kolaps

Vođenje prehrambenog posla nije lak zadatak. Ako tražite vodič o tome kako pokrenuti posao restorana za glupane, onda će vam ovaj članak biti koristan.

U U zadnje vrijeme Restoranski posao dobiva sve veću popularnost. Ali na tržištu već ima previše konkurenata, a da biste stekli povjerenje, morate pokušati.

Kao i svaki drugi posao, razvoj restoranski posao zahtijeva izradu detaljno poslovanje-plan, ne samo ideja. Treba sadržavati stavke kao što su:

• Identificirajte značajke, provedite analizu tržišta i konkurencije.
• Registracija tvrtke, potvrda potrebne dozvole, tijekom kojeg se moraju izdati relevantni dokumenti.
• Odabir formata ustanove.
• Izračunajte troškove i dobit kako biste saznali nadolazeće troškove restorana.
• Plan koji opisuje proizvodnju poduzeća.
• Detaljan plan organizacije poslovanja.
• Osnovni, temeljni marketinški plan, koji će pomoći u uspješnoj organizaciji ovog posla.
• Faze otvaranja vlastitog restorana.
• Analiza rizika, gdje je potrebno opisati sve moguće probleme.

Otvaranje faza

Za one koji tek uče osnove takvog posla, važno je pratiti sve faze otvaranja vlastitog restorana i ništa ne zaboraviti. Tijekom tečaja možete saznati možete li implementirati sve ideje, uspješno sami voditi catering ili otvoriti obiteljski restoran.

• Prvi korak je registracija vlastite ugostiteljske djelatnosti, ishodovanje dokumenata i dozvola institucija.
• Zatim odlučite o konceptu, opišite ideje i značajke buduće ustanove.
• Na temelju prethodne točke odabire se soba i pojavljuju se ideje za dizajn.
• Angažirajte osoblje koje će pružati kvalitetnu uslugu ustanovi.
• Kupi sve što ti treba.
• Napravite jelovnik restorana. Raznovrsna kuhinja uspješno će utjecati na profit ustanove.
• Odredite datum otvaranja restorana. Da biste privukli svoje prve klijente, možete se organizirati zanimljiv odmor ili show program.

Registrirajte svoju tvrtku

Prije obavljanja bilo kakve dohodovne djelatnosti morate se prijaviti u poreznoj službi. U suprotnom, obavljanje ugostiteljske djelatnosti bez registracije rezultirat će kaznenom, poreznom i upravnom odgovornošću.

Postoji nekoliko mogućnosti registracije, ali društvo s ograničenom odgovornošću prikladno je za mali restoran, budući da pojedinačni poduzetnici ne smiju prodavati alkoholna pića. Također imate pravo odabrati oblik oporezivanja, a najpovoljnija bi bila pojednostavljena shema, u kojoj će pravna osoba platiti 6% ukupnog prihoda ili 15% neto dobiti. Ali osim registracije LLC-a, morat ćete prikupiti razne dokumente kako biste dobili dozvolu za otvaranje restorana.

Ako uopće ne razumijete gdje započeti svoj restoran, možete se obratiti odvjetnicima za pomoć.

Analiza tržišta i konkurenata

Prije nego što otvorite restoran od nule, morate temeljito proučiti svoje izravne konkurente i značajke poslovanja. Morate odabrati smjer poslovanja restorana, izračunati njegovu očekivanu profitabilnost, troškove i izglede. To će vam pomoći da shvatite je li isplativo otvoriti ustanovu.

Možda se odlučite otvoriti slastičarnu u kojoj ćete pred posjetiteljima peći kolače, kolače i raditi sladoled. Morate smisliti novu poslovnu inovaciju zbog koje će vam ljudi dolaziti.

Pogledajte na kojim mjestima veliki grad ili pokrajine u kojima se nalaze slične ustanove, čime se tamo hrane, koje zabavne programe nude, identificirajte sve slabije i snage ustanove. Morate pokušati saznati što je više moguće o ugostiteljskim tvrtkama koje vam se natječu, to također uključuje unutrašnjost prostora, dobavljače šampanjca i vina te dodatne usluge koje se pružaju posjetiteljima. Sve će to pomoći u odabiru strategije za postizanje velike zarade i dati priliku za uklanjanje problema.

Mogućnosti formata restorana

Format osnivanja također može imati uspješan utjecaj na poslovanje. Možete stvarati različite ideje, što će privući puno kupaca, budući da inovacije u hotelsko-restoranskom poslovanju ne miruju.

• Tematski restoran.
• Bar ili moderna pivnica.
• Demokratski obiteljski restoran.
• Elitni objekt za poslovne ljude.

Inovativni pristup će povećati profitabilnost u takvom poslovanju:

• Dostupnost besplatnog Wi-Fi.
• Elektronska opcija za naručivanje jela.
• Otvorena kuhinja.
• Molekularna kuhinja.

Ove kreativne inovacije osigurat će uspjeh vašem poslovanju i donijeti mnogo novca čak iu regijama.

Organizacijski plan

U ovom dijelu poslovnog plana restorana morate jasno podijeliti odgovornosti osoblja, opisati radnje korak po korak i ideje za pokretanje posla. Tada će stvari ići brže i lakše.

