Який верстат для заточування ножів кращий. Як вибрати точилку, види точилок

Чим гостріші кухонні ножі, тим зручніше ними працювати. До того ж затуплене вістря приладу набагато травмонебезпечніше, ніж заточене. Як і будь-якому інструменту, різакам потрібний дбайливий догляд та своєчасна обробка. У нашій статті ми розберемо, яка точила для ножів краща, як визначитися з вибором даного гаджета, і які виробники випускають найкращі моделіпристроїв для заточування лез.

Типи точилок для ножів

Існує кілька типів точилок, які відмінно обробляють лезо, але відрізняються за матеріалом та ефективністю використання. Розглянемо популярні види точилок і дізнаємося в чому їх переваги та недоліки.

Електричні точила для ножів

Раніше електричні точила застосовувалися виключно в місцях громадського харчування, або виробництвах. Такі пристрої мали чималі габарити, але відточували лезо ножа максимально швидко. Згодом почали з'являтися компактніші варіанти електричних гаджетів, які стали користуватися популярністю в домашньому побуті.

Точильний верстат

Точильний верстат є підставкою з мотором, до якого за допомогою хомута кріпиться сам маховик. При підключенні до електрики точильний диск починає обертатися із заданою швидкістю. Досить акуратно прикласти вістря ножа до точилки і за лічені секунди інструмент набуде найтоншу грань. Як правило, поверхню точильного диска виготовляють з кам'яної пластини з нанесеною на поверхню алмазною крихтою.

Незважаючи на зовнішню простоту, для заточування ножів на цьому пристрої потрібна певна вправність. В іншому випадку, можна остаточно зіпсувати інструмент і навіть отримати травму.

Перевагою верстата є універсальність. Пристрій може обробляти не тільки кухонні ножі, а й садовий чи будівельний інструмент.

Автоматична точила

Автоматична точила має той же принцип дії, що і верстат, але набагато компактніше за габаритами і призначений виключно для ножів та ножиць. Зовні прилад нагадує металевий брус із отворами різного розмірудля всіх типів ножів. Усередині точилки встановлений абразивний диск, що обертається під дією електрики. Даний гаджет набагато безпечніший у використанні та підходить для обробки ножів з кераміки.

автоматична точила

Ручні точила для ножів

Найбільш демократичним і простим у застосуванні варіантом є ножні точила ручного типу. Використання даного пристроюне вимагає особливих навичок та додаткових зусиль.

Мусат

Мусат є металевим стрижнем з ледве помітним рубчиком, і оснащений рукояткою. Пристрій не вимагає певної вправності і досить простий у застосуванні. До того ж, точила досить легка і компактна. Заточування ножів таким пристроєм відбувається так: кухонний прилад ставиться під кутом 30 градусів поперек металевої пластини і обточується з обох боків. Зверніть увагу, що поступальні рухи вістря необхідно виконувати в одному напрямку. В іншому випадку, якщо водити ножем по стрижню "туди-сюди" - лезо швидко прийде в непридатність, утворюючи невиправні зазубрини.

Обробка приладу мусатом - процес швидкий, а ось ефект гостроти триває зовсім недовго. Цей інструмент ідеальний лише підтримки ножа в «робочому» стані.

Точильний брусок

Точильний брусок - це найдавніший спосіб заточування не тільки ножів, а й кіс, серпів та інших інструментів. Для найбільшої ефективності цей пристрій вимочувався у воді за добу до обробки інструменту. Нехитрий пристрій є камінь з алмазним або кремнієвим напиленням різного ступеня зернистості. Попередньо змочений ніж необхідно прикласти під кутом 20 градусів і обточувати з кожного боку по 7-8 разів. Для правильної обробкилез потрібна певна вправність та вміння. Зверніть увагу, що брусок - це досить травмонебезпечний інструмент. Відсутність рукоятки та захисної рамки безперечно є мінусом, але ефективність даного пристосування не гірша, ніж у більш «складних» точилок.

брусок

Як вибрати точилку для кухонних ножів?

Розглянувши види кухонних точилок, звертаємо вашу увагу на типи абразивного покриття. При виборі інструменту для лез – це найголовніший момент. «Неправильне» покриття може не тільки залишити ніж не заточеним, але зіпсувати столовий прилад.

Крупнозернистий абразив

Крупнозернисте напилення на точилці застосовують для відновлення зіпсованих ножів. Найчастіше сильний механічний вплив негативно позначається на текстурі леза, утворюючи зазубрені. Наприклад, при відкритті консервної банки ножем або розбирання кісток при готуванні. У такому разі, великий абразив сточує всі нерівності. На жаль, до систематичного заточування приладу це покриття не підходить - воно швидко сточує метал і змінює рельєф леза.

Середньозернистий абразив

Покриття точила з середньозернистим абразивом - найбільш універсальне. Таким приладом можна не тільки ефективно заточувати інструмент, але й згладжувати дрібні нерівності, трохи збільшивши час заточування. Діамантова крихта середнього калібру не залишає глибоких подряпин і не псує естетичний вигляд виробів. Даний тип напилення ідеальний для заточування лез не більше 0,5 міліметрів, так як грані вістря ширших виробів не тільки не обробляться, а й пошкодять саму точилку.

Тонкозернистий абразив

У домашніх умовах тонкозернистий абразив практично не використовують - покриття такого типу призначене лише для шліфування та полірування дрібних подряпин або заточування дрібного манікюрного інструменту. Більшість виробників використовують тонкий абразив як додаткову насадку на точильний брусок.

