У чому запікати кермо в духовці. Свиняча рулька в духовці: рецепти та особливості приготування

Смачно запекти у фользі зможе практично кожен. Головне при цьому - використовувати тільки свіже та якісне м'ясо, а також підібрати відповідні спеції.

Рулька у духовці у фользі: рецепт з фото готової страви

Досить часто господині запитують, яке приготувати до святковому столі. При цьому багато хто помилково вважає, що запекти свинячу рулькуу духовці у фользі дуже складно, оскільки це потребує великих тимчасових витрат. Але це не так. Адже свинина є м'яким і ніжним м'ясом, для приготування якого вам знадобиться всього лише 90 хвилин. Хоча слід зазначити, що для отримання більш ароматного і ситної стравитакий продукт необхідно заздалегідь обробити та замаринувати. Як правильно це робити, ми розповімо зараз.

Якими інгредієнтами необхідно запастися, щоб у вас вийшло дуже смачне і ароматне свиняче рулько, запечене в духовці у фользі? Рецепт з фото цієї страви ми надаємо вам у нашому огляді, а для його приготування потрібна наявність наступних компонентів:

Готуємо м'ясний продукт

Перш ніж запекти свинячу кермо в духовці у фользі, охолоджений м'ясний продукт слід ретельно обробити. Його добре миють у холодній воді, зрізуючи всі непотрібні плівки і жилки. Потім свиняче кермо висушують паперовими рушниками і відкладають убік.

Приготування маринаду

Свиняча рулька, запечена в духовці у фользі, вийде ароматною та смачною лише в тому випадку, якщо вона буде правильно замаринована. Для цього використовують лише придатні для м'яса спеції та приправи, а також інші інгредієнти.

Отже, для приготування маринаду беруть невелику піалу та вливають у неї оливкову олію. Після цього в той самий посуд натирають зубки часнику, додають хмелі-сунелі та мелений перець. Наприкінці всі інгредієнти ретельно перемішують маленькою ложечкою.

Процес маринування м'яса

Перш ніж запекти свинячу кермо в духовці у фользі, її слід правильно замаринувати. Оброблений і висушений шматочок добре натирають раніше приготовленою часниковою сумішшю, а потім поміщають у глибоку каструлю, накривають кришкою і залишають осторонь на кілька годин. За цей час свинина має просочитися маринадом, стати ароматнішою та ніжнішою.

Формування обіду та його термічна обробка

Як готується свиняче кермо, запечене в духовці у фользі? Для цього замаринований шматок м'яса викладають на широкий лист кулінарної фольги, а потім добре загортають. Після цього згорток, що вийшов, поміщають на деко або будь-яку іншу жароміцну форму.

Помістивши лист у духовку, відразу ж встановлюють температуру 200 градусів. У такому стані свиняча рулька повинна готуватися протягом не менше півтори години. За цей час м'ясний продукт повинен добре пропікатися, стати максимально ніжним та м'яким.

Як подавати до святкової вечері?

Тепер вам відомо, як запекти свинячу рульку в духовці (без варіння) у фользі. Після того як м'ясна стравабуде повністю готове, його акуратно виймають і мають у своєму розпорядженні на великій тарілці. Розкривши кулінарну фольгу, з неї акуратно виймають кермо, використовуючи для цього велику вилку. Потім свинину нарізають на порційні шматки і підносять гостям разом із будь-яким гарніром (наприклад, з тушкованими овочами, картопляним пюре, макаронами та інше).

Відварена свиняча рулька, запечена в духовці у фользі: рецепт приготування

Для отримання м'якшої та піджаристої м'ясної страви деякі господині попередньо відварюють свинячу кермо у воді. Це дозволяє скоротити процес запікання продукту в духовці, а також зробити обід соковитим та неймовірно смачним.

Так як смачно запекти свинячу кермо в духовці у фользі? Для цього нам знадобиться:

• рулька охолоджена свиняча - близько 1 кг (можна трохи більше);
• перець мелений чорний - застосовувати на свій смак;
• кухонна сіль не надто велика - застосовувати на свій смак;
• хмелі-сунелі - використовувати відповідно до вказівок на упаковці;
• майонезу жирного – 3 великі ложки;
• цибуля ріпчаста в лушпинні і морквина велика - по 1-й шт.;
• часникові зубки – приблизно 2-4 шт.