Pronađite iskusnog voditelja restorana. Zapišite za što će svaki zaposlenik vaše ustanove biti odgovoran. Tada je moguće točno odrediti koliko konobara, kuhara i čistačica treba zaposliti za posao. Zapišite jelovnik. Od ove točke možete izračunati točan iznos određene proizvode. Rasporedite sve radnje poduzete za otvaranje restorana po redu, tada ćete stvarno moći saznati što poduzeti kasnije.

Radi praktičnosti, možete odabrati poslovnog partnera ili organizirati obiteljski restoran, jer samo upravljanje ustanovom nije lako.

Plan proizvodnje

Nakon što prikupite sve dokumente, možete prijeći na sljedeću točku u poslovnom planu restorana.

Prvi korak proizvodnog plana je odabir odgovarajuće mjesto, gdje će se isplativost ovog posla opravdati. Ugostiteljski prostori mogu se iznajmiti, kupiti ili izgraditi. Sve ovisi samo o financijskim mogućnostima ambicioznog poduzetnika.

Veličina ustanove mora biti u skladu s važećim zakonom Ruske Federacije, odnosno 10 četvornih metara za dva sjedala. Sukladno tome, ako u budućnosti planirate povećati kapacitet malog restorana, tada bi se područje dvorane trebalo proširiti.

Drugi korak u poslovnom planu proizvodnje je odluka o dizajnu hale pogona. Ideje mogu biti različite i ovise samo o vašoj mašti.

Nakon što smo se odlučili za sobu i njen dizajn, prelazimo na sastavljanje popisa opreme koja nam je potrebna za kuhinju i dnevni boravak. Istodobno, trebate odabrati samo visokokvalitetnu opremu za restoran.

Za kuhinju:

• Hladnjaci i zamrzivači.
• Mali Kuhinjski aparati. To uključuje mljevenje mesa, aparate za kavu, miješalice itd.
• Ploče za kuhanje.
• Pećnice.
• Roštilj, ako je jelovnik namijenjen takvim jelima.
• Udobni stolovi za kuhare.
• Veliki sudoperi i perilice posuđa.

Za dvoranu:

• Stolovi za kojima će posjetitelji jesti.
• Stolice ili sofe.
• Lijepo posuđe i pribor za jelo;

Što se tiče kuhinjske opreme za ugostiteljske objekte, bolje ju je odabrati iz uvoza i ne štedjeti na cijeni. Što se tiče predmeta za uređenje sobe, ovdje možete kupiti ruske stolove i stolice glavna uloga igra estetski izgled i utjelovljenje dizajnerske ideje, a ne trošak.

Četvrti korak uključuje izradu jelovnika za restoran. Mora imati dobar izbor posuđe. Najbolje je ako je nekoliko različitih svjetskih kuhinja zastupljeno odjednom.

Peta točka poslovnog plana je izbor osoblja koje će služiti ustanovi. Standardna lista najamni radnici mora se sastojati od:

• Nekoliko kuhara, ovisno o odabranoj kuhinji.
• konobari. Njihov broj ovisi o očekivanoj veličini restorana.
• Čistačica koja se brine da dnevni boravak i kuhinja uvijek budu čisti.

Zapošljavanje možete obaviti sami ili ovaj posao uz naknadu povjeriti profesionalnoj agenciji, čime ćete uštedjeti svoje vrijeme i dobiti kvalitetan rezultat za svoje poslovanje.

Marketinški plan

Da biste privukli klijente, morate se posvetiti Posebna pažnja znak restorana i razne učinkovito oglašavanje. Dizajn znaka, naravno, ovisi o mašti upravitelja ustanove, ali trebao bi biti svijetao i nezaboravan. Što se tiče oglašavanja, to mogu biti:

• Kao što je ranije spomenuto, razne zanimljive ideje i inovacije u takvim poslovima.
• Oglasi u lokalnim medijima (novine, televizija, radio).
• Oglašavanje na gradskim blogovima, forumima i web stranicama.
• Distribucija letaka za vaš restoran na mjestima s velikim brojem ljudi.
• Uvođenje sustava popusta, bonusa, promocija.

Možete angažirati posebno obučenu osobu da upravlja marketingom vašeg poduzeća. Dobro poznaje sve značajke oglašavanja i uspješno će provesti sve svoje ideje.

Financijski plan

Svaki posao zahtijeva početna i mjesečna ulaganja. I u ovom trenutku možete detaljno razumjeti pitanje koliko košta organizirati restoran.

Početna i mjesečna ulaganja (u rubljima):

• Najam prostora - oko 60.000, ovisno o gradu i veličini. Morat ćete plaćati mjesečno.
• Ili ga kupite jednom, ako vam budžet dopušta - oko 300.000.
• Renoviranje prostora - 150.000–200.000.
• Kupnja restoranske opreme za poslovanje – 150.000–200.000.
• Namještaj za dvoranu – 100.000–150.000.
• Plaće osoblja su 80.000-100.000, što je mjesečni trošak.
• Kupnja namirnica za restoranska jela - oko 50.000 svaki mjesec.
• Oglašavanje za privlačenje kupaca u vašu tvrtku – 10 000–15 000 mjesečno.
• Mjesečni porez državi je oko 30.000.
• Mjesečni troškovi režija su cca 30.000 kn.

