Курячі серця рецепти приготування. Курячі серця в соусі – ніжне доповнення до гарніру.

Нова тема:

7 гарячих других страв з курячими серцями

Курячі серця - це дуже смачно, особливо якщо приготувати їх правильно, підкресливши їхній чудовий смак. У цій добірці - 7 рецептів найсмачніших других гарячих страв із курячих сердець.
У процесі приготування курячих сердець найголовніше – їх не пересушити, не зіпсувати їх ніжність і не перебити смак надто пікантними продуктами. Часто їх готують зі сметаною, вершками, які допомагають досягти дуже ніжного смаку та аромату.

Курячі серця, тушковані в сметані

100 грн. сметани
30 грн. вершкового масла
1 цибулина
серця курячі
мелений перець
сіль

Нарізати і до зарум'янювання на олії обсмажити цибулю, розрізати кожне серце на четвертинки, додати|добавляти| до цибулі, перемішати, згасити під кришкою на слабкому вогні, додавши трохи води. Готові серця посолити, поперчити, влити сметану, покласти вершкове масло, перемішати, згасити ще 10 хв. Подавати із гарніром.
Можна додати до такої страви ще й моркву, та ін. овочі - вийде різноманітніше за складом інгредієнтів і теж дуже смачно, а подавати таку страву можна буде без гарніру.

Курячі серця відмінно поєднуються з будь-якими овочами, у тому числі з картоплею та капустою.

Тушені курячі серцяз картоплею

400 грн. сердечок курячих
5 бульб картоплі
по 1 цибулиці, моркві та помідору
1/3 червоного гострого перцю
лавровий лист

чорний мелений перець
сіль

Підготувати серця, зрізавши з них все зайве, укласти в казанок з розпеченим маслом, обсмажити до зарум'янювання. Влити 0,5 склянки води та згасити, покласти моркву, порізану кубиками, 2 хв. згасити, додати|добавляти| крупно нарізану цибулю, згасити 2 хв., додати|добавляти| гострий мелений перець і порізаний невелико помідор, згасити. Покласти нарізану картоплю, влити 1 склянку води, додати всі спеції, рубану зелень при бажанні, на слабкому вогні гасити всі 30-40 хв., не перемішуючи, перед подачею дати 10-15 хв. настоятися під кришкою.

Курячі серця, тушковані з капустою

500 грн. капусти білокачанної
300 грн. курячих сердець
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль

Зачистити сердечки від зайвого, промити їх, обсушити, потім укласти на глибоку сковороду з розпеченим маслом, поперчити і посолити, накрити кришкою. Нарізати тонкою соломкою капусту, покласти в сковороду, гасити 5 хв. під кришкою, перемішати та згасити ще доти, поки капуста не буде готова.
Такі дуже прості страви, що чудово, виходять ще й дуже смачними, спробуйте та переконайтесь у цьому самі!

Ну а наступне блюдо, про яке ми розповімо, вже незвичайніше і нагадує про італійської кухні- це паста з курячими сердечками та томатним соусом.

Паста (макарони) з курячими серцями в томатному соусі

500 грн. курячих сердець
250 грн. макарон
150 грн. сиру
3-4 помідори
3 солодких перцю
по 1 головці часнику та цибулі, гострому червоному перцю та моркві
2 ст. л. томатної пасти/соусу
червоний гострий мелений перець
лавровий лист
чорний мелений перець
сіль

Нарізати овочі довільно, але з крупно. Олію розжарити в глибокій сковороді, викласти підготовлені серця, додати цибулю, часник і гострий перець, обсмажити до зарум'янювання, покласти моркву, обсмажити, додати солодкий перець, обсмажити, покласти томатний соус та дрібно нарізані помідори, перемішати, влити 1,5-2 склянки води, приправити спеціями, посолити, на слабкому вогні гасити 40-60хв. До напівготовності відварити в підсоленій воді макарони, обсушити їх, потім додати до серцевих тушкованих сковороді, прогріти до готовності макаронів і подати, посипавши все тертим сиром.
Така страва припаде до смаку всій родині! За бажання його можна зробити і ніжнішим, не додаючи гострі приправи і часник.

З курячими сердечками можна приготувати навіть плов, і вийде він дуже оригінальним та цікавим!

