Як запекти свинячу рульку в духовці простий. Як запекти свинячу кермо в духовці у фользі покроковий рецепт

Так і в мультиварці. Більше того, таку страву можна подавати до столу не тільки як гарячий обід, а й у вигляді холодної закуски. Але про все по порядку.

Запечена свиняча рулька: фото, рецепт приготування

Якщо раніше ви ніколи не запікали свинячу рульку, то цей рецепт може здатися вам складним. Однак, це не так. Приготувати м'ясо в духовці дуже легко і навіть для новачків.

Тож які інгредієнти необхідно придбати, щоб у вас вийшла смачна свиняча рулька (запечена)? Рецепт цієї страви передбачає застосування:

• свинячої рульки охолодженої – близько 1,7 кг;
• часнику – велика головка;
• гірчиці вологої - 3 десертні ложки;
• соєвого соусу - 3 великі ложки;
• солі кухонної - на розсуд;
• перцю чорного запашного - на розсуд;
• суміші куркуми, орегано, зерен гірчиці та розмарину - на розсуд.

Обробляємо м'ясний продукт

Запечене свиняче кермо готується досить просто. Після придбання охолодженого м'яса його відразу ж поміщають у холодну водуі вимочують близько однієї години. Коли кермо обм'якне, приступають до її чищення. Зі шкіри видаляють весь бруд, використовуючи вістря ножа. Після цього інгредієнти ще раз споліскують у прохолодній воді та висушують паперовими рушниками.

Процес маринування

Чому запечена свиняча рулька завжди виходить дуже смачною та ніжною? По-перше, даний продукт має однакову кількість м'яса та жиру. По-друге, перед термічною обробкою він довго вимочується у маринаді. Саме це надає кермо неповторний смак і аромат.

Якщо ви вирішили готувати таку страву з вечора, рекомендуємо витримувати м'ясний продукт у маринаді усю ніч. Це дозволить отримати найніжніші ласощі, які будуть повністю просякнуті спеціями.

Отже, для приготування маринаду в великому посудіз'єднують вологу гірчицю, соєвий соус, чорний запашний перець, а також суміш орегано, розмарину, куркуми та зерен гірчиці. Зробивши кілька надрізів на кермі, її слід ретельно обмазати отриманою масою і помістити в глибоку тару з кришкою. Потім отвори необхідно забити цільними чи половинчастими зубчиками часнику.

Щільно закривши напівфабрикат кришкою, його на всю ніч залишають у холодильної камери. Солити м'ясо бажано безпосередньо перед термічною обробкою.

Запікаємо свинину в духовці

Рулька свиняча, запечена у фользі, виходить особливо смачною. Використовуючи металевий папір, ви приготуєте дуже ароматну та ніжну страву, від якої не зможе відмовитися жоден із членів вашої родини.

Після того, як м'ясний продукт замаринується, його виймають із ароматного розсолу і поміщають на щільну фольгу. Сдобривши рульку великою кухонною сіллю, її загортають і поміщають на деко або у форму. У такому вигляді напівфабрикат відправляють у духовку. Свинину запікають за температури 200 градусів протягом 90-140 хвилин (залежно від розміру продукту).

Щоб запечена свиняча рулька стала піджаристою, за ¼ години до вимкнення духової шафифольгу розкривають.

Як подавати до обіду?

Тепер ви знаєте, як готується свиняча рулька (запечена). Фото страви ви можете побачити у цій статті. Після того, як термічна обробка буде завершена, м'ясо дістають із духовки і знову загортають у кулінарну фольгу. У такому вигляді гарячий пакунок витримують близько півгодини. Надалі свиняче кермо подають до столу разом з будь-яким гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Якщо заздалегідь охолодити страву, то після нарізування у вас вийде чудова закуска до пива та інших алкогольних напоїв.

Як готується свиняча рулька (запечена) в мультиварці?

Мало хто знає, але свиняче кермо можна запікати не тільки в духовці, а й у мультиварці. Для цього нам знадобляться такі продукти:

Підготовляємо компоненти

Як і в попередньому рецепті, перед термічною обробкою охолоджені рульки свинячі поміщають в холодну воду і витримують в ній близько години. Після цього їх очищають від бруду за допомогою ножа. Щодо овочів, то їх звільняють від шкірки, а потім крупно нарізають.

