Рослина картоплі. Все про картоплю Яка частина картоплі є отруйною

Рослина картоплі, що виросла з бульби, утворює кущ висота якого 50-80 см. Число стебел в кущі (зазвичай 3-6), їх товщина, здатність до розгалуження залежать від сорту та умов проростання.

На початку розвитку стебла прямостоячі, надалі у більшості сортів вигнуті. У поперечному перерізі вони незграбні або округлі, діаметром до 20 мм, часто з прямими або хвилястими сильно розвиненими крилоподібними придатками. Забарвлення стебел зелене або з антоціанової пігментації. Підземні пагони називаються столонами. Вони товщають на вершинах і утворюють початок нових бульб. На кожному стеблі розвиваються 6-7 і більше столонів довжиною 15-20 см, у деяких сортів до 40-50 см. Залежно від довжини столонів гнізда картоплі бувають розкидані (що вкрай ускладнює догляд за посадками та їх збирання) та компактні.

Будова бульби картоплі

Молодий бульба покритий епідермісом, зрілий — шкіркою, що опробковіла, гладкою або сітчастою. Шкірка непроникна для повітря, але в ній є отвори - чечевички, через які здійснюється дихання. Під шкіркою знаходяться клітини кори, заповнені крохмальними зернами, потім шар освітньої тканини(Камбія), кільце судинно-волокнистих пучків і серцевина, що також містить крохмаль.

На поверхні бульб у поглибленнях, обрамлених листовим рубцем, або бровкою (слід недорозвиненого листа, що опав) розташовані очі. Вони розташовані по спіралі. У вершині молодої частини бульби їх знаходиться більше, ніж у середній та нижній частині. У кожному вічку 3-4 нирки, але проростає зазвичай лише одна середня, найбільш розвинена, 4 і лише при пошкодженні паростка рушає в ріст інша нирка. Найсильніші паростки дають нирки верхніх очей. Нирки, що проросли в темряві, утворюють бліді подовжені тонкі паростки, які називаються етіольованими. На світлі утворюються укорочені та щільні паростки. Залежно від сорту форма основи, забарвлення та опушування паростків різні.

Бульби картоплі

Забарвлення паростків (зелене, червоно-фіолетове і синьо-фіолетове) краще помітне на бульбах, пророщених при слабкому освітленні. Основна форма бульби округла (рідко рогоподібна або валькоподібна), подовжена та овальна; зовнішнє забарвлення (біле, жовте, рожеве, світло-червоне, червоне, синє) залежить від пігменту, укладеного в клітинах кори або шкірки, і товщини шару, що пробковів. М'якуш також може бути різного забарвлення - біле, кремове, жовте, рідко червоне і синє. У Росії найбільш поширені сорти з білою м'якоттю бульб.

Будова рослини картоплі

Коренева система картоплі мочкувата, порівняно слабо розвинена (маса її становить 7-7,5% маси всієї рослини), розгалужується до 3-го порядку; розвивається з вічок бульби та з нирок стеблових вузлів підземної частини стебла та столонів. Основна маса коренів розташована в орному 25-сантиметровому шарі, але окремі тяжі можуть проникати на глибину 110-200 см.

Будова картоплі

Лист картоплі простий непарноперисторозсічений складається з декількох пар часток, часточок і часточок, розташованих у різних поєднаннях на головному черешку (стрижні), і закінчується однією непарною часткою. Будова, ступінь розсіченості листа, розміри та форма часток, довжина, положення та форма черешка – важливі сортові ознаки. Пластинка листа завжди різною мірою опушена, забарвлення від жовто-зеленого до темно-зеленого.

Суцвіття картоплі складається з 2-3, рідко 4 вилкоподібно розбіжних завитків, розташованих на квітконосі, що закладається в пазусі 6-8-го листка і вище (у пізніших сортів). Квітки картоплі 5-члені зі спайнолистою чашкою і неповно зрощеними білими, червоно-фіолетовими, синьо-фіолетовими або синіми віночками; тичинок 5 з жовтими або помаранчевими пильовиками; зав'язь верхня, зазвичай двогніздна.

Квіти картоплі

Картопля - самозапилювач; перехресне запиленняспостерігається рідко. У багатьох сортів пилкові зерна зморщені та безплідні (чоловіча стерильність). Плід - куляста, овальна або реповидна соковита 2-гніздна ягода, що містить велике число(іноді більше 200) дуже дрібного насіння. Маса 1000 насінин 0,5-0,6 г.

Важко знайти людину, яка не любила б картоплю. Навіть ті, хто не їсть заради збереження стрункості, говорять про це як про подвиг. Не дивно, що сам овоч прозвали «другим хлібом»: він однаково доречний святковий стіл, в робочій їдальні та в дальньому туристичному поході. Навіть не віриться, що ще років триста тому більшість населення Європи навіть не здогадувалася про існування картоплі. Історія появи картоплі в Європі та Росії гідна пригодницького роману.