Як точити ножі точилкою для ножів?

Щоб навчитися правильно точити прилади ножі, необхідно знати ступінь «непридатності» інструменту. Якщо ніж трохи затупився - можна пройтися кілька разів по поверхні вістря середньоабразивним бруском. Зверніть увагу, що лезо має бути під максимально гострим кутом до поверхні точилки. Інакше можна зіпсувати ніж, затупивши основну грань металу.

Сильно затуплені прилади вимагають ретельнішого відновлення. Як правило, в більшості випадків грані вістря вже не видно і доводиться відточувати все наново. Для початку необхідно пройтися краєм ножа крупнозернистим абразивом, задаючи необхідну форму. Потім вже шліфуємо середнім або дрібним заточенням.

Рейтинг ножеточок для кухонних ножів

Ножеточки - на сьогоднішній день такий самий затребуваний товар, як і самі столові прилади. Вартість і якість сталі, що використовується в ножах, помітно підвищилася, отже вимог до інструменту для обробки додалося. Представляємо вам рейтинг найефективніших та якісних точилок для ножів.

Стругачка «Swifty Sharp»

Виробники електричної точилки для ножів Swifty Sharp (Світ Шейп) роблять ставку на споживчий попит серед домогосподарок. Компактний пристріймає не тільки яскравий дизайн, але і докладну інструкціюпо застосуванню, з якою здатний розібратися будь-хто. У даній моделі є 5 отворів під різну ширинулез, а також "бонусна" насадка для ножиць. Ціна на ножну точилку «Світ Шейп» досить демократична – від 800 рублів.

Swifty Sharp

Стругачка «Ruixin»

Китайський виробник точилок для ножів «Ruixin» (Ріксін) створив пристрій для обробки лез за допомогою абразивних пластин, що зовні нагадує столярні лещата. Інструмент кріпиться до стільниці та фіксується за допомогою ущільнювача. Це робиться для того, щоб ви змогли вільно заточувати ножі, не поясь поранити другу руку або підібрати неправильний кут нахилу. Але, незважаючи на таку перевагу, «Ріксін» не має високого споживчого попиту. Вся справа в тривалому складаннюточила перед обробкою ножа. Всі елементи пристрою знімні і вимагають певного часу для встановлення на кухонній поверхні. Вартість китайської точилки «Ріксін» – від 1200 рублів.

Ruixin

Стругачка «Fiskars»

Автоматична точила «Fiskars» (Фіскас) – це керамічний камінь, укладений у сучасний дизайн. Інструмент є бруском з пластиковим корпусом, що має отвір для леза. Верхня частина заточування покрита спеціальним волокном для запобігання ковзанню рук під час роботи. Дана модель точила універсальна і підходить для обробки садового, або будівельного інструменту. Для застосування достатньо вставити вістря леза в отвір та натиснути кнопку. 1-2 хвилин достатньо для відновлення ріжучих властивостей кухонного ножа. Стругачка даного виробника повністю розбірна, що значно полегшує процес чищення. Ціна на автоматичний гаджет "Фіскас" - від 750 рублів.

Fiskars

Стругачка «Nakatomi»

Японська точила для ножів «Nakatomi» (Накатомі) має електричний привід та двоетапне заточування леза. Один отвір пристрою призначений для «грубої» формування граней, другий – для шліфування поверхні. Машинка працює практично безшумно, але завдяки високій потужності відточує ніж максимально швидко. «Накатомі» має особливий попит на виробництвах громадського харчування, де потрібно швидка обробкалез за короткий строк. Для домашнього використанняданий прилад також зручний, але через високу вартість не затребуваний. Мінімальна ціна на японську точилку для ножів - від 2500 рублів, що значно вище за китайський аналог «Ріксин».

Nakatomi

Стругачка «Apollo»

Стругачки для ножів фірми «Apollo» (Аполло) - це найбільш бюджетний варіант аксесуара для кухні. Пристрій є алмазно-кремнієві диски, встановлені в пластикову рукоятку. Заточення підходить для будь-якої ширини леза та побутових ножиць. Щоб обробити ніж, необхідно помістити вістря між пластинами і, злегка натиснувши, провести його в одному напрямку кілька разів. З переваг «Аполло» варто відзначити низьку травмонебезпеку та легкість у застосуванні. Але, на жаль, цей гаджет підходить тільки для підтримки гостроти ножів, тому що більш ефективне заточування алмазні диски не здатні виконати. Стругачку для кухонного інструменту «Аполло» можна придбати всього за 150-250 рублів.

Apollo

Ножеточка «Smile»

Ще один представник електричних ножеточок фірми Smile (Смайл) користується особливою популярністю на російському ринку. побутових приладів. Пристрій має два типи отворів для різних моделей ножів, у кожному з яких знаходиться по 4 середньозернистої алмазної пластини. Прилад при заточуванні вістря автоматично визначає кут нахилу абразиву і ідеально заточує лезо.

Незважаючи на ці переваги, «Смайл» має незначні недоліки. Прилад досить об'ємний за габаритами, тому на маленьких кухнях буде досить недоречним. Зверніть увагу, що ця точила для ножів досить галаслива, хоч і обробляє лезо за короткий термін. Вартість пристрою – від 2200 рублів.

Smile

Ножеточка «Господиня»

Російська точила для ножів «Господиня», за технічними характеристиками, мало чим відрізняється від попереднього представника фірми «Смайл». А ось додаткових «примочок» у даному інструментінабагато більше. Наприклад, рівень шуму при роботі з точилкою значно нижчий. «Господиня» також оснащена контейнерами для збору і металевої стружки, які з легкістю виймаються і миються навіть у гарячій воді. Присоски на нижній частині пристрою дозволяють надійно зафіксувати прилад на будь-якій поверхні. Ціна на ножне заточування цієї марки - від 3000 рублів.

