Як відкрити суші бар – їжа на виніс. Свій бізнес: як відкрити суші-бар з нуля


Чим люди харчуються в обідню перерву? Одні жують сосиску в тесті або біляш з кіоску, що знаходиться по сусідству з місцем роботи, інші їдять суп, принесений з дому, хтось іде до найближчого кафе. Ще зовсім недавно, якихось десять років тому, суші на обід робітника були з області фантастики. Їх сприймали як свято і дозволяли собі лише у особливі дні. Тепер інший час, для росіян цей продукт став повсякденним.

Суші - смачно і корисно (невипадково ж японці - довгоживуча нація), вони користуються великим попитом, тому бізнес у цій сфері - підприємство вигідне. Щоб відкрити точку, де готуватимуться суші на виніс, треба, як мінімум, любити японську кухню. Це допоможе скласти гарне меню і контролювати якість продукції. Підприємство у сфері громадського харчування – задоволення не з дешевих, головна причина – дорожнеча обладнання. Але невеликий бар із виготовлення ролів не потребує величезного списку апаратів.

Кафе, де готуються суші на виніс, можна створити, маючи зареєстроване ІП (саме ця форма найвигідніша для цієї справи). ТОВ - ще один варіант, але має складне оподаткування, натомість спрощує систему поставки продукції, користується великою довірою у клієнтів. Для підприємства вам потрібно отримати такі юридичні документи:

  1. Дозвіл у пожежній інспекції та СЕС.
  2. Свідоцтво про постановку на облік у податковій інспекції.
  3. Ліцензія на продаж алкоголю (якщо потрібно).
  4. Оформлення паперів, що з орендою приміщення.

Роли потрібно встигнути з'їсти протягом трьох годин після приготування, саме в ці хвилини вони мають той самий неповторний смак, яким так любимо насолоджуватися всі ми. Так, їх можна зберігати в холодильнику до 24 години, ніхто не отруїться, але навряд чи клієнти повернутися до вас ще раз. Це означає, що багато холодильних установоквам не знадобиться. Краще зайвий раз з'їздити за сировиною до постачальника, ніж збувати продукт, який зберігається тижнями в морозильній камері.

Ще один момент: для того щоб крутити роли, великого простору не треба, та й точка з продажу не повинна бути величезною, останній ріку столиці та в деяких регіонах країни з'явилися суші-маркети площею 1х3 м. Цього достатньо, щоб розмістити стенд із продукцією та місце для касира-продавця.

Окремо відзначимо прибуток точок на винос. Собівартість одного ролі - 3-10 рублів, продають їх за 40 рублів (а то й більше). Коментарі тут зайві!

План з купівлі обладнання

Щоб відкрити свою точку, потрібно придбати:

  1. Суші-кейси. Ми вже говорили, що суші бажано їсти одразу після приготування (без додавання шкідливих консервантів термін придатності не перевищує, як правило, 24 години). Кухар скрутив рол, але покупці розберуть продукт не в ту ж мить і до покупки потрібно десь його зберігати. Секрет холодильних вітрин даного типуполягає в тому, що вони абсолютно герметичні. Це дозволяє морепродуктам не завітрюватись і не заморожуватися, як у звичайному холодильнику.
  2. До бізнес-плану необхідно включити покупку рисоварки. Рис, зварений у домашніх умовах на звичайній плиті, не має нічого спільного з рисом для суші.
  3. Термос для готового рису краще купувати у спеціалізованих точках.
  4. Ножі
  5. Посуд.
  6. Спеціальна обробна дошка.

Обладнання коштуватиме приблизно 100-130 тисяч рублів.

Повернутись до змісту

Бізнес-план: кілька слів про продукти

Навіть найкращий кухар-сушист не приготує смачні роли без якісних продуктів.Не будемо зараз перераховувати все, з чого готують суші, просто зазначимо, що рис, оцет та цукор мають бути японськими.
Це не примха, це невід'ємна частина японської кухні; риба може бути і норвезькою. Продукція, виготовлена ​​з вітчизняної сировини, подобатиметься лише тим, хто не пробував заморських інгредієнтів, а таких небагато (такі люди ще й рідко купують суші, тож на збільшення за рахунок цієї категорії громадян можете не розраховувати).