Гасіння страви

Щоб смачно приготувати свинячу кермо в мультиварці, її попередньо гасять. Для цього м'ясний продукт поміщають у чашу, а потім викладають туди цибулину, моркву, лаврушку, перець горошком і кухонну сіль. Усі інгредієнти заливають питною водоютак, щоб вона покривала кермо на 1 сантиметр. У такому вигляді продукт готують у режимі гасіння протягом однієї години.

Запікаємо м'ясний продукт

Після того як рулька стане м'якшою, її виймають із мультиварки та остуджують. У отвори, що утворилися, викладають цілісні або половинчасті зубчики часнику. Що стосується бульйону, його проціджують і використовують для приготування супу або заливного.

Нашпигувавши кермо часником, її знову поміщають у чашу пристрою, а потім заливають пивом і додають соєвий соус. У такому вигляді страву готують у режимі випікання протягом 45 хвилин (без кришки). За цей час весь бульйон має википіти.

Щоб рулька не пригоріла на дно ємності, її періодично перевертають за допомогою лопатки. На виході отримують ароматне запечене блюдо темного кольору, яке має карамелізовану хрумку скоринку і ніжне м'ясо.

Як подають до столу?

Після того як свиняча рулька, запечена в пиві, повністю приготується, її закривають кришкою і залишають в режимі підігріву на ¼ години. Потім страву викладають у загальну тарілку і в гарячому стані подають до святковому столі. Додатково до нього роблять якийсь гарнір. Найбільш підходящими вважаються картопляне пюре, відварний рис або макарони.

Підведемо підсумки

Як бачите, самостійно приготувати свиняче кермо в духовці або мультиварці не так вже й складно. Головне - суворо дотримуватися всіх вимог рецепту. Тільки так ви отримаєте найніжнішу страву з неперевершеним ароматом та смаком.

Щоб отримати смачніше запечене м'ясо, під час приготування рекомендуємо дотримуватись деяких порад:

Щоб урізноманітнити якось меню моєї родини, я вирішила приготувати свиняче кермо, запечене в духовці. Результат дуже втішив і мене, і моїх близьких. Рулька, маринована в гірчиці та соєвому соусі, вийшла дуже смачною, соковитою та надзвичайно ароматною. Спробуйте й ви, вам сподобається!

складові

Для приготування рульки, запеченої в духовці, знадобиться:

свиняча рулька – 1 шт.;

часник – 3 зубчики;

гірчиця – 2 ч. л.;

соєвий соус – 2 ст. л.;

сіль, спеції – за смаком.

Етапи приготування

Свиняче кермо потрібно вимити, обсушити паперовим рушником. Частки часнику нарізати вздовж на 4 частини. Зробити в кермі глибокі проколи ножем і нашпигувати її часником. Для того, щоб рулька краще промаринувалася, потрібно зробити на її поверхні надрізи.

Маринад добре перемішати і змастити їм свиняче кермо, не пропускаючи область надрізів. Залишити рульку для маринування на 6-12 годин.

Перед запіканням свиняче кермо потрібно загорнути у фольгу і відправити в розігріту духовку на 1,5 години.

Через 1,5 години фольгу потрібно розвернути і відправити рульку назад у духовку, щоб вона підрум'янилася.

Страви зі свинячої керма готують у багатьох країнах, але найбільш популярні вони в Німеччині та Чехії. Рулькою прийнято називати нижню частинусвинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба. Найчастіше використовується жирніша і м'ясиста задня рулька. Традиційно для збереження соковитості та надання м'ясу особливої ​​ніжності її відварюють з овочами та травами, а потім запікають у духовці.

У середньовіччі ногу щойно підстреленого кабана запікали на багатті, пізніше кулінари стали додавати в рецепт прянощі, маринад, експериментувати зі ступенем прожарювання та гарнірами. У результаті вийшло безліч рецептів, основа яких запечена свиняча нога.

Для багатьох ця страва є певною мірою культовою — особливо для чоловіків. Імениті кухарі на телеекранах дискутують, як правильно маринувати та запікати кермо. Ну, а ми приготуємо її вдома, та ще й покажемо дещо різних способів, на будь-який смак.

Рулька з гірчицею та медом

Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування рульки у фользі у духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона має бути гострою, пекучою.

складові

• 1 кермо на 1,5-2 кг;
• 2 ложки гірчиці;
• 6 зубків часнику;
• 1 ложка хмелі-сунелі.

Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м'яса, шашлику чи будь-яку універсальну суміш.

Приготування

1. Шкірку рульки потрібно добре почистити. Можна просто пошкребти ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.
2. Тепер на кермі потрібно зробити кругові надрізи шкірки. Це потрібно для того, щоб при приготуванні вона не стягувала м'ясо. Достатньо трьох надрізів.
3. Чистимо зубчики часнику, розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки у м'ясо через раніше зроблені розрізи.
4. Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо до нього гірчицю та всі інші спеції. Розмішуємо.
5. Натираємо м'ясо приготованим соусом.
6. Беремо фольгу, загортаємо нашу заготівлю. Потрібно її залишити так на 2 години, але краще забрати на всю ніч.
7. Перекладаємо пакунок на лист і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.

Простий варіант для початківців

Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нову страву. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів чи покрокові рецепти. Розглянемо один із самих простих варіантів.

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, спочатку збирають необхідний набірпродуктів:

• м'ясо;
• велика цибулина;
• морквина;
• сіль.

1. В об'ємну каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і розчиняють у ній сіль, після чого знімають із вогню.
2. Готують овочі, знімаючи з них лушпиння та шкірку.
3. Коли розсіл охолоне, опускають у нього свинину, цибулю, моркву. Накривають кришкою та залишають на 2 години. Потім рідину, у якій було м'ясо, зливають, замінюючи її чистою. Після цього її варять на повільному вогні у чистій підсоленій воді приблизно 4 години.
4. Перед тим, як запекти м'ясо, розігрівають духовку до 200 градусів. Змащують лист жиром і викладають на нього м'ясо. Запікають близько 45 хвилин. Коли зазначене час мине, Піч вимикають, а м'ясо залишають ще на 25 хвилин.
5. Подають свиняче кермо, запечене в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.

Для отримання відмінного смаку, відварену ніжку висушують, а потім випалюють за допомогою газового пальника. Завдяки цьому вона злегка пахне димом, що є родзинкою цієї страви.

Свиняча рулька з розмарином, корицею та шпинатом

Інгредієнти:

• 4 свинячі рульки
• 60 г вершкового масла
• 2 гілочки розмарину
• приблизно 500 мл (2 половники) овочевого бульйону
• 2 палички кориці
• оливкова олія
• 1 склянка білого сухого вина
• 500 г свіжого шпинату
• 50 г ізюму
• 40 г обсмажених кедрових горішків
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Очистити кермо від шкіри.
2. Розтопити на сковороді 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| оливкову олію, розмарин і палички кориці. Викласти свинячі рульки, посолити, поперчити та обсмажити з усіх боків. Злити жир від обсмажування, влити вино, почекати, поки воно випарується, додати бульйон і поставити в духовку, розігріту до 180 °C, на 90 хв., періодично змочуючи рульки бульйоном, щоб м'ясо не пересихало, воно має вийти м'яким і ніжним. Можна накрити його фольгою (нещільно, щоб був доступ повітря).
3. Свіжий шпинат промити, покласти в каструлю, налити 2 см води і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Посолити, поперчити. Готувати у каструльці із закритою кришкою. Як тільки шпинат осяде, додати ізюм (попередньо замочений у воді) та обсмажені кедрові горішки. Все перемішати. Гарнір до кермів готовий.

Свиняче кермо з капустою, запечене в пивному маринаді

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька
• 1,5 л світлого пива
• 500 мл води
• 300 г квашеної капусти
• 100 мл меду
• 200 мл томатного соку
• 1 цибулина
• 1 морква
• сіль, чорний перець горошком,
• лавровий лист - за смаком

Спосіб приготування:

Вимити та обсушити м'ясо. Покласти у каструлю. Влити пиво та воду. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву та цибулю (овочі потрібно вимити, але не чистити: так бульйон буде більш насиченим). Рясно посолити вміст каструлі. Відварювати свинину протягом 1,5-2 години при слабкому кипінні. Дістати. Зробити на м'ясі поздовжні та поперечні надрізи. Обмазати медом. Запікати в духовці при 200-220 °С до золотистого кольорупротягом 6-10 хв. Викласти капусту в сотейник. Залити томатним соком. Додати лавровий лист і гасити 20-30 хв. Подати разом із кермом на тарілці.