Господиня

Якщо ви не маєте належної вправності в заточуванні ножів за допомогою ручних точилок - рекомендуємо користуватися виключно автоматичними. Або звернеться до майстерні, що спеціалізується на обробці лез. В іншому випадку, ви можете пошкодити ніж, залишивши невиправні зазубрини на вістря.

Кирило Сисоєв

Мозолисті руки не знають нудьги!

Зміст

Необхідною умовою безпечного використанняножів є їх якісне заточування. Якщо лезо оброблено неправильно, воно може принести власнику масу неприємностей, починаючи від роздратування і закінчуючи травмами, тому важливо завжди утримувати в робочому стані інструменти за допомогою якісного догляду.

Види точилок для ножів

Залежно від сфери застосування та принципу дії, професійні точильні інструменти поділяються на механічні та електричні. Також по абразивній поверхні точилки бувають:

• природними;
• керамічними;
• з алмазним напиленням.

Інструмент для заточування ножів вибирають і за ціною, сферою використання та матеріалом леза. Так, для керамічних використовуються тільки такі ж абразиви, для ресторанів найчастіше вибирають електричні інструменти, т.к. їх допомогою легко економити час та сили. Професійна точила для ножів може використовуватися і в домашніх умовах, а вибрати її просто завдяки сучасному асортименту точильних інструментів.

Електрична ножеточка

Простий у використанні є електрична точила для ножів. Вона є невеликою машинкою із зазорами, в яких розміщені абразивні диски. Кут точила із зазорами може бути різний, задається виробником. Таким кухонним пристроєм можна заточувати як кухонні прилади, а й ножиці. Професійна точила для ножів з керамічними дисками використовується в ресторанній справі, хоча часто кухарі використовують ручні ножі для роботи з особистими інструментами, щоб не зіпсувати їх.

Механічна точила для ножів

Поняття механічного приладу для виправлення лез включає різні інструменти, починаючи від мусатів, закінчуючи спеціальними установками. Головна особливість– під час роботи потрібен додаток зусилля. Більшість асортименту представлена ​​механічними ножеточками з різними видами абразивної поверхні:

• точильний камінь;
• мусат;
• механічна точила.

Точильний камінь може мати будь-який розмір і походження: японський водний камінь, арканзас, новокуліт. Мусат – це металевий стрижень з абразивним напилюванням та дерев'яною або пластиковою ручкою, дуже простий інструмент, що використовується найчастіше в домашніх умовах. Важливо правильно використовувати мусат: рух рукоятки має відбуватися вздовж інструмента під кутом 20-25 °, щоб він став гострим.

Як вибрати

Професійну точилку для ножів вибирають на вигляд і зернистості абразивного матеріалу, який може бути натуральним (наприклад, алмаз), або зернистим покриттям синтетичного походження. За більшістю частинок абразиви бувають:

• грубі (з великим зерном) – використовують для переточування;
• середні та тонкозернисті – звичайні точила;
• особливо тонкозернисті - полірування леза.

Далі - вибір конструкції точила. Для домашнього використання часто вибирають мусат або невеликі точильні бруски. У походи з собою можна брати спеціальні кишенькові точила, які мають зручний розмір, розкладну конструкцію. Механічна точила стала популярною останнім часом завдяки набору можливостей для заточування різних видівінструментів. Така установка має такі функції:

• вибір необхідного абразивного каменю;
• фіксація у необхідному положенні клинка;
• установка потрібного кута точилки та ін.

Механічна установка може називатися професійною точилкою для ножів. Для її експлуатації спочатку потрібно розібратися в особливостях роботи, вивчивши інструкцію, потім заточувати потренуватися. Недосвідчений користувач може зіпсувати лезо, вибравши неправильне зусилля, кут та матеріал для заточування. Найпростіший у використанні пристрій - електрозаточування, оскільки орудувати точилкою може кожен, задавши попередньо необхідні налаштування.

Як користуватися

Щоб зрозуміти, як правильно заточувати ніж, потрібно спочатку розібратися, яким має бути правильне лезо. Затуплена поверхня різальної частини леза під мікроскопом виглядає пухкою, не рівною. Перед використанням інструменту потрібно оцінити ступінь пошкодження різальної частини, щоб вибрати абразивний матеріал: сильно затуплені прилади спочатку потрібно правити грубим абразивом, і потім полірувати. На різних ножеточках спосіб роботи відрізняється:

• мусат - рух леза виробляється вздовж стрижня під маленьким кутом без сильного натиску, що може дозволяти мінімальний додаток зусиль;
• точильний камінь – заточити потрібно, починаючи з області біля рукоятки, поступово переходячи до кінчика леза, надаючи зусилля рукояткою під кутом;
• механічна ножі – різкими рухами лезо проводиться між камінням.

Огляд популярних виробників

1. Apex edge pro – професійне заточування ножів, об'єднане у пристосування у вигляді верстата. Цей прилад, виготовлений у США, призначений для роботи з широким спектром лез. Набула широкого поширення завдяки високій якості та розумній ціні.
2. Ganzo – китайський виробник ножів, точильних систем, товар якого популярний завдяки своїй невисокій ціні та гідній якості продукції.
3. Lansky – популярний американський виробник точильних систем, які вигідно відрізняються якістю, а також простою технологією заточування.
4. Ruixin – виробник із Китаю. Системи даної фірми дешевші, ніж у конкурента Ganzo, але відрізняються тим, що перед використанням верстата точильного необхідно вирівняти камені.
5. Абразивні бруски, ручні, механічні ножі. професійної роботита домашнього використання випускають компанії Gerber, Wenger, товари яких займають найдорожчий сегмент на ринку.