Повернутись до змісту

Приміщення: місце розташування та оформлення

Бізнес-план будь-якого підприємства включає розділ про приміщення. Постарайтеся, щоб зал був оформлений у східному стилі, за бажання можете зробити суто символічно кілька посадкових місць з недорогими меблями (наприклад, надійшло керівництво омського «Суші-маркету»). Суші-бар ви можете відкрити практично у будь-якій точці міста. Але вигідніше це робити по сусідству з великими магазинами, навчальними закладамибіля офісних центрів.

Повернутись до змісту

Фінансові вкладення

Продовжуємо писати бізнес-план. Щоб відкрити свою точку, ще потрібно:

  1. Від 2000 рублів на оформлення документів.
  2. Від 30000 рублів на місяць на оренду приміщення.
  3. Близько 100 тисяч рублів на ремонт та оформлення точки.
  4. 130000 рублів на обладнання.
  5. 300 000 рублів на закупівлю сировини перший місяць роботи.

Витрати на місяць:

  1. Податки
  2. Оренда.
  3. Оплата комунальних послуг.
  4. Продукція.
  5. Зарплатня персоналу.

Що стосується персоналу, то головна людина на вашому підприємстві – це сушист. Від того, як він приготує, залежить, чи повернеться покупець до вас чи ні. Зараз дефіциту в суші-барах немає, єдине, що допоможе утримати клієнта, – це якість продукції. Також вам потрібно буде найняти прибиральницю, касира, посудомийницю, бухгалтера. Рентабельність бізнесу тут аналогічна цьому показнику в інших галузях громадського харчування, становить приблизно 10-15%, окупиться бізнес за рік. До речі, на думку більшості власників цього бізнесу, кількість замовлень залежить від реклами.

Суші-бар (ресторан: вибір концепції, юридичне оформлення, необхідні дозволи, місцезнаходження, обладнання, персонал).

 

Суші-бар є закладом ресторанного типу, що пропонує відвідувачам страви японської кухні (суші, роли, салати, супи, інше).

Актуальність і життєздатність цього бізнесу пояснюється як наявністю попиту, а й присутністю вільних місць у цій сфері, що підтверджується регулярною появою нових суші-барів, які підтримуються великої мережею, але успішно виживають автономно.

Концепція

Специфікою цього бізнесу є необхідність вибору концепції майбутнього закладу японської кухні. Заклад повинен мати індивідуальні особливості, які привертатимуть увагу відвідувачів.

Можливих варіантів концепції досить багато: деякі існуючі суші-бари успішно експлуатують атрибутику японської культури, аж до дотримання традиційних церемоній, інші, навпаки, позиціонують себе як заклад для ділових людей з демократичними цінами.

Вибрана концепція має стати візитною карткоюзаклади та його головною конкурентною перевагою.

Юридичне оформлення бізнесу

Вибираючи організаційно-правову форму для ведення підприємницької діяльності, рекомендується виходити з двох можливих варіантів: реєстрація як індивідуальний підприємець або відкриття товариства з обмеженою відповідальністю .

Акціонерні товариствау цьому бізнесі практично відсутні, оскільки витрати на їх утримання набагато вищі, доводиться виконувати численні додаткові обов'язки (розкриття інформації, випуск цінних паперівта ін.). Оптимальною організаційно-правовою формою є товариство з обмеженою відповідальністю, оскільки це наголосить на серйозності закладу (серед споживачів до ТОВ довіра вища, ніж до ІП).

При реєстрації організації у податкові органислід вибрати такі пункти КВЕД, враховуючи необхідність здійснення кількох видів економічної діяльності:

  • 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе» – основний вид діяльності;
  • 55.4 "Діяльність барів";
  • 55.52 "Постачання продукції громадського харчування".

Вибір системи оподаткування визначається площею залу обслуговування відвідувачів, видами діяльності, що здійснюється. Якщо вказана площа становить менше ніж 150 кв. метрів, слід подавати заяву про застосування ЕНВД (п. 2 ст. 346.26 Податкового кодексу РФ).

Інакше слід застосовувати спрощену систему оподаткування за ставкою 15 відсотків (п. 2 ст. 346.20 таки Податкового кодексу РФ). Якщо крім організації харчування у залі планується здійснення доставки японської кухні додому, слід застосовувати ЕНВД щодо громадського харчування у суші-барі та УСН щодо діяльності з доставці, і навіть вести роздільний облік.