Плов з курячими серцями

1кг. сердечок курячих
по 4 склянки курячого бульйону, цибулини та моркви
2 склянки рису сухого
0,5 склянки рослинної олії
зелень
спеції для плову
часник
перець
сіль

Промити і зрізати із сердець все зайве, нарізати дрібно цибулю, моркву - тонкою соломкою. Розігріти в казані масло|мастило|, покласти цибулю з морквою і обсмажувати до зарум'янювання, покласти серця, перемішати, поперчити і посолити, 5-7 хв згасити. Рис промити протягом 10 хв. під проточною водою до прозорості, покласти рис у казан, влити гарячий бульйон, покласти приправи для плову, накрити кришкою і 5 хв. згасити (не перемішувати!). Після того, як рис трохи вбере бульйон, покласти цілі неочищені зубчики часнику, накрити кришкою і довести плов до готовності. Подавати, посипавши зеленню.
Від такої страви будуть у захваті всі любителі сердець та плову!

Ну а якщо із сердець ви хочете приготувати не повноцінну, а основну страву, і подати до неї гарнір на свій смак, ви можете приготувати їх за наступним рецептом.

Курячі серця в клярі

300 грн. сердечок курячих
2 яйця
1 ст. л. борошна
рослинна олія
сіль

Підготувати і промити серця, кожне розрізати не до кінця вздовж і видалити протоки, злегка відбити. Збити яйце, всипати борошно, підсолити і перемішати - грудочок не повинно бути. Вмочувати кожне серце в кляр і обсмажувати з двох боків на олії.

Про останню в цій добірці другу гарячу страву, яку можна зробити з курячих сердець, розповість відомий шеф-кухар і телебачаючий, автор кулінарних книг Ілля Лазерсон у відеорецепті.

Смачного!

Одними з найдоступніших і бюджетних субпродуктів є курячі серця. З них можна приготувати масу смачних та простих страв: зробити суп, основну страву чи салат. Страви з курячих субпродуктів універсальні тим, що не вимагають довгої харчової обробки та поєднуються абсолютно з усіма гарнірами. Найпопулярнішими рецептами є:

Суп мисливський з курячих сердець.

Для його приготування знадобляться:

Серце куряче – 500 грамів.
Просо – 3 ст. ложки.
Картопля – 3–4 бульби.
Морквина – 1 шт.
По одному пучку петрушки та зеленої цибулі.
Цибуля-ріпка – 2 шт.
Сіль, лавровий лист – до смаку.

Добре промиті курячі субпродукти очищаємо від плівки, поміщаємо в каструлю з водою та доводимо до кипіння на повільному вогні. При варінні з'являється піна, яку потрібно регулярно знімати. Спеції у вигляді чорного перцю та лаврового листа можна додавати на цьому етапі.

У цей час готуємо овочі. Моркву, картоплю та цибулю очищаємо від шкірки. Цибулю нарізаємо півкільцями, чим тонше, тим краще. Моркву нарізаємо кубиками та обсмажуємо на вершковому масліразом з цибулею на сковороді до золотистого кольору.

Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в киплячий бульйон, туди ж відправляємо приготовану засмажку. Додаємо промите пшоно і варимо ще півгодини. Готову страву солимо і посипаємо дрібно нарізаною петрушкою та цибулею. Суп готовий до подачі на стіл. Суп виходить дуже наваристим, ситним та бюджетним.

Салат "Пальміра" з курячим серцем.

Інгредієнти:

Перець болгарський будь-якого кольору – 1 шт.
Серце куряче – 400 грамів.
Часник – 1 часточка.
Цибуля – 3 головки.
Мариновані огірочки, бажано домашні – 2-3 шт.
Варене яйце – 2 шт.
Кунжутну олію.
Зелень до смаку.

Для початку потрібно зварити серце протягом 30-40 хвилин у трохи підсоленій воді. Охолодити та нарізати тонкими пластинками. Болгарський перець нарізаємо тонкою стружкою. Мариновані огірки та відварені яйця ріжемо дрібними шматочками.

Дрібно рубаємо часник та цибулю. Всі інгредієнти перекладаємо у страву, заправляємо кунжутною олією та ретельно перемішуємо. Посипаємо блюдо свіжою зеленню та дрібноподрібненим жовтком. Блюдо готове. Варто відзначити, що інгредієнти в салатах можуть бути абсолютно будь-якими і можна експериментувати, додавати помідори, огірки, авокадо або сир. Також салат можна заправляти нежирною сметаною або знежиреним класичним йогуртом.

Курячі серця в вершковому соусі.

Інгредієнти:

Курячі серця - 700-800 грамів.
Вершки 15% – 1 упаковка.
Цибуля – 5–6 великих головок.
Часник – 2 часточки.
Чорний перець, сіль.

Добре промите серце розрізаємо навпіл на дві частини. Щоб страва вийшла смачною цибулі, потрібно покласти вдвічі більше ніж сердечок, її нарізати соломкою. У розпечену сковороду наливаємо олію та викладаємо цибулю, обсмажуємо до напівпрозорого стану. Далі, до цибулі відправляємо серце і добре перемішуємо, солимо та перчимо.