Рулька сувора

Інгредієнти:

• Рулька свиняча - 1 шт (1, 5 кг)
• Томатна паста - 4 ст.л.(можна використовувати кетчуп)
• Лавровий лист - 5 шт
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

Нам знадобиться велика каструля на 5 л. М'ясо вимити та опустити в каструлю з водою приблизно на годину. Через годину воду вилити, налити нову, додати|добавляти| лавровий лист, сіль|соль|, перець і поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 2,5 години. Обов'язково знімати піну. Готову м'ясо дістати, обмастити томатною пастоюі поставити в духовку за температури 200 градусів на 20 хвилин. Рулька має трохи зарум'янитися.

Рулька свиняча приготовлена ​​в мультиварці

Кількість порцій: 4

Час підготовки: 9 годин 5 хвилин

Час приготування: 60 хв

Інгредієнти:

• Рулька - 900 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Базилік - 1 ч. л.
• Вода - 200 мл
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Сіль перець

Спосіб приготування:

1. Зробити невеликі надрізи в рульці та поклади в них часник. Дрібно нарізати цибулю, змішати її зі спеціями. Натерти цією сумішшю кермо і поставити в холодильник на 9 годин.
2. У чашу мультиварки налити олію, викласти кермо і налити воду.
3. Виставити режим МУЛЬТІШЕФ 130 °C на 1 годину.

Як запекти свинячу рульку в рукаві

Особливу соковитість і м'якість має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв'язка створює пар, який просочує м'ясо цілком. Страва насичується ароматом та смаком спецій, виглядає ніжною на фото та в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попереднього варіння та тривале готування.

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 кг;
• часник - 4 зубки;
• гірчиця - 2 ст.л.;
• приправа для свинини – пакет.

Спосіб приготування:

Шкірку зачистити, залити холодною водоюна 20 хвилин|мінути|, промити, обсушити. Часник роздавити, змішати з гірчицею, сіллю та приправою, замаринувати м'ясо. Тримати півтори години. Розмістити м'ясо всередині рукава, зав'язати, запікати при 190 градусах 2 години. За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб вийшла піджариста скоринка. Подавати з хріном, гірчицею, у холодному чи гарячому вигляді.

Смачні маринади

Особливим секретом приготування є численні варіанти, як замаринувати рульку для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, що добре поєднуються зі свининою:

• гірчиця, мед;
• гірчиця, майонез, часник;
• пиво, цибуля, запашний, чорний перець, лавровий лист;
• соєвий соус, помідори;
• кінза, томатний соус;
• кефір, кмин, розмарин;
• цибуля, часник, болгарський перець.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

• 2 свинячі рульки по 800-900 г
• 100 г свинячого сала
• 2 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м'ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 1 яйце
• зелень петрушки та кропу
• перець

Свинячі рульки замаринуйте на ніч у вині з подрібненою зеленню. Посоліть і поперчіть. Нашпигуйте часником. У салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте до неї м'ясо. Коли вони набудуть апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м'ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки.

Рецепт №2

Інгредієнти:

• 1 свиняча рулька
• 100 г свинячого сала
• 1,5 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м'ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 2 лаврові листи
• 2 моркви
• 1 яйце
• перець

Свиняче кермо замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте свинину. Коли вона набуде апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди з лавровим листям і кружальцями моркви в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м'ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум'яної скоринки.

• Начинити м'ясо можна за допомогою шпигувальної голки або тонкого вузького ножа проткнути м'якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені часточки часнику;
• Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми та перців; запікають м'ясо без торкання шкіри або, роблячи на ній ромбоподібні надрізи - останні скорочують час пропікання;
• Краще маринувати м'ясо протягом 2 годин, а при можливості цілу ніч або добу;
• Готовність страви визначається вилкою, паличкою або зубочисткою - ними потрібно проткнути найтовстіше місце і подивитися на сік, при легкому протиканні та прозорому вмісті духовка вимикається;
• Щоб м'ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулин або товстих картопляних часточок.
• Купуючи кермо, уважно її огляньте: шкірка має бути світлою, без плям, а м'ясо — щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків. білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.

Подавати кермо з помідором, червоною цибулею, редисом, листовим салатом, цибулею-пореєм, хріном та гірчицею.

Смачного!

Відео-рецепт свиняча рулька запечена в духовці по-боварськи

Свиняча рулька, запечена у духовці – справжній делікатес. Смачна, соковита, зі зводить з розуму хрусткою скоринкою. Доклавши небагато зусиль, можна приготувати справжній делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька - традиційна стравачеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знаються на цьому. Звідси різноманітність рецептів запікання.