У XVI столітті Іспанія завоювала великі землі у Південній Америці. Конкістадори та вчені, що прийшли разом з ними, ченці залишили найцікавіші відомостіпро побут і спосіб життя корінних жителів Перу та Нової Гранади, що включала територію нинішньої Колумбії, Еквадору, Панами та Венесуели.

Основу раціону американських індіанців становили маїс, квасоля та дивні бульби, які називали «тато». Гонсало Хіменес де Кесада, завойовник та перший губернатор Нової Гранади, описував «тату» як щось середнє між трюфелями та ріпою.

Дика картопля росла майже на всій території Перу та Нової Гранади. Але бульби його були надто дрібними та гіркими на смак. Понад тисячу років до приходу конкістадорів інки навчилися обробляти цю культуру і вивели кілька сортів. Індіанці настільки цінували картоплю, що навіть поклонялися йому як божеству. А одиницею виміру часу служив інтервал, необхідний варіння картоплі (приблизно одну годину).

Індіанці перу поклонялися картопле, вони вимірювали час тривалістю її приготування

У їжу картоплю вживали вареною «у мундирах». У передгір'ях Анд клімат суворіший, ніж узбережжя. Через часті заморозки зберігати «тату» (картопля) було складно. Тому індіанці навчилися заготовляти про запас «чуньо» - сушену картоплю. Для цього бульби спеціально підморожували, щоби з них пішла гіркота. Після розморожування «тата» топтали ногами, щоб відокремити м'якоть від шкірки. Очищені бульби або відразу сушили на сонці, або спершу протягом двох тижнів вимочували в проточній воді, а потім розкладали для просушування.

Чуньо міг зберігатися протягом кількох років, його було зручно брати із собою у далеку дорогу. Цю перевагу оцінили іспанці, які вирушали з території Нової Гранади на пошуки легендарного Ельдорадо. Дешевий, ситний і чунь, що добре зберігався, був основною їжею рабів на перуанських срібних копальнях.

У країнах Південної Америкина основі чуньо до цих пір готують безліч страв: від основних до десертів.

Пригоди картоплі у Європі

Вже у першій половині XVI століття, разом із золотом та сріблом із заморських колоній, бульби картоплі потрапили до Іспанії. Тут їх називали так само, як і на батьківщині: тато.

Іспанці оцінили не лише смак, а й красу заморського гостя, а тому найчастіше картопля зростала на клумбах, де радувала око своїми квітками. Лікарі широко використовували його сечогінні та ранозагоювальні властивості. До того ж, він виявився дуже дієвим ліками від цинги, яка на той час була справжнім бичем моряків. Відомий навіть випадок, коли імператор Карл V підніс картоплю в дар захворілому Папі Римському.

Спочатку іспанці полюбили картоплю за гарне цвітіння, смак сподобався їм пізніше

Дуже популярною картопля стала у Фландрії, яка тоді була колонією Іспанії. Наприкінці XVI століття кухар єпископа Льєжського включив до свого кулінарного трактату кілька рецептів її приготування.

В Італії та Швейцарії також швидко оцінили переваги картоплі. До речі, саме італійцям ми й завдячуємо цією назвою: коренеплід, схожий на трюфель, вони називали «тартуффолі».

А ось далі по Європі картопля поширювалася в буквальному значенні вогнем та мечем. У німецьких князівствах селяни не довіряли владі та відмовлялися садити новий овоч. Біда в тому, що ягоди картоплі отруйні, і спочатку люди, які не знали, що в їжу слід вживати коренеплід, просто труїлися.

За справу взявся популяризатор картоплі Фрідріх Вільгельм I Прусський. У 1651 році король видав указ, згідно з яким тим, хто відмовлявся садити картоплю, слід було рубати носи та вуха. Оскільки в найяснішого ботаніка слова ніколи не розходилися з ділом, вже в другій половині XVII століття картоплею були засаджені значні площі в Пруссії.

Галантна Франція

У Франції давно вважалося, що коренеплоди – їжа нижчих класів. Знати віддавала перевагу зеленим овочам. Картопля в цій країні не вирощували аж до другої половини XVIII століття: селяни не бажали жодних нововведень, а панів заморський коренеплід не цікавив.

Історія картоплі у Франції пов'язана з ім'ям фармацевта Антуана-Огюста Пармантьє. Рідко трапляється, щоб в одній людині поєднувалися безкорислива любов до людей, гострий розум, незвичайний практичний кмітливість і авантюрна жилка.

Свою кар'єру Пармантьє розпочав як військовий лікар. Під час Семирічної війни він потрапив у полон до німців, де й скуштував картоплю. Будучи людиною освіченою, мосьє Пармантьє відразу зрозумів, що картопля здатна позбавити селян від голоду, який був неминучим у разі неврожаю пшениці. Залишалося лише переконати у цьому тих, кого метр збирався врятувати.

Завдання Пармантьє почав вирішувати поетапно. Оскільки фармацевт був вхожий у палац, він умовив короля Людовіка XVI вирушити на бал, приколовши букет квітів картоплі до парадного мундира. Королева Марія Антуанетта, яка була законодавицею мод, вплела ті ж квіти у свою зачіску.