Обсмажуємо масу 10-15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуємо, щоб цибуля не підгоріла. Часник дрібно рубаємо чи пропускаємо через прес. Відправляємо часник у сковороду із сердечками та цибулею та обсмажуємо до повного випаровування рідини, яка виділилася від продуктів.

Наприкінці приготування додаємо вершки, перемішуємо, гасимо 2-3 хвилини і прибираємо страву з вогню. До цієї страви підійде будь-який гарнір: макарони, картопляно-гарбузове пюре або гречка. Куряче серце у вершковому соусі готове.

Шашлички з курячого серця в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Курячі серця - 1 кг.
Соєвий соус.
Столовий чи бальзамічний оцет.
Сіль перець.

Насамперед із сердець прибираємо зайвий жир, судини та плівку, і перекладаємо у велику ємність, де маринуватимемо страву. Куряче серце рясно солимо і перчимо, додаємо 2 ст. ложки меду, 6 ст. ложок соєвого соусу та 3 ст. ложки оцту, бажано бальзамічного.

Все ретельно перемішуємо і забираємо в холодне місце маринуватися на 2-3 години. Мариновані серця нанизуємо на дерев'яні шпажки, можна комбінувати серця з помідорами Черрі. Серце нанизувати треба дуже щільно, щоб вони не бовталися. Шашлички викладаємо на деко, туди ж виливаємо маринад, що залишився, і підливаємо туди склянку кип'яченої води. Рівень рідини має бути таким, щоб дно закривало на 2-3 см.

Випікаємо шашлики в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-35 хвилин. У середині приготування виймаємо лист і перевертаємо шашлички зворотним бокомщоб страва запеклася рівномірно. Шашличок з курячого серця готовий. Така страва відмінно поєднується з картопляним пюре та свіжими овочами.

Курячі серця в сметані.

Не можна обминути мультиварку, вона є зараз у кожного другого. Страви в ній готуються швидко без зусиль з вашого боку. Страви з сердець не виняток. Для цього знадобиться: пара цибулин, 800 г курячих сердець, 2-3 столові ложки сметани, масло і сіль.

Для початку дрібно поріжемо цибулю і очистимо сердечки від жиру. Наливаємо в мультиварку 1,5 ст. л. рослинної олії, відправляємо туди цибулю, обсмажуємо її. Коли цибуля набула золотистого кольору, закладаємо сердечки, солимо їх, додаємо сметану і заливаємо літром окропу, так щоб сердечки повністю були вкриті водою.

Ставимо мультиварку на режим гасіння на 120 градусів протягом 55 хвилин. Така страва відмінно поєднуватиметься з довгоозерним пропареним рисом. Смачного.

Корисні нотатки про курячі серця. Страви з курячого серця є дієтичними і особливо підійдуть тим, що стежить за фігурою або перебувати на суворій дієті. Калорійність такого продукту становить не більше 160 ккал, великий ступінь з яких посідає білки. Субпродукт містить у своєму складі великий перелік мінеральних речовин: магній, цинк, натрій, залізо, мідь, фосфор, йод, а також багаті на вітаміни групи А і В.

По можливості краще купувати охолоджені серця, бажано темно-червоного кольору та щільної текстури. Страви з курячого серця особливо рекомендовані людям, які страждають на анемію, підвищений тиск і нервові розлади.

Курячі серця - ніжний, корисний і смачний продукт.

Але купувати цей продукт вирішуються небагато, просто тому, що не знають як і скільки потрібно варити курячі серця.

Як і скільки варити курячі серця - загальні принципи

Курячі серця - універсальний продукт, з них можна варити супи, другі страви, з них виходять чудові салати, пироги, гуляші і навіть шашлики.

Але перш ніж розпочати безпосередньо процес приготування, їх необхідно правильно вибрати і підготувати.

Як вибрати курячі серця. Вибирайте охолоджені продукти – їхня особливість у тому, що термін придатності у них невеликий, а отже, вони містять більше корисних речовин, на відміну від заморожених. До того ж немає необхідності їх відтавати. Якщо ж продукт у вас заморожений, розморожуйте його на нижній полиці холодильника. Безпосередньо перед обробкою викладіть сердечка трохи підсолену воду на 20-30 хвилин.

Як промити курячі серця. Відлежали у воді серця ретельно промийте під холодною проточною водою, натискаючи на кожне серце подушечкою великого пальцяЦе допоможе виштовхнути зсередини субпродукту згустки крові, що залишилися.