Де купити і скільки коштує точильний верстат для ножів

Придбати професійні точильні системи та верстати можна в офлайнових магазинах, таких як Ельдорадо. Простіше знайти у спеціалізованих точках продажу в Москві та інших великих містахабо купити, використовуючи інтернет, у спеціалізованих онлайн-магазинах та на сайтах офіційних дилерів виробників. Вартість таких систем коливається від 900 до 3000 грн. в залежності від виробника:

• Gerber - 2000-2500 р.;
• Wenger - 1000-1500 р.;
• Ganzo - 2500-3000 р.;
• Lansky - 3000-9000 р.;
• Ruixin - 2000-2500р.

Як зробити верстат для заточування ножів своїми руками

Тим, хто хоче зробити професійну систему для заточування своїми руками, легко здійснити свою мрію, не використовуючи креслення. З підручних засобів, маючи ручний пристрій з абразивним покриттям для заточування, можна зробити в домашніх умовах. Головне – знайти основу для кріплення, спорудити шарнірну систему регульованою висотоюта нахилом. Додатково можна додати полірувальні поверхні до основи для професійної роботи з лезами.

Перш ніж почати вибір точилки, необхідно визначити наступні моменти:

1. Тип леза Вашого ножа (ножів)

Ножі з прямим лезом та двостороннім заточенням можуть заточуватись на більшій частині всіляких точильних інструментів.

Ножі з одностороннім заточенням вимагають особливих пристроїв – підійде, , або для азіатських ножів.

Серейтовані ножі (з пилкою) заточуються або на з трикутними заточувальними елементами. Правку таких ножів можна здійснити у спеціальному пазу деякихмоделей . Виправлення таких ножів можна здійснити у спеціальному пазу або на етапі полірування (з керамічними дисками) деяких моделей.

Ножі з хвилястою кромкою, розташованої лише на одній стороні , заточуються невеликими , придатними діаметром до виїмок на лезі. Робочі гаки точать на алмазних чи керамічних чи полотнах.

Рибальські гачки, голки, стріли заточуються на ручних точилах зі спеціальною виїмкою для протягування інструменту.

2. Тип точилки

Визначає рівень заточування. Необхідно звернути увагу на такі характеристики точильних інструментів:

• Розмір приладу
• Рівень Вашої майстерності
• Портативність пристрою
• Призначення

Деякі універсальні точила здатні заточити практично всі типи ножів та інструменти, тоді як інші пристосовані тільки для конкретних цілей.

Так, наприклад, ви зможете заточити різноманітні ножі, а також інструменти. При цьому, ви не зможете наточити хлібні ножі чи ножиці. І навпаки, з насічками чудово впорається із заточуванням серрейтованих ножів, але не підійде для роботи з інструментами.

Попередньо встановлений кут заточування допоможе новачкові "не завалити" ніж, тоді як досвідчений точильник зможе на камені задати будь-який кут ріжучій кромці свого ножа. Отже, проаналізуйте всі види точилок та виберіть те, що підходить при Вашому досвіді та цілях.

:

• Стругачки з фіксованим кутом заточування.
• Підходять для швидкого заточування Вашого звичайного набору ножів при мінімумі зусиль та навичок.

:

• Підходить для тих, хто не проти витратити більше часу і сил, але хоче досягти ідеальної ріжучої кромки. Вимагає певної навички або, як мінімум, дод. пристрої: утримувача кута заточування.

:

• Ідеальний для щоденної легкої та швидкої правки ножів. Не підходить для заточування сильно затуплених ножів.

:

• Дозволяє задати будь-який кут заточування для ножа або інструменту, проте дещо складна в установці.

:

• Ідеальні для заточування сильно пошкоджених ножів або ножів із дуже твердої сталі. Прекрасний варіант, якщо необхідно заточити велику кількість ножів.

3. Абразивні матеріали

Існують чотири основні види абразивних речовин : каміння арканзас, карбіди, кераміка та алмаз.

Кожна група має свої унікальними характеристикамита можливостями. Не має значення, який з абразивів виберете Ви, кожен із них дає добрий результат.

Вибір зводиться насамперед до того, як швидко і в якому обсязі Ви хочете знімати метал із ріжучої кромки.

Алмази:

• Алмази- найтвердіша речовина, відома людині, тому точилки з абразивами з алмазної крихти найшвидші, зносостійкі та дуже ефективні. Вони досить агресивні і швидко знімають метал із ріжучої кромки.

Карбіди:

• Дуже агресивний матеріал, який швидко знімає метал з леза, ідеальний для відновлення ріжучої кромки за 3-4 протяжки.

Кераміка:

• Видаляє мінімальну кількість металу. Чудово підходить для етапу доведення та полірування.

Камені Арканзас:

• Натуральний камінь, який видобувається в Арканзасі (США), знімає мінімальну кількість металу. На таких каменях ножі полірують, доводячи ріжучу кромку до дзеркальної гладі і гостроти бритв.

Ми радимо Вам активно консультуватись із продавцями для правильного підбору заточувального пристрою, адже від нього залежить якість та тривалість життя Ваших ножів.

© "ШЕФ", при повному або частковому копіюванні матеріалу посилання на першоджерело обов'язкове.