A približan ukupni prihod je 500.000 rubalja mjesečno. Oduzimajući sve troškove od toga, možete dobiti prosječnu neto dobit od 100.000 rubalja. Restoran će se isplatiti za manje od godinu dana rada.

Analiza rizika

Izračunavanjem raznih rizika restorana možete se pripremiti na sve i naučiti kako izbjeći probleme.

Izračun tablice rizika sastoji se od:

• Moguće povećanje cijena proizvoda koji se koriste za pripremu ugostiteljskih jela.
• Nedovoljna potražnja za proizvodima ili njezina odsutnost uopće.
• Također, konkurenti mogu sniziti cijene kako bi odvratili kupce od vašeg restorana.
• Loša likvidnost potencijalnih potrošača.
• Povećanje državnih poreza.
• Pogoršanje kvalitete sirovina koje se koriste u restoranskom poslovanju.
• Nedovoljno sredstava za troškove.

Nakon izrade tako detaljnog poslovnog plana, uputa od nule, svaki ambiciozni poduzetnik će znati: otvaranje vlastitog restorana nije teško, glavna stvar je zadovoljiti gastronomski ukus klijenta, kompetentno upravljati i slijediti svoj cilj. Tada ćete moći otvoriti kvalitetan obrt koji će se uspješno prodavati na tržištu i donositi dobru zaradu.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na web mjesto">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

Izrada poslovnog plana za stvaranje internetskog kafića "Fleur de lis". Opis usluga i procjena tržišta za proizvode kafića. Organizacijski i pravni oblik poduzeća. Proizvodni, marketinški i financijski plan, procjena isplativosti projekta.

poslovni plan, dodan 14.11.2010


Ciljevi izrade poslovnog plana privatnog poduzetničkog poduzeća. Opis proizvoda i usluga kafića. Tržišna procjena potrošača i konkurenata. Marketing i strategije financiranja projekata. Provođenje procjene rizika i osiguranja radi sprječavanja gubitaka.

kolegij, dodan 31.10.2014


Poslovni plan za stvaranje javnog ugostiteljskog poduzeća "Cafe Gourmet". opće karakteristike tržište. Formiranje potražnje i unapređenje prodaje. Plan provedbe projekta i investicijski troškovi. Ekonomska procjena učinkovitosti projekta, procjena rizika.

poslovni plan, dodan 16.03.2009


Usluge koje se planiraju pružati u caffe baru Magnolia. Istraživanje tržišta, analiza konkurenata. Razvoj opis posla. Značajke izrade izbornika. Izračun sirovina za očekivani volumen posuđa, trošak posuđa. Stol za osoblje, fond plaća.

kreativni rad, dodano 01.02.2015


Analiza tržišta prodaje caffe-bistroa "Lakomka". Konkurentnost poduzeća i rok povrata projekta. Povećanje baze klijenata i povećanje potrošača cafe-snack usluga. Asortiman i cijene. Pravo upravljanja i vlasništva. Rizici i njihovo obračunavanje.

poslovni plan, dodan 10.10.2014


Metode unapređenja prodaje, modeli njegove organizacije, kanali prodaje, oblici promicanja usluga i reklamna politika kafića. Projekt aktivnosti unapređenja prodaje, proračun istih ekonomska učinkovitost. Plan izlaska i prometa proizvoda.

diplomski rad, dodan 10.10.2010


Karakteristike tvrtke "Cafe-Cheburechnaya" LLC, njezina organizacijska struktura, analiza glavnih ekonomski pokazatelji. Načela obračuna amortizacije opreme poduzeća. Procjena proizvedenih proizvoda, načini povećanja potražnje i obujma prodaje.

poslovni plan, dodan 28.06.2010


Značajke poslovnog planiranja i marketinških aktivnosti u masovnoj prehrani. Ugostiteljske usluge. Analiza konkurentnosti restorana "Kina-Gorod". Preporuke za provedbu elemenata poslovnog plana za kafić Retrospective.

diplomski rad, dodan 13.06.2012

Posjedovanje vlastitog ugostiteljskog objekta, kao i svaka druga vrsta posla, nosi svoje rizike. Ali prije nego što se detaljnije zadržimo na ovome, prisjetimo se klasične definicije ove riječi. Rizik je određeni događaj ili stanje koje može dovesti do gubitka ugleda tvrtke i novčanih gubitaka. Štoviše, gubitak ugleda također može biti preduvjet za financijske gubitke.

Dakle, “zahvaljujući čemu” ugostitelj početnik može izgubiti teško zarađeni novac uložen u posao?

1. Prije svega, zbog nedostatka "financijskog jastuka". Kao što pokazuje praksa, s ovim problemom suočava se veliki broj početnika poduzetnika koji imaju vrlo skroman početni kapital, koji su prisiljeni dati sav svoj novac za otvaranje trgovine i zaboraviti ostaviti određeni dio novca potrebnog za otplatu svojih obveza. (plaćanje stanarine, režije, plaće osoblja itd.) u prvim mjesecima rada ustanove.

Kako se to najčešće događa? Poduzetnik negdje pronađe određenu količinu novca i počne ga trošiti kako bi otvorio svoj kafić. U teoriji, naravno, trebao bi unaprijed izraditi poslovni plan, gdje će biti točno opisani svi troškovi (za otvaranje i rad poslovnice), zatim planirani prihod s, izračunajte točku pokrića (trenutak kada prihodi počnu pokrivati ​​sve troškove, a sljedeći korak je primanje dugo očekivane dobiti), razdoblje povrata itd. Ali ne svi ambiciozni poduzetnici naručuju izračun poslovnog plana. Osim toga, čak ni napisani poslovni plan ne može dati savršeno točnu sliku...