Як очистити курячі серця. З ретельно промитих сердець зріжте жири, судини, заберіть плівку. Ще раз промийте субпродукт.

Як і скільки варити курячі серця?Влийте в каструлю холодну воду, Співвідношення субпродукту до рідини має бути 1/3. Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї серця, прокип'ятіть субпродукт 2-3 хвилини, після чого воду злийте і залийте нову воду, цього разу рідина повинна ледве прикривати серця. Додайте на смак сіль, спеції, зелень. Варіть, закривши ємність кришкою, цілісні серця - 25-30 хвилин, розрізані навпіл - 20 хвилин. Не забувайте знімати пінку, що утворюється під час варіння.

Як подавати варені курячі серця? Варені серця ідеально підходять до будь-якого традиційного гарніру: овочів, бобових, круп, макаронів. Вони хороші у простому відвареному вигляді або з соусом. Соус для курячих сердець можна приготувати будь-хто. Найцікавішими та незвичайними вважаються сметанний, вершково-сирний, гірчично-майонезний та інші.

Рецепт 1: Як варити курячі серця зі спеціями

Інгредієнти:

500-600 г сердець;

Цибулина;

Сіль перець;

Сушені трави;

Листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо та обробляємо курячі серця, розрізаємо кожне вздовж на дві частини.

2. Вливаємо в каструлю два літри води, доводимо її до кипіння, викладаємо субпродукт. Варимо після повторного закипання 3-4 хвилини, після чого зливаємо воду і заливаємо нову об'ємом 1-1,2 літра. Рідина повинна трохи прикривати серця.

3. Варимо субпродукт після закипання 20 хвилин на вогні середньої потужності, іноді знімаючи білкову пінку, що виникає.

4. Додаємо на смак сіль, мелений чорний перець або суміш перців, лаврове листя, цілу очищену цибулину. За бажанням кладемо сушені трави, наприклад, орегано чи петрушку.

5. Варимо, щільно закривши кришку каструлі, на тихому вогні протягом півгодини.

6. Подаємо з гарніром, виловивши серця, або разом із бульйоном, у якому варилися субпродукти.

Рецепт 2: Як варити курячі серця в гірчично-сирному соусі

Інгредієнти:

Півкіло сердець;

100 грам свіжих або заморожених печериць;

150 мл вершків;

40 грам дижонської гірчиці;

20-30 мл оливкової олії;

10 грам борошна;

100 грам вершкового масла;

50 грам топленого масла;

100 г сиру твердого сорту;

Спосіб приготування:

1. Змішуємо оливкову олію з однією ложкою гірчиці та сіллю. Заливаємо цією сумішшю підготовлені курячі серця, добре перемішуємо, щоб кожне серце обмазалося в маринаді.

2. Забираємо субпродукт на одну годину в холодильник.

3. У сковороду викладаємо топлене масло, прогріваємо його, викладаємо серця разом з маринадом, обсмажуємо з двох боків до рум'янцю.

4. Додаємо нарізані пластинками печериці, обсмажуємо до випаровування рідини із грибів.

5. Поки серця з грибами обсмажуються, розігріваємо в невеликій каструльці вершки, додаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, всипаємо муку і кладемо ложку гірчиці. Під час приготування соусу постійно помішуємо масу, щоб вона не підгоріла або не википіла.

6. Готовий соус, що загуснув, знімаємо з плити, додаємо половину дрібно тертого сиру. Перемішуємо до повного розчинення.

7. Викладаємо на тарілку серця з грибами, заливаємо їх гірчично-сирним соусом. Посипаємо сиром, що залишився. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Як варити курячі серця в клярі

Інгредієнти:

Кілограм сердець курячих;

350-400 г борошна;

п'ять яєць;

Сіль перець;

100 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Серця готуємо і викладаємо в соєвий соус на 3-4 години.

2. Після закінчення часу виймаємо і кожне серце розрізаємо на дві частини, але не до кінця. Вирівнюємо субпродукт по всій довжині, відбиваємо з обох боків молоточком.

3. У невеликій мисці збиваємо яйця із сіллю.

4. В іншу миску насипаємо борошно.

5. Обмочуємо кожне серце спочатку в муку, потім в яйцях.

6. Викладаємо на розпечену олію, обсмажуємо протягом 2-4 хвилин із кожного боку до характерного рум'яного кольору.

Рецепт 4: Як приготувати салат з курячих сердець.

Інгредієнти:

400-500 грам сердець;

Цибулина;

150 мл соусу соєвого;

Перець, сіль;

Салатний мікс;

Томати чері;

Сіль, суміш перців;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Курячі серця промиваємо, очищаємо, обсушуємо, розрізаємо вздовж на дві частини.