Обробляємо основний інгредієнт та варимо його на плиті

Перш ніж зварити свинячу кермо, її ретельно обробляють. Продукт добре миють у холодній воді, видаляючи всі непотрібні жилки і плівки. Потім м'ясо викладають у глибоку каструлю, заливають водою та ставлять на сильний вогонь. Після того як бульйон закипить, в нього додають кухонну сіль, ріпчаста цибуляв лушпиння і очищену морквину. У такому вигляді м'ясний продукт варять протягом 45 хвилин. За цей час він має стати м'яким і набути приємного золотистого відтінку.

Маринуємо м'ясо і запікаємо його в духовці

Після того, як свиняча рулька буде відварена, її акуратно виймають з бульйону і розташовують на великій тарілці. Поки продукт остигає, приступають до приготування маринаду. Для цього змішують жирний майонез, натерті зубки часнику, трохи кухонної солі, хмелі-сунелі та чорний перець. Інгредієнти добре перемішують ложечкою, а потім змащують ними все м'ясо, що остигло. Після цього його поміщають на великий лист кулінарної фольги та ретельно закривають. У такому вигляді кермо поміщають у духовку. За температури 220 градусів її запікають протягом 40 хвилин. Причому за 20 хвилин до вимкнення духовки фольгу розкривають максимальним чином, щоб свинина добре підрум'янилася з усіх боків.

Подаємо святкову м'ясну страву до обіднього столу

Після того, як відварена свиняча рулька добре запечеться і злегка підрум'яниться, її акуратно виймають із духовки і поміщають на велику тарілку. Прибравши кулінарну фольгу, м'ясний продукт поділяють на порційні шматки, а потім розкладають їх по тарілках разом свіжими овочами, зеленню або будь-яким ситним гарніром.

Підведемо підсумки

Як бачите, у приготуванні свинячої керма у фользі немає нічого складного. Якщо ви хочете отримати більш м'який та соковитий обід, пропонуємо використати другий рецепт.

До речі, готувати маринад можна іншими способами. У нього можна додати і соєвий соус, і мед, і різні прянощі, і червоне вино, і навіть у будь-якому випадку ви обов'язково отримаєте максимально смачну і ароматну м'ясну страву, відмовитися від якої не зможе жоден з ваших гостей.

М'ясна страва, що підходить для великої компанії– це свиняче кермо. М'ясо виходить дуже ніжним, що тане в роті. Гарнір до нього можна вибирати будь-який, але класикою вважаються варена картопля або тушкована кисла капуста.

Приготування рульки на кістки

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Складність: середня.

Складнощів у цьому рецепті немає, потрібно тільки вибрати хороше м'ясисте кермо. Попередньо зі шкіри забираються забруднення. Для цього можна просто ретельно промити її під водою і потерти щіточкою, а застиглий бруд пошкребти ножем. Також для приготування знадобиться об'ємна каструля.

Інгредієнти:

• рулька свиняча – 1 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль за смаком;
• перець чорний горошком – 5-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Відмите м'ясо покласти в каструлю, туди ж помістити очищені цибулю та моркву.
2. Залити водою так, щоб вона повністю накрила вміст.
3. Додати сіль|соль|, перець.
4. Поставити на плиту, довести до кипіння, далі зробити слабкий вогонь і варити під кришкою дві з половиною години.
5. Варену голяшку дістати з бульйону (який потім можна використовувати для приготування супу), натерти часником, щільно загорнути у фольгу і прибрати в духовку на 1:00 при температурі 180 градусів. Так свиняче кермо в духовці вбере в себе його аромат.
6. Подавати м'ясо на стіл, відокремивши м'ясо від кістки та нарізавши на шматки.

Запечена у фользі

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність легка.

Смачно приготувати свинячу рульку в духовці можна, натерши її перед запіканням спеціями, що дасть страві особливий смак і аромат. Підготовчий процестой же, що в попередньому рецепті: ретельно промити м'ясо та очистити шкірку від забруднень, якщо такі є.

Інгредієнти:

• рулька ціла свиняча – 1 шт.;
• перець мелений - щіпка;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку;
• майонез – 3 ст. л.;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Готову до варіння кермо покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Посолити.
2. Зменшити вогонь до мінімуму та поварити протягом години.
3. Часник дрібно нарізати, викласти частину на розстелену фольгу.
4. Майже готове м'ясо витягнути з бульйону, натерти спеціями (підійде сушений ялівець, майоран, паприка), часником, перцем, загорнути у фольгу.
5. Готувати 2 години за температури 180 градусів.
6. Остудити та прибрати в холодильник на ніч.