Не минуло й року, як кожне дворянське сімейство, що поважає себе, обзавелося власною клумбоюкартоплі, де росли улюблені квіти королеви. Ось тільки клумба – не грядка. Для того, щоб пересадити картоплю на французькі грядки, Пармантьє застосував ще більш оригінальний прийом. Він влаштував обід, на який запросив найвідоміших учених свого часу (багато з них вважали картопля щонайменше неїстівною).
Королівський фармацевт почастував своїх гостей прекрасним обідом, а потім оголосив, що страви були приготовані з того самого сумнівного коренеплоду.

Але всіх французьких селян на обід не запросиш. В 1787 Пармантьє попросив у короля ділянку орної землі на околицях Парижа і роту солдатів, щоб охороняти посадки картоплі. Заодно метр оголосив, що на кожного, хто викраде цінну рослину, чекає страта.

Цілими днями солдати охороняли картопляне поле, а вночі йшли до казарми. Чи треба говорити, що вся картопля була викопана і викрадена в найкоротші терміни?

Пармантьє увійшов в історію як автор книги про користь картоплі. У Франції метру Пармантьє спорудили два пам'ятники: у Мондідьє (на батьківщині вченого) та під Парижем, на місці першого картопляного поля. На постаменті пам'ятника в Мондідьє висічено: «Благодійнику людства».

Пам'ятник Пармантьє у Мондідьє

Піратський видобуток

У XVI столітті Англія ще тільки заперечувала у старіючої, але все ще потужної Іспанії корону «Володарки морів». Знаменитий корсар королеви Єлизавети I, сер Френсіс Дрейк, прославився не лише навколосвітньою подорожжю, але і нальотами на іспанські срібні копальні в Новому Світі. У 1585 році, повертаючись з одного такого рейду, він узяв на борт англійців, які безуспішно намагалися заснувати колонію на території сучасної Північної Кароліни. З собою вони привезли бульби "тато", або "потейтос".

Френк Дрейк — пірат, завдяки якому про картошку дізналися в Англії.

Територія Британських островів мала, і родючої землі тут небагато, а тому голод був частим гостем у будинках фермерів та городян. Ще гірша була справа в Ірландії, яку англійські господарі немилосердно грабували.

Картопля стала справжнім порятунком для простого люду в Англії та Ірландії. В Ірландії вона і зараз одна з основних культур. Місцеві жителі навіть мають прислів'я: «Кохання і картопля – дві речі, з якими не жартують».

Історія картоплі у Росії

Імператор Петро I, відвідавши Голландію, привіз звідти мішок картоплі. Цар був твердо переконаний, що цей коренеплод у Росії – велике майбутнє. Заморський овоч висадили на Аптекарському городі, але далі справа не пішла: цареві було не до ботанічних занять, а селяни в Росії за складом розуму та характеру мало чим відрізнялися від іноземних.

Після смерті Петра I правителям держави було до популяризації картоплі. Хоча відомо, що вже за Єлизавети картопля була частим гостем і на царському столі, і на столах вельмож. У своїх маєтках вирощували картоплю Воронцов, Ганнібал, Брюс.

Простий народ, проте, любов'ю до картоплі не спалахнув. Як і в Німеччині, ходили чутки про отруйність овочів. До того ж, німецькою «крафт тойфель» означає «чортова сила». У православній країнікоренеплід з такою назвою викликав ворожість.

Особливий внесок у справу селекції та поширення картоплі зробив знаменитий ботанік і селекціонер А.Т. Болотів. На своїй дослідній ділянці він отримував рекордні навіть за нинішніх часів урожаї. А.Т. Болотов написав кілька робіт про властивості картоплі, причому першу зі своїх статей він опублікував у 1770 році, набагато раніше, ніж Пармантьє.

У 1839 році, за часів правління Миколи I, в країні стався сильний недорід, за ним був голод. Уряд вжив рішучих заходів щодо недопущення надалі подібних випадків. Як водиться, на щастя народ гнали кийком. Імператор наказав, щоб картоплю садили в усіх губерніях.

У Московській губернії державним селянам було наказано виростити картоплі з розрахунку 4 міри (105 л) на людину, причому працювати треба було безкоштовно. У Красноярській губернії тих, хто не бажав садити картоплю, висилали на каторжні роботи з будівництва Бобруйскої фортеці. У країні спалахнули «бульби з картоплі», які були жорстоко придушені. Проте, відтоді картопля й справді стала «другим хлібом».

Селяни чинили опір новому овочу як могли, картопляні бунти були звичною справою

У середині ХІХ століття селекцією картоплі займалося багато російських учених, зокрема, Є.А.Грачов. Саме йому ми повинні бути вдячні за відомий більшості городників сорт. Рання троянда»(«Американка»).