2. Викладаємо їх у сковороду на розпечену олію, обсмажуємо з усіх боків протягом 10 хвилин.

3. Вливаємо соус, додаємо трохи солі (можна і зовсім не класти), перчимо, гасимо 5-10 хвилин до часткового випарювання соусу.

4. Виймаємо готові серця шумівкою, а в масло, в якому вони обсмажувалися, викладаємо тонкі півкільця цибулі.

5. Викладаємо на велику плоску страву листя салату, поверх у хаотичному порядку кладемо охолілі серця, обсмажену цибулю, половинки томатів чері.

6. Поливаємо салат з курячими серцями остудженим соєвим соусом.

Рецепт 5: Як приготувати курячі серця з овочами.

Інгредієнти:

600-700 грам сердець;

Два цибулі-пореї;

Два м'ясистих томатів;

Один баклажан;

Листя кучерявої петрушки;

Рослинна олія;

30 грам майонезу;

100 мл вершків;

Сіль, суміш перців;

100 г сиру.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо підготовлені курячі серця до напівготовності.

2. Додаємо подрібнену цибулю, і баклажани, порізані кубиками. Продовжуємо смажити.

3. Через 5 хвилин знімаємо сковороду з вогню і розподіляємо всі інгредієнти шарами в горщиках.

4. Першим шаром викладаємо серця з цибулею та баклажанами, нарізані кубиками бланшировані томати, майонез.

5. Заливаємо вершки вершками, змішавши їх з невеликою кількістю солі і меленого перцю.

6. Посипаємо все дрібно тертим сиром.

7. Тушимо курячі серця до повної готовності протягом 40 хвилин при 160 градусах.

Рецепт 6: Як приготувати пиріг з курячих сердець.

Інгредієнти:

Півкіло готового листкового тіста;

Три картоплі;

Півкіло сердець;

200 г сиру;

Два яйця;

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і відварюємо курячі серця, слідуючи загальним принципам. Остуджуємо їх, розрізаємо на 6-8 частин.

2. З відвареної картоплі робимо картопляне пюре.

3. Сир натираємо на великому сегменті терки.

4. Змішуємо сир із пюре та сердечками, вбиваємо туди одне яйце, додаємо сіль.

5. Розділяємо листкове тісто на дві частини. Одну розкочуємо тонким пластом і вистилаємо на змащене деко.

6. Викладаємо начинку з курячих сердець.

7. Покриваємо начинку другим розкоченим пластом. Защипуємо краї.

8. Змащуємо поверхню пирога другим яйцем.

9. Запікаємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт 7: Як гасити курячі серця в сметані

Інгредієнти:

400-500 г субпродукту;

100 грам сметани;

60 мл соєвого соусу;

60 г томатної пасти;

Цибулина;

Морквина;

Білий мелений перець, сіль;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. Обрізаємо у промитих сердець жири та судини, прибираємо плівку.

2. Розрізаємо кожен субпродукт на дві частини, ще раз обполіскуємо та злегка обсушуємо.

3. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями.

4. Викладаємо і серця, і цибулю в миску, перчимо і солимо, прибираємо на 1 годину в холодильник під гніт.

5. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці, обсмажуємо до золотистості на олії.

6. Додаємо серця з цибулею, смажимо, помішуючи, 15-20 хвилин.

7. Заливаємо всі продукти в сковороді сумішшю сметани, томатної пасти та соєвого соусу. При необхідності досолюємо страву. Гасимо ще 8-12 хвилин.

Як і скільки варити курячі серця - хитрощі та корисні поради

Відварювати серця краще не в просто підсоленій воді, а з додаванням прянощів і овочів, так вони вийдуть смачнішими і ароматнішими.

Обсмажувати субпродукт бажано на вершковому маслі або на суміші вершкового та рослинного масла - вони виходять ніжнішими і м'якшими.

Якщо ви сумніваєтеся в готовності сердець, проткніть їх ножем. Вище світлий бульйон – готові, червона сукровиця – треба ще поварити.

Курячі серця - м'ясо, цікаве як за структурою, так і за смаковими якостями. Правильно приготовлений субпродукт урізноманітнить ваш раціон новими стравами. Не бійтеся експериментувати у поєднання різноманітних інгредієнтів, курячі серця, так само як і сама курка поєднується практично з усіма продуктами.

Найкориснішими, ніжними та смачними вважаються нутрощі птиці, а саме шлуночки, серця, печінка. Їх користь дуже велика для організму людини, особливо для дітей та людей у літньому віці. Але сьогодні піде тільки про те, як приготувати курячі серця смачно.