Регламентні документи

Діяльність цього виду бізнесу регулюється декількома нормативними документами:

  • 1) Федеральним законом від 30.03.1999 р. № 52-ФЗ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення»;
  • 2) Постановою Уряду РФ від 15.08.1997 р. № 1036 «Про затвердження Правил надання послуг комунального харчування»;
  • 3) Постановами Головного державного санітарного лікаря РФ від 07.09.2001 р. № 23 та від 08.11.2001 р. № 31 «Про введення в дію санітарних правил».

Перерахованими нормативними актами передбачено широкий перелік документів, які необхідно оформити та узгодити з територіальним управлінням Росспоживнагляду. Також потрібно буде отримати кілька висновків із цього ж таки управління, оформити медичні книжки на всіх співробітників.

За наявності в меню алкогольної продукції необхідно подати документи на отримання відповідної ліцензії згідно з нормами Федерального закону від 22.11.1995 р. № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкоголь ».

Розташування

Вибираючи місце для розміщення закладу, слід оцінювати такі основні параметри:

  • кількість потенційних відвідувачів (прохідність);
  • наявність у безпосередній близькості великих торгових об'єктів, соціальних установ, транспортних вузлів;
  • відсутність кафе та ресторанів подібного профілю в районі розміщення.

варіанти інтер'єру

До приміщення суші-бару пред'являються численні вимоги, які можна знайти у наступних нормативних актах:

  • Санітарно-епідеміологічні вимоги - постанови Головного державного санітарного лікаря РФ від 07.09.2001 р. № 23 та від 08.11.2001 р. № 31 «Про введення в дію санітарних правил»;
  • Протипожежні вимоги - Федеральний закон від 21.12.1994 р. № 69-ФЗ «Про пожежну безпеку», Зведення правил «Системи протипожежного захисту. Евакуаційні шляхи та виходи» та інші.

Необхідне обладнання

Скільки коштує відкрити суші-бар за винятком витрат на приміщення та його організацію.

Набір обладнання, яке необхідно закупити, може істотно відрізнятися в залежності від специфіки планованого меню. Однак обов'язковими для придбання є такі товари:

  1. кухонний набір для приготування рису (рисоварка);
  2. суші-кейс (спеціальна вітрина для зберігання готових страв в умовах певної температури та вологості);
  3. машинка для суші;
  4. термоси для зберігання готового рису;
  5. холодильне обладнання;
  6. посуд та інвентар.

Придбання цього мінімального набору обладнання в розрахунку на невеликий суші-бар з можливістю одночасного обслуговування не більше 25-30 відвідувачів обійдеться власнику бізнесу 100-150 тисяч рублів. Витрати зростають, наприклад, за наявності в меню гарячих страв (закуски та супи), приготування яких вимагатиме придбання варильного обладнання.

Можливістю скорочення витрат є співпраця із постачальником продукції, що надає холодильне обладнання безкоштовно. Подібна практика поширена серед організацій, що постачають рибу і морепродукти.

Персонал

Кількість персоналу для нормального функціонування суші-бару варіюється в залежності від його розмірів та особливостей діяльності. При мінімальному розмірізакладу та невеликій кількості посадкових місць буде достатньо чотирьох працівників: професійного кухаря-сушиста, двох офіціантів та кухонного працівника. Штат суттєво розширюється, якщо бар здійснюватиме доставку страв японської кухні, оскільки знадобиться велика кількість кур'єрів, оператори, кілька кухарів.

Крім того, більша кількість кухарів буде потрібна при різноманітному меню, оскільки необхідно буде забезпечувати одночасну роботу гарячого та холодного цеху (мінімум по одному кухарі в кожному). Зі збільшенням площі залу обслуговування та кількості посадкових місць зростає кількість офіціантів. У наведений розрахунок не включені офісні працівники (бухгалтер, касир, менеджери із закупівлі, кадровик та ін.), оскільки зазвичай їх функції на початковому етапіздійснює сам власник бізнесу.

Комерційна привабливість бізнесу

Привабливість даного виду бізнесу полягає у його високої рентабельності. Відкриваючи невеликий суші-бар, підприємець суттєво економить на устаткуванні для приготування гарячих страв (найчастіше їх у меню просто немає), фонд оплати праці (на початковому етапі достатньо одного кухаря), площі приміщення (переважно зустрічаються невеликі зали обслуговування). Стандартна собівартість суші в кілька разів нижча за ту ціну, яка вказується в меню.

Саме тому цей бізнес є комерційно привабливим для підприємців будь-якого рівня. Порівняно швидка окупність дозволяє оперативно повернути вкладені кошти та отримувати прибуток. При цьому багато автономних суші-барів згодом успішно розвиваються у великі мережі підприємств громадського харчування.