U stvaran život troškovi će i dalje biti veći od onih navedenih u poslovnom planu... I tako, nakon što je sav novac potrošio na nabavu opreme, popravke i sl., ugostitelj se lako nađe “gol kao soko” u trenutku otvaranje i počinje se veseliti dolasku novca od klijenta. Ali nitko još nije otkazao razdoblje povrata. I sasvim je prirodno da su u prvim tjednima prihodi, ako ne nulti, izrazito skromni.

Štoviše, sav dobiveni novac mora se brzo potrošiti na kupnju novih proizvoda i obračune s dobavljačima koji su svoje proizvode dali na prodaju i došli po novac tjedan dana nakon otvaranja. Osim toga, već od prvog dana otvaranja ugostitelji se počinju suočavati s strašnim danima obračuna plaća i plaćanja najamnine (ako postoji, ako je lokal otvoren u vlastitom vlastite prostorije, tada se rizici od gubitka novca rapidno smanjuju, budući da je najam za početnike iznimno težak teret), a ponekad čak i otplata kredita.

Naravno, pametan menadžer počinje štedjeti novac od svoje dnevne zarade za plaće zaposlenika i podmirenje ostalih obveza. Ali oni (dobljeni novac) najvjerojatnije neće biti dovoljni! I upravo u tim trenucima (dani obračuna) poduzetnik mora izvući novac iz “financijskog jastuka”, odnosno uzeti ga iz unaprijed odvojenih financijskih sredstava. Najbolja opcija, koji pomaže u smanjenju rizika je kada se prilikom izračuna proračuna za otvaranje kafića izdvoji iznos koji bi trebao biti dovoljan za plaćanje stanarine, plaća, režija i, u slučaju kredita, za mjesečnu otplatu plaćanja - najmanje 3-4 mjeseca, ili još bolje pola godine.

Čak i ako vam se tijekom početnog razdoblja čini da je ovaj novac sada bolje potrošen, pokušajte zaustaviti svoj impuls, ali ga ipak stavite na stranu, formirajući "financijski jastuk". Ako stvarno imate malo klijenata u prvim mjesecima, onda ćete mirno iznijeti novac koji ste izdvojili i ispuniti sve svoje obveze i time spriječiti bankrot kafića u početnoj fazi. A ako posao odmah "krene", tada odvojeni novac uvijek možete potrošiti na razvoj poslovanja, prijevremenu otplatu kredita ili za svoje osobne ciljeve.

2 Pogrešno odabran koncept osnivanja također može nanijeti ozbiljnu štetu poduzetniku početniku. Stoga, prije nego krenete u ostvarenje svog sna, pokušajte stvoriti što točniji portret svog potencijalnog klijenta, odnosno izračunajte ciljanu publiku kojoj ćete se obratiti.

Čak i ako već 3 godine do detalja zamišljate svoj lijepi, udoban kafić, a na području gdje imate lokale već postoje 2 aktivna kafića, bolje je odustati od svoje opcije i smisliti nešto drugo. U suprotnom, dugo ćete biti razočarani praznim stolovima. Naravno, konkurencija postoji posvuda i možda će s vremenom sve mušterije od konkurencije postupno "pritjecati" u vaš kafić, ali svejedno, to može potrajati jako puno vremena, a ako ste uzeli kredit i iznajmili sobu s ovaj novac, može se dogoditi da bankrotirate prije nego što dugujete ovim klijentima.

Kafić, palačinkarnica, kafić, restoran, kafić brza hrana, bar, bistro, konoba, pizzeria, čajana, slastičarna itd. - veliki je broj različitih formata ugostiteljskih objekata i svaki od njih ima svog klijenta. A vaš glavni zadatak je učiniti sve kako biste pronašli najoptimalniji koncept catering pointa u vašem slučaju.

3. Loša usluga i kvaliteta hrane. Ovaj rizik može uzrokovati ne samo gubitak ugleda, već i financijske gubitke koji će nastati nakon što kupci postupno prestanu posjećivati ​​kafiće s lošom uslugom. Ugostitelji početnici uvijek misle da nešto ide dobro, ali loša usluga sigurno će zaobići njihov lokal. Ali nakon što su otvorili ustanovu, suočeni su s konceptom kao što je ljudski faktor.

A kako bi osoblje uvijek profesionalno radilo svoj posao, upravitelj će se morati potruditi. I to se mora stalno raditi. Kako to učiniti? Pratite rad svog osoblja na dnevnoj bazi, čak i ako imate ogromnu “hrpu drugih stvari”. Uđite u kuhinju, povremeno provjeravajući količinu svih potrebnih proizvoda navedenih u jelovniku svih jela, a također obratite pozornost na njihov rok trajanja. Stalno kušajte jela sa svog jelovnika kako biste ocijenili njihov okus i izgled (ljepotu). Izlazite češće u dvoranu i promatrajte rad konobara, barmena i administratora.