Який же вид продукції найкраще набувати: заморожений або охолоджений? Звичайно ж другий, тому що саме у нього термін придатності найменший. Тим самим, у них міститься максимальна кількість корисних речовин та вітамінів, ніж у замороженій продукції.

Так, використовувати їх, до того ж, набагато зручніше, не потрібно гаяти час на розморожування. Але не завжди вдається купити свіжі та охолоджені серця. Тоді піддавати їх відтаванню найкраще в холодильнику, або ж на столі за кімнатної температури, але не більше 2 годин.

Перед тим, як почати обробляти субпродукт перед приготуванням, його необхідно помістити в трохи підсолений водний розчинбуквально на півгодини.

Після них необхідно промити, при цьому, трохи натискаючи на кожну з них. Тим самим ви очистите їх від кров'яних згустків, які дуже часто знаходяться всередині. Видаляємо з кожного зайвий жир та непридатні для їжі плівки, знову промиваємо.

Тепер ми перейшли безпосередньо до найважливішого питання: « Скільки часу вони повинні варитися?» Цей момент важливий і для дитячого харчування. До готовності для дитини і не тільки субпродукт варять наступним чином:

Суп - це невід'ємна частина раціону харчування, будь-якої людини, який має бути присутнім у меню щодня. Сьогодні розберемо, як приготувати курячі серця смачно в супі.

Серце птиці – 0,65 кг;
Локшина "Павутинка" - 0,2 кг;
Кріп - невеликий пучок;
Сіль – 1 ч.л;
Вода чиста – 2 л;
Цибуля - 1 шт;
Морквина - 1 шт.

Поетапний опис роботи:

Підготуємо:

2 очищені цибулини;
Субпродукт - 500 г;
Сметана 25% - 3 ст.л;
Спеції, приправи;
Рослинна олія.

Покрокова інструкція приготування серця зі сметаною:

Якщо не вдається розібратися за вище поданою інструкцією, то детальніше вивчити цей момент можна за відео - уроку.

Підготуємо компоненти:

Серця курки - 0,55 кг;
Цибуля-ріпка півтори голівки;
Соус майонезний "Оливковий" - 50 г;
Приправи (трави);
Вершкове масло - 20 г (для обсмажування).

Опис роботи:

Візьмемо:

Серця - 0,9 кг;
Бульби картоплі – 9 шт;
Морква - 150 г;
Цибуля-ріпка - 200 г;
Сметана 25% - 1/2 склянки;
Вершкове масло - 0,5 упаковки;
Приправи;
Гілочки зелені.

Поетапний процес приготування:

Придбаємо компоненти:

Шлуночки птиці - 0,45 кг;
Серце - 0,45 кг;
Паста "Помідорка" - 40 г;
Морква - 150 г;
Цибуля - 150 г;
Ароматні трави.

Поетапна інструкція з роботи:

Використовуючи всі вище описані поради та рецепти з приготування такого необхідного для життєдіяльності організму - субпродукту, не складе жодних труднощів здивувати домочадців і урізноманітнити їхнє звичне меню.

Ми розглянули як приготувати курячі серця смачно. Читайте далі що приготувати з курячих сердець.

Даремно деякі думають, що курячі серця - це лише відходи після оброблення курячої тушки. Якщо серця правильно приготувати, то в результаті вийде дуже смачна страва.

Серце - це по суті м'язи, а значить, готувати їх потрібно так само, як, скажімо, вирізку, яка теж складається з м'язів.

Курячі серця: тонкощі приготування

У серці немає сухожиль, але це орган кровообігу, і всередині нього може залишитися потік крові, який потрібно видалити. Тому серця перед термічною обробкою обов'язково потрібно надрізати вздовж до середини, розкрити, як книжку, ретельно видалити запеклу кров. Також видаліть у серця виступаючі кровоносні судини (вони білого кольору, у вигляді трубочок та жилок). Після такої обробки серця ще раз добре промийте під проточною холодною водою.

Серця можна варити, гасити, запікати в духовці, обсмажувати на сковороді.

Якщо ви хочете, щоб готові сердечки вийшли м'якими та соковитими, не піддавайте їх тривалому обсмаженню. Достатньо їх покласти в розпечену олію на кілька секунд, а коли на них з'явиться легка скоринка, додати інші інгредієнти. Наприклад, цибуля і морква, завдяки яким серця не втратять великої кількостісоку.

З цієї ж причини готуйте їх у посуді із закритою кришкою. Пара осідатиме на внутрішній сторонікришки, стікати знову в каструлю або сковороду, тим самим не дасть сердечкам висохнути і стати твердими.