Рецепт без варіння

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність: середня.

Цілком інший смак набуває свиняча голяшка, якщо її не варити попередньо, а відразу запекти в духовці. М'ясо краще зберігає свою соковитість. Використовуйте свої улюблені спеції для надання страві особливого аромату або візьміть готову сумішдля свинини.

Інгредієнти:

• гомілка свиняча – 1 шт.;
• часник - 5 шт.;
• спеції - 2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сало – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Ногу добре промити, видалити забруднення.
2. Часник пропустити через прес.
3. Натерти гомілка спеціями, сіллю та часником.
4. Розігріти духовку до 200 градусів.
5. Кермо загорнути у фольгу, проклавши тонко нарізане сало, поставити запікатися на 3 години.
6. За півгодини до готовності акуратно розгорнути фольгу, щоб утворилася скоринка.

Рулька без кістки

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Складність: середня.

Ще один рецепт свинячої рульки у духовці – без кістки. При подачі її не потрібно буде відокремлювати, а можна відразу нарізати свинину на шматки. Під час запікання м'ясо загортається у своєрідний рулет, так що всередину можна додавати різну начинку: овочі, смажені гриби, картоплю. Запікати рульку можна у фользі, у спеціальному пакеті або на відкритому деку.

Інгредієнти:

• свиняча нога - 1 шт.;
• спеції для м'яса – 2 ч. л;
• часник – 3 зубчики;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте ногу водою, очистіть всі забруднення зі шкірки.
2. Зробіть глибокий надріз, розсуньте м'ясо і дістаньте кістку. Її потім можна використовувати для приготування бульйону.
3. Дрібно наріжте часник, болгарський перець поріжте соломкою.
4. Покладіть кермо шкіркою вниз, натріть м'ясо спеціями, часником, викладете перець.
5. Поверніть щільний рулет і зав'яжіть ниткою.
6. Оберніть заготовку фольгою і відправте в духовку на 3 години за температури 200 градусів.

Відео

Соковита, ніжна, з рум'яною запеченою скоринкою, рулька дуже доречно вписалася в наше зимове меню. Адже саме холодної зимової пори нашому організму обов'язково потрібна гаряча жирна їжа, що тішить нас своєю ситністю і зігріває справжнім теплом домашньої кухні. На перший погляд, у приготуванні свинячої рульки немає зовсім нічого складного, та біда, в руках недосвідчених господинь ця смачна частина свинячої туші може легко перетворитися на жорстку, суху, малоїстівну страву. Декілька рецептиків для вас, друзі! Приготуйте її так, щоб вона порадувала вас і ваших близьких своєю ніжністю, соковитістю та таким апетитним ароматом.

Свиняче кермо "Класика"

Інгредієнти:

Свиняча рулька – 1 кілограм, часник – 5 зубців
Гірчиця - 3 столові ложки, чебрець - 1 чайна ложка
Рослинна олія - ​​2 столові ложки, сіль - 2 чайні ложки

Приготування:

Свиняче кермо помити і обтерти рушником.
Часник очистити та порізати на кожен зубець на 4 частини.
Зробити надрізи в рульці свинини і в кожен надріз закласти шматочок часнику.
Змішати рослинна олія, гірчицю та спеції, сіль та масло.
Натерти сумішшю кермо, накрити і прибрати на 5 годин у холодильник.
Свинячу кермо загорнути у фольгу і викласти на деко.
Розігріти духовку до 180 градусів.
Поставити деко зі свинячим кермом на середній рівеньдуховки.
Запікати свинячу рульку 1,5 години.