Стругачка для ножів, один з незамінних атрибутів на будь-якій кухні. Якщо не потрібно точити багатовікові самурайські кліки, і немає необхідності заточувати край до рівня скальпеля. А все, що потрібно - це прилад, здатний швидко привести звичайні кухонні ножі у прийнятний стан. То вибирати точилку потрібно правильно, адже кожен тип має свої переваги та недоліки, про які і йтиметься.

Відмінність заточування від редагування

Всі точила діляться на дві категорії, для заточування, і для виправлення леза ножа. Усі вони призначені для різноманітного застосування.

Заточення має на увазі під собою, зрізання металу на полотні ножа, для створення кромки леза, завдяки чому надається загальна її форма. Правка (мусат, абразивні та керамічні камені, точилки з додатковими правлячими пластинами) не зрізає метал на лезі, правка лише змінює кут ріжучої кромки, принагідно вирівнюючи всі, навіть непомітні для ока нерівності, сколи, вм'ятини та інші мікро дефекти.

Цей процес можна порівняти з обробкою дерев'яного бруска наждачним папером. Спершу, у справу йде велике зерно (точимо), ми надаємо потрібну форму і стесуємо зайві опуклості, але брусок виходить весь у подряпинах і шорсткості, а потім обробляємо дрібним зерном (правимо), завдяки чому брусочок стає гладким і абсолютно рівним. Тому максимальний ефект обидва прилади мають, працюючи саме в тандемі.

Види точилок

Механічні точила

Класична з настільним упором– самий оптимальний варіантдля будь-якої кухні, дрібненький розмір, що направляє лезо жолоб і встановлений заводом оптимальний для заточування кут, дозволяючи привести швидко будь-який кухонний ніж у робочий стан, без будь-яких умінь і хитрощів! Може мати до трьох точильних зон — грубу, правлячу та односторонню для ножиць. Безпека такого приладу, теж на належному рівні, рукоятка розташована на достатній відстані від жолоба, за рахунок чого, ризику отримати травму практично немає. Ціновий діапазон, неодмінно порадує око, коштують вони недорого.

З мінусів можна відзначити час, який тримається заточування, ніж тупиться досить швидко, але завдяки швидкості процесу заточування, підточувати на швидку руку кухонний девайс можна хоч щодня. Якщо точити на первинній зоні, а після обробляти на правлячій, заточення триматиметься набагато довше і ніж буде гострішим. Так само, незначним мінусом буде відсутність можливості досягти ідеального заточування - ви не зможете на льоту перерізати волосину (для цих цілей існують інші точила), але для звичайних кухонних потреб, її цілком вистачає.

Точилка кастет- одягається на руку, коштує дуже дешево. Живуть подібні точилки не довго, користуватися ними дуже незручно і трохи небезпечно, заточення надовго не вистачає. За своїми параметрами, точила кастет програє по всіх пунктах, класичній точилці з настільним упором. Проте вкрай низька вартість робить доречним її використання в місцях, де є шанс втрати, наприклад, на дачі.

Вакуумна точила – новий трендостанніх років, у більшості випадків має одну (у більш дорогих моделяхдві) точильні зони, чим поступається точилці з настільним упором. Однак, її особливість у вакуумній присосці на дні, яка дозволяє зафіксувати точилку на столі, щоб завжди тримати руки в безпеці в момент заточування. Заточення за допомогою вакуумної точилки на одну зону, тримається не довго, з двома, на порядок довше. Вакуумна точила, так само буде відмінним варіантом для будь-якої кухні. Прилади даного типумають низьку вартість.

Стругачка з кріпленням ножа- подібні точила є цілим набір інструментів, і кухонним варіантомназвати його можна з дуже великою натяжкою. Ніж затискається між двома спеціальними кріпильними планками, через отвір під певним кутом проводиться заточування. Камінь із великим зерном змінюється на камінь із дрібним, а потім, ще дрібнішим, таким чином, заточування проводиться суворо під встановленим кутом, до стану ідеальної гостроти. Звичайно, можна зупинитися на середньому камені і не доводити до стану бритв нож. Подібний спосіб заточування вимагає чимало часу і деякої вправності, до того ж ціна набору дуже висока. Але як подарунок коханому чоловікові, під обіцянку вічно гострих ножів у будинку, чудовий варіант. Крім кухонних ножівВін зможе утримувати всі свої мисливські та туристичні, в ідеальному стані.

Електричні точила

Невеликі портативні електричні точила, максимально полегшують процес заточування ножа. Ніяких додаткових знань чи умінь не знадобиться, якщо дотримуватись інструкції. Точити за допомогою електричних точилок дуже просто, заточування тримається досить довго, проте не можна випускати з уваги, високу вартість приладу. Істотним недоліком буде надмірне сточування ножа, в порівнянні з ручними та механічними варіантами. Незважаючи на маркетингові переконання, заточення самурайського меча за допомогою електричної точилки, добитися не вдасться, але така гострота і не потрібна на кухні. Безпека використання дуже висока, поранити руку вкрай складно. Електрична точила - це відмінний варіант, що дозволяє за лічені хвилини привести всі ножі на кухні в робочу готовність.

Повністю ручні

Точильні камені– знайомі кожному точильні бруски, різноманітних форм та ступеня зернистості. Камені добре справляються зі своїм завданням, але вимагають чималої вправності (адже кут, при якому необхідно робити заточування, доведеться визначати на око), а також правильно підібрати розмір зерна каменю. Велике зерно призначене для ножів, що мають високий запас міцності або повного переточування ножа, а занадто дрібне зерно, придатне тільки для доточування, після обробки первинною точилкою. Тому і підібрати камінь потрібно правильно, і не до всіх ножів у будинку він підійде.