Господиня часто хвилює питання, скільки часу потрібно готувати серця, щоб вони повністю зварилися та стали м'якими. Все залежить від віку тих тушок, яким належали серця. Чим молодша була курка, тим швидше серця дійдуть до готовності.

Досвідчені кухарі з легкістю можуть визначити вік м'яса за його кольором: чим воно старше, тим буде темнішим. Те саме стосується сердець. Серця молодих курчат будуть готові вже за півгодини, а старі можуть варитися до двох годин. Тому готовність сердечок визначають, знімаючи пробу. Але, безумовно, тривалість гасіння їм не зашкодить: від цього вони стануть смачнішими, соковитішими і м'якшими.

З курячих сердець можна зварити суп, розсольник, борщ, солянку.

До курячих сердець підійде будь-який соус. Їх можна гасити в сметані, з помідорами, цибулею та іншими овочами.

Готові серця підходять до будь-якого гарніру. Це може бути картопля, рис, гречана каша, капуста, макарони.

Курячі серця, тушковані в сметані

Інгредієнти:

курячі серця - 0,6 кг;
нежирна сметана – 200 г;
сіль;
цибуля – 2 шт.;
чорний перець - щіпка;
топлена олія – 30 г;
кріп.

Спосіб приготування

Серця підготуйте, як було сказано вище.
У сотейнику чи сковороді розтопіть олію. Покладіть серця. Помішуючи, злегка обсмажте. Покладіть цибулю. Спасеруйте його до світло-жовтого кольору. Слідкуйте, щоб серця чи цибуля не підгоріли, інакше смак соусу буде зіпсований.
Залийте сердечки та цибулю сметаною. Перемішайте. Додайте трохи води, щоб вміст сковороди повністю покритий рідиною. Зробіть невеликий вогонь, накрийте кришкою посуд. Серце тушкуйте в сметані до м'якості - приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть сіль та перець.
Готову страву посипте подрібненим кропом.

Курячі серця, тушковані з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

курячі серця - 0,4 кг;
морква – 200 г;
цибуля – 200 г;
картопля середнього розміру – 400 г;
перець чорний – 5 горошин;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль;
болгарський червоний перець – 0,5 прим.;
соняшникова рафінована олія – 50 г.

Спосіб приготування

У чашу мультиварки налийте олію, увімкніть функцію «Випічка» або «Спека». Коли олія нагріється, покладіть порізану півкільцями цибулю. Пасеруйте до м'якості. Додайте натерту на середній терці моркву. Обсмажуйте все разом 3-4 хвилини із відкритою кришкою.
Підготовлені серця покладете в чашу, перемішайте. Коли на них з'явиться легка скоринка, покладіть перець, порізаний соломкою, прогрійте його. Якщо ви не любите смак болгарського перцюу тушкованій картоплі, його можна не додавати.
Влийте гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила серця на 1 см. Переключіть режим мультиварки на «Гушіння/Суп», опустіть кришку і гасіть 30 хвилин.
Картоплю поріжте кубиками. Опустіть у бульйон. Покладіть лавровий листок, перець горошком, сіль. Перемішайте. Продовжуйте гасіння до м'якості картоплі.

Курячі серця в томатному соусі

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
томатна паста – 20 г;
цукор – 3 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
морква – 1 шт.;
соняшникова рафінована олія – 40 г;
сіль;
коріандр мелений – 5 г;
Перець чорний;
базилік сушений – 3 г;
соєвий соус – 5 мл.

Спосіб приготування

У казан налийте масло|мастило|, добре його розігрійте. Покладіть порізану тонкою соломкою цибулю, спасеруйте до жовтуватого кольору.
Додайте до цибулі підготовлені серця, перемішайте і злегка обсмажте їх.
Моркву поріжте тонкою соломкою, з'єднайте із сердечками та цибулею.
Покладіть томатну пасту, цукор та сіль. Влийте соєвий соус. Обсмажуйте все близько хвилини, потім влийте гарячу воду до рівня вмісту казана.
Закрийте посуд кришкою, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте серця близько 40 хвилин. Покладіть пряні травиі часник, подрібнений ножем. Готуйте ще 10 хвилин. Подавайте з макаронами, картоплею чи рисом.

Серця, тушковані зі сметаною та томатом

Інгредієнти:

курячі серця - 0,6 кг;
цибуля – 1 шт.;
сметана – 100 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
сіль;
цукор - 0,3 ч. л.;
червоний перець – щіпка;
часник – 3 зубки;
олія – 30 г.

