісити всередину та закрити кришку.

М'ясо приготується саме, постійно перевертати його не потрібно. Хороші тандири з досить товстими стінками готують їжу набагато швидше, ніж тонкостінні, завдяки більшому накопиченню тепла та тривалішому збереженню його всередині.

Недоліки

  • Немає димаря.
  • Необхідно при експлуатації постійно застосовувати спеціальні рукавички, що протистоять опікам.
  • Після розпалювання дров з'являється наліт сажі на внутрішній поверхні.
  • Тяжкі товстостінні тандири важко транспортувати.
  • Їжа та палива закладаються в один і той же отвір.

За бажання використовувати піч у приміщенні, можна виготовити переносний тандир на колесах, більш легкий та компактний. Щоб позбавитися сажі, достатньо очищати стінки твердою щіткою і промивати водою.

Виготовлення справжнього глиняного тандиру

Давня технологія передбачає виготовлення узбецької печі за допомогою ліплення. Тандир ліплять із особливої ​​каолінової глини, що відрізняється від звичайної хорошими теплоізоляційними властивостями. При експлуатації пристрій може тріскатися, щоб уникнути таких неприємних наслідків, в глину додають вовну верблюда або вівці.

Азіатські майстри у будівництві справжніх тандирів не поширюють секрети, що дозволяють досягти якіснішого результату. Тому доводиться робити пекти, не знаючи точного складу суміші. Як зробити тандир із глини своїми руками описано у наступних пунктах.

Схема

Дана схема класичного тандира з глини, укріпленого цегляною кладкою, досить проста в будівництві.

Готовий тандир буде розміром 900×900 см. Ширина верхнього отвору – 350 см.

Матеріали та їх кількість

Тандир виготовляють із каолінової глини з домішкою вовни. Шматки вовни мають бути шириною приблизно 15 мм. Кількість застосовуваної глини залежить від кінцевої консистенції суміші та наявності інших компонентів у складі. Готова сумішповинна бути в'язка та густа. Для виготовлення корпусу змішують глину та шамотний пісок у пропорціях 1:2. Суміш заливається водою та залишається на кілька днів.

Стінки виготовляються з вогнетривкої цегли. Для представленої схеми потрібно приблизно 1000 цеглин. Між цегляною кладкою та корпусом печі засипається пісок для кращої теплоізоляції. Його потрібно близько 30 кг.

Інструменти

Для будівництва тандира своїми руками потрібні такі інструменти:

  • Лопата.
  • Чернівці.
  • Рівень будівельний.
  • Шпатель.
  • Арматура.
  • Місткість для розчину.
  • Дріт для фіксації цегляної кладки.

Різні схеми можуть потребувати наявності додаткових інструментів. Для представленої схеми, досить перерахованих вище елементів.

Покрокова інструкція з ліплення

  1. Каолінову глину змішують із вовною чи волокнами.

    Змішуємо глину та вовну

  2. Готову суміш вистоюють тиждень для досягнення необхідної кондиції.
  3. З суміші ліплять плоскі «листи», їх товщина має бути не менше ніж 5 см.

    Листи з глини

  4. З листів виготовляють корпус тандирної печі, викладаючи ними круглу ємність.

    Зведення тандира з глини

    Вид зверху

    Не забуваємо зробити піддувало

  5. Усередині піч рекомендується змастити олією.
  6. Залишаємо конструкцію на 24 години для просушування.
  7. Тріщини, що з'явилися, змащуємо глин'яним молочком і залишаємо сушитися далі.

    Змащуємо тріщини

  8. Далі зміцнюємо тандир стінками з цегли, використовуючи як розчин той самий каолін.
  9. Між цеглою та корпусом рівномірно засипають пісок.
  10. Наступним етапом буде виготовлення кришки. Її можна зробити з дерева:
  11. Після всіх маніпуляцій можна переходити до сушіння печі. Сушіння готової узбецької печі має тривати не менше двох тижнів. Як закінчиться перше сушіння, піч протоплюють папером або стружкою. Після згоряння палива тандир повинен повністю охолонути і знову протопитися наступного дня.

    Готовий тандир

Типові помилки під час виготовлення

  • Неправильне приготування суміші. Будь-які відхилення можуть спровокувати появу тріщин. Важливо дотримуватись пропорцій під час приготування замісу.
  • Недостатнє випалення. Приводить до пропускання пристроєм тепла назовні.
  • Неправильне просушування. Просушування печі повинне здійснюватися в теплому місці з невеликою вологістю.

Глиняний тандир з дерев'яної бочки

Набагато простіше виготовляти узбецький тандир із основою з дерев'яної бочки своїми руками. Не потрібно робити з глини плоскі листи для створення корпусу, довго обпалювати для надання їм керамічного стану. Варто зауважити, що тандир виготовляють із фундаментом, для надійності установки. Мінусом такого варіанта є неможливість його переміщення.

У статті на нашому порталі сайт представлений опис для тандира зі 120-літрової бочки. Діаметр такої бочки 526 см, а висота 170 см. Наступна схема докладний описвлаштування тандира з фундаментом. За допомогою картинки можна зрозуміти як зробити узбексій тандир своїми руками:

Матеріали та їх кількість

Для будівництва якіснішого та довгострокового тандира найкраще застосовувати саме каолінову глину з домішкою з вовни або волокон. Каолін краще перешкоджає появі тріщин. Суміш необхідно робити з глини з домішкою шамотного порошку у співвідношенні 1:2. Матеріал, з якого виготовлена ​​бочка, не важливий, все одно дубова бочка або з вишні, деревина, що застосовується, значення не має. Також для будівництва необхідні такі матеріали:

  • Термонадатчик, наприклад, пісок.
  • Цегла.
  • Ґрати.
  • Арматура.
  • Вода.

Не менш важливо робити правильну суміш, саме від складу глини для тандира залежить довговічність печі та її продуктивність. За бажання зміцнення пристрою можна побудувати фундамент з цегли і тієї ж глиняної суміші. Для покращення термоємності печі між основою та цегляною оболонкою засипають пісок.

Краще використовувати хороший, керамічна цегла. Така піч набагато краще заощаджує паливо через те, що в рази довше зберігає тепло всередині. Робити тандир з цегляною оболонкою необов'язково, піч можна виготовити просто з глини, але за своїми якостями вона дещо відставатиме від найбільш удосконаленого варіанту.

Інструменти

Для виготовлення узбецького тандира з бочки необхідні такі ж інструменти, як і для простого тандира з глини з невеликими розбіжностями:

  • Болгарка,
  • Шпатель,
  • Кельня,
  • Дриль,
  • Живець.

Інструкція з виготовлення


Готова конструкція з цеглиною обробкою

Коли тандир готовий, не варто відразу застосовувати його, спершу конструкцію потрібно ретельно просушити. Тандирна піч повинна сохнути не менше місяця, а якщо при будівництві не відійшло дно бочки, то сушіння продовжують до півтора місяця.

Помилки

  • Погане вимішування глиняної суміші, від чого тандир розтріскується або навіть розтікається.
  • Зайва термоізоляція стін.
  • Фіксування цегли на неякісній суміші. Найкраще використовувати таку ж каолінову глину.

Тандир як і будь-яка інша піч - вогненебезпечний пристрій, здатний завдати шкоди здоров'ю людини. Для кращої продуктивності та власної безпеки важливо дотримуватись правил експлуатації.