У 20-х роках ХХ століття історією походження картоплі зацікавився академік М.Вавілов. Уряд держави, яка ще не відійшла від жахів Громадянської війни, знайшло кошти, щоб послати експедицію до Перу, на пошуки дикої картоплі. В результаті було знайдено абсолютно нові види цієї рослини, а радянські селекціонери зуміли вивести дуже врожайні та стійкі до хвороб сорти. Так, знаменитий селекціонер А.Г.Лорх створив сорт «Лорх», врожайність якого за дотримання певної технології вирощування становить понад тонну з сотки.

У дикорослій картопля – це багаторічна рослина сімейства пасльонових, що походить з Південної Америки. Заради бульб картопля обробляється вже понад дві з половиною тисячі років. А сучасні селекціонери та біологи невпинно ведуть роботу над новими сортами.

Дикі попередники всіх культурних видів картоплі

Як сільськогосподарську культуру картопля вирощується як однорічна, рослина, причому поширення у світі набули два близькоспоріднених види картоплі:

• Бульбоносна або чилійська картопля, родом з Перу та Болівії, сьогодні широко поширена у 130 регіонах світу з помірним кліматом. Поширення цього виду картоплі почалося у XVI столітті, і до 19 століття культура стала масовою, ставши п'ятою у рейтингу сільськогосподарських рослин.
• Андійська картопля, споконвічно вирощувана на американському континенті, завдяки поліморфізму надала вирішальне значення при створенні багатьох сучасних сортів та гібридів.

Бульби, заради яких і обробляють картопля, починають утворюватися з появою на кущах перших бутонів. З біологічної точки зору, бульба - це гіпертрофоване кореневище, що стає своєрідним сховищем для поживних речовин.

Класифікація картоплі за призначенням

Сьогодні залежно від вмісту в картопляних бульбах цукрів, вітамінів, білків та крохмалю сорти ділять на чотири групи.

• Столова картопля – це овоч, що займає одне з перших місць у раціоні багатьох народів. Бульби таких сортів відрізняються великими чи середніми розмірами. Вони округлі, з тонкою шкіркою і не надто заглибленими очима. При створенні столових сортів особливу увагуприділяють вмісту в бульбах вітаміну C та крохмалю, якого не повинно бути більше 12–18%.
• Технічна картопля - це сировина для виробництва спирту та крохмалю, тому підвищений, більше 16%, вміст цього компонента в таких сортах тільки вітається. А ось білком технічна картопля бідна.
• Кормова картопля дає великі крохмалисті, багаті на білок бульби. Оскільки значення картоплі, як кормової культури в Останнім часомросте, вкрай важлива висока сортів.
• Універсальні сорти можуть поєднувати властивості всіх груп.

За довгі роки присутності на дачних ділянкахі фермерських плантаціях картоплі, всі звикли, що зовнішнє забарвлення бульб може бути і практично білим, і коричнево-жовтим, рожевим або майже фіолетовим. Але на розрізі до останнього часу картоплини залишалися білими або трохи жовтими.

Звідки у фіолетової та червоної картоплі незвичайний колір?

Але сьогодні селекціонери пропонують до посадки зовсім незвичайні видикартоплі з різнокольоровою м'якоттю. Дивовижною колірною гамоюкартопля завдячує біохімічному складу, а точніше, антоціанам і каротиноїдам. Якщо в бульбах з традиційною білою м'якоттю провітаміну A міститься не більше 100 мг на 100 г картоплі, то в сортах з жовтою серцевиною цієї речовини вже вдвічі більше. І що яскравіше забарвлення бульби, то більше вписувалося концентрація провітаміну А. У помаранчевому і червоному картоплі його вміст сягає 500–2000 мг.

Концентрація антоціанів, що забезпечують пурпуровий, фіолетовий або Фіолетовий колірм'якоті та шкірки, у яскраво забарвлених бульбах у два десятки разів вище, ніж у світлозабарвлених столових сортах. На 100 г фіолетової або синьої картоплі може припадати від 9 до 40 мг антоціанів. Причому концентрація цього природного барвника та каротину завжди вища у шкірки. А ось усередині м'якоті ці речовини можуть розподілятися нерівномірно, що селекціонерам дозволило отримати рослини зі строкатими як зовні, так і всередині бульбами.

Крім цього, у червоній, синій або фіолетовому картоплі вдвічі, ніж у традиційних сортах зі світлим забарвленням м'якоті, більше біофлавоноїдів. А ось крохмалю в кольорових бульбах значно менше, тому вони можуть використовуватися для дієтичного та лікувального харчування, а іноді навіть у сирому вигляді. Активна селекція нових кольорових сортів та їх зростаюча популярність у городників дозволяють говорити, що ще не всі корисні сторони картоплі вивчені і використовуються. Проведені біологами та медиками Кореї та США дослідження показали, що введення в раціон бульб фіолетового та червоного забарвлення допомагає організму протистояти атеросклерозу та онкологічним захворюванням.

Речовини у складі червоної та фіолетової картоплі благотворно впливають на стан органів зору та судин, запобігають передчасному старінню та допомагають боротися із серцевими захворюваннями.