Про безпеку, так само не йдеться, треба бути вкрай обережним, оскільки будь-якого захисту для руки — ні. Вартість варіюється від ціни за буханець хліба, звичайнісінький дешевий камінь, в будь-якому господарському магазині і до дуже дорогих (подібно до ціни, на електричну точилку), за водні, масляні, алмазні та ін. професійні камені.

Стругачка з фіксованими стрижнями- точильні стрижні розташовані під кутом двадцять і двадцять п'ять градусів. Ножем потрібно водити вертикально рівно, що дещо полегшує завдання, ніж з камінням. Але все ж таки, на думку експертів, подібні точила годяться для правки ножа. З таким, що повністю затупився, такий прилад справляється дуже погано.

Мусат- Не є точилкою, це правлячий край інструмент. Тобто спершу, ніж точиться, а потім, доточується мусатом для досягнення більшої гостроти та часу, який буде триматися заточування. Мусат, також має доречне для кухні застосування. Коли ніж злегка затупиться, можна мусатом підрівняти край, і він знову стане гострим. А головне, мусат не зрізає металу з ножа, що в рази збільшує термін його служби. Користуватися одним тільки мусатом не вдасться, періодично ніж все ж таки потребує повноцінної обробки за допомогою точилки. У багатьох ресторанах, шеф-кухар підточує свій дорогий фірмовий ніж мусатом, під час приготування, до сотні разів на день. Тому що процес займає лічені секунди. Достатньо провести лише по 3-4 рази, на кожний бік леза.

На цьому все, бажаю вам приємних покупок та гострих будинків ножів 🙂

Оновлено: 18.09.2019 23:59:41

Експерт: Лайла Вайс

*Огляд найкращих на думку редакції сайту. Про критерії відбору. Цей матеріалносить суб'єктивний характер, перестав бути рекламою і служить керівництвом до купівлі. Перед покупкою потрібна консультація з фахівцем.

Японці кажуть: «У ножі укладено серце та душа кухаря». Щоб готувати смачні страви, необхідне як вміння, а й хороший інструментарій – гострий ніж. З його допомогою можна якісно нарізати будь-які продукти, заощадивши час. Той, що затупився, буде лише м'яти, змушуючи користувача прикладати великі зусилля для оброблення м'яса, птиці, овочів, фруктів і т. д. У продажу існують ножі, які не вимагають заточування, але найчастіше це маркетинговий хід. Через деякий час людина, яка купила такий інструмент, помічає, що вона, як і звичайна, починає тупитися. Радимо не піддаватися рекламним хитрощам, а придбати хорошу точилку. Вона дозволить завжди мати на кухні гострий ніж. Стругачки бувають різних видів, і у кожного є свої переваги. Бо на домашній кухні немає великої кількостіножів можна вибирати ножеточку будь-якого типу.

Не варто плутати заточування із правкою. Перший варіант має на увазі зрізання металу з полотна для формування гострої кромки. Другий - без зрізання змінює кут ріжучої частини, внаслідок чого вирівнюються навіть непомітні оку вм'ятини та інші дефекти. Виправлення здійснюється за допомогою мусату, керамічних дисків.

Як вибрати точилку для ножів

1. Різновиди. Є три основні категорії: повністю ручні, механічні та електричні. До ручних відносяться точильні бруски, з якими може впоратися тільки професіонал, адже необхідно правильно підібрати зернистість каменю, кут нахилу і бути гранично акуратним у процесі, щоб не поранитися, і точила з фіксованими стрижнями, розташованими під кутом 20 і 25 градусів, де потрібно вертикально водити ножем, що полегшує роботу. До механічних можна віднести класичні точила з настільним упором, що відрізняються компактністю, простотою використання та безпекою; вакуумні, з однією-двома точильними зонами та спеціальною присоскою, за допомогою якої відбувається фіксація на столі; точилки у форм-факторі кастета - надягають на руку, і незважаючи на те, що заточування тримається недовго, через зручність і низьку вартість відмінно підходять для використання на дачі. Електричні ножеточки є портативними і компактними пристроями, що дозволяють швидко і без зусиль заточити ніж будь-якої довжини і товщини. Після процедури інструмент ще довго залишається гострим, якщо вам це в пріоритеті, то вибирайте саме електроточилку. Мусат не є точилкою, служить для виправлення ріжучої кромки. Використовується на фінальному етапі заточування, щоб досягти більшої гостроти та збільшити термін, протягом якого ніж залишатиметься гострим. Мусат можна застосовувати тоді, коли інструмент трохи затупився, щоб підрівняти лезо. Так як мусат не знімає з полотна металу, термін служби ножа збільшується в рази. У ресторанах шеф-кухаря використовують мусат десятки разів на день, тому що процес займає лічені секунди.
2. Матеріал ножа. Для сталевих ножів потрібно купувати точила з абразивами, які твердіше стали інструменту. Це може бути кераміка, алмазна крихта, карбіди або арканзаський камінь. Для керамічних ножів (з чорної та білої цирконієвої кераміки) підійдуть лише абразиви з алмазним напиленням, тому що кераміка досить крихкий матеріал, який при неправильному поводженні може розламатися.
3. Ціновий сегмент.Ручні точилки з дисками з металу, а також крупнозернисті бруски обійдуться найдешевше – 300-500 грн. За натуральні та синтетичні камені, найпростіші електричні та ручні моделі доведеться віддати 500-3 тис. нар. Дрібнозернисті та двошарові комбіновані бруски, двоетапні, триетапні, електричні з можливістю механічного полірування стоять в межах 3-10 тис. н. Професійні прилади, що відносяться до групи точильних станцій з абразивами алмазного напилення, що мають триетапне заточування обійдуться в 10 тис. р і більше.