  1. Розташовувати конструкцію на відкритій ділянці, щоб уникнути займання довколишніх об'єктів.
  2. Для необхідності переміщення печі приробити до неї колеса.
  3. Обов'язково перевіряти відсутність вогню та гарячого вугілля у пристрої перед тим, як залишити його без нагляду.
  4. Заснування тандира має бути жароміцне.
  5. При розтоплюванні не варто використовувати хвойні дрова через виділення ними канцерогенних смол.
  6. При використанні печі обов'язково застосування жароміцних рукавичок та прихваток.

Висновок

За допомогою нехитрих дій виготовляється екзотична узбецька піч, яка вміє готувати смачні страви. Їжа з тандира даруватиме неповторні відчуття східної витонченості. У цьому зручному і цікавому заміннику мангалу можна готувати не тільки м'ясо або рибу - тандир славиться своїми ароматними коржами.

Тісто ліпиться прямо на внутрішню поверхню основи печі і таким чином випікається. Виготовити справжній тандир своїми руками з глини не тільки приємно, а й дуже корисно, адже можна пригостити себе та своїх близьких особливими стравами під час відпочинку на природі.

Тандир є багатофункціональною піччю, в якій можна приготувати будь-яку страву східної кухні, витративши мінімальну кількість палива. Конструкція буває стаціонарною або переносною, виготовленою з глини або цегли. Як паливо для тандира використовують деревину листяних порід. Таку піч можна придбати в готовому вигляді або виготовити тандир своїми руками, дотримуючись певних етапів технологічного процесу.

Що таке тандир? Це піч-жарівня особливого типу, в якій за рахунок віддачі тепла від стінок конструкції здійснюється приготування їжі. Їжа готується повільно, оскільки тепло поступає поступово. Рівномірний його розподіл сприяє збереженню соковитості продуктів та всіх корисних якостей їжі.

На вигляд тандир схожий на великий глиняний котел з отворами, який перевернутий догори дном. Висота виробу становить 1-1,5 м, діаметр днища – 1 м. Чим товщі стінки конструкції, тим більше тепла віддаватиме піч. У нижній частині тандира розташовується канал для подачі свіжого повітря, що сприяє підтримці процесу горіння. Класична конструкція має округлу форму, проте зустрічаються прямокутні та квадратні тандири з цегли.

Для покращення теплоізоляційних властивостей зовні піч обкладається цеглою. Спеціальна форма тандира сприяє накопиченню тепла у стінках конструкції, яке повільно віддається усередину. Це підтримує постійну високу температуру всередині виробу тривалий час.

Важливо! Для створення оптимальної кількості жару в тандирі знадобиться вдвічі менше дров, ніж потрібно для класичного мангалу.

Головними перевагами тандира вважаються такі характеристики:

  • тривале збереження високої температури усередині конструкції;
  • відсутність потреби у постійному контролі процесу приготування;
  • економічна витрата палива;
  • можливість приготування кількох страв за одне прогрівання споруди;
  • простота експлуатації;
  • конструкція не потребує спеціального догляду;
  • невибагливість печі по відношенню до типу, якості та кількості палива;
  • простота конструкції.

До недоліків печі належать:

  • наявність одного загального отвору для дров та їжі;
  • відсутність димаря;
  • утворення нальоту сажі на стінках виробу після розпалювання;
  • необхідність використання вогнетривких рукавичок для запобігання опікам.

Пристрій тандира, принцип роботи та особливості експлуатації

Узбецький тандир у вигляді глиняного перегорнутого вгору дном глечикоподібного котла встановлюється на фундамент, який підноситься над землею на 20 см і настільки ж у неї заглиблюється. Конструкція переважно розташована на відкритій території двору. Над фундаментом вбудовано піддувало, зачинене дверцятами. Над отвором встановлюються чавунні грати. Далі ставиться камера у вигляді бані з гладкою, покритою шаром глини внутрішньою поверхнею.

Конструкцію обкладають цеглою, створюючи невеликий повітряний прошарок, який заповнюється сіллю або піском, завдяки чому всередині тандира протягом шести годин зберігається висока температура.

Через верхній отвір укладаються дрова чи вугілля. Після повного перегорання палива кіптява, що покриває внутрішню поверхню, обсипається, залишаючи покриття чистим. Це означає, що можна завантажувати продукти в піч. Перед приготуванням випічки золу, що утворилася, витягують. У випадку м'яса в цьому немає необхідності. Коржики тіста приклеюють на внутрішню поверхню печі.

У тандирі для шашлику шампури з м'ясом розвішують на спеціальній рейці вертикально, вістрям вниз. Котел із пловом поміщається на горловину споруди. Далі тандир накривається кришкою зверху, піддувало закривається. Час приготування їжі залежить від страви та становить 15-45 хв.

Корисна порада! Для виймання випічки з тандира слід використовувати гачок або ківш.

Процес розпалювання залежить від пори року. У зимовий період температура повинна поступово підвищуватись, тому спочатку розпалюються тріски, а потім підкладається основне паливо. Влітку можна уникнути попереднього розпалу. Після повного остигання тандира рекомендується повністю очистити його від золи. Жир, що осів на внутрішній поверхні конструкції, згорить при подальшому використанні виробу.

Різновиди конструкцій в залежності від варіанта встановлення: фото тандирів

Тандир у вигляді керамічної півсфери з круглим отвором може бути наземним, підземним чи переносним. Перший варіант конструкції встановлюється на рівну поверхню горизонтально або вертикально, залежно від орієнтації тандира. Завантаження палива здійснюється відповідно через бічне або верхнє отвір. Тяга відбувається через піддувало, розташоване у нижній частині печі. Згідно з відгуками власників тандир наземного типу є найбільш популярним серед інших варіантів.

Земляний або ямний тандир частково або повністю занурюється під землю. Розпалювання здійснюється через верхній отвір, який також служить для завантаження продуктів. Для підтримки необхідної тяги до нижньої частини виробу підводиться труба, яка закопана в землю під кутом 450.

Корисна порада! У стаціонарних тандирах можна готувати кілька страв.

Переносний тандир може встановлюватись у будь-якому місці. Виріб виготовляється з шамотної глини у вигляді барила або глечика. Залежно від ваги печі, тандир буває чотирьох видів: маленький (до 50 кг), середній (50-79 кг), великий (80-100 кг), дуже великий (понад 100 кг). Така конструкція додатково обладнується ручками для перенесення та ніжками, на які вона встановлюється. Також у комплекті до виробу додаються шампури, грати, гачки та насадки.

Мобільні тандири мають товсті стінки (до 70 мм) додатково посилені сталевими смугами. Для таких конструкцій слід забезпечити належний захист від вологи під час зберігання, тому рекомендується придбати спеціальні чохли.

Який тип палива може використовуватися для тандирів

У традиційних тандирах як паливо використовуються дрова з листяних порід або деревне вугілля. Виріб є товстостінним горщиком з кришкою, виконаний з вогнетривкої глини. Для припливу повітря та вилучення золи в нижній частині виробу розташовується спеціальний отвір. Дрова завантажуються через верхній отвір. Після їхнього повного прогорання можна приступати до приготування їжі. Такі вироби характеризуються найнижчою ціною. Придбати тандир можна від 5500 руб.

Корисна порада! Кількість палива визначається від обсягу печі та становить 2/3 від цього значення. Надмірне використання палива не призведе до підвищення температури всередині тандира.