Суші-бари з'явилися в нашій країні близько двох десятків років тому і відтоді не здають своїх позицій. Їхня популярність стабільна і не йде на спад. Зараз, за ​​оцінками аналітиків, суші та роли набули такого широкого поширення, що їх подають у половині закладів громадського харчування. Чимало і спеціалізованих закладів, особливо у великих містах. Але все ж таки конкуренція не настільки висока, щоб відмовлятися від цього бізнесу. Є ще незайняті ніші, де могли б успішно функціонувати суші-бари. Як відкрити суші-бар? Необхідно знайти підходяще місцета приміщення, що відповідає запитам, пройти процедуру оформлення бізнесу та отримання всіх необхідних дозволів, закупити обладнання, знайти персонал, розробити меню та розпочинати закупівлі інгредієнтів.

Де відкривати суші бар

Варіантів чимало. Можна відкрити в одному з центральних дорогих районів, серед бутіків і дорогих ресторанів. Тоді і ваш заклад має виглядати відповідно, рівень обслуговування, меню, ціни на продукцію – все буде на вищому рівні. Вартість оренди в таких місцях велика, але і ваші ціни будуть досить високими.

Можна відкрити невеликий демократичний суші-бар із прийнятними цінами в районі скупчення офісів, у торговому чи розважальному центрі, у місцях масового розташування інших пунктів харчування, за умови, що там немає такого закладу. Ціна на оренду буде нижчою, а ви матимете можливість отримувати високий прибуток за рахунок великої відвідуваності.

Суші-бари відкривають і в спальних районах, і у невеликих містечках. Це також рентабельно. Японська кухня популярна та обов'язково знайдуться бажаючі провести час у вашому закладі. У цьому випадку ціни на ваші страви не повинні бути надто високими, це відлякає клієнтів.

Розмір приміщення може починатися від 30 кв.м (це лише зал для відвідувачів) для невеликого суші-бару і доходитиме до 300 і вище кв.м. для великого закладу

До приміщення суші-барів пред'являються певні нормативні вимоги, які перелічені у таких документах:

  • Санітарно-епідеміологічні вимоги - постанови Головного державного санітарного лікаря РФ від 07.09.2001 р. № 23 та від 08.11.2001 р. № 31 «Про введення в дію санітарних правил».
  • Протипожежні вимоги - Федеральний закон від 21.12.1994 р. № 69-ФЗ «Про пожежної безпеки», Зведення правил «Системи протипожежного захисту. Евакуаційні шляхи та виходи» та інші.

Юридичне оформлення та отримання дозволів

Зареєструвати підприємство можна. Відкрити ІП простіше, вести ділову документацію за його функціонування теж не так складно, як для ТОВ.

Коди діяльності, які вам потрібно буде вибрати за реєстрації в податкових органах такі:

  • 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе» – основний вид діяльності.
  • 55.4 "Діяльність барів" - додатковий вид діяльності.
  • 55.52 "Постачання продукції громадського харчування" - додатковий вид діяльності.

Вибір системи оподаткування залежить від величини залу для відвідувачів та видів запланованої діяльності. Більше проста системаоподаткування – (ЕНВД) можливе для залу площею не більше 150 кв.м. (П. 2 ст. 346.26 Податкового кодексу РФ).

Якщо площа залу обслуговування перевищує цю цифру, то ви платитимете за ставкою 15% з чистого прибутку (п. 2 ст. 346.20 Податкового кодексу РФ).

Якщо, крім обслуговування клієнтів у закладі, ви плануєте доставляти страв японської кухні, то вам доведеться вести роздільний облік і користуватися двома системами оподаткування. ЕНВД застосовуватиметься для системи громадського харчування в суші-барі, УСН – для системи доставки.

Вам потрібно буде оформити та погодити з Росспоживнаглядом широкий перелік документів, передбачений для закладів громадського харчування. Перелік документів можна знайти у наступних нормативних актах:

  • Федеральний закон від 30.03.1999 р. № 52-ФЗ «Про санітарно-епідеміологічний добробут населення».
  • Постанова Уряду РФ від 15.08.1997 р. № 1036 «Про затвердження Правил надання послуг комунального харчування».
  • Постанови Головного державного санітарного лікаря РФ від 07.09.2001 р. № 23 та від 08.11.2001 р. № 31 «Про введення в дію санітарних правил».