Свиняча рулька у пиві

Інгредієнти:

Свіже світле пиво - 1 літр, мед - 2 столові ложки
Орегано - півчайної ложки, кмин - 1 чайна ложка
Коріандр - 1 чайна ложка, гірчиця - 1 столова ложка
Часник – 5 зубців, перець горошком – 1 чайна ложка
Сіль - 2 чайні ложки

Приготування:

Змішати в мисці 1 літр пива з орегано, кмином, коріандром.
Викласти в цю суміш свинячу рульку, накрити гнітом.
Маринувати кермо протягом 12 годин у холодильнику.
Після маринування каструлю із кермом у маринаді поставити на тихий вогонь.
Варити свиняче кермо 3 години на тихому вогні, при необхідності доливаючи воду таким чином, щоб кермо завжди було з невеликим запасом покрите рідиною.
Часник очистити від шкірки, розрізати на 3-4 пелюстки.
Зробити в рульці 15 надрізів ножем, надрізи вставити часник.
Змастити кермо гірчицею і медом.
Духовку розігріти до 150 градусів.
Викласти кермо у форму для запікання, полити маринадом.
Запікати кермо 1,5 години.

За цим же рецептом запікаємо в мультиварці

Свиняче кермо викласти в ємність мультиварки, залити відваром-маринадом.
Налаштувати мультиварку на режим "Випічка".
Закрити мультиварку кришкою та запікати протягом 1,5 годин.

Рулька, запечена з картоплею

Інгредієнти:

Свиняча рулька, 2шт., цибуля ріпчаста, 1шт., часник, 2-3 зубчики
сіль, лавровий лист, 5шт., Перець горошок, 10-15шт.
картопля, 8-10 шт., часник, 5 зубчиків, розмарин
сіль, перець, топлене масло

Приготування:

Дуже смачною виходить свиняча рулька, якщо згасити її з картоплею та часником. Насамперед, варимо рульки зі спеціями. Взяти одну цілу цибулину, пару зубчиків часнику, кілька листочків лаври та перець горошок. Миємо рульки, заливаємо водою та ставити на сильний вогонь до закипання. Коли рульки закиплять, знімаємо пінку, додаємо цибулю, часник, лавровий лист та чорний перець горошок.

Після цього виймаємо шумівкою варені рульки, бульйон проціджуємо та залишаємо на потім, для приготування будь-якої першої страви на вибір.
Чистимо і мою картоплю та часник. Картоплю розрізаємо навпіл, часник нарізаємо плоскими пластинками. Натираємо кожне кермо сіллю і перцем, також чинимо і з половинками картоплі. На дно форми для запікання додаємо топлене масло|мастило|, картоплю і рульки обсипаємо розмарином, додаємо часник.

Розміщуємо в розігріту духовку на 1 годину 15-30 хвилин при температурі 200-220 град.
Через годину перевертаємо рульки на протилежний бік і трохи додаємо газ, щоб з зворотного бокутакож вийшла золотиста скоринка. Перекладаємо готові свинячі рульки та картоплю на блюдо, прикрашаємо гілочками зелені (кріп, петрушка).

Усередині свинина вийшла соковитою, бо ми її відварили. Завдяки спеціям, використаним на кожному з двох етапів приготування кермів, смак м'яса вийшов оригінальним. Вкушаючи шматочок м'яса від свинячої рульки, ви поступово розкриватимете для себе всі нотки цієї чудової страви.

Свиняча рулька, запечена у духовці у фользі

Першою пропонуємо освоїти просту варіацію - кермо, запечене в духовці у фользі. Завдяки використанню фольги та маринування, м'ясо на кермі просмажується швидше. Особливих правил щодо вибору рульки для цієї страви немає. Головне, щоб м'ясо було свіжим та бажаного належало молодій тварині.

Інгредієнти:

Свиняча рулька – 1-1,5 кг, ягоди ялівцю – 1 ч. л.
кмин - 1 ч. л., чорний перець - 1/2 ч. л., сіль - 1 ч. л.
часник – 2 зубчики, темне пиво – 250 мл.
овочі для укладання (картопля, морква, цибуля)

Приготування:

Ретельно вимийте свинячу кермо і висушіть її рушником.
Змішайте ягоди ялівцю, сіль, кмин та чорний перець. Подрібніть спеції у ступці і натріть рульку ароматною сумішшю, що вийшла. Відправте свинячу кермо в холодильник на ніч.

Вранці насамперед підготуйте овочі. Вони стануть подушкою для нашого керма. Вимийте та очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картопля розріжте навпіл, морква кубиками, а цибуля кільцями. Викладіть овочі на дно глибокого дека, зверху розмістіть кермо і залийте все темним пивом.

Накрийте форму або лист фольгою і відправте рульку в духовку, розігріту до 180 градусів. Зробіть прокол фольги для виходу повітря. Час запікання приблизно 1-1,5 години.