Існують тандири, в яких як паливо використовується газ. Такі конструкції зазвичай застосовують у кафе, пекарнях та ресторанах. Можна встановити такий тандир і на домашній кухні, однак у цьому випадку слід потурбуватися про придбання хорошої витяжки для відведення відпрацьованого повітря.

Глек виготовляється з обпаленої білої глини і поміщається всередину металевого корпусу. Для тривалого збереження тепла порожнечі заповнюються теплоізоляційним матеріалом як піску, керамзиту дрібної фракції чи солі. Газові печі прості в експлуатації, не виділяють шкідливих речовинта економічні. Проте страви немає характерного запаху диму.

Для домашньої кухні можна придбати електричний тандир, для якого джерелом тепла є ТЕНи. Вони розміщуються по периметру нижньої частини конструкції. Це зручні та компактні вироби, які не потребують дров, не виділяють кіптяву та дим. Електричний тандир для коржів виконується з металу. Усередині виріб має керамічне покриття. Дизайн таких жаровень різноманітний, що дозволяє підібрати виріб під певний стиль інтер'єру.

Електротандири оснащуються міні-комп'ютерами, які здійснюють контроль над процесом приготування їжі завдяки регулюванню температури та вологості. Можна також придбати тандир для шашлику та випічки, де поряд з електрикою можуть використовуватися дрова.

Скільки коштує тандир залежно від виду та типу палива

На вартість тандирів впливає багато факторів: матеріал виготовлення, тип топки, дизайн, габарити виробу та наявність додаткових аксесуарів. Вироби представлені широкому ціновому діапазоні, тому будь-який покупець може підібрати варіант під свій бюджет.

Великий сімейний тандир можна вибрати з-поміж побутових виробів на дров'яному паливі, до таких відносяться: Мисливець, Кочівник, Великий Сармат і Середній. Висота конструкції знаходиться в межах 63-105 см. Такі вироби з глини вражають цікавим дизайном. Як облицювання використовується бите скло, цегла, натуральна і штучний каміньщо дозволяє створити на поверхні оригінальні візерунки та орнаменти. Середня вартість тандира становить 8500-20000 крб.

Великою популярністю сьогодні користуються електричні тандири. Відгуки покупців про такі вироби позитивні. Перевагою електричних моделей є можливість їх встановлення не лише на вулиці, а й у квартирі. Споруди виготовлені з вогнетривкої глини та прогріваються ТЕНами. Купити електричний тандир можна загалом за 15000-80000 крб.

Для виробництва великої кількостіхліба та коржів, можна підібрати електричні вироби із шамотної глини категорії Профі. Такі печі розраховані для приготування випічки в кількості 60-120 шт. Купити тандир для коржів можна від 145000 руб. Також великою популярністю користуються газові печі, вартість яких залежить від типу пристрою та становить 75000-135000 руб. Купити узбецький тандир на дровах для виробничих потреб можна за ціною від 50 000 руб.

Стаття на тему:


Переваги виробів, різновиди моделей, встановлення конструкції, рекомендації щодо виготовлення та підбору матеріалів для створення своїми руками.

Що можна готувати у тандирі? Практично будь-яка страва. Така піч застосовується для приготування коржів, самси, овочів, риби та різних страв з м'яса. Тут використовується не відкритий вогонь, а тепло, що надходить від стін конструкції. Це ідеальний варіантдля отримання випічки найкращої якості. Безліч рецептів страв, приготовлених у тандирі, можна знайти в інтернеті.

Корисна порада! Перед початком першої топки внутрішня поверхня тандира змащується олією на основі бавовни. Далі протягом доби піч протоплюється, завдяки чому коржики з тіста не прилипатимуть до глиняної поверхні.

Коржики перед випіканням у тандирі слід зволожити для кращого прилипання тіста до поверхні. Для збору жиру, що стікає з м'ясних страввикористовується спеціальна плошка, яка розташовується під м'ясом.

У тандирі можна приготувати барбекю та піцу. Однак для цього слід придбати додатковий елементу вигляді решітки, що кріпиться до горловини споруди за допомогою спеціальних кріплень та опускається до середини печі. У великому тандирі на решітці можна розташувати каструлю або казанок для приготування запашного плову або шурпи.

При приготуванні шашлику або кебабу шампури встановлюються в отвір тандира або можуть підвішуватись на поперечний залізний прут. Горловина у разі накривається кришкою. Часу приготування страв витрачається набагато менше, ніж під час використання мангалу чи печі. Для свинини або баранини знадобиться 18-25 хв, для яловичини - 30-35 хв, для риби та птиці-8-15 хв, для овочів - 5-7 хв.

Корисна порада! У напівостиглий тандир можна помістити каструлю з твердим, жилистим м'ясом і залишити до ранку. Наступного дня цей продукт у будь-якій страві танутиме в роті.

Підготовка складу для виготовлення тандира з глини своїми руками

Традиційний узбецький тандир із глини своїми руками не будується, а ліпиться із глини. Тут використовується спеціальний склад матеріалу. Потрібна каолінова глина, яка має гарну пластичність і високі теплоізоляційні властивості. Для того щоб корпус тандира не потріскався під дією високих температур, в глиняну суміш додається шерсть верблюдів або овець з довжиною волокон 1-1,5 см. Перед тим як зробити тандир, слід підготувати формувальну суміш, яка складається з глини, солі, піску та вовни, у співвідношенні 4:1:1:2.

Глина попередньо очищається від сторонніх домішок, протирається через сито, перемішується та замочується на 48 годин. У підготовлену речовину додаються інші елементи. Суміш ретельно перемішується до утворення в'язкого стану, що нагадує консистенцію сметани. Далі підготовлений склад слід залишити на 7 днів, щоб він висох і набув необхідної кондиції. Протягом даного термінуслід періодично перемішувати суміш, щоб забезпечити її рівномірне висихання. Воду, що збирається зверху, треба зливати.

Чим менше у формувальному складі залишиться вологи, тим менший ризик розтріскування тандира при його випаленні. Суміш придатна для подальшого використання, коли консистенція нагадуватиме пластилін.

Як зробити тандир своїми руками: традиційний варіант

Метод виготовлення тандира з глини називається стрічковим, оскільки з матеріалу роблять довгі смужки товщиною близько 2-3 см, шириною 20-25 см та довжиною 2 м.

Корисна порада! Виготовлення печі слід проводити в тіні під навісом, щоб глина не втрачала своєї еластичності при швидкому висиханні під впливом сонячних променів.

Підготовлені смуги потрібно залишити на деякий час сушитися під сонячним промінням. Далі їх формується чаша без дна. Виріб виводиться у кільце з рівними стінками. Як каркас для формування нижньої частини виробу рекомендується використовувати бочку з металу, яку відразу необхідно витягти. Щоб глина не прилипала до металу, його слід змастити олією.

Потім до нижньої частини виробу потрібно закріпити одну або дві смуги для формування звуженої догори частини глека, яка схожа на купол. Далі здійснюється процес ущільнення стін. Для цього використовуються два інструменти: металева або дерев'яна кельма у формі диска з рівними округлими краями та дерев'яна лопатка з рельєфними діагональними смужками.