• Готують страви з керма на кістки, взявши її цілком. Але ідеальне запечене кермо виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м'яса, воно смачніше.
• Запікати м'ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти із попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший за своїм, вибирайте та готуйте.
• Щоб не забруднити духову шафу, на допомогу господаркам придумано чимало пристосувань. Запікають у рукаві, фользі.

Цінна порада: Щоб при запіканні вийшла гарна хрумка скоринка, охолодіть рульку в відкритому вигляді, щоб верхній шартрохи обвітрився і підсох. Зате потім усередині м'ясо стане соковитим та м'яким. Кращий спосіб- Залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М'ясо буде набагато смачніше, якщо відварити кермо, додавши в бульйон різні трави та спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м'яса в пиві.

Свиняча кермо, запечена в пиві з медом

Страва готується із попередньо відвареної рульки. Запечеться з апетитною хрусткою скоринкою.

Візьміть:

• Рулька - 3 шт.
• Морківка.
• Цибуля – пара штук.
• Селера – пара стебел.
• Мед – 5 ст. ложок.
• Світле пиво – літр.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошини перцю – 15 шт.
• Гострий перчик, мелений – до смаку.
• Сіль за смаком.

Як приготувати кермо в пиві:

1. Розморозьте рульки, якщо тримали у морозилці. Обмийте.
2. Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.
3. Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варіть при повільному кипінні півтори години, не менше.
4. Ближче до закінчення часу зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посуд пиво, розведіть у ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.
5. Залийте м'ясо маринадом. Залишіть на кілька годин (краще на ніч).
6. Застеліть пекарським папером лист, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці у гірчиці

Потрібно:

• Рулька - 600 гр.
• Голівка часнику.
• Готова гірчиця – скільки піде.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Надріжте рульку в кількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.
2. Часник, що залишився, розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочками лавровий лист, перець. Посоліть, влийте олію, добре розмішайте суміш. Натріть свинячий шматок часниковим маринадом.
3. Окремо з'єднайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте та обмажте м'ясо.
4. Залишіть маринуватися на пару-трійку годинника.
5. Закладіть у рукав для запікання. Відправте готуватися до духової шафи. Спочатку виставте температуру в 100 про З. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про З.
6. Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати кермо у фользі.

Чудовий рецепт приготування смачної стравиз попереднім відварюванням шматка. Рекомендую не пошкодувати часу та подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складнішого за бутерброд.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи кермо настільки ніжне, що їсти її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Чудова хрумка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

Потрібно:

• Велика кермо – 1-1,3 кг.
• Цибулина.
• Часник.
• Темне пиво – пляшка.
• Сіль, перець, кмин.

Приготування:

1. Напередодні приготування потримайте м'ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрумка скоринка забезпечена.
2. Змішайте кашку часникового зубчика з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.
3. Поверх рясно змастіть пивом.
4. Змастіть олією форму. Наріжте цибулю великими кільцями. Розкладіть по дну форми.
5. Викладіть кермо. Запікайте при 180 о С рівно годину.
6. Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м'ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.
7. Скільки запікати? Усього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після потім 10-15 хвилин, для отримання красивої скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудова страва. Готувати можна на кістки та без неї.

Потрібно:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Часникові зубки – 3 шт.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий лист, перець мелений.

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С.
2. Картоплю почистіть, складіть у каструлю. Відваріть до напівготовності.
3. Роздавіть часник, покришіть дрібно лаврушку, додайте перець, сіль, плісняйте олію. Усі змішайте.
4. По всьому м'ясному шматку зробіть глибокі надрізи. Нафаршуйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, покладіть трохи маринаду всередину шматка.
5. Залишіть рульку маринуватися на 30 хвилин.
6. Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікаючий жир не забруднив духовку.
7. Готуйте 10 хв. Потім зменште потужність до 160 про С.
8. Продовжіть приготування ще годину.
9. Зварену картоплю розкладіть на деко, де вже накопичилося достатньо жиру. Посолити, присипте перцем.
10. Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці з капустою

Типово чеське приготування страви із квашеною капустою. Аналогічно запікають кермо німці, де гарнір з капусти та пивний маринад також неймовірно популярний.