Увага! Не слід знімати фольгу під час запікання. Висока температура у поєднанні з розпеченим жиром та неакуратністю може призвести до опіків. Процес приготування свинячої керма у фользі не вимагає візуальної перевірки. Через півтори години дістаньте свинячу кермо з духовки і зніміть фольгу. Виделкою проткніть свинячу шкіру - вона має стати м'якою. Гострим ножем зробіть неглибокі надрізи по всій поверхні керма.

Рясно полийте свинячу кермо соусом з топленого жиру та пива. Відправте кермо знову в духовку, але цього разу без фольги і зі збільшеною температурою - 250 градусів. Час від 20 хвилин до півгодини. Готовий рулька стане, коли свиняча шкіра потріскається по розрізах і набуде насичений карамельний відтінок.

Свиняча рулька в рукаві

Інгредієнти:

Рулька свиняча – 1 шт., часник – 8 зубків, майонез – 2 ст.л
Перець червоний мелений – за смаком
Суміш італійських трав – 1 ст.л, сіль – за смаком

Приготування:

Шкірку свинячої рульки добре обшкребти ножем, помити. Гострим ножем зробити однакові глибокі надрізи по всій поверхні шкіри. Часник почистити, нарізати шматочками.
Нашпигувати їм кермо.

Для маринаду використовувати майонез та суміш італійських трав: коріандр, розмарин, чебрець та червоний мелений перець чилі. мелений перець чилі можна замінити свіжим. В цьому випадку наріжте його кільцями і нашпигуйте кермо. Обтерти кермо сумішшю майонезу, трав і перцю. Помістити у рукав чи фольгу. Зробити у ній проколи.

Покласти на лист і запікати 1 годину в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів. Вийняти рульку, розрізати рукав чи звільнити верхню частинувід фольги і продовжувати запікати в духовці по 15 хвилин із двох сторін.
Готову запечену кермо подати із зеленню, лимоном і перчиком чилі.

Ну, і на "десерт"... Свиняча рулька, запечена в духовці
від Юлії Висоцької

Цей рецепт презентувала в одному із випусків своєї кулінарної передачі Юлія Висоцька. Він досить простий у приготуванні та неймовірно смачний. Але, головне - свиняче кермо, запечене в духовці від Висоцької, виходить дуже ніжним, м'яким і соковитим. Досягти такого результату без пива можна попереднім варінням і правильними спеціями, якими потрібно як слід натерти рульку.

Інгредієнти:

Свиняча рулька – 1 кг, гірчиця – 1 ст. л., часник - 3 зубчики
лавровий лист - 3 шт., Сушена петрушка - 1 ч. л.
томатна паста – 1 ст. л., перець білий мелений - 1 ч. л.
перець чорний горошком – 5 шт., базилік сушений – 1 ч. л.
орегано сушений – 1 ч. л., італійські трави – 1 ч. л.
оливкова олія - ​​1ст. л., сіль,
картопля – 1 кг.

Приготування:

Ретельно миємо свинячу кермо. У цьому рецепті сушити і маринувати м'ясо не потрібно - ми кермуватимемо відразу варити. Кладемо кермо в глибоку каструлю з водою, так щоб рідина повністю покривала свинину. Додаємо у воду лавровий лист, сіль та перець горошком. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити кермо ще 1-1, 5 години.

Подрібнюємо часник і додаємо до нього спеції: чорний та білий перець, орегано, базилік. Перемішуємо і додаємо гірчицю та томатну пасту. Знову все ретельно перемішуємо.

Варену кермо остуджуємо, робимо кілька поздовжніх розрізів і ретельно натираємо її приготовленою ароматною сумішшю зі спецій. Засовуємо свинячу кермо в рукав для запікання і відправляємо в духовку на годину. Температурний режим 200 градусів.

Подаємо свиняче кермо, запечене в духовці на подушці з картоплі з італійськими травами. Для приготування гарніру очищаємо картоплю, ріжемо бульби на часточки і додаємо оливкову олію та італійські трави, солимо. Ретельно перемішуємо та запікаємо у духовці приблизно хвилин сорок при 180 градусах.

Ньюанси... Скільки запікати свинячу кермо.