Крім того, вам потрібно буде простежити за отриманням медичних книжок усіма вашими працівниками.

Якщо у вашому меню буде присутня алкогольна продукція, то вам потрібно буде отримати відповідну ліцензію, згідно з нормами Федерального закону від 22.11.1995 р. № 171-ФЗ «Про державне регулюваннявиробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції».

Необхідне обладнання суші-бару

Вибір обладнання залежить від формату закладу. Але є певний набір компонентів, без якого не може обійтись жоден суші-бар. До нього входять:

  • Набір спеціалізованого посуду для варіння рису.
  • Суші-кейс - зручна скляна вітрина-холодильник із заданою температурою та вологістю, де може зберігатися готова продукція.
  • Машина для виготовлення суші та ролів.
  • Термоси, всередині яких протягом кількох годин може зберігатись приготовлений рис для суші.
  • Холодильники для морепродуктів та інших інгредієнтів.
  • Інший інвентар для приготування страв.
  • Посуд.

Якщо у вашому закладі будуть присутні лише холодні страви (суші, роли, сашимі тощо), то цього обладнання для приготування буде достатньо.

Якщо ж у вашому меню плануються страви гарячої кухні, то знадобиться додаткове обладнаннята, відповідно, додатковий персонал.

За оцінками бізнесменів, які працюють у цій сфері, у середньому суші-барі приблизно 60% становлять замовлення на холодні страви і лише 10% — на гарячі. Решта 30% припадає на замовлення з бару.

Персонал закладу

Раніше, коли японська кухня тільки-но починала своє поширення в нашій країні, фахівці виписувалися з Японії. Їхня робота коштувала недешево. Зараз, після відкриття великої кількості курсів та широкої популярності суші, ролів та інших страв японської кухні, знайти кухаря-сушиста зовсім не складно.

Для ресторану японської кухні потрібен великий штат співробітників, що включає шеф-кухарі, декількох кухарів-сушистів, кухарі для гарячих страв, кухонних робітників, офіціантів. Крім того, суші-бару, як і будь-якому підприємству харчування, знадобляться: бухгалтер, касир та менеджер із закупівель продуктів та інших товарів.

Мінімальний склад персоналу для невеликого суші-бару, що спеціалізується на холодних стравах, включає:

  • Кухарі з виготовлення суші та інших страв.
  • Кухонний працівник.
  • Двох офіціантів.

Функції бухгалтера та закупника в цьому випадку виконує сам господар закладу, а функції касирів – офіціанти.

Бізнес-план суші-бару

Попередньо складений бізнес-план повинен включати всі плановані витрати і доходи вашого бізнесу, включаючи оренду приміщення, оплату співробітників, закупівлю інгредієнтів, витрати на ремонт та обладнання тощо.

Все це залежить від концепції вашого бару, яку потрібно ретельно розробити. Ваш заклад може позиціонуватися як традиційно японський, тоді вам потрібно буде оформити інтер'єр відповідним чином, найняти офіціантів східної зовнішності, подбати про музичний супровід та аксесуари. Якщо ж ви заявляєте про себе, як про заклад якісного та швидкого обслуговування для бізнесменів, то ваш інтер'єр має бути європейським та сучасним, а акцент повинен робитися на широкий асортиментта невеликий час очікування готових страв.

Фінансова привабливість цього бізнесу полягає у високих націнках на готові страви. Якщо собівартість найпростішого суші чи ролу перебуває у межах 4-7 рублів, їх підсумкова вартість може бути 30-50.

Розглянемо витрати на відкриття суші-бару загальною площею 150 кв.м., із них зал для відвідувачів – 100 кв.м., вміщує 30 місць. Планують готувати як холодні, так і гарячі страви.

  • Витрати оренду приміщення – 200 000 рублів на місяць.
  • Витрати на ремонт та оформлення залу – 1 000 000.
  • Витрати на закупівлю меблів та посуду для торгового залу, бару та кухні – 2 500 000.
  • Витрати закупівлю устаткування – 200 000.
  • Закупівля продуктів спочатку - 500 000.
  • Зарплата персоналу за місяць роботи – 300 000.
  • Інші витрати (оформлення документів та дозволів, транспортні витрати, комунальні платежі тощо) – 300 000 рублів.
  • Разом – 4 000 0000 рублів знадобиться відкриття середнього суші-бару.