Потрібно в одній руці тримати кельму і притискати її до внутрішньої поверхні виробу, а зовнішньої стороничерез глиняну стінку слід акуратно простукувати по ньому лопаткою. Такий процес сприяє ущільненню глини та утворенню на поверхні візерунка у вигляді діагональних смуг.
Завершальним етапом є формування верхньої частини горловини тандира своїми руками. Пекти у верхній частині звужується. Діаметр горловини повинен бути вдвічі меншим, ніж дно глечика. Глина ущільнюється і розрівнюється таким самим способом, як і для основної частини тандира.

Готовий виріб переноситься в тінь для остаточного просушування протягом 30 днів. Після того, як виріб повністю висохне, його внутрішню поверхню слід змастити рясним шаром соняшникової олії.

Підготовка місця для встановлення готової глиняної вкладки

Існує два варіанти встановлення глиняного тандира: на фундамент з подальшим обкладанням цеглою та під землею. Місце під монтаж виробу вибирається заздалегідь.

Якщо готова глиняна вкладка буде в поглибленні, необхідно підготувати котлован, глибина якого визначається висотою виробу. Його верхня частина має на 7-10 см виглядати з-під землі. Таким чином, функцію збереження тепла виконує земля. У нижній частині тандира слід обладнати додаткове піддувало.

Для створення фундаменту необхідно вирити котлован. Він може мати круглу чи квадратну форму. Це залежить від конфігурації термічного кожуха у вигляді цегляної стінки навколо тандира. Другий варіант кращий, оскільки утворюється достатній зазор між вкладкою і стіною, який заповнюється теплоакумулюючим або теплоізолюючим складом. Розмір котловану повинен перевищувати габарити донної частини вкладки на 10-15 см. Глибина ями складає 15-17 см.

Котлован засипається піском шаром 5 см і добре ущільнюється. Далі виконується підсипання щебеню середньої фракції з укладанням арматурної сітки, що дозволяє отримати додатковий шар, що зміцнює. Потім виконується опалубка висотою 10-15 см. Фундамент повинен підніматися над рівнем землі на 5-7 см, щоб унеможливити підмивання кладки зливовими водами. В опалубку заливається бетонний розчин, що складається з гравію, цементу та піску. Поверхня вирівнюється правилом під рівень. Більш детально процес установки можна вивчити за відео «Тандир своїми руками».

Встановлення вкладки з глини зі зведенням цегляної стіни

Після повного висихання бетонної основи опалубка забирається. Проводиться розмітка поверхні згідно з габаритами глиняної вкладки для зведення цегляної стіни. Спочатку виконується цегляний майданчик з відкритою ділянкоюдля облаштування каналу піддувальної камери, що закривається спеціальними дверима. Можна в цегляну вкладку вмонтувати металеву трубу. У неї рекомендується встановити заслінку, завдяки якій здійснюється регулювання кількості повітря, що надходить. Заслінка може повністю закриватися.

На піддувальну камеру укладається чавунна сітка, де відбувається спалювання палива. Зола надходить у піддувало, з якого легко видаляється через відкриті дверцята. Зверху грат на майданчик встановлюється глиняна вкладка. Для надійності та герметизації стик між нижнім краєм глечика та цегляною основою замазують розчином глини. Потім зводиться цегляна стіна по всьому периметру вкладки. Зазор між спорудою та тандиром заповнюється керамзитом, піском або сіллю. Цегляна стінкадосягає висоти вставки.

Виготовлення тандира своїми руками з бочки

Традиційний варіант виготовлення тандира з глини потребує спеціальних знань, навичок та умінь. Поверхня часто виходить кривою, а глина може згодом розтріскатися. Щоб уникнути таких неприємностей, була розроблена спрощена технологія. Вона заснована на виготовленні своїми руками тандира із бочки 200 літрів. Суть способу полягає у створенні стінок із глини навколо дерев'яного виробу.

Щоб побудувати тандир своїми руками, знадобляться каолінова глина, рослинна олія, шамотний пісок дрібної фракції, дерев'яна бочка із залізними обручами та овеча або верблюжа вовна. Насамперед слід заповнити бочку догори водою на 24 години. Це необхідно для просочення та набухання деревини. Далі слід приготувати формувальну суміш із глини, піску та вовни у співвідношенні 2:4:1, яка має висохнути, ставши при цьому пластичною.

З бочки зливається вся вода. Вона повинна повністю висохнути, після чого її внутрішня поверхня просочується олією на 24 години. Потім зсередини бочка покривається глиняною сумішшю завтовшки 4-5 см. Склад слід добре розрівняти, змочуючи руки водою, щоб у результаті вийшла максимально гладка поверхня. Рухаючись до горловини, шар глини необхідно збільшувати, завдяки чому верхня частина печі звужується. У нижній частині конструкції виконується невеликий отвір для вільного проходження повітря.

Конструкція повинна повністю висохнути в сухому, затемненому та провітрюваному місці протягом 3-4 тижнів. Після цього залізні обручі знімають і дерев'яна бочка розбирається, залишаючи глиняну конструкцію цілою. Готовий каркас встановлюється на товсту піщану подушку, де його випалює. Для підвищення теплоізоляційних властивостей навколо печі можна зробити стіну з цегли.

Тандир із цегли своїми руками: покрокова інструкція, креслення та фото етапів процесу

Традиційний варіант тандира виготовляється із каолінової глини. Це досить трудомісткий і дорогий процес, який потребує залучення спеціаліста або вимагає високого рівнямайстерності. Щоб спростити завдання, але отримати бажаний результат, можна виготовити тандир своїми руками з цегли. Найпростіший варіант виготовлення домашньої печі складається з кількох процесів, кожен із яких буде докладно описаний у цій статті.

Для будівництва знадобиться наступний перелік будівельних матеріалів:

  • цегла пічна;
  • дерев'яний візерунок;
  • піщана суміш кладки;
  • цемент;
  • пісок;
  • каолін;
  • армуюча сітка.

Для обробки печі використовується розчин, що складається з глини, солі, піску та вовни у співвідношенні 4:1:1:2. Овеча або верблюжа вовна виконує роль армуючого елемента та сприяє хорошій теплоізоляції. Розчин для кладки цегляних рядів готується так само (за винятком вовни). Цегла для тандира слід вибирати силікатну або червону жароміцну, яка може протягом тривалого часу витримувати високі температури.

Перед тим, як побудувати тандир, необхідно підготувати фундамент. Для цього готується кругла яма діаметром, що перевищує на кілька сантиметрів. майбутньої конструкції. На дні створюється піщана подушкатовщиною 10 см, яка покривається металевою сіткою, створеною з товстого дроту або лозин арматури. Далі яма заповнюється бетонним розчином, що ретельно вирівнюється за допомогою залізного правила. Обов'язково слід перевірити горизонтальність поверхні за допомогою рівня. Потім виконується розмітка нижньої частини майбутньої куполоподібної камери із визначенням зовнішніх меж стінок.

Корисна порада! Для забезпечення надійної гідроізоляції бетонний фундаментнеобхідно покрити листом руберойду.

Перед тим як самому зробити тандир, на фундаменті готується цегляна основа. на бетонну поверхнюукладається три ряди шамотної цегли: перший поміщається вздовж котловану, другий – упоперек, третій – вздовж. Елементи двох нижніх шарів укладаються щільно один до одного без застосування розчину. Для верхнього ряду використається глиняна суміш. Створений фундамент повинен фіксуватися відрізками арматури з усіх боків. Пруття вбиваються у ґрунт. Їхня висота над землею дорівнює позначці верхнього ряду кладки.