Червона та синя картопля від селекціонерів СНД

Виведенням сортів, що дають бульби з кольоровою м'якоттю, займаються не лише західні селекціонери, а й вчені Білорусі та Росії. Співробітниками НДІ рослинництва РФ отримані високоврожайні гібриди фіолетової та червоної картоплі, які успішно районовані в середній смузікраїни.

Але перша кольорова картопля в Росії була отримана в Томській області. Тут з 2007 року ведеться створення сортів помаранчевої, рожевої фіолетової та синьої картоплі. Сибірські вчені районували та масово вирощують вже кілька цікавих видів картоплі з високим вмістом каротину та антоціанів.

Завдяки насіннєвому матеріалу, отриманому від перуанського центру картоплярства, НДІ рослинництва ім. Вавілова, а також від наукових центрів США та Німеччини, білоруським дослідникам, які займаються перспективними розробками, вдалося створити понад сімдесят гібридів, які за яскравістю не поступаються світовим аналогам.

Умовно корисні види картоплі

Попит на яскраво забарвлені види картоплі, отримані найчастіше від міжвидового схрещування та ретельного відбору, у світі неухильно зростає, чому сприяє і цікавість городників, і виражені корисні властивості таких бульб. Дослідження біологів не обмежуються такою селекцією.

Однією з найбільших компаній, що займаються генетикою рослин, на основі поширеної із США картоплі із червоно-коричневою шкіркою створений генетично модифікований сорт Russet Burbank New Leaf.

• Зовні таку картоплю мало відрізнити від звичного жовтого або білого.
• У нього жовта розсипчаста м'якоть і шкіряста щільна шкірка.
• При вирощуванні сорт показує високу врожайність та стійкість до захворювань та ураження колорадським жуком.
• Його використовує ряд найбільших мереж швидкого харчуванняв світі.
• Цей сорт, що переважає в посадках на території США та Австралії, використовується як харчова та кормова картопля.

Але в результаті проведених у 2009 році досліджень російських медиків, сільськогосподарські рослини із зміненою генетикою, включаючи подібні видикартоплі, не визнані корисними для людини. У піддослідних тварин, які поїдали такі бульби, було виявлено патологічні зміни внутрішніх органівТому генетично модифікована картопля не дозволена для поширення та вирощування в Росії.

Як не велика популярність кольорових бульб, є один вид картоплі незвичайного забарвлення, що несе людині тільки шкоду. Це добре знайома городникам зелена картопля, яка стала такою після тривалого перебування на світлі.

Під впливом освітлення в бульбах починається накопичуватися природний алкалоїд – соланін. Так рослина захищає бульби від впливу довкіллята хвороб, але для людини соланін зовсім не корисний.

Їстівна солодка картопля, батат

Якщо справжня картопля - це овоч, споріднений з пасленою, перцем і , то для батата, що дає великі крохмалисті бульби, найближчими родичами будуть дикорослі берізки і садова іпомея.

Вирощується сьогодні в багатьох азіатських країнах, в Африці та США солодка картопля батат високо цінується завдяки своїм поживним і корисним якостям. Це затребувана у всьому світі харчова культура, батьківщина якої – гірські райони Колумбії та Перу. Як і звичайна картопля, батат, залежно від сорту, може давати бульби не різного забарвлення.

Давно відомі різновиди, настільки багаті на каротин, що їх помаранчеві бульби за корисністю перевершують моркву. Успішно вирощується батат, що містить велика кількістьантоціанів, що показує подібні до традиційної фіолетової картоплі властивості. Але за вмістом кальцію, вуглеводів та заліза картопля поступається батату, який, до того ж, у півтора рази калорійніший.

• У зоні тропіків та субтропіків солодка картопля батат вирощується як багаторічна культура, і в цьому випадку бульби досягають навіть 10-кілограмової ваги.
• В умови помірного клімату в однорічній культурі вдається вирощувати ранні стиглі сорти, чиї бульби важать близько 3 кг. У Росії її є вдалий досвід культивування батата з терміном вегетації до 110 днів.

У світі ж виведено безліч сортів урожайної солодкої картоплі, що відрізняється не лише термінами дозрівання, забарвленням м'якоті та шкірки бульб, а й смаком. Якщо одні страви з батату справді мають солодкий присмак, інші не можна відрізнити від традиційної картоплі. Є різновиди з вершковим та горіховим відтінком у смаку.

Сорти картоплі - відео

(Так званих «шелаболок» або «помідорок»).

Етимологія

Мандрівник і дослідник природи Педру Чієза де Леоне після вивчення картоплі на протязі більше 10 років у Перу, Болівії та Чилі в книзі «Хроніка Перу», виданої в 1553 році, повідомив, що індіанці Південної Америки сиру картоплю називають «тато», а сушений - чунью». Але ці назви серед іспанців не прижилися і кажуть, що за зовнішня схожістьбульб картоплі з грибами трюфелями дали картоплі назву трюфель, що по-італійськи – tartufo. Французи ж, як і деякі інші народи, тривалий час іменували картопля «Помм де терр» - земляне яблуко. В інших країнах Європи були поширені і імена - "потатес", "путатис", "потетес".