Кермо без попереднього маринування запікати в духовці 2 години при температурі 180 градусів.
- Мариноване кермо запікати 1 годину при температурі 180 градусів.
- Варену свинячу кермо запікати 1,5 години при температурі 150 градусів.
- В аерогрилі свиняче кермо запікати 1 годину, по півгодини з двох сторін, при температурі 220 градусів.

* * *
Свиняче кермо, запечене в духовці - коронне блюдо Октоберфесту, справжня гордість Баварії та найсмачніша закуска до пива. За право називати запечене кермо своїм національним надбанням вже давно змагаються німці, австрійці та чехи. У кожного є свій фірмовий рецепт приготування свинячої рульки. Але всі рецепти зводяться приблизно до одного списку інгредієнтів та схожих кулінарних маніпуляцій. Та й суть страви одна: смачне свиняче м'ясо, смажене в духовці зі спеціями та пивом. Тому давайте залишимо кулінарні дебати тим, хто їх потребує, а самі навчимося готувати соковите свиняче кермо, запечене в духовці.

Свиняче кермо, запечене в духовці - справжній делікатес. Смачна, соковита, зі зводить з розуму хрусткою скоринкою. Доклавши небагато зусиль, можна приготувати справжній делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька - традиційна стравачеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знаються на цьому. Звідси різноманітність рецептів запікання.

• Готують страви з керма на кістки, взявши її цілком. Але ідеальне запечене кермо виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м'яса, воно смачніше.
• Запікати м'ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти із попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший за своїм, вибирайте та готуйте.
• Щоб не забруднити духову шафу, на допомогу господаркам придумано чимало пристосувань. Запікають у рукаві, фользі.

Цінна порада: Щоб при запіканні вийшла гарна хрумка скоринка, охолодіть рульку в відкритому вигляді, щоб верхній шартрохи обвітрився і підсох. Зате потім усередині м'ясо стане соковитим та м'яким. Кращий спосіб- Залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М'ясо буде набагато смачніше, якщо відварити кермо, додавши в бульйон різні трави та спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м'яса в пиві.

Свиняча кермо, запечена в пиві з медом

Страва готується із попередньо відвареної рульки. Запечеться з апетитною хрусткою скоринкою.

Візьміть:

• Рулька - 3 шт.
• Морківка.
• Цибуля – пара штук.
• Селера – пара стебел.
• Мед – 5 ст. ложок.
• Світле пиво – літр.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошини перцю – 15 шт.
• Гострий перчик, мелений – до смаку.
• Сіль за смаком.

Як приготувати кермо в пиві:

1. Розморозьте рульки, якщо тримали у морозилці. Обмийте.
2. Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.
3. Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варіть при повільному кипінні півтори години, не менше.
4. Ближче до закінчення часу зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посуд пиво, розведіть у ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.
5. Залийте м'ясо маринадом. Залишіть на кілька годин (краще на ніч).
6. Застеліть пекарським папером лист, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці у гірчиці

Потрібно:

• Рулька - 600 гр.
• Голівка часнику.
• Готова гірчиця – скільки піде.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Надріжте рульку в кількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.
2. Часник, що залишився, розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочками лавровий лист, перець. Посоліть, влийте олію, добре розмішайте суміш. Натріть свинячий шматок часниковим маринадом.
3. Окремо з'єднайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте та обмажте м'ясо.
4. Залишіть маринуватися на пару-трійку годинника.
5. Закладіть у рукав для запікання. Відправте готуватися до духової шафи. Спочатку виставте температуру в 100 про З. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про З.
6. Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати кермо у фользі.

Чудовий рецепт приготування смачної страви із попереднім відварюванням шматка. Рекомендую не пошкодувати часу та подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складнішого за бутерброд.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи кермо настільки ніжне, що їсти її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Чудова хрумка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

Потрібно:

• Велика кермо – 1-1,3 кг.
• Цибулина.
• Часник.
• Темне пиво – пляшка.
• Сіль, перець, кмин.

Приготування:

1. Напередодні приготування потримайте м'ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрумка скоринка забезпечена.
2. Змішайте кашку часникового зубчика з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.
3. Поверх рясно змастіть пивом.
4. Змастіть олією форму. Наріжте цибулю великими кільцями. Розкладіть по дну форми.
5. Викладіть кермо. Запікайте при 180 о С рівно годину.
6. Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м'ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.
7. Скільки запікати? Усього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після потім 10-15 хвилин, для отримання красивої скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудова страва. Готувати можна на кістки та без неї.