Як зробити тандир із цегли: покрокова інструкція

Після того як бетонна основа набрала необхідної міцності, можна приступати до зведення тандира з цегли. Фото, які можна знайти в інтернеті, наочно відображають послідовність дій. Діаметр донної частини становитиме 1 м, а висота споруди – 130 см. На першому етапі виконується розмітка під майбутню піч. Викладається перший ряд фундаменту із прорізом для піддувальної камери. Для кладки використовується розчин із глини. Другий ряд перекриває камеру, залишаючи віконце в її центральній частині, куди монтуються чавунні грати.

Починаючи з третього ряду, зводиться стіна споруди по колу. Цегла укладається традиційним чином. Зсередини поверхня обмазується товстим шаром глини, який має бути максимально гладким. Так зводиться дванадцять лав. Далі слід приступити до формування бані тандира. Для цього кожен наступний ряд зсувається до центру на деяку відстань, яка розраховується заздалегідь.

Знаючи, що діаметр печі дорівнює 1 м, необхідно врахувати, що шийка має бути вдвічі вже. Таке значення має бути досягнуто через 10 рядів, що відповідатиме висоті споруди в 130 см. Виконавши простий арифметичний розрахунок, приходимо до висновку, що кожний наступний ряд слід зрушувати на 5 см до центру.

Для того щоб зробити тандир з рівною внутрішньою поверхнею ребра цегли, які будуть повернені всередину, слід обробити шліфувальною машиною. Також поверхню можна вирівняти за допомогою глиняної суміші, постійно змочуючи її водою. Після завершення процесу кладки виходить глечикоподібна споруда з гладкою внутрішньою поверхнею.

Далі виконується зовнішня обробкатандира за допомогою глиняного розчину. Усі шви повинні бути добре загорнуті. Сходинки, які утворилися при виконанні бані, необхідно повністю приховати. Після висихання печі, що відбудеться через 2-3 дні, можна зробити першу розпалювання.
Потім приступають до зведення зовнішньої стінки тандира, яка впритул підходить до цегляної куполоподібної будови. Висота конструкції дорівнює висоті внутрішньої камери. Стінка виконується цільною, крім ділянки навпроти піддувального отвору, де залишається віконце. Для кращої теплоізоляції простір між зовнішньою стінкою та внутрішньою частиноюпечі заповнюється дрібнофракційним керамзитом, піском чи сіллю.

Корисна порада! Верхню частину тандира можна обробити каменем або цеглою, скріпленим глиною, що дозволить отримати завершену конструкцію.

Зведення тандира з цегли своїми руками: спрощений варіант

Попередній варіант вимагає певної майстерності для виконання дугоподібного цегляного склепіння. Тандир на дачі своїми руками можна зробити за спрощеним способом. Для цього рекомендується використовувати стара цегла. В якості розчину кладкиможна придбати готову жароміцну суміш у будівельному магазині, призначену для зведення камінів та печей. Щоб приготувати розчин, слід суворо дотримуватись інструкції, написаної на упаковці продукту.

Відповідно до креслення тандира своїми руками, цегла укладається по колу, діаметр якого визначений на етапі планування. Зазвичай він становить 50-70 см. За допомогою дерев'яної рамки цегла розміщується на торець, формуючи коло. Для укладання може застосовуватись піщаний розчин, Що складається з шамотної глини, необхідних пластифікаторів та кварцового піску. Такий склад є дуже пластичним, швидко схоплюється і не розтріскуватиметься при випаленні.

Перший ряд укладається без розривів. У другому ряду слід залишити невеликий отвір, який буде використовуватися як піддувал надалі. Це може бути невелике віконце із залізними дверцятами або димаря. Третій ряд викладається повністю. Якщо розмір тандира з цегли по висоті становить 100-120 см, достатньо чотирьох рядів цегли, горизонтальність кожного з яких контролюється за допомогою рівня.

При зведенні кожного нового ряду слід проводити його обв'язування сталевим дротом. Її кінці скручуються і ховаються в проміжок між цеглою. При створенні останнього ряду потрібно сформувати горловину, що звужується. З цією метою цегла повинна укладатися з деяким нахилом усередину тандира. Відео відображає детальніше весь процес зведення.

Тандир своїми руками з цегли: виконання обмазування та облицювання споруди

По закінченню будівельних робітвиконується процес обмазування та облицювання тандира з цегли. На внутрішню та зовнішню поверхнюконструкції наноситься вогнетривка глина. Товщина шару становить не менше 1,5-2 см. Таких шарів має бути не менше двох. Другий наноситься через 2-3 дні після висихання першого. Щоб просихання було рівномірним, споруду слід накрити поліетиленовою плівкою.

Корисна порада! Перед нанесенням шару обмазки цеглу рекомендується зволожити. Це сприятиме рівномірному та поступовому висиханню глиняного розчину.

Внутрішня поверхня має бути ідеально гладкою, тому глиняна суміш вирівнюється із постійним змочуванням її водою. У верхній частині печі навколо отвору монтується металеве кільце висотою 30-50 мм, завдяки якому зона установки кришки відокремлюється від решти поверхні. Простір від зовнішньої сторони до краю стінки заповнюється глиною.

Далі корпус печі можна облицьовувати природним каменем, це надасть споруді привабливого і естетичного вигляду, що наочно показано на фото тандира. Ціна готової конструкціїскладе у середньому 4500-5000 руб.

Корисна порада! Для обмазування кладки цегли можна використовувати шамотний мертель тонкого помелу.

Завершальним етапом виготовлення тандира є його випал, який можна виконувати через 3-4 години після завершення оздоблювальних робіт. Споруда повністю заповнюється дровами, усередині печі розпалюється вогонь, що сприяє поступовому нагріванню стінок конструкції до 400°С. Необхідно, щоб паливо прогоріло повністю, після чого пекти повинна повільно охолонути. Такий процес сприяє не тільки просушуванню будівлі, але й випалюванню та загартовуванню глини.

Після закінчення всіх робіт тандир слід залишити на 7 днів. За цей час можна зробити дерев'яну кришкузавдяки якій тепло утримуватиметься всередині споруди. Більш детально процес будівництва конструкції можна подивитися на відео «Тандир своїми руками з цегли».

З давніх-давен тандир служив незамінним атрибутом національної узбецької кухні. Сьогодні його повсюдно використовують у приватних домоволодіннях. У такій печі можна приготувати будь-яку страву. Завдяки особливому принципу роботи вдається створити не лише справжній шедевр кулінарного мистецтва, а й суттєво заощадити на паливі.

Конструкцію можна виготовити із глини чи цегли самостійно, освоївши певні вимоги або купити піч. Тандир у спеціалізованих магазинах представлений широким асортиментомрізновидів. Завдяки оригінального оздобленняготового виробу ця традиційна узбецька піч стане справжньою окрасою двору.

Як зробити своїми руками тандир із цегли: відео

Нині існує чимало різновидів печей. Дивиною для нашої країни є тандир. Ця піч є жаровню особливого виду. На відміну від інших печей, вона не використовується для обігріву приміщень. Головне її призначення – приготування їжі. Страви в ній готують за рахунок тепла, яке походить від рівномірно нагрітих стін печі.

Історія появи печей тандирів

Проблему з приготуванням їжі у спекотних умовах Середньої Азії допомогла вирішити природа. На цій території переважає сонячний сухий клімат. Крім цього, в країнах Середньої Азії у великій кількості є судьба - природний матеріал, що є кам'яним пилом, який подрібнений до стану порошку.