На деяких діалектах Німеччини на початку розповсюдження картоплі його називали «ердбірне» - земляна груша, і італійською - «тартуффолі», перетворивши на «тартоплю», а пізніше, можливо, і в картоплю.

Деякі німецькі вчені картоплярі з Ростокського університету запевняють, що назва «картопля» походить від двох німецьких слів: «крафт» – сила та «тойфель» – диявол, і вже потім «крафттойфель» перетворився на картопля = диявольська сила. Але ці твердження сумнівні, оскільки картопля прийшла до Німеччини пізніше, ніж вона з'явилася в Італії, де бульби вже мали таку назву.

Перше ботанічне опискартоплі в Англії зробив ботанік цієї країни Джон Джерард у 1596 та 1597 роках. у книзі «Гербарій загальної історії рослин». Але описав він картопля під хибною назвою «Батат віргінський». Пізніше, коли розкрилася ця помилка, справжній батат довелося назвати солодким, а картопля в Англії так і називають бататом.

Джон Джерард був упевнений, що картопля до Англії завіз англійський адмірал (у той же час і пірат) Френсіс Дрейк. У 1584 р. на місці теперішнього штату США Північна Кароліна англійський мореплавець, організатор піратських експедицій, поет та історик Уолтер Релі (Вольтер Релей) заснував колонію, назвав її Віргінією. У 1585 р. Ф. Дрейк, повертаючись із Південної Америки, відвідав цю колонію. Колоністи поскаржилися йому на важке життя і просили відвезти їх назад до Англії, що Дрейк зробив. Вони нібито й привезли до Англії бульби картоплі. Насправді ж у Віргінію (штат Сході Північної Америки) картопля була завезена лише через 120 років після публікації книги Д. Джерарда з Ірландії та названо там «ірландський батат».

Плоди та наземні частини рослини картоплі містять алкалоїд соланін, який може викликати отруєння у людини та тварин.

Біологічні особливості

Плоди картоплі отруйні

Картоплю розмножують вегетативно - бульбами (і з метою селекції - насінням).

Кращими добривами служать калійні солі, потім кістяне борошно, вапно, гній.

Хімічний склад та поживна цінність

• води - 76,3 %
• сухої речовини- 23,7%, у тому числі
  • мінеральних солей – близько 1 %

Максимальний вміст сухої речовини в бульбах 36,8%, крохмалю 29,4%, білка 4,6%, вітамінів, , , , , і каротиноїдів.

Свіжі бульби неочищеної картоплі Харчова цінністьна 100 г продукту
Енергетична цінність 73 ккал 305 кДж
Вода 80 г Білки 1.9 г Жири 0.1 г Вуглеводи 16.6 г - крохмаль 14,2 г - баластова речовина 1,8 г Тіамін ( B 1) 0.08 мг Рибофлавін ( B 2) 0.03 мг Ніацин ( B 3) 1.1 мг Піридоксин ( B 6) 0.24 мг Фолацин ( B 9) 16,5 мкг Аскорбінова кислота (віт. З) 11 мг Вітамін K 2.1 мкг Кальцій 11 мг Залізо 0.7 мг Магній 22 мг Фосфор 59 мг Калій 426 мг Натрій 6 мг Холін 13 мг Лютеїн + Зеаксантін 13 мкг Селен 0,4 мкг
Джерело: USDA Nutrient database

Хімічний складбульб залежить від сорту, умов вирощування (кліматичних, погодних, типу ґрунту, застосовуваних добрив, агротехніки обробітку), зрілості бульб, термінів та умов зберігання та ін. У середньому картопля містить (в %): води 75 %; крохмалю 18,2; азотистих речовин (сирий протеїн) 2; цукрів 1,5; клітковини 1; жирів 0,1; титрованих кислот 0,2; речовин фенольної природи 01; пектинових речовин 0,6; інших органічних сполук (нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів, геміцелюлоз та ін.) 1,6; мінеральних речовин 1,1.

Орієнтовно розрізняють сорти картоплі з високим вмістом сухих речовин (понад 25%), середнім (22-25%) та низьким (менше 22%).

Крохмаль становить 70-80% всіх сухих речовин бульби; знаходиться він у клітинах у вигляді шаруватих крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм, але найчастіше 20-40 мкм. Зміст крохмалю залежить від скоростиглості сортів: він вищий у пізньостиглих.

У процесі зберігання кількість крохмалю у бульбах зменшується внаслідок гідролітичного розпаду його до цукрів. Більшою мірою знижується вміст крохмалю за низької температури (1-2°С). Цукор у картоплі представлений глюкозою (близько 65 % до загального цукру), фруктозою (5 %) та сахарозою (30 %), у незначній кількості зустрічається мальтоза, зазвичай при проростанні картоплі. Поруч із вільними цукрами в картоплі є фосфорні ефіри цукрів (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат та інших.).