Прибуток такого закладу може становити 250 000 – 300 000 рублів на місяць і окупиться приблизно за 1-1,5 року.

Можуть бути й інші варіанти відповіді питання: скільки коштує відкрити суші бар. Якщо ви хочете відкрити невеликий заклад, розміром близько 30 кв.м., де подаватимуть лише холодні страви та безалкогольні напої, ви можете значно знизити початкові витрати. Цілком ймовірно, що ви обійдетесь половиною названої суми.

За наявності системи доставки ваші витрати, навпаки, збільшаться. Вам знадобиться штат кур'єрів та транспорт для них. Найчастіше доставку здійснюють молоді люди на скутерах. Але можливі варіанти з автомобілями. Вам не обов'язково самостійно закуповувати транспорт, ви можете приймати на роботу кур'єрів зі своїми засобами доставки. У цьому випадку має бути передбачена можливість нанесення елементів вашого фірмового стилю та реклами на скутер чи автомобіль. Крім кур'єрів, знадобиться оператор та додаткові кухарі.

Японські суші полюбилися росіянам і користуються попитом у барах і спеціалізованих кафе нарівні з традиційними вітчизняними стравами. Виготовляти суші нескладно, якщо знати деякі тонкощі та отримати знання на курсах сушистів. Бізнес на традиційному рисі з сирою рибою буде привабливим як у невеликій провінції, так і у великому регіональному центрі. Як відкрити суші-бар з нуля, які тонкощі необхідно знати початківцям і взагалі з чого почати бізнес, обговоримо в цій статті.

Особливості бізнесу

У суші-барі зазвичай подаються готові страви японської кухні, які можуть вживатися відвідувачами дома або виноситися з собою. Суші-бар може функціонувати як самостійний заклад або відкритись на базі невеликого ресторанчика чи кафе. Ресторан будь-якої спрямованості може відкрити на своїй базі суші-бар та залучити додаткових клієнтів – любителів японських суші та ролів. Клієнтам пропонується меню з роликів, суші, гарячих та холодних напоїв. Основна відмінність від спеціалізованого кафе – невелика площата відсутність гарячих страв.

За способом розміщення розрізняють такі види суші-бару:

  • Стаціонарний. Розташовується в окремій зоні в ресторані або громадському харчуванні, що вже функціонує. Все популярнішими стають невеликі бари, що функціонують прямо у великих торгових центрах.
  • Мобільні. Розташовані у невеликому фургончику. Торгівлю здійснюють здебільшого сезонно. Із плюсів: невеликі вкладення, менша плата за оренду. З мінусів: неможливо надати клієнтам широкий асортимент ролів та суші.

Підприємцям-початківцям рекомендується розпочати бізнес з відкриття невеликого стаціонарного бару при великому торговому або спортивному центрі. Так як роли та суші – низькокалорійна їжа, то молоді люди із задоволенням відвідуватимуть ваш бар після тренування або довгої прогулянки магазинами.

Як будь-який бізнес, відкриття суші-кафе має свої плюси та мінуси:

  • Складно залучити постійних клієнтів, тому що подібних барів безліч у будь-якому великому чи невеликому місті.
  • Інгредієнти з морепродуктів мають стислі термінипридатності та повинні зберігатися у певних умовах. Тому неможливо наперед приготувати велику партію порцій. Некуплений товар доведеться списати, а це позначиться на рентабельності.
  • Оскільки їжа специфічна, потрібно знайти свого цільового клієнта. Відвідуватимуть бар люди з конкретними смаковими критеріями. У невеликому селищі міського типу даних клієнтів буде недостатньо для окупності бізнесу. Тому перед відкриттям проводиться аналіз, чи вигідно буде ця справа та скільки конкурентів у вашому регіоні.

Разом із суші та ролами клієнти бару можуть купувати гарячі та холодні напої: каву, чай, соки. Можна запропонувати покупцям легкі салати японському стилі. Це доповнить меню та приверне більше клієнтів. У деяких барах подаються алкогольні напої: вина, чача. Але для цього купується ліцензія на торгівлю спиртними напоями, а її може отримати лише власник стаціонарного закладу, який пройшов низку перевірок.

В якості додаткової послуги клієнтам пропонуються роли та суші з доставкою та на винос. Для цього продукція упаковується у пластикову герметичну тару та доставляється до клієнта. Ціна доставки не повинна перевищувати вартість поїздки на таксі, оскільки клієнтам невигідно користуватиметься послугою, і заробити на цьому більше 3% не вийде.