Рейтинг найкращих точилок для ножів

Номінація	місце	Найменування товару	ціна
Кращі ручні точила для ножів	1		1 750 ₽
	2		891 ₽
	3		850 ₽
	4		590 ₽
Кращі електричні точила для ножів	1		15 590 ₽
	2		3 671 ₽
	3		2 790 ₽
Кращі точила для ножів з АліЕкспрес	1		4 870 ₽
	2		1 350 ₽
	3		680 ₽
	4		270 ₽
	5		150 ₽

Кращі ручні точила для ножів

На першому місці в категорії рейтингу настільна ручна точилка з абразивом із алмазного шліфувального каменю. Ефективно і швидко впорається із заточуванням, необхідно лише поставити лезо в слот вістрям вниз, провівши кілька разів на себе. Кут заточування оптимальний, запобігає пошкодженню металевого полотна та перешкоджає утворенню подряпин. Є три слоти для різних етапів: попереднього, тонкого та грубого заточування. Такий підхід дозволяє обробляти навіть ножі, що сильно затупилися. Корпус лаконічного дизайну виготовлений із нержавіючої сталі. Місця займає дуже мало, тому зберігати точилку можна у висувній шухляді, де лежать ложки, виделки, ножі, тоді виріб буде завжди під рукою.

Переваги

• ергономічна форма;
• прийнятна вартість – 1650 грн.

Недоліки

• не виявлено.

Друга позиція дістається моделі ручної точилки з абразивними пластинами з натуральним алмазним напиленням і профільованими пластинами з кераміки. Виріб не тільки відмінно заточує ножі, але й закріплює результат, щоб заточування зберігалося тривалий час. Щоб повернути гостроту, достатньо по 10-15 разів провести лезом спочатку у першому слоті, потім у другому. Користувачеві не доведеться прикладати великих зусиль, сильно натискаючи на ніж. На днищі корпусу розташовано шість ніжок із прогумованими накладками, що забезпечують надійну фіксацію. Сам корпус має Soft Touch покриття, тому при утриманні точила рукою ризик зісковзування зводиться до мінімуму.

Переваги

• можливість заточувати зубчасті ножі;
• захисна кришка із плексигласу в комплекті;
• легко розбирається для очищення;
• пластикова ергономічна ручка;
• бюджетна вартість – 870 грн.

Недоліки

• не виявлено.

Третій рядок займає ручна точила для ножів та кухонних сокир. Якщо ви любите готувати і використовуєте для обробки не тільки ножі, а й топірці, то саме на цей прилад слід звернути увагу. Корпус виготовлений з міцного пластику. У розпорядженні користувача є один слот, оснащений керамічними дисками. Завдяки ергономічному дизайну, Утримувати точилку в руці під час процесу нескладно. Користувачі відзначають, що точила робить лезо настільки гострим, що після процедури ніж здатний виробляти дуже тонку нарізку скибочок. Зрізати жили, хрящі, нарізати сиру буряк стало значно простіше, про що теж висловилися у відгуках господині.

Переваги

• швидке заточення за півхвилини;
• знімна кришка для легкого очищення;
• бюджетна вартість – 850 грн.

Недоліки

• не виявлено.

Четвертою стає ручна точила з металевими та керамічними різцями. Конструкція, як і у всіх аналогів, проста. Корпус має зручну ергономічну ручку, а знизу розташовані прогумовані вставки, що не дозволяють приладу ковзати по поверхні, на яку встановлена ​​точилка. Верхня частина із силіконовою вставкою гарантує зручний хват рукою без зісковзування. Прилад обладнаний двома слотами: для основного (coarse) та фінального (fine) заточування. Двоступінчастий підхід до обробки полотна дозволяє продовжити термін збереження гостроти леза. Заточувати можна тільки сталеві ножі, для керамічних краще придбати іншу модель. У комплекті постачається додатковий блок із різцями.

Переваги

• швидке заточування;
• можливість замінити блоки на потрібні;
• фіксований кут;
• бюджетна вартість – 600 грн.

Недоліки

• не виявлено.

Кращі електричні точила для ножів

Chef"s Choice 120

На першому місці електроточилка американського виробництва, що підходить для заточування звичайних і зубчастих (серейторних) ножів. Обробляє полотно в три етапи: на першому відбувається грубе заточування дисками з абразиву з алмазним покриттям, утворюється перший скіс; на другому – дрібнозернистим абразивом, формується другий скіс; на третьому - ще дрібніші керамічні абразиви здійснюють шліфування і полірування леза, створюючи третій заключний скіс, що відрізняється гостротою. Користувач може самостійно вибирати комбінацію етапів для отримання різних результатів. Стругачка може застосовуватися також для обробки складних, мисливських, туристичних, спортивних, рибальських та інших ножів.

Переваги

• потужність – 75 Вт;
• моментальне заточування;
• контроль кута заточування – 20 градусів.

Недоліки

• дорожнеча – 16 тис. н.