Батьківщиною тандирів прийнято вважати Середню та Центральну Азію. Перші згадки про тандир відносяться до 11 століття нашої ери. Те, що тандири з'явилися саме там, є невипадковим. Дефіцит палива змушував людей шукати способи приготування їжі без використання палива через дефіцит останнього. Рішенням стала пекти тандир.

Для нього характерна безліч унікальних властивостей:

  • Він є жаростійким і повітропроникним матеріалом, що має високу міцність.
  • Лес – матеріал зі значною теплоємністю та гарною тепловіддачею. Це означає, що його нагрівання відбувається швидко, а тепло може віддавати протягом тривалого часу.
  • Процес обробки долі досить простий. А коли він перебуває у вологому стані, то з нього можна ліпити, як із звичайного пластиліну.

Саме цей унікальний матеріал використовували люди у Середній Азії для виготовлення перших тандирів. Завдяки сухому жаркому клімату технологію виготовлення таких печей суттєво спрощено.

Земляними були перші тандири. Вони влаштовувалися так:

У лесовому грунті виривали ямку діаметром 50 см і глибиною 35 см. У бічній частині облаштовували повітропровід. Згодом ямки робили у вигляді глека, що забезпечувало хорошу економію палива. Така форма гарантувала хорошу концентрацію тепла у центрі пічної камери.

При виготовленні таких конструкцій зараз використовується шамотна або каолінова глина. За своїми властивостями вона схожа на судьбу. При створенні печей до глиняного розчину додають пісок, а також рубану вовну. Це дозволяє отримати досить густий розчин.

Заготовки, виготовлені з цього розчину, залишають на сонці, під яким вони перебували протягом двох тижнів. Умови низькотемпературного випалу створювали сильна спека та переважне сухе повітря. Так виготовляли узбецькі тандириякі в даний час добре відомі.

Тандир – це східна диво-споруда, за допомогою якої можна готувати найрізноманітніші страви – смачні та апетитні. Такі печі створюють майстри, які використовують для їх виготовлення спеціальну глину, кінський волосся та кварцовий пісок.

Виготовлення печі виконують кустарним способомстворюючи її у формі циліндра із звуженою горловиною. Звичайна товщина стін складає 2 см. Коли конструкція тандира готова, її висушують на сонці протягом 7 днів. Потім стіни споруди з внутрішнього боку обмазуються бавовняною олією. Після цього пекти починають топити.

Триває цей процес цілодобово. Завдяки цьому забезпечується гарне висушування глини, а також швидке розжарювання стін пічної камери. Надалі, навіть завантаживши в камеру невелику кількість палива, її стінки будуть прогріватися за короткий час.

Процедуру обмазування стінок тандира маслом виконують ще для того, щоб після вигоряння поверхня стінок цієї споруди стала гладкою. При знятті з неї коржів до їх тильного боку не прилипатимуть крихти глини.

Тандир: що це таке та принцип роботи

В основі принципу роботи цієї печі лежить поєднання особливостей конструкції та унікальних властивостей, якими володіє матеріал лёс, що використовується для виготовлення таких печей.

Пекти тандир, розігріта зсередини, зазвичай зроблена з лесу або з шамотної глини. Для цих матеріалів характерна висока теплоємність.

Тому нагріта піч рівномірно віддає тепло, забезпечуючи оптимальний режимприготування їжі. Коли готуються продукти в тандирі, то вони запікаються, а не смажаться як на вугіллі, на мангалі. У цьому така піч схожа на російську.

Коли їжа готується на мангалі, нагрівання відбувається нерівномірно, тому необхідно постійно контролювати процес приготування страви. У тандирі все відбувається інакше. Тепло з'являється у закритому обсязі печі від її нагрітих стін. Тому нагрівання страв відбувається рівномірно.

Види тандирів

Існує три різновиди печей тандирів: наземні, ямні та переносні. Якщо говорити про таку грубку, то за своїм виглядом вона представляє керамічну півсферу, що має круглий отвір. Воно розташовується на верхній бічній частині.

Розмістити таку піч можна у дворі, використовуючи як основу глиняну платформуабо нижче за рівень землі.

У Останнім часомдосить популярними стали переносні тандири. Їхнє виготовлення стали практикувати порівняно недавно. За принципом роботи вони не відрізняються від традиційних тандирів. Про них ми докладніше поговоримо далі.

Як основний матеріал для виготовлення переносного тандира використовується шамотні глинависокої якості. Для неї характерні такі властивості:

  • висока теплоємність;
  • значна тепловіддача.

Кришка, якою закривається горловини грубки, складається з двох рівнів. За своїм виглядом вона представляє конструкцію із двох частин: нижньої великої та верхньої малої. Залежно від розміру печі товщина стін може змінюватись від 3 до 7 см.

Щоб забезпечувати зручність для перенесення тандира, у його конструкції є дві металеві ковані ручки, що розташовані з боків. Для забезпечення додаткової міцності конструкції тандир стягнутий вертикальними та горизонтальними смугами з металу.

Піддувало знаходиться в нижній частині конструкції. Його використовують для розпалювання печі та для вилучення вугілля. Воно використовується для вертикального розташуванняшампурів, що закріплюються на спеціальних гаках. У комплект печі також входять такі пристрої:

  • Сітки-гриль, грати та протвені.
  • Шампур для вертикального та горизонтального завантаження.
  • Спеціальні насадки для птахів.
  • Ухвати.

Якщо ви вирішили приготувати їжу в тандирі, необхідно виконати таку послідовність дій:

Переваги тандира

Як і для будь-якої печі, у тандира є певні переваги:

Відсутня потреба у постійному контролі процесу приготування їжі. Досить зробити закладку продуктів, а через деякий час страва буде готова.

У порівнянні з іншими видами печей у тандирі приготування їжі відбувається швидше. Наприклад, щоб приготувати свинячий шашлик, потрібно трохи більше 20 хвилин. Якщо ви вирішите запекти курку, то в тандирі процес приготування займе близько години. Рибні страви будуть готові за двадцять хвилин після завантаження напівфабрикатів.

Стінки тандира мають високу теплоємність, тому процес приготування їжі потребує мінімальної кількості палива.

Тандир можна використовувати для приготування різних страв: шашлика, запеченого птахата риби, овочів, коржів. Також пекти можна використовувати для заварювання чаю. При цьому за якістю виготовлений напій не відрізняється від самоварного. Ще цю піч можна використовувати для приготування каш та інших страв.

Страви, приготовлені у такій печі, відрізняються ароматним смаком та соковитістю. Вони не підгоряють, а в процесі приготування можна відмовитися від використання жиру та олії.

Особливості роботи з тандиром

Використання цієї печі досить просте. Проте є певні нюанси щодо користування нею. Дотримуючись їх, можна забезпечити надійну та безпечну експлуатацію печі.

Головна вимога, яку має виконувати власник – зберігати таку піч необхідно тільки в сухому місці. Глина, з якої виготовляється така піч, відрізняється здатністю вбирати вологу. У вологому стані вона вразлива для низьких температур.

При морозах поверхні печі можуть утворитися тріщини. У сухому закритому приміщенні краще зберігати тандир.