Реєстрація бізнесу

Відкриття починається з реєстрації суші-бару. Якщо ви плануєте пропонувати своїм клієнтам лише суші, роли та безалкогольні напої, достатньо відкрити ІП. Якщо планується подача вина та інших спиртовмісних напоїв, то реєструється ТОВ. Початківцям варто зупинити вибір на ІП та одразу перейти на спрощену систему оподаткування. Для реєстрації ІП збираються такі документи:

  • Заява про реєстрацію юридичної особи. Пишеться за зразком у податковій. При заповненні вибирається відповідний код діяльності. Під організацію суші-бару підійдуть такі КВЕД: 56.10.2 «Приготування та продаж їжі, вже приготовленої, з пересувного кіоску або транспортного засобу (мобільний бар)»; 56.1 "Робота ресторанів та інших закладів громадського харчування, які здійснюють доставку готових порцій клієнтам додому"; 56 «Готування та надання готової їжі та напоїв».
  • Квитанція з банку про сплату державного мита.
  • Завірені у нотаріуса копії паспорта та ІПН особи, на яку реєструється ІП.

Надалі за високої рентабельності на базі кафе самостійно організується продаж алкогольних напоїв, але для цього доведеться зареєструвати ТОВ та отримати ліцензію. Початківцям рекомендується спочатку відкрити невелике стаціонарне кафе і на його базі в літній час організувати виїзний кіоск. Виїзний бар у літній час приноситиме 70% від загальної виручки. Але попередньо вибирається місце торгівлі, оформляється оренда або укладається договір із власником на торгівлю. Ціна невеликої зони під вуличну торгівлю в курортній зоні може підніматися до 45 000 руб.

Оснащення та розташування

Невеликий стаціонарний бар головне правильно розташувати. Основна помилка початківців – це неправильний вибір місця під свій заклад. Ось кілька простих рекомендаційдля розміщення бару:

  • Місце під малий бізнес має мати високу прохідність. Підійдуть: розважальний центр, великий торговий центрз безліччю відділів та бутіків, спортивний центр.
  • Поруч має знаходитися паркувальна зона. Так як суші-бар в основному відвідують особи з 18 до 45 років, то в 50% випадків діставатимуться до місця на особистому автомобілі.
  • Не підходять для розміщення: віддалені та спальні райони міста.

Якщо в якості розміщення вибрано спортивний центр, варто продумати додаткове меню. До асортименту має входити здорова їжа, але не варто забувати про японську специфіку бару.

Розмір орендованої площі залежатиме від кількості місць. Якщо планується барна стійка та невеликий суші-кейс із кількома барними стільцями, то необхідно 20-25 кв. м, для бару з кількома столиками та своєю кухнею потрібно щонайменше 50 кв. м. У приміщення плануються меблі:

  • Обробний стіл для морепродуктів.
  • Стіл для формування ролів та суші.
  • Шафи для зберігання сухих інгредієнтів.
  • Вітрина (суші-кейс).
  • Столи та стільці.
  • Барна стійка та високі стільці.
  • Вішалки для одягу відвідувачів.

Для організації невеликого бару знадобиться обладнання:

  • Рисоварка.
  • Термокамера для зберігання готового рису.
  • Холодильник.
  • Варильна поверхня.
  • Обробні дошки та японські ножі.
  • Килимок для формування ролів.
  • Посуд.
  • Диспенсери.
  • Електрочайник.
  • Кавоварка.
  • Соковижималка.

У великий бар додатково купується машина для автоматичного виготовленняролів. У невеликому закладі суші та роли формуються вручну сушистом. Щоб бар працював щодня, включаючи вихідні, необхідно щонайменше 2 сушисти та 2 підсобні працівники.

В підсумку

Більш детальна покрокова інструкціяпредставлена ​​у бізнес-плані. Бізнес-ідея рентабельна, але за умови швидкої розкрутки та правильного розміщення. Початковий капітал залежить від обсягів приміщення та типу бару. Окупність проекту становитиме один-півтора року. Але якщо організувати додаткову виїзну торгівлю у літню пору, то рентабельність підвищиться на 70-80%. Не рекомендується відкривати бар біля великих японських ресторанів і кафе. Конкурувати з ними буде складно. Вигідно розмістити бар в готовому ресторані або в розважальному центрі, де прохідність цільових клієнтів висока.