Спосіб приготування

У сковороді розігрійте олію. Покладіть порізану соломкою цибулю і пасеруйте її до м'якості.
Покладіть підготовлені серця. Злегка обсмажте разом із цибулею.
Сметану з'єднайте з томатною пастою, трохи розбавте водою, залийте цим соусом серця. Закрийте кришкою сковороду, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.
Покладіть сіль, цукор, перець, розчавлений часник. Готуйте ще 15 хвилин.

Солянка з курячими серцями

Інгредієнти:

курячі серця - 0,3 кг;
цибуля – 2 шт.;
шинка – 100 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
солоні огірки - 1 шт.;
оливки – 80 г;
олія – 1 ст. л.;
морква – 1 шт.;
сіль;
перець чорний мелений;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Серця вимийте, видаліть залишки кровоносних судин. Розріжте навпіл, заберіть згустки крові, ще раз вимийте.
У казан налийте олію, розігрійте її. Покладіть порізану півкільцями цибулю і натерту на корейській терці моркву. Обсмажте їх до світло-золотистого кольору.
Покладіть сердечка, злегка обсмажте. Додати огірки, порізані соломкою, томатну пасту, цукор, перець. Перемішайте. Прогрівайте на великому вогні, поки не випарується волога.
Влийте стільки окропу, щоб вийшов густий суп. Закрийте кришкою казан, варіть на малому вогні до м'якості сердечок.
Окремо обсмажте порізану соломкою шинку, покладіть в суп. Влийте трохи рідини з-під оливок. Якщо потрібно, трохи посоліть. Варіть разом ще 20 хвилин.
Налийте солянку в тарілку, покладіть оливки та скибочку лимона. Посипте подрібненою зеленню.

Курячі серця, тушковані з грибами

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія – 40 г;
сметана – 50 г;
майонез – 50 г;
кетчуп – 50 г;
сіль;
цукор - 0,5 ч. л.;
гірчиця готова – 1 ч. л.;
улюблені пряні трави на смак.

Спосіб приготування

У казані розігрійте масло, обсмажте на ньому до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю.
Підготуйте за всіма правилами серця, додайте їх до цибулі. Перемішайте. Злегка обсмажте. Пам'ятайте, що пересмажені серця дуже часто виходять сухими і несмачними. Влийте півсклянки гарячої води. Закрийте кришкою казан, тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
Поки серця готуються, гриби вимийте, обсушіть, поріжте платівками.
Через півгодини додайте їх до серця.
У чаші змішайте сметану, майонез, гірчицю, кетчуп, цукор, перець, сіль та улюблені трави. Залийте цією сумішшю серця з грибами. Перемішайте. Рідина має повністю покрити вміст казана. Якщо її не вистачає, не переживайте: гриби прогріються, виділять ще якусь кількість рідини, осядуть, і соусу буде цілком достатньо.
Гасіть серця з грибами ще 20-30 хвилин. Посипте зеленню.

Курячі серця з цибулею і сметаною в горщику

Інгредієнти:

курячі серця - 0,5 кг;
середнього розміру цибулини – 3 прим.;
сметана – 200 г;
сіль;
перець чорний мелений - щіпка;
часник – 2 зубки;
топлена олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Підготуйте сердечки: вимийте, розріжте навпіл, обробіть і ще раз промийте.
Цибулю поріжте дрібними кубиками.
На сковороді розтопіть масло|мастило|, злегка обсмажте на ньому сердечки. Перекладіть у горщики, зайнявши ними половину об'єму.
На маслі, що залишилося, спасеруйте до світло-жовтого кольору цибулю, покрийте їм серця. Влийте трохи бульйону чи гарячої води: рідина має покривати лише м'ясо.
Змішайте сметану з сіллю, перцем і пропущеним через часнику часником. Викладіть поверх цибулі.
Горщики закрийте кришками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на одну годину. Готові серця в сметані посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Також ви можете приготувати з курячим серцем будь-який салат, в який потрібно покласти м'ясо. Для цього оброблені серця опустіть у киплячу воду, доведіть її знову до кипіння, видаліть піну.

Варіть серця при слабкому кипінні близько години. У середині варіння покладіть коріння, кріп, перець, лавровий листок (за бажанням), посоліть.

Охолоджувати їх потрібно тільки в бульйоні, інакше вони покриються неапетитною скоринкою, потемніють і стануть твердими. Перед додаванням салат поріжте їх соломкою або тонкими пластинками.

У салаті вони добре поєднуються із солоними або маринованими огірками, грибами, відвареними яйцями, цибулеюсиром. Також можна додати до салату зелений горошок. Такий салат краще заправити майонезом.