Підготуйте:

• Задня частина ноги – 1-1,5 кг.
• Квашена капуста.
• Морквина – пара штук.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Пиво, будь-яке – склянка.
• Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

На маринад:

• Гірчиця – ч. ложечка.
• Мед – стільки ж.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.

Як правильно приготувати свинячу кермо в духовці:

1. Зваріть шматок, додавши у воду цілікові цибулю та моркву, лаврушку, порізані гілочки та коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.
2. Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під кришкою.
3. Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад із пива, давленого пресом часнику, гірчиці.
4. Щедро обмажте боки шматка маринадом.
5. Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.
6. Покладіть м'ясо на капусту (поряд можна покласти цибулю та моркву з бульйону).
7. На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.
8. Готуйте 40-50 хвилин. Зауважте, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці у рукаві

Запікання у рукаві має кілька переваг. М'ясо вихід чудово соковитим, а духовка незаймано чистою.

Візьміть:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Часник – 3-4 зубки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

Як приготувати:

1. Змішайте в мисці спеції. Виштовхніть у ступці в порошок.
2. Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Добре перемішайте вміст.
3. Щедро намажте шматок. Сховайте у рукав. Залишіть для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції з м'яса.
4. Відправте запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – ​​180-200 про З.
5. Через 2 години дістаньте м'ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум'яної скоринки.

Відео з рецептом смачно запеченої задньої частини свинини ноги від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!

Є безліч способів, як приготувати цю страву. Розглянемо найсмачніші.

У рукаві

Що потрібно:

• гомілка - 1-1,5 кг.;
• цибуля - 1 шт.;
• лимон - ¼ частина;
• часник – одна головка;
• розмарин;
• сіль перець.

Як приготувати:

Півтори-дві години потримати окіст у воді, потім вимити, зіскребти з нього бруд. Надрізати у трьох-чотирьох місцях, вставити туди порізані зубчики часникової цибулини. Натерти сумішшю лимонного сокузі спеціями. Скласти в плоску ємність, 60-90 хвилин|мінути| потримати в холодильнику. Кожні півгодини перевертати.

Нашаткувати цибулину кільцями, заповнити ними рукав для запікання, зверху укласти підготовлену м'ясну заготовку.

Рукав зав'язати, помістити на лист, готувати при 180-200 ° С дві години.

Довгого томлення

Нагрів м'яса при низькій температурі тривалий проміжок часу призводить до того, що зв'язки, плівки, жилки розм'якшуються. Страва при такому способі вийде м'яким, соковитим та ніжним.

Інгредієнти:

• гомілка - 3,5 кг.;
• сіль - 2 ч. л.;
• прянощі (перець, часник, майоран) - за бажанням.

Спосіб приготування:

Добре обтерти окіст прянощами (не солити), можна також полити невеликою кількістю соєвого соусу і рослинного масла. Покласти в посуд, накрити, прибрати у прохолодне місце. Через 12 годин дістати, дати полежати за кімнатної температури ще стільки ж.

Розігріти духовку до 65-70 °С.

Отриману заготовку посолити, покласти в рукав для запікання або обернути харчовою плівкою. Запікати 8 годин.

Німецькою

Для цієї страви варто вибрати передні, не жирні голяшки, від молодих свинок, вони містять більше м'якоті.

Що потрібно:

• голяшка - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква середніх розмірів – 2-3 шт.;
• темне пиво - 2 літри;
• часник – дві головки;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• трави (орегано, чебрець, базилік).

Як приготувати:

Гомілки помити, почистити, волоски, що залишилися, обпалити вогнем. Кожен шматок надрізати по кістці, також зробити 3-4 надрізи на шкірі. Чотири зубчики часникової цибулини порубати або роздавити ножем, покласти в каструлю разом з м'ясом, цибулею, морквою, травами. Залити все це пивом.

Поставити на плиту, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити під закритою кришкою при невеликому кипінні кілька годин. Посолити за півгодини до закінчення варіння.

Півтори головки часникової цибулини продавити через прес чи потерти, використовуючи тертку. Додати невелику кількість рослинної чи оливкової олії.

Гомілки дістати, злегка остудити, натерти часниковою кашкою, змішаною з олією. Викласти на лист, відправити в духову шафу. Перші півгодини запікати за 180°С, потім ще 10 хвилин виставити 200-220°С. Кожні 10 хвилин поливати маринадом, що залишився після варіння.