У зрілій картоплі цукрів небагато (0,5-1,5 %), але вони можуть накопичуватися (до 6 % і більше) або зникати повністю, що спостерігається при тривалому зберіганні. Вирішальним факторому своїй є температура. Біологічною основою зміни вмісту сахарозу служить різна швидкістьодночасно протікають у бульбах трьох основних процесів вуглеводного обміну: оцукрювання крохмалю, синтезу крохмалю з цукрів та окислювального розпаду цукрів при диханні. Ці процеси регулюються відповідними ферментними системами. Встановлено, що при температурі 10 °C в 1 кг бульб утворюється 35,8 мг цукру і стільки ж витрачається, при меншій температурі (0-10 °C) – спостерігається накопичення цукру в бульбі (по досягненні певного рівнявміст цукрів залишається постійним), а при температурі більшій за 10 °C цукор більше витрачається, ніж утворюється. Таким чином накопичення цукру можна регулювати, змінюючи температуру зберігання. Накопичення цукрів у бульбах під час зберігання значно залежить від сорту картоплі.

Підвищення вмісту цукрів більш ніж на 1,5-2 % негативно позначається на якості картоплі (при варінні вона темніє за рахунок утворення меланоїдинів, набуває солодкого смаку та ін.). Сирої клітковини в бульбі міститься близько 1%, приблизно стільки ж і геміцелюлоз, головним чином пентозанів, що складають разом з клітковиною основну масу клітинних стінок. Найбільша кількістьклітковини та пентозанів знаходиться в перидермі, значно менше їх у корі та ще менше в зоні судинних пучків та серцевині.

Пектинові речовини є полімерними сполуками із великою молекулярною масою. Вони побудовані із залишків галактуронової кислоти, що є продуктом окиснення глюкози. Середній вміст пектинових речовин у картоплі становить 0,7%. Ці речовини неоднорідні і зустрічаються у вигляді протопектину, пектину, пектинової та пектової кислот. Останні три сполуки зазвичай називають пектинами (пектином). Протопектин нерозчинний у воді і знаходиться у зв'язаному стані, утворюючи міжклітинний прошарок рослинних тканинах. Він служить хіба що цементуючим матеріалом для клітин, зумовлюючи твердість тканин. Існує думка, що протопектин складається з молекул пектинових кислот, ланцюжки яких пов'язані між собою через іони кальцію, магнію та фосфорнокислі «містки»; при цьому молекула протопектину може утворювати комплекси з целюлозою та геміцелюлозами.

Під дією ферментів, при кип'ятінні у воді, нагріванні з розведеними кислотами та лугами відбуваються гідроліз протопектину з утворенням розчинного у воді пектину. Цим пояснюється розм'якшення картоплі у процесі варіння.

Пектин є складним ефіром метилового спирту та пектинової кислоти. Молекули пектинової кислоти містять мало метоксильних груп, а молекули пектової кислоти не містять їх зовсім. Всі ці сполуки розчиняються у воді, знаходяться в клітинному соку.

Пектинові речовини, маючи велику гідрофільність, здатність до набухання і колоїдним характером розчинів, відіграють важливу роль як регулятори водного обміну в рослинах, а в продуктах - у формуванні їх структури.

Азотисті речовини у картоплі становлять 1,5- 2,5 %, їх значна частина - білки. Білкового азоту загалом у 1,5-2,5 рази більше, ніж небілкового. Серед небілкових речовин у помітних кількостях містяться вільні амінокислоти та аміди. Незначна частина азоту представлена ​​в нуклеїнових кислотах, деяких глікозидах, вітамінах групи В, у вигляді аміаку та нітратів.

Основний білок картоплі – туберин – є глобуліном (55-77 % всіх білків); частку глутамінів припадає 20-40 %. За біологічною цінністю білки картоплі перевершують білки багатьох зернових культур і мало поступаються білкам м'яса та яйця. Повноцінність білків визначається складом амінокислот і, зокрема, співвідношенням незамінних амінокислот. У картопляному білку та у складі вільних амінокислот картоплі містяться всі амінокислоти, що зустрічаються в рослинах, у тому числі у вдалому співвідношенні незамінні: лізин, метіонін, треонін, триптофан, валян, фенілаланін, лейцин, ізолейцин. З амідів у бульбах містяться аспарагін та глутамін; серед азотовмісних глікозидів - соланін, чаконін і скополетин, що зумовлюють гіркоту шкірки, іноді і м'якоті, зосереджені в основному в покривних тканинах і верхніх шарахбульби. Вміст глікоалкалоїдів (соланіну) у картоплі близько 10 мг%. підвищується при проростанні бульб та зберіганні на світлі. Азотисті речовини розподілені в бульбі нерівномірно: менше в зоні судинних пучків, збільшуючись у напрямках до поверхні бульби та всередину. Вміст білка найбільший у корі та зоні судинних пучків і зменшується до внутрішньої серцевини, а небілкового азоту, навпаки, найбільше у внутрішній серцевині та зменшується до поверхні бульби.

Ферменти є органічні каталізатори, що утворюються в живих клітинах в незначних кількостях у бульбах картоплі особливе місце займають гідролази - амілаза (α і β), caxapaзa (інвертаза); оксидоредуктази - поліфенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбіназа, каталаза та ін; естерази - фосфорилаза та ін.