Потрібно:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Часникові зубки – 3 шт.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий лист, перець мелений.

Приготування:

1. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С.
2. Картоплю почистіть, складіть у каструлю. Відваріть до напівготовності.
3. Роздавіть часник, покришіть дрібно лаврушку, додайте перець, сіль, плісняйте олію. Усі змішайте.
4. По всьому м'ясному шматку зробіть глибокі надрізи. Нафаршуйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, покладіть трохи маринаду всередину шматка.
5. Залишіть рульку маринуватися на 30 хвилин.
6. Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікаючий жир не забруднив духовку.
7. Готуйте 10 хв. Потім зменште потужність до 160 про С.
8. Продовжіть приготування ще годину.
9. Зварену картоплю розкладіть на деко, де вже накопичилося достатньо жиру. Посолити, присипте перцем.
10. Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці з капустою

Типово чеське приготування страви із квашеною капустою. Аналогічно запікають кермо німці, де гарнір з капусти та пивний маринад також неймовірно популярний.

Підготуйте:

• Задня частина ноги – 1-1,5 кг.
• Квашена капуста.
• Морквина – пара штук.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Пиво, будь-яке – склянка.
• Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

На маринад:

• Гірчиця – ч. ложечка.
• Мед – стільки ж.
• Зубчики часнику – 2-3 шт.

Як правильно приготувати свинячу кермо в духовці:

1. Зваріть шматок, додавши у воду цілікові цибулю та моркву, лаврушку, порізані гілочки та коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.
2. Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під кришкою.
3. Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад із пива, давленого пресом часнику, гірчиці.
4. Щедро обмажте боки шматка маринадом.
5. Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.
6. Покладіть м'ясо на капусту (поряд можна покласти цибулю та моркву з бульйону).
7. На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.
8. Готуйте 40-50 хвилин. Зауважте, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці у рукаві

Запікання у рукаві має кілька переваг. М'ясо вихід чудово соковитим, а духовка незаймано чистою.

Візьміть:

• Рулька - 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Часник – 3-4 зубки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

Як приготувати:

1. Змішайте в мисці спеції. Виштовхніть у ступці в порошок.
2. Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Добре перемішайте вміст.
3. Щедро намажте шматок. Сховайте у рукав. Залишіть для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції з м'яса.
4. Відправте запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – ​​180-200 про З.
5. Через 2 години дістаньте м'ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум'яної скоринки.

Відео з рецептом смачно запеченої задньої частини свинини ноги від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!

Підходити до вибору м'яса для запікання слід знання справи. Для приготування холодця ідеально підійшла б передня ніжка, але плануємо приготувати соковите, ароматне м'ясо. Тому свій вибір зупиняємо на м'ясистій задній ніжці.

Вибираючи рульку, ретельно огляньте її: м'ясо має бути досить щільним без будь-яких потемнінь, жирових прошарків не повинно бути занадто багато, а шкірка - обов'язково має бути світлого кольору. Немаловажну роль відіграє і запах - свіжа кермо має досить приємний, злегка солодкий запах.

Порада. Щоб запечене м'ясо вийшло соковитим та м'яким, проведіть невеликий тест, вибираючи ніжку в магазині – злегка натисніть на кермо. При цьому м'ясо має трохи пружинити. Тоді ідеальна страва вам забезпечена.

Перед тим як приступити до основних приготувань, кермо має пройти певну попередню підготовку:

1. Злегка обпалюємо ніжку над вогнем (хоча зазвичай вона продається вже в обробленому вигляді, на шкірці все одно можуть залишитись щетинки та бруд).
2. Ретельно скоблимо шкуру ножем і обмиваємо під проточною водою.
3. Обсушуємо за допомогою паперового рушника, забираючи зайву вологу.

Тепер можна приступати до приготування страви. Поїхали!

Запікаємо кермо у фользі (рукаві)

У кожній країні є свій національний рецепт приготування свинячої керма. І кожен добрий по-своєму. Ми зупинимося на класичному рецептіз мінімальним набором продуктів, які допоможуть підкреслити насичений смак страви та посилять її апетитний аромат.

До свинячої рульки чудово підходить капуста як гарнір.

Отже, для того щоб приготувати апетитне кермо у фользі нам знадобляться:

• рулька свиняча - 1 кг;
• часник – 3-4 зубчики;
• гірчиця;
• спеції для свинини;
• сіль.