Svi zaposlenici moraju stalno osjećati učinak vaše prisutnosti kako se „ne bi opustili“. I samo stalna kontrola (čak i kod najiskusnijih i najprofesionalnijih zaposlenika) može osigurati pristojnu razinu usluge i visoku kvalitetu poslužene hrane, a time i smanjiti rizik od gubitka ugleda vašeg prekrasnog i voljenog objekta.

Poslovni plan kafića

Poslovni plan

6. PROCJENA RIZIKA

Tijekom svojih aktivnosti, projektni kafić može se susresti sa sljedećim vrstama rizika:

1. Vanjski rizici:

Pogoršanje sposobnosti dobivanja sirovina i raznih materijala;

Povećanje cijena sirovina i materijala;

Promjena zahtjeva potrošača;

Povećana konkurencija;

Promjene cijena i potražnje za proizvodima tvrtke;

Gubitak tržišne pozicije;

Neočekivani trendovi u razvoju industrije;

Poteškoće u dobivanju bankovnog kredita;

Promjene opće ekonomske situacije u zemlji, uključujući promjene u poreznom sustavu, tečaju, povećanje ili neočekivano smanjenje inflacije, socijalna nestabilnost u zemlji.

2. unutarnji rizici:

Neispunjenje planova rada zbog nedostatka radne snage, nedostatka materijala i kašnjenja u njihovoj isporuci;

Neispunjenje obveza od strane kupaca i izvođača (iz objektivnih i subjektivnih razloga);

Pogreške u planiranju rada;

Promjene u menadžmentu;

Promjene u tehnologiji, pogoršanje kvalitete proizvedenih proizvoda i smanjenje produktivnosti rada;

Izravna šteta na imovini (transportne nezgode, oprema, materijali, imovina izvođača radova, uništenje, krađa ili oštećenje robe tijekom prijevoza, rizici povezani s elementarnim nepogodama), neizravni gubici povezani s demontažom i premještanjem oštećene imovine, kršenje radnog rasporeda ;

Financijski rizik.

Postupci upravljanja rizikom trebaju biti usmjereni na smanjenje vjerojatnosti nastanka rizičnih situacija. Za smanjenje razine rizika mogu se koristiti sljedeće metode:

v diversifikacija. Uključuje raspodjelu investicijskih sredstava između različite vrste aktivnosti poduzeća. Trpeći gubitke u jednoj vrsti djelatnosti, može ostvariti dobit razvijanjem druge djelatnosti. Ovaj pristup predstavlja dobru osnovu za osiguranje otpornosti poduzeća na promjene u internim i vanjsko okruženje tvrtke.

v osiguranje. Za smanjenje stupnja rizika koriste se osiguranje imovine (osiguranje rizika ugovorene gradnje, osiguranje opreme, tereta i dr.), osiguranje od nezgode (odnosno osiguranje opće građanske i profesionalne odgovornosti), osiguranje cijene robu protiv rizika ili njegovog pada, koji je nepoželjan za proizvođača, ili povećanja nepovoljnog za potrošača (hedžing).

v ograničavanje. To uključuje postavljanje ograničenja na iznos troškova, obujam prodaje na kredit, na kapitalna ulaganja itd.

v rezerviranje sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova. Stvaranje fonda sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova povezanih s otklanjanjem posljedica rizika: financiranje dodatnog rada, naknada za nepredviđena povećanja materijalnih, financijskih i troškova rada koji nastaju tijekom poslovanja poduzeća.

v raspodjela rizika. Podjela rizika između sudionika projekta

v dobivanje svih potrebnih, pouzdanih informacija o nadolazeći izbor i rezultate.

U našem slučaju, čini se prikladnim koristiti sredstva osiguranja i pričuve za pokrivanje nepredviđenih troškova.

Također je potrebno zapamtiti da je svaku situaciju lakše spriječiti nego je ispraviti, stoga uprava kafića posebnu pozornost treba posvetiti diverzifikaciji proizvodnje, marketinškom istraživanju tržišnih uvjeta, korištenju akreditivnih oblika plaćanja robe. , usklađivanje cijena, stvaranje rezervnih fondova i tako dalje. Što su potpunije i pouzdanije informacije o vanjskom okruženju, to će biti više mogućnosti za pripremu dobre prognoze i smanjenje rizika.

Analiza aktivnosti zapadnog poduzeća Struja iz mreže OJSC "Altaienergo"

Glavni rizici društva uključuju: · tržišni/cjenovni rizik - rizik povezan s promjenama tržišnih cijena. Uključuje brojne aspekte ponašanja cijena, uključujući volatilnost, korelacije, likvidnost; · kreditni rizik - rizik...

Poslovni plan

Procjena rizika jedan je od najsloženijih i najmanje točnih elemenata financijska analiza. Bit će potrebno što točnije utvrditi sve nepredviđene okolnosti koje se mogu pojaviti u budućnosti...

Poslovni plan kafića

Tijekom svojih aktivnosti, projektni kafić može se susresti sa sljedećim vrstama rizika: 1...

Poslovni plan za kafić LLC "Blinchiki"

Budući da je glavna zadaća poduzetnika promišljeno preuzimanje rizika, ne prelazeći granicu iza koje je moguć stečaj poduzeća, treba razlikovati prihvatljive, kritične i katastrofalne rizike...