Класика

Що потрібно:

• свинина на кістки – дві шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• часник – дві головки;
• майонез – 50 мл;
• гостра гірчиця – 1,5 ст.
• мед - 35 гр.;
• сіль, перець чорний - за смаком.

Як приготувати:

Свинину помити, пошкребти ножем. Відварити на середньому вогні приблизно одну годину.
Змішати соєвий соус із перцем, гірчицею, майонезом, медом, а також часниковою цибулею. Масу, що вийшла, підсолити, гарненько намазати нею відварені голяшки. Обернути їх фольгою, прибрати в холодильник проти ночі.

Температурний режим виставити 180 ° С, запікати м'ясо 60-90 хвилин. Зняти фольгу, готувати ще з півгодини.

У пиві

Інгредієнти:

• свиняча ніжка - одна шт.;
• насіння гірчиці, коріандру, кмину;
• пиво (світле чи чорне) – 1,5 л.;
• часник – підлога головки;
• перець горошком - 2-3 шт.;
• сіль за смаком;
• гвоздика;
• зелень.

Спосіб приготування:

Голяшку обпалити над вогнем, очистити, промити. Зробивши поздовжній надріз, обережно відокремити від кістки. Заготівлю, що вийшла, злегка відбити.

Часник порубати, перемішати зі спеціями, туди влити пінний напій. Отриманою сумішшю залити м'ясну заготівлю, залишити маринуватися. Потім ретельно очистити, обсушити, начинити шматочками часникової цибулини, що розрізають уздовж. Згорнути в рулет, розмістивши у центрі зелень.

Читайте також: Варіанти приготування улюбленого салату із сайрою – мімози

Форму для запікання змастити жиром, викласти туди перев'язаний у двох-трьох місцях рулет. Запекти при температурі 200°С щонайменше дві години. Через 40-50 хвилин і до закінчення процесу приготування, чотири-п'ять разів збризкати м'ясо пивом.

На рожні

М'ясні продукти на рожні виходять м'якими і соковитими, тому що всі соки, як запечатуються всередині.

Інгредієнти:

• одна свинина на кістки;
• часник – одна головка;
• сіль за смаком;
• приправи, наприклад, суміш перців – за бажанням.

Спосіб приготування:

Змішати разом часникову цибулину, пропущену через прес, приправи. Натерти цією сумішшю помите та почищене м'ясо, посолити.

Підготовлений напівфабрикат обгорнути харчовою плівкою. Потримати в холодному місці близько півгодини.

Взяти рожен і насадити на нього замариновану голяшку, відправити до духовки. Знизу підставити посуд, що містить рідину, куди стікатиме жир. Готувати за допомогою грилю, 80 хвилин.

Для перевірки готовності проколоти ножем, якщо сік світлий, можна подавати до столу.

Баварською

Що потрібно:

• голяшка – 1,5 кг;
• часник - шість зубчиків;
• насіння кмину - 5 р.;
• сіль морська - пара щіпок.

Як приготувати:

Місткість наповнити водою, покласти в неї помиту, почищену ніжку. Посолити, додати роздавлені зубчики часникової цибулини, а також злегка перетерте насіння кмину.

Каструлю поставити на плиту, дати закипіти, закрити кришкою, варити при слабкому кипінні приблизно одну годину. Бульйоном, де варилося м'ясо, залити деко. Висота рідини повинна досягати двох сантиметрів.

Ніжку вийняти з каструлі, укласти на лист. Готувати 90 хвилин|мінути| при 170°С. При необхідності підливати бульйон до потрібного рівня. Після зазначеного тимчасового періоду ненадовго підняти температуру до 220°З отримання хрусткої скоринки.

Баварськи в пиві

Інгредієнти:

• гомілка – 2 кг.;
• морква – 2 шт.;
• корінь селери - 190 гр.;
• цибуля порей - 1 шт.;
• лаврушка – пара листків;
• темне пиво – 0,3 л;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• насіння кмину - 3 гр.;
• сіль.

Спосіб приготування:

Голяшки вимити, зчистити бруд. У трилітровий казанок налити води, відправити туди моркву, цибулю, селера, лаврушку, кмин. Поставити на плиту, підсолити, довести до кипіння.

Помістити свинину в казанок із киплячим бульйоном. Накрити кришкою, варити близько години, зменшивши вогонь до мінімуму. Потім вийняти з каструлі, зробити чотири-п'ять неглибоких надрізів, не зачіпаючи м'ясний шар.