Амілаза здійснює гідроліз крохмалю до мальтози та декстринів, інвертаза розщеплює сахарозу на глюкозу та фруктозу. Поліфенолоксидаза окислює фенольні сполуки, а пероксидаза, крім того, ароматичні аміни. Каталаза розкладає пероксид водню на воду та кисень. Оксидоредуктази відіграють важливу роль у диханні.

Важливим завданням під час виробництва картоплепродуктів є інактивація ферментів. У процесі технологічної обробки руйнується зовнішній шар картоплі. Створюються сприятливі умовидля взаємодії речовин, що легко окислюються (поліфенолів) з киснем повітря при каталізуючій дії окислювальних ферментів (пероксидази та ін). В результаті утворюються темнозабарвлені речовини – меланіни, які погіршують. зовнішній виглядта інші якості продуктів. Запобігання ферментативним реакціям досягається рядом заходів: термічною обробкою, в результаті якої білковий носій згортається, що призводить до інактивації ферментів; застосуванням речовин (інгібіторів), що утворюють комплекси з хінонами перед їхньою полімеризацією; зв'язуванням іонів важких металів. Як інгібітори ферментативних реакцій найчастіше застосовуються сірчисті сполуки, аскорбінова кислота, лимонна кислота та ін.

Вітаміни зумовлюють біологічну цінність картоплі як харчового продукту. У бульбах картоплі в середньому міститься (мг на 100г): вітаміну С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотенової кислоти 0,32; каротину (провітамін А) сліди; инозита 29. У незначних кількостях виявлені біотин (вітамін Н) та вітаміни Е, К та ін.

Органічні кислоти зумовлюють кислотність клітинного соку картоплі. Значення рН для картоплі встановлено у межах 5,6-6,2. Картопля містить лимонну, яблучну, щавлеву, ізолімонну, молочну, піровиноградну, винну, хлорогенову, хіну та інші органічні кислоти. Найбільш багата картопля лимонною кислотою. При переробці на крохмаль 1 т картоплі додатково одержують не менше 1 кг лимонної кислоти. З мінеральних кислот у бульбах переважає фосфорна, за змістом якої можна будувати висновки про накопиченні фосфору.

Жири та ліпіди в картоплі складають у середньому 0,10-0,15% сирої маси. У жирах виявлені пальмітинова, міристінова, лінолева та ліноленова кислоти. Дві останні мають важливе харчове значенняоскільки вони не синтезуються в організмі тварин.

Велике значення має картопля як джерело мінеральних речовин. У картоплі вони переважно представлені солями калію і фосфору; є також натрій, кальцій, магній, залізо, сірка, хлор і мікроелементи - цинк, бром, кремній, мідь, бір, марганець, йод, кобальт та ін. ): К2О - близько 600, Р - 60, - 21, Mg-23, Са-10. Розподілені мінеральні речовини у бульбі нерівномірно: найбільше їх у корі, менше – у зовнішній серцевині, у верхівковій частині більше, ніж у підставі.

Мінеральні елементи в бульбі здебільшого перебувають у легкозасвоюваній формі та представлені лужними солями, які сприяють підтримці лужної рівноваги у крові.

З барвників у бульбах містяться каротиноїди: 0,14 мг% у бульбах з жовтою м'якоттю і близько 0,02 мг% у бульбах з білою м'якоттю. У шкірці знайдені також флавони, флавонони та антоціани (ціанідин, дельфінідин).

У нормальному добовому раціоні людини залежно від занять та витрат енергії калорійність їжі має становити близько 3000 ккал (12552 кДж). Для отримання 100 ккал (418,4 кДж) організм повинен одержати з їжею 107-120 г картоплі або 300 г моркви, 500 г капусти, 650 г томатів, 1000 г огірків. Один кілограм картоплі може дати 940 ккал (3933 кДж). Споживання 300 г картоплі забезпечує отримання організмом понад 10% енергії, майже повну норму вітаміну С, близько 50% калію, 10% фосфору, 15% заліза, 3% кальцію.

Історія культури

Виробництво картоплі за роками (FAOSTAT)
тис. Тонн.

Країна
Китай	26 793	45 984	73 777
Росія		39 909	36 400
Індія	12 571	17 401	25 000
Україна		14 729	19 300
США	18 443	20 122	19 111
Німеччина	21 054	10 888	11 158
Польща	36 546	24 891	11 009
Білорусь		9 504	8 600
Нідерланди	7 150	7 340	6 836
Франція	7 787	5 839	6 347

Введення картоплі в культуру (спочатку шляхом експлуатації диких чагарників) було розпочато приблизно 14 тис. років тому індіанцями Південної Америки.

Картоплі присвячували вірші та балади.

Картопля колись прославляла у своїй музиці великий Йоганн Себастьян Бах [ ] .

У сучасній Ісландії популярна горілка, виготовлена ​​з картоплі.

Виробництво картоплі (FAOSTAT), тонн, 2004-2005 роки Дані FAOSTAT (