Poslovni plan za stvaranje kafića "Merkur"

Postoje rizici koji mogu poremetiti ili, još gore, prekinuti proces kafića. Najznačajniji se smatraju: · Rizici u transakcijama za nabavu proizvoda od druge ugovorne strane...

Internet centar u hotelu

Internet je već raširen u Rusiji, ali unatoč tome postoji mali rizik povezan s lošim stanjem telefonskih linija, što može dovesti do pogoršanja kvalitete komunikacije. trenutno...

Organizacija djelatnosti kozmetičkog salona "Galerija"

Plan proizvodnje dječji sapun

Potencijalne rizike tvrtke Intellect-K predstavljaju proizvodni rizici, komercijalni rizici, financijski rizici i rizici povezani s višom silom...

Razvoj i analiza modela poslovnih procesa za pružanje usluga putničke agencije

Stotine novih putničkih agencija otvori se u Rusiji svake godine, ali samo manje od 20% njih "preživi" svoju treću godišnjicu. Poslovanje u ovoj industriji prati dovoljan broj rizika koji mogu uništiti investitora...

Razvoj sustava za smanjenje rizika osnovne djelatnosti (na primjeru IDGC Sibira, OJSC)

Procjena rizika je analiza u kojoj mjeri jedan ili drugi potencijalni događaj može utjecati na postizanje ciljeva OJSC IDGC Sibira, njegovih podružnica i podružnica i povezanih društava...

Razvoj prozori koji štede energiju tvrtka "Orbis" doo

ušteda energije osiguranje tržišnog natjecanja Prvi rizik za poslovanje poduzeća je rizik vezan uz povećanje cijena osnovnih materijala i nabavnih proizvoda koji se koriste u proizvodnji...

Rizici poduzeća

Kvantitativna procjena razine rizika može se provesti s različitim stupnjevima točnosti izračuna. Ispod je najjednostavnija metoda...

Prilikom provedbe investicijski projekt Uvijek postoji mogućnost da će se stvarni prihod razlikovati od prognoze. To znači da će postojati određeni rizici...

Rizik je mogućnost propusta i gubitaka u poslovanju poduzeća, što može dovesti do neželjenih posljedica i štete. Popis rizika našeg poduzeća prikazan je u tablici 2.10. Tablica 2...

Upravljanje rizikom projekta u fazama izgradnje, rekonstrukcije i rada

3.1 Metoda za analizu scenarija razvoja projekta Rizici projekta procijenjeni su pomoću algoritma koji odgovara metodi za analizu scenarija razvoja projekta...

Sažetak: Za otvaranje restorana, prije svega, potreban vam je koncept. No, da bi vaša tvrtka bila uspješna, samo ideja nije dovoljna. To je proces čiji uspjeh ovisi o mnogim čimbenicima. Čije je neznanje glavni razlog kolapsa u ugostiteljstvu. Većina novih restorana zatvori se unutar prve godine rada. Nakon što pročitate naš članak, lako možete zaobići čimbenike rizika i donijeti pravu odluku u teškoj situaciji.

Odlučite li se otvoriti vlastiti restoran, trebali biste znati koliko je to uspješan posao u vrijeme ekonomske nestabilnosti i hrabro ići naprijed unatoč neuspjesima. Pokušajte ne slušati pesimistične "savjetnike". Kada vaša ustanova dobije zadovoljne stalne klijente, shvatit ćete da trud nije bio uzaludan.

Opasnosti prve godine rada kafića ili restorana

Ako ste već otvorili restoran, onda ste već iskusili sve prve probleme rasta i razvoja. Prva godina je daleko najvažnija, ona daje ritam razvoja ustanove. Pitanje je: hoće li poletjeti ili ne? No, čak i ako “uzme maha” i dođu vam posjetitelji, nemojte se opustiti. Statistički gledano, ne propadaju svi restorani u prvoj godini. Profesor dr. HG Parsa proveo je istraživanje i zaključio da 59% restorana propadne unutar tri godine.

Zašto je vaš restoran u gubitku?

Upoznao sam ljude iz različitih područja javnog ugostiteljstva – od vlasnika obične pizzerije do direktora elitnog restorana. Svi oni već imaju određeno iskustvo u vođenju vlastitog posla. Nakon razgovora s njima odlučio sam istaknuti glavne razloge koji dovode do neuspjeha:

• Mali početni kapital
• Slabo poznavanje konkurentskog tržišta
• Lokacija restorana je na pogrešnom mjestu
• Loša reklamna kampanja
• Neuspjesi u kvaliteti usluge
• Loša organizacija rada
• Nedostatak ispravnog računovodstva
• Nesposobnost upravljanja osobljem
• Neoriginalan pristup poslu

Svaki ugostitelj početnik (to se odnosi i na iskusne) jednostavno je dužan analizirati svaku stavku na ovom popisu. I nemojte se ni pokušavati uvjeravati i hvaliti. Budite iskreni prema sebi.

Evo nekoliko važnih napomena o svakoj od ovih točaka:

Nedovoljan početni kapital problem je za nove ugostitelje

Otvaranje restorana je skup projekt. I prije nego što počnete, napravite poslovni plan. Zapamtite: čak i najjednostavniji poslovni plan bolji je od nikakvog poslovnog plana.