Порада. Свиняча рулька - досить жирна та важка страва. Тому людям з різними шлунковими захворюваннями необхідно обережно поставитися до нього і не захоплюватися надмірно.

Готуємо маринад: змішуємо подрібнений часник, гірчицю, сіль, спеції. Беремо попередньо оброблену гомілку і ретельно намазуємо отриманою сумішшю. Залишаємо нудитися протягом 1,5-2 годин.

Розігріваємо духовку до 180-200 градусів, щільно обмотуємо фольгою (поміщаємо в рукав для запікання) і відправляємо готуватися протягом 1,5-2 годин. М'ясо виходить соковитим та ніжним.

На стіл страва подається як у гарячому, так і в холодному вигляді. Як соус для подачі з м'ясом можна використовувати гірчицю, хрін.

Готуємо свинячу гомілку в духовці

Якщо ви - любитель ароматної скоринки, то в такому разі можна використовувати цей рецепт без застосування фольги (рукави). Тут процес приготування страви дещо відмінний від першого – м'ясо потрібно спочатку відварити. Але про все по порядку.

Для приготування рульки в духовці нам знадобиться: гомілка свиняча (1-1,5 кг), цибуля ріпчаста і морква (пару штук середнього розміру), запашний і чорний перець, лаврушка, кілька столових ложок меду та соєвого соусу (за бажанням), пару зубчиків часнику, сіль (за смаком).

Свиняча ніжка в духовці

Попередньо оброблену свинячу ніжку поміщаємо в глибоку каструлю і наповнюємо водою (ніжка має бути повністю вкрита водою). Ставимо на середній вогонь і поступово доводимо до кипіння, періодично знімаючи пінку. Тепер можна додати очищену моркву, перемелені спеції, цибулю (зробити невеликі надрізи), добре посолити. Варити на повільному вогні близько години, можливо до півтори години (тривалість варіння залежатиме від розмірів гомілки і від того, наскільки м'яким вам хотілося б бачити готове м'ясо).

Порада. Для надання м'ясу смаку дичини спробуйте додати у воду під час варіння ягоди ялівцю та майоран.

Зварену кермо дістаємо з бульйону, даємо злегка охолонути. Щоб при запіканні м'ясо залишалося соковитим і віддало підшкірний жир, робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. гострим ножем. У жодному разі не торкаємося м'яса.

Змішуємо мед, подрібнений часник і соєвий соус в однорідну суміш і змащуємо нею кермо (використовуємо 2/3 суміші). Відправляємо м'ясо в попередньо розігріту до 200 градусів духову шафу. Хвилин через 20, коли шкірка трохи схопиться, температуру можна зменшити, щоб м'ясо почало покриватися скоринкою. Періодично не забуваємо поливати м'ясо жиром, що витоплюється і соками.

Порада. Якщо вам не до смаку хрумка свиняча шкірка, не варто її позбуватися перед готуванням. Саме завдяки ній м'ясо зберегти свою соковитість.

За 15 хвилин до кінця готування змащуємо м'ясо сумішшю, що залишилася, з меду з часником і соєвим соусом. Тривалість запікання складаємо близько 35-40 хвилин залежно від якості духовки та розмірів м'яса.

Як гарнір до готового м'ясачудово підійде тушкована кисла капуста, відварена картопля, качан молодої кукурудзи, відварений рис з овочами, можна також додати соус гірчичний або традиційний хрін зі сметаною. Все залежить від ваших смакових уподобань.

В якості експерименту спробуйте частину відвареної рульки використовувати як чудову додаткову страву на вашому столі. Виймаємо відварену ніжку з бульйону, залишаємо її на якийсь час, щоб охолола. Робимо обережний поздовжній надріз і дістаємо кістку. Розгортаємо м'ясо, роблячи з нього пласт, шпигуємо часником і додаємо приправи, щоб зробити його ароматнішим. Скочуємо в щільний рулетик і обертаємо харчовою плівкою. За кілька годин дістаємо з холодильника і можна подавати до столу.

Ось ми і приготували просте, поживне та неймовірно смачна страва. А у вашій кулінарній скарбничці є ці рецепти? Ні? Тоді обов'язково спробуйте приготувати їх. Бажаємо кулінарних успіхів та приємного апетиту!

Рецепт приготування свинячої рульки: відео