Другу позицію займає електричний приладдля заточування ножів, визнаний найкращим за співвідношенням якості та ціни. Модель значно дешевше за лідируючу в категорії, але як і практичності не поступається. Корпус з металевою вставкою виглядає масивно, тому здається, що важити пристрій буде чимало, але це не так. Стругачка відрізняється легкістю і нейтральним дизайном. На днищі є прогумовані вставки, щоб прилад не ковзав поверхнею столу. Обробляти точилкою можна тільки ножі, виготовлені з нержавіючої, легованої або вуглецевої сталі. Допускається обробка зубчастих інструментів лише у слоті полірування. Проста та зрозуміла інструкція в комплекті.

Переваги

• синтетичні та керамічні абразиви;
• підходить для заточування різного розміру ножів;
• регулювання кута заточування;
• ергономічна ручка.

Недоліки

• мала потужність – 6 Вт;
• відносно дорога – 4600 грн.

Третій рядок отримує електрична точила для ножів, що відрізняється високою потужністю. Працює прилад у два етапи, спочатку виготовляючи заточування, а потім шліфуючи полотно. Прилад обладнаний професійними дисками з корунду та кераміки, завдяки яким за лічені хвилини пристрій заточує навіть тупі ножі. За допомогою напрямних можна створити правильний кут заточування. Корпус оснащений ніжками з присосками, що міцно фіксують точилку на поверхні.

Переваги

• потужність – 40 Вт;
• легке чищення;
• підходить для заточування керамічних ножів;
• прийнятна вартість – 2800 грн.

Недоліки

• не виявлено.

Кращі точила для ножів з АліЕкспрес

На першому місці електроточилка, що відрізняється багатофункціональністю. Модель підходить не тільки для заточування різноманітних ножів, але і для обробки викруток, ножиць та інших інструментів. Прилад має шість пазів з різними абразивами, що забезпечують гостроту лезу. Висока потужність скорочує час обробки, дозволяючи за 1-2 хвилини повернути полотно у робочий стан. Для захисту виробник передбачив автоматичне вимкнення, яке спрацьовує під час перегріву. Це захищає двигун від виходу з ладу. Корпус виготовлений із якісного пластику. Користувачі зазначають, що сторонніх запахів прилад не виділяє. Серед більшості аналогічних точилок дана модель виділяється завдяки відмінним результатам.

Переваги

• потужність – 60 Вт;
• ергономічний дизайн.

Недоліки

• відносно дорога – 4 тис. нар.

Другий рядок отримує професійна ручна точила. Корпус приладу має в основі вакуумну присоску, за допомогою якої прилад надійно кріпиться до поверхні, щоб не сковзати під час процедури заточування. Користувачі відзначають високу швидкість заточування. Абразивні бруски різної зернистості (120, 320, 600, 1500 од.), прикріплені до пластикових планок, дозволяють зручно заточувати лезо. Кольорове маркування заточування кутів (10, 15, 20, 25 30 градусів) допомагає зорієнтуватися у процесі роботи. Прилад підійде також для ножиць, викруток та інших інструментів.

Переваги

• вибір кута заточування;
• сумка-органайзер та серветка з мікрофібри в комплекті;
• система фіксації ножа;
• фіксована стійка;
• прийнятна вартість – 1300 грн.

Недоліки

• вимагає деякої вправності;
• необхідно змочувати бруски під час заточування.

Третя позиція дістається ручній точилці для ножів з великою основою, що має прогумовану вставку для запобігання зісковзування. Завдяки ергономічному корпусу, добре лягає в долоню, не вислизає в процесі заточування. На корпусі є чотири пази: два для звичайної та два для японської асиметричної заточки. Модель здатна обробляти ножі будь-якої довжини. Користувачі також зазначають, що металеве полотно може мати будь-яку товщину. Для ідеального заточування необхідно провести ріжучою кромкоювсього 6-7 разів.

Переваги

• металеві та керамічні абразиви;
• швидке заточування;
• бюджетна вартість – 700 грн.

Недоліки

• не виявлено.

Четвертою стає ручна точилка, що обробляє полотно у два етапи (грубе та тонке заточення). Корпус виконаний із якісного пластику. В основі є ніжки, що запобігають ковзанню, та забезпечують надійну фіксацію. Завдяки невеликим розмірам (10х4,5х5,5 см), прилад комфортно лягає в руку, додаючи зручності при роботі. Дві виїмки під пальці відповідають за ергономіку. Підійде для обробки металевих ножів, а для керамічних краще знайти іншу модель, так як ця може при неакуратному використанні призвести до поломки інструменту. Більшість відгуків користувача мають позитивну оцінку даного товару – люди отримали виріб кращої якості, ніж очікували.

Переваги

• абразивні диски із нержавіючої сталі;
• бюджетна вартість – 300 грн.

Недоліки

• не виявлено.

На п'ятому місці в категорії бюджетна ручна точила. На сайті придбати її можна лише за 150 грн. В основі корпусу є вакуумна присоска, що забезпечує протиковзний ефект. Можна прикріплювати прилад не тільки до столу, а й до плитки. Спеціальна стрілочка наочно показує, як помістити ножі в пази, щоб зробити заточення під правильним кутом. Користувачі скаржаться, що заточування вистачає ненадовго, лише на 2-3 дні. Враховуючи низьку вартістьі невеликий час, потрібний для заточування, рекомендуємо виріб до покупки, адже приладом можна підточувати ножі хоч щодня.

Переваги

• швидка швидкість заточування;
• міцна фіксація.

Недоліки

• Хімічний запах.

Увага! Даний рейтинг має суб'єктивний характер, не є рекламою і не є керівництвом до покупки. Перед покупкою потрібна консультація з фахівцем.