Ovisno o vrsti restorana, potrebno vam je minimalno 30 000 dolara, a za otvaranje lokala digao sam kredit i imao nešto vlastite ušteđevine. Stopa kredita je nešto što mora biti uključeno u poslovni plan. Svakako uzmite u obzir sve buduće troškove, jer u protivnom ne samo da nećete ostvariti dobit, nego nećete moći ni podmiriti dugove.

Savjeti za trošenje prije otvaranja:

• Nema potrebe trošiti ogroman novac na dekoraciju. Prije svega, morate razmisliti o kupnji skupe opreme.
• Postupajte s posuđenim novcem na isti način na koji postupate sa svojom ušteđevinom. Budite pametni i štedljivi. Treba pažljivo razmotriti sve troškove koje niste planirali u svom poslovnom planu.
• Ako naiđete na pravne ili financijske poteškoće, štednja će priskočiti u pomoć. Sačuvajte ih za crne dane.

Tijekom prve godine morate imati dovoljno novca za rješavanje problema koji će se pojaviti tijekom rada vašeg restorana. Budući da tek počinjete, nećete moći predvidjeti svaki trošak.

Obratite posebnu pozornost na sljedeće:

• Visoka najamnina za lokal. Prilikom prvog odabira lokacije za restoran razmislite imate li dovoljno novca za mjesečni najam. Ovo je najvažnija točka vašeg plana.
• Nema dovoljno novca, ali još nema zarade? Početni kapital trebao bi uključivati ​​iznos koji može pokriti sve financijske probleme bez očekivanja dobiti. Napravite rezervu osiguranja od štednje.
• U poslu nema malih stvari. Pronalaženje dobavljača za restoran ili bar, kreiranje jelovnika, rad s osobljem, zaštita od krađe i prijevara – sve su to obvezne stavke.

Procjena konkurenata i profitabilnosti restorana

U svakom poslu uspjeh ovisi o istraživanju tržišta. Ako znate gdje su vaši konkurenti podbacili, koji je bar posjećeniji itd. moći ćete analizirati uspjeh svog budućeg osnivanja. Posjedovati restoran je više od samog najma prostora, dizajna, zapošljavanja osoblja itd. Morate biti spremni na činjenicu da u prvoj godini nećete imati slobodnog vremena. To najbolje ilustrira sljedeća statistika: Više od 35% restorana propadne u prvoj godini, dok franšize imaju samo 10% stopu neuspjeha.

Zašto su franšize uspješnije od nezavisnih restorana?

Vlasnici franšiza najviše troše na marketinška istraživanja. Njihov rizik od bankrota sveden je na minimum - dugogodišnje uspješno iskustvo u upravljanju mrežom omogućuje im jednostavno stjecanje prava na otvaranje jednako profitabilne lokacije. Vlastiti posao nosi puno veći rizik, a pri kupnji franšize ne morate razmišljati o konceptu restorana.

Ako nemate franšizu i otvarate sami, nemojte se ustručavati koristiti pozitivna iskustva drugih. Proučite svoje konkurente i kolege, učite i primijenite ih u svom radu.

Mjesto za vaš restoran

Lokacija vašeg restorana jedan je od najvažnijih zadataka. Tek nakon odabira lokacije i identificiranja ciljane publike možete razviti koncept svoje ustanove. Treba imati na umu da ćete, ovisno o vrsti ustanove, morati odabrati mjesto za otvaranje. Ne biste trebali otvoriti elitni restoran u stambenoj četvrti.

Ako želite da posjetitelji dolaze k vama za vrijeme ručka za poslovne ručkove ili večere nakon radni dan, odaberite mjesto s prikladnim prometnim vezama, industrijskim centrima i uredima u blizini.

Prostori za spavanje idealno su okruženje za opuštanje cijele obitelji, proslavu praznika i samo večer s prijateljima. Također je vrlo važno uzeti u obzir prisutnost konkurenata u vašem odabranom području. Posjetite njihove objekte i pogledajte organizaciju rada.

Nema promocije - nema zarade na blagajni kafića

U doba tehnologije i interneta potrebno je voditi računa da ljudi o novim mjestima više ne saznaju iz novina i glasina, već na web stranicama u društvenim mrežama i forumi. Svakako razmislite kako ćete promovirati svoj restoran. Kompetentna reklamna kampanja osigurat će priljev novih posjetitelja odmah u prvim danima i tjednima rada. Ne štedite na oglašavanju restorana. Ali nemojte uzalud trošiti novac na zastarjele medije za oglašavanje. Razmislite o svojoj ciljanoj publici: gdje žive, gdje rade, gdje posjećuju i što čitaju. Uspješan marketinški potez najvažniji je za novo poduzeće. No, ovo je tema za veliki zaseban članak o promicanju restorana. Pretplatite se na blog.

Izrada jelovnika i određivanje cjenovne politike restorana

Glavna pogreška ugostitelja početnika je uključivanje njegovih omiljenih jela na jelovnik. Svi ljudi imaju specifičan ukus, pogotovo jer se jela ne podudaraju uvijek s konceptom ustanove. Vrlo je važno jelovnik restorana prilagoditi publici.

Obratite posebnu pozornost na dizajn jelovnika i cijenu jela. Pažljivo usporedite trošak, cijenu sastojaka i dobit. Ako se i vi kladite visoka cijena, ne biste trebali očekivati ​​da će vam se gosti htjeti vratiti. Cijena vaše hrane treba biti primjerena kvaliteti pripreme i usluge koju nudite.