Якщо ж така можливість відсутня, щоб уникнути попадання вологи на поверхню печі, необхідно закрити її скломабо плівкою. Якщо вона намокла, то сушіння має проводитися природним способом.

Паливо для розпалювання

Від пори року багато в чому залежить технологія розпалювання. У зимові місяці розтоплювати її потрібно поступово. Спочатку слід розпалити тріски, а через деякий час, коли стінки печі прогріються, можна закладати інші дрова.

Так само повинен проводитися розпалювання тандира вперше. Коли на вулиці тепла погода, то можна відразу завантажувати в пічну камеру відразу всі дрова.

Для розпалювання найкраще використовувати дрова берези, дуба, граба. Вони мають більш високий коефіцієнт тепловіддачі. Варто відмовитися від розпалювання тандира дровами фруктових дерев. При спалюванні виділяють специфічний запах. Дрова хвойних дерев також не слід застосовувати для розпалювання печі через смоли, що міститься в них.

Об'єм дров, що закладаються.. Оптимальною закладкою прийнято вважати таку, коли дрова займають трохи більше 2/3 обсягу камери тандира. Якщо їх кількість буде більшою, це призведе до зменшення ефекту прогрівання. Тепло, що утворює, буде нагрівати повітря, а не стінки печі.

Тривалість розпалювання

Вона залежить від цілого набору факторів:

  • розміру та товщини стінок;
  • Температура навколишнього середовища.

Кожному зрозуміло, що чим більший об'єм і товщина стінок, тим більше часу знадобиться на прогрівання тандира. Чим нижча температура на вулиці, тим більше часу доведеться витратитися на розпалювання. Практичний досвід показує, що приблизно 1:00 потрібно на розпалювання цієї печі.

Чищення тандиру. У процесі експлуатації печі виникає зола, для видалення якої необхідно використовувати совок та кочергу. Якщо у печі стінки глазуровані, то після остигання тандира їх слід протирати вологою ганчіркою.

Пекти можна використовувати не тільки для обігріву приміщення. Вона також може застосовуватись для приготування їжі. Окрім російської печі для цього підходить і тандир.

У нашій країні такі споруди є незвичайними. Але поступово вони набувають поширення. До нас вони прийшли із Середньої Азії. В основному вони використовуються для приготування їжі.

Використовуючи тандир, можна приготувати найрізноманітніші стравиз м'яса, риби. Часто тандир використовується для випікання хліба. Продукти, які готуються в такій печі, не підгоряють. Страви, приготовлені в цій печі, виходять смачними та апетитними.

З використанням тандира немає великих проблем. Однак є низка правил, яких слід дотримуватись при експлуатаціїцієї печі. У цьому випадку буде забезпечено тривалу експлуатацію печі та економію на паливі.

Мангал або барбекю – традиційний спосіб приготування шашлику та інших страв свіжому повітрі. Відмінною альтернативоюЗвичайного мангалу стане тандир. З його допомогою можна приготувати не тільки шашлик, коржики, плов, ароматні супи, а й інші східні страви. Використання тандира дозволяє забути про те, що таке шашлик, що згорів, або розварений плов. Готування на такому пристрої приносити максимум задоволення, і дає можливість приготувати чудові страви східної кухні навіть кухарям-початківцям.

Традиційний тандир виготовляється з глини, після чого висушується та обпалюється певним чином. Однак недосвідчений майстер не зможе зробити такий виріб із першого разу. Хорошою альтернативою є тандир із цегли своїми руками, виготовлення якого займає менше часу, а їжа в ньому готується також якісно та швидко.

Перш ніж робити тандир із цегли, слід розібратися в принципі його роботи. Він є особливою посудиною, призначеною для приготування різних м'ясних страв, плову, супів і коржів. До його особливостей належить:

1. Нижня частинамає піддувало, що забезпечує тягу. Верхня частина конструкції має отвір, через який закладаються дрова. До того ж, саме через верхній отвір у тандир поміщаються страви для готування.

2. При виготовленні тандира із цегли потрібно додатково обробити внутрішню поверхню конструкції глиною. Для забезпечення тривалого збереження тепла між глиною та цеглою необхідно покласти шар теплоізоляційного матеріалу. Як такий матеріал може використовуватися пісок або сіль.

3. Після згоряння дров у тандирі піднімається температура до 250-400 градусів. Це дозволяє приготувати їжу швидко. Крім того, особливістю такої печі є рівномірне приготування їжі.

4. Висока температура після згоряння палива зберігається у конструкції до чотирьох годин. Якщо виріб побудувати правильно, тепло буде зберігатися всередині, а не виходити назовні. Тому якісна конструкціягарантує високий показник економічності та ефективності.

5. Ще однією унікальною особливістю цегляної печіє рівномірне поширення тепла. Це забезпечує рівномірне підсмажування м'яса та хліба, а також можливість приготувати унікальний за своїми смаковими якостями плов.

Тому для тих, хто мріє готувати найсмачніший плов та шашлик, необхідно знати, як зробити тандир своїми руками із цегли.

Матеріали та інструменти

Тандир є універсальною конструкцією для приготування різних страв, тому його виготовлення вимагатиме використання великої кількості матеріалів та інструментів. Щоб самостійно побудувати піч із цегли, потрібно:

1. Вогнетривка шамотна цегла. Він використовується для виготовлення стін конструкції. Кількість цегли залежить від розміру готової конструкції та товщини стінок. Для будівництва потрібно 300-1200 шт.

2. Розчин. При будівництві тандира розчин кладки краще виготовити самостійно. Для цього потрібно змішати глину, просіяний пісок та воду. Також можна купити спеціальний жароміцний склад на основі шамоту. Однак при покупці слід уточнити, що він використовуватиметься для влаштування тандира, щоб придбати розчин, який зможе тривалий час витримувати значні температури.

3. Глиняний розчин. Потрібна для обмазування конструкції ззовні. Якщо в тандирі випікатиметься лаваш, коржики і самса, додатково слід обмазати конструкцію і всередині.

4. Бетон та армований прут. Компоненти для фундаменту тандира.

5. Обрізок труби діаметром понад 10 см. Необхідно використовувати для виготовлення піддувалу. Якщо обрізка труби немає, піддувало можна виготовити з цегли.

6. Дошки чи брус. Дошки необхідні для виготовлення шаблону, за яким виконуватиметься кладка. Без використання шаблону скласти коло рівної форми буде проблематично.

Додатково можна використовувати природний камінь або інші декоративні елементи плоскої форми для оздоблення тандира зовні.

Технологія виготовлення тандира з цегли своїми руками

Процес будівництва печі своїми руками вогнетривкої цеглизаймає кілька тижнів. Найкраще виконувати роботу влітку. Це прискорить процес застигання глиняного розчину. До того ж виконувати роботи з розчином кладки можна тільки при сухій і плюсовій температурі. Щоб готова піч виконувала свої функції, необхідно точно виконувати технології її монтажу.

Подробиці виготовлення тандира з цегли можна знайти у відео:

Будівництво фундаменту

Одним із найважливіших етапів будівництва цегляного тандира є зведення міцного та довговічного фундаменту. Він необхідний для того, щоб при сезонних рухах ґрунту цегляна кладкане зруйнувалася. Відмінним варіантом стане фундамент із готової бетонної плити. Але якщо її немає, можна побудувати основу з бетону та армованої сітки. Площа фундаменту має відповідати розміру майбутнього тандира.