Loša organizacija rada u restoranu

Ako vaš partner također ima vlasnička prava na tvrtku, trebali biste biti spremni na probleme koji se pojavljuju u vašem odnosu s partnerom.

Posao i odnosi su nespojivi, pa je vrlo teško ostati prijatelj i istovremeno imati zajednički cilj. Financijski rizici, problemi s dokumentacijom – sve su to situacije koje mogu pokvariti prijateljstvo. Vi i vaš partner trebali biste paziti jedno na drugo u stvaranju radnog okruženja. Mnogi restorani bili su u opasnosti od bankrota zbog brojnih sporova i sukoba među vlasnicima.

Partneri moraju surađivati ​​i zajedno odlučiti kako najbolje izaći iz teške situacije. Moraju objektivno sagledati činjenice i analizirati situaciju. Morate definirati “zajedničku osnovu” i značenje odnosa.

Za dobro partnerstvo potrebno je jasno razumjeti i raspodijeliti doprinos svakog sudionika poslu. Partneri moraju biti uvjereni da zajedno mogu postići željeni rezultat. Najbolje rješenje je raspodjela odgovornosti u početnoj fazi.

A kamen temeljac uspjeha je organizacija rada usmjerena na zadovoljstvo vaših kupaca. Morate učiniti da vaši podređeni osjete vašu podršku i brigu o posjetiteljima.

Vlasnici restorana čine sve što mogu kako bi osigurali najbolju uslugu u svom objektu, zaboravljajući proučiti bazu kupaca svog restorana. Ako razumijete svoje goste, možete ispuniti sve njihove zahtjeve i premašiti sva očekivanja. Razumijevanje kupaca trebao bi biti prioritet za razvoj restorana. Pokušajte se staviti u kožu posjetitelja. Pažljivo proučite jelovnik i analizirajte koji se artikli najčešće naručuju. Tražite od klijenata ocjenu kvalitete usluge i pažljivo saslušajte njihove želje i prijedloge.

Nedostatak računovodstva, kontrole i analize poslovanja restorana

Kako bi se rad u restoranu optimizirao, posebnu pozornost treba posvetiti vođenju zaliha, računovodstvu i skladištu. Smanjenje nepotrebnih troškova i sprječavanje prijevara osoblja vrlo je važno važne točke u restoranskom poslu.

Prema statistici, mjesečni profit bara gubi oko 20% prodaje zbog krađe. Sada razmislite o tome koliko ćete novca izgubiti svaki mjesec tek tako.

Posebnu pozornost posvetite računovodstvu i analizi svog poslovanja restorana. Birajte pažljivo. Ne kupujte najjeftinije besplatni programi, beskorisni su. Ali nemojte ići na skupe, osim ako naravno ne otvarate elitni veliki lanac restorana. Odabir najboljeg POS programa za Vašu ustanovu značajno će utjecati na optimizaciju poslovanja.

Promjena u kvaliteti usluge

Ako vaš restoran ima dobru uslugu i promišljen jelovnik, to je jamstvo da ćete imati posjetitelje. Ako ste samo u prvoj godini poslovanja nastojali sve uslužiti što ugodnije, postaviti razumne cijene i sl., a zatim s vremenom smanjiti kvalitetu rada i prehrane, ne očekujte da će vam se stalni gosti ponovno vraćati.

Održavajte kvalitetu usluge u svom restoranu na istoj razini i nastojte je stalno poboljšavati. Kako biste dobro zaradili i imali stalne posjetitelje, vrlo je važno ne mijenjati recepte jela ili pokušavati uštedjeti na njihovoj pripremi. Ljudi vam se žele vratiti samo zato što im se nešto svidjelo.

To uopće ne znači da jelovnik ne treba poboljšati. Novi predmeti, sezonska jela ili novi detalj interijera - sve bi to trebalo biti prisutno. Klijenti bi trebali vidjeti da se trudite za njih, stvarate nešto novo.

Posjetitelji uvijek žele jedno - fina hrana po razumnoj cijeni. Ako smatraju da nisu dobili dovoljno hrane za svoj novac ili su porcije premale, pogodite kamo će krenuti? Svojim konkurentima.

Nedostatak originalnih ideja za restoran

U moderni svijet stvoriti nešto originalno i dobro promišljeno vrlo je teško. Stoga novi ugostitelji često čine pogrešku otvarajući restoran bez vlastitog "elana". Prije nego što razmislite o konceptu svog restorana, pohađajte edukacije, idite na konferencije, proučite tržište i pogledajte koji restorani dobro zarađuju.

Čak i ako ste otvorili obiteljski restoran s odrescima i krumpirićima, ljudi bi trebali htjeti doći k vama. Razmislite o tome što bi točno vaša ustanova trebala privući posjetitelje.

Rezultati: Sada kada znate sve zamke restorana, možete istražiti tržište i stvoriti ustanovu koja će vam donijeti ne samo radost, već i profit.

Bez obzira na vaše planove, restoran može propasti u prvoj ili drugoj godini. Međutim, morate zapamtiti - ako se trudite i ulažete dušu u ono što volite, to će sigurno dati rezultate.

Vaš gospodar Rurto