Етапи заливання фундаменту своїми руками:

1. Підготовка ділянки. На даному етапі виконується розмітка та очищення ділянки. Після чого слід зняти дерн із зазначеного майданчика. Якщо ґрунт глинистий, то після його зняття траншею необхідно засипати піском. Залишиться лише залити підготовлену ділянку водою та утрамбувати її.

2. Якщо ділянка суха, то основа може бути побудована врівень із землею. Але якщо ділянка волога, і в дощову погоду можливий застій води. Тому краще підняти фундамент на 15 см. Для цього по периметру основи необхідно виготовити опалубку.

3. Для зміцнення фундаменту слід використовувати арматуру. Це може бути армуюча сітка або лозини. Якщо використовуються лозини, їх потрібно з'єднувати між собою дротом.

4. Заливка фундаменту бетоном та вирівнювання поверхні за допомогою дошки. Для надання основи вологостійких властивостей зверху його потрібно посипати чистим цементом.

5. У центрі основи необхідно зробити поглиблення, до якого встановлюватиметься шаблон.

6. Фундамент слід накрити плівкою під час застигання. Якщо будівництво відбувається у спекотний період, поверхня основи потребує періодичного зволоження.

Час застигання фундаменту становить щонайменше два тижні. За цей період він має набрати необхідну міцність. Після цього можна приступати до будівництва тандира.

Виготовлення шаблону

У період висихання фундаменту можна зайнятися виготовленням шаблону власноруч. Саме він використовуватиметься для кладки тандира. Без застосування правильного шаблону не вдасться зробити рівне коло і склепіння.

При будівництві тандира цегла ставиться на коротке ребро. При цьому висота ряду повинна становити 26 см. Даний показник включає і товщину розчину. Оптимальна висотапрямій частині конструкції повинна становити дві цеглини або 52 см. Після чого необхідно поступово звужувати піч. Висота звужується частини тандира також повинна становити дві цеглини або 52 см.

Для виготовлення шаблону доцільно використовувати дошки, бруски або аркуш фанери. Використання шаблону дозволяє забезпечити ідеально рівні стінки тандира, що гарантує не лише презентабельний зовнішній вигляд, а й міцність, довговічність, надійність конструкції.

Особливості кладки

Кладка печі займає в середньому 1-2 дні. За стислі терміникладка конструкції можлива лише при підготовці до будівництва заздалегідь. Цегла для кладки склепіння необхідно попередньо підрізати. Для цього найзручніше використовувати болгарку та спеціальні кола по каменю. Також для будівництва потрібно підготувати будівельний рівень, кельми різних розмірів, а також спеціальний гумовий молоточок. Перед початком будівництва необхідно приготувати розчин кладки на основі глини, піску і води. Цеглини перед кладкою необхідно замочити у воді, тому потрібно поставити і ємність з водою.

При замішуванні розчину рекомендується додати до нього сіль – із розрахунку 1 ст. л. на відро. Кількість глини в розчині повинна бути помірною, інакше в процесі застосування тандира шви кладки можуть потріскатися. Якщо є сумніви у високій якості приготовленого розчину кладки, краще придбати готову жароміцну суміш у будівельному магазині.

Спочатку необхідно поставити цеглу першого ряду за шаблоном без використання розчину. Цегла викладається на вузьке ребро, щоб стінка печі вийшла в півцегли. При цьому внутрішній радіус має бути з мінімальним зазором, а зовнішній бути досить широким.

Після розставляння цегли першого ряду без розчину, можна приступати до їх кладки. Для цього потрібно виймати цеглу по одному, на якийсь час поміщати їх у воду, після чого наносити на цеглу розчин. Готова цегла повертається на місце в ряд, після чого даним маніпуляціям піддаються всі цеглини першого ряду.

Після нанесення розчину на всі цеглини в ряду слід ретельно перевірити кладку. Час застигання такого розчину досить великий, тому час для перевірки якості кладки є. З зовнішнього боку кладки шви слід заповнити розчином, щоб за подальшої обробки поліпшити якість зчеплення розчину зі стінкою тандира.

Другий ряд укладається аналогічно першому. Однак, щоб збільшити міцність конструкції, другий ряд рекомендується робити з перев'язкою, зрушити при цьому цеглу наполовину. Також у другому ряду встановлюється піддувало, яке виготовляється з відрізка труби великого діаметраабо з цегли. Для монтажу піддувала дві цеглини необхідно розрізати навпіл, після чого вставити це вікно під трубу. Залишиться лише закріпити всі елементи за допомогою розчину.

Третій ряд відрізняється від попередніх двох тим, що з його допомогою починається створюватися склепіння тандира. Для надання стіні нахилу слід трохи підпиляти цеглу болгаркою. Якщо правильно розрахувати кут, то наступний ряд можна встановлювати на третій без необхідності підпилювати цеглу. Якщо виконувати роботу правильно, тандир звужуватиметься ближче до верху, що забезпечує його особливі властивості збереження тепла. Для цього зсув четверного ряду щодо третього необхідно робити на третину цегли.

Після завершення кладки цегли тандир потрібно повністю висушити. Процес сушіння має відбуватися за оптимальних температурних показників. У спеку кладку потрібно періодично зволожувати, а в період дощів – накривати плівкою.

Остаточне оздоблення та випал тандиру

Готовий тандир із цегли має хорошим показникомтеплоізоляції. Однак для підвищення теплостійкості рекомендується додатково обмазати конструкцію спеціальним глинистим розчином. При цьому тандир обмазується розчином зовні завжди, а всередині лише при використанні його для випікання самси та лавашів. При цьому застосовується такий же розчин, як і для кладки цегли, проте замішаний густіше, і з додаванням солі для пластичності.

Цегляну кладку слід добре зволожити, після чого нанести на неї шар розчину. Шар глинистого розчину має не більше 10 мм, інакше в процесі випалу він може потріскатися. Особливу увагу слід приділити горловині тандира. При обмазуванні розчином її необхідно акуратно закруглити для надання конструкції естетичності.

Щоб надати конструкції презентабельного зовнішнього вигляду, додатково можна обкласти її каменем, вогнетривкою мозаїкою або іншими декоративними елементами.

Після обробки для сушіння потрібно не менше двох тижнів. Далі буде потрібна правильна протопка виробу. Для цього необхідно топити тандир папером, дрібними трісками та стружкою. Стінки повинні нагріватися, але не перегріватись. Цю процедуру слід проводити щодня протягом двох тижнів.

І лише після цього можна переходити до випалу тандира. Для цього необхідно використовувати дрова фруктові або інші листяних дерев. Дрова потрібно розкласти на чверть висоти конструкції, після чого вони підпалюються та горять до утворення вугілля. Після цього насипається нова партія дров. Цю процедуру слід проводити доти, доки вугілля не заповнять тандир на дві третини його обсягу. Після цього конструкція закривається і повільно остигає. Наступного дня тандир повністю готовий до використання.

Приготовлені на тандирі страви відрізняються насиченим смаком, рівномірною прожаркою та апетитною скоринкою. Перевагою даної конструкції є можливість готувати кілька страв одразу. З його допомогою можна готувати плов, коржики, самсу, тушковане м'ясо, супи, шашлик та інші східні страви. Найчастіше така піч будується із глини. Однак глиняний тандир досить складний у будівництві. Для полегшення процесу будівництва своїми руками його можна виготовити з цегли.

Фотогалерея тандирів із цегли: